Venäjällä puurolla oli ikimuistoisista ajoista lähtien paitsi tärkeä, myös kunniakas paikka päivittäinen ruokavalio , joka on itse asiassa yksi pöydän pääruoista sekä köyhille että rikkaille. Tästä ja sananlaskusta: "Puura on äitimme."

Ilman perinteistä venäläistä puuroa pöydällä oli aiemmin mahdotonta kuvitella yhtäkään juhlaan tai lomaan... Niitä voidaan syödä maidon, lehmän tai kasviöljy, rasva, hunaja, kvass, marjat, paistettua sipulia ja niin edelleen. Lisäksi tietty seremoniallinen puuro.
Käytössä juhlapöytä He laittavat yleensä kolme viljaa: hirssi, tattari ja ohra.

Puuron historiaa Kasha on ollut muinaisista ajoista lähtien tunnettu kaikille maanviljelijöille. Sana "puuro" tulee kielitieteilijöiden mukaan sanskritin kielestä "kasha", joka tarkoittaa "murskaa, hieroa"... Venäläisissä kirjallisissa muistomerkeissä tämä sana löytyy 1100-luvun lopun asiakirjoista, mutta arkeologisissa kaivauksissa on löydetty ruukkuja, joissa on puuron jäänteitä 800-1000-luvun kerroksista.

Oli suosittu Venäjällä blanšoitu puuro, joka keitettiin speltistä valmistetuista hienoista jyvistä.
Speltti on puolivilli vehnälajike, jota "viljeltiin" Venäjällä 1700-luvulla. suuri numero- kasvoi itsestään, ei ollut hassu eikä vaatinut mitään hoitoa. Puuro oli karkeaa, mutta erittäin terveellistä ja ravitsevaa. Vähitellen "viljellyt" ​​vehnälajikkeet ovat korvanneet speltin, koska hän ei kuorinut hyvin. ja sen sato oli paljon pienempi kuin viljeltyjen vehnälajikkeiden.
Speltti sisältää paljon proteiinia, 27-37%, ja gluteenia on vähän, joten gluteeniallergiset voivat syödä tätä puuroa. Speltti sisältää enemmän rautaa ja B-vitamiinia kuin tavallinen vehnä, ja sillä on miellyttävä pähkinäinen maku.
*** Tarinasta A.S. Pushkin "Papista ja hänen työläistään Baldasta"
Balda sanoo: "Palvelen sinua loistavasti,
Ahkerasti ja hyvin säännöllisesti,
Vuoden sisällä kolmella napsautuksella otsaasi,
Anna minulle keitettyä spelttiä."

Ohra ja kaurapuuro valmistettu muinaisista ajoista koko Venäjällä, sekä kylissä että kaupungeissa, ja tarjoillaan pääasiassa arkisin.
Hirssipuuroa(valmistettu hirssistä), venäläiset tunsivat jo kauan sitten kaurapuuroina ja ohrana. Sana hirssi mainittiin ensimmäisen kerran kirjallisissa asiakirjoissa 1000-luvulta. Hirssipuuroa syötiin sekä arkisin että sen aikana juhlallinen juhla.

Venäläisten rakastetuin ja suosituin oli tattari puuroa- jo 1600-luvulla. sitä pidettiin venäläisenä kansallisruokana, vaikka se ilmestyi melko myöhään - 1500-luvulla.

Riisipuuroa ilmestyi 1700-luvulla, kun riisiä tuotiin Venäjälle, sitä käytettiin pääasiassa kaupungeissa. Hän tuli talonpoikien ruokavalioon hyvin hitaasti ja häntä kutsuttiin puuroksi Sorochinskiy hirssi... Varakkaissa taloissa sitä käytettiin piirakoiden täytteenä. Lisäksi ajan myötä he alkoivat keittää siitä koiraa.

Viljojen nimet ja tyypit Venäläisten viljojen valtava valikoima määräytyi ensinnäkin Venäjällä tuotettujen viljalajikkeiden monimuotoisuudesta. Jokaisesta viljasadosta valmistettiin useita erilaisia ​​viljalajeja - kokonaisista eri tavoilla murskattuun.
Venäläisessä keittiössä resepti ei riippunut vain viljoista, vaan myös siitä, kuinka tätä viljaa käsiteltiin. Esimerkiksi tattari on jauhamaton ja valmistettu, ja ohra on helmiohra (isojyvä), hollantilainen (keskikokoinen) ja yachka (erittäin pieni vilja). Hirssiä käytetään hirssin (ei vehnän, vaan hirssin!) Puuron valmistukseen. From vehnä rouheet kiehua mannasuurimot... Ja yleinen oli myös vihreä puuro, joka valmistettiin nuoresta kypsymättömästä rukiista.

Puuro, joka on valmistettu kokonaisista tai murskatuista jyvistä ohra, kutsuttiin: yakchnaya, ohra, vehnä, murskattu ruis, paksu, lasitettu, helmiohra. Tätä puuroa kutsuttiin viljaksi Venäjän pohjois- ja keskiosissa, joissa ohraa merkittiin sanalla ryo. Murskattu vehnä, ohra - hienoksi murskatusta viljasta valmistettu puuro. Sanassa paksu Novgorodin, Pihkovan, Tverin maakunnissa kutsutaan jyrkäksi ohra puuroa täysjyväviljasta. Hän oli siellä niin suosittu, että Venäjän Novgorodin asukkaita kutsuttiin jopa "ruiskusyöjiksi".
Termi " luomiväri"käytettiin osoittamaan ohrasta keitettyä puuroa herneillä. Puuron herneet eivät kiehuneet kokonaan, ja sen pinnalla näkyi" silmät "- herneet.
Ohraryynit on täysjyväviljasta valmistettu puuro, jonka harmaanharmaa väri ja hieman pitkulainen muoto muistuttivat hieman "helmenjyvä" - helmi.
Ohrasta valmistettiin kolmenlaisia ​​viljoja: helmiohra - suuret jyvät kiillotettiin hieman, hollantilainen - pienemmät jyvät kiillotettiin valkoinen, ja ohra - erittäin pienet rouheet kiillottamattomasta (täysjyvästä).
Ruskea puuro olivat Pietari Suuren suosikkiruokaa. Hän tunnusti "ohrapuuron kiistanalaisimmaksi ja herkullisimmaksi".

Täysjyvä tattari-ytimet menivät kylmään, murenevat viljat, pienemmät rouheet - "Veligorka" ja erittäin pienet - "Smolenskaya".

Venäjällä haluttiin keittää puuroa karkeista jyvistä, ja hienoimmista jyväistä se oli yleistä. kaurapuuro... Kaurapuuro valmistettiin kaurasta seuraavasti: jyvät pestiin, keitettiin puolikypsiksi, kuivattiin ja jauhettiin huhmareessa melkein jauhoiseksi.

On sanottava, että Venäjällä kaikkea murskatuista tuotteista valmistettua kutsuttiin puuroksi.
Oli venäläisten luona viljat, jotka valmistettiin murskatuista korpuista. Olivat suosittuja kalaa ja kasvispuuroa .
Perunoiden tultua Venäjälle ( XVIII-XIX vuosisatoja), he alkoivat keittää puuroa lisäämällä perunoita - kulesh... Tämä puuro oli maustettu kasviöljy ja sipulia. Siellä oli porkkanaviljaa, nauriita, herneitä, mehua (hamppuöljyllä) ja muuta suuri määrä kasvispuuron reseptejä.

"Suvorov puuroa"
Legendan mukaan yhdessä kaukaisista kampanjoista Suvoroville kerrottiin, että jäljellä oli vähän eri tyyppejä viljat: vehnä, ruis, ohra, kaura, herne jne. Mutta puuroa muista viljalajeista ei riittäisi puolelle armeijaa. Sitten Suvorov käski keittää kaikki jäljellä olevat viljat yhdessä. Sotilaat pitivät todella "Suvorov-puurosta", ja suuri komentaja antoi panoksensa venäläisen kulinaarisen taiteen kehittämiseen.

"Gurjev-puuro"- puuroa. valmistettu mannasuurimosta maidossa lisäämällä pähkinöitä, kermaisia ​​vaahtoja, kuivattuja hedelmiä - katsotaan perinteinen ruokalaji Venäläinen keittiö, mutta se keksittiin vasta 1800-luvun alussa.
Puuron historia on utelias: reseptin "kirjoittaja" on Zakhar Kuzmin, eläkkeellä olevan majurin Jurisovskin maaorjakokki, jonka luona vieraili valtiovarainministeri ja valtioneuvoston jäsen kreivi Guryev. Venäjän valtakunta... Guryev piti puurosta niin paljon, että hän osti Kuzminin perheensä kanssa ja teki hänestä kokopäiväisen kokin pihalleen. Toisen version mukaan Guryev itse keksi puuron reseptin.
Guryev-puuro mainitaan Vladimir Giljarovskyn kuvauksessa Moskovan tavernoista: "Pietarin aatelisto, jota johtivat suurruhtinaat, tuli erityisesti Pietarista syömään koeporsasta, rapukeittoa piirakoiden kera ja kuuluisaa Guryev-puuroa."

Perinteitä ja tapoja Jokaista lomaa juhlittiin välttämättä omalla puurollaan. Jokaisella rakastajatarilla oli omansa oma resepti joka pidettiin salassa.

Joulupuuro ei ollut kuin puuro, joka valmistettiin sadonkorjuuta varten; tytöt valmistivat erityisiä muroja (viljaseoksesta) Agrafena Kupalnitsa -päivänä (23. kesäkuuta).
Rituaalipuuroa keitettiin ihmisten tärkeimpinä päivinä: Vasiljevin päivän aattona, palmusunnuntain aattona, henkipäivänä, jolloin vietettiin maapallon nimipäivää, Kupalan yönä, iltapäivisin, ensimmäisenä uuden sadon puintipäivänä, Kuzminkin syksyn neitsytjuhlana jne. .d.
St. Tattarihaita pidettiin jopa viljapäivänä.
Puuroa keitettiin häihin, lapsen syntymän yhteydessä, ristiäisiin ja nimipäiviin, muisto- tai hautajaisiin (kutia).

Heidät hoidettiin puurolla yleisessä kylätyössä - apua. Vladimir Dal antaa sanan "puuro" merkityksen - "auttaa sadonkorjuuta", "korjuu (sadon alku), juhlat, joukko kashnitseja kävelemässä laulujen kanssa."

Jotkut maamme kansat tapasivat vastasyntyneen puuron kanssa, jota kutsuttiin "isoäidiksi".
Häissä morsian ja sulhanen keitti varmasti puuroa, joka oli pakollinen osa hääseremoniaan: "Emäntä on punainen - ja puuro on herkullista."
Joillakin Venäjän alueilla puuro oli yleensä ainoa ruoka, jota nuoret saattoivat syödä hääjuhlissa. Ja itse hääjuhla mukana Muinainen Venäjä kutsuttiin "puuroksi" ja "tehdä puuroa" tarkoitti - alkaa valmistautua häihin.
Häissä puuroa tarjoiltiin pääsääntöisesti toisena päivänä nuorten talossa uudella tilalla, jotta talossa oli vaurautta. Vieraat maksoivat tämän puuron kolikolla ja mursivat sitten tyhjän ruukun iloisesti nuorten onneksi. Tästä syystä ensimmäistä häiden jälkeistä illallista kutsuttiin "puuroksi".

Toisen lähteen mukaan ilmaisu " tehdä puuroa"on yleisempi merkitys:
Muinaisissa venäläisissä kronikoissa itse juhlaa kutsuttiin usein "puuroksi". Puuroa valmistettiin ehdottomasti suuren yrityksen alkaessa.... Tästä tuli ilmaisu "keittää puuroa".

Puuroa valmistettiin välttämättä ennen suuria taisteluita ja voittojuhlissa. Puuro toimi aselevon symbolina: rauhan solmimiseksi oli tarpeen keittää "rauhallinen" puuro.

He puhuivat epäluotettavasta ja vaikeaselkoisesta henkilöstä." et voi keittää puuroa hänen kanssaan". Kun työskentelimme artellina, he keittivät puuroa koko artellille pitkään aikaan sana "puuro" oli synonyymi sanalle "artelli". He sanoivat: " Olemme samassa sotkussa", mikä tarkoitti yhdessä artellissa, yhdessä prikaatissa.

Puuron edut ja valmistus Viljat alkaen täysjyvä- tärkeä kasviproteiinien ja hiilihydraattien lähde.
Toinen viljan etu on niiden monipuolisuus. Ne sopivat hyvin minkä tahansa muun ruoan kanssa: lihan ja kalan, sienten ja vihannesten, hedelmien ja marjojen kanssa.

Puuro on erittäin terveellistä, ravitsevaa, maukasta ja mikä tärkeintä, edullinen tuote.
Vilja sisältää runsaasti kuitua, joka säätelee ruuansulatusta, parantaa veren koostumusta ja verisuonten tilaa, mikä auttaa pitämään sydämesi hyvässä kunnossa.
Viljat sisältävät tarvitsemamme määrän ja ihanteellisessa suhteessa rautaa ja kuparia, sinkkiä sekä proteiineja, B-ryhmän vitamiineja, PP:tä. Viljoista saamme tärkeitä aminohappoja, joista 18 on välttämättömiä.
Viljat sulavat ja imeytyvät hitaasti, mikä antaa kylläisyyden tunteen.
Täysjyvä tarpeeksi kuitu, nimittäin karkea ravintokuitu ei riitä ruokavaliossa moderni mies.

- Tattari puuroa runsaasti proteiinia, kivennäisaineita, nopeasti imeytyvä, vahvistaa täydellisesti immuunijärjestelmää. Tattaripuuro sisältää runsaasti vitamiineja, erityisesti B-ryhmän kivennäisaineita (magnesiumia, kaliumia, rautaa, fosforia). Ja hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen määrässä se ylittää muut viljat. Lisäksi sen proteiineja pidetään täydellisimpinä aminohappokoostumuksensa suhteen. Tattari sisältää runsaasti lesitiiniä, joka on hyödyllistä maksasairauksissa, poistaa haitallista kolesterolia elimistöstä. Se on välttämätön sydän- ja verisuonitauteja sairastavien potilaiden ruokavaliossa diabetes mellitus... Puuron hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi on suositeltavaa olla lisäämättä siihen sokeria eikä keittää sitä maidossa.

- Kaurapuuro kaura (höyrytetyt ja litistetyt kauranjyvät) sisältää runsaasti kasviproteiineja, kivennäisaineita, vahvistaa luustoa, sisältää paljon magnesiumia, fosforia, B-vitamiineja, PP- ja C-vitamiinia sekä H-vitamiinia, joka parantaa paitsi hyvinvointia , mutta myös ihon kunto. Kaurapuuro sisältää runsaasti kuitua, mikä on välttämätöntä suoliston toiminnalle. Edistää haitallisten aineiden poistumista kehosta, normalisoi ruoansulatusta.
Puuron lisäksi tuttu on erittäin hyödyllistä
Kauneussalaatti:: 2 ruokalusikallista kaurapuuro kaadetaan yön yli keitetty vesi, lisää aamulla raastettu omena, porkkanat, hienonnetut pähkinät ja rusinat, mausta jogurtilla, lusikallisella hunajaa ja sitruunamehulla.

- Hirssipuuroa(hirssistä), vahvistaa sydäntä, kudoksia, ihoa; antaa lisää voimaa keholle. Se sisältää runsaasti kivennäisaineita, erityisesti kaliumia ja magnesiumia, jotka ovat välttämättömiä sydämen toiminnalle, sekä PP-vitamiinia. Myös hirssirouheiden koostumuksessa on paljon hyödyllisiä mikroelementtejä: sinkki, kupari, mangaani. Hirssiä ei suositella säilytettäväksi pitkään härskiintymismahdollisuuden vuoksi.

- Riisipuuroa hyvä aamiaiseksi: runsaasti tärkkelystä, proteiinia, hivenaineita. Siinä on paljon hiilihydraatteja ja vähän kuitua. Ruskea (musta) riisi on erityisen hyödyllinen. Hänellä on japanilaisten mukaan positiivinen vaikutus älykkyyteen. Korkea proteiinipitoisuus määrää sen käytön paastopäivät... Voit käyttää riisiä kiinnitysaineena suolistosairauksiin. Hyödyllinen vaikutus riisi vaikuttaa myös hermostoon.
Säilytä maksimi ravinteita riisiä on noudatettava keitettäessä sääntöjä noudattaen: kaada riisi kiehuvalla vedellä (2:3), peitä tiiviillä kannella, keitä 12 minuuttia (3 minuuttia - korkealla lämmöllä, 7 minuuttia - kohtalaisella lämmöllä, 2 minuuttia - miedolla lämmöllä), anna hautua suljettu kansi vielä 12 minuuttia.

- Ohrahelmi ja ohrarouheet valmistetaan ohrasta. Ohrahelmi kokonaisesta ohranjyvästä, kuorittu kuoresta. Ja jos tämä vilja murskataan, saat ohraa.
Ohra sisältää B-vitamiineja, kuitua, proteiineja ja hiilihydraatteja, mutta pieniä määriä. Siksi hän ei ole kaikkein arvokas tuote... Mutta ohraryynit sisältää lysiiniä, aminohappoa, joka taistelee viruksia ja mikrobeja vastaan. Se auttaa myös ummetukseen. Sitä ei suositella lapsille.
Siinä on kypsennysominaisuudet: ohraa on esiliotettava 10-12 tuntia; keittämisen jälkeen sinun on jätettävä se vesihauteeseen vielä 5-6 tuntia.

- Maissi puuroa puhdistaa täydellisesti kehon myrkyllisistä yhdisteistä ja vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää. Maissirouheet sisältää vitamiineja B1, B2, C, PP sekä karoteenia (provitamiini A). Se pystyy jonkin verran vähentämään käymistä suolistossa, ja korkean kuitupitoisuuden ansiosta se voi poistaa elimistöstä haitallisia aineita... Se sisältää myös välttämättömiä aminohappoja - lysiiniä ja tryptofaania.

Nykyaikainen ravitsemustiede on vahvistanut tämän viljaseoksesta valmistettu puuro on terveellisempää kuin yksi, koska jokaisella viljalla on omansa kemiallinen koostumus, ja mitä enemmän seoksessa käytetään viljaa, sitä korkeampi ravintoarvo puuroa.

Viljojen ja veden osuudet puuron valmistuksessa:

Murenevan puuron keittämiseen sinun on otettava 1,5 kupillista vettä 1 lasillista tattaria kohden; 1 lasillista hirssiä - 1,75 lasillista vettä; 1 lasillista riisiä varten - 2,5 lasillista vettä.

Viskoosin puuron keittämiseen sinun on otettava 3 lasillista vettä 1 lasillista tattaria kohden; 1 lasillista hirssiä - 3,5 lasillista vettä; 1 lasillista riisiä varten - 4 lasillista vettä.

Nestemäisen puuron keittämiseen sinun on otettava 1,5 kupillista vettä 1 lasillista hirssiä kohden; 1 kupillista riisiä - 5,5 kupillista vettä. Tattaripuuroa ei yleensä keitetä.

Kaikki viljat, paitsi mannasuurimot, on pestävä ennen kypsennystä, ja ohra ja palkokasvit on liotettava.

Eniten herkullista puuroa saadaan, kun se kypsennetään saviruukku uunissa tai vielä paremmin - venäläisessä uunissa. Voit laittaa kattilan juuri keitetyn puuron kanssa lämpimään paikkaan peittämällä sen tyynyllä 30 minuutiksi (tai pidemmäksi ajaksi), kun olet lisännyt puuron joukkoon 1-2 ruokalusikallista voita.

Sananlaskut ja sanonnat "Puura on sairaanhoitajamme"
"Et voi ruokkia venäläistä talonpoikaa ilman puuroa"
"Lounas ei ole lounas ilman puuroa"
"Shchi ja puuro ovat ruokamme"
"Borsch ilman puuroa on leski, puuro ilman borssia on leski"
"Venäläinen puuro - äitimme"
"Puroa ei voi pilata voilla"
"Mikä lounas, jos puuroa ei ole"
"Shchi ja puuro ovat ruokamme"
"Hyvää puuroa, mutta pieni kuppi"
"Puura on sairaanhoitajamme"
"Kotona ja puuro on paksumpaa"
"Et voi ruokkia perhettäsi ilman puuroa"
"Tein puuroa, joten älä säästä öljyä"
"Äitimme, tattaripuuro: ei paria pippuria, ei vatsa repeydy"
"Kaurapuuro kehui, että se syntyi lehmänvoin kanssa"
"Toivoa jonkun muun puuroa, mutta omasi olisi uunissa"
"Ihmiset keittävät puuroa, mutta kotona ei ole muroja keittoon." "Puura kirveestä" venäläinen kansantarina

Vanha sotilas lähti lomalle. Olen väsynyt matkalla, haluan syödä. Saavuin kylään, koputin äärimmäiseen mökkiin:
- Anna matkustajan levätä! Vanha nainen avasi oven.
- Tule sisään, palvelija.
- Ja jos sinulla, emäntä, on jotain syötävää? Vanhalla naisella on paljon kaikkea, mutta sotilas ei säästänyt ruokaa, teeskenteli olevansa orpo.
- Voi hyvä ihminen, enkä itse ole syönyt vielä mitään: ei mitään.
- No, ei, ei, - sotilas sanoo. Sitten hän huomasi kirveen penkin alla.
- Jos ei ole muuta, voit keittää puuroa kirveestä.
Emäntä nosti kätensä:
- Kuinka keittää puuroa kirveestä?
- Mutta kuinka, anna minulle kattila.
Vanha nainen toi patan, sotilas pesi kirveen, laski sen pataan, kaatoi vettä ja laittoi tuleen.
Vanha nainen katsoo sotilasta, ei irrota silmiään.
Sotilas otti esiin lusikan ja sekoitti juomaa. Minä yritin sitä.
- No miten? vanha nainen kysyy.
- Pian se on valmis, - sotilas vastaa, - harmi vain, ettei ole mitään suolattavaa.
- Minulla on suolaa, suolaa.
Sotilas suolasi, yritti uudelleen.
- Hyvä! Jos vain kourallinen viljaa olisi täällä! Vanha nainen hätkähti, toi jostain pussin muroja.
- Ota se, täytä tarpeen mukaan. Täytin oluen muroilla. Kypsennetty, keitetty, sekoitettu, maistettu. Vanha nainen katselee sotilasta kaikista silmistään, ei voi repiä itseään pois.
- Ja puuro on hyvää! - sotilas nuoli huuliaan - Kuin tässä ja vähän voita - se olisi aivan herkullista.
Vanha nainen löysi myös öljyä.
Maustettu puurolla.
- No, vanha nainen, tarjoile nyt leipää ja ala lusikkaan: syödään puuroa!
"En olisi koskaan uskonut, että näin hyvää puuroa voi keittää kirveestä", vanha nainen ihmettelee.
Söimme puuroa yhdessä. Vanha nainen kysyy:
- Tarjoilu! Milloin syömme kirveen?
- Kyllä, näet, hän ei ole keitetty, - vastasi sotilas, - jossain tien varrella teen ruokaa ja syön aamiaisen!
Välittömästi hän piilotti kirveen reppuansa, sanoi hyvästit emännälle ja meni toiseen kylään.
Näin sotilas söi puuron ja otti kirveen pois!

Minitutkimus - kokoelma avoimen lähdekoodin Internetiin
mukaan lukien vanha postikortti" Makkaraa ei voi verrata venäläiseen mustapuuroon".
Kirjailija Victoria Katamashvili.
Käytettäessä aktiivista linkki materiaaliin vaaditaan.

Kasha on ollut muinaisista ajoista lähtien tunnettu kaikille maanviljelijöille. Venäläisissä kirjallisissa muistomerkeissä tämä sana löytyy 1100-luvun lopun asiakirjoista, mutta arkeologisissa kaivauksissa on löydetty ruukkuja, joissa on puuron jäänteitä 800-1000-luvun kerroksista. Sana "kasha" tulee kielitieteilijöiden mukaan sanskritin kielestä "kasha", joka tarkoittaa "murskaa, hieroa".

Miksi Venäjällä puuroa on aina kohdeltu niin kunnioittavasti? Rituaalisen asenteen juuret sellaiseen näennäisesti yksinkertaiseen ruokaan ovat pakanallisuudessamme. Käsikirjoituksista tiedetään, että puuroa annettiin Äiti Maalle, pyhille vaurauden toivossa, maanviljelyn ja hedelmällisyyden jumalille hyvän sadon pyytämiseksi. ensi vuonna... Kuten tiedät, jumalille tarjottiin vain parasta. Ja jos kerran vuodessa voi syödä joka päivä, johon jumalilla on varaa, sinun täytyy olla samaa mieltä, on mukavaa.

Puuro on erittäin terveellinen, ravitseva, maukas ja mikä tärkeintä, edullinen tuote. Ilman perinteistä venäläistä puuroa pöydällä oli mahdotonta kuvitella mitään juhlaa tai lomaa. Lisäksi tiettyä seremoniallista puuroa valmistettiin välttämättä erilaisia ​​merkittäviä tapahtumia varten. Tämä näkyy sananlaskuissa:

"Puura on sairaanhoitajamme"
"Et voi ruokkia venäläistä miestä ilman puuroa"
"Ilman puuroa lounas ei ole lounaaksi"
"Shchi ja puuro ovat ruokamme"
"Borsch ilman puuroa on leski, puuro ilman borssia on leski"

Jotkut maamme kansat tapasivat vastasyntyneen puuron kanssa, jota kutsuttiin "isoäidiksi". Häissä morsian ja sulhanen keitti varmasti puuroa, joka oli pakollinen osa hääseremoniaan - "Emäntä on punainen - ja puuro on herkullista." He keittivät puuroa ristiäis- ja nimipäiviksi, puurolla (kutya) muistelivat henkilöä, vieden hänet viimeiselle matkalle hautajaisiin tai muistojuhliin.

Ilman omaa puuroa alkuperäinen valmistus oli mahdotonta ottaa vastaan ​​vieraita. Lisäksi jokaisella emännällä oli oma reseptinsä, joka pidettiin salassa.

Valmistettu puuro välttämättä ennen suuria taisteluita ja jopa voittojuhlissa ilman "voittoisaa" puuroa ei ollut täydellinen. Puuro toimi aselevon symbolina: rauhan solmimiseksi oli tarpeen keittää "rauhallinen" puuro.

Muinaisissa venäläisissä kronikoissa itse juhlaa kutsuttiin usein "puuroksi": esimerkiksi Aleksanteri Nevskin häissä "puuro" korjattiin kahdesti - yksi Trinityn häiden aikana, toinen Novgorodin suosittujen juhlien aikana.

Puuro valmistettiin välttämättä suuren yrityksen alkamisen yhteydessä. Tästä tuli ilmaisu "keittää puuroa".

Puuro Venäjällä "määritti" jopa ihmisten välisen suhteen. He sanoivat epäluotettavasta ja vaikeaselkoisesta henkilöstä: "Et voi keittää puuroa hänen kanssaan." Kun he työskentelivät artellina, he keittivät puuroa koko artellille, joten sana "puuro" oli pitkään synonyymi sanalle "artelli". He sanoivat: "Olemme samassa sotkussa", mikä tarkoitti samassa artellissa, samassa prikaatissa. Donilla voit edelleen kuulla sanan "puuro" tässä merkityksessä.

Jokaista lomaa juhlittiin välttämättä omalla puurollaan. Joulupuuro ei ollut kuin puuro, joka valmistettiin sadonkorjuuta varten; tytöt valmistivat erityisiä muroja (viljaseoksesta) Agrafena Kupalnitsa -päivänä (23. kesäkuuta). Rituaalipuuroa keitettiin ihmisten tärkeimpinä päivinä: Vasiljevin päivän aattona (katso Vasiljevin ilta), palmusunnuntain aattona, Henkien päivänä, jolloin vietettiin maapallon nimipäivää, Kupalan yönä, dozhinkin aikana , ensimmäisenä puimapäivänä uutta satoa, syksyn tyttöjen lomalla kuzminki jne.

St. Tattarihaita pidettiin jopa viljapäivänä.

Venäjällä oli suosittu spelttipuuro, joka keitettiin speltistä tehdyistä hienoista jyvistä. Speltti on puolivilli vehnälajike, jota kasvatettiin suuria määriä Venäjällä jo 1700-luvulla. Pikemminkin speltti kasvoi itsestään, ei ollut hassu eikä vaatinut mitään hoitoa. Hän ei pelännyt tuholaisia ​​eikä rikkaruohoja. Speltti itse tuhosi kaikki rikkaruohot. Puuro oli karkeaa, mutta erittäin terveellistä ja ravitsevaa. Vähitellen "viljellyt" ​​vehnälajikkeet ovat korvanneet speltin, koska hän ei kuorinut hyvin. Spelttijyvä kasvaa yhdessä kukkakuoren kanssa muodostaen sen kanssa lähes yhden kokonaisuuden. Lisäksi speltin tuottavuus oli paljon pienempi kuin viljeltyjen vehnälajikkeiden.

Speltti eli kaksijyväinen on vanhin viljelty vehnä (Triticum diciccon). Nyt se on melkein syrjäytynyt tuottoisemmilla pehmeän ja durumvehnän lajikkeilla, mutta nyt on tulossa spelttuotannon elpyminen, sillä speltillä on suuri etu muihin vehnälajikkeisiin verrattuna - kuivuudenkestävyys. Speltti sisältää paljon proteiinia, 27-37%, ja gluteenia on vähän, joten gluteeniallergiset voivat syödä tätä puuroa. Speltti sisältää enemmän rautaa ja B-vitamiinia kuin tavallinen vehnä, ja sillä on miellyttävä pähkinäinen maku. Spelttiä viljellään Kaukasuksella: sen viljelyä on aloitettu uudelleen Dagestanissa ja Karatšai-Tšerkessin tasavallassa. Täällä häntä kutsutaan "zanduriksi". Amerikkalainen speltti on tänään myynnissä myös Venäjällä. Sitä kutsutaan "kirjoituksi". Joskus voi löytää spelttiä, joka on kasvatettu Euroopassa. Kaikki tämä aiheuttaa hämmennystä, mutta myös "kirjoitettu" ja "zanduri" ja "kirjoitettu" ja "kamut", saman kasvin nimet, vanhan venäläisen kirjoituksen. Lisäksi se tuli Amerikkaan ja Eurooppaan Venäjältä.

Muinaisina aikoina puuro oli nimi ruoille, jotka valmistettiin paitsi viljasta, myös muista murskatuista tuotteista (kala, herneet, leipä). Venäläisten viljojen valtava valikoima määräytyi ensinnäkin Venäjällä tuotettujen viljalajikkeiden monimuotoisuudesta. Jokaisesta viljasadosta valmistettiin useita erilaisia ​​viljalajeja - kokonaisista eri tavoilla murskattuun.

Suosituin ja suosituin puuro venäläisten keskuudessa oli tattari (syntinen, tattari, tattari, syntinen) ja jo 1600-luvulla. pidettiin kansallisena venäläisenä ruokalajina, vaikka se ilmestyi melko myöhään - 1400-luvulla. Hänestä on myös sananlasku: "Suuremme on tattaripuuroa: Olisin syönyt tämän, mutta sellaista ei ole." Täysjyväviljojen - jyvien, joita käytetään jyrkkiin, mureneviin viljoihin, lisäksi he tekivät myös pienempiä viljoja - "Veligorka" ja erittäin pieniä - "Smolensk".

Puuro valmistettu kokonaisena tai paloiteltuna ohran jyviä, kutsuttiin: yakchnaya, ohra, vehnä, murskattu ruis, paksu, lasitettu, helmiohra. Tätä puuroa kutsuttiin maissijauhoksi Venäjän pohjois- ja keskiosissa, missä ohraa merkittiin sanalla ryo. Murskattu vehnä, ohra - hienoksi murskatusta viljasta valmistettu puuro. Sanaa paksu Novgorodin, Pihkovan ja Tverin maakunnissa kutsuttiin täysjyväviljasta tehdyksi jyrkäksi ohrapuuroksi. Hän oli siellä niin suosittu, että Venäjän Novgorodin asukkaita kutsuttiin jopa "ruiskusyöjiksi". Termiä "lasite" käytettiin viittaamaan ohrasta ja herneistä valmistettuun puuroon. Puuron herneet eivät olleet täysin keitetyt, ja sen pinnalla näkyi "silmät" - herneet. Ohra on täysjyväviljasta valmistettu puuro, jonka harmaa-harmaa väri ja hieman pitkulainen muoto muistuttivat hieman "helmenjyvää" - helmiä. Ohrasta valmistettiin kolmenlaisia ​​viljalajeja: ohra - suuret jyvät hieman kiillotettuja, hollantilainen - pienemmät jyvät kiillotettiin valkoisiksi ja ohra - erittäin pienet viljat, jotka oli valmistettu kiillottamattomasta (koko)jyvästä. Ohrapuuro oli Pietari Suuren suosikkiruoka. Hän tunnusti "ohrapuuron kiistanalaisimmaksi ja herkullisimmaksi".

Kaurapuuroa (kaurapuuro, kaurapuuro) voitiin keittää sekä kokonaisista että murskatuista jyvistä. Hän piti hänestä sen ravitsevuudesta ja valmistusnopeudesta. Sen voi kypsentää kevyellä tagankalla ilman, että venäläinen liesi tai liesi sulaisi.

Ohra- ja kaurapuuroa on keitetty muinaisista ajoista lähtien kaikkialla Venäjällä, sekä kylissä että kaupungeissa, ja niitä tarjottiin pääasiassa arkisin.

Hirssipuuro (hirssi, valkoinen - valmistettu hirsistä) tunsi venäläiset pitkään kaurapuuroina ja ohrana. Sana hirssi mainittiin ensimmäisen kerran kirjallisissa asiakirjoissa 1000-luvulta. Hirssipuuroa syötiin sekä arkisin että juhlapyhinä.

Vehnää, josta tehtiin erittäin hienoja jyviä, valmistettiin mannasuurimot. Sana "manna" on vanhaa kirkon slaavilaista ja juontaa juurensa kreikan sanaan "manna" - ruoka. Sitä tarjottiin vain lapsille ja se valmistettiin yleensä maidon kanssa.

Riisipuuro ilmestyi 1700-luvulla, kun riisiä tuotiin Venäjälle; sitä kulutettiin pääasiassa kaupungeissa. Se tuli talonpoikien ruokavalioon hyvin hitaasti ja sitä kutsuttiin puuroksi Sorochinskiy-hirssistä. Varakkaissa taloissa sitä käytettiin piirakoiden täytteenä. Lisäksi ajan myötä he alkoivat keittää siitä koiraa.

Kokonaisista tai murskattuista jyvistä valmistettujen viljojen ohella venäläisille perinteisiä olivat "jauhopuurot". jauhopuuroa. Niitä kutsuttiin yleensä mukavashiksi, jauhoiksi, jauhoiksi, jauhoiksi. Joillakin näistä viljoista oli myös erityisiä nimiä, jotka kuvastivat puuron valmistustapoja, sen koostumusta, valmistuksessa käytettyä jauhotyyppiä: karhunmarja, (karhunmarja, karhunmarja), olki (salamat, salamata, salamakha), kulag (malodukha, kisselitsa ), herneet, hauduta, paksu (paksu, paksu) jne.

Toloknyakha valmistettiin kaurapuurosta, joka oli tuoksuva, pörröinen kaurajauho. Naudanliha valmistettiin omituisella tavalla: säkissä olevaa kauraa kastettiin vuorokaudeksi jokeen, sitten viilenteltiin uunissa, kuivattiin, jauhattiin huhmareissa ja seulottiin siivilän läpi. Puuroa valmistettaessa kaurapuuro kaadettiin vedellä ja hierottiin pyörteellä, jotta ei tullut kokkareita. Toloknyakha oli peräisin 1500-luvulta. yksi yleisimmistä kansanruoista.

Solomat - muru ruis-, ohra- tai paistetusta vehnäjauhosta, keitetty kiehuvalla vedellä ja höyrytetty uunissa, joskus lisäten rasvaa. Solomat on venäläisten pitkäaikainen ruoka. Se mainitaan jo 1400-luvun kirjallisissa lähteissä. Venäläiset lainasivat sanan "olki" turkkilaisista kielistä. Herne on hernejauhoista valmistettu puuro. Kulaga on ruoka, joka on valmistettu ruismallas- idätetty ja höyrytetty vilja uunissa ja ruisjauho... Uunissa kypsennyksen jälkeen saatiin makeaa puuroa. Zavarikha on mistä tahansa jauhoista valmistettu puuro, joka kaadetaan kiehuvaan veteen keittämisen aikana jatkuvasti sekoittaen. Gustiha - paksua puuroa ruisjauhosta.

Puuroa valmistettiin jokaisessa kodissa, niin arkeen kuin juhlaankin. Niitä voidaan käyttää maidon, lehmä- tai kasviöljyn, rasvan, hunajan, kvassin, marjojen, paistetun sipulin jne. kanssa. Juhlapöydälle laitettiin yleensä kolme viljaa: hirssi, tattari ja ohra.

Luonnon kasveille on annettu kyky kerätä auringonvaloa (energiaa) ja uuttaa ravinteita pois maasta. Vain kasveilla on kyky syntetisoida ja kerätä ihmiselle biologisesti välttämättömiä ravintoaineita. vaikuttavat aineet(vitamiinit, kivennäisaineet, aminohapot jne.). Siksi ihminen on ikimuistoisista ajoista lähtien kasvattanut kasveja ruokaa varten. Arvokkaimmat ja biologisesti tärkeimmät niistä ovat vilja. Olemassaolomme on mahdotonta ajatella ilman heitä. Viljat ovat auringon puristettua valoa. Syö puuroa ja ole terve!

www.zzz74.ru/stati/137-2011-02-27-19-06-23.htm

Kulaga on melkein unohdettu herkku, aikoinaan yksi Venäjän rakastetuimmista. Valko-Venäjällä ja Pihkovan alueella sitä kuitenkin valmistellaan edelleen, mutta hieman eri versiossa. Filologi IS Lutovinova upeassa kirjassa "Sana venäläisestä ruoasta" kerrotaan Pihkovan vanhasta naisesta: Saladukhaa kutsuttiin kulagaksi, ruis kasvaa yhdessä, ne kelluvat umpikujassa, ana saladeite tada, slatkaista tulee ja yagat on asetettu. Prinisyosh yagat, fsypish ruis mucky, mixish, pavarish ja ish kulagu.

KULAGA, resepti: Lajittele tuoreet mustikat, huuhtele ja keitä. Lisää pieneen veteen laimennettu siivilöity ruisjauho, hunaja tai sokeri, sekoita ja kypsennä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Mustikat voidaan korvata tuoreilla vadelmilla, mansikoilla, mansikoilla, mustikoilla jne. Tarjoile pannukakut, leipä erikseen, tuore maito tai kvassia.

Mutta tämä - loppujen lopuksi - on juuri Pihkovan ja Valko-Venäjän kulag. Alkuperäinen venäläinen kulaga valmistettiin vain viburnumilla!

KULAGA salamata; paksu, hautua; raaka mallastaikina, joskus viburnumilla; höyrytetty mallastaikina; vaivaa ruisjauhoa ja mallasta yhtä suurissa osissa ruisjauhoa ja mallasta kattilassa kiehuvan veden päällä, kunnes hapate paksuuntui, haihtuu vapaassa alkoholissa ja laita kylmään; se on maukasta laiha ruokalaji... Kulazhka ei ole sose, ei humalassa, syö täytteeksi.

Tarkin vertailu yhdestä ja toisesta kulagasta on Pokhlebkinissä, täällä ei voi vähentää tai lisätä:

KULAGA. Venäjän kansallinen makea ruokalaji. Sitä on saatavana kahdessa versiossa: todellinen kulaga viburnumilla ja marjakulaga valkovenäläiseen tyyliin.

Aito kulaga on valmistettu ruismallastasta, ruisjauhosta ja viburnumista ilman makeita lisäaineita elintarvikkeita: sokeri, hunaja. Laimenna mallas kiehuvalla vedellä, anna hautua 1 tunti ja puolita sitten Suuri määrä ruisjauhot, vaivaa taikina ja anna sen jäähtyä lämpimäksi tuore maito(28-25 °C), sitten fermentoitu rukiin kanssa leivän kuori ja sen jälkeen kun taikina on hapotettu, se asetetaan lämmitettyyn (venäläiseen) uuniin useiksi tunteiksi - yleensä illasta aamuun (eli 8-10 tunniksi). Tässä tapauksessa astiat suljetaan tiiviisti ja peitetään taikinalla täydellisen sulkemisen varmistamiseksi. Kulaga syntyy hillityssä käymisprosessissa ilman ilman pääsyä alhaisella lämmityksellä. Tämän seurauksena muodostuu erityisiä entsyymejä, jotka sisältävät runsaasti Br-, BB-, B12- ja Bi5f-ryhmien vitamiineja, jotka yhdessä hiivan käymisprosessissa syntyvien tokoferien ja viburnumin aktiivisten vitamiinien (C ja P) kanssa muodostavat "kaikki parantavan" tuotteen hämmästyttävä vaikutus. Ei ihme, että kulagaa käytettiin kaikkien sairauksien - vilustumisen, hermoston, sydämen, munuaisten, sappikivitaudin, maksan - hoitoon, mikä antoi aina erinomaisen vaikutuksen. Samaan aikaan kulagalla oli poikkeuksellinen, pidättyväisesti makeahkohapoisuus miellyttävä maku... Mutta sekä maku että parantava vaikutus olivat seurausta kokonaan erityisolosuhteet valmistusta, ei raaka-aineiden koostumusta.

Valko-Venäjän kulaga valmistetaan paljon nopeammin ja helpommin ilman mallasta, koska 100 g ruisjauhoa sekoitetaan metsän marjoja(mikä tahansa, ja seoksessa - mansikat, mustikat, puolukat) ja pieni määrä sokeria tai hunajaa (lasillinen sokeria tai 1-2 ruokalusikallista hunajaa). Sitten seos säilytetään uunissa tai yksinkertaisesti lämmitetään ja jäähdytetään. Valko-Venäjän kulaga on erittäin maukasta marjakoostumuksensa vuoksi, mutta sillä ei ole todellisen kulagan vaikutusta ja se on kaukana maustaan.

Olen valmistanut molempia kulagityyppejä. Metsävadelman ja viburnumin marjoja käytettiin kesällä ja syksyllä pakastettuina. Valkovenäjän kulagalle hän keitti vadelmat pienessä määrässä vettä, lisäsi keitettyä ruisjauhoa ja höyrytti niitä hetken aikaa vesihauteessa. Ja fermentoi venäläistä ruisleipä, ottaen huomioon ruismallasta, jauhoja, hunajaa ja erinomaista metsäviburnumia. Ja pidettiin koko yön taikinan kannen alla lämpötilassa T ~ 35 C. B kevät beriberi tällainen kulaga on todella hyödyllinen.

Mutta tämä on valkovenäläinen, valmistettu vadelmista, erittäin aromaattinen ja maukas:

Maksim Syrnikov
www.kare-l.livejournal.com/36699.html
www.perunica.ru/zdrava/7192-russkaya-kasha.html

Kasha on ollut muinaisista ajoista lähtien tunnettu kaikille maanviljelijöille. Venäläisissä kirjallisissa muistomerkeissä tämä sana löytyy 1100-luvun lopun asiakirjoista, mutta arkeologisissa kaivauksissa on löydetty ruukkuja, joissa on puuron jäänteitä 800-1000-luvun kerroksista. Sana "kasha" tulee kielitieteilijöiden mukaan sanskritin kielestä "kasha", joka tarkoittaa "murskaa, hieroa".

Miksi Venäjällä puuroa on aina kohdeltu niin kunnioittavasti? Rituaalisen asenteen juuret sellaiseen näennäisesti yksinkertaiseen ruokaan ovat pakanallisuudessamme. Käsikirjoituksista tiedetään, että puuroa esiteltiin Äiti Maalle, vaurauden toivossa oleville pyhille, maanviljelyn ja hedelmällisyyden jumalille hyvän sadon pyytämiseksi seuraavalle vuodelle. Kuten tiedät, jumalille tarjottiin vain parasta. Ja jos kerran vuodessa voi syödä joka päivä, johon jumalilla on varaa, sinun täytyy olla samaa mieltä, on mukavaa.

Puuro on erittäin terveellinen, ravitseva, maukas ja mikä tärkeintä, edullinen tuote. Ilman perinteistä venäläistä puuroa pöydällä oli mahdotonta kuvitella mitään juhlaa tai lomaa. Lisäksi tiettyä seremoniallista puuroa valmistettiin välttämättä erilaisia ​​merkittäviä tapahtumia varten. Tämä näkyy sananlaskuissa:

"Puura on sairaanhoitajamme"

"Et voi ruokkia venäläistä miestä ilman puuroa"

"Ilman puuroa lounas ei ole lounaaksi"

"Shchi ja puuro ovat ruokamme"

"Borsch ilman puuroa on leski, puuro ilman borssia on leski"

Jotkut maamme kansat tapasivat vastasyntyneen puuron kanssa, jota kutsuttiin "isoäidiksi". Häissä morsian ja sulhanen keitti varmasti puuroa, joka oli pakollinen osa hääseremoniaan - "Emäntä on punainen - ja puuro on herkullista." He keittivät puuroa ristiäis- ja nimipäiviksi, puurolla (kutya) muistelivat henkilöä, vieden hänet viimeiselle matkalle hautajaisiin tai muistojuhliin.

Ilman omaa alkuperäistä puuroa oli mahdotonta ottaa vastaan ​​vieraita. Lisäksi jokaisella emännällä oli oma reseptinsä, joka pidettiin salassa.

Valmistettu puuro välttämättä ennen suuria taisteluita ja jopa voittojuhlissa ilman "voittoisaa" puuroa ei ollut täydellinen. Puuro toimi aselevon symbolina: rauhan solmimiseksi oli tarpeen keittää "rauhallinen" puuro.

Muinaisissa venäläisissä kronikoissa itse juhlaa kutsuttiin usein "puuroksi": esimerkiksi Aleksanteri Nevskin häissä "puuro" korjattiin kahdesti - yksi Trinityn häiden aikana, toinen Novgorodin suosittujen juhlien aikana.

Puuro valmistettiin välttämättä suuren yrityksen alkamisen yhteydessä. Tästä tuli ilmaisu "keittää puuroa".

Puuro Venäjällä "määritti" jopa ihmisten välisen suhteen. He sanoivat epäluotettavasta ja vaikeaselkoisesta henkilöstä: "Et voi keittää puuroa hänen kanssaan." Kun he työskentelivät artellina, he keittivät puuroa koko artellille, joten sana "puuro" oli pitkään synonyymi sanalle "artelli". He sanoivat: "Olemme samassa sotkussa", mikä tarkoitti samassa artellissa, samassa prikaatissa. Donilla voit edelleen kuulla sanan "puuro" tässä merkityksessä.

Venäjällä oli suosittu spelttipuuro, joka keitettiin speltistä tehdyistä hienoista jyvistä. Speltti on puolivilli vehnälajike, jota kasvatettiin suuria määriä Venäjällä jo 1700-luvulla. Pikemminkin speltti kasvoi itsestään, ei ollut hassu eikä vaatinut mitään hoitoa. Hän ei pelännyt tuholaisia ​​eikä rikkaruohoja. Speltti itse tuhosi kaikki rikkaruohot. Puuro oli karkeaa, mutta erittäin terveellistä ja ravitsevaa. Vähitellen "viljellyt" ​​vehnälajikkeet ovat korvanneet speltin, koska hän ei kuorinut hyvin. Spelttijyvä kasvaa yhdessä kukkakuoren kanssa muodostaen sen kanssa lähes yhden kokonaisuuden. Lisäksi speltin tuottavuus oli paljon pienempi kuin viljeltyjen vehnälajikkeiden.

Speltti eli kaksijyväinen on vanhin viljelty vehnä (Triticum diciccon). Nyt se on melkein syrjäytynyt tuottoisemmilla pehmeän ja durumvehnän lajikkeilla, mutta nyt on tulossa spelttuotannon elpyminen, sillä speltillä on suuri etu muihin vehnälajikkeisiin verrattuna - kuivuudenkestävyys. Speltti sisältää paljon proteiinia, 27-37%, ja gluteenia on vähän, joten gluteeniallergiset voivat syödä tätä puuroa. Speltti sisältää enemmän rautaa ja B-vitamiinia kuin tavallinen vehnä, ja sillä on miellyttävä pähkinäinen maku. Spelttiä viljellään Kaukasuksella: sen viljelyä on aloitettu uudelleen Dagestanissa ja Karatšai-Tšerkessin tasavallassa. Täällä häntä kutsutaan "zanduriksi". Amerikkalainen speltti on tänään myynnissä myös Venäjällä. Sitä kutsutaan "kirjoituksi". Joskus voi löytää spelttiä, joka on kasvatettu Euroopassa. Kaikki tämä aiheuttaa hämmennystä, mutta myös "kirjoitettu" ja "zanduri" ja "kirjoitettu" ja "kamut", saman kasvin nimet, vanhan venäläisen kirjoituksen. Lisäksi se tuli Amerikkaan ja Eurooppaan Venäjältä.

Muinaisina aikoina puuro oli nimi ruoille, jotka valmistettiin paitsi viljasta, myös muista murskatuista tuotteista (kala, herneet, leipä). Venäläisten viljojen valtava valikoima määräytyi ensinnäkin Venäjällä tuotettujen viljalajikkeiden monimuotoisuudesta. Jokaisesta viljasadosta valmistettiin useita erilaisia ​​viljalajeja - kokonaisista eri tavoilla murskattuun.

Suosituin ja suosituin puuro venäläisten keskuudessa oli tattari (syntinen, tattari, tattari, syntinen) ja jo 1600-luvulla. pidettiin kansallisena venäläisenä ruokalajina, vaikka se ilmestyi melko myöhään - 1400-luvulla. Hänestä on myös sananlasku: "Suuremme on tattaripuuroa: Olisin syönyt tämän, mutta sellaista ei ole." Täysjyväviljojen - jyvien, joita käytetään jyrkkiin, mureneviin viljoihin, lisäksi he tekivät myös pienempiä viljoja - "Veligorka" ja erittäin pieniä - "Smolensk".

Ohran kokonaisista tai murskattuista jyvistä valmistettua puuroa kutsuttiin ohraksi, ohraksi, maissi, murskattu ruis, paksu, lasitettu, helmiohra. Tätä puuroa kutsuttiin maissijauhoksi Venäjän pohjois- ja keskiosissa, missä ohraa merkittiin sanalla ryo. Murskattu vehnä, ohra - hienoksi murskatusta viljasta valmistettu puuro. Sanaa paksu Novgorodin, Pihkovan ja Tverin maakunnissa kutsuttiin täysjyväviljasta tehdyksi jyrkäksi ohrapuuroksi. Hän oli siellä niin suosittu, että Venäjän Novgorodin asukkaita kutsuttiin jopa "ruiskusyöjiksi". Termiä "lasite" käytettiin viittaamaan ohrasta ja herneistä valmistettuun puuroon. Puuron herneet eivät olleet täysin keitetyt, ja sen pinnalla näkyi "silmät" - herneet. Ohra on täysjyväviljasta valmistettu puuro, jonka harmaa-harmaa väri ja hieman pitkulainen muoto muistuttivat hieman "helmenjyvää" - helmiä. Ohrasta valmistettiin kolmenlaisia ​​viljalajeja: ohra - suuret jyvät hieman kiillotettuja, hollantilainen - pienemmät jyvät kiillotettiin valkoisiksi ja ohra - erittäin pienet viljat, jotka oli valmistettu kiillottamattomasta (koko)jyvästä. Ohrapuuro oli Pietari Suuren suosikkiruoka. Hän tunnusti "ohrapuuron kiistanalaisimmaksi ja herkullisimmaksi".

Kaurapuuroa (kaurapuuro, kaurapuuro) voitiin keittää sekä kokonaisista että murskatuista jyvistä. Hän piti hänestä sen ravitsevuudesta ja valmistusnopeudesta. Sen voi kypsentää kevyellä tagankalla ilman, että venäläinen liesi tai liesi sulaisi.

Ohra- ja kaurapuuroa on keitetty muinaisista ajoista lähtien kaikkialla Venäjällä, sekä kylissä että kaupungeissa, ja niitä tarjottiin pääasiassa arkisin.

Hirssipuuro (hirssi, valkoinen - valmistettu hirsistä) tunsi venäläiset pitkään kaurapuuroina ja ohrana. Sana hirssi mainittiin ensimmäisen kerran kirjallisissa asiakirjoissa 1000-luvulta. Hirssipuuroa syötiin sekä arkisin että juhlapyhinä.

Vehnää, josta tehtiin erittäin hienoja jyviä, valmistettiin mannasuurimot. Sana "manna" on vanhaa kirkon slaavilaista ja juontaa juurensa kreikan sanaan "manna" - ruoka. Sitä tarjottiin vain lapsille ja se valmistettiin yleensä maidon kanssa.

Riisipuuro ilmestyi 1700-luvulla, kun riisiä tuotiin Venäjälle; sitä kulutettiin pääasiassa kaupungeissa. Se tuli talonpoikien ruokavalioon hyvin hitaasti ja sitä kutsuttiin puuroksi Sorochinskiy-hirssistä. Varakkaissa taloissa sitä käytettiin piirakoiden täytteenä. Lisäksi ajan myötä he alkoivat keittää siitä koiraa.

Kokonaisista tai murskattuista jyvistä valmistettujen viljojen ohella venäläisille perinteisiä olivat "jauhopuurot". jauhopuuroa. Niitä kutsuttiin yleensä mukavashiksi, jauhoiksi, jauhoiksi, jauhoiksi. Joillakin näistä viljoista oli myös erityisiä nimiä, jotka kuvastivat puuron valmistustapoja, sen koostumusta, valmistuksessa käytettyä jauhotyyppiä: karhunmarja, (karhunmarja, karhunmarja), olki (salamat, salamata, salamakha), kulag (malodukha, kisselitsa ), herneet, hauduta, paksu (paksu, paksu) jne.

Toloknyakha valmistettiin kaurapuurosta, joka oli tuoksuva, pörröinen kaurajauho. Naudanliha valmistettiin omituisella tavalla: säkissä olevaa kauraa kastettiin vuorokaudeksi jokeen, sitten viilenteltiin uunissa, kuivattiin, jauhattiin huhmareissa ja seulottiin siivilän läpi. Puuroa valmistettaessa kaurapuuro kaadettiin vedellä ja hierottiin pyörteellä, jotta ei tullut kokkareita. Toloknyakha oli peräisin 1500-luvulta. yksi yleisimmistä kansanruoista.

Solomat on paistetusta ruis-, ohra- tai vehnäjauhosta valmistettu nestemäinen puuro, joka keitetään kiehuvalla vedellä ja höyrytetään uunissa, joskus lisäten rasvaa. Solomat on venäläisten pitkäaikainen ruoka. Se mainitaan jo 1400-luvun kirjallisissa lähteissä. Venäläiset lainasivat sanan "olki" turkkilaisista kielistä. Herne on hernejauhoista valmistettu puuro. Kulaga on ruismallasista valmistettu ruokalaji – uunissa idätetty ja höyrytetty vilja sekä ruisjauho. Uunissa kypsennyksen jälkeen saatiin makeaa puuroa. Zavarikha on mistä tahansa jauhoista valmistettu puuro, joka kaadetaan kiehuvaan veteen keittämisen aikana jatkuvasti sekoittaen. Gustiha on ruisjauhosta valmistettu paksu puuro.

Puuroa valmistettiin jokaisessa kodissa, niin arkeen kuin juhlaankin. Niitä voidaan käyttää maidon, lehmä- tai kasviöljyn, rasvan, hunajan, kvassin, marjojen, paistetun sipulin jne. kanssa. Juhlapöydälle laitettiin yleensä kolme viljaa: hirssi, tattari ja ohra.

Luonnon kasveille on annettu kyky kerätä auringonvaloa (energiaa) ja saada ravinteita maasta. Vain kasveilla on kyky syntetisoida ja kerätä ihmiselle välttämättömiä ravintoaineita ja biologisesti aktiivisia aineita (vitamiinit, kivennäisaineet, aminohapot jne.). Siksi ihminen on ikimuistoisista ajoista lähtien kasvattanut kasveja ruokaa varten. Arvokkaimmat ja biologisesti tärkeimmät niistä ovat vilja. Olemassaolomme on mahdotonta ajatella ilman heitä.

Viljat ovat auringon puristettua valoa.

Syö puuroa ja ole terve!

Miksi on venäläistä puuroa tai venäläistä puuroa? Eivätkö muut kansat keittäneet puuroa? Venäjällä puuro ei ole vain ruokalaji. Tämä on koko elämänfilosofia. Mutta puhun tästä hieman myöhemmin.

Legendan mukaan juuri puuro oli leipomisen ennakkoedustaja. Kerran eräs kokematon kokki keitti puuroa, ja joko kokemattomuudesta tai huolimattomuudesta johtuen hän kaatoi enemmän muroja kuin olisi pitänyt, ja tuloksena tuli kakku. Kashevar sai rangaistuksen, ja koska hän todella halusi syödä, he alkoivat syödä tortillaa puuroa. Näin ilmestyi uusi ruokalaji. Sitten puuro korvattiin jauhoilla ja ensimmäinen leipä ilmestyi. Tämä on kuitenkin vain legenda, vaikka tutkijat eivät kiellä sen mahdollista luotettavuutta.

Ja Venäjällä puuro ikimuistoisista ajoista ei ollut vain tärkeä, vaan myös kunniakas paikka päivittäisessä ruokavaliossa, koska se oli itse asiassa yksi pöydän pääruoista sekä köyhille että rikkaille. Tästä ensimmäinen sananlasku puurosta:

Puuro on äitimme.

Mitä tulee puuron antiikkiin venäläisessä keittiössä, tämän teorian vahvistavat myös arkeologien löydöt: tutkijoiden Lyubechista löytämässä kattilassa, tuhkakerroksen alla, oli puuroa. Ja tämä sotku oli yli tuhat vuotta vanha.

On sanottava, että Venäjällä kaikkea murskatuista tuotteista valmistettua kutsuttiin puuroksi. Venäläisillä oli leipäpuuroja, jotka keitettiin murskatuista leivänmuruista. Myös kalapuuro oli suosittu. Lisäksi kalapuuroa valmistettiin monenlaisista kaloista:

• siikasta;
• silakasta;
• lohi puuro;
• lohi puuro;
• sterletistä;
• sammesta;
• Beluga puuro;
• puuroa pään kanssa.

Voidaan olettaa, että kala leikattiin pieniksi paloiksi, murskattiin ja keitettiin lisäämällä viljaa.

Perunoiden tultua Venäjälle (XVIII-XIX vuosisatoja) he alkoivat keittää puuroa lisäämällä perunoita. Tämä puuro maustettiin kasviöljyllä ja sipulilla. Ja tällaista puuroa kutsuttiin - kulesh. Mutta esi-isämme eivät rajoittuneet perunoihin. Siellä oli porkkanapuuroa, naurispuuroa, hernepuuroa, mehupuuroa (hamppuöljyllä) ja valtava määrä kasvispuuroreseptejä.

Palataanpa nyt filosofiaan (josta puhuin alussa). Puuro Venäjällä ei ollut vain ruokaa, vaan myös seremoniallinen ruokalaji. Yksikään hää ei mennyt ilman puuroa, ja puuro oli pakollinen ruokalaji nuorille. Puuro oli alun perin hedelmällisyyden, vaurauden ja vaurauden symboli.

Joten muinaisten kronikoiden (1500-luvulla) mukaan prinssi Vasily Ivanovich meni häiden jälkeen nuoren vaimonsa kanssa saippuakauppaan. Ja saippuakaupassa he eivät vain peseytyneet, vaan myös söivät puuroa nuoren vaimonsa kanssa. Joillakin Venäjän alueilla puuro oli yleensä ainoa ruoka, jota nuoret saattoivat syödä hääjuhlissa. Ja itse hääjuhlaa muinaisella Venäjällä kutsuttiin "puuroksi". Muistatko sanonnan - Teitkö puuroa? Joten puuron valmistaminen tarkoitti - alkaa valmistautua häihin.

Voit muistaa toisen sanonnan - Et voi keittää puuroa hänen kanssaan. Muinaisina aikoina oli sellainen tapa: jos kaksi vihollista halusi tehdä rauhan, he keittivät puuroa ja söivät sen yhdessä. Se oli erikoinen rauhansopimuksen muoto: he keittivät puuron yhdessä, söivät sen, mikä tarkoitti, että he tekivät rauhan. Nykyään puhumme tuolla tavalla miehestä, jonka kädet kasvavat... Ja niinä muinaisina aikoina kyse ei ollut taidoista ja kyvyistä, vaan rauhasta ja sodasta.

Lisäksi muinaisina aikoina ei ollut lomaa ilman puuroa. Puuroa keitettiin jouluksi, häihin, hautajaisiin, ristiäisiin jne. Muista keittää puuroa Vasiljevin päivänä. Ja he eivät vain keittäneet sitä - se oli kokonainen rituaali, jota ei voitu rikkoa: puuroa keitettiin auringonnousuun asti. Vain perheen vanhin nainen sai tuoda viljaa navetta ja vanhin mies vettä. Kaikki aihiot laitettiin pöydälle, eikä kenelläkään ollut oikeutta koskea niihin ennen kuin uuni oli lämmennyt.

Vasta sen jälkeen talon vanhin nainen alkoi keittää puuroa. Ja puuro oli tattaria. He tekivät ruokaa salaliitolla. He nousivat ylös ja istuivat. Puuro otettiin uunista ja laitettiin pöytään tekstillä "Tervetuloa pihallemme tavaroineen." Jos puuro osoittautui punaiseksi ja murenevaksi, niin uudessa vuonna perhe saattoi odottaa vaurautta ja hyvyyttä. Ja jos puuro osoittautui vaaleaksi tai, varjelkoon, kattila räjähti, he odottivat ongelmia uudelta vuodelta.

Puuron ennustuksia oli valtava määrä. Varsinkin seuraavaa satoa ajatellen.

Sellainen tunnettu puuro kuin kutia valmistettiin ohrasta, vehnästä ja myöhemmin riisistä (vaikka riisi on ollut Venäjällä tunnettu jo pitkään). Kutiaan lisättiin hunajaa, unikonsiemeniä, rusinoita, marjoja jne. Kutia tunnetaan yleisesti nimellä muistoruoka, mutta Venäjällä he söivät kutyaa paitsi hautajaisiin, myös jouluna.

Noin 1800-luvulla kutia (yleisenä ruokalajina) sai nimen kolivo, mutta puuroa, joka valmistettiin yksinomaan tuontituotteista (riisistä ja rusinoista), alettiin kutsua kutiaksi. Ajan myötä kaikki unohtivat kolivon, aivan kuten he unohtivat, että venäläinen kutia ei ole vain muistomerkki, vaan myös lomaruokaa, jota ei ole valmistettu yhden reseptin mukaan. Perinteisellä venäläisellä kutialla on monia reseptejä. Ja amerikkalainen kaurahiutaleet hedelmäpaloilla on suurin piirtein yksi vanhoista venäläisistä koiran resepteistä.

Siellä oli myös "votiivipuuroa", joka keitettiin ja syötiin Agrafena-naisen päivänä kylvystä palattuaan. Ja kerjäläisille ruokittiin "maailmallista puuroa".

Voimme sanoa, että missään muussa keittiössä maailmassa ei ole eikä ole ollut niin paljon puuroreseptejä kuin perinteisellä venäläisellä keittiöllä. Ja monimuotoisuus ei ilmene vain viljojen runsaudessa, josta nämä ruoat valmistettiin: tattari, ohra, hirssi, riisi jne.

Venäläisessä keittiössä resepti ei riippunut vain viljoista, vaan myös siitä, kuinka tätä viljaa käsiteltiin. Esimerkiksi tattari on jauhamaton ja valmistettu, ja ohra on helmiohra (isojyvä), hollantilainen (keskikokoinen) ja yachka (erittäin pieni vilja). Hirssiä käytetään hirssipuuron (ei vehnä, vaan hirssi) valmistukseen. Manna on keitetty vehnärouheista. Ja yleinen oli myös vihreä puuro, joka valmistettiin nuoresta kypsymättömästä rukiista.

Tai spelttipuuroa... Muista, Pushkinin sadun ahne pappi ruokki työläiselle Baldalle puoli tusinaa. Ja mitä on kirjoitettu? Joten Venäjällä kutsuttiin piikkikasviksi, joka oli jotain vehnän ja ohran väliltä. Speltillä keitettiin puuroa, jota pidettiin "karkeana", mutta jolla oli suuri ravintoarvo.

Venäjällä haluttiin keittää puuroa karkeista jyvistä, ja kaurapuuro oli yleistä hienoimmista jyväistä. Kaurapuuro valmistettiin kaurasta seuraavasti: jyvät pestiin, keitettiin puolikypsiksi, kuivattiin ja jauhettiin huhmareessa melkein jauhoiseksi.

No, Venäjän suosituin puuro oli tattari, joka oli sekä köyhien että rikkaiden ruokalistalla. Asia on siinä, että tattaripuuro on erittäin hyödyllinen: se yhdistää proteiinit ja hiilihydraatit erittäin harmonisesti, paljon vitamiineja ja mikä on erittäin tärkeää, tattari sopii hyvin melkein kaikkien tuotteiden kanssa: liha, kala, sienet, muut vihannekset jne.

Eikä ole totta, että puuro on hyvin yksinkertainen eikä gourmetruoka. Sinun täytyy osata keittää puuroa. Mitä voit sanoa? Tämän puuron resepti tuli kerralla reseptikokoelmiin melkein kaikissa Euroopan maissa. Herkkua kuitenkin.

Ja kuinka monta reseptiä on unohdettu ansaitsemattomasti.
Suosittelen, että keität puuroa - ja laitat sen ja syöt herkullisen illallisen.

Yksikään juhla Venäjällä ei ollut täydellinen ilman perinteistä venäläistä puuroa. Täysjyväviljat ovat tärkeä kasviproteiinien ja hiilihydraattien lähde. Ne sisältävät melko paljon kivennäisaineita ja välttämättömiä vitamiineja, erityisesti B-vitamiineja.

Siksi viljasta valmistettua viljaa käytetään laajasti lasten ja vanhusten ruokinnassa. Toinen viljan etu on niiden monipuolisuus. Ne sopivat hyvin minkä tahansa muun ruoan kanssa: lihan ja kalan, sienten ja vihannesten, hedelmien ja marjojen kanssa.

Viime vuosien aikana ravitsemusasiantuntijat ovat rohkaisseet meitä käyttämään aktiivisemmin päivittäistä ruokaa viljat ja palkokasvit. Täysjyvävilja sisältää kaiken mitä kehomme tarvitsee. Se sisältää riittävän määrän kuitua, nimittäin karkea ravintokuitu ei riitä nykyaikaisen ihmisen ruokavalioon. Viljoista saamme tärkeitä aminohappoja, joista 18 on välttämättömiä.

Puuro on kulttiruoka

Puuro - epäilemättä ikiaikainen venäläinen ruokalaji... Lisäksi puuro on kulttiruoka. Vanhojen venäläisten perinteiden mukaan hääseremonian aikana morsiamen ja sulhasen on keitettävä puuroa. Ilmeisesti tämä perinne aiheutti sanonnan: "Et voi keittää puuroa hänen kanssaan (hänen kanssaan)." Koko Venäjän valtion historia liittyy erottamattomasti puuroon. Venäläinen puuro on venäläisen kansallisen keittiön tärkein ruokalaji.

Venäjä, kuten historiallisesti tapahtui, on aina ollut ja, haluan uskoa, tulee olemaan maatalousmaa. Venäjän maatalouden päätuote on aina ollut viljakasvit (ja vähäisemmässä määrin palkokasvit). Venäläisen ihmisen elimistö muodostui ja kehittyi monien vuosisatojen (ja jopa vuosituhansien) aikana viljan rakenteellisen koostumuksen perusteella. Ihminen ja viljat ovat rinnakkaiselonsa aikana luoneet erottamattoman yhteisön.

Vain kasveille on luonnosta annettu kyky kerätä auringonvaloa (energiaa) ja ottaa ravinteita maasta. Vain kasveilla on kyky syntetisoida ja kerätä ihmiselle välttämättömiä ravintoaineita ja biologisesti aktiivisia aineita (vitamiinit, kivennäisaineet, aminohapot jne.). Ihmiskehon pystyy itsenäisesti tuottamaan vain pienen osan aineista, jotka ovat hänelle elintärkeitä täysimittaiselle olemassaololle.

Siksi ihminen on ikimuistoisista ajoista lähtien kasvattanut kasveja ruokaa varten. Arvokkaimmat ja biologisesti tärkeimmät niistä ovat vilja. Olemassaolomme on mahdotonta ajatella ilman heitä. Viljat ovat auringon puristettua valoa. Ne sisältävät kaiken, mitä kehomme tarvitsee täyteen elämään.

Puuro on venäläinen tuote

Ja tänään sellainen alunperin venäläinen tuote kuin täysjyväviljapuuro on vihdoin palaamassa ruokavalioomme. Ensinnäkin Moskovan ja Pietarin muodikkaimmissa ja vaativimmissa ravintoloissa alettiin tuoda ruokalistalleen ruokia alunperin venäläisistä viljoista: ruis, ohra, kaurapuuro, vehnä (mannasuurimot), tattari jne. Niiden jälkeen lähes kaikki ravintolat alkoivat ainakin aamiaiseksi tarjota erilaisia ​​muroja vanhoja venäläisiä reseptejä.

Tämä on luonnollinen prosessi. Puuro on erittäin terveellinen, ravitseva, maukas ja mikä tärkeintä, edullinen tuote. Puuroa on Venäjällä aina kohdeltu peloissaan.

Puuro venäläiselle ihmiselle ei ole aina ollut vain ruokaa, vaan rituaaliruokaa. Ilman perinteistä venäläistä puuroa pöydällä oli mahdotonta kuvitella mitään juhlaa tai lomaa.

Lisäksi tiettyä seremoniallista puuroa valmistettiin välttämättä erilaisia ​​merkittäviä tapahtumia varten. Puuroa keitettiin häihin, lapsen syntymän yhteydessä, ristiäisiin ja nimipäiviin, muisto- tai hautajaisiin.

Puuroa keitettiin häihin, lapsen syntymän yhteydessä, ristiäisiin ja nimipäiviin, muisto- tai hautajaisiin. Ilman omaa alkuperäistä puuroa oli mahdotonta ottaa vastaan ​​vieraita. Lisäksi jokaisella emännällä oli oma reseptinsä, joka pidettiin salassa. Valmistettu puuro välttämättä ennen suuria taisteluita ja jopa voittojuhlissa ilman "voittoisaa" puuroa ei ollut täydellinen. Puuro toimi aselevon symbolina: rauhan solmimiseksi oli välttämätöntä keittää "rauhallinen" puuro.

Muinaisissa venäläisissä kronikoissa itse juhlaa kutsuttiin usein "puuroksi": esimerkiksi Aleksanteri Suuren häissä "puuroa korjattiin" kahdesti - yksi häissä Trinityssä, toinen Novgorodin suosittujen juhlien aikana. Puuro valmistettiin välttämättä suuren yrityksen alkamisen yhteydessä. Tästä tuli ilmaisu "keittää puuroa". Puuro Venäjällä "määritti" jopa ihmisten välisen suhteen. He sanoivat epäluotettavasta ja epätoivoisesta henkilöstä: "Et voi keittää puuroa hänen kanssaan."

Joulumuroja valmistettiin ja viljaa sadonkorjuun päätyttyä. Tytöt keittivät puuroa Agrafena Kylpytyttöjen päiväksi seoksesta erilaisia ​​viljoja... Vilja- ja hernepuuron lisäksi keitettiin kala- ja kasvispuuroja. Ja kuka ei ole kuullut kuuluisasta "Suvorov-puurosta"?

Legendan mukaan yhdessä pitkän matkan kampanjoista Suvoroville kerrottiin, että jäljelle jäi vähän erilaisia ​​viljalajeja: vehnää, ruista, ohraa, kauraa, hernettä jne. puuroa muista viljalajeista ei riittäisi puolelle armeijaa. Sitten suuri komentaja käski keittämättä kaikki jäljellä olevat viljat yhdessä. Sotilaat pitivät todella "Suvorov-puurosta", ja suuri komentaja antoi panoksensa venäläisen kulinaarisen taiteen kehittämiseen.

Puuro ja moderni dietetiikka

Nykyaikainen dietetiikka on vahvistanut, että useista viljalajeista valmistettu puuro on terveellisempää kuin yhdestä tietystä viljasta valmistettu puuro. Jokaisella viljalla on oma kemiallinen koostumus, joka on ominaista vain tälle viljalle, hyödyllisiä ominaisuuksia, ja useiden viljayhdisteiden sekoitus hyödyllisiä ominaisuuksia jokainen vilja, mikä lisää tällaisen puuron ravitsemuksellista ja biologista arvoa.

"Virhentävä puuro" -pallo on suosittu. Rouheet valmistettiin maitovahamaisesta rukiinjyvästä. Tuloksena oli erittäin maukas ja tuoksuva puuro, jolla oli suotuisa vaikutus terveyteen ja nuorensi kehoa.

Ohrasta valmistettiin kolmenlaisia ​​viljoja: helmiohra - suuret jyvät kiillotettiin hieman, hollantilainen - pienemmät jyvät kiillotettiin valkoisiksi ja ohra - erittäin pienet viljat, jotka valmistettiin kiillottamattomasta (koko)jyvästä.

Ohrapuuro oli Pietari Suuren suosikkiruoka. Hän tunnusti "ohrapuuron kiistanalaisimmaksi ja herkullisimmaksi". Suosittu oli spelttipuuro, joka keitettiin speltistä tehdyistä hienoista jyvistä. Speltti on puolivilli vehnälajike, jota kasvatettiin suuria määriä Venäjällä jo 1700-luvulla. Pikemminkin speltti kasvoi itsestään, ei ollut hassu eikä vaatinut mitään hoitoa.

Hän ei pelännyt tuholaisia ​​eikä rikkaruohoja. Speltti itse tuhosi kaikki rikkaruohot. Puuro oli karkeaa, mutta erittäin terveellistä ja ravitsevaa. Vähitellen "viljellyt" ​​vehnälajikkeet korvattiin speltti, kuten hän ei kuorinut hyvin. Spelttijyvä kasvaa yhdessä kukkakuoren kanssa muodostaen sen kanssa lähes yhden kokonaisuuden. Lisäksi speltin tuottavuus oli paljon pienempi kuin viljeltyjen vehnälajikkeiden.

Tänään, kiitos hänen korkealle biologista arvoa, speltin tuotanto elpyy. Spelttiä viljellään Kaukasuksella: sen viljelyä on aloitettu uudelleen Dagestanissa ja Karatšai-Tšerkessin tasavallassa. Täällä häntä kutsutaan zanduriksi. Amerikkalainen speltti on tänään myynnissä myös Venäjällä. Sitä kutsutaan "spelteiksi", ja myymme sitä kauppanimellä "kamut". Joskus voi löytää spelttiä, joka on kasvatettu Euroopassa. Sitä kutsutaan "kirjoituksi".

Kaikki tämä aiheuttaa hämmennystä, mutta myös "kirjoitettu" ja "zanduri" ja "kirjoitettu" ja "kamut", saman kasvin nimet, vanhan venäläisen kirjoituksen. Lisäksi se tuli Amerikkaan ja Eurooppaan Venäjältä.

Miksi Venäjällä puuroa on aina kohdeltu niin kunnioittavasti?

Minusta näyttää, että rituaalisen asenteen juuret sellaiseen näennäisesti yksinkertaiseen ruokaan ovat pakanallisissa juurissamme. Käsikirjoituksista tiedetään, että puuroa uhrattiin maanviljelyn ja hedelmällisyyden jumalille hyvän sadon pyytämiseksi seuraavalle vuodelle. Kuten tiedät, jumalille tarjottiin vain parasta. Ja kun kerran vuodessa saa syödä joka päivä, johon jumalilla on varaa, se on kivaa.

Kun he työskentelivät artellina, he keittivät puuroa koko artellille. Siksi sana "puuro" oli pitkään synonyymi sanalle "artelli".

He sanoivat: "Olemme samassa sotkussa", mikä tarkoitti yhdessä artellissa, yhdessä prikaatissa jotain nykyaikaista ilmaisua "olemme yksi joukkue". Donilla vielä nykyäänkin voi kuulla sanan "puuro" tässä merkityksessä.

Venäläisten viljojen valtava valikoima määräytyi ensinnäkin Venäjällä tuotettujen viljalajikkeiden monimuotoisuudesta. Jokaisesta viljasadosta valmistettiin useita erilaisia ​​viljalajeja - kokonaisista eri tavoilla murskattuun. Suosituin puuro oli tattari. Täysjyväviljojen - jyvien, joita käytetään jyrkkiin, mureneviin viljoihin, lisäksi he tekivät myös pienempiä viljoja - "Veligorka" ja erittäin pieniä - "Smolensk".

Talous-lehti vuodelta 1841 tarjoaa tuolloisille herkkusuille reseptin ruusupuuroon: "Poimi muutama ruusu ja murskaa lehdet huhmareessa mahdollisimman pieneksi; vapauta valkuaiset mortteliin ja lisää niin paljon perunatärkkelys kuinka paljon tulee ulos paksu taikina... Hiero sitten siivilän läpi kuivalle laudalle ja kuivaa auringossa. Siten saat erinomaisia ​​roiskeita. Puuro keitetään siitä kermassa. Voit lisätä siihen hieman sokeria, jos se ei näytä tarpeeksi makealta."

Joten uskon, että kaikki yllä oleva todistaa, että venäläinen puuro ei ole vain hyödyllisin tuotteista, vaan se voi myös tyydyttää kaikkein eniten. hienoja makuja... Sinun tarvitsee vain keittää se, kuten mikä tahansa muukin ruokalaji hyvä tuuli, rakkautta ja fantasiaa.

Puuro "Lasten ilo"

• hirssi 1 lasi
• vettä 2 kuppia
• kivettömiä luumuja 0,5 kupillista
• hienonnettuja saksanpähkinöitä 3 rkl. l.
• voita 1 rkl. l.
• suolaa ja sokeria maun mukaan

Pese luumut ja pilko hienoksi. Laita kattilaan, kaada kylmä vesi ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää sitten lajiteltu ja pesty hirssi, lisää sokeri, suola ja keitä puuroa 15 minuuttia. Laita pähkinät 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Mausta kuuma puuro voita, sekoita ja tarjoile.

Rutaboitua ja perunapuuroa

• 0,3 litraa maitoa
• 400 g rutabagaa
• 800 g perunaa
• 150 g sipulia
• 60 g kermainen margariini tai öljyä

Perunamuusi valmistetaan keitetyistä ruotsasta ja perunoista, maustetaan voissa tai margariinissa paistetulla sipulilla ja maidolla.

Guryev-puuroa aprikooseilla

• 100 g mannasuurimot
• 4 lasillista maitoa
• 0,5 kuppia hienonnettuja saksanpähkinöitä
• 300 g aprikooseja tai 200 g kuivattuja aprikooseja
• 2 rkl. ruokalusikallista sokeria
• 2 rkl. ruokalusikallista voita
• 2 munaa
• vaniljasokeria
• hienosokeri
• marjoja, sokeroituja hedelmiä koristeluun

Keittomenetelmä: Kuumenna maito kiehuvaksi, mausta suolalla. Lisää sitten mannasuurimot ohuena nauhana sekoittaen. kokki viskoosi puuro, jäähdytä hieman. Jauha keltuaiset sokerin kanssa, vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää jauhetut keltuaiset, valkuaiset, vaniljasokeri, pähkinät vuorotellen puuron joukkoon varovasti sekoittaen. Leikkaa aprikoosit puoliksi, poista siemenet. (Pese ja leikkaa kuivatut aprikoosit suurissa paloissa.) Hienonna voi hienoksi.

Laita kerros puuroa voideltuun muotoon. Sen päälle - puolikkaat aprikoosit (tai kuivatut aprikoosit), voita, ripottele tomusokeri, peitä kerros puuroa. Paista puuroa 15-20 minuuttia 200 asteeseen kuumennetussa uunissa. Valmis ruokalaji koristele marjoilla, hedelmillä, sokeroiduilla hedelmillä, ripottele päälle tomusokeria ja tarjoile samassa kulhossa, jossa se kypsennettiin.

Ohrapuuroa perunoiden kanssa

150 g ohrarouhetta, 1 l vettä, 500 g perunaa, 0,5 l maitoa, suola Huuhtele rouheet, laita ne kiehuvaan veteen ja keitä. Kuori perunat, leikkaa pienet palaset ja lisää muroihin keittämisen lopussa. Varmista, että puuro ei pala. Lisää maito osissa, suolaa maun mukaan. Tarjoile puuroa naksujen tai smetanakastikkeen kera sipulilla.

Murskattu kaurapuuro

• 4 lasillista maitoa
• 2 kuppia muroja
• 1 tl suolaa
• 1-3 rkl. lusikat voita

Kaada murskatut kaurahiutaleet kiehuvaan maitoon, lisää suola ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen 20-30 minuuttia, kunnes ne sakenevat. Lisää öljyä puuron joukkoon.

Mannapuuro karpalomehulla

• 0,4 litraa kermaa
• 200 g mannasuurimot
• 100 g karpaloita
• 1,1 litraa vettä ja mehua
• 150 g sokeria

Karpalot jauhetaan ja puristetaan pois. Puristemassa kaadetaan vedellä ja keitetään. Saatu liemi suodatetaan, lisätään sokeria ja kiehutaan. Mannasuurimot laimennettu karpalomehulla, kaadetaan kiehuvaan siirappiin ja haudutetaan paksu mannapuuro. Kuuma puuro kaadetaan pellille, annetaan jäähtyä, leikataan paloiksi ja tarjoillaan kerman kanssa.

Viskoosi mannapuuro porkkanoilla

• 0,25 litraa maitoa
• 200 g mannasuurimot
• 0,5 litraa vettä
• 30 g voita
• 250 g porkkanaa
• 50 g sokeria
• 40 g voita

Raaka porkkana hienonnetaan raastimella tai hienonnettuna ja haudutetaan voin kanssa. Laita suola ja sokeri kulhoon kiehuvan veden kanssa, kuumenna kiehuvaksi, lisää muroja ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia sekoittaen. V valmista puuroa lisää kuuma maito, porkkanat, sekoita ja laita pannu uuniin 20-25 minuutiksi. Tarjoa puuro voinpalan kanssa.

Hyvä ruokahalu!