ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೆಚ್ಚವು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು ಹೊಂದಲು ಸಾಕು:

• ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರದ ಎರಡು ಮಡಿಕೆಗಳು;
• ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚ;
• ಜರಡಿ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಉರಿಯಬಹುದು, ಇದು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಹಾಲು, ಆದರೆ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬಳಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬೇಕು. - ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆವರಣ

ಸಹಜವಾಗಿ, ಮನೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲು ಆವರಣಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಲ್ಲ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆಮನೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಅಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ is ವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಳವಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು

ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೂಡ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮಗೆ ಹಾಲು ವಿಭಜಕ ಬೇಕು - ಹಾಲನ್ನು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನ. ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ವಿಭಜಕಗಳೂ ಇವೆ. ಅವರು ಹುದುಗುವ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ನಾವು ಮೇಲೆ ಬರೆದಂತೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಸರಳವಾದವುಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸೋಣ - ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1

ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು - ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಡಬಹುದು. ಈ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ ಕನಿಷ್ಠ 30 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರಿಸಿ - ಇದು ಮೊಸರು ಮೊಸರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹಾಲು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ದ್ರವವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬಾರದು. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ನೀವು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ನೀರು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮಧ್ಯದವರೆಗೆ ತಲುಪಬಾರದು.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೊಸರು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಹುದು., ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಮೊಸರನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬಹುಶಃ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲೊಡಕು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಾರದು - ಇದು ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಧಿಕ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ವಿಶಿಷ್ಟ ಮೊಸರು ಮೊಸರುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ ಹಾಲೊಡಕು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ, ಅಂದರೆ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು - ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಆರರಿಂದ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಚೂರು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕು, ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚೀಸ್\u200cಕ್ಲಾತ್ ಮೂಲಕ ಜಾರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ನಂತರ ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಸ್ಟ್ಯಾಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್\u200cಕ್ಲಾತ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಿಂಕ್ ಅಥವಾ ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ತೂರಿಸಬೇಕು, ಒಂದು ಜರಡಿ ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಪಾತ್ರೆಯ ಮೇಲೆ ಅಳವಡಿಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ದ್ರವವು ಬರಿದಾಗಲು ಸ್ಥಳವಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬರಿದಾಗಬೇಕು: ನೀವು ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2

ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೊಸರನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಜಾರ್\u200cಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕೆಲವು ಚಮಚ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ ಸುಮಾರು 50 ಗ್ರಾಂ), ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ - ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು 12 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಡಿ.

ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲಾಗಿ ಬದಲಾದಾಗ, ನೀವು ಶುದ್ಧ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅದು ಸರಿಸುಮಾರು ಹಾಲಿನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಬೇಕು.

ನಿಗದಿತ ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 40-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಜಾರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರು ಮೊಸರು ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಬೇಕು ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಬೇಕು.

ಲಾಭದಾಯಕತೆ

ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಮಾರು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಎರಡು ಹಸುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆ ಫಾರ್ಮ್ ದಿನಕ್ಕೆ ಹತ್ತು ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ಸರಾಸರಿ ಆರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಧ್ಯಮ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನ ಸರಾಸರಿ ವೆಚ್ಚ 250 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ಸುಮಾರು 300 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ ತಿಂಗಳಿಗೆ ನಿವ್ವಳ ಲಾಭ ಸುಮಾರು 45-50 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು - ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು, ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಜಕವನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದರೆ, ಕೆನೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಲಾಭವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆ ಪ್ಲಾಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆದಾಯವನ್ನು ಗಳಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಮೊಸರು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಾಲು ತಯಾರಿಕೆ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಮೊಸರನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಮೊಸರು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಯ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಚಿತ್ರ 12 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಚಿತ್ರ: 12. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಯ ಯೋಜನೆ:
1 - ಹಾಲಿನ ಪಾತ್ರೆ; 2-ಬ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಂಗ್ ಟ್ಯಾಂಕ್; 3- ಪಂಪ್; ವಿಭಜಕ-ಕ್ಲೀನರ್;
5 - ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಘಟಕ; 6-ಮೊಸರು ಸ್ನಾನ; 7- ಪ್ರೆಸ್ ಕಾರ್ಟ್; 8 - ಮೊಸರಿಗೆ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ; 9 - ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಚೀಸ್ ತುಂಬುವ ಯಂತ್ರ; 10 - ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಭಿನ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಹಾಲನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು 78 ... 80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20 ... 30 ಸೆ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ 28 ತುವಿನಲ್ಲಿ 28 ... 30 ° C ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ - 30 ... 32 ° C, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ?, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಾದರೆ, ಕೇವಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ 6 ... 8 ಗಂಟೆಗಳು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವರ್ಧಿತ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್\u200cನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೇಗವರ್ಧಿತ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನ

35 ... 38 ° C, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಮಯ 4 ... 4.5 ಗಂ.

ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು 1 ಟನ್ ಹಾಲಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ಅನ್\u200cಹೈಡ್ರಸ್ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ 40% ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ರೆನ್ನೆಟ್, ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಸಿನ್, ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು 1 ಟನ್ ಹಾಲಿಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ ಕಿಣ್ವದ ದರದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಗುಂಪಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 18 ಮತ್ತು 9% ರಷ್ಟು ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 58 ... 60 ° T ಆಗಿರಬೇಕು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ 66 ... 70 ° T.

ಸೀರಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ವಿಶೇಷ ತಂತಿ ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸುಮಾರು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಕಟ್ ಮೊಸರನ್ನು ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು 40 ... 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಆಮ್ಲೀಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೆನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸೀರಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮಾನ್ಯತೆ 15 ... 20 ನಿಮಿಷದೊಂದಿಗೆ 36 ... 38 С exp.

ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಹಾಲೊಡಕು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಒರಟಾದ ಕ್ಯಾಲಿಕೊ ಅಥವಾ ಲಾವ್ಸನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ 1 ... 9 ಕೆ.ಜಿ.ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತುವ ನಂತರ, ಮೊಸರನ್ನು ತಕ್ಷಣ 3 ... 8 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದ, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಪ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಯಾಸಕರ ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೊಸರು ತಯಾರಕ ಟಿಐ -4000 ರಂದ್ರ ಪ್ರೆಸ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಒತ್ತುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಯಾಂತ್ರೀಕರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

9% ಮತ್ತು 18% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಮೊಸರು-ಕುಕ್ಕರ್ TI-4000 ನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ-ರೆನೆಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಆಮ್ಲ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ರೈತ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಸ್ವೀಕಾರದಿಂದ ಮೊಸರು ಒತ್ತುವವರೆಗೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಅದೇ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ... ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಹಾಲೊಡಕು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಮೊಸರು ತಯಾರಕದಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಒತ್ತುವುದು ರಂದ್ರ ಪ್ರೆಸ್ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 200 ಎಂಎಂ / ನಿಮಿಷದ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಗುಂಪಿನ ಕನ್ನಡಿಯನ್ನು ಮುಟ್ಟುವವರೆಗೆ ಅಚ್ಚು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಆಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಂಪನ್ನು ಒತ್ತಿದಾಗ, ಅದು 2 ... 4 ಮಿಮೀ / ನಿಮಿಷ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಪತ್ರಿಕಾ ತೊಟ್ಟಿಯಿಂದ ಸ್ವಯಂ-ಪ್ರೈಮಿಂಗ್ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತ ಪಂಪ್\u200cನಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಮೊಸರನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಒತ್ತುವ ಅವಧಿಯು 4 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ನಂತರ, ಪ್ರೆಸ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಟ್ರಾಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಂದ್ರದ ಟಬ್\u200cಗಳು-ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಯು ಮೊಸರಿನ ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕಗೊಳಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಇನ್ಸರ್ಟ್ ಸ್ನಾನವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಮೊಸರು ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯ ನಂತರ, ಅದನ್ನು 50 ... 55 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 25 ... 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಮೊಸರನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಸೀರಮ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಚಿತವಾಗಿ ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಇನ್ಸರ್ಟ್ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಟೆಲ್ಫರ್ ಸಾಧನದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ 20 ... 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ ನಂತರ, ಮೊಸರನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ° C ಹಾಲೊಡಕು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ಸರ್ಟ್ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ

20 ... 30 ನಿಮಿಷ. ಮೊಸರನ್ನು 13 ± 5 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಲರಿಯ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು 20 ... 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ರೇಖೆ ಯಾ 9-ಒಪಿಟಿ ಅರೆ ಕೊಬ್ಬು, ರೈತ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಯಾ 9-ಒಪಿಟಿ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು (ಚಿತ್ರ 13) ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಾಲು ಸೇವನೆ, ಶುದ್ಧೀಕರಣ, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಏಕರೂಪೀಕರಣ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು, ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಆಮ್ಲ ಘನೀಕರಣ), ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಮೊಸರು, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

4.5 ... 4.7 ರ ಪಿಹೆಚ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಸಮಯ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರಬಾರದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು 2 ... 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ ಸ್ಕ್ರೂ ಪಂಪ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಹರಿವಿನ ಹೀಟರ್\u200cಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ ಅದನ್ನು 48 ... 54 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 46 ... 52 ° C - ರೈತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು 42 ... 50 ° C ವರೆಗೆ - ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್. ಹೀಟರ್ ಜಾಕೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ (70 ... 90 ° C) ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ 2 ... 2.5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಿಹೀಟರ್\u200cನಿಂದ, ಮೊಸರು ಹಿಡುವಳಿ ಸಾಧನವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು 1 ... 1.5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕೂಲರ್\u200cಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿರುವಾಗ, ಮೊಸರನ್ನು ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ರೈತರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ 30 ... 40 ° C ಗೆ, 25 ... 35 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ.

ಮೊಸರು ಮೊಸರನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು, ತಿರುಗುವ ಎರಡು ಸಿಲಿಂಡರ್ ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಲಾವ್ಸನ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿರುವ ತೇವಾಂಶವು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಡ್ರಮ್\u200cನ ಇಳಿಜಾರಿನ ಕೋನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ತಾಪನ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು ಎರಡು ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ರೂ ಕೂಲರ್\u200cನಲ್ಲಿ 8 ... 12 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿತ್ರ: 13. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ರೇಖೆಯ Y9-OPT ಯೋಜನೆ:
1- ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕೃತ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಧಾರಕ; 2- ಹಾಲು ಪಂಪ್; 3- ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಘಟಕ; 4- ಹಾಲು ವಿಭಜಕ; 5 - ಏಕರೂಪದ; 6- ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಧಾರಕ; 7- ಗುಂಪನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಕ್ರೂ ಪಂಪ್; 8- ಗುಂಪಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಉಪಕರಣ (ಎ - ಹೀಟರ್; ಬಿ-ಹೋಲ್ಡಿಂಗ್; ಸಿ - ಕೂಲರ್); 9-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ; ಹಾಲೊಡಕುಗಾಗಿ 10- ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಪಂಪ್; 11 - ಮೊಸರು ತಂಪಾದ; 12- ಬಂಡಿಗಳಿಗೆ ಎತ್ತುವಿಕೆ; 13 - ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರ

ಸಾಫ್ಟ್ ಡಯಟ್ ಮೊಸರು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮೃದುವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

- ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ;

- ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು;

- ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ;

- ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ;

- ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ;

- ಮೊಸರು ಮೊಸರಿನ ತಾಪನ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ;

- ಮೊಸರು ಮೊಸರು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು;

- ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು;

- ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು;

- ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಂತರದ ಕೂಲಿಂಗ್.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ.ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ (ವಿಎಆರ್ ಸ್ನಾನ, ಸಿರಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ. ದ್ರಾವಣವನ್ನು (93 ± 2) ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿರಪ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ಟಿರರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ (20 ± 2). C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಿರಪ್ 66 ರ ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, % ಮತ್ತು 1322.4 ಕೆಜಿ / ಮೀ 3 ಸಾಂದ್ರತೆ.

ಮೊಹರು ಮಾಡ್ಯೂಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ತಲುಪಿಸುವ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ (ವಿಎಆರ್ ಸ್ನಾನ) ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಅಚ್ಚುಗಳು ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಮೀರಿದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳನ್ನು (80 ± 2) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 5 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 20-25 С.

ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಡೈರಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, (80 ± 2) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣಾ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ 5 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು 20-25 С of ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಾಗಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಕೆಟಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಒರೆಸುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು (80 ± 2) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 5 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ, ಬೆರೆಸಿ 20-25 of of ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು... ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಹಾಲನ್ನು (37 ± 3) ° temperature ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 50–55% ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಪಡೆಯಲು ಕ್ರೀಮ್ ವಿಭಜಕಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕೆನೆ 50-55ರ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ % ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಭಾರವಾದ ಕೆನೆಯ ಸೂಕ್ತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ.

ಕ್ರೀಮ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ... ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೆನೆ ಮಧ್ಯಂತರ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ-ತಂಪಾಗಿಸುವ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು (88 ± 2) of of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15–20 ಸೆ ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ (38 ± 8) ° С, ಅದರ ನಂತರ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದ ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ತನಕ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ಡಬಲ್-ಗೋಡೆಯ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು (8 ± 2) ° of ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಮರುಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ (3 ± 2) ° temperature ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 18 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಡಬಲ್-ಗೋಡೆಯ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಮೋಡ್\u200cಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುವುದು, ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ. 0.05 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು % (78 ± 2) ° of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ 5-10 ಮೀ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಲಂಬ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು (4 ± 2) ° of ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗುವ ಮೊದಲು ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ... ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಹಣ್ಣನ್ನು 1000 ಕೆಜಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿಗೆ 30 ರಿಂದ 50 ಕೆಜಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (30 ± 2) cold C ಮತ್ತು ಶೀತ in ತುವಿನಲ್ಲಿ (28 ± 2) ° C ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಲಾಶಯವನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, 1000 ಕೆಜಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ಅನ್\u200cಹೈಡ್ರಸ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದರದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು 30-40ರ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. %, ಇದು ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ರೆನೆಟ್ ಪೌಡರ್, ಅಥವಾ ಖಾದ್ಯ ಗೋಮಾಂಸ ಪೆಪ್ಸಿನ್, ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಪೆಪ್ಸಿನ್, ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವ ತಯಾರಿಕೆ VNIIMS ಅನ್ನು 1.01.2 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ 1000 ಕೆಜಿ ಹಾಲಿಗೆ 100,000 ಯೂನಿಟ್\u200cಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ I% ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ .

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವದ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸ್ಟಿರರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ 1015 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಂದುವರಿಸಿ, ನಂತರ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮೊಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹಾಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಮೊಸರಿನ ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿಹೆಚ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ 4.44.5 ಆಗಿರಬೇಕು ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು 6070 ° ಟಿಲಿ ಮೊಸರು 90110 ° ಟಿ ಯ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ಇರಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ 810 ಗಂಟೆಗಳು.

ಮೊಸರು ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು... ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು 510 ನಿಮಿಷ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿಗೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ-ತಂಪಾಗಿಸುವ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು (60 ± 2) of C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು (28 ± 2). C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೊಸರನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಮೊಸರು ಪಡೆಯಲು ಜಾಲರಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ವಿಭಜಕಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ ಚಿತ್ರ 26 ಎಫ್ಒಎ

ಮೊಸರಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸದಿರುವ ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ಮೊಸರನ್ನು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (36 ± 2) ಅಂತರ ಗೋಡೆಯ ಜಾಗಕ್ಕೆ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ನಿಗದಿತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಾಪನವಿಲ್ಲದೆ ಮೊಸರನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cನಲ್ಲಿ 2030 ನಿಮಿಷ ° ಸಿ.

ಮೊಸರು ಮೊಸರನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೃದುವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ನಿಗದಿತ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ವಿಭಜಕದ ಡ್ರಮ್\u200cನಲ್ಲಿ 0.4 ರಿಂದ 0.8 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರದ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಂಜೂರ 27 ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ವಿಭಜಕಗಳು

ವಿಭಜಕದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯ ದೇಹವು ಡ್ರಮ್ ಆಗಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೃದುವಾದ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎರಡು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಲಂಬ ಸಿಲಿಂಡರ್\u200cಗಳಾಗಿದ್ದು, ಒಳಗೆ ಜಾಲರಿಯೊಂದಿಗೆ, ಪೈಪ್\u200cಲೈನ್\u200cನಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೂರು-ಮಾರ್ಗದ ಕವಾಟವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೊಸರನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಳಹರಿವಿನ ಪೈಪ್\u200cಲೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಒತ್ತಡದ ಮಾಪಕದಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪೂರೈಕೆ ಪೈಪ್ ಮೂಲಕ ಅದು ಪ್ಲೇಟ್ ಹೋಲ್ಡರ್\u200cಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ, ಪ್ಲೇಟ್ ಹೋಲ್ಡರ್\u200cನ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವೆ ಆಂತರಿಕ ಚಾನಲ್\u200cಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಂದು ಕೋನೀಯ ವೇಗ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ ಹೋಲ್ಡರ್ನ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಲಂಬ ಚಾನಲ್\u200cಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ...

ಫಲಕಗಳ ನಡುವೆ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸುವುದರಿಂದ, ಮೊಸರನ್ನು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಬಲದಿಂದ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರವಾದ ಭಾಗವಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು ಡ್ರಮ್\u200cನ ಪರಿಧಿಗೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದನ್ನು ನಳಿಕೆಗಳ ಮೂಲಕ ನಿರಂತರವಾಗಿ ರಿಸೀವರ್\u200cಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು - ಹಗುರವಾದ ಭಾಗ - ಡ್ರಮ್\u200cನ ತಿರುಗುವಿಕೆಯ ಅಕ್ಷಕ್ಕೆ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಹೊರಗಿನ ಚಾನಲ್\u200cಗಳ ಮೂಲಕ ಏರುತ್ತದೆ ಟ್ರೇ ಹೋಲ್ಡರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಿಸೀವರ್ಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಭಜಕದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಸರಿನಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿನ ಆಂದೋಲನವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ.

ಮೊಸರನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ಹಾಲೊಡಕು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ವಿಭಜಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ 0.5 ಲೀ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಬಾಟಲಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು 2-3 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಭಜಕದ ಸರಿಯಾದ ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಮೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಜೊತೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನಗತ್ಯವಾಗಿ ನಷ್ಟವಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ವಿಭಜಕದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವಾಗ, ವಿಭಜಕದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ವಿಭಜಕವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು, ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಮರುಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕೂಲಿಂಗ್ ಕೆನೆರಹಿತ ಮೊಸರು.ವಿಭಜಕವನ್ನು ಬಿಟ್ಟ ನಂತರ, ಡಿಫ್ಯಾಟೆಡ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ ಕೂಲರ್\u200cಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಪಂಪ್ ಹಾಪರ್\u200cಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು (14 ± 2). C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ (ಕಪ್ಗಳು, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಬಾರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ನಂತರದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ (4 ± 2). C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಚಿತ್ರ: ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕ

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು. ಕೂಲರ್ನಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ, ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣವು ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಮಿಕ್ಸರ್-ವಿತರಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಡಿಫ್ಯಾಟೆಡ್ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ವಿತರಕ ಹಾಪರ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಕ್ರೀಮ್ ವಿತರಕಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಒದಗಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 5055% ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ಕೆನೆ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಮೃದು ಆಹಾರ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತಿಳಿಸಿವೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಮೃದುವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು (4 ± 2) ° of ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಂಪಾಗಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಅವಧಿ 7 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ಮೃದುವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವೇಗವರ್ಧಿತ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು (85 ± 2) temperature temperature ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳದೆ ಅಥವಾ 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ (90 ± 2) hold hold ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳದೆ ಅಥವಾ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳದೆ 3 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ. ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (36 ± 2) ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಿ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಕರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ 25 ಕೆಜಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ದರದಲ್ಲಿ (36 ± 2) ° of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ 25 ಕೆಜಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು 1000 ಕೆ.ಜಿ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಮೊಸರಿನ ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು pH 4.64.7 ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ 8590 ° T ಆಗಿರಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ 57 ಗಂಟೆಗಳು.

ಚಿತ್ರ: ಮೃದುವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಯೋಜನೆ

ಆಹಾರ (ಬಿ 60 ಟಿಆರ್ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ)

ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಗಾಗಿ ನಾನು ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕವನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ: ಕೆನೆ, ಸಿರಪ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ 2 ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳು; ಕೆನೆ, ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ 3 ಪಂಪ್; 4 ಸೇವಿಸಬಹುದಾದ ಟ್ಯಾಂಕ್: ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು 5 ಟ್ಯಾಂಕ್; ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ 6 ಪಂಪ್; 7 ಮೊಸರು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ; ಮೊಸರು ಮೊಸರಿನ 8 ಫಿಲ್ಟರ್; 9 ಗೊಂಚಲು ರೋಟಮೀಟರ್; ಮೊಸರಿಗೆ 10 ವಿಭಜಕ; ಆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರುಗಾಗಿ 11 ಬಂಕರ್; ಮೊಸರಿಗೆ 12 ಪಂಪ್: ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರಿಗೆ 13 ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ; ದ್ರವ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ವಿತರಕಗಳೊಂದಿಗೆ 14 ಮಿಕ್ಸರ್; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ 15 ಕಂಟೇನರ್; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತುಂಬಲು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಲು 16 ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರ.

ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು - ಇದು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ?

ಕರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಕರ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಚರ್ಮಕಾಗದ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಮಿನೇಟೆಡ್ ಫಾಯಿಲ್, ಪಾಲಿಸ್ಟೈರೀನ್ ಕಪ್ಗಳು, ನಂತರದ ಹಲಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಚೀಲಗಳು, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮರದ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಮರ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಫಿಲ್ಮ್ 20 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಲೇಬಲ್\u200cಗಳು, ಪಾಲಿಸ್ಟೈರೀನ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಮುಚ್ಚಳಗಳು, ಲಘುವಾಗಿ ಆಹಾರದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗಾಗಿ ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್\u200cಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕನ್ನಡಕ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂಬ್\u200cಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಉತ್ಪಾದಕರ ಹೆಸರು ಅಥವಾ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಧೀನತೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ, ಮಾರಾಟದ ಗಡುವಿನ ದಿನಾಂಕ, ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾರಿಗೆಯ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 20 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತುಂಬುವಾಗ, 10 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿಲ್ಲದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆದ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಮತ್ತು 35 ಕೆಜಿಗೆ ಲೋಹದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಗ್\u200cಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೊಸರನ್ನು 4 + 2 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 80 ... 85% / ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಬ್ಯಾಚ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀವಕೋಶಗಳು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನ ಖಾತರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ 36 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮವು 18 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಥರ್ಮೈಸ್ಡ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 0 ± 1 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 10 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಸಸ್ಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಚ್ಚು ತಪ್ಪಿಸಲು 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗಾಳಿ ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶೇಷ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ, ಶುಷ್ಕ, ಸ್ವಚ್ rooms ವಾದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗಿನ ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯಾಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಹಳಿಗಳಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಏಕಶಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ

16, 20 ಮತ್ತು 25% ನಷ್ಟು ತೈಲದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಏಕಶಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು 0 ರಿಂದ 5 ° C ವರೆಗೆ 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ, 0 ರಿಂದ -12 ° C ವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 10 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು -12 ರಿಂದ -18 ° C ವರೆಗೆ - 15 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. 25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ, ಇದನ್ನು 0 ರಿಂದ 5 ° C ವರೆಗೆ 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ, 0 ರಿಂದ -2 ° C ವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - -12 ರಿಂದ 5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾರಗಳಿಲ್ಲ -18 ° C ಗೆ - 6 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

16, 20 ಮತ್ತು 25% ನಷ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು -3 ರಿಂದ -18 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ - -3 ರಿಂದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ -18 ° ಸೆ ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು 2 ರಿಂದ -2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ತುಪ್ಪವನ್ನು 4 ರಿಂದ -6 at C ಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಾಹಕ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು -3 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 10 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಲ್ಯಾಮಿನೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ - 20; ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಪ್ ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ - 15; ಲೋಹದ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ (ವೊಲೊಗ್ಡಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) - 90 ದಿನಗಳು.

ಶಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಕಂಟೇನರ್\u200cನಲ್ಲಿ ವೊಲೊಗ್ಡಾ ಎಣ್ಣೆಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲೈವುಡ್-ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ಡ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಟಲ್ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿಯು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ 30 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಗ್ರಾಹಕ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿನ ತುಪ್ಪವನ್ನು 0 ರಿಂದ -3 ° C ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆ 80% ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಗಾಜಿನ ಬೈಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ - 3 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ತೈಲ ಶೇಖರಣಾ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತೈಲ ಏಕಶಿಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ತೇವಾಂಶ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಚ್ಚುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ಡಿಪೋಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 5 ... C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ... 40 ದಿನಗಳು ಮತ್ತು 80% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ; -10 ರಿಂದ -15 ° temperature ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ.

ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಆಕಾರ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಚೀಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಡ್ರಮ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಹೆಸರಿನ ಚೀಸ್\u200cಗಳು, ಒಂದೇ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ.

ಕಂಟೇನರ್ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಬೇಕು, ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವಂತಿರಬೇಕು, ಮರದ ತೇವಾಂಶವು 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾನಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಡ್ರಾಯರ್\u200cಗಳನ್ನು ವಿಭಾಗಗಳ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅನೇಕ ಚೀಸ್ ಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದ, ಮೇಣ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಫ್ಟ್ ರೆನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಚಿತ್ರಗಳ ಕವಚದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊರಗಿನ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೊನೆಯ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಗುರುತು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಹೆಸರು, ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಸಂಖ್ಯೆ, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ, ತಾರೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ತೂಕ, ಚೀಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಟರ್ ಹೆಸರನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ತಲುಪಿಸುವ ಚೀಸ್ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ನಂತರ ಚೀಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣಿಗಳಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜತೆಗೂಡಿದ ದಾಖಲೆಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ಕಳುಹಿಸುವವರ ಗುರುತುಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸೋರಿಕೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಇತರರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾರ್ಡ್ ರೆನೆಟ್ ಚೀಸ್\u200cನ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು 0 ರಿಂದ -4 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 85 ... 90%. ಈ ಕ್ರಮವು ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, 0 below C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ದೋಷರಹಿತ ತೊಗಟೆ, ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಪೂರ್ಣ-ಮಾಗಿದ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಮಾತ್ರ ಅಂತಹ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, -1 ° from ರಿಂದ -5 ° temperature ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 85 ... 90% ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು.

ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಮೃದುವಾದ ರೆನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 10 ° C ಗೆ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 0 ರಿಂದ -5 ° temperature ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ - 10 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೈನಸ್ 5 ರಿಂದ 0 ° С - 1 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ 16 ... 18% ರಷ್ಟು 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ - 75, ಸುಲುಗುನಿ - 25, ಟೇಬಲ್ ಚೀಸ್ - 15 ದಿನಗಳು.

ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆ

ಡೈರಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಯಾರಕರು ಅದರ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಮೊಸರು ಸ್ನಾನ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಾಧನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಗದಿತ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಹಾಲೊಡಕು ಭಾಗದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತೇವಾಂಶ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಸ್ನಾನ ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೊಸರು ಸ್ನಾನವು ವಿಶೇಷ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ (ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉಪಕರಣಗಳು). ಅವು ಅರ್ಧ-ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಬೆಂಬಲಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಶಾಖ ವಿನಿಮಯ ಜಾಕೆಟ್ಗಳು, ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಳವೆಗಳು, ಇಂಜೆಕ್ಟರ್ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಘಟಕಗಳು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಹತ್ತು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು. ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಆದೇಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ತಯಾರಕರು ಸ್ನಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳ ಆಚರಣೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಭಾಗಗಳ ಕೆಲಸದ ಸಮನ್ವಯವು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಸರಕುಗಳ ನಿರಂತರ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಅಲಭ್ಯತೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಹಣಕಾಸಿನ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮೊಸರು ಸ್ನಾನದ ಆಯ್ಕೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ದೇಶೀಯ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳು

ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳು ಸಮಯ-ಪರೀಕ್ಷಿತ, ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ, ಆದರೆ ಅಗ್ಗವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ವಿತರಣೆಯ ಅನುಗುಣವಾದ ವೆಚ್ಚಗಳನ್ನು ನೀವು ಭರಿಸುತ್ತೀರಿ, ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಕ್ಲಿಯರೆನ್ಸ್, ಸೌಲಭ್ಯಕ್ಕೆ ಆದೇಶ ಬರುವವರೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ನಕಲಿ ಮೊಸರು

ಏಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪಾವತಿಸಬೇಕು? ಬಿಎಸ್ Z ಡ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದೇಶೀಯ ಉಪಕರಣಗಳು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮೊಸರು ಸ್ನಾನವಾಗಿದ್ದು, ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸೌಲಭ್ಯಕ್ಕೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಖಾತರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಸನ್ನಿವೇಶಗಳು ಉದ್ಭವಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಖಾತರಿ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಬಿಡಿಭಾಗಗಳು ಅತಿಯಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲ.

ಬೊರೊವಿಚಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾವರವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಟಬ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್\u200cಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್\u200cನಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಇತರ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಣದ ಮೌಲ್ಯ, ಬಾಳಿಕೆ, ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ, ಬಲದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಇದು ಆದರ್ಶ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧ-ಸ್ನಾನವು ಕನಿಷ್ಠ 10 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಉಕ್ಕು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸುವ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೊರೊವಿಚಿ ವಿಶೇಷ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮೊಸರು ಸ್ನಾನದ ಅನುಕೂಲಗಳು

ಬಿಎಸ್ Z ಡ್ 30 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧುನಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಿದೆ. ನಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ:

1. ಸುಧಾರಿತ ವಿಶ್ವ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನವೀನ ಉಪಕರಣಗಳು.
2. ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕಸ್ಟಮೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಪರಿಹಾರಗಳು, ಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಜೋಡಣೆಗಾಗಿ.
3. ಮೊಸರು ತೊಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ವೆಚ್ಚ.
4. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ.
5. ರಷ್ಯಾ, ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಆದೇಶಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಿ.

ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಮೊಸರು ಸ್ನಾನಗಳಿಗೆ ಪರವಾನಗಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಿಎಸ್ Z ಡ್ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ವೆಚ್ಚದೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು. ವಿಶೇಷ ಸಸ್ಯದ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಸಮರ್ಥ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ನಿಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯ ವಿಷಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಲಹೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದರ ಘನ ಕೆಲಸದ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಲಭ್ಯತೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಬಿಎಸ್ Z ಡ್ ಯಾವುದೇ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯ ಆದೇಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೈಗೆಟುಕುವ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೊಸರು ಸ್ನಾನಕ್ಕಾಗಿ ನೋಡುತ್ತಿರುವಿರಾ? ಬೊರೊವಿಚಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾವರವು ವ್ಯಾಪಾರ ಕಾರ್ಯಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಲು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಯಾಂ 9-ಒಪಿಟಿ ಮತ್ತು ಒಬ್ರಾಮ್ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸಮರ್ಥನೆ

Y9-OPT ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ

ಕ್ಲೀನಿಂಗ್ 43 +/- 2 ಸಿ

ಏಕರೂಪೀಕರಣ 55-65 С р \u003d 12.5 +/- 2.5 ಎಂಪಿಎ

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ 78 +/- 2 ° C 25-30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ. , 15 +/- 5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ 90 +/- 2 ಸಿ.

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ 28 +/- 2 ಸಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ 30 +/- 2 ಸಿ ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು

ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆ 10 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ

ಮೊಸರು ಬೆರೆಸಿ

ಮೊಸರು ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು, ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು

ಕೂಲಿಂಗ್ ಮೊಸರು

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

ಈ ಸಾಲು 5%, 9% ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಜವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಪರಿವರ್ತನೆ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 5% ಮತ್ತು 9% ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 55-65 ° C, 12.5 ± 2.5 MPa ನಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಕರೂಪದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಮೊಸರು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ತೇವಾಂಶದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಲು, ಮೊಸರಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲನ್ನು 92 ± 2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 24-28 of C ಬೇಸಿಗೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಚಳಿಗಾಲದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ 26-30. C ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ಹುಳಿನಿಂದ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಹುದುಗುವ ತನಕ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವು 75-95 ° T ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 5 ಮತ್ತು 9%, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ 80-100 ° T. ಮಾಗಿದ ಸಮಯ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರಬಾರದು. ಮುಗಿದ ಗುಂಪನ್ನು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ ಟಿಒಎಸ್ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ (ಬಂಚ್ ಹೀಟ್ ಪ್ರೊಸೆಸರ್) ಸ್ಕ್ರೂ ಪಂಪ್ ಬಳಸಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. TOC ಮೂರು ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ತಾಪನ, ಹಿಡುವಳಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ. ಮೊಸರು 9%, 46-52 ° C - 5%, 42-50 ° C - ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರನ್ನು ತಾಪನ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ 48-54 to C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪನ ಅವಧಿ 4-7 ನಿಮಿಷ. ಹೀಟರ್ನಿಂದ, ಮೊಸರು ಹಿಡುವಳಿ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು 1.5-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಿಡುವಳಿ ಸಾಧನದಿಂದ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮೊಸರು 9 ಮತ್ತು 5% ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ 30-40 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 25-30 ° ವರೆಗೆ - ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು. TOC ಉಪಕರಣದ ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಭಾಗದಿಂದ, ಮಿಶ್ರಣವು ಡಿವಟರಿಂಗ್ ಸಾಧನಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ತಿರುಗುವ ಡ್ರಮ್ ಮಾದರಿಯ ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಡ್ರಮ್\u200cನ ಇಳಿಜಾರಿನ ಕೋನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೊಸರು ತಂಪಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು 8-12 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಬ್ರಾಮ್ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ

ಸ್ವಚ್ aning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ 43 +/- 2 ಸಿ

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ 82 +/- 2 ಸಿ 30 ಸೆ

25 +/- 2 of ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು

ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು 40 +/- 5 ಸಿ 2 ಗಂ

ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ

ಅಚ್ಚು

ಮೊಸರು ಒತ್ತುವುದು

ಕೂಲಿಂಗ್ 15 +/- 5 ಸಿ

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

ಆಫ್ಟರ್ ಕೂಲಿಂಗ್ ಅವೆನ್ಯೂ 4 +/- 2

ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನ

ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲನ್ನು 82 ± 2 ° C, 20-30 ಸೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 25 ± 2 ° C ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಲೆಸ್ಸರ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 4.5-4.7 ರ ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ ಮೊಸರಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಸರು ಸೀರಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗದಂತೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಏಕರೂಪದ, ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ 12 ± 2 ಗಂಟೆಗಳು. ಮುಗಿದ ಮೊಸರನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಮೊಸರನ್ನು 40 ± 2 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ, 42 ± 2 ° C - 5% ಗೆ, 44 ± 2 ° C - 7%, 46 ± 2 ° C - 9, 13% ಗೆ. ತಾಪನ ಅವಧಿ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಏಕರೂಪದ ತಾಪನಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊಸರು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕಲಕಿ. ಮಿಶ್ರಣದ ಪರಿಮಾಣದ 60% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮೊಸರು ಮೊಸರನ್ನು ರೂಪಿಸುವ-ಒತ್ತುವ ಸಾಧನಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳು ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮೊಸರನ್ನು ಒತ್ತುವ ಅವಧಿ 30-180 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು. ಒತ್ತಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು t \u003d 15 + -5C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಗ್ಗುವ ಫಿಲ್ಮ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ತಾಪಮಾನವು 4 ± 2. C ಇರುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ: 4 ± 2 С of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆರ್ದ್ರತೆ 85% - 30 ದಿನಗಳು.

ನೀವು ಹುಡುಕುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಿಲ್ಲವೇ? ಹುಡುಕಾಟವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯು ಮಾನವರಿಗೆ ಈ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇವು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, properties ಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಜ್ಞರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಆಧುನಿಕ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೂಲ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಗಮನ ಕೊಡುವುದರಿಂದ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯವಂತರು ಸಹ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬಾರದು - ಇದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಅದು ಯಾವುದರ ಬಗ್ಗೆ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಾವು ಏನನ್ನು ಅಪಾಯದಲ್ಲಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಮೊಸರು ಈ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೌಷ್ಟಿಕ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿದೆ. ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವರು ದೇಹವನ್ನು ಕೋಶ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕೆ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಿಣ್ವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ದೇಹಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮಾನವ ದೇಹವು ಆಹಾರದಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜೀವಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹೊಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಈ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯಲು, ದೇಹವು ಎರಡು ಡಜನ್ ಅನನ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ವಿಷಯ. ನರಮಂಡಲದ ಪೂರ್ಣ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಈ ಎರಡೂ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅವಶ್ಯಕ, ಹೆಮಟೊಪಯಟಿಕ್ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆ: ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ

ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಲವಾರು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕೆಲಸದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ಸೇವನೆಯು ಒಳಬರುವ ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು ಕಂಪನಿಯ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ನೆರಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧತೆ. ಹಾಲಿನ ವೃತ್ತಿಪರರು ರಚನೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವಕ್ಕಾಗಿ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು - 10 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಅವಧಿ - ಆರು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಿಳಿದಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು. ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ 35-45 ಡಿಗ್ರಿ (ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ಗೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ell ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 12 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರದ .ತಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ಇದನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. Processing ತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸರಾಸರಿ ಹತ್ತನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. During ತದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ನಾರು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚದುರಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ತಯಾರಿ: ಮುಂದುವರೆಯಿತು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು .ತ ನಂತರ ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಸ್ಥಿರೀಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪರ್ಯಾಯವೆಂದರೆ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಪ್ರಸರಣಕಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವನ್ನು 55 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲನ್ನು ಅದೇ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಶೇಷ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ದ್ರವವು ಹಾಲಿನ ಪರಿಮಾಣದ ಸರಾಸರಿ ಹತ್ತು ಪಟ್ಟು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅಥವಾ ಚದುರಿಸುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನದ ಬಗ್ಗೆ

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು 95 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು. ಒಂದೆರಡು ವಿಭಾಗಗಳಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಕ್ಕೆ ವಿಚಲನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಘಟಕಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಥವಾ ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, 35 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ತಾಪನ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೊಸರು ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬಿತ್ತನೆಯಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ತಯಾರಿ

ಮೊಸರು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲುಭಾಗವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಲಕಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲು ಅವಕಾಶವಿರುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ರಬ್ಬರ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 15 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆರಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಮಾಧ್ಯಮದ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಟೈಟ್ರೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ತಯಾರಾದ ಮೊಸರನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೀರಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಲು ಅವಕಾಶವಿರುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವನ್ನು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾನ್ಯತೆಯನ್ನು 40 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಅದನ್ನು ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಶಲತೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮೊಸರನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಅಂತಹ ದೋಷವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸೀರಮ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಜಿಗಿತವಿಲ್ಲದೆ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೊಸರಿನ ಧಾನ್ಯ ರಚನೆಯು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು

ಮೊಸರು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು umes ಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಇಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಮುದ್ರಣಾಲಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಗತ್ಯವಾದ ತೇವಾಂಶ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಯಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಒತ್ತುವುದಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ವತಂತ್ರವೂ ಸೇರಿದಂತೆ). ಸ್ವಯಂ-ಪತ್ರಿಕಾ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯ ಇರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ, ಒತ್ತುವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಒತ್ತುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಸರವು 8 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಮೊಸರು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಅವಧಿ.

ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ, ಗರಿಷ್ಠ ತೇವಾಂಶ ಮಟ್ಟವು 80%, 5% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ, ಇದು 75% ಕ್ಕೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ, 9% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಎರಡು ಶೇಕಡಾ ಕಡಿಮೆ. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಸೂಚಕವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಮಾನದಂಡಕ್ಕಿಂತ ಒಂದರಿಂದ ಒಂದೂವರೆ ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶೇಖರಣಾ ದಿನವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತಲುಪಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರವೇ ಸ್ಥಿರೀಕರಣವು ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ಮುದ್ರಣಾಲಯದ ಮೂಲಕ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಬಂಡಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಚೀಲಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಜೋಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾವನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ, ಮೊಸರನ್ನು ಅವುಗಳ ಚೀಲಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದು, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದು ಹೇಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಜನರು, ಹಾಲನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ರೆನೆಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಹರಿವಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ನೋಡಿದೆ. ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಿದ್ದರು; ಅದರಿಂದ ಅವರು ಚೀಸ್ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಿದರು. ಫಿಲಾಲಜಿಸ್ಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಷಾಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಇನ್ನೂ ಹೆಸರಿನ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ರೆನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹರಡುವಿಕೆಯು ಸಹ "ಸಿರ್ನಿಕಿ" ಪದದ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಿಲ್ಲ.

ನಮ್ಮ ಜಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರತಿದಿನ ಸೇವಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಮಡಕೆಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಚೀಲಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ದ್ರವವನ್ನು ಬರಿದು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಯಿತು. ಅಂತಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು - ಈ ಹಿಂದೆ ವಿವರಿಸಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಯಿತು, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗೆ ಹಾಕಿ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿಂಗಳುಗಟ್ಟಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹಲವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕಿಣ್ವವು ಕರು, ಕುರಿಮರಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ತುಂಡುಗಳು, ಮೊದಲೇ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿತ್ತು. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಶತಮಾನದ ಹಿಂದೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಕೈಗಾರಿಕೋದ್ಯಮಿಗಳು ದ್ರವ ಹುಳಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು, ಅದು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಒಣ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. 1888 ರಿಂದ, ಶುದ್ಧ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಮೊದಲ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ಮೊದಲ ಹಂತವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ ನಡೆಯಿತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಸಿಡ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿತ್ತು. ಮೊಸರನ್ನು ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಯಿತು. ಹಲವು ದಶಕಗಳವರೆಗೆ, ಉದ್ಯಮವು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಬೆಂಬಲದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಿತು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಜೊತೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಹಂತ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೈಯಾರೆ ಶ್ರಮವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈಗಾಗಲೇ ಇಪ್ಪತ್ತರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಅವರು ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರು. ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮೂರು ವಿಧದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿತ್ತು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಆ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಆರಂಭಿಕ ದ್ರವವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಡಬಲ್-ಗೋಡೆಯ ಸ್ನಾನ ಅಥವಾ ಓಕ್ ವ್ಯಾಟ್ಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು. ಮೊಸರನ್ನು ವಿಶೇಷ ಲ್ಯಾಡಲ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಟಬ್\u200cಗೆ ಸರಿಸಿ, ನಂತರ ಬಾಯ್ಲರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಿದ್ಧವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಮರದ ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಶಿಲುಬೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ದ್ರವದಿಂದ ಟಬ್\u200cಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸೀರಮ್\u200cನಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಬಿಟ್ಟರು. ತಂಪಾಗಿಸುವಾಗ, ಮೊಸರನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ನಾವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 8 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಒಂದು ಕೋಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇವೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಲೊಡಕು ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು. ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ವಿಲೋಮ ಕೋನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಟಬ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಧಾರಕವನ್ನು ಮೂರನೇ ಅಥವಾ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತುಂಬಿಸಿ, ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಯಿತು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡ ನಂತರ, ದ್ರವವನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಮೊಸರಿನ ಹೊಸ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಯಿತು. ಟಬ್ ತುಂಬಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಎರಡು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂಬತ್ತು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ, ಇಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿದ ನಂತರವೇ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಯಿತು. ಮೊಸರು ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಹಂತವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಸುಮಾರು 70 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದವರೆಗೆ ಇತ್ತು. ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ವ್ಯಾಪಕ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿದವು. ಕೆಲಸದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಲಕರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ized ಪಚಾರಿಕಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಮಿಕರು ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲು ಬಂಡಿಗಳು ಲಭ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳಿಗೆ ಲಭ್ಯವಾದರು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಹಿಂದೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಯಿತು. ಅಂತಹ ಘಟಕಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೊಸರಿನ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ವಿಭಜನೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು.

ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದ ನಂತರ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಂಜಿನಿಯರ್\u200cಗಳು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ವರದಿಗಳಿಂದ ಕಲಿಯಬಹುದಾದಂತೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಲಭ್ಯವಾಯಿತು, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಮಧ್ಯಂತರಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಕಾರ್ಮಿಕರು ಮೊಸರು ವಿಭಜಕಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಪಡೆದರು. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮೊಸರು ತಯಾರಕರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಜೊತೆಗೆ ಒಂದು ಮತ್ತು ಎರಡು ಸಿಲಿಂಡರ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೂಲರ್\u200cಗಳು. ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು, ಸ್ಕ್ರೂ ಲಿಫ್ಟಿಂಗ್ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳು, ರೋಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ನಾವು ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಮರ್ದಿಸುವ ಘಟಕಗಳು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು - ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಪ್ರಗತಿ ಇನ್ನೂ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ

ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಭರಿಸಲಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತಗಳನ್ನು ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಯಾಂತ್ರಿಕಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು. ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಮೊಸರಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಯೂನಿಯನ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಜನರಿಗೆ ದಿನವಿಡೀ ವಿವಿಧ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದೆ. ಯಾಂತ್ರೀಕರಣದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನ ಪ್ರಮಾಣವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಈ ಮಾನದಂಡಗಳ ನೆರವೇರಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಎಂಜಿನಿಯರ್\u200cಗಳು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಅವರು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಂತಿಮ ಗ್ರಾಹಕರಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.

ಕೊನೆಯ ಅವಧಿ

ಮೂರನೇ ಹಂತವು 70 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟ್ರೇಶನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭರವಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ. ತಂತ್ರವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಹೊಸ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸುಧಾರಿತ ಕೇಂದ್ರಗಳು, ಸುಧಾರಿತ ವಿಭಜಕಗಳು, ಕೆಲಸದ ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಂಡ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದವು. ಆಧುನಿಕ ಮನುಷ್ಯನಿಗೆ ಮೆರುಗುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವಿದೆ. ಕಳೆದ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು, ಸಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ. ಅಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಹಾಲೊಡಕು, ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಪ್ರವೇಶವಿದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಒಣ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿದೆ.

ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಅನುಭವ, ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಈ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿನ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಆತ್ಮವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳ್ಳಲು ನಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ: ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬದಲಾಗುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಣೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ನಗರಗಳ ಬಲವರ್ಧನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಉದ್ಯಮದ ಮೇಲೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿಯೇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು is ಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟ್ರೇಶನ್, ರಿವರ್ಸ್ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ವಿಧಾನ, ಅಯಾನು ವಿನಿಮಯದಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ ಎಂದು is ಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಖಂಡಿತವಾಗಿ, ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಡಯಾಲಿಸಿಸ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅನ್ವಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೆಂಬರೇನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಜೈವಿಕ ಪಾಲಿಮರ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸಮಾನವಾದ ಸಂಬಂಧಿತ ನಿರೀಕ್ಷೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಭಿನ್ನರಾಶಿಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿನ್ನೆ ಇಂದು ನಾಳೆ

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು, ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ನಿರಂತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಯಂತ್ರಾಂಶವನ್ನು ನವೀಕರಿಸುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ, ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ತಂತ್ರಜ್ಞರು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾದ ಗಣಕೀಕೃತ ನಿರ್ವಹಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈಗಾಗಲೇ ಇಂದಿನಂತೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮಾಣಿತ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಂದುವರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಐಸೊಲೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಇತರ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಖರೀದಿದಾರರು ವಿಶೇಷ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ವಿಶ್ಲೇಷಕರ ಪ್ರಕಾರ, ನಿರಂತರ ಕಾರ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುವುದು. ಬಹುಶಃ, ಸ್ಟ್ರೀಮಿಂಗ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಭರವಸೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಪಕರಣಗಳು (ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ) ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಮತ್ತು ಗಣಕೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದೇ ಕೇಂದ್ರದ ಮೂಲಕ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ

ವಿವಿಧ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಕುತೂಹಲದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೇಲೆ ಚರ್ಚಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ಇದು ಉತ್ತರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸ್ವರ್ಗೀಯ ಉಡುಗೊರೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ನೀಡುವ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಘೋಷಿಸಲಾಯಿತು. ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ರೋಗಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಜೀವನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವ ರೂಪಗಳನ್ನು (ಯೀಸ್ಟ್) ಬಳಸಿ ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಕೆಫೀರ್ನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಒಂದರಿಂದಲೂ ಸಾಧ್ಯ.

ಜಲಾಶಯದ ತಂತ್ರದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಹುಳಿ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಜಕವನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಏಕರೂಪೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇರಿಸಿ ತಂಪಾಗಿಸಿ, ಹುದುಗಿಸಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪಕ್ವತೆಯು 12 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನ ರಚನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್\u200cನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧತೆಯ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 8 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ವಯಸ್ಸಿನವರಿಗೆ

ಬೇಬಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯು ಮಾನವ ಜೀವನದ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದಾಗಿ. ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳ ಜೀವಿಗಳಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಹಾನಿ. ಅನೇಕ ಜನರು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಕೊರತೆಯನ್ನು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಆಧುನಿಕ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ವಿಭಜಿತ ವಿಧಾನದಿಂದ ಅಥವಾ ಆಸಿಡ್ ರೆನೆಟ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಎರಡೂ ಆಯ್ಕೆಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸವಾಲಿನವು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಕ್ರವು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಮಾನವರಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮರು-ಬಿತ್ತನೆ ಮಾಡುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬೇಬಿ ಮೊಸರಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟ. ಈ ಗುಣವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಮಗುವಿನ ದೇಹವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಥರ್ಮೋಕಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚಿನ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಡಯಾಚೆಂಕೊ ಅವರ ಸಂಶೋಧನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

2.5. ಬಗ್ಗೆಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉಪಕರಣಗಳು

ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮಾಡುವ ಸಾಧನಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು, ರುಬ್ಬಲು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸಾಧನಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನ ಉಪಕರಣಗಳ ವಿನ್ಯಾಸದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಹಾಲನ್ನು ನಿರಂತರ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಚ್ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಬಹು-ವಿಭಾಗದ ಮೊಸರು ತಯಾರಕ ಮತ್ತು ಕೋಗುಲೇಟರ್\u200cಗಳು, ಆವರ್ತಕ ವಸ್ತುಗಳು - ಮೊಸರು ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸ್ನಾನ. ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ರೂಪುಗೊಂಡ ಮೊಸರಿನಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೊಸರು ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೆಸ್ ಬಂಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಡ್ರಮ್ ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮೊಸರಿನ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು ಮೊಸರಿನ ಮೊಸರಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ವಿಭಜಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಭಜಕಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಬಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯೊಂದಿಗೆ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ 2.5 ... 5 ಮೀ 3 / ಗಂ) ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ಮೊಸರನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉಪಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಭಜಕದ ಮೂಲಕ ಸತತವಾಗಿ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೊಸರು ಮೊಸರಿನ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ.

ಮೊಸರನ್ನು ತೆರೆದ-ಮಾದರಿಯ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ-ಮಾದರಿಯ ಕೂಲರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಂಯೋಜಿತ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಮೊಸರು ಮೊಸರಿನ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಬೆರೆಸಲು ರೋಲರ್\u200cಗಳು, ಮಿಕ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವು ಅನುಗುಣವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೆನೆ ಮೊಸರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಂದು ಭಾಗವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಷ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ (ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಜೊತೆ ಕೆನೆರಹಿತ ಮೊಸರು ಬೆರೆಸುವುದು), ಮೊಸರನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಲವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

2.5.1. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹರಿವು-ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಗಳು

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಹರಿವು-ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಲಕರಣೆಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಗಂಟೆಯ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅಂತಹ ರೇಖೆಗಳು ಮೊಸರು 500 ... 600 ಕೆಜಿ / ಗಂ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ. 2.5.1 ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಂದು ಸಾಲಿನ ಹರಿವಿನ ರೇಖಾಚಿತ್ರವನ್ನು ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣಾ ತೊಟ್ಟಿಯಿಂದ, ಹಾಲನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ವಿಭಜಕದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸ್ವಚ್ is ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ವಿಭಜಕದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೂಲರ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ ಶೇಖರಣಾ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತರ ಗೋಡೆಯ ಜಾಗದ ಮೂಲಕ ಐಸ್ ನೀರನ್ನು ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿತ್ರ: 2.5.1. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಉತ್ಪಾದನಾ ರೇಖೆಯ ಯೋಜನೆ:

ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು 1 ಪಾತ್ರೆ; 2,4-ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಪಂಪ್\u200cಗಳು; 3-ಉಲ್ಬಣ ಟ್ಯಾಂಕ್; 5-ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್; 6-ವಿಭಜಕ-ಹಾಲು ಕ್ಲೀನರ್; 7-ವಿಭಜಕ-ಕೆನೆ ವಿಭಜಕ; ಕೆನೆಗಾಗಿ 8-ಕೂಲರ್; ಕೆನೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು 9-ಧಾರಕ; 10-ರೋಟರಿ ಪಂಪ್; ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು 11-ಕಂಟೇನರ್; 12-ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ ಪಂಪ್; ಮೊಸರಿಗೆ 13-ವಿಭಜಕ; 14-ಸ್ಕ್ರೂ ಎಲಿವೇಟರ್; ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆನೆಗಾಗಿ 15-ಮಿಕ್ಸರ್; 16-ಮೊಸರು ತಂಪಾದ; ಮೊಸರಿಗೆ 17-ಕಾರ್ಟ್; ಕೆನೆಗಾಗಿ 18-ಟ್ಯಾಂಕ್; ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ರೆನೆಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಪೂರೈಕೆಗಾಗಿ 19-ಶಾಖೆಯ ಪೈಪ್

ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಳವೆಗಳ ಮೂಲಕ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ ಮೊಸರು ಮೊಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೊಸರನ್ನು ಡಬಲ್ ಮೆಶ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಹಾಲೊಡಕು ವಿಭಜಕಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲಿವೇಟರ್ ಸಹಾಯದಿಂದ CT-1 ಮೊಸರು-ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಕ್ಸರ್ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಎರಡು ಸಿಲಿಂಡರ್ ಕೂಲಿಂಗ್ ಒಟಿಡಿ -1 ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದರ ತಾಪಮಾನವು 5 ... 10˚С ಕ್ಕೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಫ್ಲೋ-ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ರೇಖೆಗಳು ಇಪಿಎಂಎಲ್ಪಿಟಿ -2 ಮತ್ತು ಒಪಿಎಂಎಲ್-ಟಿ 1 ಅನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದ್ದು, ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ. ಈ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 2.5.2).

ಚಿತ್ರ 2.5.2. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಹರಿವು-ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ರೇಖೆಯ ಇಪಿಎಂಎಲ್ಪಿಟಿ -2 ರ ಹರಿವಿನ ರೇಖಾಚಿತ್ರ:

1-ಟ್ಯಾಂಕ್ ವೈ 1-ಒಎಸ್ವಿ; 2-ಸ್ಕ್ರೂ ಪಂಪಿಂಗ್ ಘಟಕ; ಗುಂಪಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ 3-ಉಪಕರಣ; 4-ಮೊಸರು ಮೊಸರು ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್; 5-ಬಾಯ್ಲರ್ ಸ್ಥಾಪನೆ; 6-ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಪಂಪ್; 7-ಮೊಸರು ತಂಪಾದ; 8 ತುಂಬುವ ಯಂತ್ರ

ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು 6.3 ಅಥವಾ 10 ಮೀ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಸ್ಟೇನ್\u200cಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಈ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು, ಹಿಡಿದಿಡಲು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ತಂಪಾಗಿಸಲು ಮೊಸರು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಧನ; ಮೊಸರು ಮೊಸರಿನ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ; ಮೊಸರಿನ ತಂಪಾದ; ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರ; ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ.

ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಯ್ಲರ್ ಅಳವಡಿಕೆಯಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪಕರಣದಿಂದ, ಮೊಸರು ಮೊಸರು ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ಪಂಪ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್ನಿಂದ, ಮೊಸರನ್ನು ಕೂಲರ್ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಪ್\u200cಲೈನ್\u200cಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನ ರೇಖೆಗಳ ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ 110 ಮತ್ತು 70 ಕೆಜಿ / ಗಂ.

2.5.2 ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉಪಕರಣಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉಪಕರಣಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್\u200cಗೆ 5 ಟನ್\u200cಗಳಷ್ಟು ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸ್ನಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಮೊಸರನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ವಿಭಜಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 20 ಟನ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ (ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್\u200cಗೆ m3) ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆವರ್ತಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಚಕ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

(2.5.1)

ಎಲ್ಲಿ: - ಸ್ನಾನದ ಕೆಲಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಮೀ 3; https://pandia.ru/text/78/521/images/image006_0.gif "width \u003d" 31 "height \u003d" 25 src \u003d "\u003e - ಹಾಲನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಒಂದು ಚಕ್ರದ ಅವಧಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಗಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (32 ° C) ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು, ಹಣ್ಣಾಗುವುದು, ಸ್ನಾನದಿಂದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರನ್ನು ಇಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು, ಗಂ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾನವನ್ನು ತುಂಬುವ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಸಮಯವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಘಟನೆಯ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸಾಲಿನ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಹಾಲಿನ ತಾಪಮಾನ, ಹಾಲು ಪಂಪ್ ಪೂರೈಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯಿಂದ ಸ್ನಾನದಿಂದ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಇಳಿಸುವ ಅವಧಿಯನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ (2.1.5) ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಸೂಕ್ತವಾದ ಹರಿವಿನ ಗುಣಾಂಕ μ (0.85 ... 0.9) ಬಳಸಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು 7 ... 7.5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೂತ್ರಗಳು (2.3.1) ಮತ್ತು (2.3.3) ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಗಂಟೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೂಲಿಂಗ್ (ಕೂಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ) ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರನ್ನು (ಜೆ / ಗಂ) ತಂಪಾಗಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಶೀತದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ

(2.5.2)

ಅಲ್ಲಿ: kх- ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಶೀತದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣಾಂಕ (ತೆರೆದ ಕೂಲರ್\u200cಗಳಿಗೆ \u003d 1.3, ಮುಚ್ಚಿದ \u003d 1.2); https://pandia.ru/text/78/521/images/image010_0.gif "width \u003d" 19 "height \u003d" 23 "\u003e - ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, J / (kg ° C); ಮತ್ತು https: // ಪಾಂಡಿಯಾ .ru / text / 78/521 / images / image011_0.gif "width \u003d" 13 "height \u003d" 23 "\u003e \u003d 25 ... 30 С С) ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ನಿರ್ಗಮಿಸಿ (t2 \u003d 8 ... 14 ° С) ...

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಕೆಲಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶಿಫ್ಟ್ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಮೊಸರಿನ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ವಿಭಜಕಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡುವ ಪಂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಗಂಟೆಯ ಪೂರೈಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ವ್ಯವಹಾರದ ಕನಸು ಇದೆ. ಯಾರೋ ಈಗಾಗಲೇ ಇದನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಬೇರೊಬ್ಬರು ಯಾವ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಚಲಿಸಬೇಕೆಂಬ in ಹೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗಿದ್ದಾರೆ. ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮವು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದನ್ನು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳು). ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಸೇವೆ ದಿನಕ್ಕೆ 100 ಗ್ರಾಂ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೂದಲು, ಉಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಾರಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಸಾಕು.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ:

1) ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

2) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು.

3) ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕ. 5% ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (0.5-1% ನಷ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ) ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

4) ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅದರ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ.

5) ಹಾಲಿಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದು.

6) ರೂಪುಗೊಂಡ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು.

7) ಗುಂಪನ್ನು ಒತ್ತುವುದು.

8) ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೂಲಿಂಗ್.

9) ಮೊಸರಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್.

ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಯಾವ ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ:

1) ಹಾಲು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು, ದೊಡ್ಡ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನ ಹಂತದವರೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2) ನಿಮಗೆ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್-ಕೂಲರ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಭಜಕ, ಇದು ಹಾಲಿನಿಂದ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

3) ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಜಲಾಶಯಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

4) ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಎರಡನೇ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ಅದೇ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್-ಕೂಲರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5) ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅದೇ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅವುಗಳಿಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ಹೆಸರು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸ್ನಾನ), ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದ ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

6) ಮೊಸರು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಚಾಕು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಫಿಟ್ಟಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸೈಫನ್ ಬಳಸಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತೊಂದು ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗೆ ಹರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

7) ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಒತ್ತಿ, ನಿಮಗೆ ಸರ್ಪ್ಯಾಂಕಾದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ರೆಸ್ ಕಾರ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಸ್ವಯಂ ಒತ್ತುತ್ತದೆ.

8) ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

9) ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಡೋಸ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಅಂಕಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳು

ಇಂದು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಸಾಲಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಇದರ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ, ಕೇವಲ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಜನರು ಸೇವಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಇದು ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಉಳಿತಾಯವಾಗಿದೆ.

ಅಂತಹ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳು 3.5 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ (ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ - 24 ಟನ್ ಹಾಲು). ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸುವಿರಾ? ಅಂತಹ ಉಪಕರಣಗಳು ಹಲವಾರು ಸಾಧನಗಳ ವಿಶಾಲ ರೇಖೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಅಂತಹ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಹಲವಾರು ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಯ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಇಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಂದು ಸಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಯಂತ್ರಗಳಿವೆ.