ಕಚ್ಚಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಲೇಖನ.

ತಾಜಾವು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾಡಿನಿಂದ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ತಕ್ಷಣ, ತಕ್ಷಣವೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳು, ಭೂಮಿ, ಮರಳಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಮಿ, ಅತಿಯಾದ, ಫ್ಲಾಬಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಸೆಯಿರಿ. ದಂಶಕಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಕೀಟಗಳು, ಗೊಂಡೆಹುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ತಿರುಳಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದರೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಒಣಗಿಸಲು ಅಲ್ಲ), ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಗಾಜಿನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಿವೆ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ಕಾಲುಗಳನ್ನು ನೆಲದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಿವೆ ಬೊಲೆಟಸ್ಚರ್ಮವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಬಹುದು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳುನೆಲದಿಂದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ತಿರುಳು ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದರೊಂದಿಗೆ ರುಸುಲಾನೀವು ಮೊದಲು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿದರೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಸುಲಭ.

ತಾಜಾ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ವೊಲುಷ್ಕಿಕಹಿ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಕೃತ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳುಗಳಿಂದ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಕುದಿಯಲು ಒಳಪಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅಂತಹ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ, ಸಂಭವನೀಯ ವಿಷದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ, ಅಣಬೆಗಳು ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆದ, ಹಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕವುಗಳು, ಬಳಕೆಗೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿ, ಮೃದುವಾದ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾನವ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಐಸ್ನಲ್ಲಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಿನ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳ ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು, ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ನಂತರ, ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಣಬೆಗಳು 6-8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಸಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನೀವು ಈ ನಿಯಮವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು: ಅವುಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ... ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ವಿಷದ ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾರಣಾಂತಿಕವೂ ಸಹ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹೆರೆಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದರೆ (ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು.

"ಶಾಂತ ಬೇಟೆಯ" ನಂತರ, ಆಶಾದಾಯಕವಾಗಿ ಬೇಟೆಯಾಡಲು, ನಾವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಂಗಡಿಯ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೌಶಲ್ಯವನ್ನು ತೋರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರ ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅಥವಾ ಮಳೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಅವು ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗಬಹುದು. ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು. ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ (ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ) ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಆದರೆ ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದರೂ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಎಸೆಯಬಾರದು. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹೋಗುವ ಆ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಸಹ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಗುಂಪುಗಳು ವಿವಿಧ ವರ್ಗಗಳ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಡವು ಕಹಿ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಥವಾ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದಿರುವಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಯ್ಲು, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ: ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಓಕ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಮೂಗೇಟುಗಳು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ಹಳದಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಚಳಿಗಾಲದ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇಸಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು, ಶರತ್ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳು, ಪೊಲಸ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೋಲೆಟ್ ಕುಟುಕುವ, ಸುಂದರವಾದ, ಸುಲಭವಾಗಿ, ಅಸಂಬದ್ಧ, ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದು), ರಾಮ್ ಮಶ್ರೂಮ್, ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಟಾಕರ್ಸ್, ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳು, ಛತ್ರಿ ಅಣಬೆಗಳು, ರೇನ್‌ಕೋಟ್‌ಗಳು, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಬೆರಿಗಳು, ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳು, ಮೇಕೆ, ವಾರ್ನಿಷ್, ಹಳದಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್, ಜೌಗು, ಜೌಗು ಬೆಣ್ಣೆ ಕೆಂಪು ಪಾಚಿ, ಬೂದು-ಗುಲಾಬಿ ಫ್ಲೈ ಅಗಾರಿಕ್ , ಸಗಣಿ ಜೀರುಂಡೆಗಳು, ರಿಯಾಡೋವ್ಕಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಫ್ಲೇಕ್.

ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ - ಇವುಗಳು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಹಿ ಅಥವಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳು (ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಜವಲ್ಲ). ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳ ಗುಂಪು ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ವ್ಯಾಲುಯಿ, ವೊಲುಷ್ಕಾಸ್, ಮೊರೆಲ್ಸ್, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು, ಬಿಟರ್‌ಸ್ವೀಟ್, ರುಬೆಲ್ಲಾ, ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಪಾಚಿ, ಸೆರುಷ್ಕಾ, ಪಿಟೀಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಎರಡನೇ ಗುಂಪಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬುಟ್ಟಿಯಿಂದ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿ ಜೋಡಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಪ್ಪು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹುರಿಯಲು ಗಾತ್ರ ಅಥವಾ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಬಿಳಿ ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಣಗಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಅವರು ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, volnushki, valui, podgruzdki ಇಡುತ್ತವೆ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ - ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್, ಸಣ್ಣ ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ, ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲವು ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಜಿಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ಪಾಚಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಅರಣ್ಯ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ಬ್ರಷ್, ಹತ್ತಿ ಸ್ವ್ಯಾಬ್ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಪ್ ನಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೆರೆದು, ಮೇಲಾಗಿ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್. ಅರಣ್ಯ ದಂಶಕಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಕೀಟಗಳು, ಗೊಂಡೆಹುಳುಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಎಲ್ಲಾ ಕತ್ತಲೆಯಾದ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಸಹ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, "ಸ್ತಬ್ಧ ಬೇಟೆ" ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆರಿಸಿದರೂ, ಹುಳುಗಳು ಇನ್ನೂ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಒಣಗಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಜರಡಿ, ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಮ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಮೋರೆಲ್ಸ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಣಬೆಗಳು ಮರಳನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಜಲಾನಯನ ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಹೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು ತೇಲುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಒಣ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಹುಲ್ಲು ಒದ್ದೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವಾಗ ಹಿಂದುಳಿಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವರು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಟೋಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸದಿದ್ದರೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ನೆನೆಸಿದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರಿನ ಅವಶೇಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಕಾಲುಗಳ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಳಕು ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಅಣಬೆಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಗಾಳಿಯ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ (ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು). ಗಾಢವಾದ ಅಣಬೆಗಳು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಸಂಭವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಈ ವಿಧಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಇರಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳ ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು, ಆರು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೊಲೆಟಸ್ ಬಹಳಷ್ಟು ತೊಂದರೆಯಾಗಿದೆ. ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಜಿಗುಟಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಅದು ಬಿಟ್ಟರೆ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ನಂತರ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ಜರಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಜಾಲಿಸಿ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿನ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದು ಬಿಳಿಯರು, ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ಛತ್ರಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇಸಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಈ ಜಾತಿಗಳು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಹಿ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಅಣಬೆಗಳು, ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ತಾಮ್ರ, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಪ್ಯೂಟರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಲೋಹವು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ), ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು. ಎರಡು ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 0.5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್). ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ತಂಪಾದ ನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಜರಡಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅಣಬೆಗಳ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು (2-6 ಗಂಟೆಗಳ) ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್-ಆಮ್ಲೀಕೃತ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ. ಅಂತಹ "ಸ್ನಾನದ" ನಂತರ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ - ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಕಷ್ಟಕರವಾದ, ಏಕತಾನತೆಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ನೀವು ಸಂಭವನೀಯ ವಿಷ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ. ಆದರೆ ಈಗ ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಭಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಅಥವಾ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಖನಿಜಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು A, C, B, PP ಮತ್ತು ಗುಂಪು B. ಅವುಗಳು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಅಣಬೆಗಳು: ಸ್ಪಂಜಿನ - ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್; ಪ್ಲ್ಯಾಕ್-ಟಿಂಟ್ - ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಸ್, ರುಸುಲಾ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್; ಮಾರ್ಸ್ಪಿಯಲ್ಗಳು - ಸ್ಮೊರ್-ಚ್ಕಿ, ಸಾಲುಗಳು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣಗಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು.ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ತೊಳೆಯುವುದು, ವಿಂಗಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ರುಸುಲಾವನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲೆಗಳು, ಸೂಜಿಗಳು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲಿನ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲುಷಿತ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ 3-4 ಬಾರಿ ತೊಳೆದು. ಸಿರಿಂಜ್ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮೊದಲೇ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಳಾದ ಮತ್ತು ವರ್ಮಿ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೋಳೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ಸಣ್ಣ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಎರಡು ಮೂರು ಬಾರಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಸಿರುಮನೆಗಳಿಂದ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೆಳೆಯಬಾರದು, ಕ್ಯಾಪ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಫಲಕಗಳು -

ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಫಲಕಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮೂಲವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೊರೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ರೇಖೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮರಳು ಮತ್ತು ಮೋಟ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸು ಸಲುವಾಗಿ, ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು - ಹೆಲ್ವೆಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಷಾಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಸುರಿಯಬೇಕು.

ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು.ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಪೊರ್ಸಿನಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಬೆಳಕು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಸಾರು ನೀಡುತ್ತವೆ. Podberezov-vetch, boletus, boletus ಒಣಗಿದಾಗ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಸಾರುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಉಪಯೋಗವನ್ನು.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆದು, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬರಿದು, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ: ಅವರು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅವು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

POP ನಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಸ್, ಸೂಪ್, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು

ಬೇರುಗಳು

ಎಲೆಕೋಸು

ಟೊಮೆಟೊ

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಿಹಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ

ತರಕಾರಿಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಅನುಕ್ರಮ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

1. ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವು ತರಕಾರಿಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

2. ತರಕಾರಿ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ತಮ್ಮ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಸಲುವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು.

3. ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತರಕಾರಿ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವುದು.

4. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವರ ಏಕರೂಪದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ನೀಡುತ್ತದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯ

ವಲಯಗಳು.

ಚೌಕಗಳು (ಚೆಕರ್ಸ್).

ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು.

ಸ್ಕಾಲೋಪ್‌ಗಳು, ಸ್ಪ್ರಾಕೆಟ್‌ಗಳು, ಗೇರ್‌ಗಳು.

ಕೆಗ್ಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಬೀಜಗಳು, ಚೆಂಡುಗಳು.

ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಆಳವಿಲ್ಲದ).

ಅಣಬೆಗಳು

ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಅಣಬೆಗಳು: ಸ್ಪಂಜಿನ - ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್; ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ - ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಸ್, ರುಸುಲಾ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್; ಮಾರ್ಸ್ಪಿಯಲ್ಗಳು - ಮೊರೆಲ್ಸ್, ಸಾಲುಗಳು.

ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣಗಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು. ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ತೊಳೆಯುವುದು, ವಿಂಗಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಬೊಲೆಟಸ್, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ರುಸುಲಾವನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲೆಗಳು, ಸೂಜಿಗಳು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲಿನ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲುಷಿತ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ 3-4 ಬಾರಿ ತೊಳೆದು. ರುಸುಲಾವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮೊದಲೇ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಳಾದ ಮತ್ತು ವರ್ಮಿ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೋಳೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ಸಣ್ಣ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ಬಾರಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೆಳೆಯಬಾರದು, ಕ್ಯಾಪ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಫಲಕಗಳು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮೂಲವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಅವು ಗಾಢವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೊರೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಲುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮರಳು ಮತ್ತು ಕಸವನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಜೆಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಷಾಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಸುರಿಯಬೇಕು.

ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಕೆಲವು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಪೊರ್ಸಿನಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಸಾರು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ ಒಣಗಿದಾಗ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆದು, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬರಿದು, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ನೀವು ಗಮನಹರಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಇನ್ನೂ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಕಲಿಯಿರಿ.

ನಾವು ಕಾಡಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ

ನೀವು ಕಾಡಿನಿಂದ ಮನೆಗೆ ಬಂದ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ತಜ್ಞರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ:

ಅಣಬೆಗಳ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬೆಳೆ (ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರದಿಂದ) ವಿಂಗಡಿಸಿ;
ಭಗ್ನಾವಶೇಷ, ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಸೂಜಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ;
ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ / ಬಿರುಕುಗಳು / ಡೆಂಟ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ;
ಗಾಢವಾದ ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಗೇಟುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು;
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ರುಸುಲಾಗೆ ಬಂದಾಗ, ಇದು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು?

ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವರು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದಿನದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ. ಏಕೆ? ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ದಿನದಂದು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು (ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದ ಮೂಲಕ ವಿತರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವುದು. ಮುಂದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್, ನೆಲಮಾಳಿಗೆ). ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ನಾವು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ನೆನೆಸು

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ನೆನೆಸುವುದು ಯಾವುದೇ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಕುದಿಯಲು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಣಗಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ನೆನೆಸಬಾರದು! ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ತೊಳೆದು ತೊಳೆದರೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಅವರ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ!

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಮರ್ಥವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲು ಹಲವಾರು ನಿಯಮಗಳು;

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತೊಳೆಯಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಬಹಳಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೆಲವು ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತೀರಿ (ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ);
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣ, ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್ (ಡ್ರೈನ್) ಮೇಲೆ ಬಿಡಬೇಕು;
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸುಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ನಂತರ ಅವು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.