Kukaan ei kiistä, että minkä tahansa ruuan maku riippuu ennen kaikkea sen komponenttien laadusta. Tässä ovat talven marinoidut kurkut, joiden käänteiden reseptit selitämme sinulle, osoittautuvat tuoksuviksi ja rapeiksi sillä ehdolla, että niiden lajike on marinoitu. Peittauksen lisäksi lajikkeet ovat salaattia, universaalia ja hybridiä, joten ennen zelentsin käyttöä sinun tulee päättää tavoitteista.

Kurkun säilönnästä tulee nautintoa, kun tunnemme prosessin kaikki salaisuudet ja hienovaraisuudet. Miten esimerkiksi rullaat suolakurkkua talveksi, jotta ne pysyvät rapeina? Tässä hienoudet ovat erilaisia ​​kurkkuja, mausteisia yrttejä ja mausteita, jotka tulevat vain kokemuksella. Tai kuinka suolata kurkut nopeasti, jotta ei sotkea keittiössä koko päivää? Täysin erilainen tekniikka ja lähestymistavat!

suolakurkkua Pikaruoka- tarkoittaa, että resepti on yksinkertainen ja sillä on odotettu lopputulos! Katsotaanpa tällaista reseptiä marinoitujen kurkkujen purkittamiseksi litran purkkeihin. Tätä reseptiä varten "Monastyrskie"-zelenttivalikoima, jota pidetään parhaana peittaukseen ja suolaukseen, on täydellinen. Tämän lajikkeen kurkut ovat väriltään tummanvihreitä, niissä on pitkittäiset vaaleat raidat ja suuret mukulat, joissa on mustia piikkejä. Niiden suolausominaisuudet: kirkas tuoksu ja rapeus.

Makeat suolakurkut "Monastyrskie"

Ainesosat

• - kuinka paljon + -
• — vihreitä, sateenvarjoja siemenillä + -
• Kirsikan lehdet - 4-5 kpl. tölkkiä kohti + -
• - 2 kpl. tölkkiä kohti + -
• — 3 hernettä per tölkki + -
• — 1 iso neilikka + -

1 litralle marinadia:

• - 2 rkl. l. + -
• - 2 rkl. l. + -
• — 1-2 rkl. l. (maku) + -

Valmistautuminen

1. Pese kurkut huolellisesti, täytä kylmä vesi ja anna hedelmien kyllästyä kosteudella 2 tunniksi.
2. Vihreiden liotuksen aikana puhdistamme tölkit soodalla, huuhtelemme ne laadukkaasti ja steriloimme. Steriloimme myös purkkien kannet.
3. Lajittelemme vihreät ja huuhtelemme huolellisesti. Laitamme sen purkkeihin, älä unohda valkosipulia. Vihannesten tilavuus ei saa ylittää 10 % litran purkin tilavuudesta. Älä laita mausteita vielä.
4. Laita kurkut astioihin pystysuoraan, tiiviisti, mutta hieman vapautta.
5. Kuumenna suodatettu (mieluiten lähde) vesi kiehuvaksi, kaada siihen sokeria ja suolaa, liuota ja kaada kurkut purkkeihin tällä kiehuvalla liuoksella. Peitä kansilla ja anna seistä 10 minuuttia.
6. Tyhjennämme veden tölkeistä takaisin pannulle käyttämällä erityisiä rei'itettyjä kansia, jotka on valmistettu tiheästä polyeteenistä. Lisää sinne vettä 100 g per yksi litran purkki- Tämä on vesimäärä, jonka kasvikset ja yrtit ovat imeneet. Tähän toiseen veteen laitoimme jokaiseen lasiyksikköön reseptin mukaiset mausteet - pippurit ja laakerinlehdet. Keitä 5 minuuttia ja poista mausteet reikälusikalla.
7. Kaada kiehuvat vihreät purkkeihin suolaliuosta lisäämättä vähän säiliön reunoja. Kaada 1-2 ruokalusikallista jokaiseen purkkiin. etikkaa (valintasi mukaan) ja lisää loput kiehuvat marinadit.
8. Suljemme kannet ja rullaamme ne tiukasti.
9. Käännämme purkit kansi alaspäin, asetamme ne kovalle pinnalle, joka on peitetty foliolla (varmuuden vuoksi) ja peitämme lämpimällä huovalla pastörointia varten. Laita jäähtymisen jälkeen säilytyspaikkaan.

Voit nähdä, että tämä kurkkusäilykeresepti on todella nopea eikä hankala. Joka vuosi parannat tätä reseptiä lisäämällä siihen jotain omaa. Kaksoistäyttö marinadi ja pastörointi peiton alla säästää säilöntä vaurioilta. Älä epäile!

Katsotaanpa nyt kuinka säilyttää kurkut talveksi ilman etikkaa. Terveyssyistä monet eivät voi syödä etikkaa sisältäviä ruokia, ja jotkut eivät yksinkertaisesti pidä marinoiduista kurkuista. Tässä tapauksessa voimme rullata joko happamia (kuten tynnyri) vihreitä tai korvata etikan vodkalla lisäyksellä suuri numero valkosipulia säilöntäaineena. Tietenkin on olemassa välivaihtoehtoja, jotka ovat kokeneimpien käsityöläisten "salainen ase". Katsotaanpa nopeasti kaikkien kolmen vaihtoehdon reseptiä.

Kuinka säilyttää kurkut vodkan kanssa

Vodka (varmasti todistettu, hyvä laatu ja ei lisäaineita) on säilöntäaine yhdessä valkosipulin kanssa. Välipala osoittautuu upeaksi - saman vodkan kanssa! Mutta me kannatamme raittiutta, huomioi! Säilytysprosessi on yksinkertaisin, mutta lopputulos on erinomainen sekä maultaan ja rapeudeltaan että saumausvarmuudeltaan.

Ainekset lasketaan 2 kg pienten kurkkujen osalta. Joten marinadiin tarvitsemme: 2 rkl. suolaa ja sama määrä sokeria, 2 päätä valkosipulia, 1 tl. sitruunahappoa, 50 g vodkaa ja 1,5 litraa suodatettua vettä.

Valitsemme vihreät omien mieltymystemme mukaan maku mieltymykset: tilliä sateenvarjoilla, kirsikanlehtiä, herukoita, tammea, piparjuurta (ja myös juuria), rakuunaa. Mausteet - myös mieltymysten mukaan, kuka rakastaa mitä.

Pesemme kurkut ja liotamme pari tuntia. Jos vihreät ovat erittäin tuoreita (oikein puutarhasta), sinun ei tarvitse liottaa. Steriloimme kolmen litran purkin sekä kannen. Laitoimme siihen pestyt vihreät, kuoritut valkosipulit (voit leikata kynnet puoliksi), mausteet ja itse asiassa pienet vihreät hedelmämme. Yritämme olla laskematta niitä yhteen, vaan "asetamme ne sotilaiksi". Tämä on ensimmäinen askel.

Toisessa vaiheessa keitämme marinadin suolalla, sokerilla ja sitruunahapolla ja kaadamme kiehuvaksi vihannespurkkiimme. Odotamme 10 minuuttia ja kaada suolavesi takaisin pannulle. Kun valutettu suolavesi alkaa kiehua, täytä vihannekset uudelleen suolavedellä, lisää siihen vodkaa ja kääri se rullalle. Kaikki! Voit jopa tehdä ilman pastörointia lämpimän peiton alla, mutta se on sinun.

Säilyke kurkut kuin tynnyrit

Tämä menetelmä koostuu siitä, että ensin kurkut suolataan suolaliuoksessa 2-5 päivän ajan, ja sitten tämä suolaliuos keitetään ja kurkkupurkkeja kaadetaan kolme kertaa. Itse asiassa yksinkertainen prosessi. Hienovaraisuus koostuu vain siitä, ettei kurkkua "ylihapota" lämpimässä paikassa.

5 kg suolakurkkua varten tarvitsemme mausteisia yrttejä: tilliä sateenvarjoilla ja siemenillä, piparjuuren lehtiä ja juuria, mustaherukkaa, tammen ja piparjuuren lehtiä, valkosipulia ja muita makusi mukaan. mausteista - maustepippuri herneitä, laakerinlehteä ja valinnaisesti 1 chilitanko.

Valmistautuminen

1. Pesemme kurkut ja yrtit. Makasimme rannoilla vuorotellen vehreyttä vehreyskerroksilla alkaen vehreydestä ja päättyen siihen. Lisäämme jokaiseen purkkiin myös valkosipulia ja 2-3 rengasta. paprika siementen kanssa.
2. Valmistamme suolavettä suolalla seuraavasta laskelmasta: 5 litralle vettä - 350 g tai 12 ruokalusikallista. suola. Kaada pippurit ja myymälälehtiä liuokseen. Sekoita kaikki, kunnes se on liuennut, keitä ja kaada valmistetut purkit kiehuvalla liuoksella. Lähdemme klo huonelämpötila kolme päivää suolaamista varten. Peitä löyhästi kansilla.
3. 3 päivän kuluttua kaada suolavesi kattilaan ja pese kurkut yrteillä kiehuen puhdas vesi... Nuo. Kaada kiehuvaa vettä 2 kertaa, jonka kaadamme pesualtaaseen. Kolmannen kerran kaada kurkut kiehuvalla suolavedellä, joka on valutettu purkeista.
4. Käärimme steriileillä kansilla, käännämme tölkit varovasti ylösalaisin ja odotamme jäähtymistä ilman lämmintä peittoa. Seuraavaksi siirrämme sen säilytyspaikkaan.

Ei mitään monimutkaista, eikö? Mutta tällä tavalla purkitetut vihreät ilahduttavat meitä koko talven!

Kevyesti suolattujen kurkkujen purkitus

Tämä hämmästyttävä resepti on yksinkertainen ja lopputulos on kuninkaat! Epätavallista on, että rullattaessa täytämme kurkut puhtaalla vedellä! Tutkimme reseptiä.

1. Valmistamme vihanneksia ja yrttejä mausteilla toiveidesi mukaan. Tämä ei ole tärkeintä tässä reseptissä! Ota esimerkiksi edellisen reseptin maustesarja. Asettelemme kaiken, mukaan lukien mausteet, tasaisesti tölkkien päälle (mikä tahansa siirtymä, se on mahdollista litrassa).

1. Suolavesi voi pelottaa sinua, mutta älä pelkää ennenaikaisesti! Suolaveden suhteet ovat seuraavat: laita täysi 250 gramman lasillinen suolaa (liukumäellä!) 3 litraan vettä. Liuota suola ja kiehauta liuos ja kaada kiehuvat kurkut purkkeihin. Jätetään maitohappokäymiseen 2 päivää.

1. 2 päivän kuluttua kaadamme tämän tiivistetyn suolaveden pesualtaaseen - se on täyttänyt tehtävänsä. Ja kaada marinoidut kurkut purkkeihin puhtaalla, suodatetulla kiehuvalla vedellä, sulje ne välittömästi steriileillä kansilla ja rullaa.
2. Laitamme purkit sopivaan paikkaan ylösalaisin ja peitämme ne lämpimällä huovalla pastörointia varten - vain 2-3 tunniksi. Talvisäilytys on valmis! Jää vain siirtää se pysyvään säilytyspaikkaan.

Tämä resepti takaa makusi kevyesti suolattuja kurkkuja, joka palauttaa sinut joka kerta kesään - miellyttävin muistoineen lämpimästä auringosta ja piknikistä.

Kurkkujen purkiminen - reseptit eivät ole monimutkaisia. Riittää, kun aloitat purkituksen ja jännitys palaa jokaiseen vihannesten kypsytyskauteen!

Monien joukossa talvivalmistelut Luostariresepteillä on erityinen paikka. Pääsääntöisesti luostareissa konservointia tehtiin koko talven ajan suuria määriä tammitynnyreissä ja -tynnyreissä käyttämällä puutarhansa vihanneksia, pehmeää kaivovettä, viljeltyjä yrttejä ja aromaattisia luonnonkasveja. Tänään opimme valmistamaan luostarikurkkuja talveksi, näiden aihioiden reseptit ovat yksinkertaisia ​​​​ja valmistaaksesi useita tuoksuvia ja rapeita vihreitä purkkeja, noudata vain kaikkia suosituksia.

Rapeat kurkut talveksi ilman sterilointia luostarityyliin

Eniten herkullisia kurkkuja saatu tietysti tammialtaassa. Kaupunkiasunnon olosuhteissa käytämme sopivampaa konttia - lasipurkit... Tällä säilykemenetelmällä saat myös hämmästyttävän maun suolatuista, marinoituista ja marinoituja kurkkuja käyttämällä erilaisia ​​mausteita, yrttejä, aromaattisia yrttejä, tee niistä rapeita ja vahvoja. Aloitetaan rapeiden kurkkujen valmistaminen talveksi luostarityyliin ilman sterilointia.

Mitä ottaa:

• Nuoret kurkut, joissa on näppylöitä;
• Karkea suola, ei jodioitu - 2 rkl. l. 1 litralle täytettä;
• Mausteet ja yrtit - valkosipulinkynnet, tammi, herukka ja kirsikan lehtiä, tillin kukinnot, rakuunan oksat, sinapinsiemenet, mustapippuri;
• Kaivo tai lähdevettä.

Valmistella iso kattila käymiseen, allas, mittakuppi, kolmen litran lasipurkit (pestyt ja steriloidut), nailonkannet, pyyhe.

1. Huuhtele kurkut hyvin, laita ne altaaseen, täytä vedellä ja anna seistä 3-4 tuntia, huuhtele, kuivaa ne pyyhkeellä, leikkaa päät pois. Huuhtele lehdet ja vihreät, kuivaa ne, puhdista valkosipuli.
2. Laita piparjuurilehtiä, kirsikoita, herukoita, tillin kukintoja, valkosipulinkynsiä kattilan pohjalle. Laita kurkut mausteisten yrttien päälle, peitä ne piparjuurenlehdillä.
3. Täytä kattila, älä yltää hieman yläosaan, meidän on jätettävä tilaa kaatolle.
4. Kaada kylmää lähde- tai kaivovettä kattilaan, jossa on mittakuppi, niin, että kurkut peittyvät kokonaan nesteellä.
5. Lasketaan suolan määrä koko nestetilavuudelle, kaada sitä vähän suolaveden valmistamiseksi, liuotetaan suola ja kaadetaan takaisin kurkkuihin.
6. Peitä pannu löysällä kannella ja aseta se pellille pimeään lämpimään (mutta ei kuumaan) paikkaan käymistä varten. Käymisprosessi kestää noin 3-4 päivää, suolaliuoksen pinnalle ilmestyy vaahtoa, itse suolaliuos muuttuu sameaksi, ylimääräinen neste voi valua pannulle.
7. Kun vaahto on pudonnut, anna meidän pitää kurkut kattilassa vielä vuorokausi, jotta ne ovat täysin suolaisia.
8. Laita sitten kurkut altaaseen ja kaada ne kiehuvalla vedellä, pese pois valkoinen kukinta, siirrä ne valmistettuihin lasipurkkeihin, ripottele päälle mustapippuria ja sinapinsiemeniä.
9. Siivilöi suolavesi, kiehauta ja kaada varovasti kurkkupurkkeihin, sulje nylonkansi.

Nämä kurkut on säilytettävä viileässä paikassa, ja mitä kauemmin ne seisovat, sitä "voimakkaammiksi" niistä tulee. Suolavesi muuttuu ajan myötä täysin läpinäkyväksi, pieni sedimentti laskeutuu pohjalle. Sitten on korkea aika kokeilla luostarikurkkuja keitettyjen murenevien perunoiden kanssa!

Vinkkejä emännille

Minkä tahansa työkappaleen laatu riippuu käytetyn veden kovuudesta; vesijohtovesi ei sovellu marinadeihin ja täytteisiin, koska se sisältää kloori-ioneja, mikä johtaa vihannesten pehmenemiseen.

Voit käyttää lähdevettä, kaivovettä, puhdistettua arteesista vettä, ääritapauksissa laskeutunutta vesijohtovettä tai jopa keitettyä vettä.

Rapeat kurkut sinapin kanssa

Tämän reseptin mukaan kypsennämme luostarikurkut välittömästi purkeissa ilman, että niitä ensin fermentoidaan. Luostarityylisiä rapeita kurkkuja sinapin kanssa - loistava välipala mihin tahansa juhlapöytään.

Mitä ottaa:

• kurkut, pikkukurkku;
• Suola, sokeri - 2 rkl kutakin l. 1 litraa marinadia varten;
• Pöytäetikka 9% - puoli lasia 1 litraa marinadia kohti;
• Mausteet ja yrtit - tammenlehdet, canuper, sinapinsiemenet, tillin kukinnot, piparjuuri ja lehdet;
• Lähdevesi tai laskeutunut vesi.

Valmistamme lasin kolmen litran tölkit, kannet, saumauskone, allas, kattila, pyyhe, uunikintat.

1. Huuhtele kurkut, kuivaa ne pyyhkeellä. Pese yrtit, lehdet ja kuivaa ne. Huuhtele piparjuuri, kuori ja leikkaa ympyröiksi. Tölkkien pohjalle laitamme tammenlehtiä ja tillin kukintoja, useita piparjuuren ympyröitä, kukin yksi canuper-lehti. Täytä purkki kurkuilla olkapäihin asti, peitä piparjuurilevyllä.
2. Kiehauta vesi kattilassa ja kaada kurkut varovasti purkkeihin. Peitä se kansilla, anna seistä puoli tuntia, kaada neste kattilaan, mittaa samalla sen määrä, keitä ja toista kuuma kaato. Toisen kaatamisen jälkeen anna purkkien jäähtyä hieman, kaada vesi jälleen kattilaan, valmista marinadi valutusta nesteestä, suolasta, sokerista ja etikasta, keitä hieman poistamalla vaahto.
3. Jokaiseen purkkiin laitamme 1 rkl. l. sinapinsiemen ja kaada päälle kiehuvaa marinadia. Suljemme välittömästi, käännämme tölkit ylösalaisin, käärimme ne ja annamme jäähtyä kokonaan.

Tällaiset kurkut ovat erittäin aromaattisia, makeita ja happamia, kohtalaisen mausteisia. Todellinen ilo!

Luostarityylisiä makeita kurkkuja Maheev-ketsuppilla

Makeiden kurkkujen ystäville voin tarjota toisen luostarireseptin ketsuppilla. Voit ottaa mitä tahansa ketsuppia, mutta rakastan Maheevia todella, se on maultaan hyvin tasapainoinen. Kurkkujen luostarityylinen purkitus toteutetaan litran lasipurkkeissa.

Mitä ottaa:

• Minkä tahansa kokoiset kurkut;
• Sipulit nopeudella 1 pieni pää per 1 tölkki;
• Suola - 1,5 rkl l. 1 litralle täytettä;
• Sokeri - 4 rkl. l. 1 litralle. täyttää;
• Etikka 9% - 4 rkl 1 litralle täytettä;
• Ketsuppi "Maheev" - 5-6 rkl. l. 1 litralle täytettä;
• Seisova vesi tai lähdevesi.

Valmistele lasipurkit, joissa on kierre kaulassa, kierrekorkit, 2 kattilaa, pyyhe, uunikintat.

1. Pese kurkut, kuivaa ne, leikkaa päät pois, leikkaa suuriksi ympyröiksi. Kuori sipulit, leikkaa renkaiksi. Jokaisen purkin pohjalle laitamme sipulirenkaita, sitten kurkku ympyröitä ja niin vuorotellen täytä tölkit hartioihin asti.
2. Täytä purkit kylmällä vedellä melkein yläreunaan asti, kaada vesi kattilaan, mittaa tilavuus, laske suolan, sokerin, etikan ja ketsuppin määrä kaatamista varten. Kiehauta vesi, liuota siihen suola, sokeri, lisää ketsuppi, keitä useita minuutteja, kaada etikka marinaadiin. Kuuma täyte täytä purkit kurkku- ja sipulirenkailla lisäämättä vähän päälle.
3. Laita pyyhe kattilan pohjalle, aseta tölkit, kaada kuuma vesi astioiden ripustimiin asti ja kiehauta vesi kattilassa.
4. Steriloimme tölkit 10 minuuttia kiehumishetkestä, otamme ne pois vesihauteesta ja kiristämme kannet.
5. Käännä tölkit ylösalaisin. Tölkkejä ei tarvitse kääriä, jäähdytämme ne vain huoneenlämmössä, muuten liikaa lämpökäsittely pehmentää kurkut.

Tämä saumaus on yksi suosikeistani, koko perhe pyytää juuri sellaisia ​​kurkkuja talveksi. Luostarityyliset makeat kurkut ketsuppilla "Maheev" ovat erittäin kannattava valmiste, koska ei syödä vain kurkkuja sipulilla, vaan myös koko täyte.

Kurkut omenaviinietikalla

Mitä ottaa:

• Pienet näppylät kurkut;
• Punaherukkaharjat (kypsiä, vahvempia) - 2-3 sivellintä purkkia kohden;
• Suola, sokeri - 2 rkl kutakin l. 1 litralle täytettä;
• Omenaviinietikka - 2 rkl. l. 1 litralle täytettä;
• Mausteet ja yrtit - 2 lehteä herukoita, kirsikoita, punaista pihlajaa purkkia kohden, 2-3 neilikkaa, 10 hernettä maustepippuria;
• Kaivovesi tai puhdistettu vesi.

Valmistamme lasipurkit, kannet, sauman, kattilan, pyyhkeen.

1. Pese kurkut, liota pari tuntia kylmä vesi, huuhtele, kuivaa pyyhkeellä ja leikkaa päät pois. Lajittelemme koon mukaan niin, että jokaisessa purkissa on samankaltaisia ​​vihreitä.
2. Jokaiseen purkkiin heitetään neilikka ja paprikat pohjalle, laitetaan kurkut siirtämällä ne lehdillä, punaherukkatupsilla, täytä purkit olkapäille.
3. Kiehauta vesi ja täytä purkit siististi, älä lisää vähän päälle.
4. Anna purkkien seistä 20-30 minuuttia, kaada neste kattilaan, lisää kaikki marinadin ainekset - suola, sokeri, Omenaviinietikka, keitä vähän ja kaada kurkut kiehuvalla marinadilla.
5. Suljemme tölkit välittömästi, käännämme ne ylösalaisin, käärimme ne, jäähdytämme ne.

Tässä reseptissä sokeri voidaan korvata hunajalla; hunaja on lisättävä marinaadiin valmistuksen lopussa.

Kurkut ovat makeita ja happamia, ja niissä on mausteinen neilikka. Pankista on mahdotonta irtautua!

Lisää video yksityiskohtaisilla selityksillä luostarityylisten kurkkureseptien säästöpossuun ja muista kokeilla erilaisia ​​muunnelmia suojelua, käytä enemmän aromaattisia yrttejä ja mausteita, hanki omasi ainutlaatuinen maku ja aromi tyhjässä.

Luostarityyliset aihiot: kurkut OLEG OLKHOV | 1. heinäkuuta 2017 Ote Danilovski-luostarin kokin Oleg Olhovin kirjasta "Luostarityyliset aihiot", julkaisija Eksmo. Apostolien muisto ei liity kurkkujen syömiseen... Kaikki kurkkulajikkeet eivät sovellu säilykkeisiin. Jotkut on tarkoitettu yksinomaan salaateille. Säilykemuodossa ne ovat huonosti säilyneet, eivätkä ne ole kovin maukkaita. Näitä lajikkeita ovat esimerkiksi Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan. Salaattilajikkeet kurkut tunnistaa sileästä ihosta, jossa ei ole näppylöitä. tunnetut lajikkeet kurkut, jotka ovat ihanteellisia purkitukseen, voidaan nimetä kolme vanhaa lajiketta: Nizhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky. Kasvattajien viime vuosien saavutuksista erottuvat sellaiset lajikkeet kuin Barrel peittaus, Aquarius, Vodogray, Zasolochny, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyushchiy, Era, Etap. Kaikkia niitä suositellaan myös purkitukseen.. Kurkut tulee valita huolellisesti ennen purkamista. Niiden tulee olla tuoreita, vahingoittumattomia, kirkkaan vihreitä (joissakin lajikkeissa vihreitä valkoisella tynnyrillä), ilman keltaisuutta, samankokoisia. Kurkut on pestävä, liotettava kylmässä vedessä 6-8 tuntia, tänä aikana sinun on vaihdettava vesi 2-3 kertaa ja huuhdeltava huolellisesti uudelleen. puinen tynnyri, puinen ympyrä ja sorto. Uudet, käyttämättömät tynnyrit ja puiset sortomukit valmistetaan etukäteen, tämä voi kestää yli kaksi viikkoa.Tynnyri ja muki ensin poltetaan, kaadetaan sitten kylmällä vedellä ja liotetaan kaksi viikkoa. Sitten ne pestään perusteellisesti, ensin kuumalla, sitten kylmällä vedellä ilman saippuaa ja puhdistusaineita. Tämä on tarpeen tynnyrin turvotusta varten (muuten se valuu) ja ylimääräisten tanniinien huuhtomiseen pannulta teräskansi, sekä leveä ja paksu litteä levy Kivet - graniitti, piikivi, esipestyt ja kiehuvalla vedellä täytettynä soveltuvat sortoon. Kalkkikiviä ei saa käyttää, koska ne muodostavat haitallisia yhdisteitä vuorovaikutuksessa suolaveden kanssa. Kivien sijasta asunnossa voit käyttää kylmällä vedellä täytettyä lasipurkkia tai siihen käärittyä painoa. elintarvikemuovi jotta metalli ei ole vuorovaikutuksessa suolaveden kanssa. On parempi käyttää puhdasta lähdevettä tai juomavettä - keitettyä ja jäähdytettyä. Tynnyrissä peitattuja kurkkuja Tarvitset: puutynnyrin, puisen ympyrän, sorron 1 tynnyriin tilavuus 50 litraa: Kurkut 4 ämpäriä, joiden tilavuus on 10 litraa (kurkkujen määrä ilmoitettu litroina, ei kilogrammoina, koska on helpompi laskea näin vaadittava määrä kurkkua tynnyrin täyttöön) Tilinvarret sateenvarjoineen 2 kg Valkosipuli 300 g Piparjuuri 300 g Piparjuuren lehtiä 300 g Seos tammea, kirsikkaa, mustaherukkaa, rakuuninlehtiä missä tahansa suhteessa 300 g Suolaveteen: Kylmä vesi 25 l Karkea suola 2 kg 1. Valmista suolavesi: liuota suola veteen, sekoita. 2. Kuori valkosipuli. Huuhtele piparjuuri ja leikkaa lautasiksi. Pese lehdet. Jaa valkosipuli, tilli, piparjuuri ja lehdet kolmeen osaan. Aseta ensimmäinen osa valmistetun tynnyrin pohjalle. Aseta seuraavaksi kurkut tiiviiksi kerroksiksi siirtämällä ne mausteilla (käytä toista osaa). Peitä viimeinen kerros kurkkuja jäljellä olevilla mausteilla. 4. Kaada suolavettä niin, että se peittää kurkut. Aseta puinen ympyrä, aseta sorto päälle. 5. Pidä tynnyri suhteellisen lämpimässä paikassa (enintään 20 ° C) 1-2 päivää ja aseta se sitten kellariin tai jäätikölle, jossa se voidaan säilyttää. Säilytyslämpötilan tulee olla positiivinen Kypsennysaika: 2 tuntia + kypsytys vähintään 1 viikko Marinoidut kurkut Tarvitset: koneen kansien pyörittämiseen, lasipurkit, kannet 6 litraan (2 tölkkiä 3 litraa): Kurkut 4 kg Tulipippuria (punainen) 2 valkosipulia 2 päätä tillin varret sateenvarjoineen 100 g piparjuuren lehtiä 2 kpl Kirsikan tai mustaherukan lehtiä 4 kpl Mustapippuria 2 tl laakerinlehteä 8 kpl Neilikka 8 kpl Marinaadiin: Vesi 10 lasia (2 l) Suola karkea jauhatus 6 rkl. l. (150 g) Etikka 9 % 2 kuppia (400 ml) Sokeri 4 rkl. l. (100 g) 1. Lajittele kurkut, huuhtele, liota kylmässä vedessä 8 tuntia, vaihda tänä aikana vettä 2-3 kertaa ja huuhtele sitten uudelleen perusteellisesti. Valmista marinadi: sekoita vesi, suola, sokeri ja etikka, kiehauta. Huuhtele kuumat paprikat. 4. Kuori valkosipuli 5. Pilko piparjuuren lehdet, jätä loput lehdet koskemattomiksi. Leikkaa tilli enintään 5 cm:n paloiksi. 7. Steriloi purkit ja kannet. 8. Laita tölkkien pohjalle puolet määritetystä määrästä pippuria, neilikkaa, laakerinlehdet ja vihreys. Laita sitten vuorotellen kurkut ja valkosipulinkynnet. Lisää jokaiseen purkkiin pala tulinen pippuri... Aseta loput yrtit ja mausteet päälle. 9. Kaada marinadi pohjaan asti, jotta ilmaa ei jää, peitä purkit kansilla. 10. Steriloi purkit. Steriloinnin jälkeen purkit suljetaan hermeettisesti, käännetään ympäri, jäähdytetään. Säilytetään viileässä, pimeässä Kypsennysaika: 2 tuntia + valmius 3 vuorokaudesta. Kurkut punaherukoilla Tarvitset: koneen kansien pyörittämiseen, lasipurkkeja, kansia 6 litraan (2 tölkkiä, tilavuus 3 litraa): Kurkkua 4 kg Punaherukan marjoja 1 kg Valkosipulia 1 pää tillinvarsia sateenvarjoineen 100 g Kirsikka ja mustaherukan lehtiä 4 kpl Mustapippuria Neilikoita 8 kpl Suolaveteen: Vesi 10 lasillista (2 L) Karkeaa suolaa 4 rkl. l. (100 g) Sokeri 2 rkl. l. (50 g) 1. Lajittele kurkut, huuhtele, liota kylmässä vedessä 8 tuntia, vaihda tänä aikana vettä 2-3 kertaa ja huuhtele sitten uudelleen perusteellisesti. Valmista suolavesi: liuota suola ja sokeri veteen, kiehauta. 3. Kuori valkosipuli 4. Huuhtele marjat kylmässä vedessä ja kuori ne pois. Huuhtele kirsikan ja herukan lehdet kylmässä vedessä. 6. Leikkaa tilli enintään 5 cm:n paloiksi. 7. Steriloi purkit ja kannet. 8. Laita tölkkien pohjalle puolet määritetystä määrästä tilliä, pippuria, neilikkaa, lehtiä. Laita sitten vuorotellen kurkut, herukat ja valkosipulinkynnet. Ripottele päälle loput yrtit ja mausteet. 9. Kaada kiehuvaan suolaveteen, peitä purkit kansilla. Steriloi purkit. 10. Steriloinnin jälkeen purkit suljetaan hermeettisesti, käännetään ympäri, jäähdytetään Säilytetään viileässä pimeässä Kypsennysaika: 2 tuntia + säilytys 3 vuorokaudesta.

Kaikki kurkkulajikkeet eivät sovellu säilykkeisiin. Jotkut on tarkoitettu yksinomaan salaateille. Säilykemuodossa ne ovat huonosti säilyneet, eivätkä ne ole kovin maukkaita. Näitä lajikkeita ovat esimerkiksi Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan. Kurkkusalaattilajikkeet voidaan tunnistaa sileästä ihosta, jossa ei ole näppylöitä.

Tunnetuimmista kurkkulajikkeista, jotka ovat ihanteellisia purkitukseen, on kolme vanhaa lajiketta: Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky. Kasvattajien viime vuosien saavutuksista erottuvat sellaiset lajikkeet kuin Barrel peittaus, Aquarius, Vodogray, Zasolochny, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyushchiy, Era, Etap. Niitä kaikkia suositellaan myös säilöntään.

Kurkut on valittava huolellisesti ennen purkamista. Niiden tulee olla tuoreita, vahingoittumattomia, kirkkaan vihreitä (joissakin lajikkeissa vihreitä valkoisella tynnyrillä), ilman keltaisuutta, samankokoisia. Kurkut on pestävä, liotettava kylmässä vedessä 6-8 tuntia, tänä aikana sinun on vaihdettava vesi 2-3 kertaa ja huuhdeltava uudelleen perusteellisesti.

Kurkkujen peittaukseen ensimmäisen reseptin mukaan tarvitsemme puisen tynnyrin, puisen ympyrän ja sorron. Uudet, käyttämättömät tynnyrit ja puiset sortomukit valmistetaan etukäteen, tämä voi kestää yli kaksi viikkoa.

Tynnyri ja ympyrä poltetaan ensin, kaadetaan sitten kylmällä vedellä ja liotetaan kaksi viikkoa. Sitten ne pestään perusteellisesti, ensin kuumalla, sitten kylmällä vedellä ilman saippuaa ja puhdistusaineita. Tämä on tarpeen tynnyrin turvottamiseksi (muuten se virtaa) ja ylimääräisten tanniinien huuhtomiseksi pois (muuten tynnyrin sisällä oleva tuote muuttuu ruskeaksi).

Puisen mukin sijasta voit käyttää pannussa emaloitua (ei siruja tai vaurioita) tai ruostumattomasta teräksestä valmistettua kantta sekä leveää ja paksua litteää levyä.

Sorrona kivet sopivat - graniitti, piikivi, aiemmin pesty ja täytetty kiehuvalla vedellä. Kalkkikiviä ei saa käyttää, koska ne muodostavat haitallisia yhdisteitä vuorovaikutuksessa suolaveden kanssa. Asunnon kivien sijasta voit käyttää kylmällä vedellä täytettyä lasipurkkia tai kelmulla käärittyä painoa, jotta metalli ei joudu vuorovaikutukseen suolaveden kanssa.

On parempi käyttää puhdasta lähdevettä tai juomavettä - keitettyä ja jäähdytettyä.

Marinoituja kurkkuja tynnyrissä

Vaaditaan: puutynnyri, puinen ympyrä, sorto

1 tynnyrille, jonka tilavuus on 50 l:

Kurkut 4 ämpäriä, joiden tilavuus on 10 litraa (kurkkujen määrä ilmoitetaan litroina, ei kilogrammoina, koska on helpompi laskea tarvittava määrä kurkkuja tynnyrin täyttämiseksi)

Tillinvarret sateenvarjoineen 2 kg

Valkosipuli 300 g

Piparjuuri 300 g

Piparjuuren lehtiä 300 g

Seos tammenlehtiä, kirsikkaa, mustaherukkaa, rakuunaa missä tahansa suhteessa 300 g

suolavettä varten:

Kylmä vesi 25 l

Karkea suola 2 kg

1. Valmista suolavesi: liuota suola veteen, sekoita.

2. Kuori valkosipuli. Huuhtele piparjuuri ja leikkaa lautasiksi. Pese lehdet. Jaa valkosipuli, tilli, piparjuuri ja lehdet kolmeen osaan.

3. Aseta ensimmäinen osa valmistetun tynnyrin pohjalle. Aseta seuraavaksi kurkut tiiviiksi kerroksiksi siirtämällä ne mausteilla (käytä toista osaa). Peitä viimeinen kerros kurkkuja jäljellä olevilla mausteilla.

4. Kaada suolavettä niin, että se peittää kurkut. Aseta puinen ympyrä, aseta sorto päälle.

5. Säilytä tynnyriä suhteellisen lämpimässä paikassa (enintään 20 °C) 1-2 päivää ja aseta se sitten kellariin tai jäätikölle, missä sitä säilytetään. Varastointilämpötilan tulee olla positiivinen.

Kokkausaika: 2 tuntia + vanheneminen vähintään 1 viikko.

suolakurkkua

Kurkut 4 kg

Kuuma paprika (punainen) 2 kpl.

Valkosipuli 2 päätä

Piparjuuren lehtiä 2 kpl.

Kirsikan tai mustaherukan lehtiä 4 kpl.

Mustapippuria 2 tl

Laakerinlehtiä 8 kpl.

Neilikka 8 kpl.

Marinadiin:

Vesi 10 lasia (2 l)

Karkeaa suolaa 6 rkl. l. (150 g)

Etikka 9 % 2 kuppia (400 ml)

Sokeri 4 rkl. l. (100 g)

2. Valmista marinadi: sekoita vesi, suola, sokeri ja etikka, kiehauta.

3. Huuhtele kuuma paprika.

4. Kuori valkosipuli.

5. Pilko piparjuuren lehdet, jätä loput lehdet ehjäksi.

8. Laita tölkkien pohjalle puolet määritetystä määrästä pippuria, neilikkaa, laakerinlehtiä ja yrttejä. Laita sitten vuorotellen kurkut ja valkosipulinkynnet. Lisää jokaiseen purkkiin pala kuumaa pippuria. Laita päälle loput yrtit ja mausteet.

9. Kaada marinadi päälle niin, että ilmaa ei jää, peitä purkit kansilla.

10. Steriloi purkit. Steriloinnin jälkeen purkit suljetaan hermeettisesti, käännetään ympäri, jäähdytetään. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Kokkausaika: 2 tuntia + valmius 3 päivästä alkaen.

Kurkut punaherukoilla

Vaaditaan: kone kansien, lasipurkkien, kansien pyörittämiseen

6 litralle (2 tölkkiä, joiden tilavuus on 3 litraa):

Kurkut 4 kg

Punaherukan marjoja 1 kg

Valkosipuli 1 pää

Tilinvarret sateenvarjoineen 100 g

Kirsikan ja mustaherukan lehtiä, 4 kpl.

Mustapippurit

Neilikka 8 kpl.

suolavettä varten:

Vesi 10 lasia (2 l)

Karkeaa suolaa 4 rkl. l. (100 g)

Sokeri 2 rkl. l. (50 g)

1. Lajittele kurkut, huuhtele, liota kylmässä vedessä 8 tuntia, vaihda vesi tänä aikana 2-3 kertaa ja huuhtele uudelleen perusteellisesti.

2. Valmista suolavesi: liuota suola ja sokeri veteen, kiehauta.

3. Kuori valkosipuli.

4. Huuhtele marjat kylmässä vedessä ja poista oksat.

5. Pese kirsikan ja herukan lehdet kylmässä vedessä.

6. Leikkaa tilli enintään 5 cm pituisiksi paloiksi.

7. Steriloi tölkit ja kannet.

8. Laita purkkien pohjalle puolet määritetystä määrästä tilliä, pippuria, neilikkaa, lehtiä. Laita sitten vuorotellen kurkut, herukat ja valkosipulinkynnet. Ripottele päälle loput yrtit ja mausteet.

9. Kaada kiehuvaan suolaveteen, peitä purkit kansilla. Steriloi purkit.

10. Steriloinnin jälkeen tölkit suljetaan hermeettisesti, käännetään ympäri ja jäähdytetään.

Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Kokkausaika: 2 tuntia + pito alkaen 3 päivää.

Oleg Olkhov

Jotta konservointiprosessi sujuisi rauhallisesti ja helposti, siihen on varattava kokonainen päivä etukäteen. Sinun tulee myös ostaa purkit, kannet, kaikki tarvittavat mausteet (ja tämä ei ole vain suola) etukäteen, niin riittää, että seuraat kuvattuja reseptejä, ja kellarisi saumat tulevat yhä enemmän. Voit silti tehdä sen.

Kurkut "Monastyrskie" (litraa kohti)

Mitä tarvitset:

• Useita kiloja kurkkuja;
• Tilli-sateenvarjot, jotka sisältävät jo kypsiä siemeniä;
• Viisi kirsikanlehteä;
• Kaksi laakerinlehteä;
• Mustapippurit;
• Suuri valkosipulin hammas;

Per litra marinadia:

• kaksi rkl. ruokalusikallinen suolaa;
• kaksi rkl. ruokalusikallista sokeria;
• kaksi rkl. ruokalusikallinen pöytäetikkaa;

Huuhtele kurkut sisällä jäinen vesi ja jätä tähän veteen kahdeksi tunniksi. Tätä vaihetta ei pidä laiminlyödä, koska muuten kurkut eivät ole rapeita. Kun hedelmät liottavat, purkit on puhdistettava soodalla, huuhdeltava huolellisesti ja steriloitava. Älä myöskään unohda sitä tinaiset kannet vaatii myös steriloinnin.

Huuhtele vihannekset hyvin ja laita ne valmiisiin purkkeihin. Jos sinulla on rehevä vihreys silloin on helpompi kohdistaa 10 %. Tämä tarkoittaa, että vihreiden osuus ei saa olla yli 10 % kustakin purkista. Mausteet, toisin kuin yrtit, laitetaan viime hetkellä, joten voit jättää ne toistaiseksi sivuun. Laita kurkut purkkeihin pystyasentoon. Kiehauta sitten vesi, liuota siihen marinadin ainekset. Kaada vesi kurkkuihin yrtteineen, peitä ja anna seistä hetki.

Kaada sitten vesi takaisin kattilaan, lisää noin 100 ml vettä, lisää mausteet ja keitä viisi minuuttia. Kaada kurkut päälle suolavettä, kaada joukkoon lusikallinen etikkaa ja rullaa kannet. Jäähdytä lähettääksesi kovalle pinnalle ylösalaisin, peitä peitolla.

Vodka-resepti (ei etikkaa)

Olemme jo käsitelleet mielenkiintoinen vaihtoehto, kurkkuja talveksi purkeissa etikan kanssa. Mutta monet nykyaikaiset kotiäidit he ovat varovaisia ​​etikan suhteen eivätkä halua käyttää tätä ainesosaa purkituksessa. No, se voidaan korvata onnistuneesti.

Mitä tarvitset:

• Kurkut 2 kg;
• 2 rkl. ruokalusikallinen suolaa ja sokeria;
• Kaksi keskikokoista päätä kuorittua valkosipulia;
• Pieni lusikallinen sitruunahappoa;
• 50 ml vodkaa;
• puolitoista litraa puhdasta juomavettä;
• Vihreät, täällä voit valita mitä tahansa vihreitä oman harkintasi mukaan;
• Mausteet valitaan myös oman harkintansa mukaan, kumpi rakastaa enemmän;

Huuhtele hedelmät ja liota jäävedessä pari tuntia. On hienoa, jos onnistut vaihtamaan veden, niin kurkut ovat mahdollisimman rapeita. 3 litran purkki. ja valmistele kansi saumausta varten. Lisää yrtit, valkosipuli, mausteet. Laita sitten kurkut tiukasti purkkiin.

Marinaadin keittämistä varten suola ja sokeri liuotetaan kiehuvaan veteen, sitruunahappoa... Kaada kiehuva marinadi kurkkuihin, jätä kymmenen minuuttia. Kaada sitten sama liuos uudelleen kattilaan, keitä uudelleen, lisää tällä kertaa vettä. Siinä se, nyt kaada suolavettä kurkkujen joukkoon yläosaan, kääri kannet ylös ja laita jäähdytykseen ylösalaisin. Sinusta ei tuntunut, että sinun ei tarvitse suolata purkitettuja kurkkuja annetun reseptin mukaan.

Kevyesti suolattu

Seuraava vaihtoehto, kuinka säilyttää kurkut talveksi purkeissa (videolla), puhuu kuinka saada talvella kurkkuja, jotka maistuvat samanlaisilta kuin kevyesti suolattuja vaihtoehtoja... Kurkut otetaan siinä määrässä, mikä on. Käytä yrttiä oman harkintasi mukaan, samoin kuin mausteita.

Suolaveteen ei oteta aivan tavallisia ainesosia. Tarvitset kolme litraa vettä, lasillisen suolaa. Liuota suola veteen ja kiehauta. Kaada kurkut yrtteineen ja mausteineen kiehuvaan suolavedessä olevaan purkkiin. Anna olla kaksi päivää: käymisprosessin pitäisi alkaa. Tyhjennä sitten suolavesi pesualtaaseen: et tarvitse sitä enää. Kaada kurkut puhtaalla kiehuvalla vedellä ja rullaa steriileillä kansilla.

Tynnyrit

Kurkut on suolattava suolaliuoksessa viisi päivää. Keitä sitten suolaliuosta kolme kertaa kaatamalla joka kerta purkkeihin 10 minuutin ajan. Temppu on, että kurkut tulee säilyttää lämpimässä paikassa, muuten ne voivat hapantua.

Viiden kiloa tuotetta varten tarvitset tilliä sateenvarjolla, lehtiä ja piparjuurijuurta, mustaherukan lehteä ja tammipuuta. Voit lisätä valkosipulia, maustepippuria ja jopa chilitankoa. Ota tusina ruokalusikallista suolaa suolaveden valmistamiseksi 350 ml:aan vettä.

Nämä menetelmät sopivat purkkeihin. Kuten näette, kurkkujen säilytysprosessissa ei ole mitään monimutkaista, eikä sinun pitäisi pelätä tätä prosessia. On tarpeen valmistaa kaikki etukäteen, vapauttaa aikaa ja harjoittaa kulinaarista luovuutta.