ಎಫ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪದಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಎಫ್
PHEASANT.ಕೋಳಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಹಕ್ಕಿ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪರ್ಷಿಯಾದಿಂದ ಯುರೋಪಿಗೆ ತರಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದ ದೇಶಗಳ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಹರಡಿತು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಟ್ರಾನ್ಸ್\u200cಕಾಕೇಶಿಯ, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ಕ Kazakh ಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನ್, ಮತ್ತು ಉಸ್ಸೂರಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ದೂರದ ಪೂರ್ವದ ಪ್ರಿಮೊರಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ತೆರೆದ ಗಾಳಿ ಪಂಜರಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ ಫೆಸೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫೆಸೆಂಟ್ ಆಟಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ್ದು, ಅದರ ಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಗುಣಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಕೋಳಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ, ಲಘುತೆ, ಆಟದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಟದಂತಲ್ಲದೆ, ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ತುಂಬುವುದುಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ... ಫೆಸೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಿಂದ ಹರಿಯುವ ರಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟಫ್ಡ್ (ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ವಾಡೋಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫೆಸೆಂಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್, ಜಾರ್ಜಿಯನ್, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಮತ್ತು ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ತಜಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ಫೆಸೆಂಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಿಲಾಫ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸವೆಂದರೆ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಫೆಸೆಂಟ್. October ತುವಿನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಟೋಬರ್\u200cನಿಂದ ಜನವರಿ ಮಧ್ಯದವರೆಗೆ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಫೆಸೆಂಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವರ್ಗದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಾಮಕರಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹುರಿದ ಫೆಸೆಂಟ್, ಫೆಸೆಂಟ್ ಸ್ತನ (ಫಿಲೆಟ್), ಫೆಸೆಂಟ್ ಪೇಟ್ (ಇದು ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಗಂಟಲು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತು).
FARFALLE. ಚಿಟ್ಟೆಗಳು, ಬಿಲ್ಲುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಸ್ಟಾ.
ಫಾರ್ಶ್(fr. ಪ್ರಹಸನ). ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ನೆಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಬಳಸುವ ಪದ, ಅದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಟನ್, ಕೊಚ್ಚಿದ ಕರುವಿನ; ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ - ಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಕ್ವಿಲ್, ಪ್ಯಾಸರೀನ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಏಡಿಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ನಳ್ಳಿ, ನಳ್ಳಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟ್ರೆಪ್ಯಾಂಗ್\u200cಗಳು ಎಂದಿಗೂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ, ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಕುಸಿತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು (ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಇದನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಂತೆ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ಷರತ್ತು ವಿಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗ್ರೈಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಯಾವ ಗ್ರಿಲ್ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ) ಮಾಂಸವನ್ನು ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೂಚಿಸಬೇಕು - ದೊಡ್ಡದು ಅಥವಾ ಚಿಕ್ಕದು, ಅಥವಾ ಪೈಪ್\u200cನೊಂದಿಗೆ (ತೆಳ್ಳನೆಯ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ). ಆದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವವರ ಸಹಾಯವಿಲ್ಲದೆ ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅವು ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿದ್ದರೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಕುದಿಸಿದರೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೆಳುವಾದ ಮಾಧ್ಯಮ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ .
ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಆದರೆ ನಂತರ ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ "ಕ್ಯಾವಿಯರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್), ಇದನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಇದನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಸಾದೃಶ್ಯ, ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್.
ಸ್ಟಫಿಂಗ್.ತಯಾರಿ ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ. ತುಂಬುವುದು ರಷ್ಯಾದ ಪದ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು... "ಚಿನ್ನಿ" ಎಂದರೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್. “ಧೂಮಪಾನ ದುರಸ್ತಿ”, “ರಿಪೇರಿ ಮಾಡಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ” 17 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.
ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮುಚ್ಚಿದ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಡೀ ಕೋಳಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು - ಪೈಕ್, ಕಾರ್ಪ್) ಇರುವ ಯಾವುದೇ ವಿಷಯವನ್ನು ಸ್ಟಫಿಂಗ್ umes ಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಆಂತರಿಕ ಕುಹರವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ (ಒಳಾಂಗ, ಬೀಜಗಳು) ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ (ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು) ಅಥವಾ ಅದೇ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ) ತಯಾರಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಭರ್ತಿಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪುಡಿಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಚಿಪ್ಪುಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಸಂಪೂರ್ಣ,ಈ ಅಥವಾ ಆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೊರಗಿನ ಕವಚವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿದಾಗ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಪೈಕ್\u200cನ ಚರ್ಮ ಮಾತ್ರ), ಮತ್ತು ಈ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಕ್ಕಿ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಸಾಮಾನ್ಯ, ಸಾಮಾನ್ಯಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕುಹರವನ್ನು ತುಂಬಿದಾಗ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೊಟ್ಟೆ, ಹಸು, ಕರು ಅಥವಾ ಕುರಿಗಳ ಅಬೊಮಾಸಮ್, ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿಯ ಧೈರ್ಯಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ, ಇಡೀ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹೆಬ್ಬಾತು ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ತುಂಬಲು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನೂರ್ಜಿತತೆಯನ್ನು ತುಂಬುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಗತ್ಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ತುಂಬುವುದು ಆಗಿರಬಹುದು ಭಾಗಶಃ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೈಡ್ ಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಆಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಅದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ತುಂಬುವುದು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೂರ್ಣ ಆಳಕ್ಕೆ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭಾಗಶಃ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಅನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು ರೋಲ್ಸ್, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, z ್ರೇಜಿ , ಅಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಕಿರಿದಾದ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಭಾಗಶಃ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಕಟ್\u200cಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಈಗಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜರ್ಮನ್ ಮೇಲೆ ಭಾರಿ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿತು. XVIII ಮತ್ತು XIX ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬುವುದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ವತಃ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಈ ತಂತ್ರಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿವೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ತುಂಬುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. XIX ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಿಂದ. ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ XX ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ಅವರು ಅಖಂಡ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಖಾದ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಬಯಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು - ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ಇಬ್ಬರೂ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬದಲಾಗದೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇವತ್ತು ಅವರೇ ಹೆಚ್ಚು ಹಬ್ಬದ, ಗಂಭೀರವಾದ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ - ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಹೆಬ್ಬಾತು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲಮ್ ಹೊಂದಿರುವ ಟರ್ಕಿ, ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೃತಿಗಳ ಶಾಶ್ವತ ಸ್ಮಾರಕವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಿಗೆ ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಬೀನ್ಸ್(ಗ್ರೀಕ್ (ಪಾವೊಕಿ). ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಸಸ್ಯ, ಹಸಿರು ಬೀಜಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಲೋಬಿಯೊ, ಹುರುಳಿ ಹಾಲಿನ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೂಪ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ, ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು . ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ತಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಬಾಹ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಹಿಂದೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ, ಇದು ಬೀನ್ಸ್\u200cನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಹುರುಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಮೂಲ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವಿತರಿಸುವುದು. ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಅತ್ಯಂತ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಅಂದರೆ ಬಲಿಯದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್\u200cಗಳು, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಡ್ವಾರ್ಫ್ ವೈಟ್ ಬೀನ್ಸ್, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕ್ಯೂಬನ್ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್. ಡೊಲ್ಗೊವರ್ಕಿ - ಅಮೇರಿಕನ್ ದೊಡ್ಡ, ಬಿಳಿ ಧ್ವಜ, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಬಿಳಿ (ಸಾಮಾನ್ಯ).
ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿನ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ), ತದನಂತರ ಕುದಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ (ಕಚ್ಚಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದಾಗ), ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೃದುವಾದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಲವಣಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬಹುದು (ಕುದಿಸಿಲ್ಲ). ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಲವಣಗಳು ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಶೀತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಲೋಬಿಯೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬೀನ್ಸ್\u200cಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯದ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನೆನೆಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನೀರು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ಸ್ಪರ್ಶಿಸದೆ ಅಥವಾ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡದೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಎಲ್ಲ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ, ಸೂಪ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರೆಡಿಮೇಡ್, ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರವೂ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೀನ್ಸ್ ಪ್ಯೂರಿಡ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರವೇ, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಅಲ್ಲ.
ಸುವಾಸನೆಯ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯಾಗಿ, ಬೀನ್ಸ್\u200cಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಖಾರದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎರಡನೆಯದು; ಖಾರವನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ "ಹುರುಳಿ ಮಸಾಲೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಹಾಲಿನ ಹುರುಳಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತದೆ - ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ.
ಫೆನುಗ್ರೆಕ್. ಫೆನಮ್ ಗ್ರೀಕ್, ಫೆನಿಗ್ರೆಕೋವಾ ಹುಲ್ಲು, ಮೆಂತ್ಯ, ಗ್ರೀಕ್ ಹೇ, ಗ್ರೀಕ್ ಮೇಕೆ ಶ್ಯಾಮ್ರಾಕ್, ಗ್ರೀಕ್ ಅಪ್ಸರೆ, ಕೋಕ್ಡ್ ಟೋಪಿ, ಒಂಟೆ ಹುಲ್ಲು, ಉಟ್ಖೋ ಸುನೆಲಿ (ಸರಕು). ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯ ಕುಟುಂಬದ ವಾರ್ಷಿಕ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ.
ಹೋಮ್ಲ್ಯಾಂಡ್ - ಪೂರ್ವ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್, ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್. ದಕ್ಷಿಣ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರದ ಒಣ ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳು, ಪಕ್ಕೆಲುಬು, ಬಹುತೇಕ ಘನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಂತ್ರವಿಲ್ಲದೆ ಈ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೆಂತ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಕರಿಬೇವಿನ ಘಟಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕರಿ), ಇದರಲ್ಲಿ ಇದು 15-20%.
ಫೆನ್ನೆಲ್. - ಸೆಲರಿ ಕುಟುಂಬದ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯ (ಅಪಿಯಾಸೀ).
ನೋಟದಲ್ಲಿ ಇದು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸೋಂಪುಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಫೆನ್ನೆಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ, ಎರಡನೆಯದು ತಿರುಳಿರುವ ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು: ಇದನ್ನು ಇತರ, ವಿಷಕಾರಿ with ತ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬಹುದು!
ಫ್ಯೂಸಿಫಾರ್ಮ್ ರೂಟ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಕವಲೊಡೆಯುವಿಕೆ. ಕಾಂಡ ನೆಟ್ಟಗೆ, ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಲವಾಗಿ ಕವಲೊಡೆಯುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪಕ್ಕೆಲುಬು, ನಯವಾದ, ಕವಲೊಡೆಯುತ್ತದೆ, ನೀಲಿ ಹೂವುಳ್ಳ, 2 ಮೀ ಎತ್ತರವಿದೆ. ತಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತೋಪು ತೊಟ್ಟು. ಹೂವುಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣ, ತ್ರಿಗಳು, ಸಣ್ಣ, ಹಳದಿ. ಹಣ್ಣು ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರದ, ರೋಮರಹಿತ, ಕಂದು-ಹಸಿರು ಎರಡು ಬೀಜ, 6-10 ಮಿಮೀ ಉದ್ದ, 1.5-3 ಅಗಲ, 1-1.5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 1000 ಬೀಜಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 5-6 ಗ್ರಾಂ.
ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್\u200cಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್), ಸೂಪ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಂಪೊಟ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಮದ್ಯ, ಮಿಠಾಯಿ - ಕುಕೀಸ್, ಪೈ, ಪುಡಿಂಗ್\u200cಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಫಿಜಾಲಿಸ್ (ಲ್ಯಾಟ್. ಫಿಸಾಲಿಸ್). ದುಂಡಾದ ಹಳದಿ-ಕಿತ್ತಳೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ನೆಟ್ಟ ಕಪ್ ಒಳಗೆ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಯ ಗಾತ್ರ - ಒಂದು "ಬ್ಯಾಟರಿ". ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ರಸಭರಿತ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
FINOCCI (ಇಟಾಲಿಯನ್ ಫಿನೋಕಿ) - ಫೆನ್ನೆಲ್ ಕಾಂಡದ ಬೇಯಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು, ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಸ್ಕನ್ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಖಾದ್ಯ (ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯ).
ಫಿಲೆಟ್ (fr.filet). ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪದ, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೇಶೀಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಭಾಗವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ಲಿಪಿಂಗ್, ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಅಂಚಿನ ನಡುವಿನ ಭಾಗ (ಕಿರಿದಾದ ಬಾಣಸಿಗನ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಫಿಲೆಟ್).
ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಪಕ್ಷಿಗಳಲ್ಲಿ, ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ತನ (ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು) ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ - ಹಿಂಭಾಗ.
ಫಿಲೆಟ್, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದರೂ (ವಿಶಾಲ ಮತ್ತು ಸಂಕುಚಿತ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ), ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ - ಒಂದು ತುಣುಕಿನಲ್ಲಿ (ಚಟೌಬ್ರಿಯಂಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಟೂರ್ನೆಡೋಸ್, ಹುರಿದ, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಗುಲಾಮರನ್ನು ಇತ್ಯಾದಿ).
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಫಿಲೆಟ್-ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಲಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಇಡೀ ತುಂಡನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲು ನೀವು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 2.5-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಗನೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವ-ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದಂತೆ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಂಡ ನಂತರ (ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗಿನಿಂದ 6 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕಳೆದಿಲ್ಲ), ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಆಗ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು 10 ನಿಮಿಷಗಳು ಮತ್ತು ಚಟೌಬ್ರಿಯಂಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್\u200cನ ಸೊಂಟದಿಂದ (ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್) ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಳಗೆ, ಮಾಂಸವು ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಆದರೆ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಉಳಿದಿದೆ.
ಪಿಸ್ತಾಚಿ (lat.Pistacia). ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಆಕ್ರೋಡು ಮರದ "ನಿಜವಾದ ಪಿಸ್ತಾ" ನ ಹಣ್ಣುಗಳು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಿಸ್ತಾ ಬೀಜಗಳು, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಕರ್ನಲ್ ಇದೆ, ನೀಲಕ ಚಿಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್.ಹುರಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಚಿಪ್ಸ್ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್\u200cಡಂನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕರಡಿಯ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಡಿನ್ನರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ಫ್ಲಂಬೇಟ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ಲಂಬರ್ನಿಂದ - ಸಿಂಗೆಗೆ). ಅಂದರೆ, ಅದನ್ನು ಜ್ವಾಲೆಯಿಂದ ಸುಟ್ಟುಹಾಕಿ. ಈ ಪದದ ಅರ್ಥವೇನೆಂದರೆ, ಅಡುಗೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತ, ಯಾವಾಗ, ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಅನುಗುಣವಾದ ಗಂಭೀರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ, ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಂಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ .
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಫಿಲೆಟ್ , ಆಟದಿಂದ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಕೋಳಿ - ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್, ತುರಾಚಿ, ಬಸ್ಟರ್ಡ್ಸ್, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಿಠಾಯಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಥವಾ ಅದರ ಅಂಚನ್ನು (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರಿಮ್, ಉಂಗುರವನ್ನು ರೂಪಿಸಿದಂತೆ), ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ಕ್ಷಣ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ (ಬಿಸಿ ಫ್ಲಂಬೀಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು).
ಫ್ಲಾಂಬ್ಲಿಂಗ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಚಿಕ್ ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ತಂತ್ರವು ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು (40 above ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬ್ರಾಂಡ್\u200cಗಳ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್) ರಮ್).
ಜ್ವಲಂತಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಲ್ಯಾಂಪ್ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶೇಷ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡೆಯಿಂದ, ಕಡೆಯಿಂದ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಲ್ಯಾಡಲ್ನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್, ಮೊದಲೇ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಪಿರಿಟ್ ದೀಪದ ಮೇಲೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಲ್ಯಾಂಪ್ನಿಂದ ಜ್ವಾಲೆಯು ಪ್ಯಾನ್ನ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಜ್ವಾಲೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ, ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಮುಚ್ಚುವ ಕಿಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಹಿತವಾದ ಫಿಟ್ ಮತ್ತು ಜ್ವಾಲೆಯ ತ್ವರಿತ ಅಳಿವಿನಂಚನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಆಶ್ಚರ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರು ಸಹ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಪರಿಶೀಲನೆ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ, ಈ ದ್ರವವು ಉಬ್ಬರಕ್ಕೆ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದೀಪ ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಫ್ಲಾನ್ಸ್ (fr. ಫ್ಲಾನ್). 16 ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಸಾರವು ಹೀಗಿದೆ: ಬೆಣ್ಣೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಚೆ(ಬ್ರಿಚೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು) ಮತ್ತು ಪರಿಹಾರ, ಪ್ಯಾಸ್ಟರ್ನ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬೇಸ್\u200cಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಫ್ಲಾನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಒಂದು ಗ್ರೀಸ್ ರೂಪವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ರೂಪದ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಏರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಚ್ಚೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಗುಳ್ಳೆಯಿಂದ own ದಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕುಹರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಈ “ಬಬಲ್” ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುಹರವು ಇನ್ನಷ್ಟು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಫ್ಲಾನ್ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಿಲಿಂಡರ್ನಂತಿದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದು ಸುಟ್ಟರೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಫ್ಲಾನ್ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ). ಈ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಿಠಾಯಿ ಅಲಂಕರಣಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಸ್ಟರ್ಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸೇಬುಗಳು, ಮೆರಿಂಗುಗಳು.
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೆನೆ, ಮೆರುಗು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಫ್ಲಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಸ್, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮ್ಯಾಸೆಡುವಾನ್ಸ್, ಸಿಟ್ರೊನೇಟ್\u200cಗಳು.
ಫ್ಲೇಕ್ಸ್(ಪೋಲಿಷ್ ಫ್ಲಾಕಿ - ಟ್ರಿಪ್). ಚರ್ಮವು ಆಧಾರಿತ ಪೋಲಿಷ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ (ಗಾಯವು ರೂಮಿನಂಟ್ಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೊದಲ, ದೊಡ್ಡ ವಿಭಾಗವಾಗಿದೆ).
ತಯಾರಿ
ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಾಗಿ, ಚರ್ಮವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಕೆರೆದು, ತಣ್ಣನೆಯ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಕುದಿಸಲು ಅವಕಾಶವಿರುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬರಿದು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆರೆದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ 5 ಗಂಟೆಗಳ. ಚರ್ಮವು ರುಚಿಯಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಕೀಲಿಯಾಗಿದೆ.
ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೂಳೆ ಸಾರು, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದಪ್ಪನಾದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ನಿಖರವಾಗಿ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಾಸ್, ಸೆಲರಿ), ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ-ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಈ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ತರಕಾರಿಗಳ ಎರಡೂ ಭಾಗಗಳನ್ನು (ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ) ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಕಿರಿದಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದರ ನಂತರವೇ, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್) ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ರುಚಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತುರಿದ ಬಿಸಿ ಚೀಸ್ - ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಪದರಗಳು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಇದ್ದಂತೆ, ಎರಡನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಬೇಯಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ ಸ್ಥಿರತೆಯ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಸಾರು ಆವಿಯಾಗುವ ಮೊದಲು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮವು ತಪ್ಪಾಗಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವುದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಅಡ್ಡ ವಾಸನೆ ಇದ್ದಲ್ಲಿ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಫಂಡ್(fr. ಇಷ್ಟ - ಬೇಸ್, ಬೇಸ್). ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಬಾಣಸಿಗರ ವೃತ್ತಿಪರ ಹೆಸರು, ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಇತರರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಅಡಿಪಾಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಸ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗ್ರೇವಿ, ಮತ್ತು ಇದು ಹುರಿದ ನಂತರ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಉಳಿಕೆಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಧಾರವಾಗಿವೆ. ಹಿಟ್ಟು, ನೀರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೂಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು "ನಿಧಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ನೀಡಿ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
ಫೊಂಡನ್(ಎಫ್ಆರ್. ಫೊಂಡೆಂಟ್ - ಕರಗುವಿಕೆ). ಕರಗಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಹೆಸರು. 11 ನೇ ಮಾದರಿಯ ಸಕ್ಕರೆ (ನೋಡಿ. ಸಕ್ಕರೆ), ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮೊದಲು. ಫೊಂಡೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಟಾಲ್ಕ್-ಪಿಷ್ಟ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಕಡಿಮೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ 19 ಮತ್ತು ಮೊದಲಾರ್ಧದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಫೋಂಡು (ಫ್ರೆಂಚ್ ಫಂಡು - ಬೆಸುಗೆ). ಸ್ವಿಸ್\u200cನ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಏಕೈಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದೀಪದ ಮೇಲೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮರದ ಹಿಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದ್ದವಾದ ಫೋರ್ಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಸಿಯಾಗದಂತೆ).
ಫಂಡ್ಯುನ ತತ್ವ, ಅಂದರೆ, ಅಡುಗೆ, ಅಲ್ಲಿಯೇ, ಮೇಜಿನ ಬಳಿ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಡಿನ್ನರ್\u200cಗಳು ಸ್ವತಃ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್, ಸ್ವಿಸ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಈಗಲೂ ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಮೋವರ್\u200cನಂತಹ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಅವರ ಆಯ್ಕೆಯ ಅತಿಥಿಗಳು ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸುತ್ತಾರೆ ( ಏಡಿ ಮಾಂಸ, ಬಿದಿರಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಪಾಲಕ, ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುವ ಬ್ರೆಜಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ).
ಆದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್\u200cನ ಸಂಯೋಜನೆಯಂತೆ, ಫಂಡ್ಯು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಸ್ವಿಸ್\u200cನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿದೆ.
ಫಾಂಟಿನಾ.ಒಣ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ 45% ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ, ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚೀಸ್ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್\u200cಗೆ ಟೇಬಲ್ ಚೀಸ್\u200cನಂತೆಯೂ ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
TROUT.ಸಾಲ್ಮನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳು, ಪರ್ವತ ನದಿಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ವೇಗವಾಗಿ ನೀರೊಳಗಿನ ಪ್ರವಾಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಹರಿಯುವ ಜಲಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ. ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರೌಟ್ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ ಹೀಗಿದೆ: ಇದನ್ನು ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣ (ಸಾರು); ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹುಳಿ ರಸಗಳು (ದಾಳಿಂಬೆ, ನಿಂಬೆ) - ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಇದನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ಆಲಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಾರ್ಮ್ಸ್.ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುವ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಪರಿಕರಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದ. ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತವರ (ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ), ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಜೊತೆಗೆ ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಗಾಜಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಹೊಸ ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ .ಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಾರ್ಮ್\u200cಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
1. ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು, ಸಣ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು), ಕ್ಯಾನಪ್\u200cಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ - ಇವುಗಳನ್ನು ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಶೀತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಾಹ್ಯ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಕೆಳಭಾಗವಿಲ್ಲದ ರೂಪಗಳುಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಡಿಲಿಮಿಟ್ ಮಾಡುವ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕಚ್ಚಾ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಚಾರ್ಲೊಟ್\u200cಗಳು, ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ರೂಪಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಭಾಗದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಈ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಬದಲು, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.
3. ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ತಳದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟಿನ್ಗಳುಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್, ಕೇಕ್, ಮಫಿನ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು.
4 ಕೆಳಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟಿನ್ಗಳು,ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಕಟ್ ಕೋನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಟೆಂಡೆಂಟ್\u200cಗಳು, ಮಹಿಳೆಯರು, ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗಳು, ಪಂದ್ಯಗಳು, ಸಿಹಿ ಆಮ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಏರ್ ಪೈಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.
5. ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಆಕಾರಗಳು - ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಫಲಕಗಳು, ಟ್ರೇಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ದಟ್ಟವಾದ ಜೆಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಸಿಡ್ಯೂನ್ಸ್, ಬ್ಲಾಂಕ್\u200cಮ್ಯಾಂಜ್, ಫೋರ್ಶ್\u200cಮ್ಯಾಕ್\u200cಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇಡುವ ಮೊದಲು ಬೇಕಿಂಗ್ ಟಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಧೂಳಿನಿಂದ ಕೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಂತಹ ರೂಪಗಳ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು (ಗೋಡೆಗಳು) ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜೆಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚುಗಳು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಗ್ರೀಸ್ ಆಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಒಂದು ಕ್ಷಣ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದರಿಂದಾಗಿ ತುಂಬಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ .
ಫಾರ್ಶ್\u200cಮಕ್.ಯಹೂದಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೋಲ್ಡ್ ಡಿಶ್ ಇದು ಹೆರಿಂಗ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸದ ಪ್ಯಾಟ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
FRAPPIE (fr.farrer ನಿಂದ). ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕುಕರಿ ಪದದ ಅರ್ಥ "ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಅದರ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಣೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯ, ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು."
ಕೆಲವು ಮಿಠಾಯಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಫ್ಆರ್ಐ(fr. ಫ್ರಿಟ್ - ಹುರಿದ). ಸ್ಲ್ಯಾಂಗ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪದ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಧುನಿಕ ದೇಶೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರಿಗಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಬಲವಾದ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪ, ಡಬಲ್). ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಹುಶಃ "ಡೀಪ್ ಫ್ಯಾಟ್" ಪದದ ದೈನಂದಿನ ಮಾತಿನ ಕಡಿತದಿಂದಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಅನಕ್ಷರಸ್ಥ ಪದವು ಸಂಭವಿಸಿದೆ.
ಫ್ರಿಗೇರುಯಿ.ರೊಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರು.
ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು(fr.fricadelle, ಇಟಾಲಿಯನ್\u200cನಿಂದ). ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಆಕ್ರೋಡುಗಳೊಂದಿಗೆ), ಇವುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಪ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು - ಹಿಟ್ಟು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ), ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ), ಮಸಾಲೆಗಳು (ಮೆಣಸು), ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಫ್ರಿಕಾಂಡೋ(fr.fricandeau). ಕರುವಿನ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿಭಾಗದಿಂದ, ಇದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಿಕಂಡೋ ಅಡುಗೆ ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕರುವಿನ ಕಟ್, ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಸಾರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತವೆಂದರೆ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಅಥವಾ ನಿಜವಾಗಿ ಮುಗಿದ ಫ್ರಿಕಂಡೋವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮೇಲಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ಅಕ್ರಮಗಳು, ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಕವಚದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಟಿಂಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.
ಫ್ರಿಕಂಡೊವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫ್ರಿಕಾಸೀ (fr. ಫ್ರಿಕಾಸೀ). ಎಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಳೆಯ, ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ). ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮರಿಗಳನ್ನು ಕಾಲುಭಾಗ ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಫ್ರಿಕಾಸಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೆಟಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ದಪ್ಪವಾದ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಳ್ಳುಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಹೀಗಾಗಿ, ಖಾದ್ಯವು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದಂತಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸರಾಸರಿ ಏನಾದರೂ. ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ - ಫ್ರಿಕಾಸೀ.
ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ (fr. ಫ್ರಿಚರ್). ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಳಗಿನಿಂದ ಕರಗಿಸಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ವಿಶೇಷ ಆಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೂಪ್ ಟ್ಯೂರಿನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್, ಆದರೆ ಬೆಂಬಲ ಕಾಲು ಇಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಶಾಂತ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಳಿ ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣ 1 ಕೆಜಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ 1 ಲೀಟರ್ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು. ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದಾಗ, ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸುವವರೆಗೆ - ವಿಶೇಷ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಗ್ರಿಡ್\u200cನಲ್ಲಿ - ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಯವಾದ, ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ “ಗೋಲ್ಡನ್” ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
FOIE GRAS. ಗೂಸ್ ಅಥವಾ ಡಕ್ ಲಿವರ್, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೃತಕವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ಯಕೃತ್ತು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಸಾಟಿಯಿಲ್ಲದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಕೋಳಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಯಕೃತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳಿಗೆ 700 ರಿಂದ 900 ಗ್ರಾಂ (ದಾಖಲೆ 2 ಕೆಜಿ), ಬಾತುಕೋಳಿಗಳಿಗೆ 300-400 ಗ್ರಾಂ ತೂಗಬೇಕು. ಟೌಲೌಸ್, ದಂತ, ಗಾಳಿಯಿಂದ ಗೂಸ್ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್; ಸ್ಟ್ರಾಸ್\u200cಬರ್ಗ್\u200cನಿಂದ - ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ.
ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ, ಜೆಕೊಸ್ಲೊವಾಕಿಯಾ, ಹಂಗೇರಿ, ಇಸ್ರೇಲ್ ಮತ್ತು ಲಕ್ಸೆಂಬರ್ಗ್\u200cಗಳಿಂದ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೇಡಿಕೆಯು ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಮೀರಿದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವಿಮರ್ಶಕ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಗೆರಾರ್ಡ್ ಹೀಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ: "ಹೆಬ್ಬಾತು ಏನೂ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮನುಷ್ಯನು ಅದನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದುವ ಸಾಧನವಾಗಿ," ವಾಸಿಸುವ ಮನೆ "ಯನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿದನು, ಅಲ್ಲಿ ಭವ್ಯವಾದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಹಣ್ಣು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ."
ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ನಾಲ್ಕು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಚ್ಚಾ (ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಕ್ರೂ): ಕ್ರಿಸ್\u200cಮಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ವರ್ಷದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆ ಇದೆ, ಅದನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ , ನಂತರ ಅದು ಕುಸಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ). ಇದರ ತಯಾರಿಕೆ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ತಾಜಾ (ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಫ್ರೈಸ್) ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಆಗಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ವಾರದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್. ಈಗಾಗಲೇ ತೆರೆದಿದ್ದರೆ ಮೂರು ತಿಂಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತದೆ. ಇದು ತಾಜಾ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್\u200cನ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸ್ರವಿಸಬಾರದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 3%. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ (ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಡಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆ). ಇದನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿದ, ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾ dark ವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ವೈನ್\u200cನಂತೆ ಉತ್ತಮವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ - 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 700 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು.
ಗೂಸ್ ಅಥವಾ ಡಕ್ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಒಂದು ನಿರ್ವಿವಾದದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಶೈಲಿಗಳು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಒಲವಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು .ಟದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಂತರ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪಿಕ್ ಇತ್ತು, ಆದರೆ ಈಗ ಅನೇಕರು ಇಂತಹ ಸೇವೆಯನ್ನು ಅತಿಯಾದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೋಸ್ಟ್\u200cನ ಬದಲು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಟ್ಟ ಫಾರ್ಮ್ ಬ್ರೆಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕಲ್ಲೊಪ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇವೆ ನೀಡುವುದು ಹೊಸ ಫ್ಯಾಷನ್.
ಬಫೆಟ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಫೋರ್\u200cಚೆಟ್\u200cನಿಂದ - ಫೋರ್ಕ್). ತೆರೆದ ಟೇಬಲ್, ಟೇಬಲ್ ಲಾ ಬಫೆಟ್ ಟೇಬಲ್, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಹತ್ತಿರ ಅವರು ನಿಲ್ಲುತ್ತಾರೆ.
ಲಾ ಬಫೆಟ್ ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಮಾಡಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರ ಸಾಮೂಹಿಕ ಸ್ವಾಗತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಆವರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಟೇಬಲ್ ... ಅದರ ಮೇಲೆ, ವಿಶೇಷ ಪಕ್ಕದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ, ಫಲಕಗಳ ರಾಶಿಗಳು (ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಾತ್ರಗಳು), ಚಮಚಗಳು ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್\u200cಗಳನ್ನು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಾಕುಗಳು) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡೈನರ್\u200cಗಳು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಪ್ಲೇಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಲರಿ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಹಸಿವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಅವರು ತಕ್ಷಣವೇ ಇತರರಿಂದ ಅನುಸಂಧಾನಗೊಳ್ಳದಂತೆ ಟೇಬಲ್\u200cನಿಂದ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಸಭಾಂಗಣದ ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಳಗಳಿಂದ ಬಫೆಟ್ ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಸೇವಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಸಹ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ: ಮಾಣಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಖಾಲಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ದೂರದಿಂದ ಗಮನಿಸಿ, ತಕ್ಷಣವೇ ಬಂದು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಹೊಸ, ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಫ್ಯೂಸಿ(fr. ಫ್ಯೂಸಿಲ್, ಅಕ್ಷರಶಃ: ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆಯುಧ, ಗನ್) - ದುಂಡಾದ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಕಿರಿದಾದ ಬಾಕು, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಉಕ್ಕಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಆರಾಮದಾಯಕ, ದೊಡ್ಡ ಮರದ ಅಥವಾ ಮೂಳೆ ಹ್ಯಾಂಡಲ್\u200cನೊಂದಿಗೆ. ಇದು 19 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು. ಅಡುಗೆಯವರ ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಅಡುಗೆಯವರ ಸಮವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ತಂಡಗಳು (ಸೆಂ. ಬೌಚರ್), ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರದರ್ಶನ ನೀಡುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರ ಬಾಣಸಿಗರು, ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳು, ಯುರೋಪಿನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರರು, ಅಡುಗೆ ಸಂಘಗಳ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಮತ್ತು ಕ್ಲಬ್\u200cಗಳ ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಸಮವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಇದ್ದಾರೆ. ಚಾಕುಗಳನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ನೇರಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಕಂದಕ ಮಾಡುವುದು, ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯ ನಿರಂತರ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆಯು ಅಡುಗೆಯವರ ಮುಖ್ಯ ಅಸ್ತ್ರವಾಗಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ತಮ, ವೇಗವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಧನಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿ ಮತ್ತು ವಾದಿಸುವ ಕೆಲಸ ಅಸಾಧ್ಯ.
ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೈನ್ಯದಲ್ಲಿ ಫ್ಯೂಸಿಲ್ (ಫ್ಯೂಸಿಲ್) ಅನ್ನು ಫಿರಂಗಿದಳದಲ್ಲಿ ಗನ್ ಲಾಕ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ನಂತರ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಪದವನ್ನು ಬಾಣಸಿಗನ ಬಾಕು ಹೆಸರಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹರಿವಾಣಗಳು ಮತ್ತು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಕೆಗಳಿಂದ (ಮಡಕೆಗಳು) ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಯಿತು.
ಹೊಗೆ(fr. ಫ್ಯೂಮರ್ - ಹೊಗೆ, ಹೊಗೆ). ಬಲವಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಡಬಲ್ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ಎಫ್ ಅಕ್ಷರದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪದಗಳು
ಫ್ರಾಪ್ಪಿ (fr.farrer ನಿಂದ)
ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕುಕರಿ ಪದದ ಅರ್ಥ "ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಅದರ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಣೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯ, ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು." ಕೆಲವು ಮಿಠಾಯಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.ಫ್ರೈಸ್ (fr. ಫ್ರಿಟ್ - ಫ್ರೈಡ್)
ಸ್ಲ್ಯಾಂಗ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪದ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಧುನಿಕ ದೇಶೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರಿಗಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಬಲವಾದ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪ, ಡಬಲ್). ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ (ನೋಡಿ), ಇದು ಬಹುಶಃ "ಡೀಪ್ ಫ್ಯಾಟ್" ಪದದ ದೈನಂದಿನ ಮಾತಿನ ಕಡಿತದಿಂದಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಅನಕ್ಷರತೆ ಸಂಭವಿಸಿದೆಮೀಟ್\u200cಬಾಲ್\u200cಗಳು (fr.fricadelle, ಇಟಾಲಿಯನ್\u200cನಿಂದ)
ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಆಕ್ರೋಡುಗಳೊಂದಿಗೆ) ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಪ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು -ಫ್ರಿಕಂಡೋ (fr.fricandeau)
ಕರುವಿನ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿಭಾಗದಿಂದ, ಇದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಿಕಂಡೋ ಅಡುಗೆ ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ - ಕರುವಿನ ಕಟ್, ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಸಾರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ, ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ roof ಾವಣಿಯ ಕೆಳಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಫ್ರಿಕಾಸೀ
ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಳೆಯ, ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ). ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮರಿಗಳನ್ನು ಕಾಲುಭಾಗ ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಫ್ರಿಕಾಸಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೆಟಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ದಪ್ಪವಾದ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಳ್ಳು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿಫ್ರಿಕಾಸೆ
ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಭುಜದ ಫ್ರಿಕಾಸಿ. ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿಲ್ಲದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಮ್ಮೆ ಕುದಿಸಿ, ಅಳತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಅದೇ ತಳಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿಹುರಿಯಲು (ಫ್ರಿಚರ್)
1) ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ. ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿದ ಒಳಾಂಗಣ ಕೊಬ್ಬು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ವಿಶೇಷ ಆಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್, ಟ್ಯೂರಿನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೆಂಬಲ ಕಾಲು ಇಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್
ಗೂಸ್ ಲಿವರ್ ಪೇಟ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೌಂದರ್ಯದ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಬೆಲೆ ಸಮಂಜಸವಾದದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ - ಇದರ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂಪ್ರಾಚಿಕೋಸ್, ಜೆನೆಟಿಕ್ ಎಂಜಿನಿಯರ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತಜ್ಞರ ವಿಧಾನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷ ತಳಿಯ ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಮಾಡಿ ಪಕ್ಷಿಗಳು ರಾಕ್ಷಸರನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆಹ್ಯಾ az ೆಲ್ನಟ್ (ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ನಟ್)
ಹ್ಯಾ az ೆಲ್ನಟ್ಸ್ (ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ನಟ್ಸ್) ಬಹಳಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾ and ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಜ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ನಂತರ ಅವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಖಾದ್ಯ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳಂತಹ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಘಟಕಗಳ ಮೂಲಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಭರ್ತಿ) ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಗಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪೈಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತುಂಬುವುದು ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ - ಕೋಳಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ; ಹೆಬ್ಬಾತು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಮೀನು (ಪೈಕ್, ಕಾರ್ಪ್). ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಂತರಿಕ ಕುಹರವನ್ನು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು) ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಅದೇ ಉತ್ಪನ್ನದ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ) ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೌಲ್ ಮಿಡೇಮ್ಸ್ ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಹುರುಳಿ ಖಾದ್ಯ.
ಪಾಕವಿಧಾನ
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹೊಂದಿರುವ 250 ಗ್ರಾಂ ದೊಡ್ಡ ಬಿಳಿ ಬೀನ್ಸ್. l. ಕೆಂಪು ಮಸೂರವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳ ಅಜರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗಬೇಕು. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, 8 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. l. 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ. l. ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಸೂರದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಫೋರ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಬೀನ್ಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ. ಆಲಿವ್ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಫಜಿಟೋಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳ (ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ) ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಫೀಜೋವಾ ಮರ್ಟಲ್ ಕುಟುಂಬದ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಕವಲೊಡೆದ ಪೊದೆಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ತಾಯ್ನಾಡು - ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾ. ಫೀಜೋವಾ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ 12.5% \u200b\u200bರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ, 3.5% ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲವಿದೆ. ಫೀಜೋವಾ ಅಯೋಡಿನ್ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಫೀಜೋವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಿಹಿ ಜಾಮ್, ಕಾಂಪೋಟ್, ಲಿಕ್ಕರ್, ಲಿಕ್ಕರ್, ಸಿರಪ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೆನ್ನೆಲ್ family ತ್ರಿ ಕುಟುಂಬದ ಒಂದು ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೆಟಾ ವೈಟ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ (ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ). ನೇರಳೆ ನೇರಳೆ (ಅಥವಾ ಹಳದಿ, ಬಿಳಿ) ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ನೇರಳೆ ಮೂಲಿಕೆಯ ಕಷಾಯವನ್ನು ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರತಿಮೆಗಳು ವಿಶೇಷ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ (ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್), ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂರಚನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಆರಾಧನಾ-ಧಾರ್ಮಿಕ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ವಿಸ್ ಕ್ರಿಸ್\u200cಮಸ್ ಪ್ರತಿಮೆ. ಫಿಜ್ ಒಂದು ಹೊಳೆಯುವ, ಹೆಚ್ಚು ಫೋಮಿಂಗ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಕೊಲಿನ್\u200cಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಹೊಳೆಯುವ ನೀರಿನ ಬದಲು - ಶಾಂಪೇನ್. ಫಿಜಾವನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಐಸ್ 1/2 ಗ್ಲಾಸ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಫಿಜಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2 ಸ್ಟ್ರಾಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಸಾಲಿಸ್ (ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಫಿಸಾಲಿಸ್) ದುಂಡಗಿನ ಹಳದಿ-ಕಿತ್ತಳೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ನೆಟ್ಟ ಕಪ್ ಒಳಗೆ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಯ ಗಾತ್ರ - "ಬ್ಯಾಟರಿ". ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ರಸಭರಿತ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಶೀಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಮಾಂಸದ ಫಿಲೆಟ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಫಿಲೋಫೊರಾ ಎಂಬುದು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಡುಗೆಂಪು ಪಾಚಿ. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಂಗರಚನಾಶಾಸ್ತ್ರದ ಬೆನ್ನಿನ ಎರಡೂ ಬದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಶವದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು ಹಿಂಭಾಗದ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಮೂರನೇ ಎರಡರ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಗೇಟಾದಂತಹ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ದಿನಾಂಕಗಳು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾದ ಉದ್ದವಾದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಂದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಹಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎತ್ತರದ ಮರವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರಬ್ಬರಿಗೆ, ದಿನಾಂಕಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಫಿಸ್ಕೆಬಾಲ್ ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಮೀನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ.
ಪಾಕವಿಧಾನ
450 ಗ್ರಾಂ ಕಾಡ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು, 1 ಕಪ್ ಕ್ರೀಮ್, 2 ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l. ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. 1 ಲೀಟರ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಹಾಕಿ. 8-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ತೆಗೆದು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಅಡಿಕೆ ಮರದ "ನಿಜವಾದ ಪಿಸ್ತಾ" ದ ಪಿಸ್ತಾ (ಲ್ಯಾಟ್. ಪಿಸ್ತಾ) ಹಣ್ಣುಗಳು - ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚಿಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪಿಸ್ತಾ ಬೀಜಗಳು, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಕರ್ನಲ್ ಇದೆ, ನೀಲಕ ಚಿಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಟ್ಜ್ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಿಶ್ರ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಗಾಜಿನ ಮನೆಯ ಸೈಫನ್\u200cನಿಂದ ಖನಿಜ ಅಥವಾ ಹೊಳೆಯುವ ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾದ ಫಿಟ್ಜ್ ಎಂದರೆ "ಹಿಸ್ - ಫೋಮ್". ಅವರು 200-250 ಮಿಲಿ ಕನ್ನಡಕದಿಂದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಮೂಲಕ ಫಿಟ್ಜ್ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್ ಹುರಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್\u200cಡಂನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಕರಡಿಯ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಡಿನ್ನರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ಪಾಕವಿಧಾನ
ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳ 4 ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ 200 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1/2 ಲೀ ನೀರು. ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಜ್ವಾಲೆ (ಜ್ವಾಲೆ)
- ಸುಟ್ಟು, ಜ್ವಾಲೆಯಿಂದ ಸುಟ್ಟು;
- ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ರಮ್ (ಅಥವಾ ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾನೀಯ) ತುಂಬಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಿ.
PHEASANT. ಕೋಳಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಹಕ್ಕಿ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಪರ್ಷಿಯಾದಿಂದ ಯುರೋಪಿಗೆ ತರಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದ ದೇಶಗಳ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಹರಡಿತು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯ, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ಕ Kazakh ಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನ್, ಮತ್ತು ದೂರದ ಪೂರ್ವದ ಪ್ರಿಮೊರಿಯಲ್ಲಿ ಉಸ್ಸೂರಿಸ್ಕ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ತೆರೆದ ಗಾಳಿ ಪಂಜರಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ ಫೆಸೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫೆಸೆಂಟ್ ಆಟಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ್ದು, ಅದರ ಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಗುಣಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಕೋಳಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ, ಲಘುತೆ, ಆಟದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಟದಂತಲ್ಲದೆ, ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ... ಫೆಸೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಿಂದ ಹರಿಯುವ ರಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟಫ್ಡ್ (ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ವಾಡೋಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫೆಸೆಂಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್, ಜಾರ್ಜಿಯನ್, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಮತ್ತು ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ತಜಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ಫೆಸೆಂಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಿಲಾಫ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸವೆಂದರೆ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಫೆಸೆಂಟ್. October ತುವಿನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಟೋಬರ್\u200cನಿಂದ ಜನವರಿ ಮಧ್ಯದವರೆಗೆ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಫೆಸೆಂಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವರ್ಗದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಾಮಕರಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹುರಿದ ಫೆಸೆಂಟ್, ಫೆಸೆಂಟ್ ಸ್ತನ (ಫಿಲೆಟ್), ಫೆಸೆಂಟ್ ಪೇಟ್ (ಇದು ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಗಂಟಲು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತು).
FARFALLE. ಚಿಟ್ಟೆಗಳು, ಬಿಲ್ಲುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಸ್ಟಾ.
ಫಾರ್ಶ್ (fr. ಪ್ರಹಸನ). ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ನೆಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಬಳಸುವ ಪದ, ಅದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಕರುವಿನ; ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ - ಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಕ್ವಿಲ್, ಪ್ಯಾಸರೀನ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಏಡಿಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ನಳ್ಳಿ, ನಳ್ಳಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟ್ರೆಪ್ಯಾಂಗ್\u200cಗಳು ಎಂದಿಗೂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ, ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಕುಸಿತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು (ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಇದನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಂತೆ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ಷರತ್ತು ವಿಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗ್ರೈಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಯಾವ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ) ಮಾಂಸವನ್ನು ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು - ದೊಡ್ಡದು ಅಥವಾ ಚಿಕ್ಕದು, ಅಥವಾ ಪೈಪ್\u200cನೊಂದಿಗೆ (ತೆಳ್ಳನೆಯ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ). ಆದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವವರ ಸಹಾಯವಿಲ್ಲದೆ ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅವು ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿದ್ದರೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಕುದಿಸಿದರೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೆಳುವಾದ ಮಾಧ್ಯಮ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ .
ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಆದರೆ ನಂತರ ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ "ಕ್ಯಾವಿಯರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್), ಇದನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಇದನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಸಾದೃಶ್ಯ, ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್.
ಸ್ಟಫಿಂಗ್. ತಯಾರಿ ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ. ತುಂಬುವುದು ರಷ್ಯಾದ ಪದ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು... "ಡ್ರೆಸ್ಡ್" ಎಂದರೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್. “ಧೂಮಪಾನ ದುರಸ್ತಿ”, “ರಿಪೇರಿ ಮಾಡಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ” 17 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.
ಮುಚ್ಚಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಡೀ ಕೋಳಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಇಡೀ ಮೀನು - ಪೈಕ್, ಕಾರ್ಪ್) ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ass ಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಆಂತರಿಕ ಕುಹರವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭರ್ತಿ (ಕರುಳುಗಳು, ಬೀಜಗಳು) ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ (ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು) ಅಥವಾ ಅದೇ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ) ತಯಾರಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಭರ್ತಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಚಿಪ್ಪುಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಸಂಪೂರ್ಣ,ಈ ಅಥವಾ ಆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೊರಗಿನ ಕವಚವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿದಾಗ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಪೈಕ್\u200cನ ಚರ್ಮ ಮಾತ್ರ), ಮತ್ತು ಈ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಕ್ಕಿ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಸಾಮಾನ್ಯ, ಸಾಮಾನ್ಯಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕುಹರವನ್ನು ತುಂಬಿದಾಗ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೊಟ್ಟೆ, ಹಸು, ಕರು ಅಥವಾ ಕುರಿಗಳ ಅಬೊಮಾಸಮ್, ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿಯ ಧೈರ್ಯಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ, ಇಡೀ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹೆಬ್ಬಾತು ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ತುಂಬಲು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನೂರ್ಜಿತತೆಯನ್ನು ತುಂಬುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಗತ್ಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ತುಂಬುವುದು ಆಗಿರಬಹುದು ಭಾಗಶಃ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೈಡ್ ಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಆಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಅದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯದ ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ತುಂಬುವುದು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಪೂರ್ಣ ಆಳಕ್ಕೆ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭಾಗಶಃ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಅನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು ರೋಲ್ಸ್, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, z ್ರೇಜಿ , ಅಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಕಿರಿದಾದ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಭಾಗಶಃ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಕಟ್\u200cಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಈಗಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜರ್ಮನ್ ಮೇಲೆ ಭಾರಿ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿತು. 18 ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬುವುದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ವತಃ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಈ ತಂತ್ರಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿವೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ತುಂಬುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. XIX ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಿಂದ. ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ XX ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ಅವರು ಅಖಂಡ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುಳ್ಳು ಮಾಡುವ ಬಯಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು - ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ಇಬ್ಬರೂ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬದಲಾಗದೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇವತ್ತು ಅವರೇ ಹೆಚ್ಚು ಹಬ್ಬದ, ಗಂಭೀರವಾದ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ - ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಹೆಬ್ಬಾತು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲಮ್ ಹೊಂದಿರುವ ಟರ್ಕಿ, ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೃತಿಗಳ ಶಾಶ್ವತ ಸ್ಮಾರಕವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಿಗೆ ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಬೀನ್ಸ್ (ಗ್ರೀಕ್. . ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ತಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಬಾಹ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಹಿಂದೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ, ಇದು ಬೀನ್ಸ್\u200cನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಹುರುಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಮೂಲ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವಿತರಿಸುವುದು. ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಅತ್ಯಂತ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಅಂದರೆ ಬಲಿಯದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್\u200cಗಳು, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಕುಬ್ಜ ಬಿಳಿ ಬೀನ್ಸ್, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯೂಬನ್ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್. ಡಾಲ್ಗೊವರ್ಕಿ - ಅಮೇರಿಕನ್ ದೊಡ್ಡ, ಬಿಳಿ ಧ್ವಜ, ಬಿಳಿ ಸಾಮಾನ್ಯ.
ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು (ಇದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ), ತದನಂತರ ಕುದಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ (ಕಚ್ಚಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದಾಗ) ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬಹುದು (ಕುದಿಸದ) ನೀವು ಮೃದುವಾದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ, ಲವಣಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬಹುದು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಲವಣಗಳು ಕಡಿದಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಶೀತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಲೋಬಿಯೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬೀನ್ಸ್\u200cಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯದ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನೆನೆಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನೀರು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ಮುಟ್ಟದೆ ಅಥವಾ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡದೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಎಲ್ಲ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ, ಸೂಪ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧ, ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರವೂ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೀನ್ಸ್ ಪ್ಯೂರಿಡ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರವೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಅಲ್ಲ.
ಸುವಾಸನೆಯ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯಾಗಿ, ಬೀನ್ಸ್\u200cಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಖಾರದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎರಡನೆಯದು; ಖಾರವನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ "ಹುರುಳಿ ಮಸಾಲೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಹಾಲಿನ ಹುರುಳಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತದೆ - ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ.
ವೇಗದ ಆಹಾರ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್\u200cನಿಂದ. ವೇಗವಾಗಿ - ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ - ಉತ್ಪನ್ನಗಳು). ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಪದ. ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಸರಪಳಿಗಳು ಅಗ್ಗವಾಗಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ಪ್ರಮಾಣಿತ-ಸುವಾಸನೆಯ ಆಹಾರವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸರಪಳಿಗಳ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾದ "ಮೆಕ್\u200cಡೊನಾಲ್ಡ್ಸ್", "ಸಿಎಫ್\u200cಎಸ್", "ಪಿಜ್ಜಾಹಟ್", ಇದರ ಪ್ರಭಾವವು ನಮ್ಮ ದೇಶವನ್ನು ತಲುಪಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು, ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಇರುವುದರಿಂದ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ine ಷಧಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಬೊಜ್ಜು, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಫೆನುಗ್ರೆಕ್.
ಫೆನಮ್ ಗ್ರೀಕ್, ಫೆನಿಗ್ರೆಕ್ ಹುಲ್ಲು, ಮೆಂತ್ಯ, ಗ್ರೀಕ್ ಹೇ, ಗ್ರೀಕ್ ಮೇಕೆ ಶ್ಯಾಮ್ರಾಕ್, ಗ್ರೀಕ್ ಉಚ್ಚಾರಾಂಶ, ಕೋಕ್ಡ್ ಟೋಪಿ, ಒಂಟೆ ಹುಲ್ಲು, ಉಟ್ಸ್ಖೋ ಸುನೆಲಿ (ಸರಕು). ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯ ಕುಟುಂಬದ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆ.
ಹೋಮ್ಲ್ಯಾಂಡ್ - ಪೂರ್ವ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್, ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್. ದಕ್ಷಿಣ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರದ ಒಣ ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳು, ಪಕ್ಕೆಲುಬು, ಬಹುತೇಕ ಘನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಂತ್ರವಿಲ್ಲದೆ ಈ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮೆಂತ್ಯ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಕರಿಬೇವಿನ ಘಟಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕರಿ), ಇದರಲ್ಲಿ ಇದು 15-20%.
ಫೆನ್ನೆಲ್.
- ಸೆಲರಿ ಕುಟುಂಬದ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯ (ಅಪಿಯಾಸೀ).
ನೋಟದಲ್ಲಿ ಇದು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸೋಂಪುಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಫೆನ್ನೆಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ, ಎರಡನೆಯದು ತಿರುಳಿರುವ ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು: ಇದನ್ನು ಇತರ, ವಿಷಕಾರಿ with ತ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬಹುದು!
ಫ್ಯೂಸಿಫಾರ್ಮ್ ರೂಟ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಕವಲೊಡೆಯುವಿಕೆ. ಕಾಂಡ ನೆಟ್ಟಗೆ, ದುಂಡಾಗಿ, ಅಪ್ರಜ್ಞಾಪೂರ್ವಕ ಚಡಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ನೀಲಿ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಮೇಲೆ ಬಲವಾಗಿ ಕವಲೊಡೆಯುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪಕ್ಕೆಲುಬು, ನಯವಾದ, ಕವಲೊಡೆಯುತ್ತದೆ, ನೀಲಿ ಹೂವುಳ್ಳ, 2 ಮೀ ಎತ್ತರವಿದೆ. ಬುಡದಲ್ಲಿ ತೊಟ್ಟುಗಳು. ಹೂವುಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣ, ತ್ರಿಗಳು, ಸಣ್ಣ, ಹಳದಿ. ಹಣ್ಣು ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರದ, ರೋಮರಹಿತ, ಕಂದು-ಹಸಿರು ಎರಡು ಬೀಜ, 6-10 ಮಿಮೀ ಉದ್ದ, 1.5-3 ಅಗಲ, 1-1.5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 1000 ಬೀಜಗಳ ತೂಕ 5-6 ಗ್ರಾಂ.
ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್\u200cಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್), ಸೂಪ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಂಪೊಟ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಮದ್ಯ, ಮಿಠಾಯಿ - ಕುಕೀಸ್, ಪೈ, ಪುಡಿಂಗ್\u200cಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಫಿಜಾಲಿಸ್ (ಲ್ಯಾಟ್. ಫಿಸಾಲಿಸ್). ದುಂಡಾದ ಹಳದಿ-ಕಿತ್ತಳೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ನೆಟ್ಟ ಕಪ್ ಒಳಗೆ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಯ ಗಾತ್ರ - ಒಂದು "ಬ್ಯಾಟರಿ". ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ರಸಭರಿತ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
FINOCCI (ಅದು. ಫಿನೋಕಿ) - ಫೆನ್ನೆಲ್ ಕಾಂಡದ ಬೇಯಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು, ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಸ್ಕನ್ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಖಾದ್ಯ (ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯ).
ಫಿಲೆಟ್ (fr.filet). ವಿಶಾಲವಾದ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪದ, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೇಶೀಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಭಾಗವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ಲಿಪಿಂಗ್, ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಅಂಚಿನ ನಡುವಿನ ಭಾಗ (ಕಿರಿದಾದ ಬಾಣಸಿಗನ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಫಿಲೆಟ್).
ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಪಕ್ಷಿಗಳಲ್ಲಿ, ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ತನ (ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು) ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ - ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗ.
ಫಿಲೆಟ್, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದರೂ (ವಿಶಾಲ ಮತ್ತು ಸಂಕುಚಿತ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ), ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ - ಒಂದು ತುಣುಕಿನಲ್ಲಿ (ಚಟೌಬ್ರಿಯಂಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಟೂರ್ನೆಡೋಸ್, ಹುರಿದ, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಗುಲಾಮರನ್ನು ಇತ್ಯಾದಿ).
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಫಿಲೆಟ್-ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಲಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಇಡೀ ತುಂಡನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲು ನೀವು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 2.5-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಗನೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವ-ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದಂತೆ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಂಡ ನಂತರ (ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗಿನಿಂದ 6 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕಳೆದಿಲ್ಲ), ಶಾಖದಿಂದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಆಗ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು 10 ನಿಮಿಷಗಳು ಮತ್ತು ಚಟೌಬ್ರಿಯಂಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್\u200cನ ಸೊಂಟದಿಂದ (ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್) ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಳಗೆ, ಮಾಂಸವು ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಆದರೆ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಉಳಿದಿದೆ.
ಪಿಸ್ತಾಚಿ (lat.Pistacia). ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಅಡಿಕೆ ಮರದ "ನಿಜವಾದ ಪಿಸ್ತಾ" ನ ಹಣ್ಣುಗಳು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಿಸ್ತಾ ಬೀಜಗಳು, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀಲಕ ಚಿಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಸಿರು ಕರ್ನಲ್ ಇದೆ.
ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್. ಹುರಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಚಿಪ್ಸ್ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್\u200cಡಂನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕರಡಿಯ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಡಿನ್ನರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ಫ್ಲಂಬೇಟ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ಲಂಬರ್ನಿಂದ - ಸಿಂಗೆಗೆ). ಅಂದರೆ, ಅದನ್ನು ಜ್ವಾಲೆಯಿಂದ ಸುಟ್ಟುಹಾಕಿ. ಈ ಪದದ ಅರ್ಥವೇನೆಂದರೆ, ಅಡುಗೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತ, ಯಾವಾಗ, ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಅನುಗುಣವಾದ ಗಂಭೀರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ, ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ .
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಫಿಲೆಟ್ , ಆಟದಿಂದ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಕೋಳಿ - ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್, ತುರಾಚಿ, ಬಸ್ಟರ್ಡ್ಸ್, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಿಠಾಯಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಥವಾ ಅದರ ಅಂಚನ್ನು (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರಿಮ್, ಉಂಗುರವನ್ನು ರೂಪಿಸಿದಂತೆ), ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ಕ್ಷಣ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ (ಬಿಸಿ ಫ್ಲಂಬೀಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು).
ಫ್ಲಾಂಬ್ಲಿಂಗ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಚಿಕ್ ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ತಂತ್ರವು ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು (40 above ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬ್ರಾಂಡ್\u200cಗಳ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್) ರಮ್).
ಫ್ಲಂಬಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಲ್ಯಾಂಪ್ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡೆಯಿಂದ, ಕಡೆಯಿಂದ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಲ್ಯಾಡಲ್ನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಪಿರಿಟ್ ದೀಪದ ಮೇಲೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಲ್ಯಾಂಪ್\u200cನಿಂದ ಜ್ವಾಲೆಯು ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಜ್ವಾಲೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ತಕ್ಷಣ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹೊದಿಕೆಯ ಫಿಟ್ ಮತ್ತು ಜ್ವಾಲೆಯ ತ್ವರಿತ ಅಳಿವಿನಂಚನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಆಶ್ಚರ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರು ಸಹ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಪರಿಶೀಲನೆ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ, ಈ ದ್ರವವು ಉಬ್ಬರಕ್ಕೆ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದೀಪ ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಫ್ಲಾನ್ಸ್ (fr.flan). 16 ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಸಾರವು ಹೀಗಿದೆ: ಬೆಣ್ಣೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಚೆ(ಬ್ರಿಚೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು) ಮತ್ತು ಪರಿಹಾರ, ಪ್ಯಾಸ್ಟರ್ನ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬೇಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಫ್ಲಾನಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ರೂಪವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ರೂಪದ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಏರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಚ್ಚೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಗುಳ್ಳೆಯಿಂದ own ದಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕುಹರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಈ “ಬಬಲ್” ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುಹರವು ಇನ್ನಷ್ಟು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಫ್ಲಾನ್ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಿಲಿಂಡರ್ನಂತಿದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದು ಸುಟ್ಟರೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಫ್ಲಾನ್ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ). ಈ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಿಠಾಯಿ ಅಲಂಕರಣಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಸ್ಟರ್ಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸೇಬುಗಳು, ಮೆರಿಂಗುಗಳು.
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೆನೆ, ಮೆರುಗು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಫ್ಲಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಸ್, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮ್ಯಾಸೆಡುವಾನ್ಸ್, ಸಿಟ್ರೊನೇಟ್\u200cಗಳು.
ಫ್ಲೆರಿಂಗ್ ... ಫ್ಲೇರಿಂಗ್ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್\u200cನಿಂದ ಸ್ಟೈಲ್ ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಬಹುದು) ಎಂಬುದು ಮಿಶ್ರ ಪಾನೀಯಗಳ ಕಲಾತ್ಮಕ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್ ಒಂದು ಶೇಕರ್, ಬಾಟಲಿಗಳು, ಐಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಾರ್ ಪರಿಕರಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ, ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ, ಎಸೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ.
ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ (ಪೋಲಿಷ್ ಫ್ಲಾಕಿ - ಟ್ರಿಪ್). ಚರ್ಮವು ಆಧಾರಿತ ಪೋಲಿಷ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ (ಗಾಯವು ರೂಮಿನಂಟ್ಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೊದಲ, ದೊಡ್ಡ ವಿಭಾಗವಾಗಿದೆ).
ತಯಾರಿ
ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಾಗಿ, ಚರ್ಮವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಕೆರೆದು, ತಣ್ಣನೆಯ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಕುದಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬರಿದು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆರೆದು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ. ಚರ್ಮವು ರುಚಿಯಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಕೀಲಿಯಾಗಿದೆ.
ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೂಳೆ ಸಾರು, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದಪ್ಪನಾದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ನಿಖರವಾಗಿ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಾಸ್, ಸೆಲರಿ), ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ-ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಈ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ತರಕಾರಿಗಳ ಎರಡೂ ಭಾಗಗಳನ್ನು (ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ) ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಕಿರಿದಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದರ ನಂತರವೇ ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತುರಿದ ಬಿಸಿ ಚೀಸ್ - ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಪದರಗಳು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಒಂದು ಬಗೆಯ ಎರಡನೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಬೇಯಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ ಸ್ಥಿರತೆಯ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಸಾರು ಆವಿಯಾಗುವ ಮೊದಲು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮವು ತಪ್ಪಾಗಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವುದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಅಡ್ಡ ವಾಸನೆ ಇದ್ದಲ್ಲಿ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಫಂಡ್ (fr. ಇಷ್ಟ - ಬೇಸ್, ಬೇಸ್). ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಬಾಣಸಿಗರ ವೃತ್ತಿಪರ ಹೆಸರು, ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಇತರರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಫೌಂಡೇಶನ್ ಎನ್ನುವುದು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಸ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗ್ರೇವಿ, ಮತ್ತು ಇದು ಹುರಿದ ನಂತರ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಉಳಿಕೆಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಧಾರವಾಗಿವೆ. ಹಿಟ್ಟು, ನೀರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೂಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು "ನಿಧಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ನೀಡಿ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
ಫೊಂಡನ್ (ಎಫ್ಆರ್. ಫೊಂಡೆಂಟ್ - ಕರಗುವಿಕೆ). ಕರಗಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಹೆಸರು. 11 ನೇ ಮಾದರಿಯ ಸಕ್ಕರೆ (ನೋಡಿ. ಸಕ್ಕರೆ), ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮೊದಲು. ಫೊಂಡೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಟಾಲ್ಕ್-ಪಿಷ್ಟ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಕಡಿಮೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ 19 ಮತ್ತು ಮೊದಲಾರ್ಧದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಫೋಂಡು
(ಫ್ರೆಂಚ್ ಫಂಡು - ಬೆಸುಗೆ). ಸ್ವಿಸ್\u200cನ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಏಕೈಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದೀಪದ ಮೇಲೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮರದ ಹಿಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದ್ದವಾದ ಫೋರ್ಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಸಿಯಾಗದಂತೆ).
ಫಂಡ್ಯುನ ತತ್ವ, ಅಂದರೆ, ಅಲ್ಲಿಯೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು, ಮೇಜಿನ ಬಳಿ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಡಿನ್ನರ್\u200cಗಳು ಸ್ವತಃ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್, ಸ್ವಿಸ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಮೋವರ್\u200cನಂತಹ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಅವರ ಆಯ್ಕೆಯ ಅತಿಥಿಗಳು ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸುತ್ತಾರೆ ( ಏಡಿ ಮಾಂಸ, ಬಿದಿರಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಪಾಲಕ, ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುವ ಬ್ರೆಜಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ).
ಆದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್\u200cನ ಸಂಯೋಜನೆಯಂತೆ, ಫಂಡ್ಯು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಸ್ವಿಸ್\u200cನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿದೆ.
ಫಾಂಟಿನಾ. ಒಣ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ 45% ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ, ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚೀಸ್ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್\u200cಗೆ ಟೇಬಲ್ ಚೀಸ್\u200cನಂತೆಯೂ ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
TROUT. ಸಾಲ್ಮನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳು, ಪರ್ವತ ನದಿಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ವೇಗವಾಗಿ ನೀರೊಳಗಿನ ಪ್ರವಾಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಹರಿಯುವ ಜಲಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ. ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರೌಟ್ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ ಹೀಗಿದೆ: ಇದನ್ನು ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣ (ಸಾರು); ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹುಳಿ ರಸಗಳು (ದಾಳಿಂಬೆ, ನಿಂಬೆ) - ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಇದನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ಆಲಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಾರ್ಮ್ಸ್. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುವ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಪರಿಕರಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದ. ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತವರ (ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ), ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಜೊತೆಗೆ ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಗಾಜಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಹೊಸ ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ .ಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಾರ್ಮ್\u200cಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
1. ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು, ಸಣ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಕುಕೀಗಳು), ಕ್ಯಾನಪ್\u200cಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ - ಇವುಗಳನ್ನು ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಶೀತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಾಹ್ಯ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಕೆಳಭಾಗವಿಲ್ಲದ ರೂಪಗಳುಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಡಿಲಿಮಿಟ್ ಮಾಡುವ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕಚ್ಚಾ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಚಾರ್ಲೊಟ್\u200cಗಳು, ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ರೂಪಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಭಾಗದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಈ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಬದಲು, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.
3. ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ತಳದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟಿನ್ಗಳುಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್, ಕೇಕ್, ಮಫಿನ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು.
4 ಕೆಳಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟಿನ್ಗಳು,ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಕಟ್ ಕೋನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಟೆಂಡೆಂಟ್\u200cಗಳು, ಮಹಿಳೆಯರು, ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗಳು, ಪಂದ್ಯಗಳು, ಸಿಹಿ ಆಮ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಏರ್ ಪೈಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.
5. ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಆಕಾರಗಳು - ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಫಲಕಗಳು, ಟ್ರೇಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ದಟ್ಟವಾದ ಜೆಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಸಿಡ್ಯೂನ್ಸ್, ಬ್ಲಾಂಕ್\u200cಮ್ಯಾಂಜ್, ಫೋರ್ಶ್\u200cಮ್ಯಾಕ್\u200cಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇಡುವ ಮೊದಲು ಬೇಕಿಂಗ್ ಟಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಧೂಳಿನಿಂದ ಕೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಂತಹ ರೂಪಗಳ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು (ಗೋಡೆಗಳು) ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜೆಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಹೊದಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಒಂದು ಕ್ಷಣ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದರಿಂದಾಗಿ ತುಂಬಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ .
ಫಾರ್ಶ್\u200cಮಕ್. ಯಹೂದಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೋಲ್ಡ್ ಡಿಶ್ ಇದು ಹೆರಿಂಗ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸದ ಪ್ಯಾಟ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಸೆಂ. ಫೋರ್ಶ್ಮಾಕ್. ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ)
FRAPPIE
(fr.farrer ನಿಂದ). ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕುಕರಿ ಪದದ ಅರ್ಥ "ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಅದರ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಣೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯ, ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು."
ಕೆಲವು ಮಿಠಾಯಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಫ್ಆರ್ಐ (fr. ಫ್ರಿಟ್ - ಹುರಿದ). ಸ್ಲ್ಯಾಂಗ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪದ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಧುನಿಕ ದೇಶೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರಿಗಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಬಲವಾದ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪ, ಡಬಲ್). ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಹುಶಃ "ಡೀಪ್ ಫ್ಯಾಟ್" ಪದದ ದೈನಂದಿನ ಮಾತಿನ ಕಡಿತದಿಂದಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಅನಕ್ಷರಸ್ಥ ಪದವು ಸಂಭವಿಸಿದೆ.
ಫ್ರಿಗೇರುಯಿ. ರೊಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರು.
ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು (fr.fricadelle, ಇಟಾಲಿಯನ್\u200cನಿಂದ). ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಆಕ್ರೋಡುಗಳೊಂದಿಗೆ), ಇವುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಪ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು - ಹಿಟ್ಟು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ), ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ), ಮಸಾಲೆಗಳು (ಮೆಣಸು), ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಫ್ರಿಕಾಂಡೋ (fr.fricandeau). ಕರುವಿನ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿಭಾಗದಿಂದ, ಇದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಿಕಂಡೋ ಅಡುಗೆ ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕರುವಿನ ಕಟ್, ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಸಾರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತವೆಂದರೆ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಅಥವಾ ನಿಜವಾಗಿ ಮುಗಿದ ಫ್ರಿಕಂಡೋವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮೇಲಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ಅಕ್ರಮಗಳು, ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಕವಚದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಟಿಂಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.
ಫ್ರಿಕಂಡೊವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫ್ರಿಕಾಸೀ (fr. ಫ್ರಿಕಾಸೀ). ಎಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಳೆಯ, ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ). ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮರಿಗಳನ್ನು ಕಾಲುಭಾಗ ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಫ್ರಿಕಾಸಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೆಟಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ದಪ್ಪವಾದ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಳ್ಳುಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಹೀಗಾಗಿ, ಖಾದ್ಯವು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದಂತಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸರಾಸರಿ ಏನಾದರೂ. ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ - ಫ್ರಿಕಾಸೀ.
ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ (fr. ಫ್ರಿಚರ್). ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಳಗಿನಿಂದ ಕರಗಿಸಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ವಿಶೇಷ ಆಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೂಪ್ ಟ್ಯೂರಿನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್, ಆದರೆ ಬೆಂಬಲ ಕಾಲು ಇಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಶಾಂತ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಳಿ ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣ 1 ಕೆಜಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ 1 ಲೀಟರ್ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು. ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದಾಗ, ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸುವವರೆಗೆ - ವಿಶೇಷ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಗ್ರಿಡ್\u200cನಲ್ಲಿ - ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಯವಾದ, ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ “ಗೋಲ್ಡನ್” ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
FOIE GRAS.
ಗೂಸ್ ಅಥವಾ ಡಕ್ ಲಿವರ್, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೃತಕವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ಯಕೃತ್ತು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಸಾಟಿಯಿಲ್ಲದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಕೋಳಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಯಕೃತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳಿಗೆ 700 ರಿಂದ 900 ಗ್ರಾಂ (ದಾಖಲೆ 2 ಕೆಜಿ), ಬಾತುಕೋಳಿಗಳಿಗೆ 300-400 ಗ್ರಾಂ ತೂಗಬೇಕು. ಟೌಲೌಸ್, ದಂತ, ಗಾಳಿಯಿಂದ ಗೂಸ್ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್; ಸ್ಟ್ರಾಸ್\u200cಬರ್ಗ್\u200cನಿಂದ - ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ.
ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ, ಜೆಕೊಸ್ಲೊವಾಕಿಯಾ, ಹಂಗೇರಿ, ಇಸ್ರೇಲ್ ಮತ್ತು ಲಕ್ಸೆಂಬರ್ಗ್\u200cಗಳಿಂದ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೇಡಿಕೆಯು ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಮೀರಿದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವಿಮರ್ಶಕ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಗೆರಾರ್ಡ್ ಹೀಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ: "ಹೆಬ್ಬಾತು ಏನೂ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮನುಷ್ಯನು ಅದನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದುವ ಸಾಧನವಾಗಿ," ವಾಸಿಸುವ ಮನೆ "ಯನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿದನು, ಅಲ್ಲಿ ಭವ್ಯವಾದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಹಣ್ಣು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ."
ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ನಾಲ್ಕು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಚ್ಚಾ (ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಕ್ರೂ): ಕ್ರಿಸ್\u200cಮಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ವರ್ಷದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆ ಇದೆ, ಅದನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ , ನಂತರ ಅದು ಕುಸಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ). ಇದರ ತಯಾರಿಕೆ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ತಾಜಾ (ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಫ್ರೈಸ್) ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಆಗಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ವಾರದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್. ಈಗಾಗಲೇ ತೆರೆದಿದ್ದರೆ ಮೂರು ತಿಂಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತದೆ. ಇದು ತಾಜಾ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್\u200cನ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸ್ರವಿಸಬಾರದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 3%. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ (ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಡಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆ). ಇದನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿದ, ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾ dark ವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ವೈನ್\u200cನಂತೆ ಉತ್ತಮವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ - 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 700 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು.
ಗೂಸ್ ಅಥವಾ ಡಕ್ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಒಂದು ನಿರ್ವಿವಾದದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಶೈಲಿಗಳು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಒಲವಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು .ಟದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಂತರ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪಿಕ್ ಇತ್ತು, ಆದರೆ ಈಗ ಅನೇಕರು ಇಂತಹ ಸೇವೆಯನ್ನು ಅತಿಯಾದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೋಸ್ಟ್\u200cನ ಬದಲು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಟ್ಟ ಫಾರ್ಮ್ ಬ್ರೆಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕಲ್ಲೊಪ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇವೆ ನೀಡುವುದು ಹೊಸ ಫ್ಯಾಷನ್.
ಫುಗು
... ಪಫರ್ ಖಾದ್ಯವು ಜಪಾನಿನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪಫರ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಮಾಂಸವು ವಿಷಕಾರಿ ವಿಷ ಟೆಟ್ರೊಡೊಟಾಕ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಮಾರಕವಾಗಿದೆ. ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಫುಗು ಖಾದ್ಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೋಡಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಅಪಾಯದ ಭಾವನೆಯಲ್ಲಿದೆ.
ನಿಯಮದಂತೆ, ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸದ ಫುಗು ಖಾದ್ಯದಿಂದ ಸಾವು ತಕ್ಷಣ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜಪಾನಿಯರು ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಇತರ ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳು ಫುಗುವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವಾಗ ಸಾಯುವ ಅವಕಾಶದಿಂದ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ. ಜಪಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಟೆಟ್ರೊಡಾಂಟಿಡೆ ಕುಟುಂಬದ ಹಲವಾರು ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳು ಪಫರ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹ.
ಬಫೆಟ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಫೋರ್\u200cಚೆಟ್\u200cನಿಂದ - ಫೋರ್ಕ್). ತೆರೆದ ಟೇಬಲ್, ಟೇಬಲ್ ಲಾ ಬಫೆಟ್ ಟೇಬಲ್, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಹತ್ತಿರ ಅವರು ನಿಲ್ಲುತ್ತಾರೆ.
ಲಾ ಬಫೆಟ್ ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಮಾಡಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರ ಸಾಮೂಹಿಕ ಸ್ವಾಗತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಆವರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಟೇಬಲ್ ... ಅದರ ಮೇಲೆ, ವಿಶೇಷ ಪಕ್ಕದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ, ಫಲಕಗಳ ರಾಶಿಗಳು (ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಾತ್ರಗಳು), ಚಮಚಗಳು ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್\u200cಗಳನ್ನು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಾಕುಗಳು) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡೈನರ್\u200cಗಳು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಪ್ಲೇಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಲರಿ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಹಸಿವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಅವರು ತಕ್ಷಣವೇ ಇತರರಿಂದ ಅನುಸಂಧಾನಗೊಳ್ಳದಂತೆ ಟೇಬಲ್\u200cನಿಂದ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಸಭಾಂಗಣದ ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಳಗಳಿಂದ ಬಫೆಟ್ ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಸೇವಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಸಹ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ: ಮಾಣಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಖಾಲಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ದೂರದಿಂದ ಗಮನಿಸಿ, ತಕ್ಷಣವೇ ಬಂದು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಹೊಸ, ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಫ್ಯೂಸಿ (fr. ಫ್ಯೂಸಿಲ್, ಅಕ್ಷರಶಃ: ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆಯುಧ, ಗನ್) - ದುಂಡಾದ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಕಿರಿದಾದ ಬಾಕು, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಉಕ್ಕಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಆರಾಮದಾಯಕ, ದೊಡ್ಡ ಮರದ ಅಥವಾ ಮೂಳೆ ಹ್ಯಾಂಡಲ್\u200cನೊಂದಿಗೆ. ಇದು 19 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು. ಅಡುಗೆಯವರ ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಅಡುಗೆಯವರ ಸಮವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ತಂಡಗಳು (ಸೆಂ. ಬೌಚರ್), ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರದರ್ಶನ ನೀಡುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರ ಬಾಣಸಿಗರು, ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳು, ಯುರೋಪಿನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರರು, ಅಡುಗೆ ಸಂಘಗಳ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಮತ್ತು ಕ್ಲಬ್\u200cಗಳ ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಸಮವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಇದ್ದಾರೆ. ಚಾಕುಗಳನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ನೇರಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಕಂದಕ ಮಾಡುವುದು, ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯ ನಿರಂತರ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆಯು ಅಡುಗೆಯವರ ಮುಖ್ಯ ಅಸ್ತ್ರವಾಗಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ತಮ, ವೇಗವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಧನಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿ ಮತ್ತು ವಾದಿಸುವ ಕೆಲಸ ಅಸಾಧ್ಯ.
ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೈನ್ಯದಲ್ಲಿ ಫ್ಯೂಸಿಲ್ (ಫ್ಯೂಸಿಲ್) ಅನ್ನು ಫಿರಂಗಿದಳದಲ್ಲಿ ಗನ್ ಲಾಕ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ನಂತರ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಪದವನ್ನು ಬಾಣಸಿಗನ ಬಾಕು ಹೆಸರಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹರಿವಾಣಗಳು ಮತ್ತು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಕೆಗಳಿಂದ (ಮಡಕೆಗಳು) ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಯಿತು.
ಹೊಗೆ (fr. ಫ್ಯೂಮರ್ - ಹೊಗೆ, ಹೊಗೆ). ಬಲವಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಡಬಲ್ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.
