“ಹಲ್ವಾ” ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ನಾವು ಎಷ್ಟು ಉಚ್ಚರಿಸಿದರೂ ಅದು ಬಾಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಗಾದೆ ಅಜರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅನೇಕರು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ರಜಾದಿನ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಂವೇದನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ರಜಾದಿನಕ್ಕಾಗಿ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಲ್ಲ. ರಂಜಾನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಹಲ್ವಾ ಒಂದು ಸತ್ಕಾರವಾಗಿದ್ದು, ಇತರ ಕಡ್ಡಾಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಗೊಳ್ಳಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮರಣದ ನಂತರ ನಲವತ್ತು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅವನನ್ನು ಪ್ರತಿ ಗುರುವಾರ ಸ್ಮರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಧಾರ್ಮಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಹಲ್ವಾ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಬೇಕು. ಜನರಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಂಬಿಕೆ ಇದೆ: ಯಾರಾದರೂ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಲ್ವಾ ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಲ್ವಾ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಟ್ರೀಟ್ ಆಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಪೂರ್ವದ ಜನರು ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ: ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು, ಲೆಜ್ಗಿನ್ಸ್, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ನರು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪೂರ್ವದ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಹಲ್ವಾಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಲೆಜ್ಜಿನ್ಸ್ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮದುವೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸಿಹಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವೇ ಪರಿಚಿತರಾಗಿರುವಿರಿ ಎಂದು ನಾವು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಿಜವಾದ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿವರಣೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 10 tbsp. ಎಲ್.;
• ಬೆಣ್ಣೆ (ಕರಗಿದ) -150 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
• ಕೆಲವು ಕೇಸರಿ;
• ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೇಸರಿ (3-4 ಕಾಂಡಗಳು) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಬೇಕು. ಸಿರಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು (10 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್), ಉಪ್ಪು (ಒಂದು ಪಿಂಚ್) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಇದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣದ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮುಂದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ-ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಬೇಕು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಬೇಕು. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲು ಅವಶ್ಯಕ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ-ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಕ್ರಮೇಣ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಸಮಯ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಲವಾದ ಹಿಸ್ ಭಯಪಡಬೇಡಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸತ್ಕಾರವನ್ನು ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು "ಬಲವಾಗುತ್ತದೆ". ನೀವು ಬಯಸಿದಂತೆ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ರಚಿಸಲಾದ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಹಲ್ವಾ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಬಾರದು. ತಟ್ಟೆಯ ಅಂಚುಗಳ ಮೂಲಕ ತೈಲವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಸತ್ಕಾರವು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಾರದು (ಅತಿಯಾದ ಗಡಸುತನವು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ). ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸ್ಥಿರತೆ ತುಂಬಾ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೆ - ಇದು ಸಹ ತಪ್ಪು. ಇದರರ್ಥ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನನ್ನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರೂ ಅವರನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವ ಕಾರಣ, ನಾನು ವಿರೋಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಲ್ವಾಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೆಲದ ವಾಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದೆ. ಹಲ್ವಾ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನನ್ನ ಕುಟುಂಬವು ಈ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ

• ಸಕ್ಕರೆ - 1/2 ಕಪ್
• ನೀರು - 1/2 ಕಪ್
• ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ- 50-75 ಗ್ರಾಂ
• ಹಿಟ್ಟು - 50 ಗ್ರಾಂ
• ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ - 1-2 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು
• ಕೇಸರಿ - ರುಚಿಗೆ
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ರುಚಿಗೆ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ನಾನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆ. ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ. ಸಿರಪ್ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಸುಮಾರು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ಸಿರಪ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕುಂಕುಮ ಇರಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್ಗೆ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದೆ.

ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತೇನೆ.

ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸುಂದರವಾದ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ತನಕ ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ವಾಸ್ತವಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ, 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದು ಮಿಶ್ರಣವು ತುಂಬಾ ಸಿಜ್ಲಿಂಗ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಭಯಪಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ)) ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೆಲದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಆದರೆ ಇದು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.)

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ಹಲ್ವಾ ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ನಾವು ಅಜರ್‌ಬೈಜಾನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯವಾಗುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇಂದು ನಾನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಷಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಸಿಹಿಯಾದ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇನೆ :) ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಆರಾಧನೆ, ನಂಬಲಾಗದ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜಾಮ್ ಮತ್ತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಶೇಕಿ ಹಲ್ವಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಶೇಷ ರಹಸ್ಯಗಳು ನನ್ನ ಬ್ಲಾಗ್‌ನ ಓದುಗರಿಗೆ ಮಾತ್ರ!

ಸರಿ, ಎಲ್ಲಾ ವರದಿಗಳು ಕೇವಲ ದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೋರಿಸುವುದಿಲ್ಲವೇ?! ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಪೋಸ್ಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳ ಇರಬೇಕು ... ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಹಾರವು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆರಾಧನೆಯಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲವೂ, ಈ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲ್ಲವೂ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ, ತೃಪ್ತಿಕರ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ! ಆದರೆ ನಾನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇನೆ :)

ಚಹಾ

ಈ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗಾಜಿನಿಂದ ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆರ್ಮುಡಿ (ಆರ್ಮಡ್ - ಪಿಯರ್), ಚಹಾವು ತಣ್ಣಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ! ಇದಲ್ಲದೆ, ಆರ್ಮುಡಾದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ, ಟರ್ಕಿಯಂತಲ್ಲದೆ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಚಹಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ ಟೀ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಫ್ಯಾಷನ್ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಚಹಾ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ. ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿರುತ್ತವೆ:

ಅಲ್ಲದೆ, ಚಹಾವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ವಿವಿಧ ಸಿರಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಮ್

ನಾನು ಬಹುಶಃ ಅಂತಹ ವಿಲಕ್ಷಣ ರೀತಿಯ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಸೇವಿಸಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಜಾಮ್, ಯುವ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ನಿಂದ ಜಾಮ್, ಬಿಳಿ ಡಾಗ್ವುಡ್ನಿಂದ, ಪ್ಯಾರಡೈಸ್ ಸೇಬುಗಳಿಂದ. ಕೊನೆಯದನ್ನು ನಾನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ನಂಬಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನನ್ನ ನಾಲಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದ ನಂತರವೇ ಇವು ಸೇಬುಗಳು ಎಂದು ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ, ಆದರೆ ಅದು ಚೆರ್ರಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಮೂರು ವಿಧದ ಜಾಮ್ ದೇಶದ ಗಬಾಲಾ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಸಿಟಿಂಗ್ ಕಾರ್ಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಬಕ್ಲಾವಾ

ನಾನು ಅಜರ್‌ಬೈಜಾನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಕ್ಲಾವಾವನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇನೆ, ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಾನು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಕ್ಲಾವಾವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದೇನೆ - "ಉಚ್ಗುಲಾಗ್", ಅಂದರೆ ಟ್ರೆಶ್ನಿಕ್, ದೇಶದ ಗಬಾಲಾ ಪ್ರದೇಶದ ಸಿಹಿ ರುಚಿಕಾರಕ.

ಹಲ್ವಾ

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹಲ್ವಾ ಬಗ್ಗೆ ನನ್ನ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿದೆ, ನಾನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಾಸಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಬೀಜ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಬೂದು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ... ಮೊದಲ ಸಂಜೆ, ನಾನು ಶೇಕಿ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದೆ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾದ ಹಲ್ವಾ. ನೀವು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಿಗೆ ಬಂದರೂ ಶೇಕಿ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಅದರ ರುಚಿಯು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಶೇಕಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ :) ಹಲ್ವಾ ಸಕ್ಕರೆ, ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ; ಈ ಪದವನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಿಧದ ಹಲ್ವಾ ನೆಲದ ಎಣ್ಣೆಬೀಜಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧವು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ಈ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಅಜರ್‌ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸವಿಯಬಹುದು. ಕಠಿಣ ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸವಿಯಾದ, ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ, ನವ್ರುಜ್ ರಜೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಪ್ರಾಚೀನ ರಜಾದಿನ, ಮಾರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಶೇಕಿ ಹಲ್ವಾಗೆ ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಶೇಕಿ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ನಗರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ರಹಸ್ಯವು ಹಲ್ವಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು 200 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಕುಟುಂಬದ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಜನರು ಅವರನ್ನು "ಹಲ್ವಾಚಿ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಯಾರಿಗೂ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಗ್ರಿಡ್ ಆಕಾರದ ರಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, ಸಿಹಿ ಸಿರಪ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಹಲ್ವಾ ವೇಗವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ಒಂದು ವಿಷಯ ಉಳಿದಿದೆ - ಬಂದು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಒಂದು ತುಣುಕನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು.

ಬಾಕುದಲ್ಲಿ ಈ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದಾಗ, ಅಂತಹ ರುಚಿ ಹೇಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶೆಕಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಲಿ ಆಫ್ ಹೋಲಿಯನ್ನು ನೋಡಲು ನನಗೆ ಅದ್ಭುತ ಅವಕಾಶ ಸಿಕ್ಕಿತು - ಹಲ್ವಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ.

ಇದು ಮಮ್ಮದ್ ಸಲೇಹ್, ಶೇಕಿ ಹಲ್ವಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಮಾಲೀಕ, ಅವರು ಮೂರನೇ ತಲೆಮಾರಿನ ಮಾಸ್ಟರ್, ಅವರ ತಂದೆ, ಅಜ್ಜ, ಮುತ್ತಜ್ಜ "ಹಲ್ವಾಚ್ಗಳು".

ಮತ್ತು ಈಗ ಈ ಮಿಠಾಯಿ ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಧಾರಕಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ರಿಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಗ್ರಿಡ್ ಅನ್ನು ರಿಷ್ಟ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು 1 ರಿಷ್ಟ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - 6 ಪದರಗಳ ಅಕ್ಕಿ ರಿಷ್ಟವನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವಿಶೇಷ ಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4 ಹೆಚ್ಚು ಅಕ್ಕಿ ರಿಷ್ಟವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ವಿಶೇಷ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಕೇಸರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹೆಬ್ಬಾತು ಗರಿಯಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ:

ಇದು ಮದುವೆಯ ಹಲ್ವಾ:

ನಂತರ ಹಲ್ವಾವನ್ನು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೇರಳವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಮರುದಿನ, ಹಲ್ವಾವನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೂಕ ಮತ್ತು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಯಾವ ವಿನ್ಯಾಸ! ಹೌದು, ಆಧುನಿಕ ಮುದ್ರಣವನ್ನು ಈ ಪ್ರಾಂತೀಯ ದೃಢೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ:

ಪ್ರತಿದಿನ ಈ ನಂಬಲಾಗದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಶೇಕಿ ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಅಸೂಯೆಪಡುವುದು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಉಳಿದಿದೆ:

ಸರಿ, ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ನನಗೆ ಹೇಳಲು ದಯೆಯಿಂದ ಒಪ್ಪಿದ ದೇಶದ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರವಾಸಿ ಅಜರ್ ಘರಿಬ್ ಅವರೊಂದಿಗಿನ ನಮ್ಮ ಟೀ ಪಾರ್ಟಿ :)

ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸಂತೋಷದ ಚಹಾ ಕುಡಿಯಿರಿ!

ಈ ವರದಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವಲ್ಲಿನ ಸಹಾಯಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಧನ್ಯವಾದ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ: ಅಜರ್ ಘರಿಬ್, ಶೇಕಿ ಪ್ರದೇಶದ ಆಡಳಿತದ ಪ್ರತಿನಿಧಿ - ಐಡಿನ್ ತಮ್ರಾಜೋಗ್ಲು ಇಬ್ರಾಗಿಮ್ಖಲಿಮೋವ್ ಮತ್ತು ಮಮ್ಮದ್ ಸಲೇಹ್!