· ದರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಪ್ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ 100 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ (ಒಂದು ಸ್ಯಾಚೆಟ್). ... ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, 35 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು 8-10 ಲೀಟರ್ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾದರೆ, ನಂತರ ಚೀಲದ 1/10 ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ನೀವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಚೀಸ್ ಮಾಡಿದರೆ: ನಂತರ ನೀವು 200 ಮಿಲಿ ಪೂರ್ವ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಯಾಚೆಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಬೇಕು. (ಪರಿಹಾರವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2-3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

· ಹುಳಿ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್

ಸೋಸಿದ ತಾಜಾ ಹಾಲಿಗೆ ಹುಳಿ ಬೆರೆಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ, ದಪ್ಪನಾದ ಹಾಲನ್ನು ಲಿನಿನ್ನಿಂದ ಲೇಪಿತ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 1 ದಿನ ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 1 ದಿನ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒರೆಸಿ (ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಇನ್ನೂ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿಲ್ಲದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ),

ತವರ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಮೊಟಕುಗೊಳಿಸಿದ ತುದಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಕಾರ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಕ್ಲೀನ್ ಒಣಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ತುರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, 2-3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ತಿರುಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ ನಯಮಾಡು ಮುಚ್ಚಿದಾಗ, ಹಣ್ಣಾಗಲು ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯಮಾಡು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

• ಚೆಚಿಲ್ ಚೀಸ್

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು, 30-33 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ. ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಓರೆಯಾಗಿ ಅದ್ದಿದ ಟೀಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಚಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬಿಡದೆ ಚಮಚವನ್ನು ಎತ್ತಿದಾಗ ಅದು ಮುರಿದರೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ (ಅಥವಾ ಅಪರೂಪದ ಬಟ್ಟೆ) ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ನಂತರ, ಮೊಂಡಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಮೊಸರನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಚೀಲಕ್ಕೆ ಆಕಾರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತೆ 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪತ್ರಿಕಾ (1 ಕೆಜಿ) ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಾರವಾದ ಹೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ 7 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರವನ್ನು 10-12 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಚದರ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ತಂಪಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (20% ಉಪ್ಪು) ನ ಬಲವಾದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತು, ಮತ್ತೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.

ಬಳಕೆಯ ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನ. ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯ ಚೀಸ್, ಸುಲುಗುನಿ ಅಥವಾ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದಂತಹ ಹೊಳೆಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಲೇಯರ್ಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇಳುವರಿ: 4 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸುಮಾರು 600 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್.

ಕಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ..

ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯ ಚೀಸ್, ಲೇಯರ್ಡ್, ಸುಲುಗುನಿ ಅಥವಾ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದಂತಹ ಹೊಳೆಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ.

ಇಳುವರಿ: 4 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸುಮಾರು 600 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್.

ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಕನಿಷ್ಠ 3, 2% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಸಂಜೆ ಹಾಲು, ಲೇಖಕರು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದರು) - 4 ಲೀಟರ್.

ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮಾತ್ರೆಗಳು, 0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ - 12 ಪಿಸಿಗಳು. (ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಿಂದ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮವಾದ ರೆನೆಟ್, ಲೇಖಕರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಫಾರ್ಮಸಿ ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ).

ಸೋಲಿಸಲು ಪೊರಕೆ.

ಮೆಟಲ್ ಕೋಲಾಂಡರ್, ಮೇಲಾಗಿ "ಕಾಲುಗಳು".

ಸ್ಕೂಪ್.

ಸ್ಪಾಟುಲಾ ಮರವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ:

1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 2 ಮಾತ್ರೆಗಳ ದರದಲ್ಲಿ (0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು (0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಕಲ್ಲಿನ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ (ಮತಾಂಧವಾಗಿ ಧೂಳಿನಲ್ಲಿ) ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಲೇಖಕರು 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 3 ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು.

125 ಮಿಲಿ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು (ಹೊಗಳಿಕೆಯ!) ಧೂಳಿನ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಲವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. (ಪೆಪ್ಸಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ).

ಎನಾಮೆಲ್ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಾಲು - 4 ಲೀಟರ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ (32 ಸಿ ವರೆಗೆ ಇಲ್ಲ!).

ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಎಡಗೈಯಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಬಲಗೈಯಲ್ಲಿ ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿದ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಬ್ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ವಿಭಾಜಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ (ಮತ್ತು ರೋಯಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಹುಟ್ಟುಗಳಂತೆ ವಿವಿಧ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಜ್ವರದಿಂದ ಅಲ್ಲ), ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕುದಿಯುವ ಇಲ್ಲದೆ ಶಾಖ - ತಾಪಮಾನ ಮಿತಿ 80C ನಿಂದ 90C ವರೆಗೆ !!! 80 ಸಿ ವರೆಗೆ ಉತ್ತಮ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಬಾಲ್ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀರು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಬಾಲ್ ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮರದ ಚಾಕುಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಾಬ್ (ಸ್ಟೌವ್) ನಿಂದ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಬೇಕು, ಚೀಸ್ ಚೆಂಡನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಚೀಸ್ ಬಾಲ್ ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೋಲ್ನೊಂದಿಗೆ), ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಸುಕಿ, ಚೆಂಡಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅಚ್ಚು (ಒಂದು ಬೌಲ್, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಗಾಜು ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ರೂಪ). ಅದರ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ, ತುಂಬಾ ಭಾರವಿಲ್ಲ! ... ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರು - ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು.ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಆದರೆ ಲೇಖಕರು 0.5 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ಚೀಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಂಪಾಗುವ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಚೀಸ್ ನಯವಾದ, ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಹಿಂದಿನ ವಿವರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ..).

ಒಂದು ವೇಳೆ, ಚೀಸ್ ಉಂಡೆ ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ (ಮತಾಂಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ!), ಉಂಡೆಯನ್ನು ಆಕ್ರೋಡು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು, ನೀವು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದಂತಹ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯ ಚೀಸ್, ಲೇಯರ್ಡ್, ಸುಲ್ಗುನಿ ಅಥವಾ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದಂತಹ ಹೊಳೆಯುವ ಮೇಲ್ಮೈ.

ಇಳುವರಿ: 4 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸುಮಾರು 600 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್.

ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಕನಿಷ್ಠ 3.2% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ (ಲೇಖಕರು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಮೀಟರ್ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ)), ಸಂಜೆ ಹಾಲು, ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಲ್ಲಿ ಲೇಖಕರು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ) - 4 ಪು.

ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮಾತ್ರೆಗಳು, 0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ - 12 ಪಿಸಿಗಳು. (ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಿಂದ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮವಾದ ರೆನ್ನೆಟ್, ಲೇಖಕರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಫಾರ್ಮಸಿ ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ).

ಸೋಲಿಸಲು ಪೊರಕೆ.

ಮೆಟಲ್ ಕೋಲಾಂಡರ್, ಮೇಲಾಗಿ "ಕಾಲುಗಳು".

ಸ್ಕೂಪ್.

ಸ್ಪಾಟುಲಾ ಮರವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು.

1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 2 ಮಾತ್ರೆಗಳ ದರದಲ್ಲಿ (0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು (0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಕಲ್ಲಿನ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ (ಮತಾಂಧವಾಗಿ ಧೂಳಿನಲ್ಲಿ) ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಲೇಖಕರು ಉನ್ಮಾದದಿಂದ 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 3 ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು.

125 ಮಿಲಿ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು (ಹೊಗಳಿಕೆಯ!) ಧೂಳಿನ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಲವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. (ಪೆಪ್ಸಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ).

ಹಾಲು - 4 ಲೀಟರ್ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಪೋಸ್ಟ್ನ ಲೇಖಕರಂತೆ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆ. ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ (32 ಸಿ ವರೆಗೆ ಇಲ್ಲ!).

ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಎಡಗೈಯಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಬಲಗೈಯಲ್ಲಿ ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿದ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಬ್ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ವಿಭಾಜಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ (ಮತ್ತು ರೋಯಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಹುಟ್ಟುಗಳಂತೆ ವಿವಿಧ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಜ್ವರದಿಂದ ಅಲ್ಲ), ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕುದಿಯುವ ಇಲ್ಲದೆ ಶಾಖ - ತಾಪಮಾನ ಮಿತಿ 80C ನಿಂದ 90C ವರೆಗೆ !!! 80 ಸಿ ವರೆಗೆ ಉತ್ತಮ.

ತಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಬಾಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಛಾಯಾಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಬಾಲ್ ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮರದ ಚಾಕುಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಾಬ್ (ಸ್ಟೌವ್) ನಿಂದ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಬೇಕು, ಚೀಸ್ ಚೆಂಡನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಬೌಲ್ಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಚೀಸ್ ಬಾಲ್ ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೋಲ್ನೊಂದಿಗೆ), ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಸುಕಿ, ಚೆಂಡಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅಚ್ಚು (ಒಂದು ಬೌಲ್, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಗಾಜು ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ರೂಪ). ಅದರ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ, ತುಂಬಾ ಭಾರವಿಲ್ಲ! ... ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರು - ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಆದರೆ ಲೇಖಕರು 0.5 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ಚೀಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಂಪಾಗುವ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಚೀಸ್ ನಯವಾದ, ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಪತ್ರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂದೆ ವಿವರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ..).

ಒಂದು ವೇಳೆ, ಚೀಸ್ ಉಂಡೆ ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ (ಮತಾಂಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ!), ಉಂಡೆಯನ್ನು ಆಕ್ರೋಡು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು, ನೀವು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದಂತಹ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಎಲ್ಲವೂ).

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಎಂದಿಗೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾವು ದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದ ಕನಸು ಕಾಣುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಳೆದ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದವುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಈಗಾಗಲೇ ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ - ಪೆಪ್ಸಿನ್ಗಾಗಿ ಅಂತಹ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಆದೇಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಎಂಬ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ.

ನಾವು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಸು (ಮೇಕೆ) ಮತ್ತು ಹಾಲು ಇರುವಾಗ ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಬಹುದು - meito.su/st.html(ಅದು ಏನೆಂದು ಯಾರಿಗಾದರೂ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಯಾವುದಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟದು - ಬರೆಯಿರಿ!).

ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ್ದೇವೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ಪೆಪ್ಸಿನ್, ಮೈಕ್ರೋಬಿಯಲ್ ರೆನ್ನಿನ್ "ಮೇಟೊ"
ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಬಣ್ಣದ ಹಂತ-ಹಂತದ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಈ ತಂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೈಟೊ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ( ಯಾವುದೇ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ) ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು:

• ಮೃದುವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್
• ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ (ರಷ್ಯನ್, ಡಚ್ ಮುಂತಾದ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು)
• ಸುಲುಗುಣಿ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉಚಿತ ವಿಧಾನದ ಜೊತೆಗೆ, ಔಷಧವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದೊಂದಿಗೆ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸರಳವಾದ ಪ್ರೆಸ್ನ ಸ್ಕೆಚ್ ಅನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮರದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಪ್ಸಿನ್ - ಮೈಟೊ ಮೈಕ್ರೋಬಿಯಲ್ ರೆನ್ನಿನ್ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈಟೊ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು: ಸಾಮಾನ್ಯ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ (ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಸುಲುಗುನಿ, ಫೆಟಾ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್.

ಮೈಟೊ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕರು ರೆನೆಟ್‌ಗೆ ಹೋಲುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀಟೊ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಚೀಸ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಇದನ್ನು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಬಹುಶಃ ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರ ತಜ್ಞರು (ಹಾಲು ಬಳಸುವವರು) - ನಾನು ಇನ್ನೂ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನೋಡಿಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ನನಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.

ರಷ್ಯನ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಸೈನ್ಸಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಎನ್.ಎಫ್. ಗಮಲೇಯ ರಿಸರ್ಚ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಎಪಿಡೆಮಿಯಾಲಜಿ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಜಿಯ ಎಕ್ಸ್‌ಪರ್ಟ್ ಕೌನ್ಸಿಲ್‌ನ ಸಭೆಯಲ್ಲಿ ಮೀಟೊ ಟಿಎಂ ಅನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ; ರಷ್ಯನ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಸೈನ್ಸಸ್ನ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಸಹ ಅನುಮೋದಿಸಿದೆ. ಕಿಣ್ವವನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ - GOST 52686-2006 ಚೀಸ್. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು.

• ತಯಾರಕ: MEITO SANGYO CO., ಲಿಮಿಟೆಡ್ (ಜಪಾನ್).
• ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್: 1 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಯಾಚೆಟ್‌ಗಳು (ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗೆ 100 ಪಿಸಿಗಳು);
• ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು: ಚಟುವಟಿಕೆ 300,000 ಘಟಕಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಮಯ - 30 ನಿಮಿಷಗಳು;
• ಪ್ರಸ್ತುತ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ: ಜುಲೈ 2013 ರವರೆಗೆ (ಮುಂದೆ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಇತರ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳು ಇರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಮಾರಾಟಗಾರರ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ);
• ಬಳಕೆ: 100 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ (ಅಂದರೆ 1 ಸ್ಯಾಚೆಟ್)..

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ವಿಧಾನ:

ದರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಪ್ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ 100 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ (ಒಂದು ಸ್ಯಾಚೆಟ್).... ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, 35 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.ನೀವು 8-10 ಲೀಟರ್ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾದರೆ, ನಂತರ 1/10 ಚೀಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ನೀವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಚೀಸ್ ಮಾಡಿದರೆ: ನಂತರ ನೀವು 200 ಮಿಲಿ ಪೂರ್ವ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಯಾಚೆಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಬೇಕು. ...

ತದನಂತರ - ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮಾಹಿತಿ. ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರಲ್ಲದವರಿಗೆ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯರಲ್ಲದವರಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಪೆಪ್ಸಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ (ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ಜಪಾನೀಸ್ ಮಶ್ರೂಮ್‌ನಿಂದ, ಮೇಲಿನ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಪಠ್ಯದಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು?). ನನಗೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಚೀಸ್ ಬೇಕು. :-)

ಪೆಪ್ಸಿನ್ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪೆಪ್ಟೋನ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಿಣ್ವವು ಪೆಪ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಮೇಲೆ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಸ್ವತಃ ಪೆಪ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯು ಕಿಣ್ವ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯ ಗ್ರಂಥಿಗಳು ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಪ್ರೊಎಂಜೈಮ್ ಪೆಪ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಅನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಗೋಡೆಯ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹಲವಾರು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ: ಇದು ಕೆಲವು ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳ ಊತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳ ಸೀಳುವಿಕೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಾಧ್ಯಮದ ಆಮ್ಲೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ (ಅಂದರೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ) ಪರಿಣಾಮ.

ಹೊಟ್ಟೆಯ ಗೋಡೆಯ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಆಹಾರವು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊದಲೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರತಿಫಲಿತ ಹಂತವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಆಹಾರವು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಭಜನೆಯು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಆಹಾರದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮವು ತುಂಬಾ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಪೆಪ್ಸಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆ, ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅಗಾಧವಾದ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 50 ಕೆಜಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಅನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಆಹಾರದ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸವು ನಿಖರವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಗೋಡೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಠರದುರಿತದಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಗೋಡೆಯ ಉರಿಯೂತ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ನಲ್ಲಿ ಪೆಪ್ಸಿನ್ನ ಸಮೃದ್ಧ ವಿಷಯ.

ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ; ಕ್ಷಾರೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಹುತೇಕ ತಟಸ್ಥದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸವು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪ್ರೇರಿತ ಆಟೋಲಿಸಿಸ್ಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು. ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ನಂಬುವ ತಪ್ಪನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಈ ಆಮ್ಲಗಳು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಔಷಧಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಆಮ್ಲಗಳು ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸವನ್ನು ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಪೆಪ್ಸಿನ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲವನ್ನು (ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ) ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲವನ್ನು (ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆ) ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ವಿನೆಗರ್, ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿಡಬೇಡಿ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಸರುಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳು: ಮಿಲೇಸ್, ಮೈಟೊ ಮೈಕ್ರೋಬಿಯಲ್ ರೆನ್ನೆಟ್ (ಎಂಆರ್), ಫ್ರೊಮಾಸ್, ಮ್ಯಾಕ್ಸಿಲಾಕ್ಟ್, ಸುಪಾರೆನ್.

ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಪದ ಪೆಪ್ಸಿ ಜೊತೆಗಿನ ಒಡನಾಟದಿಂದ ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭ. ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಎಂದು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಹೇಳಿದರೆ, ಅದು ಪ್ರಾಣಿಯಲ್ಲದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಪೆಪ್ಟಿನ್ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ರೆನ್ನಿನ್

ರೆನ್ನಿನ್ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕಿಣ್ವವಾಗಿದೆ; ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ... ಈ ಕಿಣ್ವವು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ - ಪ್ರೊರೆನಿನ್, ನಂತರ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನಿನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸಿನೊಜೆನ್ (ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್) ಅನ್ನು ಕರಗದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಲು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಯುವ ಸಸ್ತನಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ರೆನ್ನಿನ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ರೆನ್ನೆಟ್ (ರೆನ್ನಿನ್) ಯುವ ಮೆಲುಕು ಹಾಕುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಬೊಮಾಸಮ್ (ಹೊಟ್ಟೆ) ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವವಾಗಿದೆ. ರೆನ್ನಿನ್ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸೀಳುತ್ತದೆ; ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಬೊಮಾಸಮ್ - ಮೆಲುಕು ಹಾಕುವವರ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗ (ಸಂಕೀರ್ಣ 4-ಕೋಣೆಯ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕೊನೆಯ 4 ವಿಭಾಗ), ಗ್ರಂಥಿಯ ಹೊಟ್ಟೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಕರುಗಳ ಅಬೊಮಾಸಮ್ನಲ್ಲಿ, ರೆನ್ನಿನ್- ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರೆನೆಟ್.

1990 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಿಂದಲೂ, ಜೀನ್ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಗತಿಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವರು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ರೆನ್ನಿನ್, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆಮತ್ತುಅದು ಕರು ರೆನ್ನಿನ್ ವಂಶವಾಹಿಯ ಪ್ರತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಪೆಪ್ಟಿನ್ ಕೂಡ ಇದೆ:

ಚಿಕನ್ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಹಲವಾರು ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಸುಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವಗಳ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ.

ಚಿಕನ್ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಬಿಳಿ ಒಣ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ, 100 ಸಾವಿರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಘಟಕಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯವರೆಗೆ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ರೆನ್ನೆಟ್ ಪೌಡರ್ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಕೆಯು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಚಿಕನ್ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಕೋಳಿಗಳ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿಕನ್ ಪೆಪ್ಸಿನ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು: ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧತೆಯಲ್ಲಿ ರೆನ್ನೆಟ್ಗೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ; ಚೀಸ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರಶ್ನೆಯೆಂದರೆ - ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿವೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ? ..

ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಪಾಕವಿಧಾನ

ಓದುಗರಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನ - ಎಲೀನರ್ ಅವರಿಂದ (ಲೇಖನದ ಕೆಳಗಿನ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೋಡಿ):

ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಮೇಕೆ ಹಾಲನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇಡುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಕೇವಲ ಹುಳಿಯಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ: ನಾನು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ 10 - 12 ಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇನೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಟ್ಟಿಗೆಯಿಂದ ತಂದ ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನಾನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಂತರ ನಾನು ಇಡೀ ಬಕೆಟ್ ಅನ್ನು 42 - 44 ಗ್ರಾಂಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ನಾನು ಇದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ: ನಾನು ಟೀಚಮಚದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನಿಮಿಷಗಳು. ಎಲ್ಲವೂ. ನಂತರ ನಾವು ನಿಂತು ಮೊಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಇದು ನನಗೆ ಸುಮಾರು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ಇದು ಮುಂದೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿರಳವಾಗಿ.

ಈಗ ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ಎರಡು ಸರಳ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ - ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಇತರರು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿವೆ. ಉತ್ತಮ ಅರ್ಹತೆಗಳ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕನಂತೆ ಭಾವಿಸಲು ಇವುಗಳು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ)))

ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್‌ಗಾಗಿ, ನೀವು 2 ಲೀಟರ್ ಚೀಸ್ ಹಾಲೊಡಕು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು (ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು) ಮತ್ತು 6-7 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಕರಗಿಸಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು. ಉಳಿದದ್ದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಬೇಕಾದರೂ ಬಿಡಿ. ಬಹುತೇಕ ಹಾಲೊಡಕು ಉಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ನಾನು ಚಾಕುವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾಗಿ, ಅಡ್ಡಲಾಗಿ, ಲಂಬವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇನೆ ... ಸರಿಸುಮಾರು 2x2 ಸೆಂ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ... ಅದು ಹೇಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಾನು ನನ್ನ ಕೈಗಳಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಘನಗಳು ಚಲಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಚೀಸ್‌ಕ್ಲೋತ್‌ನ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಇಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಸಹ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಹಿಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ, ಅದು ಸೊಂಟದ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಆರಾಮವಾಗಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ನಾನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ರೂಪಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅದು ನನಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಇಡೀ ವಿಷಯವು ನಾಳೆಯವರೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ ಚೀಸ್ ಈಗಾಗಲೇ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ, ಇದನ್ನು ಗಾಜ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲೊಡಕು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಭಾರವಾದಂತಹ ಲೋಡ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ಕಾರಣ, ಅದು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಒಲವು ತೋರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಟ್ರಯಲ್ನಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ದಿನ, ತುಂಡು ತುಂಡು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾನು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇನೆ ನಂತರ ನಾನು ಅದನ್ನು ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ. ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಎರಡೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಅವನು ತನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿಕರ ನಡುವೆ ಅಬ್ಬರದಿಂದ ಹೋಗುತ್ತಾನೆ.

ಎರಡನೆಯ ಆಯ್ಕೆ: ಎಲ್ಲವೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ನಾವು ಮಾತ್ರ ಹಾಲೊಡಕು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಮಗೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೇರವಾಗಿ ಈ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ನೀವು 1 ಕೆಜಿ ಚೀಸ್ ದರದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು 2 ಚಮಚಗಳು ಉಪ್ಪು ಸ್ಲೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ. ನಾನು 12 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ 4 ಟೀ ಚಮಚಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಸಾಲೆ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಜೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು - ಒಂದು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಮೇಲಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಒಣಗಿದ), ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 2 ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ತಲೆಗಳು. ನೀವು ಅರಿಶಿನ (ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ) ನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೊದಲ ಪ್ರಕರಣದಂತೆ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು. ಮರುದಿನ ಚೀಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಇದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಶೇಷವು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಇದು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ.

ಮೊಸರಿಗೆ, ನಾನು ರುಚಿಗೆ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆಫಿರ್ ಅಥವಾ ಆಸಿಡೋಫೆಲಿನ್. ನಾನು ಚೀಸ್‌ನಂತೆಯೇ ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಎಂದಿಗೂ ಕಚ್ಚಾ ಅಲ್ಲ. ನಾನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞನಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಮೇಕೆಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ನಾನು ಸೇರಿಸಿದವುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅನುಭವವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು. ಹುಳಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ... ನೀವು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಅರ್ಧವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ಜಾಡು ಮೇಲೆ. ದಿನ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಬಹುತೇಕ ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ವಿಭಾಜಕವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಹಾದುಹೋಗುವಾಗ, ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಎಸೆಯುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅದು ಅಷ್ಟೆ. ನಿಮಗಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲ. ಇದು ಮೃದುವಾದ, ರುಚಿಕರವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೇಲೆ ಬರೆಯಲಾದ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಮೇಕೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹಾಕಬಹುದು - ಮೊದಲು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಬೌಲ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಏನನ್ನಾದರೂ ಹುರಿಯುತ್ತಿರುವಂತೆ. ಹಾಲು ಈಗಾಗಲೇ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಾಗಿದೆ. ನಾನು 1 ಕೆಜಿಗೆ ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ. ಆದರೆ ಸೋಡಾ ಅತ್ಯಗತ್ಯ... ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಅದನ್ನು ಹೇಗಾದರೂ ನಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದು ಚೀಸ್‌ನ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಸೋಡಾ ಆಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ನೀವು ಬಲವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದರಂತೆಯೇ ಏಕೆ ಅನುವಾದಿಸಬೇಕು))) ನಾನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಜಲಾನಯನಕ್ಕೆ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿಗೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 1-ಸೋಡಾ, 1-ಮೊಟ್ಟೆ ... ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ - ಎಲ್ಲಿಯೂ ಇಲ್ಲ)), ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಮೂಲಕ, ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಾನು ಇದನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ ... ನಾನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ದಾರಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ಬಂದೆ ಮತ್ತು ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಸಿಗೆಯ ಕೆಳಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರಿಸಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೋಗಿ. ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಶುಭವಾಗಲಿ!

ಇನ್ನೂ ನೀವು ಕಿವಿಗಳಿಂದ ಎಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಚೀಸ್ ಆವೃತ್ತಿ))

ಹಂತದ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಸಿದಾಗ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು .. ತುಂಬಾ ಅಲ್ಲ - ಅದರಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಲು ಸಾಕು. ಭಾರವಾದ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ನಾನು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ ಬಿಸಿ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಬರ್ನ್ ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನೀವು ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದಾದರೂ.

ನಂತರ ನಾವು ನಮ್ಮ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟೆ, ಜರಡಿ, ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಂತೆ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮರುದಿನ ನಾವು ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೃಜನಶೀಲ ಹಾರಾಟವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಚೀಸ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪವಾಡ - ಚೀಸ್! ಬಹುಶಃ ಇದು ಯಾರನ್ನಾದರೂ ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದಾಗ, ಮೆಚ್ಚುಗೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಿತಿಯಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ, ನಾನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇನೆ - ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಏನೂ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಚೀಸ್ ವೃತ್ತವನ್ನು ಸುಮಾರು 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ರಬ್ಬರಿನಂತೆ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನಮಗೆ ಚೀಸ್ ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಲು ಜಾರ್ ಬೇಕು.

ನಾವು 10 - 12 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತೇನೆ. ನನ್ನ ಬಳಿ ಮೇಕೆ ಮಾತ್ರ ಇದೆ. ಇದು ಹಸುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ 3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಗಾಜಿನ ಉತ್ತಮ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ನಾನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ) ಮತ್ತು ಎರಡು ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ನಂತರ ಚೀಸ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಂತೆ ನಾವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಏಜೆಂಟ್: ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತುಂಬಾ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ಎಷ್ಟು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಿ, ಅದು ಅಸಾಧಾರಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದಿನ ಅದು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೀವು ವಿಷಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅದೃಷ್ಟ!

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ - ಪುಸ್ತಕಗಳು

ನಾವು ಓದುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ:

ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಅದರ ಮೀರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇದನ್ನು ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಮೇಜಿನ ಅಲಂಕಾರವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದೆ. ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು, ಈ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಮನೆ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಜನಪ್ರಿಯ ಅಪರೂಪದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು. ಅದನ್ನು ನಾವೇ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

"ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು" ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಓದುಗರ ಗಮನಕ್ಕೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪುಸ್ತಕವು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಪುಸ್ತಕವು ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಚೀಸ್ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರ ಮೆಚ್ಚಿನ ಪಿಜ್ಜಾ "ನಾಲ್ಕು ಚೀಸ್", ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ರುಚಿಕರವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಜೂಲಿಯೆನ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಕುಟಾಬ್‌ಗಳು, ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಾರತೀಯ ಪಾಲಾಕ್ ಪನೀರ್, ಅಚ್ಮಾ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ತುಳಸಿಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಮೂಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು, ಹೆಚ್ಚು!

ಕ್ಸೆನಿಯಾ ಲುಬೊಮಿರೋವಾ ಅವರ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ! ಈಗ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಸುಂದರವಾದ ಆತ್ಮೀಯ ಪುಸ್ತಕ:

ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚೀಸ್.

ಚೀಸ್ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಸರಾಂತ ತಜ್ಞ ಜೂಲಿಯೆಟ್ ಹರ್ಬಟ್ ಅವರ ಪುಸ್ತಕವು ಒಂದು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ವ್ಯಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಚೀಸ್. ಪ್ರಪಂಚದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ದೇಶವೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಚೀಸ್ ಡೈರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಕಲಿಸಲಾದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೂರಾರು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ. ಇದನ್ನು ಬೃಹತ್ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಗ್ಯಾರೇಜುಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಹಾಲಿನಿಂದ (ಹಸು, ಕುರಿ, ಮೇಕೆ, ಎಮ್ಮೆ, ಜಿಂಕೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕವಾಗುತ್ತಿದೆ - ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಅದರ ಸ್ವಭಾವಕ್ಕೆ ನಿಜವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ 3: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬಹುದು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚು, ಚೀಸ್ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
10 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ 93 - 98 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಅಲ್ಲ.
ನಂತರ 2 - 3 ಲೀಟರ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು 10 ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನಂತರ ವಿನೆಗರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕರಗಿದ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಮತ್ತು ಹುರುಪಿನ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಹಾಲಿಗೆ ಇಡೀ ವಿಷಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದರಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು 5 - 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲೊಡಕು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಬಿಡಬೇಕು. ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ರೂಪುಗೊಂಡ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು, ಉಳಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲೊಡಕು ಲಿನಿನ್ ಚೀಲದ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದಾಗಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಚೀಲವನ್ನು ಕೊಕ್ಕೆ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 30 - 40 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಚೀಲವನ್ನು ತಿರುಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು (2 - 3 ಕೆಜಿ). ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ರೂಪುಗೊಂಡ ತಲೆಯ ಸಮಗ್ರತೆಗೆ ತೊಂದರೆಯಾಗದಂತೆ, ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಒರಟಾದ ಕ್ಯಾಲಿಕೊದ ತುಂಡಿನಿಂದ ಸುತ್ತಿ, ಅದನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, 3 - 5 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಇರಿಸಿ. ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆ ನಿಲ್ಲುವವರೆಗೆ 10 - 15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಾಕಿ.

ಕೂಡ ರಚಿಸಬಹುದು ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಜೊತೆ ರೆನೆಟ್ ಚೀಸ್.ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು 35 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೀಸ್ ಮೊಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ 30 - 40 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ, ತದನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 39 - 40 ° C ಗೆ ತರಲು, ರಚನೆಯ ನಂತರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ನಂತರ ಲಿನಿನ್ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ.
ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಬಗ್ಗೆ ಇಲ್ಲಿ ಓದಿ: Meito.su

ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒತ್ತಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ (ಉಪ್ಪನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ).
ನೀವು ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 3 - 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಪಿಯರ್, ಸೇಬು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳಿಂದ ಉರುವಲು ಅಥವಾ ಮರದ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ತಲೆಯ ಗಾತ್ರ, ಚೀಸ್‌ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 18 - 20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನದ ಅವಧಿ 1 ರಿಂದ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಟುವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೆನೆ.

ತಯಾರಿ:
ದಿನದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು. ನಂತರ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ 2-3 ಬಾರಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. 0.5 ಕೆಜಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೀಸ್ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ. ರೂಪಗಳ ಮೇಲೆ ಹೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಾಪಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲೈವುಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಂತಹ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ಒಣಗಬೇಕು, ಇದು ಸುಮಾರು 4-5 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಶೀತ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಹೋಗಲು ಚೀಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಚೀಸ್ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಬೇಕು. ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಕುದಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಅರೋಮಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1 ಲೀಟರ್ ಕೆಫೀರ್, 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು, 6 ಮೊಟ್ಟೆ, 4 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ, 1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, 1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ , ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ.

ತಯಾರಿ:
ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯಲು ತರದೆ, ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಹಾಲು-ಕೆಫೀರ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ.
ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಹಿಂಡಿ (ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಏನಾದರೂ).
ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 2 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸ್ಮೂತ್ ಮಾಡಿ.
4 ಚೀಸ್‌ಕ್ಲೋತ್ ಅನ್ನು ಗಂಟುಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಸೀರಮ್ ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ರೂಪುಗೊಂಡ ದುಂಡಗಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್‌ಕ್ಲೋತ್‌ನ ಅಂಚಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲೆ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ನೀರಿನ ಜಾರ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ).
ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.
ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.