ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ (ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಪರಿಣಾಮದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಿಶ್ರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ("ಬೆಳವಣಿಗೆ") ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲಗಳಾಗಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ (ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಹಾಲು, ಇತ್ಯಾದಿ); ಇತರರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೊಬ್ಬು); ಇನ್ನೂ ಕೆಲವರು ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಘಟಕಗಳ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ (ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್, ಯಕೃತ್ತು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು).

ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಟೇಬಲ್ ನೋಡಿ.
ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಪಾತ, ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಸ್ಥಿತಿ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 96% ತಲುಪುತ್ತದೆ; ಆಹಾರದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 70-85% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಿಶ್ರ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಸಮೀಕರಣವು 84.5%, ಕೊಬ್ಬು - 94%, - 94-96%.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ತ್ಯಾಜ್ಯದ ವಿಷಯವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು, ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ತ್ಯಾಜ್ಯವು ಮಾರಾಟವಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ 50% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯು ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು) ವಿಭಜನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಭಜನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಹಿತಕರ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೆಲೇಂಜ್, ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆಹಾರ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಕೊಳೆಯದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಧಾನ್ಯ, ಹಿಟ್ಟು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ನೋಡಿ).

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ನೆರವೇರಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
1. ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಅನುಸರಣೆ.

2. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಾಪಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಅನುಸರಣೆ.

3. ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜಂಟಿ ಶೇಖರಣೆಯ ಅಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಆಹಾರದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಷೇಧ.

4. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಚೇಂಬರ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೋರ್‌ರೂಮ್‌ಗಳು, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಪ್ರದೇಶಗಳ ನಿಯಮಿತ ಸೋಂಕುಗಳೆತ, ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ.

ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರಾಜ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ. ಮುಖ್ಯ ಶಾಸಕಾಂಗ ದಾಖಲೆಗಳು ರಾಜ್ಯ ಆಲ್-ಯೂನಿಯನ್ ಮಾನದಂಡಗಳು (GOST ಗಳು) ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು (MRTU, RTU TU, V TU).

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಾನದಂಡವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಸೂಚಕಗಳು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ನಿಯಮಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸ್ವಾಗತ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು, ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಆಹಾರ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೇವೆಯು ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಆಹಾರ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸಚಿವಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಇಲಾಖೆಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರಾಜ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಪಾಸಣೆ ನಡೆಸುತ್ತದೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೂಚಕಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯನ್ನು ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆಯಿಂದ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಣಿ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಿಶ್ರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲಗಳಾಗಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇತರವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶಕ್ತಿಯುತ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇತರವು ಅಗತ್ಯ, ಪ್ರಮುಖ, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಘಟಕಗಳ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ (ಟೇಬಲ್ ನೋಡಿ). ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ (ನೋಡಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು), ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 96% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಸಮೀಕರಣವು 70-85% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅನುಪಾತಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳ ಬಳಕೆಯು ಅವುಗಳ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮೂಲಕ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೂಲಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದಾದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (ನೋಡಿ) ಮತ್ತು ರಂಜಕ (ನೋಡಿ) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಹಾಲು (ನೋಡಿ) ಮತ್ತು ಚೀಸ್ (ನೋಡಿ) ಮೀರದ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ರಂಜಕದೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿದೆ.

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ (ನೋಡಿ) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ನೋಡಿ). ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಬ್ರೆಡ್, ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೋಡಿ), ಧಾನ್ಯಗಳು (ನೋಡಿ). ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 94-96% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಅವರ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಆಹಾರಗಳು (ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಮಿಠಾಯಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಸಕ್ಕರೆ ನೋಡಿ) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಹ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂರನೇ ಗುಂಪು ಬಡತನದ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಅಂಶಗಳ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ: ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ನೋಡಿ), ಕಿಣ್ವಗಳು (ನೋಡಿ), ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು (ನೋಡಿ). ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳು (ನೋಡಿ), ಹಣ್ಣುಗಳು (ನೋಡಿ), ಯೀಸ್ಟ್ (ನೋಡಿ), ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ - ಯಕೃತ್ತು, ಮೀನು ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಕೃತ್ತು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಪಿ-ಸಕ್ರಿಯ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇನೋಸಿಟಾಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕಿತ್ತಳೆ. , ಇದರಲ್ಲಿ, ಈ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಜೊತೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು (12%) ಮತ್ತು ಇನೋಸಿಟಾಲ್ (250 ಮಿಗ್ರಾಂ%) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವು GOST ಮತ್ತು ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ (VTU) ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯಿಂದ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮತ್ತು ಪೂರೈಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಸುಳ್ಳು, ಕಾನೂನಿನಿಂದ ಶಿಕ್ಷಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

USSR ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಬಂಧಿತವಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬದಲಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಅನುಮತಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದಾದ ಬಾಡಿಗೆಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾರ್ಲಿ ಕಾಫಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಚಹಾ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಬಾಡಿಗೆಗಳು ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು.

ಮೂಲ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ

ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ರೂಪ - ವಿವಿಧ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪ್ರಕಾರದ ಸೂಚಕ; ಮಿಠಾಯಿ, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ, ರೂಪವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸರಿಯಾದತೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಎರಡನ್ನೂ ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ ಘಟಕದ ತೂಕವನ್ನು (ಸಂಪೂರ್ಣ ತೂಕ) ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಮಾನದಂಡಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ; ಏಕದಳ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಕಾಫಿಗಾಗಿ, 1000 ಧಾನ್ಯಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೀಜಗಳಿಗೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 100 ತುಂಡುಗಳು.
ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಪರಿಮಾಣದ ಘಟಕದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದ್ದು, ಕೆಜಿ / ಮೀ 53 0 ಅಥವಾ ಗ್ರಾಂ / ಸೆಂ 53 0 ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 20 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ. ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು (ಬೃಹತ್ ಅಥವಾ ಬೃಹತ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ) ಅದರ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅನುಪಾತವೆಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ, ರಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಶೂನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಜಿ / ಮೀ 53 0 ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ ಬೃಹತ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳು, ಗೋದಾಮುಗಳು, ವಾಹನಗಳು.

ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಅವರು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಸಾಮರ್ಥ್ಯ - ಯಾಂತ್ರಿಕ ವಿನಾಶವನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ; ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ರಸ್ಕ್, ಪಾಸ್ಟಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಗಡಸುತನವು ಮತ್ತೊಂದು (ಹೆಚ್ಚು ಘನವಾದ ದೇಹ) ಅದರೊಳಗೆ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ದೇಹದ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ; ಧಾನ್ಯ, ಸಕ್ಕರೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವು ಬಾಹ್ಯ ಬಲವನ್ನು (ಒತ್ತಡ) ಅನ್ವಯಿಸಿದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯುವ ದೇಹದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವು ಒತ್ತುವ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯುವ ದೇಹದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿ - ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ವಿರೂಪಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ (ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ).
ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಘನ-ದ್ರವ ರಚನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ಥಿರವಾದ ಹೊರೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ವಿರೂಪಗಳನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವಾಗ ಈ ಆಸ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಕ್ರೀಪ್ ಎನ್ನುವುದು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸದೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಿರೂಪತೆಯ ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಳದ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ದೇಹದ; ಜಾಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.
ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ - ಸಿರಪ್, ಮೊಲಾಸಸ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಮೇಯನೇಸ್ನ ಪಕ್ಕದ ಪದರಗಳ ಸಂಬಂಧಿತ ಚಲನೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಆಂತರಿಕ ಘರ್ಷಣೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ವಸ್ತುವಿನ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಣುಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಬಲಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಪಮಾನ.
ಜಿಗುಟುತನ (ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ) ಎನ್ನುವುದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ವಿಭಿನ್ನ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ. ಜಿಗುಟಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಮಿಠಾಯಿ, ಚೀಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಚಾಕುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ.
ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು, "ಸ್ಥಿರತೆ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಅಥವಾ ಅಗಿಯುವಾಗ ಕಂಡುಬರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಅಥವಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯು ಬೆಳಕನ್ನು ರವಾನಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಾಗಿದೆ (ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಬಿಯರ್).
ಬಣ್ಣ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು (ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು) ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದಾಗಿ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ದರ್ಜೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಸೂಚ್ಯಂಕ - ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಬೆಳಕನ್ನು ವಕ್ರೀಭವನಗೊಳಿಸಲು ಅವುಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ (ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು).
ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಚಟುವಟಿಕೆ - ಧ್ರುವೀಕೃತ ಬೆಳಕಿನ ಕಿರಣದ ಧ್ರುವೀಕರಣದ ಸಮತಲವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಥರ್ಮೋಫಿಸಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಉಷ್ಣ ಶಕ್ತಿಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿದಾಗ ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತವೆ. ಥರ್ಮೋಫಿಸಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಜ್ಞಾನವು ಅಡುಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸರಿಯಾದತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.
ಶಾಖ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ - 1 ಡಿಗ್ರಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಶಾಖದ ಪ್ರಮಾಣ. ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಕೆಜಿಗೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿದ ಶಾಖದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು J / (kg 5 о 0С) ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.
ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯ ಗುಣಾಂಕವು 1 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ 1 ಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯ 1 ಮೀ 52 0 ಮೂಲಕ ಪ್ರತಿ ಯುನಿಟ್ ಸಮಯದ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುವ ಉಷ್ಣ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ; ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ, ಸರಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತ-ಹರಿಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವನತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಕೊಬ್ಬಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದು ಸುರಿಯುವ ಬಿಂದುಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವಾಗ, ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಸುರಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆಹಾರದ ಘನೀಕರಿಸುವ ಹಂತಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ (ಹಾಲು, ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ).

ಸೋರ್ಪ್ಶನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಸೋರ್ಪ್ಶನ್ ಎನ್ನುವುದು ಪರಿಸರದಿಂದ ಆವಿ ಅಥವಾ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಆವಿಯ ಒತ್ತಡವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಆವಿಯ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಮೀರಿದಾಗ ಅವುಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ಉಚಿತ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊರಹೀರುವಿಕೆ (ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರದ ರಚನೆ) ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ (ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಿಂದ), ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಘನೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ (ಮೈಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆವಿಗಳು ಅಥವಾ ಅನಿಲಗಳ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೆಮಿಸರ್ಪ್ಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿ - ಪರಿಸರದಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಒಣ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಒಣ ಆಹಾರಗಳು (ಹಿಟ್ಟು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಇತರರು), ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಪಿಷ್ಟ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ವಿಲೋಮ ಸಕ್ಕರೆ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ಅದನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಆವಿಯ ಒತ್ತಡವು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಆವಿಯ ಒತ್ತಡಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತೇವಾಂಶದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ಸಮತೋಲನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಆವಿಯ ಒತ್ತಡವು ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತೇವಾಂಶದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ರಚನೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತಾಪಮಾನ, ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶುದ್ಧತ್ವದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಅನುಪಾತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೈಗ್ರೋಮೀಟರ್ ಅಥವಾ ಸೈಕ್ರೋಮೀಟರ್ ಮೂಲಕ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.ಡಾಕ್

ಆಹಾರದ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

1. 
   ಭೌತಿಕ ರಚನೆಯಿಂದ ಆಹಾರ ವರ್ಗೀಕರಣ 1
2. 
   ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
3. 
   ಆಹಾರದ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
4. 
   ಆಹಾರದ ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
5. 
   ಆಹಾರದ ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಫಿಸಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
6. 
   ಆಹಾರದ ಸೋರ್ಪ್ಶನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

1. ಭೌತಿಕ ರಚನೆಯಿಂದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ
ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಭೌತಿಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿಗೆ ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅನುಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು, ಒಂದೆಡೆ, ಅತ್ಯಂತ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರಬೇಕು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಗುರಿಯ ಸಾಧನೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಕನಿಷ್ಠ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಗರಿಷ್ಠ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಘಟಕದಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೃಹತ್ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಕೋರ್ಸ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ರಚನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳು ಸರಳ ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳವರೆಗೆ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದಿಕ್ಕಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಶಕ್ತಿಯ ಪೂರೈಕೆಯ ಮಾನ್ಯತೆ, ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ವರೂಪದ ಸ್ವರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ವಿವಿಧ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಯಶಸ್ವಿ ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು, ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ವಿಧಾನಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧ,

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಅಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ. ನಮ್ಮ ಕೋರ್ಸ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಾವಯವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು.

^ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಪದದ ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಅಂದರೆ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪಾತ್ರ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಅಥವಾ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ವರ್ಗೀಕರಣಗಳು ಸರಳವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಯಾಂತ್ರಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಫಿಸಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಂತರದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಭಾವವು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಭೌತಿಕ ರಚನೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು. ಈ ವರ್ಗೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು:

• 
  ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಚನೆ
• 
  ದ್ರವ
• 
  ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ (ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಜೆಲ್ಗಳು)
• 
  ಪೇಸ್ಟಿ
• 
  ಕೊಬ್ಬಿನ
• 
  ಗಾಜಿನಂಥ.

ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಚನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ,ಅಥವಾ ನಾರಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅನಿಯಮಿತ ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು (ಜಾಲರಿ) ರೂಪಿಸುವ ಫೈಬ್ರಸ್ ರಚನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಚನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಚನೆಯು ಸಸ್ಯ ನಾರುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನಾತ್ಮಕ ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಫೈಬರ್ಗಳು ಅದರ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಅದರ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ. ರಚನಾತ್ಮಕ ಫೈಬ್ರಸ್ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್ ಅನಿಯಮಿತ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ರಚನೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು, ಪಕ್ವತೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಪ್ರಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯು ವ್ಯಾಪಕ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಅಂದರೆ, ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೇಹಗಳ ರಿಯಾಲಜಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿದ್ಧಾಂತದ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ವಿವರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

^ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಚನೆಯು ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಚದುರಿದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ಸಸ್ಯ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಆಧಾರವು ಜೀವಕೋಶಗಳು. ಕೋಶವು ಸ್ವತಂತ್ರ ಅಸ್ತಿತ್ವ, ಸ್ವಯಂ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಜೀವನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತಿ ಜೀವಕೋಶದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ^ ಪ್ರತಿ ಕೋಶದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ - ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಸ್ ಮತ್ತು ಸೈಟೋಪ್ಲಾಸಂ, ಇದರಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಆಕಾರ, ಗಾತ್ರ, ಆಂತರಿಕ ರಚನೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ರಚನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು, ಕರೆದರು ಅಂಗಕಗಳು,ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇತರವು ಜೀವಕೋಶದ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ರಚನೆಗಳಾಗಿವೆ.

ಜೀವಕೋಶವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಪೊರೆಯಿಂದ ಬಾಹ್ಯಕೋಶೀಯ ಪರಿಸರದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ಅಯಾನುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣುಗಳು ಜೀವಕೋಶವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಒಗ್ಗಟ್ಟು ಶಕ್ತಿಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಪೊರೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಹತ್ತಿರ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಪೊರೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯ ಕೋಶಗಳನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹೊರ ಕವಚದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು), ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪಾಚಿಗಳು - ಚಿಟಿನ್. ಪೊರೆಗಳನ್ನು ರಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ಸೈಟೋಪ್ಲಾಸಂನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೆರೆಯ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ.

ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಸ್ನಾಯು, ಅಡಿಪೋಸ್, ಸಂಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಮುಖ್ಯ ರಚನಾತ್ಮಕ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರು (ಕೋಶ). ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಕಟ್ಟುಗಳಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ದ್ವಿತೀಯಕ ಕಟ್ಟುಗಳಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ಹೈಯರ್-ಆರ್ಡರ್ ಕಿರಣಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಕವಚದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಂದು ಕದನವಿರಾಮಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸ್ನಾಯುವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ: ಸ್ಟ್ರೈಟೆಡ್ ಮತ್ತು ನಯವಾದ. ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಚಲನೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಕಶೇರುಕಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈಟೆಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಮೂತ್ ಅಕಶೇರುಕಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳ ಸ್ನಾಯು ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಕಶೇರುಕಗಳ ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ಮೂಲ ವಸ್ತು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಫೈಬರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶಗಳ ಆಕಾರದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಬಟ್ಟೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುವ ಫೈಬರ್ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಸ್ಕ್ಲೆರೋಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು: ಕಾಲಜನ್ ಮತ್ತು ಎಲಾಸ್ಟಿನ್.

ಕಾಲಜನ್ ಉದ್ದವಾದ ಫಿಲಾಮೆಂಟಸ್ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫೈಬ್ರಿಲ್ಲಾರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಫೈಬರ್ಗಳು ರಚನೆಯಿಲ್ಲ.

ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತುವಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಆಮ್ಲೀಯ ಮ್ಯೂಕೋಪೊಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿಮೆಂಟಿಂಗ್ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ರಚನಾತ್ಮಕ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಒರಟಾಗಿ ನೆಲದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜೀವಕೋಶದ ರಚನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ:

ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಅಂತರ್ಜೀವಕೋಶದ ಶಕ್ತಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗಳು;

ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಬಿಗಿತ;

ಅಂತರ್ಜೀವಕೋಶದ ದ್ರವದ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದಿಂದಾಗಿ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಊತ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಚನೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಎರಡಕ್ಕೂ ಇದು ನಿಜ.

ದ್ರವಕ್ಕೆಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹರಿಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾಲು, ರಸಗಳು, ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಿರಪ್ಗಳು, ಕೆಲವು ಸಾಸ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಘನ ಕಣಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು, ಪ್ಯೂರೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರಸಗಳು.

ದ್ರವ ಆಹಾರಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿರ್ಧಾರಕವೆಂದರೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ.

ಏಕರೂಪದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನ್ಯೂಟೋನಿಯನ್ ದ್ರವದಂತೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಹಂತಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ. ಹಾಲಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನ್ಯೂಟೋನಿಯನ್ ದ್ರವವು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಅದರ ಹರಿವಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಟನ್‌ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಘರ್ಷಣೆಯ ನಿಯಮವನ್ನು ಪಾಲಿಸುವ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಇಳಿಕೆಗೆ ರೇಖೀಯ ಅವಲಂಬನೆ ಇದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 30 ° C ವರೆಗೆ, ನಂತರ ಈ ಇಳಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿರಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸರಳವಾದ ನ್ಯೂಟೋನಿಯನ್ ದ್ರವಗಳಂತೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಪವಾದಗಳಿವೆ. ಹೀದರ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಥಿಕ್ಸೊಟ್ರೊಪಿಕ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ. 65 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹೀದರ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಟ್ಟರೆ, ಅದರ ಜಿಲೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ 1-2% ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹೆಚ್ಚಿನ ರಸಗಳು ನ್ಯೂಟೋನಿಯನ್ ದ್ರವಗಳಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಸಗಳು ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ರಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸದ ರಸಗಳಿಗೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಕಡಿಮೆ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಕಣಗಳ ಸ್ವರೂಪ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

^ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ(ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಜೆಲ್ಗಳು) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಹಣ್ಣಿನ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು (ಪಿಷ್ಟ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಥವಾ ಅಗರ್) ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು (ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್, ಜೆಲಾಟಿನ್) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೆಲ್ಲಿ-ರೂಪಿಸುವ (ಜೆಲ್ಲಿ-ರೂಪಿಸುವ) ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೆಲ್ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಒಸಡುಗಳು, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಿಷ್ಟಗಳ ಜಲೀಯ ಅಮಾನತುಗಳು ಯಾವುದೇ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ, ಜೆಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ಶಕ್ತಿಯು ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆ, ಅದರ ರಚನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಮಾಧ್ಯಮದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ (pH) ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಜೆಲ್ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅದರ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಜಲಸಂಚಯನದೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಧಾನ್ಯಗಳು ಜೀವಕೋಶಗಳೊಳಗೆ ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇಡೀ ಕೋಶ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶದ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನೀರಿರುವ ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿಯಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ ಆಹಾರಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಊತ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋಶಗಳ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಅದರ ಬಲವಾದ ಪರಿಣಾಮ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಜೀವಕೋಶಗಳ ನಡುವಿನ ಮಧ್ಯದ ಲ್ಯಾಮಿನೇಸ್ ಮತ್ತು ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಅವು ಸಿಮೆಂಟಿಯಸ್ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿವೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಕ್ಕರೆ-ಆಮ್ಲ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕೆಲವು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಾಲಜನ್ ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಚರ್ಮದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಮೂಳೆಗಳು - ಆಮ್ಲೀಯ ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರೀಯ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಇದು ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಗಳ ಮೇಲೆ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರದ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದಾಗಿ ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕಾಲಜನ್ನ ಅಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳು.

ಜೆಲಾಟಿನ್ ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ (0.5-1%) ತಂಪಾಗುವ ಸೋಲ್ನಿಂದ ದಟ್ಟವಾದ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಲ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್‌ಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ:
^

ಸೋಲ್ 40 ° C<->30 ° C ಜೆಲ್

ಜೆಲ್ಲಿಯ ಬಲವು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಚೌಕಕ್ಕೆ ಸರಿಸುಮಾರು ನೇರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ವಿಲೋಮ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ ರಚನೆಯ ನಂತರ, ಅದರ ಬಲವು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ, ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವು ಅದರ ಸ್ಥಳೀಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸೋಲ್ ಆಗಿದ್ದು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ದಟ್ಟವಾದ ಜೆಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೇಸ್ಟಿಗೆಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪಾಸ್ಟಾ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಪೇಸ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ಒರಟಾದ ನೆಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬು ಗೆಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಅವುಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಅವರ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾಹಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮತ್ತು ಹರಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಇದು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಇತರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯ ರಚನೆಯು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿರಂತರ ಪ್ರಸರಣ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚದುರಿದ ಹಂತವನ್ನು ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾಲಿನ ಘಟಕಗಳ ಹನಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕೋಕೋ ಅಥವಾ ಕಹಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ನಿರಂತರ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಇತರ ಕೊಬ್ಬಿನವಲ್ಲದ ಘಟಕಗಳ ಚದುರಿದ ಕಣಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಾರ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳು, ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು (ಲೆಸಿಥಿನ್) ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರಚನಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲಿಪಿಡ್ ಘಟಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಇತರ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಕಿರಿದಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಕರಗುವ ಬಿಂದು 28-39 ° C ಆಗಿದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, 36 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

TO ಗಾಜಿನಂಥಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ (ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ) ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅತಿಯಾದ ಒತ್ತಡದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಡೆಯುವುದು, ಅಂದರೆ, ಗಾಜಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗಾಜಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾರ್ಡ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಘನೀಕೃತ ಸೂಪರ್‌ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಗಾಜಿನ ಮಾದರಿಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ಗಳು ನಿರಂತರ ಏಕರೂಪದ ನಾನ್-ಸ್ಫಟಿಕದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಬಹುತೇಕ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು ಅದರ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. 4% ನಷ್ಟು ನೀರಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾದಂತೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗಡಸುತನವು ವೇಗವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, 1.5% ನಷ್ಟು ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮೂಲಭೂತ ಮತ್ತು ಪಡೆದ ಭೌತಿಕ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅಳತೆಯ ಘಟಕಗಳ ಮೂಲಕ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
^

ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

• 
  ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ಪ್ರಾಪರ್ಟೀಸ್);
• 
  ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು;
• 
  ಥರ್ಮೋಫಿಸಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು;
• 
  ವಿದ್ಯುತ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು;
• 
  ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು;
• 
  ಸೋರ್ಪ್ಶನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ರವಾನೆಗಳ ಆಯಾಮದ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಉದ್ದ, ಪ್ರದೇಶ, ಪರಿಮಾಣ, ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಕುಗಳ ತೂಕ - ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿನ ಸರಕುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ, ಮೂಲ (ಕೆಜಿ) ಅಥವಾ ಪಡೆದ ಪ್ರಮಾಣಗಳಲ್ಲಿ (mg, g, q, t, ಇತ್ಯಾದಿ) ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಕು ಮತ್ತು ರವಾನೆಗಳ ಏಕ ಪ್ರತಿಗಳು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ,ಇದು ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು (1 ಕೆಜಿಗೆ ಬೆಲೆ) ಸೂಚಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮಾಪನದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೇಬಲ್‌ಗಳು, ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಲೆ ಟ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸರಕುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ, ಬಿಡುಗಡೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ತೂಕದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವಾಗಿ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ವಿಧದ ಗ್ರಾಹಕ ಸರಕುಗಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಬೀಜಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಚೀಸ್, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಬಣ್ಣ, ತೊಳೆಯುವ ಪುಡಿ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ ತೂಕವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಣ್ಣ ಮೀನು, ಕಡಿಮೆ ಖಾದ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ.ಬಟ್ಟೆಗಳು, ಕಾಗದ, ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಡ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಂತಹ ಆಹಾರೇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪರೋಕ್ಷ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 1 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿನ ತುಂಡುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸರಾಸರಿ ತೂಕಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದೇ ಪ್ರತಿ. ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೀಜಗಳಿಗೆ 100 ಪಿಸಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ 1000 ಪಿಸಿಗಳು) , ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾದ ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಪನ ವೆಚ್ಚಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಳತೆಗಾಗಿ.

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಪ್ರತಿಗಳ ಸರಾಸರಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ಸರಕುಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು ವರ್ಗೀಕರಣ ಮಾನದಂಡವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ... ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ: ಕನಿಷ್ಠ 65 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ದ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, I ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 55 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು II ರಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 45 ಗ್ರಾಂ. 35-45 ಗ್ರಾಂನ 1000 ಧಾನ್ಯಗಳ ಸರಾಸರಿ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗೋಧಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 30-40 ಗ್ರಾಂ - ಮಧ್ಯಮ, 20-25 ಗ್ರಾಂ - ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ರವಾನೆಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಳತೆ ಮಾಡಿದ ವಸ್ತುವಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗುರುತಿಸುವ ಒಂದಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚಿಹ್ನೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 100, 50 ಮತ್ತು 25 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಭಾರತೀಯ ಚಹಾ; 3; 2.3 ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಣ್ಣ). ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲಾಟ್‌ಗೆ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳಲ್ಲಿನ ಬಹಳಷ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ದ - ಮೂಲಭೂತ ಭೌತಿಕ ಪ್ರಮಾಣ, m ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉದ್ದ) .), ಹಾಗೆಯೇ ಬಟ್ಟೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣ, ಮರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಟ್ಟಡ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳು, ಕೆಲವು ರಬ್ಬರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿದ್ಯುತ್ ತಂತಿಗಳು, ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮೂಲಕ ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಪನದ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕ. ವಾಣಿಜ್ಯ ತೂಕದ (ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳು, ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳು) ಮಾಪನವನ್ನು ಉದ್ದದ ಮೂಲಕವೂ ನಡೆಸಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತೂಕದ ಅಳತೆಯು ಅಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ರಮ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ದದ ಘಟಕದ ಮೌಲ್ಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಸರಕುಗಳ ಬೆಲೆಯಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ ಉದ್ದದಿಂದ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವ್ಯಾಪಾರದ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಅಳತೆಯ ಘಟಕವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಮೀಟರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಗಲವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರದ ಉದ್ದದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಘಟಕ.

ಅಗಲ ಮತ್ತು ಎತ್ತರವು ಸಹ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಅವು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಬಲವಾದ ಉದ್ದದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅನೇಕ ಸರಕುಗಳಿಗೆ (ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳಿಗೆ), ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಆದರೆ ಉದ್ದದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಆದರೆ ಅಗಲ ಮತ್ತು ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳು, ಗೃಹೋಪಯೋಗಿ ವಸ್ತುಗಳು, ವಾಹನಗಳ ಆಯಾಮಗಳು. ಇದರಲ್ಲಿ ಉದ್ದ, ಅಗಲ ಮತ್ತು ಎತ್ತರದಲ್ಲಿನ ಆಯಾಮಗಳನ್ನು ಮಾಪನದ ಮೂಲ ಘಟಕ (m) ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲಕ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಬಹುದು - ಭಿನ್ನರಾಶಿ (dm, cm, mm) ಮತ್ತು ಮಲ್ಟಿಪಲ್ಸ್ (km).

^ ಅಳತೆಯ ಘಟಕಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಸರಕು ಅಥವಾ ರವಾನೆಗಳ ಗಾತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಸುತ್ತಿನ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಸದಿಂದ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ , ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ಮಾನದಂಡವು ದೊಡ್ಡ ಅಡ್ಡ ವ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ; ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಡವಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ, ಮಾನದಂಡವು 20 ರಿಂದ 30 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸುತ್ತಿನ ತಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉದ್ದದ ಪಡೆದ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣ.

ಚೌಕ - ಪಡೆದ ಭೌತಿಕ ಪ್ರಮಾಣ, ಎರಡು ಉದ್ದಗಳ (ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಅಗಲ) ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪಕರಣಗಳು (ಆಕ್ರಮಿತ ಪ್ರದೇಶ), ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳು (ಕೆಳಭಾಗದ ಪ್ರದೇಶ) ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳನ್ನು (ಬಳಸಬಹುದಾದ ಪ್ರದೇಶ) ನಿರೂಪಿಸಲು ಈ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರವಾನೆಗಾಗಿ, ಪಡೆದ ಸೂಚಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಲೋಡ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟರ್, ಇದನ್ನು 1 ಮೀಟರ್ಗೆ ಇರಿಸಲಾದ ಸರಕುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ 2 .

ಸಂಪುಟ - ಪಡೆದ ಭೌತಿಕ ಪ್ರಮಾಣ, ಮೂರು ಉದ್ದಗಳ (ಉದ್ದ, ಅಗಲ ಮತ್ತು ಎತ್ತರ) ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ದ್ರವ ಸರಕುಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಭೌತಿಕ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ. (ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಘಟಕಗಳು ಅಥವಾ ರವಾನೆಗಳು).ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಅಳತೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಸರಕುಗಳ ಏಕ ಪ್ರತಿಗಳು ಅಥವಾ ಒಟ್ಟು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ. (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1 ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಟೆಟ್ರಾ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು; 0.5; 0.25 ಲೀ; 16, 50, 100 ಮಿಲಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯ).

ಹಲವಾರು ಆಹಾರೇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಪರಿಮಾಣವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್ನ ಪರಿಮಾಣ, ಮೋಟಾರು ವಾಹನಗಳ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳ ಪರಿಮಾಣ.

ಸರಕುಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನೇರವಾಗಿ ರೂಪಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಫಾರ್ಮ್ ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕಾರ, ಚೀಸ್ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸರಿಯಾದತೆಗೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಆಕಾರವು ಅವುಗಳ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ನೋಟ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವಾಗ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡ್ಡ-ವಿಭಾಗದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಒಣಹುಲ್ಲಿನ, ವಿಶೇಷ, ಸಾಮಾನ್ಯ, ಹವ್ಯಾಸಿ. ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಭಾಗೀಯ ಆಕಾರವು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಚದರ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಾಂದ್ರತೆ ಪ್ರತಿ ಘಟಕದ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಸ್ತುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

2417 0

ಸೃಷ್ಟಿಯ ದಿನದಿಂದ ನಮಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳು,
ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಶ್ರೇಣಿ,
ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಔಷಧಗಳು.
ಇಬ್ನ್ ಸಿನಾ

ಸೇವಿಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ: ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ, ಸಮೀಕರಣ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮದ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಔಷಧದ ಒಂದು ಕೈಪಿಡಿಯು ಹೇಳುತ್ತದೆ: “ನಿಸರ್ಗದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುವಿಲ್ಲ, ಅದು ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಔಷಧಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿರುವ ವೈದ್ಯರ ದೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಪ್ರಕೃತಿಯನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, ನಾವು ಔಷಧಿಗಳ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಪ್ರಕೃತಿಯ ಅನೇಕ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಜಾನಪದ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಔಷಧಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ವಿವರಣೆ

ಹಾಲು

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವಿದೆ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಹಾಲು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ರವಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕನಿಷ್ಠ ಒತ್ತಡದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಡಿಮಾದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೂತ್ರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು (ಕೆಫೀರ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರು ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯವೆಂದರೆ ಅವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಫ್ಯೂರನ್ಕ್ಯುಲೋಸಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಜಠರದುರಿತಕ್ಕೆ ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಚೀಸ್

ಅವು ಬಹಳ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಚೀಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿವೆ. ಹಾಲಿನ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ಷಯರೋಗ, ಕರುಳು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ನಂತರ ಚೇತರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆ ಮುರಿತಗಳೊಂದಿಗೆ. ತುರಿದ ಚೀಸ್ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಗಿಂತ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್

ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ಯಕೃತ್ತಿನ ರೋಗ, ಮಧುಮೇಹ, ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳು, ಮೂಳೆ ಮುರಿತಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಗಳು).

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಹಲವಾರು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಷಯ). ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ: ಗೋಮಾಂಸ - 18-20%, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ - 11.7%, ಬೇಕನ್ ಹಂದಿ - 17%, ಮಟನ್ - 15.6 - 19.8%, ಕೋಳಿ - 18-21%. ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ B ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಸತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಮೊಲದ ಮಾಂಸವು 21% ಪ್ರೋಟೀನ್, 7-15% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಲದ ಮಾಂಸದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಮೊಲದ ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಹೆಚ್ಚು ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು, ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಮಾಂಸವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಮಾಂಸವು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ, ಕೋಳಿ ಕೋಳಿಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ (ಡಾರ್ಸಲ್, ಸೊಂಟ) ಕಳಪೆಯಾಗಿರುವ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ (ಕುತ್ತಿಗೆ, ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಲಬದ್ಧತೆ, ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯಕ್ಕೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಫಲ್, ಪ್ಯೂರಿನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಗೌಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ಯೂರಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಯೂರಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾರುಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅತಿದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದಾಗ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಣ್ಣ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮಾಂಸದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಕನಿಷ್ಠ ಲಾಭದಾಯಕ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕರುವಿನ, ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ, ಮೊಲ, ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ಕೆಲವು ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ (ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹಗಳ ಭಾಗಗಳು), ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದದ್ದು ಯಕೃತ್ತು, ಇದು ಹೆಮಾಟೊಪಯಟಿಕ್ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹೆಮಾಟೊಪಯಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ಯಕೃತ್ತು, ಪೇಟ್ಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ರಕ್ತಹೀನತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ-ಬೇಯಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವೈದ್ಯರು, ಆಹಾರ, ಡೈರಿ, ಮಧುಮೇಹ. ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಲಿವರ್ ಸಾಸೇಜ್ ರಕ್ತಹೀನತೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಅರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಕೊಬ್ಬಿನ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವೂ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಹೊಟ್ಟೆ, ಯಕೃತ್ತು, ಪಿತ್ತರಸ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಲಿಸೊವ್ಸ್ಕಿ ವಿ.ಎ., ಎವ್ಸೀವ್ ಎಸ್.ಪಿ., ಗೊಲೊಫೀವ್ಸ್ಕಿ ವಿ.ಯು., ಮಿರೊನೆಂಕೊ ಎ.ಎನ್.

ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತನ್ನ ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ ಆಹಾರದಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ. "ಮಾನವ ಜೀವನದ ಎಲ್ಲಾ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳ ಮೇಲೆ ದೈನಂದಿನ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಕಾಳಜಿಯು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಸಾಧಿಸುವುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ ..."
(I.P. ಪಾವ್ಲೋವ್).

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾನವ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಪ್ರಾಣಿ, ತರಕಾರಿ, ಖನಿಜ ಅಥವಾ ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ (GOST R 51074-97 "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮಾಹಿತಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು"). ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳು, ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಯಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಆದರೆ ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತಂಬಾಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸರಕು-ಹಣ ಸಂಬಂಧಗಳ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಒಂದು ವರ್ಗವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಕೋಷ್ಟಕ 13

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶಕ್ತಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಮಾನವ ದೇಹದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸಂವೇದನೆಗಳ ತೃಪ್ತಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ದಿನಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯು ಸುಮಾರು 800 ಗ್ರಾಂ (ನೀರಿಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 2000 ಗ್ರಾಂ ನೀರು. ಟೇಬಲ್ 13 ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ವಯಸ್ಕರ ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದವುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

ನೀರುಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ತೂಕದ ಸುಮಾರು 2/3 ರಷ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ದೇಹದ ತೂಕದ 6-8% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದೇಹದಿಂದ ನೀರಿನ ನಷ್ಟವು ಗಂಭೀರ ದೈಹಿಕ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-12% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು - ಜೀವನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ. ಮಾನವ ದೇಹದ ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಬಳಕೆ, ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳ (ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ನೀರಿನ ಮೂಲಕ ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. .

ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವಿರುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು (65-95%), ಹಾಲು (87-90%), ಮೀನು (62-84%), ಮಾಂಸ (58-74%), ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ (42-51%) ಸೇರಿವೆ. . ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ. ಅವರು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ (12-15%), ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ (3-8%), ಪಿಷ್ಟ (13-20%), ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು (12-25%) ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಅಂಶದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ (ಶೇಕಡಾದ ಹತ್ತನೇ ಭಾಗ) ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಇದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿ (ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ವಾತಾವರಣದಿಂದ ನೀರಿನ ಆವಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ) ಹೊಂದಿರುವ, ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಹರಿವಿನ ನಷ್ಟ, ಕ್ಯಾಕಿಂಗ್, ಕ್ಲಂಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತಷ್ಟು ನೋಡಿ:

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಗುಂಪುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಫೀನಾಲಿಕ್, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ಕ್ರಮಬದ್ಧವಾಗಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹನ್ನೊಂದು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಗ್ರಾಹಕ ಆಸ್ತಿ ಅವರದು ಭದ್ರತೆ... ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 11. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆ

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಅಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳು (ಆರ್ಸೆನಿಕ್, ಪಾದರಸ, ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್, ಸೀಸ, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಕಬ್ಬಿಣ, ತವರ), ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು. ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಔಷಧಗಳು (ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ), ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು (ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ), ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು (ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ), ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಕಾಗ್ನಾಕ್‌ಗಳು, ವೋಡ್ಕಾಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ. .

ಕಡ್ಡಾಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನೀಡಬೇಕು.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಶಕ್ತಿ, ಜೈವಿಕ, ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಗಳು, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸೇರಿದಂತೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ (ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ)ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ, 4 kcal (16.7 kJ) ಶಕ್ತಿಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, 1 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 3.75 kcal (15.7 kJ), 1 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು - 9 kcal (37.7 kJ). ಹೀಗಾಗಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯ ಡೇಟಾವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ರೂಢಿಯು 2800 kcal ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ, ಕೆಲಸದ ಸ್ವರೂಪ, ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯಉತ್ಪನ್ನವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿದೆ: ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು. ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಅಂಶಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಿಶು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿಶೇಷ ಉದ್ದೇಶದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು, ಗಗನಯಾತ್ರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯಉತ್ಪನ್ನವು ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಕ್ರಿಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ: ನರ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿಯ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು (ಕೆಫೀನ್, ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಿನ್, ಥಿಯೋಫಿಲಿನ್) ನರ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ತೇಜಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ, ನಿಲುಭಾರದ ವಸ್ತುಗಳು (ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಫೈಬರ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್) ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. , ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ದೇಹದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಇಂದ್ರಿಯಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ನೋಟ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಆದ್ಯತೆಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿವೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ- ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಆಹಾರದ ಘಟಕ ಘಟಕಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮಟ್ಟವಾಗಿದೆ. ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಕರಗುವ ಬಿಂದು, ಪ್ರಸರಣದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಪರಸ್ಪರ ವಸ್ತುಗಳ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಮೇಲೆ. ಮಿಶ್ರ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸರಾಸರಿ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 84.5%, ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 94%, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 95.6%.

ಒಳ್ಳೆಯತನ- ಕ್ಷೀಣತೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡರೆ ಅದರ ಜೈವಿಕ ಅಥವಾ ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವ ಅವಧಿಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಗ್ರಾಹಕ ಆಸ್ತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಹಠ... ವಿ
ಷರತ್ತು 5.5 ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ, ಅನುಕೂಲತೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡುವ ಸಮಯ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು- ತಿನ್ನಲು ಆಹಾರ).

ದಕ್ಷತಾಶಾಸ್ತ್ರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಅಂಶಗಳು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲ ಮತ್ತು ಸೌಕರ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.

ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು. ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ

ವಾತಾಯನ, RGS

ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಡೈರಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು), ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ, ಕೆಲವು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು

ಹಿಟ್ಟು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಿಷ್ಟ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು,

ಕೆಲವು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ

ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಏರಿಳಿತಗಳಿಲ್ಲದೆ

ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಯ ನಿಯಮದ ಅನುಸರಣೆ

ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು

20 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ

70-75 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಡಳಿತಶೇಖರಣೆಯು ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ (ಗಾಳಿ, ನೆಲ, ಗೋಡೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಶುಚಿತ್ವದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಗೋದಾಮಿನ ಶುಚಿತ್ವವು ಮಾಲಿನ್ಯದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಖನಿಜ, ಸಾವಯವ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ. ಶುಚಿತ್ವದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು SanPiN ಮತ್ತು ಗೋದಾಮುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಳ ಆಂತರಿಕ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಮಾರಾಟ).

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ- ಇದು ಸ್ಥಾಪಿತ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ) ಮಾರಾಟ ಒಪ್ಪಂದದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಮುಕ್ತಾಯದ ನಂತರ, ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇಳಿಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಾನವ ಬಳಕೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಬಳಕೆಗೆ ಅನರ್ಹವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ. ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರವು ಅನುಮೋದಿಸಿದೆ.

ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅವಧಿ- ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನೀಡಬಹುದಾದ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಅದು ಅದರ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲವು ಸಮಂಜಸವಾದ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಈ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ನಾಶವಾಗುವ(ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದೊಂದಿಗೆ): ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಪೇಟ್, ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.
• ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣಾ ಸರಕುಗಳು(1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಅಥವಾ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ): ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.
• ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣಾ ಸರಕುಗಳು(1 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದೊಂದಿಗೆ): ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಹಿಟ್ಟು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ (ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಷ್ಟ

ಕಳೆದುಹೋದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ (ಶೇಖರಣೆ, ಸಾರಿಗೆ, ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ) ಉಂಟಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂಭವಿಸುವ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕನಷ್ಟವನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಅನುಷ್ಠಾನದ ನಷ್ಟಗಳು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅವನತಿಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ವರೂಪಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಉಸಿರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆ (ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಜೀವಂತ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ), ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಸರಕುಗಳ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಸ್ಪ್ರೇ (ಮರೆಯಾಗುವುದು) ಬೃಹತ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟ, ಉಪ್ಪು, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು, ಹಲ್ವಾ, ಇತ್ಯಾದಿ), ವಸ್ತುಗಳ ಬಾಷ್ಪೀಕರಣ (ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳು) ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು.

ಪೂರ್ವ ಅನುಷ್ಠಾನದ ನಷ್ಟಗಳುಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸಿಬ್ಬಂದಿಯಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು, ಮೀನಿನಿಂದ ತಲೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಕುಸಿಯುವುದು, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತೂಗುವುದು) ಮತ್ತು ದ್ರವವಲ್ಲದ (ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು) ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳು , ತುಂಬುವ ದ್ರವಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು, ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ,ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಥಾಪಿತ ದರಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಷ್ಟಗಳುಸರಕುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸದಿದ್ದಾಗ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ (ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಶಾಸ್ತ್ರ, ಜೈವಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ಭೌತಿಕ, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ) ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಯಿದೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಗುಣಾತ್ಮಕ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ... ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಸಮರ್ಥ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಂದ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟವಿಲ್ಲದ ಸರಕುಗಳ ಬೆಲೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮದ ಲಾಭದ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರ ತಪ್ಪಿನಿಂದ ಈ ನಷ್ಟಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಂಟೈನರ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಹೀಗಿವೆ:

• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ಅದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪರ್ಕದ ನಂತರ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ;
• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪರಿಸರದ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು;
• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಸರಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ಇದು ಸರಕುಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು;
• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪರಿಸರದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು - ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ವಿಲೇವಾರಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟು ಮಾಡಬೇಡಿ;
• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹಿತಕರವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ದಕ್ಷತಾಶಾಸ್ತ್ರದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು (ಷರತ್ತು 5.2 ನೋಡಿ).

ಗುರುತು ಹಾಕುವುದುಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ (ಲೇಬಲ್, ಕೌಂಟರ್-ಲೇಬಲ್, ಟ್ಯಾಗ್ ಅಥವಾ ಇನ್ಸರ್ಟ್ ಶೀಟ್) ಅನ್ವಯಿಸುವುದನ್ನು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿರಬೇಕು. GOST R 51074-97 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮಾಹಿತಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು" ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾಹಿತಿಯು ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (Ch. 3, p. 3.3 ನೋಡಿ).

ನಂತರದ ಅಧ್ಯಾಯಗಳಲ್ಲಿ (11-14), ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.