ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಿಂಡಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ ರಾಜ ಅಣಬೆಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ನೂರಾರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಅನೇಕ ಹಳ್ಳಿಯ ಮಹಿಳೆಯರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಗರವಾಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿವರವಾಗಿಲ್ಲ. ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ರಸ್ತೆಗಳು ಅಥವಾ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸ್ಥಾವರಗಳ ಬಳಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು. ಮತ್ತು ಅಪರಿಚಿತರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ವಿಷವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಮರದ ಪೀಪಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಟಬ್ಬುಗಳು. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮೊದಲೇ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಗರಿಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೇಸಿನ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಗೆ, 2 ರಿಂದ 5 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು.

ಬಿಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್, ಇದು ಸರಳವಾಗಿ ಬಿಳಿ, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಬಹುಮುಖವಾಗಿರಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಮಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಯತ್ನದಿಂದ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಇಡುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ "ಹೆಚ್ಚುವರಿ" ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ 10 ಲೀಟರ್ ಬಕೆಟ್;
• 2 ಕಪ್ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (ಯಾವುದೇ ಅಯೋಡಿನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ).

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:

1. ಅರಣ್ಯ ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳಿಂದ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ - ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳೊಳಗೆ ಯಾವುದೇ ವರ್ಮ್ಹೋಲ್ಗಳಿವೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ.
2. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
3. ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕ್ಲೀನ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗರಿಷ್ಠ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.
4. ಬಿಳಿಯರು ಬಲವಾಗಿ ಕುದಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ತಕ್ಷಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.
5. ನೀರಿನ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ನಂತರ ಬರಿದಾಗಲು ತಂಪಾಗುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ) ಬಿಡಿ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಅವು ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ.
6. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ನಿಮಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಮಾಣದ ಜಾಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್, ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಂತಹ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕಂಟೇನರ್. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಬೇಕು.
7. ಆಯ್ದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಸುಮಾರು ಎರಡು ಮೂರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
8. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಫ್ಲಾಟ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದರಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾನ್ಗಳು), ನೀವು ನೀರು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಗಾಜಿನನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.
9. ಕೋಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ (ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಗರಿಷ್ಠ 25 ° C ವರೆಗೆ), ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಪೂರ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ.
10. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದ ನಂತರ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮರುಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗರಿಗರಿಯಾದವು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಅವರಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಕೋಟೆಯನ್ನು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕರಂಟ್್ಗಳ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು:

• ಬಿಳಿ ಆಯ್ದ ಅಣಬೆಗಳು - ಒಂದೂವರೆ ಕೆಜಿ;
• ಥೈಮ್ (ಅಕಾ ಥೈಮ್) - 1 ಗುಂಪೇ (ಸಣ್ಣ);
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - 2 ದೊಡ್ಡ ಚಿಗುರುಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಎರಡು ತಲೆಗಳು;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಒರಟಾದ ಅಯೋಡೀಕರಿಸದ ಉಪ್ಪು - 4 ಟೇಬಲ್. ಎಲ್. (ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ).

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು:

1. ಕಾಡಿನ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಬಿಳಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ: ಕಾಲುಗಳು - ಅಡ್ಡಲಾಗಿ - ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ (ಒಂದೂವರೆ ರಿಂದ ಎರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಗಲ), ಟೋಪಿಗಳು - 2 ರಿಂದ 8 ಭಾಗಗಳು. ಚಿಕ್ಕವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು.
2. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆಗಳನ್ನು ಲವಂಗಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು (ದಪ್ಪದ 1/3) ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.
4. ಒಂದು ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹರಡಿ, ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವವರೆಗೆ ಲೇಯರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
6. ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಅಗಲವಾದ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ಐಟಂ ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಆವರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
7. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ (ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ, ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರ), ಯಾವುದೇ ಭಾರೀ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ.
8. ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ (ವೃತ್ತ) ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಈ ಮಶ್ರೂಮ್ ಖಾಲಿ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲ ರುಚಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ಅಣಬೆಗಳಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಿನಸಿ ಪಟ್ಟಿ:

• ಬಿಳಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು - 0.7 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
• ಒರಟಾದ ಅಲ್ಲದ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು - 45 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣ ಲವಂಗ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಲಾರೆಲ್ ಹಾಳೆ - ಒಂದು;
• ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು) - ಮೂರು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಬಹುದು - ಸಂಪೂರ್ಣ.
2. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
3. ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
4. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ, ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇಲ್ಲಿ ಕ್ಲೀನ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
5. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
6. ಮಶ್ರೂಮ್ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಒಲೆಯ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
7. ಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಲವಂಗ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಏಳು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
8. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ.
9. ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ತಳಿ ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
10. ಜಾಡಿಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 7-8 ° ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಒಣ ವಿಧಾನವು ಮೊದಲ ವರ್ಗದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನೆನೆಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 2 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು;
• 320 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು;
• 5 ತುಣುಕುಗಳು. ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು;
• 5 ಕೆಂಪು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು;
• 5 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಕಾಡಿನ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಕುಂಚದಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸುತ್ತವೆ. ನೀವು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಬಿಳಿಯರನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಅಣಬೆಗಳ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದಾದರೂ ಕಂಡುಬಂದಲ್ಲಿ ವರ್ಮ್ಹೋಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಆಕಾರದ ತೆಳುವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ (ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಒಣಗಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ).
3. ಎಲ್ಲಾ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
4. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ, ನೀರಿನ ಹನಿಗಳನ್ನು ಒರೆಸಿ.
5. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಫಲಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿ ಜೋಡಿಸಿ: ಮಶ್ರೂಮ್ ಪದರಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಖಾಲಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕರ್ರಂಟ್, ಓಕ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಮೇಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
7. ತಂಪಾದ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೂವರೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ತಿಂಗಳು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ನಂತರ ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳ ಈ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್ (ಟ್ಯಾರಗನ್) ಮತ್ತು ಆಲೋಟ್ಗಳು ಇವೆ, ಇದು ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಲೋಟ್ಸ್ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ.

ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:

• ಒಂದೂವರೆ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಬಿಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳು;
• 90 ಗ್ರಾಂ. ಉಪ್ಪು (ಯಾವುದೇ ಅಯೋಡಿನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ);
• ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಟ್ಯಾರಗನ್;
• 2 ಸಣ್ಣ ತಲೆಗಳು;
• 1 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ;
• ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 2 ಶಾಖೆಗಳು;
• 2 ಪಿಸಿಗಳು. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳ ಟೀಚಮಚ;
• ಲೀಟರ್ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು.

ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ:

1. ಕಾಡಿನ ಸೂಜಿಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುಳುಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಸೆಯಿರಿ.
2. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಿ.
3. ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸರಳ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ 80 ಗ್ರಾಂ. ಅದು ಕರಗಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅಣಬೆಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.
4. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ (ಉರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ).
5. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಟಿನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಬಹುದು.
6. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಿ.
7. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಉಪ್ಪು (10 ಗ್ರಾಂ) ಬೆರೆಸಿ, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
8. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
9. ಎಲ್ಲಾ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮರುಹೊಂದಿಸಿ. ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬಿಳಿಗಳನ್ನು ತರುವಾಯ ನೇರವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಹಂತ-ಹಂತದ ತಯಾರಿಕೆ:

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಅವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಕುದಿಸಿ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
3. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
4. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
5. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
6. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು - ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಲಘು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

• ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
• ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
• ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 140 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದ ಅವು ಸಿಡಿಯುತ್ತವೆ.
• 10 ನಿಮಿಷ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯಿರಿ, ಆದರೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಡಿ. ಅವು ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಅಲ್ಲಿಯೇ ಬಿಡಿ.

ನೀವು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಮೇಲೆ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇರಿಸಿ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.

ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

• ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಇದರಿಂದ ಜಾಡಿಗಳು "ನಾಕ್" ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಮಡಕೆಗೆ ಇಳಿಸಿ. ದಡಗಳ ಭುಜದ ಮೇಲೆ ನೀರು ಇರಬೇಕು.
• ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಆದರೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಆದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯವು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.
• ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾದ ರಾಯಲ್ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ ಚಿನ್ನದಲ್ಲಿ ಅದರ ತೂಕಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಬೇ ಎಲೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 1 ಕೋಲು
• ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಏಲಕ್ಕಿ - 5 ಕಾಳುಗಳು
• ಸಾಸಿವೆ - 1 tbsp
• ವಿನೆಗರ್ 9% - 70 ಮಿಲಿ

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಹಂತ-ಹಂತದ ತಯಾರಿಕೆ:

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
3. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ - 150-200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು), ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಸಿ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ.
4. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 7-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
5. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
6. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
7. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ.
8. ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದ ಗಾಜಿನ. ಸರಿ, ಯಾವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಬಹುದು? ಇದಲ್ಲದೆ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 1.5 ಕೆಜಿ
• ನೀರು - 1 ಲೀ
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಬೇ ಎಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮಸಾಲೆ - 6 ಬಟಾಣಿ
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು:

1. ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕಾಡಿನ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
2. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.
3. ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಿದಾಗ, ಅವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ: ಕುದಿಯುವ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ.
4. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ.
5. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
6. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
7. ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಆಧಾರವಾಗಿರಬಹುದು: ಸೂಪ್ಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ಗಳು, ಪಿಜ್ಜಾಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಮೇಲೋಗರಗಳು ... ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

• ಚಿಕನ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್. 250 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಕಟ್. 200 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ. 100 ಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• ಪೇಟ್. 200 ಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೊಳೆದು. 2 ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಮಶ್ರೂಮ್ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ. 4 ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಚಮಚ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳನ್ನು ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಿ. 100 ಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ, ಶರತ್ಕಾಲದ ಅವಧಿಯ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಅಣಬೆಗಳಿಗಾಗಿ ಕಾಡಿಗೆ ಹೋಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ನೆಚ್ಚಿನವು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶ್ರಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಉಪ್ಪು - ಸುಮಾರು 30 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೇ ಎಲೆ - ಸುಮಾರು 5 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ಸುಮಾರು 3 ಛತ್ರಿಗಳು;
• ಮಸಾಲೆ - ಸುಮಾರು 5 ಬಟಾಣಿ.

ಈಗ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಹೋಗೋಣ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ:

1. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ.
2. ಉಪ್ಪನ್ನು ಮರದ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಆಚರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳ ರುಚಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
3. ಧಾರಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಉಳಿದ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಕೊನೆಯ ಪದರವನ್ನು ಸಹ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಎಲ್ಲವೂ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಕಂಟೇನರ್ನ ಮೇಲೆ ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ನೀವು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಲ್ಲ. ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮುಕ್ತ ಜಾಗವನ್ನು ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ರಸವು ಎದ್ದು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅದು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಧಾರಕದ ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ಹೊರೆ ಇಡಬೇಕು. 1.5 ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಹೋದರೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಅಂತಹ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ; ಅವು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಆಯ್ಕೆಯು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು 10 ಲೀಟರ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಅಣಬೆಗಳು - 5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - ಸುಮಾರು 140 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ;
• ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು - 30 ತುಂಡುಗಳು;
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - 28 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ಸುಮಾರು 10 ಛತ್ರಿಗಳು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 6 ಎಲೆಗಳು.

ಕೆಲಸದ ಹಂತಗಳು:

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮೊದಲನೆಯದು: ಸಿಪ್ಪೆ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಉತ್ತಮವಾದವುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
3. ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.
4. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
5. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಶಾಖೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ.
6. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ, 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
7. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ನಂತರದ ಪದರವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
8. ಅಣಬೆಗಳ ಕೊನೆಯ ಪದರವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಒಣ ಸಾಸಿವೆ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಅಚ್ಚು ವಿರುದ್ಧ ಒಂದು ರೀತಿಯ ರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.ಭಾರವಾದ ಹೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿರಿ.

ಅಂತಹ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಇದು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಾಗಲಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಚಳಿಗಾಲದವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನೀವು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು! ಸರಳ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ನಿಭಾಯಿಸದ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಸಹ ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯ.

ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಖಾಲಿ ಜಾಗಕ್ಕೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಲವಂಗ - 3 ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಛತ್ರಿ;
• ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು - 2 ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಮೆಣಸು - 3 ಅವರೆಕಾಳು.

ಚಳಿಗಾಲದ ಈ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೇಲಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ರೆಡಿ ಅಣಬೆಗಳು ನಂತರ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು - ಇದು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಬಿಸಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು 1.5 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಖಾಲಿ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಆಯ್ಕೆಯ ಅಣಬೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 9 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಎಲ್ಲಾ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸತ್ಕಾರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು!

9 ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಅಣಬೆಗಳು - 5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
• ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 0.18 ಲೀಟರ್.

ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು:

1. ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ (50 ಗ್ರಾಂ).
2. ಕುದಿಸಿ - ಇದು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
3. ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವು ಖಾಲಿಯಾದಾಗ, ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಪ್ರತಿ 5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
4. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
5. ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
6. ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕಬ್ಬಿಣದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಂತಹ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ.

ರಾಯಭಾರಿ ಒಣ ಮಾರ್ಗ

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಎಂದಾದರೂ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಇದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ರುಚಿಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಕೊಯ್ಲು ವಿಧಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸುಲಭವಾದ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಅದು ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ನೆನೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲವೂ ಹೆಚ್ಚು ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು:

• ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು - ಸುಮಾರು 2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು - 5 ತುಂಡುಗಳು;
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - 5 ತುಂಡುಗಳು;
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ (ಎಲೆಗಳು) - 5 ತುಂಡುಗಳು.

ಚಳಿಗಾಲದ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಾರದು, ನೀವು ಕಾಡಿನ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಬೇಕು. ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ದೇಹದ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ವರ್ಮ್ಹೋಲ್ನ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ - ತೆಳುವಾದದ್ದು ಉತ್ತಮ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ: ಅಣಬೆಗಳ ಪದರ, ನಂತರ ಕರ್ರಂಟ್, ಓಕ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ: ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ನಲವತ್ತೈದು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರಾಜ್ಯವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಆಡಳಿತಗಾರನನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕುರುಡರ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ, ಜಾನಪದದಿಂದ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಇದು ವಂಚಕ, ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ - ಸಹಜವಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್, ಅಥವಾ ಬೊಲೆಟಸ್. ಇದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಚಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಳಬಹುದಾದ ಈ ಅಣಬೆಯ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಡಜನ್ ಉಪಭಾಷೆಯ ಹೆಸರುಗಳು ಅನೇಕ ಮಶ್ರೂಮ್ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿರರ್ಗಳವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಹೆಸರುಗಳು ಅದರ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸುಳಿವು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಇತರರು - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಒಂದೇ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೇಳುತ್ತವೆ: ಬೊಲೆಟಸ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಜನರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣ ಸ್ಲಾವ್ಸ್ಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರು ಇದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಆನಂದಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಅವರು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಉತ್ತಮ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಿಳಿದಿದ್ದರು.

ಒಳ್ಳೆಯದು, ರುಚಿಕರವಾದ ಕಾಲೋಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೇವನೆಯಿಂದ - ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬಯಕೆಗೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ. ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅದರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಕೆಲವು ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮಶ್ರೂಮ್ ಬೆಳೆಯುವುದರಿಂದ ಬಂದ ಜನಪ್ರಿಯ ಘನೀಕರಣದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಬುದ್ಧಿವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಮೂರು ಬಾರಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಣಬೆಗಳಿದ್ದರೂ, ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿ ಒದಗಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಈಗ ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ಟಬ್ಬುಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಸೊಗಸಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ:

1. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಡಿನ ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ (1 ಬಕೆಟ್ ಆಧರಿಸಿ). ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
2. ಅವು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಕೋಲಾಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಒಣಗಿಸಿ.
3. ಕನಿಷ್ಠ 1 ಲೀಟರ್ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು, ಮೇಲಾಗಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಅಲ್ಲದ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು.
4. ಒಣ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ - ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ.
5. ಐದು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳವಿದ್ದರೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
6. ತಂಪಾದ ಒಣ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಗರಿಷ್ಠ ನೆನೆಸುವ ಸಮಯ ಒಂದು ದಿನ.

ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನೇಕ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ "ಕ್ಲಾಸಿಕ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾರಿಗೆ ಗೊತ್ತು - ಬಹುಶಃ ನಮ್ಮ ದೂರದ ಪೂರ್ವಜರು ದೀರ್ಘ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ್ದಾರೆಯೇ? ಇದು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

1. ತಯಾರಾದ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ) ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ.
2. ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಅವರು ರಸವನ್ನು ಬಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದು ಬೆಚ್ಚಗಾದ ತಕ್ಷಣ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
3. ಎರಡನೇ ದಿನ, ಅದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ಆದರೆ ರಸದ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೊದಲಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಿ.
4. ಮೂರನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ, ರಸವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
5. ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ರಸದೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
6. ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ (ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು - ಓಕ್ ಟಬ್‌ನಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬೇರೆ ಯಾವುದಾದರೂ), ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚೀಲದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಿ.

ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು "ಸಗಟು, ಆದರೆ ಚಿಲ್ಲರೆ" ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ನೀಡುತ್ತಾರೆ:

1. ಯುವ ಬಲವಾದ ಅಖಂಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು.
2. ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ.
3. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ (ಆದರೆ ರಸ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವವರೆಗೆ), ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ.
4. 150 ಗ್ರಾಂ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಣ, ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

"ಶೀತ, ಬಿಸಿ, ಶುಷ್ಕ ..."

ಎಲ್ಲಾ ತಲೆಮಾರಿನ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅವುಗಳ ಬಹುಮುಖತೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು ... ಮತ್ತು ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಹ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು:

1. ಶೀತ ಮಾರ್ಗ.
2. ಬಿಸಿ.
3. ಶುಷ್ಕ.
4. ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್.

ಕೆಲವು ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ನಿಮ್ಮಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ರದ್ಧೆ ಮತ್ತು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರವು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್. ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಮನಕ್ಕೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು:

1. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು 1.5 ಕೆ.ಜಿ. ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು.
2. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದ್ದಿ.
3. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
4. ಉಪ್ಪು (1.5 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ 75 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಬೇಕು), ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ.
5. ಅಂತಿಮ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಒಣ ವಿಧಾನವೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ:

1. 2 ಕೆ.ಜಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೆಳುವಾದ ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಲಗೆ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ.
2. ಒಣಗಿದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಸಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
3. ಓಕ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ರುಚಿಗೆ, ಆದರೆ 5 ಪಿಸಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಇರಿಸಿ.
4. ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
2. ಅದರಲ್ಲಿ 1 ಕೆ.ಜಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ: 3 ಲವಂಗ, 1 ಬೇ ಎಲೆ, 3 ಮಸಾಲೆ (ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು) ಮೆಣಸು ಪುಡಿ, 5 ಗ್ರಾಂ. (1 ಗುಂಪೇ) ಒಣ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಐಚ್ಛಿಕ - 2 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು. ಇನ್ನೊಂದು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
3. ಉಪ್ಪುನೀರು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ (ಆದರೆ 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ).
4. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (30 ಗ್ರಾಂ., ಅಥವಾ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿ. ಈ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲು ಸಹ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು +8 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳನ್ನು 9 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಧಾನವು ಸರಳವಾಗಿತ್ತು: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಟಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಸಾಲೆಗಳು - ಅಣಬೆಗಳು - ಉಪ್ಪು. ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ, ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, 2 ಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಉಪ್ಪು ವಿಧಾನವು ಶೀತವಾಗಿದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಅವನಿಗೆ ಮರದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಮೇಲಾಗಿ ಓಕ್ - ಕಂಟೇನರ್, ಆದರೆ ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಹಳೆಯ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ 1 ಕೆ.ಜಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮಗಳು:

1. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ (ಖರೀದಿಸಿದ) ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಎಳೆಯ ಮತ್ತು ಅಖಂಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈ ನಿಯಮವು ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಕಿರಿಯ, ಉತ್ತಮ ಅವರು ತಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
2. ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಅಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ. ನಿಜ, ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ನೆನೆಸಲು ಒಂದು ದಿನ ಸಾಕು ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು.
3. ಮೂರು / ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
4. ತೊಳೆದ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ scalded: 1-2 ಗೋಲುಗಳು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 10 ಪಿಸಿಗಳು. ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಒಣ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು (ಅಥವಾ 3 ಚಿಗುರುಗಳು). ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಮಸಾಲೆಗೆ 7 ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು 5 ಲಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಎಲೆಗಳು, ಮತ್ತು ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇದಕ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು.
5. ಇಡೀ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯ / ಟಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ: ಮಸಾಲೆಗಳ ಭಾಗ - ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳು (ಪದರದ ದಪ್ಪ - 5 ರಿಂದ 7 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ) - ಉಪ್ಪು 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದ (ಅಂದರೆ, ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು 50 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸಿ - ನಂತರ ಧಾರಕವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳ ಹೊಸ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಕ್ಲೀನ್ ಬಟ್ಟೆ (ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರ), ಒಂದು ಗುರಾಣಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಪುಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿನ ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಹಿಮಧೂಮ ಸುತ್ತಿ.
6. ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತಿರುವಾಗ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅದು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಜಾಗವನ್ನು ಹೊಸ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು (ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಕಾಣಬಹುದು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) . ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಮರದ ಚಮಚದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರ ಪ್ರಕಾರ, ಗುರಾಣಿ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ತೊಳೆಯುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.
7. 40 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು. ಬಾಲ್ಕನಿಯನ್ನು ಅಂತಹ ಸ್ಥಳವಾಗಿ ಆರಿಸಿದರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಿಮದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ / ಟಬ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಹಾಕಿದರು, ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಮತ್ತು 10 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ನಾಲಿಗೆ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ನೀರು, ಇದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಿಂದೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು, ನಂತರ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು. 25-35 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾಳೆ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ವೇದಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಏಕೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಕೆಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ?

1. ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಗಾಜ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ 5 ಲಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲೆಗಳು, 1 ಲವಂಗ, 7-10 ಪಿಸಿಗಳು. ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ.
3. ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. 9% ವಿನೆಗರ್ ಒಂದು ಚಮಚ.
4. ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹರಡಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಅಥವಾ ಈ ರೀತಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್ (ಟ್ಯಾರಗನ್) ಮತ್ತು ಆಲೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದೇ?

1. 1.5 ಕೆ.ಜಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಕಾಡಿನ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿದ್ದರೆ). ಚಿಕ್ಕವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು.
2. ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, 80 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ. ಅಯೋಡಿನ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು, ಅದು ಕರಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ.
3. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹಿಡಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಿ.
4. ಎರಡನೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ: 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ - 10 ಗ್ರಾಂ. ಉಪ್ಪು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 2 ಶಾಖೆಗಳು (ಮೇಲಾಗಿ ಅತಿಯಾದ, ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ), ಮುಲ್ಲಂಗಿಯ 2 ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತಲೆ, ಲವಂಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ 2 ಸಣ್ಣ ತಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
5. ಅದರೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮರುಹೊಂದಿಸಿ. ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವು ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟಾಮ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಯಾವುದೇ ಪರಿಮಾಣದ ಬಕೆಟ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
2. 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಚಮಚ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ.
3. ಮಶ್ರೂಮ್ ಅದರ ಆರಂಭಿಕ ಪರಿಮಾಣದ ಸುಮಾರು 2/3 ಕ್ಕೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಅವರು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ, ಸರಳವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಲವ್ರುಷ್ಕಾ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
5. ತಂಪಾಗುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇತರ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ರುಸುಲಾ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳು, ಓಕ್ಸ್, ಬರ್ಚ್ ಬೊಲೆಟಸ್, ಪೋಲಿಷ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ - ಎರಡನೆಯದು ಮೊದಲನೆಯದು ವಿಶೇಷವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. 1 ಕೆಜಿಗೆ. ಅಂತಹ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಿಶ್ರಣ.

ತೀರ್ಮಾನ

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಯಾರಿಗೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಯುವ ಅನನುಭವಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಕೂಡ. ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ / ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಬಿಸಿ" ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ, ಭವಿಷ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು 2 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು 1 ಸಣ್ಣ ಗುಂಪಿನ ಥೈಮ್ ಬಳಸಿ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಒಳ್ಳೆಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಕೆಟ್ಟದರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಈ ಕರ್ತವ್ಯವು ಮೂಲ ಗಳಿಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ - ಪುರುಷರು - ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಧುನಿಕ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗಳು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕಿಂಗ್ಗೆ ಬಹಳ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಸಲಹೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ನಮಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಹಿ ಅಥವಾ ಯುವ ಗಾಲ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಟೋಪಿ ನೆಕ್ಕಲು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಗಾಲ್ ಫಂಗಸ್ನ ಕ್ಯಾಪ್ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೊಲೆಟಸ್ನ ಕ್ಯಾಪ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಹಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಕಾಲು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಪ್ರತಿರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದು ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿದರೆ, ಬೊಲೆಟಸ್ ಹೊಂದಿರದ ಕೇವಲ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಜಾಲರಿಯ ಮಾದರಿಯನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೂಲತತ್ವವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ನಿಯಮವಾಗಿದೆ, ಸಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ಅವೆಲ್ಲವೂ ಯುವ, ಹಾಗೇ, ಯಾವುದೇ ವರ್ಮ್‌ಹೋಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ (ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ) ಇರಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಣ್ಣ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾವುದೇ ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಮರದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಈ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು.