ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ - ಆಹಾರವನ್ನು ಅದರ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ವಿಧಾನವು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ತವರ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ತಕ್ಷಣ ಮೊಹರು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಕ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಬಿಗಿತ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಕಾಂಪೋಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್\u200cಗಳನ್ನು 85 ° C ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ) ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗಿಂತ 2-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಸ್ಥಳವು 100 above C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬೇಕು, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್\u200cನಿಂದ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಾವು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇವೆ):

ಉಪ್ಪು ಪ್ರಮಾಣ, ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದು °
66 ..........................................................101
126..........................................................102
172..........................................................103
216..........................................................104
255..........................................................105
355..........................................................107
378..........................................................110

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಳಿತಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಕ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳ ಒಡೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಿಂದಿ ಅಥವಾ ಕಾಗದವನ್ನು ಇಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯ ಆರಂಭದ ವೀಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಪನದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನ ನಿರಾಕರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಬ್ಬಿಗಳ ಭುಜಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತುಂಬಾ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಅವರ ಕತ್ತಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ.

ತುಂಬಿದ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು ಕನಿಷ್ಟ 30 ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು 70 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಲೋಡ್ ಮಾಡಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಅದು ಹೆಚ್ಚು, ನೀರಿನ ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಜಾಡಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರವಾದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಕುದಿಯಲು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕವಾಗಿರಬಾರದು.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯವನ್ನು ನೀರು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಶಾಖದ ಮೂಲ, ಅಂದರೆ, ನೀರು ಮತ್ತು ಡಬ್ಬಿಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ, ತೀವ್ರವಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೊದಲ ಹಂತದ ವೇಗವನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ತಯಾರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಳಕು ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: 0.5 ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಿಗೆ - 15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, 3-ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಿಗೆ - 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಶಾಖದ ಮೂಲವು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಹಂತವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಎರಡನೇ ಹಂತಕ್ಕೆ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಸಮಯವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಸಾಂದ್ರತೆ ಅಥವಾ ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 2 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲದವುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿಲ್ಲ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಸಮಯವು ಪಾತ್ರೆಯ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕಂಟೇನರ್, ಮುಂದೆ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಇರುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಪ್ರಾರಂಭ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಸಮಯವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಾಗದದ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಕೀಲಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೀಮಿಂಗ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ: ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆಯೆ, ಅದು ಡಬ್ಬದ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು.

ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾನುಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಲಿಂಡರ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಣಗಿದ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಗಿಯಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಮರದ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಎತ್ತರವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು - 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ., ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಇರುವುದರಿಂದ ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉಗಿ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಲ್ಲಿನ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಲು ಬೇಕಾದ ಸಮಯ 10-12 ನಿಮಿಷಗಳು.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಕೆಳಗಿರುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್\u200cಗಳಿಗೆ, ಕಂಪೋಟ್\u200cಗಳಿಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 85-90. C ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ತಾಜಾ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಧೂಳಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸಬೇಕು; ಧಾರಕವನ್ನು ಇಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಸಿ.
ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ.
ಖಾಲಿ ಮತ್ತು ಕಾಂಪೋಟ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಹುಳಿ ಸೇಬು, ಬಲಿಯದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬಹುದು.

ಮರು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ
ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನು) ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಅಥವಾ ಬಹು (ಎರಡು ಮೂರು ಬಾರಿ) ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಅಚ್ಚು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರ ದೈನಂದಿನ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೀಜಕ ರೂಪಗಳು ಸಸ್ಯಕಗಳಾಗಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ ಮೂರನೇ ಬಾರಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮರು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಮೊದಲು ಡಬ್ಬಗಳಿಗೆ ಮೊಹರು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕ್ಲಿಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಕ್ಲಿಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಿಂದ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.
ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಒಡೆಯುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಸಂಭವನೀಯ ಸುಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುವವರೆಗೆ (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರ) ಹಿಡಿಕಟ್ಟುಗಳು ಅಥವಾ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಹಿಂದೆ ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು
ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಡಬ್ಬಿಗಳಿಗೆ ಮೊಹರು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಭದ್ರಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಶೇಷ ಲೋಹದ ತುಣುಕುಗಳು ಅಥವಾ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ವಿಸ್ತರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ಇದು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಗಾಳಿಯು.
ವಿಶೇಷ ಹಿಡಿಕಟ್ಟುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು 2-3 ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀಲಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ನಂತರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಸಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆ
ದ್ರವರೂಪದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಈ ಹಿಂದೆ ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ಕುದಿಯಲು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ಬಿಸಿ ತುಂಬುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಬಹುದು. ನಿಗದಿತ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಟೊಮೆಟೊ ರಸ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಚೆರ್ರಿ, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಇತರ ರಸಗಳು, ಜಾಮ್\u200cಗಾಗಿ ಪ್ಲಮ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು - ಅವುಗಳಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳು - 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಗಿ-ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಪಮಾನವು ಕನಿಷ್ಠ 96 ° C ಆಗಿರಬೇಕು. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗುವ ಶಾಖದಿಂದಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ನಂತರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು
ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸಂಯೋಜನೆ.
ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು.
ಈ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ 3-4 ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿದ ನಂತರ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಠಾತ್ ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಳಿತಗಳಿಂದ ಬಿರುಕು ಬಿಡದಂತೆ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ l ವಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಟವೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಮೂರನೇ ಬಾರಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯ ಮಾನ್ಯತೆಯ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಬರಿದು ತಕ್ಷಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಹಣ್ಣಿನ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಕಾಂಪೋಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಂತರ ತಕ್ಷಣ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಸೀಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮುದ್ರೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕೂಲಿಂಗ್.

ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು

ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳು
ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಆಹಾರ ಅಲಂಕಾರದ ಕಾರಣಗಳು

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಆಕಾರಗಳ ಏಕಕೋಶೀಯ ಜೀವಿಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಗುಂಪು. ಅವು ಕೋಶ ವಿಭಜನೆಯಿಂದ ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದ್ದು, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.
ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್\u200cಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ, ಉದ್ದವಾದ ಅಥವಾ ದುಂಡಗಿನ ಆಕಾರದ ಏಕಕೋಶೀಯ ಜೀವಿಗಳಾಗಿವೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಭಜನೆ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಜಕಗಳಿಂದ ಕೂಡ.
ಮನೆ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಗಾಳಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವೈನ್, ಬಿಯರ್, ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವುದು ಮತ್ತು ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಅಡುಗೆ ಜಾಮ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಚ್ಚುಗಳು (ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕವಕಜಾಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿರುವಾಗ, ಕವಕಜಾಲವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇವು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಾಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಬೀಜಕಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಿಭಜನೆಯಿಂದಲೂ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ಲಭ್ಯವಿರುವಾಗ.
ಅಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ರೆಡ್, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಬೂದು-ಕಪ್ಪು, ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ).

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಗೆ, ಕೆಲವು ತಾಪಮಾನ ಮಿತಿಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬದುಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಬಹುದು.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಗೆ, ಉತ್ತಮ ತಾಪಮಾನವು 20 ರಿಂದ 40 ° C ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

0 ° C ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

60-100 above C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮಾತ್ರ 100-120. C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲವು.

ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜೀವಕೋಶಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಸಾಕು.

ಅವರ ಜೀವನದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಪ್ರಬಲವಾದ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಜೀವಾಣು) ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ಅವು ನೀರಿಲ್ಲದೆ ಇರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಗಾಗಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕ ಅಗತ್ಯವಿರುವ (ಏರೋಬಿಕ್) ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ (ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ).

ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದ್ದು, ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.

ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 100 ° C ಗೆ (ಅಂದರೆ ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ) 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅಥವಾ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 85 ° C ಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಸಾಕು.

ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಜೊತೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಲ್ಲದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಬೆಳೆಯಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, 85 ° C ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ 100 ° C ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, 112-120. C ನ ಕ್ರಮದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮನೆ ಡಬ್ಬಿಗಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ಅಲಂಕಾರದಿಂದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮಾರ್ಗಗಳು

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಜನರು ಒಣಗಿಸುವುದು, ಧೂಮಪಾನ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ (ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ) ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು.

ಈ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

ಒಣಗಿಸುವುದು. ಆಹಾರವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಒಣಗಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಶುಷ್ಕ ವಸ್ತುವಿನ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು - ಅಚ್ಚಿನ ನೋಟ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಧೂಮಪಾನ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಫ್ಲೂ ಅನಿಲಗಳ ಕೆಲವು ಘಟಕಗಳ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮರ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಮರದ ಮರದ ಪುಡಿಗಳ ನಿಧಾನ ದಹನದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪತನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಫೀನಾಲ್ಗಳು, ಕ್ರೀಸೋಟ್, ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಧೂಮಪಾನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಪರಿಣಾಮವು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಉಪ್ಪಿನಂಶದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವು 10 ಪ್ರತಿಶತ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.
ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗುತ್ತವೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉಪ್ಪು ನಿರ್ಣಾಯಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಮನದಿಯ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಆಹಾರವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಆಹಾರ ಆಮ್ಲ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದರ ಮೇಲೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ.
ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೂಲಿಂಗ್. ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವು 0 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 0 ° C ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ. ಈ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನದ ಕಾರಣ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೈನಸ್ 18-20 of C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತ್ವರಿತ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೈನಸ್ 18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೈನಸ್ 28 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕರಗಿದಾಗ ಅವು ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್. 65-67 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವುದಕ್ಕಾಗಿ.

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್. ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳು ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಸಹಕರಿಸುತ್ತವೆ.
ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಸ್ಪಿರಿನ್ (ಅಸೆಟೈಲ್ಸಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸ್ಥಿರವಾದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

ಶಾಖದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು. ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಅಂದರೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು, ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕವೂ ಸಾಧ್ಯ.
ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತವರ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಆಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಿ 100 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಥವಾ 85 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಾಪನ (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ) ಅಥವಾ ತಾಪನ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ) ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು (ಅಚ್ಚು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ) ಸಾಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.
ಹೀಗಾಗಿ, ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಡಿ-ಸಪ್ಲೈ ಮಾಡುವುದು.
ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಡಬ್ಬಿಯ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ (ಉಪ್ಪು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ನೋಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಆಹಾರವನ್ನು ಅದರ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ವಿಧಾನವು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ತವರ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ತಕ್ಷಣ ಮೊಹರು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಕ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಬಿಗಿತ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಕಾಂಪೋಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್\u200cಗಳನ್ನು 85 ° C ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ) ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗಿಂತ 2-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಸ್ಥಳವು 100 above C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬೇಕು, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್\u200cನಿಂದ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಾವು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇವೆ):

ಉಪ್ಪು ಪ್ರಮಾಣ, ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದು °
66 ..........................................................101
126..........................................................102
172..........................................................103
216..........................................................104
255..........................................................105
355..........................................................107
378..........................................................110

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಳಿತಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಕ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳ ಒಡೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಿಂದಿ ಅಥವಾ ಕಾಗದವನ್ನು ಇಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯ ಆರಂಭದ ವೀಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಪನದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನ ನಿರಾಕರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಭುಜಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಂದರೆ, ಅವರ ಕತ್ತಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ.

ತುಂಬಿದ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು ಕನಿಷ್ಟ 30 ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು 70 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಲೋಡ್ ಮಾಡಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಅದು ಹೆಚ್ಚು, ನೀರಿನ ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಜಾಡಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರವಾದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಕುದಿಯಲು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕವಾಗಿರಬಾರದು.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯವನ್ನು ನೀರು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಶಾಖದ ಮೂಲ, ಅಂದರೆ, ನೀರು ಮತ್ತು ಡಬ್ಬಿಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ, ತೀವ್ರವಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೊದಲ ಹಂತದ ವೇಗವನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ತಯಾರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಳಕು ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: 0.5 ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಿಗೆ - 15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, 3-ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಿಗೆ - 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಶಾಖದ ಮೂಲವು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಹಂತವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಎರಡನೇ ಹಂತಕ್ಕೆ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಸಮಯವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಸಾಂದ್ರತೆ ಅಥವಾ ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 2 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲದವುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿಲ್ಲ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಸಮಯವು ಪಾತ್ರೆಯ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕಂಟೇನರ್, ಮುಂದೆ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಇರುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಪ್ರಾರಂಭ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಸಮಯವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಾಗದದ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಕೀಲಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೀಮಿಂಗ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ: ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆಯೆ, ಅದು ಡಬ್ಬದ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು.

ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾನುಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಲಿಂಡರ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಣಗಿದ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಗಿಯಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಮರದ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಎತ್ತರವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು - 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ., ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಇರುವುದರಿಂದ ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉಗಿ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಲ್ಲಿನ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಲು ಬೇಕಾದ ಸಮಯ 10-12 ನಿಮಿಷಗಳು.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಕೆಳಗಿರುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್\u200cಗಳಿಗೆ, ಕಂಪೋಟ್\u200cಗಳಿಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 85-90 of C ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ತಾಜಾ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಧೂಳಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸಬೇಕು; ಧಾರಕವನ್ನು ಇಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಸಿ.
ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ.
ಖಾಲಿ ಮತ್ತು ಕಾಂಪೋಟ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಹುಳಿ ಸೇಬು, ಬಲಿಯದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬಹುದು.

ಮರು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ
ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನು) ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಅಥವಾ ಬಹು (ಎರಡು ಮೂರು ಬಾರಿ) ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಅಚ್ಚು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರ ದೈನಂದಿನ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೀಜಕ ರೂಪಗಳು ಸಸ್ಯಕಗಳಾಗಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ ಮೂರನೇ ಬಾರಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮರು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಮೊದಲು ಡಬ್ಬಗಳಿಗೆ ಮೊಹರು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕ್ಲಿಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಕ್ಲಿಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಿಂದ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.
ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಒಡೆಯುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಸಂಭವನೀಯ ಸುಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುವವರೆಗೆ (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರ) ಹಿಡಿಕಟ್ಟುಗಳು ಅಥವಾ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಹಿಂದೆ ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು
ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಡಬ್ಬಗಳಿಗೆ ಮೊಹರು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಭದ್ರಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಶೇಷ ಲೋಹದ ತುಣುಕುಗಳು ಅಥವಾ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ವಿಸ್ತರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ಇದು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಗಾಳಿಯು.
ವಿಶೇಷ ಹಿಡಿಕಟ್ಟುಗಳ ಬಳಕೆಯು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು 2-3 ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಹರು ಮಾಡುವ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ನಂತರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಸಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆ
ದ್ರವರೂಪದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಹಿಂದೆ ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ಕುದಿಯಲು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ಬಿಸಿ ತುಂಬುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಬಹುದು. ನಿಗದಿತ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಟೊಮೆಟೊ ರಸ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಚೆರ್ರಿ, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಇತರ ರಸಗಳು, ಜಾಮ್\u200cಗಾಗಿ ಪ್ಲಮ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು - ಅವರಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳು - 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಉಗಿ-ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಪಮಾನವು ಕನಿಷ್ಠ 96 ° C ಆಗಿರಬೇಕು. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗುವ ಶಾಖದಿಂದಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ನಂತರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು
ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸಂಯೋಜನೆ.
ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು.
ಈ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ 3-4 ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿದ ನಂತರ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಠಾತ್ ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಳಿತಗಳಿಂದ ಬಿರುಕು ಬಿಡದಂತೆ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ l ವಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಟವೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಮೂರನೇ ಬಾರಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯ ಮಾನ್ಯತೆಯ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಬರಿದು ತಕ್ಷಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಹಣ್ಣಿನ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಕಾಂಪೋಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಂತರ ತಕ್ಷಣ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಸೀಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮುದ್ರೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕೂಲಿಂಗ್.

ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು

ಷರತ್ತುಗಳು, ಬೆಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಲೆಗಳು
ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ

ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮನೆಯ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣವು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಅತಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಒಳಪದರದ ಗಂಭೀರ ಕಿರಿಕಿರಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಸಾಲೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ಮಸಾಲೆ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿನೆಗರ್ ಸಹ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.
ವಿನೆಗರ್ ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಭೇದವೆಂದರೆ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್, ಫ್ಲೇವರ್ಡ್ ಟ್ಯಾರಗನ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸೇಬು, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು (ವಿನೆಗರ್ ಎಸೆನ್ಸ್) "ವಿನೆಗರ್" ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
"ಸುವಾಸನೆ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ವಿನೆಗರ್\u200cಗಳು ಕೆಲವು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವಿನೆಗರ್.
5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಿನೆಗರ್ ವಾಸನೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ಕಂಪೋಟ್ಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಕ್ಲೈಂಬಿಂಗ್ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಬುಷ್\u200cನ ಒಣಗಿದ ಬೀಜಗಳಾಗಿವೆ, ಇದನ್ನು ಪಕ್ವತೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆಯ ಬಣ್ಣ, ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಕಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚು ಉರಿಯುತ್ತದೆ).
ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮೆಣಸನ್ನು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಮೆಣಸನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲ್\u200cಸ್ಪೈಸ್ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕಂದು ಕಂದು ಬಟಾಣಿ. ಇದು ಬಲವಾದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಚುರುಕುತನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮನೆ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಒಂದು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಯ ಹಣ್ಣಾಗಿದ್ದು ಅದು ನೋಟದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ಸಹ ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.
ವಿಶೇಷ ವಸ್ತುವಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ - ಕೆಂಪು ಮೆಣಸನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಚುರುಕಾಗಿ ಮಾಡುವ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (ಕೆಂಪುಮೆಣಸು) ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾದವುಗಳಿವೆ.
ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ದೊಡ್ಡ, ತಿರುಳಿರುವ ಹಣ್ಣು.
ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಉದ್ದವಾಗುತ್ತವೆ. ಅದರ ಬಿಸಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಚುರುಕುತನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದನ್ನು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು.

ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಣಗಿದ ಉದಾತ್ತ ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳಾಗಿವೆ. ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಯಾವುದೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಥವಾ ಕಹಿಯನ್ನು ನೀಡದೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸವಿಯುವುದು.
ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಅಧಿಕವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತಿಯಾದ ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಇದು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಲವಂಗವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಲವಂಗ ಮರದ ಅರಳಿಸದ ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳು.
ಲವಂಗವು ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಅದು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.
ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಲವಂಗವನ್ನು ನೆಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಲವಂಗಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕೊಲುರಿಯಾ. ಕೊಲುರಿಯಾದ ವಾಸನೆಯು ಲವಂಗದ ವಾಸನೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಮನೆಯ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಲವಂಗದ ಬದಲು ಪುಡಿ ಒಣಗಿದ ಬೇರುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಚಿಗುರುಗಳ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ತೊಗಟೆ. ಇದನ್ನು ಪುಡಿ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್\u200cಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಕಾಂಪೋಟ್\u200cಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ ಕ್ರೋಕಸ್ ಹೂವುಗಳ ಒಣಗಿದ ಕಳಂಕ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿ. ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.
ಇದು ತುಂಬಾ ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ವೆನಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್. ಮೊದಲನೆಯದು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಆರ್ಕಿಡ್\u200cನ ಹಣ್ಣಾಗಿದ್ದು, ಅದರೊಳಗೆ ಬಹಳ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಣ್ಣ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ವೆನಿಲಿನ್ ಒಂದು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಪುಡಿ - ವೆನಿಲ್ಲಾಗೆ ಬದಲಿ.
ದುರ್ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿ ಜಾಮ್).
ವೆನಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ ಅಧಿಕವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಶುಂಠಿ. ಉಷ್ಣವಲಯದ ಅಡಿಕೆ ಬೇರು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ. ರೋಸೆಟ್ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಎಳೆಯ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್, ಸೂಪ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಅಣಬೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೀಜ ರಚನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಕ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುದೀನನ್ನು ಅದರ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಉಲ್ಲಾಸಕರ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪುದೀನನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮೂಲಿಕೆಯ ಒಣಗಿದ ಬೀಜವಾಗಿದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸುವಾಸನೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಳಸಿ ವಿವಿಧ .ಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟ್ಯಾರಗನ್ - ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಮೂಲಿಕೆಯ ಒಣಗಿದ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು.
ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಕಲ್ಪಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳುಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತುಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ... ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿವೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ, ತವರ ಮತ್ತು ಪಿಇಟಿ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಲು, ಸರಿಯಾದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಈ ಅಥವಾ ಆ ತತ್ವವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಿಹೆಚ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ದ್ರವಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಮ್ಲೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ರಸಗಳು, ಕಾಂಪೋಟ್\u200cಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ವಾತಾವರಣದ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ) 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಎಲ್ಲಾ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನವು ಭೇದಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಇಂದು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕಾರ: ಉಷ್ಣ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ (ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ) ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಸ್ಟಾಟಿಕ್.

ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆ- ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅವಧಿಯು ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಪಾತ್ರೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳನ್ನು ಆಟೋಕ್ಲೇವ್ಸ್ (ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ತೆರೆದ ಬ್ಯಾಚ್ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಉಗಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನಿರಂತರ ಮೊಹರು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು 110-125 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಾತಾವರಣದ ಮೇಲಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸ್ಟೀಮ್ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗುತ್ತವೆ.

ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತ್ವರಿತ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನ ಭವಿಷ್ಯ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಷ್ಣ ವಿಧಾನವು ಹಲವಾರು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಆಹಾರದ ಸೋಂಕುಗಳೆತವು ಮುಖ್ಯವಾದುದು, ಇದು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮರು-ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಶ್ರೇಣಿಯ ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆಯು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಏಕರೂಪದ ತಾಪದಿಂದಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನೊಳಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಕನಿಷ್ಠ 9-12 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಈಗ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ರೇಖೆಗಳು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ನಾಯಕ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್, ಆದರೆ ಇತರ ದೇಶಗಳು ರಷ್ಯಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತಿವೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೈಡ್ರೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ - ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಒಂದು ಅನನ್ಯ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ ಮಾರ್ಗ. ಇದನ್ನು ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆಯಾದರೂ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು, ನೀವು ನಿಜವಾದ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಸ್ಟೀಲ್ ಸಿಲಿಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಪಿಸ್ಟನ್ ನೀರನ್ನು 4,000 ರಿಂದ 6,000 ಬಾರ್ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ನಡೆಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದರ ನಂತರ 80 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಗಾಳಿ ಪಾಕೆಟ್\u200cಗಳಿಲ್ಲದವರು ಮಾತ್ರ. ಅಂತಹ ಸಸ್ಯಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ (ದಿನಕ್ಕೆ 50 ಟನ್ ವರೆಗೆ), ಅವುಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಪರಿಚಯವನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ತಡೆಯುವ ಒಂದು ಅಂಶವಿದೆ - ಹಲವಾರು ಮಿಲಿಯನ್ ಯುರೋಗಳ ವೆಚ್ಚ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಜ್ಞರ ಮುನ್ಸೂಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದುದು.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಕಂಪನಿಗಳು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪನೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಾಧನದ ವೆಚ್ಚ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಾಧನಗಳ ಹಲವಾರು ಜನಪ್ರಿಯ ಮಾದರಿಗಳ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಯುರಲ್\u200cಸೆಂಟರ್ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಟ್ (ರಷ್ಯಾ) ದಿಂದ ಅಡ್ಡ ಮುಚ್ಚಿದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಎಜಿ -1200

ಇದು ಉಷ್ಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾಗಿದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಆನ್\u200cಲೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ನೈಜ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಧನವು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ನೀರಿನ ವಿತರಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅದು ಗಂಟೆಗೆ 120 m³ ವೇಗದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಪರಿಚಲನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಶಕ್ತಿಯ ಉಳಿತಾಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಎಜಿ -1200 ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಯಾವುದೇ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ (ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಕ್ಯಾನುಗಳು, ಲ್ಯಾಮಿಸ್ಟರ್ (ಸ್ಟೆರಾಲ್ಕಾನ್), ರಿಟಾರ್ಟ್ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

"ಹರ್ಮಿಸ್" (ಲಿಥುವೇನಿಯಾ) ದಿಂದ "ಎಚ್ & ಜಿ" ಆಹಾರ ದ್ರವಗಳಿಗೆ ಫ್ಲೋ-ಥ್ರೂ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ಗಳು

ಜ್ಯೂಸ್, ಬಿಯರ್, ಕೆವಾಸ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳ ನಿರಂತರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದಕತೆ 2000 ರಿಂದ 30,000 ಲೀ / ಗಂ. ವಿಶಿಷ್ಟ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಭರ್ತಿಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ: ತಾಪಮಾನ ಸಂವೇದಕಗಳು, ಡೆಬಿಟೋಮೀಟರ್ಗಳು, ಕಂಡೋಮೀಟರ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋ-ನ್ಯೂಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕವಾಟಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬೈಂಡರ್ (ಜರ್ಮನಿ) ಯಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಇಡಿ 23

300 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸಾಧನ. ಇದು ಎಪಿಟಿ.ಲೈನ್ ™ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಡಿಗ್ರಿ ನಿಖರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಡಿಜಿಟಲ್ ತಾಪಮಾನ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೆಮೊರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಈ ಹಿಂದೆ ಹೊಂದಿಸಲಾದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 100 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತಡೆರಹಿತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಮಸ್ಯೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಆಫ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವುದು (ಅನ್\u200cಹೈಡ್ರಸ್ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಗುಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ).

ಲವಣಾಂಶ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, i. ಇ. ಅನ್\u200cಹೈಡ್ರಸ್ ಪರಿಸರ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಹಾಲು)

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ 100 ° ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಯುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬೀಜಕಗಳೂ ಸಹ ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಭಾಗಶಃ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (ಆಹಾರವನ್ನು 65-95 ° ಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಾವಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೀಜಕಗಳೂ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಆಹಾರದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು.

ಕೂಲಿಂಗ್ (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಯಾಪಚಯ ದರದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹಾರವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ (ಫ್ರೀಜರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ), ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಯಾಪಚಯ ದರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಅನ್\u200cಹೈಡ್ರಸ್ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸಹ ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆ

ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು) ಎದುರಿಸಲು, ಅವರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು E200 ರಿಂದ E299 ವರೆಗೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಲವಣಗಳು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸೋರ್ಬೇಟ್), ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಬೆಂಜೊಯೇಟ್) ಮತ್ತು ನೈಟ್ರಸ್ ಆಮ್ಲ (ನೈಟ್ರೈಟ್).

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ 100 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಸ್ಯಕ ಕೋಶಗಳು ಮಾತ್ರ ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅದು ಅವರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮಾತ್ರ ಭಾಗಶಃ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ 100 above C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ದ್ರವ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರೀಯಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಅಧಿಕ-ತಾಪಮಾನದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬರಡಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ವಿದ್ಯುತ್ ಪ್ರವಾಹ ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾಸೌಂಡ್\u200cನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೇರಳಾತೀತ ಕಿರಣಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಆಹಾರ, ನೀರು, ಗಾಳಿ, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾಸೌಂಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ - ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿಶೇಷ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳ ಮೂಲಕ ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಹಣ್ಣಿನ ರಸ) ಶೋಧನೆ.

ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣದೊಂದಿಗಿನ ವಿಕಿರಣವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ.

ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು - ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಇದು. ಸಂರಕ್ಷಕ ಅಂಶಗಳು ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳ (ಅಂದರೆ, ದ್ರಾವಕದ ಅಣುಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಒತ್ತಡ) ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಕೋಶಗಳ ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲಿಸಿಸ್ (ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ) ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಕಿಣ್ವಗಳು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧಗಳ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಟಯಾನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರಿನ್ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವೂ ಇದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪೋಷಣೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

· ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ (ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 80-120 and C ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಪ್ಟಿಮಮ್ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಇದೆ. ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೃತಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಹಲವು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಗಾಳಿಯನ್ನು 80–120 ° C (ಸಂವಹನ, ತುಂತುರು), ಬಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈ (ರೋಲರ್ ಒಣಗಿಸುವುದು), ಉತ್ಪತನ, ನಿರ್ವಾತ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಧಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ವಾತ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (40-60 ° C) ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಒಣಗಿಸುವುದು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ಫ್ರೀಕ್ವೆನ್ಸಿ (ಮೈಕ್ರೊವೇವ್) ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ.

ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ (–5 ° C ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ (1.5–2.0 ಜಿಪಿಎ) ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಘನ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ (ಐಸ್) ಉತ್ಪನ್ನದ ತೇವಾಂಶವು ಆವಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪತನ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಉತ್ಪತನ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಗಿ. ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದಾಗ ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಗುಣಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮರಳಿ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮಾಂಸ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅದರ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಾಗಣೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಇದರ ಅನುಕೂಲಗಳು.

ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಭೌತಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆ (ನೋಟ, ಆಕಾರ, ಪರಿಮಾಣ, ಸಾಂದ್ರತೆ), ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಷ್ಟ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ನಷ್ಟಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೌರ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಬಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಗಾಳಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

· ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದ ಹೆಚ್ಚಳದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಅಥವಾ ಅಂತ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಜೀವಕೋಶದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲಿಸಿಸ್\u200cಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವು ಜೀವಕೋಶದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಭಾಗಶಃ ನಷ್ಟವಿದೆ, ಅದು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಳಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು (ಹೆರಿಂಗ್, ಸಾಲ್ಮನ್) ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

· ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಸಹ ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವು ಉಪ್ಪುಗಿಂತ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆಹಾರಗಳು ಮೂಲ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಷ್ಟವು ಸಾಧ್ಯ.

ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳು. ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ (ಕಿಣ್ವಕ) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ರಚನೆಯ ಮೂಲಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ.

· ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಪರಿಸರದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿ (ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿ ಒಂದೇ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉಪ್ಪು ಸುವಾಸನೆಯ ಘಟಕದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜೀವಕೋಶದ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸಹ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅದು ವಿಭಿನ್ನ ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು.ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ:

· ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು(ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ವಿನಾಶಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ). 12-16% ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 18% ನಲ್ಲಿ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

· ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಂತೆ ಪರಿಸರದ ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ).

ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ 0.6 ರಿಂದ 1.2% ರಷ್ಟು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲವು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ.

· ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳು. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸೋರ್ಬಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಲವಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಭರವಸೆಯೆಂದರೆ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ರುಚಿ ಅಥವಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸೊರ್ಬಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರಿಗಳು, ರಸಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಅನೇಕ ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮೆಟಾಬೈಸಲ್ಫೈಟ್, ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಯುರೊಟ್ರೊಪಿನ್, ಬೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಜೈವಿಕ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಅಭಿವರ್ಧಕರು ಪ್ರಮುಖ ಸವಾಲನ್ನು ಎದುರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಪಾಲಿಮರ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಈಗ ಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ರೀತಿಯ ವಸ್ತುಗಳ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ವಿವಿಧ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

· ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೈಫಿಡಮ್ - ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಗುಂಪಿನ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ನಿಸಿನ್ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ವಸ್ತು. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಅದರ ಹಾನಿಯಾಗದ ಅಸಿಟಿಕ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಅನುಮೋದಿಸಿದ ಏಕೈಕ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಇದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಹಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜೈವಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

· ಸಂಯೋಜಿತ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಧೂಮಪಾನ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅಂಶಗಳು ಹೊಗೆ ಅಥವಾ ದ್ರವ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಭಾಗಶಃ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು. ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು

ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನ. ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು (ಉಪ್ಪು ಒಣಗಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ), ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು (ದಪ್ಪವಾಗುವುದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಸಂಯೋಜಿತ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ.