Reseptit kurkkujen peittaukseen ovat hulluja. Mitä he vain eivät lisää, heti kun he eivät tee marinadia. Joku lisää vodkaa, joku herukkamehua. Joku laittaa tilliä sateenvarjot, joku vain valkosipulia. Jokaisella on omat reseptinsä.

Suolainen ja erittäin suosittu. Ne sopivat täydellisesti ruoanlaittoon, koska ne ovat joskus välttämättömiä tuotteita. Ne voidaan tarjoilla sekä juhlapöydälle että alkupalaksi. Keiton tai salaatin valmistaminen, ensimmäinen tai toinen ruokalaji

Käytämme erilaisia ​​reseptejä ja suolausmenetelmiä varastoimme useita kuukausia. Kurkkujen peittaus voi olla kylmää tai kuumaa. Se on mahdollista ilman etikkaa ja sterilointia.

Monet perheet asuvat kerrostalossa, joilla ei ole varaa suolata vihanneksia suuria määriä. Heidän on säilytettävä suolakurkkua jääkaapissa. Jokainen emäntä haluaa säilyttää varastonsa.

Helpoin ja luotettavin tapa marinoida kurkut talveksi on kylmä. Oikein suoritettuna se takaa räjähtävien tölkkien puuttumisen.Lisäksi kiehuvaa suolavettä ei tarvita.

Ymmärtääksesi kuinka käyttää tätä menetelmää, riittää, että teet sen kerran. Noudata kaikkia vivahteita ja noudata suosituksia.

Kurkut saadaan happamalla maulla. Mutta herkullista. Sopii hyvin hapankaalin kanssa. Sinappi lisää rapeita.

Tarvittaisiin:

• Kurkku - 10 kg
• Tilli sateenvarjot - 400 g
• Valkosipuli - 2 päätä
• Kirsikan lehdet - 100 g
• Piparjuuri - 1 kpl.
• Vesi - 5 litraa
• Suola - 4 rkl
• Kuiva sinappi - 0,5 kuppia

Keittoprosessi:

Aloitamme ruoanlaiton. Otamme kaikki lehdemme, pesemme ne hyvin juoksevalla vedellä hanan alla. Teemme samoin kurkkujen kanssa. Leikkaamme nokat irti, alamme laittaa kaiken purkkiin. Jaa lehdet visuaalisesti kolmeen yhtä suureen osaan

Asetamme ensimmäisen osan pohjalle. Sitten laitamme kurkut ylösalaisin, aina pystysuoraan. Laita lehdet takaisin. Toista tätä, kunnes ainekset loppuvat.

Kaada sinappijauhe purkin pohjalle heti alussa tai voit kaata sen seuraavassa vaiheessa Aloitamme suolaveden valmistuksen. Sekoita tätä varten 4 ruokalusikallista suolaa + 5 litraa vettä sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut

Kaada kurkut kylmällä suolavedellä. Älä pelkää, että siitä tulee pilvistä. Koska jonkin ajan kuluttua sinappi laskeutuu ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi.

Purkin sisällön on oltava kokonaan nesteen peitossa. Sulje purkit tiiviillä nylonkansilla, laita kylmään. Kuukauden kuluttua voit saada sen ja maistaa sitä.

Toivottavasti pidät tästä reseptistä. Tällaisia ​​kurkkuja säilytetään erittäin pitkään. Maku on erinomainen!

Hyvää ruokahalua, positiivista tunnelmaa!

Kurkut asteen alle - vodkan kanssa

Nimesimme tämän reseptin niin, koska siinä käytetään vahvaa alkoholijuomaa. Reseptimme käyttää vodkaa. Se lisää vihanneksiin epätavallisen maun. Auttaa kestämään pidempään. Harkitse reseptiämme alkoholilla. Sitä on käytetty ja harjoiteltu pitkään. Isoäidimme käyttävät sitä ja juhlivat uskomatonta makua suolalla.

Tarvittaisiin:

• Kurkut - 1-1,5 kg
• Kirsikan lehdet - 6-7 kpl.
• Piparjuuren lehdet - 3-4 kpl
• Tilli - 3-4 sateenvarjoa
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• Pippurit - 4-5 hernettä
• Vodka - 50 grammaa
• Vesi - 1,5 litraa
• Suola - 3 rkl. lusikat

Keittoprosessi:

Lajittele kurkut ennen suolaamista, huuhtele hyvin. Liota niitä jäävedessä muutama tunti.

Alamme laittaa hedelmämme purkkiin vuorotellen ruohon kanssa. Lisää mausteita vähitellen maun mukaan. Tee seuraavaksi suolaliuos vedellä ja suolalla, jotta kaikki suola liukenee. Kun täytät purkkeja, täytä ne suolavedellä, jätä vähän tilaa vodkalle.

Kaada lopussa vodka, sulje kansi tiiviisti. Tällainen suurlähettiläs viileässä paikassa voi kestää jopa kaksi vuotta.

Et ole vielä kokeillut tällaisia ​​kurkkuja. Ne ovat vain mielettömän herkullisia. Tuoksu leijuu kaukaa. Tämä resepti säilyy kanssasi pitkään.

Tarvittaisiin:

• Kurkut - 1,5-2 kg
• Vihreät - maun mukaan
• Kuumat paprikat - 1-2 kpl
• Vesi - 1,5 litraa
• Suola - 3-4 rkl. lusikat
• Mustapippuri - 3-4 kpl.

Keittoprosessi:

Aloitetaan säiliön valmistelusta, pestään purkit ja steriloidaan ne, kuten tavallista, teemme sen säilöntävaiheessa. Pesemme purkit juoksevan veden alla ja täytämme ne kiehuvalla vedellä 5 minuutin ajan. 5 minuutin kuluttua tyhjennä vesi tölkeistä

Pese kurkut hyvin. Täytä jäävedellä ja anna vetäytyä pari tuntia.

Pesemme myös tarvitsemasi kasvikset huolellisesti. Käytän herukanlehtiä, piparjuurta, tilliä sateenvarjoja. Asettelemme valmistetut vihreät astioihin.

Leikkaa kuuma paprika pieniksi paloiksi. Leikkaa se 1-2 osaan.

Aloitetaan suolakurkun valmistus. Kaada suolaa veteen. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Suolan tulee olla kiveä. Jodittu suolaus ei sovellu. Liian vähän suolaa voi tehdä kurkuista pehmeitä. Siksi käytämme sen keskikokoista ilman lisäaineita.

Täytä purkki vuorotellen lehtiä kurkkujen kanssa. Kaada purkkimme tällä suolavedellä lisäämättä hieman reunaa ja peitä vain kannella. Käymisprosessi kestää 4-5 päivää.

Anna hautua noin 3-4 päivää 20-25 asteen lämpötilassa. Älä liioittele sitä. Koska voit pilata kaiken.

Valmiuden voimme tarkistaa tarkastelemalla suolaveden väriä. Ihannetapauksessa se on läpinäkyvä. Tarpeeton sedimentti laskeutuu purkin pohjalle.

Seuraava vaihe on tyhjentää suolavesi ja huuhdella purkin sisältö, on suositeltavaa tehdä tämä useita kertoja, kunnes pohjassa oleva sakka katoaa kokonaan.

Täytä nyt purkki puhtaalla vedellä reunoja myöten ja rullaa kansi. Kasviksia suolattaessa kannattaa tietysti käyttää puutarhan vihanneksia. Tiedämme varmasti, että niitä ei ole kyllästetty kemikaaleilla, ne eivät sisällä tarpeettomia lisäaineita.

Talvella rakkaitamme hoitaessamme tiedämme, että he eivät löydä mistään maukkaampaa ja terveellisempää kuin suolakurkkumme.

Hyvää ruokahalua, erinomaisia ​​valmisteluja talveen!

Meidän on lähestyttävä kurkkujen valintaa vastuullisesti. Valitse ne kriteerien mukaan. Tarvitaan ohuelle iholle ja finneille.

Vähän tärkeä tekijä ei ole koko, tasaista suolaamista varten niiden tulee olla suunnilleen samankokoisia. Ostettuja kurkkuja purkittaessa kannattaa leikata kärjet pois, jotta vältytään ylimääräiseltä nitraatilta.

Tarvittaisiin:

• Kurkut - 2 kg
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Punainen chili - 3 pientä palaa
• Suola - 3-4 rkl.
• Mustaherukan lehdet - 5-6 kpl
• Kirsikan lehdet - 5-6 kpl
• Tilli (sateenvarjot oksilla) - 3 kpl
• Piparjuuren lehti - 1 kpl
• Mustapippuri - 10 kpl

Keittoprosessi:

Aloitetaan pesemällä ja liottamalla kurkut kolme tuntia. Aloitetaan säiliön valmistelu ja lehtien käsittely

Huuhtele tillin sateenvarjot hyvin. Ravista ne pois ylimääräisestä kosteudesta. Siten vihreiden kuivaus

Kuori ja huuhtele jokainen valkosipulinkynsi huolellisesti. Ainuttakaan likaa ei pitäisi päästä sisään. Koska muuten kaikki menee happamaksi

Kun kaikki on valmista, pessimme purkit ja kurkut ovat jo asettuneet, aletaan laittamaan niitä purkkiin. Kauniisti pinottu vuorotellen lehtien ja mausteiden kanssa, voit laittaa enemmän mausteita, koska ne antavat makua ja rapeita ominaisuuksia.

Liuota suola litraan kylmää puhdasta vettä. Sekoita ja kaada purkkiin, jos nestettä puuttuu lisää, mutta suolaa ei tarvitse lisätä

Pakkaamme tiheän nylonpäällisen alle. Kurkkuja ei tarvitse pakata liikaa. Siitä lähtien kun ne on tiukasti kaatunut, ne eivät murene ja menetä tätä ominaisuutta, ja se on tärkeää. Kun valmistellaan lehtiä, tarkistamme niiden laadun huolellisesti. Loppujen lopuksi ne voivat aiheuttaa homeen muodostumista.

Laitamme kurkut jääkaappiin tai kellariin säilytystä varten. Kuumuudessa ne voivat huonontua jo toisena päivänä, ja kaikki työ on turhaa.

Tämä yksinkertainen tapa antaa meille mahdollisuuden maistaa upeita kurkkuja kovaäänisesti. Hyvää ruokahalua, laadukkaita valmisteluja!

Video - marinoitu rapea kurkku resepti

Tämä resepti on hyvin omaperäinen ja yksinkertainen. Voit nähdä prosessin kuvauksen alta. Olen varma, että ei tule ongelmia. Hyvää meininkiä ja menestystä!

Lopuksi haluaisin sanoa seuraavaa. Jokainen kuvattu resepti takaa onnistumisen. Tietysti paljon riippuu sinusta. Loppujen lopuksi sinun on oltava varovainen ruoanlaitossa. Koska tärkein vaatimus on tuotteiden puhtaus.

Ymmärtääkseni vaikeusaste ei ole keskimääräistä korkeampi. Vaikka monien mielestä se on helpompaa. Mutta purkitetut kurkut ovat aina kysyttyjä. Varsinkin jos ne tarjoillaan pöydälle perunoiden kanssa missä tahansa muodossa.

Suolattu, suolakurkku... Ei vain vihannes purkista, vaan todellinen venäläisen juhlan symboli. No, mitä on pöytä ilman suolakurkkua?
Marinoitu kurkku - ja ikuisen Olivier-salaatin komponentti ja herkullisen suolakurkun komponentti ja vahvojen juomien alkupala. Ja juuri niin, perunoiden kanssa, marinoitua rapeaa kurkkua rakastavat kaikki. No, on aina ilo valmistaa useita tölkkejä tällaisia ​​suolakurkkuja talveksi, jos vain resepti olisi hyvä.

Aktiivinen kypsennysaika - 1 tunti 10 minuuttia. Ainekset annetaan 3 litran purkkiin.

Ainesosat

• kurkut - 2 kiloa
• "kimppu" suolaamiseen - 2 kpl
• valkosipuli - 1 pää
• mustapippuria - 20 kpl
• maustepippuri - 20 kpl
• vuorisuola

Ruoanlaitto

Pese kurkut huolellisesti. Jos kurkut eivät ole vain puutarhasta, täytä ne kylmällä vedellä useita tunteja, mieluiten yöllä.

Valmista "kimppu" suolaamista ja puolet pippurimäärästä. "Kimpun" koostumus sisältää pääsääntöisesti: kypsät tillin sateenvarjot, piparjuuren lehdet, herukat, kirsikat. Myös tammenlehtiä, rakuunaa ja fenkolia käytetään. Pese "kimppu" huolellisesti, leikkaa karkeasti. Jaa puolikas valkosipulin pää kynsiin ja kuori.

Levitä emaloituun kulhoon kerroksittain: kerros "kimppua", valkosipulia, pippuria, kerros kurkkua ja niin edelleen, kunnes ainekset loppuvat. Viimeisen kerroksen tulisi olla "kimppu".

Valmista suolavesi. Kaada litran purkkiin kylmää keittämätöntä vettä ja laita 2 ruokalusikallista suolaa. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut ja kaada kulhoon kurkkujen kanssa. Toista prosessia, kunnes kurkut ovat kokonaan suolaveden peitossa. Peitä kurkkujen pinta puhtaalla lautasella, jotta ne eivät kellu. Anna kurkkujen liota 3-4 päivää. Suolausaika riippuu ilman lämpötilasta. Mitä lämpimämpi huone, jossa kurkut ovat, sitä nopeammin peittausprosessi tapahtuu.

Kurkut voidaan kääriä rullalle 3-4 päivän ajan. Jos ne eivät ole vielä täysin suolattuja, niin ei hätää, ne tulevat jo pankkiin. Valmistele ensin astiat säilykettä varten: huuhtele lasipurkit ja metallikannet soodalla. Kiehauta purkit kiehuvalla vedellä ja keitä kansia 5 minuuttia.

Valmista uusi "kimppu", valkosipuli ja loput pippurit peittausta varten. Pese "kimppu", jaa puolikas valkosipulin pää kynsiin ja kuori.

Laita valmiin lasipurkin pohjalle "kimppu", valkosipuli ja pippuri.

Laita sitten marinoidut kurkut purkkiin mahdollisimman tiiviisti.

Poista vanha "kimppu" suolavedestä, jossa kurkut käytettiin. Laita suolaliuos tuleen, kiehauta. Poista muodostunut vaahto.

Kaada valmistetut kurkut kiehuvalla suolavedellä.

Kääri kurkkupurkit välittömästi rullalle.

Käännä kurkkupurkit ylösalaisin ja kääri peittoon 1-2 päiväksi, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Kun aihiot ovat jäähtyneet, vie ne ruokakomeroon säilytystä varten.

Valitse peittaukseen myöhäisten lajikkeiden kurkut, jolloin kurkut muuttuvat rapeiksi.

Älä käytä jodittua ja hienoa suolaa.

Älä suolaa suolavettä liikaa. Jos laitat enemmän suolaa kuin tarvitset, käymisprosessi on heikko tai sitä ei tapahdu ollenkaan.

Suolaveden tulee olla sameaa kurkkua peittattaessa. Tämä tarkoittaa, että on muodostunut maitohappoa, jolla on säilöntäominaisuuksia, ja käyminen etenee oikein.

Muinaiset roomalaiset osasivat keittää suolakurkkua, mutta venäläinen utelias mieli meni pidemmälle, ja esimerkiksi Nižni Novgorod keksi kurpitsan peittauksen. Mitä pidät tästä vaihtoehdosta? Marinoiduista kurkuista on pitkään tullut alunperin venäläinen tuote, jonka valmistuksessa meillä ei ole epäilemättä vertaansa, ja niiden mukana tuleva suolavesi on myös venäläinen juomamme, varmin lääke tunnettuun vaivaan.

Jotta suolakurkku onnistuisi, sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen sääntö:

• Kurkut on valittava peittausta varten oikein: niiden on oltava pieniä mahtuakseen purkkiin. Valittujen kurkkujen sisällä ei saa olla tyhjää tilaa, valitse vahvoja, kovia hedelmiä, joissa on näppyläinen kuori. Ennen kypsennystä, muista liottaa kurkut kylmässä vedessä 2-3 tuntia, ehkä hieman enemmän. Suolaa paremmin leikkaamalla kurkun pyrstö pois ja lävistämällä ne haarukalla;
• Veden laatu kurkkujen peittauksessa on myös uskomattoman tärkeää. No, jos sinulla on mahdollisuus käyttää puhdasta vettä kaivosta, ja jos ei, suodattaa vesijohtovettä, voit käyttää myös ostettua pullotettua vettä. Joka tapauksessa mitä puhtaampaa vesi on, sitä parempi lopputulos.
• Kurkkujen peittaukseen käytettävien astioiden on oltava täysin puhtaita. Pese lasipurkit huolellisesti sooda- tai saippuavedessä, huuhtele hyvin, kaada päälle kiehuvalla vedellä ja kuivaa. Voit myös sytyttää purkit esimerkiksi uunissa 100-110ºС lämpötilassa. Muista keittää metallikannet, pyyhkiä ne kuiviksi syntyneestä hilseestä ja pestä muovikannet huolellisesti ja kaada päälle kiehuvalla vedellä ennen purkkien sulkemista.
• Marinoituja kurkkuja kutsutaan suolakurkkuiksi, koska suolalla on tärkein rooli niiden valmistuksessa. Käytä suolakurkkujen valmistamiseksi talveksi tavallista vuorisuolaa, se sopii ihanteellisesti kurkkujen peittaukseen. Ei hieno eikä, Jumala varjelkoon, merisuola sovellu tarkoituksiinmme - kurkut pehmenevät. Valitut reseptit kysyvät, kuinka paljon suolaa tarvitaan litraa kohden vettä suolaveden valmistamiseen. Yleensä suolan määrä vaihtelee 40 - 60 grammaa.
• Ja lopuksi kaikenlaisista yrteistä, mausteista. Joku pitää mustasta tai maustepippurista, joku sinapinsiemenistä tai neilikasta. Tavallinen klassinen maustesarja näyttää tältä: pippurit, tillin sateenvarjot, piparjuuri ja herukan lehdet. Mutta voit mennä pidemmälle ja lisätä esimerkiksi basilikaa, kuminaa, piparjuurta, valkosipulia, sinappia, tammenlehtiä ja kirsikoita. Laita mausteet purkkien pohjalle ja kurkkujen väliin ja peitä ne piparjuuren tai herukan lehdillä. Pala tammenkuorta, lisättynä kaikkiin muihin mausteisiin, tekee hedelmistä rapeampia.

On kaksi tapaa valmistaa suolakurkkua talvea varten: kylmä ja kuuma.
Kylmäsuolausmenetelmä on hyvin yksinkertainen. Laita mausteet ja kurkut valmiisiin purkkeihin. Sekoita sitten oikea määrä suolaa kylmään veteen ja kaada kurkut tällä suolavedellä. Peitä purkit nailonkansilla, jotka on lämmitetty kuumassa vedessä. Kuukaudessa saat upeita suolakurkkuja, jotka on säilytettävä joko jääkaapissa tai kellarissa. Älä missään tapauksessa jätä tällä tavalla valmistettuja kurkkuja lämpimään säilytystilaan, pilaa tuotetta - kurkut voivat yksinkertaisesti räjähtää.

Kuumat marinoidut kurkut valmistetaan seuraavasti: liuota suola kiehuvaan veteen, lisää tilliä, piparjuurta, pari herukanlehteä ja kirsikoita, anna kiehua useita minuutteja ja kaada kurkut tällä suolavedellä. Jätä purkit yksinkertaisesti peitettynä sideharsolla reseptissä mainitun määrän päiviä. Lisää sen jälkeen suolavesi ja rullaa purkit kansilla. Muuten, jotta purkit eivät räjähtäisi, lisää suolaveteen muutama sinapinsiemen, ja muutama ohut piparjuuriviipale kannen alle auttaa suojaamaan kurkkuja homeelta.

No, yleisesti ottaen siinä kaikki. Teoria on hyvä asia. Jatketaan harjoittelua, koska jokaiselle kotiäidille kyky suolata kurkkuja on osoitus hänen kulinaarisista taidoistaan.

Kylmä suolaus. Resepti nro 1

Ainekset:
kurkut,
herukan, kirsikan ja luumun lehdet,
tillin sateenvarjot,
valkosipulin kynnet,
suolaa (1 ruokalusikallinen liukupullolla jokaista purkkia kohti), vesi.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2 tuntia. Laita sitten 2-3 valkosipulinkynttä, lehtiä ja tillin sateenvarjot puhtaisiin 3 litran purkkeihin. Laita kurkut tiukasti mausteiden päälle. Kaada 1 rkl jokaiseen purkkiin. suolaa päälle, kaada kylmää keitettyä vettä ja sulje tiiviillä polyeteenikansilla. Kääntele kurkkupurkkeja useita kertoja, jotta suola hajoaa, ja laita ne viileään paikkaan. Suolavesi on aluksi sameaa, mutta sitten alkaa vaalentaa. Näin valmistetut kurkut ovat syötäviä 2-3 viikossa ja ne säilyvät lähes vuoden. Jonkinlaisen kannen alta saattaa vuotaa hieman nestettä, mutta purkkeja ei voi avata ja suolavettä lisätä. Syö ensin kurkut tästä purkista.

Kylmä suolaus. Resepti nro 2

Ainekset:
2 kg kurkkua
2 tillistä sateenvarjoa,
5 mustaherukan lehtiä,
5 kirsikanlehteä
1 valkosipulinkynsi
20 g piparjuuren juurta tai lehtiä,
8 mustapippuria
¼ pino. suola,
2 rkl vodka,
1,5 litraa vettä.

Ruoanlaitto:
Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja upota heti jääveteen. Pakkaa tiiviisti 3 litran purkkiin, siivoamalla pestyjä lehtiä, tilliä, valkosipulia ja pippuria. Kaada valmistettu kylmä suolaliuos, lisää vodka ja sulje purkki tiiviisti muovikannella. Laita keitetyt suolakurkut välittömästi kylmään paikkaan. Kurkut ovat kiinteitä ja vihreitä.

Kuuma peittausmenetelmä

Ainekset:
kurkut,
suola,
sokeri,
Laakerinlehti,
pippuria,
sitruunahappo,
vettä.

Ruoanlaitto:
Valitse kurkut koon mukaan, liota kylmässä vedessä 2 tuntia ja laita sitten steriloidut purkit tiiviisti 3 litraan. Kiehauta vesi, kaada se varovasti kurkkujen päälle, peitä kannella ja anna hautua 15 minuuttia. Kun aika on kulunut, valuta vesi pois. Kiehauta toinen vesi, kaada uudelleen kurkkujen päälle ja jätä samaksi ajaksi. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää sokeria ja suolaa 2 rkl. suolaa ja 3-4 rkl. sokeria 1 purkkiin. Älä anna sokerin määrän hämmentää sinua, se tekee kurkut rapeiksi, mutta ei lisää suolaveteen makeutta. Keitä suolavesi. Kaada ½ tl jokaiseen purkkiin. sitruunahappo, kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa steriloiduilla metallikannilla. Sitten voit kääriä kurkut päiväksi, tai voit vain jättää ne jäähtymään ilman käärimistä ja laittamalla ne pimeään paikkaan.

Suolatut kurkut tammenkuorella

Ainekset:
kurkut,
herukan lehdet,
mustapippurit,
tilli,
kirsikan lehdet,
piparjuuren lehdet ja juuret,
valkosipuli,
tammen kuori (myydään apteekissa),
suola.

Ruoanlaitto:
Laita 3 litran purkkien pohjalle kuoritut ja paloiksi leikatut piparjuuren lehdet, mustapippuri, herukan ja kirsikan lehdet, tilli ja hienonnetut valkosipulinkynnet sekä 1 tl kutakin. tammen kuorta jokaisessa purkissa. Aseta kurkut tiukasti, laita päälle piparjuurilevy. Suolaliuoksen valmistamiseksi liuotetaan suolaa keitettyyn kylmään veteen 1 rkl. suolaa päälle 1 litra vettä. Kaada kurkut kylmällä suolavedellä ja peitä muovikansi ja pudota ne kiehuvaan veteen useiksi minuutiksi ennen sulkemista. Säilytä kurkut viileässä paikassa.

Marinoidut kurkut "Tuoksuinen"

Ainekset (3 litran purkkiin):
2 kg kurkkua
3-4 sateenvarjoa tilliä,
2-3 laakerinlehteä,
2-3 valkosipulinkynttä,
1 piparjuuri
2 piparjuuren lehtiä
2 kirsikan lehtiä
3 oksaa selleriä, persiljaa ja rakuunaa,
5 mustapippuria,
1 litra vettä
80 g suolaa.

Ruoanlaitto:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja liota puhtaassa kylmässä vedessä 6-8 tuntia ja huuhtele sitten puhtaalla vedellä. Lado mausteet ja kurkut kerroksittain purkin pohjalle, laita tilliä päälle. Valmista suolavesi liuottamalla suola kylmään veteen. Kaada kurkut suolavedellä purkin reunaan, peitä sideharsolla ja jätä huoneenlämpöön 2-3 päivää. Kun pinnalle on muodostunut valkoinen vaahto, valuta suolavesi, keitä hyvin ja kaada uudelleen kurkkujen päälle. Peitä heti valmiilla metallikannella ja rullaa. Käännä purkki ylösalaisin, kääri tiukasti ja anna jäähtyä kokonaan.

Kyläkurkkua

Ainekset:
kurkut,
valkosipuli,
piparjuuren lehtiä,
tilli,
karkeaa suolaa.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja 4-6 tuntia. Pese purkit hyvin, laita niihin piparjuuri, tilli, valkosipuli ja kurkut. Täytä kurkkupurkit suodatetulla vedellä. Aseta piparjuuriarkki purkkien päälle niin, että se sulkee purkin kaulan. Laita 3 rkl sideharsoon. suola liukumäellä ja solmi. Tällaisten solmujen lukumäärän tulisi vastata kurkkupurkkien määrää. Aseta piparjuuren lehtiin solmuja. Tärkeintä on varmistaa, että veden tulee koskettaa kyhmyjä, muuten suola ei liukene. Aseta purkit lautasille, koska neste valuu ulos käymisprosessin aikana, ja anna olla tässä muodossa 3 päivää. Kolmen vuorokauden kuluttua poista oksat, huuhtele päällä olleet tilli ja piparjuuren lehdet hyvin, valuta suolavesi ja keitä lisäämällä vettä, koska osa siitä on vuotanut ulos. Kaada kurkut valmiilla suolavedellä ja sulje tiiviillä nailonkansilla. Aluksi suolavesi on sameaa, mutta älä huoli, hetken kuluttua se muuttuu läpinäkyväksi ja pohjaan muodostuu sakka, jonka ei myöskään pitäisi häiritä sinua. Säilytä suolakurkkua viileässä, pimeässä paikassa.

Venäläisiä suolakurkkuja

Ainekset:
3 kg kurkkua,
2 rkl suolaa (1 litraa vettä kohti),
5 valkosipulinkynttä (yhdelle purkille),
mausteet, tuoksuvat lehdet - makusi mukaan.

Ruoanlaitto:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja laita steriloituihin purkkeihin kerroksittain valkosipulia, tilliä, kirsikanlehtiä, tammea, piparjuurta, herukkaa jne. Kaada sitten kurkut purkkeihin jäähtyneellä suolavedellä ja vedellä. Peitä purkit lautasilla tai lautasilla ja jätä 3-4 päivään. Valuta sitten suolavesi purkeista. Keitä uusi suolavesi lisäämällä se 1 litraan vettä ja 2 rkl. l. suola. Kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa välittömästi purkit steriloiduilla kansilla. Suolavesi ei ole läpinäkyvää, kuten sen pitäisi olla.

Marinoituja kurkkuja vodkan päällä

Ainekset (per 3l purkki):
kurkut,
1,5 litraa vettä,
150 ml vodkaa,
3 rkl Sahara,
2 rkl suola,
2 valkosipulinkynttä
3 laakerinlehteä,
tillin varsi,
piparjuuren lehtiä.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois. Laita mausteet ja valkosipuli valmiiden purkkien pohjalle ja asettele kurkut tiukasti. Laimenna suola ja sokeri kylmään veteen, kaada kurkut tällä liuoksella ja kaada sitten vodkaan. Peitä purkit juustokankaalla ja jätä 3-4 päivää huoneenlämpöön. Älä unohda säännöllisesti poistaa muodostunut vaahto. Tyhjennä suolavesi neljäntenä päivänä, keitä 5 minuuttia, kaada se takaisin purkkeihin ja rullaa ne steriloiduilla kansilla.

Suolatut kurkut sinapin kanssa

Ainekset:
kurkut,
piparjuuren lehtiä,
tillin sateenvarjot,
kirsikan lehdet,
mustaherukan lehtiä,
suola,
sinappijauhe).

Ruoanlaitto:
Pese kurkut hyvin. Laita valmistetut vihreät kattilaan, laita kurkut tiukasti ja kaada kaikki suolavedellä (2 ruokalusikallista suolaa 1 litraa keitettyä vettä). Laita puinen ympyrä tai iso lautanen kurkkujen päälle, aseta sorto ja jätä 3 päivää. Älä unohda pitää kurkkuja silmällä ja kuori vaahtoa pois. Kolmen päivän kuluttua valuta suolavesi ja levitä kurkut ja yrtit steriloituihin purkkeihin. Siivilöi suolavesi, keitä se lisäämällä 1 litra kiehuvaa vettä ja 2 rkl. suola. Täytä purkit suolavedellä, odota 10 minuuttia, valuta uudelleen, keitä, lisää 1-2 rkl. kuiva sinappi. Viimeisen kerran täytä kurkut suolavedellä ja rullaa kannet. Käännä ympäri ja anna jäähtyä ilman käärimistä.

Marinoituja kurkkuja kuumalla paprikalla

Ainekset:
5 kg kurkkua,
5 tillin vartta sateenvarjoilla,
10 valkosipulinkynttä,
8 piparjuuren lehtiä
20 herukan lehtiä,
8 laakerinlehteä,
mustapippurit,
punainen kuuma paprika,
suola.

Ruoanlaitto:
Valitse peittaukseen samankokoiset kurkut, leikkaa kärjet pois ja laita kattilaan, laita tilliä, valkosipulia, herukanlehtiä samaan paikkaan ja kaada joukkoon 2 rkl. suolaa 1 litraa vettä kohti. Aseta sorto ja jätä kurkut kahdeksi päiväksi. Poista sitten mausteet, siivilöi suolavesi, huuhtele kurkut ja laita ne steriloituihin purkkeihin tuoreiden mausteiden kanssa lisäämällä laakerinlehteä, piparjuurilehtiä ja punaista kuumaa paprikaa (3-4 rengasta riittää 1 litran purkkiin). Keitä suolavesi, kaada purkkien sisältö kiehuvaan suolaliuokseen ja rullaa ne valmiilla steriloiduilla kansilla.

Suolatut kurkut tomaattimehussa

Ainekset (3 litran purkkiin):
1,5 kg kurkkua,
1,5 litraa mehua tuoreista tomaateista,
3 rkl suola,
50 g tilliä,
10 g rakuunaa
6-8 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto:
Valmistele kurkut, purkit, yrtit ja valkosipuli. Laita kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet, tilli ja rakuuna purkkien pohjalle. Aseta kurkut pystysuoraan päälle. Purista tomaateista mehu (noin 1,5 litraa tomaattimehua 3 litran purkkiin). Kuumenna mehu kiehuvaksi, liuota suola siihen ja jäähdytä. Kaada kurkkupurkkeihin jäähdytetty mehu, peitä muovikannilla, kun olet pitänyt niitä kuumassa vedessä, ja laita ne pimeään, viileään paikkaan.

Onnea valmistautumiseen!

Larisa Shuftaykina

Suolatut kurkut talveksi melkein jokainen kotiäiti tekee ruokaa. Usein niistä ei kuitenkaan tule niin kuin hän haluaisi. Mikä on syy ja kuinka korjata se - kerromme sinulle artikkelissamme. Luettuasi sen valmistat vain parhaat talvivalmistelut.

Oikeiden kurkkujen valinta

Kurkkujen tulee olla tarpeeksi pieniä mahtuakseen hyvin purkkiin. Lisäksi pienikokoisilla nuorilla kurkuilla on makeahko, hyvä maku. Sisällä ei ole aukkoja, joten ne rapistuvat täydellisesti. Iholla tulee olla mustia piikkejä, näppylöitä. Jos hedelmillä on sileä kuori ja valkoiset piikit, jätä ne salaattien valmistukseen. Kosketettaessa kurkkujen hedelmien tulee olla kiinteitä eivätkä katkeria. Testaa tämä yksinkertaisesti pureskelemalla tumminta kohtaa.

Laadukas vesi auttaa saavuttamaan kurkkujen erinomaisen maun. Jos keräät hedelmiä keväällä ja "kaupunkivettä" saman reseptin mukaan, saat kaksi täysin erilaista makua. Siksi ota puhdasta vettä kaivosta. Jos tällaista vettä ei ole saatavilla, käytä hyvää pullotettua vettä. Äärimmäisissä tapauksissa voit suodattaa, keittää vesijohtovettä ja käyttää hunajaa tai hopeaa. Tämä parantaa sen makua huomattavasti.

Pitäisikö kurkut liottaa?

Tee se varmasti! Liota kurkkujen hedelmiä kahdesta kolmeen tuntia ja mieluiten puoli päivää. Tässä tapauksessa kurkuista tulee vahvoja ja joustavia.

Mausteet.

Jokainen emäntä käyttää omaa reseptiään. Jotkut ihmiset pitävät maustepippurista, jotkut sinapinsiemenistä ja jotkut neilikasta. Klassiseen sarjaan tällaiset mausteet sopivat: pippurit, tillin sateenvarjot, piparjuuren lehdet, herukan lehdet. Lisäksi voit lisätä basilikaa, korianteria, kuminaa, raunaa, rakuunaa, minttua, sellerivihreitä, piparjuurijuurta, sinappia, valkosipulia, herukoita, kirsikan ja tammen lehtiä. Lehdet voidaan käyttää kokonaisina tai karkeasti pilkottuna. Ne asetetaan pohjalle, ja kurkut asetetaan päälle ja peitetään kansilla. Anna niiden liota tässä muodossa kaksi tuntia.

Astiat.

Ennen kurkkujen laittamista liota lasipurkkeja soodaliuoksessa, pese huolellisesti saippualla ja vedellä, huuhtele ja kaada päälle kiehuvalla vedellä, kuivaa. Sterilointia varten voit myös paistaa astian uunissa 110 asteen lämpötilassa. Kannet saa steriloida vain kiehuvassa vedessä.

Muista valmistautua ja.

Kurkkujen suolaamiseen on erinomainen vuorisuola, joka antaa täyteläisen, täyteläisen maun. Toisen suolan käyttö voi saada aihiot yksinkertaisesti räjähtämään. Toinen vaara, joka voi ilmetä, kun pehmeää suolaa lisätään, on, että hedelmät voivat muuttua pehmeiksi. Yhtä litraa vettä kohden tarvitset noin 50-60 grammaa suolaa. Kurkkukurkku voi olla kuuma tai kylmä. Kuuma suolaliuos on pakollinen, jos käytät etikkaa.

Kurkku kirjanmerkki.

Pohjalle asetetaan suuret kurkut. Jos ne ovat liian suuria, aseta ne pystyasentoon. Jokaisen kurkun tulee olla mahdollisimman lähellä toista. Laita mausteet kurkkukerrosten väliin. Voit myös laittaa ne pohjalle. Levitä suolaveden kaatamisen jälkeen piparjuuren ja herukan lehdet.

Kylmä suolaus.

Tällä tavalla valmistetut kurkut tulee säilyttää jääkaapissa tai kellarissa. Lämpimässä huoneessa ne yksinkertaisesti turpoavat ja räjähtävät. Tämä suolausmenetelmä on hyvin yksinkertainen - laita kurkut purkkeihin mausteiden kanssa. Sekoita suola kylmään veteen, kaada kurkut tällä suolavedellä. Peitä purkit kuumassa vedessä lämmitetyillä muovikannilla. Noin kuukauden kuluttua kurkut ovat suolaisia.

Kuuma tapa.

Liuota suola kiehuvaan veteen, lisää suolaveteen muutama piparjuuren ja tillin varsi, pari tammenlehteä, keitä muutama minuutti, kaada kurkut tällä suolaliuoksella. Jätä ne auki viikoksi. Lisää sen jälkeen suolavesi ja rullaa.

Muutama pikku temppu:

1. Lisää suolaveteen muutama sinapinsiemen. Tässä tapauksessa pankit eivät räjähdä.
2. Muutama ohut piparjuuriviipale, jotka on laitettava kannen alle, auttaa suojaamaan kurkkuja homeelta.
3. Ruokalusikallinen alkoholia auttaa myös suojaamaan säiliötä räjähdykseltä.
4. Pala tammen kuorta tekee hedelmästä rapeampaa.
5. Paremman suolauksen saamiseksi leikkaa kurkkujen pyrstö pois ja lävistä ne haarukalla.

Reseptit: suolakurkkua talveksi

Ainekset:

Vesi - 5 litraa
- sinapinsiemenet - 520 g
- kurkkuhedelmät - 10 kilogrammaa
- sipuli - 3 kpl
- valkosipulin kynsi

Marinaadin valmistaminen:

Sokeri - 2 kiloa
- suola - 320 g
- etikka - yksi litra

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa suuret kurkut puoliksi, poista siemenet, leikkaa kuutioiksi.
2. Kiehauta vesi, lisää etikka, kaada marinadi kurkkujen päälle, jätä tunti. Asettele kurkut steriileihin purkkeihin, ripottele päälle hienonnettua sipulia, sinapinsiemeniä ja valkosipulia.
3. Peitä purkit steriileillä kansilla, steriloi, rullaa, käännä ylösalaisin, kääri jäähtymään.

Rapeaksi marinoituja kurkkuja talveksi

Laakerinlehti - 2 kpl
- pippurit - 6 kpl
- valkosipulinkynsi - 4 kpl
- kirsikan ja herukan lehdet - 4 kpl
- piparjuuri
- kurkut - 1,8 kilogrammaa
- tillin sateenvarjot - 1,5 kpl
- etikka - kaksi ruokalusikallista

Kurkkukurkkua varten:

Vesi - 1,5 litraa
- sokeri - ruokalusikallinen
- suola - kaksi ruokalusikallista
- kuuma paprika - 0,3 kpl

Ruoanlaitto:

1. Asettele kurkut tiiviisti vuorotellen mausteiden kanssa. Pane vittuun.
2. Kaada päälle kiehuvaa vettä, anna seistä 10-15 minuuttia. Tyhjennä vesi, toista toimenpide uudelleen.
3. Valmista suolavesi: lisää veteen sokeri, suola, anna kiehua 10 sekuntia. Laita paprika kiehumisen ajaksi.
4. Kaada kurkun hedelmät suolavedellä, lisää sitruunahappoa tai etikkaa. Turvotusta varten voit lisätä aspiriinitabletin.
5. Kääri purkit rullalle, kääri ne lämpimään, viileään ja laita kellariin.

Vodkassa marinoituja kurkkuja.

Ainekset:

Kurkun hedelmät - 2 kiloa
- sokeri, suola - 2 ruokalusikallista kukin
- vodka - 50 ml
- vesi - 1,5 litraa
- etikka - 100 ml

Ruoanlaitto:

1. Pese pienet kurkut, jätä kylmään veteen 3 tunniksi.
2. Laita mausteet purkin pohjalle.
3. Laita kaikki marinadin ainekset vodkaa lukuun ottamatta kattilaan, kiehauta.
4. Laita kurkut erissä muutamaksi sekunniksi, laita ne sitten purkkiin, kaada kiehuva marinadi päälle, peitä kannella ja anna vetäytyä viideksi minuutiksi.
5. Valuta marinadi kattilaan, kiehauta, kaada se uudelleen purkkiin, peitä kannella, jätä jälleen 5 minuutiksi.
6. Toista toimenpide, mutta ennen marinadin kaatamista kolmatta kertaa lisää vodka purkkiin, rullaa se, käännä purkki ylösalaisin, kääri kunnes se jäähtyy.

Valmistelut talveksi - marinoituja kurkkuja

Ainekset:

Valkosipulin kynsi
- kurkut - 10 kiloa

Marinaadin valmistaminen:

Sinapinsiemenet, maustepippuri - 20 g kukin
- maustepippuri mustapippuri - 20 g
- laakerinlehti - 10 kpl
- sokeri - 120 g
- etikka - 720 g
- suola - 155 g
- vesi - 9 litraa

Ruoanlaitto:

1. Valmistele kurkut, laita ne purkkeihin pystysuoraan valkosipulinkynsien kanssa.
2. Kaada kaikki tämä kiehuvalla suolavedellä, peitä steriileillä kansilla.
3. Steriloi purkit, rullaa ne, käännä ympäri, kääri, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Herkullisten kurkkujen salainen resepti.

Ainekset:

Kurkun hedelmät - 4 kiloa
- nippu persiljaa
- lasillinen auringonkukkaöljyä
- lasillinen pöytäetikkaa
- suola - 85 g
- lasillinen sokeria
- valkosipulin pää
- jauhettua mustapippuria

Ruoanlaitto:

1. Pese kurkut. Leikkaa suuret hedelmät paloiksi, laita kattilaan.
2. Leikkaa nippu persiljaa, lähetä kurkkuihin, lisää suola, lasillinen auringonkukkaöljyä ja etikkaa, jälkiruokalusikka mustapippuria ja lasillinen sokeria.
3. Odota 5-6 tuntia, jotta kurkut antavat mehua.
4. Ota valmiit purkit, täytä ne kurkkuviipaleilla.
5. Täytä purkki marinadilla, peitä valmiilla kansilla, steriloi 20 minuuttia.
6. Poista, rullaa tiukasti, jätä purkit ylösalaisin jäähtymään.

Nopeasti suolatut kurkut purkissa.

Ainekset:

kurkut
- valkosipulinkynsi - 5 kpl
- kuivatut tillin siemenet
- tuoretta tilliä
- karkea kivisuola - kolme ruokalusikallista

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele kurkut huolellisesti, laita pohjalle valkosipulia ja tilliä.
2. Aseta kurkut, tilli-sateenvarjot, lisää suolaa.
3. Kiehauta vesi kattilassa, kaada kurkut.
4. Sulje nailonkorkilla.
5. Pidä kevyesti kiinni purkin kannesta ja liikuta sitä, jotta suola leviää.
6. Laita jäähtyneet kurkut jääkaappiin. Päivää myöhemmin kurkut voidaan jo syödä.

Suolatut kurkut omenoiden kanssa.

Ainekset:

kurkut
-herukan lehtiä
-omenat
- suola - litraa vettä kohti - pari ruokalusikallista
- maustepippuria
- piparjuuren lehtiä
- tillin sateenvarjot

Ruoanlaitto:

1. Laita kurkut mausteineen syvään astiaan, vaihda omenaviipaleilla.
2. Liuota suola veteen, keitä, peitä lautasella, jotta ne eivät kellu, jätä huoneenlämpöön, laita jääkaappiin. Seuraavana päivänä voit syödä kurkkua.

Marinoidut kurkut - resepti talveksi

Ainekset:

Tilli
- kurkut
- piparjuuri
- valkosipulia
- mustaherukan ja kirsikan lehdet
- Minttu
- rakuuna
- selleri
- suola
- vettä

Ruoanlaitto:

1. Valitse samankokoiset kurkut, huuhtele ne kylmällä vedellä.
2. Laita tynnyrin pohjalle kolmasosa kaikista mausteista, puolet kurkuista, sitten toinen kolmasosa mausteista ja loput kurkut.
3. Laita päälle loput mausteet. Järjestä kurkut tiukoiksi riveiksi.
4. Kaada kurkut suolavedellä, peitä puhtaalla liinalla, laita puinen ympyrä ja kuorma, jätä huoneeseen 3-4 päivään, vie kylmään ja säilytä 0-3 asteen lämpötilassa.

Kuten näet, herkullisten kurkkujen suolaamiseen on monia erilaisia ​​tapoja. Voit tehdä tämän tynnyrissä, tölkissä tai pusseissa. Lisää suosikkimaustesi ja nauti talven sadonkorjuun hämmästyttävästä mausta!

Hyväksy, on kätevää, jos tällainen välttämätön tuote on aina käden ulottuvilla. Tynnyrikurkkuja ei tarvitse ostaa isoäideiltä, ​​eikä myöskään tarvitse itse suolata tynnyreissä. Saatasi kurkut eivät ole huonompia. Varsinkin kylmänä keitettynä. Siitä aloitamme.

Kurkkujen suolakurkku talveksi purkeissa: kylmä tapa

Myönnän rehellisesti: Opin äskettäin kuinka suolakurkkua voidaan suolata talveksi purkeissa yksinkertaisella kylmällä tavalla. Ja olin hämmästynyt reseptin helppoudesta. Kuka tahansa voi käsitellä sitä, jopa lapset auttavat mielellään kurkkujen suolakurkkua. Mitä pidän erityisesti: tällainen säilöntä valmistetaan ilman sterilointia. Ei ole vaaraa palata kiehuvalla vedellä tai loukkaantua. Sinun tarvitsee vain pestä ja kuivata purkit hyvin.

Harkitse yksinkertaista reseptiä kuinka suolata kurkut helposti ja oikein talveksi 3 litran purkkeihin.

Ainekset 1 purkkiin:

• 2 kg kurkkua;
• 3 isoa valkosipulinkynttä;
• 5-6 kpl. mustaherukan lehdet;
• 5-6 kpl. tammen lehdet;
• 5-6 kpl. kirsikan lehdet;
• 4 sateenvarjoa tilliä;
• 4 keskikokoista piparjuuriarkkia;
• 6 mustapippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 art. ruokalusikallista karkeaa suolaa.

Kurkkujen valinta

Ensinnäkin sinun on valittava "oikeat" kurkut: ei sileä salaatti, vaan näppyläinen, hieman piikikäs, täyteläinen kuori. On toivottavaa, että kaikki juurikasvit ovat suunnilleen samankokoisia - enintään 15 cm. Nuoret kurkut ovat yleensä makeita ja tiheitä, ne eivät sisällä tyhjiöitä, mikä tarkoittaa, että niistä tulee rapeita. Kerää ne keräyspäivänä (tai ostopäivänä).

Tärkeä! Suolavedellä on tärkeä rooli. Ihannetapauksessa - kevät, mutta voit käyttää pullotettua tai suodatettua. Puhtaassa vedessä suolatut vihannekset eivät ole vain kiinteitä, vaan myös maistuvat uskomattomilta! Voit myös vaatia suodatettua vettä kuparille tai hopealle.

Liota vedessä

Ennen peittausta muista liota kurkut kahdesta kolmeen tuntia kylmässä vedessä. Ja jos on aikaa, niin puoli päivää. Sitten niistä tulee vahvempia ja tiheämpiä. Lisäksi tällä tavalla poistat vihannekset ylimääräisistä nitraateista. Tietenkin vesi liotuksen jälkeen on kaadettava armottomasti pois.

Kiinnitä huomiota suolaan - on parasta ottaa suuri kivi. Hieno suola voi antaa kurkulle tarpeetonta pehmeyttä. Jodittu ei myöskään sovellu.

Neuvoja! Mitä tulee mausteisiin ja lisäaineisiin (hedelmäpuiden lehdet, tammen kuori jne.), Tärkeintä tässä ei ole liioitella. Ylimääräiset lisäaineet voivat johtaa säilöntäaineen käymiseen. Mutta ei silti kannata jättää niitä kokonaan huomioimatta, jos haluamme saada maukkaita ja rapeita kurkkuja.

Ja nyt, kun olet jo hyvin perehtynyt teoriaan, siirrytään käytäntöön.

Kurkkujen peittausjärjestys kylmällä tavalla 3 litran purkeissa

• Toivon, että olet jo lajitellut kurkut, valinnut vahvimmat ja kauneimmat, pestä ne, liottanut niitä viileässä vedessä useita tunteja. Huolehdi sillä välin purkkeista ja kansista. Pese ne huolellisesti ruokasoodalla ja taputtele kuivaksi. Kannet sopivat tavalliseen muoviin. Voit varmuuden vuoksi polttaa ne kiehuvalla vedellä.
• Aseta jokaisen purkin pohjalle tammen-, kirsikan- ja herukanlehtiä, kaksi piparjuurenlehteä, laakerinlehteä, pippuria, tillin sateenvarjot. Leikkaa kuoritut ja pestyt valkosipulinkynnet puoliksi ja lähetä nekin purkkiin.
• Nyt otamme puhtaat kurkut, jätämme kärjet leikkaamatta. Ensimmäinen rivi asetetaan pystysuoraan samankokoisista kurkuista. Jos vihannekset ovat edelleen erikokoisia, valitse ensimmäiselle riville suurempia hedelmiä. Kurkut asetetaan hyvin tiukasti. Toinen rivi - kuinka siitä tulee: sekä vinosti että vaakasuunnassa, jotta mahdollisimman monta kurkkua mahtuu purkkiin.

Miksi juuret pitää pakata tiukasti? Suolausprosessissa ne vähenevät, purkista tulee epätäydellinen ja mikrobit voivat tunkeutua muodostuneisiin tyhjiin tiloihin. Siksi mitä tiheämmäksi kurkut tamppaamme, sitä parempi on niiden maku ja säilyvyys.

• Kaada erilliseen kulhoon 3 rkl. l. suolaa, kaada lasillinen kylmää vettä, sekoita lusikalla. Kaadamme pankkiin. Jos astian pohjalle jää suolaa, lisää vettä. Sekoita, kaada takaisin purkkiin. Lisää seuraavaksi kaikki kylmällä puhtaalla vedellä niin, että se peittää kurkut. Otamme purkin molemmin käsin ja ravistelemme sitä hieman, jotta vesi jakautuu tasaisesti.
• Laitoimme kurkkujen päälle kaksi piparjuuriarkkia, jotta hometta ei muodostu. Voit taittaa ne puoliksi tai kolmeksi sopivaksi. Lisäämme vielä hieman vettä. Kierrä purkkia hieman pöydällä pitäen sitä varovasti ylhäältä. Purkkiin kuluu vettä yhteensä noin 1,5 litraa.
• Laitamme purkin suurelle lautaselle, peitä kannella päälle (älä sulje tiukasti!). Vähitellen käymisprosessi jatkuu purkissa ja osa nesteestä valuu ulos lautaselle. Anna olla näin noin kolme päivää, kunnes käymisprosessi pysähtyy. Lisää 3 päivän kuluttua suolavettä lautaselta purkkiin, sulje se kannella. Säilytämme marinoituja kurkkuja viileässä pimeässä paikassa.

Kurkut ovat tuoksuvia ja niitä säilytetään uuteen satoon asti (noin vuosi). Jos haluat valmistaa "Olivier" tai muita salaatteja, kurkut on liotettava useita tunteja. Nämä kurkut sopivat erinomaisesti suolakurkun valmistukseen. Tietenkin, silloin keiton suolaaminen ei ole enää tarpeen.

Tämä video auttaa sinua perehtymään yksityiskohtaisesti prosessiin, jolla kurkut suolataan talveksi, jotta ne ovat rapeita. Kaikki on hyvin saavutettavissa ja visuaalista.

Jos haluat tehdä saumauksen tulevaisuutta varten, niin kuumasuolausmenetelmä sopii sinulle paremmin. Täällä tarvitset jo metallikannet ja saumaavaimen.

Kuinka suolata kurkkuja talveksi kuumalla tavalla yksinkertaisen reseptin mukaan

Ainekset 3 litran purkkiin:

• 1,7-2 kg kurkkua;
• 2 kpl. laakerinlehti;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• 2-3 kpl. kirsikan lehdet;
• 2-3 kpl. mustaherukan lehdet;
• 2-3 kpl. tammen lehdet;
• 1 rypäleen lehti (valinnainen)
• 10 mustapippuria;
• Piparjuuri - 6 cm;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• 0,5 kpl. kuuma pippuri (valinnainen);
• 2 rkl. lusikat suolaa;
• 3-4 st. lusikat sokeria;
• 0,5 tl sitruunahappo.

Jos niin monet komponentit pelottaa, voin vakuuttaa: ensimmäistä kertaa riittää, että laitat tilliä, laakerinlehteä, valkosipulia, pippuria. Muut luettelossa olevat mausteet ja lehdet ovat toivottavia, mutta eivät pakollisia. Kurkut tulevat silti rapeita ja tuoksuvia.

Mutta jos yrität laittaa kaikki edellä mainitut, maku ylittää villeimmätkin odotuksesi! Kaikki tutut syövät ja kehuvat ja sitten kysyvät reseptiä.

Ruoanlaitto:

1. Kurkkujen valmistus ei eroa kylmäpeittausmenetelmästä. Valitsemme, pesemme, liotamme.
2. Käsittelemme purkit ja kannet: pese ne hyvin, polta ne kiehuvalla vedellä. Kannet voidaan steriloida kiehuvalla vedellä noin viiden minuutin ajan.
3. Laita pippurit, tillin sateenvarjot, lehdet (mitä sinulla on), hienonnetut valkosipulinkynnet purkin pohjalle.
4. Aseta sitten kurkut hyvin tiukasti. On parempi sijoittaa pohjakerros pystysuoraan ja tiivistää sitten kurkut vaakasuoraan ja vinosti. Kuumamarinoidut vihannekset voivat kutistua entisestään, joten tiheys on tärkeää.
5. Kaada kurkut kiehuvaan vedellä (1,5 litraa 3 litran purkkiin), peitä käsitellyillä kansilla.
6. Kääri pysyäksesi lämpimänä (pyyhe tai viltti). Pidä kolme minuuttia.
7. Sitten valutamme veden.
8. Toistamme toimenpiteen, mutta nyt pidämme kurkut kiehuvassa vedessä noin viisi minuuttia. Tätä varten lämmitä uusi osa vettä, kaada ensimmäinen osa.
9. Kaada vesi purkista pannulle, valmista suolavesi. Puolitoista litraa vettä varten ota 2 rkl. ruokalusikallista ruokasuolaa ja 3-4 rkl. lusikat sokeria. Se säilyttää kurkkujen värin ja kimmoisuuden, mutta ei tunne lainkaan suolavedessä.
10. Kaada sitruunahappoa (0,5 tl) purkkiin, kaada kiehuvaa suolavettä. Tässä reseptissä, kuten edellisessä, kurkut valmistetaan ilman etikkaa. Ja sitruunahappo myötävaikuttaa säilönnösi erinomaiseen säilytykseen.
11. Käärimme purkit kansilla, käännämme ne ja käärimme ne lämpimällä huovalla. Anna sen nyt jäähtyä hitaasti (noin päivä tai kaksi). Silloin kurkut ovat vieläkin maukkaampia.

Voit säilyttää näin valmistettuja kurkkupurkkeja kotikonserteissasi.

Suolaa kurkut sekaisin 2 litran purkkeihin

Kyllä, kyllä, kurkkua voi suolata yhtä aikaa sekä kylmänä että kuumana. Mikä on mukavaa: tällaisia ​​saumoja säilytetään pitkään, ja kurkkujen maku muistuttaa hyvin isoäidin tynnyriä. Tällä kertaa annan mittasuhteet 2 litralle. Pienelle perheellemme tämä on paras koko. Olen varma, että sinäkin pidät siitä.

Ainekset:

• 1,1-1,3 kg kurkkua;
• 10-12 kpl. mustapippurit;
• 2 rkl. l. pintasuola (1 litraa vettä kohti);
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 kpl. tilli sateenvarjo;
• 1 rakuunahaara;
• 1 arkki piparjuurta.

Ruoanlaitto:

1. Pese tuoreet ja vahvat kurkut, liota useita tunteja.
2. Pesemme purkit soodalla (voit - pesusaippualla), kaada kiehuvaa vettä.
3. Tyhjennä vesi 5 minuutin kuluttua. Voit myös steriloida niitä uunissa noin kymmenen minuuttia. Aseta ne sitten ylösalaisin pyyhkeen päälle, anna niiden seistä hetki.
4. Kannet on myös steriloitava. Keitä metallia noin 15 minuuttia. Pese muovi hyvin saippualla ja polta sitten kiehuvalla vedellä.
5. Valmistelen suolavettä. 2 litran purkki vie noin litran vettä, mutta on parempi tehdä suolavesi marginaalilla (ei 1 litra, vaan puolitoista). Käymisen aikana osa nesteestä voi valua ulos, ja tarvitset lisää suolaliuosta purkkien täyttämiseen.
6. Laita 1 litraan vettä kaksi ruokalusikallista (päällä) karkeaa suolaa. Keitä kolme minuuttia, jäähdytä huoneenlämpöön.
7. Huuhtele kurkut uudelleen, leikkaa päät pois, kuivaa ne.
8. Jokaisen purkin pohjalle laitamme sateenvarjon tilliä, hienonnettua valkosipulia, rakuunaa.
9. Sitten puristamme kurkut hyvin tiukasti. Laitoimme päälle toisen tillin sateenvarjon, peitämme piparjuuriarkilla, joka on taitettu kahteen tai kolmeen kerrokseen. Tietenkin kaikkien mausteiden on oltava puhtaita - pestyjä ja kuivattuja.
10. Kaada vihannekset purkkiin kylmällä suolavedellä. Peitä kannella, laita purkki suurelle lautaselle.
11. Jätetään kaksi päivää käymiseen.
12. Lisää ylimääräiseen suolaveteen (muista, teimme sen marginaalilla), lisää varakurkut, mausteet, jätä toiseen kulhoon. Anna heidänkin valmistautua.
13. Kaada sitten suolaliuos purkista pannulle, lisää suolavettä. Kuumenna ja keitä noin viisi minuuttia.
14. Huuhtele kurkut suoraan purkeissa viileällä keitetyllä vedellä plakin poistamiseksi.
15. Jos pankissa on tyhjää tilaa, täytä se tiukasti varakurkuilla. Lisää pippurit.
16. Kaada kuuma suolavesi purkin päälle.
17. Peitä sitten steriloiduilla kansilla, rullaa.
18. Käännä, kääri, jätä päiväksi. Säilytä viileässä paikassa - kellarissa tai ruokakomerossa.

Kuten näette, tässä on vähemmän ainesosia, mutta tämä ei vaikuta makuun. Kurkut ovat hämmästyttävän maukkaita, rapeita ja säilyvät pitkään.

Purkin avaamisen jälkeen laita ne jääkaappiin, jossa ne säilyvät myös noin viikon. Ehkä pidempään, mutta he lensivät nopeasti kanssamme. Luulen, että sinäkään et pysähdy.

Siinä ovat kaikki kulinaariset hienoudet ja salaisuudet. Nyt tiedät mielenkiintoisia ja yksinkertaisia ​​reseptejä kurkkujen marinointiin purkkeihin. Kokeile eri tapoja ja katso, kummasta pidät eniten. Itse suolaan kurkut usein kylmänä, koska en pidä kiehuvan veden kanssa sekaisin. Mutta tämä on makuasia. Suurelle perheelle on järkevää varastoida suolakurkkua tulevaisuutta varten, ja täällä kuuma menetelmä on jo välttämätön. Sanalla sanoen, valitse, kokeile. Toivotan sinulle onnea ja uusia kulinaarisia saavutuksia!