ಅಪರೂಪದ ವೈನ್ ತಯಾರಕ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಲಿಲ್ಲ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸುತ್ತುವಿಕೆಯು ಸಂಚರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಲೆಯುತ್ತಾನೆ, ಆದರೆ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಏಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ?

1. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸದೆಯೇ ವೈನ್ ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 6-12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ, ವೊರ್ಟ್ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅಲೆದಾಡುವುದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಚಿಂತಿಸಬಾರದು, ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಅಂಗೀಕರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಯಾವುದೇ ಇತರ ಬೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು) ರಸವು ಎಂದಿಗೂ ಫೋಮಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹಿಸ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಿಲ್ಲ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಡಿನ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕೆಲಸವು ಒಂದು ದಿನ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳು ತಮ್ಮ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ: ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ, ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸಕ್ಕರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಕೇವಲ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ ನಂತರ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಅಲೆದಾಡುವುದು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನಿಕ್ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
2. ಕೆಲವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನೀರನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವು ತುಂಬಾ ತಣ್ಣಗಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕನಿಷ್ಠ 15-20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು.
3. ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಈಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗುಣಿಸಿದಾಗ, ಅವರಿಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆ ನಂತರ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುವ ಕೆಲಸ. ನಾವು ತಕ್ಷಣವೇ ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಅಸೆಂಬ್ಲಿ (ಪಂಕ್ತಿಯ ಕೈಗವಸು) ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದರೆ, ಆಮ್ಲಜನಕದಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರಾಗಲು ಸಮಯವು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮೊದಲ ಕೆಲವು ದಿನಗಳು ತೆರೆದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಾಟ ಮಾಡಲು ನೀಡಬೇಕು, ಕ್ಲೀನ್ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಈಸ್ಟ್ ಮೊದಲು ಗುಣಿಸಿದಾಗ, ತದನಂತರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
4. ಪ್ರಗತಿಗೆ, ವರ್ಟ್ಗೆ ಕೆಲವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಯೀಸ್ಟ್ ನೊಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನುಗ್ಗುತ್ತಿದ್ದಾರೆ (ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸಂಖ್ಯೆಯ ತೊಳೆಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ವಿಶ್ವಾಸವಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ನಿರ್ಜನವಾದ ಉಷ್ಣತೆಯು ವೊರ್ಟ್ನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು ಎಂದು ಮರೆತುಹೋಗಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಈಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತಾರೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ವೈನ್ ದುರ್ಬಲ ಅಥವಾ ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ಏಕೆ?

1. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಚಿತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (10 ಅಥವಾ 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕೆಳಗೆ), ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಈಸ್ಟ್ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಬೆದರಿಕೆ ಸಾವು. ಅಪಾಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, 15-20 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಧಾರಕವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅದೇ ತಾಪಮಾನ ನಿರಂತರವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ.
2. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವೈಲ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಮನೆ ವೈನ್ ಅಲೆಯುತ್ತಾನೆ - ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಯ ನಿವಾಸಿಗಳು. ಆದರೆ ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಚಿತ್ರವಾದರು, ಏಕೆ ವೆರ್ಟ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಅಲೆಯುತ್ತಾನೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಕ ಗೊಂದಲದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ (ಸುಮಾರು 1 ಲೀಟರ್ sousl) ಅಥವಾ ಮಾನ್ಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು (1 ಲೀಟರ್ ಪ್ರತಿ 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 1 ಬೆರ್ರಿ) ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಚದುರಿದ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
3. ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವೊರ್ಟ್ನ ಸೋಲಿನ ಕಾರಣದಿಂದ ಹುರಿಯಲು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ (ಸಿಕ್ಕಿಹಾಕಿಕೊಂಡ) ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಚ್ಚು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ: ಕೊಳಕು ಕೈಗಳು, ಕಳಪೆ ತೊಳೆದು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. ಮಲ್ಡಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಿ ಬಹುತೇಕ ಅವಾಸ್ತವವಾಗಿದ್ದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ಲೀನ್ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಆರೈಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
4. ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಹೊರಬಂದಿಲ್ಲವಾದ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಇಲ್ಲ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ವೈನ್ ತಯಾರಕನು ಅದನ್ನು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅಲೆದಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಇನ್ನೂ ಅಗೋಚರ ಆರಂಭಿಕ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ವರ್ಟ್, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಿಮಹಾವುಗೆಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ. ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನ (ಪರೀಕ್ಷೆ, ಸಿಲಿಕೋನ್) ವಾಸನೆಯು ಅವಶ್ಯಕ. ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು (ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಗ್ಲೋವ್) ನೊಂದಿಗೆ ತೊಟ್ಟಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಸಂಪರ್ಕದ ಸ್ಥಳ.
5. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸಕ್ಕರೆಯು ಈಸ್ಟ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವನದಿಂದ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ 15-20% ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 10% ಇರಬಾರದು. ಸೂಚಕವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯು ಸಂರಕ್ಷಕನಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ತೊಂದರೆ ಸಂಭವಿಸಿದೆ, ವೊರ್ಟ್ನ ಸಕ್ಕರೆಯು ಅರೋಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (ಒಟ್ಟು ಸುಸ್ಲ್ನ 15%). ಕೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾಧನವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀವು ನ್ಯಾವಿಗೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕು. ತುಂಬಾ ಸಿಹಿ ರಸ - ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಬೇಕು. ಅಲೆದಾಡುವ ವಿರ್ಟ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರತಿ 2-3 ದಿನಗಳು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ).
6. ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ವಾಹನಗಳು ಸಹ ಅನಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈಸ್ಟ್ ಸರಳವಾಗಿ ಆಹಾರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸಲಾಗುವುದು ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಗಿಸಿದ ವೈನ್ ಕೋಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 8-10% ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು). ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 10% ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ (ಅಂದರೆ, ತಂಪಾಗಿದೆ), ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ದ್ರವದ 50-100 ಗ್ರಾಂ).
7. ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾದ ವರ್ಟ್, ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಅಳೆಯಬಹುದಾದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್, ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಅಲೆಯುತ್ತಾನೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ರಸದ ಸಣ್ಣ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ (ಕೆಲವು ವಿಧಗಳು ಸೇಬುಗಳು, ರೋವನ್, ಚೆರ್ರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸಿದರೆ, ವಾರ್ಟ್ಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ (ವರ್ಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್ನ 15% ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು).
8. ಮುಖ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇದ್ದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವೈನ್ ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆದರಿಕೆ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
9. ಕೋಟೆಯು 12-14% ರಷ್ಟು ತಲುಪಿದಾಗ (ವೈನ್ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಕೋಟೆಯನ್ನು 15-18% ಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ), ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಯುವ ವೈನ್ ಡ್ರೈನ್ಗೆ ಹೋಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಒಟ್ಟು ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ 5-15% ರಷ್ಟು ಪಡೆಯುವುದು).

ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು:

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು

ವೈನ್ ತಯಾರಕನು ಆಹಾರದ ಬೇಗನೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸುಸುಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲ ಇತರರು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರು. ಇದಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಹಾರ ಬೇಕು.

ವೈನ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ದರವು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ? ವಿಪರೀತ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ, ಅವರು ತುಳಿತಕ್ಕೊಳಗಾದ ರಾಜ್ಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ, ಕಳಪೆ ಗುಣಿಸಿ, ಮತ್ತು ಜೀವಿಗಳಿಗೆ ವೈನರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆಂತರಿಕ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ದ್ರವ ತಾಪಮಾನವು 20-25 ° C ಒಳಗೆ ವೈನ್ ಕೀಟಗಳಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಭಯವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗದೆ ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿವಾದ ಮಾಡದಿದ್ದಾಗ - ವೊರ್ಟ್ನ ತಾಪನವನ್ನು 18-20 ° C ಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಾಗ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಧದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈನ್ ವೇಳೆ ತಂಪಾದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಕರಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ತಾಪದ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಬಿಸಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಅಲ್ಲದೆ, ಉಷ್ಣಾಂಶದಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯ ಜೀವನೋಪಾಯದಿಂದ ತುಳಿತಕ್ಕೊಳಗಾದ ರಾಜ್ಯಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಎರಡನೇ ಕಂಡಿಷನರ್ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಬಲವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ಬಲವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದರೂ ಸಹ, ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ಗೆ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ತರುವಲ್ಲಿ, ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಮೋನಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. 1 ಲೀಟರ್ ಆಫ್ ಸೋಸ್ಲ್ಗೆ 0.2-0.3 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಲೆಕ್ಕದಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಕ್ಕರೆ 2 -3 ಬಾರಿ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಕ್ಕರೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಎಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ವೈನ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಡೆಯುವ ದೋಷಗಳು

ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ನಿಖರವಾದ ಅನುಸರಣೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಖಾತರಿ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ವೈನ್ ಅಗಾಧವಾಗಿ ಮರುಬಳಕೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇವೆ. ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಧ್ಯ.

ತುಂಬಾ ತಂಪಾದ ನೀರನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ದ್ರವದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು 40-50 ° C ನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. 18-20 ° C ಗೆ ಇರಿಸಲಾದ ವೈನ್ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಸಾಧಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಆಹಾರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಗಳಿಸಬೇಕು.

ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ವಿಶಿಷ್ಟ ದೋಷವೆಂದರೆ ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಅಸೆಂಬ್ಲಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಅಥವಾ ಇರಿಸುವ ನಂತರ
ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತಕ್ಷಣ ಗಮನಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬಿಡುಗಡೆ ಅಥವಾ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಎತ್ತುವಲ್ಲಿ, ಅವರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ವಿವಿಧ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವೈನ್ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ವರ್ಗಾವಣೆಯು ಅದರ ಅಭಿರುಚಿಯ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈಸ್ಟ್ಗಳು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುವ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ.

ಒಂದು ಮಧ್ಯಂತರ ಮುಚ್ಚಿದ ಕಂಟೇನರ್ನೊಂದಿಗೆ, ವೈನ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ವೈನ್ ಅಲೆದಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವೊರ್ಟ್ನಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯು ಹಿಮ್ಮುಖವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮೆಜ್ಗಿ ಹೆಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮರುಬಳಕೆಯ ಸಕ್ರಿಯ ಹಂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸೋರಿಕೆ ಧಾರಕವು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ವಿಪರೀತ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ರಿಮೋಟ್ ಮುಚ್ಚಿದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಷ್ಣಾಂಶ ಆಡಳಿತದ ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸಾಯುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತ ತಾಪಮಾನವು 18 ರಿಂದ 25 ° C ನಿಂದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಧಾನವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ, ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾದ ವರ್ಟ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಂಪು ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅವಶ್ಯಕ. ವೊರ್ಟ್ನ ಉಷ್ಣಾಂಶವು 30 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಸಮೂಹಗಳ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ವೈನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಅಥವಾ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ವೈನ್ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಅಲೆದಾಡುತ್ತಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಏಕೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಈಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವಿಲ್ಲ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಕ್ಕರೆಯು ಸಂರಕ್ಷಕನಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಕ್ಕರೆ-ಸಕ್ಕರೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 10 ರಿಂದ 20% ರವರೆಗೆ ಪರಿಗಣಿಸಲು ಇದು ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ವೀರೊಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ರುಚಿಗೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ವೊರ್ಟ್ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಪಾನೀಯ ಸ್ಥಿರತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಸಾಧಾರಣ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಇದು ಅತೀವವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾದ ವಸ್ತ್ರವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ವೈನ್ ತಯಾರಕರೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಬಹಳ ಅಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅಚ್ಚು ಕುಸ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಗೋಚರತೆಯು ಮರೆಯಾಗುವ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಅಲ್ಲದೆ, ವೈನ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ಕಡೆಗಣಿಸಬಹುದು, ಡರ್ಟಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ತೊಳೆಯದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಇದು ಅಚ್ಚು ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ದಾಣಗಳ ಕಾರಣಗಳು

ವೈನ್ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅಲೆದಾಡುವುದು ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕಾರಣಗಳು ಮರುಬಳಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಪಮಾನ ಆಡಳಿತ, Anerobiososis ಮತ್ತು ತಪ್ಪಾದ Shapalization ನ ತಾಪಮಾನ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಹರಿವುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅದರ ಮುಕ್ತಾಯಕ್ಕೆ ಸಹ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಉಷ್ಣಾಂಶ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಇಲ್ಲ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ವಿಪರೀತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡದ ಸಕ್ಕರೆ ಉಳಿದಿದೆ. ಇದು ಏಕೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 30 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ನ ತಾಪನವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು ಎಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಈ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ರಚಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು 34-36 ° C ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅಲೆದಾಡುವುದು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸೂಚಕವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾಡಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ.

ಬಿಳಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಸುಗಂಧ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯ ವೈನ್ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಯೀಸ್ಟ್ ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಗುಣಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಅಲೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಾದಗಳು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ತುಳಿತಕ್ಕೊಳಗಾದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗುಣಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅದರ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು ಅಮಾನತುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಆನೆರೊಬಿಸಿಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಮ್ಲಜನಕ ಹಸಿವು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಳಪೆ ಗುಣಿಸಿದಾಗ. ದೊಡ್ಡ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಆನೆರೊಬಿಯೊಸಿಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಪರೀತ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು, ರೋರಿಂಗ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾರ್ಗದಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ಆಗಾಗ್ಗೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವಿಷಯವು ತುಳಿತಕ್ಕೊಳಗಾದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕಾಗಿ ಫೀಡ್ ಬೇಸ್ನ ದೊಡ್ಡ ವಿಷಯದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ ಮೋಲ್ಡ್ ಫಂಗಸ್ ಹಿಟ್ ಆಗಿದ್ದಾಗ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಮಾನತು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೋಟ್ರಿಟಿಸ್ ಸಿನೆರಿಯಾ, ಮೇಲುಗೈ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹಲವಾರು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಈ ಅಚ್ಚುಗಳ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಮುಕ್ತಾಯದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಹುಡುಕುವುದು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ತಪ್ಪಾದ ಶಾಫತಲೈಸೇಶನ್ (ಸಕ್ಕರೆ ಪರಿಚಯ) ವೈನ್ ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಷೇಧವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿರುಗಾಳಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಮಧ್ಯಂತರಗಳ ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ವಿರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಭಾಗವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಈಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ತುಳಿತಕ್ಕೊಳಗಾದವರು ಅದರ ಮರುಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಘರ್ಷಣೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪುನರಾರಂಭಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕ್ರಮಗಳು

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಥವಾ ಅದರ ಮುಕ್ತಾಯವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಮೊದಲು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ತಾಪಮಾನವು ತೊಂದರೆಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಬಹಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ದಟ್ಟವಾದ ಕೆಸರು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಭಾಗವಹಿಸುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಬೃಹತ್ ಭಾಗವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಪದರವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಈಸ್ಟ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡುವ ಅಥವಾ ಮರದ ಸ್ಟಿಕ್ನಿಂದ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿದರೆ, ಅದು ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ, ಒಂದು ಟ್ಯಾಂಕ್ನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಗೆ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪ್ರವೇಶದ ಮೂಲಕ, ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ. ವಾತಾವರಣವು ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕಳೆಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-7 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮದ್ಯಪಾನ ವೈನ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು.

ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಆಡಳಿತದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಳುಮೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ದ್ರವವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಕೆಳಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕೋಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಧಾರಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆರಾಮದಾಯಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪುನರಾರಂಭಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಾಗ ತಾಪಮಾನವು ಬೆಳೆದಾಗ, ಅದು ಅಲೆದಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ತಾಪಮಾನಗಳಿಗೆ ವಸ್ತ್ರವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಹೊಸ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಫ್ರಿವರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ವೈನ್ ಬಹಳ ಅಚ್ಚು ಹೊಡೆದರೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪುಟ್ರಿಡ್ ರುಚಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೆನ್ಶೈನ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಂದಿಕ್ಕಿರುವ ಬ್ರ್ಯಾಗಾವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಲಿನಾ ರುಚಿಕರವಾದ, ಸಿಹಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಬೆರ್ರಿ, ಅದರಿಂದ ಅದ್ಭುತವಾದ ಜಾಮ್ಗಳು, ಜಾಮ್ಗಳು, ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸೌಂದರ್ಯ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹವ್ಯಾಸಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಅಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ - ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದು, ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದು ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು, ಆಹಾರವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ "ಪುನಶ್ಚೇತನಗೊಳಿಸುವುದು" ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ?

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಬಹುದಾದ ಸಂಭವನೀಯ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಯಾವ ವಿಧಾನಗಳು ನೀವು ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಅಲೆಯುತ್ತಾನೆ

ನಾವು ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅಲೆದಾಡುವುದು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕೆಲವು ಹರಿಕಾರ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು, ಮೊದಲ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ನೋಡದೆ, ಏನೋ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುವ ಆಸಕ್ತಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಿಲ್ಲ.

ಬಹುಪಾಲು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮಲಿನಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ನ ಮರಣದ ಅವಧಿಯು 4 ರಿಂದ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ವೇಗವು ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಮಾಧ್ಯಮದ ದ್ರವ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಠಡಿಯು ಶಾಖವಾಗಿರಬೇಕು (+ 18-25ºC). ನೀವು ಮೊದಲ 72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸದಿದ್ದರೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ವೊರ್ಟ್ ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸಮಸ್ಯೆ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು.

ಎರಡನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಮತ್ತು ಮೆಜ್ಗಾವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಸರಾಸರಿ 60 ದಿನಗಳು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭವು 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಕಾಣಬಹುದು. ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ವೊರ್ಟ್ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಅದು ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಈಗ, ನಾವು ಎಷ್ಟು ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಅಲೆಯುತ್ತಾನೆ ಕಲಿತಾಗ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುರಿಯಬಹುದಾದ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಏಕೆ ವೈನ್ ಅಲೆಮಾರಿ ಇಲ್ಲ

ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯು ಏಕೆ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ಕಾರಣಗಳು. ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಸುದ್ದಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು.

ಸ್ವಲ್ಪ ಯೀಸ್ಟ್

ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಕಾಡು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಬೆರ್ರಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ) 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಿಲ್ಲ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವೊರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಬಹುದು.

ಸರಿಪಡಿಸಲು ಹೇಗೆ

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ (ವೈನ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಟೋರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ), ಡಾರ್ಕ್ ತೊಳೆಯದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಅಮೋನಿಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ. ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಆರಂಭವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಸಕ್ಕರೆ

ವೈನ್ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಅನುಚಿತ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಅಲೆದಾಡುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ. ನೀವು ಯಾವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಟೇಬಲ್, ಡೆಸರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ, ವೆರ್ಟ್ ಪರಿಮಾಣದಿಂದ 10% ರಿಂದ 20% ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಬಳಸಿ. ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಾನೀಯದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು - ಆಡಿಯೊಮೀಟರ್. ಅದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ರುಚಿಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಆಹಾರ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ರೂಢಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ತುಂಬಾ - ಸಕ್ಕರೆ ಒಂದು ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು "ಫ್ರೀಜ್ಸ್" ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿಪಡಿಸಲು ಹೇಗೆ

ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಫಿಲ್ಟರ್ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆಣೆಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ - ವಿಸರ್ಜಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ

ಎರಡು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಂತಗಳು ವೈನ್ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಿವೆ - ಸಣ್ಣ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ದ್ವಿತೀಯಕ. ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಜಲನಿರೋಧಕವನ್ನು ಕತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅನೇಕ ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ಆಟಗಾರರು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಡಚಣೆಯಾದ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅಸಾಧ್ಯ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಆಮ್ಲಜನಕ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಸರಿಪಡಿಸಲು ಹೇಗೆ

ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋದ ಗಾಜ್ಜ್ ಅನ್ನು ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ದ್ರವವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಹಾಕಿ.

ಶಟರ್ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ

ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಕ್ಲಾಗ್ಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಒಂದು ರಂಧ್ರವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾದರೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲಜನಕವು ಒಳಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಅದು ವೈನ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಸರಿಪಡಿಸಲು ಹೇಗೆ

ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಬೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು, ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕೈಗವಸು ಸೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಲಂಬವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದರೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ

ಪದ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ನಿಂದ ವೈನ್ ಅಲೆದಾಡುವ ಎಷ್ಟು ದಿನಗಳು, ಇದು ಮೌಲ್ಯದ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಳಗೆ +16ºC ಮತ್ತು +25 ºC ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರಬಾರದು. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಈಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು "ಹೈಬರ್ನೇಷನ್" ಗೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ, ಅವರು ಸಾಯುತ್ತಾರೆ.

ಸರಿಪಡಿಸಲು ಹೇಗೆ

ವೊರ್ಟ್ ಮೌಲ್ಯದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಗದಿತ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ವೈನ್ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಿಂತಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ಬುಧವಾರ ಅಗತ್ಯವಾದ ಬುಧವಾರ ಸಂಘಟಿಸಿ, ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ಗೆ ಈಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಮೂಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟವು.

ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಮೆಜ್ಗಾ

ನೀವು ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಇದು ಇರಬಹುದು. ಮೆಜ್ಗಿಯ ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪ, ಜೆಲ್ಲಿ-ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಸರಿಪಡಿಸಲು ಹೇಗೆ

ಪ್ಲೋರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಶುದ್ಧ ನೀರು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳು ಅಥವಾ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅಚ್ಚು

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಅಲೆದಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆ ಇದು ಮತ್ತೊಂದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ (ಕಳಪೆ ತೊಳೆದು ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳು, ಕಸದಲ್ಲಿ ಕೊಳಕು ಕೈಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ವೈನ್ (ಕಳಪೆ ತೊಳೆದು ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳು, ಕೊಳಕು ಕೈಗಳು) ವೈನ್ (ಕಳಪೆ ತೊಳೆದು ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳು, ಕೊಳಕು ಕೈಗಳು) ನಲ್ಲಿ ಮೆಜೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಉಂಟಾಗಬಹುದು.

ಸರಿಪಡಿಸಲು ಹೇಗೆ

ಅದರ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ನಂತರ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು: ಎಲ್ಲಾ ಪೀಡಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಅಳಿಸಿ, ಹೊಸ ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ದ್ರವವನ್ನು ಮುರಿಯಿರಿ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಾಕ್ಸ್ನ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಂಡಿತು

ವೈನ್ನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಅದು ತೀವ್ರವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿತು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ:

1. ದ್ರವದಲ್ಲಿ, ದುರುದ್ದೇಶಪೂರಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಅಗಾಧವಾಗಿ ಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಅಚ್ಚು ಜೊತೆಗೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ವೈರಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಇತರ ಲಿವ್ಲಿಫ್ಗಳಿವೆ.
2. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ. ಸುಮಾರು 14% ವೊರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ.

ವೈನ್ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಅಲೆದಾಡುವ ನಿಲ್ಲಿಸಿತು

ಮೊದಲ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ.

ಆದರೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಎರಡನೇ ತೊಂದರೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅದರ ನಂತರ ಅದು ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ನಿಂದ ವೈನ್ ಅಲೆದಾಸದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಧಾರಕವು ಇರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.

ಮಾಲಿನಿಕ್ ವೈನ್ ಮೋರ್ಚಿಟ್

ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಎದುರಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತೊಂದು ಅಹಿತಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ - ಪಾನೀಯವು ಕಹಿತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಏಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಣ್ಣ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು (ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು) ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಅಪರಾಧದ ಕಹಿತೆಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ತಿರುಳುನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಹಿಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ನೀವು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಬೀಜಗಳು ಛಿದ್ರಗೊಂಡವು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಯಿತು.

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ನಿಂದ ವೈನ್ ದುಃಖಿಸುವ, ಹಾಳಾದ ಬೆರಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳು ಏಕೆ ಆಗಿರಬಹುದು. ಇವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಪ್ರಕರಣಗಳು, ಏಕೆ ಕ್ರಿಮ್ಸನ್ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್.

ಒಂದು ಬೈಂಡರ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಯ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳು ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಉನ್ನತ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮೆಜ್ಜಿಯ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ವಿದ್ಯುತ್ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪರ್ವತಾರೋಹಣವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು, ಹಣ್ಣನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮುಗಿದ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕಹಿಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ

ಪಾನೀಯವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಕಹಿ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾತೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಪರಿಹಾರವಿದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪುಡಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಟ್ಯಾನಿಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವಿವರಿಸಬಹುದು: ಕರಗಿದ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಕರಗಿದ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪುಡಿ, ಟ್ಯಾಂಕಿನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕಹಿಯಾದ ತಟಸ್ಥೀಕರಣವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ವೈನ್, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಔಷಧಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ವೈನ್ ರುಚಿಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಹಿಯು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಹೇಗೆ, ಮತ್ತು ಏಕೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಈಗ ತಿಳಿದಿರುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ಅಂತಹ ತೊಂದರೆ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅಸಮಾಧಾನ ಇಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವರು ಹೇಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ನಿಖರವಾದ ಅನುಷ್ಠಾನವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಖಾತರಿ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅಲೆದಾಡುವ ಹಾಗೆ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ. ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಸಮಯ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು. ನಂತರ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಎಲ್ಲಾ ವೆಚ್ಚಗಳು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಯಾವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ

ಮುಖಪುಟ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಡಿಯುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಪೇರಳೆ, ಸೇಬುಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ: ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್) ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪಾಂತರವು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ವಿಸರ್ಜನೆಯಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ರಸದ ಸಲುವಾಗಿ ಸಂಚರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಅಂದರೆ, ಅಂತಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಗುಡ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು - ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಾಕಷ್ಟು ಮಟ್ಟದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಈಸ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು. ರಸದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10-20% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಇದು ಕಳಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ರುಚಿಗೆ, ಹುಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಬೆರಿಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿವೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ, ಅಚ್ಚು ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗಲಿಲ್ಲ. ರೋಟ್ಸ್ನ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಶತ್ರುಗಳು, ಅವರು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಲವಾಗಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಬಹುದು.
2. ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ರಸದಿಂದ ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ಗಿಂತ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವು ಇರುತ್ತದೆ.
3. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಪಮಾನ.ವರ್ಟ್ (ಜ್ಯೂಸ್) ನ ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, 18-27 ° C ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚೂಪಾದ ಹನಿಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ಅದನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರ ಅಸಮ ನಿಲ್ದಾಣಗಳೊಂದಿಗೆ. ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ, ಅವರು ಸರಳವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತಾರೆ.
4. ಸೀಲಿಂಗ್ ಹಡಗು. ಯಶಸ್ವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಕಡ್ಡಾಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ಆಮ್ಲಜನಕ (ಗಾಳಿ) ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ತಮ್ಮ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಆಮ್ಲಜನಕದಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡದಿದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಸಂಚರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಅಥವಾ ರಂಧ್ರ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ನಿರ್ವಾತದ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ.
5. ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಕೇವಲ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಲೆದಾಡುವುದು ಎಂದು ಭಾವಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ರೂಪಾಂತರವು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವು ವೈನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುವ ಮೊದಲು, ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರಬೇಕು (2 ರಿಂದ 5 ರವರೆಗೆ).

ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಟ ಪಕ್ಷ ಮುರಿಯಲು, ಕೆಲವು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸುತ್ತಾಟ ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವತಃ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಏಕೆ ಮನೆಗೆ ವೈನ್ ಎಚ್ಚರಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ: ಸಂಭವನೀಯ ಕಾರಣಗಳು

ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರಣಗಳು ವೈನ್ ಆಟಗಾರರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು "ಇಲ್ಲ" ಎಂದು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ತಪಾಸಣೆಗಾಗಿ ರಸವನ್ನು ರಸದೊಂದಿಗೆ ತೆರೆಯಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಅಲೆಯುತ್ತಾನೆ, ಅದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಭವಿಷ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಡಲು ಸಹ ಅಸಾಧ್ಯ.

ಮನೆಯ ವೈನ್ ಅಲೆದಾಡುವುದು ಏಕೆ ಸಾಧ್ಯವೋ ಕಾರಣಗಳ ಪಟ್ಟಿ, ಕೆಳಗಿನವುಗಳು:

1. ಒಳಗೆ ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಏರ್ ಆಗಿದೆ. ಆಮ್ಲಜನಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪರಿವರ್ತನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅನಾರೋಬಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ರಸವು ಗಾಳಿಯಿಂದ (ಆಮ್ಲಜನಕ) ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ವೊರ್ಟ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಸ್ಕೋರ್ಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ತಾಪಮಾನ ಜಿಗಿತಗಳು.ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ತಾಪಮಾನ-ಅನುಮತಿಯ ತಾಪಮಾನಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಬಲವಾದ ಆಂದೋಲನಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಚೂಪಾದ ಹನಿಗಳು ಈಸ್ಟ್ "ಹೈಬರ್ನೇಷನ್" ಗೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮಯವು ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಧಿಸಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
3. ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು - ವರ್ಟ್.ರಸದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ಅಂದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು, ನಂತರ ಅವುಗಳ ಎತ್ತರದ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಅವರು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ವಿರ್ಟ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಕೊರತೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ. ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ರಸ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ.
4. ಝ್ಯಾಕ್ವಾಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ "ಕಾಡು" ಯೀಸ್ಟ್ ಇವೆ. ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ರಸವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಗಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕು. ಆದರೆ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರಂಭಿಕರು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಾವು ಹಣ್ಣಿನ ಮನೆಯ ತಪ್ಪು ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ. ನಂತರ ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.
5. ಬಾಹ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡಬಹುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಚ್ಚು. ಮಲ್ಡಿ ರಸ ವೈನ್ನಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಕೊಳೆತ ಸಣ್ಣದ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳ ಗೋಚರಿಸುವ ಮೊದಲು ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರೋಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹೋರಾಡಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅಲೆದಾಡುವ ಕೊನೆಯ ಅಂಶ - ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಿಲುಗಡೆಯಾಗಿದೆ, ಅದರ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ. ಸರಾಸರಿ, 15 ರಿಂದ 35 ದಿನಗಳ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಅವಶ್ಯಕ. ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ವೈನ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೃತಕವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಮುಖ! ಒಂದು ಕೈಗವಸು ಒಂದು ಶಟರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಇದು ಏರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಧಾರಕದಿಂದ ಅದರ ಸಂಯುಕ್ತದ ಬಿಗಿತವನ್ನು ತಪಾಸಣೆ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊರತೆ

ಆದ್ದರಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವು ಅಲೆದಾಡುವುದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕು. ಈಸ್ಟ್ ಕೆಲಸದ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಅವರು ಮೊದಲ ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಕನು 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಯಾವುದೇ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸದಿದ್ದರೆ ಚಿಂತೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಸೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ವಿಶೇಷ ಪಂದ್ಯಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ (ಶ್ರೇಣಿ), ನಂತರ ನೀವು ವೈನ್ ಭವಿಷ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಇದು ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಮುಂಚೆಯೇ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಕಾಣೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ದ್ರವದ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 50-100 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ 4-5 ಬಾರಿಯೂ ಅದನ್ನು ವಿಭಜಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ದ್ರವ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ 10-15% ನೀರು ತುಂಬಿಸಿ.

ಮುಂದೆ, ನೀವು ಕಂಟೇನರ್ನ ಹೈಡ್ರೋಪ್ಔಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಗಿತವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ನ ಪರಿಧಿಯನ್ನು ಎತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಆಮ್ಲಜನಕವು ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರ ನಂತರ, ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮನೆ ವೈನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅಲೆದಾಡುವುದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ನಂತರ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಿಷೇಧದ ಕಾರಣಗಳು

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಆಹಾರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಸಂರಕ್ಷಕನಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಜೀವನೋಪಾಯವನ್ನು ತುಂಡಲು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಈಸ್ಟ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲ.

ಅಂತಹ ದೋಷಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಾರದೆಂದು ಸಲುವಾಗಿ, ಒಂದು ಕಥೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅಳೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದು 20% ಮೀರಬಾರದು. ತುಂಬಾ ಸಿಹಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉಳಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತಳಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಮುಂದೆ ಈಸ್ಟ್ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ! ಸಕ್ಕರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕಾರಣವು ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ತುಂಬಾ, 3-4 ದಿನಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದೊಂದಿಗೆ, ಸೌಸ್ಲಾನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅಲೆದಾದರೆ ಏನು?

ವರ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸೀಲಿಂಗ್ ಹಡಗಿನ ಸುಧಾರಣೆ, ಆಮ್ಲಜನಕ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸುವುದು;
• ವೊರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 20% ರಷ್ಟು ಏಕಾಗ್ರತೆ;
• ವಿಪರೀತ ಸಕ್ಕರೆ, ಅಥವಾ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ;
• ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ತಾಪಮಾನ (ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ) ರಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 30 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ;
• 16 ° C ನಡುವೆ 27 ° C ನಡುವೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುವುದು;
• ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾಡುವುದು.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲುವ ಕಾರಣವು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ನೀರಾವರಿ ಅಚ್ಚು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಇಲ್ಲಿ ಔಟ್ಪುಟ್ ಕೇವಲ ಒಂದು: ವಿಫಲವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನಾಶಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅಲೆದಾದರೆ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ಪ್ಯಾನಿಕ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಅದು ಸಂಭವಿಸಿದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ನೀವು ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಹಣ್ಣಿನ ವೊರ್ಟ್ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ, ರಸವು ವೈನ್ ಆಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಟ್ಟವು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಏರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈಸ್ಟ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕದಿಂದ ಇದು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು.

ಬಿರುಗಾಳಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವು ಯುವ ಮನೆ ವೈನ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಇನ್ನೂ ಮೋಡಗೊಂಡು, ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಲ್ಮಶಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ, ಆದರೆ. ಈ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಯುವ ವೈನ್ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಉತ್ಸವಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ಯುವಕ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಟೋಬರ್-ನವೆಂಬರ್ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ವರ್ಷದ ಜನವರಿಯವರೆಗೆ.

ತಮ್ಮ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತಿರುವ ಯುವ ವೈನ್ನ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯ

ವೈನ್ನ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತನ್ನ ಯೌವನದಂತೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಬಿರುಗಾಳಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ರವಾನಿಸಿದ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳ ನಂತರ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳ ನಂತರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಯಾರಾದರೂ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೊಸ ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳ ಮೊದಲು ಈ ಅವಧಿಯನ್ನು ಇತರರು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೂರನೇ ಯುವ ಜನರು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚೆಲ್ಲಿದಿಲ್ಲವೆಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಯಂಗ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಗೆ? ಇದು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಉತ್ತಮ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುವ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣವೇ, ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಇದು ಅಹಿತಕರ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅಮಾನತುಯಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು? ಇದು ಗಾಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ?.

ಬಾಟಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಫಿಕ್ಸ್. ಅವರ ಪರಿಮಾಣವು ತುಂಬಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳು ಟ್ರಾಫಿಕ್ ಜಾಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕೆ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಜಾಗ, ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಪಾನೀಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸಂಭವಿಸಿದರೆ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಬಲವಾದ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ.

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗದಿದ್ದರೆ, 14 ರಿಂದ 18 ರವರೆಗೆ ಒಂದು ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ವಾರದಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 6 ರವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ ತಾಪಮಾನ 13? ಪಿ.

ಸಡಿಲ ವೈನ್ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುವ ಸತ್ಯದಿಂದ ಯಾರೂ ನಿರೋಧಕರಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಬಹುದು:

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೋಟೆಯು 14 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದೆ?. ವೈನ್ ತಯಾರಕನ ಸವಾಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ರಚನಾತ್ಮಕ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೋಡುತ್ತಿದೆ. ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ನೀವು ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಬಹುದು.

ಸಾಮಾನ್ಯ ರೋಗಗಳೆಂದರೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು, ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಸಿಟಿಕ್ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೂದು ಚಿತ್ರವನ್ನು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವೈನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೋಗಿಗಳ ವೈನ್ ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಕೋಟೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ (ಇದು ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ) ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಮೆಜ್ಗಾವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮನ್ನಿಟನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬಹುದು.

ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಓರೆಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಾದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಅಲ್ಲದೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಂಟೇನರ್ ಅಲ್ಲ, ಅದರಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೌಯರ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯು ಆಗುತ್ತದೆ.

ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಿನುಸಿಯಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕ: ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾದ) (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾದ) ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾದ) ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು ಮೀರಬಾರದು 70? ಆದರೆ ಈ ವೈನ್ ತಕ್ಷಣ ಕುಡಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಮೋಕ್ಷದ ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ? ಹೊಸ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ರಸ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು. ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ
ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಕ್ಷಣವೇ.

ನೀವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಚಿಂತೆಗಳ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಸ್ನಾನದ ಪಾನೀಯವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ.

ದಟ್ಟವಾದ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು. ಚಿತ್ರವು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬಿದ್ದ ತನಕ ಅದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ

ನೀವು ಒಂದು whistery ಅನ್ನು ಚಲಾಯಿಸಿದರೆ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ತಿದ್ದುಪಡಿಗಾಗಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ಮಾಡಲು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಪಾನೀಯದಿಂದ ನೀವು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮರುಪೂರಣ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾದರೂ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಏನೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ನಿಭಾಯಿಸಲಿದ್ದಾರೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ: ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ.

ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ

ಅನುಚಿತ ಆರೈಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಮನೆ ವೈನ್ಗಳು ಯಾರೂ ರೋಗ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ದೋಷಗಳಿಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಎಚ್ಚರಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲವೇ? ಇದು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡುವುದು:

• ಪಾನೀಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಧಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳು ಬಳಸಿ.
• ರಸ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ತುಂಬಾ ವಿಸರ್ಜನೆ ಮಾಡಬಾರದು.
• ವೈನ್ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ.
• ತಾಪಮಾನ ಕ್ರಮವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.