ಇದು ಯುರೋಪಿನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಗಗಳು ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ತರಗಳು ಸೇವಿಸಿದವು. ಆದರೆ ನಮ್ಮ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದ್ದಂತೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೃತದೇಹದ ಅಗ್ಗದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು, ಇದು ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಆಯಿತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ರುಚಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೀರಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು ಗಣ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳುಮಾಂಸ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸದೆ, ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು

ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ - 1 ಕೆಜಿ;

ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ;

- ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 10 ಲವಂಗ;

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು

ಜೇನುತುಪ್ಪ - 1 ಚಮಚ;

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸಾಸಿವೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;

ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು;

ಒತ್ತಾಯ

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಒಳಗೆ ಇಡೀ ತುಂಡುಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪಂಕ್ಚರ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು. ಹೇಗಾದರೂ, ಅಂತಹ ಕಡಿತಗಳು ತುಣುಕಿನೊಳಗೆ ಆಳವಾಗಿ ಹೋಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಉತ್ತಮ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರುಚಿಕ್ರಸ್ಟ್ಸ್, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಕಟ್ನ ಆಳವು 0.7 ಸೆಂ.ಮೀ ಮೀರಬಾರದು.ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಅಂತಹ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮೇಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಒಳಗೂ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹ್ಯಾಮ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಸಮಯದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯ ಪದರವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು ತೊಂಬತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸರಳವಾಗಿ ಮೇಲಿನಿಂದ ಕಟ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ತೆರೆಯಬಹುದು.

ಸೇವೆ ನೀಡುತ್ತಿದೆ

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ ಎರಡನ್ನೂ ನೀಡಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಕಟ್ ಆಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಇದು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಹುರಿಯುವುದು - ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಅಡುಗೆ.

ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆ ನಿಜವಾಗಿ ಯಾವಾಗ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಇನ್ನೂ ವಾದಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ - ಕಳೆದ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 2-3 ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ, ಆದರೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು, ಮತ್ತು ರೈತ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ರಾಜಮನೆತನದ ನ್ಯಾಯಾಲಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವರು ಇಡೀ ಶವಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದರು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದರು.

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಹಂದಿಗಳ ಶವಗಳನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ, ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಮೇಲೆ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಶವಗಳನ್ನು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಲೇಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ - ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀಡಿತು ಹೊಸ ರುಚಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಆಧುನಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಾಂಸದ ಹಳೆಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮೂಲ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ. ಅಡುಗೆನೆರೆಯ ದೇಶಗಳ ಅನುಭವವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ - ಮೂಲ ತಾಂತ್ರಿಕ ತತ್ವಗಳು

ಸಂಪೂರ್ಣ ಶವಗಳನ್ನು ಈಗ ವಿರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಾಗವೂ ಸಹ ಹಂದಿ ಮೃತದೇಹ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬ. ಇದು ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಜೀವನ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಗೌರವವಾಗಿದೆ. AT ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿರೈತರು ಉಪಸ್ಥಿತರಿದ್ದರು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಆಗಾಗ್ಗೆ ಉಪವಾಸದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮುಂಬರುವ ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಉದಾರವಾದ ರಷ್ಯಾದ ಹಬ್ಬದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಹಂದಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲಾಯಿತು; ಬಡ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ರಜೆಗಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಇಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ: ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳುಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿದ್ದವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಾಮಾಜಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಶ್ರೀಮಂತ ಬೊಯಾರ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರಿ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿನ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಆ ಕಾಲದ ಮುಂದುವರಿದ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕರಕುಶಲತೆಯಲ್ಲಿ ತಂದ ಫ್ರೆಂಚ್, ಜರ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಪರಿಣಿತರು ಗಜದ ಅಡುಗೆಯವರನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿದರು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಮೊದಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಗರೋತ್ತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸವಿಯಿರಿ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಸಂಯೋಜಿತ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು: ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಅಥವಾ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ಅಲ್ಲ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ಬಹುಶಃ ಮುಖ್ಯವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ತತ್ವಗಳು, ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ಕೊಡಿ- ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್.

ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆಯ ಆಯ್ಕೆಯು ತಾಜಾ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಗೋಚರತೆಆಯ್ದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹಿಂಭಾಗವು ಕೋಮಲವಾಗಿರಬೇಕು, ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ, ಮೇಲಾಗಿ ರಕ್ತದ ಸ್ಮಡ್ಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮಾಂಸವು ರಕ್ತದಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ನೆನೆಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.

ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಗಮನ ಕೊಡಿ ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿ, ನೀವು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೋದರೆ, ಇದು ಮೂಲಕ, ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪಿಚ್, ಬಿರುಗೂದಲುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು.

ನೀವು ಬಿರುಗೂದಲುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಶವವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸದಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸವು ಹರಿಯದಿದ್ದಾಗ ಅಂತಹ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಖಚಿತವಾಗಿರಿ ಅದನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಿ. ಟಾರ್ ಮಾಡಿದ ಚರ್ಮದ ವಾಸನೆಯು ಸುಟ್ಟ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ವಾಸನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್ ಅಲ್ಲ, ಇದು ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಮಾರಾಟಗಾರರು, ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದಾಗ, ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್ ತುಂಬಿದ ಬ್ಲೋಟೋರ್ಚ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಶವವನ್ನು ಟಾರ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಗಮನಿಸಿ ದಪ್ಪಕ್ಕಾಗಿ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಇಡೀ ತುಂಡನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ.

ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಅದರ ವಯಸ್ಸನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಇಲ್ಲಿ, ಮೂಲತಃ, ಒಬ್ಬರು ಮಾರಾಟಗಾರನ ಆತ್ಮಸಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿತರಾಗಬೇಕು. ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಸಂಯೋಗದ ನಂತರ ಲೈಂಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಣ್ಣುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಹೊಂದಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಪ್ರತಿ ಸಂಘಟಿತ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ವಿಶೇಷ ಸೇವೆಗಳಿಂದ ಮಾರಾಟಗಾರನಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಪರವಾನಗಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿಅಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಭವನೀಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಫಾಯಿಲ್ ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಕು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದೆಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು.

ಫಾಯಿಲ್ ಒಂದು ರೀತಿಯಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಲೇಪನ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸುಡುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಯಿಲ್ನ ಬಳಕೆಯು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಫಾಯಿಲ್ನ ಈ ಆಸ್ತಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಗೆ ಸಿದ್ಧ ಊಟಸುಂದರವಾದ, ಕರಿದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು ಕೊನೆಯ ಹಂತಬೇಕಿಂಗ್, ಫಾಯಿಲ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ ತೆರೆದ ರೂಪ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕಾಗಿ, ಅದೇ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಾಸಿವೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಿಶ್ರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಒರಟಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಲು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಿರುಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೂಳೆ ರಸವು ಹೆಚ್ಚು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರುಚಿ: ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದಾದ ಇನ್ನೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ. ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಚರ್ಮವು ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಲ್ಡ್ ಹಂದಿ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಆಸ್ತಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಭಾಗಿಸಿದ ತುಣುಕುಗಳು, ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಮಡಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಅಡಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸ್ವಂತಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಫಾಯಿಲ್ ಓವನ್ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಗಳುಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಧಾನ್ಯಗಳು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸಾಸಿವೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ವೈನ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಪಕ ಅಡುಗೆ ಶ್ರೇಣಿ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಸಿದ್ಧತೆಮಾಂಸಬೇಕಿಂಗ್ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು ಯಂತ್ರ: ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಲಾರ್ಡ್ಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ತುಂಬುವುದು, ಸೋಲಿಸುವುದು.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯವು ತಯಾರಾದ ತುಂಡು ಗಾತ್ರ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಚಿಕಿತ್ಸೆಮಾಂಸ. 1-1.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ತಾಜಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು 180-200ºС ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ 24 ರಿಂದ 72 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಪೂರ್ವ-ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 1. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್: ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹಂದಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗ (ಅಥವಾ ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್, ಹಂದಿ), ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ 3.5-4 ಕೆ.ಜಿ

ನೀರು (ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು)

ಉಪ್ಪು (ಜಲ ದ್ರಾವಣಕ್ಕಾಗಿ, 15%)

ಕರಿಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ನೆಲದ 100-120 ಗ್ರಾಂ

ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ನೆಲದ 50 ಗ್ರಾಂ

ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 70 ಗ್ರಾಂ

ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ 80 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ:

ಇಡೀ ತುಂಡುಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ನಾವು ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಮಾಂಸ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಐಸ್ ನೀರು, ರಕ್ತವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನೆನೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.

ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಲೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಲು. ಅಳತೆ ಮಾಡಿ ಸರಿಯಾದ ಮೊತ್ತನೀರು ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ.

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣ, ನೀರನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವುದು. ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣ - 150 ಗ್ರಾಂ / 1 ಲೀ.

ತಯಾರಾದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 48-72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ.

ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.

ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಮೂಳೆಯ ಕೆಳಗೆ. ಮೂಳೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು, ಚರ್ಮದ ಭಾಗವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬಿಡಿಸಿ. ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ನಿಂದ (ಇದು ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ), ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ. ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕಟ್ ಲೈನ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪೇಪರ್ ಕ್ಲಿಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಭದ್ರಪಡಿಸಿ.

ಇಡೀ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಹೊಳೆಯುವ ಬದಿಯಲ್ಲಿ. ಫಾಯಿಲ್ ಸೀಮ್ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಇದರಿಂದ ರಸವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಫಾಯಿಲ್ ತೆಳುವಾದರೆ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಪದರಗಳಾಗಿ ಪದರ ಮಾಡಿ.

ಮಾಂಸದ ಚೀಲವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಳುಹಿಸಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು 180ºС ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಉತ್ಪನ್ನ ಸೆಟ್:

ಹ್ಯಾಮ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ) 2 ಕೆ.ಜಿ

ಅಡ್ಜಿಕಾ (ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು) 200 ಗ್ರಾಂ

ಸಾಸಿವೆ (ಒಣ ಪುಡಿ) 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.

ನಾವು ಅಡ್ಜಿಕಾದೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅಡ್ಜಿಕಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕಡಿದಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಬೇಕು (ಇದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ).

ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹ್ಯಾಮ್, ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, 200 ° Ϲ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ.

ನಾವು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ. ಒಲೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು 170 - 180 ° Ϲ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸುವುದು ರಸಭರಿತವಾದ ಹ್ಯಾಮ್.

ಪಾಕವಿಧಾನ 3. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಂದಿಯ ತಿರುಳು (ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗ) 3 ಕೆ.ಜಿ

ಸೊಂಟ 500 ಗ್ರಾಂ

ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ

ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಹಿ 0.5 ಕೆಜಿ

ಹಿಟ್ಟು 70-100 ಗ್ರಾಂ (ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಗೆ)

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ತಾಜಾ (ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ) 1.5 ಕೆ.ಜಿ

ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಒಣಗಿದ

ಕ್ರೀಮ್ (10-15%) 1.0 ಲೀ

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 120 ಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 50 ಗ್ರಾಂ

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 20% 250 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ:

ತೊಳೆದು ಮತ್ತೆ ನೆನೆಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್ಘನಗಳು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 3x3 ಸೆಂ.

ಸೊಂಟವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಳುವಾದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕಿರುಬಿಲ್ಲೆಗಳು - ಮಧ್ಯಮ ಘನಗಳು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಆಳವಾದ, ವಕ್ರೀಭವನದ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಪಾರದರ್ಶಕ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಬಹುದು), ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೊಂಟದ ತುಂಡುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳ ನಡುವೆ ಇರಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು.

ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ.

40 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬ್ರೂ ಮಾಡಿ.

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಆದರೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ. 20-25 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬಡಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಜೊತೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 4. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್, ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ

ದಿನಸಿ ಪಟ್ಟಿ:

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್ (ಹ್ಯಾಮ್) 2 ​​ಕೆಜಿ

ಕ್ಯಾರೆಟ್ 350 ಗ್ರಾಂ

ಯಕೃತ್ತು, ಗೋಮಾಂಸ 800 ಗ್ರಾಂ

ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಂದು 450 ಗ್ರಾಂ

ತೈಲ (ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಗಾಗಿ)

ಚೀಸ್, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ತುರಿದ 500 ಗ್ರಾಂ

ಕ್ರೀಮ್, 300 ಮಿಲಿ ಕುಡಿಯುವುದು

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು

ಅಡುಗೆ:

ಫಿಲ್ಮ್ಗಳಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ (1.5 ಸೆಂ), ಅಂಕುಡೊಂಕಾದದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ; ಮಾಂಸದ ಪದರವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸಿ, ಪದರಗಳ ಜಂಕ್ಷನ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ನೀವು ಒಂದು ಆಯತವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು, ಅದೇ ದಪ್ಪದ, ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಷ್ಟು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್.

ಪೆಲಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ ನಾಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಾರ್ಗಳು ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು; ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಲ್ಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತುತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಿ, ಪ್ಯೂರೀ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರುವುದು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮೊದಲು ಸಿಲಿಕೋನ್ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಪದರವನ್ನು ಯಕೃತ್ತಿನ ಪೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳಷ್ಟು ಅಂಚನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ: ರೋಲ್ನ ಸೀಮ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬೇಕು, ಫಾಯಿಲ್ ಸೀಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸುಮಾರು 50-70 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ, ಪದರದಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ತುರಿದ ಚೀಸ್ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ರೋಲ್ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಕಾಯಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 5. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಉತ್ಪನ್ನ ಸೆಟ್:

ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಹ್ಯಾಮ್ (ಫಿಲೆಟ್) 1 ಕೆಜಿ

ಮಸಾಲೆ ಸಾಸಿವೆ 3 ಕಲೆ. ಎಲ್.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಂಗುರಗಳು, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 500 ಮಿಲಿ

ಜೇನುತುಪ್ಪ (ದ್ರವ, ಹುರುಳಿ) 100 ಮಿಲಿ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 30-50 ಗ್ರಾಂ

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ 300 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ:

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಅರ್ಧವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹ್ಯಾಮ್, ಮಾಡಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತಅಡ್ಡ ಛೇದನ, ಸಣ್ಣ ಖಿನ್ನತೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ನಾಚ್ಡ್ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಫಾಯಿಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಸುರಿಯಿರಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ನಂತರ 180 - 200 ° Ϲ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಮುಗಿಯುವ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಿ, ಅದರ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ತನಕ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 6. ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ:

ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್, ಹಂದಿ (ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ) 1.5 ಕೆ.ಜಿ

ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು (ಅಥವಾ ಸೋಂಪು), ನೆಲ

ಬಿಳಿ ವೈನ್ (ಶುಷ್ಕ) 300 ಮಿಲಿ

ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ

ಸೇಬುಗಳು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ 0.5 ಕೆಜಿ (ನಿವ್ವಳ)

ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಮೊಲಾಸಸ್ (ಮೆರುಗುಗಾಗಿ)

ಅಡುಗೆ:

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದೆ ಹಂದಿ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಒತ್ತಾಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸೇಬು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಜೇನು ಸಿರಪ್.

ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕಂದು ಮಾಡಿ.

ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನೋಟಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 7. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅನಾನಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಉತ್ಪನ್ನ ಸೆಟ್:

ಹಿಂದೆ 3 ಕೆ.ಜಿ

ಅನಾನಸ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ 1 ಕ್ಯಾನ್

ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಸುಡುವ 200 ಗ್ರಾಂ

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ

ನಿಂಬೆ ರಸ 50 ಮಿಲಿ

ಚೀಸ್, ಗಟ್ಟಿಯಾದ 200 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ.

ಅನಾನಸ್, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪ ಹತ್ತಿ ದಾರದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ 160 - 180 ° Ϲ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ರೋಲ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫಾಯಿಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಇಡೀ ತುಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ನೀಡಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ.

ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬಳಸಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಯ್ಕೆಗಳು: ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗದ ಎಲೆ. ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸದಂತೆ ಅನುಪಾತದ ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಕಡಿತವಿಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದರೆ, ತುಂಡು ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ತ್ವರಿತ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಅದೃಷ್ಟವಂತರಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾಲು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಕೇವಲ ಹಸಿವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ, ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತವೆ.

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ತಲೆಗಳು;
• 6 ಕೆಜಿ ಹಂದಿಮರಿ ಹ್ಯಾಮ್;
• 90 ಮಿಲಿ ತೈಲ;
• 3 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
• ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಸಮಯ: 3 ಗಂಟೆಗಳು

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 258.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಹಂದಿ ಕಾಲು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀವು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ;
2. ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಚಿಕ್ಕದರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ. ಇದು ದೊಡ್ಡ ಹಲ್ಲುಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 2/3 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು;
3. ಸಣ್ಣ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ರವಾನಿಸಬೇಕು;
4. ಇಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಉಪ್ಪು;
5. ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ನೀವು ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿಶೇಷ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮಿಶ್ರಣ;
6. ಇಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ;
7. ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಗಾಯಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಬಹುದು;
8. ಬೆರಳಿನ ಅಗಲದ ಚಾಕುವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹ್ಯಾಮ್ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಅಂತಹ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಕಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಮಾಡಬೇಕು;
9. ಮುಂದೆ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಹಾಕಿ ತೈಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುಕ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ, ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ;
10. ಅದರ ನಂತರ, ಒಂದೇ ರಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎರಡರ ಹಲವಾರು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು;
11. ಮೇಲಿನ ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ;
12. ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸು;
13. ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

• 15 ಮಿಲಿ ಮೇಯನೇಸ್;
• 700 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್;
• 15 ಮಿಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್;
• ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು;
• 10 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸಿವೆ.

ಸಮಯ: 8 ಗಂಟೆ

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 264.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ: ನಾನು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ 19 ಕೆಜಿ ಕಳೆದುಕೊಂಡೆ

ಜೇನು ಮೆರುಗುಗಳಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್

• 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
• 10 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ;
• 60 ಮಿಲಿ ಬ್ರಾಂಡಿ;
• ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ 3 ಕೆಜಿ ಹ್ಯಾಮ್;
• 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 15 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸಿವೆ;
• 1 ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡ;
• 15 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪ;
• 90 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ.

ಸಮಯ: 4 ಗಂಟೆಗಳು

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 250.

ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

1. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು;
2. ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದನ್ನು ಕುದಿಸೋಣ ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಎರಡೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ;
3. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಜಾಲರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ;
4. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹರಡಿ;
5. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರಾಂಡಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಕರಗುವ ತನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದು ಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಇಲ್ಲಿದೆ;
6. ಅವಳು ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ.

ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

• 160 ಮಿಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್;
• 1100 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್;
• 0.2 ಲೀ ಶೆರ್ರಿ;
• 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ;
• 0.5 ಲೀ ನೀರು;
• 10 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪ;
• 20 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು;
• 25 ಮಿಲಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್.

ಸಮಯ: ಬೆಳಗ್ಗೆ 10 ಗಂಟೆಗೆ

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 172.

ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ: ನಾನು 1 ವಾರದಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಸ್ತನಗಳನ್ನು 2 ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿದೆ

ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಂತಗಳು:

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ;
2. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿಯ ಬೇರು, ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಹಾಕಿ;
3. ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ;
4. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ;
5. ಮುಂದೆ, ಶೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಶೆರ್ರಿಯನ್ನು ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು;
6. ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ;
7. ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಬಹುದು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಲು;
8. ಮಾಂಸವನ್ನು ರೋಸ್ಟರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, 200 ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ತಯಾರಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ;
9. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ, ಇದು ಸುಮಾರು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

• 450 ಮಿಲಿ ಬಿಯರ್;
• 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
• ಹರಳಿನ ಸಾಸಿವೆ 15 ಗ್ರಾಂ;
• 4 ಕೆಜಿ ಹ್ಯಾಮ್;
• 45 ಮಿಲಿ ಎಣ್ಣೆ;
• 5 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು;
• 5 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 242.

ಬೇಕಿಂಗ್ ತತ್ವ:

1. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ;
2. ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ, ನೀವು ಮೆಣಸು ಮಾಡಬಹುದು;
3. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ;
4. ಬೇಕಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ತೋಳಿನ ಒಂದು ಭಾಗವು ತೆರೆದಿರಬೇಕು;
5. ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಒಳಗೆ ಬಿಯರ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ;
6. 210 ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ನಲವತ್ತೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ;
7. ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೆರೆಯಿರಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಮತ್ತೊಂದು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಳುಹಿಸಿ;
8. ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ;
9. ನಂತರ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್

• 15 ಗ್ರಾಂ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್;
• 1 ಗುಂಪೇ ಥೈಮ್;
• 3 ಕೆಜಿ ಹ್ಯಾಮ್;
• 120 ಗ್ರಾಂ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ;
• 220 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
• ಜಿರಾ;
• ಋಷಿಯ 1 ಗುಂಪೇ;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಯ 20 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ;
• 15 ಗ್ರಾಂ ರೋಸ್ಮರಿ;
• 15 ಗ್ರಾಂ ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು;
• 60 ಮಿಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್;
• 15 ಗ್ರಾಂ ಮೆಣಸು;
• 5 ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು;
• ಮಸಾಲೆ 15 ಗ್ರಾಂ.

ಸಮಯ: 1 ದಿನ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 192.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

1. ಸುಮಾರು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು: ಒಣಗಿದ ರೋಸ್ಮರಿ, ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು, ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮೆಣಸುಗಳು, ಜುನಿಪರ್, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಸಕ್ಕರೆ;
2. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ನಾಲ್ಕು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ;
3. ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಇದು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಆಗಿರಬೇಕು;
4. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾರಕವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು;
5. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಇರಿಸಿ;
6. ಮೇಲೆ ಸುರಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನ ಮೂರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತು, ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲು: ಮಾಂಸದ ಪೌಂಡ್ಗೆ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳು + ಇಡೀ ತುಂಡುಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇನ್ನೊಂದು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳು;
7. ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್ ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ;
8. ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಋಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಇಲ್ಲಿ ಝಿರಾವನ್ನು ಕಣ್ಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ;
9. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು, ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಡಾರ್ಕ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಅದು ಏನು ದೊಡ್ಡ ತಿಂಡಿಪುರುಷ ಕಂಪನಿಗೆ.

ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕಂಡರೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು: ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ರುಚಿಕರವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಾಂಸವು ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಉದ್ಗಾರಗಳು ಗ್ಯಾರಂಟಿ!

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಮಂಜಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬದಲಾಯಿಸಲು ಕಳೆದ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಓವನ್‌ಗಳು ಓವನ್‌ಗಳು ಬಂದವು, ಅಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಾಗ್ರಹವಿಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳು.

ಹ್ಯಾಮ್ (ಹಿಂದೆ)- ಹಂದಿಯ ಮೃತದೇಹದ ತಿರುಳಿರುವ ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ಭುಜದ ಭಾಗ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹ್ಯಾಮ್, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಜಾಮನ್). ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್ಹ್ಯಾಮ್ನ ತೊಡೆಯ ಭಾಗ, ಅಥವಾ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್. ಕೆಲವರು ನೇರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವಿಲ್ಲದೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಊಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ - ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳುಅಡುಗೆ

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿಯ ಮೇಲಿನ ತೊಡೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂಭಾಗದ ಭುಜದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ನಾರಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಹುರಿಯಲು, ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಹಂದಿಮರಿಗಳ ಹಿಂಭಾಗದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಭಾಗವು ವಿವಿಧ ದಪ್ಪಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಯು ಹುರಿಯುವುದು.

ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ರೀಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ತಣ್ಣೀರುಹೀಗಾಗಿ, ಕಲ್ಲುಗಳ ಸಂಭವನೀಯ ಸಣ್ಣ ತುಣುಕುಗಳು, ಬಿರುಗೂದಲು ಕೂದಲುಗಳು ಮತ್ತು ಗೋರ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹ್ಯಾಮ್ ಬ್ರೈನ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 1. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಕಿತ್ತಳೆ ಜೊತೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1-2 ಕೆ.ಜಿ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹ್ಯಾಮ್;

4 ಕಿತ್ತಳೆ;

ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು;

ಸಲಾಡ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ).

ಅಡುಗೆ:

ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ತೆರೆಯಲು ಹ್ಯಾಮ್ನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿ. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಅಡ್ಡ-ಆಕಾರದ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಸೀಸನ್.

ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಿತ್ತಳೆಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅಂಚುಗಳು ಹಾಳೆಯಿಂದ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಸ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಇದು, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿಲ್ಲ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು 80 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಲಾಡ್ ಎಲೆಗಳು. ಕಿತ್ತಳೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಕಿತ್ತಳೆಗಳನ್ನು ಅನಾನಸ್ ಅಥವಾ ಪಪ್ಪಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ 2. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಆಪಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡು - 2 - 2.5 ಕೆಜಿ .;

ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ;

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೇ ಎಲೆ;

ನೇರ ಎಣ್ಣೆ (ಯಾವುದೇ) - 40 ಮಿಲಿ .;

ಸೇಬುಗಳು (ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ವಿವಿಧ) - 5 ಪಿಸಿಗಳು;

ಸಿಹಿ ವೈನ್ (ಕೆಂಪು) - ಒಂದು ಗಾಜು;

ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ;

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿಸಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತುಂಡನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಾಗದದ ಟವಲ್ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಸದಿಂದ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ.

ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ (180-190 ಡಿಗ್ರಿ) ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ: ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ವಕ್ರೀಭವನದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೇಬಿನ ಸಾಸ್. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಖಾದ್ಯವನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು (ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲ).

ಪಾಕವಿಧಾನ 3. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹ್ಯಾಮ್ - 1.5-2 ಕೆಜಿ .;

100 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್;

4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪ್ರಕಾರ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;

ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು;

½ ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು;

1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಸಾಲೆ.

ಅಡುಗೆ:

ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಬರಿದಾಗಲು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಮಿಶ್ರಣ, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು. ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಈ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳಮತ್ತು ರುಚಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಇತರ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ 170-180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 4. ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಂದಿ ತೊಡೆಯ (ಕೊಬ್ಬಿನ ತಿರುಳು) - 2.5 ಕೆಜಿ;

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;

ಬಲ್ಬ್;

ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ;

1 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು;

1 ಟೀಚಮಚ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು;

ಕ್ರೀಮ್ (10%) - ½ ಕಪ್;

ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ) - 200 ಗ್ರಾಂ;

ಒಂದು ಗಾಜಿನ ಸಾರು;

ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳುನಿಮ್ಮ ಕೈಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ. ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ನಂತರ, ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಹಂದಿ ತುಂಡುಗಳುಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಫ್ರೈ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಸಾರು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ. ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡುವ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಸಾಸ್ಗೆ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಹುರಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ - 160-170 ಡಿಗ್ರಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 5. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (kvass ನೊಂದಿಗೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಂದಿ ಮಾಂಸ (ತೊಡೆ) - 3 ಕೆಜಿ;

ಈರುಳ್ಳಿ - 10 ಪಿಸಿಗಳು;

ಮಸಾಲೆ - 10 ಬಟಾಣಿ;

ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 3-4 ಛತ್ರಿಗಳು;

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ತಲೆಗಳು;

ಕ್ವಾಸ್ - 1 ಲೀ.

ಅಡುಗೆ:

ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಜಲಾನಯನ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತುಂಡನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 80 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ನಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ದ್ರವವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೊಂದು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಿಂದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವಂತೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ 6. ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1 ಕೆ.ಜಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಿರುಳು (ಭುಜ ಅಥವಾ ತೊಡೆ);

ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ 300 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ;

100 ಲೀ. ಒಣ ವೈನ್ (ಬಿಳಿ);

50 ಗ್ರಾಂ ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆ;

ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು;

150 ಮಿ.ಲೀ. ಸಾರು;

ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಒಂದು ಚಮಚ.

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಯನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 200-210 ಡಿಗ್ರಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ತೋಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರು, ತದನಂತರ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಯಿತು.

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಂತ್ಯದ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು, ತೋಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಳಿದ 30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ರಸವು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 7. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ದ್ರವ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡು (ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ) - 1.5 ಕೆಜಿ .;

ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು- 1/3 ಟೀಚಮಚ;

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ;

ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ;

7 ಕಲೆ. ದ್ರವ ಹೊಗೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;

1 L. ನೀರು.

ಅಡುಗೆ:

ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 1.5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ದ್ರವ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6 ಗಂಟೆಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು; ಮೊದಲು, ಇದನ್ನು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಗ್ರುಯೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಉಜ್ಜಬೇಕು. ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ 150 ಡಿಗ್ರಿ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯ 3 ಗಂಟೆಗಳು.

ಪಾಕವಿಧಾನ 8. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಸೋಯಾ-ಸಾಸಿವೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡು - ಸುಮಾರು 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗರಗಸ;

ಸಾಸಿವೆ ಪೇಸ್ಟ್ - 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ;

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ (ಕ್ಲಾಸಿಕ್) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ;

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - ½ ಟೀಚಮಚ;

ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್- 15 ಮಿಲಿ;

ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 10 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ:

ಮೇಲೆ ಹಂದಿ ಚರ್ಮಪ್ರತಿ 2 ಸೆಂ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹಂದಿಯನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ 2 ಗಂಟೆಗಳು.

ಸಾಸಿವೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕೋಟ್ ಮಾಡಿ, ಕಡಿತದ ಒಳಗೆ ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 9. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಆರ್ಥಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ)

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರ್ಥಿಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ಆಹಾರ ಸೆಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಸೊಂಟದ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ) - 2 ಕೆಜಿ .;

ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 1.5 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ:

ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸಲೈನ್ (ಹೈಪರ್ಟೋನಿಕ್) ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಅನುಪಾತವು 1 ರಿಂದ 4 ಆಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ತಲಾಧಾರದಿಂದ ಕಾಣೆಯಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ, ನೀವು ನೆಲವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮೆಣಸು ಪುಡಿಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು. ದೊಡ್ಡ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಿರಿಂಜ್ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಈ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತುಂಡನ್ನು ಪೋಷಿಸಬೇಕು.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ -160 ಡಿಗ್ರಿ.

ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಹುರಿಯುವ ಅಂತ್ಯದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕರು, ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 10. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ವೆಲ್ಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹ್ಯಾಮ್ (ಭುಜದ ಭಾಗ) - 1.2-1.5 ಕೆಜಿ;

ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಯುವ) - 1 ಕೆಜಿ;

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;

ಹಿಟ್ಟು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;

ಸೇಬುಗಳು (ಹಸಿರು) - 1 ಪಿಸಿ .;

ಸಾರು - 1 ಗ್ಲಾಸ್;

ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು - ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ.

ಅಡುಗೆ:

ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಜೊತೆ ಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ). ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಚ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುರಿದ.

ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ರೆಜಿಯರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ(230-250 ಡಿಗ್ರಿ) ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಅದರಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆ ಹಾಕಿ, ಹುರಿದ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು 1/3 ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ರೋಸ್ಟರ್ಗೆ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 11. ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ) - 1 ಕೆಜಿ .;

ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ - 100 ಮಿಲಿ;

ಕೌಬೆರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು (200 ಗ್ರಾಂ);

ಜೇನುತುಪ್ಪ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;

ಅಡುಗೆ:

ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿದರು.

ಚರ್ಮದ ಮಾಂಸವನ್ನು 4-5 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಬೇಕಿಂಗ್ ಚೀಲವನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು 200 ಡಿಗ್ರಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 12. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಬ್ರೆಡ್)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ - 1-2 ಕೆಜಿ .;

ತುಳಸಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಗುಂಪೆ);

ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಲಿ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು- ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;

ಬನ್ (ಬಿಳಿ);

ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ;

50 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ (ಕಠಿಣ);

80 ಮಿ.ಲೀ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಕೆಲವು ಲವಂಗ;

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ವೈಟ್ ರೋಲ್ ಮೊದಲ ತಾಜಾತನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅದರಿಂದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತಿರುಳು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲವಾಗಿದೆ.

ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಣ್ಣೆಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು.

ಬ್ಲೆಂಡರ್ನ ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು (ಭಾಗ), ಚೀಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುರಿದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ, ಆಳವಾದ ಛೇದನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಗಲವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಡುವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ-ಕಾಯಿ ದ್ರವದ ಭಾಗವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಎಳೆಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ 2 ಗಂಟೆಗಳು ಮತ್ತು 200 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲು - ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಹೆಗಳು

ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಾಜಾ ಮಾಂಸ, ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನ. ಹೇಗಾದರೂ, ಒಂದು ಜೋಡಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ: ಅದನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೂಲ್ಯ ರಸಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಈ ಛೇದನಕ್ಕೆ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಿರಿಂಜ್ ಬಳಸಿ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಮಧ್ಯಮ ವಯಸ್ಸಿನ ಹಂದಿಯಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ½ ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ (9%).

ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯ, ಇದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವ, ಹಾಲಿನಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಹ್ಯಾಮ್ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದರಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಸ್ವತಃ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನ, ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ. ಅವರ ಉಪಪತ್ನಿಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತೋಳಿನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವರು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಗೃಹಿಣಿಯರು ಒಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ವಸ್ತುವು ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

• ಹ್ಯಾಮ್ - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-3 ಲವಂಗ;
• ಉಪ್ಪು, ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸುರುಚಿ;
• ಬೇ ಎಲೆ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಜಿರಾ ರುಚಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲು ನೀವು ಉತ್ತಮ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ರೋಸ್ಮರಿ, ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ.

ಹಂತ ಹಂತದ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಾಂಸದ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ನಾವು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಆಳವಿಲ್ಲದ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಹ್ಯಾಮ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಲಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ 1 ಗಂಟೆ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಅದು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಹಾಕಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತೋಳುಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ. ಮಾಂಸದಿಂದ ಎದ್ದು ಕಾಣುವ ರಸವು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಹೋಗದಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಡೀ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು 180 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ತೋಳಿನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್

• ಹ್ಯಾಮ್ - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

• ಸಾಸಿವೆ - 2 tbsp. ಎಲ್.;
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ನಾವು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಯವಾದ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಣ್ಣ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಉಳಿದವುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು.

ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಜೇನುತುಪ್ಪವು ದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅವನು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಹಾಕಿ. ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ನಾವು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮರುದಿನ, ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬೇಯಿಸಲು ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಓವನ್ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಇಡುತ್ತೇವೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್, ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಯ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಿಂದ ಟೋಪಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು 180 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್

• ಹ್ಯಾಮ್ - 2 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1-2 ಲವಂಗ;
• ರೈ ಬ್ರೆಡ್ - 1 ಲೋಫ್;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳಾಗಿ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ಮೂಳೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.