ಅನೇಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಈಗ ನಾವು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಆಧಾರವು ಗೋಧಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು "ಕ್ಷೇತ್ರಗಳ ರಾಣಿ" - ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟದಂತಹ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಪಿಷ್ಟವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ಏನು ಬೇಕು? ಮಾಲ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಕಿಣ್ವಗಳು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಗೋಧಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈ ಮುಂತಾದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ: ಮಾಲ್ಟ್

ಧಾನ್ಯಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿರುತ್ತವೆ - ಮೂರು - ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಈ ಹಿಂದೆ ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್-ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಳಕು ಇರುವ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಗಾಜು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯಾಗಿರಬಹುದು. ನೀರು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟಾಗ, ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅಂದರೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಸುಮಾರು ಮೂರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಸುಮಾರು ಏಳರಿಂದ ಒಂಬತ್ತು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ: ಪಿಷ್ಟ

ಈಗ ನೀವು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಮೊದಲು, ನಿಮ್ಮ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಯೋಗಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಈ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ಮೂಲಕ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲು, ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಳಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನೀವು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಾರದು, 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಅಂದರೆ, ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರು) ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ - ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಂಟು ತನಕ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ- ಸಂಯೋಜನೆಯಂತೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಂದು ಪೇಸ್ಟ್.

ಇದು ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾದರೆ, ಅವರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಮೊದಲು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಉತ್ತಮವಾದ ಹಿಟ್ಟು ಆಗಿರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಧಾನ್ಯಗಳ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಸಾಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲೋ 1: 2 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ದಪ್ಪ, ಆದರೆ ದಟ್ಟವಾದ ಗಂಜಿ ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ನೀವು ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಈ ಬ್ರೂ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಡೆಯಿರಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅವರು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸುಮಾರು ಅರವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಕಾಯುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಅವರು ಕಾಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅವರು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಸರದ ಸಂಗತಿಯಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಿ.

ಎರಡು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ಥಗಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅರವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿಗದಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ (ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್) ಬಿಸಿನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆ ಹಾಕಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಬಹುದು - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಂತೆ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅಂತಿಮ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ: ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಮಿಶ್ರಣವು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಕರ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹದಿನೈದು ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು ಇಪ್ಪತ್ತು ಡಿಗ್ರಿ, ಬಹುಶಃ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು. ನಿಗದಿತ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವೇಗವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು ಮೂರು ದಿನಗಳು ಸಾಕು. ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನವು ಹದಿನೆಂಟು ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಒಂದು ವಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ: ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ

ಮ್ಯಾಶ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ದ್ರವವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಈಗ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬೇಕು. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಉಪಕರಣದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಲವು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯಲು, ಅದರ ಶಕ್ತಿ ಕನಿಷ್ಠ - ಅರವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿ - ಎರಡೂವರೆ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಆದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್, ನಂತರ ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಹೌದು, ನಾನು ಬಹುತೇಕ ಮರೆತಿದ್ದೇನೆ: ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಬೇಕು, ಮಾಲ್ಟ್ ಪಡೆಯುವಂತೆಯೇ.

ರಬ್ಬಿಂಗ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ: ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಸರಿ, ನಮಗೆ ಮದ್ಯ ಸಿಕ್ಕಿತು. ನಿಜ, ಅವನು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಅಸ್ಪಷ್ಟನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಅವನ ನೋಟದಿಂದ ಸಂತೋಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರರ್ಥ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ಮಾತ್ರ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ದ್ರವವನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸದಂತೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ಬೆಂಕಿಯ ನೀರಿನ" ಒಂದು ಹನಿಯೂ ಕಳೆದುಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಸಹ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಅವರು ಈ ಕಿರಿಕಿರಿ ಸಂದರ್ಭವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ: ಅವರು ಸಕ್ರಿಯ ಇಂಗಾಲವನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಹಡಗನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ತದನಂತರ, ಸಹಜವಾಗಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ನೇರವಾಗಿ ನೀರಿನ ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದ ಸಾಲಿನಿಂದ - ನಂತರ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಫಾರ್ಮಸಿ ಸಕ್ರಿಯ ಇಂಗಾಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (3 ಲೀಟರ್ಗೆ 15 ಮಾತ್ರೆಗಳು). ಕಂಟೇನರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಇಸ್ತ್ರಿ ಮಾಡಿದ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಫ್ಲಾನೆಲ್ ಮೂಲಕ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪಾನೀಯದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಬಳಸಿ. ನೀವು ವಿಶೇಷ ಅಳತೆ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅನುಪಾತಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ: 2 ಭಾಗಗಳು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು 3 ಭಾಗಗಳ ನೀರು.

ವೋಡ್ಕಾ 40% ABV ಆಗಿರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸ್ಟೇಟ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 40 ರಿಂದ (ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ - 37.5% ರಿಂದ) 56% ವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು.

ವೋಡ್ಕಾಗೆ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. 1 ಲೀಟರ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೋಡ್ಕಾಕ್ಕೆ 1 ಟೀಚಮಚ ಸಿರಪ್ ಸೇರಿಸಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ದಿನ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಕುಡಿಯುವ ಮೊದಲು ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಟಿಂಚರ್

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 18% ರಿಂದ 60% ರಷ್ಟು ಶಕ್ತಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮನೆಯ ಶಕ್ತಿ 45-50%).

ಅದ್ಭುತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಲೋಟ ಕ್ಲೀನ್ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, 0.5 ಲೀಟರ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೊಡ್ಕಾವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 2 ವಾರಗಳಿಂದ ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿಗೆ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು:

30 ರಿಂದ 60% - ಕಹಿ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯ;
- ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗೆ 30 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ 18 ರಿಂದ 25% ವರೆಗೆ - ಸಿಹಿ ಮದ್ಯ.

0.5 ಕಪ್ ಟಿಂಚರ್ನಲ್ಲಿ 30 ರಿಂದ 40 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಇದ್ದರೆ, ಇದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಮದ್ಯ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇನ್ನೂ ಸಿಹಿಯಾದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು (ಅರ್ಧ ಕಪ್‌ಗೆ ಸುಮಾರು 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ) ಲಿಕ್ಕರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮದ್ಯ

ಲಿಕ್ಕರ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನಿಂದ ಬಲಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಹಣ್ಣನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ನೀವು ವಿವಿಧ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ತಾಜಾ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಿಂದ ಬಹಳ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ವೊಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 0.5 ಲೀ ನೀರು ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಕುದಿಸಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಕ್ಯಾರೆವೇ, ಪುದೀನ, ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮದ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದ ಸಾರವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, 1:10 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಕನಿಷ್ಠ 75% -90%) ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ವಿವಿಧ ಸಾರಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸಹಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ರಚಿಸಬಹುದು.

ಸಂಬಂಧಿತ ಲೇಖನ

ಮೂಲಗಳು:

• ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಮ್ ಟಿಂಚರ್
• ಲಿಕ್ಕರ್‌ಗಳು, ಲಿಕ್ಕರ್‌ಗಳು, ವೋಡ್ಕಾಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉಜ್ಜುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಔಷಧಾಲಯ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಚನೆಗಳು

40-70% ರಬ್ಬಿಂಗ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊದಲು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಚೀಸ್‌ಕ್ಲೋತ್‌ಗೆ ಪದರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಗಂಟುಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಟಿಂಚರ್ ಅನ್ನು 7-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ ಮದ್ಯಔಷಧೀಯ ದ್ರಾವಣ, ಪುಷ್ಟೀಕರಣ ಮದ್ಯಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ. ಟಿಂಚರ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಕಪ್ಪು, ವಿಶಾಲವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.

ಮೂಲಗಳು:

• ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ಏನು ಮಾಡಬಹುದು

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೋಡ್ಕಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅನುಮಾನಿಸುವ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನೊಂದಿಗೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಹಲವಾರು "ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು" ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ

• ವೋಡ್ಕಾ, ಸಕ್ರಿಯ ಕಪ್ಪು ಕಾರ್ಬನ್, ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಪೇಪರ್ ಕರವಸ್ತ್ರಗಳು, ಐಚ್ಛಿಕ ಇದ್ದಿಲು ನೀರಿನ ಫಿಲ್ಟರ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ತ್ರಿವರ್ಣ ನೇರಳೆ ಬೇರು.

ಸೂಚನೆಗಳು

ಅತ್ಯಂತ ಇದ್ದಿಲು ಮಾರ್ಗ

ಮನೆ ಬಳಕೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಕಾಲಮ್

ವೋಡ್ಕಾದ ಖ್ಯಾತಿಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವು ಮದ್ಯಪಾನ ಮತ್ತು ಬಡತನದ ಬ್ಯಾನರ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಯಶಸ್ವಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಜನರು ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಯುವಜನರು ಕುಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಸ್ಕಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಕೆಟ್ಟ ಸುದ್ದಿ ಎಂದರೆ ವಿಷವು ವೋಡ್ಕಾದಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ನಕಲಿಗಳಿಲ್ಲ. ನಿಜವಾದ ವೋಡ್ಕಾ ಶುದ್ಧವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅಭಿಜ್ಞರು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ. "ಡಾಕ್ಟರ್ ಗುಬರ್" ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಕಾಲಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ವೋಡ್ಕಾ ಎಂದರೇನು

ವೋಡ್ಕಾ ಶುದ್ಧ ರೀತಿಯ, ಅಂದರೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಂತಲ್ಲದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿಸ್ಕಿ, ವೋಡ್ಕಾವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷ ವೋಡ್ಕಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ವೋಡ್ಕಾದ ಶಕ್ತಿಯು 40 ಡಿಗ್ರಿ, ಆದರೆ ಅಭಿಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧಕರು ಮಾನವ ದೇಹವು 38 ಅಥವಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 42 ಉತ್ತಮ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, GOST 12712-2013 “ವೋಡ್ಕಾಗಳು ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾಗಳು ವಿಶೇಷವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು "ವೋಡ್ಕಾದ ಬಲವನ್ನು 37.5 ರಿಂದ 56 ರವರೆಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವರ್ಗದಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ನಾಲ್ಕು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿವೆ, ಅವು ಆರಂಭಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ:

• ಆಲ್ಫಾ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಮಿಶ್ರಣಗಳು. ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 0.003% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ
• ಸೂಟ್. ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವು 35% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 0.03% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
• ಹೆಚ್ಚುವರಿ. ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವು 60% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 0.03% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
• ಅತ್ಯಧಿಕ ಶುದ್ಧೀಕರಣ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣಗಳು. ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 0.05% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ

ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ "ಆಲ್ಫಾ" ವರ್ಗದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮನೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ವೋಡ್ಕಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ರೆಕ್ಟಿಫೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವೋಡ್ಕಾಗಳಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೋಂಪು ಅಥವಾ ಜುನಿಪರ್. ಈ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಇನ್ನೂ ಬೇಷರತ್ತಾಗಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಏನು ಮಾಡುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ: ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿಖರವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ಉಪಕರಣ

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಲೆಂಬಿಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಗಂಭೀರವಾದ ಸೂಪರ್ಸ್ಟ್ರಕ್ಚರ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ -. ಕೌಂಟರ್ಫ್ಲೋ ತತ್ವದ ಪ್ರಕಾರ ಕಾಲಮ್ ಅನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ - ಅದರಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ ಉಗಿ-ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಸರಳಗೊಳಿಸಲು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ: ಘನದಲ್ಲಿನ ದ್ರವವು ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಉಗಿ-ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವು ಕಾಲಮ್ಗೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ - ರಿಫ್ಲಕ್ಸ್ ಕಂಡೆನ್ಸರ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ರಿಫ್ಲಕ್ಸ್ ಕಂಡೆನ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ, ಉಗಿ ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಕಳುಹಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲು ಆವಿಯಾಗುವುದು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಘಟಕಗಳಾಗಿವೆ - ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಬೇಕಾದ ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳು.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಮದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ:

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ

ಭವಿಷ್ಯದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ನಾವು ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಇಲ್ಲಿಯೇ. ನಾವು ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಇದನ್ನು ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ವ್ಯವಹರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಮಾರು 30-40% ಬಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸರಿಪಡಿಸುವಿಕೆ

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಶಕ್ತಿಯು ಈ ಮೌಲ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು 35-40% ನಷ್ಟು ಬಲಕ್ಕೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಈಗ ನಾವು ನಿಜವಾದ ತಿದ್ದುಪಡಿಗೆ ತಿರುಗುತ್ತೇವೆ.

1. ಒಂದು ಘನಕ್ಕೆ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.
2. ನಾವು "ಹೆಡ್ಸ್" ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಘನದಲ್ಲಿ ದ್ರವದ ಪರಿಮಾಣದ 3-5%.
3. ನಾವು ಆಹಾರದ ಭಾಗವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರಿಂದ ನಾವು ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.
4. ನಾವು ಬಾಲಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಬಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮಿಶ್ರಣ

ಹೆಚ್ಚು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿದ ಭಾಗವು ಮುಗಿದಿದೆ, ಆದರೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಮುಂಚೆಯೇ. ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ತಪ್ಪಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ:

ಕನಿಷ್ಠ ಖನಿಜೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಖನಿಜಗಳು ಇವೆ, ಮಿಶ್ರಣವು ಹೆಚ್ಚು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲ್ ನೀರು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಗಡಸುತನವು 2 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಇಕ್ಯೂ. ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದನ್ನು "ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ನೀರು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಬ್ಬಿಂಗ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ದೊಡ್ಡದಾಗಿ, ಮೊದಲು ಏನು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀರನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಮಿಶ್ರಣವು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.

ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ 40% ಗೆ ತರಲು ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಕೋಟೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಫರ್ಟ್‌ಮ್ಯಾನ್ ಟೇಬಲ್ ಬಳಸಿ:

ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮದ್ಯದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ (1000 ಸಂಪುಟಗಳು),%	ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮದ್ಯದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿ
	30%	35%	40%	45%	50%	55%	60%	65%	70%	75%	80%	85%	90%
35	167
40	335	144
45	505	290	127
50	674	436	255	114
55	845	583	384	229	103
60	1017	730	514	344	207	95
65	1189	878	644	460	311	190	88
70	1360	1027	774	577	417	285	175	81
75	1535	1177	906	694	523	382	264	163	76
80	1709	1327	1039	812	630	480	353	246	153	76
85	1884	1478	1172	932	738	578	443	329	231	144	68
90	2061	1630	1306	1052	847	677	535	414	310	218	138	65
95	2239	1785	1443	1174	957	779	629	501	391	295	209	133	64

* ಲಂಬ ಮತ್ತು ಸಮತಲ ರೇಖೆಗಳ ಛೇದಕದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವಿದೆ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು 1000 ಮಿಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಕುತೂಹಲಿಗಳಿಗೆ ಗಮನಿಸಿ. ಮೆಂಡಲೀವ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಯೋಚಿಸಲಿಲ್ಲ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ಬೆರೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವರು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದ ಪ್ರಮಾಣವು ಘಟಕಗಳ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಸಂತೋಷಪಟ್ಟರು.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ

ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಇದು ಕೇವಲ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ವೋಡ್ಕಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ತುಂಬಾ ಮುಂಚೆಯೇ. ನಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಹಂತವಿದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆ: ಹೇಗಾದರೂ ರಿಕ್ಟಿಫೈಯರ್‌ನಿಂದ ಶುದ್ಧ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊರಬಂದರೆ ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದರಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು? ಹೌದು, ನಾವು ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಬಾಲ ಮತ್ತು ತಲೆಗಳನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ್ದೇವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವು ಇನ್ನೂ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮದ್ಯದ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಣವು ಎರಡೂ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುತ್ತದೆ: ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ರಿಫೈನಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಅನೇಕ ಕಂಪನಿಗಳಿಗೆ ನೆಚ್ಚಿನ ವೋಡ್ಕಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ತಯಾರಕರು ಜಾಣ್ಮೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ಏರ್ಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ: ಯಾರಾದರೂ ಬೆಳ್ಳಿಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ಚಿನ್ನದಿಂದ ಕೂಡಾ. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ನಾವು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಇದು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

1. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಲೀಟರ್ಗೆ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.
2. ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
3. ದಪ್ಪ ಹತ್ತಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ದ್ರವವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ.

ಸರಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೋಡ್ಕಾ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಐದು ಹಂತಗಳಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:

1. ಯಾವುದೇ ಸಕ್ಕರೆ-ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು
2. ಕಚ್ಚಾ ಮದ್ಯದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ
3. ಎಥೆನಾಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆ
4. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು
5. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ವಿಂಗಡಣೆ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಆದರೆ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಿತಿಯಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಜುನಿಪರ್ ವೋಡ್ಕಾಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಗಮನಾರ್ಹ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಲಿಕ್ಕರ್ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಕುಡಿಯುವ (ವೈನ್, ಈಥೈಲ್) ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಸ್ಪಿರಿಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕುಡಿಯುವ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಔಷಧೀಯ ಮತ್ತು ಹೀಲಿಂಗ್ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಜ್ಜಲು (ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಬಾಹ್ಯ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕುಡಿಯುವುದು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ನೀರಿಗಿಂತ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಜಲೀಯ ಮಿಶ್ರಣದ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆ 0.791 ಗ್ರಾಂ / ಸೆಂ 3, ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದು 78.3 ° C ಆಗಿದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ - 96-98 ° - ಗಾಳಿಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣಗಳು ಸುಡುವವು, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ನಿ ಸುರಕ್ಷತೆ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ-ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ, ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಕುಡಿಯುವ ಮದ್ಯವಾಗಿದೆ. ರಾಜ್ಯದ ಮಾನದಂಡವು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಲ್ಮಶಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ: ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳು, ಈಥರ್ಗಳು, ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಮುಕ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು. ಮನೆ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಈ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸಬೇಕು.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅನೇಕ ಘಟಕಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು:
1) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ,
2) ಹುದುಗುವಿಕೆ,
3) ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ,
4) ಮದ್ಯದ ಶುದ್ಧೀಕರಣ,
5) ಆರೊಮ್ಯಾಟೈಸೇಶನ್, ಅಂದರೆ ಮದ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದು.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಲಭ್ಯತೆ, ಅಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ಜೀವನ ಅನುಭವವು ತೋರಿಸಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು, ಆದರೆ, ಪ್ರದೇಶದ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇತರ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು. : ಪಿಷ್ಟ, ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾದ ಇಳುವರಿಯ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರದ ಆಯ್ಕೆಯು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅನೇಕ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಪೊಮೆಸ್ನಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತೆಳುವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಆದರೆ ಇದು ಸರಳ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಠಿಣ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಇತರರಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕೆಲಸಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (ಡಬಲ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ). ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವರ್ಗವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಪಿಷ್ಟ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ (ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳು) ಪಡೆದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್, ನೀರು, ಖನಿಜ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕುಡಿಯುವ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

* ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು 40% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೌಲ್ಯವೆಂದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟ ಅಂಶ (15-70% ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು), ಹಾಗೆಯೇ ಸಕ್ಕರೆಗಳು (2-6%). ಬೆಳೆಗಳ ಪಿಷ್ಟದ ವಿಷಯವನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಊದಿಕೊಳ್ಳುವ, ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫೈಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ದ್ರವ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ವಸ್ತುವಿನ (ಕಿಣ್ವ) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಡಯಾಸ್ಟೇಸ್, ಇದು ಮಾಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿದೆ.

ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು, ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಯಾಕ್ರೈಫೈಡ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ, 1 ಕೆಜಿ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ 716.8 ಮಿಲಿ ಅಹೈಡ್ರಸ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಈ ಸೂಚಕವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನ, ಅಂದರೆ ಕರಗುವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆ, 55 ° C ಆಗಿದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (20-25%) ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ 5 ಕೆಜಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೆಳಕಿನ ಚೀಲ ಅಥವಾ ನಿವ್ವಳದಲ್ಲಿ, ತದನಂತರ ಈ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆಯದೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಮರು-ತೂಕಿಸಬೇಕು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ತೂಕ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಿಂದ ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೈಯು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫೈಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಸಾವಯವ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಆದರೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಹುದುಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಸಾರಜನಕ ಪೋಷಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಖನಿಜ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಬಳಸದಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿಯು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 65 ° C ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಕರಗದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಊದಿಕೊಂಡಾಗ, ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪ ಮ್ಯಾಶ್ ದ್ರವ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹುದುಗುವುದರಿಂದ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 3 ಲೀಟರ್.

ತೊಳೆಯುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟನ್ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಡು ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಕೃಷಿ ಬೆಳೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ಏಕದಳ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿವಿಧ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅಂತಹ ಬೆಳೆಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಟೇಬಲ್ ನೋಡಿ).

ಈ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (12% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ರಸವು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವ ಅನೇಕ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ರಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಸಕ್ಕರೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನೇರವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ನಂತರ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಪಿಷ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನಂತರ ಸೇಬುಗಳು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಅವು ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಲೆವುಲೋಸ್, ಇದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಕ್ಕರೆ - ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಕ್ಕರೆ - ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳೆಸಿದ ಸಸ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವು ಕಾಡು ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲಿನಲ್ಲಿ, ಹೊಲಗಳು ಮತ್ತು ಜವುಗುಗಳ ಹೊರವಲಯದಲ್ಲಿ, ನದಿಗಳು ಮತ್ತು ಸರೋವರಗಳ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಕೊಲ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು (ಟೇಬಲ್ ನೋಡಿ).

ಅಕಾರ್ನ್ಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹುಡುಕಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಅವು ಸುಮಾರು 57% ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು 10% ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಂಕೋಚಕ, ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಪಿಷ್ಟ-ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು, ತಿರುಳನ್ನು ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಅಕಾರ್ನ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1: 2 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ), ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರೈ, ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಬೆಳೆಗಳಂತೆಯೇ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾರ್ಸ್ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಅಕಾರ್ನ್ಗಳಂತೆಯೇ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕುದುರೆ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿ ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅಕಾರ್ನ್ಸ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಪಡೆಯುವುದು.

ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡಿಕ್ ಕಲ್ಲುಹೂವು 44% ಕರಗುವ ಪಿಷ್ಟ (ಲೈಕೆನಿನ್) ಮತ್ತು 3% ವರೆಗಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲುಹೂವು ಮರಳು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಪೈನ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಯ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ರಿಬ್ಬನ್ ತರಹದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಪೊದೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡಿಕ್ ಕಲ್ಲುಹೂವು ವರ್ಷವಿಡೀ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಲ್ಲುಹೂವುಗಳಿಂದ ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 5 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಾ), ನಂತರ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು, ಮತ್ತೆ ಒಂದು ದಿನ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಪುಡಿಮಾಡಿ. 1 ಕೆಜಿ ಕಲ್ಲುಹೂವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲು, 16 ಲೀಟರ್ ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಲ್ಲುಹೂವು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನದಿಗಳು ಮತ್ತು ಸರೋವರಗಳ ದಡದಲ್ಲಿ ಜೌಗು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಕ್ಯಾಟೈಲ್, ರೀಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳ ರೈಜೋಮ್ಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೈಜೋಮ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಟೈಲ್ ಎತ್ತರದ ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ, ನೇರವಾದ ಉದ್ದವಾದ ಎಲೆಗಳು, ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಕಿವಿಯ ಆಕಾರದ ಹೂಗೊಂಚಲು, ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಟೈಲ್‌ನ ಒಣ ಬೇರುಕಾಂಡವು 46% ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು 11% ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಟೈಲ್ ರೈಜೋಮ್ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು 0.5-1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಒಣ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಡೆಯುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ನಂತರ ರೈಜೋಮ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಮನ್ ರೀಡ್ (ಟ್ರಸ್ಟ್) ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾಗ್ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಒಣ ಕಬ್ಬಿನ ಬೇರುಕಾಂಡವು 50% ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮತ್ತು 5% ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರೀಡ್ ರೈಜೋಮ್‌ಗಳನ್ನು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಶರತ್ಕಾಲದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹವಾದಾಗ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ. ಹಿಟ್ಟು ಪಡೆಯಲು, ರೈಜೋಮ್ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾಣದ ಹೆಡ್ ಒಂದು ಜಲಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಜಲಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಾಣದ ಆಕಾರದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಹೂಬಿಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಮೂರು-ದಳದ ಹೂವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದ್ದವಾದ ಹೂಬಿಡುವ ಬಾಣವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ. ಆರೋಹೆಡ್ ಒಂದು ಪಿಷ್ಟ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯದ ನೀರೊಳಗಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ರೈಜೋಮ್‌ಗಳ ತುದಿಯಲ್ಲಿ, 14 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಸಣ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.ಒಂದು ಸಸ್ಯದಿಂದ 12-15 ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಣದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ: ಶುಷ್ಕ - 55% ವರೆಗೆ, ಕಚ್ಚಾ - 35%; 7% ವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳು. ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂಬೆಲಿಫೆರಸ್ ಸುಸಾಕ್ ಎತ್ತರದ (1.5 ಮೀ ವರೆಗೆ) ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ನದಿಗಳು ಮತ್ತು ಸರೋವರಗಳ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ, ಜೌಗು ಪ್ರದೇಶಗಳ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯವು ನೇರವಾದ ಕಾಂಡವನ್ನು ನೇರವಾದ ಎಲೆಗಳ ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿದೆ, ಕಾಂಡದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾದ ಬಿಳಿ-ಗುಲಾಬಿ ಹೂವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಛತ್ರಿ-ಆಕಾರದ ಹೂಗೊಂಚಲು ಇದೆ. ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸುಸಾಕ್ ರೈಜೋಮ್ಗಳು 60% ರಷ್ಟು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ರೈಜೋಮ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅವರು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಹಿಟ್ಟು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಲೇಕ್ ರೀಡ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲೆಗಳಿಲ್ಲ. ರೀಡ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಆಳವಿಲ್ಲದ ಜಲಮೂಲಗಳ ಕರಾವಳಿ ಪಟ್ಟಿಯ ಪೊದೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ರೀಡ್ಸ್ನ ರೈಜೋಮ್ಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು (43% ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ರೀಡ್ಸ್ನ ಒಣ ರೈಜೋಮ್ಗಳಿಂದ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬರ್ಡಾಕ್ ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬರ್ಡಾಕ್ ಬೇರುಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದಾದ ವಿಶೇಷ ಪಿಷ್ಟದ (ಇನ್ಯುಲಿನ್) 45% ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20-30 ಮಿಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ) ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಇನ್ಯುಲಿನ್ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಮೃತಶಿಲೆ ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿಹಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜುನಿಪರ್ ಕವಲೊಡೆದ ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಪೊದೆಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ತೆರವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೈನ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಶಂಕುಗಳು, 42% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೊದಲು ಸಿಹಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ಸರಳವಾದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ ಏಕಕೋಶೀಯ ಜೀವಿಗಳಾಗಿವೆ, ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಕೃಷಿ ಜನಾಂಗಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುವುದು. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ) ತಯಾರಿಸಲು, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದ್ರವ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಪ್ರವಾಹದೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಏರುತ್ತದೆ, ದ್ರಾವಣದ (ವರ್ಟ್) ಸಕ್ಕರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಆಮ್ಲ-ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ರಂಜಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದ್ರವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮ್ಯಾಶ್ ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಪ್ರಬಲ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು "ಕಾಡು" ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 10-15%). ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 100-1000 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಬಾರ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಬೆಳೆಯಬಹುದು.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಂತಹ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ಗಿಂತ 2-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಹಾಪ್ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 15-19 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬರಡಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ: ಹಸಿರು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್, ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ತ್ಯಾಜ್ಯ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾವಯವ ಸಾರಜನಕ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ರಂಜಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಮೋನಿಯಂ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ರಂಜಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹುಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್, ಸೂಪರ್ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅಥವಾ ಡೈಅಮೋನಿಯಮ್ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳು ತೋಟಗಾರರು ಮತ್ತು ರೈತರಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿವೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ಶಕ್ತಿಯು 15 ° ತಲುಪಿದಾಗ, ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ನೀರು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಸಹ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ನೀರು ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಇದು ಪಾರದರ್ಶಕ, ಬಣ್ಣರಹಿತ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳ ಕಡಿಮೆ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕರಗಿದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೀರು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಬನ್ ಫಿಲ್ಟರ್ಗಳ ಮೂಲಕ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ರಂಜಕ-ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಇದ್ದಿಲು, ಕಾಸ್ಟಿಕ್ (ತೊಳೆಯುವ) ಸೋಡಾ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಮುಂದಿನ ಹಂತವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಗರದ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸರಳ, ಅತ್ಯಂತ ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸುವುದು. ಅವುಗಳನ್ನು 1.0: 0.1: 0.2 ಮತ್ತು 3.0 ನೀರಿನ ಭಾಗಗಳ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. 7-10 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 0.2 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವೇಗಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಿಷ್ಟವು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಅಗ್ಗವಾಗಿದ್ದರೂ, ಆದರೆ ನಗರದ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ತುಂಬಾ ಪ್ರಯಾಸದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಅನಾನುಕೂಲತೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಗ್ರಾಮಾಂತರ ಮತ್ತು ದೇಶದಲ್ಲಿ. ಈ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿವೆ. ಪಿಷ್ಟ-ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟ-ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಹಾಲು ತಯಾರಿಸಲು, ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಬೇಕು. ವಿವಿಧ ಬೆಳೆಗಳಿಗೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಅವಧಿಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ: ಗೋಧಿಗೆ 7-8 ದಿನಗಳು, ರೈಗೆ 5-6 ದಿನಗಳು, ಬಾರ್ಲಿಗೆ 9-10 ದಿನಗಳು, ಓಟ್ಸ್ಗೆ 8-9 ದಿನಗಳು ಮತ್ತು ರಾಗಿಗೆ 4-5 ದಿನಗಳು. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಕು; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯು 20% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು, ನೆನೆಸುವುದು, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದು, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹಲವಾರು ಅಗತ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಬಾರ್ಲಿಯ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸೋಣ.

ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಜರಡಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 50-55 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2-3 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಶುದ್ಧ ಮರದ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ತೇಲುವ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ - ಇದು ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ 7-8 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಸಿಪ್ಪೆಯು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಾಗ, ಧಾನ್ಯದ ಚರ್ಮವು ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಗಿದಾಗ ಧಾನ್ಯವು ಸಿಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ನೆನೆಸುವುದನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಮುಂದುವರಿಯಬೇಕು.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಕೊಠಡಿಯನ್ನು 17.5 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆಯು 40% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಮೊದಲ 5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತಿ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಗಾಳಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಗಿ, ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಪಿಷ್ಟದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಕೋಣೆಗೆ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಉಳಿದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ನಿಲುಗಡೆಯ ಮುಖ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು: ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಉದ್ದವು 5-6 ಮಿಮೀ ತಲುಪಿದೆ, ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು 12-14 ಮಿಮೀ, ಧಾನ್ಯಗಳು ತಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಿದಾಗ, ಅಗಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸೌತೆಕಾಯಿ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ವಾಸನೆ, ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಶುಷ್ಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದರ ತೇವಾಂಶವು 3-3.5% ಆಗುವವರೆಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗೂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು 40 ° C ಮೀರಬಾರದು. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಮೊಳಕೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಶೋಧಿಸಿ. ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತವನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ತಯಾರಿಕೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ: ಬಾರ್ಲಿ, ರೈ ಮತ್ತು ರಾಗಿ 2: 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ. ಮಾಲ್ಟ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 60-65 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ 50-55 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪದ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮಿಕ್ಸರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ). ಬಿಳಿ ದ್ರವವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಪರಿಮಾಣದ 1/3 ಅಥವಾ 1/2.

ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಮಿಶ್ರ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಳಕೆಯ ದರಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಿಂದ ನೋಡಬಹುದು.

ಪಿಷ್ಟ-ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಜೀವಕೋಶಗಳಿಂದ ಪಿಷ್ಟದ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕರಗುವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಮಾಡಿ, ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪಿಷ್ಟವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಯಾಕರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ (ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ). ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ತೊಳೆಯುವುದು, ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು, ಕುದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯ ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ (10 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ), ನೀವು ತೊಳೆಯಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತೊಳೆಯುವ ಸಾಧನಗಳನ್ನು (ಕುಂಚಗಳು, ತೊಳೆಯುವ ಬಟ್ಟೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸಬಹುದು.

ಕೈಯಲ್ಲಿರುವ ಯಾವುದೇ ತುರಿಯುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸ್ಲರಿಯು 3 ಎಂಎಂ ಕಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆರೆಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಜರಡಿ (ಕೋಲಾಂಡರ್) ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬಹುದು.

1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರು ಅಥವಾ ಮರಳಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 65 ° C ಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫೈಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ನೀರು, ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಂತೆಯೇ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು (0.5-0.8%) ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು 70 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದೆ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ತಿರುಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಹಾಲಿನ ದ್ರವವು ಅದರಿಂದ ಹರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಚೀಲವನ್ನು ಕೈಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಮರದ ಕೀಟದಿಂದ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ; ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿರುವ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ತಿರುಳು ತಿರುಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ದ್ರವವನ್ನು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಜಲಾನಯನದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ದಟ್ಟವಾದ ಕೆಸರು ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ಮೇಲಿನಿಂದ ನೀರನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಜಲಾನಯನಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಕೆಸರು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ 150-200 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ.

ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮೊದಲು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಲಿನಿನ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಗಳಿಂದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಪಡೆಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಇರುವುದರಿಂದ, ಸರಳವಾದ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಗ್ಲುಟನ್ನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿಭಜನೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುವವರೆಗೆ ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಹಿಂದಿನ ಶಟರ್‌ನಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯನ್ನು ವ್ಯಾಟ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಅದು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ (6-7 ನೇ ದಿನದಂದು), ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ನಿರಂತರ ಲೇಪನದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ನೀರನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಚೀಲದ ಮೂಲಕ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಧಾನ್ಯದಿಂದ, 400-500 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬಲಿಯದ ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಿಹಿ ವೋರ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ಸ್ಯಾಕ್ರೈಫೈಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಿಂದ ಸಿಹಿ ಹುಳಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಜೀವಕೋಶದ ರಸದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದು, ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುವುದು, ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು, ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ವರ್ಟ್ (15-18%) ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ರಸವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವುದು. . ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೀಟ್ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು 60-70 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಕಚ್ಚಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಬೀಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 15% ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು 18-20% ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಹಾದುಹೋಗುವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು, ನೀರು ಅಥವಾ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣವನ್ನು 20-30 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ರಸದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ನೇರವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಯಾಸಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರಸದಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ರಸವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧದ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಸಿಹಿ ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅದರ ನಂತರದ ಪರಿಚಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸುವ ಎರಡು ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರೈಕೆಯ ತೂಕ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (ಮುಖ್ಯ ಮ್ಯಾಶ್‌ನ 2 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು ಪೂರೈಕೆಗಾಗಿ, 7-8 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 1.5-1.6 ಲೀಟರ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮ್ಯಾಶ್).

1.5 ಲೀ ನೀರನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ವ್ಯಾಟ್ (3-ಲೀಟರ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ) ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 35 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ರೈ ಹಿಟ್ಟು (120 ಗ್ರಾಂ) ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಮರಳಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು 60 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವ್ಯಾಟ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ಗಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 50-55 ° C ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಅವರು ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ: ಅದು ಸಿಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 60-63 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 85 ° C ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 50 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ 0.3 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ಸೂಪರ್ಫಾಸ್ಫೇಟ್ 0.5 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ , ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕರಗಿದ. ನಂತರ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ 1% ಆಮ್ಲೀಯತೆಗೆ ಆಮ್ಲೀಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ 10% ಆಮ್ಲ).

ಕಚ್ಚಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಿಹಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1.5-1.6 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ, 250 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಖನಿಜ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದೆ ಸೂಚಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಬೀಜ (ಗರ್ಭಾಶಯದ) ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. 60-80 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಕುಚಿತ ಅಥವಾ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 200 ಮಿಲಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ 30 ° C ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ವ್ಯಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 15-16 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತಾಪಮಾನವು 27-29 ° C ಗೆ ಏರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು 30 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಲವಂತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ನ ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗಂಟೆಗೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ (ರುಚಿಯ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ). ಮಾಧುರ್ಯದ ಸಂವೇದನೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗಬೇಕು, ಮತ್ತು 6-7% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ (ಸಕ್ಕರೆ ಮೀಟರ್ 1.020-1.025 ಪ್ರಕಾರ), ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆ 18-20 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವುದು ಸುಲಭ.

ಮೊದಲ ದಾರಿ. 1/2 ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 3/4 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಮುಂದಿನ ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು 2 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (20-22 ° C) ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾರದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ, ಘನೀಕರಿಸದೆ, 8-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ನಂತೆಯೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ದಾರಿ. ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಾಪ್ಸ್ (ಒಣಗಿದ ಹೆಣ್ಣು ಹಣ್ಣು) ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಒಂದು ಗಾಜಿನ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶುದ್ಧ ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಾರು ಕ್ರಮೇಣ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, 1.5-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದರ ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ನ 5 ಗ್ಲಾಸ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಗಾಜಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಉಳಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೋಟ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿದು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಕೆಯಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಗಾಜಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ (ತಯಾರಿಕೆ) ಯೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರೌಢ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ 10-ಲೀಟರ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 0.5 ಲೀಟರ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮರದ ಸ್ಟಿರರ್ (ಪ್ಯಾಡಲ್) ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 58 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ವ್ಯಾಟ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಶ್ ವ್ಯಾಟ್‌ನೊಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಸುರುಳಿಯ ಮೂಲಕ ನೀರನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವ್ಯಾಟ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಮಾಲ್ಟ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ತಾಪಮಾನವು 62 ° C ಮೀರಬಾರದು. ನಂತರ ಉಳಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಹಾಲು (0.5 ಲೀ) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

1 ಕೆಜಿ ಪೂರೈಕೆಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಬಳಕೆಯ ದರಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 65 ° C ನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3-3.5 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಳೆಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಂದ ವಿಚಲನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ 12-18 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 55-65 ° C ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹುಳಿಯನ್ನು ತಂಪಾಗುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (50-60 ° C) ಸಂಜೆ ಇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಬಿಡಬಹುದು. ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ನ ರುಚಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು.

ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಿಷ್ಟದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಲಕಿ. ಪಿಷ್ಟದ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಲಕಿ, ಪೇಸ್ಟ್ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಹಾಲನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ತ್ವರಿತವಾಗಿ 60-65 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಪಿಷ್ಟದ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪೇಸ್ಟ್ ದ್ರಾವಣವು ತಕ್ಷಣವೇ ದ್ರವೀಕರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಬಹುತೇಕ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ದ್ರವವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದ್ರಾವಣವನ್ನು 60-65 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ನಂತರ, ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಶೋಧಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (160-180 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ನೀರುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಈ ಹಿಂದೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 30 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಖನಿಜ ಪೋಷಣೆ (ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ 0.3 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ) ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ವ್ಯಾಟ್‌ನಿಂದ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ (ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಲ್ಚರ್) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 15 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ವ್ಯಾಟ್ (20 ಲೀ) ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ (ಮಡಕೆ, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್) ಅನ್ನು 15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ 6-8 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯದ್ದಾಗಿರಬಹುದು: ಅಲೆಅಲೆಯಾದ, ಉಕ್ಕಿ, ಮಿಶ್ರ ಮತ್ತು ಕವರ್. ಈ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಾರ್ಲಿ, ಓಟ್ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹುಳಿಗಳಿಗೆ ಕವರ್ಸ್ಲಿಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಹುಳಿಯು ಹೊದಿಕೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಇದರರ್ಥ ಯೀಸ್ಟ್ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಯುವ ಬಲವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ನೊರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಸ್ಪ್ಲಾಶಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ನ್ಯೂನತೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ದಪ್ಪವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಲವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಶುದ್ಧ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ; ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಪೋಷಣೆ ಅಥವಾ ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಿ; ಓಟ್ ಅಥವಾ ರಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆಂಟಿಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ: ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಖ್ಯ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹೇಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕ್ರಮಬದ್ಧವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಿರೂಪಿಸಬಹುದು:

ಸಕ್ಕರೆ -> ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ + ನೀರು + ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್
C12H22O11-> C2H5OH + H2O + CO2

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದಕ್ಷತೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು (18 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 24 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ). ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಶೀತ ಸ್ನ್ಯಾಪ್ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು, ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಇನ್ನೂ ಹುದುಗಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ; ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ತರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ "ಅಡಚಣೆ" ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪುನರಾರಂಭಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರಬ್ಬರ್ ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ತಾಜಾವಾದವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಧಾರಕವನ್ನು 20 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ದರವು ಹುಳಿಯಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರೂಪುಗೊಂಡ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಪರಿಮಾಣದಿಂದ 10 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಲುಪಿದಾಗ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆಯು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮೂರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಆರಂಭಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ - ಆಂದೋಲನ, ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವು 2-3 ° C ಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ರುಚಿಯು ಮೊದಲು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಾಧುರ್ಯವು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ರಾಹ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವು 25-30 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು 30 ° C ಗೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಬಲವಂತದ ಕೂಲಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯು ಕಹಿ-ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1.5-3% ಕ್ಕೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದ ಅವಧಿಯು 15 ರಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಟ್ಟವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಫೋಮ್ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವು 25-26 ° C ಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮದ್ಯದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ರುಚಿ ಕಹಿ-ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1% ಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರದ ಉದ್ದೇಶವು ಪಿಷ್ಟ ರೂಪಾಂತರದ ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದು - ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಸ್. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದರಲ್ಲಿ ಡಯಾಸ್ಟಾಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಬಹುದು.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮ್ಯಾಶ್ನ ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆ 15-25 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು 90-120 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುಳಿಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ; ಫೋಮ್ನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಅನಿಲದ ವಿಕಾಸವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಧಾರಕವನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿದಾಗ, ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಏರುತ್ತವೆ. ವಾಸನೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯಿಂದ ಅದು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತಮ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯಲು ಹುಳಿ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅತಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಾಗ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಲಿಯದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಬಳಕೆಯು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುಳಿ ಮಾಗಿದ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಹಿಡಿಯುವ ನೈಜ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕುಡಿಯುವ ಮದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು

ಹುದುಗಿಸಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು 8.5 ರಿಂದ 14.5% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಗಳು 0.987-0.990 ಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಆವಿಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ದ್ರಾವಣಕ್ಕಿಂತ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ (3-8) ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಿಂದ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಘನವನ್ನು ಆರೋಹಿಸುವುದು, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವುದು, ಪೈಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೀಲುಗಳ ಸಂಪರ್ಕದ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್‌ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ತಾಪನ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಮುಚ್ಚಿದ ತಾಪನ ಸಾಧನಗಳನ್ನು (TEN) ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಘನಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಘನ ಪರಿಮಾಣದ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬುವುದಿಲ್ಲ, ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತಾಪನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ದರದಲ್ಲಿ (5 ° C / min ವರೆಗೆ) ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವು 70 ° C ತಲುಪಿದಾಗ, ತಾಪನ ದರವನ್ನು 1 ° C / min ಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 0-100 ° C ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ನಿಂದ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು 90-93 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ತಾಪನ ದರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಹರಿವಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ 120-150 ಹನಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 30 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರುವಾಗ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪರಿಚಲನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಹರಿವಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ತರಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಧನದ ಪೈಪ್ಲೈನ್ಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಧನದ ಸ್ಟೀಮರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದರ ತಾಪಮಾನವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು 98.7 ° C ತಲುಪಿದಾಗ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ, ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ , ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳ ತೀವ್ರವಾದ ಶೇಖರಣೆ ಇದೆ.

ಹುಳಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹಿಂದಿಕ್ಕಲು, ಅದರ ಪರಿಮಾಣದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹಿಂದಿಕ್ಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಒಂದೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು 3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಪಡೆಯಲು, ಅಂದರೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ, 80 ° ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಸಾಧನದ ಸಾಧನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಕೆಲವು ವಿನ್ಯಾಸಗಳು ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ 72-80 ° ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾವಣದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮೂಲಕ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು 98.7 ° C ಗೆ ಏರಿದರೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು.

ಮೊದಲ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರದ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಶನ್ ಅನ್ನು ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ಬರ್ಚ್ ಉರುವಲಿನ ಬೂದಿ (1 ಲೀಟರ್ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಟ್‌ಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಾ) ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರು-ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯೊಳಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪರಿಮಾಣದ 3/4 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 70 ° C ತಲುಪಿದಾಗ, ತಾಪನ ತೀವ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವು 85-87 ° C ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಈ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ, ತಾಪನವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿತೀಯ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ತಾಪನ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಹರಿವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಿಸೀವರ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮೀಟರ್ (ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್) ಮೂಲಕ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿತೀಯ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 55-60 to ತಲುಪಿದಾಗ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವು 98.5 ° C ಗೆ ಏರುವವರೆಗೆ ಎರಡನೇ ಭಾಗದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬೇಕು.

ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ (30 °) ಎರಡನೇ ಭಾಗದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಡಿಸ್ಟಿಲೇಟ್ನ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಪಡೆದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ. ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಎರಡು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಟ್‌ನ ಆರಂಭಿಕ ಪರಿಮಾಣದ 1/2 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮದ್ಯದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ದಹನ ವಿಧಾನದಿಂದ ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮಾದರಿ (20 ಮಿಲಿ) ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಗಿದ ಪಂದ್ಯವನ್ನು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಯಾವುದೇ ದಹನ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಸಾಂದ್ರತೆಯು 30 ° ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ; ಮಿಟುಕಿಸುವ ಜ್ವಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಕಳಿಸುವ ದಹನ - ಸಾಂದ್ರತೆ 35-38 °; ಹೆಚ್ಚಿನ ಜ್ವಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರವಾದ ದಹನ, ನೀರಿನ ಶೇಷವು ಆರಂಭಿಕ ಪರಿಮಾಣದ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ - ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 50 ° ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಚಕವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯ ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರ ಅರ್ಹತೆಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಮೊದಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಿಂದ ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ 3-4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವೈನ್ ವಸ್ತುವು ಹುದುಗಿಸಿದ ವರ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ವಸ್ತುವಿನ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ವರ್ಟ್ 8.5 ಮತ್ತು 12.5% ​​ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು, ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಘನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 83-93 ° C ಆಗಿರಬಹುದು. ವರ್ಟ್ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಆವಿಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ದ್ರಾವಣಕ್ಕಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (3-8 ಬಾರಿ). ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಮೊದಲ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ಮದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಂತೆಯೇ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು 3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಪಡೆಯಲು, ಅಂದರೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ವಿವಿಧ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಕೆಲವು ವಿನ್ಯಾಸಗಳು ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ 72-80 ° ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ವೈನ್ ವಸ್ತುವಿನ ಆರಂಭಿಕ ಪರಿಮಾಣದ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಪರಿಮಾಣದಿಂದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (3 ಲೀಟರ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು 6 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಕಚ್ಚಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಲೆ, ಮಧ್ಯಮ (ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್) ಮತ್ತು ಬಾಲ. ಘನದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯ ದ್ರವ ಉಳಿದಿದೆ.

ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ರಾಂಡಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ದರದ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನೀರಿನ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಪರಿಮಾಣದ 82-84% ನಷ್ಟು ಬಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಲೆ ಭಾಗವನ್ನು ಮೊದಲು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು, ಈಥರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ 1-3% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಈ ಭಾಗವನ್ನು 20-40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ಪರಿಮಾಣದ 74-77% ನಷ್ಟು ಕೋಟೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಭಾಗವನ್ನು (ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಾಗದ ಇಳುವರಿಯು ಕಚ್ಚಾ ಮದ್ಯದ ಆರಂಭಿಕ ಪರಿಮಾಣದ 30-35% ಆಗಿದೆ. ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದಾಗ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಬಲವು ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದ ಸರಾಸರಿ 60-70%.

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಬಲವು ಪರಿಮಾಣದ 50-40% ಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಅವು ಬಾಲ ಭಾಗದ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಬಾಲದ ಭಾಗದ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಚ್ಚಾ ಮದ್ಯದ ಪರಿಮಾಣದ 17-23% ಆಗಿದೆ. ಘನದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ತ್ಯಾಜ್ಯ ದ್ರವವು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ 37-52% ಆಗಿದೆ.

ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಧ್ಯಮ ಭಾಗವು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ (ಸರಿಪಡಿಸದೆ) ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಲ್ಲ. ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು 18-20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವು ಬದಲಾದಾಗ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಸಂಭವನೀಯ ವಿಸ್ತರಣೆಗೆ ಮುಕ್ತ ಜಾಗವನ್ನು (ಅದರ ಪರಿಮಾಣದ 1-2%) ಬಿಡುತ್ತದೆ. ತುಂಬಿದ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ತೋಡು ರಾಶಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 18-20 ± 3 ° C ನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 75-85% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಡೆಯಲು ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಕ್ಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಣ್ಣ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಹ ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಸಣ್ಣ ಸೋರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ಮಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರಬಾರದು.

ಮಾನ್ಯತೆಯ ಅವಧಿಯು ಮದ್ಯದ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಮಾನ್ಯತೆ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗಾಗಿ, 70-100 ವರ್ಷಗಳ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಓಕ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾನ್ ಬಾರ್‌ಗಳಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಟುಗಳು ಮರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗಂಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮರವನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 30-50 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರವಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಅನ್ನು 60 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, 1.8 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಓಕ್ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾದ ಲೋಹದ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ 1 ಲೀಟರ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್ಗೆ 100 ಸೆಂ2 ಮೇಲ್ಮೈ ದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಓಕ್ ಫಲಕಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ 15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಷಾರದ (0.5%) ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಫಲಕಗಳನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಓಕ್ ತುಂಡುಭೂಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ತೇಲುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 1-2 ಬಾರಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಕಗಳನ್ನು 3-4 ಬಾರಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು (2-3 ಮಿಮೀ) ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 3-5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಪಡೆದ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು (ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲ) ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಭಾಗಶಃ ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯದ ಭಾಗವನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಡಿಯುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟೈಸೇಶನ್

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಆರಂಭಿಕ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲ್ಪಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳಿಂದ ಸಾಗಿಸಲ್ಪಡುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣವು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಜೊತೆಗೆ, ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾದ ಹಲವಾರು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಣ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರಾಸಾಯನಿಕ ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆವಿಗಳ ಘನೀಕರಣದಿಂದ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಇದು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಮಶಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಷಾರಗಳು ಅಥವಾ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸೋಡಾ) ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅಥವಾ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಿದಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ಮಾಸ್

ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದಾಗ ಲಾ ಸಪೋನಿಫೈಡ್ ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಲ್ಲದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ನಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಈ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಣದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಭಾಗಶಃ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳ ಅನುಕ್ರಮ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ-ಕುದಿಯುವ ಕಲ್ಮಶಗಳು - ತಲೆ - ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಸಾಕಷ್ಟು ಶುದ್ಧವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಭಾರೀ-ಕುದಿಯುವ ಕಲ್ಮಶಗಳು - ಬಾಲ.

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು (ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಹಲವಾರು ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು - ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು - ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳೀಕೃತ ಸರಿಪಡಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಭಾಗದ ಪರಿಮಾಣವು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ 3-8% ಆಗಿದೆ. ಈ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು. ತಕ್ಕಮಟ್ಟಿಗೆ ಶುದ್ಧವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಎರಡನೇ ಭಾಗದ ಪ್ರಮಾಣವು 75-85% ಆಗಿದೆ. ಈ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೊನೆಯ ಭಾಗವು (ಪರಿಮಾಣ 2-6%) ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರು-ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಳವಾದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶುದ್ಧೀಕರಣವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮೊದಲ ರಾಸಾಯನಿಕ ಶುದ್ಧೀಕರಣ, ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ರಾಸಾಯನಿಕ ಶುದ್ಧೀಕರಣ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಟ್ (ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್) ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಕ್ಷಾರ ಅಥವಾ ಸೋಡಾವನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1-2 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಷಾರ KOH ಅಥವಾ 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 5-8 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಾ). ನಂತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ನ ಪರಿಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಾಗಿ, 2 ಗ್ರಾಂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಹಿಂದೆ 50 ಮಿಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮತ್ತೆ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಷಾರ ಅಥವಾ ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಸರಿಪಡಿಸುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಭಾಗಶಃ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುವ ತಜ್ಞರು ಇದ್ದಾರೆ. (ಆದರೆ ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.) ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ ಬಳಕೆಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಯ್ಕೆ ಸಂಖ್ಯೆ 1. ಮೊದಲ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಕೊಂಬೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಗಟೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಸುಮಾರು 15-20 ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. .

ಆಯ್ಕೆ ಸಂಖ್ಯೆ 2. ಒಂದು ಫಿಲ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಅಂಶದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ 0.5-1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸುಮಾರು 3/4 ರಷ್ಟು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಈ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್) ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ.

ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು, ಎರಡನೇ ಸಾಧನವನ್ನು ಜೋಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಡ್ರಾಪ್ ಕ್ಯಾಚರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಘನವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಮೃದುವಾದ ನೀರಿನಿಂದ 45-50 of ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮೀಟರ್ (ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್) ನೊಂದಿಗೆ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ (ಘನ) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ 60 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಾಪನ ದರವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 83.5-84.5 ° C ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಮೊದಲ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಾಗದ ಪ್ರಮಾಣವು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (1 ಲೀಟರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ 40 ಮಿಲಿ) ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ 3-8% ಆಗಿದೆ.

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿದ ತಾಪನ ದರದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು 96-97 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಡೆಸಬೇಕು, ಅದರ ನಂತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಎರಡನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಸಬಹುದು. ಎರಡನೇ ಭಾಗದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (1 ಲೀಟರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ 420 ಮಿಲಿ) ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪರಿಮಾಣದ 80-84% ಆಗಿದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಎರಡನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ರಾಸಾಯನಿಕ ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

96-99 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮೂರನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುನರಾವರ್ತಿತ ತಿದ್ದುಪಡಿಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಮೂರನೇ ಭಾಗದ ಪ್ರಮಾಣವು ಎರಡನೇ ಭಾಗದ ಪರಿಮಾಣದ 8-10% ಆಗಿದೆ (1 ಲೀಟರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ 60-80 ಮಿಲಿ).

ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ನಡೆಸುವಾಗ, ಮೊದಲ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಹಲವಾರು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಂತ್ರಗಳಿವೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು 1: 6 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗೆ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು. ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನ.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 100-200 ಗ್ರಾಂ ಬರ್ಚ್ ಇದ್ದಿಲು ಸೇರಿಸುವುದು.

ಪರಿಣಾಮವು ಅಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಚಿಕ್ಕ ಕಣಗಳು ಸುರುಳಿ ಮತ್ತು ಪೈಪ್‌ಲೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹಾಕುತ್ತವೆ, ಇದು ಉಪಕರಣದ ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ವೈಫಲ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು - 5-6 ಕರಿಮೆಣಸು, 5-6 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪರಿಣಾಮವು ಸಹ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಚ್ಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಡನೇ (ಆಹಾರ) ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಭಾಗದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ಇದ್ದಿಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಇದ್ದಿಲು (ಸುಣ್ಣ, ಬರ್ಚ್) ಅನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ದಿನಕ್ಕೆ 2 ಬಾರಿ, ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ. ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮದ್ಯವನ್ನು ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಪೇಪರ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು, 100% ಹತ್ತಿರ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ ಪಡೆದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ನೀರನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಮದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಅಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಸೇರಿವೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ತೋಟಗಾರರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಈ ಲವಣಗಳು ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ತೂಕಕ್ಕಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸುವ ಮತ್ತು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದರೆ ತಾಮ್ರದ ಸಲ್ಫೇಟ್ ನಿರುಪದ್ರವ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ದೂರವಿರುವುದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 150 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು 30-40 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. 70-80 of ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ ಪಡೆದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ಡ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಘನಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 96-97 ° ಆಗಿದೆ. ಈ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತುಂಬಾ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. 70 ° ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಾಗಿ, ನೀವು 80 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ಡ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಪಡೆದ ಮದ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾರದರ್ಶಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿ ಅದರ ಬಣ್ಣ, ನೆರಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೋಡ, ಬಿಳಿ ಛಾಯೆಯು ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸರಳ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮೀಟರ್, ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಗ್ರ ಪರಿಶೀಲನೆ - ಶುದ್ಧತೆಯ ಪರೀಕ್ಷೆ - ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮದ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಎರಡನೇ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ನ 1% ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 20 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಾರದು.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶುದ್ಧತೆ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ: ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಎಸ್ಟರ್ಗಳು ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಈ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಷಯವನ್ನು ವಿಶೇಷ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಶುದ್ಧ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 0.02 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಉಚಿತ ಆಮ್ಲಗಳ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, 0.02% ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳು, 50 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಈಥರ್ಗಳು, 0.003% ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳು, ಫರ್ಫುರಲ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು 100-150 ಮಿಲಿ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ ಗಾಜಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲೀನ್ ಡ್ರೈ ಸಿಲಿಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಪ್ರಸರಣ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ, ನೆರಳು ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.

ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ನಿರ್ಣಯ. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವ ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 2.5-3.0 ಸಂಪುಟಗಳ ತಣ್ಣನೆಯ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಬಲವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ನಂತರ, ಮದ್ಯವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿನ ಡೇಟಾವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಲೋಹ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮೀಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಲವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುದ್ಧತೆಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು, 10 ಮಿಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಿರಿದಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ 70 ಮಿಲಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ಮಿಲಿ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ನಿರಂತರ ಆಂದೋಲನದೊಂದಿಗೆ 3-4 ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಎಸ್ಪಿ. ವಿ. 1.835) .

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದೀಪದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 4-5 ಸೆಂ ಎತ್ತರ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ (ಅಗಲ) ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂ ಅಗಲದ ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ... ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹೊರಬಂದಾಗ ಮಿಶ್ರಣದ ತಾಪನವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ; ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 30-40 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುವ ಮಿಶ್ರಣವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಿಖರತೆಗಾಗಿ, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು (ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ) ಗ್ರೌಂಡ್ ಸ್ಟಾಪರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಪಾಡ್ ಬಳಸಿ, ಮಿಶ್ರಣದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ, ಸಮಾನ ಸಂಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಿಶ್ರಣವು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದಂತೆ ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿದ್ದರೆ ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಗ್ರೌಂಡ್ ಸ್ಟಾಪರ್ ಮತ್ತು 50 ಮಿಲಿ ಮಾರ್ಕ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಗುರುತುಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು 15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಮೇಲಿನ ಗಾಜಿನ ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಲಿಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಟ್ಟ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, 1 ಮಿಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 0.2 ಗ್ರಾಂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್) ಸಿಲಿಂಡರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು. ನಿಂತಿರುವಾಗ, ಮಿಶ್ರಣದ ಕೆಂಪು-ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವು ಕ್ರಮೇಣ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಮಾಣಿತ ದ್ರಾವಣದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಅದರ ನೋಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಅಂತ್ಯವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು, ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಕಾಗದದ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣವು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಂದುವರಿದರೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್ಗಳ ವಿಷಯದ ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, 100 ಮಿಲಿ ಪರೀಕ್ಷಿತ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು 100 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಾಲ್ ಕಂಡೆನ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 35-40 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ (ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು), ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಸೋಡಾ ಸುಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1-2 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಫೀನಾಲ್ಫ್ಥಲೀನ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 0.1 ಎನ್ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಲೀಟರ್ ಅನ್‌ಹೈಡ್ರಸ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲಗಳ (ಜಿ) ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಇಲ್ಲಿ V ಎಂದರೆ 0.1 N ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾವಣದ ಪ್ರಮಾಣವು 100 ಮಿಲಿ ಪರೀಕ್ಷಿತ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ml ಅನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 6 - 0.1 N ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾವಣದ 1 ಮಿಲಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣ, mg; 10 - 1 ಲೀಟರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆ ಅಂಶ; K - ಅನ್ಹೈಡ್ರಸ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ K = 100 ಗಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆ ಅಂಶ; C ಎಂಬುದು ಪರೀಕ್ಷಿತ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಶಕ್ತಿ,% (ಪರಿಮಾಣದಿಂದ).

ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್‌ನ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, 10 ಹನಿಗಳ ಶುದ್ಧ ಅನಿಲೀನ್, 3 ಹನಿ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (sp.c. 1,885) ಅನ್ನು 10 ಮಿಲಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಗ್ರೌಂಡ್-ಇನ್ ಸ್ಟಾಪರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗೆ ಡ್ರಾಪ್ಪರ್ ಬಳಸಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಗುರುತುಗೆ. ದ್ರಾವಣವು 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ನೋಟವು ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೇಲಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಕುಡಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮದ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ತಂತ್ರವೆಂದರೆ ಅದರ ಆರೊಮ್ಯಾಟೈಸೇಶನ್.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಖಾದ್ಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುವ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಕಷಾಯ ಅಥವಾ ಕಷಾಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಡಿಮೆ ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ದ್ರಾವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸುಗಂಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ನೀರು. ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು. ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾವಣ. ದ್ರಾವಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಕೂಡ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಬೇಕು.

ಒತ್ತಾಯಿಸಿದಾಗ, ಪರಿಹಾರವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಡಿಕಾಂಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಕದ ಬಲವು 45-50 ° ಆಗಿರುವಾಗ ಸಸ್ಯಗಳು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ಅದೇ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತುಂಬುವುದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಕಷಾಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದೇ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕಷಾಯ ಅಥವಾ ಅದು ಇಲ್ಲದೆ. ಕುದಿಯುವ ಸಮಯ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು. ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ದ್ರಾವಣಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಹಂತವನ್ನು ದಾಟಿಲ್ಲ.

ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3-5 ವಾರಗಳು. ತಾಪಮಾನವು 50-60 ° C ಗೆ ಏರಿದಾಗ, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ರಾವಣ ಸಮಯವನ್ನು 5-8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಟಿಂಚರ್ ಅನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತುಂಬಿದ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಮರದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಟಿಂಚರ್ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಶುದ್ಧತ್ವದೊಂದಿಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಷ್ಟೇನೂ ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಕಷಾಯವನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಷಾಯವೂ ಸಹ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ನುಣ್ಣಗೆ ಪೌಂಡ್, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (400 ಗ್ರಾಂಗೆ 3.5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ), ಕಾರ್ಕ್ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ನಂತರ 2.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ವಾಸನೆ ಉಳಿಯುವವರೆಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿ. ನಂತರ ತಾಜಾ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿ. ನೀವು ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಮೂರನೇ ಬಾರಿಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಂತಹ ನೀರನ್ನು ತ್ರೈವಾರ್ಷಿಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ನೀರನ್ನು 200 ಗ್ರಾಂ 1.2 ಲೀಟರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಸುರಿದರೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಸೂಪರ್ಹೀಟೆಡ್ ಸ್ಟೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಸೂಪರ್ಹೀಟೆಡ್ ಉಗಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಉಷ್ಣ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪರಿಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘಟಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮೇಲಿನವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹಲವಾರು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲೇ ತುಂಬಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಸರಳ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವೋಡ್ಕಾಗಳು, ಅಪೆರಿಟಿಫ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಸಾಮ್ಗಳು.

ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುಳಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಿ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಷಾಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಸುವಾಸನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒಣ ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅಂತಹ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬೂಸ್ನ ಸಣ್ಣದೊಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸ್ಥಿರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಫೈರ್ಬಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್, ಕಂಟೇನರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಮ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನ ನಡುವೆ ಪೈಪ್ಗಳನ್ನು ಸುರುಳಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಹದಿಂದ ಮಾಡಿದ್ದರೆ ನೀವು ಉಗಿ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾರವು ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸೂಪರ್ಹೀಟೆಡ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ದ್ರಾವಣಗಳ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಅದನ್ನು ಅದೇ ಸಸ್ಯಗಳ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ, ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಜಲೀಯ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕಷಾಯದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಟುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕವು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅಂದಾಜು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತಮ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಏಜೆಂಟ್ ಬೆರ್ರಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಲವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ (ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ವೈಲ್ಡ್ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ) ತುಂಬಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 80-90 ° ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 2-3 ಬಾರಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಗಿ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ 7-10 ದಿನಗಳು. ಅದರ ನಂತರ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೆನಿಲ್ಲಾ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಹಾಕಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು, 5-6 ಟೀ ಚಮಚ ವೆನಿಲಿನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (200 ಮಿಲಿ, 70 °) ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ನಂತರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಿ. 1 ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕಾಗಿ, 50-100 ಮಿಲಿ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸುಗಂಧಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಟ್ಕೋವ್. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಎರಡು ಹನಿಗಳು (ಗುಲಾಬಿ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹವು) ಹಲವಾರು ಲೀಟರ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸವಿಯಲು ಸಾಕು.

ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ತೈಲಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಾಧನ (ಚಿತ್ರ 1) 1 ಲೀಟರ್ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ 1, ರಿಫ್ಲಕ್ಸ್ ಕಂಡೆನ್ಸರ್ 2, ತೈಲಗಳಿಗೆ ರಿಸೀವರ್ 4. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು, 20-50 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು) ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಮತ್ತು 500-800 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಕುದಿಯಲು ಸಣ್ಣ ಪಿಂಗಾಣಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 5. ಬಲವಾದ ಥ್ರೆಡ್ 3 ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತೈಲ ರಿಸೀವರ್ ಅನ್ನು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ನೊಳಗೆ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ರಿಸೀವರ್ ಫನಲ್ ಮೇಲೆ 1-2 ಮಿಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿದೆ.

ರಿಸೀವರ್ ಅನ್ನು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ಅದರ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 50 ಮಿಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲಿರಬೇಕು. ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರಳು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಿಸೀವರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ನಿಲ್ಲುವವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಡೆನ್ಸೇಟ್ ಹರಿವಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ 50-55 ಹನಿಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಾಗ, ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1 ಗ್ರಾಂ / ಸೆಂ 3 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಈ ತೈಲಗಳು ನೀರಿಗಿಂತ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಂಡೆನ್ಸೇಟ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿವೆ, ಔಟ್ಲೆಟ್ ಟ್ಯೂಬ್ನ ಬಾಗಿದ ಮೊಣಕೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಿಸೀವರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತೈಲವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ರಿಸೀವರ್ನ ಬಾಗಿದ ಮೊಣಕೈ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೆ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.

1 ಗ್ರಾಂ / ಸೆಂ 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಾಗ, ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವಿರುವ ನೇರ ರಿಸೀವರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ರಿಸೀವರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ದ್ರಾವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪರಿಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದ್ರಾವಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸಿಟ್ರಸ್, ಹೂವು ಮತ್ತು ರಮ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸತ್ವಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಸಾರಕ್ಕಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದ ವಿಶೇಷ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 40 ° ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರ ಈ ಕಷಾಯದಿಂದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾರಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಲೋಹದ ಜಾಲರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಗಾಜು), ಇದರಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿವೆ.
[ಇಮೇಲ್ ಸಂರಕ್ಷಿತ]

ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮೊದಲು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ನಮ್ಮ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ!

ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ), ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್ನಿಂದ. ಮೂಲ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ - ಮ್ಯಾಶ್ (ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ನಿಖರವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ) - ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುವುದು, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದರಿಂದ ಕಲಿಯಬಹುದು. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಏನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ!

ಮೂನ್ಶೈನ್, ನಿಯಮದಂತೆ, ಪರಿಮಾಣದ ಮೂಲಕ ಸುಮಾರು 60-80% ನಷ್ಟು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 40-45% ಸಂಪುಟಕ್ಕೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಏಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ? ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಹ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ, "ತಲೆಗಳು" ಮತ್ತು "ಬಾಲಗಳ" ಉತ್ತಮವಾದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಂತೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ - ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಎಂದು ನಾವು ಅರಿತುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ನೇರವಾಗಿ ಮದ್ಯದ ಮನೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ತಾಪನವನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. 1.5 ಮೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಎತ್ತರವಿರುವ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ತಾಪನವು ಅಭಾಗಲಬ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮ್ಯಾಕ್ಸ್ ಕಪ್ರಮ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಶಾಂಘೈ ಉಪಕರಣದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಿಜವಾದ ತಾಪನ (ಶಾಖದ ನಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ) ಸುಮಾರು 350 kW ಆಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಶಾಖದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ತಾಪನ ಶಕ್ತಿಯು ಸುಮಾರು 700 kW ಆಗಿರಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ಸರಿಪಡಿಸುವ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಶಾಖದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯುವುದು ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಘನಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಬೇಕು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿ 10 ಲೀಟರ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಸೋಡಾ (ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ). ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್‌ಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ತಟಸ್ಥೀಕರಣಕ್ಕೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸುರಿಯುವ ಮೂನ್ಶೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ವಿಷಯವು ಇನ್ನೂ ಸುಮಾರು 60 ಗ್ರಾಂ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ನಾವು ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಿದ "ಕೆಲಸ" ಗೆ ನೀವು ತಾಪನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಔಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲಮ್ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ (ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ) "ಸ್ವತಃ ಕೆಲಸ" ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ವಾತಾವರಣದ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಮುಖ್ಯ (ಅಥವಾ ವಾತಾವರಣದೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಸಂಪರ್ಕವಿತ್ತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಶಾಂಘೈ" ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಮುಚ್ಚದ ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಕವರ್ ಆಗಿದೆ). ವಾತಾವರಣದ ಸಂಪರ್ಕದ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವಿರಿ - ಪ್ರವಾಹ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯಲು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿರಬೇಕು (ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು). ಕಾಲಮ್ ಮತ್ತು ರಿಫ್ಲಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಉಗಿ ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ವರ್ಗಾವಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯು "ಸ್ವತಃ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ" ನಂತರ ಖಾದ್ಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ನೀವು ಆಯ್ಕೆಯ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ದರವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಶಾಂಘೈನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು 350 ಮಿಲಿ / ಗಂ. ಆದರೆ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯಲು "ತಲೆಗಳು" ಸುಮಾರು 30-40 ಮಿಲಿ / ಗಂ ದರದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅವರು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಘನಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುವ ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನ ಸುಮಾರು 2% ರಷ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಯೋಚಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಾವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ: ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಮದ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು! "ತಲೆಗಳು" ಆಯ್ಕೆಯ ನಂತರ (ಇದು ಅಸಿಟೋನ್‌ನಂತೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶಕ್ತಿ, ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸುಮಾರು 94-95% ಸಂಪುಟ ಇರಬೇಕು.), ಮುಂದಿನ, ಮಧ್ಯಂತರ, ಭಿನ್ನರಾಶಿಯ ಆಯ್ಕೆ , ಮರುಬಳಕೆಯ ಮದ್ಯ, ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ 10-30% ಮತ್ತು "ಆಲ್ಫಾ" ಗುಂಪಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ.

ಲ್ಯಾಂಗ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಪರಿಚಲನೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 200 ಮಿಗ್ರಾಂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ ಅನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಪರೀಕ್ಷಾ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ! ಸರಿಪಡಿಸಿದ 50 ಮಿಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, 1 ಮಿಲಿ ದ್ರಾವಣ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ನೀವು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು - ಇದು ಒಂದೇ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ದರವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲು ಒಂದು ಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 10-20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡರೆ (ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ), ನಂತರ ಇದು ಮರುಬಳಕೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ, ಇದು ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಯೋಚಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಲ್ಯಾಂಗ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು.

ಆಹಾರದ ಭಾಗವನ್ನು, ಬಾಲದಂತೆ, ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 350 ಮಿಲಿ / ಗಂ ದರದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 85 ಗ್ರಾಂ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. (ಆದರೆ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 82 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು, ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸದಿದ್ದರೆ). 98 ಗ್ರಾಂನ ಘನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವಿಕೆ, ನಿಯಮದಂತೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತಾಪನವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಮರುಬಳಕೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ ಭಾಗವು ನಂತರದ ತಿದ್ದುಪಡಿಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಿಂದ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುವುದು ನಾವು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

96 ° ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ!