ನಮ್ಮ ಸುತ್ತಲಿನ ಪ್ರಪಂಚವು ತುಂಬಾ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ, ನಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಣ್ಣ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನಾವು ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಕುಡಿಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಾವು ಧೈರ್ಯದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಈ ವಸ್ತು ಯಾವುದು? ಸಕ್ಕರೆ ಯಾವ ಬಣ್ಣ? ಇದು ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ? ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅದು ಯಾವ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಮಾತನಾಡಿದರೆ ಅದು ಬಿಳಿ, ಮತ್ತು ಅದು ರೀಡ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಆಯ್ಕೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು.

ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ

ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಇದನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ, ಇದು ಎರಡು ಘಟಕಗಳಾಗಿ (ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್) ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ದಿನದಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಶಕ್ತಿಯ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ರೂಢಿಯನ್ನು ಮೀರಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ವಿಷ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಯಕೃತ್ತಿನ ರೋಗಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ವಿರುದ್ಧ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದು ಈ ಅಂಗದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೇರವಾಗಿ ರಕ್ತನಾಳಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಮೆರಿಂಗ್ಯೂ ಮತ್ತು ಡ್ರೇಜಿಗಳು ಈ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥದ 80-95%, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು - 50%, ಹಿಟ್ಟು - 30-40%. ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಅದು ಯಾವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿದೆಯೇ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಡಿಸ್ಕವರಿ ಇತಿಹಾಸ

ಭಾರತವು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ತವರು. ಈ ಪದವು ಪ್ರಾಚೀನ ಭಾರತೀಯ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಗ್ರೀಕ್ನಿಂದ ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಗೆ ಬಂದಿತು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪ್ರವರ್ತಕರು ರೋಮನ್ನರು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿ ತಮ್ಮ ಜಮೀನುಗಳಿಗೆ ತಂದರು. ಈಜಿಪ್ಟ್ ಅಂತಹ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯವರ್ತಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿತು, ಅದು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಮೊದಲು, ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡವು. ಹೊರಬಂದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣ ಕಂದು.

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ರೋಮನ್ನರು ದಕ್ಷಿಣ ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಸಿಸಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಅವರ ರಾಜ್ಯದ ಕುಸಿತದೊಂದಿಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಯಿತು. 11 ರಿಂದ 12 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮೊದಲು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಆದರೆ ಗಣ್ಯರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅವನ ಅಭಿರುಚಿ ತಿಳಿದಿತ್ತು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ರಾಜಕುಮಾರ ಮತ್ತು ಅವನ ಪರಿವಾರ. ಪೀಟರ್ I ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು ಮತ್ತು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ "ಸಕ್ಕರೆ ಚೇಂಬರ್" ಅನ್ನು ತೆರೆದರು, ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಾಗರೋತ್ತರ ದೇಶಗಳಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿತ್ತು. 1809 ರಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಗತಿಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಮೂಲ ಬೆಳೆ ಬೀಟ್‌ರೂಟ್‌ನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಅಂದಿನಿಂದ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ರಷ್ಯಾದ ಎಲ್ಲಾ ನಿವಾಸಿಗಳ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ.

ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಕಾಕಂಬಿ (ಮೇವಿನ ಮೊಲಾಸಸ್) ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ (ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಸ್ಫಟಿಕಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವ ಮೊಲಾಸಸ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವು ತಮ್ಮಲ್ಲಿಯೇ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಛಾಯೆಗಳ ಕಾರಣ, ಈ ಜಾತಿಗಳನ್ನು "ಕಾಫಿ" ಅಥವಾ "ಚಹಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಕರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಗಣ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಎಂದು ಇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಅದರ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ: ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಕಾರಣ, ಇದು ಅನಗತ್ಯ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಈ ಕ್ಷೇತ್ರದ ಪ್ರವರ್ತಕರನ್ನು 1747 ರಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಕೃತಿಯನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ಆಂಡ್ರಿಯಾಸ್ ಮಾರ್ಗ್ರಾಫ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೀಟ್ ರೂಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಭಾವ್ಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕ್ರಮವನ್ನು ಅವರು ವಿವರಿಸಿದರು, ಅದು ನಮ್ಮ ದಿನಗಳಿಗೆ ಬಂದಿದೆ. ಅವರ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ಅಹರ್ಡು ಈ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಸ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಆದರೆ ವಿಫಲರಾದರು. 1806 ರಲ್ಲಿ, ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಸೂಚನೆಗಳ ಮೇರೆಗೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಇದು ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವಾವಲಂಬಿಯಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಆಮದುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅವರು ನಂಬಿದ್ದರು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾವರವನ್ನು 1806 ರಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು 1897 ರಲ್ಲಿ, ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಈಗಾಗಲೇ 236 ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿವೆ, ಇದು ಒಟ್ಟಾಗಿ ವರ್ಷಕ್ಕೆ 45 ಮಿಲಿಯನ್ ಪೌಡ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಕೆಳಕಂಡಂತಿದೆ: ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮೂಲ ಬೆಳೆಯಿಂದ ಪ್ರಸರಣದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಫಿಲ್ಟರ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಾಗ ದ್ರವವನ್ನು 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ರಸವನ್ನು ಸುಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಲಾಸಸ್ನಿಂದ ಬಯಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವಸ್ತುವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ವಿವಿಧ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಬಣ್ಣದ ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ? ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರವು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಹುಶಃ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಸ್ವಲ್ಪ ಛಾಯೆ ಮಾತ್ರ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ಸ್ ಎನ್ನುವುದು ಇಂದ್ರಿಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ದೃಷ್ಟಿ, ಶ್ರವಣ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶ. ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಜ್ಞರಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವರು ಸಕ್ಕರೆ ಯಾವ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ, ಅದು ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ, ಅದರ ರುಚಿ ಏನು ಎಂದು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಇದು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆಕಾರದ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು, ಇದು ಅಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಳಪನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ದ್ರಾವಣವು ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಛಾಯೆ ಸಾಧ್ಯ. ಕಡ್ಡಾಯ ಆಸ್ತಿ - ಹರಿವು, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಪಡೆಯದೆ.

ರಫಿನೇಡ್

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಿಂದೆ ವಿವರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅದರ "ಸಂಬಂಧಿ" ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಸುತ್ತಿನ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮರುಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿ. ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದು ಘನ ಬಾರ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಹೊಳಪು ಸಂಭವನೀಯ ನೀಲಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾನದಂಡಗಳಿಲ್ಲ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಕೇವಲ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು.

ಮೇಪಲ್ ಸಕ್ಕರೆ

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ಇವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೇಪಲ್ ಸಕ್ಕರೆ. ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪೂರ್ವ ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಇದಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ರಸವಾಗಿದೆ.ಫೆಬ್ರವರಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ, ರಂಧ್ರದಿಂದ ಹರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಈ ಮರದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕೊರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 3% ವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ರಸವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್" ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಅದರಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಒಂದು ಮರವು 3 ರಿಂದ 6 ಪೌಂಡ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಈ ಸಿಹಿಕಾರಕಕ್ಕೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬದಲಾಯಿಸಿದೆ, ಸಾಗರೋತ್ತರ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಯಾವ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ ಅಂತಹ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಕಂದು ಎಂದು ನಾವು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಹೇಳಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಸಿಹಿಕಾರಕವು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು B ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ತಾಳೆ ಸಕ್ಕರೆ

ಏಷ್ಯಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದು ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಾಮ್, ಅಥವಾ ಜಾಗ್ರೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತಾಳೆಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಹೂಬಿಡುವ ಮರಗಳ ಎಳೆಯ ಕೋಬ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಸಿಹಿ ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅರೆಂಗಾದಿಂದ ಉತ್ತಮ ಫಸಲನ್ನು ಸಹ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ವರ್ಷಕ್ಕೆ 250 ಕೆಜಿ ರಸವನ್ನು ಒಂದು ಸಸ್ಯದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 20% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಮರವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕೆಲಸಗಾರರು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಇತರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಂತೆ, ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ತೆಂಗಿನ ಚಿಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅರ್ಧವೃತ್ತಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಸ್ವತಃ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳು. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆ ಯಾವ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ಕಂದು ಎಂದು ನೀವು ಉತ್ತರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಿಹಿಯಾಗಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಮೀರದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಳೆ ಸಕ್ಕರೆ

ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಸೋರ್ಗಮ್ನಿಂದ ಸಿಹಿಕಾರಕವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಅಭ್ಯಾಸವಿತ್ತು. ಅಮೆರಿಕಾದ ಅಂತರ್ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಉತ್ತರದ ರಾಜ್ಯಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಿತು. ಇದು ಬೇರೊಂದು ಜಾತಿಯ ಹರಡುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಸೋರ್ಗಮ್. ಆದರೆ ಈ ಘಟನೆಗಳ ನಂತರ, ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಈ ಸಸ್ಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ತೊಂದರೆಯು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸವು ಸುಕ್ರೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿವಿಧ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಶುದ್ಧ ಹರಳುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಬರಗಾಲವಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಳೆಯು ಸಕ್ಕರೆಯ ಇತರ ಮೂಲಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅದರ ಕೃಷಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಅಂಬರ್ ಆಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಿರಪ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ನಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ತಜ್ಞರು ರುಚಿ, ಆಕಾರ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣಗಳಂತಹ ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತಾರೆ. ಅದರ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಫೋಟೋಗಳನ್ನು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ನಿಯತಕಾಲಿಕೆಗಳ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಇದು ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು: ಉಪ್ಪು ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ, ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು.

ಸಕ್ಕರೆ- ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನ (375 kcal / 100 ಗ್ರಾಂ), ಇದು ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಬಲಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇಂದ್ರಿಯಗಳ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ (ದೃಷ್ಟಿ, ಶ್ರವಣ), ಗಮನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಡ್ರೇಜಿಗಳು, ಕುಕೀಸ್, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಕೇಕ್ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಡ್ರೇಜಿಗಳು, ಮೆರಿಂಗುಗಳು 80-95% ಸಕ್ಕರೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪಾಲು ಸುಮಾರು 50%, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ - 30-40%.

ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ) ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇವನೆಯು ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ 140-150 ಗ್ರಾಂ ತಲುಪಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಋಣಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾರಂಭಿಸಿದವು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ (ಬಿಳಿ) ಜೊತೆಗೆ ಹಳದಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಪೂರ್ಣ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಉತ್ಪನ್ನ). ಹಳದಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್), ಖನಿಜಗಳು (ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಅಂದರೆ. ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ.

ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಾಗಶಃ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಕಬ್ಬಿನ ಚಿಕ್ಕ ಕಣಗಳ ಕಾರಣ, ದೇಹವು ಪ್ರಮುಖ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಗಾಢ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅದರ ವಾಣಿಜ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಕಬ್ಬು, ಇದು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದಕರು ಭಾರತ, ಬ್ರೆಜಿಲ್, ಕ್ಯೂಬಾ, ಮೆಕ್ಸಿಕೊ, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಪೂರ್ವ-ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಸುಕ್ರೋಸ್ (ಕನಿಷ್ಠ 80%) ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ. ಕಚ್ಚಾ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ರಚನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೊಲಾಸಸ್ನ ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಗುರುತಿನ ಚಿಹ್ನೆಯು ಕಾರ್ಬನ್ C 13 ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ C 12 ರ ಅನುಪಾತವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗಿಂತ ಕಬ್ಬು ಕಾರ್ಬನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾರ್ಬನ್ ಸಿ 1 ರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅನುಪಾತವು ರೂಢಿಯಿಂದ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪಾತ್ರವು ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಸಾರಜನಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತವು ಅವುಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಪ್ರಮುಖ ಗುರುತಿನ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆ-ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕ-ಹೊಂದಿರುವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ-ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ. ಅವು ಖನಿಜಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗಿಂತ 5-10 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ನೋಟ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಹರಳುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅವು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ನಿಯಮಿತ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹೊಳಪು, ಪುಡಿಪುಡಿ, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಬೇಕು, ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು.

ರುಚಿಮತ್ತು ವಾಸನೆಒಣ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ; ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ; ಪರಿಹಾರವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕರಗದ ಕೆಸರು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಬಣ್ಣಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುವಂತಿರಬೇಕು; ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗಾಗಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿದಾಗ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳುಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಇವರಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ (99.75% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ); ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ (0.05% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಆರ್ದ್ರತೆ (0.14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ); ಬೂದಿ ಅಂಶ (0.04% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ); ಬಣ್ಣ (0.8 c.u. ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ); ಫೆರೋಇಂಪ್ಯುರಿಟಿಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ (0.0003% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ).

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ದೋಷಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ

ಸರ್ವೇ ಸಾಮಾನ್ಯ ದೋಷಗಳುಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - ತೇವಾಂಶ, ಹರಿವಿನ ನಷ್ಟ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡದ ಉಂಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ದೋಷಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣ, ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಂಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಕಲ್ಮಶಗಳು (ಸ್ಕೇಲ್, ಪೈಲ್). ಹೊಸ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಸರಕುಗಳ ನೆರೆಹೊರೆಯ ಅನುಸರಣೆಯ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ.

ತೇವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದ ಮದುವೆಯಾಗಿದೆ; ಒಣಗಿದಾಗ, ಅದು ತನ್ನ ಹರಿವು, ಹೊಳಪು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಏಕಶಿಲೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅನ್ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, 0.5 ಮತ್ತು 1.0 ಕೆಜಿ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಪೇಪರ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಸ್ತು.

ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಸಂಬಂಧಿತ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಡೇಟಾ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಚಲನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕಗಳ ನಿಜವಾದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ರಫಿನೇಟೆಡ್ ಸಕ್ಕರೆ- ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ) ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉಂಡೆಗಳು, ಹರಳುಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹರಳುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿತರಣಾ ಜಾಲ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮುಖ್ಯ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿದರೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪುಡಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಚೀಲಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣ ಒತ್ತಿದರೆ: ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿದರೆ; ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ; ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ; ಶಾಂಪೇನ್‌ಗಾಗಿ ಸುಕ್ರೋಸ್; ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳಲ್ಲಿ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪುಡಿ.

ಮುದ್ದೆ ಒತ್ತಿದಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಮಾನಾಂತರ ಪಿಪ್ಡ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಗುರುತಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಒತ್ತಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ತುಂಡು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು 11 ಮತ್ತು 22 ಮಿಮೀ ಆಗಿರಬಹುದು. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪದಿಂದ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ± 3 ಮಿಮೀ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗ್ರ್ಯಾನುಲೋಮೆಟ್ರಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸ್ಫಟಿಕ ಗಾತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮಿಮೀ) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 0.2 ರಿಂದ 0.8 ರವರೆಗೆ - ಉತ್ತಮ; 0.5 ರಿಂದ 1.2 ರವರೆಗೆ - ಮಧ್ಯಮ; 1.0 ರಿಂದ 2.5 ರವರೆಗೆ - ದೊಡ್ಡದು. ಷಾಂಪೇನ್‌ಗಾಗಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು 1.0 ರಿಂದ 2.5 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್‌ಗಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಾಗಿ, ಸೂಚಿಸಲಾದ ಗಾತ್ರಗಳ ಮೇಲಿನ ಮಿತಿಯಿಂದ 20%, ಕಡಿಮೆ ಮಿತಿಯಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 5% ರಷ್ಟು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪುಡಿ 0.2 mm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾತ್ರದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹರಳುಗಳು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಬಿಳಿ ತುಂಡುಗಳಂತೆ ಕಾಣಬೇಕು, ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಗೋಚರ ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಬಿಳಿ, ಶುದ್ಧ ಬಣ್ಣ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುತ್ತಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರಾವಣವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ನೀಲಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತಿನ ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ, ಒತ್ತಿದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ, ಶಕ್ತಿ ಸೂಚ್ಯಂಕ (ಪುಡಿಮಾಡುವ ಪ್ರತಿರೋಧ) ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳುಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು.

ಕೋಷ್ಟಕ 1. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳು

ಒತ್ತಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಶಕ್ತಿಯು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಂತರದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿದ ಮಾಸ್ಸೆಕ್ಯೂಟ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಹೆಚ್ಚು ದೃಢವಾಗಿ ವಿಲೀನಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. .

ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಡೇಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕಗಳ ನಿಜವಾದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

0.5 ಮತ್ತು 1.0 ಕೆಜಿ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಕ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದ ತಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ.

ಮುದ್ದೆಯಾಗಿ ಒತ್ತಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಎರಡು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲು ಉಪಪಾರ್ಚ್‌ಮೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಲೇಬಲ್ ಪೇಪರ್‌ನಿಂದ ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 0.5 ಮತ್ತು 1.0 ಕೆಜಿ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪುಡಿ - 0.25; ಕಾಗದ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 5-20 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಕಲಾತ್ಮಕ ವಿನ್ಯಾಸದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ 0.5 ಮತ್ತು 1.0 ಕೆ.ಜಿ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ

ತೇವಗೊಳಿಸಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ತೇವಾಂಶದಿಂದ, ಸಕ್ಕರೆ ತುಂಡುಗಳು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, crumbs ರೂಪ, ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಸುಳ್ಳು

ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಗೆಬಗೆಯ ಸುಳ್ಳುಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸುಳ್ಳುತನವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸುಕ್ರೋಸ್ (99.9%), ಕಡಿಮೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು (0.1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ), ಹೆಚ್ಚಿದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಧಾನ್ಯದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುವ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದ, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ದೊಡ್ಡದಾದ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಅಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ವಿಮಾನಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸುಳ್ಳುಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ (ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ರವೆ, ಉಪ್ಪು, ಸೀಮೆಸುಣ್ಣ, ಕಟ್ಟಡ ಜಿಪ್ಸಮ್) ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಪರಿಚಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಬಾಹ್ಯ ದೃಶ್ಯ ತಪಾಸಣೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ರೀತಿಯ ಸುಳ್ಳುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿದ ತೇವಾಂಶವು (0.14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ತೂಕ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಮವಾಗಿ, ಕ್ಲಂಪಿಂಗ್ ಗೆ. ಈ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಮುಖದ ತೇಜಸ್ಸಿನ ನಷ್ಟದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು.

ಆಯಸ್ಕಾಂತೀಯ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸದಿದ್ದಾಗ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸುಳ್ಳುಸುದ್ದಿಯು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಪ್ಪು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಮಾಹಿತಿಯ ಸುಳ್ಳುಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಪತ್ತೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯು ಶುದ್ಧ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಸುಕ್ರೋಸ್ ಒಂದು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಒಂದು ಅಣು ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಒಂದು ಅಣುವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

100 ಗ್ರಾಂ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು 400 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆಯಾಸವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇವನೆಯ ಶಾರೀರಿಕ ರೂಢಿಯು ಸರಿಸುಮಾರು 100 ಗ್ರಾಂ. ಅತಿಯಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇವನೆಯು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಆರಂಭಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ, ಕಬ್ಬು, ಬೇಳೆ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಚ್ಚಾ ಸಕ್ಕರೆ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಎರ್ಸಾಟ್ಜ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಎರಕಹೊಯ್ದ, ಒತ್ತಿದರೆ, ತ್ವರಿತ, ಮರಳು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹರಳುಗಳ ಗಾತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉತ್ತಮ (0.2-0.8 ಮಿಮೀ), ಮಧ್ಯಮ (0.5-1.2 ಮಿಮೀ), ದೊಡ್ಡದು (1.0-2.5 ಮಿಮೀ), ಷಾಂಪೇನ್‌ಗೆ ಸುಕ್ರೋಸ್ (1, 0-2.5 ಮಿಮೀ).

ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬು.

ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಡಿಫ್ಯೂಸಿವ್ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಸವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿರಪ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಾಸ್ಸೆಕ್ಯೂಟ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಇಂಟರ್ಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಮೊಲಾಸಸ್ನಿಂದ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸ್ಸೆಕ್ಯೂಟ್ ಎಂಬುದು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಹರಳುಗಳು ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ದ್ರವದ (ಮೊಲಾಸಸ್) ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 99.75% ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ (ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ) ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದರೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅಂಶವು 99.9% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ: ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ಎರಕಹೊಯ್ದ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ತಕ್ಷಣವೇ ಒತ್ತಿದರೆ, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿದರೆ, ಘನಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿದರೆ, ಒತ್ತಿದ ರಸ್ತೆ (ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ), ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪುಡಿ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬಿಳಿ ತುಂಡುಗಳಂತೆ ಕಾಣಬೇಕು.

ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ರುಚಿ ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಬೇಕು, ಪರಿಹಾರವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಮಾನದಂಡವು ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ: ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ, ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಆರ್ದ್ರತೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಶಕ್ತಿ (ಕೆಜಿಎಫ್ / ಸೆಂ 2), ದಂಡದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಕಲ್ಮಶಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ದೋಷಗಳು: ತೇವಾಂಶ, ಹರಿವಿನ ನಷ್ಟ, ಪುಡಿಮಾಡದ ಉಂಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ಶೇಖರಣೆ ಅಥವಾ ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ);

ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ;

ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳು (ಲಿಂಟ್, ಚೀಲಗಳಿಂದ ಬೆಂಕಿ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ರಮಾಣ, ಇತ್ಯಾದಿ);

ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣ, ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸದ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗಿದೆ).

ಸಕ್ಕರೆ ಶೇಖರಣೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ, ಗಾಳಿ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸರಕುಗಳ ನೆರೆಹೊರೆಯನ್ನು ಗೌರವಿಸಿ, ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 70% ಮೀರಬಾರದು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.