ಸಲಾಮಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧವೆಂದರೆ ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿ, ಇದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಸಲಾಮಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 10-11 € ದರದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.. ಪ್ರಮುಖ ತಯಾರಕರು ನೆಗ್ರೋನಿ ಗ್ರೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಲುಮಿಯೊ.

ವೆಂಟ್ರಿಚಿನಾ

ಇದು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ. ಅವಳ ತಾಯ್ನಾಡು ಅಬ್ರುಝೋ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ. ವೆಂಟ್ರಿಸಿನಾವನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯಿಂದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಮೆಣಸು (ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ), ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ - ವಾಸ್ಟೊ ಮತ್ತು ಟೆರಾಮೊ.

ವೆಂಟ್ರಿಚಿನಾ ವಾಸ್ಟೊ 20-30% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ನೆಲಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ 120 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಟುವಾದ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಅಸಮವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ವೆಂಟ್ರಿಸಿನಾ ಟೆರಾಮೊ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಹೆಚ್ಚು - 50-60%. ಇದು ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡೂ ವಿಧದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಅವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸ್ಥಳಗಳ ನಂತರ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಪೊರ್ಸಿನ್ ಮೂತ್ರಕೋಶವನ್ನು ವೆಂಟ್ರಿಕಿನಾ ಕವಚವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಧುನಿಕ ತಯಾರಕರು ಕೃತಕ ಕವಚವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ವೆಂಟ್ರಿಸಿನಾವನ್ನು ಪೋರ್ಟಲುಪಿ, ವಿಲ್ಲಾನಿ ಸ್ಪಾ, ಆಲ್ಟೊ ಕಾನ್ಸೆಟ್ಟೊ ಮತ್ತು ಇತರ ತಯಾರಕರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿಗೆ 18 ರಿಂದ 32 € ಬೆಲೆಗೆ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಕೋಟೆಕಿನೋ

ಈ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಂದಿ ಕುತ್ತಿಗೆ, ತಲೆಯ ಭಾಗಗಳು, ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಚರ್ಮದ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಕಚ್ಚಾ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು ಅದರ ಬೇಡಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇಟಲಿಯ ನಿವಾಸಿಗಳ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಲೆಂಟಿಲ್ ಕೊಟೆಕಿನೊ.

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚಿದ ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ನಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಗುಲಾಬಿ, ಬಹುತೇಕ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿಗೆ 16 ರಿಂದ 30 € ದರದಲ್ಲಿ ನೀವು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಟೆಕಿನೊವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಆಂಟಿಕಾ ಆರ್ಡೆಂಗಾ ಎಸ್ಆರ್ಎಲ್.

ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾ

ಈ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಇಟಲಿಯ ಹಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಡಾರ್ಸಲ್ ಅಥವಾ ತೊಡೆಯೆಲುಬಿನ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾವನ್ನು ಟರ್ಕಿ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು (ಮಸಾಲೆ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು) ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಕೂಡ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಕೆಲವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಈ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರರಲ್ಲಿ - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಇತರರಲ್ಲಿ - ಸ್ವಲ್ಪ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಕೂಡ. ಸಾಸೇಜ್ ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಉಂಗುರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾ ಸ್ಟಾಗಿಯೊನಾಟಾ (ಅದರ ಬೆಲೆ ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿಗೆ 16 ರಿಂದ 29 € ವರೆಗೆ) ನಂತಹ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಎರಡು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾ ಫ್ರೆಸ್ಕಾ (ಇದರ ಬೆಲೆ 13–15 €) ನಂತಹ ಇತರವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಒಣಗಿದ ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪಿಜ್ಜಾ ಟಾಪಿಂಗ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಇದು ಸಲುಮಿಯೊ ಮತ್ತು ಕಾಸಾ ಮೊಂಟೊರ್ಸಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸಲು ಎಲ್ಲಿ

ಜನಪ್ರಿಯ ರೀತಿಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಸಮಗ್ರವಾಗಿಲ್ಲ. ಬಿಸಿಲಿನ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಕಚ್ಚಾ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದವುಗಳಿವೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮಧ್ಯ ಯುಗದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗಿದೆ, ಅವರು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಶ್ರೀಮಂತರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದಾಗ.

ನೀವು ರೋಮ್‌ನ ವೋಲ್ಪೆಟ್ಟಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು (ಮಾರ್ಮೊರಾಟಾ, 47 ಮೂಲಕ). ಈ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅಂಗಡಿಯ ಅದ್ಭುತ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಸ್ಮಯಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಹಕರು ಇಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮನೆಗೆ ಹಿಂದಿರುಗುವ ಮೊದಲು ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಮಾರಕಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಅಧಿಕೃತ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ರೋಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳವೆಂದರೆ ಆಂಟಿಕಾ ಸಲ್ಯೂಮೆರಿಯಾ (ಪಿಯಾಝಾ ಡೆಲ್ಲಾ ರೊಟೊಂಡಾ 4/00186). ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಗಡಿಯು ನೂರಾರು ಬಗೆಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಚೀಸ್‌ಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲೇಟ್ 15 € ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ (ಗ್ರಿಡ್ ರಂಧ್ರಗಳು 2-3 ಮಿಮೀ ಜೊತೆ), 1 tbsp ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 3-4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, 2-3 ಮಿಮೀ ಗ್ರಿಡ್ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. .

ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಸ್ವಲ್ಪ (ಸುಮಾರು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್) ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುವಾಸನೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಪಿಸ್ತಾವನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ (ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಲ್ಲ!) ಅವುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಧೂಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಜೊತೆಗೆ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಸೇರಿಸಿ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಚಿಕ್ಕ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಹಂದಿಯನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು 10-12 ಮಿಮೀ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ, ಅದು ತಣ್ಣಗಿರುವಾಗ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿದರೆ ಸಾಕು.

ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು 4 ಬಾರಿ ಪದರ ಮಾಡಿ. ನೀವು 30x40 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಳತೆಯ ಆಯತವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಫಿಲ್ಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು “ಲೋಫ್” ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಅದರ ಸಣ್ಣ ಬದಿಗಳು ಚಿತ್ರದ ಅಂಚನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳಷ್ಟು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ, ನಿಮಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಉದ್ದನೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ - 5 ಸೆಂ, ದೂರದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ - 15 -20 ಸೆಂ.

ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ (ಬೊಲೊಗ್ನಾ ಸಾಸೇಜ್) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ಪಾಟಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಕೆ

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಮೊರ್ಟಡೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇವು ಕರಿಮೆಣಸು, ವೈನ್, ಪಿಸ್ತಾ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಪ್ಪದೆ, ಒಣಗಿದ ಮಿರ್ಟ್ಲ್ ಹಣ್ಣುಗಳು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು 80 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಖಾದ್ಯ) ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು

100 ಗ್ರಾಂ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್ ಸುಮಾರು 311 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಯುಕ್ತ

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಲವಾರು ಮಸಾಲೆಗಳು - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ವೈನ್, ಪಿಸ್ತಾ ಮತ್ತು ಒಣ ಮಿರ್ಟ್ಲ್ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಈ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಪಾಲಿ- ಮತ್ತು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು (B6, B12, D) ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು (ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್) ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವುದು

ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹಲವಾರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫ್ರಿಟಾಟಾ ಆಮ್ಲೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಾಲ್‌ನಟ್ಸ್, ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಚೀಸ್, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ “ಸಂಗಾತಿ” ಆಗಿದೆ.

ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ ಹಲವಾರು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ರೊಮೇನಿಯಾ, ಹಂಗೇರಿ, ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾ, ಮ್ಯಾಸಿಡೋನಿಯಾ, ಸ್ಲೊವೇನಿಯಾ ಮತ್ತು ಪೋಲೆಂಡ್. ನಿಯಮದಂತೆ, ಈ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಗ್ಗದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಹುರಿದ, ಮೊರ್ಟಡೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಲ್ಲಿ, ಚಾ ಲುವಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾನ್ ಕ್ಯೂನ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ

ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಪರಿಗಣಿಸಲು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಶೆಲ್ನ ನೋಟವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಶುದ್ಧ, ನಯವಾದ, ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸಾಸೇಜ್ನ ಕಟ್ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪತೆ. ಇದು ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೃದುವಾದ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ "ಮಾಂಸದ" ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 0 ರಿಂದ 6 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಶೆಲ್ಗೆ ಹಾನಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅದು 10-14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ (30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ) ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು (ಮೈನಸ್ 18 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ).

ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮೊರ್ಟಡೆಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಈ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಅಂಶವು ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್, ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ನರಗಳ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಮ್ಯುನೊಸ್ಟಿಮ್ಯುಲೇಟಿಂಗ್, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ, ಉರಿಯೂತದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಅಧಿಕ ತೂಕ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ರೋಗಗಳು.

ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸವಿಯಾದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾವನ್ನು "ರಷ್ಯನ್", "ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಾಯಾ" ಅಥವಾ "ಹವ್ಯಾಸಿ" ಸಾಸೇಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು “ಮೂಲ” ದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.