ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ನೀರು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು, ಬಣ್ಣ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಟೇಬಲ್) ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ದೊಡ್ಡದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ, ನೀರು 860-940 g/l ಅಥವಾ 86-94% ನಷ್ಟಿದೆ. ಮದ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣವು ವೈನ್ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದು 14% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - 20 ರವರೆಗೆ, ಸಿಹಿ - 16 ವರೆಗೆ, ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ - 12.5% ​​ವರೆಗೆ ಸಂಪುಟ.
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲುಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಪೆಂಟೋಸ್‌ನಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಒಣ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅವು 0.1 ರಿಂದ 0.25% (ಕುರುಹುಗಳು), ಬಲವಾದವು - 0.2 ರಿಂದ 1.0 ವರೆಗೆ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ - 3 ರಿಂದ 20 ರವರೆಗೆ, ಮದ್ಯದ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ದೊಡ್ಡ ಮೌಲ್ಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳುಅವರದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಸಿಹಿ ವೈನ್ 80 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸರಿಸುಮಾರು ಅದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು 50 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್, 150 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು, 100 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 200 ಗ್ರಾಂ ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಮ್ಯಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ವೈನ್ (ppm) ಗೆ ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದಿಂದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2.5 ರಿಂದ 9 g / l ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ; ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಿ, ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕುರುಹುಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 4 ಗ್ರಾಂ/ಲೀ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಬಹಳ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿವೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ರಕ್ತನಾಳಗಳುಅವುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್‌ಗೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಬಣ್ಣಗಳು ಬಹುತೇಕ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಮಾಣಿಕ್ಯ ಮತ್ತು ಗಾರ್ನೆಟ್‌ಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್, ಅಥವಾ ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳುದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದಿಂದ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ವೈನ್‌ಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು, ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು, ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು, ಅಸಿಟಲ್‌ಗಳು, ವೆನಿಲಿನ್) ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ.
ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಜೈವಿಕ ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿದೆ. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (15 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ) ಇದೆ, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಸೋಡಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರದಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೈಮಿಯದ ದಕ್ಷಿಣ ಕರಾವಳಿಯ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು ಕೊಲೊಯ್ಡ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.
ಈ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಸಂಭಾವ್ಯ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾನವ ದೇಹ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಒಣ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ 600 ರಿಂದ 750 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ - 1200, ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಸಿಹಿ ವೈನ್ - 1500 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳವರೆಗೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಅಂಶಗಳು ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು (ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು) ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳಾಗಿವೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ವಿವಿಧ ಖನಿಜಗಳ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಲವಾದ ಜೈವಿಕ ಎನರ್ಜಿ ಪಾನೀಯವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನೇಕ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ: ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಟ್ಯಾನಿಕ್, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಬಣ್ಣ ಆಮ್ಲಗಳು, ಖನಿಜ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಘಟಕಗಳು. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಪಾಲು ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ಶೇಕಡಾವಾರು 86% ರಿಂದ 94% ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ವೈನ್ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ 14% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವಿದೆ, ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ - 20% ವರೆಗೆ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿ - 16%. ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ಗಳು (ಷಾಂಪೇನ್) ಚಿಕ್ಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - 12.5% ​​ವರೆಗೆ.

ವೈನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಸುಕ್ರೋಸ್, ಪೆಂಟೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ನಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಅವು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ. ವೈನ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ppm ನಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 2.5 ರಿಂದ 9 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಗ್ರಾಂ) ಸೂಚಕವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಢಿಯಿಂದ ವಿಚಲನವು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರ್ವಿವಾದದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.

ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ವೈನ್‌ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವರು ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಯ ಎಲ್ಲಾ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇನ್ ಸಾಕುಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 4 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್‌ಗೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಬಣ್ಣಗಳು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಡಾರ್ಕ್ ಗಾರ್ನೆಟ್‌ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು) ಸಂಯೋಜನೆಯು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ವೈನ್ಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಯು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು, ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು, ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್‌ಗಳಿಂದ ರಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿನ ಅವರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಬಿ ಮತ್ತು ಸಿ ಗುಂಪುಗಳ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇವು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೈವಿಕ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಿತವಾಗಿ, ವೈನ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ರಂಜಕ, ಸೋಡಿಯಂ, ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಈ ಅಂಶಗಳು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿವೆ.

ಮೂಲಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳು GOST 7208-93 ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು.(6)

ವೈನ್ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ತುಂಬಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ: ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇದು ಟ್ಯಾನಿಕ್, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. (14)

1. ಮದ್ಯಸಾರಗಳು.

ಎಥೆನಾಲ್ (ಇ) ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ವಿಷಕಾರಿ, ಸಂಯೋಜಕ, ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಇ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣಗಳುಇದು ಒತ್ತಡ-ವಿರೋಧಿ, ಕಾರ್ಡಿಯೋಪ್ರೊಟೆಕ್ಟಿವ್ ಮತ್ತು ರೇಡಿಯೊಪ್ರೊಟೆಕ್ಟಿವ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಟೇಬಲ್ ಡ್ರೈ ವೈನ್ (570-980 kcal/l) ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಇ. ಮೆಥನಾಲ್ನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒದಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ ಕಿಣ್ವಕ ರೂಪಾಂತರಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾಖೇಟಿಯನ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು. ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಮೆಥನಾಲ್ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 20 ರಿಂದ 100 mg/l ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 80 ರಿಂದ 350 mg/l ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಅಲಿಫ್ಯಾಟಿಕ್ ಮೊನೊಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು (AOS) - ಪ್ರೊಪೈಲ್, ಬ್ಯುಟೈಲ್, ಐಸೊಬ್ಯುಟೈಲ್, ಅಮೈಲ್, ಐಸೊಮೈಲ್, ಹೆಕ್ಸಿಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ - ಯೀಸ್ಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 20-40% AOC ಅನ್ನು ಐಸೊಮೈಲ್ ಮತ್ತು ಐಸೊಬ್ಯುಟೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ AOC ಯ ವಿಷಯವು 150-400 mg / l, ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ - 300-600 mg / l. ಅಲ್ಲ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಅವು ವೈನ್‌ಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದರಲ್ಲಿ ಅವು ತಮ್ಮ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತವೆ.

ಅಲಿಫಾಟಿಕ್ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು (0.5-8.0 ಮಿಗ್ರಾಂ/ಲೀ), ಟೆರ್ಪೀನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು (ಜೆರೇನಿಯೋಲ್, ಲಿನಾಲಿಯೋಲ್, ಸಿಟ್ರೊನೆಲ್ಲೋಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು (ಸುಮಾರು 1 ಮಿಗ್ರಾಂ/ಲೀ), ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫಿನೈಲ್‌ಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುವೈನ್ಗಳು

ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು 90% ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು 10% ಪ್ರೊಪಿಯಾನಾಲ್ಡಿಹೈಡ್. ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ವೈನ್‌ಗಳು 30 ರಿಂದ 50 ಮಿಗ್ರಾಂ/ಲೀ ಅಸಿಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದವುಗಳು 200 ಮಿಗ್ರಾಂ/ಲೀ ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಸೆಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ನ ವಿಷಯವು ಶೆರ್ರಿಯಿಂಗ್ (600 mg / l ವರೆಗೆ), ವಯಸ್ಸಾದ, ವೈನ್ಗಳ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇದು ಹಳೆಯ, ನಯವಾದ ವೈನ್‌ನ ಸುಳಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಸಾಲಾ ಮಾದರಿಯ ವೈನ್‌ಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು ಮೆಲನಾಯ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಅಮೈನೊ ಗುಂಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಅನುಗುಣವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ. ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಫ್ಯೂರಾನ್ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳ (ಫರ್‌ಫ್ಯೂರಲ್, ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್‌ಫರ್‌ಫ್ಯೂರಲ್ ಮತ್ತು ಮೀಥೈಲ್‌ಫರ್‌ಫುರಲ್) ವಿಷಯವು 30 mg/l ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೀಟೋನ್‌ಗಳು (ಅಸಿಟೋನ್, ಡಯಾಸೆಟೈಲ್, 2-ಬ್ಯುಟಾನೋನ್, 2-ಪೆಂಟನಾನ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯುಟಿರೊಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್) ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಜಾಡಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಅಸಿಟೋನ್ ಮಾತ್ರ 3-30 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟೋನ್‌ಗಳು ವೈನ್‌ನ ವಿಷಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.(15)

2. ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು, ಅಸಿಟಲ್‌ಗಳು, ಮೇಣಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು.

ವೈನ್‌ನ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ರಚಿಸುವಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಅವು ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. (13)

ಈಥೈಲ್ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳ ವಿಷಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳುವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 50-200 mg / l, ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ ಆಮ್ಲಗಳ ಈಥೈಲ್ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು - 100-500 mg / l. ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (20-200 mg/l). ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಆಮ್ಲ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಗರಿಷ್ಠ ವಿಷಯ ಎಸ್ಟರ್ಗಳುಶೆರ್ರಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1000 mg / l ವರೆಗೆ). ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಎನಾಂಥಿಕ್ ಎಸ್ಟರ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್, ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಲೆರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು ವೈನ್‌ನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಸಿಟಲ್ಸ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, 1-20 mg / l ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಮುಖ್ಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿ - ಡೈಥೈಲ್ ಅಸಿಟಲ್ - ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಣಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಜಾಡಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಕಡಿಮೆ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.(15)

3. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು - ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ - ಒಣ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇನ್ವರ್ಟ್ ಶುಗರ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಕ್ಸೋಸ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಎಲ್-ಅರಬಿನೋಸ್ (500-1260 ಮಿಗ್ರಾಂ/ಲೀ), ಇತರ ಪೆಂಟೋಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಕುರುಹುಗಳು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಎರಡನೆಯದು ಸೇರಿವೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು 15-16 ಗ್ರಾಂ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯೊಂದಿಗೆ 800 mg / l ಅನ್ನು ತಲುಪುವ ವಿಷಯವು ವೈನ್‌ನ ನಿರ್ವಿಶೀಕರಣ ಮತ್ತು ರೇಡಿಯೊಪ್ರೊಟೆಕ್ಟಿವ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ 50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.(15)

4. ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು 4 g / l ನಿಂದ 8 g / l ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳು (13) ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ.

ವೈನ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಅವರಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಂತರವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಲಿಫಾಟಿಕ್ ಮೊನೊಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಅಸಿಟಿಕ್ (400-1500 mg/l), ಫಾರ್ಮಿಕ್ (20-100 mg/l), ಪ್ರೊಪಿಯಾನಿಕ್ (10-150 mg/l), isobutyric (30-100 mg/l), isovaleric (30-100 mg/l) , ಕ್ಯಾಪ್ರೋಯಿಕ್ (10-100 mg/l), ಕ್ಯಾಪ್ರಿಲಿಕ್ (10-150 mg/l) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ರಿಕ್ (10-150 mg/l) ಆಮ್ಲಗಳು.

ಅಲಿಫಾಟಿಕ್ ಪಾಲಿಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ, ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್ (150 mg/l ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ (250-1500 mg/l) ಇರುತ್ತವೆ. ಅಲಿಫಾಟಿಕ್ ಮೊನೊಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ (500-5000 mg/l) ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕೋನಿಕ್ (120 mg/l ವರೆಗೆ) ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಿಫಾಟಿಕ್ ಪಾಲಿಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ, ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಳವು ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ (1500-5000 mg/l) ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ (10-5000 mg/l) ಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಇತರೆ (ಮೀಥೈಲ್-ಸೇಬು, ಲೋಳೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ) ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ಜಾಡಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಆಲ್ಡಿಹೈಡೋ- ಮತ್ತು ಕೀಟೋ ಆಮ್ಲಗಳು (ಗ್ಲೈಆಕ್ಸಿಲಿಕ್, ಗ್ಲುಕುರೊನಿಕ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೊನಿಕ್, ಪೈರುವಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಫಾ-ಕೆಟೊಗ್ಲುಟಾರಿಕ್) ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ 1000 mg/l ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸರಣಿಯ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು (ಪಿ-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಬೆನ್ಜೋಯಿಕ್, ಪ್ರೊಟೊಕಾಟೆಚಿನ್, ವೆನಿಲಿಕ್, ಗ್ಯಾಲಿಕ್, ಲಿಲಾಕ್, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ.) ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ (50-100 ಮಿಗ್ರಾಂ/ಲೀ) ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ (1-5 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ). ಈ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಫೀನಾಲ್ ರಾಡಿಕಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ನಿಯೋಜಿಸಬಹುದು.

ವೈನ್‌ಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆ (pH) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3.0-4.2 ರಿಂದ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಪ್ರಬಲವಾದ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಕಾರ 5-7 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಆಗಿದೆ - ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್. ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೌಂಡ್ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಬೌಂಡ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿವೆ. ಅವರು ವೈನ್‌ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ವೈನ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾಹಿತಿಯಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ವೈನ್‌ಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೊಡುಗೆಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು ಎಂದು ಊಹಿಸಬಹುದು.(15)

ವೈನ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - 70 ರಿಂದ 780 mg/l ವರೆಗೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಾರಜನಕದ 55% ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿದೆ, 25 ರಿಂದ 40% ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 3% ಮಾತ್ರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಚರ್ಮದಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿದೆ. ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಪ್ರೋಲಿನ್ ಈ ವರ್ಗದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ವಿಷಯವು 150 mg / l ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಸಾರಜನಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ತಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಮತ್ತು ಅವರ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವೈನ್‌ಗಳ ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ.(15)

6. ಖನಿಜ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು.

1 ರಿಂದ 10 g/l (13) ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳ (MV) ಅಂಶವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈವಿಧ್ಯ, ಮಣ್ಣಿನ ಸಂಯೋಜನೆ, ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. MV ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಭಾಗಶಃ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ತಾಮ್ರ, ಸೀಸ ಮತ್ತು ತವರವು 80-90% ರಷ್ಟು ಸಲ್ಫೇಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸತು, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಸೀಸ, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಕಿಣ್ವ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಸಾಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಸಹ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಟಾರ್ಟರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ MW ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.

ದಿನಕ್ಕೆ 0.5 ಲೀಟರ್ ವೈನ್‌ನ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಬಳಕೆಯು 5-20% ರಷ್ಟು ವಯಸ್ಕರ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು MW ಗೆ ಪೂರೈಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ವಿನಾಯಿತಿಗಳು ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರಿನ್, ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವನೆಯು ಈ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. (15)

7. ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ತರಹದ ವಸ್ತುಗಳು.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಪಿ ಮತ್ತು ಲಿಯೋಸಿಟಾಲ್ ಮಾತ್ರ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. (13)

ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯುವ ವೈನ್ ವಿಟಮಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗೆ ಪುನಃ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಥಯಾಮಿನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಭಾಗವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

8. ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು.

ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು (PC) ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಫ್ಲೇವೊನಾಲ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು, ಲ್ಯುಕೋಆಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯುಕೋಆಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್‌ಗಳ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ವಿಶಾಲ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಎಫ್ಎಸ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಕಾಖೇಟಿಯನ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಪಿಎಸ್ನ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯವು 6 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ PS ಗಳು ಕಡಿಮೆ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು ವೈನ್ಗಳ ಪಿ-ವಿಟಮಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ. ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹಲವಾರು PSಗಳು ಆಂಟಿಹೈಪಾಕ್ಸಿಕ್, ಆಂಟಿಹೈಪರ್ಟೆನ್ಸಿವ್, ಆಂಟಿ-ಇನ್ಫ್ಲಮೇಟರಿ, ಆಂಟಿಅಲರ್ಜಿಕ್, ಕಾರ್ಡಿಯೋ- ಮತ್ತು ಹೆಪಟೊಪ್ರೊಟೆಕ್ಟಿವ್, ಹೈಪೋಲಿಪಿಡೆಮಿಕ್, ಆಂಟಿಟ್ಯೂಮರ್ ಮತ್ತು ರೇಡಿಯೊಪ್ರೊಟೆಕ್ಟಿವ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾದ ಪಾಲಿಫಂಕ್ಷನಲ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಭರವಸೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಕು. ಔಷಧಿಗಳು. ಅವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯು ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ಪರಿಣಾಮ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಪೊರೆಯ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ಅಂಶವು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅವುಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕಿಂತ 20 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ PS ನ ವ್ಯಾಪಕ ವಿತರಣೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ವೈನ್ ಮಾನವರಿಗೆ ತಮ್ಮ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಟ್ರೈಆಕ್ಸಿಸ್ಟಿಲ್ಬೀನ್ - ರೆಸ್ವೆರಾಟ್ರೊಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ವಿಟಿಸ್ ವಿನಿಫೆರಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳಿಂದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅನುಷ್ಠಾನದಲ್ಲಿ ರೆಸ್ವೆರಾಟ್ರೊಲ್ಗೆ ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಮಾನವ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅಪರಾಧ.

ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಅನಿಲಗಳಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಸೇರಿವೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ (ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 5 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ). ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ. ಇದರ ವಿಷಯ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ: ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - 175 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯಲ್ಲಿ - 225 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ (13)

ವೈನ್‌ನ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ.(10)

ವೈನ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ; ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ದಶಕಗಳಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಸಹಜವಾಗಿ ಮಾತನಾಡುವುದು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳುಅದರ ಸೇವನೆಯು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ವೈನ್ ಸಾಧ್ಯ - ಈ ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ದಿನಕ್ಕೆ 1-2 ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು ಸಾಕು.

ವೈನ್ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಏನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ನೀವು ಈ ಪುಟದಲ್ಲಿ ಕಲಿಯುವಿರಿ.

ವೈನ್ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಏನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಸಂಭಾವ್ಯ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಡ್ರೈ ವೈನ್ ಸುಮಾರು 700 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಿಹಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಬಯೋಕ್ಯಾಟಲಿಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್‌ನ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ವಸ್ತುಗಳು ಹಲವಾರು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕದ ಹಲವಾರು ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಗ್ಲಿಸರಿನ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಅಪರೂಪದ ಅಂಶಗಳು, ವಿಕಿರಣಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳುಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತ ಅಥವಾ ಬೌಂಡ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಖನಿಜ ಆಮ್ಲಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಮುಖ್ಯ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ (ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಮಾಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಸಿನಿಕ್) ಜೊತೆಗೆ ವೈನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೇನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು 20 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವೈನ್‌ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅಮೈನ್ ಸಾರಜನಕದ ಅಂಶವು 245 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ದೈನಂದಿನ ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ವೈನ್ ಕುಡಿಯಲು ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ - ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಈ ಪಾನೀಯವು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಬಿ 6, ಬಿ 12 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಸಹಜವಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ ಅಥವಾ ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ).

ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ಗೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ವಿವಿಧ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ಅನೇಕ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ, ಅದರ ವಯಸ್ಸು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ವೈನ್ ಸಹ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಆರ್ಸೆನಿಕ್, ಬೋರಾನ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಇತರ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಅಂಗಗಳ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯ ಮೇಲಿನ ಗಾಯಗಳು ವಾಸಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ.

ವೈನ್ ಕುಡಿಯುವುದು ಏಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು

ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ ಪ್ರಮುಖ ಆಸ್ತಿಅಪರಾಧ - ಅವನೊಂದಿಗೆ ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆಉಚಿತ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈನ್ ಇನ್ನೂ ಏಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲು ಏಕೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ? ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎರಡೂ), ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕೇವಲ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ.

ವೈನ್ ಬಾಯಿಯ ಕುಹರದ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವಿ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಉದ್ದೇಶಗಳುಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕುಡಿಯುವ ನೀರುವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಥವಾ ಸಾಮೂಹಿಕ ವಿಷದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.

ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ ಬಳಕೆವೈನ್ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್‌ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಇದು ಹಲವಾರು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳುಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂತ್ರಯಾವುದೇ ವೈನ್, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್, ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿ. ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ವೈನ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕೇಳಿದ್ದೀರಿ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಅವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವರ್ಗೀಕರಣವು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಕೆಳಗೆ ನಾವು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನೋಡುವಾಗ, ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಿರಿ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳುವೈನ್ಗಳು ------- ವಿಷಯ, % ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಕ್ಕರೆ ಕೋಷ್ಟಕ: ಒಣ 9-14 ರಿಂದ 0.3 ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ 7-12 3-8 ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್: ಬಲವಾದ 17-20 1-14 ಸಿಹಿ: ಅರೆ-ಸಿಹಿ 14-16 5-12 ಸಿಹಿ 15-17 14- 20 ಲಿಕ್ಕರ್ 12-17 21-35 ಸುವಾಸನೆ 16-18 6-16 ■ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ (ಟೇಬಲ್ ವೈನ್) ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮದ್ಯಸಾರದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ (ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್ ವೈನ್) ನಂತರದ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆ. ವೈನ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು ವಯಸ್ಸಾದವು, 10-12 ರ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ "ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ", ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಕೋಲುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮರುಪೂರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದಾಗ, ಉತ್ತಮವಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - “ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ”, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಸ್ವರಗಳು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ವೈನ್ ಹೊಸ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ, ರುಚಿಕಾರರು ಹೇಳಿದಂತೆ, “ಸುತ್ತಿನ”, “ವೆಲ್ವೆಟ್”. ವಿಂಟೇಜ್ (ಅತ್ಯಧಿಕ ಅರ್ಹತೆಗಳ) ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳು 3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ, ಮತ್ತು ವಿಂಟೇಜ್ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ಗಳು - 5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ 300 ಮಿಲಿಯನ್ ಡೆಕಾಲಿಟರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ - ಸುಮಾರು 500 ವಸ್ತುಗಳು, 200 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧದ ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್‌ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ, ನಂತರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ಪರಿಮಾಣದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. (ಕೇವಲ 6-8%). ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈನ್ ಕಡಿಮೆ ಅರ್ಹತೆಯ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ದೀರ್ಘವಾದ ಮಾನ್ಯತೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅರಿತುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮುಂದಿನ ವರ್ಷದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ. ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳು: ಟೇಬಲ್ (ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ) ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧಿತ (ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ). ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವೈನ್ ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳು ಬಿಳಿಯರಿಂದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಅವುಗಳು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಂಕೋಚನ, ತುಂಬಾನಯ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣತೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ರಸವನ್ನು ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ "ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ" ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದರ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ತಿರುಳು ಬಣ್ಣ, ಟ್ಯಾನಿಂಗ್, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಪೂರ್ಣ, ಟಾರ್ಟ್, ತೀವ್ರ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳ ಮಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪಿ-ವಿಟಮಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಮೂಲಕ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಗಳಿಗಿಂತ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳು ದೇಹವು ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಸ್ಟ್ರಾಂಷಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳ ಪೈಕಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಎಸ್ಟರ್ಗಳು. ಅವರು ಉತ್ತಮ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಟೋನ್ ಅಪ್ ನರಮಂಡಲದ. ಕೆಂಪು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಉಸಿರಾಟದ ಕೇಂದ್ರವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ. ಡ್ರೈ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳು. ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ("ಶುಷ್ಕ") ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಆದರೆ 9-14% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವರ್ಮೌತ್ ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯು ಹುದುಗದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಷವಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್. ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳ ಉದ್ಯಮವು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಕೆಂಪು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ವಿಂಟೇಜ್ ಡ್ರೈ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಈ ವೈನ್‌ಗಳು ಚೆರ್ರಿ, ದಾಳಿಂಬೆ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಟೇಬಲ್ ರೆಡ್ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ: ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್, ಮ್ಯಾಟ್ರೆಸ್, ಟೆಲಿಯಾನಿ, ಮುಕುಝಾನಿ, ನಪರೆಲಿ, ಕ್ವಾರೆಲಿ, ಅಲುಷ್ಟಾ, ನೆಗ್ರು ಡಿ ಪುರ್ಕಾರಿ; ವಿದೇಶದಿಂದ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ - "ಬುಲ್ಸ್ ರಕ್ತ" ಮತ್ತು "ಮಾವ್ರುದ್". ಟೇಬಲ್ ಸೆಮಿ-ಸ್ವೀಟ್ ವೈನ್ಗಳು. ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳುಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು (3 ರಿಂದ 8% ವರೆಗೆ) ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬೇಕು. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಒಣ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, -10-13%. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಕೆಂಪು ಅರೆ-ಸಿಹಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಖಾಶೇನಿ, ಕಿಂಡ್ಜ್ಮಾರೌಲಿ, ಖ್ವಾಂಚ್ಕರ. ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್ ವೈನ್ಸ್. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್, ಶೆರ್ರಿ, ಮಡೈರಾ, ಮಾರ್ಸಲಾ ಸೇರಿವೆ. ಈ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಬಂದರುಗಳು ಮಾತ್ರ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವು 17-20% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮಸ್ಟ್‌ಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವೈನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಂಟೇಜ್ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ 17-20% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು 6-14% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಹಣ್ಣಿನ ಟೋನ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ವೈನ್‌ಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು "ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ" ಮಸ್ಟ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ವಿಂಟೇಜ್ ಬಂದರುಗಳು 2 ರಿಂದ 5 ವರ್ಷಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯ - ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ. ಬುಧ? ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವುಗಳೆಂದರೆ "ಟೌರೈಡ್", "ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ 777", "ಅಗ್ಡಮ್", "ಯೆರೆವಾನ್". ಪೋರ್ಟ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕೆಂಪು ಪೋರ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ವಿಂಟೇಜ್ ಬಂದರುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೌತ್ ಕೋಸ್ಟ್, ಸುರೋಜ್, ಕ್ರಿಮ್ಸ್ಕಿ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ - ಐಗೆಶಾಟ್, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ - ಕಾರ್ಡನಾಖಿ, ಟೆರೆಕ್, ಡರ್ಬೆಂಟ್, ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ರೆಡ್ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಲಿವಾಡಿಯಾ ಅನೇಕ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಜೇತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್ಸ್. ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಲವರ್ಧಿತ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೊದಲೇ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗಳು ಬಲವಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಗುಂಪಿನ ವೈನ್‌ಗಳು ಕಾಹೋರ್ಸ್, ಮಸ್ಕತ್, ಮಲಗಾ ಮತ್ತು ಟೋಕೇ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಸ್ವಭಾವತಃ ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಯಾವುದೇ ನಾಲ್ಕು ರೀತಿಯ ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸರಣಿಯಿಂದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳು: "ರೂಬಿ" ಕ್ರಿಮಿಯನ್ - ಪೂರ್ಣ, ತುಂಬಾನಯವಾದ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕಾಫಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಟೋನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ; ವೈನ್ "ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್" ಸಿಹಿ "ಗೆಲೆಂಡ್ಜಿಕ್" - ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಣಿಕ್ಯ ಬಣ್ಣ, ಪೂರ್ಣ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಟೋನ್; "ರೂಬಿ ಡೊನಾ", "ಅಲೆಟಿಕೊ". ಕಾಹೋರ್ಸ್ ಒಂದು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 16% ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 18-25% ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಂಟೇಜ್ ಕಾಹೋರ್ಸ್ ಯುಜ್ನೋಬೆರೆಜ್ನಿ, ಇದನ್ನು ಕ್ರೈಮಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಪೆರಾವಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಪೂರ್ಣ, ಸಾಮರಸ್ಯ, ಮಧ್ಯಮ ಟಾರ್ಟ್, ದಾಳಿಂಬೆ ವರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಗಾಢ ಕೆಂಪು, ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಗಳಲ್ಲಿ 5 ಚಿನ್ನದ ಪದಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮ ಕಾಹೋರ್ಸ್ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ವರ್ಗ "ಶಮಾಖಿ" (ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್), "ಚು-ಮೇ" (ಮೊಲ್ಡೊವಾ), "ಗೆಟಾಶೆನ್" (ಅರ್ಮೇನಿಯಾ), "ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್" (ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್). ಜೊತೆಗೆ, ನಮ್ಮ ಉದ್ಯಮವು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ಮೊತ್ತಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಹೋರ್ಸ್. ಮಸ್ಕತ್ ವೈನ್ಸ್. ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಕೆಂಪು ಮಸ್ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು 16-20% ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ, ಇತರರು - 21-28% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮದ್ಯದ ವರ್ಗಕ್ಕೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಮಸ್ಕತ್ 12-16% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯವಾದದ್ದು ಕಪ್ಪು ಮಸ್ಕಟ್ "ಮಸ್ಸಂದ್ರ". ಮಲಗಾ ಮದ್ಯದ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ (ಸಕ್ಕರೆ 30% ವರೆಗೆ). ವೈನ್ ತುಂಬಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ, ಸುಡುವ ಟೋನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ. ಬಣ್ಣ ಗಾಢ ಕಂದು, ಕಾಫಿ. ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಲಗಾದಂತಹ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - "ಅರೆವ್ಶಾಟ್" ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯಾ - "ಸಾಲ್ಖಿನೋ". ಟೋಕೇ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಿಹಿ (20% ವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ) ಅಥವಾ ಮದ್ಯ (ಸಕ್ಕರೆ 21-28%) ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವರ್ಮೌತ್ - ಸುವಾಸನೆ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್. ಬಲವಾದ ವರ್ಮೌತ್ 8% ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 18% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಿಹಿ - 16% ಪ್ರತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವರ್ಮೌತ್ ಅನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಒಂದು ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಲವಾದ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ವರ್ಮೌತ್ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹೂವುಗಳು, ಬೇರುಗಳ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಏಲಕ್ಕಿ, ಶುಂಠಿ, ಋಷಿ, ಕ್ಯಾಮೊಮೈಲ್, ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನ, ಇತ್ಯಾದಿ. ನಾವು ವರ್ಮೌತ್ "ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ" ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ, ಇದನ್ನು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ನಮ್ಮ ಉದ್ಯಮವು ವರ್ಮೌತ್ "ಬೊಕೆ ಆಫ್ ಮೊಲ್ಡೊವಾ" ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, " ಮುಂಜಾನೆಯ ಇಬ್ಬನಿ". ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಯುಗೊಸ್ಲಾವಿಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ಸ್. ಶಾಂಪೇನ್ ಒಂದು ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಹಗುರವಾದ, ಫೋಮಿಂಗ್ ವೈನ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಾಂಭೀರ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು: ಬ್ರೂಟ್ - 100 ಮಿಲಿ ವೈನ್‌ಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಒಣ - 3, ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ - 5, ಅರೆ-ಸಿಹಿ - 8, ಸಿಹಿ - 10 ಗ್ರಾಂ / 100 ಮಿಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳ ಷಾಂಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 11 ಆಗಿದೆ -12%. ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ಗಳು, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಅವರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಷಾಂಪೇನ್ಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಕೂಡ ಇದೆ. ಇದನ್ನು ಆರ್ಟೆಮೊವ್ಸ್ಕಿ ಸಸ್ಯ (ಉಕ್ರೇನ್) ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಸಾಮರಸ್ಯ, ಸ್ಥಿರವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ, ಮಾಗಿದ, ಕಹಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೊಳೆಯುವ, ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವೈನ್ ಮಧ್ಯಮ ನೊರೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ-ಕಹಿ ಪರಿಮಳದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು 6 ಚಿನ್ನ ಮತ್ತು 1 ಬೆಳ್ಳಿಯ ಪದಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ನಿಯಮಗಳು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮ ಎರಡು: ಯಾವಾಗಲೂ ನೀರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವೈನ್ ಇರಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚು ವೈನ್ ಇದ್ದರೆ, ಮಿಶ್ರಣವು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅನುಪಾತಗಳು- 2/3 ನೀರು ಮತ್ತು 1/3 ವೈನ್ ಅಥವಾ 3/4 ನೀರು ಮತ್ತು 1/4 ವೈನ್. ಮೂರನೆಯ ನಿಯಮ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನೀರು. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಒಣ, ಅರೆ ಒಣ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವರ್ಧಿತ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯವು ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ವೈನ್ ಸುವಾಸನೆಯು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗದಿರಲು, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ವೈನ್ ಲಘೂಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾರ್ಕ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲ್ ವೇಳೆ ದೀರ್ಘಕಾಲಲಂಬವಾದ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಕ್ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಅತಿಯಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಜೊತೆ ಬಾಟಲಿಗಳು ಸಿಹಿ ವೈನ್(ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಮದ್ಯ) ನೇರವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ವೈನ್ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಒಣಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಗಾಳಿಯ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಸೋರಿಕೆಯಿಂದ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ದ್ರವವನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸದೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆರೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು - ಅದರ ಗೋಡೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ವೈನ್ಗಳುಪ್ರತಿ ವರ್ಗದ ವೈನ್‌ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡ್ಸ್ - 15 ರಿಂದ 18% ಪ್ರಬಲ - ಜೊತೆ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ, ಸಿಹಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು - ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ. ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಿಳಿ, ಗಾಢ ಕೆಂಪು, ಮಾಣಿಕ್ಯ, ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಂದು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯು ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಊಟದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ದೊಡ್ಡ ಗಾಲಾ ಡಿನ್ನರ್ಗಳು ಅಥವಾ ವಿವಿಧ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಔತಣಕೂಟಗಳಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಚಹಾವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಗಿಯ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ವರ್ಮೌತ್, ಪೋರ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಬಗೆಯ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳು. ನಿಜವಾದ, ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಕುಡಿಯುವುದು? ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸನ್ನಿವೇಶಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಮತ್ತು ನೀವು ಹಿಂದೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ಕೆಲವು ಅಲಂಕಾರಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಜನರು ಅಹಿತಕರ ಸಂಕಟಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ಕೆಲವನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಸಂಕೀರ್ಣ ನಿಯಮಗಳು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವರು ನಿಜವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಯಾವ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳಿಂದ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಷಾಂಪೇನ್‌ಗಾಗಿ, ಕಾರಂಜಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಎತ್ತರದ ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಿರಿದಾದ ಕೆಳಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮೇಲಕ್ಕೆ ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು); ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಾಗಿ - ವಿಶಾಲವಾದ ಬೌಲ್ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಕಾಂಡದೊಂದಿಗೆ ಸೊಗಸಾದ ವೈನ್ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು. ಗಾಜಿನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯ ಕಿಟ್‌ಗಳಿವೆ. ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಯಾವ ಗ್ಲಾಸ್ ಮತ್ತು ಯಾವ ವೈನ್ ಕುಡಿಯಬೇಕೆಂದು ಸ್ವತಃ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ವೈನ್ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಖಾಲಿ ಲೋಟವನ್ನು ತುಂಬುವ ಹಿತೈಷಿಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇರುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನೀವು ಸಮಂಜಸವಾದ ವೇಗವನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮೂರನೇ ಪಾನೀಯದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಬಲವಾದ ಮದ್ಯಸ್ವಲ್ಪ ಕುಡಿಯಿರಿ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಭಾಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಇದನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಟೋಸ್ಟ್ ನಂತರ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಕುಡಿಯುವುದು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯ ವಿಶೇಷ ಸಂಧರ್ಭಗಳು. ಈಗ ಅದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿಲ್ಲ. ನೀವು ಆಹ್ವಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯದೆ, ಗಾಜಿನಿಂದ ಕುಡಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಪ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಕ್ಲಿಂಕಿಂಗ್ ಫ್ಯಾಷನ್ ಹೊರಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವ್ಯಾಪಾರ ಪಾಲುದಾರರು ಅಥವಾ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಜನರೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ, ಅವರು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ಹೊಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ನಿಮಗೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕುಡಿಯಲು ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಮುಂದಿನ ಪ್ರಸ್ತಾಪಕ್ಕೆ ಹೇಳುವುದು ಉತ್ತಮ: "ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನನಗೆ ಇದು ಇನ್ನೂ ಬೇಡ." ಅಂತಹ ಉತ್ತರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚರ್ಚೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್, ನಿಯಮದಂತೆ, ಗಾಜಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷಿತ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕುಡಿಯಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಉಗಿ ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಾಯದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನಿಕಟ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ತೆರೆಯಬಹುದು. ಉಕ್ಕಿನಿಂದ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಲ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಕ್ಸ್ಕ್ರೂ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ಗೆ ತುಂಬಾ ಆಳವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಒತ್ತಬಹುದು ಅಥವಾ ಬಹಳಷ್ಟು ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು. ವೈನ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಕಾರ್ಕ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಬಂದರೆ, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ಗೆ ತರುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ (ಲೇಬಲ್ನೊಂದಿಗೆ), ವೈನ್ ಡಿಕಾಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಿದ ವೈನ್ ಜಗ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ನಿಯಮ - ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈಗ ಕನ್ನಡಕ ಮತ್ತು ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ಹೇಗೆ ತುಂಬುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡೋಣ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಇಡೀ ಕೈಯಿಂದ ಲೇಬಲ್ನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ತೋರುಬೆರಳು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಸುರಿಯುವಾಗ, ಸಂಭವನೀಯ ಕೆಸರನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸದಂತೆ ಹಡಗನ್ನು ತುಂಬಾ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಓರೆಯಾಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಸುರಿಯುವಾಗ, ಅವರು ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಎತ್ತುವಾಗ, ವೈನ್ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಮೇಜುಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಬೀಳದಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮಾಣಿಗಳು ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒರೆಸುತ್ತಾರೆ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಮಡಚಿ, ಮೇಜುಬಟ್ಟೆಗೆ ಕಲೆಯಾಗದಂತೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕುಳಿತಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಬಲಗೈಯಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಅತಿಥಿಯನ್ನು ಬಲಭಾಗದಿಂದ ಸಮೀಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅವನು ತನ್ನ ಎಡಗೈಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಡಕ್ಕೆ - ಅವನ ಬಲದಿಂದ. ಪೂರ್ಣ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ, ಮೊದಲು ನೀವೇ ಸುರಿಯಿರಿ. ಈ ಪದ್ಧತಿಯು ಕಾರ್ಕ್‌ಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಕ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದ ಸಮಯದ ಹಿಂದಿನದು. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದವನು, ಎಣ್ಣೆಯ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಮೊದಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ಲೋಟವನ್ನು ತುಂಬಿದನು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅತಿಥಿಯ ಗಾಜು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಈ ಗೆಸ್ಚರ್, ಆತಿಥೇಯರಿಗೆ ಅತಿಥಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಕೆಟ್ಟ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿತು (ಅಂದರೆ, ಅವನು ಅವನಿಗೆ ವಿಷ ನೀಡಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ). ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಾರ್ಕ್‌ಗಳು ಅತಿಥಿಯ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಬರದಂತೆ ಅವರು ಹೇಗೆ ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಣಿಯು ಮೊದಲು ಪರೀಕ್ಷಾ ಸಿಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ಆದೇಶಿಸಿದ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾನೆ, ಅವರು ತಕ್ಷಣವೇ ವೈನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವನು ಅವರೊಂದಿಗೆ ತೃಪ್ತನಾಗಿ ಉಳಿದರೆ, ಅವನು ಮಾಣಿಗೆ ದೃಢವಾಗಿ ತಲೆದೂಗುತ್ತಾನೆ, ನಂತರ ಅವನು ಉಳಿದ ಕನ್ನಡಕಗಳನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸುತ್ತಾನೆ. ಮೇಜಿನ ಮಾಲೀಕರು, ತನಗಾಗಿ ಮೊದಲ ಡ್ರಾಪ್ ಸುರಿದು, ಮೊದಲು ಮಹಿಳೆಯರ ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಪುರುಷರು. ನೀವು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ (ಅಂದರೆ ಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ) ಎಲ್ಲರನ್ನೂ ಸುರಿಯಬಹುದು, ನಿಮ್ಮ ಗ್ಲಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು. ರೆಡ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು 3/4 ರಿಂದ 4/5 ಗಾಜಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಬೇಕು. ನೀವೇ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಎಡಗೈಯಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನಿಮ್ಮ ಬಲಗೈಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು (ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಎಡಗೈಯಲ್ಲದಿದ್ದರೆ). ಗ್ಲಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಬ್ಬೆರಳು, ತೋರುಬೆರಳು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಕಾಲಿನಿಂದ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮತ್ತು ಉಂಗುರದ ಬೆರಳುಗಳು ಗಾಜಿನ ತಳಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು. ಗಾಜು ಅಥವಾ ಗಾಜು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಾಲಿಯಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪೂರ್ಣ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಅವಮಾನಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅತಿಥಿಯು ಅವನನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಅಥವಾ ಬಲವಂತದ ಮಾಲೀಕರ ಬಯಕೆಯನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಒಬ್ಬ ಪುರುಷ, ತನ್ನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತಿರುವ ಮಹಿಳೆ ಏನು ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದಾಳೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸಿದ ನಂತರ, ಇಡೀ ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯ ಊಟದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅವಳ ಗ್ಲಾಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು. ಕುಟುಂಬ ಪಾರ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ, ಆತಿಥೇಯರು ಸ್ವತಃ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ಸಹ ತುಂಬುತ್ತಾರೆ. ವೈನ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ) ಕೆರಾಫ್ ಅಥವಾ ಜಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದರೆ, ಅತಿಥಿ ಸ್ವತಃ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಪುರುಷರ ಸಹವಾಸದಲ್ಲಿ ಮಹಿಳೆ ಸ್ವತಃ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವ ರೂಢಿ ಇರಲಿಲ್ಲ. ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಅವಳ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅವಳು ತನ್ನ ಗ್ಲಾಸ್ ಅನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಲು ಕೇಳಬಹುದು. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕನ್ನಡಕ ಯಾವಾಗಲೂ ತುಂಬಿರಬೇಕು. ಅವರು ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ಹೊಡೆದಾಗ, ಈ ಸಂದರ್ಭದ ನಾಯಕನನ್ನು ಅಭಿನಂದಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಲವಾದವುಗಳು ಟೋಸ್ಟ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ತಿಳಿ ಕೆಂಪುವೈನ್. ಅವರು ಕುಡಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ವಿಚಲಿತರಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಗಾಜಿನನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಉತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ - ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಗುರುತಿಸುವುದು. ಇಂದು ಅಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ - ಪ್ರತಿ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ ಗಡಿಯಾರದ ಸುತ್ತ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಕಿಯೋಸ್ಕ್‌ಗಳಿವೆ, ವಿವಿಧ ಬಾಟಲಿಗಳ ಬ್ಯಾಟರಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದೆ. ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನೀವು ಗೌರವಿಸಿದರೆ, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಬರಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳ ಮುಂದೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಲಘುವಾಗಿ, ಮುಖ್ಯವಲ್ಲದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಆಲಿಸಿ: 1. ಉತ್ತಮ ವೈನ್ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಬೇಡಿ - ಕಾರ್ಕ್ ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ. 2. ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಾಪಕ, ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ವಿಂಟೇಜ್ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 3. ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಅಗ್ಗವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನಾವು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗೆ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡು, ನೀವು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಉತ್ತಮವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನಂತಹ ಅದ್ಭುತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು.