Kermainen margariini- ruokaöljy, jota käytetään laajalti lähes kaikissa maailman keittiöissä. Sitä pidetään erinomaisena korvikkeena kalliille tuotteille, kuten voille.

Tällä tuotteella on miellyttävä kermainen maku, maitomainen tuoksu ja tiheä, rasvainen rakenne. Margariinin väri voi vaihdella vaaleankeltaisesta keltaiseen sen ainesosista riippuen (katso kuva).

On virallisesti todistettu, että alkuperäinen margariini valmistettiin 1800 -luvulla. Tuolloin syntyi margariinihappoa, jonka komponentit olivat öljy- ja steariinihappoja. Tämän tuotteen massatuotanto käynnistettiin Ranskassa. Kuten tarina kertoo, Napoleon III: n kaltainen ranskalainen hallitsija jopa myönsi palkinnon arvokkaan ja samalla halvan analogisen herkullisen voin keksimisestä. Ensimmäiset margariinierät sisällytettiin ranskalaisten sotilaiden ruokalistoihin.

Tähän mennessä harkitaan tämän tuotteen kolmea päätyyppiä.:

• kova margariini - kahdeksankymmentäkaksi prosenttia koostuu rasvasta, käytetään laajalti teollisessa ruoanlaitossa;
• pehmeä margariini - arvokas vaihtoehto voille, sisältää valtavan määrän tyydyttynyttä rasvaa, ihanteellinen voileipille;
• nestemäinen margariini - koostuu tyydyttymättömistä rasvoista, jotka on valmistettu soijasta, luonnonvaraisesta sahramista sekä kasviöljystä ja auringonkukasta, pidetään vähemmän haitallisena kuin voi.

Jotkut kokit eivät tiedä, mikä ero on margariinilla ja voilla. Nämä kaksi, ensi silmäyksellä, identtistä ainesosaa ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia, mutta niiden välillä on ero. Ensinnäkin ne eroavat koostumuksesta. Margariini on valmistettu kasvirasvoista, kun taas eläinrasvoista valmistetaan voita. Voit myös erottaa nämä tuotteet kaloripitoisuuden mukaan. Margariini on yleensä kaloreita korkeampi kuin voi.

Miten valita ja tallentaa?

Jos haluat valita laadukkaan kermaisen margariinin, sinun on tutkittava huolellisesti tuotteen pakkauksessa olevat tiedot. Siinä on oltava tiedot valmistajasta sekä valmistus- ja viimeinen käyttöpäivä.

Lisäksi hyvä margariini on aina merkitty "ei-GMO". Tämä osoittaa, että tuote ei sisällä haitallisia geneettisesti muunnettuja lisäaineita.

Laadukas ruokaöljy sisältää enintään 0,6 prosenttia emulgointiaineita. Siinä ei myöskään ole ylimääräisiä hajuja, vain maitomainen. Margariinimassan sakeuden tulee olla tasainen ja värin tulee olla tasainen. Leikattaessa tämän tuotteen pinta on aina kiiltävä.

Ensiluokkaisen margariinin on sisällettävä vähintään kuusikymmentä prosenttia transrasvaa.

• kasviöljyt (luonnolliset ja hydratut);
• eläinrasvat;
• säilöntäaineet;
• väriaineet;
• sitruunahappo;
• maito;
• makuja;
• puhdistettua vettä;
• Kidesokeri;
• kerma;
• suola;
• seerumi.

Sinun on säilytettävä kermainen margariini lämpötilassa miinus kaksikymmentä astetta plus viisitoista. Pakastimen katsotaan olevan ihanteellinen paikka tämän tuotteen säilyttämiseen. Näissä olosuhteissa margariinimassaa voidaan säilyttää kolme kuukautta. Avaamisen jälkeen on kuitenkin suositeltavaa käyttää margariini kolmekymmentä päivää, koska tämän ajan jälkeen se alkaa huonontua.

Kuinka tehdä kermainen margariini kotona?

Kermaisen margariinin valmistaminen kotona ei ole mitään vaikeaa. Sen lisäksi, että tämä prosessi ei vie paljon aikaa, se tuo erinomaisia ​​tuloksia. Kotitekoinen margariinimassa on pääsääntöisesti yksinomaan luonnollinen tuote. Se ei sisällä väriaineita tai muita elintarvikelisäaineita. Juuri tämä seikka kannustaa kotiäitiä kokkaamaan margariinia itse.

Jos haluat valmistaa tämän tuotteen omin käsin, osta eläinrasvaa (300 grammaa) ja kasviöljyä samassa määrin. Laita ainekset pieneen kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä. Peitä sen jälkeen sulatettu seos kannella ja keitä kaksikymmentä minuuttia. Muista sekoittaa kiehuvaa massaa säännöllisesti. Aseta valmis sulatettu margariini sopivaan lasiastiaan, kiristä kansi tiiviisti ja jätä sopivaan huoneenlämpötilaan jähmettymään. Tuloksena olevaa tuotetta voidaan käyttää paistamiseen, leivinpaperin voiteluun sekä astian pukeutumiseen, sekä ensimmäiseen että toiseen.

Neuvoja! Todellisen kotitekoisen margariinin valmistamiseksi on parempi ottaa auringonkukan jäämä, vaan maissi tai oliivin puristemassa. Tässä tapauksessa seesamiöljy on myös täydellinen. Käytä sian- tai naudanrasvaa ja sulata tuote hienonnettuna, jotta sen sulaminen vie vähemmän aikaa.

Ruoanlaittokäyttö

Ruoanlaitossa kermaista margariinia käytetään erittäin paljon. Jotkut eivät edes epäile, että se on osa monia ruokia. Lähes kaikki elintarvikevalmistajat korvaavat voin margariinilla. Näin he tekevät tuotteestaan ​​mahdollisimman halpaa.

Margariinimassan avulla leivonnaiset valmistetaan useimmiten. Se sisältyy muffineihin, pulloihin, kekseihin sekä piirakoihin ja muihin tuotteisiin. Tämä tuote antaa leivonnaisille turvotusta, miellyttävää makua ja hajua. Myös margariini pidentää säilyvyyttä. Tällä alueella kermaista ainesosaa käytetään yleensä paitsi herkullisen taikinan luomiseen myös leivinastian voitelemiseen.

Usein makeiset käyttävät margariinia eri voiteiden valmistuksessa. Tämän tuotteen kanssa on myös monia makeisten reseptejä. Jotkut kokit haluavat mieluummin valmistaa ensimmäisen ja toisen ruokalajin sen kanssa. Tässä tapauksessa ainesosaa käytetään vihannesten ja lihan paahtamiseen.

Joskus laadukas margariini korvaa voin, jopa voileipissä ja muissa vastaavissa välipaloissa.

Nykyään tämän tuotteen merkit, kuten "Khozyayushka", "Dmitrovsky" ja "Saratovsky", ovat erittäin kysyttyjä. Nämä ovat kolme herkullisinta ja herkkää margariinityyppiä, jotka sopivat täydellisesti lähes kaikkiin ruokiin.

Hyötyä ja haittaa

Kermaisen margariinin edut ovat pääasiassa se, että se kuuluu kasviperäisiin tuotteisiin. Siksi sellaista orgaanista yhdistettä kuin kolesterolia ei ole sen koostumuksessa.

Margariinimassaa arvostetaan myös hyvän vitamiiniluettelon (A, PP, B, E) sekä hyödyllisimpien kivennäisaineiden (kalium, fosfori, natrium jne.) Sisällön vuoksi. Tämä ainesosa on hyödyllinen myös ihmisille koliininsa vuoksi, joka on välttämätön aine aivoille.

Laadukkaalle margariinille on ominaista korkea tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien happojen pitoisuus, jotka puolestaan ​​vastaavat terveydestä ja pitkäikäisyydestä.

Kermaisen margariinin haitoista keskustellaan myös usein. Tämä tuote sisältää vaarallisia transrasvaisia ​​molekyylejä (transrasvahappoja), jotka jatkuvasti kulutettuna heikentävät immuunijärjestelmän vastustuskykyä. Nämä aineet heikentävät myös ruoansulatusta ja lisäävät verisuoni- ja sydänsairauksien kehittymisen todennäköisyyttä. Transrasvat pilaavat myös rintamaidon ja vaikuttavat alipainoisten vauvojen syntymään.

Huomautus! Pohjoismaissa rasvahappojen trans -isomeerit ovat laissa kiellettyjä. Yhdysvalloissa ne rajoittuvat vain Kaliforniaan.

Kermainen margariini on laajalti käytetty kulinaarinen tuote, joka sopii erinomaisesti leivontaan ja moniin muihin herkullisiin ruokiin!

Maailman terveysjärjestön määritelmän mukaan margariini luokitellaan transrasvaksi eli ruoaksi, joka lisää sydänkohtausten ja aivohalvausten riskiä.

Huolimatta siitä, että margariini patentoitiin 1800 -luvun lopussa, se levisi laajasti 60 -luvulla, kun havaittiin, että kuolinsyy oli kolesteroliplakkien muodostuminen. Margariini ei käytännössä sisältänyt kolesterolia, joten se todettiin turvalliseksi. Vuoteen 1990 asti tiedettiin hyvin vähän siitä, mitä margariini sisältää vaarallista ja niiden vaikutuksesta kehoon. Tällä hetkellä lääkärin, WHO: n maailmanlaajuisen terveysanalyytikon Luke Allenin mukaan ”vain maailmanlaajuinen kielto synteettisistä transrasvoista elintarvikkeissa lopettaa neljännesvuosisadan ennaltaehkäisevän haitan. Tiedemiehet ovat tienneet näiden rasvojen vaarat neljännesvuosisadan ajan, mutta miljoonat ihmiset ympäri maailmaa kuluttavat niitä edelleen vaarallisen suuria määriä. "

Margariinikoostumus

Kemiallisesta näkökulmasta margariini on vesi öljyssä -emulsio tai käänteinen emulsio. Se perustuu öljyihin ja rasvoihin. Tämän tyyppiset emulsiot käyttäytyvät samalla tavalla kuin rasva, ja niiden olemassaolon vuoksi tuotannossa käytetään emulgointiaineita, esimerkiksi elintarvikelisäainetta E471 sekä soijalesitiiniä.

Missä transrasvat ovat margariinissa? Transrasvoja muodostuu margariinin valmistuksen aikana margariiniöljyn hydrauksen aikana. Hydrausta käytetään margariinin kiinteyttämiseen ja säilyvyysajan pidentämiseen. Tämä prosessi on melko monimutkainen, ja sen seurauksena jopa vaarattomat tyydyttymättömät rasvat muuttuvat tyydyttyneiksi, joista osa tulee transrasvoja (kuvassa oikealla).

Oikeudellinen kehys margariinin kulutukselle eri maissa

Tanska on yksi ensimmäisistä maista maailmassa, jossa vuonna 2003 margariinissa tai muussa tuotteessa otettiin käyttöön enintään 2%: n transrasvapitoisuus. Suomi on seuraava maa, joka on osoittanut merkittävän vähenemisen sydän- ja verisuonitauteihin kuolleiden määrästä 60 -luvun jälkeen. Huolimatta siitä, että yli 60% suomalaisista kuluttaa voita ja levitteitä päivittäin, niiden laatu on parantunut merkittävästi viime aikoina, koska maassa on tiukka transrasvapitoisuuden valvontajärjestelmä margariinissa ja muissa elintarvikkeissa. (JULKINEN TERVEYSRUOKA, Nide: 19, numero: 9).

Monet maat ovat sopineet, että margariinipitoisuutta elintarvikkeissa on edelleen vähennettävä. Esimerkiksi viime aikoina on tehty tutkimuksia margariinien transrasvapitoisuudesta sekä Espanjasta ostetuista pikaruokaravintoloista peräisin olevista perunoista. Transrasvapitoisuus margariineissa oli 0,68–0,43% ja ranskalaisissa perunoissa 0,49–0,89%. Siten kaikkien testattujen näytteiden transrasvapitoisuus on alle lakisääteisen 2%: n (ravinteet, volyymi: 9, numero 7).

Venäjällä pelkästään vuonna 2014 margariinin tuotanto kasvoi 933 000 tonniin vuodessa. Margariinin ja levitteiden koostumusta maassamme säätelevät "Rasva- ja öljytuotteiden tekniset määräykset nro TR TS 024/2011". Tämän asetuksen mukaan margariini ei saa sisältää lainkaan luonnollista kasviöljyä tai luonnollista maitoa. Tässä sopimuksessa asetetut transrasvarajat ovat seuraavat:

• Kovalle margariinille - 20%.
• Maitorasvan korvikkeille, pehmeille ja nestemäisille margariineille -8%.
• Levikkeille -8%.

Näiden melko suurten lukujen perusteella sekä sen perusteella, että margariini ja rasvan korvikkeet sisältyvät nyt lähes kaikkiin tuotteisiin, käy ilmi, että kuluttajamme eivät ole millään tavalla suojattuja ja voivat luottaa vain osaamiseensa tällä alalla.

Ainoa olettamus tehdään tässä tuotteen nimen osalta. Lain mukaan sana "voi" ei ole sallittu margariinien nimissä ja levitteissä kuluttajapakkauksissa. Mutta jopa täällä valmistajat ovat ovela ja keksivät synonyymejä "margariinille":

Muistio numero 1 - synonyymejä margariinille

• makeisten rasva
• kaakaovoin korvike
• kaakaovaihtojen korvike
• kasvirasva
• hydrattu öljy
• hydrattu kasviöljy
• maidon rasvan korvike (maitorasvan korvike)
• makeisrasva
• muunnellut rasvat
• osittain hydrattua öljyä
• osittain hydrattuja öljyjä
• palmuöljy (paitsi luonnollinen)
• jauhettua hydrattua rasvaa
• kaakaovoin korvike
• modifioitu ruokaöljy

Kuten näette, tällaiset sanat etiketissä ovat usein hyvin lähellä merkityksiä. Todellisuudessa niiden takana ei ole mitään luonnollista. Poikkeuksena ovat kookospähkinä, kaakaovoi ja luonnolliset palmuöljyt. Maassamme ilmasto -olosuhteiden vuoksi tällaisia ​​öljyjä ei kuitenkaan ole myynnissä, ne tuodaan trooppisista maista eivätkä ne ole halpoja.

Mutta on myös hyviä uutisia, edellä kuvattujen määräysten normien mukaan vuodesta 2018 alkaen maamme valmistajien on tuotettava teollisia kasvirasvoja, joiden trans-isomeeripitoisuus on enintään 2,0%.

Samaan aikaan valmistaja yrittää siirtää tämän innovaation vuodesta 2018 vuoteen 2023 omien etujensa mukaisesti, koska tämän tavoitteen saavuttamiseksi on tarpeen korvata vanhentuneet laitteet nykyaikaisilla laitteilla.

Mitä tuotteita margariini voi sisältää?

Margariini on halpa luonnonvoin analogi, joka löytyy seuraavista tuotteista:

Muistio numero 2 - tuotteet, joissa on margariinia

• Pikaruoka
• leipomo
• kakkuja
• kaikki paistetut puolivalmisteet
• keksejä
• kuivaus
• voita
• majoneesia ja siihen perustuvia kastikkeita
• rapeita
• suklaakarkit
• vauvanruoka
• suklaakuorrutus
• jäätelö
• krakkausyksikkö
• ranskanperunat
• proteiinipatukat
• mikroaaltouuni popcorn
• pikanuudelit

Miksi margariini on vaarallista?

Margariini luokitellaan transrasvaksi, jonka molekyyleillä, kuten tutkijat ovat jo havainneet, on trans -konfiguraatio. Siirryttäessä biologisiin prosesseihin ihmisen solujen kanssa, solukalvo alkaa tiivistyä, ravinteiden ja hapen johtaminen on huonompaa ja sen toiminta muuttuu. Tämän seurauksena kehossa tapahtuu peruuttamattomia reaktioita, jotka johtavat aivohalvauksiin, sydänkohtauksiin ja jopa onkologiaan (FoodandChem. Tox., 2015).

Uusimpien tietojen mukaan vaaralliset transrasvat, jotka sisältyvät margariiniin, tunkeutuvat istukkaan alkioon ja kertyvät myös rintamaitoon. Lapsille transrasvat ovat useita kertoja vaarallisempia kuin aikuisille: lapset kasvavat aktiivisesti ja hermosolujen muodostavat lipidit kyllästyvät nopeasti transrasvahapoihin.

Kuinka suojautua margariinituotteiden kulutukselta?

1. Tulosta muistio nro 1 ja muistio 2 ja kanna sitä aina laukussasi.
2. Lue huolellisesti etikettien tuotteiden koostumus.
3. Älä osta margariinia tai muistion nro 2 tuotteita.
4. Rajoita vierailusi pikaruokakahviloissa ja ruokalassa.
5. Aloita syömällä puhdistamattomia kasviöljyjä, kalaa ja pähkinöitä kompensoidaksesi transrasvojen haitallisia vaikutuksia.
6. Rajoita itsesi syömään paistettuja ruokia.
7. Anna kotona etusija leivontaan uunissa, hauduttamiseen painekattilassa tai perinteiseen ruoanlaittoon liesillä, koska pannun korkeat lämpötilat johtavat rasvan isomerointiin.

On syytä muistaa, että on mahdotonta rajoittaa kokonaan eläin- ja kasvirasvojen saantia ilman lääkärin suositusta, koska rasvahappomolekyylit ovat osa kaikkien elävien solujen sisältämiä lipidejä (Tyutyunnikov BN, Chemistry of Fats, 1966;) .

Lipidit ovat kalvon pääkomponentteja, joiden työstä solun elintärkeä toiminta riippuu suoraan. Lisäksi lipidit ovat osa ihoa ja osallistuvat suoraan kehomme lämmöneristykseen. Siksi on erittäin tärkeää säilyttää lipiditoiminta ja täydentää rasvahappoja ruoasta. Tärkeimmät lipidilähteet voivat olla: kala ja kalaöljy, viljat, vihannekset, oliivi ja puhdistamaton auringonkukkaöljy, pellavaöljy, vehnänalkioöljy, pähkinät, vehnänalkio.

Margariinien tuotanto, lajikkeet ja koostumus maailmassa

Vähäkalorinen margariini. Sen valmistuksessa käytetään kookos-, palmu- ja palmunydin kasviöljyjä, joten tuote on muovia. Esimerkiksi Saksassa margariiniin lisätään sianrasvaa.

Kovalevyinen margariini Tämäntyyppinen margariini koostuu 80% rasvasta ja 20% kasviöljystä.

Irtomargariini koostuu 40-50% nestemäisestä rasvasta. Se sisältää maitoa, voita, sokeria, suolaa, emulgointiaineita, säilöntäaineita, aromaattisia lisäaineita lisäaineena, jotka muodostavat tämän tuotteen vesi-maitopohjan.

Nykyään tuotetaan margariinia, joka ei sisällä maitoa. Jotkut tyypit lisäävät natriumkaseinaattia ja fermentoitua kermaa. Sitruuna-, bentsoe- ja sorbiinihappoja pidetään maassamme sallittuina säilöntäaineina. Osana tämän tuotteen vesipohjaa sitruunaa ja maitohappoa käytetään lisäämään mikrobiologista vastustuskykyä. Kiinteiden rasvojen stabiilisuuden varmistamiseksi hapettumisprosessissa butyylioksianisoli ja butyylioksitolueeni (hapettimet) sisältyvät margariinikoostumukseen.

Margariinia on kahta tyyppiä - keittiö ja ruokailu. Keittiömargariinia käytetään ensimmäisen ja toisen kuuman ruuan lisäämiseen lihan, vihannesten ja jauhelihan paistamiseen. Pöytämargariini maistuu voilta, minkä vuoksi sitä käytetään leivonnaisiin ja välipaloihin.

Kuluttajien kysynnässä olevat margariinit

Erilaisia ​​margariineja voi ostaa kauppaketjusta ja supermarketeista. Tarkastellaan eniten kysyttyjä, nämä ovat margariini:

• Voileipä.
• Maito.
• Vähä kaloreita.
• Slaavilainen.
• Kermainen.
• Meijeripöytä.
• Extra.

Voileipä margariini. Ne tuottavat voileipäbaarin ja pehmeän laadun. Suosituin margariini on vaaleankeltainen. Tämän margariinin valmistuksessa käytetään pää- ja apuraaka -aineita. Pääraaka -aine on rasvapohja, jota käytetään erilaisena puhdistettuna auringonkukkaöljynä, hajutonta ja mautonta. Yhden hapon monisulavat griceridit antavat tuotteelle pehmeyttä ja korkeasulavat rakeet kovuutta.

100 g voileipämargariinia sisältää:

• Vesi - 15.8.
• Proteiinit - 0,5.
• Rasvat - 82.
• Hiilihydraatit - 1.2.
• Kcal - 746.

Tämän tyyppistä pöytämargariinia käytetään siksi taikinaan ja kaikenlaisiin välipaloihin.

Maitomargariinilla tarkoitetaan pöytämargariinia. On huomattava, että tämän tyyppistä margariinia on ulkonäöltään ja maultaan vaikea erottaa voista. Maitomargariini ei sisällä maitoa, joka korvataan maitorasva-tuotteella, josta 25% koostuu hydrolysoidusta valaanöljystä. Tarkasteltavan margariinin koostumus sisältää merkittävän määrän biologisesti aktiivisia yhdisteitä ja vitamiineja, kuten A-, B-, PP-, E.B -vitamiinia, ja läsnä on myös natriumia, fosforia, koliinia ja magnesiumia.

100 g maitomargariinia sisältää:

• Vesi - 15.9.
• Proteiinit - 0,3.
• Rasvat - 82,3.
• Hiilihydraatit - 1.
• Kcal - 746.

Koska maidomargariini on pöytätyyppinen margariini, kulinaariset asiantuntijat pitävät sitä parhaana pöytälajina kaikenlaisten kulinaaristen tuotteiden valmistukseen.

Vähäkalorinen margariini on kasviöljyyn, veteen, emulgointiaineisiin ja aromeihin perustuva tuote. Tärkeimmät raaka -aineet margariinin valmistuksessa ovat kasviöljyt (auringonkukka, puuvillansiemen, soija) ja eläinöljy (valas). Vähäkalorinen margariini sisältää seuraavat lajikkeet: Siperian, sitrushedelmien, maidoton kotitekoinen, Rosinka, Volga ja suklaa. Tämä margariini sisältää tyydyttyneitä rasvahappoja, mono- ja disakkarideja, tuhkaa, A-, PP-, B1-, B2-vitamiineja sekä magnesiumia, kaliumia, natriumia, fosforia ja kalsiumia.

100 g vähäkalorista margariinia sisältää:

• Vesi - 38,4.
• Proteiinit - 0,5.
• Rasvat - 60.
• Hiilihydraatit - 0,7.
• Kcal - 545.

Vähäkalorista margariinia käytetään ruoanlaitossa vähärasvaisten makeisten paistamiseen.

Slaavilainen margariini on rasvainen tuote, joka sisältää syötäviä rasvoja, maitoa, suolaa, korkealaatuista sokeria. Maun, koostumuksen, hajujen ja kaloripitoisuuden suhteen tämäntyyppinen margariini on lähellä voita. Fermentoitu maito, joka on osa slaavilaista margariinia, antaa tuotteelle miellyttävän maun ja aromin. Nestemäinen margariiniemulsio valmistetaan erityisissä sekoittimissa. Stabiilisuuden lisäämiseksi emulgointiaineita lisätään, jäähdytetään ja mekaanisesti käsitellään ja pakataan. Slaavilainen margariini sisältää vitamiineja A, PP, B2, E, B6 ja hivenaineita magnesiumia, kalsiumia, natriumia, fosforia, kaliumia.

100 g slaavilaista margariinia sisältää:

• Vesi - 16.5.
• Proteiinit - 0,3.
• Rasvat - 82.
• Hiilihydraatit - 0,1.
• Kcal - 743.

Tämän tyyppistä margariinia käytetään ruoanlaitossa makeisten leipomiseen ja erillisenä tuotteena voileipien levittämiseen.

Voi margariini on kasviöljyyn, veteen, emulgointiaineisiin ja aromeihin perustuva tuote. Margariini, eniten myyty elintarvike ja kermainen, on kuluttajien halutuin. Se valmistetaan sekoittamalla luonnollisia hydrattuja ja kasvirasvoja pastöroidun, käymismaidon ja 25% voin kanssa. Kermainen margariini on korkealaatuinen tuote, sillä on kermainen maku ja aromi, se sisältää A-, PP-, E -vitamiineja ja mikroelementtejä.

100 g kermaista margariinia sisältää:

• Vesi - 16.5.
• Proteiinit - 0,5.
• Rasvat - 82.
• Hiilihydraatit - 0.
• Kcal - 745.

Tämäntyyppinen margariini on universaali. Se sopii paistamiseen, haudutukseen, leivontaan ja voileipiin.

Pöytämaitomargariinia on vaikea erottaa voista. Ulkonäöltään ja kehon sulavuudeltaan tämäntyyppinen margariini on lähellä voita. Tämän tyyppinen margariini sisältää 60% salomia ja kookosöljyä ja 30% kasviöljyä. Tämä margariini sisältää A-, E-, B -vitamiineja ja kalsiumia, magnesiumia ja kaliumia. Jotta pöytämaitomargariinin maku saataisiin lähemmäksi voita, siihen lisätään fermentoitua maitoa ja emulgoidaan. Lesitiini toimii emulgointiaineena, joka yhdistää rasvan ja maidon ja luo tasaisen koostumuksen.

Margariiniin lisättävä maito pastöroidaan ja fermentoidaan maitohappobakteereilla, mikä antaa margariinille aromin ja maun. Pöytämaitomargariini eroaa voista siinä, että se ei sisällä voita, mutta pöytämeijerimargariinissa on 25% hydrattua valaan rasvaa.

100 g pöytämaitomargariinia sisältää:

• Vesi - 16.2.
• Proteiinit - 0,3.
• Rasvat - 82.
• Hiilihydraatit - 1.
• Kcal - 743.

Pöytämaitomargariinia käytetään makeisten valmistukseen, ruoanlaittoon ja voileipiin.

Extra margariini on erittäin hyvälaatuinen margariini, joka on täydellinen elintarvike. Lääkärit pitävät sitä mahdollisena käyttää sitä ruokavaliona. Se sisältää maitoa ja kookosöljyä. Margariinissa hydrataan merieläinten ylimääräisiä kasviöljyjä ja -rasvoja, mikä antaa tämän tyyppiselle margariinille tarvittavan sakeuden. Hajunpoisto poistaa merieläimille ominaisen hajun ja maun. Ylimääräinen margariini sisältää A-, E-, PP- ja B -vitamiineja, se on suolaista ja ilman suolaa, ja se on jaettu 1. ja 2. luokkaan.

100 g ylimääräistä margariinia sisältää:

• Vesi - 16.
• Proteiinit - 0,5.
• Rasvat - 82.
• Hiilihydraatit - 1.
• Kcal - 744.

Hyvänlaatuinen ylimääräinen margariini erottuu tiheydeltään, yhtenäisyydeltään ja plastisuudeltaan. On hyvä maku ja tuoksu.

Margariinin syömisen edut

• Margariinia pidetään hyvänä rasvanlähteenä.
• Margariinin käyttökelpoisuus on kasviperäistä, joten se ei sisällä kolesterolia.
• Tämän tuotteen käyttökelpoisuus riippuu suoraan niiden raaka -aineiden laadusta, joista se on valmistettu.
• Margariinin etuna on, että tämä tuote pysyy tuoreena pitkään, maksaa vähemmän, levittyy helpommin kuin voi.

Haittaa margariinin syömisestä

• Margariinikoostumus sisältää rasvahappojen trans -isomeerejä ja kemiallisia jäämiä.
• Ihmisen ruoansulatusentsyymit eivät käsittele margariinin keinotekoisia komponentteja, joten margariinin käyttö voi johtaa aineenvaihduntahäiriöihin ja heikentää immuniteettia. Diabetes-, syöpä- ja sydän- ja verisuonisairauksien riski kasvaa.
• Pitkäaikainen margariinin käyttö heikentää siittiöiden laatua miehillä, vähentää testosteronin tuotantoa ja johtaa hedelmättömyyteen.
• Raaka -aineena margariinin valmistuksessa käytetään kasvirasvoja, joita nykyään saadaan soijapavuista, joita pidetään geneettisesti muunnetuina ja jotka voivat aiheuttaa vakavia allergioita.

Margariini säilytetään 0-4 ° C: ssa. Säilyvyys on puolitoista kuukautta.

Ranskaa pidetään margariinin syntymäpaikkana: siellä kemisti Hippolyte Mezh-Mourier loi sen, myöhemmin tämä tuote levisi kaikkialle maailmaan edullisena voin korvikkeena, koostumukseltaan ja maultaan samanlainen.

Useat tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että margariinilla on paitsi hyödyllisiä, myös haitallisia ominaisuuksia ihmiskeholle.

Mistä margariini on tehty ^

Margariini on kasvirasvojen ja -öljyjen käsittelystä saatu tuote. Se on täysin kasviperäinen, ja tämä on sen suurin ero voin kanssa.

Raaka -aineet, joita käytetään margariinin valmistukseen

Margariinin valmistuksessa tehdään ero pää- ja apuraaka -aineiden välillä.

Tärkeimmät raaka -aineet ovat rasvat, jotka ovat osa rasvapohjaa, jonka osuus on useimmissa margariinityypeissä noin 82% (maustetussa margariinissa - 62%). Rasvapohja koostuu seuraavista ainesosista (%):

• Salomat (hydrattu rasva) kasviöljyistä ja merinisäkkäiden rasvoista - 8-30,
• Luonnollinen kasviöljy - 8-25,
• Kookos- tai palmuydinöljy - 10-25 (ei injektoitu kaikkiin margariinihaarukoihin).

Pehmeän irtotavaran ja nestemäisten margariinien rasvapohja sisältää paljon enemmän nestemäisiä kasviöljyjä - 40-60 ja 80%.

Apuraaka -aineita ovat:

• Voi,
• Maito,
• Aromiaineet (suola, sokeri, kaakaojauhe jne.),
• Makuja,
• Emulgointiaineet,
• Vitamiinit,
• Väriaineet,
• Säilöntäaineet,
• Juomavesi.

Valmistustekniikka

Tuotantoprosessi on seuraava:

• Raaka -aineet karkaistaan ​​ja lähetetään varastoon;
• Maito valmistetaan useammin - vesi, joka on käsiteltävä yhdessä voin kanssa;
• Valmistetaan lisäkomponentteja, jotka ovat tarpeen halutun sakeuden aikaansaamiseksi ja margariinin säilyvyysajan pidentämiseksi: emulgointiaineet, aromit jne.);
• Erityinen emulsio valmistellaan;
• Valmis koostumus kiteytyy, ylikuumenee ja karkaisu, sitten se lähetetään erilliseen sekoittimeen, jossa emulgointi tapahtuu.

Viimeinen vaihe on koostumuksen lähettäminen muottiin, jossa se saa tarvittavan plastisuuden ja kovuuden. Transrasvat, jotka muodostuvat tuotteen valmistuksen aikana, ovat erityisen haitallisia terveydelle.

Margariinin lisäksi löydät sen vastineet kauppojen hyllyiltä - levitteet. Ne valmistetaan samaa tekniikkaa käyttäen, mutta lainsäädännön mukaan niille on asetettu tiukat vaatimukset haitallisten transrasvojen sisällölle, mutta Venäjällä ei ole tällaisia ​​rajoituksia margariinille.

Mitä eroa on margariinilla ja voilla?

Monet ihmiset esittävät tällaisen järkevän kysymyksen, koska margariini maistuu melkein samalta kuin voi, mutta se maksaa hieman vähemmän. Mitä eroja niiden välillä on?

Kuinka erottaa margariini voista

Voi on luonnollinen tuote, joka on valmistettu lehmänmaidosta tai kermasta. Margariini on keinotekoisesti eläin- ja kasvirasvoista valmistettu tuote. Huolimatta huomattavasta koostumuserosta, yksinkertaisen ostajan on joskus hyvin vaikeaa erottaa ne, mitä häikäilemättömät valmistajat käyttävät.

Joten opimme valitsemaan laadukkaita ja luonnollisia:

• Sanat "luonnollinen", "ympäristöystävällinen" eivät vielä osoita, että sinulla on öljyä edessäsi. "Kevyt voi", "Voileipävoi" ovat pääasiassa margariinia. Lause "Voi" on kirjoitettava. Myös sanat "lehmävoi" tai "valmistettu kermasta" ovat plussaa voin puolesta.
• Jos GOST on merkitty pakkaukseen numerolla R 52969-2008, tämä on voita. Tässäkin on kuitenkin oltava varovainen ja kiinnitettävä huomiota hintaan. Jos 200 gramman pakkaus maksaa 19 ruplaa, se on todennäköisesti väärennös. Todellisen öljyn pitäisi maksaa vähintään 30-40 ruplaa per pakkaus.
• Tarkista tuotteen koostumus pakkauksesta. Voi valmistetaan vain maidosta tai kermasta. Jos koostumus sisältää kasvirasvoja (maapähkinä, kookospähkinä, palmuöljy tai yleensä "maitorasvan korvike"), ennen sinua - margariini!
• Voit erottaa voin margariinista empiirisesti, mutta vain kotona: jätä ostettu pakkaus tunniksi keittiön pöydälle. Jos vesipisaroita on "sumussa", se on margariinia. Sama johtopäätös on, jos veteen upotettu pala pakkauksesta ei liukene tasaisesti, vaan kerrostuu hiukkasiksi.
• Öljyn väri voi vaihdella vaaleasta vaaleankeltaiseen, mutta yhdellä öljyerällä tulee olla tasainen väri. Margariinin väri on voimakkaampi keltainen, mutta nykyaikaiset margariinivalmistajat ovat oppineet keventämään margariinia lisäämällä siihen tietyn prosenttiosuuden maitoa.
• Voi ei käytännössä haise. Ja sinun ei varmasti pitäisi haistaa mitään hajua, kun haistat valittua tuotetta paperipakkauksen läpi.
• Suola on sallittua voissa.

Ihmisten erot ja vinkit

• Voita tulee levittää leivälle ja margariini levittää.
• Jos sulatat voin kotona, se jähmettyy tasaiseksi massaksi - ghee, ja margariini jakautuu rasvaiseksi osaksi ja kerrokseksi maitovettä.
• Jääkaapin tiskillä seisoessasi liu'uta sormeasi pakkauksen reunaa pitkin kevyellä paineella: jäähdytetty voi on kovempaa ja pakatun tangon reuna tuntuu kiinteältä sormesi alla. Jäähdytetyn margariinin tai levitteen osalta se on paljon pehmeämpää, pakkauksen reuna murenee sormen alla.
• Pakastettu voi halkeaa ja katkeaa, kun taas margariini pysyy muovisena, helppo leikata ja levittää.
  
• Jääkaapista tulevan öljyn ei pitäisi halkeilla ja murentua. Ohuen kerroksen leikkaamisen jälkeen öljyn tulee käpristyä.Margariinilla tämä vaikutus ei toimi. Jos öljy halkeaa ja murenee, se tarkoittaa, että siinä on keinotekoisia lisäaineita.
• Pala suussa sulaa tasaisesti ilman jälkiä, ja suussa oleva margariini on tahriintunut ja tarttuu makuun.
• Voi jättää miellyttävän kermaisen jälkimaku, ja margariini jättää ikävän ja luonnoton jälkimaku.
• Kylmässä margariini ei kovetu, kuten voi, ja huoneenlämmössä margariini pitää muotonsa huonommin kuin voi.

Mitä eroa on margariinilla ja levitteellä?

Spread on pastamainen tuote, joka on valmistettu luonnollisista ainesosista: kasviöljyistä ja maitorasvoista. Sitä pidetään voin ja margariinin välissä. Se ei ole niin suosittu Venäjällä, mutta muissa maissa se kilpailee jo aktiivisesti kahden johtavan tuotteen kanssa. Maassamme GOSTin mukaan leviäminen on jaettu kolmeen luokkaan:

• Kermainen vihannes (maitorasvapitoisuus on noin 50%, mikä on hyvin samanlainen kuin voi);
• Kasvis-kermainen (maitorasva sisältää kokoja jopa 40%);
• Kasvis ja rasva (käytännössä ei eroa margariinin kanssa).

• Suurin ero levitteen ja margariinin välillä on, että se on helpompi levittää voileivälle, mutta ne maistuvat täsmälleen samalta.

On huomattava, että levityksen ja margariinin välillä on edelleen ero. Ensimmäinen tuote ei sisällä lainkaan tai erittäin rajoitetusti hydrattuja rasvoja, mikä tekee siitä arvokkaamman ja vähemmän haitallisen terveydelle.

Jos levitteen pakkauksessa on merkintä "voita", on parempi kieltäytyä ostamasta tällaista tuotetta, koska laatutyyppi on ilmoitettava "kermainen vihannestuote". Voi on voita ja levite levitetään. Siksi kenen muun kuin näitä tyyppejä tuottavien tuotemerkkien tulisi erottaa ne selvästi toisistaan.

Missä on margariini

• Kakut, keksit, leivonnaiset, muffinit, munkit jne.
• Makeisia, suklaata, jäätelöä jne.
• Leipä, nuudelit, piirakat, leivonnaiset jne.
• McDonald'sin ja vastaavien pikaruokaravintoloiden tuotteet.

Margariini: haittaa tai hyötyä ^

Miksi margariinin syöminen on huono: mitä lääkärit sanovat

Jotta ymmärrät, mikä margariini on haitallista, riittää tutkia useita todistettuja tosiasioita:

Rasvojen hydrauksella margariinin valmistuksessa on viimeaikaisten tutkimusten mukaan erittäin epämiellyttävä sivuvaikutus - se johtaa niin sanottujen rasvahappojen trans -isomeerien (TFA) muodostumiseen, joita ei käytännössä ole voissa ja kasviöljyssä. ovat epätavallisia kehollemme.

• Trans -isomeerit, joiden osuus hydratussa margariinissa saavuttaa 40%, lisäävät veren kolesterolitasoa, häiritsevät solukalvojen normaalia toimintaa, edistävät verisuonisairauksien kehittymistä ja vaikuttavat negatiivisesti seksuaaliseen potentiaaliin.
• Margariinin ystäville kehittyy todennäköisemmin angina pectoris, sydäninfarkti, rytmihäiriöt ja sydämen vajaatoiminta.

Rumaisten molekyylien haitta ei rajoitu vain sydänsairauksiin. Viime vuoden syyskuussa julkaistiin erittäin vakava tutkimus, joka osoitti, että naisilla, jotka söivät usein trans -isomeerejä (TFA) sisältäviä elintarvikkeita, oli todennäköisemmin rintasyöpä 40 prosenttia. Rumaisten molekyylien läsnäolo osoitettiin yksiselitteisesti, kun rasvakudosnäytteitä otettiin naisilta. Kävi ilmi, että hän oli kirjaimellisesti täynnä TIZhK: ta.

Impotenssi, miesten hedelmättömyys, sappikivitauti, syöpä, sokeus, kaihi, ateroskleroosi, liikalihavuus, diabetes, niveltulehdus, allergiat, immuunipuutos, heikko älykkyys lapsilla, seniilinen dementia aikuisilla, ennenaikainen ikääntyminen, on lyhyt ja kaukana täydellisestä luettelosta trans -isomeeriset rasvahapot (FFA).

Useat Yhdysvaltojen osavaltiot ovat kokonaan kieltäneet margariinin myynnin tai käytön elintarviketeollisuudessa. Nykyään transrasvat ovat kiellettyjä Tanskassa, Sveitsissä ja Itävallassa. Monet maat vaativat valmistajia merkitsemään transrasvoja sisältävät tuotteet.

Kasvis margariini

Jotkut ihmiset sulkevat silmänsä margariinin vaaroilta ja käyttävät sitä voin sijaan.

• Useimmiten tämän tekevät kasvissyöjät, jotka eivät hyväksy eläinperäisiä tuotteita.
• Jos margariinia syödään kohtuudella ja ei liian usein, siitä ei ole paljon haittaa.
• Mutta jos syöt sitä järjestelmällisesti, eri sairauksien todennäköisyys kasvaa merkittävästi.

Mikä voi korvata margariinin ^

Voi on hyvä vaihtoehto tälle tuotteelle: se ei sisällä transrasvoja ja sitä pidetään terveellisimpänä. On myös muita vaihtoehtoja:

• Kasviöljyt;
• Jalostettu sianrasva;
• Majoneesi (joskus);
• Ruokaöljy;
• Smetanaa.

Myös monet tytöt ovat kiinnostuneita margariinin korvaamisesta leivonnassa, koska sitä käytetään hyvin usein eri resepteissä:

Omenakastike

Sitä käytetään usein korvikkeena, koska sen koostumus on herkkä ja kevyt, joten taikinasta tulee pörröistä ja huokoista.

• Jos resepti sanoo esimerkiksi, että sinun on lisättävä 1 kuppi margariinia, laita siihen ½ kuppi sosea ja sama määrä voita. Tämä vähentää leivonnaisten kaloripitoisuutta ja rasvapitoisuutta.

Vähärasvainen smetana

Supermarkettien hyllyillä näet vähäkalorista vähärasvaista smetanaa. Huolimatta siitä, että monet ovat skeptisiä tämän tuotteen suhteen ja uskovat, että sen pitäisi olla öljyinen, se on kuitenkin erinomainen lisä ruokavalioon.

• Se voidaan lisätä mihin tahansa taikinaan tai salaattiin sekä muihin ruokiin.

Avokado

Kuten tiedät, se on erittäin rasvaista, ja lisäksi nämä rasvat ovat hyviä keholle.

• Avokadosose on täydellinen keksille tai muffinille. Käytä sitä samalla tavalla kuin omenakastiketta.
• Avokado -margariinin korvaaminen ei ainoastaan ​​vähennä kaloreita, vaan auttaa myös luomaan pehmeän ja pehmeän taikinan.

Rapsiöljy

Jos haluat korvata sulatetun margariinin, rapsiöljy on loistava vaihtoehto.

• Erityisestä maustaan ​​huolimatta sen tuoksusta tulee erittäin ruokahalua leivonnassa, joten käytä sitä vapaasti.

Luonnollinen jogurtti

• Käytä puolet margariinista sijasta luonnollista jogurttia tai kefiiriä, minkä ansiosta taikina muuttuu pörröiseksi ja huokoiseksi.
• Näin vähennät kaloreiden ja epäterveellisten rasvojen määrää.

Vauvan sose

• Osoittautuu, että sitä voidaan käyttää aikuisten leivonnaisissa!
• Valitse haluamasi hedelmäsose ja lisää se taikinaan. Luota minuun, maku tulee olemaan herkullinen!

Johtopäätökset: onko mahdollista syödä margariinia ^

On aina muistettava, että ihmiskehon kaikkien järjestelmien terveys ja toiminta riippuu suoraan siitä, mitä hän syö, joten margariinin väärinkäyttöä ei suositella. On parasta käyttää voita sen sijaan: se sisältää suurimman määrän ravinteita ja sitä pidetään suhteellisen vaarattomana.

Merkkejä huonolaatuisesta margariinista

Lääkärin mielipide margariinista

Zhanna, 39 -vuotias, immunologi:

”Margariinilla on negatiivinen vaikutus immuunijärjestelmään, ja tämä on todistettu jo pitkään. Useita vuosia sitten luovuin tästä tuotteesta, jota suosittelen potilailleni. siitä ei ole merkittävää hyötyä "

Olesya, 43 -vuotias, terapeutti:

”Tutkittuani margariinin koostumuksen olen ymmärtänyt pitkään, ettei sitä kannata syödä ollenkaan. Ostan voita sen sijaan: se on ravitsevampaa, terveellisempää ja maukkaampaa "

Daria, 35 -vuotias, endokrinologi:

”En suosittele margariinia diabetesta sairastaville potilailleni: se ei ole vasta -aiheinen tällaisessa sairaudessa, vaan sisältää myös transrasvoja, jotka heikentävät merkittävästi sisäelinten toimintaa, mikä tietysti vaikuttaa nopeasti terveydentilaan. ”

Margariini on elintarvike, joka perustuu veteen, kasviöljyyn ja maustettuihin emulgointiaineisiin. Margariinia käytetään laajalti ruoanlaitossa.

Joskus margariinia käytetään voin sijaan, mutta tätä ei pitäisi tehdä. Tämä tuote on valmistettu erilaisista rasvoista: eläinperäisistä ja puhdistetuista, lisäksi hydrattuista. Jotta tämä tuote saisi sille ominaiset makuominaisuudet, sen koostumukseen lisätään makuja, kuten heraa, maitojauhetta, sokeria, suolaa ja muita elintarvikelisäaineita.

Mistä margariini on valmistettu - koostumus

Pääraaka -aine tämän tuotteen valmistuksessa on kasvi- ja eläinrasvojen seos. Yleisimmin käytetty eläinrasva on valaan rasva. Margariinin kasviskoostumus sisältää puuvillansiemeniä, auringonkukkaa ja. Nämä rasvat hydrataan, eli ne siirretään nesteestä kiinteään tilaan. Hajunpoistolla ne poistavat tuotteen erityisen tuoksun ja maun, joka on ominaista merieläinten rasvalle ja joillekin kasviöljyille.

Valtion standardin mukaan margariini voi olla teolliseen käsittelyyn, pöytään ja voileivään.

Taulukko margariinikoostumus

Margariinia voidaan käyttää keittiöön ja pöytään riippuen margariinin koostumuksesta, sen käsittelymenetelmistä, mausta ja kulinaarisesta tarkoituksesta. Lisäksi margariini on jaettu kermaisiin, maidottomiin, maitotuotteisiin ja meijereihin. Tämä erottaminen tapahtuu riippuen raaka -aineen käytöstä.

Pöytämargariini on korkeinta, ensimmäistä ja toista luokkaa. Se erottuu myös rasvapitoisuudestaan. Rasvainen margariini sisältää 80-82%, vähärasvainen-jopa 72%ja vähäkalorinen-40-60%. Vähäkalorinen margariini sisältää myös halvariinia ja levitteitä.

Vähärasvainen margariinikoostumus

Vähärasvainen margariini sisältää emulgoituja rasvoja ja vettä. Paastomargariinia pidetään maidottomana pöytätuotteena. Tällaisessa margariinissa on merkintä "postitse". Kermaista, pöytämeijeriä ja pöytämeijerieläinten margariinia ei käytetä paaston aikana.

Kermaisen margariinin koostumus

Tällainen margariini saadaan emulgoimalla eli sekoittamalla luonnollisia kasvirasvoja ja rasvasta, jotka on muutettu nesteestä kiinteäksi tilaksi, fermentoituun maitoon, pastöroitu ja lisäämällä 25% voita.

Pöytämaitomargariinin ja pöytäeläinmargariinin koostumus

Toisin kuin voin margariini, pöytämeijeri ei sisällä voita.

Pöytämaitomargariini sisältää jopa 25% hydrattua valaan rasvaa. Tämä rasva eroaa muista eläinrasvoista ja kasviöljyistä paremman sulavuuden ja korkeamman kaloripitoisuuden ansiosta. Huolellisen hajunpoiston ja puhdistuksen avulla tämä ravitseva rasva vapautuu erikoisesta tuoksustaan ​​ja maustaan.

Laadukkaalla pöytämargariinilla on yhtenäinen, tiheä ja muovinen koostumus. Siinä ei saa olla vieraita makuja tai hajuja.

Keittiömargariinin koostumus

Keittiömargariinin raaka -aine on eläin- ja kasvirasva. Sen valmistamiseksi kaikki rasvat ensin sulatetaan ja sekoitetaan sitten eri suhteissa reseptin mukaisesti. Käytetyistä raaka -aineista riippuen keittiö voi olla kasvis ja yhdistetty.

Kasviskeittiön margariineja ovat kasvisrasva ja hydrorasva. Jälkimmäinen valmistetaan puhdistetun kasviöljyn perusteella, joka muutetaan kiinteäksi tilaksi hydraamalla. Kasvirasvan osalta se koostuu 20% luonnollisen kasviöljyn ja 80% hydratun kasviöljyn seoksesta.