ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ Shchi ನಲ್ಲಿ, ಅವರು "ಸೋಮಾರಿ", ಅವರು "ರಹಮಾನ್" ಕೂಡ!

ಆದರೆನಾವು ವಿಲಿಯಂನಲ್ಲಿ ಸ್ವಿಂಗ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ನಿಮಗೆ ಅರ್ಥವಾಗಿದೆ, ನಮ್ಮ ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್?
ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ "ದ್ರವ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಸಹಸ್ರಮಾನಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ" ಬೇಯಿಸಿ - ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್? ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಲೇಖಕರ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಆದರೆ ಸ್ವತಃ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳೋಣ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತೇನೆ: “ಸ್ಚಿ ಅವರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಆರು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಎಲೆಕೋಸು (ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ), ಮಾಂಸ (ಅಥವಾ, ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳು - ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ), ಬೇರುಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್), ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ) ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸೇಬುಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ). ಈ ಆರು ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ, ಅಂದರೆ, ತರಕಾರಿ ಪ್ರಮುಖ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಅನಿವಾರ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸರಿ, ನಾವು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೂಲಕ ಹೋಗೋಣ (ಇಲ್ಲಿ ನಾನು ನನ್ನನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತೇನೆ): “ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಅದರ ಬದಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾದ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರ ಸೇವೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಆಗಮನದಿಂದ, ಸಾರು ಪಿಷ್ಟದ ಸಲುವಾಗಿ, ಅವರು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬೇಸ್ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಮ್ಲದಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ: ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ - ಮಾಂಸ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ಈರುಳ್ಳಿ (ನಂತರ ಈ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ - ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ) ಜೊತೆಗೆ ಖಾಲಿ.
ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಸೇರಿಸಬಾರದು - ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇದು ನಿಜವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನ ಲಕ್ಷಣವಲ್ಲ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ - ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ - ಒಂದು ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ, ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ - ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ರೂಪ. ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು - ಬೇ ಎಲೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲ ಎರಡು - ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಎರಡನೆಯದು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆಗೆ.
ಅದರ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಕನಿಷ್ಠ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಲು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು "ನೈಜ ರುಚಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತಾರೆ": ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಓವನ್‌ನ ಬೆಳಕಿನ ಉತ್ಸಾಹದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಕುದಿಯಲು ಮತ್ತು ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಶ್ಚಿ ಅನ್ನು ಬಿಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ತಣ್ಣಗಾಗಲಿಲ್ಲ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೌರ್ಕರಾಟ್ನಿಂದ ಈ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಎರಡು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು - ಇದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಮಾಡುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಬಿಳಿಮಾಡುವಿಕೆಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. Shchi ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ - ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ರಂಪ್. ವಿಶೇಷ ವಾಸನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು, ನೀವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಗೋಮಾಂಸದ ತೂಕದ ಹತ್ತರಿಂದ ಎಂಟನೇ (ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗ) ಭಾಗ. ಒಂದು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಸೂಪ್, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉಕ್ರೇನ್ ಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲ.
ಬಿಳಿಮಾಡುವಿಕೆಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಸಿಡಿಫೈಯರ್ ಕೂಡ ಆಗಿದೆ.
ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗವು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಇಳಿಯೋಣ.
ನಾವು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಸೋಮಾರಿ ಅಥವಾ ರಹಮಾನ್ ಆಗಿದೆ
"ರಖ್ಮನ್ನಿ" ಎಂಬ ಪದದ ಅರ್ಥ "ಸೋಮಾರಿ, ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ, ಜಡ" (ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ). ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ರಹಮಾನ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ (ಸ್ನಾಟ್) ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ, ನಂತರ ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲದ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ತರಾತುರಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ರಹ್ಮಾನ್ ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಘಟಕಗಳು; 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಿಂದ - 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭ. ಅವರು ಸೋಮಾರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಿ.ವಿ. ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್, ಕಿಚನ್ಸ್ ಆಫ್ ದಿ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪೀಪಲ್ಸ್, ಟ್ಸೆಂಟ್ರೊಪೊಲಿಗ್ರಾಫ್, 1997

ಸಂಯುಕ್ತ:
500 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್
750 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು (ತಲೆ)
3 ಈರುಳ್ಳಿ
1 ಕ್ಯಾರೆಟ್
1 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು)
1 ಸೆಲರಿ (ಬೇರು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್)
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
10 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
8 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
200 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್
1 ಟೊಮೆಟೊ

ನಿಜ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ನಾನು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ. ಕೆಲವರು ಬಲವಂತಪಡಿಸಿದರು, ಕೆಲವರು ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಪಡೆದರು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಯಾರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ನೋಡಿದರು?! ನಮ್ಮ ಮುತ್ತಜ್ಜಿಯರು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿಚಾರಣೆ ನಡೆಸಿದೆ. ಕೆಲವು ವರದಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, 11 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೆಲರಿ 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ, ಈ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಹೋಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೋಟದಿಂದ ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಾನು ಅದನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ, ನನಗೆ ಅಂತಹ ಹಾಸಿಗೆ ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಬೇರುಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿದವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದೆ.

ಅಡುಗೆ:
1. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ (ನನ್ನ ಬಳಿ ½ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಇದೆ) (ಇಲ್ಲಿ, ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ನಾನು ಅದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇರಿಸಿ) ಮೋಡ್ "ಸೂಪ್" ನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ನಾವು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಸೆಯಿರಿ.

2. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬಾಹ್ಯ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಯ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸದೆ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಹೊರತೆಗೆದು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (2x2 ಸೆಂ). ಎಲೆಕೋಸು ಕಹಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರಿಯೆಯು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕಾಂಡದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎಲೆ ತೊಟ್ಟುಗಳ ದಪ್ಪ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಕಹಿಯು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾನು ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ: ಚೌಕವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ನನ್ನ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿಲ್ಲ.

3. ನಾವು ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಎಲೆಕೋಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳನ್ನು (ಉಳಿದ ½ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು) ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾನು 1/2 ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಚೌಕವಾಗಿರುವ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದೆ.

40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ "ಸೂಪ್" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
4. ನಾವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಇನ್ನೂ ಮೃದುವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸಮಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳು. ಸೂಪ್ ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ (ನಾನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ "ತಾಪನ" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಶ್ಚಿ ಶ್ರೀಮಂತ (ಪೂರ್ಣ) ಫೆಬ್ರವರಿ 4, 2012

ನನ್ನ ಜರ್ನಲ್‌ನ ಹೊಸ ಓದುಗರು ನನ್ನ ಹಳೆಯ ನಮೂದುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ. ಹೌದು, ನಾನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತೇನೆ - ನಾನು ಅದನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆಯೇ?
ಆದರೆ ನೀವು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಬಯಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮರುಹೊಂದಿಸಲು ಪಾಪವಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "Schi ಶ್ರೀಮಂತ (ಪೂರ್ಣ)". ವಿ. ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಎಲ್ಲಿಂದ ಪಡೆದರು ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಬಹುಶಃ ಅವರು ಸ್ವತಃ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬಂದಿರಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅವರು ಎಲ್ಲೋ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಅವರು (ಪಾಕವಿಧಾನ), ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಈ ಸೂಪ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಲಕೋನಿಕ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಮರಣೀಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ - ಉಹ್ ಇದು ಆರು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು (ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ), ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ರೂಟ್), ಮಸಾಲೆಗಳು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ), ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ (ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್) .
ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೆಟ್ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದು ಹೇಗೆ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಯಾವ ಶ್ರೀಮಂತ, ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಂತಹ ಹುರುಪಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದರ ಸವಿಯಾದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲ. ಇದು ನಿಜವಾದ ರಷ್ಯನ್ ಸೂಪ್ ಆಗಿದ್ದು, "ಅದೆಲ್ಲವೂ - ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕತ್ತಿಗಳು!".

ಶ್ರೀಮಂತ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ನನಗೆ ಬೇಕು
1 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ (ಮರಿನ್ ಮೂಳೆ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಅಂಚು, ರಂಪ್). ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೆದುಳಿನ ಮೂಳೆಗಾಗಿ ಇದ್ದೇನೆ.

750 ಗ್ರಾಂ ಸೌರ್ಕರಾಟ್
400 ಗ್ರಾಂ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು
4 ವಿಷಯಗಳು. ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
2 ಪಿಸಿಗಳು. ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು
2 ಪಿಸಿಗಳು. ಈರುಳ್ಳಿ

ಸೆಲರಿ ಮೂಲದ 1 ತುಂಡು
2 ಕಾಂಡ ಸೆಲರಿ
1 ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಒಣ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
5 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
8-10 ಕರಿಮೆಣಸು
5-10 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ
4-5 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಬೆಣ್ಣೆ
100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್

ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾನು ಕುದಿಯಲು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ.
ನಾನು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇನೆ.

ನಾನು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾನು 3 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇನೆ - 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಬೇರುಗಳ ತುಂಡು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ (ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಯ ನಂತರ) ನಾನು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ - ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು.

ಈಗ ನಾನು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು (ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ).

ಅಣಬೆಗಳು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳು, ನಾಲ್ಕು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ, 3 ಕಪ್ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾನು ಸಾರು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಲ್ಲಿ ನಿದ್ರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮಸಾಲೆ, 2 ಲವಂಗ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ತುಂಬಾ ಶಾಂತವಾದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ.

20 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ. ನಾನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತಳಿ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾನು 750 ಗ್ರಾಂ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು (ಅಂದಾಜು 0.5 ಲೀಟರ್) ಸಣ್ಣ ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆಗೆ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಈಗ ನೀವು ತರಕಾರಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ನನ್ನ ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಿರುತ್ತವೆ.

ನಾನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇನೆ.

ನೀವು ಕೇಳುತ್ತೀರಿ - ನೀವು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಏಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ್ದೀರಿ?
ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ V. ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಯಾವುದೇ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಲ್ಲ! ಆಪಾದಿತವಾಗಿ, ಇದು ಹುಳಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ! ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದೆ, ಮತ್ತು ಈಗ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು (ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ) ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವರು ಸೂಪ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ.

ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಚೂರುಚೂರು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳು.

ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುವಾಯಿತು.
ಇಲ್ಲಿ ಅವಳು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾಳೆ.

ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಅಡುಗೆ ನಂತರ, ನಾನು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.

ನಾನು ಮೂಳೆಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಈಗ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ! ಆ. ನಾನು ಇನ್ನೂ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ, ಗೌಲಾಷ್ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ನಾನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ, ಕೆಲವು ಕಚ್ಚಾ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಲವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸೌರ್ಕರಾಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್. ತಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಮತ್ತು ಮೇಲಕ್ಕೆ (ಅದು ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಆಗದಂತೆ ಮಾತ್ರ) ನಾನು ಅದನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನನ್ನ ಮಡಕೆ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಕುದಿಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ಸ್ಟವ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಸಮಯವು ಹಾರಿಹೋಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನನ್ನ ಸೂಪ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು (ಆದರೆ ನಾನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ), ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ನನಗೆ ಉಳಿದಿದೆ. ನಾನು ಹಂದಿಯ ಇನ್ನೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ನೀಡಬಲ್ಲೆ.
ಮತ್ತು ಈಗ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಲು ಸಮಯ.

ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ವಿಭಾಗ: ವಿಲಿಯಂ ವಾಸಿಲಿವಿಚ್ ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ "ನಮ್ಮ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು" ವಿಭಾಗದ ಪುಟ 6 ರ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹಾಟ್ ಸೂಪ್ಸ್ ಶ್ಚಿ ಶ್ಚಿ ಒಂದು ಸಹಸ್ರಮಾನಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮುಖ್ಯ ದ್ರವ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಯುಗಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೂ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಬದಲಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಅಡೆತಡೆಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ; ಇದನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ವಿಭಾಗಗಳು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರಲಿಲ್ಲ: ಕೆಲವು, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾದವುಗಳನ್ನು "ಶ್ರೀಮಂತ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರರನ್ನು "ಖಾಲಿ" ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂದು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, "ಶ್ರೀಮಂತ" ನಿಂದ "ಖಾಲಿ" ವರೆಗಿನ ಎಲ್ಲಾ ಹಲವಾರು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ (ಪ್ರಾದೇಶಿಕ) ವಿಧದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್‌ನ ವಿಶೇಷ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯೆಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (ತುಂಬಿದ) ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್‌ನ ಸುವಾಸನೆ, ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅವಿನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ - “ಸೂಪ್‌ನ ಆತ್ಮ” - ಯಾವಾಗಲೂ ರಷ್ಯಾದ ಗುಡಿಸಲಿನಲ್ಲಿ ನಿಂತಿದೆ. ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನ ಅರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಹೇಳಿಕೆಗಳು ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ: "Schi ಎಲ್ಲದರ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ", "Schi ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ನಮ್ಮ ಆಹಾರ", ಇತ್ಯಾದಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನ ಅದ್ಭುತ ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯವನ್ನು ವಿವರಿಸಬಹುದು, ಬಹುಶಃ, ಅವರ ತಿನ್ನಲಾಗದಿರುವಿಕೆಯಿಂದ. Shchi ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಕೆಯಿಂದ ತಲೆಕೆಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ವರ್ಷದ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನವೂ ತಿನ್ನಬಹುದು. Shchi ಅವರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಆರು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಎಲೆಕೋಸು (ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ), ಮಾಂಸ (ಅಥವಾ, ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳು - ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ), ಬೇರುಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್), ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ) ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸೇಬುಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ). ಈ ಆರು ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ, ಅಂದರೆ, ತರಕಾರಿ ಪ್ರಮುಖ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಅನಿವಾರ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಆಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುವಾಗ ಸರಳವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದು ಎಲೆಕೋಸು - ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್. ಆದರೆ ಶ್ಚಿ ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್‌ನ ಸಂಕೇತವೆಂದರೆ ಆಮ್ಲ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಬ್ರೈನ್ (ಎಲೆಕೋಸಿನ ಭಾಗವಾಗಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಸೋರ್ರೆಲ್ (ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್), ಹಸಿರು, ಕಾಡು ಅಥವಾ ಆಂಟೊನೊವ್ ಸೇಬುಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. , ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ). ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಹಸಿರು, ಹುಳಿ ಅಥವಾ ತಟಸ್ಥ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು (ಸೋರೆಲ್, ಗೌಟ್ವೀಡ್, ಗಿಡ, ಹಾಗ್ವೀಡ್ - ಹಸಿರು ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ), ಹಾಗೆಯೇ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ತಟಸ್ಥ ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ( ಟರ್ನಿಪ್ ಅಥವಾ ಮೂಲಂಗಿ - ಬರ್ಡಾಕ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ). ). ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಅದರ ಬದಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾದ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರ ಸೇವೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ಸಾರು ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾಗಿಸಲು ಹಿಟ್ಟು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ (ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ) ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಪಶ್ಚಿಮ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ರೂಢಿಯಲ್ಲಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಸಾರು ಪಿಷ್ಟಕ್ಕಾಗಿ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು - ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬೇಸ್ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಮ್ಲದಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನೇರ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಾರುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯ ದಪ್ಪವಾಗುವುದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಏಕದಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರುಳಿ (ಇಡೀ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ 1 ಚಮಚ), ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನ ತರಕಾರಿ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೌಶಲ್ಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ನಿಜವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅಚಿಂತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು "ಸಿಹಿ ಸ್ಪಿರಿಟ್" ಅನ್ನು ರಚಿಸುವಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಪರಿಚಯವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದನ್ನು ಡಬಲ್ ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ: ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ - ಮಾಂಸ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ಈರುಳ್ಳಿ (ನಂತರ ಈ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ - ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಸೇರಿಸಬಾರದು - ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇದು ನಿಜವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನ ಲಕ್ಷಣವಲ್ಲ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ - ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ - ಒಂದು ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ, ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ - ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಇನ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ರೂಪ. ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು - ಬೇ ಎಲೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲ ಎರಡು ವಿಧಗಳು - ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಎರಡನೆಯದು - ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆಗೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ಕನಿಷ್ಠ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ "ಅದರ ನಿಜವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ": ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಮೊದಲು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಓವನ್ನ ಬೆಳಕಿನ ಉತ್ಸಾಹದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಲು ಮತ್ತು ಸುಸ್ತಾಗಲು ಬಿಟ್ಟರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ತಣ್ಣಗಾಗಲಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಅವರು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ನಿಂತಿತು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೌರ್ಕರಾಟ್ನಿಂದ ಈ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನ ಕಷಾಯವು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ (12 ರಿಂದ 24 ರವರೆಗೆ) ಇರುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವರು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ದೈನಿಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು - ಇದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಮಾಡುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಬಿಳಿಮಾಡುವಿಕೆಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು - ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ರಂಪ್. ವಿಶೇಷ ವಾಸನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು, ನೀವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಹತ್ತನೇ - ಎಂಟನೇ (ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗ) ಗೋಮಾಂಸ ತೂಕದ ಭಾಗ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವನಿರ್ಮಿತ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ರುಬ್ಬಲು ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಸೂಪ್, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉಕ್ರೇನ್ ಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗೆ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಬಗ್ಗೆ ಅದೇ ಹೇಳಬಹುದು. ಅಂತಹ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ, ಮೀನಿನ ವಿಶೇಷ ಆಯ್ಕೆ (ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೆಂಪು - ಬೆಲುಗಾ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್, ನದಿ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಪರ್ಚ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಟೆಂಚ್) ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಒಮ್ಮೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನ, ಮತ್ತು ಅದರ ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅಷ್ಟೊಂದು ಟೇಸ್ಟಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಪಡೆದಿಲ್ಲ. ಬಿಳಿಮಾಡುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಉತ್ತಮ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬಿಳಿಮಾಡುವಿಕೆಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಸಿಡಿಫೈಯರ್ ಕೂಡ ಆಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮೊಸರು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೌಟ್ನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ, 4: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾದ ತಿಂಡಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪದಗಳು. ನೀರಿನ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ Shchi ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ದ್ರವವಾಗಿರಬಹುದು. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ದಪ್ಪ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಆದರ್ಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಇದರಲ್ಲಿ "ಒಂದು ಚಮಚ ನಿಂತಿದೆ", ಅಥವಾ "ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್", ಅಂದರೆ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಏರಿದಾಗ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. . ನಮ್ಮದು ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ; ಇದರರ್ಥ ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವು 350 ಗ್ರಾಂ ಮೀರಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಣ್ಣೀರನ್ನು 4 ಬಾರಿಗೆ 2 ಲೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ 1.5 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರು 1.25 1 ಲೀಟರ್ (ಕುದಿಯುವ ನಂತರ). ಇದನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Shchi ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಿ ರಿಚ್ (ಪೂರ್ಣ) ಪದಾರ್ಥಗಳು: 750 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ, 500-750 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ 1 ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್, 4-5 ಒಣ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, 0.5 ಕಪ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1 ಟರ್ನಿಪ್, 1 2 ಈರುಳ್ಳಿ ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್, 1 tbsp. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4-5 ಲವಂಗ, 1 tbsp. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪದ ಒಂದು ಚಮಚ, 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ ಕೆನೆ, 100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 8 ಕರಿಮೆಣಸು, 1 ಟೀಚಮಚ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಅಥವಾ ಒಣ ಏಂಜೆಲಿಕಾ (ಡಾನ್). ತಯಾರಿ 1. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ) ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ನಂತರ ಸಾರು ತಳಿ, ತಿರಸ್ಕರಿಸು ಬೇರುಗಳು. 2. ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ 0.5 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ, ಮಧ್ಯಮ ಬಿಸಿಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಳಿ ಸಾರು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. 3. ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿ, 2 ಕಪ್ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸಲು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗೆ ಇಳಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. 4. ಸಂಯೋಜಿತ ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಋತುವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಏನಾದರೂ ಸುತ್ತಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಷಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 250 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ, 200 ಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಹೆಬ್ಬಾತು, 500-700 ಗ್ರಾಂ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಟರ್ನಿಪ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 1 ಟೀಚಮಚ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 10 ಕರಿಮೆಣಸು, 100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆ ಕುಕ್, ಅಂದರೆ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ನೇರ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 500-750 ಗ್ರಾಂ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, 5-6 ಒಣ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ ಬಕ್ವೀಟ್, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಟರ್ನಿಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ವೀಡ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, 8 ಕರಿಮೆಣಸು, 100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಗಸಗಸೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ತಯಾರಿ 1. ಕ್ರೌಟ್ ಮೇಲೆ 0.5 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಸಾರು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಫೈಯೆನ್ಸ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ತಯಾರಾದ ಸುವಾಸನೆಯ (7) ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಜ್ಜಲು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮರುಸಂಪರ್ಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. (7) ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸೋಂಪು, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2. ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ 3 ರಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ 1 ಲೀಟರ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಹುರುಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಶಿ ಸಿಂಪಲ್ ಮಾಂಸ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 500 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಶ್ಯಾಂಕ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್, 500-750 ಗ್ರಾಂ ಸೌರ್ಕರಾಟ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1-2 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, 1 ಲವಂಗ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ, ಕರಿಮೆಣಸಿನ 8 ಬಟಾಣಿ. ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳ ಭಾಗವನ್ನು (ಸಂಪೂರ್ಣ) ಸೇರಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ತುರಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಲೇ, ಬೇರುಗಳು ಉಳಿದ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ಗಂಟೆ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಲು ದೈನಂದಿನ ಚಿಚ್ ಸರಳ ಮಾಂಸ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕುಕ್, ಆದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇಲ್ಲದೆ. ಮಸಾಲೆ ಭಾಗಶಃ ಇಡುತ್ತವೆ - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮರುದಿನ, ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಮಸಾಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ. SHCHI ಆಲಸಿ (ಅಥವಾ RAKHMANOV (8)) (8) ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "Rakhmanovskie" ಹೆಸರನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, "ರಖ್ಮನ್ನಿ" ಎಂಬ ಪದದ ಅರ್ಥ "ಸೋಮಾರಿಯಾದ, ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ, ನಿಧಾನ" (ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ). ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ರೆಹಮಾನ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ (ಸ್ನಾಟ್) ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲದ ಹಸಿರು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತರಾತುರಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಿಂದ - 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಿಂದ ರಹ್ಮಾನ್ ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಅವರು ಸೋಮಾರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು: 500 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ (ಆದರೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ), 750 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು (ತಲೆ), 3 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಅರ್ಧ), 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್), 1 ಸೆಲರಿ (ಬೇರು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ), 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 1 ಟೀಚಮಚ ಮರ್ಜೋರಾಮ್, 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 10 ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 8 ಲವಂಗ, 200 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಟೊಮೆಟೊ. ತಯಾರಿ 1. ಕುದಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಎಂದಿನಂತೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ, 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸ್ಟ್ರೈನ್. 2. ಹೊರ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತಲೆಯ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ತೊಂದರೆಯಾಗದಂತೆ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಹೊರತೆಗೆದು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (2x2 ಸೆಂ). 3. ತಯಾರಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಳಿದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಸೀಸನ್. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸುನಿಂದ SHI ಪದಾರ್ಥಗಳು: 500-750 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, 500-750 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು (ಸಣ್ಣ ತಲೆ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ತಲೆ), ಯಾವುದೇ ವಿಧದ 6-8 ಸಣ್ಣ ಹಸಿರು ಬಲಿಯದ ಸೇಬುಗಳು, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 0.5 ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, 2 tbsp. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 8 ಕರಿಮೆಣಸು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 100 ಗ್ರಾಂ. ಅಡುಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಕುದಿಸಿ (ಹಿಂದಿನದನ್ನು ನೋಡಿ). ಮಾಂಸವು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಿ, ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (1x1 ಸೆಂ), ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇರುಗಳು, 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಅಡುಗೆ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ. ಕುದಿಸಿದ. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಸಾರು (1 ಕಪ್) ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಈ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಶಿ ಗ್ರೇ (ಮೊಳಕೆ) ಪದಾರ್ಥಗಳು: 500 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ, 100 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್, 750 ಗ್ರಾಂ ಎಲೆಕೋಸು ಮೊಳಕೆ, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಗಿಡ (ಹುರಿದ), 2 ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸು 6 ಅವರೆಕಾಳು, ಮಸಾಲೆ 4 ಬಟಾಣಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 100 ಗ್ರಾಂ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತಯಾರಿ 1. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಿ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ). 2. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ ಮೊಳಕೆ ಎಲೆಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಕಡಿದಾದ ಉಪ್ಪು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಒರಗಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ನಿದ್ರಿಸಿ. 3. ನೆಟಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ, ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. 4. ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಗಿಡವನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ (ಸೇವೆಗೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು). ಗ್ರೀನ್ ಚಿಚ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 500 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಸೋರ್ರೆಲ್ನ 0.75-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 1 ಸೆಲರಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 10 ಕರಿಮೆಣಸು, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ಲವಂಗ, 2 ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ತಯಾರಿ 1. ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಕುದಿಸಿ. 2. ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಿದ್ಧ-ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಹಾಕಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋರ್ರೆಲ್ ಕಪ್ಪಾಗುವವರೆಗೆ 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಸೂಚನೆ. Shchi ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು 1.25 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬಕ್ವೀಟ್ನ ಒಂದು ಚಮಚ. 15 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಚಿ ನೆಟಲ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 4 ಕಪ್ಗಳು ಸುಟ್ಟ ಗಿಡ, 2 tbsp. ಬಕ್ವೀಟ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು (ಅಗ್ರೌಂಡ್), 1 tbsp. ಅಕ್ಕಿ ಚಮಚ, 1 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 0.5 ಟೀಚಮಚ, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 1 ಸೆಲರಿ, 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 8 ಕರಿಮೆಣಸು, 100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1.25 ಲೀಟರ್ ನೀರು. ತಯಾರಿ 1. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮತ್ತು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. 2. ನಂತರ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಿದ ನೆಟಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಎಳೆಯ ಗಿಡದ ಎಲೆಗಳನ್ನು (ಮೇಲಿನ ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಎಲೆಗಳು) ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು, ಕೋಲಾಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ಗಿಡವು ರಸವನ್ನು ಬಿಡದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ನೆಟಲ್ಸ್ ಕುದಿಸಿ. 3. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸೋಣ. ಬಕ್ ಶಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 500 ಗ್ರಾಂ ಬೀಫ್ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್, 500 ಗ್ರಾಂ ಟರ್ನಿಪ್, 1 ಸ್ವೀಡ್, 1-1.5 ಕಪ್ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 8 ಕರಿಮೆಣಸು, 1 ಟೀಚಮಚ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, 2 ಟೀಚಮಚ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 100 ಗ್ರಾಂ. ಅಡುಗೆ ಸರಳ ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್‌ನಂತೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ರುಟಾಬಾಗಾ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜೊತೆಗೆ ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೌಡರ್‌ಗಳು ಚೌಡರ್‌ಗಳು ಮೊದಲ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ, ಅವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಬಲವಾದ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳಾಗಿವೆ. ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಚೌಡರ್ಗಳು ನೀರು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಲಘು ಸೂಪ್ಗಳಾಗಿವೆ (9). (9) ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹೆಸರು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಪ್ಪಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸ (ಅಥವಾ ಕೋಳಿ) ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ತರಕಾರಿ ಘಟಕವು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟರ್ನಿಪ್, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಮಸೂರ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉದ್ದವಾದ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಮಲ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಬೇಡಿ. ಸ್ಟ್ಯೂ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಯ್ಕೆಯು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಮುಖ್ಯ ತರಕಾರಿ ಘಟಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬೇಕು: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮಸೂರ - ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಉಳಿದವು - ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ. ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ (ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕರಗಿಸಬಹುದು). ತೋರಿಕೆಯ ಲಘುತೆ ಮತ್ತು ವೇಗದೊಂದಿಗೆ (ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಅಡುಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಳಜಿ. ಸ್ಟ್ಯೂನ ಲಘು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ತರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದರ ವಾಸನೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ತೊಳೆಯದ ಅಥವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಹುದು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯವನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಯು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಎಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಶುದ್ಧ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನಂತರದ ಬಿಳಿಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಆದರೆ ಬೆಳ್ಳಗಾಗಿಸುವುದು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಕೂಡ, ಇನ್ನೂ ಸ್ಟ್ಯೂ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕಪ್ಪು ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಜಾ, ಮತ್ತು ಅವರ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಫ್ಟ್‌ವೇರ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1.25 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 4-6 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಲೀಕ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 1 ಸೆಲರಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 4-6 ಕರಿಮೆಣಸು, 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು. ಬೇರುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಆದರೆ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲ), ಪಿಂಗಾಣಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಅರಳಿದಾಗ ಮತ್ತು ಸಾರು ಹಸಿರು, ಉಪ್ಪು ತಿರುಗಿದಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮುಚ್ಚಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 5-6 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 0.5 ತಲೆಗಳು, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 1 tbsp. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಮಚ, 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 6-8 ಕರಿಮೆಣಸು. ತಯಾರಿಕೆಯು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 5-7 ಮತ್ತು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. TURP POTTUE (REPNITSA) ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 5-6 ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, 1 ಸಣ್ಣ ಸ್ವೀಡ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಜಮೈಕಾದ (ಮಸಾಲೆಕಾಯಿ) ಮೆಣಸು, 2 ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, 4 ಕರಿಮೆಣಸು, 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 1 tbsp. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಮಚ, 1 tbsp. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ಲವಂಗ. ಅಡುಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಿ. ಲೆಂಟಿಲ್ ಶವರ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1.5-1.75 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಮಸೂರ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 6 ಕರಿಮೆಣಸು, 0.5 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಖಾರದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಒಂದು ಚಮಚ. ಮಸೂರವನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸೂರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ (1.25-1 ಲೀ ದ್ರವವು ಉಳಿಯಬೇಕು). ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಜೊತೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. UHA ಉಖಾ ಒಂದು ದ್ರವ ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೀನು ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ತಪ್ಪು. "ಉಖಾ" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಮೀನಿನ ಸಾರುಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ 17 ನೇ ಅಂತ್ಯದಿಂದ - 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಿಂದ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. XI-XII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ. 16-17 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ "ಉಖಾ" ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. - ಕೋಳಿಯಿಂದ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈಗಾಗಲೇ 15 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಇದು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ಇತರ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು. ಉಖಾ ವೇಗವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಸಾರು ಹೋಲುವ ಸ್ಪಷ್ಟ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟು, ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನಂತೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ, ಮೀನು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮೀನು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆ, ಇಡುವ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಕ್ರಮದ ಬಗ್ಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಿವಿಯನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಕು (ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು). ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರಷ್ಯನ್ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನೀಡುವ ಆ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಿಗುಟುತನ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು "ಮಾಧುರ್ಯ" ದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪರ್ಚ್, ರಫ್, ವೈಟ್‌ಫಿಶ್ - ಅವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವು, ಬಿಳಿ ಕಿವಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬರ್ಬೋಟ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಟೆಂಚ್ ಅಥವಾ ಐಡಿಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ರುಚಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ - ಆಸ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಚಬ್, ಚೀಸ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ರಡ್ಡ್ನಿಂದ ಕಿವಿ. ಈ ಮೀನಿನ ಕಿವಿಯನ್ನು ಕಪ್ಪು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮೀನು ಸೂಪ್ - ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಲುಗಾ, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ನೆಲ್ಮಾ, ಸಾಲ್ಮನ್ - ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಅಂಬರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಜೊತೆಗೆ, ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ, ಪೋಷಕ, ನಿಧಾನ, ಲೇಯರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡರಿಂದ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕಿವಿಯಾಗಿರಬಹುದು, ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕೂಡ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ - ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಸೂಪ್ (ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ವೋಲ್ಗಾ), ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಫಿಶ್ ಸೂಪ್ (ಚುಡ್ಸ್ಕಾಯಾ, ಪ್ಸ್ಕೋವ್ಸ್ಕಯಾ) ಮತ್ತು ಸುಶ್ಚಿಕ್ ಸೂಪ್ (10) ಜೊತೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು - ಲಚ್ಸ್ಕಯಾ (ಲಾಜ್ಸ್ಕಿ), ಅಥವಾ ಒನೆಗಾ. (10) ಸುಶ್ಚಿಕ್ - ಸಣ್ಣ ಪರ್ಚಸ್, ರಫ್ಸ್, ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ಸ್. ರೋಚ್, ಬ್ರೀಮ್, ಮಿನ್ನೋ, ಬ್ಲೀಕ್, ರೋಚ್, ರಾಮ್, ಹಾಗೆಯೇ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹೆರಿಂಗ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸ್ಯಾಬರ್ಫಿಶ್, ಗೋಬಿಗಳು ಮೀನು ಸೂಪ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಮೀನು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ಇದು ನಿಜವಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ತಮ್ಮ ಗುಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಕಾಡ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಮ್ಯಾಕ್ರೋರಸ್, ನೋಟೋಥೇನಿಯಾ, ಸೇಬಲ್ ಫಿಶ್, ವೋಮರ್, ಐಸ್ ಫಿಶ್, ಸ್ಕ್ವಾಮಾ, ಸೀ ಬಾಸ್. ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿಬಟ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೊಮೊರ್ (ಅರ್ಖಾಂಗೆಲ್ಸ್ಕ್) ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಮೊದಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರು ಅದನ್ನು ಹಿಡಿದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೀನಿನ ತಾಜಾ, ಕಿವಿ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ನಂತರ ತಾಜಾತನದ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಕಿವಿಗೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಬಾರದು. ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಕಿರಿಯ, ಚಿಕ್ಕದಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಬಾಲ ಭಾಗವನ್ನು ಹಾಳಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು (ಕಾಡ್, ಐಸ್, ಮ್ಯಾಕ್ರೋರಸ್, ವೋಮರ್) ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ (ಹಾಲಿಬಟ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಸ್ಕ್ವಾಮಾ, ನೊಟೊಥೇನಿಯಾ) ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮೀನು ಸೂಪ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಿವಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಇದಲ್ಲದೆ, ಪುಡಿಪುಡಿ ಅಲ್ಲ, ಸಿಹಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು), ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ. ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ನೇರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ತಾಜಾ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಸುಪ್ತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು), ಲೀಕ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್, ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಸೋಂಪು, ಫೆನ್ನೆಲ್. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ - ಮೀನು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೀನು ಸೂಪ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿ ಸಾರು, ಅಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (7 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳು). ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಗುರಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅಂತಹ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ತಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಾರು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ರೇಖೆಯಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಈ ಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಅದರ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮೀನು ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದಾರೆ. ನಂತರ, ಅದರಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾರುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಈ ತಂತ್ರವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮೀನಿನ ಅವಧಿಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ನದಿಗಳಿಂದ ಮೀನು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳು), ಸಮುದ್ರ ಮೀನು - 8-12 ನಿಮಿಷಗಳು. ಸಮುದ್ರ ಮೀನಿನ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯು ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕಠಿಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ರುಚಿಯನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿ, ಕಡಿಮೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ, ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಕಿವಿಯು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೂ ನೀವು ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಮೀನು ಸೂಪ್ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಸೂಚಕವು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಂದಗತಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವು ಸಾರು, ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಿಳುಪು ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯಾಗಿದೆ. ಕಿವಿಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ಇದು ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಮೀನಿನ ಬಲವಾದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೌನ್ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಫಿಶ್ ಪೈನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಪೈಗಳು ವ್ಯಾಜಿಗಾ, ಸಾಗೋ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನು (ಪೈ) ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗೆ ಆಧುನಿಕ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ - ನದಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಂದ, ಹಾಗೆಯೇ ರಷ್ಯಾದ ಮೀನು ಸೂಪ್ನ ಹಳೆಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಸಂಯೋಜಿತ, ಕ್ರೂಷಿಯನ್, ಟ್ಯೂಟರ್ಡ್, ಸಿಹಿ, ಕ್ರೇಫಿಷ್. ಅವರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಅತ್ಯಲ್ಪ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಇವೆ. ಉಹಾ ರಾಯಲ್ (ನದಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ) ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1.5 ಕೆಜಿ ಮೀನು, 1.75 ಲೀ ನೀರು, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 0.5 ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಸಣ್ಣ), 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು), 1 ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ರೂಟ್, 2 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 8 ಕರಿಮೆಣಸು, 1 tbsp. ಟ್ಯಾರಗನ್ ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್, ಉಪ್ಪು 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್, ತಲೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಬಾಲಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಹಾಕಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ - ತಳಿ, ನಂತರ ಬೇ ಎಲೆ ಹಾಕಿ, ಮೆಣಸು, ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ (4-5 ಸೆಂ ಅಗಲ) ಮೀನನ್ನು ತಯಾರಾದ ಸಾರುಗೆ ಇಳಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 15-17 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಬೇಡಿ. . ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 7-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. UHA ಖಾಸಗಿ (ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಂದ) ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1.5 ಕೆಜಿ ಮೀನು ಅಥವಾ 1.25 ಕೆಜಿ ಫಿಲೆಟ್ (ಅಂದಾಜು 0.5 ಕೆಜಿ ಕಾಡ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಸೀ ಬಾಸ್), 1.75 ಲೀ ನೀರು, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 0.5 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 3 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 4 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 10 -12 ಕರಿಮೆಣಸು, 1 ಲೀಕ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಕೇಸರಿ 4-5 ಕೇಸರಗಳು, ಉಪ್ಪು 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು, ನಿಂಬೆ 4 ಚೂರುಗಳು (ವಲಯಗಳು). ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ - ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇನ್ನೊಂದು 8 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಮೊದಲು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಲೀಕ್ ಸೇರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ, ನಿಂಬೆ ಹಾಕಿ (ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಿ). ಸಂಯೋಜಿತ ಕಿವಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ನ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ಸಂಯೋಜನೆಯು 2: 1 ಅಥವಾ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನದಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ನದಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ). ಉಹಾ ಗಾರ್ಡ್ಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಒಂದು ಕಾವಲು ಕಿವಿಯನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. 1. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಲೆ, ಬಾಲ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಾರು ತಳಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದೊಡ್ಡ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಮೀನನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, 1 ಟೀಚಮಚ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (ಬೇಯಿಸಿ - ಆದ್ದರಿಂದ “ಬೇಯಿಸಿದ”) ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುವ ಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ. 2. ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಿ, 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕಿವಿ ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೇಲೆ 1-2 ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ - ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ (ಸಿಂಟರ್ಡ್). KARASE EAR ನದಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ಬೇಯಿಸಿ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ), ಆದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಾಕಿ. ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮೊದಲಿಗೆ, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ನರ ತಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ ಸಾರು ತಳಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೂಷಿಯನ್ಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸದೆಯೇ ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಈ ಕಿವಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿಲ್ಲ. PLASTOVY UHA ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ಬೇಯಿಸಿ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಹರಡಿ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ಸೋಂಪು ಅಥವಾ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕಿವಿಗೆ ಹಾಕಬಹುದು, ಆದರೆ 1.5 ಕೆಜಿ ಅಲ್ಲ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ನಂತೆ, ಆದರೆ 1 ಕೆ.ಜಿ. UHA SLIGHT ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನುಗಳಂತೆಯೇ ಬೇಯಿಸಿ, ಆದರೆ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸುಶ್ಚಿಕ್ನಿಂದ ಒಣಗಿದ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಂದ. ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಉಹಾ ಸ್ವೀಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ನದಿ ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನಂತೆ ಕುದಿಸಿ, ಆದರೆ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (ಅರ್ಧದ ಬದಲಿಗೆ ಇಡೀ ಕ್ಯಾರೆಟ್) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಗಾಜ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ, 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ (ಮತ್ತು ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ) 1 ಟೀಚಮಚ ಸೋಂಪು ಅಥವಾ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು. ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕಿವಿ ಈ ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ನ ಮೀನಿನ ಭಾಗವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮಾಂಸದ 2 ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ 1 ಭಾಗ, ಮೇಲಾಗಿ ಪೈಕ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು 1 tbsp ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ). ಸಣ್ಣ ತಾಜಾ ನದಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕಿವಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಸಾರು ತಳಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಅದ್ದಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕಲ್ಯಾ ಕಲ್ಯಾ - XVI-XVII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ದ್ರವ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್. ತರುವಾಯ, ಇದು ಕ್ರಮೇಣ ಬಹುತೇಕ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಮೀನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಇದನ್ನು ಮೂಲತಃ ಮೀನಿನ ಸೂಪ್‌ನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಿತವಾಗಿ ಕಾಳಿ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ಕ್ಯಾಲ್ಲಾದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ರಷ್ಯಾದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮವಾದ ಕಾಲ್ಜಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲಿಬಟ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನುಗಳಿಂದ, ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ, ಉಪ್ಪು-ಹುಳಿ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಿವಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಗಳು ಕಲ್ಯಾಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಕಲ್ಯಾ ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸಾರು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಿವಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ, ಕಲ್ಯಾವನ್ನು ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1.5 ಕೆಜಿ ಮೀನು, 1.5-1.75 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 2 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, 1 ಕಪ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, 3-4 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 0.5 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಲೀಕ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್), 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 10 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 1 tbsp. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ, ಕೇಸರಿ 5-6 ಕೇಸರಗಳು, 1 tbsp. ತಾಜಾ ಅಥವಾ 1 ಟೀಚಮಚ ಒಣ ಟ್ಯಾರಗನ್. ಅಡುಗೆ ಮೊದಲು, ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನಂತೆ ಬೇಯಿಸಿ: ತರಕಾರಿ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಿ (ಅಡುಗೆ ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೋಡಿ), ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ಚೌಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 8 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ (ಅಡುಗೆ ಮೀನು ಸೂಪ್ನ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೋಡಿ). ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಲೀಕ್ನ ಭಾಗ, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಈಗಾಗಲೇ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದ ಕಲ್ಯಾಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ರಾಸೊಲ್ನಿಕಿ ರಸೋಲ್ನಿಕ್ ಒಂದು ಹುಳಿ-ಉಪ್ಪು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ದ್ರವ ಬಿಸಿಯಾದ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ತಡವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು - 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ "ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ನಿಯೋಜಿಸಲಾಯಿತು. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಕನಿಷ್ಠ 15 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ, ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ದ್ರವದ ಅನುಪಾತ, ಹಾಗೆಯೇ ಸೂಪ್‌ನ ಇತರ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು) ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾದವು. ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ: ಕಾಳಿ, ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ಸ್, ಸಾಲ್ಟ್ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಮಧ್ಯಮ ಹುಳಿ-ಉಪ್ಪು ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು - ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಫಲ್ನೊಂದಿಗೆ; ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ಮೀನು ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಕಾಳಿ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾದವುಗಳು ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಟ್‌ವರ್ಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ತಡವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿದ್ದರಿಂದ, ಅವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಆದರೆ ಹಳೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತರುವಾಯ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡಲಾಯಿತು. ಆಧುನಿಕ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯ ಇತರ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ರುಟಾಬಾಗಾ), ಧಾನ್ಯಗಳು (ಹುರುಳಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ), ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೀಕ್ಸ್, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಖಾರದ) ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಬೇ ಎಲೆ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು). ಮಾಂಸವಾಗಿ, ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೇವಲ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಅಥವಾ ಕೋಳಿ (ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತು) ಯಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಆಫಲ್ (ಹೊಟ್ಟೆ, ಯಕೃತ್ತು, ಹೃದಯ, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕಾಲುಗಳು). ಆಫಲ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರುಳಿ, ಅಥವಾ ಶ್ಯಾಂಕ್ (ಗೆಣ್ಣು). ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ - ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಅಕ್ಕಿ - ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಆಫಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬಾರ್ಲಿ - ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಗೂಸ್ ಆಫಲ್, ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ - ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಅವರು ಉಪ್ಪು ಭಾಗ (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು) ಮತ್ತು ತಟಸ್ಥ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ (ಧಾನ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು - 1.5 ಲೀಟರ್ ಸೂಪ್ಗೆ 0.5 ಕಪ್ಗಳು) ನಡುವೆ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶುದ್ಧ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ವಿರಳವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸ್ವತಃ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾರುಗೆ ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ರಷ್ಯಾದ ಸೂಪ್ಗಳಂತೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 250-300 ಗ್ರಾಂ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, 3 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, 0.5 ಕಪ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, 2-3 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು), 1 ಸೆಲರಿ (ಬೇರು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು), 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 6 ಕರಿಮೆಣಸು, 2 ಜಮೈಕಾದ (ಮಸಾಲೆ ಮೆಣಸು) ಮೆಣಸು, 100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಅಡುಗೆ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಏಕದಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಗ್ರಿಟ್ಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 30-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಗಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ 1-1.5 ಕಪ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ತಿರುಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಿ. , ತದನಂತರ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ, ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬ್ರೂ. ತಯಾರಾದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು 1.5 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ), ತಯಾರಾದ ಧಾನ್ಯಗಳು, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಶಾಖ. ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾರು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇದೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಅದರ ನಂತರ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್. ಚಿಕನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 2 ಕೋಳಿಗಳು, 4 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಟರ್ನಿಪ್, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಅಕ್ಕಿಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಲೀಕ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಮೂಲ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು), 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 tbsp. ಟ್ಯಾರಗನ್ ಚಮಚ, 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ ಖಾರದ ಗ್ರೀನ್ಸ್, 8 ಕರಿಮೆಣಸು, 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ, 25-30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ. 1.5 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆದು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ ಜೊತೆಗೆ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಮೇಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಿ), ಇನ್ನೊಂದು 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಋತುವಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತರಕಾರಿ ರಾಸೊಲ್ನಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 3-4 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, 1 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಟರ್ನಿಪ್, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹುರುಳಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ (ಬೇರು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು), 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಲೀಕ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 1 ಸೆಲರಿ (ಮೂಲ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು), 8 ಕರಿಮೆಣಸು, 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 1 tbsp. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ, 0.5 tbsp. ಟ್ಯಾರಗನ್ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 25 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. 1.5 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ (ನೋಡಿ. ಪಾಕವಿಧಾನ "ಮಾಂಸ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ") ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಸೊಲ್ಯಾಂಕಿ ಸೊಲ್ಯಾಂಕಿ - ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ (ಎಲೆಕೋಸು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ) ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ದಪ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಆಲಿವ್‌ಗಳಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವರ್ಧಿತ ಹುಳಿ-ಉಪ್ಪು-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೇಸ್, ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ನಿಂಬೆ , ನಿಂಬೆ ರಸ, ಕ್ವಾಸ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅವರ ರುಚಿಯನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಮಸಾಲೆ ಕಳಪೆ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂರು ವಿಧದ ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ಗಳಿವೆ: ಮಾಂಸ, ಮೀನು (ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಸೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಸರಳ (ಅಥವಾ ಮಶ್ರೂಮ್). ಮೊದಲ ಎರಡು ವಿಧಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಬಲವಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು - ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ. ಈ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಲ್ಯಾಂಕಾ-ಸೂಪ್‌ಗಳು, ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಎರಡನೇ-ಕೋರ್ಸ್ ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್‌ಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ ದ್ರವ ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದ್ರವ ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವವಿದೆ (ಇತರ ವಿಧದ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗಿಂತ 1/3 ಕಡಿಮೆ), ಮತ್ತು ಈ ದ್ರವವು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್‌ನ ದ್ರವ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 5-10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು. ಮಾಂಸ ಸೋಲ್ಯಾಂಕಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1.25 ಲೀ ಬಲವಾದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೂಳೆ ಸಾರು, 1-2 ಕಪ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ, 200 ಗ್ರಾಂ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, 100 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, 1/4 ಚಿಕನ್, 2 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, 200-250 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು (ಸಣ್ಣ ತಲೆಯ ಸುಮಾರು 1/4), 2 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 12 ಆಲಿವ್ಗಳು, 1-1.5 ಕಪ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು, 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೇಪರ್ಸ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 tbsp. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಮಚ, 1 tbsp. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಮಚ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 10 ಕರಿಮೆಣಸುಗಳು, 3 ಜಮೈಕಾದ (ಮಸಾಲೆ ಮೆಣಸು) ಮೆಣಸುಗಳು. ತಯಾರಿ 1. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕುದಿಸಿ, ಪ್ರಮಾಣದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. 2. ಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 3. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 4. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 5. ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ 2, 3, 4 ರಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆಗೆ, ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮಡಕೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ (ಹೋಗಲಿ), ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಬೇಡಿ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ಸೋಲ್ಯಾಂಕಾ ಫಿಶ್ ಟೀಮ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1.25 ಲೀ ಮೀನಿನ ಸಾರು, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, 0.5-1 ನಿಂಬೆ, 500 ಗ್ರಾಂ ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್, 10-12 ಕ್ರೇಫಿಷ್, 250 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, 250 ಗ್ರಾಂ, ತಾಜಾ ಸ್ಟರ್ಜ್ 250 ಗ್ರಾಂ 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಅಥವಾ 10-12 ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್), 2 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 2 tbsp. ಕೇಪರ್‌ಗಳ ಸ್ಪೂನ್‌ಗಳು, 12 ಆಲಿವ್‌ಗಳು, 1.5 ಕಪ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ದೊಡ್ಡದು), 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು), 10 ಕರಿಮೆಣಸು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 tbsp. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಚಮಚ, 4 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ತಯಾರಿ 1. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ. 2. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು scalded, ಘನಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ. 3. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಾಜಾ ಮೀನು - ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ 1 ಮತ್ತು 2 ರಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. 4. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿಧಾನವಾದ ಒಲೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. 5. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ಗೆ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ (ನೀವು ನಿಂಬೆಯನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು - ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ - ಮತ್ತು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ). ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೋಲ್ಯಾಂಕಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 6-8 ಒಣ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, 2 ಕಪ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು, 12 ಆಲಿವ್ಗಳು, 2 ಕಪ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಎಲೆಕೋಸು, 1.5 ಕಪ್ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 0.5 ಕಪ್ಗಳು, 1 ಸೆಲರಿ, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 tbsp. ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ, 2 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 10 ಕರಿಮೆಣಸು, 0.5 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಅಥವಾ 0.5 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ವಾಸ್. ತಯಾರಿ 1. ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಿ: ಒಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮೃದುವಾದಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಸೇರಿಸಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 2. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. 3. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 4. ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ 1, 2, 3 ರಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಸೂಪ್-ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೂಪ್-ನೂಡಲ್ಸ್ ಟಾಟರ್‌ಗಳಿಂದ ರಷ್ಯನ್ನರು ಎರವಲು ಪಡೆದ ಒಂದು ವಿಧದ ಸೂಪ್, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಪಡೆದರು. ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: ಚಿಕನ್ ನೂಡಲ್ಸ್, ಮಶ್ರೂಮ್ ನೂಡಲ್ಸ್, ಹಾಲು ನೂಡಲ್ಸ್. ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ವಿಧಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಇದು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಾರು ಕುದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ವಿಧಗಳಿಗೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಹಾಗೆಯೇ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ. ಮಿಶ್ರಿತ ಹಿಟ್ಟು ನೂಡಲ್ಸ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1 ಮೊಟ್ಟೆ, 1.25 ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ಇದರಲ್ಲಿ 0.25 ಚಿಮುಕಿಸಲು; ಅಥವಾ 1 ಕಪ್ ಗೋಧಿ, 0.25 ಕಪ್ ಹುರುಳಿ), 2-4 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚಿಪ್ಪುಗಳು (ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ - ಬಕ್ವೀಟ್ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಹೋಗುತ್ತದೆ ), 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ, ಅದನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳುವಾದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ (1 ಮಿಮೀ ವರೆಗೆ), ಉಜ್ಜಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್‌ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂಬ್ನ ಕಿರಿದಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು (1-2 ಮಿಮೀ) ಕತ್ತರಿಸಿ - ನೂಡಲ್ಸ್; ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಚಿಕನ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1.5-2 ಲೀಟರ್ ಚಿಕನ್ ಸಾರು, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು 1 ಮೊಟ್ಟೆ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ), 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 6 ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು, 3-5 ಕೇಸರಿ ಕೇಸರಗಳು, 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ. ಅಡುಗೆ ಚಿಕನ್ ಕುದಿಸಿ, ಸಾರು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕೇಸರಿ, ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಋತುವಿನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ. ಮಶ್ರೂಮ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1.5-2 ಲೀಟರ್ ನೀರು, ನೂಡಲ್ಸ್ (ಮೇಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಿ), 6 ಒಣ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, 1 ಸೆಲರಿ (ಬೇರು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು), 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 4-5 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 6 ಕರಿಮೆಣಸು , 100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (0.5 ಕಪ್), 1 tbsp. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ, ಉಪ್ಪು 1 ಟೀಚಮಚ. ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ; ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಡೈರಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1.25-1.5 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು, 0.5 ಕಪ್ ಕೆನೆ, ನೂಡಲ್ಸ್ (ಮೇಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಿ), 0.5 ಟೀ ಚಮಚ ಸೋಂಪು ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು. ತಯಾರಿ 2-2.5 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಸೋಂಪು ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಗಾಜ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆನೆ ತುಂಬಿಸಿ (ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಡಿ). >

ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಪ್ರಕಾರ ಪೂರ್ಣ (ಶ್ರೀಮಂತ) ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ.

• ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ಮನೆಯ ಅಡಿಗೆ
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ: ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್
• ಪಾಕವಿಧಾನದ ತೊಂದರೆ: ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನ

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 11 ನಿಮಿಷಗಳು
• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 4 ಗಂ
• ಸೇವೆಗಳು: 10 ಬಾರಿ
• ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣ: 91 ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳು

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನಿಜವಾದ ರಷ್ಯಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್!

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ರಷ್ಯಾದ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ Shchi ಮುಖ್ಯ ದ್ರವ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನವು ಫ್ಯಾಷನ್‌ಗೆ ಬಂದರೂ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ), ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೈತರು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಗಣ್ಯರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಪ್ರಬಲ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಬಿಟ್ಟಿದೆ.

ಪೂರ್ಣ (ಶ್ರೀಮಂತ) ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವಿ ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ.

10 ಬಾರಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಗೋಮಾಂಸ 1 ಕೆಜಿ
• ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ 1 ಕೆ.ಜಿ
• ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು (ಶುಷ್ಕ) 95 ಗ್ರಾಂ
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು 80 ಗ್ರಾಂ
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಮಧ್ಯಮ) 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಮಧ್ಯಮ) 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಟರ್ನಿಪ್ (ಸಣ್ಣ) 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಈರುಳ್ಳಿ 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೇರುಗಳು (ಸೆಲರಿ) 2 ಗ್ರಾಂ
• ಸೆಲರಿ (ಕಾಂಡಗಳು) 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 1 ಲವಂಗ
• ಬೇ ಎಲೆ 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕ್ರೀಮ್ 1 ಟೇಬಲ್. ಎಲ್.
• ತುಪ್ಪ 2 ಟೇಬಲ್. ಎಲ್.
• ಮರ್ಜೋರಾಮ್ 1 ಗ್ರಾಂ
• ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು) 8 ಪಿಸಿಗಳು.
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ

1. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.
2. ನಂತರ ಸಾರು ತಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
3. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾರುಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ.
4. ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ 150 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವಾಗ.
5. ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುವಾದ ತಕ್ಷಣ, ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತಳಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ.
6. ಒಣ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಎರಡು ಲೋಟ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ.
7. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
8. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಿ.
9. ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
10. ಸಂಯೋಜಿತ ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
11. ಬೇ ಎಲೆ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
12. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 100 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
13. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಒಂದು ಗಂಟೆಯಿಂದ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವರು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
14. ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ, ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
15. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನನ್ನ ಸೂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಊಸರವಳ್ಳಿ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾನು ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ಡಾರ್ಕ್ ಅಲ್ಲೆ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಬೈಕನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಹತ್ತಿರದ ನಗರ ಉದ್ಯಾನವನದ ಕಡೆಗೆ ಓಡಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ನನಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಬೇಕು, ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹರಡುವ ಮರವಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಫೋರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಸಾಧಾರಣ "ತದ್ರೂಪಿ" ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ಕಳೆಯಬಹುದು.

ಮುಂಜಾನೆ, ನಾನು ಕೆಲವು ಓರೆಯಾದ ದೈತ್ಯರ ಕಾಂಡದ ಕೆಳಗೆ ಕಷ್ಟದಿಂದ ಜಾರಿದೆ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಕೆದರಿದ ಕೂದಲನ್ನು ನನ್ನ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಿದೆ. ನನಗೆ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಅಸಹ್ಯ ಅನಿಸಿತು. ಉತ್ತೇಜಕಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯು ಕೊನೆಗೊಂಡಿತು, ದೌರ್ಬಲ್ಯವು ಉರುಳಿತು, ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯು ಸಹ ಸರಳವಾಗಿ ಕೂಗಿತು, ತಿನ್ನಲು ಏನನ್ನಾದರೂ ಕೇಳುತ್ತದೆ. ನಾನು ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಎಸ್ಟೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಊಟಮಾಡಿದಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅವಳು ಚಿಂತನಶೀಲವಾಗಿ ತನ್ನ ಕಂಕಣವನ್ನು ನೋಡಿದಳು - ಅಲ್ಲಿಂದ ಯಾರೂ ನಗದು ರಹಿತ ಪಾವತಿಗಾಗಿ ಸ್ಫಟಿಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಸಣ್ಣ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಾವತಿಸಲು ನಾನು ನನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊಂಡೊಯ್ದ ಒಂದೆರಡು ನೂರು ಸಾಲಗಳಿಂದ ಭಗವಂತನು ಹೊಗಳುವುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸೋಣ! ಉದ್ಯಾನವನದ ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಅವಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಣ್ಣ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿತರಣಾ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಳು ಮತ್ತು ಪಾವತಿ ಫಲಕದ ವಿರುದ್ಧ ಕಂಕಣವನ್ನು ಒತ್ತಿ, ಒಂದೆರಡು ಎನರ್ಜಿ ಬಾರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ ಜ್ಯೂಸ್‌ಗಾಗಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದಳು.

ಶಾಂತವಾದ ಗದ್ದಲದೊಂದಿಗೆ, ಯಂತ್ರವು ನನ್ನ ಉಪಹಾರವನ್ನು ವಿತರಿಸಿತು. ನಾವು ಬದುಕುತ್ತೇವೆ!

ಉದ್ಯಾನದ ಆಳದಲ್ಲಿ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಆವೃತವಾದ ಸಣ್ಣ ಗೆಜೆಬೊದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದ ಅವಳು ಶಾಂತವಾಗಿ ತಿಂದು ನಿವ್ವಳಕ್ಕೆ ಏರಿದಳು. ಮುಂದೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಯೋಜಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ವಿಚಿತ್ರವೆಂದರೆ, ಹಣದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಟ್ಯಾರಿಯನ್‌ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಒಪ್ಪಂದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನಾನು ಗ್ಯಾಲಕ್ಸಿಯ ಬ್ಯಾಂಕ್‌ನಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ಖಾತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ, ಅಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಲಾಭದ ಪಾಲನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಪೋರ್ಟಲ್‌ನಿಂದ ಸಣ್ಣ, ಆದರೆ ನಿರಂತರ ಆದಾಯವೂ ಸಹ ಅಲ್ಲಿ ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕಿತು. ಕಳೆದ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಾಗಿ ಹಣವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಾನು ಏನನ್ನೂ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊತ್ತವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಹಣಕಾಸಿನ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಬ್ಯಾಂಕ್‌ಗೆ ಬಂದು ಪೂರ್ಣ ಸ್ಕ್ಯಾನ್ ಮೂಲಕ ಹೋಗಲು ಸಾಕು. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ನೀವು ದಾಖಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ನಕಲನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಆದರೆ ಮುಂದೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಕೆಲವು ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಹೋಗುವುದು ಮೊಲದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ನಾನು ಈ ಜಗತ್ತನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಂಡಾಗ ಮಾತ್ರ, ನಾನು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡೇರೆನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಅವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಅದೃಷ್ಟಶಾಲಿಯಾಗಿದ್ದೆ ಎಂದು ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ. ವಿಧಿಯು ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಇರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೋಡಬಹುದು! ನೀವು ಹತ್ತಿರದ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಗ್ರಹದಿಂದ ದೂರ ಹಾರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಂಟಿಯಾಗಿರುವ ಹತ್ತು ವರ್ಷದ ಮಗು ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬುವುದು ಕಷ್ಟ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೋಟೆಲ್ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಅಥವಾ ಇತರ ವಸತಿ ಸೌಕರ್ಯಗಳನ್ನು ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ ಅದೇ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಬೆಂಗಾವಲಾಗಿ ಯಾರನ್ನಾದರೂ ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದೇ? ಎಷ್ಟೇ ತಪ್ಪು ಮಾಡಿದರೂ ಇಲ್ಲಿ ನನ್ನನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಡುವವರು ಯಾರೂ ಇಲ್ಲ. "ಅಜ್ಜ" ಫೇಬರ್ನ ಪರಿಚಯಸ್ಥರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಮಾತ್ರ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದರೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೋಡಿದರೂ - ನೀವು ಉದ್ಯಾನವನದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ನನ್ನನ್ನು ಕ್ಷಮಿಸಿ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಸುತ್ತಲಿನ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ. ಇದು ಗಂಭೀರವಾಗಿಲ್ಲ.

ಹಾಗಾಗಿ, ನಾನು ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ತಪ್ಪು ಕಡೆಯಿಂದ ನೋಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತಿದೆ. ಮರೆಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳ ಎಲ್ಲಿದೆ? ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಮಕ್ಕಳ ನಡುವೆ! ನಾನು ಅವರನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು? ಹೌದು, ಹತ್ತಿರದ ಬೋರ್ಡಿಂಗ್ ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ! ಹೊಸ ಶಾಲಾ ವರ್ಷ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ. ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಸ್ವತಃ ಬಂದು ಎಲ್ಲಾ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ತಂದ ಮಗುವಿಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಲಿ, ಆದರೆ ನಾನು ಅಂತಹ ಸ್ವತಂತ್ರ ಮತ್ತು ಸ್ವಾವಲಂಬಿ ಒಡನಾಡಿಯಾಗಿ ನನ್ನನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಕಲ್ಪನೆಯು ಒಳ್ಳೆಯದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಂದಿನ ಶಾಲಾ ವರ್ಷ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳು ಉಳಿದಿವೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಆದರೆ ಇದೀಗ, ಬಹುಶಃ, ಹೊರದಬ್ಬುವುದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಸಮಾಲೋಚಿಸಬೇಕು. ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ನಾನು ಬ್ಯಾಂಕ್‌ಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಅದು ಈಗ ತೆರೆದಿರಬೇಕು.

ಬ್ಯಾಂಕ್ ಶಾಖೆಗಳು, ನನ್ನ ಅಸಮಾಧಾನಕ್ಕೆ, ಮುಖ್ಯ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ. ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಳೆಯ ನಗರದ ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪ ಅಥವಾ ಹೊಸ ಜಿಲ್ಲೆಗಳ ಅದ್ಭುತ ಗಗನಚುಂಬಿ ಕಟ್ಟಡಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾ ನಾನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಅವುಗಳ ಮೂಲಕ ಅಡ್ಡಾಡುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ಈಗ ನಾನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನನ್ನ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ಸೆಳೆಯಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೇವಲ ಯಾವುದೇ ಆಯ್ಕೆ ಇಲ್ಲ. ಇದು ಸಮಯ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಿಟ್ಟುಸಿರು ಬಿಡುತ್ತಾ, ಅವಳು ತನ್ನ ಕೈರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿದಳು ಮತ್ತು ತನ್ನ ಕೊಂಬುಗಳನ್ನು ತನ್ನ ಬೆಲ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಸಿಕ್ಕಿಸಿದಳು. ಈ ಆಭರಣವನ್ನು ನನ್ನಿಂದ ಹೇಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ನಾನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಅಂಶವನ್ನು ನಾನು ನೋಡಲಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಯೋಜನದಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ವಂಚಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಮೂರ್ಖತನ. ಕೊಂಬುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ನಾನು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ರಕ್ಷಣೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲನೆಂದು ಭಾವಿಸಿದೆ. ಇನ್ನೂ ಆಯ್ಕೆಯಿಲ್ಲ. ಅವಳ ಕೂದಲನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಂಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು ಅಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಹಾಕಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಅವಳು ಉದ್ಯಾನವನದಿಂದ ಬೀದಿಗೆ ಹೋಗಿ ಟ್ಯಾಕ್ಸಿಗಾಗಿ ಆದೇಶವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿದಳು. ಈಗ ನನ್ನ ಬಳಿ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಉಳಿದಿಲ್ಲ - ನಾನು ನನ್ನ ಉದ್ದನೆಯ ಕೂದಲನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇನೆ, ವಿಲಕ್ಷಣವಾದ “ಕೈರ್ಸ್” ಅನ್ನು ತೆಗೆದಿದ್ದೇನೆ, ಸರಳವಾದ ಕಪ್ಪು ಜಂಪ್‌ಸೂಟ್ ಗಮನ ಸೆಳೆಯಲಿಲ್ಲ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗುಲಾಮರ ಕಾಲರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಗಮನಾರ್ಹವಲ್ಲದ ಹುಡುಗ.

ಕಂಕಣದಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಫಟಿಕಕ್ಕೆ ಒಂದೆರಡು ಸಾವಿರ ಕ್ರೆಡಿಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸುರಿದು, ನಾನು ಖಾತೆಯ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ವಿನಂತಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಪಡೆದುಕೊಂಡೆ. "ನಿಮ್ಮ ಜೇಬಿನಲ್ಲಿ" ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ಹಣೆಯ ಕೊಂಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮೂರ್ಖತನವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಬ್ಯಾಂಕಿನಲ್ಲಿ ಮಲಗಲಿ. ನನ್ನ ಕಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ನಾನು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೂ.

ಪಕ್ಕದ ಹಾರ್ಡ್‌ವೇರ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ನಾನು ಮ್ಯಾಟ್ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಮೆಟಲ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸರಳವಾದ, ಅಗ್ಗದ "ಕಿರ್‌ಗಳನ್ನು" ಆರಿಸಿದೆ, ಅದು ನನ್ನ ಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಟನರ್ ಹಾರ್ನ್‌ಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವುದರಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ನಿರ್ಗಮನದಲ್ಲಿ, ಗಂಟಲು ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಗೆರೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಲಸಿಕೆಯ ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗಕ್ಕಾಗಿ ನನ್ನ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಕುರುಡಾಗಿ ಎಡವುತ್ತಾ, ನಾನು ನಡುಗುವ ಕೈಗಳಿಂದ ನನ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಪ್ರತಿವಿಷವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಮುಖ್ಯ ರಸ್ತೆಯನ್ನು ಬಿಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ. ಲಾರ್ಡ್ ಅಲ್ "ಕ್ರೆಸ್ ಅವರ ದೇಹವು ಈಗಾಗಲೇ ಪತ್ತೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಶೀಘ್ರವಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಈಗ ನಾವು ಸುದ್ದಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಓಹ್, ಪೇನ್ ಈಗ ಎಲ್ಲಿದ್ದಾನೆ, ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೀರಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂದೇಶಗಳಿಂದ ಸಣ್ಣದೊಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ!

ಹತ್ತಿರದ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಕೆಫೆಯನ್ನು ತಲುಪಿ, ನಾನು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಉಪಹಾರವನ್ನು ಆದೇಶಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಮೂಲೆಯ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತೆ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇದು ಇನ್ನೂ ಮುಂಚೆಯೇ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಜನರು ಇರಲಿಲ್ಲ. ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ, ನನ್ನ ಜೊತೆಗೆ, ನಗರ ಸೇವೆಯ ಬೂದು ಮೇಲುಡುಪುಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬ ದಣಿದ ವ್ಯಕ್ತಿ ಮಾತ್ರ ಇದ್ದನು - ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ರಾತ್ರಿ ಪಾಳಿಯಿಂದ ಬದಲಾಗಿದೆ. ವಿಚಲಿತರಾಗದೆ ಕಾಲರ್ ಅನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳ. ಸಿಯಾ-ಟೆನ್ ಬಳಸಿ, ನಾನು ನನ್ನ ನೆಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಕ್ಯಾನ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲಿಲ್ಲ. ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿ, ಕಿರಿದಾದ ಲೋಹೀಯ ಪಟ್ಟಿಯು ... ಸತ್ತಿದೆಯೇ? ವಿಷವನ್ನು ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ನಂತರ, ಕಾಲರ್ ತನ್ನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಆದೇಶ ನೀಡಿದವರಿಗೆ ನಾನು ಸತ್ತಿರುವುದು ಖಚಿತವಾಗಿದೆ. ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ! ಎಳೆತದಿಂದ, ಅವಳು ಈಗ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾದ ಬೆಳ್ಳಿಯ "ವೆಲ್ವೆಟ್" ಅನ್ನು ತನ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಎಳೆದು, ಅದನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸುವವರ ಕಪ್ಪು ಬಾಯಿಗೆ ಇಳಿಸಿದಳು.

ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಹೊಸ "ಕೈರ್ಸ್" ಸಹಾಯದಿಂದ ನಾನು ಪೋರ್ಟಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿದೆ. "ಅಜ್ಜ" ಫೇಬರ್ ಹಳೆಯ ದಿನಗಳನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಲಾರ್ಡ್ನ ಉತ್ತರಾಧಿಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಮೆರ್ರಿ ಜೀವನವನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಲು ಭರವಸೆ ನೀಡಿದರು. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಅಲ್ "ಕ್ರೆಸ್ ಅವರ ಹಠಾತ್ ಸಾವಿನ ಬಗ್ಗೆ ಆಂತರಿಕ ಮಾಹಿತಿಯು ಅನೇಕ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಆರ್ಥಿಕ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಿತು.

ಗ್ರೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಯೋಜಿತ ಅಪರಾಧದ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಲು ನನ್ನ ಖಾತೆಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೊತ್ತವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಾಶಾ ಅವರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಕರು ನನಗೆ ತಿಳಿಸಿದರು. ಮತ್ತು ಡೇರೆನ್ ಬಳಲುತ್ತಿಲ್ಲ ಎಂದು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನನಗೆ ಭರವಸೆ ನೀಡಿದರು.

ಪೇನ್‌ನಿಂದ ಇನ್ನೂ ಯಾವುದೇ ಸಂದೇಶಗಳಿಲ್ಲ - ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ನನ್ನ ತಂದೆಯ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ "ಸಹಚರರು" ವರ್ಚುವಲ್ ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದ್ದಾರೆ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು - ಹಡಗನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಕೃತಕ ಬುದ್ಧಿಮತ್ತೆ ಯಾವುದೇ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಬಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಾಗಿಲುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಗೇಟ್‌ವೇ ಅನ್ನು ಅನ್ಲಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯಾರೆನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.

ನನ್ನ ಕಲ್ಪನೆ - ಸ್ಥಳೀಯ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲು - "ಅಜ್ಜ" ಫೇಬರ್ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬೆಂಬಲಿಸಿದರು. ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ, ಅವನಿಗೆ ಕೆಲವು ಪರಿಚಯಸ್ಥರಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಒಂದೆರಡು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳನ್ನು ತರಿಯು-ಲಾಸ್ ಕ್ಯಾಡೆಟ್ ಕಾರ್ಪ್ಸ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿದರು. ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದು ನನಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅವನು ಕಲಿಯುತ್ತಾನೆ, ಬಹುಶಃ ಹನ್ನೊಂದು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಗುವಿಗೆ ಒಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ. ತಪ್ಪು ತಿಳುವಳಿಕೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸರಾಸರಿ ಕನಿಷ್ಠ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾದ ನಂತರ ಕಾರ್ಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಯಿತು. ಅದು ಪ್ರಮಾಣಿತವಾಗಿದೆ - ಹದಿನೈದು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ.

ನಾನು ಹೆಮ್ಮೆಯಿಂದ ನನ್ನ ಮೂಗುತಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಮರ್ಶೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿದೆ. ನನ್ನ ಸಂವಾದಕನು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ಸಂತೋಷಪಟ್ಟನು - ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಿದೆ. ಈಗ ಯಾರಾದರೂ ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪೋಷಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಯಾರೂ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷ ಸಂಪರ್ಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಮಗು. ಆದ್ದರಿಂದ ಫೇಬರ್ ಫಾರ್-ಥೆರಿನ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾಗಲು ನನ್ನನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ಯಾವುದೇ ರಿಯಾಯಿತಿಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ - ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೈಜವಾಗಿ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಇದೀಗ ನನ್ನ ಪರವಾಗಿ ಅರ್ಜಿಯನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದ ಇಂದು ನೀವು ಪ್ರವೇಶ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಹೋಟೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಸೂಚಿಸಿದ ವಿಳಾಸಕ್ಕೆ ನೇರವಾಗಿ ಹೋಗುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿದೆ. ಪಾವತಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಟ್ರೈಫಲ್ಸ್ "ಅಜ್ಜ" ಫೇಬರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ನಾನು ಕೆಡೆಟ್ ಕಾರ್ಪ್ಸ್‌ನ ಮುಚ್ಚಿದ ಗೇಟ್‌ಗಳ ಬಳಿ ವಿಶಾಲವಾದ ಕಲ್ಲಿನ ದಂಡೆಯ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಕಣ್ಣು ಹಾಯಿಸುತ್ತಾ ಯೋಚಿಸುತ್ತಿದ್ದೆ. ಕಳೆದ 24 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟೋ ಘಟನೆಗಳು ನಡೆದಿದ್ದು, ಘಟನೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲು ನನಗೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲ. ನಾನು ಚಿತ್ರಹಿಂಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದ್ದೆ. ನಾನು ಒಬ್ಬ ಮನುಷ್ಯನನ್ನು ಕೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ಅವರು ನನ್ನನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ನಾನು ಬದುಕುಳಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಕೊನೆಯ ಅಂಶ ಮಾತ್ರ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ನಾನು ಬದುಕುಳಿದೆ, ಆದರೆ ನನ್ನ ಶತ್ರು ಸತ್ತನು! ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವುದು ಮೂರ್ಖತನ.

ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನನ್ನ ಜೀವನದ ಹೊಸ, ಬಹುಶಃ ಕಡಿಮೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಅವಧಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಡ್ಯಾರೆನ್ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನನ್ನನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತಾನೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವನು ಸಾಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾನು ಅವನಿಗಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇನೆ! ಅಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ನಾನು ಓದುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದೇನೆ ...

ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು

1

GlavVred ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ ವ್ರೆಡಿನಾಗೆ ಸಂಕ್ಷೇಪಣವಾಗಿದೆ. ಅವನ ಪ್ರೀತಿಯ ಅಧೀನ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ನೀಡಿದ ಪಿಶಾಚಿಯ ಎರಡನೇ ಪ್ರೀತಿಯ ಅಡ್ಡಹೆಸರು.

2

ದೊಡ್ಡ ರತ್ನದ ಕಲ್ಲು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು (ಇಡೀ ಫ್ಯಾಲ್ಯಾಂಕ್ಸ್ನ ಬಹುತೇಕ ಗಾತ್ರ) ಹೊಂದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಉಂಗುರ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅವನ ಜೊತೆಗೆ, ಇತರ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಧರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

3

ಕಾನೂನು ಜಾರಿ ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಗ್ರಾಮ್ಯ ಪದ. ಈ ಶಕ್ತಿ ರಚನೆಯು ಭೂಮಂಡಲದ ಇಂಟರ್‌ಪೋಲ್‌ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

4

ಗ್ಲಾಮರ್ - ಮೂಲತಃ ಕಾಮಿಕ್, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೃತಕ ವಾತಾವರಣದ ಬದಲಿಗೆ ಫೆಡರೇಶನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ನ್ಯಾನೊಫಿಲ್ಮ್‌ನ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವ ಹೆಸರು. ಇದು ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು (ನಮ್ಮ ಸ್ಪೇಸ್‌ಸೂಟ್‌ನಂತೆಯೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಷುದ್ರಗ್ರಹಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ನ್ಯಾನೊಫಿಲ್ಮ್ ಆಕಾರದ ಸ್ಮರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಟ್ಯಾರಿಯನ್‌ಗಳ ಯಾವುದೇ ಆವಿಷ್ಕಾರದಂತೆ) ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದರ ಹಿಂದಿನ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತದೆ.

5

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಝೆನ್ಯಾ ಮತ್ತು ಡೇರೆನ್ ಪರಸ್ಪರ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ. ಡ್ಯಾರೆನ್ ಎಂದರೆ "ಕೋಗಿಲೆಗಳನ್ನು" ಅಸೂಯೆ ಪಡುವ ಮತ್ತು ಧೈರ್ಯಶಾಲಿ ಸಂಗಾತಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಕೊಂಬಿನ ಪುರುಷರ ಹಠಾತ್ ಮತ್ತು ವಸಂತ ಕಾದಾಟಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸುಳಿವು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲಿನ "ಕುಕ್ಕೋಲ್ಡ್ಸ್" ನ ಇತಿಹಾಸವು ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಆಂಡ್ರೊನಿಕಸ್ ಕೊಮ್ನೆನೋಸ್ (1183-1185) ನಿಂದ ಬಂದಿತು, ಅವನು ತನ್ನ ಪ್ರೇಯಸಿಗಳ ಗಂಡಂದಿರನ್ನು ತನ್ನ ಪ್ರಾಣಿಸಂಗ್ರಹಾಲಯದಲ್ಲಿ ಬೇಟೆಯಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟನು. ಅಂತಹ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರ ಗೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಜಿಂಕೆ ಕೊಂಬುಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಯಿತು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರ ಮಾಲೀಕರನ್ನು "ಕುಕ್ಕೋಲ್ಡ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು.