ಆಹಾರದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು (ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಮೌಲ್ಯ) ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳು (ಕೆಕಾಲ್) ಅಥವಾ ಕಿಲೋಜೌಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಕೆಜೆ) ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲೋರಿಯು 4.184 ಕಿಲೋಜೌಲ್‌ಗಳಿಗೆ (kJ) ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು 4.0 kcal / g (16.7 kJ / g) ಆಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ - ರಾಸಾಯನಿಕ, ಭೌತಿಕ, ತಾಂತ್ರಿಕ, ಶಾರೀರಿಕ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಾನವರಿಗೆ ಅವುಗಳ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯು ಆಹಾರ, ಜೈವಿಕ, ಶಾರೀರಿಕ, ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯುತ ಮೌಲ್ಯವು ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಶಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀವನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಳೆಯುತ್ತಾನೆ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ವಯಸ್ಸು, ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿ, ಕಾರ್ಮಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸ್ವರೂಪ, ವಾಸಸ್ಥಳದ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಶಕ್ತಿಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. , ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು - ಆಮ್ಲಗಳು, ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಮೀಸಲುಗಳನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ವ್ಯಕ್ತಿಯಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ ಸೇವಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಖರ್ಚು ಮಾಡುವ ಶಕ್ತಿಯು ಶಾಖದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಉಷ್ಣ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲು, ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರವು ಮಾನವ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು.

ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಹಾರವು ಸಮತೋಲಿತ (ತರ್ಕಬದ್ಧ) ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಅಂಗಾಂಶ ನವೀಕರಣ, ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹದ ಸಂಘಟಿತ ಮತ್ತು ಸಮಯೋಚಿತ ಪೂರೈಕೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಅನುಕೂಲಕರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಭರಿಸಲಾಗದ ಘಟಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 56 ಐಟಂಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ.

ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಟ್ಟುಪಾಡು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ದಿನವಿಡೀ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯ ವಿತರಣೆ, ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ. ಸಮತೋಲಿತ ಮಾನವ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಂತಹ ಮೂಲಭೂತ ಪದಾರ್ಥಗಳು 1: 1: 4 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿರಬೇಕು; ಮತ್ತು ಭಾರೀ ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ 1: 1: 5. ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ವೃತ್ತಿಯ ಜನರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮದ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸದ ವೃತ್ತಿಯ ಜನರಿಗೆ, ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ (ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ): ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ - 100, ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ - 87, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ - 310. ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕ, ಅಂತಹ ಅಗತ್ಯವು ಕ್ರಮವಾಗಿ 120, 105 ಮತ್ತು 375 ಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕೃತವಲ್ಲದ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ - 200, 175 ಮತ್ತು 620 ಗ್ರಾಂ.

ಟೇಬಲ್

ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯ

ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು	ದೈನಂದಿನ ದರ
ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಜಿ	85
ಕೊಬ್ಬು, ಜಿ	102
ಅಸಿಮಿಲಬಲ್ ಕಾರ್ಬನ್‌ಗಳು, ಜಿ	382
ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ	50-100
ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಮಿಗ್ರಾಂ
ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ	800
ರಂಜಕ	1200
ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್	400
ಕಬ್ಬಿಣ	14
ವಿಟಮಿನ್ಸ್
1 ಮಿಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ	1,7
ಬಿ 2, ಮಿಗ್ರಾಂ	2,0
PP, mg	19
ಬಿ 6, ಮಿಗ್ರಾಂ	2,0
ಬಿ 12, ಎಂಕೆಜಿ	3,0
ಬಿ 9, ಐಸಿಜಿ	200
C, mg	70
ಎ (ರೆಟಿನಾಲ್ ಸಮಾನತೆಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ), μg	1000
ಇ, ಎಂಇ	15*
ಡಿ, ಎಂಇ	100**
ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ	2775

15 * = 10 ಮಿಗ್ರಾಂ ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್.

100 ** = 2.5 μg ವಿಟಮಿನ್ DZ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಸ್ವರೂಪವು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ದೈನಂದಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಮೌಲ್ಯದ (ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ) 15% ಅನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು 50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಾಲು ಸುಮಾರು 30 ರಷ್ಟಿರಬೇಕು. % ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು (ಇದರಲ್ಲಿ 25% ತರಕಾರಿಗಳು). ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪಾಲಿಗೆ - 50% ಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು (ಇದರಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ - 75%, ಸಕ್ಕರೆಗೆ 20, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ 3, ಫೈಬರ್ 2%).

ಮಾನವ ಶಕ್ತಿಯ ವೆಚ್ಚಗಳು ಮೂಲಭೂತ ಚಯಾಪಚಯ, ಆಹಾರ ಸೇವನೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಭೂತ ಚಯಾಪಚಯಕ್ಕಾಗಿ ದೇಹವು ಸೇವಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳ (ಹೃದಯ, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ಗ್ರಂಥಿಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಗುಲ್ಮ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕೆಲಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. 70 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ವಯಸ್ಕ ಪುರುಷನು ದಿನಕ್ಕೆ 1700 kcal ಅಥವಾ 7123 kJ ಅನ್ನು ಮೂಲಭೂತ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆಯುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆ 5% ಕಡಿಮೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಯುವಕರಿಗಿಂತ ವಯಸ್ಸಾದ ಜನರು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.

ತಿನ್ನುವುದು ದಿನಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ 10-15% ರಷ್ಟು ದೇಹದ ಮೂಲ ಚಯಾಪಚಯಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಉದ್ಯೋಗದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೆಲಸಗಳಿಗಾಗಿ, ಸರಿಸುಮಾರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು (kcal / h) ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಲಘು ಭೌತಿಕ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ - 75; ಮಧ್ಯಮ ತೀವ್ರತೆಯ ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭಾಗಶಃ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ - 100;

ತೀವ್ರವಾದ ದೈಹಿಕ ಅಲ್ಲದ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಕೆಲಸದೊಂದಿಗೆ - 150-130;

ತುಂಬಾ ಕಠಿಣ ದೈಹಿಕ ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ - 400 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು.

ಶಕ್ತಿಯ ವೆಚ್ಚಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ದೇಶದ ವಯಸ್ಕ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಐದು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು - ಎಂಟು ಆಗಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, 18-29, 30-39, 40-59 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಪುರುಷರು ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರ ಶಕ್ತಿಯ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಗುಂಪು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು kcal ಅಥವಾ kJ ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 kcal 4.186 kJ ಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ).

ಟೇಬಲ್ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೆಲಸಗಳಲ್ಲಿ 18 ರಿಂದ 60 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಪುರುಷರು ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಡೇಟಾವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೂಚಿಸಿದ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಶಕ್ತಿಯ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಸರಾಸರಿ ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಪುರುಷರಿಗೆ 70 ಕೆಜಿ, ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ -60 ಕೆಜಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೇಬಲ್

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೆಲಸಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ವಯಸ್ಸಿನ ಪುರುಷರು ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರ ಶಕ್ತಿಯ ವೆಚ್ಚಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆಯ ಗುಂಪು	ಶಕ್ತಿಯ ಅವಶ್ಯಕತೆ, kcal		ಕೆಲಸದ ರೀತಿ
	ಪುರುಷರು	ಮಹಿಳೆಯರು
1	2800-2500	2400-2200	ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಮಾನಸಿಕ ಕೆಲಸದ ಜನರು (ವಿಜ್ಞಾನ, ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಕಚೇರಿ ಕೆಲಸಗಾರರು)
.2	3000-2750	2550-2350	ಲಘು ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮದ ಜನರು (ಸಿಗ್ನಲ್‌ಮೆನ್, ಗಾರ್ಮೆಂಟ್ ಕೆಲಸಗಾರರು, ಇತ್ಯಾದಿ)
3	3200-2950	2700-2500	ಮಧ್ಯಮ ತೀವ್ರತೆಯ ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮದ ಜನರು (ಬೀಗ ಹಾಕುವವರು, ಚಾಲಕರು, ರೈಲ್ರೋಡ್ ಕೆಲಸಗಾರರು)
4	3700-3450	3150-2900	ಗಮನಾರ್ಹ ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು (ನಿರ್ಮಾಣ ಕೆಲಸಗಾರರು, ಲೋಹಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು, ಕೃಷಿ ಕಾರ್ಮಿಕರು)
5	4300-3900		ಕಠಿಣ ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮದ ಜನರು (ಲೋಡರ್‌ಗಳು, ಇಟ್ಟಿಗೆ ಹಾಕುವವರು)

ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೂ, ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿ 1 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಸುಮಾರು 4.1 kcal (17.2 kJ) ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು, 1 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿನ 9.3 kcal (38.9 kJ) ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ನಂತರ ಅದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ (ಟೇಬಲ್) ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ಟೇಬಲ್

ವಿವಿಧ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಗುಣಾಂಕಗಳು

ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ದಹನದಂತೆ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ (ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ನೀರು) ವಿಭಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಯೂರಿಯಾ, ಕ್ರಿಯೇಟಿನೈನ್, ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಭಾವ್ಯ ಉಷ್ಣ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಅಮೋನಿಯಾ, ನೀರು ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್) ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶಾಖದ ಪ್ರಮಾಣವು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು (% ನಲ್ಲಿ) ಹೊಂದಿದ್ದರೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 2.8, ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 3.2 ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳು - 4.7, ನಂತರ 100 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು 57.86 kcal ಆಗಿರುತ್ತದೆ (4.0 kcal * 2.8 + 9.0 kcal * 3.2 + 3.8 kcal * 4.7), ಅಥವಾ 241.89 ಕೆಜೆ.

ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ ಪಡಿತರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ (ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ):

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 80, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 500, ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 80, ನಂತರ ಅದರ ಒಟ್ಟು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು 2915 kcal (4.0 kcal * 80 + 9.0 kcal * 80 + 3.8 kcal * 500), ಅಥವಾ 12 184.7 kJ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಟೇಬಲ್).

ಟೇಬಲ್

ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು	ವಿಷಯ		%	ಶಕ್ತಿ
	ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು	ಕೊಬ್ಬು	ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು	ಮೌಲ್ಯ, kcal (kJ)
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಪ್ರೀಮಿಯಂ	10,3	0,9	74,2	327(1388)
ಬಕ್ವೀಟ್	12,6	2,6	68	329(1377)
ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಪಾಸ್ಟಾ	10,4	0,9	75,2	332(1389)
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್	5,6	1,1	43,3	199(833)
ಸಿಟಿ ರೋಲ್ಸ್	7,7	2,4	53,4	254(1063)
ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ	-	-	99,8	374(1565)
ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚಾಕೊಲೇಟ್	5,4	35,3	47,2	540(2259)

ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್	7,5	11,8	74,4	417(1745)
ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು	2,8	3,2	4,7	58(243)
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 30% ಕೊಬ್ಬು	2,6	30,0	2,8	293(1228)
ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್	14	18	1,3	226(945)
ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ	7,0	7,9	9,5	136(565)
ಡಚ್ ಚೀಸ್	26,8	27,3	-	361(1510)
ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್	0,3	82,3	1	746(3123)
ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ	0,6	82,5	0,9	748(3130)
ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು	1,8	-	5,4	28(117)
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ	2,0	0,1	19,7	83(347)
ನೆಲದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ	0,6	-	4,2	19(77)
ಸೇಬುಗಳು	0,4	-	11,3	46(192)
ದ್ರಾಕ್ಷಿ	0,4	-	17,5	69(289)
ವರ್ಗ 1 ಗೋಮಾಂಸ	18,9	12,4	-	187(782)
ಸಾಸೇಜ್ ಡಾಕ್ಟರ್	13,7	22,8	-	260(1088)
ಬೇಯಿಸಿದ ಟಾಂಬೋವ್ ಹ್ಯಾಮ್	- 19,3	20,5	-	262(1096)
ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು	12,7	11,5	0,7	157(657)
ಕಾರ್ಪ್	16	3,6	1,3	96(402)
ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್	15,8	15,4	1	202(845)
ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಹೆರಿಂಗ್	17	8,5	-	145(607)

ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಕಡಿಮೆ - ಹಾಲು, ಸೇಬುಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು (ಕಾರ್ಪ್, ಕಾಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಟೇಬಲ್

ಆಹಾರದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಉತ್ಪನ್ನ	ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು	ಕೊಬ್ಬುಗಳು	ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು	ಬೂದಿ
ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು:
ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ
ಡಾಕ್ಟರೇಟ್
ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ
ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು:
ಹವ್ಯಾಸಿ
ಸೆರ್ವೆಲಾಟ್
ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-ಬೇಯಿಸಿದ
ಬೇಯಿಸಿದ ಟಾಂಬೋವ್ ಹ್ಯಾಮ್
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ:
ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ
ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ
ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ಯೂ
ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
ರೈ ಸರಳ
ಟೇಬಲ್ ಒಲೆ
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು:
ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆ
ಹಿಟ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು 1 ಸೆಕೆಂಡು.

ಪಾಸ್ಟಾ:
ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆ
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು.
ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ
ಕಡಲೆಕಾಯಿ
ಆಲಿವ್
ಜೋಳ
ಮಾರ್ಗರೀನ್:
ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್
ಕೆನೆಭರಿತ
ಮಿಠಾಯಿ
ಕ್ಯಾರಮೆಲ್
ಕೊಕೊ ಪುಡಿ
ಮಾರ್ಮಲೇಡ್
ಹಲ್ವಾ ತಖಿನ್ಸ್ಕಯಾ
ಪಫ್ ಕೇಕ್
ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಚಹಾ
ಸಕ್ಕರೆ ಮುಕ್ತ ಕಾಫಿ
ಹಾಲು 3.2% ಕೊಬ್ಬು
ಕ್ರೀಮ್ 20% ಕೊಬ್ಬು
ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್

ಆಹಾರದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

100 ಗ್ರಾಂ ಆಹಾರದ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ನೀವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು (1 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು 9 kcal ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ; 1 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ - 4.1 kcal; 1 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 3.75 kcal) ಮತ್ತು ಗುಣಿಸಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರಮಾಣ. ಪಡೆದ ಸೂಚಕಗಳ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಮೊತ್ತವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಅದರ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ (ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ - 95.6%) ಮತ್ತು ಭಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ (ವಾಸ್ತವ) ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು 100 ರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನ.

ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಉದಾಹರಣೆ. 1 ಕಪ್ (200 ಗ್ರಾಂ) ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಕೋಷ್ಟಕ ಅಥವಾ ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನದ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕದ ಪ್ರಕಾರ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಸರಾಸರಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಾವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ (% ರಲ್ಲಿ):

ಕೊಬ್ಬು - 3.2; ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 3.5; ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ - 4.7; ಬೂದಿ - 0.7.

ಪರಿಹಾರ:

100 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 9x3.2 = 28.8 kcal ಆಗಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 4 x 3.5 = 14.0 kcal ಆಗಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 3.75 x 4.7 = 17.6 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.

1 ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲಿನ (200 ಗ್ರಾಂ) ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 60.4 x 2 = 120.8 kcal (28.8 + 14.0 + 17.6) x 2 ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನಿಜವಾದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಇರುತ್ತದೆ - 94% , ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 84.5%, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 95.6%.

17.6 * 95/100 + 28.8 * 94/100 + 14.0 * 84.5 / 100 = 54.73 kcal

ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳನ್ನು ಕಿಲೋಜೌಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು, ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು 4.184 (SI) ರಿಂದ ಗುಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪನ್ಯಾಸ 1.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಮೂಲಭೂತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ತತ್ವಗಳು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣ

1.1. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಹೈಡ್ರೋಮೆಕಾನಿಕಲ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು- ಇವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಇದರ ವೇಗವನ್ನು ಯಂತ್ರಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೊಡೈನಾಮಿಕ್ಸ್ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈಪ್‌ಲೈನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಮೂಲಕ ದ್ರವಗಳು ಮತ್ತು ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಚಲಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ದ್ರವ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು, ಅಮಾನತುಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್, ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ, ಹರಳಿನ ವಸ್ತುವನ್ನು ದ್ರವೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇವುಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಶಾಖ ವಿನಿಮಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು- ಇವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದ ದೇಹಗಳಿಂದ (ಅಥವಾ ಮಾಧ್ಯಮ) ಕಡಿಮೆ ಬಿಸಿಯಾದವುಗಳಿಗೆ ಶಾಖದ ವರ್ಗಾವಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ತಾಪನ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಘನೀಕರಣ, ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಉಷ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ದರವನ್ನು ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣಗಳು ಕಾರ್ಬನ್ ಜೊತೆಗೆ ಸಿಲಿಕಾನ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಮಿಶ್ರಲೋಹಗಳಾಗಿವೆ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣಗಳನ್ನು ಯಂತ್ರಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾಧನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಂಪ್ರೆಸರ್‌ಗಳ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳು, ಗೇರ್ ಮತ್ತು ವರ್ಮ್ ಚಕ್ರಗಳು, ಪೈಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಪ್‌ಲೈನ್ ಫಿಟ್ಟಿಂಗ್‌ಗಳು.

ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಎರಕಹೊಯ್ದ.

ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣಗಳು ಸಂಕೋಚನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಬಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಿಗ್ಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಳಪೆ ಪ್ರತಿರೋಧ, ಹಾಗೆಯೇ ಚಿಪ್ಪಿಂಗ್.

ನಾನ್-ಫೆರಸ್ ಲೋಹಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರವನ್ನು ಆಹಾರ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಸಾಕಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಉತ್ತಮ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಲಕರಣೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, AOO ಮತ್ತು AO ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ 99.7 ಮತ್ತು 99.6% ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಮ್ರವು ನಿರ್ಮಾಣದ ಅಮೂಲ್ಯ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಸಲಕರಣೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, M2 ಮತ್ತು M3 ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಮ್ರ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂನಂತೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಎರಡೂ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉಪಕರಣಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ - ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಗಳು, ಸರಿಪಡಿಸುವ ಕಾಲಮ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ - ಅನೆಲ್ಡ್ ತಾಮ್ರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಮ್ರ-ಆಧಾರಿತ ಮಿಶ್ರಲೋಹಗಳಲ್ಲಿ, ಕಂಚು ಮತ್ತು ಹಿತ್ತಾಳೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಮೂಲದ ಲೋಹವಲ್ಲದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೈವಿಕ ಮೂಲದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಗಾಜಿನನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉಪಕರಣಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪೀಕರಣಗಳು, ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಗಳು, ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳು, ಸರಿಪಡಿಸುವ ಕಾಲಮ್ಗಳು, ಪೈಪ್ಲೈನ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಗಾಜಿನ ಬಳಕೆಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ರಚನಾತ್ಮಕ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾವಯವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್, ಪಾಲಿಕಾರ್ಬೊನೇಟ್, ಪಾಲಿಸಲ್ಫೋನ್, ಪಾಲಿಮೈಡ್‌ಗಳು, ಫ್ಲೋರೋಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟ್ -4, ಪಾಲಿಸ್ಟೈರೀನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಧಾರಕಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ, ಲೈನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣದ ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ರಿಯಾಕ್ಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಹಂತಗಳ ಸಂಪರ್ಕ ಮೇಲ್ಮೈ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಲಿಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪಕರಣಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಕೆಲವು ಘಟಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ಲೋರೋಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟ್ -4 ಅನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೀಲಿಂಗ್ ಭಾಗಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ, ಉಪಕರಣಗಳ ಒಳಪದರಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಂಬರೇನ್ ಸಾಧನಗಳಿಗೆ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಲ್ಫೋನ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಿಸ್ಟೈರೀನ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಸ್ತುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿರೋಧ.ನಾಶಕಾರಿ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಧನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ನಿರ್ಮಾಣದ ವಸ್ತುವು ಹೆಚ್ಚಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭಾಗಗಳ ಅಕಾಲಿಕ ವೈಫಲ್ಯವು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ವಸ್ತುಗಳ ತಪ್ಪು ಆಯ್ಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ತುಕ್ಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು, ರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಉಪಕರಣದ ವಸ್ತುವು ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅಡ್ಡ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಹರಿವನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ತುಕ್ಕು-ನಿರೋಧಕ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಪರ್ಕವು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ.

ತುಕ್ಕು ನಿರೋಧಕತೆಯ ವಸ್ತುವಿನ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಮಾಣದ (ಟೇಬಲ್ 1.3.1) ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.3.1. ಲೋಹಗಳ ತುಕ್ಕು ನಿರೋಧಕತೆಯ ಪ್ರಮಾಣ

ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಗುಂಪು	ಕಿಲುಬು ನಿರೋಧಕ, ತುಕ್ಕು ನಿರೋಧಕ	ತುಕ್ಕು ದರ,
ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರಂತರ
ಬಹಳ ನಿರಂತರ
ಕಡಿಮೆ-ನಿರೋಧಕ
ಕಡಿಮೆ-ನಿರೋಧಕ
ಅಸ್ಥಿರ

ತುಕ್ಕು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ಆಳ ಅಥವಾ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕರೂಪದ ತುಕ್ಕುಗೆ ಆಳದ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಲೋಹದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ (ಮಿಮೀ) ಇಳಿಕೆಯಿಂದ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಕರಣೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ತುಕ್ಕು ದರವು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 0.1 ... 0.5 ಮಿಮೀ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಲೋಹಗಳನ್ನು ಸವೆತದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಲೋಹ ಮತ್ತು ಲೋಹವಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಲೋಹಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ನಿಕಲ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಲೋಹವಲ್ಲದವರಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ದಂತಕವಚಗಳು, ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವಾರ್ನಿಷ್ಗಳು.

ತುಕ್ಕು-ನಿರೋಧಕ ವಸ್ತುಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಆಯ್ಕೆ.ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆರಂಭಿಕ ವೆಚ್ಚ; ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ತುಕ್ಕು-ನಿರೋಧಕ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸಲಕರಣೆಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಪರಿಣಾಮಗಳ ತುಕ್ಕು ಅಥವಾ ನಿರ್ಮೂಲನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವೆಚ್ಚಗಳು; ವಾಡಿಕೆಯ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಕೂಲಂಕುಷ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪರಿಣಾಮಗಳ ತುಕ್ಕು ಅಥವಾ ನಿರ್ಮೂಲನೆಯಿಂದಾಗಿ ವೆಚ್ಚಗಳು; ಸವೆತ ಅಥವಾ ಅದರ ಪರಿಣಾಮಗಳ ನಿರ್ಮೂಲನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಉಪಕರಣಗಳ ಕೂಲಂಕುಷ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಲಭ್ಯತೆಯಿಂದ ನಷ್ಟಗಳು. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸ್ಥಾನಕ್ಕೂ ಕನಿಷ್ಠ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಯ್ಕೆಯು ಅತ್ಯಂತ ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿದೆ.

1.3.5. ಮೂಲ ಘಟಕದ ಗಾತ್ರಗಳ ನಿರ್ಣಯ

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳುಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳು.ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ತತ್ತ್ವದ ಪ್ರಕಾರ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು ಆವರ್ತಕ, ನಿರಂತರ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಬ್ಯಾಚ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅದರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಂತಗಳನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್‌ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡುವುದು, ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಇಳಿಸುವುದು) ಒಂದು ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ (ಯಂತ್ರ) ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ.

ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅದರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಂತಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಂದೇ ಯಂತ್ರ ಅಥವಾ ಉಪಕರಣದ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ.

ಮಿಶ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಂತಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಆವರ್ತಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಂತಗಳನ್ನು ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ (ತಾಪಮಾನಗಳು, ಒತ್ತಡಗಳು, ವೇಗಗಳು, ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.) ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರ-ಸ್ಥಿತಿ (ಸ್ಥಾಯಿ) ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರ (ಸ್ಥಿರವಲ್ಲದ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸ್ಥಿರ-ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು), ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ, ಅವು ಬಾಹ್ಯಾಕಾಶ ಮತ್ತು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾನದ ಕಾರ್ಯಗಳಾಗಿವೆ (ಆವರ್ತಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು).

ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿನ ಮಾಧ್ಯಮದ ಕಣಗಳ ನಿವಾಸದ ಸಮಯದ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಇತರ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿನ (ತಾಪಮಾನಗಳು, ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು) ಸಂಬಂಧಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಆವರ್ತಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕಣಗಳು ಒಂದೇ ಸಮಯಕ್ಕೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಬ್ಯಾಚ್ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

τ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹಿಡಿದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇಳಿಸುವವರೆಗೆ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಸಮಯವಾಗಿದೆ;

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು ∆τ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾರಂಭದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ;

ನಿರಂತರತೆಯ ಮಟ್ಟವು τ / ∆τ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅದರ ಅವಧಿಯಿಂದ ಭಾಗಿಸುವ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಆವರ್ತಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅವಧಿ ∆τ> 0, ಅದರ ನಿರಂತರತೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ τ / ∆τ<1 и единством места осуществления отдельных стадий процесса.

ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅವಧಿ ∆τ → 0, ಅದರ ನಿರಂತರತೆಯ ಮಟ್ಟ τ / ∆τ → ∞ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಂತಗಳ ಸ್ಥಳದ ಏಕತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಬ್ಯಾಚ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಈಗ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಅನುಕೂಲಗಳು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತಕ್ಕೂ ಪರಿಣತಿ ಮತ್ತು ಟೈಪಿಂಗ್ ಸಾಧನಗಳ ಸಾಧ್ಯತೆಯಲ್ಲಿದೆ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವುದು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ (APCS) ಪರಿಚಯದಲ್ಲಿ.

ಕೆಲಸದ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳ (ತಾಪಮಾನಗಳು) ವಿತರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಧನಗಳು ಆದರ್ಶ ಮಿಶ್ರಣ, ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಳಾಂತರ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಂತರ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿದೆ.

ಆದರ್ಶ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು (ತಾಪಮಾನ) ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಧನದ ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ (ತಾಪಮಾನ) ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಳಾಂತರ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ, ಏಕಾಗ್ರತೆ (ತಾಪಮಾನ) ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ ಅಂತಿಮಕ್ಕೆ ಸರಾಗವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಜ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಂದ್ರತೆ (ತಾಪಮಾನ) ಕ್ಷೇತ್ರವು ನಿಯಮದಂತೆ, ಆದರ್ಶ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಳಾಂತರ ಯೋಜನೆಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅವು ಮಧ್ಯಂತರ ಪ್ರಕಾರದವು.

ಮಧ್ಯಂತರ ಪ್ರಕಾರದ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲಸದ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳ (ತಾಪಮಾನಗಳು) ವಿತರಣೆ ಅಥವಾ ಕ್ಷೇತ್ರವನ್ನು ಆದರ್ಶ ಮಿಶ್ರಣ ಸೂಡೊಸೆಕ್ಷನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರಸರಣ ಗುಣಾಂಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಬಹುದು.

ಆದರ್ಶ ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳಾಂತರ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿನ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಿಗೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ (ತಾಪಮಾನ) ಕ್ಷೇತ್ರದ ವಿಧಾನದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹರಿವಿನೊಳಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಅಡಚಣೆಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ವಕ್ರರೇಖೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುಸಿ ವಿಭಾಗಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ N = 1ನಾವು ಆದರ್ಶ ಮಿಶ್ರಣ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ ಎನ್→∞ - ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಳಾಂತರದ ಉಪಕರಣ. ಸ್ಯೂಡೋಸೆಕ್ಷನ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮಧ್ಯಂತರ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಎನ್ಉಪಕರಣವು ಮಧ್ಯಂತರ ಪ್ರಕಾರದ ಉಪಕರಣವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸರಾಸರಿ ಚಾಲನಾ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ನಿವಾಸ ಸಮಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲು ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳ (ತಾಪಮಾನಗಳು) ವಿತರಣೆಯು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು.

ಆದರ್ಶ ಮಿಶ್ರಣ, ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಳಾಂತರ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಂತರ ಪ್ರಕಾರದ ನಿರಂತರ ಹರಿವಿನ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

ಆದರ್ಶ ಮಿಶ್ರಣದ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ (Fig. 1.3.1, a), ದ್ರವವು ಆದರ್ಶವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಉಪಕರಣವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ದ್ರವದ ತಾಪಮಾನ tHಉಪಕರಣದಲ್ಲಿನ ದ್ರವದ ತಾಪಮಾನದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಟಿಕೆ, ಇದು ಉಪಕರಣದ ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರವದ ಅಂತಿಮ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 1.3.1. ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಯ ಸ್ವರೂಪ:

ಎಲ್ಲಿ: ಎ- ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣ; ಬಿ- ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಥಳಾಂತರ; v- ಮಧ್ಯಂತರ ಪ್ರಕಾರ: ts - ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಗಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು)

ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಳಾಂತರದ ಸಾಧನದಲ್ಲಿ (Fig. 1.3.1, b), ಸಾಧನವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ದ್ರವದ ಸಂಪುಟಗಳು ಹಿಂದಿನವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದ್ರವದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಉಪಕರಣದ ಉದ್ದ ಅಥವಾ ಎತ್ತರದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸರಾಗವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ tHಮೊದಲು ಟಿಕೆ.

ಮಧ್ಯಂತರ ಪ್ರಕಾರದ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ (Fig. 1.3.1, v) ದ್ರವದ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಥಳಾಂತರವೂ ಇಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದ್ರವದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಥಟ್ಟನೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ tHಮೊದಲು ಟಿ" ಎಚ್, ಆದರ್ಶ ಮಿಶ್ರಣದ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸರಾಗವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಟಿಎನ್"ಮೊದಲು ಟಿಗೆ, ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಳಾಂತರದ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿರುವಂತೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಿಂದಿನ ಚಾಲನಾ ಶಕ್ತಿಯು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ತಾಪಮಾನದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ. 1 ಚಾಲನಾ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ (ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ), ಮಬ್ಬಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಚಾಲನಾ ಶಕ್ತಿಯ ಗರಿಷ್ಠ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಳಾಂತರದ ಸಾಧನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕನಿಷ್ಠ - ಆದರ್ಶ ಮಿಶ್ರಣದ ಸಾಧನಗಳಿಗೆ, ಮಧ್ಯಂತರ - ಮಧ್ಯಂತರ ಪ್ರಕಾರದ ಸಾಧನಗಳಿಗೆ.

ಆದರ್ಶ ಮಿಶ್ರಣ ಉಪಕರಣದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಮಾಣವಾಗಿದ್ದರೆ ವಿಪಿವಿಭಜಿಸು ಎನ್ಪ್ರತಿ Vр / N ನ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಸರಣಿ-ಸಂಪರ್ಕಿತ ವಿಭಾಗಗಳು, ನಂತರ ಚಾಲನಾ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಎನ್, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೇರಕ ಶಕ್ತಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, N = 8 ... 16 ನಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಮಧ್ಯಂತರ ಪ್ರಕಾರದ ಉಪಕರಣದ ಚಾಲನಾ ಶಕ್ತಿಯು ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಳಾಂತರ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಚಾಲನಾ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಆವರ್ತಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಧನಗಳ (ಯಂತ್ರಗಳು) ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.ಆವರ್ತಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಧನಗಳನ್ನು (ಯಂತ್ರಗಳು) ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಯುನಿಟ್ ಸಮಯದ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯಿಂದ ಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ಗಂಟೆಗೆ, ದಿನ, ಇತ್ಯಾದಿ) Vτಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿ ∆τ.

ದಿನಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಇದನ್ನು ಒಂದು ಉಪಕರಣ ಅಥವಾ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿ= 24 / ∆τ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ದಿನಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ Vτ, a = V τ / V ಇಲ್ಲಿ VR ಎಂಬುದು ಉಪಕರಣದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಮಾಣವಾಗಿದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಾಧನಗಳು ಅಥವಾ ಯಂತ್ರಗಳು n = a / b = Vτ ∆τ / (24Vр).

ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಒಂದು ಉಪಕರಣ ಅಥವಾ ಯಂತ್ರದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಿಂದ ಒದಗಿಸಿದರೆ (n = 1), ನಂತರ ಅದರ ಕೆಲಸದ ಪರಿಮಾಣ https://pandia.ru/text/78/416/images/image005_120.gif "width = " 133 "height = " 25 src = ">, (1.3.4)

ಇಲ್ಲಿ M ಎಂಬುದು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ; Vр ಎನ್ನುವುದು ಉಪಕರಣದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಮಾಣವಾಗಿದೆ; - ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿ; - ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೇಗದ ಪರಿಮಾಣದ ಗುಣಾಂಕ; ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸರಾಸರಿ ಚಾಲನಾ ಶಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, https://pandia.ru/text/78/416/images/image009_87.gif "ಅಗಲ =" 139 "ಎತ್ತರ =" 53 src = ">.

ಸಮಯದ ಪ್ರತಿ ಯೂನಿಟ್‌ಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿ ಯುನಿಟ್ ಸಮಯದ ಉಪಕರಣದ ಸರಾಸರಿ ಉತ್ಪಾದಕತೆ (ಕೆಜಿ / ಸೆ, ಕೆಜಿ / ಗಂನಲ್ಲಿ)

https://pandia.ru/text/78/416/images/image012_67.gif "ಅಗಲ =" 112 "ಎತ್ತರ =" 47 src = ">.

ಉಪಕರಣದ ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೆಲಸದ ಪರಿಮಾಣದ ನಡುವೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಪರ್ಕವಿದೆ.

ಹರಿವಿನ ಸಮೀಕರಣದಿಂದ = fv, ಎಲ್ಲಿ ಎಫ್- ಉಪಕರಣದ ಅಡ್ಡ-ವಿಭಾಗದ ಪ್ರದೇಶ; v ರೇಖೀಯ ವೇಗವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಈ ಸಮೀಕರಣದ ಬಲಭಾಗವನ್ನು ಉಪಕರಣದ ಉದ್ದದಿಂದ ಗುಣಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಲ್, ನಂತರ = fL v / ಎಲ್= /, ಅಥವಾ

https://pandia.ru/text/78/416/images/image006_103.gif "ಅಗಲ =" 13 ಎತ್ತರ = 15 "ಎತ್ತರ =" 15 "> ಸಮೀಕರಣಗಳನ್ನು (1.3.4) ಮತ್ತು (1.3.5) ಹೋಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ):

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉಪಕರಣಗಳು "href =" / text / category / promishlennoe_oborudovanie / "rel =" ಬುಕ್ಮಾರ್ಕ್ "> ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಸಮೀಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉಪಕರಣಗಳ ಸೂಕ್ತ ಗುಣಾಂಕಗಳನ್ನು ನಮೂದಿಸಲು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಗುಣಾಂಕಗಳು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ಗಣಿತದ ಮಾದರಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

1.3.6. ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಿಮ್ಯುಲೇಶನ್ ಮತ್ತು ಹೋಲಿಕೆ

ಮಾಡೆಲಿಂಗ್ ವಿಧಗಳು.ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ನಿಯತಾಂಕಗಳ ನಡುವಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಂತರಿಕ ಸಂಬಂಧಗಳು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯ ಅಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಹರಿವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಲು, ಅದರ ಮಾದರಿಯನ್ನು ರಚಿಸಿ, ಇದು ಅಧ್ಯಯನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಡೆಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಾದರಿಯನ್ನು ವಿದ್ಯಮಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೃಪ್ತಿಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ನಿರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾದರಿ ವಾಚನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸುವುದು.

ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮಾಡೆಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ಗಣಿತ. ಭೌತಿಕ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಧ್ಯಯನವು ಭೌತಿಕ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಗಣಿತದ ಮಾದರಿಯು ಅಧ್ಯಯನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮಾದರಿಯ ಗಣಿತದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಭೌತಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅದನ್ನು ಅನುಕರಿಸುವ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಧ್ಯಯನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮಾದರಿಯ ಸಮರ್ಪಕತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಣಿತದ ಮಾಡೆಲಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ವಸ್ತು ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಯಂತ್ರಾಂಶ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು, ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಗಣಿತದ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ, ಭೇದಾತ್ಮಕ ಸಮೀಕರಣಗಳ ಐಸೊಮಾರ್ಫಿಸಮ್ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಕೃತಿಯ ನಿಯಮಗಳ ಏಕತೆಯ ಪ್ರತಿಬಿಂಬವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಭೇದಾತ್ಮಕ ಸಮೀಕರಣಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅವುಗಳ ಭೌತಿಕ ಸ್ವಭಾವದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಡುವೆ ಸಾದೃಶ್ಯವಿದೆ: ವಿದ್ಯುತ್, ಹೈಡ್ರೊಡೈನಾಮಿಕ್, ಥರ್ಮಲ್ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ವರ್ಗಾವಣೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಭೇದಾತ್ಮಕ ಸಮೀಕರಣಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ: ವಿದ್ಯುತ್ ವರ್ಗಾವಣೆ (ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ವಿಭಿನ್ನ ಸಮೀಕರಣಗಳ ನಿಯಮ:

ವಿದ್ಯುತ್ ವರ್ಗಾವಣೆ (ಓಮ್ನ ನಿಯಮ) -

i = - (1/ಆರ್)(ಡಿಯು/ dx);

ಶಕ್ತಿಯ ಮೊತ್ತದ ವರ್ಗಾವಣೆ (ನ್ಯೂಟನ್ನ ಘರ್ಷಣೆಯ ನಿಯಮ) -

https://pandia.ru/text/78/416/images/image017_56.gif "ಅಗಲ =" 64 "ಎತ್ತರ =" 21 ">,

ಎಲ್ಲಿ: ಡಿಯು/ dx, dv/ dx, ಡಿಸಿ/ dx, ಡಿಟಿ/ dx- ಕ್ರಮವಾಗಿ ವೋಲ್ಟೇಜ್, ವೇಗ, ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಇಳಿಜಾರುಗಳು; ಇಲ್ಲಿ i- ಪ್ರಸ್ತುತ ಶಕ್ತಿ; https://pandia.ru/text/78/416/images/image018_38.jpg "ಅಗಲ =" 226 "ಎತ್ತರ =" 154 src = ">

ಅಕ್ಕಿ. 1.3.2. ಜ್ಯಾಮಿತೀಯವಾಗಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸಾಧನಗಳು

ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಹೋಲಿಕೆಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಮಧ್ಯಂತರಗಳ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊದಲ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಅವಧಿ , ಮತ್ತು ಎರಡನೇಯಲ್ಲಿ - τ "1 ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಕ್ರಮವಾಗಿ τ" 2 ಮತ್ತು τ "2. ನಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಪಾತದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

https://pandia.ru/text/78/416/images/image021_50.gif "ಅಗಲ =" 75 "ಎತ್ತರ =" 24 src = ">. gif" ಅಗಲ = "21" ಎತ್ತರ = "24 src = "> - ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಹೋಲಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಂಶ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಹೋಮೋಕ್ರೊನಿಸಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. Кτ = 1 ಆಗಿರುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಿಂಕ್ರೊನಸ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೋಮೋಕ್ರೊನಿಸಂನ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಕರಣವಾಗಿದೆ.

ಭೌತಿಕ ಪ್ರಮಾಣಗಳ ಹೋಲಿಕೆಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ಮತ್ತು ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಹೋಲಿಕೆಯ ಆಚರಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಭೌತಿಕ ಪ್ರಮಾಣಗಳ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳ ಹೋಲಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಒಬ್ಬರು ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಭೌತಿಕ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಷೇತ್ರವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೆಲಸದ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ತತ್ಕ್ಷಣದ ಸ್ಥಳೀಯ ಮೌಲ್ಯಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದೆ.

ಗಡಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಹೋಲಿಕೆಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಬಿಂದುಗಳಿಗೆ ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಮೌಲ್ಯಗಳ ಅನುಪಾತವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿದೆ.

ಆರಂಭಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಹೋಲಿಕೆಇದರರ್ಥ ಆರಂಭಿಕ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಧ್ಯಯನವು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಭೌತಿಕ ಪ್ರಮಾಣಗಳ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.

ಒಂದು ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಎಲ್ಲಾ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಹ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ, ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಒಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ವಿಭಿನ್ನ ಸಮೀಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ (ಷರತ್ತಿನ ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆ) ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಯಂತ್ರಶಾಸ್ತ್ರದ ಎರಡನೇ ನಿಯಮದ ಭೇದಾತ್ಮಕ ಸಮೀಕರಣದ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೋಲಿಕೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಾವು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸೋಣ ಎಫ್= ಮೀ(dv/ dτ), ಎಲ್ಲಿ ಎಫ್- ಬಲ; ಟಿ- ತೂಕ; v- ವೇಗ; τ ಸಮಯ. ನಾವು ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ಆಯಾಮವಿಲ್ಲದ ರೂಪಕ್ಕೆ ತರೋಣ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾವು ಸಮೀಕರಣದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬಲಭಾಗದಿಂದ ಭಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ: Fdτ / (mdv) = 1 . ನಂತರ ಎರಡರಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ F "dτ" / (m "dv") = l ; ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ - F "" dτ "" / (m "" dv "") = l .

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ನಾವು ಮೊದಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಸ್ಥಿರಗಳನ್ನು ಎರಡನೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಗುಣವಾದ ಅಸ್ಥಿರಗಳ ಮೂಲಕ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣದ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಗುಣಿಸಿ:

https://pandia.ru/text/78/416/images/image027_36.gif "ಅಗಲ =" 112 "ಎತ್ತರ =" 45 src = ">.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಮೀಕರಣ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮೀಕರಣವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಾರದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಪ್ರಮಾಣದ ಅಂಶಗಳ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಕೀರ್ಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಸಮೀಕರಣಗಳು, ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಈ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಒಂದಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ:

KFK τ / (KmKv) = 1 . ಈ ಸಂಬಂಧವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಹೋಲಿಕೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತದೆ: ಸ್ಥಿರ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಅಸ್ಥಿರಗಳ ಗುಣಾಕಾರವು ವಿಭಿನ್ನ ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೌಲ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ನಂತರ

https://pandia.ru/text/78/416/images/image029_32.gif "ಅಗಲ =" 221 "ಎತ್ತರ =" 41 src = ">

ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ಐಡೆಮ್ ಎಂದರೆ "ಅದೇ", ಅಂದರೆ, ಅಂತಹ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವೇರಿಯಬಲ್ ಪ್ರಮಾಣಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೆಲಸದ ಪರಿಮಾಣದ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಬಿಂದುಗಳಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಅರ್ಥ. ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಆಯಾಮಗಳಿಲ್ಲದ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ಸಾಮ್ಯತೆ ಮಾನದಂಡಗಳು ಅಥವಾ ಹೋಲಿಕೆ ಸಂಖ್ಯೆಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಬಂಧಿತ ವಿಜ್ಞಾನ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಅವರ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಹೋಲಿಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೇಲೆ ಪಡೆದ ಮಾನದಂಡವು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ನ್ಯೂಟನ್‌ನ ಮಾನದಂಡ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೆ= Fτ / ( mv).

ಡಿಫರೆನ್ಷಿಯಲ್ ಸಮೀಕರಣದಿಂದ ಹೋಲಿಕೆಯ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ: 1) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಭೇದಾತ್ಮಕ ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ; 2) ಸಮೀಕರಣದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬಲ ಅಥವಾ ಎಡ ಭಾಗದಿಂದ ಭಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಪದಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪದದಿಂದ ಭಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅದರ ಭೌತಿಕ ಅರ್ಥವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಡಿಫರೆನ್ಷಿಯಲ್ ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ಆಯಾಮರಹಿತ ರೂಪಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 3) ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ದಾಟಿದೆ. ಡಿಫರೆನ್ಷಿಯಲ್ ಡಿಗ್ರಿ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲಸದ ಪರಿಮಾಣದ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಭೌತಿಕ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸರಾಸರಿ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಹೋಲಿಕೆಯ ಮಾನದಂಡದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸರಾಸರಿ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು (ಸಂಖ್ಯೆಗಳು) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಭಿನ್ನ ಸಮೀಕರಣಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹೋಲಿಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ಯಾರಾಮೆಟ್ರಿಕ್ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದೇ ಹೆಸರಿನ ಎರಡು ಪ್ರಮಾಣಗಳ ಅನುಪಾತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನಾ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಾನಲ್‌ನಲ್ಲಿ ದ್ರವದ ಚಲನೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೈಪ್ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಸದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್/ ಡಿ= ಜಿ 1(ಇಲ್ಲಿ Г ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ಹೋಲಿಕೆಯ ಮಾನದಂಡವಾಗಿದೆ), ಸಾಪೇಕ್ಷ ಒರಟುತನ ಮತ್ತು ಪೈಪ್ ವ್ಯಾಸ Δ/ ಡಿ= ಜಿ2.ಈ ಹೋಲಿಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ರೇಖೀಯ ಆಯಾಮವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಆಯಾಮ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಹೋಲಿಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಬಹುದಾದಂತೆ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳು ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭೌತಿಕ ಪ್ರಮಾಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸದ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಮ್ಯತೆ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದಾದ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳ ಸಮಾನತೆ ಅಗತ್ಯ. ಸಮಾನತೆಗೆ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸಮಾನತೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ.

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸದ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಒಂದು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾದ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲ ಸಾಮ್ಯತೆ ಪ್ರಮೇಯಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ರೂಪಿಸಬಹುದು: ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಹೋಲಿಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳು ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಸಾಮ್ಯತೆ ಪ್ರಮೇಯ (ಫೆಡರ್ಮನ್ ಪ್ರಮೇಯ-ಬಕಿಂಗ್ಹ್ಯಾಮ್)ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಮಾನದಂಡಗಳ ನಡುವಿನ ಅವಲಂಬನೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಹೋಲಿಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ನಡುವಿನ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಮಾನದಂಡ ಸಮೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾನದಂಡದ ಸಮೀಕರಣಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸನ್ನಿವೇಶವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸೌಲಭ್ಯವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾನದಂಡದ ಸಮೀಕರಣದ ರೂಪವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಅವಲಂಬನೆಯನ್ನು ವಿದ್ಯುತ್ ಕಾರ್ಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂರನೇ ಸಾಮ್ಯತೆ ಪ್ರಮೇಯ (ಪ್ರಮೇಯ,ಮನ)ಅಂತಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಮಾನದಂಡ ಸಮೀಕರಣಗಳು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳು ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಮಾನವಾಗಿದ್ದರೆ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಮಾನದಂಡಗಳು ಸಹ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮ್ಯತೆ ಸಿದ್ಧಾಂತದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅಧ್ಯಯನವು ವಿಭಿನ್ನ ಸಮೀಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಗಣಿತದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು, ಮೇಲೆ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಈ ವಿಭಿನ್ನ ಸಮೀಕರಣಗಳನ್ನು (ಅಥವಾ ಭೇದಾತ್ಮಕ ಸಮೀಕರಣ) ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ಣಾಯಕ ಸಮೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಧ್ಯಯನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಈ ಸಮೀಕರಣದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೂಪವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು.

1.3.7. ಶಾಖ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ ಎಕ್ಸ್ಚೇಂಜ್ ಸಾಧನಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಸ್ಕೇಲ್ ಟ್ರಾನ್ಸಿಶನ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟರ್

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಧನಗಳಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪರಿವರ್ತನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಂಪರ್ಕ ಸಾಧನಗಳ ವ್ಯಾಸದ ಹೆಚ್ಚಳವು ಒಂದೆಡೆ, ಹರಿವಿನ ಹಾದಿಯ ಉದ್ದದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮೂಹಿಕ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗದ ಮೇಲಿನ ಹರಿವಿನ ವಿತರಣೆಯು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ - ಉಪಕರಣದ ಹೈಡ್ರೊಡೈನಾಮಿಕ್ಸ್ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಅಡ್ಡವಾದ ಅಸಮ ಹರಿವು ಇದೆ, ಇದು ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ದಕ್ಷತೆಯ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಮಾದರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ವರ್ಗಾವಣೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಧನಗಳ ದಕ್ಷತೆಯ ಇಳಿಕೆಯು ಹರಿವಿನ ಹೈಡ್ರೊಡೈನಾಮಿಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ವಿಷಯಗಳು ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸರಾಸರಿ ಚಾಲನಾ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿನ ಚಾಲನಾ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು

ಅಲ್ಲಿ: pr, m ಎಂಬುದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮತ್ತು ಮಾದರಿ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಚಾಲನಾ ಶಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ; ಎಫ್ಎನ್- ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಅಂಶ.

ಮಧ್ಯಂತರ ಪ್ರಕಾರದ ನಿಜವಾದ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿನ ಚಾಲನಾ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಳಾಂತರ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳಾಂತರದ ಸಾಧನದಲ್ಲಿನ ಚಾಲನಾ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲಕ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

https://pandia.ru/text/78/416/images/image033_30.gif "width = " 25 "height = " 25 "> ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಳಾಂತರ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣದ ಸಾಧನದಲ್ಲಿ ಚಾಲನಾ ಶಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಮಾದರಿ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಪರ್ಕ ಸಾಧನಗಳಿಗಾಗಿ ಚಾಲನಾ ಶಕ್ತಿಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ವರ್ಗಾವಣೆ ಸಮೀಕರಣಕ್ಕೆ (1.3.1) ಬದಲಿಸಿ, ನಾವು ಪ್ರಮಾಣದ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಅಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಸ್ಕೇಲ್ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೊಡೈನಾಮಿಕ್ ಪರಿಸರದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರೇರಕ ಶಕ್ತಿ:

ФN = E pr / E m

ಅಲ್ಲಿ: Епр, Ем - ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮತ್ತು ಮಾದರಿ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಚಾಲನಾ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆಯ ಗುಣಾಂಕಗಳು.

ನಂತರ ಉಪಕರಣದ ಮೇಲ್ಮೈ ಪ್ರದೇಶ (ಪರಿಮಾಣ).

ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳ (ತಾಪಮಾನಗಳು) ವಿತರಣೆಯು ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಳಾಂತರ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣದ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅಂದರೆ, m = u, ನಂತರ Em = 1 ಮತ್ತು ФN = Епр. ФN = 1 ಆಗಿದ್ದರೆ ಮಾದರಿ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉಪಕರಣದ ದಕ್ಷತೆಯು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ-ಪ್ರಮಾಣದ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಧನಗಳ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಳಾಂತರ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಸಂಘಟಿಸುವುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ФN → 1.

ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ (ತಾಪಮಾನ) ಕ್ಷೇತ್ರಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು, ಹೈಡ್ರೊಡೈನಾಮಿಕ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸ್ಯೂಡೋಸೆಕ್ಷನಲ್, ಪ್ರಸರಣ, ಪರಿಚಲನೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಹರಿವಿನ ರಚನೆಗಳ ಸಂಯೋಜಿತ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲು ಮತ್ತು ವಿವರಿಸಲು (ಔಪಚಾರಿಕವಾಗಿ) ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಮಾದರಿಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಮಾದರಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳವಾದ ಗಣಿತದ ವಿವರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಹರಿವಿನ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸಬೇಕು.

ಗಣಿತದ ಮಾದರಿಯು ಹರಿವಿನ ರಚನೆಯ ಹೈಡ್ರೊಡೈನಾಮಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪರಿಗಣನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಚಲನಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಹುಸಿ-ವಿಭಾಗೀಯ (ಕೋಶ) ಮಿಶ್ರಣ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಚಾನಲ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣದ ಹೋಲಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಊಹೆಗಳಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣದ N ಸರಣಿ-ಸಂಪರ್ಕಿತ ವಿಭಾಗಗಳ ಕ್ಯಾಸ್ಕೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೇಖೀಯ ಭೇದಾತ್ಮಕ ಸಮೀಕರಣಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ರೂಪದ ಮೊದಲ ಕ್ರಮ

https://pandia.ru/text/78/416/images/image036_25.gif "ಅಗಲ =" 236 "ಎತ್ತರ =" 48 src = ">, (1.3.9)

ಎಲ್ಲಿ: ಎನ್.ಎಸ್ಮತ್ತು - ಪ್ರಸ್ತುತ ಏಕಾಗ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸಮಯ; ಎನ್.ಎಸ್ n - ಆರಂಭಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆ; ವಾಷಿಂಗ್ ಔಟ್ "href = " / text / category / vimivanie / "rel = " bookmark "> ಚಾನಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸೂಚಕವನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು.

ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ. 3 ನಲ್ಲಿ ಸಮೀಕರಣದ (1.3.9) ಪ್ರಕಾರ ರೂಪಿಸಲಾದ ವಕ್ರಾಕೃತಿಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ ಎನ್= 1...5, 7, 10, 20.

ಡಿಫ್ಯೂಷನ್ ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಮಾದರಿಯು ಏಕ-ಆಯಾಮದ ಸಂವಹನ ಪ್ರಸರಣದ ಭೇದಾತ್ಮಕ ಸಮೀಕರಣದಿಂದ ಆಣ್ವಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ಪ್ರಸರಣದಿಂದಾಗಿ ಹರಿವಿನಲ್ಲಿನ ವಸ್ತುವಿನ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ:

https://pandia.ru/text/78/416/images/image039_24.gif "ಅಗಲ = " 13 "ಎತ್ತರ = " 15 "> (dx / dz).

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ, ಏಕಾಗ್ರತೆ ಎನ್.ಎಸ್ಯಾವುದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭೇದಾತ್ಮಕ ಸಮೀಕರಣವು x = xnexp (-τ / τв) ರೂಪವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

https://pandia.ru/text/78/416/images/image039_24.gif "ಅಗಲ =" 13 "ಎತ್ತರ =" 15 src = "> l / De

ಅಲ್ಲಿ: v ಎಂಬುದು ಹರಿವಿನ ಪ್ರಮಾಣ; l - ರೇಖೀಯ ಆಯಾಮ.

ಈ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಮೂಹಿಕ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಗಣಿತದ ವಿವರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸರಣ ಮಾದರಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಡೆದ ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಡೇಟಾವನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುಸಿ-ವಿಭಾಗೀಯ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ಹುಸಿ-ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾದರಿಯು ಪ್ರಸರಣ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ಎರಡನೇ ಕ್ರಮಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪದಗಳವರೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೋಡೆನ್‌ಸ್ಟೈನ್‌ನ ಮಾನದಂಡ B ಮತ್ತು ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧ ಎನ್ವಿಭಿನ್ನ ವಿತರಣಾ ಕಾರ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯಾಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಸಮಾನತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ xNಮತ್ತು hv

ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳು

1. ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಯಾವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾನೂನನ್ನು ಪಾಲಿಸುತ್ತವೆ? ಈ ಕಾನೂನನ್ನು ಹೇಗೆ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ? 2. ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಯಗಳು ಯಾವುವು ಮತ್ತುಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣ? 3. ಯಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಯಾವುವು ಮತ್ತುಸಾಧನಗಳು? 4. ಆಹಾರ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ನಿರ್ಮಾಣದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ. 5. ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಧನಗಳಿಗೆ ವಸ್ತುಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ? 6. ಆವರ್ತಕ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಯಾವುವು? 7. ನಿರಂತರ ಉಪಕರಣದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೇಗೆ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ? 8. ಗಣಿತ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತುಭೌತಿಕ ಸಿಮ್ಯುಲೇಶನ್? 9. ಮಾದರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ಯಾವಾಗ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ? 10. ಹೋಲಿಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ? ಹೋಲಿಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳು ಯಾವುವು? 11. ಶಾಖ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ವರ್ಗಾವಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ರಮಾಣದ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಅಂಶದಿಂದ ಏನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ? 12. ಶಾಖ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ವರ್ಗಾವಣೆ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಯಾವ ಹೈಡ್ರೊಡೈನಾಮಿಕ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ಗಳಾಗಿವೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು.ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರಚನಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ, ಜೈವಿಕ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ದೇಹದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯವು ಪ್ರಧಾನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು (ವ್ಯಾಲಿನ್, ಐಸೊಲ್ಯೂಸಿನ್, ಲ್ಯೂಸಿನ್, ಲೈಸಿನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಥ್ರೆಯೋನೈನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್) ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಸರಾಸರಿ ಅಗತ್ಯವು ದಿನಕ್ಕೆ 80 ... 100 ಗ್ರಾಂ, ಆದರೆ ಈ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 55% ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿರಬೇಕು.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು.ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮಾನವ ಆಹಾರದ ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಮೀರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ (ಲಿನೋಲೆನಿಕ್, ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್) ಅಂಶವು ಸೇರಿವೆ. ಆಹಾರದ ಭರಿಸಲಾಗದ ಅಂಶಗಳು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಎ, ಇ, ಡಿ, ಕೆ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತವೆ, ದೇಹದಿಂದ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು, ಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾದ ಇತರ ಘಟಕಗಳು ಜೀವಕೋಶದ ರಚನಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 80 ... 100 ಗ್ರಾಂ (ಆಹಾರದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಸುಮಾರು 33%), 25 ... 30% ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು ಸೇರಿದಂತೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು.ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವುಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ, ಕೋಶದ ರಚನಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವರು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತಾರೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ವಯಸ್ಕರ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 400 ... 500 ಗ್ರಾಂ.

ಖನಿಜಗಳು.ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಸಲ್ಫರ್, ಸಿಲಿಕಾನ್) ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ (ಕಬ್ಬಿಣ, ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. )... ಖನಿಜಗಳು ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ದೇಹದ ಪರಿಸರದ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಯಾನಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ದ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿನ ವಿಟಮಿನ್ C ಯ ವಿಷಯವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 5 ... 250 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಎಲ್ಲಾ ಜೈವಿಕ ವಸ್ತುಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆವಾಸಸ್ಥಾನದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ನೀರಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮೂಲ (ಮಳೆ, ಹಿಮ, ನದಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮಾದರಿಯ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಳ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡ, ಕರಗಿದ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಅದರ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ಅದರ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಷಯ. ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು ಒಂದಾಗಿದೆ, ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು + 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಲೇಬಲ್ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಬಂಧಗಳಿಂದಾಗಿ, ಜೈವಿಕ ಮೂಲದ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿವಿಧ ಜೈವಿಕ ಅಣು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಥರ್ಮೋಫಿಸಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ, ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆ, ಥರ್ಮಲ್ ಡಿಫ್ಯೂಸಿವಿಟಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಎಂಥಾಲ್ಪಿ, ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ (ಜೊತೆಗೆ, kJ / (kg ∙ K)) ಎಂಬುದು ಒಂದು ಡಿಗ್ರಿಯಿಂದ ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು 1 ಕೆಜಿ ವಸ್ತುವಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಬೇಕಾದ ಶಕ್ತಿಯ (ಶಾಖ) ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎರಡು-ಘಟಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಈ ಘಟಕಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸಂಕಲನ ಕಾನೂನಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು:

ಕೆಜೆ / (ಕೆಜಿ ∙ ಕೆ),

ಎಲ್ಲಿ ಜೊತೆಗೆ

ಡಬ್ಲ್ಯೂ- ಉತ್ಪನ್ನದ ನೀರಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ತೇವಾಂಶದ ಅಂಶ);

ω - ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನೀರಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ;

ಸ್ಟ ಜೊತೆ- ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, kJ / (kg ∙ K);

ಎಲ್ ಜೊತೆಗೆ- ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಕೆಜೆ / (ಕೆಜಿ ∙ ಕೆ);

ω ಜೊತೆ- ನೀರಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಕೆಜೆ / (ಕೆಜಿ ∙ ಕೆ);

ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 1.34 ... 1.68 kJ / (kg ∙ K), ತರಕಾರಿ -0.7 ... 1.96 kJ / (kg ∙ K).

ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಘನೀಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರಂಭಿಕ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಶಾಖದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೂನ್ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ ಒಲವು ತೋರುತ್ತದೆ.

ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯ ಗುಣಾಂಕ(λ, W / (m ∙ K)) - ಒಂದು ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಯುನಿಟ್ ಸಮಯದ ಏಕರೂಪದ ವಸ್ತುವಿನ ದಪ್ಪದ ಘಟಕದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಶಾಖದ ಪ್ರಮಾಣ:

λ ω -. 0.60 W / (m ∙ K) ಗೆ ಸಮಾನವಾದ ನೀರಿನ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯ ಗುಣಾಂಕ;

λ sv- 0.26 W / (m ∙ K) ಗೆ ಸಮಾನವಾದ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯ ಗುಣಾಂಕ.

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯು ಘನೀಕರಣದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯು ನೀರಿಗಿಂತ ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಥರ್ಮಲ್ ಡಿಫ್ಯೂಸಿವಿಟಿ(ಎ , ಮೀ 2 / ಸೆ ), ಶಾಖ ಅಥವಾ ಶೀತ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಮುಂಭಾಗದ ಚಲನೆಯ ವೇಗವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ:

, ಮೀ 2 / ಸೆ ,

ಎಲ್ಲಿ ಎ - ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಷ್ಣ ಡಿಫ್ಯೂಸಿವಿಟಿಯ ಗುಣಾಂಕ, m 2 / s;

λ - ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯ ಗುಣಾಂಕ, W / (m ∙ K);

ಜೊತೆಗೆ- ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, kJ / (kg ∙ K);

ρ - ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಕೆಜಿ / ಮೀ 3.

ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಷ್ಣ ಪ್ರಸರಣವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಐಸ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ, ಅದು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಶಾಖದ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡಾಗ ಥರ್ಮಲ್ ಡಿಫ್ಯೂಸಿವಿಟಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಎಂಥಾಲ್ಪಿ (i,ಕೆಜೆ / ಕೆಜಿ ) ಅಥವಾ ಶಾಖದ ವಿಷಯ. ಇದು ಥರ್ಮೋಡೈನಾಮಿಕ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎಂಥಾಲ್ಪಿಯನ್ನು ಆಹಾರದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾದ ಅಥವಾ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಶಾಖವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ತಾಪಮಾನ (ಟಿ ಸಿಆರ್,ಒ ಸಿ ) ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತಾಪಮಾನವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ತಾಪಮಾನ ಟಿ ಸಿಆರ್= -0.5 ... -5 ° ಸಿ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಸಾಂದ್ರತೆ (ρ, ಕೆಜಿ / ಮೀ 3 ) ಅದರ ಪರಿಮಾಣದ ಒಂದು ಘನ ಮೀಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸುಮಾರು 1000 ಕೆಜಿ / ಮೀ 3 ಆಗಿದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (5 ... 8%), ಏಕೆಂದರೆ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರು, ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ (c) 0.5 ರಿಂದ 0.98 kcal / (kg ∙ deg) ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಶಾಖ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 0.5 kcal / (kg ∙ deg), ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ - 0.98 kcal / (kg ∙ deg).

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ವಯಂ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು

1 ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲ ಥರ್ಮೋಫಿಸಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

2 ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಥರ್ಮೋಫಿಸಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ?

3 ನೀರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸ್ಥಿತಿ.

4 ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ.

2417 0

ಸೃಷ್ಟಿಯ ದಿನದಿಂದ ನಮಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳು,
ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಶ್ರೇಣಿ,
ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಔಷಧಗಳು.
ಇಬ್ನ್ ಸಿನಾ

ಸೇವಿಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ: ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ, ಸಂಯೋಜನೆ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮದ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಔಷಧದ ಒಂದು ಕೈಪಿಡಿಯು ಹೇಳುತ್ತದೆ: “ನಿಸರ್ಗದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುವಿಲ್ಲ, ಅದು ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಔಷಧಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುವ ವೈದ್ಯರ ದೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಪ್ರಕೃತಿಯನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, ನಾವು ಔಷಧಿಗಳ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಪ್ರಕೃತಿಯ ಅನೇಕ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಜಾನಪದ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಔಷಧಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ವಿವರಣೆ

ಹಾಲು

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವಿದೆ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಹಾಲು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ರವಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕನಿಷ್ಠ ಒತ್ತಡದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಡಿಮಾದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೂತ್ರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು (ಕೆಫೀರ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯವೆಂದರೆ ಅವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಫ್ಯೂರನ್ಕ್ಯುಲೋಸಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಜಠರದುರಿತಕ್ಕೆ ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಚೀಸ್

ಅವು ಬಹಳ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಚೀಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿವೆ. ಹಾಲಿನ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಷಯರೋಗ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕರುಳು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ನಂತರ ಚೇತರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆ ಮುರಿತಗಳೊಂದಿಗೆ. ತುರಿದ ಚೀಸ್ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಗಿಂತ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್

ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ಯಕೃತ್ತಿನ ರೋಗ, ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್, ಬರ್ನ್ಸ್, ಮೂಳೆ ಮುರಿತಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಗಳು).

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಹಲವಾರು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಷಯ). ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ: ಗೋಮಾಂಸ - 18-20%, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ - 11.7%, ಬೇಕನ್ ಹಂದಿ - 17%, ಮಟನ್ - 15.6 - 19.8%, ಕೋಳಿ - 18-21%. ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ B ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಸತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಮೊಲದ ಮಾಂಸವು 21% ಪ್ರೋಟೀನ್, 7-15% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಲದ ಮಾಂಸದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಮೊಲದ ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಹೆಚ್ಚು ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು, ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮಾಂಸವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಮಾಂಸವು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ, ಕೋಳಿ ಕೋಳಿಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ (ಡಾರ್ಸಲ್, ಸೊಂಟ) ಕಳಪೆಯಾಗಿರುವ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ (ಕುತ್ತಿಗೆ, ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಲಬದ್ಧತೆ, ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯಕ್ಕೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಫಲ್, ಪ್ಯೂರಿನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಗೌಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ಯೂರಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಯೂರಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾರುಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅತಿದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದಾಗ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಣ್ಣ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮಾಂಸದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಕನಿಷ್ಠ ಲಾಭದಾಯಕ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕರುವಿನ, ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ, ಮೊಲ, ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ಕೆಲವು ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ (ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹಗಳ ಭಾಗಗಳು), ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದದ್ದು ಯಕೃತ್ತು, ಇದು ಹೆಮಾಟೊಪಯಟಿಕ್ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹೆಮಾಟೊಪಯಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ಯಕೃತ್ತು, ಪೇಟ್ಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ರಕ್ತಹೀನತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಕಚ್ಚಾ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವೈದ್ಯರ, ಆಹಾರ, ಡೈರಿ, ಮಧುಮೇಹ. ರಕ್ತಹೀನತೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಲಿವರ್ ಸಾಸೇಜ್ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಅರೆ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಕೊಬ್ಬಿನ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವೂ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಹೊಟ್ಟೆ, ಯಕೃತ್ತು, ಪಿತ್ತರಸ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಲಿಸೊವ್ಸ್ಕಿ ವಿ.ಎ., ಎವ್ಸೀವ್ ಎಸ್.ಪಿ., ಗೊಲೊಫೀವ್ಸ್ಕಿ ವಿ.ಯು., ಮಿರೊನೆಂಕೊ ಎ.ಎನ್.

ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತನ್ನ ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ ಆಹಾರದಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ. "ಮಾನವ ಜೀವನದ ಎಲ್ಲಾ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳ ಮೇಲೆ ದೈನಂದಿನ ಬ್ರೆಡ್ನ ಕಾಳಜಿಯು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಸಾಧಿಸುವುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ ..."
(I.P. ಪಾವ್ಲೋವ್).

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾನವ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಪ್ರಾಣಿ, ತರಕಾರಿ, ಖನಿಜ ಅಥವಾ ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ (GOST R 51074-97 "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮಾಹಿತಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು"). ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳು, ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಯಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಆದರೆ ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತಂಬಾಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸರಕು-ಹಣ ಸಂಬಂಧಗಳ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವರ್ಗವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಕೋಷ್ಟಕ 13

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶಕ್ತಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಮಾನವ ದೇಹದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸಂವೇದನೆಗಳ ತೃಪ್ತಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ದಿನಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯು ಸುಮಾರು 800 ಗ್ರಾಂ (ನೀರಿಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 2000 ಗ್ರಾಂ ನೀರು. ಟೇಬಲ್ 13 ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ವಯಸ್ಕರ ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದವುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

ನೀರುಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ತೂಕದ ಸುಮಾರು 2/3 ರಷ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ದೇಹದ ತೂಕದ 6-8% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದೇಹದಿಂದ ನೀರಿನ ನಷ್ಟವು ಗಂಭೀರ ದೈಹಿಕ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-12% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು - ಜೀವನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ. ಮಾನವ ದೇಹದ ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು, ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ನೀರಿನ ಮೂಲಕ ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. .

ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವಿರುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು (65-95%), ಹಾಲು (87-90%), ಮೀನು (62-84%), ಮಾಂಸ (58-74%), ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ (42-51%) ಸೇರಿವೆ. . ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ. ಅವರು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ (12-15%), ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ (3-8%), ಪಿಷ್ಟ (13-20%), ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು (12-25%) ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಅಂಶದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ (ಶೇಕಡಾದ ಹತ್ತನೇ ಭಾಗ) ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಇದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿ (ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ವಾತಾವರಣದಿಂದ ನೀರಿನ ಆವಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ) ಹೊಂದಿರುವ ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಹರಿವು, ಕ್ಯಾಕಿಂಗ್, ಕ್ಲಂಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತಷ್ಟು ನೋಡಿ:

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಗುಂಪುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಫೀನಾಲಿಕ್, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ಕ್ರಮಬದ್ಧವಾಗಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹನ್ನೊಂದು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಗ್ರಾಹಕ ಆಸ್ತಿ ಅವರದು ಭದ್ರತೆ... ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 11. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆ

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಅಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳು (ಆರ್ಸೆನಿಕ್, ಪಾದರಸ, ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್, ಸೀಸ, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಕಬ್ಬಿಣ, ತವರ), ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು. ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಔಷಧಗಳು (ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ), ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು (ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ), ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು (ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ), ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಕಾಗ್ನಾಕ್‌ಗಳು, ವೋಡ್ಕಾಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ. .

ಕಡ್ಡಾಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನೀಡಬೇಕು.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಶಕ್ತಿ, ಜೈವಿಕ, ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಗಳು, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೇರಿದಂತೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ (ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ)ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ, 4 kcal (16.7 kJ) ಶಕ್ತಿಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, 1 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 3.75 kcal (15.7 kJ), 1 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು - 9 kcal (37.7 kJ). ಹೀಗಾಗಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು 2800 kcal ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ, ಕೆಲಸದ ಸ್ವರೂಪ, ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯಉತ್ಪನ್ನವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲಾಗಿದೆ: ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು. ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಅಂಶಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಿಶುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ರಮದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿಶೇಷ-ಉದ್ದೇಶದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು, ಗಗನಯಾತ್ರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.).

ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯಉತ್ಪನ್ನವು ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಕ್ರಿಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ: ನರ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿಯ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು (ಕೆಫೀನ್, ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಿನ್, ಥಿಯೋಫಿಲಿನ್) ನರ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ತೇಜಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ, ನಿಲುಭಾರದ ವಸ್ತುಗಳು (ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಫೈಬರ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್) ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. , ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ದೇಹದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯ- ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ, ಇಂದ್ರಿಯಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ನೋಟ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಆದ್ಯತೆಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿವೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ- ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಆಹಾರದ ಘಟಕ ಘಟಕಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮಟ್ಟವಾಗಿದೆ. ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಕರಗುವ ಬಿಂದು, ಪ್ರಸರಣದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಪರಸ್ಪರ ವಸ್ತುಗಳ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಮೇಲೆ. ಮಿಶ್ರ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸರಾಸರಿ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 84.5%, ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 94%, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 95.6%.

ಒಳ್ಳೆಯತನ- ಕ್ಷೀಣತೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದ್ದರೆ ಅದರ ಜೈವಿಕ ಅಥವಾ ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವ ಅವಧಿಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಗ್ರಾಹಕ ಆಸ್ತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಹಠ... ವಿ
ಷರತ್ತು 5.5 ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ, ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡುವ ಸಮಯ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು - ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿ).

ದಕ್ಷತಾಶಾಸ್ತ್ರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಅಂಶಗಳು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲ ಮತ್ತು ಸೌಕರ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.

ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು. ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ

ವಾತಾಯನ, RGS

ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಡೈರಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು), ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ, ಕೆಲವು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು

ಹಿಟ್ಟು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಿಷ್ಟ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು,

ಕೆಲವು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ

ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಚೂಪಾದ ಏರಿಳಿತಗಳಿಲ್ಲದೆ

ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಯ ನಿಯಮದ ಅನುಸರಣೆ

ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು

20 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ

70-75 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಡಳಿತಶೇಖರಣೆಯು ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ (ಗಾಳಿ, ನೆಲ, ಗೋಡೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಶುಚಿತ್ವದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಗೋದಾಮಿನ ಶುಚಿತ್ವವು ಮಾಲಿನ್ಯದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಖನಿಜ, ಸಾವಯವ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ. ಶುಚಿತ್ವದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು SanPiN ಮತ್ತು ಗೋದಾಮುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಳ ಆಂತರಿಕ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಮಾರಾಟ).

ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿ- ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ಥಾಪಿತ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು, ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ) ಮಾರಾಟ ಒಪ್ಪಂದದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಮುಕ್ತಾಯದ ನಂತರ, ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇಳಿಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಾನವ ಬಳಕೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಬಳಕೆಗೆ ಅನರ್ಹವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ. ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರವು ಅನುಮೋದಿಸಿದೆ.

ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅವಧಿ- ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನೀಡಬಹುದಾದ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಅದು ಅದರ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲವು ಸಮಂಜಸವಾದ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಈ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ನಾಶವಾಗುವ(ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದೊಂದಿಗೆ): ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಪೇಟ್, ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.
• ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣಾ ಸರಕುಗಳು(1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಅಥವಾ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ): ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ;
• ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣಾ ಸರಕುಗಳು(1 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದೊಂದಿಗೆ): ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಹಿಟ್ಟು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ (ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಷ್ಟ

ಕಳೆದುಹೋದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ (ಶೇಖರಣೆ, ಸಾರಿಗೆ, ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ) ಉಂಟಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂಭವಿಸುವ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕನಷ್ಟವನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಅನುಷ್ಠಾನದ ನಷ್ಟಗಳು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅವನತಿಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ವರೂಪಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಉಸಿರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆ (ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಜೀವಂತ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ), ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಸರಕುಗಳ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಸ್ಪ್ರೇ (ಮರೆಯಾಗುವುದು) ಬೃಹತ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟ, ಉಪ್ಪು, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು, ಹಲ್ವಾ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಾಷ್ಪೀಕರಣ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳು) ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು.

ಪೂರ್ವ ಅನುಷ್ಠಾನದ ನಷ್ಟಗಳುಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸಿಬ್ಬಂದಿಯಿಂದ ಬೃಹತ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು, ಮೀನಿನಿಂದ ತಲೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಕುಸಿಯುವುದು, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತೂಗುವುದು) ಮತ್ತು ದ್ರವವಲ್ಲದ (ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು) ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳು , ತುಂಬುವ ದ್ರವಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು, ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ,ಸ್ಥಾಪಿತ ದರಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಷ್ಟಗಳುಸರಕುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸದಿದ್ದಾಗ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ (ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಶಾಸ್ತ್ರ, ಜೈವಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ಭೌತಿಕ, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ) ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಯಿದೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಗುಣಾತ್ಮಕ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ... ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಸಮರ್ಥ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಂದ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟವಿಲ್ಲದ ಸರಕುಗಳ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮದ ಲಾಭದ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರ ತಪ್ಪಿನಿಂದ ಈ ನಷ್ಟಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಂಟೈನರ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಹೀಗಿವೆ:

• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ಅದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪರ್ಕದ ನಂತರ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ;
• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪರಿಸರದ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು;
• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಸರಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ಇದು ಸರಕುಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರಬಾರದು;
• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪರಿಸರದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು - ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ವಿಲೇವಾರಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ;
• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹಿತಕರವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ದಕ್ಷತಾಶಾಸ್ತ್ರದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು (ಷರತ್ತು 5.2 ನೋಡಿ).

ಗುರುತು ಹಾಕುವುದುಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ (ಲೇಬಲ್, ಕೌಂಟರ್-ಲೇಬಲ್, ಟ್ಯಾಗ್ ಅಥವಾ ಇನ್ಸರ್ಟ್ ಶೀಟ್) ಅನ್ನು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿರಬೇಕು. GOST R 51074-97 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮಾಹಿತಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು" ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲಿನ ಮಾಹಿತಿಯು ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (Ch. 3, p. 3.3 ನೋಡಿ).

ನಂತರದ ಅಧ್ಯಾಯಗಳಲ್ಲಿ (11-14), ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.