ಬಹುಶಃ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಲ್ಲ. ಅವರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪುರುಷರಿಂದ ಪೂಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಕೇವಲ ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಭಾವನೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ನಮ್ಮ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗಳ ಮುಂದೆ ಅಡಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹ್ಯಾಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. "ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು?" - ಪ್ರಶ್ನೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಉತ್ತರಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಈಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇಂದೇ ಅಡುಗೆ ಆರಂಭಿಸೋಣ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳುಹ್ಯಾಮ್

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿ

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ, ನಂತರ ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಒಂದು ಆಯ್ಕೆ ತಕ್ಷಣವೇ ನೆನಪಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾದ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.ಇಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಮಾಂಸದಿಂದ ನೀವು ಇನ್ನೇನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು? ಆಯ್ಕೆಗಳು, ಸಹಜವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ - ಹೊಗೆ, ಉಪ್ಪು, ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿ. ಆದರೆ ಸುಲಭವಾದದ್ದು ನಮ್ಮದು. ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸೇವೆ ಮಾಡುವುದು ನಾಚಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹಾಗಿದ್ದರೂ, ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ಒಂದು ಷರತ್ತು ಇದೆ - ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬಾರದು, ಅಂದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆಲೆಯಿಲ್ಲದ ರಸದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಬೇಕು.

ನೀವು ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚುಚ್ಚಲು ಉದ್ದವಾದ ದಪ್ಪ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆ ಕೂಡ ಇದೆ - ಕುದಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಗ್ಗದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವೆಂದರೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ನಂತರ ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ನಾವು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಸಲಹೆ: ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ ನಮಗೆ ಬೇಕು: ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡು - 2.5-3 ಕೆಜಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತಲೆ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಬೇ ಎಲೆ - ಒಂದು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು.

ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಇದು ಸರಳವಾದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ರೆಸಿಪಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್. ರೆಸಿಪಿ

ತಯಾರಿ ಈ ಖಾದ್ಯದಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇದನ್ನು ಮನೆಯ ರಜೆಯ ಆರಂಭದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಯಾವಾಗಲೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಹಲವಾರು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಈಗ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು : ಒಂದೂವರೆ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಡಲು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಅದರಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಈಗ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಿಂಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಮೀಯರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ, ನಾವು ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಳೆಗಳಿಂದ ಹೊಲಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಲೀವ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ತೋಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಒಮ್ಮೆ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಭಕ್ಷ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಬಡಿಸಬಹುದು. ನ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸುಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ನಾವು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ

ನಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಇನ್ನೊಂದು ಹ್ಯಾಮ್ ಇದೆ. ಅದರಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು?

ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಮೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಒಂದು ತಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣ - ರೈ ಬ್ರೆಡ್, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು.

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಲವಂಗ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಈ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹಾಕಿ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ತೊಳೆದು ಅದು ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಇದರಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಶೂಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮೇಲಿನ ಪದರಹಿಟ್ಟು, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ - ಮತ್ತು ನೀವು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಸಾಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನಿಂದ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬ ಕೆಲಸವನ್ನು ಎದುರಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ- ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಸರಿ, ಹಸಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ವಿವರವಾಗಿ ಹೇಳೋಣ. ವಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೊರೆಯಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ. ಇದು ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲಿ, ನೀರನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಾವು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೂ ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಂದೇ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಹುದು, ಮತ್ತೆ ತುಂಬಿಸಿ ತಣ್ಣೀರು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಫೋಮ್ ತೆಗೆದು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ - 450 ಗ್ರಾಂ - 25 ನಿಮಿಷಗಳು. ನಾವು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರಿನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತೇವೆ.

ತಣ್ಣಗಾಗಲು, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಡಿ. ತದನಂತರ ನಾವು ಫಾರ್ಮ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡೋಣ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಐದು ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ಉಳಿಯುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಸಿವೆಯಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಲಿತಿದ್ದೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಇನ್ನೊಂದು ಹಂದಿಮಾಂಸವಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳೋಣ. ಅದರಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು? ಮತ್ತು ನಾವು ಅದನ್ನು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು : ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡು, ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ, 40 ಮಿಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಒಂದು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಎರಡು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಮಾತುಗಳು. ಅನನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾನವ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ. ಅಂತಹ ಸಾಧನದ ಪ್ರಯೋಜನ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಏನು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ, ಮಾಂಸ - ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಹಂದಿಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಹಂದಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹಿಂಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.

ನಾವು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ರಿವೈಂಡ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ನಂತರ ನಾವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ನೀಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಹಂದಿ ಕಾಲು: ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು

ಈ ಲೇಖನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ನಾವು ಹಂದಿಯ ಕಾಲನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಬಾಣಸಿಗರು ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕೀಲಿಯೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್, ಒಂದು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಹತ್ತು ಲವಂಗ.

ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಂತೆ ತೊಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇಡೀ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಅಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳುಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಹಂದಿ ಕಾಲನ್ನು ಹುರಿದು ಬಡಿಸುವುದು

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ನಂತರ, ಕೆಲವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಮೇಲೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ, 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ನಾವು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ - ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಿ.

ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಚ್ಚಬಹುದು. ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗೆ, ಹೋಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಪೂರ್ತಿ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಬಡಿಸಿ ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯ... ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಬ್ಬದ ಖಾದ್ಯಒಂದು ಆಗಿದೆ ಹ್ಯಾಮ್ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಅದರ ಪ್ರೇಯಸಿಗಳು ತಮ್ಮದೇ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಇತರರು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯವಿದೆ. ಗೃಹಿಣಿಯರು ಒಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ವಸ್ತುವು ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳು:

• ಹ್ಯಾಮ್ - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-3 ಲವಂಗ;
• ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ರುಚಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀರಿಗೆ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲು ನೀವು ಉತ್ತಮ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ರೋಸ್ಮರಿ, ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ.

ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನಾವು ಮಾಂಸದ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಆಳವಿಲ್ಲದ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಹೊಲಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ 1 ಗಂಟೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತೋಳುಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ. ಮಾಂಸದಿಂದ ಎದ್ದು ಕಾಣುವ ರಸವು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಹೋಗದಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಡೀ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು 180 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತೋಳಿನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಯ ಕಾಲನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ, ನೀವು ಎಳೆಯರಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲು

ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹ್ಯಾಮ್ - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:

• ಸಾಸಿವೆ - 2 tbsp. l.;
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪ - 1 tbsp. l.;
• ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಕರಿಮೆಣಸು, ಒರಟಾಗಿ ನೆಲದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ... ನಯವಾದ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ನಾವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಉಳಿದವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಜೇನು ದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅವನು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಹಾಕಿ. ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ನಾವು ಅದನ್ನು ಫ್ರಿಜ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮರುದಿನ ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಅರ್ಧವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ತದನಂತರ ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್, ಅದನ್ನು ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಯ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಿಂದ ಟೋಪಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ° C ನಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ, ಫಾಯಿಲ್ ತೆಗೆದು ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆ... ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲು

ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹ್ಯಾಮ್ - 2 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1-2 ಲವಂಗ;
• ರೈ ಬ್ರೆಡ್ - 1 ಲೋಫ್;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಮಸಾಲೆ ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗದಂತೆ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ಮೂಳೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಛೇದನ ಮಾಡಿ ಅಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇಂಜೆಕ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳನ್ನು ಕಳೆಯಬೇಕು. ನಂತರ ನಾವು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಹಿಂಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹರಡಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ... ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. 200 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಕಾಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಅದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡ್ಜಿಕಾಅಥವಾ ಕೆಚಪ್. ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲು - ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳುಅಡುಗೆ

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು, ಹಂದಿಯ ಮೇಲಿನ ತೊಡೆಯಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂಭಾಗದ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಪ್ರದೇಶದ ಹ್ಯಾಮ್ ನಾರಿನಂಶ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಜಿಡ್ಡಿನದು, ಇದು ಹುರಿಯಲು, ರೋಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು... ಹಂದಿಯ ಹಿಂಭಾಗದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಭಾಗವು ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ದಪ್ಪದ ಬೇಕನ್ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಯಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹರಿಯುವ ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಹೀಗಾಗಿ, ಮೂಳೆಗಳು, ಬಿರುಗೂದಲು ಕೂದಲು ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಮಾಡಿದ ರಕ್ತದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹ್ಯಾಮ್ ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರೆಸಿಪಿ 1. ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲು (ಕಿತ್ತಳೆ ಜೊತೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1-2 ಕೆಜಿ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹ್ಯಾಮ್;

4 ಕಿತ್ತಳೆ;

ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು;

ಲೆಟಿಸ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ).

ತಯಾರಿ:

ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೆರೆದು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಶಿಲುಬೆಯ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್.

ಕಿತ್ತಳೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಇದರಿಂದ ಅಂಚುಗಳು ಹಾಳೆಯ ಹೊರಗೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸಿಟ್ರಸ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಇದು ಕಿತ್ತಳೆ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ 80 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು... ಕಿತ್ತಳೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಕಿತ್ತಳೆಗಳನ್ನು ಅನಾನಸ್ ಅಥವಾ ಪಪ್ಪಾಯಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ರೆಸಿಪಿ 2. ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಸೇಬು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡು - 2 - 2.5 ಕೆಜಿ;

ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ;

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು;

ನೇರ ಎಣ್ಣೆ (ಯಾವುದೇ) - 40 ಮಿಲಿ.;

ಸೇಬುಗಳು (ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ವೈವಿಧ್ಯ) - 5 ಪಿಸಿಗಳು;

ಸಿಹಿ ವೈನ್ (ಕೆಂಪು) - ಗಾಜು;

ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ;

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ:

ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಬಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿಸಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತುಂಡನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಗದದ ಟವಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದು ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಯ ಕಾಲನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ (180-190 ಡಿಗ್ರಿ) ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿ: ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ರಿಫ್ರ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೇಬು ಸಾಸ್... ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಬೇಕು (ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲ).

ರೆಸಿಪಿ 3. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹ್ಯಾಮ್ - 1.5-2 ಕೆಜಿ.;

100 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್;

4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್;

ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು;

Flour ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು;

1 ಟೀಚಮಚ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ತಯಾರಿ:

ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಬರಿದಾಗಲು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಹಾಕಿ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು. ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬಲಪಡಿಸಲು ನೀವು ಒಂದು ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳಮತ್ತು ರುಚಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಇತರ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಂದೆ ಕುದಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೊರಪದರವು 170-180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 4. ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಂದಿಯ ತೊಡೆ (ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳು) - 2.5 ಕೆಜಿ;

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;

ಬಲ್ಬ್;

ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;

1 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು;

1 ಟೀ ಚಮಚ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು;

ಕ್ರೀಮ್ (10%) - ½ ಕಪ್;

ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ) - 200 ಗ್ರಾಂ;

ಒಂದು ಲೋಟ ಸಾರು;

ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ:

ಮಾಂಸವನ್ನು ಅರ್ಧ ಅಂಗೈಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂದುಬಣ್ಣದ ನಂತರ, ನೀವು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಹಂದಿ ತುಂಡುಗಳುಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಸಾರು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಸ್ಟೌ ಆಫ್ ಮಾಡುವ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸಾಸ್ ಗೆ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 160-170 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸುತ್ತದೆ.

ರೆಸಿಪಿ 5. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (kvass ನೊಂದಿಗೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಂದಿ ಮಾಂಸ (ತೊಡೆ) - 3 ಕೆಜಿ.;

ಈರುಳ್ಳಿ - 10 ಪಿಸಿಗಳು;

ಮಸಾಲೆ - 10 ಬಟಾಣಿ;

ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 3-4 ಛತ್ರಿಗಳು;

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ತಲೆಗಳು;

ಕ್ವಾಸ್ - 1 ಲೀ.

ತಯಾರಿ:

ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಬೌಲ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು 2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 80 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ನಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ದ್ರವವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಿಂದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವಂತೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗೆ ನೀವು ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಯರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ 6. ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲು (ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1 ಕೆಜಿ. ಹಂದಿ ತಿರುಳು (ಭುಜ ಅಥವಾ ತೊಡೆ);

300 ಗ್ರಾಂ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ;

100 ಲೀ. ಒಣ ವೈನ್ (ಬಿಳಿ);

50 ಗ್ರಾಂ ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆ;

ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು;

150 ಮಿಲಿ ಸಾರು;

ಒಂದು ಚಮಚ ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್.

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ:

ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ 200-210 ಡಿಗ್ರಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ತೋಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು.

ಮಾಂಸವು ಹುರಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಯಿತು.

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಮುಗಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು, ತೋಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಳಿದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರಸವು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 7. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ದ್ರವ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡು (ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ) - 1.5 ಕೆಜಿ;

ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು- 1/3 ಟೀಚಮಚ;

2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;

ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ;

7 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ದ್ರವ ಹೊಗೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;

1 L. ನೀರು.

ತಯಾರಿ:

ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 1.5 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ದ್ರವ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ 6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಮೆಣಸು-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ 150 ಡಿಗ್ರಿ. ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯ 3 ಗಂಟೆಗಳು.

ರೆಸಿಪಿ 8. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಸೋಯಾ-ಸಾಸಿವೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡು - ಸುಮಾರು 10 ಸೆಂ ಅಗಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ;

ಸಾಸಿವೆ ಪೇಸ್ಟ್ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಚಮಚ;

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ (ಕ್ಲಾಸಿಕ್) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - ½ ಗಂ. ಚಮಚಗಳು;

ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 15 ಮಿಲಿ;

ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ:

ಹಂದಿಯ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿ 2 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ ಕಡಿತ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ 2 ಗಂಟೆಗಳು.

ಸಾಸಿವೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ, ಕಟ್ಸ್ ಒಳಗೆ ಹೋಗಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹಂದಿಯನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಸಿಪಿ 9. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಆರ್ಥಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ)

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರ್ಥಿಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ಕಿರಾಣಿ ಸೆಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಿಪ್ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ) - 2 ಕೆಜಿ.;

ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು -1.5 ಕೆಜಿ.

ತಯಾರಿ:

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಲವಣಯುಕ್ತ (ಹೈಪರ್ಟೋನಿಕ್) ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಉಪ್ಪಿನ ಅನುಪಾತವು 1 ರಿಂದ 4. ನೀರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಕಾಣೆಯಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತಲಾಧಾರದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ, ನೀವು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆಲವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮೆಣಸು ಪುಡಿಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು. ದೊಡ್ಡ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಿರಿಂಜ್ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಈ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತುಣುಕಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ತಾಪಮಾನ -160 ಡಿಗ್ರಿ.

ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಹುರಿಯಲು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಫಾಯಿಲ್ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕರು, ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ರೆಸಿಪಿ 10. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ (ವೆಲ್ಷ್ ರೆಸಿಪಿ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹ್ಯಾಮ್ (ಭುಜ) - 1.2-1.5 ಕೆಜಿ;

ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಯುವ) - 1 ಕೆಜಿ.;

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;

ಹಿಟ್ಟು - 1 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;

ಸೇಬುಗಳು (ಹಸಿರು) - 1 ಪಿಸಿ.;

ಸಾರು - 1 ಗ್ಲಾಸ್;

ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು - ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ.

ತಯಾರಿ:

ಸಣ್ಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ (ಜೊತೆ ಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ). ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕಡಾಯಿ ಅಥವಾ ತೇಪೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಹಿಂದೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುರಿದ.

ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ ರೋಸ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (230-250 ಡಿಗ್ರಿ) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸಾರು ಜೊತೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿ, ಹುರಿಯಲು, ಸೇಬು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು 1/3 ಕುದಿಸಿ.

ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ರೆಸಿಪಿ 11. ಸ್ಲೀವ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಲಿಂಗನ್‌ಬೆರಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಂದಿ ಕಾಲು (ಮೂಳೆರಹಿತ) - 1 ಕೆಜಿ.;

ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ - 100 ಮಿಲಿ.;

ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು (200 ಗ್ರಾಂ);

ಜೇನುತುಪ್ಪ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;

ತಯಾರಿ:

ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಚಾವಟಿ.

ಚರ್ಮದ ಮಾಂಸವನ್ನು 4-5 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಲಿಂಗನ್‌ಬೆರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಗ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಅಲುಗಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೋಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ - 200 ಡಿಗ್ರಿ.

ರೆಸಿಪಿ 12. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲು (ಬ್ರೆಡ್)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಂದಿ ಕಾಲು - 1-2 ಕೆಜಿ.;

ತುಳಸಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಗೊಂಚಲು);

ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಲಿ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು- ಕೈತುಂಬ;

ರೋಲ್ (ಬಿಳಿ);

ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ;

50 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ (ಗಟ್ಟಿಯಾದ);

80 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಕೆಲವು ಲವಂಗ;

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ:

ಮೊದಲ ತಾಜಾತನವಲ್ಲ ಬಿಳಿ ರೋಲ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅದರಿಂದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತಿರುಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನ ಹಂತವೆಂದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು (ಭಾಗ), ಚೀಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುರಿದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಡು ಉದ್ದದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಕಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಬಿಡುವು ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ-ಅಡಿಕೆ ದ್ರವದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಎಳೆಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಸಲು 2 ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 200 ಡಿಗ್ರಿ.

ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಹಂದಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮೇಲೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲು - ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಹೆಗಳು

ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಖಾದ್ಯಗಳು ತಾಜಾ ಮಾಂಸಭಿನ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಮತ್ತು ಲಾಭ. ಹೇಗಾದರೂ, ಆವಿಯಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತುಂಡನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ: ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ರಸಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ತುಂಡು ಮೇಲೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಈ ಕಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಿರಿಂಜ್ ಬಳಸಿ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಮಧ್ಯವಯಸ್ಕ ಹಂದಿಯಿಂದ ಕಠಿಣವಾದ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗುವುದು, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ½ ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ (9%).

ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವ, ಹಾಲು ನೀಡಬಹುದು. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ, ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಸ್ವತಃ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನ, ನಂತರ ತರಕಾರಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಮಾಂಸ - ಹಳೆಯ ದಾರಿಅಡುಗೆ.

ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಇನ್ನೂ ರಷ್ಯಾದ ಒವನ್ ಯಾವಾಗ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ - ಕಳೆದ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 2-3 ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ, ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು, ಮತ್ತು ರೈತ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ರಾಜಮನೆತನದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಯಿತು.

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಹಂದಿಮರಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ, ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವು ಉರಿಯುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅವರು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶವಗಳನ್ನು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಲೇಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ - ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಇದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀಡಿತು ಹೊಸ ರುಚಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಆಧುನಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮೂಲ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ನೆರೆಯ ದೇಶಗಳ ಅನುಭವವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ - ಮೂಲ ತಾಂತ್ರಿಕ ತತ್ವಗಳು

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇಡೀ ಭಾಗವನ್ನು ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಂದಿ ಮೃತದೇಹಗಳುಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು ಇನ್ನೂ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬ... ಇದು ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಜೀವನ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಗೌರವವಾಗಿದೆ. ರೈತರ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ತಯಾರಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದು ಉಪವಾಸದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿತು. ಮುಂಬರುವ ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಉದಾರವಾದ ರಷ್ಯಾದ ಹಬ್ಬದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಶ್ರೀಮಂತ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಹಂದಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು; ಬಡ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ರಜಾದಿನಕ್ಕಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಇಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ: ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳುಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿದ್ದವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಾಮಾಜಿಕ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು. ಶ್ರೀಮಂತ ಬೊಯಾರ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರಿ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿನ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಆ ಕಾಲದ ಮುಂದುವರಿದ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರಾಂಗಣದ ಅಡುಗೆಯವರನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಫ್ರೆಂಚ್, ಜರ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಬದಲಾಯಿಸಿದರು. ಅವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಅದನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಗರೋತ್ತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಿದರು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸಾ ವಿಧಾನಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಬೇಯಿಸಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು: ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಮ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಅಥವಾ ಬಳಸಿದ ವೈವಿಧ್ಯದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ಬಹುಶಃ ಮುಖ್ಯವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ತತ್ವಗಳು, ಮಾಡಬೇಕು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ಕೊಡಿ- ಹಂದಿ ಕಾಲು.

ತಾಜಾ, ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ಆದ್ಯತೆಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಗೋಚರತೆ ಹಂದಿಯ ಆಯ್ದ ಹಿಂಭಾಗವು ಟೆಂಡರ್ ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ, ಮೇಲಾಗಿ ರಕ್ತದ ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮಾಂಸವು ರಕ್ತದಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ನೆನೆಸಬೇಕು, ಪದೇ ಪದೇ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು ತಣ್ಣೀರು.

ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಗಮನ ಕೊಡಿ ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿ, ನೀವು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೊರಟರೆ, ಅದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಯ ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈ ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಟಾರ್ ಆಗಿರಬೇಕು.

ನೀವು ಬಿರುಗೂದಲುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಟಾರ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸದಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸವು ಹರಿಯದಿದ್ದಾಗ ಇಂತಹ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಇದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಅದನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಿ... ಟಾರ್ ಮಾಡಿದ ಚರ್ಮದ ವಾಸನೆಯು ಸುಟ್ಟ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ವಾಸನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್ ಅಲ್ಲ, ಇದು ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಮಾರಾಟಗಾರರು, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದಾಗ, ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್ ತುಂಬಿದ ಬ್ಲೋಟೋರ್ಚ್‌ನಿಂದ ಶವವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಗಮನಿಸಿ ದಪ್ಪದಿಂದ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು... ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇಡೀ ತುಂಡನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ.

ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಶವವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಅದರ ವಯಸ್ಸನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಇಲ್ಲಿ, ಮೂಲತಃ, ಒಬ್ಬರು ಮಾರಾಟಗಾರನ ಒಳ್ಳೆಯ ನಂಬಿಕೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿಸಬೇಕು. ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಮಿಲನದ ನಂತರ ಲೈಂಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರೌure ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಣ್ಣು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಆಗಿ ಸಹ ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಪ್ರತಿ ಸಂಘಟಿತ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ವಿಶೇಷ ಸೇವೆಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾರಾಟಗಾರರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಪರವಾನಗಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿಅಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಭವನೀಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಫಾಯಿಲ್ ಬಳಸಿ ಹುರಿಯುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಕು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದೆಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಫಾಯಿಲ್ ಬಳಸಿ.

ಫಾಯಿಲ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಲೇಪನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಸುಡುವಿಕೆಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಯಿಲ್ ಬಳಕೆಯು ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರಸ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಫಾಯಿಲ್ನ ಈ ಆಸ್ತಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಗೆ ಸಿದ್ಧ ಊಟಸುಂದರವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು ಕೊನೆಯ ಹಂತಬೇಕಿಂಗ್, ಫಾಯಿಲ್ ತೆಗೆದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ ತೆರೆದ ರೂಪ... ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕಾಗಿ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಾಸಿವೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ ಹೊದಿಸಿ ಹೆಚ್ಚು ರಡ್ಡಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಲು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಿರುಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೂಳೆ ರಸವು ಹೆಚ್ಚು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರುಚಿ: ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗೆ ನೀಡಬಹುದಾದ ಇತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ. ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು ಹಂದಿ ಚರ್ಮಜೆಲಾಟಿನ್ ಪಡೆಯಲಾದ ಕಾಲಜನ್ ಎಂಬ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಲ್ಡ್ ಪೋರ್ಕ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಆಸ್ತಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಮಡಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಬೇಕಿಂಗ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮೂಲವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸುವ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸುವಾಸನೆಯ ಪುನರಾವರ್ತನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಹಂದಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಗಳುಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಧಾನ್ಯಗಳು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸಾಸಿವೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ವೈನ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಬಳಸಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸಗಳು, ಬಿಯರ್. ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಿದ್ಧತೆಮಾಂಸಬೇಕಿಂಗ್ ಕೂಡ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ತುಂಬುವುದು, ಹೊಡೆಯುವುದು.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯವು ತಯಾರಾದ ಕಾಯಿಯ ಗಾತ್ರ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಒಲೆಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಸಂಸ್ಕರಣೆಮಾಂಸ. 1-1.5 ಕೆಜಿ ತೂಕವಿರುವ ತಾಜಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು 180-200 ° C ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳುಬೇಕಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ 24 ರಿಂದ 72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರೆಸಿಪಿ 1. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್: ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಿಂದಿನ ಭಾಗ (ಅಥವಾ ಶ್ಯಾಂಕ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ), ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ 3.5-4 ಕೆಜಿ

ನೀರು (ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು)

ಉಪ್ಪು (ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಕ್ಕಾಗಿ, 15%)

ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಮಿಶ್ರಣ, ನೆಲದ 100-120 ಗ್ರಾಂ

ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ನೆಲದ 50 ಗ್ರಾಂ

ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 70 ಗ್ರಾಂ

ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ 80 ಗ್ರಾಂ

ತಯಾರಿ:

ಇಡೀ ತುಂಡುಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್, ನಾವು ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ನೀರುರಕ್ತವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ: ಹಂದಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ನೆನೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಹಿಡಿದಿಡಲು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬಳಸಿ. ಅಳತೆ ಸರಿಯಾದ ಮೊತ್ತನೀರು ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ.

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣನೀರನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣ 150 ಗ್ರಾಂ / 1 ಲೀ.

ತಯಾರಾದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 48-72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂಡುವ ಮೂಲಕ ಒಣಗಿಸಿ.

ಮೂಳೆಯ ಕೆಳಗೆ, ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಛೇದನ ಮಾಡಿ. ಮೂಳೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆಯದೆ ಮಾಂಸದ ಪದರವನ್ನು, ಚರ್ಮದ ಬದಿಯನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ. ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (ಇದು ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಮೂಳೆಯನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಮಡಚಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೇಖೆಯನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಟೇಪಲ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಭದ್ರಪಡಿಸಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಹೊಳೆಯುವ ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಕ್ಕೆ. ಫಾಯಿಲ್ ಸೀಮ್ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ರಸವು ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಯ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಯಿಲ್ ತೆಳುವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮಾಂಸದ ಚೀಲವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಳುಹಿಸಿ ಶೀತ ಒಲೆ... ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು 180 ° C ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ರೆಸಿಪಿ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಓವನ್ ಹ್ಯಾಮ್

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್:

ಕಾಲು, ಹಂದಿ (ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಬೆನ್ನು, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ) 2 ಕೆಜಿ

ಅಡ್ಜಿಕಾ (ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು) 200 ಗ್ರಾಂ

ಸಾಸಿವೆ (ಒಣ ಪುಡಿ) 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒರೆಸಿ ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರಒಣ.

ಅಡ್ಜಿಕಾದೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಅಡ್ಜಿಕಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕಡಿದಾದ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಬೇಕು (ಇದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗೆ ಅಗತ್ಯ).

ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಹ್ಯಾಮ್, ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 200 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ... ಒಲೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು 170 - 180 ° C ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಹ್ಯಾಮ್.

ಪಾಕವಿಧಾನ 3. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಂದಿ ತಿರುಳು (ಹಿಂದೆ) 3 ಕೆಜಿ

ಸೊಂಟ 500 ಗ್ರಾಂ

ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ

ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಹಿ 0.5 ಕೆಜಿ

ಹಿಟ್ಟು 70-100 ಗ್ರಾಂ (ಹುರಿಯಲು)

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್, ತಾಜಾ (ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ) 1.5 ಕೆಜಿ

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಒಣಗಿದವು

ಕ್ರೀಮ್ (10-15%) 1.0 ಲೀ

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ 120 ಗ್ರಾಂ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 50 ಗ್ರಾಂ

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 20% 250 ಗ್ರಾಂ

ತಯಾರಿ:

ತೊಳೆದು ಮತ್ತೆ ನೆನೆಸಿದ ಹಂದಿ ಫಿಲೆಟ್ಘನಗಳು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 3x3 ಸೆಂ.

ಸೊಂಟವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಳುವಾದ ಹುಲ್ಲು, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿ - ಮಧ್ಯಮ ಘನಗಳು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ, ಅಗ್ನಿ ನಿರೋಧಕ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಪಾರದರ್ಶಕ, ಇದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಬಹುದು), ಅದರ ನಡುವೆ ಸೊಂಟದ ತುಂಡುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಟ್ಟೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್.

ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಫಾಯಿಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಧ್ಯದ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ.

40 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಆದರೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 20-25 ° C ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಇದರೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ.

ರೆಸಿಪಿ 4. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್, ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ

ದಿನಸಿ ಪಟ್ಟಿ:

ಹಂದಿ ಫಿಲೆಟ್ (ಹ್ಯಾಮ್) 2 ​​ಕೆಜಿ

ಕ್ಯಾರೆಟ್ 350 ಗ್ರಾಂ

ಯಕೃತ್ತು, ಗೋಮಾಂಸ 800 ಗ್ರಾಂ

ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ 450 ಗ್ರಾಂ

ತೈಲ (ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಗಾಗಿ)

ಚೀಸ್, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ತುರಿದ 500 ಗ್ರಾಂ

ಕ್ರೀಮ್, 300 ಮಿಲಿ ಕುಡಿಯುವುದು

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು

ತಯಾರಿ:

ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಹಂದಿ ಕಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. Igಿಗ್‌ಜಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಯತಾಕಾರದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ (1.5 ಸೆಂ.ಮೀ) ಕತ್ತರಿಸಿ; ಮಾಂಸದ ಪದರವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸಿ, ಪದರಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ನೀವು ಒಂದೇ ದಪ್ಪದ ಆಯತವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ರೋಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಷ್ಟು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್.

ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ ನಾಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು; ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತುತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಿ, ಪ್ಯೂರಿ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರುವುದು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿಲಿಕೋನ್ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ.

ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸದ ಪದರವನ್ನು ಲಿವರ್ ಪೇಟ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅಂಚನ್ನು 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಫಾಯಿಲ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಸುತ್ತಿ: ರೋಲ್ನ ಸೀಮ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬೇಕು, ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್ನ ಸೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಬೇಕು. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 50-70 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೋಲ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಫಾಯಿಲ್ ಬಿಚ್ಚಿ, ಪದರದಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ತುರಿದ ಚೀಸ್ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ರೋಲ್ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಅಡಿಕೆ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಸಿಪಿ 5. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಜೊತೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್:

ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಹ್ಯಾಮ್ (ಫಿಲೆಟ್) 1 ಕೆಜಿ

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸಿವೆ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಂಗುರಗಳು, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 500 ಮಿಲಿ

ಜೇನು (ದ್ರವ, ಹುರುಳಿ) 100 ಮಿಲಿ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 30-50 ಗ್ರಾಂ

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ 300 ಗ್ರಾಂ

ತಯಾರಿ:

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರೂನ್‌ಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಹ್ಯಾಮ್‌ಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಾಡಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತಅಡ್ಡ ಛೇದನೆಗಳು, ಸಣ್ಣ ಖಿನ್ನತೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಚಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಫಾಯಿಲ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ಕನಿಷ್ಠ 120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ನಂತರ ನಾವು 180 - 200 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಮುಗಿಯುವ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಒಲೆಯಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಹಾಮ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 6. ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಓವನ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ:

ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ) 1.5 ಕೆಜಿ

ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು (ಅಥವಾ ಸೋಂಪು), ನೆಲ

ವೈಟ್ ವೈನ್ (ಒಣ) 300 ಮಿಲಿ

ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ

ಸೇಬು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ 0.5 ಕೆಜಿ (ನಿವ್ವಳ)

ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಮೊಲಸ್ (ಮೆರುಗುಗಾಗಿ)

ತಯಾರಿ:

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾರ್ಬ್ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಅಚ್ಚನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಒತ್ತಾಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಸೇಬಿನ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಜೇನು ಸಿರಪ್.

ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಫಾಯಿಲ್ ತೆಗೆದು ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕಂದು ಮಾಡಿ.

ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ನೋಟಕ್ಕಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ರೆಸಿಪಿ 7. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅನಾನಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ ನಲ್ಲಿ ಓವನ್ ಹ್ಯಾಮ್

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್:

ಹಿಂದಿನ ಭಾಗ 3 ಕೆಜಿ

ಅನಾನಸ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ 1 ಕ್ಯಾನ್

ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಬಿಸಿ 200 ಗ್ರಾಂ

ಮೂಲಿಕೆ ಮಿಶ್ರಣ

ನಿಂಬೆ ರಸ 50 ಮಿಲಿ

ಚೀಸ್, ಹಾರ್ಡ್ 200 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳುಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ.

ಅನಾನಸ್, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ದಪ್ಪ ಹತ್ತಿ ದಾರದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 160 - 180 ° C ನಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ.

ರೋಲ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ ಇಲ್ಲದೆ 10 - 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಒಂದು ತುಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಒಲೆಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ನೀಡಲು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಡಿ.

ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬಳಸಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಯ್ಕೆಗಳು: ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ. ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸದಂತೆ ಅನುಪಾತದ ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ತುಂಡಿನೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಇದು ನಿಮಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನೀವು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಯಾವುದೇ ಕಡಿತವಿಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ಪೂರ್ತಿ ಇಡಬೇಕಾದರೆ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯಲ್ಲಿ. ತ್ವರಿತ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ.

ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬವು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾದದ್ದನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ, ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲಾ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ವಿಸ್ಮಯಗೊಳಿಸಬಲ್ಲ ಖಾದ್ಯ. ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ನಾವು ಇಂದು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಇಷ್ಟ ಅಡುಗೆ ಮೇರುಕೃತಿಕೇವಲ ಮಾಂಸಾಹಾರ ತಿನ್ನುವವರನ್ನು ಸಂತೋಷಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಯ ಮೃತದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ, ಬಹುಶಃ, ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರಿಂದ ಕೆಲವು ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸ. ಅಂತಹ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ತಾಜಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಹ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು, ತುಂಡನ್ನು ಹೊರಗೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ ... ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಯಿಯ ಒಳಗಿನ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸಮವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

• ನೀವು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಹ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.
• ನೀವು ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ಭವಿಷ್ಯದ ಖಾದ್ಯ. ನೀವು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಿಹಿ ಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ರಚಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.
• ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮೊದಲೇ ತೆಗೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹ್ಯಾಮ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 3-4 ಮಿಲಿಮೀಟರ್‌ಗಳ ಪದರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡಿ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಬಾರದು. ನೀವು ಇತರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರು ಬಳಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ

ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಏಕೆಂದರೆ ಹಂದಿಯನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾಗಿ ಬಿಡಬಾರದು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಸಮಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ತುಂಡು ತೂಕವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 40 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಬೇಕು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಡೀ ತುಂಡು 2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು ಒಟ್ಟು 1 ಗಂಟೆ 40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲು, ಸರಳ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಹಂದಿ ಕಾಲು - 3 ಕೆಜಿ;
• ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ;
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;

• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ;
• ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ತುಳಸಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಮೊದಲು, ನಮ್ಮ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಫ್ರೀಜ್ ಆಗಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ನಾವು ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಒರೆಸುತ್ತೇವೆ.

• ಮುಂದೆ, ನಾವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ ದೊಡ್ಡ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಹ್ಯಾಮ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ತುಂಡನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗದಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೌಲ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
• ಈಗ ನಾವು ನಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಡನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಹಂದಿಯನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಕನಿಷ್ಠ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಅದನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
• ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 250 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಇಡುತ್ತೇವೆ.
• ತುಂಡನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳುಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ತುಂಡು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವಂತೆ ನಾವು ಅದರ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಹಾಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
• ನಾವು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ನಾವು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
• ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಒವನ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯಬೇಡಿ. ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಒಲೆಯಿಂದ.

ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆರೆಯಬೇಕು, ಅಮೂಲ್ಯವನ್ನು ಚೆಲ್ಲದಂತೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರಸ... ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫಾರ್ .

ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೀವು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ನೋಡಿದ್ದೀರಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಯತಕಾಲಿಕೆಗಳುಜೊತೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಚಿನ್ನದ ಕಂದುಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾದ ಜಾಲರಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ನೀವೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ನೀವು ಈ ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಹಂದಿ ಕಾಲು - ಸುಮಾರು 3 ಕೆಜಿ;
• ಜೇನುತುಪ್ಪ - 200 ಮಿಲಿ;
• ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;

• ಧಾನ್ಯ ಸಾಸಿವೆ - 50 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

• ನಾವು ಕೊನೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದಂತೆಯೇ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ತಕ್ಷಣ ತುಂಡನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
• ಹಂದಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಹಾಳೆಯ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಮೇಲೆ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ - ಅದು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಒಳಗೆ ರಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ. ನಾವು ಫಾಯಿಲ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಡಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ತುಂಡನ್ನು ಒಳಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.
• ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು 45-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಳಗೆ ಹಾಕಿ.

ಹಂದಿ ಬೇಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ ಐಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ... ನಾವು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ಕರಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ನಾವು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ 230-240 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಫಾಯಿಲ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆರೆದಿಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಕಟ್ಗಳ ಗ್ರಿಡ್ ಅನ್ನು "ಸೆಳೆಯಿರಿ". ತುಣುಕನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆರುಗುಗಳಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆರುಗು ಹಾಕಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಹಂದಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ತಯಾರಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮೆರುಗು ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಪ್ರತಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು ದಟ್ಟವಾದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಳೆದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಇಂತಹ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕೋಣೆ ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು.