ರೇಖಾಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಲಕ್ಕೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಮೃಳಿಕೆಕೆಯ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಡಿತವನ್ನು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿವರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿತಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ಮತ್ತು ಅವರ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪುಟದಲ್ಲಿನ ಮಾಹಿತಿಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಟ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

• ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಥವಾ ಛೇದನ

ಕುತ್ತಿಗೆ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬಯಸಿದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು, ಇದು ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲ್ಲೆ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಮೃತದೇಹ

ಉದ್ದನೆಯ ಭುಜದ ಮೂಳೆ ಹೊಂದಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಟ್, ಇದು ಮರದ ದಿಮ್ಮಿನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೆದುಳಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಟುಕನೊಂದಿಗೆ ಗುಂಡಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರ್ಭಕಂಠದ ಮೃತ ದೇಹವು ಕುತ್ತಿಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ (1) ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲ್ಲೆ ಘನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

• ಕುತ್ತಿಗೆಯ ವಸಂತ ತುದಿ

ಭುಜದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ಕಿರಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉನ್ನತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಉನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಒಲವು ಕಟ್. ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ನಂತರ, ಕಟ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಭಾಗ ಚೂರುಗಳು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಪರ್ವತ ತುದಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೂಡಾ ನಗ್ನಗೊಳಿಸುವ ಘನಗಳಿಂದ ಕೂಡಾ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಆರ್ದ್ರ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

• ಶಾಪರ್ಸ್

ವಿವಿಧ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬ್ಲೇಡೆಡ್ ಮೂಳೆಯು ಕಟುಕದಿಂದ ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ನಂದಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಭಾಗ ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ವಿಷಯವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ತುಣುಕುಗಳು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ದಪ್ಪವಾದ ದೇಹಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಬ್ಲೇಡ್ಗಳಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಜೋಡಿಸುವ ಅಂಗಾಂಶವು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತೇವದ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

• ದಪ್ಪ ತುದಿ

ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಫಿಬ್ಬರ್ಮೆಕ್ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ 4 ಅಥವಾ 5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಟ್. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ; ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನಂದಿಸಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

• ತೆಳುವಾದ ಪ್ರದೇಶ

4 ಅಥವಾ 5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಟ್, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಲ್ಲಿನ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ದಪ್ಪವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಅಂಚಿನ ಮಾಂಸವು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಶಾಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆನ್ನೆಲುಬು ಬೆನ್ನೆಲುಬುಗಳ ಪೂರ್ವ-ಮೇಲಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಬೇಕು. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು bifhctecs ತೆಳು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ, ಮತ್ತು ಗ್ರಿಡ್ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮಾಂಸ.

• ಅಂಡಾಕಾರದ

ಒವೊವಾಕೋವ್ ಒಂದು ಗೋಮಾಂಸದ ಒಂದು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಈ ಕಟ್ ಕೊನೆಯ ಮೂರು ರಿಫ್ಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಶಾಂತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. EaGovakov ಎಲುಬುಗಳು ಅಥವಾ ಎಲುಬುಗಳ ಜೊತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವ ಬಾಫ್ಟೆಕ್ಸ್ ಒಂದು ಭಾಗ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಫಿಲೆಟ್ okowalka ನಿಂದ BeefStex ಮೂಳೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಿಟಕಿಯ ಮುಂಭಾಗದಿಂದ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಫ್ಟೆಕ್ಸ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಿಂಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಬಿಪ್ಫೆಸ್ಟಕ್ಸ್, ಉತ್ತೇಜಕನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚಲಿಸುವ ಟೆಂಡರ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟರೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಫೈಬರ್ಗಳಾದ್ಯಂತ ತುಣುಕುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್

ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕೆಳಭಾಗದ ಕಶೇರುಖಂಡ ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿ ಕುಹರದ ಮೂಳೆ ಹೊಂದಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಟ್. ಎಲ್ಲಾ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಂಸದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಫ್ಟೆಟ್ಸ್ನಿಂದ BIFHCTECS ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು. 1.5 ಕೆ.ಜಿ.ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುರಿದ ಬೆಫ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಆಸ್ತಿ, ಓರೆ, ಸಂಗಾತಿ, ವಿಜಯಗಳು

ಈ ನಾಲ್ಕು ಕಡಿತಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕಾಲಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ತನಿಖೆ - ಹಿಪ್ ಒಳಗಿನಿಂದ ಒಂದು ನೇರವಾದ ದಂಡ ಫೈಬರ್ ಮಾಂಸದ ಕಟ್ ನಿಧಾನ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ನಂದಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಪ್ಯಾಚ್ನ ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ನಂದಿಸುವ, ಹಾಗೆಯೇ ನಿಧಾನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಓಗುಸಾಕ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿ ಕುಹರದ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಮರುಕಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮರುಕಳಿಸುವಿಕೆಯು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಧಾನಗತಿಯ ಫ್ರೈ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಾಥ್ಬಿಫ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನಗತಿಯ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ನಂದಿಸುವವರೆಗೆ ಪಾಕ್ಸ್ಗಳು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅದನ್ನು ಭಾಗ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ನಂದಿಸುವ ಅಥವಾ ಹುರಿದ.

• ಗೊಲಿಶ್ಕ

ಬ್ಯಾಕ್ ಲೆಗ್ನ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಉಣ್ಣೆಯು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಗೆಣ್ಣುಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಅದು ಮೆದುಳಿನ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೂಳೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಲಿಮ್ ಸುಗಂಧ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

• ಡಯಾಫ್ರಾಮ್

ಇದು ಆಂತರಿಕ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಗಳು, ಕಿಸೆನ್ಗಳ ಆಂತರಿಕ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಪಕ್ಕದ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಸ್ನಾಯುಗಳಾಗಿವೆ. ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ನ ಮಾಂಸದ ಭಾಗದಿಂದ ಬರುವ ಬಾಫ್ಟೆಕ್ಸ್ಗಳು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಒರಟಾದ-ಧಾನ್ಯದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಪೂರ್ಣ ತನಕ ವಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಟೋಸ್ಟಿಂಗ್. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಮಯದ ಉದ್ದದಲ್ಲಿ ಮರೆಯಾಗಬೇಕು. ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ನ ಮಾಂಸದ ಭಾಗದಿಂದ ಮೂರನೆಯ ವಿಧದ ಬಾಫ್ಥೆಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಟುಕನ ಬಿಪ್ಫೆಸ್ಟೆಕ್ಸ್ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ವಿರಳವಾಗಿ ಅಪರೂಪ, ಇದು ಕೇಂದ್ರೀಯ ಆಂತರಿಕ ಸ್ನಾಯುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇಡೀ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಪರಸ್ಪರ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆ ಖರೀದಿಸಲು, ಏಕೆಂದರೆ ಸೌಮ್ಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಘನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

• ಪಾಶಿನ್

ಈ ಕಟ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಅಂಗಾಂಶದ ಹೊದಿಕೆಯ ತುದಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ. ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಟ್ರೋಕ್ಗಳು \u200b\u200bತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲ್ಲೆ ಮೂಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ತೂಗಿಸಬಹುದು. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಬಳಕೆ.

• ಪೋಕ್ರೋಮ್

ಈ ಕಟ್ ಕೊಬ್ಬು ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಅಂಗಾಂಶದ ಕವಚ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅಡುಗೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಹಸುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪದರಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕಟ್ ಅಥವಾ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಮಾಡಬಹುದು. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಬಳಕೆ.

ಎದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ಉದ್ದನೆಯ ಫ್ಲಾಟ್ ತುಂಡು ಉಳಿದಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ನಮ್ನ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಬಟ್ಟೆಗಳ ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯು ಕೊಬ್ಬು ಪದರಗಳಿಂದ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆರ್ದ್ರ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸ್ತನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಾಜಾ, ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು (ಸ್ತನವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉಲ್ಬಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಸ್ನಾಯುವಿನ ಮುಂಭಾಗದ ಲೆಗ್ (ನಾಬ್) ಮೆದುಳಿನ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಕಿರಿದಾದ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫೈಬರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ವಲಯಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಂದೋಲನ. ಆರ್ದ್ರ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೀರಿಂಗ್ ಚಕ್ರವು ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಈ ಕಟ್ ಭುಜದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪಕ್ಕದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮೃತದ ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ. ಬ್ಲೇಡ್ನ ಭುಜದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ಮೂಲಕ ಪಲ್ಪ್ನ ದೊಡ್ಡ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ನಂತರದ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಫ್ರೈಗಾಗಿ ರುಚಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಂದೋಲನಕ್ಕಾಗಿ ಭಾಗ ಚೂರುಗಳು ಕೂಡಾ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ವಿಂಗಡಣೆ, ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಫೀಡ್ಬ್ಯಾಕ್ ನಿಯಮಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಶೇಖರಣಾ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನದ ಗಡುವನ್ನು

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಅನ್ವಯಿಕ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೃತ ದೇಹ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಿಸುವ ಮಾಂಸದ ಬಲ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅದರ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬೆಲೆ ನೀತಿಯ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನ ಬೆಲೆ ನೀತಿಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.

ಮೃತದೇಹ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ-ಮೃದ್ವಸ್ಥಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ನೇರ ಮಾಂಸವು ಲಾಭದಾಯಕವಲ್ಲದವು. ಮಾಂಸದ ಮೃತ ದೇಹಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ ಮೂಳೆಗಳು (ಗಂಟು) ನಿಂದ ಮೃದು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ನಂತರದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಅಂಗರಚನಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣದಿಂದ ಅನುಗುಣವಾದ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಕಟ್) ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳು (ಕಟ್) ರೂಪವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಭಾಗಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಟ್ (ವಿಂಗಡಣೆ) ಮಾಂಸದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟ (ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯು) ಮೃತ ದೇಹವು ಹೇಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಕತ್ತರಿಸುವುದು ವಿಧಾನದಿಂದ) ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಅನುಗುಣವಾದ ದರ್ಜೆಯ ಆಯ್ಕೆ. ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕಾಲಮ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭಾಗದ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗ್ಗದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕಡಿತದಿಂದ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ಗಡಿರೇಖೆಗಳನ್ನು ರೂಪವಿಜ್ಞಾನ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಗುಂಪುಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ಅನುಕೂಲತೆ, ವಿವಿಧ ಸ್ನಾಯು ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸೂಕ್ತ ವಿಧಾನಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಉದ್ಯಮವು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು (ಸುಮಾರು 30) ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆಯ ಆಯ್ಕೆಯು ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ, ಅವರು ಅರೆ-ಟಬ್ ಅಥವಾ ಬ್ರ್ಯಾನ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

* ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ;

* ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ;

* ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ;

* ರಬ್ಬರ್ ಮನೆ;

* ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ;

* ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ;

* ವ್ಯಾಪಾರ ಜಾಲಬಂಧದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ;

* ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು

ಜಾನುವಾರು ಸತ್ತವರ ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಗೋಮಾಂಸ)

ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಕಾರ್ಕಸ್ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ-ಮೃತ ದೇಹಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು 13 ನೇ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮುಂಭಾಗದ ನಾಲ್ಕನೇ ಗರ್ಭಕಂಠ, ಸಲಿಕೆ, ribrous ಮತ್ತು ಎದೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನಾಲ್ಕನೆಯ ಹಿಂಭಾಗವು ಸೊಂಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಭಾಗ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಾಲಿತವಾಗಿ ಒಂದು ಸ್ಯಾಕ್ರಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೊಂಟೊಡ್ ಮಾಡಿತು. ಹಿಪ್, ಸೊಂಟ, ಬೆನ್ನುಹುರಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲೇಡ್ ಕಟ್ಸ್ (ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಸಾಮೂಹಿಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸುಮಾರು 50%) ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದದ್ದು, ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕ್ಷಾತ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. GOST 7595-79 "ಮಾಂಸ - ಗೋಮಾಂಸ. ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು "ಬೀಫ್ ತಶಾ 3 ವಿಧಗಳು (ಅಂಜೂರದ 1) ಆಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗ್ರೇಡ್ನ 1 ಕಡಿತದ ಒಟ್ಟು ಔಟ್ಪುಟ್ ಅರ್ಧ-ಒಟ್ಟು, 2 - 7%, 3-5% ನಷ್ಟು ಸಮೂಹವಾಗಿದೆ. ಕಟ್ 3 ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಮೂಳೆಗಳು, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅವರ ಅಂಗರಚನಾ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂಜೂರ. 1 ಗೋಮಾಂಸದ ಕಟ್ಸ್: 1 -Pelecheva ಕಟ್, 2 - ಜರ್ನಿಂಗ್, 3 - ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಟ್, 4 - ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು, 5 - ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕಟ್, 6 - ಲ್ಯಾಂಡ್ಸಮ್ ಕಟ್, 7 - ಹಿಪ್ ಕಟ್, 8 - ಹಿಂಭಾಗದ ಅಡ್ಡಹೆಸರು, 9 - ಪಾಶಿನ್, 10 - ಸ್ತನ ಕಟ್, 11 - ಮುಂಭಾಗದ ನಗ್ನ

3 ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಕಡಿತದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ಅಂಗರಚನಾ ಗಡಿಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ: 2 ಮತ್ತು 3 ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಆದಾಯ; ಮುಂಭಾಗದ ನಗ್ನ - ವಿಕಿರಣ ಮತ್ತು ಮೊಣಕೈ ಮೂಳೆಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುವ ಒಂದು ಅಡ್ಡ ರೇಖೆಯ ಮೇಲೆ; ಹಿಂಭಾಗದ ಅಡ್ಡಹೆಸರು - ಬೆರ್ಟೋವೊಯ್ ಮೂಳೆಯ ಕೆಳ ಮೂರನೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ. 2 ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸ: 5 ಮತ್ತು 6 ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವಿನ ಇಳಿಜಾರಿನ ಬೇಸ್ನ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಟ್; ಪಾಶಿನ್ - 13 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಿಜವಾದ ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳು ಭಾಗಗಳ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ತನಕ ಮೊಣಕಾಲುಗಳಿಂದ ಬರುವ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎದೆ ಮೂಳೆಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತಷ್ಟು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಛಿದ್ರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಯಭಾರಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ. ಆಂಬ್ಯುಲೆನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ದಪ್ಪ ಮೃದುವಾದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಲುಬುಗಳು ರಚನೆಯ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ (ರಗ್ಗುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ - 2-4).

ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅನುಸಾರವಾಗಿ, ಕಡಿತದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳು ತಮ್ಮ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಶೇರುಕಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರುವ ತಿರುಳು ಆಂಗಲ್ಕೋಟ್, ಮುಂಭಾಗದ ಬೆನ್ನುಹುರಿ - ದಪ್ಪ, ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ - ತೆಳುವಾದ ತುದಿಯಲ್ಲಿ - ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ತುದಿಯಲ್ಲಿ - ಒಂದು ಸೊಂಟದೊಂದಿಗೆ - ಫಿಲಿಲಿ (ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಟ್), ತೊಡೆಯೆಲುಬಿನ - ಒಗ್ಝೋಮ್.

ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳ ವಿಭಾಗದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅರೆ-ಸಾಕಷ್ಟು, 7 ಕಟ್ಸ್ (ಅಂಜೂರ 2) ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಲೇಡ್ ಭಾಗವು ಬ್ಲೇಡ್ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಥೋರಾಸಿಕ್ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಸ್ನಾಯುಗಳ ನಡುವೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಟ್ - ಕೊನೆಯ ಗರ್ಭಕಂಠ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಸ್ತನ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ (ಅಂದರೆ, ಈ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳು ಇವೆ); ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಥೊರಾಸಿಕ್ ಭಾಗ - ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಜಂಕ್ಷನ್ನಲ್ಲಿ; ಲಂಬಾರ್ನ ಮರುಬಳಕೆ - ಕೊನೆಯ ಅಂಚಿನ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ (ಎಲ್ಲಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ರಿಬ್ರಿಸ್ಟ್ರಾಯ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ); ಹಿಪ್ನಿಂದ ಲಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೊಂಟದ ಭಾಗ - ಕೊನೆಯ ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕ್ರಲ್ ಮೂಳೆಯ ನಡುವೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ; ಹಿಪ್ನ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಭಾಗ - ಸ್ಯಾಕ್ರಲ್ ಮತ್ತು ಪೆಲ್ವಿಕ್ ಮೂಳೆಗಳ ನಡುವೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ (ಈ ಮರಿಯು ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ).

ಅಂಜೂರ. 2 ಸ್ಕೀಟಿಂಗ್ ಬೀಫ್ Polenuts: 1 - ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯ, 2 - ಗರ್ಭಕಂಠ, 3 - ಥೊರಾಸಿಕ್, 4 - ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ (ಬಾಕ್ಸ್), 5 - ಲುಂಬಾರ್, 6 - ಹಿಂದಿನ (ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್, ಸೊಂಟ ಸ್ನಾಯು), 7 - ಸ್ಯಾಕ್ರಲ್ (ಹಿಂದಿನ)

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮೊದಲು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಕತ್ತರಿಸುವ ಗಡಿಗಳು ತಮ್ಮ ವಜಾಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಏರಿಳಿತದ ಅಸಮಾನ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅರ್ಧ-ಮೃತದ ಭಾಗಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯ ನಂತರ, ಅವುಗಳು ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ವಸತಿ ಹೊಂದಿದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ರೇಖಾಚಿತ್ರವು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಇದೇ ಏಳು ಕಡಿತಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಂತರದ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮರದ ದಿಮ್ಮಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ಯಮಕ್ಕಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ (GOST 7595-55) ಮಾರಾಟದ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಸಂಯೋಜಿತ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು (ಓಸ್ಟ್ 49 / 36-67, ಓಸ್ಟ್ 49 / 46-72, ಓಸ್ಟ್ 49 / 74-74), ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (ವಿವರಣಾತ್ಮಕ, ಶಿರಸ್ತ್ರಾಜ, ಹಿಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ನೀಕರ್, ಇದು ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸುಮಾರು 50% ನಷ್ಟಿದೆ) ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಮತ್ತು ಉಳಿದವು ಸಾಸೇಜ್-ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿದೇಶಿ ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಸೇವನೆಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಿಗೆ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಟಿಂಗ್ ಸ್ಕೀಮ್ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ತ್ವಗಳು (ಅಂಜೂರ 3 ಮತ್ತು 15) ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ಮೌಲ್ಯದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗಗಳು; ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಮಾಂಸದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ತಯಾರಿಕೆ; ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆಗಳ ವಿಭಜನೆ.

ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ಮಂಡಿಸಿದ ಕರು ಸಿಟ್ನ ರೇಖಾಚಿತ್ರ. 3, ಮುಖ್ಯ (ವೈವಿಧ್ಯಮಯ) ಬ್ರ್ಯಾನ್ ಸ್ಥಳದ ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಳಗೆ ನಾವು ಕಡಿತಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ವಿವರಣೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಈ ಕಡಿತಗಳು ಎಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕರುವಿನ ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಈ ಚಾರ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಹಳ ದುಬಾರಿ ಮಸ್ಕರಾ ಹಾಲು ಕರುಗಳು ನಿರಾಕರಿಸಿದವು.

ಅಂಜೂರ. 3. ಟ್ರಕ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು: 1-ಕುತ್ತಿಗೆ, 2-ಗರ್ಭಕಂಠದ ಭಾಗವು ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ 3-ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಭಾಗ, ಚಾಪ್ಸ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, 5- ಕೊರಕು, 6-ಒದ್ದೆಯಾದ, 7- ತೊಡೆ, 8 - ನೇಕೆಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀರಿಂಗ್ ಚಕ್ರ, 9 - ಪಾಶಿನ್, 10-ಸ್ತನ, 11- ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು (ಭುಜ), 12- ಪೊಕಾಮ್

ಗರ್ಭಕಂಠದ ಮೃತ ದೇಹವು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಕಾಲ ಭಾಗ ಚೂರುಗಳು (ಅಂಜೂರ 4) ನೊಂದಿಗೆ ನಂದಿಸುವ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸುವ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಬಹುದು. ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಘನಗಳು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮೂಳೆಗಳು ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಕಟ್ 2 ಅಕ್ಕಿ. 3 ಮೊದಲ 4-5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಬ್ಲೇಡ್ ಬೋನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ನಂತರ, ಈ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂಜೂರ 4); ಗರ್ಭಕಂಠದ ಮೃತ ದೇಹವು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಮ್ಮುಖವಾಗಿ ಅಥವಾ ಹಲ್ಲೆ ನಡೆಸುತ್ತಿರುವ ಭಾಗ ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಒಂದು ತುಂಡು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಅಂಜೂರ. 4. ಕುತ್ತಿಗೆ

ಡೋರ್ಸಲ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಮಧ್ಯಮ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸ (ಅಂಜೂರದ 5) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಚಾಪ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಭಾಗ ಚೂರುಗಳು (ಮೂಳೆಯ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ನೀರಿರುವ ಮಾಡಬೇಕು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗೆ (ಎಲುಬುಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂಜೂರ. 5. ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಗರ್ಭಕಂಠ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಭಾಗ

ಕಳೆದ 3-4 ರಂಡರ್ಸ್ (ಭಾಗ 4 ಅಂಜೂರ 3), ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಶಾಂತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಾಪ್ ಕಿಟ್ಲೆಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಭಾಗ ಚೂರುಗಳು - ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಸೊಂಟಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ (ಭಾಗ 5 ಅಂಜೂರ 3). ಈ ಕಟ್ ಒಂದು ಸೌಮ್ಯ ಮತ್ತು ನೇರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಒಂದು ಚಾಪ್ ಕಿಟ್ಲೆಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ರೋಲ್ (ಒಟ್ಟಾಗಿ ಅಥವಾ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಲ್ಲದೆ) ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ವಲಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಮಾಧ್ಯಕಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾನ್ (ಅಂಜೂರ 6) ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು.

ಅಂಜೂರ. 6. ಸೊಂಟದ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಮಾಂಸ

ಬೆಂಕಿಯು ಒಂದು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಟ್ (ಭಾಗ 5 ಅಂಜೂರ 3), ಇದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (ದೊಡ್ಡ ತುಣುಕು) ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು (ಭಾಗದ ತುಣುಕುಗಳು), ಪ್ಯಾನ್ (Escalopopy) ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಬೆಂಕಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ: ಸಣ್ಣದಾಗಿರು, ದೊಡ್ಡ-ಅರ್ಧ-ಅರ್ಧ (ಪಾಸಿ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಹಬ್ಬಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು ತೊಡೆಯನ್ನು ಒಂದೇ ಕಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಎಸ್ಕಲೋಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಸ್ಟಾನಾನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು (ಅಂಜೂರ 7).

Fig.7. ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳು

ತೊಡೆಯ - ಈ ಕಟ್ ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ತೊಡೆಯೆಲುಬಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಸಂಪರ್ಕ ರೇಖೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಸ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ Escalopes ಗಾಗಿ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಭಾಗಗಳ ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ತನಿಖೆಯು ಹಿಪ್ನ ಆಂತರಿಕ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೊಡ್ಡ ಎಸ್ಕಲೋಪ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ದಪ್ಪ ಪಾಶಿನ್ ಸಹ ಶಾಂತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಇದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ Escalopa ಅಲ್ಲ. ಪೆಸ್ಟರ್ ಮಾಂಸದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟು, ಮತ್ತು ಅವರ ಕಟ್ಟುಗಳ ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಂಡಳಿಯಿಂದ Escalopa ಆದ್ದರಿಂದ ಟೇಸ್ಟಿ ಅಲ್ಲ. ಸ್ಕೆಕಿ ತನ್ನ ಬಾಸ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಪಿಂಗ್ (ಅಂಜೂರ 8 ಮತ್ತು 9) ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂಜೂರ. 8. ಹೀರೋ.

ಅಂಜೂರ. 9. Escalopy.

ಮತ್ತು ನೇಕೆಡ್ (ಬ್ಯಾಕ್ ಲೆಗ್) - ಮತ್ತು ನಾಬ್ (ಮುಂಭಾಗದ ಲೆಗ್) ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸ, ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಡಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (ಅಂಜೂರ 10); ಆರ್ದ್ರ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಸ್ಟೀರಿಂಗ್ ಚಕ್ರ ಅಥವಾ ಬೆತ್ತಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕುದಿಸಬಹುದು. ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, Osso ಜನಸಂಖ್ಯೆ, ಮೂಳೆಯ ಸುತ್ತಲಿನ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪವಾದ ಪದರದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯುತ ಬೆತ್ತಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಘನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಹಳ ಉತ್ಕೃಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಗ್ನ, ಮತ್ತು ಗೆಣ್ಣು ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಡಿತ.

ಅಂಜೂರ. 10. ಗೋಲಿಶ್ಕ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀರಿಂಗ್

ಕರುವಿನ (ಪಾಶಿನ್) ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಗೋಡೆಯು ತೆಳುವಾದ ಕಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ (Fig. 11) ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬಯಸಿದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಪಾಶಿನ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ) ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಂದಿಸಲು ಚೂರುಗಳು (ಘನಗಳು) ಜೊತೆ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕರುವಿನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಶಿನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂಜೂರ. 11. ಪಾಶಿನ್

ಎದೆಯಲ್ಲಿ - ಅತ್ಯಂತ ಜನನಿಬಿಡ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಪದರಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೆರ್ನಮ್ನ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಎದೆಯ ಮೂಳೆ (ಬೆಳೆಗಾರ) ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ತುದಿಗಳು (ಅಂಜೂರ 12). ಎಲ್ಲಾ ಸ್ತನ ಅಥವಾ ಅವಳ ಅರ್ಧವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಲ್ಓವರ್ ರೋಲ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೂಡಾ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವಕ್ಕಾಗಿ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಅಂಜೂರ. 12. ಸ್ತನ

ಬ್ಲೇಡ್ಗಳ ಸ್ನಾಯುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಸ್ಥಳದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನಿಯಮದಂತೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಳವಳದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಭುಜದ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಸ್ಕಲ್ಸ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆದರೆ ಅವರ ಗುಣಮಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಂಜೂರ. 13. ಸಲಿಕೆ (ಭುಜ)

ಕುಸಿಯಲು (ಅಂಜೂರದ 14) ಮಧ್ಯದ ಭಾಗವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆವರಿಸುವ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಈ ಮಾಂಸದ ಕನೆಕ್ಟಿಂಗ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಅವರು ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ದಿಲಾಂಗದ ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯು ಸ್ಟೆರ್ನಮ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಕಣಕಾಲುಗಳು ಕಚ್ಚಾಟದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾದ ಭಾಗದಿಂದ ಸ್ತನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಟ್ ಸ್ಟ್ರಾಟಾ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಂಜೂರ. 14. ಪೋಕ್ರೊಮಾ

ಮುಳ್ಳುಹಂದಿಗಳು, ರಷ್ಯಾದ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಮುಳ್ಳುಹಂದಿಗಳು, ಕ್ಲಾಸಿಫಿಕೇಷನ್ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಟ್ರಪ್ ಆಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕೆನಾಲ್-ಸಾಸೇಜ್ ಕಾರ್ಸ್, ಯುಟಿಲಿಟಿ, ಕ್ಯಾನರ್ / ಕಟರ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇನಿಫೊರಸ್ ಹೈಯರ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ ಗುಣಮಟ್ಟ.

ಗೋಮಾಂಸ ಧಾನ್ಯ-ಸಮ್ಮಿಳನ ಧಾನ್ಯ-ಜೋಡಿಸಿದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಐದು ವಿಧದ ಬ್ರ್ಯಾನ್: ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ತುದಿ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಫಿಲೆಟ್ ಅಂಚು. ಲಕಿ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೆತ್ತಲೆಯಾಗಿದ್ದು, ರಿಮೋಟ್ ಮೊಣಕಾಲಿನೊಂದಿಗೆ.

ಮುಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸ ವರ್ಗ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ಆರು ವಿಧದ ಕಡಿತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಿಂದಿನ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಹೊಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಹಿಪ್ನ ಒಳ ಮತ್ತು ಹೊರ ತಿರುಳುಗಳ ಕಡಿತಗಳಿವೆ.

ಕ್ಯಾನರ್ / ಕಟ್ಟರ್ ವರ್ಗ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಒಳಗಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು, ನಗ್ನ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆರ್ಥಿಕ ಆಯೋಗದ (ECE) ನ ಆಶ್ರಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸುವಂತೆ, ಯುಎನ್ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತ ದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿತ (ಅಂಜೂರ 16 ಮತ್ತು 17) ಗಾಗಿ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ.

ಅಂಜೂರ. 15. ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತ ದೇಹಗಳು:

ಸಿಲ್ವರ್ಸೈಡ್ - ಹಿಪ್ ಕಟ್ನ ಹೊರಾಂಗಣ ಭಾಗ; ಹೊರಗಡೆ - ಗೋಮಾಂಸ ಹಿಪ್ (ಹ್ಯಾಮ್) ಹೊರಗಿನ ಭಾಗದ ಮಾಂಸ; ಫ್ಲಾಟ್ ಹೊರಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ನ ತೆಳುವಾದ ತುದಿಯಾಗಿದೆ; ಕಣ್ಣು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ - ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಮಾಂಸ; ಸಂಗಾತಿಗಳು; ಸಿರ್ಲೋನ್ ಬಟ್ - ಫ್ಯಾಟ್ ಬೀಫ್ ಫೈಲ್, ಎಡ್ಜ್ ಎಡ್ಜ್; ರಂಪ್ - ಕ್ರೆಸನ್, ಸಂಗಾತಿ; ಟಾಪ್ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ - ಸ್ಯಾಕ್ರಮ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ; ಡಿ-ರಾಂಪ್ - ಹಿಪ್ ಕಟ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ; ರೋಸ್ಟ್ಬಿಫ್ - (ರಣಫೀರ್ಟ್) - ಹಿಪ್ ಕಟ್ (ಡಿ-ರಾಂಪ್) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ರಿಪ್ಪರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು; ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ - ತೆಳುವಾದ ತುದಿ; ಬ್ಲೇಡ್ (ಕ್ಲೋಡ್) - ಬ್ಲೇಡ್ನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗ (ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗ); ಚಕ್ - ಗರ್ಭಕಂಠದ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತ ದೇಹ (ದಪ್ಪ ಎಡ್ಜ್); ಕುತ್ತಿಗೆ - ಗರ್ಭಕಂಠದ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತ ದೇಹ; ಚಕ್ ಸ್ಕ್ವೇರ್ ಕಟ್ - ಬೀಫ್ ಶವಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ನೇರ ಕಟ್; ಚಕ್ ರೋಲ್ - ದುಂಡಾದ ಬ್ಲೇಡ್ ಭಾಗ; ಚಕ್ ಟೆಂಡರ್ - ಫ್ರಂಟ್ ಫೈಲ್ ಕಾಗುಣಿತ

ಅಂಜೂರ. 16. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಟ್ಸ್: ಔಟರ್ ಸೈಡ್

ಅಂಜೂರ. 16. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಟ್ಸ್: ಆಂಟ್ ಸೈಡ್

ಈ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಅದರ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮೃತ ದೇಹ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸೂಪರ್ಸಲೆಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಯುದ್ಧದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಕಡಿತದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಕಡಿತಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಕ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿಸುವ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

GOST R 52601-2006 "ಮಾಂಸ. ಕಟ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಬೀಫ್ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ", ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ತತ್ವಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ gost ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಏಕೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಕಡಿತದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಆಹಾರ ಮೌಲ್ಯದ ಭಾಗ (ಬೀಜಗಳು, ಬೀಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ತನ ಮತ್ತು ಸ್ಪೈನಲ್ ಕಟ್ಗಳ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ 7595-55 GOST ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ.

ಇಗೊರ್ ನಿಕೋಲಾವ್

ಓದುವ ಸಮಯ: 4 ನಿಮಿಷಗಳು

ಎ

ಗೋಮಾಂಸವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಆದರೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಗಿದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಿವೆ. Rube ನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಗುಂಪಿನ "ಬಿ" ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮನುಷ್ಯನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಾನೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಶಕ್ತಿಯ ವಿನಿಮಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಣಿದ ಭಾವಿಸುತ್ತಾನೆ, ಅವರು ವಿನಾಯಿತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರವು ನರಮಂಡಲದಲ್ಲಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಂಪಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು "ಬಿ" ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮತ್ತು ಮಾತ್ರೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಫ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಅವಶ್ಯಕ. ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಡುಗೆ, ನಂದಿಸುವ, ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಹಸುವಿನ ಯಾವ ಭಾಗ?

ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬೆನ್ನುಹುರಿ ಮತ್ತು ಥೊರಾಸಿಕ್ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಭಾರೀ ಹೊರೆಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಗೋಮಾಂಸ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಜಿಯುಟಸ್ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂರ್ಖತನದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು ನಿಕ್ಷೇಪವು ಗೋಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಯು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿದೆ. ಅವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ವಾಕಿಂಗ್ ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಫೈಬರ್ಗಳು ತೆಳುವಾದ ಥ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮಾದರಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಭುಜದ ಬೆಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯ ಪ್ರದೇಶವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಫೈಬರ್ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ. ಮುಂಭಾಗದ ಬೆಲ್ಟ್ನ ಸ್ನಾಯುಗಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿವೆ. ಇದು ಗೋಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ತೊಡೆಸಂದು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ.

ಹಿಂಭಾಗದ ಅಂಗದಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ಗಳು ತಮ್ಮ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚಲನೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ನ ಹೊರ ಭಾಗ - ಕಷ್ಟ. ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯು ನವಿರಾದ, ಫೈಬರ್ಗಳು ತೆಳುವಾದವು. ಸ್ಯಾಕ್ರಮ್ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ. ಅವರು ಸೊಂಟದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಚಲನೆಯ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಇವೆ.

ಗರ್ಭಕಂಠದ ಭಾಗವು ಒರಟಾದ ದಪ್ಪ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಫ್ಯಾಟ್ ಪದರಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ರೂಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ರಸಭರಿತವಲ್ಲ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಸ್ನಾಯುಗಳಿವೆ. ಮೃತದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು 3 ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ದಪ್ಪ, ಸ್ನಾಯುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಾಪ್ ಗ್ರೇಡ್:

• ಡಾರ್ಸಲ್ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಮೃತದ ಭಾಗ; ಇದು ಬ್ಲೇಡ್ಗಳಿಂದ ಕೊನೆಯ ಸ್ತನ ಕಶೇರುಖಂಡಕ್ಕೆ ಬರುವ ಸಣ್ಣ ಸ್ಪಿನ್ ಕಥಾವಸ್ತು; ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲ್ಲುಗಳು ದಪ್ಪ ಎಡ್ಜ್, ಆನೆಕಾಟ್, ಎಡ್ಜ್ನ ಕೋರ್, ರಿಬ್ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ;
• ಸ್ತನ - ಹಿಂದೆ ಕೆಳಗೆ ಇದೆ; ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸ್ತನವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ;
• ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು - ಸೊಂಟದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇದೆ; ತಜ್ಞರು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ;
• ಒವೊಕೊಕೊವ್ - ಶ್ರೋಣಿ ಕುಹರದ ಮೂಳೆಯ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಒಂದು ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಭಾಗವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ;
• cresks - ಪೆಲ್ವಿಕ್ ಮೂಳೆಯ ಆರಂಭ ಮತ್ತು ಬಾಲ ಪ್ರಾರಂಭದ ನಡುವೆ ಇದೆ; ಇದು ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವಾಗಿದೆ;
• ಓಗುಸಾಕ್ ತೊಡೆಯವನು; ತನ್ನ ಓರೆಯಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬೀಜ, ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸ; Fascines ದ ದಪ್ಪ ತುದಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವಾಗಿದೆ; ಪ್ರೋಪ್ಮಾ, ಅದರಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹವು ಆಕ್ಸಲೆಲ್ ಅನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ; ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ: ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಟಾಪ್ ಗ್ರೇಡ್ (ಫಿಲೆಟ್)

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಅವರು ಪಾರದರ್ಶಕ, ಆಹಾರ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ, ಅಡುಗೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಗೌಲಾಷ್. ಮೃದು ಗೋಮಾಂಸ, ಬೇಬಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ:

• ಬ್ಲೇಡ್ ಭಾಗವು ಭುಜದ ಬೆಲ್ಟ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ; ಇದು ರುಚಿಕರವಾದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ; ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳು ಮಾಡಬೇಡಿ; ಮಾಂಸವನ್ನು ನಂದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಗೋಮಾಂಸದ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತನ್ನ Escalopa ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ;
• ಭುಜದ ಭಾಗ; ಭುಜದ ಬೆಲ್ಟ್ನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗ; ಕಾರ್ಕಸ್ ಕಠಿಣ ಭಾಗ; ಇದು ಕೊಳೆತದಿಂದ ಅಡುಗೆ, ನಂದಿಸುವ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಪಾಶಿನ್; ತೊಡೆಸಂದು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿದೆ; ನಂದಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಆಂತರಿಕ ಭಾಗ; ಇದು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಗುಲಾಷ್, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ.

ದ್ವಿತೀಯ ದರ್ಜೆ:

Golyashki ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚಿಲ್ ಮತ್ತು ಹಶಾ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Golyashki ಬೀಫ್ಸ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಇಲ್ಲ. ಅವರು ಕೊಬ್ಬು. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ತಿರುಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ. ಹ್ಯಾಶ್ ಮತ್ತು ಕೀಟ್ ಮಾಂಸದ ಸಲುವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ +8 ಎಸ್ - 4 ದಿನಗಳು; ಫ್ರೀಜಿಂಗ್ -12 ಸಿ - 8 ದಿನಗಳು; -25 ಸಿ - 14 ದಿನಗಳು. ಧನಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ನೀರು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಿಂದ ನೋಡಬಹುದಾಗಿದೆ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ದಪ್ಪವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣ. ಮಾರಾಟಗಾರರ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ, ಕರು ಅಥವಾ ಹಸು ಮಾಂಸದಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಮಾರಾಟಗಾರರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಪದಗಳನ್ನು ನಂಬಬಹುದೆಂದು ಹೇಳಬಹುದು, ಆದರೆ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮಾಲೋಚಿಸಿ, ಅದರ ಸ್ವಂತ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ತಿರುಳು ಆಯ್ಕೆಯು ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅದು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಇದರ ಅರ್ಥ ಒಂದು ವರ್ಗವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗ್ರೇಡ್ ಅಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನ ದೇಹದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ತಯಾರಕನು ಕೆಳಗಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡವು:

1. ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗ;
2. ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು;
3. ಸಲಿಕೆ; 1 ಗ್ರೇಡ್;
4. ಮತ್ತೆ; ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ;
5. ಮತ್ತೆ; ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸ;
6. ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ Filenut;
7. ಫೈರ್ಬೋರ್ಡ್;
8. ಸೊಂಟದೊಂದಿಗೆ ಬೀಫ್; ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ; ಬಾಹ್ಯಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹಿಪ್ ಮೃದುವಾದ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ;
9. ಮತ್ತೆ ಬೆತ್ತಲೆ;
10. ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಶಿನ್; ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗ್ರೇಡ್;
11. ಪಾಶಿನ್ - 1 ಗ್ರೇಡ್;
12. ರೈಬಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ;
13. ಸ್ತನ;
14. ಹೋಲ್ಡರ್.

ಗೋಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೋಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಅವನು ಗಾಢವಾದದ್ದನ್ನು, ಹಿರಿಯರು ಪ್ರಾಣಿಯಾಗಿದ್ದರು.

• ಕರುವಿನ ಬೆಳಕಿನ ಗುಲಾಬಿ ನೆರಳು ಹೊಂದಿದೆ. ಕರುವಿನ ಕೆಲವು ಆದ್ಯತೆ. ಮಾಂಸ ನೇರ, ಮೃದು. ಅವರು ಇನ್ನೂ ಯೋಗ್ಯವಾದ, ಗೋಮಾಂಸದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ.
• ಬೆಳಕಿನ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಅಂದರೆ ಗೋಮಾಂಸವು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ 2-3 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಿತು;
• ಕೆಂಪು ನೆರಳು ಹಸುಗಳು ಅಥವಾ ಬುಲ್ಸ್ನಿಂದ 4-5 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಡಾರ್ಕ್ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳ ಮೂಲಕ ಗೋಮಾಂಸವು 5 ವರ್ಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆಪಾರದಷ್ಟು ಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸತತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಟ್ ಆಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಬಿಪೋವರ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ), ವಸತಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು (ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್). ಕತ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ರೋಲರ್ನ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವು ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಅದರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವು 10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಹೆಡ್ಡೈನ್ ಅನ್ನು ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಡಿವಿಷನ್ ಲೈನ್ ಕೊನೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 13 ನೇ ಮತ್ತು 14 ನೇ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಹಾಫ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ 12 ನೇ (ಕೊನೆಯ) ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಈ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ರೇಖೆಯ ಮೂಲಕ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆನ್ನೆಲುಬುಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ 13 ನೇ ಮತ್ತು 14 ನೇ ಕಶೇರುಖಂಡದ (ಅಂಜೂರ 8) ರಷ್ಟನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿತ್ರ 8. ಬೀಫ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಚಾರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ:

ಎ - ಮೂಳೆಗಳ ಹೆಸರು: 1 - ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು; 2 - ಭುಜದ ಮೂಳೆ; 3 - ಮೊಣಕೈ ಮೂಳೆ; 4 - ವಿಕಿರಣ ಮೂಳೆ; 5 - ಸ್ತನ ಮೂಳೆ; 6 - ಇಲಿಯಾಕ್ ಮೂಳೆ; 7 - ಇಲಿಯಾಕ್ನ ಮೊಗ್ಗುಗಳು (ಮ್ಯಾಕ್ಲಾಕ್); 8 - ಎಲುಬು; 9 - ನೀ ಕಪ್; 10 - ದೊಡ್ಡ ಬೆರ್ ಮೂಳೆ; 11 - ಏಳು ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡ; 12 - ಹದಿಮೂರು ಸ್ಪಿನ್ ಕಶೇರುಖಂಡ; 13 - ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು; 14 - ಆರು ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳು; 15 - ಸ್ಯಾಕ್ರಲ್ ಕಶೇರುಖಂಡ;

ಬೌ - ಭಾಗಗಳ ಹೆಸರುಗಳು: I - ಬ್ಲೇಡ್ (ಎ - ಭುಜದ ಭಾಗ; ಬಿ - ಪರಿವರ್ತನಾ ಭಾಗ); II - ಗರ್ಭಕಂಠ; III - ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಭಾಗ (ದಪ್ಪ ಎಡ್ಜ್); IV - ಪೋಕ್ರೋಮ್; ವಿ - ಸ್ತನ; VI - ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್; VII - ಹಿಪ್ ಭಾಗ (ಎಂದರೆ ಆಂತರಿಕ ಭಾಗ ಬಿ - ಅಡ್ಡ ಭಾಗ, ಹೊರ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಆರ್ - ಮೇಲಿನ ಭಾಗ); VIII - ಸೊಂಟದ ಭಾಗ (ತೆಳುವಾದ ತುದಿ); IX - ಪಾಶಿನ್; X ಎಂಬುದು ಸಬ್ಲಾಕ್ ಪಾರ್ಟ್ ಆಗಿದೆ.

ಮುಂಭಾಗದ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಮುಂಭಾಗದ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಸಲಿಕೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬು. ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಕಾಲುಭಾಗದ ಆಂತರಿಕ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಡಗೈಯನ್ನು ಸಲಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಥೊರೊಸಿಕ್ ಭಾಗವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವರು ಕೊನೆಯ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡದ ಪ್ರಕಾರ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತಾರೆ. Ribbed ಭಾಗವು, ದಟ್ಟವಾದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಸುಳಿದಾತ್ಮಕ ಭಾಗ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಸ್ಟೆರ್ನಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಓವವಾನ್ - ಇದು ಮೂಳೆ ತಿರುಳು. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಎಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪಡೆದ ತುಣುಕುಗಳು ಆಳವಾದ ಸೂರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ (10 ಮಿಮೀಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ).

ಫಾರ್ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಒರಟಾದ, ಮೇಲ್ಮೈ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳು ತೆಳುವಾದ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತವೆ. ವಿರಾಮವಿಲ್ಲದ ಸಂಪರ್ಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿತ್ರಗಳು ಬಿಡುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಅದು ವಿರೂಪಗೊಂಡಿಲ್ಲ. ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾದ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಭಾಗವನ್ನು ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ರೋಲರ್ಗಾಗಿ ಸಲಿಕೆ ಹೊರಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಿ, ತ್ರಿಜ್ಯ ಮತ್ತು ಮೊಣಕೈ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಭುಜದ ಮೂಳೆ ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಎಲುಬುಗಳ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯು ವಿಕಿರಣ ಮತ್ತು ಮೊಣಕೈ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಭುಜದ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸಂಪರ್ಕ, ಬ್ಲೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಭುಜದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ, ಮತ್ತು ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಭುಜದ ಮೂಳೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳು ಬೆತ್ತಲೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಭುಜ ಮತ್ತು ಮಸುಕಾಗಿರುತ್ತದೆ. W. ಕುತ್ತಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವ ಇಡೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

W. ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎರಡನೆಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಮೊದಲ ತುದಿಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಬರುವ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ನೀಕರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ. ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಮತ್ತು ಸಬ್ಲಾಕ್ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ದಟ್ಟವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ರೇಖೆಯ ಛೇದನವು ಕೊನೆಯ ತುದಿಯಿಂದ ಹಿಡಿದು, ನಂತರ 1/3 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಲ ಕೋನ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ, ತಿರುಳು ಮೊದಲ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿರುತ್ತದೆ ಸಬ್ಬ್ಯಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ತುದಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸವು ದಪ್ಪ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬ್ಯಾಂಡ್ ಭಾಗವನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪೋಕ್ರೋಮ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಚಂಡಮಾರುತದ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಾಂಟಿಯರ್ ಕಟ್ಟರ್, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಭುಜ ಮತ್ತು ಗ್ಲಾವೆನಿಕ್ ಭಾಗಗಳು ಬ್ಲೇಡ್, ದಟ್ಟ ಎಡ್ಜ್, ಉಬ್ಬು ಭಾಗ, ಬೆಳೆ, ಸ್ನೀಕರ್, ಮತ್ತು ಎಲುಬುಗಳು: ಗರ್ಭಕಂಠದ, ಕಶೇರುಕ, ಪಕ್ಕೆಲುಬು, ಸಲಿಕೆ, ಭುಜ, ಮೊಣಕೈ ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣ.

ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.ಕ್ಲಿಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದಂತೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕಾಲುಭಾಗವನ್ನು ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಹಿಪ್ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

W. ಲಂಬಾರ್ ಭಾಗ ಬೆನ್ನುಹುರಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಳೆಸಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ರೈಡ್ಜ್ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕನಸು ಹಿಪ್ ಭಾಗಗಳು ಇಲಿಯಾಕ್ ಮೂಳೆ (ಪೆಲ್ವಿಕ್) ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸವು ತೊಡೆಯೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನ ಒಳಗಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನಗ್ನ ರೋಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚಿತ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿದ ತಿರುಳುಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನ, ಅಡ್ಡ ಮತ್ತು ಹೊರಾಂಗಣ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ನಂತರ ತಿರುಳು ತುಂಡುಗಳು ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಅತಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬು, ಹೊರಪೊರೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ನ ರೋಲರುಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಜೋಡಿಸಿ, ಒಳಗಿನ ಕಾಲು ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ಭಾಗಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೂಳೆಗಳು: ಸೊಂಬಾರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕ್ರಲ್ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳು, ಪೆಲ್ವಿಕ್, ತೊಡೆಯೆಲುಬಿನ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ. ಮಾಂಸದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿನ ನಷ್ಟಗಳು ಗೋಮಾಂಸ i ವರ್ಗದಲ್ಲಿ I ವರ್ಗ 26.5%, II ವರ್ಗ - 29.5%.

ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆ.ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಗಾತ್ರವು ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ನಂದಿಸುವವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್- ದೊಡ್ಡ ಚೂರುಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾದ ತುಂಡು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚುಗಳು - ದೊಡ್ಡ ಚೂರುಗಳು, ಭಾಗ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಪ್ಯಾನ್ಡ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು.

ಒಳ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗ - ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಭಾಗ ಚೂರುಗಳು ನಂದಿಸಲು.

ಹೊರಾಂಗಣ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವ ಭಾಗಗಳು - ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ, ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನಂದಿಸುವುದು.

VCOPA, ಉಪಹಾರ ಭಾಗ, ಸ್ತನ, ಕಚ್ಚಾ (ಮಾಂಸ I ವರ್ಗ) - ಸಣ್ಣ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ತಗ್ಗಿಸಲು.

ಗರ್ಭಕಂಠ, ಪಾಶಿನ್, ವರ್ಣೀಯ(ವರ್ಗ II) - ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು 80% ರಷ್ಟು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಮೃಳಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಾಲ್ ತುಣುಕುಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಬೀಫ್ ಮೃತ ದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಇದು ಸುಲಭವಾದ ಕಾರ್ಕಸ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.

ಸಹ ಅನನುಭವಿ ಹವ್ಯಾಸಿ ಷೆಫ್ಸ್ ಸಹ ಗೋಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ಪೀಪಾಯಿಗಳ ಮೃದುತ್ವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೃತದೇಹದ ಬಲ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಹಿಂಭಾಗದ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳು (ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮಾತ್ರ ದೇಹವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ) ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಇಲ್ಲಿಂದ ತೆಗೆದ ಆಂಟ್ಲೆಮೆಟ್ ಮತ್ತು ಫೈಲ್ಡೆನ್ ಭಾಗಗಳು, ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್ ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಸೇರಿದಂತೆ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಮುಂದೋಳಿನ, ಪಾಡ್ಪರ್, ಎದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಕಡಿತ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಬಲವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಸರಾಸರಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಬೆನ್ನುಹುರಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಡಿತದಲ್ಲಿದೆ.
ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗದ ಮಾಂಸವು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾದ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಧಾನವಾದ ಸಿದ್ಧತೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಅಮೆರಿಕನ್, ಬ್ರಿಟಿಷ್, ಡಚ್, ಇಟಾಲಿಯನ್, ಜರ್ಮನ್, ಡ್ಯಾನಿಶ್, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕನ್.

ಕಾರ್ಕಸಸ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಮೆರಿಕನ್ ಮಾರ್ಗ

ಕಾರ್ಕಸಸ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ವಿಧಾನ

ಮೃತ ದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಡಚ್ ಮಾರ್ಗ

ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಯೋಜನೆ ಸಹ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಮೃತ ದೇಹವು 19 ಕೊಠಡಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಈ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಿ

ಫ್ರಂಟ್ ಕಟ್:

№1 - ಕ್ಯೂಬ್ ರೋಲ್ (ಕ್ಯೂಬ್)
№2 - ದಪ್ಪ ಎಡ್ಜ್ (ರಿಬ್ಸ್)
№3 - ಸ್ತನ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್)
№4 - ಶುಡ್ (ಭುಜ)
№5 - ಮೂತ್ರಕೋಶ-ಭುಜದ ಭಾಗ (ರೋಸ್ಟ್ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು)
№6 -ಫಲ್ಶ್ ಫಿಲೆಟ್ (ಬ್ಲೇಡ್)
№7,8 - golyshka (ಶ್ಯಾಂಕ್)
№9 - ತೆಳುವಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು (ತೆಳುವಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು)
№10 - ಕುತ್ತಿಗೆ (ಕುತ್ತಿಗೆ)

ಹಿಂದಿನ ಕಟ್:

№11 - ಫ್ಯಾಟ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು (ಫ್ಲಾಟ್ ರೋಸ್ಟ್) (ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್)
№12 - ಫೈಲ್ (ಟೆಂಡರ್ಲಿಯನ್)
№13 - Ovsovok, ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ (ರಂಪ್)
№14 - ಕಿಸೆನೆಟ್ಗಳ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ (ಟಾಪ್ ರಂಪ್, ನಸ್ - ಮೊನೆಟ್ಸ್ಕಿ)
№15 - ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವ ಪಿಕ್ಸ್ (ಸಿಲ್ವರ್ ಸೈಡ್)
№16 - ಹಿಪ್ ಕಟ್ನ ಆಂತರಿಕ ಭಾಗ (ಅಗ್ರ ಭಾಗ)
№17 - ಪಾಶಿನಾ (ಪಾರ್ಶ್ವ)
№18 - ಹಿಂಬದಿ ಪಾದದ (ಶ್ಯಾಂಕ್)
№19 - ರೋಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ (ವೀಯಿ ಬ್ರೆನ್)

ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಣ ಹಿಮದ ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅದರ ಮೇಲೆ ನಿಂತಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.
ಆದರೆ ಅಯ್ಯೋ, ಇಲ್ಲಿ, ಸಂಖ್ಯೆಗಳ ವಿತರಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.

ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಏಕೆ ಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು, ಇದು ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ಮತ್ತು ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಹೇಗೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಕಟ್ಔಟ್ ಕಟಿಂಗ್ ಸ್ಕೀಮ್(ಮೇಲಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅತ್ಯಾಸಕ್ತಿಯ ಮೇದರ್ಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ:
1-2. ಕುತ್ತಿಗೆ(ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ) - ಈ ಮಾಂಸವು ಎರಡನೇ ವಿಧಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅದನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಕೆಳ ಭಾಗವು ಹಿರ್ವಿನಿಯಾ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಕತ್ತರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
3. ಶಾಪರ್ಸ್ - ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಂದಿಸುವ (ಗೌಲಾಷ್, ಕಳವಳ) ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
4-5. ರಿರಾ ಭಾಗ (ದಪ್ಪ ಎಡ್ಜ್) - ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸ, ಘನ ರೂಪದಲ್ಲಿ 13 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮೊದಲ 3 ಬ್ಲೇಡ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಳಗಿನ 4 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಡೀ ತುಣುಕನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ರೋಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು; ಕೆಳಗಿನ 3 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಉಳಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬಹಳ ಪ್ರಿಯವಾದ ಕಟ್ಗಳಾಗಿವೆ.
6. ಫಿಲೆನಾ (ತೆಳುವಾದ ತುದಿ, ಹುರಿದ - ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸೌಮ್ಯ ಮಾಂಸದ ಮೊದಲ ಭಾಗ; ಈ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಲಿಪಿಂಗ್ (ಫಿಲೆಟ್) ಇದೆ.
7. ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ - ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಮೊದಲ ಪರ್ಯಾಯ ನೇರ ಮಾಂಸ.
8. Drochok (ogusok, ತೊಡೆಯ) - ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸ, ನೇರ ಕಟ್, ಇದು ಒಂದು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ನಂದಿಸಲು ಮತ್ತು ರಕ್ತದಿಂದ ಬಿಫ್ಟೆಕ್ಸ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಮೃತದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಕಳವಳ ಅಥವಾ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಬಾಲಕ್ಕೆ ಸಮೀಪವಿರುವ "ಗೋರ್ಬುಶ್ಕಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
9. ಗೊಲಿಶ್ಕ - ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯ ನೇರ ಗೋಮಾಂಸ, ನಂದಿಸುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ (ಹೆಸರು ಮತ್ತೆ ಕಾಲಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಸಾರು.
10-11. ಬ್ಯಾರೆಲ್ (ಪಾಶಿನ್)- ಪ್ರೆಟಿ ಅಗ್ಗದ ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಥವಾ ನಂದಿಸುವವರಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
12. ಮೇಲ್ ಸಂಪಾದಕೀಯ ಭಾಗ (ಪುಡಿ)- ನೇರ ಮಾಂಸ; ಇದು ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ರೋಲ್ ಆಗಿ ತಿರುಗಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ನಂದಿಸಲು.
13. ಸ್ತನ - ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮಾಂಸ; ಒಂದು ರೋಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ, ನಂದಿಸುವ, ಸೂಪ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ರಿಡೆಲ್ಲರ್ ಮೇಲೆ), ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಎಸ್ವಿ.
14. ನಿಯಮ- ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (ಹೆಸರು ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿದೆ).

ರಸವತ್ತಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪದಗಳು - ಬಹುಶಃ ಕೆಲವು ಮಾಜಿ ಮಾಂಸಬೀಜಗಳು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಶತ್ರು ಶಿಬಿರಕ್ಕೆ ತೆರಳಿದವು, ಏಕೈಕ Entrecote ಅನ್ನು ಮರುಬಳಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ದವಡೆಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು ಅಥವಾ ಗ್ರಾನೈಟ್ BEEFSTEX ಕುರಿತು ಹಲ್ಲಿನ ಮುರಿಯುವುದು ... ಕಡಿಮೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಬೆಂಬಲಿಗರು ಆಹಾರಗಳು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಬರಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಗೋಮಾಂಸ ರಸ (ಅಲೋಸ್!) ಇದು ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಮೆರಿಕಾದ ಗೋಮಾಂಸ, "ಮಾರ್ಬಲ್" (ಮಾರ್ಬಲ್ ಗೋಮಾಂಸ) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರ ತಿರುಳು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ - ಅವರು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶಾಂತವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಹುರಿಯಲು ವಿಧಾನವು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವು ಪ್ಯಾನ್, ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ ತಯಾರು ಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ - ತಾಜಾ ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವು ಒಣ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಹುರಿಯಲು, ಮತ್ತು ಗ್ರಹದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಂಡುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಮತ್ತು ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೀಟ್, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣ ಮರದ ಮಾಂಸ ರಸ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಆರು ವಾರಗಳ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಬೆಳಕಿನ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಬಿಳಿ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಯುವ (ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ವರೆಗೆ) ಮಾಂಸ - ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆಳಕಿನ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ. ಮಾಂಸ ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳು (ಎರಡು ರಿಂದ ಐದು ವರ್ಷಗಳು) - ಜ್ಯುಸಿ, ಸೌಮ್ಯ, ಕೆಂಪು. ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳು (ಐದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಿನ) ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು - ಹಂದಿ ಹಳದಿ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಐದು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದವು, ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ - 7-10 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ - 1-2 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ.

ಬೆನಿಗ್ನ್ ಮಾಂಸವು ತೆಳುವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಟ್ಗಳ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರಳುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅವನ ಮೇಲ್ಮೈಯು ತನ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದಾಗ, ಕೈ ಒಣಗಿ ಉಳಿದಿದೆ, ಬೆರಳುಗಳ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಹೊಂಡವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಿಯರ್ಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಅನ್ಯಾಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಚಾಕು ಅಥವಾ ಪ್ಲಗ್ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದರೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಭಾಗವನ್ನು ಆರಿಸಿ

ಚಿತ್ರ - ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸ್ಟಿಂಗ್ ಸ್ಕೀಮ್ (ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕತ್ತರಿಸುವವರು)

ಟೇಬಲ್ - ಗೋಮಾಂಸ ಮೃಳಿಕೆ ಕಡಿತದ ಭಾಗಗಳ ವಿವರಣೆ

№	ಕತ್ತರಿಸುವ ಕಟ್ಟರ್ನ ಭಾಗ (ಕಡಿತ)	ವಿವಿಧ	ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ಭಾಗಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು	ಮೃತದೇಹದ ಒಂದು ಭಾಗದ ಉದ್ದೇಶ
1	ಕುತ್ತಿಗೆ, ಜರ್ನಿಂಗ್	3	ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.	ಅಡುಗೆ (ದೀರ್ಘಾವಧಿ ಸೇರಿದಂತೆ), ತಗ್ಗಿಸುವುದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾರು, ತುಂಬುವುದು, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಗುಲಾಷ್, ಚಾಪ್, ಚಿಲ್ (ಜೆಲ್ಲಿ) ತುಂಬುವುದು.
2	ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಭಾಗ (ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು, ದಪ್ಪ ಎಡ್ಜ್, ಅನ್ಇನ್ಕೊಟ್)	1,2	ಎಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರಬಹುದಾಗಿದೆ. ದಪ್ಪ ಎಡ್ಜ್ - ಸಾಫ್ಟ್, ಫೈನ್ ಫೈಬರ್ ಮಾಂಸ, 4.5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, 4.5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಯ್ನ್ಕಾಟ್ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ದ ಸಾಫ್ಟ್ ಇಂಟರ್ಟೋಸ್ಟಲ್ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇದೆ.	ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸುವುದು (ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ), ನಂದಿಸುವ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಸೂಪ್ (ಪಕ್ಕೆಲುಬು), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಗೋಲಾಶ್, ಹುರಿದ, ಸ್ಟೀಕ್ (ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚಿನಿಂದ), ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ (ತೆಳ್ಳಗಿನ, ದಪ್ಪ ಎಡ್ಜ್), ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮಾಂಸ, ಆಯ್ನ್ಕಾಟ್.
3	ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು		ಶಾಂತ ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳು.	ಹುರಿಯಲು (ವೇಗದ ಸೇರಿದಂತೆ), ನಂದಿಸುವ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಗಡಿಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, beefstex, zrazy, zrazy, ರೋಲ್ಗಳು, ವಿವಿಧ ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ತುಂಬುವುದು.
4	ಕತ್ತರಿಸಿ, ಫೈಲ್		ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ಭಾಗ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ, ನಿವಾಸವಿಲ್ಲದೆ	ಹುರಿಯಲು, ತುಂಡು ಬೇಕಿಂಗ್. ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ರೋಸ್ಟ್ ಬೆಫ್, ಬಿಫ್ಸ್ಟಕ್ಸ್, ಚಾಪ್ಸ್, ಸ್ಕೆವೆರ್ಸ್, ಎಝಾ.
5	ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್		ಅದರ ಮೃದುತ್ವದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ರುಚಿ. ಆಂತರಿಕ ಭಾಗವು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾಗಿದೆ.	ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್, ಕುದಿಯುವ, ಹುರಿಯಲು, ಕೊಚ್ಚಿದ, ಬೇಯಿಸುವುದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಉಬ್ಬುಗಳು, ಬೀಫ್ಸ್ಟ್ರೋಜನ್ (ಆಂತರಿಕ), ಸೂಪ್, ಮಾಂಸದ ಸಾರು.
6	ಸಂಗಾತಿ (ಸೊಂಟದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ), ತನಿಖೆ (ಆಂತರಿಕ ಪಾದಗಳು), ಓರೆ (ಹಿಪ್ನ ಕೆಳ ಭಾಗ)		ಫ್ಯಾಟ್ ಅಲ್ಲದ ಉತ್ತಮ ಫೈಬರ್ ಮಾಂಸ, ಉತ್ತಮ ಅಭಿರುಚಿ.	ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಕುದಿಯುವ, ಬೇಕಿಂಗ್. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಸೂಪ್ಗಳು, ಸಾರುಗಳು.
7	ಪುಶಿನಾ, ಪಾಶಿನ್ (ಕರ್ಲ್)		ಮಾಂಸ ಸ್ಥಿರತೆ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬು, ಮೂಳೆಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.	ಫಾರ್ಮ್, ಕುದಿಯುವ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಪರಿಮಿತಿಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ರೋಲ್, ಸೂಪ್ಗಳು, ಝೆಝಿ, ಬೋರ್ಚ್, ಮಾಂಸದ ಸಾರು.
8	ಅಂಚಿನ ಪೋಕ್ರೋಮ್		ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.	ಹಿಡುವಳಿ, ತಗ್ಗಿಸುವುದು, ಕೊಚ್ಚಿದ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಗೌಲಾಷ್, ಅಜು, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು.
9	ಶಾಪರ್ಸ್		ಸ್ವಲ್ಪ ಅಸಭ್ಯ ಫೈಬರ್. ಬ್ಲೇಡ್ ಭಾಗವು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ದಪ್ಪವಾದ ದೇಹಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.	ಅಡುಗೆ, ತಗ್ಗಿಸುವುದು, ಕೊಚ್ಚಿದ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಬೀಫ್ಸ್ಟೆಕ್ಸ್, ಗುಲಾಷ್, ಅಜು, ಕಟ್ಲೆಟ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ರೋಲ್.
10	ಸ್ತನ		ಮಾಂಸವು ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ರುಚಿ.	ಅಡುಗೆ, ಕಳವಳ, ತಯಾರಿಸಲು, ಚಿಕನ್ (ಸ್ಟಫ್ಡ್). ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ರೋಸ್ಟ್, ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚಿ.
11	ಪಾತ್ರೆ		ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಜೆಲಾಟಿನ್ ಕಾರಣ).	ಸ್ಲೋ ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಬಿಗ್ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ತಗ್ಗಿಸುವುದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಗೌಲಾಷ್, ಅಝಾ, ಸೂಪ್ಗಳು.
12	ಗೊಲಿಶ್ಕ		ಅನೇಕ ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು. ಮೆದುಳಿನ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕೆಟ್ಟ ರುಚಿ ಅಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ನಂತರ ಹಿಡಿಕಟ್ಟುಗಳು.	ನಿಧಾನ ಅಡುಗೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಸಾರುಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ (ಕೀಲ್). ಮೆಕಿಟಿ, ಇದು ಸಾಧ್ಯ: ತಿರುವುಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.
13	ನಿಯಮ		ಬೆತ್ತಲೆಯಾಗಿರುವಂತೆ.	ಬೆತ್ತಲೆ ಹಾಗೆ

ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಂತೆ, ಗೋಮಾಂಸ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಇಡುತ್ತವೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗೋಮಾಂನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ - ಸುಮಾರು 10 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಕರುವಿನ 8 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸು.

ವಧೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯು 1-2 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ವಾರಗಳಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ, ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಚೇಂಬರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದೆ, ಮಾಂಸವು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಜಾಲವು ಈ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಹ ವಿತರಿಸುತ್ತದೆ

1. ಫೈಲ್.ಈ ಮರಿಯು ಕಡಿಮೆ ಮೂರನೇ ಮತ್ತು ಐದು ಮೊದಲ ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಂಬಂಧಿತ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಬೆನ್ನೆಲುಬು ಕಶೇರುಖಂಡವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸ್ನಾಯುವಿನ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಫಿಲಿಯಾ ಅಸಾಧಾರಣ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಫೈಬರ್ ರಚನೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳಗಿನ ಸೊಂಟದ ಸ್ನಾಯುಗಳು (ಕಟ್), 1 ನೇ ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡದಿಂದ ಇಲಿಯಾಕ್ ಮೂಳೆಗೆ ಇದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಗೆ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯುವಿನ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಫೈಲ್ ಒರಟಾದ, ಕಬಾಬ್ಗಳು, ಹುರಿದ ತುಂಡುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

2. ಒಲೊವೋಕ್ ಈ ಕಟ್ ಕೊನೆಯ ಮೂರು ರಿಫ್ಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಶಾಂತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. EaGovakov ಎಲುಬುಗಳು ಅಥವಾ ಎಲುಬುಗಳ ಜೊತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವ ಬಾಫ್ಟೆಕ್ಸ್ ಒಂದು ಭಾಗ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಫಿಲೆಟ್ okowalka ನಿಂದ BeefStex ಮೂಳೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಿಟಕಿಯ ಮುಂಭಾಗದಿಂದ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಫ್ಟೆಕ್ಸ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಿಂಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಬಿಪ್ಫೆಸ್ಟಕ್ಸ್, ಉತ್ತೇಜಕನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚಲಿಸುವ ಟೆಂಡರ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟರೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಫೈಬರ್ಗಳಾದ್ಯಂತ ತುಣುಕುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್. ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕೆಳಭಾಗದ ಕಶೇರುಖಂಡ ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿ ಕುಹರದ ಮೂಳೆ ಹೊಂದಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಟ್. ಎಲ್ಲಾ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಂಸದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಫ್ಟೆಟ್ಸ್ನಿಂದ BIFHCTECS ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು. 1.5 ಕೆ.ಜಿ.ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುರಿದ ಬೆಫ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಅಂಚು. ದಪ್ಪ ತುದಿ.ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಫಿಬ್ಬರ್ಮೆಕ್ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ 4 ಅಥವಾ 5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಟ್. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ; ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನಂದಿಸಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
ತೆಳುವಾದ ತುದಿ. 4 ಅಥವಾ 5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಟ್, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಲ್ಲಿನ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ದಪ್ಪವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಅಂಚಿನ ಮಾಂಸವು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಶಾಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆನ್ನೆಲುಬು ಬೆನ್ನೆಲುಬುಗಳ ಪೂರ್ವ-ಮೇಲಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಬೇಕು. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು bifhctecs ತೆಳು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ, ಮತ್ತು ಗ್ರಿಡ್ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮಾಂಸ.

5. ಚೆಲಿವ್ಡ್ ಚರ್ಮ.ಅಂಡರ್ರಿಯಮ್ ಆಫ್ ಸ್ಟರ್ನಮ್ (ಐದು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ), ನೊಕ್-ಫಾಲ್ಕನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಬೂರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ರಂಪ್. ಓಗುಸಾಕ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿ ಕುಹರದ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಮರುಕಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮರುಕಳಿಸುವಿಕೆಯು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಧಾನಗತಿಯ ಫ್ರೈ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಾಥ್ಬಿಫ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

7. ಸ್ತನ.ಎದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ಉದ್ದನೆಯ ಫ್ಲಾಟ್ ತುಂಡು ಉಳಿದಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ನಮ್ನ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಬಟ್ಟೆಗಳ ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯು ಕೊಬ್ಬು ಪದರಗಳಿಂದ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆರ್ದ್ರ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸ್ತನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಾಜಾ, ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು (ಸ್ತನವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉಲ್ಬಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

8. ವಿಜಯ ಮತ್ತು ಡಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್, ಝೆಲ್ಜೊಕ್, ಓರೆ. ಈ ನಾಲ್ಕು ಕಡಿತಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕಾಲಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ತನಿಖೆ - ಹಿಪ್ ಒಳಗಿನಿಂದ ಒಂದು ನೇರವಾದ ದಂಡ ಫೈಬರ್ ಮಾಂಸದ ಕಟ್ ನಿಧಾನ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ನಂದಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮಾಂಸ ಕೌನ್ಸಿಲ್ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟು, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ನಂದಿಸುವ, ಹಾಗೆಯೇ ನಿಧಾನ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ, ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಧಾನಗತಿಯ ಫ್ರೈ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರೋತ್ಬಿಫ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನಗತಿಯ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ನಂದಿಸುವವರೆಗೆ ಪಾಕ್ಸ್ಗಳು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅದನ್ನು ಭಾಗ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ನಂದಿಸುವ ಅಥವಾ ಹುರಿದ.

9. ಪಾಶಿನ್.ಈ ಕಟ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಅಂಗಾಂಶದ ಹೊದಿಕೆಯ ತುದಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ. ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಟ್ರೋಕ್ಗಳು \u200b\u200bತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲ್ಲೆ ಮೂಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ತೂಗಿಸಬಹುದು. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಬಳಕೆ.

10. ಸಲಿಕೆ. ವಿವಿಧ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬ್ಲೇಡೆಡ್ ಮೂಳೆಯು ಕಟುಕದಿಂದ ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ನಂದಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಭಾಗ ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ವಿಷಯವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ತುಣುಕುಗಳು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ದಪ್ಪವಾದ ದೇಹಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಬ್ಲೇಡ್ಗಳಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಜೋಡಿಸುವ ಅಂಗಾಂಶವು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತೇವದ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

11. ಕುತ್ತಿಗೆ. ಕುತ್ತಿಗೆ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬಯಸಿದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು, ಇದು ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲ್ಲೆ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

12. ಹೋಲ್ಡರ್.ಸ್ನಾಯುವಿನ ಮುಂಭಾಗದ ಲೆಗ್ (ನಾಬ್) ಮೆದುಳಿನ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಕಿರಿದಾದ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫೈಬರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ವಲಯಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಂದೋಲನ. ಆರ್ದ್ರ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೀರಿಂಗ್ ಚಕ್ರವು ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

13. ಕುಕ್ಕರ್. ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಕೆಂಪು, ಒರಟಾದ ಫೈಬರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಬಟ್ಟೆ. ಸಾರುಗಳು, ಜೆಸ್ಟರ್, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ.

14.15. ಬೆತ್ತಲೆ.ಬ್ಯಾಕ್ ಲೆಗ್ನ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಉಣ್ಣೆಯು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಗೆಣ್ಣುಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಅದು ಮೆದುಳಿನ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೂಳೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಲಿಮ್ ಸುಗಂಧ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಿ:

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬೀಫ್:

• ಮಾಂಸದ ಸಾರು - ಮೂಳೆಗಳು;
• ಸಾರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ - ಬೆಂಕಿ, ಏಕಾವವೆಕ್, ಸ್ನೀಕ್, ಯಾರ್ಡ್, ಶರ್ಟ್, ಪ್ಯಾಕೆಟ್;
• ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು - III III.

  ಹುರಿಯಲು ಗೋಮಾಂಸ:

• ಆನೆಕೋಟ್ - ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ತುದಿ;
• ಬ್ರಿಝೋಲ್ - ಕಟ್;
• ಬಾಫ್ಟೆಕ್ಸ್ - ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ತುದಿ;
• langeta - ಕಟ್;
• romsttecx - ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ovsovok, ಫೈರ್ಬೋರ್ಡ್;
• ಪಿಕ್ಕರ್ - ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ತುದಿ;
• ಬೀಫ್ಸ್ಟ್ರೋಜನ್ - ಕಟಿಂಗ್, ಓವಾಸೊವೊಕ್, ಫೈರ್;
• ಕೇಕ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ - ಬ್ಲೇಡ್, ಪಾಡ್ಪರ್.

  ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ:

• ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ - ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಗಳು:
• ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ರೋಸ್ಟ್ ಬೆಫೆ - ಓವಾಸೊಕ್;
• ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು - ಕಟ್;
• ರೂಲೆಟ್ಟಾ - ಬ್ಲೇಡ್, ಪಾಡ್ಪರ್.

  ಆರಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಬೀಫ್:

• ಗೌಲಾಷ್ - ಬ್ಲೇಡ್, ಯಾರ್ಡ್, ಗೆಣ್ಣು, ಕುತ್ತಿಗೆ, ವಾಸನೆ, ಪಿಕ್ಕರ್, ಬೆಂಕಿ;
• ರೋಸ್ಟ್ - ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಝೆಲ್ಜೊಕ್, ಬ್ಲೇಡ್;
• ಸಫೀಟ್ - ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಝೆಲ್ಜೊಕ್, ಬ್ಲೇಡ್;
• ರೂಲೆಟ್ಟಾ - ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಝೆಲ್ಜೊಕ್, ಬ್ಲೇಡ್;
• ಜರಾಸ್ ಚಾಪ್ಸ್ - ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಝೆಲ್ಜೊಕ್, ಪಾಡ್ಪರ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ತುದಿ;
• ಝಾರಾಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ - ಬ್ಲೇಡ್.

  ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ಬೇಯಿಸಿದ - ಗಾಯ, ಭಾಷೆ, ತಪ್ಪೊಪ್ಪಿಗೆ ಭಾಷೆ, ಹೃದಯ;
• ಹುರಿದ - ಮಿದುಳುಗಳು, ಯಕೃತ್ತು;
• ಕಳವಳ - ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯದಿಂದ ಗೋಲಾಷ್.

ಮತ್ತೊಂದು ಮೂಲ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಯೋಜನೆ:

1 - ತಲೆ,
2 - ಕುತ್ತಿಗೆ, ಶಿಯರ್,
3 - ಮೊಟ್ಟೆಗಳು,
4 - ಚೆಲ್ಶೆಕೊ,
5 - ದಪ್ಪ ತುದಿ,
6 - ಮಧ್ಯಮ ಚಾಚುಗಳು,
7 - ತೆಳುವಾದ ಬ್ಲೇಡ್, ಸ್ಟೀರಿಂಗ್ ಚಕ್ರ,
8 - ತೆಳುವಾದ ತುದಿ,
9 - ಪೋಕ್ರೋಮ್ನ ತುದಿಯಿಂದ,
10 - ಗ್ರೀಟ್,
11 - ಸ್ಲಿಮ್ ಫೈಲ್,
12 - podpacks,
13 - ಸುರುಳಿ, ಪಾಶ್ನಿನಾ,
14 - ಕೊಬ್ಬು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು,
15 - ಬ್ಯಾರೆಲ್,
16 - ಇಂಗ್ಲೀಷ್ ಫೈಲ್,
17 - ಸಂಗಾತಿಗಳು,
18 - ಮಧ್ಯಮ ಹಿಪ್,
19 - ಬೆಂಕಿ (ಹಿಪ್ನ ಆಂತರಿಕ ಭಾಗ, ಚಿತ್ರವನ್ನು ಹಿಟ್ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ),
20 - ಓರೆ, ಪಾಡ್ಪರ್; ಸಾಕು, ಮಂಡಳಿಯ ಭಾಗ, ಸ್ವಿವೆಲ್ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ,
21 - ನಗ್ನ.

ಬೀಫ್ ಅನ್ನು 3 ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅತ್ಯಧಿಕ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
- ಸ್ಪೈನಲ್
- ಸ್ತನಗಳು,
- ಫೈಲ್,
- ovovakov,
- ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು zelzok;

ಮೊದಲಿಗೆ - ಖಾಲಿ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪಾಶಿನ್;

ಎರಡನೆಯದು - ಶೆಲ್, ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಬೆತ್ತಲೆ. http://idilbay.ru/1gov.php.