Fermentoidut kurkut ovat loistava välipala lihalle, siipikarjalle, vihanneksille, varsinkin muuten, sellaisia ​​kurkkuja on talvella. Kuinka sulkea herkullisia rapeita fermentoituja kurkkuja talveksi? Tarjoan perheessämme toistuvasti testatun reseptin ja suosikkireseptini fermentoituja kurkkuja varten.

Tällaisten fermentoitujen kurkkujen valmistukseen on suositeltavaa käyttää amaranttiyrttiä (jota kutsutaan myös amarantiksi), se tekee kurkuista rapeampia, mutta jos tällaista yrttiä ei ole, voit säilyttää kurkut ilman sitä. Herukan, kirsikan ja piparjuuren lehdet tekevät myös kurkuista rapeampia. Kirsikan ja herukan lehdet voidaan korvata tammen tai saksanpähkinän lehdillä.

Suolan, veden ja ainesosien määrä on ilmoitettu 3 litran purkille tai kolmelle 1 litran purkille.

Ainekset fermentoitujen kurkkujen valmistukseen:

• Kurkut ~1,5kg
• Suola 100 g (tai 4 ruokalusikallista ilman lasia)
• Vesi ~1 l 200 ml
• Tilli (oksat ja sateenvarjot) - nippu
• Piparjuuren lehdet ja juuret
• Shiritsa ruoho (amarantti) - lehdet ja latvat
• Valkosipuli 3 kynttä
• Kirsikanlehtiä 3 kpl.
• Herukan lehtiä 3 kpl.
• Mustapippuria 15 kpl.
• rakuunin oksia
• Kuuma punainen paprika - valinnainen ja maun mukaan

Fermentoitujen kurkkujen valmistus:

1. Valmista ensin suolavesi. Keitä tätä varten vesi suolalla ja sammuta, anna jäähtyä. Kaada kurkut kylmällä suolavedellä.

2. Pese kurkut hyvin ja kaada päälle kylmää vettä, anna vetäytyä pari tuntia. Tämä on välttämätöntä, jotta kurkut ovat rapeampia, ja myös jotta suolavesi ei "poistu" purkista. Huuhtele ne sitten ja leikkaa päät pois.

Valmistele sillä välin piparjuuren lehdet ja juuret, rakuuna, tilli, kirsikka ja herukan lehdet. Suuret lehdet ja varret voidaan leikata useiksi paloiksi.

3. Sterilisoi purkit ja laita jokaisen pohjalle: tillin sateenvarjo, muutama piparjuuren lehti (voit leikata karkeaksi etukäteen), ripaus karkeasti silputtua rakuunaa, valkosipulin kynsi, herukanlehti ja kirsikanlehti, kuumana punapippuria - mieleisekseen ja maun mukaan (jos pidät mausteisuudesta), 5 mustapippuria.

Aseta kurkut tiiviisti yhteen niin, että purkissa on mahdollisimman vähän vapaata tilaa. Laita päälle vielä tilliä ja rakuunaa, amaranttia (päälle lehtiä).

Jälleen perheen "vuosisadan" resepti.

Ehkä hieman hankalaa, mutta tulos on väistämättä iloinen. Kurkut. Jauhettu, tummanvihreä, ei suuri, jossa pieni näppylä. Pese hyvin kylmässä vedessä ja hiero jokaista kurkkua käsilläsi yrittäen poistaa näppylöitä. Liota hyvin kylmässä vedessä, mieluiten lähdevedessä, yön yli tai 5-6 tuntia. Kylmä vesi tunkeutuu ensin kuluneiden näppylöiden kautta kurkkuun - siitä tulee mehukasta, kuten puutarhapengistä tuleva virta, sitten se imee suolavettä paremmin. Se pysyy edelleen rapeana.


Pakollisista vihreistä:
tilli sateenvarjot, piparjuuren lehdet, rakuuna, mustaherukka, tammi, kirsikan lehdet(ne jotka ovat). Liota myös ruohoa vähintään tunnin ajan.


Mausteet. Piparjuuri, valkosipuli, kuuma paprika, herneet, laakeripuu.


Asetamme mausteet ja mausteet steriileihin purkkeihin

ensimmäinen rivi suurimpia kurkkuja pystysuoraan, tiukasti. Ripottele yrteillä ja mausteilla. Pienemmät kurkut puristetaan päälle. Mausteita taas. Suolavesi. AT 1 litra kylmää vettä, hienonna 2 rkl. l. karkeaa suolaa täydelliseen liukenemiseen asti.

Kaada kurkkuun asti ja kierrä sideharsolla. Laita astiaan, jossa ne voivat "vaeltaa" 2 päivää huoneenlämmössä.

2 päivän kuluttua suolavesi muuttuu sameaksi, osa on pannulla.


On finaalin aika. Valuta suolaliuos kattilaan reiällisen kannen läpi


ja keitä poistamalla vaahto reikälusikalla.


Vaahtoa tulee paljon, yritämme heittää sen pois. Kaada purkit kuumalla suolavedellä, siitä on tietysti tullut pienempi. On tarpeen jakaa tasaisesti kaikkien pankkien kesken kerralla. Kaada kiehuvaa vettä ja ripaus suolaa jokaiseen purkkiin. Suljemme muovisilla kansilla säilytystä varten (15 sekuntia kiehuvassa vedessä). Älä käännä kannen alle ennen kuin se on jäähtynyt.


Kun asuimme monta vuotta ilman kellaria, laitoin sen jäähtymisen jälkeen yöksi jääkaappiin pysäyttääkseni käymisprosessin kokonaan. Sitten käytävän kaapissa parvella. Akkuja ei ollut ja kaikki seisoi täydellisesti. Todennäköisesti jääkaapin kanssa keksin tämän turhaan, mutta on parempi olla varovainen. Ja niin kellarissa tai kellarissa ja odota ensimmäistä kylmää säätä, kunnes tulee aika tavata uudelleen. Kaikki parhaat!
© svetikona

Rapeat kurkut, maku ei eroa tynnyristä

Saadaan mielettömän herkullisia ja rapeita kurkkuja.

Yksinkertainen resepti hajakurkkuihin talveksi purkeissa kylmällä tavalla kotiruokaa askel askeleelta valokuvan kanssa. Helppo valmistaa kotona 5 päivässä. Sisältää vain 14 kilokaloria. Kirjailijan resepti kotiruokaan.

• Valmistusaika: 16 minuuttia
• Aika valmistautua: 5 d
• Kalorien määrä: 14 kilokaloria
• Annokset: 1 annos

• Monimutkaisuus: Helppo Resepti
• Kansallinen keittiö: kodin keittiö
• Astian tyyppi: Tyhjät

Ainekset per annos

• 3 litran purkille:
• Kurkut (yhdelle 3 litran pullolle) 2 kg
• Piparjuuri 4 kpl.
• Tilli 4 nippu.
• Pippurit 8 kpl.
• Valkosipuli 6 kynttä
• Chili 1 kpl.
• Sinappijauhe 1 pöytä. l.
• suolavettä varten:
• Suola 100 gr
• Vesi 1l

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Liota keskikokoisia kurkkuja kylmässä vedessä 5-8 tuntia. Steriloi purkit, laita tilliä, piparjuurta, kuumapippuria, mustapippuria, valkosipulia jokaisen pohjalle.
2. Valmista suolavesi: 100 g suolaa litraa vettä kohti - kunnes suola on täysin liuennut. Laitamme kurkut purkkeihin ja täytämme suolavedellä yläosaan. Sulje muovisilla kansilla ja säilytä viileässä paikassa.
3. Anna seistä jopa 5 päivää. Tänä aikana käymisprosessi alkaa. On tarpeen seurata suolakurkkua ja kaada ajoittain uutta suolaliuosta purkkeihin. Aktiivisen käymisjakson lopussa purkit voidaan rullata kansilla.

Herkullisia kurkkuja tynnyristä - kuinka keittää oikein ja valmistaa rapeita kurkkuja, "kuten isoäidin", käymällä lasipurkeissa talveksi? Tämän kysymyksen, ennemmin tai myöhemmin, kysyy kuka tahansa emäntä. Kansansäilykkeen salaisuus siirtyy sukupolvelta toiselle, eikä se menetä merkitystään. Harkitse "harhautuneiden" kurkkujen sadonkorjuun salaisuuksia talveksi.

Tämä kurkkujen peittausmenetelmä on vanhin. Isoäidimme säilöivät rapeita vihanneksia tällä tavalla. Käymisprosessin tuloksena suolaveteen muodostuva luonnollinen happo toimii säilöntäaineena astiassa.

Tynnyrikurkut ovat aina rapeita ja tuoksuvia. Käymismenetelmällä suolakurkku voidaan rullata myös kolmen litran lasipurkkeihin rautakansien alla.

On tärkeää noudattaa kaikkia "harhaan" purkauksen sääntöjä.

Huomioon! Paras paikka tölkkien säilytykseen on kellari. Lämpimässä, valoisassa huoneessa kurkut muuttuvat nopeasti happamaksi.

Kun haluat valmistaa herkullisia tuoksuvia fermentoituja kurkkuja, ota huomioon muutama vinkki:

• muista lisätä piparjuuri suolaukseen: juuri tai lehtiä;
• lisää pieni chili mausteeksi;
• valitse peittaukseen sopivat kurkkulajikkeet;
• käytä juuri poimittuja kurkkuja;
• lisää karkeaa suolaa;
• liota vihannekset kylmässä vedessä.

Jonkin ajan kuluttua käymismenetelmällä peitattujen kurkkujen suolavesi muuttuu sameaksi. Sinun ei pitäisi pelätä tällaista vaikutusta, päinvastoin, se tarkoittaa, että käymisprosessi on käynnissä, suolatut vihannekset ovat luonnollisen hapon - säilöntäaineen - "hallinnassa". Mutta aihioiden säilyttämistä yli kahden vuoden ajan ei suositella, kurkut menettävät rapeat ominaisuutensa.

Vaaditut ainesosat

Harkitse klassista "harhakurkkujen" reseptiä. Ainekset:

• tuoreet kurkut;
• piparjuuren ja herukan lehdet;
• tilli-sateenvarjot siemenillä;
• mustapippurit;
• valkosipulin kynnet;
• vettä, suolaa.

Jotkut kotiäidit lisäävät suolaveteen maustamiseen basilikan tai persiljan oksia mausteiksi. Ajan myötä jokaisella kokilla on omat salaiset aineksensa.

Kaikki ainesosat on asetettava tietyssä järjestyksessä steriloituihin kolmen litran lasipurkkeihin. Pippurit, valkosipulinkynnet ja persiljajuuri asetetaan astioiden pohjalle. Aseta sitten kurkut tiukasti. Vihannesten päälle laitetaan piparjuuren, herukan, tillin lehtiä ja lisätään suolaa.

Kuinka valita ja valmistaa kurkut

Mitä vähemmän aikaa kuluu kurkkujen poiminnan ja peittauksen aloittamisen välillä, sitä parempi. Vihannesten on oltava tuoreita - tämä on onnistuneen säilykkeen tärkein salaisuus.

Mitä pienemmät hedelmät ovat, sitä rapeampia "harhakurkut" ovat. Pakarat on leikattava terävällä veitsellä molemmilta puolilta. Voit kaataa valmistetut vihannekset vain kylmällä vedellä, jotta kurkut säilyttävät joustavuutensa.

Peittauksen kannalta on tärkeää valita oikeat kurkkulajikkeet. Jotkut vihreiden vihannesten lajikkeet sopivat vain salaatteihin ja tuoreeseen kulutukseen, ja suolattuina ne pehmenevät välittömästi. Anna etusija peittaukseen soveltuville lajikkeille.

Säiliön valmistelu

Hapatettujen kurkkujen perinteinen resepti on suolaveden valmistus tynnyreissä. Lasipurkkeihin keräämisen periaate ei ole paljon erilainen. On tärkeää, että käytetyt astiat ovat steriilejä, mukaan lukien kannet.

Yleensä purkit steriloidaan vesihauteessa 15-20 minuuttia, ja sinne laitetaan myös kannet. Jyrkkää lämpötilan laskua ei saa sallia, eli steriloitujen purkkien tulee antaa jäähtyä, niitä ei saa äkillisesti täyttää kylmällä vedellä, astiat voivat halkeilla.

Kuinka sulkea fermentoidut kurkut rautakansien alle?

Jotkut reseptit viittaavat siihen, että purkituksen ensimmäisessä vaiheessa sulje purkit tavallisilla muovikannilla ja rullaa valmiit kurkut muutaman päivän kuluttua rautaisten kurkkujen alle. Tätä järjestystä ei tarvitse noudattaa. Pitkäaikaista varastointia varten kirjanmerkkeihin on parasta rullata astiat välittömästi rautakansien alle.

Kuinka monta reseptiä on olemassa suolakurkkua? Ne ovat luultavasti lukemattomia. Ja jokaisella on oma kuorensa, oma makunsa. Tänään tarjoamme sinulle uutta valmistautumista talveen - "harhakurkut". Tämä on monien kotiäidien testaama menetelmä purkeissa suolaamiseen. Kurkut osoittautuvat mausteisiksi-suolaisiksi ja rapeiksi, ikään kuin tynnyreinä. Niistä tulee loistava alkupala, ja ne sopivat myös salaattien ja suolakurkkukeittojen valmistukseen.

Muistutamme aloittelevia kokkeja, että parhaat hedelmät suolaamiseen ovat jauhettuja, näppylöitä. Suolan tulee olla karkeaa ja joditonta. Piparjuuri ja valkosipuli lisäävät rapeita, ei tuoretta - käytä kuivana. Tilli-, herukka- ja kirsikanlehdet ovat vastuussa työkappaleen mausta, antavat sille tunnistettavan aromin. Kuuma pippuri antaa mausteisuutta, jos et pidä siitä, voit kieltäytyä tästä ainesosasta.

Mittasuhteet 3 litran purkkiin.

Ainesosat

Ruoanlaitto

1. 1 Liota kurkut kylmässä vedessä (3-6 tuntia). Ne imevät osan vedestä ja ovat lopulta tiheämpiä ja rapeampia.
2. 2 Huuhtele purkki sooda- tai sinappijauheella. Laita tilliä (oksa, jossa on sateenvarjot), piparjuurta, valkosipulia (jos kynnet ovat suuria, leikkaa useiksi paloiksi), chilipippuria, herukkaa ja kirsikanlehtiä astian pohjalle.
3. 3 Täytä sitten purkki kurkuilla, mieluiten tiiviimmin, koska ne "kutistuvat" suolattuna paljon. Päälle suolalla.
4. 4 Kaada kuumaa keitettyä vettä kurkkujen päälle. Sido purkit päälle sideharsolla, laita pohjan alle syvä kulho ja jätä ne tähän muotoon 48 tunniksi. Tänä aikana suolaliuos muuttuu sameaksi, kurkut saavat vähitellen oliivin värin ja vaahto nousee pinnalle - mikä tarkoittaa, että kurkut ovat käyneet.
5. 5 2 päivän kuluttua kaada suolavesi kattilaan ja keitä. Koska osa suolavedestä on jo "karannut" käymisprosessin aikana, voit lisätä pannulle toisen lasillisen puhdasta vettä. Poista kaikki vaahto suolaveden pinnalta ja keitä noin 2-3 minuuttia.
6. 6 Kaada kuuma suolavesi kurkkujen päälle astian yläosaan asti. Saumaukseen voi käyttää tinakansia tai kestomuovikansia, jotka asetetaan tiukasti purkkiin eivätkä päästä ilmaa läpi. Anna jäähtyä, ei tarvitse kääntää ja kääriä. Siirrä sitten varastoon viileään paikkaan. Käymisprosessi pysähtyy kylmään, ja suolavettä imevät kurkut saavuttavat vähitellen kunnon.