Piparjuuren mausteresepti voi sisältää ehdottomasti erilaisia ​​ainesosia. Päätimme kertoa sinulle kuinka tehdä tällainen tuote minimaalisilla raha- ja aikakustannuksilla.

Yleistä tietoa

Ennen kuin kerrot piparjuuren mausteen keittämisen, sinun tulee kertoa, millainen ainesosa se on.

Piparjuuri on monivuotinen ruohokasvi, joka kuuluu Cabbage-perheeseen. Sen varret ovat pitkät ja suorat. Peruslehdet saavuttavat usein 60 senttimetrin korkeuden. On huomattava, että niitä käytetään hyvin usein peittauksen aikana. erilaisia ​​vihanneksia. Lisäksi kasvin juuri on erittäin suosittu kokkien keskuudessa. Hän on pitkä ja paksu. Sitä käytetään aktiivisesti kaikenlaisten mausteiden ja kastikkeiden valmistuksessa.

Piparjuuri on pöydän ainesosa, joka pystyy stimuloimaan ruokahalua ja parantamaan ruoansulatusta. Lisäksi tähän tuotteeseen perustuvat mausteet auttavat sulattamaan proteiiniruokaa hyvin.

Tuotteen ominaisuudet

Niiden kotiäitien, jotka tekevät säännöllisesti piparjuuren mausteita talveksi, tulisi ehdottomasti tietää kaikki mainitun tuotteen ominaisuudet. Ansioissaan se ylittää jauheen. Tällä mausteella voi helposti monipuolistaa mitä tahansa ruokaa. Se ei ole vain mausteinen, vaan myös erittäin mausteinen, ravitseva ja parantava.

Asiantuntijoiden mukaan piparjuuri sisältää bakteereja tappavia fytonsideja. Toisin sanoen, Tämä tuote jotka pystyvät vapauttamaan haihtuvia aineita tai ns kasviperäisiä antibiootteja joka tappaa kaikki haitalliset mikrobit. He ovat niitä, jotka suojelevat ihmiskehon erilaisista tartuntataudeista.

Kaiken edellä mainitun yhteydessä monet kotiäidit ovat hyvin usein kiinnostuneita piparjuuren mausteen keittämisestä. Tämä kulinaarinen kysymys omistamme tämän päivän artikkelin.

Klassinen venäläinen mauste

Kuinka tehdä piparjuuri mauste? Kysymykseen on monia vastauksia. Kuitenkin joukossa suuri määrä on yksi klassinen resepti, joka jokaisen kokin on tiedettävä. Sen valmistelemiseksi tarvitsemme:

• tuoreet piparjuurijuuret - käytä harkinnan mukaan;
• hiekka-sokeri ja suola- käytä maun mukaan;
• sitruuna tai pikemminkin siitä puristettu mehu - muutama pieni lusikka;
• rasvainen smetana - lisää maun ja halun mukaan (voidaan korvata majoneesilla).

Komponenttien käsittely

Kuten näette, esitetty piparjuuren mausteresepti sisältää vähintään edullisia ja saatavilla olevia tuotteita. Ja ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun tulee käsitellä ne huolellisesti.

Tällä tavalla, tuoreet juuret piparjuuri tulee puhdistaa perusteellisesti terävällä veitsellä ja huuhdella sitten kylmän juoksevan veden alla. Seuraavaksi käsitelty tuote on raastettava hienolla raastimella.

Jotta piparjuuri ei lopu höyrystä, on suositeltavaa laittaa jokainen hienonnettu osa valmiiksi valmistettuun purkkiin, jonka pohjalle kaada kylmä keitetty vesi. Tässä tapauksessa tarvitaan lasisäiliö ilman epäonnistumista sulje tiukasti.

Keittoprosessi

Kun pääainesosa on käsitelty, se on sekoitettava pieneen määrään vettä, kunnes saadaan paksu puuro. Seuraavaksi sinun on lisättävä tuotteeseen rakesokeria ja jos käytät lisäksi mehua tuore sitruuna tai sen kuorta, on toivottavaa vähentää jäähdytetyn kiehuvan veden määrää. Tämä johtuu siitä, että kotitekoisen mausteen tulisi olla paksua, ei vetistä.

Kuinka esittää

Nyt tiedät kuinka tehdä piparjuuri mauste. Lisäksi haluaisin kertoa teille, kuinka se pitäisi esittää oikein pöydälle. Tätä varten paksu ja mausteinen veli on sekoitettava smetanan tai majoneesin kanssa ja tarjottava sitten vieraille välittömästi minkä tahansa ruoan kanssa. Tämän mausteen vahvuus säilyy yleensä 10-13 tuntia.

Kuinka tehdä piparjuuri mauste tomaateilla

Khrenovina on Venäjän suosituin kastike, jota et voi vain ostaa kaupasta, vaan myös valmistaa sen itse. Tätä varten tarvitsemme:

• pehmeät kypsät tomaatit - noin 3 kg;
• tuore piparjuuri - 250 g;
• kidesokeri, suola ja jauhettu mustapippuri - käytä maun mukaan;
• valkosipulinkynnet - noin 250 g.

Komponenttien käsittely

Melko usein venäläiset kotiäidit valmistavat piparjuurta talveksi. Loppujen lopuksi sinne on erittäin mukava avautua talvi kylmä voimakas kastike ja lisää se vasta keitettyihin kotitekoisiin nyytiin. Jotta voit nauttia tästä mausteesta, päätimme esitellä sinulle sen yksityiskohtaisen reseptin.

Ensin sinun on käsiteltävä kaikki ainesosat. Pese tomaatit ja leikkaa navat irti ja kuori piparjuuri ja valkosipuli hyvin.

kastikkeen valmistus

Kun vihannekset on valmistettu, ne tulee hienontaa lihamyllyllä. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada mausteinen tomaattimassa, jossa on voimakas valkosipulin ja piparjuuren aromi. Samalla hänellä on oltava nestemäinen koostumus. Seuraavaksi sinun on lisättävä suolaa ja hienonnettua pippuria tuloksena olevaan kastikkeeseen maun mukaan.

Viimeinen taso

Kuten näette, talven piparjuuri valmistautuu melko nopeasti. Kun kaikki aineosat on sekoitettu, ne on asetettava lasipurkkeihin, suljettava kansilla ja asetettava välittömästi jääkaappiin. Pitää valmis kastike pitäisi vain olla. Loppujen lopuksi, jos jätät sen huonelämpötila, silloin se käy ja happautuu hyvin nopeasti.

Helppo piparjuuri-resepti

Tarpeeksi suuri määrä kotiäidit vain ja sitten käyttää sitä a mausteisia lisäaineita toiselle kurssille. Tätä menetelmää varten saatamme tarvita:

Keittomenetelmä

Esitetty piparjuuren mausteresepti on erittäin suosittu sitä rakastavien keskuudessa. Sen valmistamiseksi tuoreet piparjuurijuuret on pestävä perusteellisesti, kuorittava sitten terävällä veitsellä ja raastettava pienellä raastimella. Sen jälkeen voit turvallisesti aloittaa marinadin valmistuksen. Liuota tätä varten pöytäsuola ja hiekka-sokeri voimakkaasti kiehuvaan veteen, poista sitten liedeltä ja lisää. Tulevaisuudessa tuloksena oleva marinadi on yhdistettävä raastettuun piparjuuren kanssa ja sekoitettava hyvin.

Tällaisen alkuruoan säästämiseksi se tulee laittaa steriloituun lasipurkkiin ja rullata hyvin. Tällaista maustetta voidaan lisätä paitsi toisiin ruokiin, myös erilaisten kastikkeiden valmistukseen.

Teemme herkullisia mausteita punajuurilla

Piparjuuren maustaminen punajuurilla on erittäin maukasta ja tuoksuvaa. Kotona valmistaaksemme tarvitsemme:

• suuret tuoreet punajuuret - 1 kg;
• tuore piparjuuri - 1 kg;
• suodatettu juomavesi - 1 l;
• pöytäetikka 6% - 200 ml;
• puhdistettu öljy - 150 ml;
• hiekka-sokeri ja ruokasuola - 50 g kukin.

Ainesosien valmistus

Ennen kuin teet piparjuuren mausteita, sinun tulee valmistaa kaikki ainekset. Juuret on pestävä ja puhdistettava, sitten pyyhittävä kuivaksi ja pilkottava lihamyllyllä. Punajuuret on huuhdeltava, laitettava kattilaan, kaada vesi, keitä ja keitä täysin pehmeiksi. Seuraavaksi vihannes on jäähdytettävä, kuorittava ja raastettava suurella raastimella.

Lämpökäsittely

Kun olet valmistellut ainekset, sinun tulee aloittaa ruoanlaitto tuoksuva mauste. Tätä varten juomavesi on tarpeen kaataa pannulle ja sitten keittää, lisätä suolaa, sokeria ja jauhettuja piparjuurijuuria. Tässä koostumuksessa ainesosia on kypsennettävä 23 minuuttia. Tässä tapauksessa tulipalon tulee olla minimaalinen.

Määritetyn ajan kuluttua hienonnetut punajuuret tulee laittaa tuotteiden päälle ja jatkaa lämpökäsittely vielä 10-14 minuuttia.

mauste mauste

Kun mauste on kypsennetty, se on poistettava liedeltä ja lisättävä sitten puhdistettu öljy ja omenaviinietikkaa. Ainesosien sekoittaminen iso lusikka, ne tulee laittaa kuumana steriloituihin purkkeihin ja kääriä heti hermeettisesti rullalle.

Huoneenlämpöiseksi jäähtymisen jälkeen se on siirrettävä ruokakomeroon tai muuhun viileään paikkaan, jossa se säilyy kuusi kuukautta. Tällaista tuoksuvaa ja kaloripitoista välipalaa suositellaan nautittavaksi 1-2 kuukautta suoran saumauksen jälkeen.

Tarjoile pöytään punajuuri mauste piparjuurella on mahdollista kaikkiin toisiin ja ensimmäisiin ruokalajeihin. Lisäksi jotkut kotiäidit lisäävät sen usein borssiin tai käyttävät sitä alkupala salaatti levitä ohuelle leipäviipaleelle.

Piparjuuripöytä venäläinen kotitekoinen — erinomainen mauste moniin ruokiin. Hyvä piparjuurihyytelön kanssa ja hyytelöity kala ja okroshka! Kyllä, ja se sopii täydellisesti paistetun lihan kanssa, ja nyytien kanssa se on vain herkullista! Pöytäpiparjuuri voidaan tarjoilla smetanan kanssa sekoitettuna, ja joka pitää mausteista, on mausteisempaa ja nirsompaa, voit tarjoilla sellaisenkin - se on myös erittäin maukasta. yksinkertainen ja herkullinen resepti kotitekoinen piparjuuri mausteisuuden ystäville.

Ainesosat:

• 300 gr. vittu
• 1 tl suolaa ilman liukumäkeä
• 2-3 rkl. l. etikka 9% tai sitruunamehu - valinnainen (lisään)
• 200 ml. vettä
• 1 st. l. sokeria ilman liukupalaa (tai maun mukaan)
• smetana - lisätään valinnaisesti pieneen osaan valmiista pöytäjuurista juuri ennen tarjoilua.

Ruoanlaitto:

1. Valmistamme piparjuuren täytteen: laitamme veden kiehumaan, lisäämme sinne suolaa ja sokeria. Sammuta keitetty vesi. Voit halutessasi lisätä tähän täytteeseen etikkaa tai sitruunamehua, jolloin saat marinoitua pöytä piparjuurta. Henkilökohtaisesti pidän tästä vaihtoehdosta enemmän, ja tällaista piparjuurta säilytetään pidempään, jopa 3 kuukautta. Ilman etikan tai sitruunamehun lisäämistä - vain 2-3 päivää jääkaapissa, on mahdollista pidempään, mutta mauste ei ole enää niin maukasta. Joten jos vaihtoehto ilman etikkaa ja sitruunaa on lähempänä sinua, on parempi keittää piparjuuri pieninä annoksina juuri ennen käyttöä tai päivää ennen sitä.
2. Puhdistamme piparjuuren juuret ja pesemme ne.
   
3. Jauhamme sinulle helposti ja kätevästi: voit jauhaa piparjuuri kanssa monitoimikone, tehosekoittimella tai sähköisellä lihamyllyllä (johon on aiemmin sidottu muovipussi niin, että kiertynyt piparjuuri pääsee siihen). Tai vanhanaikaisesti, kolme helvettiä hieno raastin. Ollakseni rehellinen, käytän jälkimmäistä menetelmää. Samalla teen influenssan ehkäisyä ja vilustuminen- piparjuuri hiero kaikki perheenjäsenet vuorotellen. Älä katso, ettei häntä ole liikaa - hän on niin paha, että hän riittää kaikille :). Kaikki vuotava nenä katoaa tai alkaa vilustuminen.
   
4. Kaada vielä kuuma, mutta ei kiehuva täyte piparjuuriin, sekoita tasaiseksi ja siirrä välittömästi puhtaaseen, kuivaan purkkiin, sulje kansi tiiviisti, jotta piparjuuri ei menetä terävyyttään, ei kulu. Jos mausteet on valmistettu suuria määriä, sinun on valmistauduttava hänelle etukäteen useita pieniä, tiiviisti suljettuja purkkeja.
   
5. Anna mausteen hautua 2-3 tuntia, jos etikkaa tai sitruunamehua lisättiin, sitten päivä. Säilytämme piparjuuria tiiviisti suljetuissa purkeissa jääkaapissa: ilman etikkaa - 2-3 päivää (hieman pidempään voi olla), etikan kanssa - jopa 3 kuukautta. Mutta haluan sanoa, että vasta valmistettu piparjuuri on maukkaampaa, joten keitän sen pieninä annoksina, enkä voi säilyttää sitä pitkään - se syödään nopeasti.
6. Ennen tarjoilua kotitekoista pöytävenäläistä piparjuurta voidaan haluttaessa sekoittaa smetanan kanssa (2 ruokalusikallista piparjuurta 1 rkl smetanaa tai maun mukaan). Piparjuuren maku smetanalla on herkempi, pehmeämpi. Mutta voit tarjoilla mausteita ilman smetanaa. Kuten

Piparjuurta mausteena käytetään ruoanlaitossa monissa maissa. Sitä käytetään kurkkujen ja tomaattien peittaukseen sekä lihan marinointiin. Mutta useimmiten sitä tarjoillaan kalan ja mausteena liharuoat, savustetut lihat. Se auttaa elvyttämään ja antamaan ruoalle erityisen maun, sulattamaan ruokaa paremmin ja neutraloimaan rasvoja.

Monissa maissa piparjuuren mausteita tarjoillaan kaalin, lihapullien, kananmunien ja monien muiden ruokien kanssa. Meillä on piparjuuri mauste - pakollinen lisäys hyytelöön.

Joku ostaa valmiita mausteita hänen kanssaan kaupasta, mutta useimmat tekevät itse ruokaa kotona. Lisäksi se on erittäin helppo valmistaa eikä vie paljon aikaa. Toinen plussa kotitekoisesta piparjuuresta tai kuten sitä kutsutaan ruokapiparjuureksi, se ei sisällä säilöntäaineita ja muita ei kovin terveellisiä ainesosia. Tästä artikkelista löydät reseptit suosituimpiin piparjuurimausteisiin.

Piparjuuren keittämisen perussäännöt

Piparjuuri on monivuotinen kasvi. Se kuuluu ristikukkaisten heimoon. On huomionarvoista, että aluksi sitä käytettiin mm lääkekasvi. Ja vasta sitten, 1500-luvun lopusta, he alkoivat käyttää sitä ruoanlaitossa.

Kasvin juuria käytetään pääasiassa ravinnoksi. Kasvuolosuhteista riippuen se on suuri mehevä juurikasvi, jonka pituus voi olla jopa 50 senttimetriä ja halkaisija 2 - 7 senttimetriä.

Juuren iho on ryppyinen, väriltään valkoinen kermanvärinen. Massa on tiheää. Kuorimattomalla piparjuurella ei käytännössä ole hajua. Mutta tarvitsee vain puristaa tai viillyttää vähän, niin siitä tulee erittäin voimakas ja pistävä haju. Se johtuu tämän hajun pääasiassa läsnäolosta eteerinen öljy joka sisältää sinappiöljyä.

Pääosin piparjuurta viljellään juurien saamiseksi. Leikkauksen tai raastimella pilkkomisen jälkeen se on ripottele heti etikalla. Muuten siitä tulee katkera ja maultaan epämiellyttävä.

Tuore piparjuuri on monien lähde hyödyllisiä aineita mukaan lukien vitamiinit ja kivennäisaineet. Siinä ei ole rasvaa ollenkaan. ruokalusikka varten raastettua piparjuurta sisältää vain 6 kaloria. Mutta samaan aikaan paljon hiilihydraatteja, antioksidantteja, kivennäisaineita, vitamiineja, ravintokuitu. Yksi C-vitamiini 100 grammassa piparjuurta on lähes 40 prosenttia aikuisen päivittäisestä tarpeesta.

Kun korjaat piparjuurta talveksi, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä.

Kaivaa kasvien juuret mausteeksi ja muuksi kulinaarisia erikoisuuksia tarvitaan myöhään syksyllä.

Valitse suuret mehukkaat juuret, joiden pituus on vähintään 30–40 senttimetriä ja halkaisija 3–6 senttimetriä.

Kastele piparjuuri sadonkorjuun jälkeen kylmä vesi 3-6 tunnin ajan.

Laita kuorittu juuri ennen kypsentämistä pakastin kelmulla käärittynä tai muovipussi vähintään tunnin ajan. Vasta sen jälkeen on suositeltavaa kiertää tai raastaa. Joten hän ei "purra" paljon ja vähemmän vetisiä silmiä.

Ripottele murskattua juuria sitruunamehua tai etikkaa.

Laita jäljelle jäänyt pilkottu piparjuuri kannelliseen purkkiin tai hermeettisesti suljettuun astiaan. Ennen kuin valmistat seuraavan mausteannoksen, sinun tarvitsee vain lisätä hieman kylmää keitettyä vettä.

Kuinka valmistaa piparjuuri mausteita kotona

Ne, jotka haluavat lisätä piparjuuri mausteita ruokiinsa, huomaavat, että kaupasta ostetut ovat maultaan paljon huonompia kuin kotitekoiset. Siinä ei ole sitä mausteisuutta tai makua. Kyllä, ja mausteiden valikoima on rajallinen. Mutta on olemassa monia muita reseptejä piparjuuren valmistamiseksi kotona. Tässä ovat yleisimmät ja suosituimmat.

Klassinen piparjuurimauste

1,5 kilolle piparjuurta:

Suola - 1 rkl

Sokeri - 3 ruokalusikallista

1 ison sitruunan mehu

Valmista piparjuuri ottaen huomioon kaikki yllä olevat suositukset.

Kierrä se lihamyllyssä. Jotta silmäsi eivät kastele liikaa, laita lihamyllylle muovipussi ja kiinnitä se kuminauhalla.

Lisää saatuun massaan suola ja sokeri. Kaada kiehuvaan veteen, jotta saat paksun smetanan kaltaisen koostumuksen.

Lisää sitruunamehu valmiisiin purkkeihin (enintään 1 tl 200 ml:aa kohti). Kaada mausteet purkkeihin ja sulje heti tiiviisti kansilla. Sinun ei tarvitse steriloida sitä.

Säilytä jääkaapissa tai kylmässä kellarissa. Säilyvyys 1-4 kuukautta. Mutta ajan myötä mauste menettää arominsa ja pistävänsä. Siksi on parempi olla varastoimatta yli kuukauden.

Tämä on klassinen mausteresepti. Ennen tarjoilua voit lisätä smetanaa, raejuustoa, sekoittaa sinapin tai muiden mausteiden ja mausteiden kanssa.

Kuinka keittää piparjuurta punajuurilla

Piparjuurimaustetta valmistetaan sekä juurikasjuuresta että juurikasmehusta. Talveksi korjattaessa siihen lisätään etikkaa. Jos maustetta keitetään lyhyen aikaa, etikka voidaan jättää pois.

Piparjuuri punajuurilla talveksi

Ota 200 grammaa piparjuurta:

100 grammaa punajuurta (juurikas)

1/2 teelusikallista lusikat suolaa

50 ml vettä

1/2 ruokalusikallista sokeria

1/2 ruokalusikallista etikkaa (9 prosenttia)

Kuori punajuuri ja piparjuuri. Raasta hienolla raastimella tai kierrä lihamyllyssä erikseen punajuuret ja piparjuuri.

Sekoita kulhossa ja lisää kuuma vesi, suola, sokeri ja kaada etikka.

Sekoita hyvin ja pakkaa joukkoon puhtaat purkit jotka on steriloitava ja kuivattava etukäteen. Sulje kannet ja laita jääkaappiin tai kellariin.

Piparjuuri punajuurimehun kanssa

400 grammaa piparjuurta:

50 ml punajuuri mehu

Valmistaudu helvettiin. Purista punajuurista mehu. Voit tehdä tämän käyttämällä mehupuristinta tai vain raastaa sen hienolla raastimella ja purista mehu juustokankaan läpi.

Sekoita raastettu piparjuuri punajuurimehun ja lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Siirrä kannelliseen purkkiin ja jäähdytä. Mauste voidaan tarjoilla 8-12 tunnin kuluttua.

varten talvisato lisää etikkaa maun mukaan.

Piparjuuri omenoiden kanssa

Tätä maustereseptiä ei ole tarkoitettu talvehtimiseen.

200-250 grammaa happamia omenoita

100 ml naudanlihalientä

2 rkl kasviöljyä

30 ml omenasiiderietikka(6 prosenttia)

Suolaa maun mukaan

Raasta piparjuuri ja omenat hienolla raastimella. Sekoita ja lisää lämpimänä lihaliemi(mieluiten kanaa tai naudanlihaa), voita. Mausta maun mukaan suolalla ja kaada joukkoon etikka. Haluttaessa mausteen joukkoon voidaan lisätä myös hienonnettua persiljaa.

Siirrä kannelliseen purkkiin tai astiaan ja jäähdytä useita tunteja. Säilyvyys on enintään 2-3 päivää.

Piparjuuri smetanalla

Tämän mausteen voi tehdä käyttämällä klassinen resepti lisäämällä siihen vain smetanaa.

Ota 100 grammaa piparjuurta:

100 grammaa smetanaa

1 jälkiruokalusikka sokeria

1/4 tl suolaa (tai maun mukaan)

Kierrä piparjuuri lihamyllyssä. Lisää suola, sokeri ja smetana. Jos seos on sakeaa, laimenna se kylmällä keitetyllä vedellä. Sekoita ja siirrä kannelliseen purkkiin. Ota muutama tunti jääkaapissa.

Tämä mauste ei myöskään säily pitkään. Se tulee kuluttaa 1-2 päivän kuluessa.

Mausta porkkanoilla ja piparjuurella

Ota ruoanlaittoon:

100 grammaa porkkanaa

1-2 ruokalusikallista hunajaa

1-2 tl sitruunamehua

1 tl raastettua piparjuurta

Smetana - maun mukaan

Hienolla raastimella raastettuna, sekoita porkkanat piparjuuren ja hunajan kanssa. Lisää sitruunamehu ja jos haluat mausteen olevan maultaan pehmeämpi, smetana. Sekoita kaikki ja siirrä kannelliseen purkkiin. Ota muutama tunti jääkaapissa.

Piparjuuri mauste appelsiinilla

Ota ruoanlaittoon:

2 appelsiinia

1 rkl raastettua piparjuurta

3 rkl viiniä (mieluiten valkoviiniä)

Suola, sokeri - maun mukaan

Pese appelsiinit hyvin. Raasta yhdestä hedelmästä kuori. Purista mehu. sekoita appelsiinimehu helvetin kanssa. Lisää loput ainekset ja sekoita. Laita jääkaappiin useaksi tunniksi. Tämä mauste sopii hyvin lihan marinointiin.

Kamchatka kastike piparjuurella

4 ruokalusikallista raastettua piparjuurta:

1 kuppi smetanaa

2 keitettyä kanankeltuaista

3 tl sokeria

Puolen sitruunan mehu

Persiljaa, tilliä, suolaa

Jauha keltuainen ja sekoita raastettuun piparjuureen. Ripottele sitruunamehulla ja lisää smetana, suola maun mukaan. Sekoita. Anna seistä jääkaapissa pari tuntia.

Kuinka keittää piparjuurta talveksi

Monet kotiäidit tekevät piparjuuren mausteita talveksi. Ne, joilla on mahdollisuus säilyttää piparjuurta talvella kellarissa tai kasvihuoneessa, eivät kerää paljon satoa, vaan haluavat tehdä sen pieninä annoksina. Ja kenellä ei ole tällaista mahdollisuutta, he tekevät sen heti koko talven ajan. Tutustu eniten suosittuja reseptejä mausteita piparjuuresta talveksi.

Piparjuuri omenoiden kanssa

Kaksi reseptiä piparjuuren maustamiseen omenoilla: yksi tuoreita omenoita, toinen vaihtoehto - paistetun kanssa. Molemmat reseptit ovat yhtä herkullisia. Omenat ovat toivottavia ottaa hapan tai makea ja hapan. Antonovkan maustaminen osoittautuu erittäin tuoksuvaksi.

Vaihtoehto 1

2 kilolle tuoreita omenoita:

100 grammaa piparjuurijuurta

100 grammaa valkosipulia

1 tl etikkaesanssi

Suola ja sokeri - maun mukaan

Valmistele kaikki ainekset. Pese puhtaaksi ja hiero. Kuori omenat. Jaa valkosipuli kynsiin.

Kierrä lihamyllyssä. Valkosipuli voidaan levittää valkosipulikoneen läpi.

Yhdistä isossa kulhossa. Mausta suolalla ja sokerilla. Kaada joukkoon etikkaesanssi ja sekoita uudelleen.

Pakkaa pieniin purkkeihin ja peitä kansilla, mutta älä sulje kokonaan.

Laittaa vesikylpy ja höyrytä 5 minuuttia. Sulje purkki kokonaan ja laita kylmään paikkaan.

Vaihtoehto 2

4 keskikokoiselle omenalle

70-100 grammaa piparjuurijuurta

2-5 valkosipulinkynttä

2 teelusikallista etikkaa (9 prosenttia)

Suola ja sokeri - maun mukaan

Kuori lohkojen iho pois ja ripottele ne sitruunamehulla. Paista mikrossa 2-5 minuuttia tehosta riippuen. Omenoiden tulee pehmetä.

Kuori piparjuuri ja raasta hienolla raastimella. Muussaa omenat ja sekoita piparjuuri. Lisää loput ainekset ja sekoita. Asettele puhtaisiin steriileihin purkkeihin ja sulje tiiviisti kansilla. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

Piparjuuren ja valkosipulin määrää voi vaihdella oman maun mieltymysten mukaan. Jos pidät mausteisemmasta - lisää piparjuurta. Jos se on vähemmän mausteinen, vähennä sitä.

Piparjuuri porkkanoilla

Tämä mauste tarjoillaan liharuokien kanssa.

Ota 200 grammaa piparjuurta:

200 grammaa porkkanaa

1 tl paprikaa

1 tl valkopippuria

2 tl suolaa (tai maun mukaan)

150 ml vettä

4 ruokalusikallista etikkaa (9 prosenttia)

Valmista piparjuuri ja porkkanat ja laita lihamyllyn läpi. Laita kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Peitä ja anna vaikuttaa 5 minuuttia.

Lisää sitten suola, sokeri, etikka ja mausteet. Jos valkopippuria ei ole, voit korvata sen mustalla, mutta pienemmällä määrällä. valkopippuri vähemmän terävä.

Sekoita ja jaa purkkeihin. Sulje kannet tiiviisti. Säilytä jääkaapissa tai kellarissa.

Piparjuuri tomaateilla ja valkosipulilla talveksi

Kuka kutsuu tätä maustetta: gorloder, piparjuuri, piparjuuri. Mutta olemus on sama - mauste ei ole vain mausteinen, vaan erittäin mausteinen. Totta, jokainen kotiäiti tekee siitä oman maun mukaan vaihtelemalla pääainesosia. Ja itse mauste on universaali. Laitetaan keittoon tai borssiin, joku marinoi lihaa tai tarjoilee hyytelön kanssa. Tässä on 3 vaihtoehtoa tälle mausteelle. Ne eroavat toisistaan ​​vain ainesosien lukumäärässä.

Vaihtoehto 1

Terävyyden osalta se voidaan katsoa keskitasoksi.

1 kilolle tomaattia ota:

50-60 grammaa piparjuurta

1 pää valkosipulia (7-10 kynttä)

3 tl suolaa (tai maun mukaan)

1 tl sokeria (tai maun mukaan)

Valmista kaikki ruoat. Aja lihamyllyn läpi ja lisää suola ja sokeri ja sekoita hyvin. Asettele purkkeihin ja sulje kansilla. Säilytä jääkaapissa tai kellarissa. Se maksaa 3-4 kuukautta.

Vaihtoehto 2

Tämä on mausteisempi mauste. Mutta voit vähentää piparjuuren ja valkosipulin ja vastaavasti etikan määrää, jotta mauste on vähemmän mausteinen. Vaihtoehtona mausteisuuden vähentämiseksi - lisää 1 ei Iso Omena.

Ota 200 grammaa piparjuurta:

2 kiloa tomaattia

200 grammaa valkosipulia

1 ruokalusikallinen suolaa

1 rkl sokeria

3 ruokalusikallista etikkaa (9 prosenttia)

100 grammaa kasviöljyä

Pese tomaatit ja jauha lihamyllyssä. Laita kattilaan. Lisää suola ja sokeri ja keitä 20 minuuttia siitä hetkestä, kun sose kiehuu. Lisää 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kasviöljy ja jauhettua valkosipulia.

Raasta piparjuuri ja lisää kiehuvaksi tomaattisose, kaada joukkoon etikka. Heti kun sose kiehuu, ota se pois liedeltä ja pakkaa kuumana purkkeihin. Rullaa kannet ylös.

Vaihtoehto 3

Ota 1 kiloa piparjuurta:

1 kilo tomaattia

3-5 valkosipulinkynttä

2 rkl sokeria (hieman kasattu)

1 ruokalusikallinen suolaa

Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja anna hautua noin 5 minuuttia. Valuta ja kaada jäävesi. Poista iho.

Kuori piparjuuri ja valkosipuli. Kierrä piparjuuri, tomaatit ja valkosipuli lihamyllyssä. Lisää suola ja sokeri. Sekoita ja laita puhtaisiin, kuiviin purkkeihin. Sulje kansilla ja säilytä jääkaapissa.

Kevyt tomaattien, piparjuuren ja chilipaprikan kera

Yksi kuumimmista mausteista piparjuurella. Totta, terävyyttä voidaan säätää määrällä tulinen pippuri, valkosipulia ja piparjuurta.

Ota 100 grammaa piparjuurta:

Noin 1,5 kiloa punaisia ​​tomaatteja

1 pää valkosipulia

1 pala kuumaa punaista paprikaa

Suolaa maun mukaan

Pese tomaatit ja jauha lihamyllyssä. Sosetta pitäisi saada 1 litra. Voit ensin kuoria ne iholta kuten edellisessä reseptissä.

Piparjuuri puhdistaa ja rullaa lihamyllyssä tai raasta hienolla raastimella.

Leikkaa paprika ja käännä yhteen piparjuuren tai tomaattien kanssa. Joku puhdistaa sen siemenistä ja joku vääntää sen kokonaan. Siemenet ovat pistävämpiä.

Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki kulhossa. Suolaa maun mukaan. Voit lisätä hieman sokeria.

Asettele steriileihin purkkeihin ja sulje kansilla. Säilytä jääkaapissa tai kellarissa.

Piparjuuri paprikalla

Ota 100 grammaa piparjuurta:

200 grammaa siemenistä paprikaa

2-5 valkosipulinkynttä

1 rkl sokeria

Suolaa maun mukaan

Yhden sitruunan mehu

Valmistele kaikki komponentit. Kierrä piparjuuri ja pippuri lihamyllyssä. Ohita valkosipuli valkosipulipuristimen läpi. Sekoita kaikki kulhossa, lisää suola, sokeri ja sitruunamehu.

Kaada puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja sulje kansilla. Säilytä kylmässä.

Kuinka tehdä piparjuuri salaattia

Useimmat meistä kuvittelevat piparjuuren mausteaineeksi ja laittavat sitä harvoin tavallinen salaatti. Tutustua yksinkertainen resepti, joka sisältää piparjuurta.

Salaatti omenalla ja piparjuurella

Ota salaatin valmistukseen:

1-2 porkkanaa (noin 200-250 grammaa)

1 iso omena (mieluiten hapan vihreä)

Piparjuuri - 40-50 grammaa

Kastike: smetana

Suola, sokeri - maun mukaan

Raasta valmis piparjuuri ja omenat. Täytä smetalla. Suolaa ja lisää sokeria maun mukaan.

Toinen yksinkertainen versio salaatista: raasta piparjuuri ja omena missä tahansa suhteessa. Päälle hunajalla ja tarjoile.

Piparjuuri on arvokas kasvissato, jota tulisi olla läsnä, jos ei sisällä päivittäinen menu, ainakin silloin tällöin. Loppujen lopuksi tämä ei ole vain mausteinen-mausteinen kulttuuri, joka parantaa ja laukaisee ruuan makua, vaan on myös erittäin hyödyllinen keholle.

Mielenkiintoisia faktoja piparjuuresta kulinaarisena kasvina

Piparjuurta käytetään usein Aasialainen keittiö. Tämän mausteen versio tunnetaan paremmin wasabikastikkeena, joka tarjoillaan keitetyn lihan, kalan ja vihannesten kanssa. Lisäämällä etikkaa tai majoneesia saat pehmeämmän tai enemmän mausteinen maku.

Piparjuurella maustetaan yleensä keitetyn naudan kielen kanssa.

Piparjuuri syödään raakana, raastettuna tai suikaleiksi leikattuna.

Sitä voidaan lisätä perunoiden, punajuurten, sellerin ja yleensä kaikkiin vihanneksiin.

Nuoria piparjuuren lehtiä voi lisätä vitamiinisalaattiin keväällä.

Mausteita piparjuurella valmistetaan myös muissa maissa. Se on erittäin suosittu monilla Italian, Unkarin, Englannin ja Itävallan alueilla. Saksassa sitä tarjoillaan makkaran ja munaruokien kanssa.

Hienonnetut piparjuuren lehdet lisätään koiranruokaan anthelminttina ja tonic-aineena.

Tässä videossa toinen mauste piparjuurella talveksi

Kuinka tehdä mausteita piparjuurella tuotannossa, katso tämä video

Useiden perinteisten venäläisten suosio mausteisia ruokia on viime vuosina kasvanut tasaisesti ja monet haluavat hemmotella kotitalouksiaan ja vieraita niillä.

Mutta suinkaan kaikki eivät ole tietoisia piparjuuren keittämisestä kotona, ja itse asiassa hän on välttämätön lisäaine halutun mausteen antamiseksi erilaisille kala- ja liharuokille. Tätä kasvia käytettiin ruoanlaitossa monissa Euroopan maissa satoja vuosia sitten, ja se on osoittautunut hyväksi. erinomainen lisä kaikille mausteisen ruoan ystäville.

Ruokia, joiden yksi ainesosista on piparjuuri, on monia, mutta niitä valmistaessa tulee noudattaa tarkasti reseptiä. Lisäksi sinun tulee lähestyä huolellisesti piparjuuren valintaa, sen sadonkorjuuta ja varastointia.

Piparjuuren valinta ja valmistus

Piparjuuria valittaessa ja korjattaessa on joitakin ominaisuuksia, jotka on otettava huomioon. Jos niitä ei noudateta, hukkaat aikaa ja vaivaa ruuan valmistamiseen tällä tuotteella.

Alkusyksystä kaivettu piparjuuri sopii parhaiten välipalojen valmistukseen. Sen halkaisija ei saa ylittää 6 senttimetriä, ja pituuden tulee olla noin 30-50 senttimetriä. Jos pidät mausteisista ruoista, älä säilytä sitä pitkään, koska siitä tulee vähemmän "voimakas". Tämä pätee erityisesti, jos sitä säilytetään yli kuukauden.

Tämän tuotteen säilytyspaikan tulee olla kostea ja viileä. Tällaisissa olosuhteissa se ei voi menettää ominaisuuksiaan kuuden kuukauden ajan. Jääkaappi on hyvä tähän tarkoitukseen.

Jos et aio käyttää piparjuurta säännöllisesti, voit yksinkertaisesti säilyttää sen. Tässä tapauksessa se ei menetä ominaisuuksiaan 4 kuukauteen. Lisäksi tästä kasvista on olemassa monia välipalojen reseptejä, jotka voidaan valmistaa ja sitten säilyttää esimerkiksi ruokakomerossa. He eivät menetä omaansa mauttomuus vuoden aikana.

Mutta kuten käytäntö osoittaa, piparjuuri on parasta säilyttää hiekkalaatikoissa. Se on asetettava niin, että juuret eivät kosketa toisiaan. Hiekka niiden täyttöön tulee käyttää puhdasta, ilman epäpuhtauksia.

Jos huomaat, että piparjuuri on hieman kuivunut, on suositeltavaa liottaa sitä viileässä vedessä useita päiviä ennen käsittelyä. Kun olet päättänyt tukkia sen, älä unohda steriloida purkkeja ja sulkea ne sitten ilmatiiviisti ja tehokkaasti.

Niille, jotka eivät pidä liian mausteisista ruoista, voidaan suositella laittamaan piparjuuri pakastimeen useiksi tunteiksi ennen ruoanlaittoa. Tämä tekee siitä vähemmän terävän. Tämän tuotteen kanssa työskennellessä on parasta käyttää käsineitä ja kiertää se lihamyllyn läpi, kiinnittää siihen muovipussi piparjuurimassan keräämiseksi.

Kuten näet, piparjuuren valintaa ja sadonkorjuuta koskevat säännöt ovat melko yksinkertaiset. Mutta niitä on noudatettava. Tämän ansiosta ruoat eivät ole vain maukkaita, vaan myös haluttua mausteisuutta.

Mitä syödä piparjuuren kanssa

Piparjuurta voidaan käyttää ruoanlaitossa erilaisia ​​ruokia. Se sopii erinomaisesti esimerkiksi keitettyyn ja savustettu kala, hyytelöityjä piirakoita, kylmiä välipaloja.

Perinteisille venäläisille ruoille on ominaista piparjuuren valmistus juuri ennen sen tarjoilua pöytään. Etikka voidaan jättää pois.

Piparjuuren mauste voi tehdä ruoasta paitsi mausteisen, myös pehmeän ja herkän maun. Tästä johtuen sitä käytetään melko aktiivisesti ruoanlaitossa monissa maissa. On monia ruokia, jotka vaativat kotitekoista piparjuurta. Harkitsemme, kuinka keittää joitain niistä.

Kuinka keittää piparjuurta kotona

Menetelmä 1

Piparjuuren keittäminen tämän reseptin mukaan vetoaa erityisen mausteisten ruokien ystäviin.

• Se tulee pestä hyvin, ja sen jälkeen puhdistaa ja kiertää piparjuuri lihamyllyssä hienon ritilän läpi.

Kerääksesi piparjuurimassan nopeasti, laita muovipussi lihamyllylle etukäteen.

• Lisää sitten suola ja sokeri. 1,5 kiloa piparjuurta varten tarvitset 1 rkl suolaa ja 3 rkl sokeria.
• Täytä sen jälkeen kiehuvalla vedellä. Sinun pitäisi saada ystävällinen, tarpeeksi paksua puuroa, joka on sekoitettava hyvin ja siirrettävä esisteriloituihin purkkeihin. On myös suositeltavaa tiputtaa päälle hieman sitruunamehua.

Tarjoile annoksesta riippuen, voit sekoittaa kerman kanssa tai erikseen. Jos et aio käyttää piparjuurta lähipäivinä, sulje purkit tiiviisti kannella ja laita ne jääkaappiin. Joten sitä voidaan säilyttää 3 kuukautta.

Menetelmä 2

Monet antavat sen ennen piparjuuren tarjoamista pöytään vaaleanpunainen väri. Tämä tekee siitä näyttävämmän. Tätä tarkoitusta varten käytetään punajuuria, joka tulisi lisätä piparjuureen.

0,5 kg piparjuurta varten tarvitset:

• 150 ml. vesi;
• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• 1 ruokalusikallinen sokeria;
• 100 ml. etikka;
• 3 ruokalusikallista punajuurta.

Pese ja puhdista ensin piparjuuren juuret ja hienonna ne sitten lihamyllyllä tai hienolla raastimella. Kun olet tehnyt tämän, kaada syntynyt massa kiehuvalla vedellä ja laita sokeri ja suola.

Anna jäähtyä kokonaan ja lisää sitten etikka ja punajuurimehu. Säilytä vaaleanpunainen piparjuuri purkeissa.

Menetelmä 3

Kun olet valmistanut piparjuurta tämän reseptin mukaan, voit kokea sen terävyyden täysin. Tarvitset:

• Piparjuuri;
• Sokeri;
• Suola;
• Tomaatit;
• Valkosipuli.

Pese ja puhdista piparjuuri, tomaatit ja valkosipuli. Jauha ne sitten tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Jälkimmäisessä tapauksessa älä unohda sitoa muovipussia siihen.

Suola tuloksena oleva massa, laita sokeri ja sekoita sitten huolellisesti. On suositeltavaa käyttää sitä muutaman päivän kuluttua, sillä jos se laskeutuu, sen maku on paljon parempi. Säilytykseen sopivat lasipurkit, jotka tulee steriloida etukäteen.

Menetelmä 4

Jos rakastat piparjuurta, mutta et ole erityisen mausteisten ruokien ystävä, tämä resepti on täydellinen sinulle. Se vaatii seuraavat komponentit:

• Piparjuuri;
• Smetana;
• Sokeri;
• Vihreät.

Pese ja jauha piparjuuret raastimella, tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Laita sitten 1 rkl sokeria ja 200 grammaa smetanaa.

Sekoita hyvin ja lisää vihreitä.

Herkullisen kotitekoisen piparjuuren salaisuudet

Valmistaaksesi todella todellisen "venäläisen välipalan", sinun tulee noudattaa joitain suosituksia. On parasta kypsentää muutama tunti ennen syömistä.

Etikkaa ei saa lisätä siihen. Tuotteiden tulee olla korkealaatuisia. Erityistä huomiota tulee kiinnittää piparjuuren kokoon. Se ei saa olla liian paksu, vahingoittumaton, mehukas ja vahva.

Mutta jos vaurioita on edelleen, ne voidaan yksinkertaisesti leikata pois veitsellä. Mutta muista, että samalla sen mehukkuus vähenee heti paljon.

Jotta ruokalaji olisi syövyttävää ja tuoksuvaa, piparjuurta ei saa liottaa. Koska siihen jää silloin vähän mehua.

piparjuuri - upea tuote ja oikein kypsennettynä siitä tulee hieno lisäys mihin tahansa ateriaan. On olemassa monia reseptejä, joita noudattamalla voit valmistaa piparjuuri nopeasti ja helposti. Tarvittaessa sen mausteisuutta voidaan säätää, jolloin siitä tai toisesta ruoasta tulee enemmän tai vähemmän mausteinen.

PIPARJUURI

Piparjuurissa on jopa 150-250 mg C-vitamiinia (viisi kertaa enemmän kuin sitruunoissa ja appelsiineissa), jopa 7 prosenttia hiilihydraatteja, eteerisiä öljyjä, mineraalisuoloja, fytonsideja. Niitä syödään niin kuuma mauste kylmiin ruokiin, salaatteihin sekä kala- ja lihatuotteet.

Piparjuuret hierotaan hienolla raastimella, maustetaan suolalla, sokerilla (ja joissakin ei-venäläisissä keittiöissä etikalla - katso alta etikan lisäämisestä piparjuuren mausteeseen). Sisältää piparjuuren eteeristä öljyä pieniä annoksia lisää ruokahalua ja parantaa suoliston toimintaa.

Säilytystä varten kaivetut piparjuuren juuret on vapautettava maasta ja latvat ja versot leikattava 1-1,5 cm juuren yläpuolelta.

Venäläinen pöytä piparjuuri
Pääasiallinen venäläinen kylmämauste on piparjuuri, jota käytetään kaikkiin kylmiin ja keitetyt lajit kalaruokia (hyytelöity, vasikka, keitetty kokonainen kala, kuumasavustettu punainen kala (tähtisammpi), keitetty sammi) sekä kalapiirakkaa ja kulebyakit, joilla oli myös tapana syödä piparjuurta, jos ne syötiin kylmänä seuraavana päivänä eikä kuumana.

Kera kalaruokia piparjuurimaustetta tarjoiltiin myös kylmien liharuokien, erityisesti sianlihan, kanssa. Joten piparjuurta käytettiin väistämättä hyytelöön, hyytelöön, kylmähyytelöityyn porsaan, lihahyytelöön siipikarja, kohteeseen keitetty naudanliha(kylmä), kielelle, naudan- ja sianlihalle (mutta ei lampaan!), sian pää(Vasiliev-päivänä 7.-10. tammikuuta) hyytelöityyn ja kylmään vasikanlihaan ja myöhemmin, 1800-luvun lopulla, kylmään paahtopaistiin naudan sisäfilee, vaikka tämä ruokalaji oli englantilainen ja tarkalleen ottaen se olisi pitänyt syödä sinapin kanssa.

Venäjäksi klassinen keittiö piparjuuri kypsennettiin aina vain suoraan pöytään ja he yrittivät olla jättämättä sitä pitemmäksi kuin yhdeksi tai kahdeksi päiväksi, koska uskottiin, että piparjuuren tulisi olla erityisen mausteinen ja mausteinen, ja jätetty yli kahdeksi päiväksi valmistuksen jälkeen, se menetti voimansa. Lisäksi piparjuuri kypsennettiin aina venäjäksi ilman etikkaa, mikä "tappaa" piparjuuren voiman ja antaa sille oman maun ja etikkahappopiipyyden, mikä ei ole ominaista venäläisille kansallisruokille.

Vittu etikkapohjainen, tai niin kutsuttu "puolalainen piparjuuri", valmistettu Valko-Venäjällä, Volynissa (Ukraina) ja pääasiassa Liettuassa.

Sieltä tuli etikkapohjaisen piparjuuren valmistus vaatimattomalle, usein humalassa kuluttajalle (jolla "jos vain olisi hapan nenä"), suunniteltu kahden viikon ja joskus jopa kuukauden varastointiin ja pitkäaikaiseen kuljetukseen. . Tämäntyyppinen piparjuuren mauste ei anna ruoille erityistä makeaa "venäläistä makua", mutta katoamisen myötä kotiruoanlaitto se alkoi yhä enemmän korvata perinteistä venäläistä piparjuurimaustetta, ominaisuus joka oli epätavallisen pehmeää, herkkä maku sekä erittäin vahva ja odottamaton pikantiteetti, joka on tämän venäläisen mausteen suurin viehätys. Vain sellaisella piparjuurella oli perinteinen roolinsa kansallisjuhlissa: toisaalta puhtaasti kulinaarinen - se teki ruoista erityisen houkuttelevia venäjäksi, ja toisaalta nimenomaan pöytään viihdyttävä, koska se aiheutti aina vitsejä ja hauskanpitoa pöytä ironisiin huomautuksiin aloittelijoista tai kömpelöistä, taitamattomista ihmisistä (kaikenlaiset juurettomat tulokkaat ulkomaalaiset), jotka eivät ymmärtäneet tai hallitsevat piparjuuren käyttämisen taitoa mausteena, eivät ymmärtäneet mikä tämän käytön salaisuus oli .

Sillä välin tämä salaisuus oli äärimmäisen yksinkertainen: piparjuuri piti syödä vasta puremisen ja vain vähän pureskelun (mutta ei niellyn!) toisen kala- tai lihapalan jälkeen. Tällaisissa tapauksissa jotkut "väistäjät", joilla on tietty taito, voisivat käyttää suhteellisen suuria annoksia piparjuuri on varsin turvallista, kun taas heidän vähemmän kokeneet ja taitamattomat seuralaiset hyppäsivät joskus paikoilleen ja purskahtivat itkuun (kaikki läsnäolijat kuurottavaan nauruun) mitättömän pienimmistäkin annoksista, joita käytettiin tuntematta erityispiirteitä ja perinteitä. Sellaiset ihmiset on aina tunnustettu tulokkaiksi, joilla ei ollut omaa tulisijaa ja vahvoja venäläisiä perhejuuria. Tästä syystä yksi vanhoista venäläisistä tavoista testata morsian ja sulhanen, joka koostui heidän kohtelusta sellaisilla ruoilla, joissa piparjuuren käyttö oli pakollista. Samaan aikaan epäpätevä sai usein täydellisen kieltäytymisen, vaikka hänellä oli muuta positiivisia piirteitä.

Ensinnäkin, jotta piparjuuri olisi "sweet-paha", tarvitset kiinteän, korkealaatuisen alkuperäinen tuote. Tämä tarkoittaa, että piparjuuren juuren tulee olla vähintään sormen paksuinen, vaurioitumaton, mehukas, vahva. Voit päästä eroon ulkoisista vaurioista puhtaasti mekaanisella tavalla leikkaamalla pois mätä, haavaumat ja kolhitut, leikatut ja saastuneet paikat. Piparjuuren mehukkuuden menetys on käytännössä korjaamaton pahe, koska vaikka piparjuuren liotusyritys voi palauttaa sen mekaanisen kimmoisuuden ja siten helpottaa sen hankaamista raastimella, johtaa kuitenkin väistämättä pesuun. ulos, liotus ja mehut, jotka antavat piparjuurelle maun ja sen hämmästyttävän omituisen mausteisen "kaustisyyden" (venäjäksi "viha"). Tämän huuhtelun aste voi olla erilainen tapauskohtaisesti, mutta se ei aina vaikuta vain valmiin ruokapiparjuuren lujuuteen, vaan myös tämän vahvuuden kestoon valmiissa mausteessa. Liotetun piparjuuren vahvuus ei yleensä säily vuorokautta kauempaa, ja tämä selittää "vahvuuden" jäljittelijöiden, kuten etikan, käyttöönoton valmiissa pöytäpiparjuurissa.

Venäläinen pöytäpiparjuuri tulisi valmistaa vain korkealaatuisista raaka-aineista - koska kaikki venäläisen keittiön ruoat tulisi valmistaa. Tätä varten on tarpeen säilyttää juuri oikein syksyn tai kevään kaivamisen jälkeen. Piparjuuri varastoidaan laatikossa, jossa on hiekkaa, asettamalla se riveihin niin, että yksi juuri ei koskaan kosketa toista, ja täyttämällä jokainen rivi puhtaalla, seulotulla hiekalla, jossa ei ole savea ja maaperää. Kerran viikossa tätä hiekkalaatikkoa tulee kastella (ripotellaan) vedellä, jotta hiekka on aina tasaisesti hieman kosteaa. Näin saat täysin tuoretta, mehukasta piparjuurta ympäri vuoden.

Kuinka keittää VENÄJÄN PÖYTÄPIMARJÄHTÄ:
1. Pöytäpiparjuurta valmistettaessa juuri kuoritaan veitsellä, mutta he välttävät sen pesemistä, huuhtelemista äärimmäisissä tapauksissa puhdistuksen jälkeen kylmän juoksevan veden alla.
2. Sitten ne hankaavat hienolla raastimella valmisteltuaan etukäteen purkin (lasi, posliini), jonka pohjalle on kaadettu kylmää keitettyä vettä. Tässä ruoassa, kun piparjuurta hierotaan, raastetut osat lisätään koko ajan, jotta ne eivät kuole ulkona.
3. Sitten, kun hankaus on ohi, raastettuun massaan lisätään hieman vettä paksun puuron koostumukseksi, makeutetaan sitten 1 palalla sokeria ja suolataan maun mukaan (ripaus suolaa).
On hyvä lisätä vielä raastettua sitruunankuorta ja sitruunamehua samalla kun vähennät veden määrää vastaavasti.
Hieronnassa jäljelle jääneet juurenpalat laitetaan myös kulhoon valmiin piparjuuren kanssa kääntäen niitä lusikalla niin, että ne ovat pohjassa.
Tällaisen pöytäpiparjuurivalmisteen ei pitäisi olla vetistä, vaan melko paksua, viskoosin puuron konsistenssilla.
4. Ennen tarjoilua jokainen ruokalusikallinen tällaista työkappaletta laimennetaan jälkiruokalusikka smetana.
Juuri tätä koostumusta kutsutaan "venäläiseksi pöytäpiparjuureksi" (mutta enintään 8-12 tuntia).

Venäläinen ruokapiparjuuri on yksi parhaat mausteet maailman keittiössä. Ainoastaan ​​ehdoton epävakaus varastoinnissa (enintään 12-16 tuntia) ei anna siitä tulla yhdeksi yleisimmistä mausteista sinapin, majoneesin, ketsuppin ja soijakastike. Tuoreus ja etikan puute erottaa venäläisen ruokapiparjuuren Baltiassa tai Transkaukasiassa käytetyistä piparjuuren mausteista, mukaan lukien etikka.

Vasta toisena tai kolmantena päivänä, jos piparjuurivalmisteen mausteisuus alkaa laskea, voit lisätä siihen hieman 0,5% etikkaa, mutta se ei ole enää venäläistä piparjuurta, vaan niin-niin "piparjuurta" (tuote varastoinnin pilaama).

Transkaukasiassa lisätään vahvempaa 1,5-prosenttista oikeaa kotitekoista liuosta. viinietikka ja lisäksi he sävyttävät sellaisia ​​piparjuuria punajuurimehulla. Tämän tyyppistä piparjuurimaustetta käytetään Georgian sikahyytelön - muzhuzhin kanssa, kun taas venäläinen piparjuurimauste on suunniteltu vasikanlihalle tai naudan hyytelö, siipikarjan lihahyytelöille ja pääasiassa lihahyytelöille, keitetylle ja kuumasavustetulle kalalle. Juuri näissä tapauksissa etikka piparjuuren maustetta ja siten kalan mureaa lihaa karkeuttavana pohjana on täysin sopimaton, kun taas smetana toimii sekä kontrastina että jalostavana.

Klassisessa venäläisessä keittiössä piparjuurta ei käytetä vain kylmän välipalapöydän mausteena. Tämä käyttö vakiintui yleisesti vasta 1700-luvulla ja varsinkin 1800-luvulla. välipalapöytä alkoi näytellä merkittävää roolia julkisessa ja virallisessa elämässä, ja kun tavernaverkoston laajentumisen ja vodkan jakelun yhteydessä hän alkoi tunkeutua yhä enemmän kotielämään. Juuri tässä ympäristössä piparjuuren ei kulinaarinen, vaan toiminnallinen ja apurooli mausteena, lievittävänä ja rauhoittavana, kasvoi. Tämä aiheutti erilaisten piparjuuren mausteiden halpenemista ja karkeuttamista lisäämällä niihin teräviä ainesosia, kuten 3 % etikkaliuosta, ja keittämällä vedellä lisäämättä sokeria ja kuorta. Kuten, vodkan kanssa se käy.

Muinainen, Moskovan venäläinen keittiö 1500-1600-luvuilla käytti piparjuurta mausteena ensinnäkin aina aidosti venäläisessä, "smetana" -versiossa, perinteisenä ja välttämättömänä kalan mausteena. Ja toiseksi, se esitteli piparjuuren mausteita useisiin lämpimiin ruokiin antaakseen niille pikantiteettia, tuoksua ja erityistä "venäläistä makua". Joten jo pöydällä piparjuurimaustetta lisättiin kaljaan (toisin kuin kalakeittoon!), erilaisiin suolakurkkuihin (kana ja liha, munuaisista), kaikenlaisiin hodgepodge-lajeihin sekä ruokien kastikkeisiin keitettyä lihaa ja kalasta yksi tai kaksi minuuttia ennen tarjoilua pöytään.

Siten piparjuurta mausteena käytettiin laajalti venäläisessä keittiössä ja se ilmestyi käytännössä venäläiselle pöydälle tavalla tai toisella joka päivä. Salaattien keksimisen myötä piparjuuren mausteita alettiin ottaa käyttöön raakasalaatit raastetusta porkkanasta, nauriista, ruotsasta, retiisistä ja omenoista sekä salaateissa keitetyistä juurikasvista ja vinegretteistä esim. mausteinen kastike.

Piparjuuren mauste venäläisessä keittiössä oli pitkään aikaan(1700-luvun loppuun - 1800-luvun alkuun asti) oli ehdottoman hallitseva ja kylmän Venäjän ilmaston olosuhteissa sillä ei ollut pelkästään ravitsemuksellista, vaan myös suurta ennaltaehkäisevää merkitystä, koska piparjuuri venäläisessä versiossaan säilytti bakteereja tappavat ominaisuutensa ja palvelee sekä ruokien maun parantamiseen että keripukin, flunssan ja muiden vilustumisen ja ylähengitysteiden tartuntatautien ehkäisyyn. suoliston sairaudet.

1700-luvun lopulla venäläinen piparjuuri in päivittäistä ravintoa paljon halvempi ja vakaampi sinappi syrjäytti sen (käytännössä pysyen vain korkean "herrallisen" keittiön joukossa), vaikka siinä ei ole sellaista. terveydellisiä ominaisuuksia. Samaan aikaan venäläinen keittiö hävisi merkittävästi, samoin kuin korvattaessa perinteinen venäläinen nauris, joka oli ravitsemuksellisesti erittäin arvokas suunnilleen samaan aikaan, perunoilla, jotka oli kyllästetty tyhjällä tärkkelyksellä, soveltuvat paremmin syötäväksi miedossa tai trooppisessa ilmastossa, mutta ei venäjäksi kylmänä. (Nauriin luontainen korkea biokemiallisten rikkiyhdisteiden pitoisuus tekee siitä ainutlaatuisen luonnollisen immunostimulantin, mutta sitä tarjotaan riittävästi usein käytössä ruoaksi.)

Piparjuuren makuominaisuudet mausteena olivat niin omituisia ja houkuttelevia, että ne toimivat Napoleonin sotien jälkeen kannustimena hienojen mausteiden luomiseen saksalaisessa ja itävaltalaisessa keittiössä, jossa ne esittelivät vuonna Venäjälle muuttaneiden ulkomaisten aristokraattien kokit. ajanjakso 1789-1813.

Mutta se oli Länsi-Euroopassa erityisiä ominaisuuksia mausteita piparjuuresta, koska se ei pysty säilyttämään piparjuuren luonnollista "vihaa" ja "pehmentämään" näitä mausteita.

PITARJUMAUSTE ETIKALLA
Kuori juuret, pese huolellisesti ja raasta hienolla raastimella tai laita lihamyllyn läpi. kokki marinadin täyttö. Liuota suola ja sokeri veteen, kuumenna kiehuvaksi, lisää mausteet, peitä ja jäähdytä 50 °C:n lämpötilaan, lisää sitten etikkaesanssi ja anna olla vuorokausi. Infuusion jälkeen suodata täyte sideharson läpi ja sekoita huolellisesti piparjuuren kanssa.
Valmis mauste laita purkkeihin ja sulje.
1 kg piparjuurta:
Ensimmäinen menetelmä - 40 g suolaa, 80 g sokeria, 800 g vettä, 40 g 80-prosenttista etikkaesanssia;
2. menetelmä - 20 g suolaa, 40 g sokeria, 500 g vettä, 0,5 g kanelia, 0,5 g neilikkaa, 20 g etikkaesanssia;
3. menetelmä - 40 g suolaa, 80 g sokeria, 500 g punajuurimehua, 30 g etikkaesanssia.

PIPARJIKASALATTI PORKANALLA JA OMENALLA
Pese ja puhdista piparjuuri, porkkanat ja happamia omenoita, hiero päälle karkea raastin, sekoita sitten, laita tiukasti purkkeihin ja kaada kuumaa suolavettä. Peitä purkit kannella ja steriloi miedolla lämmöllä puoli litraa - 10-12 minuuttia, litra - 15 minuuttia.
Pankit rullalle välittömästi ja jäähtyvät.
Kun käytät, lisää smetana, valuta suolavesi.
Suolaveteen - 1 litra vettä, 2-3 rkl. lusikallinen suolaa, 3-4 rkl. lusikat sokeria.

KUIVATTUJA PIVIERIISINLEHTEITÄ
Pese piparjuuren lehdet perusteellisesti ja poista lehtien varret, ripusta kuivumaan, hienonna ja levitä paperiarkille uunipellille. Kuivaa niitä sekoittaen uunissa 40–45 °C:n lämpötilassa 2–3 tuntia tai katoksen alla päivän aikana. Säilytä kuivattuja piparjuuren lehtiä lasipurkit. Niitä voidaan käyttää säilötyt vihannekset avoimissa pankeissa.
Jotta kurkkujen liuos ei ole samea, ei homeinen, sinun on kaada ruokalusikallinen hienonnettua kuivattuja lehtiä piparjuuri, hometta ei esiinny ja suolavesi on läpinäkyvää ja maukasta koko ajan.
Avopurkissa oleva tomaatti ei homehdu, jos sen päälle ripottelee kuivia piparjuuren lehtiä.

KUIVATTU PIVUJOHTO
Kuori piparjuurikot maasta, huuhtele ja leikkaa suurireikäisellä raastimella ja kuivaa sitten hieman kuumennetussa uunissa.
Jauha saatu työkappale kahvimyllyssä ja säilytä lasipurkkeissa kylmässä paikassa, käytä samalla tavalla kuin kuivattuja lehtiä.

Siperian "HRENOVINA"

Piparjuuri on kuuluisa siperialainen mauste.
se perusresepti. Vaihtoehtoja on, kun lisätään pippuria (sekä mustaa että punaista jauhettua ja bulgarialaista makeaa), etikkaa, sokeria.
Arjessa tätä maustetta kutsutaan myös nimellä "Gorloder", "Hrenoder" ja jopa "Cobra"; ruoanlaitossa, usein - mausta "Spark".

Ainesosat :
- 3 kg tomaatteja
- 250 g piparjuurta
- 250 g valkosipulia

Ruoanlaitto

tuoreita tomaatteja yhdessä piparjuuren ja valkosipulin kanssa, kuljeta manuaalisen lihamyllyn läpi. Suola tuloksena oleva massa, laita joukkoon lasisäiliö sulje tiiviisti ja laita jääkaappiin.

Vihreitä tomaatteja voidaan käyttää myös kypsien punaisten tomaattien kanssa. Voit tehdä piparjuurta joistakin vihreistä tomaateista, mutta paras tulos tapahtuu kun kypsiä tomaatteja muodostavat vähintään 2/5 kokonaismäärästä.

Voit käyttää piparjuurta heti kypsennyksen jälkeen, mutta jos annat sen seistä viikon jääkaapissa, se imeytyy ja maistuu paremmalta.
Voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään. (Mitä enemmän piparjuurta ja valkosipulia otetaan, sitä paremmin ja pidempään se säilyy.)
Ennen tarjoilua voit lisätä "piparjuureen" maun mukaan hieman majoneesia tai paksua smetanaa. Voit myös lisätä maun mukaan raastettua omenaa (Antonovka on parempi).

Toinen resepti "HRENOVINA"

Ainesosat :
- 1 kg kypsiä tomaatteja,
- 60 g piparjuurta,
- 60 g valkosipulia,
- 3 tl suolaa,
- 1 tl sokeria.

Ruoanlaitto

Vieritä tomaatit, piparjuuri ja valkosipuli lihamyllyn läpi. Lisää suola ja sokeri ja sekoita hyvin.
Asettele pieniin purkkeihin (enintään 0,5 l), joissa on tiivis kansi.
Säilytä jääkaapissa.
Saanto: 1,5 l.
VINKKEJÄ
Et voi poistaa ihoa tomaateista, se ei tunnu.
On toivottavaa vierittää piparjuurta ja kaikkea muuta manuaalisessa lihamyllyssä - se osoittautuu paremmaksi ja huomattavasti maukkaammaksi. Tai jos sellaista ei ole, rullaa piparjuuri viimeisenä - se tukkii arinan paljon.
Piparjuurta tulisi ottaa noin 10 g enemmän siinä odotuksessa, että jokin osa kiertyy ruuviin eikä rullaa.
Jos sinun on vieritettävä suuri määrä piparjuurta, sinun on asetettava muovipussi lihamyllylle ja kiinnitettävä se joustavalla nauhalla, muuten se syövyttää silmiäsi suuresti.
Älä missään tapauksessa käytä "kauppa" purkitettua piparjuurta.
Valkosipulia ei voida viedä lihamyllyn läpi, vaan se voidaan murskata valkosipulipuristimella.
Jotta 1 kg tomaattien mausta olisi terävämpi, sinun on otettava 100 g piparjuurta ja valkosipulia.
Joidenkin makuun jopa 60 g piparjuurta on paljon. Ota sitten 40 g.
Optimaalinen aika säilytys jääkaapissa 40 g piparjuurta ja 60 g valkosipulia enintään 2-3 viikkoa.