ಮಾಂಸದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಇವುಗಳು ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬ್ರೆಡ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ, dumplings ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ ತ್ವರಿತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮುಖ್ಯ ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ (ನೇರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಇದು ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದೇ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಳದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಐಸೋಥರ್ಮಲ್ ವಾಹನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ವಸಂತ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಟ್ರಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯಾಣದ ಅವಧಿಯು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರಬಾರದು.

ತಯಾರಕರು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು: ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯುವ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಲೋಳೆಯ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಹವಾಮಾನವಿಲ್ಲದ, ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವ, ಆದರೆ ಜಿಗುಟಾದ ಅಲ್ಲ; ಬ್ರೆಡ್ಡ್ - ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 8 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬೇಕು. ಘನೀಕೃತ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ತಯಾರಕರಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ -10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಾರದು.

ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು 4-8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು, -10 ರಿಂದ -12 ° C ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ವಿತರಣಾ ಜಾಲದಲ್ಲಿ, ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು -18 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು -12 ° C ನಲ್ಲಿ 10 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು 4-8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. 24 ಗಂಟೆಗಳು. ಶೀತದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳು, ಮಳಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಇತರ ಸಣ್ಣ ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. 18. ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಡೇಟಾವು ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ (1-3 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ಕಡಿಮೆ - ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ವರೆಗೆ 12 ಗಂಟೆಗಳ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ದೀರ್ಘವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಬಳಕೆಯು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು 2-7 ಪಟ್ಟು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

0.5-2 ದಿನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. (ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ, ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ ಕೂಲ್ಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿದ್ಧ ಊಟ;

ಕೋಷ್ಟಕ 18ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು	ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ವಿಧಾನ	ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ, ಡಿ. ಇಂದ	ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ, ದಿನಗಳು.
				ತಣ್ಣಗಾದ	ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ
ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು	ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ
ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ	ನಿರ್ವಾತದೊಂದಿಗೆ
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ	ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ
	ನಿರ್ವಾತದೊಂದಿಗೆ
ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು	ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ
	ನಿರ್ವಾತದೊಂದಿಗೆ
ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು	ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ
	-10 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ
ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ತ್ವರಿತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿದ್ಧ ಊಟ	ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು

• 5 ರಿಂದ 30 ದಿನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಳಾಗುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಮಾಂಸದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ;
• 1 ರಿಂದ 4 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ-ಶೇಖರಣಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. (ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು).

31. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ವಿಂಗಡಣೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ, (ವಿಂಗಡಣೆಯ ಟೇಬಲ್ ಮಾಡಿ, ಸಂಯೋಜನೆ). ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳು (ಯಾವ ದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ). ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಬಾಂಬ್ ದಾಳಿಯ ವಿಧಗಳು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ವಿಧಗಳು. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಕೋಡಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಿ (ಟೇಬಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ). ಲಗತ್ತುಗಳನ್ನು ನೋಡಿ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ - ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬ್ರೆಡ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ, dumplings, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರರು, ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ - ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಈ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ತಂಪಾಗಿಸಿದ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು I ಮತ್ತು II ವರ್ಗಗಳ ಕುರಿಮರಿ, II ಮತ್ತು III ವರ್ಗಗಳ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ I ಮತ್ತು II ವರ್ಗಗಳ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಾತ್ರದಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಭಾಗ, ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದವುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

125 ಗ್ರಾಂ (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 250 ಗ್ರಾಂ) ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ -ಆಂತರಿಕ ಸೊಂಟದ ಸ್ನಾಯುಗಳು; ಒಂದು ತುಣುಕಿನಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ 2-3 ಸೆಂ ದಪ್ಪದ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಅನಿಯಮಿತ ದುಂಡಾದ, ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ತಿರುಳಿನ ಒಂದು ತುಂಡು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಿಲೆಟ್ 4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್, ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇವುಗಳು 2 ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ತೂಕದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, 1-1.2 ಸೆಂ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ದರ್ಜೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ -ಒಂದು ತುಂಡು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಅನಿಯಮಿತವಾಗಿ ದುಂಡಾದ, ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗದ ತಿರುಳಿನಿಂದ. ಇದು ಸಡಿಲವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆಕರ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಡಿತವನ್ನು ತುಂಡು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ -ಅಂಡಾಕಾರದ-ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, 1 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವನ್ನು, ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಭಾಗಗಳ ತಿರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ -ಇದು ಒಂದು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ರೋಣಿಯ ಭಾಗದ ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಹೊರ ಪದರಗಳಿಂದ 2 ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರ, 2-2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ-ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವು ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಒಟ್ಟು 125 ರಿಂದ 1000 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ: ಅಜು, ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಗೌಲಾಶ್, ಹುರಿಯಲು, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸೂಪ್ ಸೆಟ್.

ಅಜು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪ್ರತಿ 10-15 ಗ್ರಾಂ, ಸೊಂಟದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಶವದ ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ರೋಣಿಯ ಭಾಗಗಳು. ಭಾಗದ ತೂಕ - 125 ಗ್ರಾಂ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್,ಅಜುಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 5-7 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಉದ್ದವಾದ ಕೋಲುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಶ್ಲಿಕ್ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 30-40 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕೋಲಿನ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಭಾಗವು 110 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, 8 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 7 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತುಂಡುಗಳು, ತಲಾ 30-40 ಗ್ರಾಂ, 250 ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂಗಳ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಗೌಲಾಶ್ -ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಹೆಮ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗಗಳಿಂದ, ತಲಾ 30-40 ಗ್ರಾಂ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. 125 ಗ್ರಾಂನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಗೌಲಾಶ್.

ಹುರಿದ ವಿಶೇಷ -ತಲಾ 50 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಎದೆಯ ಭಾಗದಿಂದ (1 ರಿಂದ 5 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನವರೆಗೆ). ಈ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 250, 500 ಮತ್ತು 1000 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ - 250 ರಿಂದ 1000 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ.

ಹುರಿಯುವುದು -ಭುಜದ ಭಾಗದಿಂದ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೂರನ್ನು, ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಕಾರ, 10-15 ಗ್ರಾಂ ತೂಕ, 20% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 250 ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಸ್ಟ್ಯೂ -ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ತುಂಡುಗಳು ತಲಾ 40 ರಿಂದ 60 ಗ್ರಾಂ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವು 50% ಆಗಿರಬೇಕು. ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ, ಗರ್ಭಕಂಠ, ಡಾರ್ಸಲ್, ಸೊಂಟ, ಸ್ಯಾಕ್ರಲ್ ಮತ್ತು ಥೋರಾಕೊಸ್ಟಲ್ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ತುಂಡುಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಲಾ 100-120 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತವೆ. ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ 1000 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟ್ಯೂ ಗೋಮಾಂಸ -ವರ್ಗ I ರ ಗೋಮಾಂಸದ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ತುಂಡುಗಳು, 200 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದಿಂದ 25% ವರೆಗಿನ ಮೂಳೆಯ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ.

ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎರಡು ವಿಧಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ವರ್ಗ I ರ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ ಡಾರ್ಸಲ್, ಸೊಂಟ, ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಸ್ಕಪುಲರ್ ಭಾಗಗಳ ತಿರುಳು. ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 250 ರಿಂದ 1000 ಗ್ರಾಂ, ಹಾಗೆಯೇ 250, 500 ಮತ್ತು 1000 ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸ- ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿರುಳು, ಅಥವಾ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ಕೊಸ್ಟಲ್ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವದಿಂದ ತುಂಡುಗಳು. ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ).

ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಹ ಭಾಗಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದವುಗಳಾಗಿವೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಮೂಳೆ, ಎಸ್ಕಲೋಪ್, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್; ಹಾಲು ಕರುವಿನಿಂದ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಎಸ್ಕಲೋಪ್ ಮಾತ್ರ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 125 ಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ಗಳು - 250 ಗ್ರಾಂ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ನೈಸರ್ಗಿಕಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ತುಂಡು ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೃತದೇಹದ ಬೆನ್ನಿನ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದವು 8 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಕುರಿಮರಿ - 7 ಸೆಂ.ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅಂಡಾಕಾರದ-ಫ್ಲಾಟ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಯ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಕಾನ್ಕೇವ್ ಆಗಿದೆ.

ಎಸ್ಕಲೋಪ್ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ತೂಕದ ಎರಡು ಹೋಳುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೆನ್ನಿನ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಭಾಗಗಳ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ - 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಅಂಡಾಕಾರದ-ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ರೋಣಿಯ ಭಾಗದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ 250 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ - 125 ಗ್ರಾಂ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು(ಕಬಾಬ್, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಗೌಲಾಶ್, ಹುರಿದ, ಸ್ಟ್ಯೂ) ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ (ಕಬಾಬ್, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸೂಪ್ ಸೆಟ್) ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರದಲ್ಲಿ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಗಳ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸ (115 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ (10 ಗ್ರಾಂ) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಹಂದಿ ಗೂಲಾಷ್ನ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ, 2 ಬಾರಿ (ಅಂದರೆ, 20% ವರೆಗೆ) ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು; ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ, ತುಂಡುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಕಡಿಮೆ (20-30 ಗ್ರಾಂ), ಹಾಗೆಯೇ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (15% ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು (20% ವರೆಗೆ).

ಅವರು ವಿವಿಧ ತೂಕದ (ಗ್ರಾಂ) ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ: ಗೌಲಾಶ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್ - 125, 250 ಮತ್ತು 500 ಪ್ರತಿ; ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸ - 250 ಮತ್ತು 500 ಪ್ರತಿ; ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ - 500 ಮತ್ತು 1000 ಪ್ರತಿ.

ಹಂದಿ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಹಂದಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಅವು ಎರಡು ವಿಧಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಚಾಪ್‌ಗಳಿಗೆ (1 ಸೆಂ.ಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸೊಂಟದ ತಿರುಳಿನಿಂದ) ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು (ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು).

ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಕುರಿಮರಿಸೊಂಟದ ತಿರುಳು, ಡೋರ್ಸಲ್-ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ (ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ (ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೊಂಟ(ಕೋಸ್ಟಾಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಭಾಗಗಳ ತಿರುಳು) ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್(ಸ್ಟರ್ನಮ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವದ ಒರಟು ಭಾಗವಿಲ್ಲದೆ ಕೋಸ್ಟಲ್ ಭಾಗ).

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಟನ್‌ನಿಂದ ಬೋನ್‌ಲೆಸ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 250 ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೂಕದ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ತೂಕದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 250 ರಿಂದ 500 ಗ್ರಾಂ. ಕರುವಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೂಕವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸಗೋಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಅದೇ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿಗಳುಹವ್ಯಾಸಿ-ಶವಗಳು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಸಾಲನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ 2– 4 °C. ಉಪ್ಪುನೀರಿಲ್ಲದೆ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಬಾಕು ಕೋಳಿಗಳು -ಶವಗಳನ್ನು ಹೆಣೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ -ಪೆಕ್ಟೋರಲ್ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಬಿಳಿ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ, ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ.

ಕೋಳಿ ಕಾಲು -ಪಕ್ಕದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಎಲುಬು ಮತ್ತು ಟಿಬಿಯಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗ.

ಸೆಟ್‌ಗೆ ಸಾರುಗಾಗಿಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಎದೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಡಾರ್ಸಲ್-ಸ್ಕೇಪುಲರ್ ಮತ್ತು ಲುಂಬೊಸ್ಯಾಕ್ರಲ್ ಭಾಗಗಳು, ಫಿಲೆಟ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ - 40% ವರೆಗೆ ಕಾಲುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತಲೆಗಳು.

ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿ -ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು ಸಮಾನ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ.

ಜೆಲ್ಲಿ ಸೆಟ್ -ತಲೆಗಳು (40% ವರೆಗೆ), ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಹೃದಯಗಳು, ಹೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.

ಹವ್ಯಾಸಿ ಕೋಳಿಗಳು, ತಂಬಾಕು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಬೃಹತ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ಸ್, ನಿಯಮದಂತೆ, ವಿವಿಧ ತೂಕದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, 250 ರಿಂದ 1000 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ; ಸೆಟ್ಗಳು - ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೂಕದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ - 500 ಅಥವಾ 1000 ಗ್ರಾಂ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ; ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಮಾಸ್ಕೋ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳುಕೊಬ್ಬು, ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ (50%) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿದ್ದು, 50 ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತವೆ. ಹವ್ಯಾಸಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು,ಮಾಸ್ಕೋಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (60%), ಮತ್ತು, ಜೊತೆಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಒಂದು ಮೊನಚಾದ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ, 75 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತವೆ.

ಕೀವ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು 50% ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ದುಂಡಗಿನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳುಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (30.6% ಪ್ರತಿ), ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, 50 ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ.

ಶಾಲೆಯ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳುಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳುಗೋಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಒಂದು ವಿಧದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ಆಕಾರವು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ-ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತೂಕ - 50 ಅಥವಾ 100 ಗ್ರಾಂ. ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, 500 ಗ್ರಾಂ (10 ಮತ್ತು 5 ತುಂಡುಗಳು ಪ್ರತಿ) ತೂಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕಿನಿಟ್ಜೆಲ್ ಮಾಸ್ಕೋಕಟ್ಲೆಟ್ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ (71%), ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ (16%) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಾಗಿ, ಅನುಗುಣವಾದ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ನ ಆಕಾರವು ಅಂಡಾಕಾರದ, ತೂಕ - 50 ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ.

ರಲ್ಲಿ ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕನ್ ಬದಲಿಗೆ, ದಪ್ಪ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸಿಟಿ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಕಾರವು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ತೂಕ - 75 ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ, ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ ಬ್ರಿಕೆಟ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ತೂಕ - 250 ಗ್ರಾಂ.

ಅವರು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮವು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಒಸ್ಟಾಂಕಿನೊ, ಕೀವ್, ಹಾಗೆಯೇ ಮಕ್ಕಳ ಮತ್ತು ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ (ಪ್ರಿಸ್ಕೂಲ್ ಮತ್ತು ಶಾಲಾ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ) ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೋಳಾಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಉದ್ದವಾದ-ಗೋಳಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಸರಾಸರಿ ತೂಕ 1 ಪಿಸಿ. - 7-9 ಗ್ರಾಂ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ.

ಒಸ್ಟಾಂಕಿನೊ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳುಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು (5%), ಬೇಕನ್ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಸ್ (3%), ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಕೀವ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು - 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ (38%), ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸ (15%) ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕೆನ್ನೆ ಅಥವಾ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ (27%) ಒಸ್ಟಾಂಕಿನ್ಸ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಬೇಬಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು -ಕಟ್ಲೆಟ್ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ (54%) ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ (30%) ಮಾಂಸ, ರವೆ (10%) ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣ ಹಾಲು (4%), ಈರುಳ್ಳಿ (2%), ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳುಮಕ್ಕಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವುಗಳು 2 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಗೋಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹಂದಿ ಮಾಂಸ (40%). ಅವರು ರವೆ ಬದಲಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮೆಲಾಂಜ್ (3%), ಈರುಳ್ಳಿ (8%), ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ (20%) ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಘನೀಕೃತ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು 300, 350 ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪ್ಯಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ರೀತಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಇವುಗಳಲ್ಲಿ zrazy, quenelles, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು dumplings ಸೇರಿವೆ.

ಜ್ರೇಜಿ -ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Zrazami ಅಂಡಾಕಾರದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತೂಕ 1 ಪಿಸಿ. -100 ಗ್ರಾಂ.

ಮಂಡಿಯೂರಿಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಇವೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಹಿಸುಕಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಕ್ವೆನೆಲ್ಲೆಸ್ ಹರಡಬಹುದಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, 150 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ.ಕ್ವೆನೆಲ್ಲೆಸ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ - ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ 20% ವರೆಗಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ.

ಹಂದಿ - 30 ರಿಂದ 50% ವರೆಗೆ ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದಪ್ಪ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ - 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.

ವಿಶೇಷ - ದಪ್ಪ ಹಂದಿ (50%), ಕಟ್ಲೆಟ್ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಮಾಂಸ (20%) ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ (30%).

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ವಿಶೇಷ - ಕಟ್ಲೆಟ್ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಅಥವಾ 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ (65%), ಬೇಕನ್ (15%), ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ (20%).

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, 250 ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಆಯತಾಕಾರದ ಬಾರ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಮಿನೇಟೆಡ್ ಫಾಯಿಲ್, ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಫಿಲ್ಮ್.

ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್ -ಅರ್ಧವೃತ್ತದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ತೂಕ 1 ಪಿಸಿ. - 12 ಗ್ರಾಂ.

dumplings ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ; ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು dumplings, -18 ರಿಂದ -23 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವ dumplings; 350, 500 ಮತ್ತು 1000 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ದಪ್ಪ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ.

ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಕುಫ್ತಾಕಡಿಮೆ ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ (55%) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸ (34%), ಹಾಗೆಯೇ ಅಕ್ಕಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮೆಲೇಂಜ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೂಕ 1 ಪಿಸಿ. - 30-36 ಗ್ರಾಂ. ಕ್ಯುಫ್ತಾವನ್ನು 500 ಗ್ರಾಂ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಆಕಾರ, ನೋಟ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕಾರವು ಸರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನೋಟಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದ, ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವ, ಆದರೆ ಜಿಗುಟಾದ ಅಲ್ಲ, ಅಂಚುಗಳು ಸಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಕಡಿತವಿಲ್ಲದೆ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿತ್ರಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧದ ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ತಿಳಿ ಹಳದಿನಿಂದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಕತ್ತರಿಸಿದ - ಏಕರೂಪದ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಇಲ್ಲದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೂಳೆಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಾಸನೆಯು ತಾಜಾ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಳಾಗುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ; ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶದ ಅಂಶವು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಸಂಯೋಜಕ - 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ - ಕ್ರಮವಾಗಿ 15 ಮತ್ತು 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣವು 62 ರಿಂದ 72%, ಬ್ರೆಡ್ - 18 ರಿಂದ 21% ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು - 0.9 ರಿಂದ 1.5% ವರೆಗೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ವಿಚಲನವು ± 3%, ಕತ್ತರಿಸಿದ ± 5% ಮೀರಬಾರದು; ಸ್ಥಾಪಿತ ಒಂದರಿಂದ 10 ಬಾರಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ವಿಚಲನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿರೂಪಗೊಂಡ, ಕಲುಷಿತ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ಮಂದಗತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್, ಹಾಳಾಗುವ ವಾಸನೆಗಳು - ಕೊಳೆತ, ಹುಳಿ, ಅಚ್ಚು, ಹಾಗೆಯೇ ಅನುಮತಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾರಾಟ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಕ್ಯುಫ್ತಾ) ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಒಣ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ, ಉಂಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. dumplings ನಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಚಾಚಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಹಿಟ್ಟಿನ ದಪ್ಪವು 2 mm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳ ಜಂಕ್ಷನ್ನಲ್ಲಿ - 2.5 mm. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 53%, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ - 80%, ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಕುಫ್ಟಾದಲ್ಲಿ - 89%; ಉಪ್ಪು - ಕ್ರಮವಾಗಿ, 1.7 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; 1.5 ಮತ್ತು 2%.

ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 0 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು ಮತ್ತು 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ - 10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಯು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ರೆಡಿಮೇಡ್ dumplings ನಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಶೆಲ್ ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್, ವಿರೂಪಗೊಂಡ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯು 4 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಬಾಕ್ಸ್ನ ಒಟ್ಟು ತೂಕ - 20 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 1 ಸಾಲು ಬಿಚ್ಚಿದ ಲೈನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಡ್ - ಸ್ವಲ್ಪ ಇಳಿಜಾರಿನೊಂದಿಗೆ, ಒಂದು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನೊಂದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ - ಫ್ಲಾಟ್, ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರ ಮೇಲೆ ಹೇರದೆ. ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುದಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಕ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು, ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕ, ತುಂಡುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಬೆಲೆ, ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಗಂಟೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಹೆಸರು ಅಥವಾ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕರ್, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಂಖ್ಯೆ.

ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಸ್ಟೇಪಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಶಾಖ-ಮೊಹರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಶಾಖ-ಕುಗ್ಗಿಸಬಹುದಾದ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುವ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪೊವಿಡೆನ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾಲಿಮರ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಸ್ಟೇಪಲ್ಸ್ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕವನ್ನು ಅಳಿಸಲಾಗದ ಶಾಯಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗುರುತು ಹಾಕುವ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ, ರಶೀದಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು: ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು; ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ 1 ಕೆಜಿ; ನಿಜವಾದ ತೂಕ; ಭಾಗ ಬೆಲೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುರುತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಘನೀಕೃತ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು 300 ಗ್ರಾಂ (3 ಅಥವಾ 6 ತುಂಡುಗಳು) ತೂಕದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ - 500 ಗ್ರಾಂ (5 ತುಂಡುಗಳು) ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ 0 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು 8 °C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಮಾರಾಟದವರೆಗೆ (ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ) ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ - 48, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭಾಗ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಹಂದಿ - 36, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ - 18, ಬ್ರೆಡ್ಡ್ - 24, ಕತ್ತರಿಸಿದ - 14, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 12.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, 0 ರಿಂದ 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ - 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ - 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.

-5 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0-4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸದ ಆಹಾರವು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ

ಮಾಂಸ ಆಹಾರದ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿದ್ದು, ಪೂರ್ವ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಬೌಲನ್ ಘನಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಟ್ರಿಮ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ನೇರ ಹಂದಿ.

ಈ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಸಾರವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ತ್ವರಿತ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವ ನಿರ್ವಾತ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತೇವಾಂಶವು 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ, ಒಣ ಮಾಂಸದ 1 ಭಾಗ (ತೂಕದಿಂದ) 4 ಭಾಗಗಳ ನೀರು ಅಥವಾ 1% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15–

20 ನಿಮಿಷಗಳು. ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು - ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ, ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣದ ಮಾಂಸದ ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶ - ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 150 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ, ಇದು 600 ಗ್ರಾಂ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ 25 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಬೌಲನ್ ಘನಗಳುಮಾಂಸ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರು, ಮಾಂಸ ಹೈಡ್ರೊಲೈಜೆಟ್, ಕೊಬ್ಬು, ತರಕಾರಿ ಸಾರ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಂಸ ಹೈಡ್ರೊಲೈಜೆಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೋಡಾದ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸಾರು, ಮಾಂಸ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಾರದಿಂದ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಲಾ 4 ಗ್ರಾಂ ಘನಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮಕಾಗದ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ಸಾರು (250 ಮಿಲಿ) ತಯಾರಿಸಲು, 1 ಬೌಲನ್ ಘನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಬೌಲನ್ ಘನಗಳನ್ನು 4 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ 12-20 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಣ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ "ಸ್ಟ್ಯೂಡ್ ಮಾಂಸ".

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್, ಆಫಲ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ, ಕೋಳಿ, ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರ, ಹಾಗೆಯೇ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸ್ವರೂಪ, ಸಂಯೋಜನೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ತಾಪಮಾನ, ಉದ್ದೇಶ, ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಫಲ್; ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ - ಪಾಸ್ಟಾ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದಿಂದ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸ್ವರೂಪದ ಪ್ರಕಾರ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಉಪ್ಪು ಹಾಕದೆ ಇರಬಹುದು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೆಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ, ಸೇರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ) ಬೇಕನ್ ತುಂಡುಗಳು), ಏಕರೂಪದ ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ (ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್, ಕುದಿಯುವ, ಹುರಿಯಲು) ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ.

ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೂಲಕ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ - ಟೊಮೆಟೊ, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸೀಮಿತ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು 100 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಸೀಮಿತ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ) ಶಾಖ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ.

ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತಿಂಡಿಗಳು, ಉಪಾಹಾರಗಳು (ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್) ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ (ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ) ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇವೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಪೂರ್ವ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಂಡೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ.ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ) ಗೌಲಾಶ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿ), ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸ ಗೌಲಾಶ್ (ಕುರಿಮರಿ) ಅನ್ನು 25 ... 30 ಗ್ರಾಂ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ) ಮಾಂಸದ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ "ಗೋಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಸ್ಟ್ಯೂ" ಅನ್ನು I ಮತ್ತು II ವರ್ಗಗಳ ಗೋಮಾಂಸ (ಉನ್ನತ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ), I ಮತ್ತು II ವರ್ಗಗಳ ಕುರಿಮರಿ (ಉನ್ನತ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ) ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , II ಮತ್ತು IV ವರ್ಗಗಳ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗಿಲ್ಟ್ ಮಾಂಸ ( ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ); ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು (ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮಟನ್), ಹಾಗೆಯೇ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ. ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು 50 ... 120 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್ ಸಂಖ್ಯೆ 14 ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ - 200 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಭಾಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ "ಹುರಿದ ಮಾಂಸ" 50 ... 60 ಗ್ರಾಂ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸುವ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ "ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ" 50 ... 70 ಗ್ರಾಂ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ.ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ "ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಫ್", ಹಾಗೆಯೇ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ - "ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್", "ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹ್ಯಾಮ್", "ಹವ್ಯಾಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ", "ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ" ಸೇರಿವೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ "ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಫ್" ಅನ್ನು ಕಾಲಜನ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವು ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು 40% ಗೋಮಾಂಸ, 60% ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ 11% ಐಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಲತಃ ಅನುಗುಣವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗ) ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಕಾಲಜನ್ ಗ್ಲುಟಿನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬು 30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಭಾಗಿಸುವಾಗ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ವಲಯಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಟಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹ್ಯಾಮ್.ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ "ಹ್ಯಾಮ್ ರುಚಿಕರ", "ಹ್ಯಾಮ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ", "ಬ್ರೇಕ್‌ಫಾಸ್ಟ್ ಟೂರಿಸ್ಟ್", "ಸ್ಮೋಕ್ಡ್ ಬೇಕನ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳು", "ಹ್ಯಾಮ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ", "ಬೇಕನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ" ಮತ್ತು "ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸ್ಡ್" ಸೇರಿವೆ.

ಹಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ "ರುಚಿಕರವಾದ ಹ್ಯಾಮ್" ಮತ್ತು "ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್" ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೃತದೇಹಗಳ ಭಾಗಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ "ಪ್ರವಾಸಿಗನ ಉಪಹಾರ" ಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು 30 ... 70 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ನೈಟ್ರೈಟ್ನ 2.5% ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು 2 ... 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ... 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ) ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ (“ರುಚಿಕರವಾದ ಹ್ಯಾಮ್”, “ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್”, “ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್”, “ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳು”) ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (“ಪ್ರವಾಸಿಗನ ಉಪಹಾರ”, “ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್”, “ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹ್ಯಾಮ್”).

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ "ಟೂರಿಸ್ಟ್ ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್" ಅನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ "ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಗಂಜಿ" ಅನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ರಾಗಿ, ಹುರುಳಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಮೂಹದ 37% ವರೆಗೆ).

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ. ಇವುಗಳು ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಳಿಗಳು, ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಕೋಳಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಟರ್ಕಿಗಳು, 3 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ II ರ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಗ II ಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ. ಎರಡು ಬಾರಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, 4 (ಕೋಳಿಗಳು) ಅಥವಾ 8 (ಟರ್ಕಿ) ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬೇರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು "ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ (ಕೋಳಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಟರ್ಕಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು) ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ".

ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 12 ... 17%, ಕೊಬ್ಬು - 16 ... 24%.

ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು "ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಕೋಳಿಗಳ ಮಾಂಸ (ಕೋಳಿಗಳು)", "ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ" ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ "ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೈಲರ್ಗಳ ಮಾಂಸ (ಕೋಳಿಗಳು)" ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಪೆಕ್ಟೋರಲ್ ಮತ್ತು ಲೆಗ್ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (91.37%); "ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ" - ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆನ್ನಿನ ಭಾಗ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು. ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಸಾರು (6.59%) ಉಳಿದ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್ (1.14%) ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಂಜಗಳು.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರ. ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉತ್ತೇಜಕಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಔಷಧಗಳು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ಫೀಡ್ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆಯೇ ವಿಶೇಷ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಯುವ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಮಾಂಸ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳು - ಉತ್ತಮ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೇಬಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಘಟಕಗಳ ಸಮತೋಲಿತ ಅನುಪಾತವು ಮಗುವಿನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಗತ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು, ಇದು ವಯಸ್ಸಿನ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಆಹಾರ ಅಥವಾ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಪೋಷಣೆಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಕ್ಕಳ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ;

ಆಹಾರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ.

ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ರುಬ್ಬುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೂರು ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಏಕರೂಪದ - 5 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ;

ಪ್ಯೂರಿ - 7 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ;

ಒರಟಾದ ನೆಲದ - 9 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ.

ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎ ಮತ್ತು ಬಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗ್ರೂಪ್ ಎ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ - ಮಾಸ್ ಫ್ರ್ಯಾಕ್ಷನ್ (%): ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು - 55 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ವರ್ಗ I ರ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಆಫಲ್ ಸೇರಿದಂತೆ - 30 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು - 8 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು - 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಧಾನ್ಯಗಳು - 5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಗುಂಪು ಬಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ - ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಿನ್ನರಾಶಿ (%): ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - 35 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು - 8 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಧಾನ್ಯಗಳು - 10 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ , ತರಕಾರಿ ಘಟಕಗಳು - ಮೂವತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ರುಬ್ಬುವ ಮಟ್ಟವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಣದ ಗಾತ್ರಗಳು 6 ... 7 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ (ಮಿಮೀ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ) ಇರಬೇಕು - 0.8 ("ಬೇಬಿ", "ಬೇಬಿ", "ಚೆಬುರಾಶ್ಕಾ", "ಕ್ರೆಪಿಶ್", ಇತ್ಯಾದಿ); 8 ... 9 ತಿಂಗಳುಗಳು - 0.8 ... 1.5 ("ನಾಲಿಗೆ", "ಮಾಂಸ ಪ್ಯೂರೀ", "ವಿನ್ನಿ ದಿ ಪೂಹ್", ಇತ್ಯಾದಿ); 10 ... 18 ತಿಂಗಳುಗಳು - 2 ... 3 ("ಚಿಕನ್ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್", "ಹಂಪ್‌ಬ್ಯಾಕ್ಡ್ ಹಾರ್ಸ್", ಇತ್ಯಾದಿ). 3 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ (ಒರಟಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಪೇಟ್, ನಾಲಿಗೆ, ಹೃದಯಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಪೇಟ್ "ಯಕೃತ್ತು", "ಮಾಸ್ಕೋವ್ಸ್ಕಿ", "ಆರ್ಕ್ಟಿಕಾ", "ಡಯಟ್" ಮತ್ತು ಇತರ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಪೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 40 ... 50% ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಯಕೃತ್ತು, 15 ... 30% ಕೊಬ್ಬು (ಹಂದಿ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು, ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ), ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು. ಕೆಲವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಪೇಟ್‌ಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್ ಮಿದುಳುಗಳು, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ವೃಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಡಾಶಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಪೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ತಿರುಳಿರುವ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್‌ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಕಟ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಸಾರು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಪೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕೊಲೊಯ್ಡ್ ಗಿರಣಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಭಾಗಿಸಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ಯಮವು ಗೋಮಾಂಸ, ಮಟನ್, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ನಾಲಿಗೆಯಿಂದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ "ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ನಾಲಿಗೆಗಳು", "ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ನಾಲಿಗೆಗಳು", "ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆಗಳು". ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ "ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ನಾಲಿಗೆಗಳು" ಮತ್ತು "ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ನಾಲಿಗೆಗಳು", ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳು, ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸ ಹೃದಯವನ್ನು (ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ) ಕಚ್ಚಾ ಹೃದಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ "ಯಕೃತ್ತು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿ)" ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ" ಕಚ್ಚಾ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಕೊಬ್ಬು, ಮೆಣಸು, ಹುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ "ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು" ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಯ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ಪೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸಗಳು.ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ "ಬೀಫ್ (ಮಟನ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಜೊತೆಗೆ ಬೀನ್ಸ್ (ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ)", "ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಯಾಂಕಾ", "ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಗಂಜಿ", ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ, ಅಕ್ಕಿ, ಪಾಸ್ಟಾ, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 80% ವರೆಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು 8 ... 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು ಅಥವಾ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ನಂತರ ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬೀನ್ಸ್ (ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ) ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ (ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಅನುಗುಣವಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೂರನ್ನುಗಳಿಂದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೋಲ್ಯಾಂಕಾವನ್ನು ಹುರಿದ ಹಂದಿ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್‌ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಹಂದಿ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್‌ಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ: ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಗೂಸ್ ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿ, ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್, ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಗೂಸ್, ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಗೂಸ್ ಗಿಬ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್, ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ಪಾಸ್ಟಾ.

ಮಗುವಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರಮೂರರಿಂದ ಎಂಟು ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸೂಕ್ತ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಸ್‌ನ ಸೂಕ್ತ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಖನಿಜಗಳು, ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಸೆಟ್.

ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ, ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಯುವ ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ನಾಲಿಗೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸಾರಗಳನ್ನು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಡಿಲಮಿನೇಷನ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ, ಡ್ರ್ಯಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ವಾತ ಮಿಕ್ಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕೊಲಾಯ್ಡ್ ಗಿರಣಿ ಅಥವಾ ಹೋಮೊಜೆನೈಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 75-80 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, ಮೊಹರು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

5-7 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ಏಕರೂಪದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೇಬಿ, ಹರ್ಕ್ಯುಲಸ್, ಬೇಬಿ, ವಿನ್ನಿ ದಿ ಪೂಹ್, ಟೂತ್ಲೆಸ್, ಫೇರಿ ಟೇಲ್, ಸಿಸ್ಸಿ, ಬೇಬಿ, ಹೆಲ್ತ್) 0.15 ರಿಂದ 0.2 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಕಣದ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ. 9-12 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಒರಟಾದ ಕಣಗಳೊಂದಿಗೆ (1.5-3 ಮಿಮೀ) (ನಾಲಿಗೆ, ಬುಟುಜ್) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕೊಬ್ಬುಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಾರು ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1 - ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ	ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ,%					ಶಕ್ತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಮೌಲ್ಯ,
ನೀರು	ಅಳಿಲುಗಳು	ಕೊಬ್ಬುಗಳು	ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು	ಬೂದಿ
ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ಯೂ	63,7	16,8	18,3	-	1,9	971
ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ	61,2	17,3	19,8	-	1,7	1033
ಹಂದಿ ಸ್ಟ್ಯೂ	51,1	14,9	32,2	-	1,8	1460
ಗೋಮಾಂಸ ಗೌಲಾಷ್	64,6	17,1	12,0	4,0	2,3	799
ಲಿವರ್ ಪೇಟ್.	52,5	11,1	31,5	2,7	2,2	1414
ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ	56,6	24,5	16,6	-	2,3	1033
ಗೋಮಾಂಸ ನಾಲಿಗೆ. ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ	64,3	17,8	15,1	0,6	2,2	874
ಮಾಂಸ ಪೇಟ್	58,1	16,4	23,3	0,4	1,8	1159
ಗ್ರೀಕ್ ಗಂಜಿ. ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ	60,8	9,2	15,4	12,0	2,3	963
"ಚಿಟ್"	79,6	14,2	5,6	1,3	1,2	469
"ಮಗು"	74,1	13,0	9,0	2,6	1,3	598
"ನಾಲಿಗೆ"	78,2	9,0	9,0	2,6	1,2	531

ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅವು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದ ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಘನವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಗೂಲಾಷ್, ಲಿವರ್ ಪೇಟ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ (ಯಕೃತ್ತು), ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ನಾಲಿಗೆಗಳು.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳು.

ಲೋಹದ ಬಾಹ್ಯ ದೋಷಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು: ತುಕ್ಕು; ವಿರೂಪ, smudges; ಸ್ಲ್ಯಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಾಂಬ್ ದಾಳಿ.

ತುಕ್ಕು - ಕ್ಯಾನ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಕಲೆಗಳು. ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಕಳಪೆ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತುಕ್ಕು ವಿಷಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಜಾರ್ನ ಬಿಗಿತವು ಮುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಹದಗೆಡಬಹುದು. ತುಕ್ಕು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪೆಟ್ರೋಲಿಯಂ ಜೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಾರ್ನಿಷ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿರೂಪ - ಅಸಡ್ಡೆ ನಿರ್ವಹಣೆಯಿಂದಾಗಿ ದಂಡೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಡೆಂಟ್. ಸಣ್ಣ ಡೆಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ದದ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಾಸ್ತದ ಸೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುಕ್ಕು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಗಿತವು ಮುರಿಯಬಹುದು.

ಸ್ಮಡ್ಜ್ಗಳು - ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ (ಸಾರು ಜಾರ್ನಿಂದ ಹರಿಯುತ್ತದೆ), ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ (ಜಾಡಿಗಳು ಕೊಳಕು). ಸ್ಮಡ್ಜ್ಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಸ್ಮಡ್ಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು; ಅಂತಹ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ.

ಖ್ಲೋಪುಷಾ - ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಜಾರ್ ಊತ. ನೀವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಒತ್ತಿದರೆ, ಕೆಳಭಾಗವು ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕ್ರಮದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಪಾಪಿಂಗ್ ಶಬ್ದವನ್ನು ಕೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ದೋಷದ ಹೆಸರು). ಬ್ಯಾಂಕಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾಳಿ ಇದ್ದಾಗ ಈ ದೋಷವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಾಂಬ್ ದಾಳಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವೂ ಇರಬಹುದು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅಧ್ಯಯನದ ನಂತರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ತಪಾಸಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಂಬ್ ದಾಳಿ - ಕ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಅನಿಲಗಳ ರಚನೆ ಅಥವಾ ವಿಸ್ತರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದ ಊತ. ಒಳಗೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ಜಾರ್ ಸಿಡಿಯಬಹುದು (ಛಿದ್ರ).

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭೌತಿಕ ಬಾಂಬ್ ಸ್ಫೋಟವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸುವುದರಿಂದ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ. ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು ನಂತರ ಅವರು ಊದಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಈ ಬಾಂಬ್ ದಾಳಿಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸುಳ್ಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲಗಳು ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಲೋಹದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಿದಾಗ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬಾಂಬ್ ಸ್ಫೋಟವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.ಟಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ನಂತರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ತಪಾಸಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬಾಂಬ್ ಸ್ಫೋಟವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗದ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬಾಂಬ್ ಸ್ಫೋಟದಲ್ಲಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು.

"ಬರ್ಡಿಗಳು", ತೀವ್ರವಾಗಿ ವಿರೂಪಗೊಂಡ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ತರಗಳು ಮತ್ತು ಜಾರ್ಗೆ ತೂರಿಕೊಂಡ ತುಕ್ಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಂಚ್ ಮಾಡಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

59. ಮಸಾಲೆಗಳು, ವಿಂಗಡಣೆ, ಸರಕುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ (ಉಪ್ಪು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾಸಿವೆ, ಸುವಾಸನೆ). ಮಾನವ ಜೀವನದ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಬಳಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಕೇಪರ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉಪ್ಪು. ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್. ನೇರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಸ್ವಯಂ ನೆಡುವಿಕೆ (ಉಪ್ಪು ಸರೋವರಗಳ ಕೆಳಗಿನಿಂದ)

ಸಡೋಚ್ನಾಯಾ (ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿನಿಂದ)

ಕಲ್ಲು (ಭೂಮಿಯ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳಿಂದ)

ಬಾಯ್ಲರ್ (ಭೂಗತ ಉಪ್ಪುನೀರುಗಳಿಂದ)

ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು 4 ಸಂಖ್ಯೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಸಂಖ್ಯೆ 0 - ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಗಾತ್ರವು 0.8 ಮಿಮೀ;

ಸಂಖ್ಯೆ 1 - 1.2 ಮಿಮೀ;

ಸಂಖ್ಯೆ 2 - 2-2.5 ಮಿಮೀ;

ಸಂಖ್ಯೆ 3 - 4.5 ಮಿಮೀ.

ಶುದ್ಧತೆಯಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಅತ್ಯುನ್ನತ, ಪ್ರಥಮ, ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆ.

ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪು: ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ, ಬಲವರ್ಧಿತ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ).

ವಿನೆಗರ್ - ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು 3-10% ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ವೈನ್ (ವೈನ್ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ) ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಯರ್ (ಬಿಯರ್), ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ದುರ್ಬಲ ದ್ರಾವಣ (ಟೇಬಲ್), ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ - 70-80% ದ್ರಾವಣ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ.

ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಪಾರದರ್ಶಕ, ಬಣ್ಣರಹಿತ, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು. ಇದರ ರುಚಿ ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ, ವಾಸನೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. 3 ರಿಂದ 9% ವರೆಗೆ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶ.

ಅಸಿಟಿಕ್ ಸಾರವು 70 - 80% ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲಗಳು. ನಿಂಬೆ, ಸೇಬು, ಹಾಲು.

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಸ್ಫಟಿಕವಾಗಿದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ.

ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ, ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಅಡ್ಜಿಕಾ (ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಬಿಸಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣ), ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿವೆ.

ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ (4 ರಿಂದ 10% ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ (7 ರಿಂದ 16% ವರೆಗೆ), ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟೇಬಲ್, ರಷ್ಯನ್, ಮಾಸ್ಕೋ, ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್.

ಸಾಸಿವೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು (ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ), ಏಕರೂಪದ, ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ ಸ್ಥಿರತೆ. ರುಚಿ ಕಟುವಾಗಿದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಸಾಸಿವೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೇರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿವೆ: ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಕೆಂಪು), ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ.

ಆಲಿವ್ಗಳು ಆಲಿವ್ ಮರದ ಪ್ರೌಢ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ.

ಆಲಿವ್ಗಳು ಆಲಿವ್ ಮರದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ.

ಕೇಪರ್‌ಗಳು ಮುಳ್ಳಿನ ಪೊದೆಸಸ್ಯದ ತೆರೆಯದ ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳಾಗಿವೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಉಪ್ಪು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸುದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉಪ್ಪು ಕೇಕ್ಗಳು, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಹ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಬೂದು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ರುಚಿ, 5% ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿದೇಶಿ ಸುವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪು ಇರಬೇಕು. ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲ.

ವಿನೆಗರ್. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು 0.25-0.5 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ - 100 ಗ್ರಾಂನ ಟ್ರೈಹೆಡ್ರಲ್ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ. ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಿಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯ, ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು, ಬೆಲೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕತ್ತಲೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ, ಸಾಸಿವೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು (ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ), ಏಕರೂಪದ, ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ ಸ್ಥಿರತೆ. ರುಚಿ ಕಟುವಾಗಿದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಸಾಸಿವೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಸಾಸಿವೆ 100 ಮತ್ತು 125 ಗ್ರಾಂ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಡಾರ್ಕ್, ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ (10 ಸಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸದ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ - 1.5 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ 100 ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಡಾರ್ಕ್, ಶುಷ್ಕ ತಂಪಾದ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ - 1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು, ತಂಪಾಗದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ - ಒಂದು ತಿಂಗಳು.

ಆಲಿವ್ಗಳು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಲಿವ್ಗಳು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿವೆ. ಬಣ್ಣವು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ನೇರಳೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಉಪ್ಪು, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ, ವಿನ್ಯಾಸವು ಕೋಮಲ, ತಿರುಳಿರುವ, ಉಪ್ಪು 6-7%.

ಆಲಿವ್ಗಳು, ಅವು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ, ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕಹಿ ರುಚಿ, ಲವಣಗಳು 3-4% ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಪರ್ಗಳು ಹುಳಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗಾಢ ಆಲಿವ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಆಯ್ಕೆ ಸಂಖ್ಯೆ 13 ರ ಕಾರ್ಯ.

ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅಲೆಂಕಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ; ಧಾರಕವನ್ನು ತೆರೆದಾಗ, ಅದರ “ಬೂದು” ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ತೀರ್ಮಾನಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ (6-7 ವಿಧಗಳು) ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಮಾಡಿ.

ಕೋಷ್ಟಕ 2 - ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೆಸರು	ಲೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ	ಚಾಕೊಲೇಟ್ ವಿಧ			ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ದೋಷಗಳ ವಿಧಗಳು	ಮಾಸ್-ಸಾ ಇನ್	ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನ
		ಸಿಹಿತಿಂಡಿ	ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ	ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ
ಹಾಲು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೋಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಲೆಂಕಾ		+	ಅಂಚುಗಳ ಮೇಲೆ ಗೀರುಗಳು	100	ಮೇಲ್ಮೈ ನಯವಾದ, ಮ್ಯಾಟ್, ವಿರಾಮಗಳು ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ಕಲ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲೆಂಕಾ	ಲೇಬಲ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಮುರಿಯಲಾಗಿಲ್ಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.	+	ಚಾಕೋಲೆಟ್ ಚಿಪ್ಸ್	100	ಮೇಲ್ಮೈ ನಯವಾದ, ಮ್ಯಾಟ್, ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಮುರಿತಗಳು ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ಕಲ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಹಾಲು ಮತ್ತು ಏಕದಳ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಲೆಂಕಾ	ಲೇಬಲ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಮುರಿಯಲಾಗಿಲ್ಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.	+	ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚಿಟ್ಟೆ ಹಾನಿ	60	ಅಹಿತಕರ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣವಲ್ಲ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲ
ಕೋಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಲೆಂಕಾ	ಲೇಬಲ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಮುರಿಯಲಾಗಿಲ್ಲ	+	ಫ್ಯಾಟ್ ಬ್ಲೂಮ್	100	ಟೈಲ್ ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಕ್ ಇದೆ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲ
ಅಲೆಂಕಾ ಸರಂಧ್ರ	ಲೇಬಲ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಮುರಿಯಲಾಗಿಲ್ಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.	+	ಗುಳ್ಳೆಗಳು	100	ಅಂಚುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳಿಲ್ಲದೆ ಆಕಾರವು ಸರಿಯಾಗಿದೆ. ಮೇಲ್ಮೈ ನಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರಚನೆಯು ರಂಧ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮುರಿತವು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಆಗಿದೆ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ಕಲ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅಲೆಂಕಾ ಬಹಳಷ್ಟು ಹಾಲು	ಲೇಬಲ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಮುರಿಯಲಾಗಿಲ್ಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.	+	ಸಕ್ಕರೆ ಹೂವು	100	ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಚುಕ್ಕೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳಿವೆ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲ

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

1. ಅಲೆಖಿನಾ ಎಲ್.ಟಿ., ಬೊಲ್ಶಕೋವ್ ಎ.ಎಸ್., ಬೋರೆಸ್ಕೋವ್ ವಿ.ಜಿ. ಇತ್ಯಾದಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. - ಎಂ.: ಅಗ್ರೋಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್, 1988.

2. ವೇರಿಬ್ರಸ್ V.I. ಇತ್ಯಾದಿ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1978.

3. ಗೋರ್ಬಟೋವ್ ವಿ.ಎಮ್., ಶುಮ್ಕೋವಾ I.I., ಟಟುಲೋವ್ ಯು.ವಿ. ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೊಸ ಅಧ್ಯಯನಗಳು: OI / AgroNIITEIMP. ಸೆರ್. ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮ, 1991.

4. ಲೋಬ್ಜೋವ್ ಕೆ.ಐ., ಮಿಟ್ರೊಫಾನೋವ್ ಎನ್.ಎಸ್., ಖ್ಲೆಬ್ನಿಕೋವ್ ವಿ.ಐ. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. - ಎಂ.: ಅಗ್ರೋಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್, 1987.

5. M.L. ಗೇಬ್ರಿಲಿಯಂಟ್ಸ್ "ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ" ಮಾಸ್ಕೋ, ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1974.

6. GOST 10008-62 ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ. ಹಂದಿಯನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷಣಗಳು.

7. GOST 10149-62 ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ. ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷಣಗಳು.

8. GOST 15170-91 ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ "ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ". ವಿಶೇಷಣಗಳು.

9. GOST 5284-84 ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ "ಸ್ಟ್ಯೂಡ್ ಗೋಮಾಂಸ". ವಿಶೇಷಣಗಳು.

10. GOST 697-84 ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ "ಸ್ಟ್ಯೂಡ್ ಹಂದಿ". ವಿಶೇಷಣಗಳು.

11. GOST 8286-90 ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ

12. Zhuravskaya I. K. ಮತ್ತು ಇತರರು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ. - ಎಂ.: ಅಗ್ರೋಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್, 1985.

13. Kosnyreva L. M., Krishtafovich V. I., Poznyakovsky V. M. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ: ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳಿಗೆ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. - ಎಂ.: ಅಕಾಡೆಮಿ, 2005.

14. Krishtafovich V. I., Kolobov S. V. ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳು: ಪ್ರೊ. ಭತ್ಯೆ. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಅಂಡ್ ಟ್ರೇಡ್ ಕಾರ್ಪೊರೇಷನ್ "ಡ್ಯಾಶ್ಕೋವ್ ಮತ್ತು ಕೋ", 2006.

15. ಪೊಜ್ನ್ಯಾಕೋವ್ಸ್ಕಿ ವಿ.ಎಂ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. - ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್, 2006.

16. ರೋಡಿನಾ ಟಿ.ಜಿ., ವುಕ್ಸ್ ಜಿ.ಎ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1994.

17. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು / ಎಡ್. M. P. ಬುಟ್ಕೊ, ಯು. G. ಕೊಸ್ಟೆಂಕೊ. - ಎಂ.: ಆಂಟಿಕ್ವಾ, 1994.

18. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ / ಎಡ್. I. M. ಸ್ಕುರಿಖಿನ್ ಮತ್ತು V. A. ಟುಟೆಲಿಯನ್. - ಎಂ: ಮೆಡಿಸಿನ್, 1998.

19. ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರಿಯ ಕೈಪಿಡಿ: 2 ಸಂಪುಟಗಳಲ್ಲಿ: T.2 / E.N. ಬರಬನೋವಾ, L.A. ಬೊರೊವಿಕೋವಾ, ವಿ.ಎಸ್. ಬ್ರಿಲೆವಾ ಮತ್ತು ಇತರರು. 2ನೇ ಆವೃತ್ತಿ., ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1987.

20. ಟಟುಲೋವ್ ಯು.ವಿ. ಮತ್ತು ಇತರರು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು: OI / AgroNIITEIMP. ಸೆರ್. ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮ, 1991. ಖ್ಲೆಬ್ನಿಕೋವ್ VI ಸರಕುಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ (ಆಹಾರ): ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. - ಎಂ .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಅಂಡ್ ಟ್ರೇಡ್ ಕಾರ್ಪೊರೇಷನ್ "ಡ್ಯಾಶ್ಕೋವ್ ಮತ್ತು ಕೆ", 2006.

21. Khlebnikov V. I., Zhebeleva I. A., Krishtafovich V. I. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ: Proc. ಭತ್ಯೆ. - ಎಂ .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಅಂಡ್ ಟ್ರೇಡ್ ಕಾರ್ಪೊರೇಷನ್ "ಡ್ಯಾಶ್ಕೋವ್ ಮತ್ತು ಕೆ" 2006.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಟ್ರೇ-ಲೈನರ್‌ಗಳನ್ನು (ತಲಾಧಾರಗಳು) ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಾರ್ಡ್‌ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಲ್ಯಾಮಿನೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ತೂಕದ ಸಣ್ಣ-ಗಾತ್ರದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಭಾಗದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್, ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್ ವಸ್ತುಗಳ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ dumplings, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಲ್ಮೆನಿಗಳನ್ನು ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳದೆ ಪ್ಲ್ಯಾಂಕ್, ಪ್ಲೈವುಡ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಪಾಲಿಮರ್ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಲೈನರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರೆ-ಇಳಿಜಾರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು ಭಾಗಶಃ ಇನ್ನೊಂದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯು ಮೂರು ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಇನ್ಸರ್ಟ್ ಮುಚ್ಚಿದಾಗ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು.

ವಿಶೇಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ (ಮೂಳೆಯಿಲ್ಲದ), ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮಾಹಿತಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು: ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿ (ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ); ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ದಿನಾಂಕ, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವವರಿಗೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಸಮಯ (ಗಂಟೆ); ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಾರಿಗೆ ಧಾರಕಗಳು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು (ಪಾಲಿಮರ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಮರದ), ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಉಪಕರಣಗಳು. ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಹಾಗೆಯೇ ನಿರ್ವಾತ-ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಾರಿಗೆ ಗುರುತುಗಳು ನಿರ್ವಹಣೆ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು: "ತಾಪಮಾನದ ಶ್ರೇಣಿಯ ಅನುಸರಣೆ" ಅಥವಾ "ನಾಶವಾಗುವ ಸರಕುಗಳು".

ಮಾಂಸದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಕಾರುಗಳು ಅಥವಾ ವ್ಯಾನ್‌ಗಳಿಂದ ಐಸೊಥರ್ಮಲ್ ದೇಹದೊಂದಿಗೆ (ಒನ್-ವೇ ಸಂವಹನದೊಂದಿಗೆ) ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ರೈಲ್ವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾರಿಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಜಾನುವಾರುಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಹತ್ಯೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ತಂಪಾಗುವ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಅಡುಗೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 0 ° C ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೂಲಿಂಗ್ ಋಣಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 0 ° ನಿಂದ 4 ° C ಗೆ ತಲುಪಿದಾಗ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಇದು 16 ರಿಂದ 30 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅನ್ನು ಆಕ್ಸಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದರಿಂದ ಅಂಗಾಂಶದ ಮೇಲ್ಮೈ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ದೈಹಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಷ್ಟವು ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 1 ರಿಂದ 2.8% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಹೊರಪದರದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಗೋಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು, ಹಂದಿ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಬಹುತೇಕ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳು ಲಘು ಒತ್ತಡದಿಂದ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಳಿತವು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ನಷ್ಟಗಳ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ಘನೀಕರಣದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಶೇಖರಣೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯು ಇಬ್ಬನಿ ಬಿಂದುವನ್ನು ತಲುಪಲು ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಲು ಸಾಕು. ಮಾಂಸದ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶದ ಕೆಲವು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಡಿಮೆ ಪರಿಚಲನೆಯು ಗಾಳಿಯ ನಿಶ್ಚಲತೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಮಾಂಸದ ಸ್ಲಿಮಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವಂತಹ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣದ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು 0 ° C ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 80-85% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು 0.1 m / s ಒಳಗೆ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸದ ಶೇಖರಣೆಯ ಅವಧಿಯು 15-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ - 10-15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.

ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಷ್ಟವು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಕಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ದೊಡ್ಡ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸೀಮಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಿಂದಾಗಿ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ನೇರಳಾತೀತ ಕಿರಣಗಳ ಬಳಕೆ, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ನುಗ್ಗುವ ವಿಕಿರಣದ ಜೊತೆಗೆ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಧಾನಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅನ್ವಯವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿಲ್ಲ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸೀಮಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯ - 10 ° C. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯು ಅಗತ್ಯ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವೆಚ್ಚಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ನಷ್ಟವು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಘನೀಕೃತ ಮಾಂಸವು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದರಿಂದ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಭಾಗಶಃ ನಷ್ಟ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾದ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಕೆಲವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗಗಳ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳು ​​ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು.

ಮಾಂಸದ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ -18; -25 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ -40 ° C ವರೆಗಿನ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ನೀರು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶ ದ್ರವದ ಬಹುಪಾಲು ಸ್ಫಟಿಕದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಿಲ್ಲುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ತೀವ್ರವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಿಮ್ಮುಖತೆಯು ಮಾಂಸದ ಆರಂಭಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆಳ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಣದ ವೇಗ. ಘನೀಕರಿಸುವ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಕರಗಿದ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ -23 ° C ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ -15 ° C ಗೆ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಷ್ಟವು 0.72 ರಿಂದ 1.82% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸ್ಟ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಥವಾ ನೇರ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಶೀತಕ ಬ್ಯಾಟರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆಯು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಮೇಲ್ಮೈ ಕ್ರಮೇಣ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರವಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರರ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮರುಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ವಿರೂಪ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ನಾಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕರಗಿದ ಮಾಂಸದ ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ವಿನಾಶಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಆರ್ಗನ್ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ತಾಪಮಾನ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

-18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 100% ಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಹಂದಿ - 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, ಚರ್ಮರಹಿತ - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು ಮತ್ತು ಆಫಲ್ - 6 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ . ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 23 ° C, ಮಾಂಸ ಸಂಗ್ರಹದ ಅವಧಿಯು 18 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣ ದರದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಷ್ಟವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಕೋಣೆಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚಿದ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ ಮೊದಲ ಎರಡು ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ತಿಂಗಳು 0.3--0.5% ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ 0.1% ಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬದಲಾಗುತ್ತಿರುವ ಉಷ್ಣ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. 0--6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ; ಸುಮಾರು 0 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು; 8 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.

6 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದ ನಿಯಮಗಳು (ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ) ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ: ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 36 ಗಂಟೆಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ - 12, ಪೈಗಳು - 24 (ಶೀತದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ - 12 ಗಂಟೆಗಳು), ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು-- 24 ಗಂಟೆಗಳು.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೋಳಿಗಳು, ಟರ್ಕಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (80 ° C ವರೆಗೆ) ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುದ್ಧ ಲೋಹದ ಅಥವಾ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಣಾ ಜಾಲಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿದಾಗ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಮಾಂಸ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

12 ರಿಂದ 48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ 0-8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಸರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಮತ್ತು -18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ.

2.3.2. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ:ರಷ್ಯನ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಸೈನ್ಸಸ್ನ ಸ್ಟೇಟ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ (ವಿ.ಎ. ಟುಟೆಲಿಯನ್, ಎ.ಕೆ. ಬಟುರಿನ್, ಎಸ್.ಎ. ಶೆವೆಲೆವಾ, ಎನ್.ಆರ್. ಎಫಿಮೊಚ್ಕಿನಾ, ಐ.ಬಿ. ಕುವೆವಾ, ಎಸ್.ಎ. ಖೋಟಿಮ್ಚೆಂಕೊ, ಐ.ಯಾ. ಕೋನ್, ಎಂ.ಎಂ. ಲೆವಾಚೆವ್, ವಿ.ಬಿ. ಸ್ಪಿರಿಚೆವ್, ಎಲ್.ಎನ್. ಕುಟ್ನಿ ಕುಟ್ನಿ, ಎಸ್ಎನ್ಎನ್ ಕುಟ್ಲಾಕ್ವಾಕ್ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಣ್ಗಾವಲು ಇಲಾಖೆ (AI Petukhov, IV Svyakhovskaya, VN Bratina. ), ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಣ್ಗಾವಲು ಫೆಡರಲ್ ಕೇಂದ್ರ (AA ಇವನೊವ್, ಎನ್ಎಸ್ ಕ್ರಿವೋಪಾಲೋವಾ). ನಗರದಲ್ಲಿನ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಣ್ಗಾವಲು ಕೇಂದ್ರಗಳಿಂದ ತಜ್ಞರ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಸ್ಕೋ, ಮತ್ತು ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್, ಮಾಸ್ಕೋ, ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟೊವ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು.2. ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆರಷ್ಯಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಪಡಿತರ ಆಯೋಗ. 3. ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರು ಮೇ 21, 2003 4. ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ತಂದರುಜೂನ್ 25, 2003 ರಿಂದ ಮೇ 22, 2003 ಸಂಖ್ಯೆ 98. 5 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರ ತೀರ್ಪಿನಿಂದ. ನೋಂದಾಯಿಸಲಾಗಿದೆಜೂನ್ 6, 2003 ರಂದು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ನ್ಯಾಯ ಸಚಿವಾಲಯದಲ್ಲಿ ನೋಂದಣಿ ಸಂಖ್ಯೆ 4654. 6. ಬದಲಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ SanPiN 42-123-4117-86 "ಷರತ್ತುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು", ಅನುಮೋದನೆ 06/20/86. ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು
"ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಮೇಲೆ" ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999 ರ ಸಂಖ್ಯೆ 52-ಎಫ್ಜೆಡ್ "ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) - ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ನಿಯಂತ್ರಕ ಕಾನೂನು ಕಾಯಿದೆಗಳು (ಸೇರಿದಂತೆ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಮಾನವರಿಗೆ ಪರಿಸರ ಅಂಶಗಳ ನಿರುಪದ್ರವತೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾನದಂಡಗಳು), ಅನುಸರಿಸದಿರುವುದು ಮಾನವನ ಜೀವನ ಅಥವಾ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ರೋಗಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹರಡುವಿಕೆಯ ಬೆದರಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ" (ಲೇಖನ 1) . "ನಾಗರಿಕರು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾನೂನು ಘಟಕಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ" (ಲೇಖನ 39). "ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಶಾಸನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಾಗಿ ಶಿಸ್ತಿನ, ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಲ್ ಹೊಣೆಗಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ" (ಆರ್ಟಿಕಲ್ 55). ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು
02.01.00 ರ "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕುರಿತು" ಸಂಖ್ಯೆ. 29-FZ "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಅವುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದು, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಚಲಾವಣೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಸೇವೆಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಂಬಂಧಿತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ" (ಲೇಖನ 9).

ರೆಸಲ್ಯೂಶನ್

ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಪರಿಚಯದ ಮೇಲೆ
- ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು
ಮಾನದಂಡಗಳು SanPiN 2.3.2.1324-03 ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಮೇಲೆ" ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999 ಸಂಖ್ಯೆ 52-ಎಫ್ಜೆಡ್ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮೇಲಿನ ನಿಯಮಗಳು, ಡಿಕ್ರಿಯ ಮೂಲಕ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ ಜುಲೈ 24, 2000 ಸಂಖ್ಯೆ 554 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರ ಪರಿಹರಿಸಲು: ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಜಾರಿಗೊಳಿಸಿ "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. SanPiN 2.3.2.1324-03", ಜೂನ್ 25, 2003 ರಿಂದ ಮೇ 21, 2003 ರಂದು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಜಿಜಿ ಒನಿಶ್ಚೆಂಕೊ

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯ

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯ

ರೆಸಲ್ಯೂಶನ್

SanPiN 42-123-4117-86 ರದ್ದತಿಯ ಮೇಲೆ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಮೇಲೆ" ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999 No. 52-FZ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲಿನ ನಿಯಮಗಳು ನಿಯಂತ್ರಣ, ಜುಲೈ 24, 2000 ರ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರದ ತೀರ್ಪಿನಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ ನಗರ ಸಂಖ್ಯೆ 554 ಪರಿಹರಿಸಲು:ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಜಾರಿಗೆ ಬಂದ ನಂತರ "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. SanPiN 2.3.2.1324-03", 25.06.03 ರಿಂದ ಅಮಾನ್ಯ "ಷರತ್ತುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು. SanPiN 42-123-4117-86, 06/20/86 ರಂದು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಜಿಜಿ ಒನಿಶ್ಚೆಂಕೊ

2.3.2. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿ

ಈ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಯೋಗಕ್ಷೇಮ" ದಿನಾಂಕ ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999 ಸಂಖ್ಯೆ 52-ಎಫ್ಜೆಡ್ (ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಶಾಸನ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ, 1999, ಸಂಖ್ಯೆ 14, ಲೇಖನ 1650); "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ" ದಿನಾಂಕ 02.01.00 ಸಂಖ್ಯೆ 29-ಎಫ್ಝಡ್ (ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಲೆಕ್ಟೆಡ್ ಲೆಜಿಸ್ಲೇಶನ್, 2000, ನಂ. 2, ಆರ್ಟ್. 150); ಜುಲೈ 22, 1993 ರಂದು "ನಾಗರಿಕರ ಆರೋಗ್ಯದ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಶಾಸನದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು" (ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಪೀಪಲ್ಸ್ ಡೆಪ್ಯೂಟೀಸ್ ಕಾಂಗ್ರೆಸ್ನ ವೇದೋಮೋಸ್ಟಿ, 1993, ಸಂಖ್ಯೆ 33, ಐಟಂ 1318), ಸರ್ಕಾರದ ತೀರ್ಪು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ದಿನಾಂಕ ಜುಲೈ 24, 2000 ಸಂಖ್ಯೆ 554 "ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಸೇವೆಯ ಮೇಲಿನ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಮೋದನೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ನಿಬಂಧನೆಗಳ ಮೇಲೆ (ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಲೆಕ್ಟೆಡ್ ಲೆಜಿಸ್ಲೇಶನ್, 2000, ನಂ. 31, ಲೇಖನ 3295). ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತವೆ, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳಿಗೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಕಾನೂನು ಘಟಕಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಶಾಸನವು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಯ ನಂತರ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಅವರು ತಮ್ಮ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅವರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಬಳಕೆ, ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಾಪಿತ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು, ವಿಶೇಷ ತಾಪಮಾನ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಶೇಷ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಇತರ ಆಡಳಿತಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅವುಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಇವುಗಳನ್ನು ಶೀತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾರಾಟ. 1.6. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿ (ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಲನೆ) ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. 1.7. ಕರಡು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲಮಾದರಿಗಳು, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಲನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರಿಣತಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಾಖಲಾತಿಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನವಿದ್ದರೆ ಸೂಚಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾನೂನು ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಅನುಮೋದಿತ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. 1.8 ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಾಪಿತ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅನುಬಂಧದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಈ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ, ಇತರ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸದ ಹೊರತು. ಅದೇ ರೀತಿಯ ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಹೊಸ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ, ಅದೇ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು, ಇವುಗಳನ್ನು ಅನುಬಂಧದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು . 1.9 ಅನುಬಂಧದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೀರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. 1 (ದೀರ್ಘಕಾಲ), ಹಾಗೆಯೇ ನಿಗದಿತ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಹೊಸ ಪ್ರಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. 1 ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಮರ್ಥಿಸಬೇಕು. 1.10. ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುವಾಗ, ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ತಯಾರಕ ಅಥವಾ ಡೆವಲಪರ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಕ್ರಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ (ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸುಧಾರಣೆ; ಹೊಸ ಪರಿಚಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸುಧಾರಿತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವರ್ಧಿತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತ ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಿತ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. 1.11. ಷರತ್ತು 1.10 ರಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸಮರ್ಥನೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಶಿಶು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಸಮಗ್ರವಾಗಿ ನಡೆಸಬೇಕು. ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು. 1.12. ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ (ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ) ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಅನ್ವಯಗಳು. ಈ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ 1 ಅನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಲ್ಯಾಣ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಫೆಡರಲ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಸಂಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲಕ ಅಧಿಕೃತ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 1.13. ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಲ್ಯಾಣ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಫೆಡರಲ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಸಂಸ್ಥೆಯಿಂದ ಅಧಿಕೃತ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಉದ್ಯಮ ಸಂಶೋಧನಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಪಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ದೃಢೀಕರಿಸಬೇಕು. . 1.14. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪಿತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸುವಾಗ, ಅಧಿಕೃತ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾನೆ. ನಿಗದಿತ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷೆ. 1.15. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ) ಆಡಳಿತವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಬೇಕು. 1.16. ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ತೀರ್ಮಾನಗಳು, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಮಕ್ಕಳ, ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಪೋಷಣೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸೇರಿದಂತೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ; ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲ್ಯಾಣ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಫೆಡರಲ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಧಿಕೃತ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಂತರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ನಾನ್-ಕೇಶಿಯಾಗದ), ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸೇವೆಯ ದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಘಟಕ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಂತರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ.

2. ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುವ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

2.1. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲು, ತಯಾರಕರು ಅಥವಾ ಡೆವಲಪರ್ ಸ್ಥಾಪಿತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. 2.2 ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದಾಗ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಸರಳೀಕೃತ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಮೂಲಕ ದೃಢೀಕರಿಸಬಹುದು. 2.3 ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. 2.4 ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ತಯಾರಕರಿಂದ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ದೃಢೀಕರಣದ ನಂತರ ಮತ್ತು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸರಿಯಾಗಿ ಅನುಮೋದಿತ ಎಕ್ಸ್‌ಪ್ರೆಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 2.5 ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲು ತಜ್ಞರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮತ್ತು ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

3.1. ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

3.1.1. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿದ ಅವಧಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ದಿನಾಂಕದ ಮೊದಲು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು (ದಿನಾಂಕ) ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಕ್ಷಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಯಾರಕರ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಖರೀದಿಯ ನಂತರ ಗ್ರಾಹಕರ ಬಳಿ. 3.1.2. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳ ಮೇಲೆ ಲೇಬಲ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾದ ಮಾಹಿತಿಯು ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು: ಗಂಟೆ, ದಿನ, ತಿಂಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವರ್ಷ, ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರ; ದಿನ, ತಿಂಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಷ - ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ; ತಿಂಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಷ - ಹಾಳಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳು. 3.1.3. ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾದ ಗ್ರಾಹಕ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾದ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರ ಸಮಗ್ರತೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಲ್ಲಿ. 3.1.4. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಕರ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್‌ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದ ನಂತರ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮರು-ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಮರು-ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಈ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹೊಸ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಮರ್ಥನೆಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು. ಹೊಸ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅಥವಾ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅವಧಿ. 3.1.5. ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ (ತಾಪಮಾನ, ಆರ್ದ್ರತೆ) ಒಳಪಟ್ಟು ತೆರೆದ ಕ್ಷಣದಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು. ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕೈಗಳ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತಡೆಯುವ ವಿಶೇಷ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಈ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ನಂತರ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 3.1.6. ನಿರ್ವಾತ, ಆವಿ-ಅನಿಲ-ಬಿಗಿಯಾದ ಕವಚದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಕರು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮರು-ತೆರವು ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 3.1.7. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ (ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್) ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 3.1.8. ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಹಾಳಾಗದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಮೀರಬಾರದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಎಣಿಸಬೇಕು. 3.1.9. ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುವಾಗ, ಬಳಸಿದ ಘಟಕಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

3.2 ವಿಸ್ತೃತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

3.2.1. ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನವಿದ್ದರೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3.2.2. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು (ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ): - ಸಂಬಂಧಿತ ಉದ್ಯಮದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಮತ್ತು ಈ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಸ್ಥಾಪಿತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ; - ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಅಗತ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು; - ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ಥಿರ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು; - ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

3.3 ಆಹಾರ ಶೇಖರಣಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

3.3.1. ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕು ಅದು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. 3.3.2. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ತಾಪಮಾನ, ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸೂಕ್ತ ನಿಯತಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. 3.3.3. ತಯಾರಕರು ಅಥವಾ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳ ಪರಿಮಾಣದಿಂದ (ಶೀತಲೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ) ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ಕೋಣೆಯ ಗಾತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ. 3.3.4. ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

3.4 ಆಹಾರ ಸಾರಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

3.4.1. ಸಾರಿಗೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಜೊತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಸಾರಿಗೆ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಹಾಳಾಗುವ ಸರಕುಗಳ ಸಾಗಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು. 3.4.2. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಸಜ್ಜಿತ ವಾಹನಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪಾಸ್ಪೋರ್ಟ್ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 3.4.3. ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಐಸೊಥರ್ಮಲ್ ಸಾರಿಗೆಯಿಂದ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. 3.4.4. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವಾಗ, ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. 3.4.5. ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ವಾಹನಗಳ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರೇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ. 3.4.6. ಗೋದಾಮುಗಳು ಅಥವಾ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು (ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪಶುವೈದ್ಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ). 3.4.7. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾಗಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ವಾಹನಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಚಲಾವಣೆ.

ಲಗತ್ತು 1

ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (4 ± 2) ° С*

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು	ದಿನಾಂಕದ ಮೊದಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ	ಗಂಟೆಗಳು/ದಿನಗಳು
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕೋಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
1. ಬೃಹತ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮಾಂಸ, ಭಾಗೀಕರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್; ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್; ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್; ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್; ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್; ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ; ಎಸ್ಕಲೋಪ್, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡದೆ
ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕಟ್ಲೆಟ್, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್) ಬ್ರೆಡ್
2. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಾಫ್, ಅಜು, ಫ್ರೈಯಿಂಗ್, ಗೌಲಾಷ್, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸ, ವಿಶೇಷ ಹುರಿದ, ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ಗಳು (ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ)
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ
3. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ:
ಅಚ್ಚು, incl. ಬ್ರೆಡ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ (ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ)
ಸಂಯೋಜಿತ (ಮಾಂಸ-ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸ-ಮತ್ತು-ತರಕಾರಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ)
4. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಇತರ ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಸಂಯೋಜಿತ):
ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
5. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ, ಭಾಗ, ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ)
6. ವಧೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ (ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ನಾಲಿಗೆ, ಹೃದಯ, ಮಿದುಳುಗಳು)
ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
7. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ:
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡದೆಯೇ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ (ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹ, ಕಾಲುಗಳು, ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳು, ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್, ತಂಬಾಕು ಕೋಳಿಗಳು, ತೊಡೆಗಳು, ಡ್ರಮ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಸ್ತನಗಳು)
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ, ಬ್ರೆಡ್, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್
8. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ
9. ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ
10. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಆಫಲ್, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
11. ಜೆಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಸೆಟ್ಗಳು
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
12. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ (ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ; ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
13. ಹುರಿದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಂಸ (ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿ; ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮಾಂಸ)
14. ಹುರಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ)
15. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
16. ಪಿಲಾಫ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಮಂಟಿ, ಬೆಲ್ಯಾಶಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪೈಗಳು
17. ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್‌ಗಳು, ಚೀಸ್‌ಬರ್ಗರ್‌ಗಳು, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪಿಜ್ಜಾ
18. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಆಸ್ಪಿಕ್, ಬ್ರೌನ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿ
19. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಆಫಲ್ (ನಾಲಿಗೆ, ಕೆಚ್ಚಲು, ಹೃದಯ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಮಿದುಳುಗಳು), ಹುರಿದ
20. ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಪೇಟ್ಸ್

* ಪ್ಯಾರಾಗಳು 39 - 42, 56 ಹೊರತುಪಡಿಸಿ.

ಮುಂದುವರಿದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್. ಒಂದು

ಕೋಳಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
21. ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳ ಭಾಗಗಳು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-ಬೇಯಿಸಿದ
22. ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
23. ಸಾಸ್ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
24. dumplings, ಕೋಳಿ ಪೈಗಳು
25. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಬ್ರೌನ್ಸ್, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ಸ್, ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ
26. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ನಿಂದ ಪೇಟ್
27. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೋಳಿ
28. GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು:
ಉನ್ನತ ಮತ್ತು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ
ದ್ವಿತೀಯ ದರ್ಜೆ
29. ಆವಿ-ಅನಿಲ-ಬಿಗಿಯಾದ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ GOST ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು:
ಪ್ರೀಮಿಯಂ, ಗೌರ್ಮೆಟ್, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ
ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ
ದ್ವಿತೀಯ ದರ್ಜೆ
30. ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಬ್ರೆಡ್, GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
31. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಆವಿ-ಅನಿಲ-ಬಿಗಿಯಾದ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು
32. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಫ್ರಾಂಕ್‌ಫರ್ಟರ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ
33. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು, ರೋಲ್‌ಗಳು, ಒತ್ತಿದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್, ಬೇಕನ್, ಒತ್ತಿದ ಹಂದಿಯ ತಲೆಗಳು, ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ)
34. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ
35. ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ರಕ್ತ
36. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಆಫಲ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ
37. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ರೋಲ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ):
ಪ್ರೀಮಿಯಂ
ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ
38. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತ-ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ
ಮೀನು, ಮೀನೇತರ ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
39. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು		ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಂಟೆಗಳು 0-(-2)°С
40. ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್		-«- 0-(-2) ° С
41. ವಿಶೇಷ ಕಟ್ ಮೀನು		-«- -2 ರಿಂದ +2 ° ಸೆ
42. ಆಹಾರ ಮೀನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಆಕಾರದ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ		-«- -2 ರಿಂದ +2 ° ಸೆ
43. ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು, ಬೈವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು, ಲೈವ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ

ಮುಂದುವರಿದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್. ಒಂದು

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
44. ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು
45. ಮೀನಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಝರೇಜಿ, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, dumplings), ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಪೈಗಳು
46. ​​ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರೋಲ್ಗಳು
47. ಬಹು-ಘಟಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ಗಳು, ಪಿಲಾಫ್ಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು
48. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಆಹಾರಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿ, ಬ್ರೌನ್, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮೀನು)
ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
49. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಪೇಟ್‌ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು)
50. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸಲಾಡ್ಗಳು
51. ಹೆರಿಂಗ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಕ್ರಿಲ್ ಎಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.
52. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕ್ರಿಲ್ ಎಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.
53. ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
54. ರಚನಾತ್ಮಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ("ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು", ಇತ್ಯಾದಿ)
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
55. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
56. ಮಿಶ್ರಣದ ನಂತರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬಹು-ಘಟಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು		-2 ರಿಂದ +2 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಂಟೆಗಳು
57. ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ಗ್ರಾಹಕ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು
ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು *, ಚೀಸ್
58. ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಹಾಲು ಹಾಲೊಡಕು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮಜ್ಜಿಗೆ:
ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ
ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ
59. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು
60. ದ್ರವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು*
61. ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ದ್ರವ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
62. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೌಮಿಸ್ (ಮೇರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ), ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೌಮಿಸ್
63. ರಿಯಾಜೆಂಕಾ
64. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
65. ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
66. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
67. ಪಾಸ್ಟಿ ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
68. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಸೋಮಾರಿಯಾದ dumplings, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು, ಪೈಗಳು
69. ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು
70. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್
71. ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್
72. ಪಕ್ವತೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್
73. ಚೀಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ
ಮಕ್ಕಳ ಡೈರಿ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
74. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
74.1. ಕೆಫಿರ್:
ಬಾಟಲ್
ಪಾಲಿಮರ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ
ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
75. ಮಕ್ಕಳ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್
76. ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

* ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ತಾಪಮಾನ ಚಿಕಿತ್ಸೆ (UHT) ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ನಂತರ ಈ ಗುಂಪುಗಳ ಥರ್ಮೈಸ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ** ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂದುವರಿದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್. ಒಂದು

77. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು):
ಬಾಟಲ್
ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ
78. ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಅಲ್ಲದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
79. ಕಚ್ಚಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
80. ತಾಜಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಎಲೆಕೋಸು
81. ಕಚ್ಚಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ
82. ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಹಲ್ಲೆ
83. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೆಲರಿ
84. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ
85. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
86. ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು:
ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸದೆ
87. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು:
ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸದೆ
ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್)
88. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ಗಳು
89. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು:
ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ
ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್)
90. ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
91. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು:
ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸದೆ
ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್)
92. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು:
ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು
ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ
93. ಎರಡನೇ ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು
ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ
94. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಪೈಗಳಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು, ಪೈಗಳು, ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ
95. ಕೇಕ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ
96. ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಮರಳು ಹಿಟ್ಟು
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
97. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಜ್ಯೂಸರ್ಗಳು, ಅರ್ಧ-ತೆರೆದ ಪೈಗಳು:
ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ
ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ
98. ಚೆಬುರೆಕ್ಸ್, ಬೆಲ್ಯಾಶಿ, ಟೇಬಲ್ ಪೈಗಳು, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿ, ಪೈಗಳು (ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಇತರ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ)
99. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು (ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು) ರವೆ, ರಾಗಿ
ಪುಡಿ ಮಿಠಾಯಿ, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು
100. ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ:
ಕೆನೆ ಮುಕ್ತಾಯವಿಲ್ಲದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್-ವಿಪ್ಡ್, ಸೌಫಲ್, ಕೆನೆ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ, ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ
ಕೇಕ್ "ಆಲೂಗಡ್ಡೆ"
ಕಸ್ಟರ್ಡ್ನೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ
101. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ರೋಲ್‌ಗಳು:
ಕೆನೆ, ಹಣ್ಣಿನಂತಹ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ
ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ
102. ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೌಸ್ಸ್
103. ಕ್ರೀಮ್ಗಳು
104. ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ
105. ಕೈಗಾರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್:
ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್
kvass "ಮಾಸ್ಕೋ"
106. ತಾಜಾ ಹಿಂಡಿದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು

ಅನುಬಂಧ 2
(ಉಲ್ಲೇಖ)

ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿ - ಒಂದು ಸೀಮಿತ ಅವಧಿಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಧಿಸಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸಬೇಕು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಸೇರಿದಂತೆ, ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೈವಿಕ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಇತರ ಜೈವಿಕ ಜೀವಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿ (ಅಂತಿಮವಾಗಿರಬಾರದು). ಆಹಾರ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು - ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸರ ನಿಯತಾಂಕಗಳು (ತಾಪಮಾನ, ಸುತ್ತುವರಿದ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಬೆಳಕಿನ ಆಡಳಿತ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆ ನಿಯಮಗಳು (ಕೀಟಗಳು, ಕೀಟಗಳು, ದಂಶಕಗಳಿಂದ ಹಾನಿಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮಗಳು; ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಕ್ರಮಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.) ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳ ಅಂತರ್ಗತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ. ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದರೆ ವಿಶೇಷ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಇತರ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಅಥವಾ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾಲು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನೇತರ ಜಾತಿಗಳು ಸೇರಿವೆ; 13% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ಕೆನೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಕ್ರೀಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, incl. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮೇಲೆ; ಪಾನೀಯಗಳು; ತರಕಾರಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಮೇಯನೇಸ್, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿದ್ಧ ಊಟ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು; ಥರ್ಮೈಸ್ಡ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಶೀತವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಾಲು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆ; ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸಗಳು; ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆನೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕೊಳೆಯದ * ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ವಿಶೇಷ ತಾಪಮಾನದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇತರವುಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ ಸ್ಥಾಪಿತ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು (ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ವಿನೆಗರ್); 13% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಹಾರ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಸ್ತೃತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿ - ಹೊಸ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಶೇಖರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಅಥವಾ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಈ ಅವಧಿಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು (ಅಥವಾ: ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ) ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಈ ಹಿಂದೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಮೀರಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು). ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮಗಳು - ಆಹಾರ ನೆಲೆಗಳು, ಗೋದಾಮುಗಳು, ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು, ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳು, ಸಣ್ಣ ಚಿಲ್ಲರೆ ಉದ್ಯಮಗಳು, ಇಲಾಖೆಯ ಸಂಬಂಧ ಮತ್ತು ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು. *ಮಗು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಡೇಟಾ

1. ಜನವರಿ 2, 2000 ಸಂಖ್ಯೆ 29-FZ ದಿನಾಂಕದ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ". 2. ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಮೇಲೆ" ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999 ರ ಸಂಖ್ಯೆ 52-ಎಫ್ಝಡ್. 3. ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು "ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಾನೂನಿಗೆ ತಿದ್ದುಪಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮೇಲೆ "ಗ್ರಾಹಕ ಹಕ್ಕುಗಳ ರಕ್ಷಣೆ" ಮತ್ತು "ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಅಪರಾಧಗಳ ಮೇಲೆ RSFSR ನ ಕೋಡ್". 2001. 4. ಜುಲೈ 30, 1998 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರದ ತೀರ್ಪು ಸಂಖ್ಯೆ 680. "ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆಯ ಮೇಲೆ". 5. ಡಿಸೆಂಬರ್ 21, 2000 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರದ ತೀರ್ಪು ಸಂಖ್ಯೆ 987 "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ರಾಜ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮೇಲೆ". 6. ಡಿಸೆಂಬರ್ 21, 2000 ಸಂಖ್ಯೆ 988 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರದ ತೀರ್ಪು "ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿಯ ಮೇಲೆ". 7. GOST R 51074-97 “ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಗ್ರಾಹಕ ಮಾಹಿತಿ". 8. SP 2.3.6.1066-01 "ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಹಿವಾಟು." 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು". 10. MUK 4.2.727-99 "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ." 11. ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು "ಖಾದ್ಯ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ವೇಗವರ್ಧಿತ ನಿರ್ಣಯದ ಮೇಲೆ", 09/23/98 ದಿನಾಂಕದ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ನಂ 1100 / 2261-98-115 ರ ಉಪ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರು ಅನುಮೋದಿಸಿದ್ದಾರೆ.

1. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿ 2. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು 3. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು 3.1. ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು 3.2. ವಿಸ್ತೃತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು 3.3. ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು 3.4. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಗಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಅನೆಕ್ಸ್ 1 ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (4 ± 2) ° С * ಅನೆಕ್ಸ್ 2 (ಉಲ್ಲೇಖ) ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಡೇಟಾ

• SanPiN 2.2.2.540-96 ಕೈ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
• SanPiN 2.1.6.575-96 ಜನನಿಬಿಡ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾತಾವರಣದ ಗಾಳಿಯ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
• SanPiN 2.1.2.568-96 ಈಜುಕೊಳಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು
• SanPiN 2.2.2.542-96 ವೀಡಿಯೊ ಪ್ರದರ್ಶನ ಟರ್ಮಿನಲ್‌ಗಳು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಕಂಪ್ಯೂಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
• SanPiN 2.2.3.570-96 ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ
• SanPiN 2.2.4.548-96 ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣದ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿಡಬೇಕು, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಮೂಗೇಟುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು ಇರಬಾರದು.

ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹರಿದ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಟ್ ಮೇಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು OST 49121-78 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾನಿ, ಸನ್ಬರ್ನ್ ಯಾವುದೇ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇದು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 6 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ- ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬ್ರೆಡ್ - 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಅನ್ ಸೀಸನ್) - ಇಲ್ಲ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 6-8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳು 5 ಕತ್ತರಿಸದ ರೂಪವು 3- ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ 5 ಗಂಟೆಗಳು.

ಪುನರಾವರ್ತನೆಗಾಗಿ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳು

\ . ಯಾಂತ್ರಿಕ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸತತ ಹಂತಗಳು ಯಾವುವು?

2. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

3. ಗೋಮಾಂಸದ ಮುಂಚೂಣಿಯನ್ನು ಯಾವ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ?

4. ಗೋಮಾಂಸದ ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಭಾಗವನ್ನು ಯಾವ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ?

5. ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಟೇಬಲ್ ಮಾಡಿ.

6. ಯಾವ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗೋದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಶಾಕಾಹಾರಿ?

7. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

8. ಶವವನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ನೀನಾ?

9. ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳ ಬಳಕೆಯ ಟೇಬಲ್ ಮಾಡಿ,
ಹಂದಿಮಾಂಸ.

10. ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಯಾವ ಭಾಗದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ನಮಗೆ ಹಂದಿ?

11. ಬಾರ್ನಿಂದ ಯಾವ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ನೀನಾ, ಹಂದಿ?

12. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಏನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ?

13. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ?

14. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

15. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಟೇಬಲ್ ಮಾಡಿ.

16. ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಿದುಳುಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಯಕೃತ್ತು?

ಅಧ್ಯಾಯ 4. ಕೃಷಿ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಪೌಲ್ಟ್ರಿಯು ಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಟರ್ಕಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿ 01 (ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು PP, A, D, ಗುಂಪು B ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕೃಷಿ ಕೋಳಿಗಳ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಫೈಬರ್, ತೆಳುವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಾಲಜನ್ ಮತ್ತು ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಶಾಕಾಹಾರಿ. ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣ. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಹಕ್ಕಿಯ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಹಕ್ಕಿಯ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಕರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ವಯಸ್ಕರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಯಲ್ಲ. ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಯಿಂದ, ಸಾರುಗಳು ಮೋಡ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುದಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯುವ - ಹುರಿಯಲು.

ಫಾರ್ಮ್ ಪೌಲ್ಟ್ರಿಯು ಗರಿಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಅರ್ಧ-ಕರುಳಿನಿಂದ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಹೊಡೆದು ಬರುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಇದನ್ನು I ಮತ್ತು II ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗರಿಗಳಿರುವ ಆಟವು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ: ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು, ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶ, ಜವುಗು ಮತ್ತು ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳು. ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಕ್ವಿಲ್, ಬೂದು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಮಲೆನಾಡಿನ ಆಟಕ್ಕೆ - ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್; ಮಾರ್ಷ್ ಆಟಕ್ಕೆ - ಸ್ನೈಪ್ಸ್, ವಾಡರ್ಸ್; ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ - ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು.

ಆಟದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಲಘು ಕಹಿ ಮತ್ತು ರಾಳದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಟದ ಮಾಂಸವು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಟವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯು ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಆಟವು ಅನ್ಪ್ಲಕ್ಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅದನ್ನು 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

§ 1. ಕೃಷಿ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಕೋಳಿಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಕೃಷಿ ಕೋಳಿ ಬಿ 1 ನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕರಗಿಸುವುದು; ಹಾಡುವುದು; ತಲೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು; ಗಟ್ಟಿಂಗ್; ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಪಕ್ಷಿಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಶವಗಳನ್ನು ನೇರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಅಥವಾ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮೃತದೇಹಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. 20 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ c_- 15 ° C ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಗಳ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು - 8-10 ಗಂಟೆಗಳ.

ಹಾಡುವುದು. ಪಕ್ಷಿ ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೂದಲುಗಳು, ಗರಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಇವೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಶವಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿನಿಂದ ಒಣಗಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪೃಷ್ಠದಿಂದ ತಲೆಗೆ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ) ಇದರಿಂದ ಕೂದಲು ಲಂಬವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಡಿ. ಹಕ್ಕಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ ಗರಿಗಳನ್ನು ("ಸೆಣಬಿನ") ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಟ್ವೀಜರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಲೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು. ಕರುಳಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅರ್ಧ-ಕರುಳಿರುವ ಹಕ್ಕಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಕತ್ತಿನ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ರೇಖಾಂಶದ ಚರ್ಮದ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕೊನೆಯ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ಮೃತದೇಹದೊಂದಿಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕತ್ತಿನ ಅರ್ಧ ಭಾಗದಿಂದ, ಟರ್ಕಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳಲ್ಲಿ - ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಗಾಯಿಟರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಸಲುವಾಗಿ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಾರ್ಸಲ್ ಜಾಯಿಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಕ್ಕಿಯ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು (ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಮೊಣಕೈ ಜಂಟಿಯಾಗಿ ನಿಯಮದಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆ. ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ನಮ್ (ಕೀಲ್) ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಗುದದವರೆಗೆ ಉದ್ದದ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆ, ಯಕೃತ್ತು, ಓಮೆಂಟಮ್, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಟಲು ತೆರೆಯುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಗಾಯಿಟರ್ ಮತ್ತು ಅನ್ನನಾಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮೆಂಟಮ್, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಕರುಳಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುವ ಹಕ್ಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುಳಿನ ನಂತರ, ಗುದದ್ವಾರ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ತಿರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೊಳೆಯುವ. 15 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಹರಿಯುವ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆಯುವಾಗ ಕಲ್ಮಶಗಳು, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಒಳಭಾಗದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತೊಳೆಯುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸಲು ತೊಳೆದ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ ಡೌನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಗಾಜಿನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಟದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಇದು ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪ್ಲಕಿಂಗ್; ಹಾಡುವುದು; ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು; ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವುದು.

ಒಂದು ಹಕ್ಕಿಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಆಟ.

$ ಅಡುಗೆ 81

I \ .\

ಕೀಳುವುದು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹಲವಾರು ಗರಿಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಎಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕಿತ್ತುಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮವು ಹರಿದು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ, ಗರಿಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಎಡಗೈಯ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಆಟವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಆಟವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹಾಡಿ (ಗ್ರೌಸ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಕಾಡು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು). ಅವುಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮೊದಲೇ ಒಣಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಟದಲ್ಲಿ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಪಂಜಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಷ್ ಆಟದಲ್ಲಿ (ಸ್ನೈಪ್, ಗ್ರೇಟ್ ಸ್ನೈಪ್ ಸಿಇತ್ಯಾದಿ) ತಲೆ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕೊಕ್ಕಿನಿಂದ ತಲೆಯನ್ನು ಬಿಡಿ, ಆದರೆ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಗಟ್ಟಿಂಗ್ ಆಟವನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತುಪಕ್ಷಿಗಳು. ಸಣ್ಣ ಆಟದಲ್ಲಿ, ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಯಿಟರ್ ಮತ್ತು ಗಂಟಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಳಿದ ಒಳಭಾಗಗಳು. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಆಟದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ಇಡೀ ಕೋಳಿಗೆ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಪೂರ್ವ-ಆಕಾರದಲ್ಲಿ (ತುಂಬಲಾಗಿದೆ).

ಇಂಧನ ತುಂಬುವ ಮೊದಲು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಶವಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಇಂಧನ ತುಂಬುವುದು.ಹಕ್ಕಿಯ ಮೃತದೇಹಗಳು ತುಂಬುತ್ತವೆ: "ಪಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ", ಒಂದು ಥ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಎಳೆಗಳಲ್ಲಿ.

"ಪಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ" ತುಂಬುವುದು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮದ ಛೇದನವನ್ನು ("ಪಾಕೆಟ್ಸ್") ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈ ಸ್ಲಾಟ್ಗಳಿಗೆ ಕಾಲುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಚರ್ಮವು ಗರ್ಭಕಂಠದ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಕತ್ತಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಅನ್ವಯಿಸು ಮತ್ತು"ಪಾಕೆಟ್‌ಗೆ" ಇಂಧನ ತುಂಬುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು 1-1.5 ರಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೆಂಮೊನಚಾದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಹಿಮ್ಮಡಿ ಜಂಟಿ ಕೆಳಗೆ. ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವು ಮೊದಲ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಶವವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ವಿರುದ್ಧ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕ್ರಾಸ್-ಎನ್ ^ "

^ ವಿಶ್ರಾಂತಿ) ಮತ್ತು ಟೈಲ್ ವೆನ್ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಛೇದನದೊಳಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಮೊನಚಾದ ಮೂಳೆಗಳ ತುದಿಗಳು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಕೊಂಡಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಟರ್ಕಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು "ಪಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ" ತುಂಬಿವೆ.

ಒಂದು ದಾರದಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ - ಹಕ್ಕಿಯ ಶವವನ್ನು ಕಿಕ್ ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಎಡಗೈಯಿಂದ ಶವಕ್ಕೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲಗೈಯನ್ನು ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಲಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ದಾರದಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಜಿ ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗೆ ಪಾರ್ಶ್ವದಲ್ಲಿ ಎದುರು ಭಾಗದಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಾಗ್ಲು ಅನ್ನು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಥ್ರೆಡ್ನ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ಪಂಕ್ಚರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ದಾರವನ್ನು ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಸೊಂಟದ ತುದಿಯನ್ನು ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ದಾರದಿಂದ ಚುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ ಇದರಿಂದ ಸೂಜಿ ಎದುರು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ದಾರವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗೆ ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ, ಸೂಜಿಯನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಎಳೆಯಿರಿ. ಇದರಿಂದ ಅದು ಎದುರು ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅದರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ರೆಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಗೆ ದಾರದಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ರೆಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಟು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಥ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಹಕ್ಕಿ ತುಂಬಿಸಿ.

ಎರಡು ಎಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ - ಶವವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅದರ ಬೆನ್ನಿನ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಶವದ ವಿರುದ್ಧ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ದಾರದಿಂದ ಕಾಲುಗಳ ಬೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಲೆಗ್ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರಂಭಿಕ ಪಂಕ್ಚರ್ನಲ್ಲಿ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಶವವನ್ನು ಅದರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ದಾರವನ್ನು ಒಂದು ರೆಕ್ಕೆಯ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬೆನ್ನಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಮೇಲೆ ದಾರದಿಂದ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ರೆಕ್ಕೆ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ರೆಕ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ದಾರದ ಅಂತ್ಯ ಮತ್ತು ಲೆಗ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ದಾರದ ತುದಿಯನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆದು ಗಂಟುಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಾರದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಎರಡನೇ ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಶವವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ವಿರುದ್ಧ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ಕೆಳಗೆ ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ, ಎಳೆಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಟುಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಹುರಿಯಲು ಕೋಳಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ದೊಡ್ಡ ಆಟದ ಪಕ್ಷಿಗಳು - ಕ್ಯಾಪರ್ಕೈಲಿ, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಎಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವುದು ಹಕ್ಕಿಯ ನೋಟವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ, ನೀವು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ಸೂಜಿಯನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಲಿಪ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೂಜಿ ಇಲ್ಲದೆ ಥ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 9).

ಮೊದಲ ದಾರಿ. ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನು "ಪಾಕೆಟ್ಗೆ" ಇಂಧನ ತುಂಬುವಾಗ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು 0.5-0.6 ಮೀ ಉದ್ದದ ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟರ್ನಮ್ನಲ್ಲಿ ಲೂಪ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ

ಎಫ್" ■

ದಾರದ ಉದ್ದವನ್ನು ಸ್ಟರ್ನಮ್‌ನ ತುದಿಗೆ ಕೊಂಡಿಯಾಗಿರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆಳವಿಲ್ಲದ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು), ನಂತರ ಲೂಪ್‌ನ ತುದಿಗಳನ್ನು ರೆಕ್ಕೆಯ ಮೂಳೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಗಳನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದ ಕೆಳಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಸುತ್ತುವರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ಕಾಲಿನ ತುದಿಗಳಿಗೆ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶವಕ್ಕೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರಬಹುದು, ಗಂಟು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಇಂಧನ ತುಂಬಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ದಾರಿ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು 0.7-0.8 ಮೀ ಉದ್ದದ ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಅವರು ಬಾಲ ವೆನ್ ಮೇಲೆ ಲೂಪ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಅವರು ಕಾಲುಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಲೂಪ್ ಅನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತಾರೆ, ಎಳೆಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಸುತ್ತುವರಿಯುತ್ತವೆ. ಎಳೆಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ರೆಕ್ಕೆಯ ಮೂಳೆಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎದೆಯ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಮೇಲೆ ಗಂಟು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಉತ್ತಮ.

ತುಂಬುವ ಆಟ.ಗರಿಗಳಿರುವ ಆಟದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಒಂದು ಥ್ರೆಡ್ (ಅಡ್ಡ), ಕಾಲಿನಿಂದ ಕಾಲಿಗೆ, ಕೊಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಕೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೌಸ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್ಗಳು, ಫೆಸೆಂಟ್ಗಳು ಒಂದು ಥ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ (ಅಡ್ಡ) ತುಂಬಿವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ಒತ್ತಿ, ಸೊಂಟದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಲುಗಳ ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ, ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ದಾರವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ಎಳೆಯಿರಿ, ದಾರದ ತುದಿಯನ್ನು ಮೂಲ ಪಂಕ್ಚರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ದಾರವನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾನು 1 ಅನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತೇನೆ "

ಚಮಚ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಯರ್ಸ್, ಎರಡನೇ ಲೆಗ್ನಲ್ಲಿ ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಎಳೆಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಕಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚವು ಸಣ್ಣ ಆಟದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಆಟದಲ್ಲಿ, ಹೀಲ್ ಜಂಟಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಒಂದು ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಒಂದು ಕಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಈ ಕಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೌಗು ಆಟವು ಕೊಕ್ಕಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಚಾಕು ಅಥವಾ ಚಾಪರ್‌ನ ಮೊಂಡಾದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾಲುಗಳ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಣೆದುಕೊಂಡು ಎದೆಗೆ ಒತ್ತಿದರೆ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಲೆಗ್ನಲ್ಲಿ ಪಂಕ್ಚರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಕ್ಕನ್ನು ಪಂಕ್ಚರ್ಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಚಿದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಟದ ಸ್ನಾನ ಆಗಮಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸ ರಸಭರಿತತೆ ನೀಡಲು ಮತ್ತುಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ನಂತರ ದ್ವಂದ್ವಾರ್ಥತೆಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಆಟದ ಸೊಂಟವನ್ನು (ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಕ್ಯಾಪರ್ಕೈಲಿ, ಫೆಸೆಂಟ್, ವೈಟ್ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್) ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬೇಕನ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಶವಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (60-70 ° C) 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಆಟದಲ್ಲಿ, ಸೊಂಟವನ್ನು ಬೇಕನ್‌ನ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

§ 3. ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದಿಂದ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದಿಂದ ವಿವಿಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಕ್ಷಿ ಮೃತದೇಹಗಳು (ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು), ಭಾಗಶಃ, ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಮತ್ತುಕತ್ತರಿಸಿದ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟ್ಯೂ - ಪಕ್ಷಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ, ಪ್ರತಿ 40-50 ಗ್ರಾಂ ತೂಕ.

ಪ್ಲೋವ್ - ಮೃತದೇಹವನ್ನು 4-5 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ, ತಲಾ 25-30 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ಪಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಆಟದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅದರ ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ಅದರ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತನ್ನ ಕಡೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾರ್ಶ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟೋರಲ್ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಅವರು ಸ್ತನ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಶವವನ್ನು ತಮ್ಮ ಕಡೆಗೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಎದೆಯ ಮೂಳೆಯ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮೂಳೆಯ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸ್ನಾಯುವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಫೋರ್ಕ್-ಬೋನ್ (ಕಮಾನು) ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹ್ಯೂಮರಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವರು ಸ್ಟರ್ನಮ್ನ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಇತರ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಳಗಿನ ಸ್ನಾಯುವನ್ನು (ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್) ಹೊರಭಾಗದಿಂದ (ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್) ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್-ಬೋನ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭುಜದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 3-4 ಸೆಂ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಯ ದಪ್ಪನಾದ ಭಾಗವನ್ನು (ಮ್ಯಾಕ್-ಲಚೋಕ್) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಉದ್ದವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು - ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು 2-3 ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಛೇದನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ನಂತೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಲೆಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಜಧಾನಿಯಲ್ಲಿ ಪಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಆಟ (ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್) - ಭುಜದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೋಲಿಸಿದರು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು 2-3 ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಲೆಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕೀವ್ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು - ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್‌ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಿರುಳಿನ ಮುರಿದ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್‌ನಿಂದ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪುಗೊಂಡ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಫಿಲೆಟ್ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಆಕಾರದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಲೆಜೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತೆ ಲೆಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಮತ್ತೆ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಾಗಿ, ಕೋಳಿಗಳು, ಟರ್ಕಿಗಳು, ಹಝಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಪರ್ಕೈಲಿ ಮತ್ತು ಫೆಸೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಷಿ ಶವಗಳಿಂದ, ಫಿಲೆಟ್ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಟದ ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ (ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಫಿಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಟದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರಿಯಾ OM ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಿಗೆ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಭಾಗ-fX, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಉಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪೊಝಾರ್ಸ್ಕಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗೆ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

3 4 ಪಿಸಿಗಳು. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ, ಕರ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು

ಅಥವಾ ಹುಲ್ಲು) ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರದ-ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ - ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

§ 4. ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಆಹಾರದ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಪಕ್ಷಿಗಳು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ತಲೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಸ್, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕಾಲುಗಳು, ಹೃದಯ, ಹೊಟ್ಟೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಆಟದ ತ್ಯಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಳಿದ ತ್ಯಾಜ್ಯವು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಲೆಗಳನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗರಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಕಿತ್ತುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಚಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಕ್ಕನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಸ್ಕಲ್ಲೋಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಸುಟ್ಟುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಸ್ಟಂಪ್ಸ್" ನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಅಥವಾ ಗಾಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮ, ಉಗುರುಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಸಾರು, ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, "ಸೆಣಬಿನ" ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ನಡುವೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಕೃತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪಿತ್ತಕೋಶವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಟ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು-ಪ್ಯೂರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಹೃದಯವನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

§ 5. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ಹಕ್ಕಿ ಮೃತದೇಹಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ಗರಿಗಳು ಮತ್ತು "ಸ್ಟಂಪ್ಗಳು" ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಲೋಳೆಯ ಇಲ್ಲದೆ, ಶುಷ್ಕ, ತೆಳು ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಕ್ಕು ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಚರ್ಮದ ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಚರ್ಮದ ಕಡಿತಗಳು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಿಲ್ಲ. ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಈ ರೀತಿಯ ಪಕ್ಷಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ. ತಿರುಳಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಶವಗಳು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ-ನೆನೆಸಿದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ - ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿತ್ರವಿಲ್ಲದೆ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು 2-3 ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭುಜದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಉದ್ದವು ತಲೆಯ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ. ಮೂಳೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 5 ಗ್ರಾಂ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಒಳಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಫಿಲೆಟ್ನ ತಿರುಳಿನ 1-3 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಫಿಲೆಟ್ನ ಆಕಾರವು ಅಂಡಾಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿ-ಗುಲಾಬಿನಿಂದ ಗುಲಾಬಿಗೆ. ವಾಸನೆ - ತಾಜಾ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ನ ಸಮ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು; ಆರ್ಧ್ರಕಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮಂದಗತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ-ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮುರಿದ ಅಂಚುಗಳು. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಯು ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 6 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0 ರಿಂದ 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು - 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ, ಆಫಲ್, ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು - 18 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ (ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು) ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಕೀವ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 5-7 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.