Kotitekoinen kvass ruisleivästä. leipä kvass reseptejä

Kotitekoista kvassia voidaan valmistaa paitsi leivästä myös leivästä. Leipäkvassin valmistukseen voidaan käyttää mitä tahansa leipää, mutta herkullisin kvass on valmistettu mustasta ruisleivästä. Mustaa leipää ei leivota hiivalla, vaan ruisjauhosta, suolasta ja vedestä valmistetulla hapantaikinalla. Tällaisen leivän käyminen johtuu maitohappobakteereista, ei hiivasta. Koti kvass valmistettu mustasta ruisleipä , sillä on hyvä maku ja se on erittäin hyödyllinen. Tunnetuin ruisleipälajike meillä on Borodinsky.

Resepti kvassille ruisleivästä hiivalla

Leikkaa musta ruisleipä pieniksi paloiksi, laita pellille ja laita uuniin kuivumaan. Varo paistamasta tai polttamasta leipää liikaa. Ja sitten valmis kvass on katkeraa.

Vettä keittämään. Kaada keksejä purkkiin (mieluiten 3 litraa). Korput tällaiseen purkkiin tarvitsevat noin puoli leipää. Kerros noin 8-10 cm. Lisää sokeri (3-4 ruokalusikallista) ja kaada kuumaa vettä. Kaada vettä hartioiden päälle. Kun vesi on jäähtynyt 35-37 asteen lämpötilaan, lisää laimennettu hiiva (puoli pussia kuivaa tai pieni pala tuoretta). Jalostaaksesi hiivaa purkista, kaada vähän infuusiota kuppiin ja laimenna hiiva siihen. Voit myös käyttää vain lämmintä vettä. Sekoita kaikki hyvin, peitä purkki sideharsolla tai useaan kerrokseen taitetulla lautasliinalla ja anna seistä puolitoista päivää.

Voimakkaampaa käymistä varten voit lisätä ruokalusikallisen rusinoita.

Siivilöi sitten valmis leipäkvass, pullota se. Lisää jokaiseen muutama pala rusinoita ja laita jääkaappiin 6-8 tunniksi. Lähden yöksi.

Seuraava annos kvassia voidaan valmistaa ilman hiivaa. Lisää tuoreita keksejä, yksi tai kaksi kourallista, 3-4 ruokalusikallista sokeria, muutama pala rusinoita. Täytä vedellä ja toista prosessi edellä kuvatulla tavalla.

Leipäkvass ilman hiivaa

Yllä olevan reseptin mukaisissa kvassin ensimmäisissä annoksissa tunnet ensin hiivan maun ja tuoksun. Monet ihmiset eivät pidä siitä kovinkaan paljon. Siksi annan reseptin kvassille mustasta ruisleivästä ilman hiivaa.

Valmistaaksesi leipäkvassia tämän reseptin mukaan, ota myös ruisleipää tai hapanleipää, humalahapanta.

Leikkaa pieniksi paloiksi, kuivaa uunissa. Ota ensimmäistä kvassia varten hieman enemmän leipää. Kaada keksejä kolmen litran purkkiin (melkein puoli purkkia). Kiehauta vesi ja liuota siihen sokeri (10-15 ruokalusikallista), jäähdytä ja kaada keksejä. Lisää kourallinen rusinoita, jotta käyminen on tehokkaampaa.

Peitä purkki sideharsolla ja anna käydä. Päivän tai kahden kuluttua käyminen alkaa. Purkissa olevat keksejä alkavat sekoittua ylös ja alas, ja niiden voimakkuus lisääntyy joka päivä. Ensimmäinen annos leipäkvassia valmistuu 3-4 päivässä.

Valuta valmis kvass purkista. Kaikkia keksejä ei tarvitse heittää pois. Jätä noin puolet alkuperäisestä tilavuudesta. Lisää niihin kourallinen tuoreita kuivattuja keksejä, 2-4 ruokalusikallista sokeria, muutama pala rusinoita, peitä sideharsolla ja anna käydä. Jos kaadat uuden annoksen kvassia illalla, niin aamulla se on yleensä valmis. Sitten toistamme prosessia, kunnes on halu keittää kvassia.

Ensimmäiseen kvassin annokseen laitetaan paljon sokeria. Tämä on välttämätöntä käymisprosessin käynnistämiseksi ja kvass ei muutu happamaksi. Jos rusinoita ei ole, voit lisätä sokeria. Seuraavalla kerralla sokeria voidaan lisätä kvassiin leivästä maun mukaan, 3-4 ruokalusikallista.

Muutamia pieniä hyödyllisiä vinkkejä kotitekoisen kvassin valmistamiseen ruisleivästä.

Sinun täytyy keittää kvassia astiassa, joka ei hapetu. Jos keität kvassia kattilassa, on parempi ottaa emaloitu tai kattila.

Lisää sokeria maun mukaan. Jos pidät happamasta, laita vähemmän sokeria. Makeampi - lisää sokeria. Lisää ensimmäiseen kvassiin hieman enemmän sokeria.

Kvassin värin kylläisyys ei riipu vain leivän tyypistä, vaan myös kekseiden paahtoasteesta. Mutta keksejä ei silti kannata ylikeittää, kvassissa on sekä palaneen leivän makua että tuoksua.

Käymisen intensiteetti, mikä tarkoittaa leipäkvassin valmiutta, riippuu huoneen lämpötilasta. Korkeampi lämpötila - käyminen alkaa nopeammin. Siksi tämä hetki on otettava huomioon, jotta kvass ei peroksidia.

Rusinat eivät aiheuta vain käymisprosessia, vaan antavat kvasille myös kimaltelevaa, kylläistä kvassia hiilidioksidilla.

Jos et valmista heti uutta annosta kvassia, älä heitä pois jäljellä olevia pehmennettyjä keksejä. Siirrä ne purkkiin ja jäähdytä. Ennen ruoanlaittoa ota purkki pois, lämmitä se huoneessa, lisää sokeri ja hapantaikina uudelle kvasserälle on valmis.

Maltaiden ja korppujauhojen käymisprosessi antaa meille hämmästyttävän juoman nimeltä kvass. Se on perinteinen slaavilaisten kansojen keskuudessa, mutta ajan myötä se levisi ympäri maailmaa ja sai suosiota, mikä johtuu sen ainutlaatuisesta kyvystä sammuttaa jano, mutta myös nälkä.
Venäjällä kvassiin lisättiin usein hunajaa ja tuoksuvia yrttejä, parempaa virvoitusjuomaa ei löytynyt. Sen pohjalta valmistettiin myös lukuisia kylmämuhennoksia. Ja aika kauan sitten vahva kvass oli tärkein huumaava juoma häissä ja juhlapäivissä. Tästä tuli ilmaisu, että kun joku juo paljon alkoholia, hänestä sanotaan - hapan.
Kotitekoinen kvass on paljon terveellisempää kuin mikään kaupasta ostettu juoma. Jopa nykyaikainen lääketiede vahvistaa, että hän pystyy palauttamaan voimansa sairauden jälkeen ja selviytymään monista vaivoista. Ainutlaatuinen juoma voidaan valmistaa kotona ilman kemiallisia lisäaineita.
Aikaisemmin tämän juoman valmistukseen käytettiin vain puutynnyreitä, nyt voit valmistaa hyvää leipäkvassia kotona lasipurkeissa tai emaloiduissa pannuissa. Älä missään tapauksessa ota muovi- ja alumiiniastioita, ne voivat muuttaa juoman väriä, makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia.
Todellisen maukkaan kvassin saamiseksi tarvitset oikein valmistettua hapantaikinaa, jonka avulla käyminen alkaa. Sillä on ainutlaatuinen kyky - fermentoida leipätuotteita ja samalla olla muuttamatta vettä ja sokeria alkoholiksi. Jos hapantaikinasi ei ole oikea, saatat saada kvassin sijaan joko tavallista makeaa vettä tai hapanta mäskeä.
Katsotaanpa siis tarkemmin leivän kvassin reseptiä kotona.

Makutiedot Juomat

Ainesosat

• ruisleipä - 250 g;
• puristettu hiiva - 15 g;
• pullotettu vesi - 2,5 l;
• sokeri - 60 g.

Kuinka tehdä leipäkvassia kotona

Leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi (koko 3x4 cm, ei enempää).


Laita leipäkuutiot uunipellille ja laita esilämmitettyyn uuniin. Tarvitsemme ruiskeksejä, jotka saamme ottamalla uunipellin ulos 15 minuutissa.


Kaada sokeri puhtaaseen kolmen litran purkkiin.


Laita keksejä sinne.


Kuumenna tarvittava määrä vettä kiehuvaksi ja kaada heti kiehuvaa vettä sokeri- ja korppujauhotölkkiin. Anna jäähtyä.

Laimenna osa hiivaa 100 ml:aan lämmintä vettä.


Kun purkin sisältö on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, kaada siihen lämmin hiivaseos. Jotta tuleva kvass hengittäisi, peitä se sideharsolla päälle. Sinun on vaadittava juomaa 36 tuntia.


Siivilöi valmis kvass siivilän tai sideharson läpi ja ota näyte.

teaser-verkko

Kotitekoinen kvass ruisleivästä ilman hiivaa

Hiivattomalla kvassilla on yksi pieni etu, sillä ei ole erityistä hiivan makua. Tekniikka ei juurikaan eroa edellisestä reseptistä. Joten yritetään tehdä leipäkvassia, mutta nyt ilman hiivaa.
Klassisessa reseptissä käytetään ruisleivän kuoria, mutta jos pidät kuminan mausta, voit ottaa Borodino-leivän (vain sitä joko ei paistettu uunissa ollenkaan tai vain vähän).

Ainekset:

• ruisleipä - 300 g;
• pullotettu vesi - 2,0 l;
• sokeri - 100 g;
• rusinat - 25 g.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa leipäviipaleet ja paista uunissa, kuten edellisessä reseptissä.
2. Siirrä korppujauhot kulhoon. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se välittömästi samaan astiaan, lisää sokeri ja sekoita.
3. Anna kvassivierteen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4. Laita rusinat jäähtyneeseen massaan. Sen pinnalla on käymisen kannalta välttämättömiä mikro-organismeja, koska rusinat ovat itse asiassa luonnollisia villihiivoja. Älä siksi pese sitä ennen käyttöä.
5. Kaada kaikki saatu massa puhtaaseen purkkiin, peitä sideharsolla ja laita pimeään paikkaan käymistä varten. 10-20 tunnin kuluttua voit havaita ensimmäiset käymisen merkit, purista kuuluu suhina, pinnalle alkaa kerääntyä vaahtoa.
6. Tästä hetkestä lähtien sinun on vaadittava kvassia vielä 2-3 päivää ja siivilöitävä useiden sidekerrosten läpi. Maista makusi mukaan ja lisää tarvittaessa sokeria.

Hyödyllisiä vinkkejä kvassin valmistukseen

• Kuin kisseliä. Kvassin valmistuksessa on erittäin tärkeää ottaa korkealaatuinen leipä, johon on lisätty mahdollisimman vähän kemikaaleja. Mitä enemmän kemiallisia lisäaineita leivässä on, sitä todennäköisemmin kvass ei käy ja tulee mautonta. Erityisen usein väärät keksejä saavat juoman olemaan viskoosia, kuten hyytelöä. Paksua kvassia voi silti tapahtua, jos juomaa sisältävät astiat olivat käymisen aikana suorassa auringonvalossa. Älä jätä huomiotta neuvoa laittaa kvass käymisaikaa varten pimeään paikkaan.
• Katkera. Joskus kvassista tulee katkera jälkimaku, mikä tarkoittaa, että ylivaloitit korppujauhot uunissa. Niiden tulee vain ruskeaa kevyesti, mutta eivät missään tapauksessa palaa.
• Haluan teräviä. Jos haluat terävämmän ja hiilihappoisemman juoman, kaada siivilöity kvass puhtaisiin muovipulloihin jättäen 3-5 cm kaulaan, sulje tiiviisti. Jätä ne pimeään paikkaan huoneenlämmössä 5-7 tunniksi. Heti kun pullot muuttuvat kiinteäksi hiilidioksidin vaikutuksesta, siirrä ne kellariin tai jääkaappiin. Käymisprosessi pysähtyy ja maku vakiintuu. Odota vielä 4 tuntia ja voit juoda hiilihapotetun virvoitusjuoman.
• Ei vaeltele. Joskus käy niin, että kaikki tehdään oikein, mutta jostain syystä kvass ei käy. Joten käytit vanhaa hiivaa. On helppo tapa testata hiivan tuoreutta. Liuota pieni määrä niitä lämpimään veteen ja lisää sitten hieman sokeria. Jos suhina ilmestyi pian, niin hyvä hiiva, voit turvallisesti laittaa kvassin heidän kanssaan. Muista noudattaa sokerin ja hiivan suhteita, älä erehdy, jos laitat vähemmän, kvass käy huonosti.
• Kuinka ymmärtää, että kvass on valmis?Voit maistaa tai tuoksua hieman. Kvass, joka on vielä käymisprosessissa, on hajuton. Valmis juoma tuoksuu hieman happamalta. Kvassin käymisen aikana leivänpalat juoksevat ylös ja alas. Valmiissa juomassa ne asettuvat tölkin pohjalle.
• Okroshka- ja kesäkylmiin keittoihin valmistetaan valkoista kvassia, se valmistetaan ruisjauhojen perusteella.
• Monipuolistaa. Tavallista kvassia voidaan monipuolistaa minkä tahansa maun mukaan, ja on mahdotonta luetella kaikkea, mitä siihen lisätään. Kokonaisista marjoista ja hedelmistä tai niiden mehuista ja hedelmäjuomista valmistetaan hedelmä- ja marjakvassia. Jotta maku olisi vieläkin mausteisempi, voit lisätä aromaattisia mausteita - oreganoa ja kardemummaa, kanelia ja inkivääriä, neilikkaa ja minttua. Et voi kuvitella ennen kuin kokeilet, kuinka maukasta pihlaja-, herukka-, karviais- tai mansikkakvassista tulee. Ja tällaisissa hedelmäjuomissa on hyvä marinoida keitettyä sianlihaa, lihaa grillaukseen, kalaa ja vihanneksia grillaukseen.
• Humalakävyt? Ja jos laitat kekseiden lisäksi purkkiin humalan tai pikemminkin sen käpyjä, päädyt "aikuisten" juomaan. Lisää 300 grammaan ruiskeksejä kourallinen kuivattuja humalankukintoja.
• Älä käytä kvassin valmistukseen astioita, joissa maitoa on aiemmin säilytetty.

Aiemmin puhuimme ruoanlaitosta

Leipäkvass on kansallinen ylpeys, juoma, jota ei tunneta useimmissa maissa. Meille saapuvat ulkomaalaiset ihailevat aina sen virkistävää makua miellyttävällä kihelmöimällä.

Samaan aikaan monet nuoret kotiäidit eivät tiedä kuinka tehdä kvassia kotona niin, että siitä tulee maukasta ja "hiilihappoa".

Pienen unohduksen jälkeen, kun siirryimme keinotekoisesti hiilihapotettuihin makeisiin juomiin, alamme taas palata juurille.

Opettelemme valmistamaan keittiössäsi alkuperäisen leipäjuoman, jossa on hieman happamuutta ja pieniä kaasukuplia.

Kvassin valmistukseen käytetään aina mustaa leipää ja kypsennä sitä ympäri vuoden. Se oli leipäjuoma, joka pelasti talven keripukkilta, "toimi" immuniteetin puolesta. Hän lisäsi paastoamiseen voimaa ja säilytti terveyden, koska ennen paastoa kaikki noudattivat tiukasti. Pääruoka oli edelleen sama ruisleipää, punajuurta, sipulia ja kvassia.

Klassinen resepti kvassille ruisleivästä hiivalla

Periaatteessa leipäkvassia valmistetaan rukiin lisäksi myös vehnäruis- tai valkoleivälle. Mutta maukkaampi ja kauniimpi ulkonäöltään - hyvin paahdettua ruisleipää ilman lisäaineita kumina, tilli jne.

Erikoisuudet. Leipäviipaleet (kuutiot) paistetaan kuivalla uunipellillä tai kuivalla paistinpannulla.

Kvass ei hyväksy voita. Samasta syystä leipä, jossa on siemeniä tai pähkinöitä, ei sovellu.

Klassisen reseptin saamiseksi:

• 0,5 - 1 kg ruisleipää (keksejä varten);
• 2-4 kupillista sokeria - maun mukaan tai halutusta makeudesta riippuen;
• 8 litraa vettä;
• 30 g raakahiivaa (15 g kuivahiivaa).

Leikkaa leipä kuutioiksi, viipaleiksi tai suikaleiksi ja paista kullanruskeiksi pienellä "poltolla". Laita 10 litran kattilaan ja peitä kiehuvalla vedellä. Anna jäähtyä. Kun vierre on vielä tarpeeksi kuumaa, lisää sokeri, jotta se liukenee helposti.

Lisää hiiva lämpimään liuokseen (ei yli 30 °C). Sekoita, peitä pyyhkeellä ja anna hautua 12 tuntia. Kokeile, hiilidioksidin "kipinöitä" pitäisi jo tuntua, mutta toistaiseksi heikkoja. Kuohuva juoma kirjoitetaan jääkaappiin. Suodatamme siivilän ja juustokankaan läpi, pullotamme, kierrämme tiukasti - ja laitamme jääkaappiin.

Huolellisesti. Jos kvass pidetään lämpimänä, siitä tulee vähemmän makeaa, mutta se saa astetta. Tavallisessa makeassa juomassa vahvuus on noin 0,5 °, hieman ylikypsytetyssä juomassa se voi olla jopa 2 °.

Emme heitä pois jäljellä olevaa paksua, sitä voidaan käyttää. Riittää, kun heittää pari keksejä (kourallinen kuivattuja kuutioita) kolmen litran purkkiin, kaada kiehuvaa vettä, lisää puoli lasillista sokeria. Kun jäähtynyt, lisää 0,5 litraa hapantaikinaa. 8-12 tunnin kuluttua juoma on valmis.

Merkintä. Voit toistaa tämän "tempun" jäljellä olevien pensaiden kanssa monta kertaa, jopa koko kesän.

Jo toisen tai kolmannen valutuksen jälkeen hiivan maku katoaa kokonaan, ja kvass on edelleen terävä ja maukas.

Kuinka kokata ilman hiivaa?

Ruiskeksistä valmistettu juoma ilman hiivaa voidaan valmistaa kolmella tavalla.

1. Käytä kvass-jauhetta ruisjauhoon.
2. Tee humala-alkupala.
3. Laita vierre, kuten klassisessa reseptissä, vain korvaa hiiva rusinoilla.

Harkitse viimeistä reseptiä, koska se on helpoin eikä vaadi paljon aikaa. Teemme laskelman kolmen litran purkille. Tarvitset:

• vesi - 2,5 l;
• ruiskeksejä - 150-200 g;
• sokeri - 0,5 kuppia;
• rusinat - kourallinen.

Kaada kiehuvaa vettä kekseiden ja sokerin päälle kolmen litran purkkiin. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja lisää rusinat. Anna olla lämpimässä pari päivää. Siivilöi, lisää 3-5 tuoretta rusinaa jokaiseen pulloon, sulje ja lähetä jääkaappiin kypsytettäväksi.

Kvass "Borodinsky" rusinoilla

Laitoimme tämän reseptin nimenomaan erilliseen nimeen, vaikka valmisteessa ei ole ominaisuuksia. Borodino-leivästä valmistettu juoma ilahduttaa erinomaisella maullaan ja lievällä happamuudellaan.

Se voidaan valmistaa tuoreesta leivästä, mutta maistuu silti paremmalta keksistä. Kvass valmistetaan rusinoilla, vaikka hiivaa voidaan lisätä myös haluttaessa.

Ruoanlaitto vehnäleivän kanssa

Monet ihmiset tekevät kvassia vehnäleivästä. Maku ja erityisesti väri eroaa rukiista.

Tärkeä. Niille, joilla on lisääntynyt mahamehun happamuus tai mahahaava, on parempi valmistaa valkoisesta leivästä. Juoma on "vaaleampaa", mutta sisältää vähemmän happoja.

Ennen käyttöä valkoinen leipä leikataan ja kuivataan uunissa tai paistinpannussa ilman öljyä kullanruskeaksi. Ruoansulatuskanavan ongelmien esiintyessä sinun ei pidä paistaa sitä mustaksi. Ainekset:

• Valkoisen leivän keksejä - 200 g.
• Vesi - 2 litraa.
• Sokeri - 80-100 g.
• Puristettu hiiva - 20 g
• Rusinat - 40 g
• puolikas sitruuna (valinnainen)

Jauha keksejä ja kaada kiehuvaa vettä. Lisää sokeri, murskaa hiiva jäähtyneeseen infuusioon ja laita rusinat. 12 tunnin kuluttua siivilöi ja pullota. Lisää jokaiseen siivu sitruunaa ja muutama rusina. Laita jääkaappiin.

Ruisleipä mintun kanssa

Minttu lisää ripauksen tuoreutta minkä tahansa reseptin mukaan valmistettuun ruiskvassiin. Tätä varten tarvitset (perustuu 6 litralle juo) ota pari mintun oksaa lehtien kanssa. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle, anna hautua ja lisää sitten infuusio päävierteeseen.

Hunajalla ja piparjuurella "Vigorous"

Tätä kvassia kutsutaan myös kvasiksi, koska se on ihanteellinen tähän kylmään venäläiseen ruokaan.

Tarvitset:

• Borodino-leipä (tai muuta mustaa leipää ilman lisäaineita);
• 4 litraa vettä;
• 20 g raakahiivaa);
• puoli lasillista hunajaa;
• puoli lasillista raastettua piparjuurijuurta;
• 2-3 ruokalusikallista sokeria (jos haluat);
• kappaletta 20 rusinoita;
• 30-50 g hirssiä.

Teemme keksejä leivästä ja kaada kiehuvaa vettä 3 tuntia, suodata sitten, lisää hiiva ja jätä huoneeseen 6 tuntia. Lisää piparjuureen sekoitettu hunaja sekä sokeri (valinnainen). Pullotamme sen heti. Lisää jokaiseen hieman pestyä hirssiä ja rusinoita. Kahden päivän kuluttua jääkaapissa kvass on valmis.

Leipäjuoma 3 litran purkissa

Monet ihmiset tekevät kvassia tällä tavalla, varsinkin jos perhe ei pysty selviytymään suurista juomamääristä. Likimääräiset suhteet purkkia kohti:

• pari palaa paahdettua leipää;
• sokeri - 2 ruokalusikallista puoleen lasiin;
• hiiva - 10 g raakana tai kourallinen rusinoita;
• vesi - melkein purkin kaulan alla.

Viite. Ensimmäisen valutuksen jälkeen käytä paksua uutta kvassia lisäämällä tuoreita keksejä ja sokeria. Toisen valutuksen jälkeen jaa paksu kahteen tölkkiin jne.

Edut ja vasta-aiheet käytettäessä kvassia leivästä

Nykyään tiede on osoittanut leivästä valmistetun kvassin hyödyllisyyden. Se sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat välttämättömiä kehollemme terveessä tilassa ja sairaudesta toipumisen aikana. Janon sammuttamisen lisäksi juomaa käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin sekä kauneuden ylläpitämiseen.

Se on hyödyllistä:

• aineenvaihduntaan;
• sisäelinten toiminnassa esiintyvien toimintahäiriöiden yhteydessä, koska sillä on masentava vaikutus patogeeniseen mikroflooraan;
• parantaa suorituskykyä;
• verenpainetaudin kanssa;
• auttaa puhdistamaan verisuonia ja vahvistamaan sydänlihasta;
• lisää tehoa;
• palauttaa maksasoluja;
• sillä on kolerettinen vaikutus.

Kvass on hyödyllinen kaikille, myös lapsille. Varmista kuitenkin, ettei se ole alkoholia.

Tätä juomaa tulee käyttää varoen ihmisten, jotka kärsivät:

• kihti;
• mahahaava;
• mahalaukun mehun lisääntyneen happamuuden kanssa;
• kirroosi ja hepatiitti.

Mutta nämä eivät ole ehdottomia vasta-aiheita. Muki tuoretta viileää ja terävää kvassia helteessä ei satuta, ja jopa auttaa palauttamaan hien mukana menetetyt vitamiinit ja kivennäisaineet.

Kvass. Todennäköisesti paras juoma kuumalle kesäkaudelle. Ja kesä on melkein saapunut ja pian kaikkiin kaupungin risteyksiin ilmestyy perinteiset keltaiset tynnyrit pyörillä.

Myönnän, että en todellakaan luota sellaisiin katujuomiin, samoin kuin kaupasta ostettuihin hiilihapollisiin juomiin, ja teen mieluummin kvassia kotona. Se ei ole vaikeaa ja vaatii vain kärsivällisyyttä.

Riippuen siitä, kuinka valmistat ruokaa, se riippuu siitä, kuinka paljon kärsivällisyyttä vaaditaan.

On olemassa 2 päätyyppiä reseptejä: hiivalla ja ilman. Hiivaversio on hieman nopeampi ja kestää keskimäärin 1-3 päivää valmistushetkestä ensimmäiseen lasiin kaatoon.

Nämä ovat hiivareseptejä, joista puhumme tänään.

Muuten, kärsimättömimmille lopussa on video ruoanlaitosta vain 6 tunnissa. Sitä ei voida enää kutsua leipäksi, koska siinä ei ole leipää, mutta maku on sama tynnyri. Hyvä pikavalinta.

Kotitekoinen kvass elävällä hiivalla ja sokerilla

Ensimmäinen resepti on yksi yksinkertaisimmista, ei vaadi hapantaikinan valmistusta. Sen sijaan käytetään taikinaa, kuten valmistuksessa. Lisäksi se on yksi nopeimmista - kestää vain 1,5 päivää.

Se on suunniteltu valmistamaan juomaa kahden 3 litran tölkin määrässä. Tämä on juuri se määrä, joka riittää seuraavan erän valmistukseen. Ja teet varmasti seuraavan erän heti, kun maistat tätä upeaa makua.

Ainekset:

• Borodino-leipä - 1 leipä
• Keitetty vesi - 6 l
• Elävä hiiva (märkä) - 100 g
• Sokeri - 100 g
• 1 kuppi (250 ml) lämmintä (noin 35 astetta) vettä
• Vehnäjauho - 1 kuppi (250 ml)

Ruoanlaitto:

1. Leikkaamme leivän lautasiksi, laitamme sen uunipellille ja lähetämme uuniin, lämmitetty 160-180 asteeseen, jotta se kuivuu. Tämä on tärkeä vaihe, prosessia on seurattava jatkuvasti, jotta leipä ei pala, vaan vain ruskeaa. Jotkut palaset voivat palaa hieman, se ei ole pelottavaa. Pääasia on, että useimmat palaset kuivuvat ja punertavat.

Tämä voi kestää 15–20 minuuttia.

Leipää ei tarvitse kääntää kuivauksen aikana. Paistaminen toiselta puolelta riittää.

2. Laita saadut keksejä astiaan, jossa on 6 litraa keitettyä huoneenlämpöistä vettä. Tällaisena astiana voit käyttää muoviämpäriä, emalipannua tai kulhoa. Materiaalilla ei ole merkitystä, tärkeintä on riittävä kapasiteetti ja mukavuus myöhempää kaatoa varten.

3. Kun keksejä liottavat, valmista taikina. Tätä varten vaivaa elävä hiiva erillisessä syvässä kattilassa, lisää siihen sokeri, lasillinen lämmintä vettä ja sekoita hieman, jolloin hiiva "hajoaa". Laita sitten lasillinen jauhoja kulhoon ja sekoita kaikki.

Älä anna kokkareiden hämätä sinua, emme tee taikinaa, joten älä yritä sekoittaa kaikkea ennen kuin se on täysin tasaista.

4. Peitä pannu kuivalla, puhtaalla pyyhkeellä ja jätä se lämpimään paikkaan 1 tunniksi. Tänä aikana hiiva alkaa toimia ja taikina kohoaa 2-3 kertaa.

Jos taikina ei ole noussut, hiiva on jo pilaantunut eikä sitä voida keittää siitä. Tarvitset tuorehiivan.

5. Kaada taikina leipää sisältävään astiaan ja sekoita hyvin. Peitä seuraavaksi säiliö kuivalla, puhtaalla pyyhkeellä ja anna seistä 10 tuntia.

Ymmärrän täysin, että tässä vaiheessa juoman ulkonäkö on erittäin epäesiteltävä. Mutta ole kärsivällinen, tuotteen lopullinen ulkoasu on paljon kauniimpi.

6. Purista keksejä 10 tunnin kuluttua ja heitä pois ja jätä tuleva kvass käymään toiseksi päiväksi, myös pyyhkeen alle (jotta pölyä ja roskia ei pääse sisään).

Päivän kuluttua leipäjuoma voidaan kaataa purkkeihin. Päästäksesi eroon kaikista epäpuhtauksista, sinun on tehtävä tämä vetämällä sideharsoa kaulojen yli 3-4 kerroksessa.

Makeutta säädetään kypsennyksen jälkeen. Jos kvassia valmistettiin, sokeria ei voida lisätä ja se on voimakkaampaa. Ja jos se on valmistettu juotavaksi, sinun on liuotettava 3-5 ruokalusikallista sokeria lasilliseen vettä, kaada se purkkiin ja sekoita.

Erittäin hiilihappoinen juoma ruisleivästä rusinoilla

Mutta tämä keittovaihtoehto sisältää hapantaikinan alustavan valmistuksen. En sanoisi, että se olisi vaikeampaa, vain pidempään. Vain itse hapantaikina laskeutuu 3 päiväksi.

Ainekset:

• Ruisleipä - 1 leipä
• Kuivahiiva - 1/3 tl
• Sokeri hapantaikinaan - 1 rkl ja 3 rkl kvassiin
• Rusinat keltaiset tai mustat - 10-15 kpl

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa ruisleipä 2-3 senttimetrin kokoisiksi paloiksi. Otamme purkin, jonka tilavuus on 0,5 litraa, ja laitamme siihen osan palasista täyttäen sen vyötärölle.

Loput viipaleet lähetetään kuivumaan uunissa 150-170 asteen lämpötilassa. Kuten ensimmäisessä reseptissä, saavutamme punertavuuden, ei palamisen.

Poistamme valmiit keksejä pussiin ja siirrymme seuraavaan vaiheeseen.

Kuinka tehdä hapantaikina-alkupala 3 litran purkille kotona

Nyt valmistetaan aloitus. Kaada tätä varten 1 ruokalusikallinen sokeria korppujauhojen purkkiin ja kaada varovasti kiehuvaa vettä vyön tason päälle, jotta se ei halkeile. Nyt odotellaan, että sisältö jäähtyy huoneenlämpöiseksi ja vasta sen jälkeen lisätään kuivahiiva ja sekoitetaan lusikalla.

On välttämätöntä odottaa jäähtymistä, hiiva kuolee korkeissa lämpötiloissa. Älä tee tätä yleistä virhettä.

Purkin sisältö on hapantahnaa. Se on peitettävä löyhästi kannella tai puhtaalla pyyhkeellä ja jätettävä käymään 3 päivää. Ei välttämättä lämpimässä paikassa, huoneenlämpö riittää.

Alkupala kannattaa sekoittaa kerran päivässä. Se, että se on valmis, selviää tuoksusta. Aluksi se on erityinen mässin tuoksu, joka lopulta muuttuu tyypilliseksi leiväksi. Tämä tarkoittaa täydellistä valmiutta.

2. Jatketaan. Kun hapantaikina on valmis, ota 3 litran purkki ja täytä se 1/3 aiemmin valmistetuilla korppujauhoilla. Lisää 3 ruokalusikallista sokeria.

Makeiden juomien ystävät voivat lisätä jopa 5-6 ruokalusikallista.

3. Nyt erittäin tärkeä kohta: värin antaminen. Tummempi väri ei riipu siitä, kuinka paljon paahdettua ruisleipää käytät, vaan veden lämpötilasta, jossa liotat sitä.

Jos kaadat keksejä kylmällä vedellä, kvass muuttuu vaaleaksi. Ja jos kaada kiehuvaa vettä niiden päälle, väri on tumma.

Kun kaadat kiehuvaa vettä purkkiin, sitä ei tarvitse kaataa ääriään myöten, joten joudut odottamaan pitkään jäähtymistä. Riittää, kun peität keksejä vedellä.

4. Laita jäähtyneeseen purkkiin puolet valmistetusta hapantaikinasta, lisää keitettyä (ei kuumaa, muista hiivaa) vettä lisäämättä 3 senttimetriä kaulaan, sekoita ja jätä vuorokausi sideharsolla peitettynä.

Sinun on asetettava lautanen purkin alle, koska käymisen aikana osa nesteestä voi vuotaa yli

5. Hiilihapotetun juoman salaisuus on lisätä rusinoita purkkiin. Heitä siihen 8-10 asiaa ennen fermentoinnin poistamista ja valmiiseen kvassiin vielä 5 asiaa, niin se hiilihapotetaan.

6. Päivän kuluttua suodatamme tuloksena olevan juoman ensin siivilän läpi ja sitten juustokankaan läpi.

Käytämme käytetyistä keksistä ja jäljellä olevasta hapantaikinasta toisen leipäjuoman valmistukseen.

Valokuvaresepti kuivahiivalla ja mallasella

Tämän vaihtoehdon avulla saat todellisen itse koottavan pöytäliinan. Kun olet juonut tai suodattanut valmiin kvassin purkista, voit täyttää sen vedellä ja 10 tunnin odotuksen jälkeen saada vielä 3 litraa herkullista virkistävää juomaa. Ja voit tehdä tämän jopa 5 kertaa menettämättä makua. eikö olekin hienoa?

Ainekset:

• Kuiva hiiva - 1 tl
• Vehnäjauho - 3 rkl
• Sokeri - 3 rkl
• Vesi - 500 ml
• Ruisleipä - 1/4 leipää
• Ruismallas - 1 rkl

Ruoanlaitto:

1. Sekoita syvässä kulhossa jauhot, hiiva ja sokeri. Sekoita kevyesti, lisää 0,5 l lämmintä (30-35 astetta) vettä ja sekoita nyt kunnolla vispilällä. Peitä saatu seos kalvolla tai pyyhkeellä ja anna seistä 15 minuuttia.

2. Kun hiiva nousee esiin (tämä käy selväksi seokseen syntyvistä ilmakuplista), lisää siihen mallas ja vatkaa uudelleen vispilällä.

3. Kaada saatu seos 3 litran purkkiin ja laita siihen ruisleipäviipaleet. Leikkaamme ne niin, että ne pääsevät ryömimään kaulaan.

Huomaa, että tässä reseptissä sinun ei tarvitse pitää leipää ensin uunissa. Et voi ottaa tuoretta, vaan vanhentunutta. Ei tietenkään homeinen.

4. Nyt lisäämme purkin lämmintä vettä, jonka lämpötila on 30-35 astetta, ei yltää paria senttimetriä kaulaan. Peitä kaula puhtaalla pyyhkeellä ja jätä purkki lämpimään paikkaan 15 tunnista vuorokaudeksi.

5. Kvass on valmis. Suodatamme sen juustokankaan läpi sopivaan astiaan ja laitamme jääkaappiin jäähtymään, jotta se maistuu.

Ja pankissa on valmis vierre seuraavaan annokseen. Kaada vielä kerran lämmintä vettä tähän purkkiin lähes reunoja myöten ja anna seistä 10 tuntia.Kuten sanoin, tällä tavalla voidaan valmistaa jopa 5 annosta.

Video nopeasta tavasta kokata ilman hapanta sitruunahapolla

Mutta jos yksi päivä on sinulle liian pitkä, tässä on video kvassin keittämisestä 6 tunnissa. Totta, se on tehty täysin ilman leipää, joten se ei ole sisällöltään, vaan maultaan leipäpohjaista.

Rehellisesti sanottuna en tiedä kumpi näistä resepteistä maistuu paremmalta. Kaikilla on omat vivahteensa, jotka tekevät jokaisesta erityisen. Sinuna kokeilisin kaikkea ja päättäisin sitten, mikä on tärkeämpää: valmistusnopeus vai loppumaku.

Ja siinä kaikki tälle päivälle, kiitos huomiosta.

Kvassia ei voi juoda vain sellaisenaan, vaan käyttää myös muiden ruokien osana: lihahyytelö, leipähyytelö, kylmäkeitot, esimerkiksi okroshka-kastikkeet tai tarjoilla lihan kanssa.

Yritä valmistaa jokin seuraavista kvassista leivästä ja rusinoista sukupolvelta toiselle siirrettyjen reseptien mukaan ja katso itse, kuinka maukas ja terveellinen tämä juoma on - kvass.

Leivästä ja rusinoista voi tehdä kvassia talvella, mutta kesällä se on erityisen hyvää - vaahtoavaa ja kuohuvaa, juuri jääkaapista otettuna, helteessä - unelma, ei juoma. Se voidaan tarjoilla sekä juhlapöydässä että tavallisessa perheen ateriassa, se on sopiva mihin aikaan tahansa päivästä.

Kaada leipä kiehuvaan veteen ja odota, että vesi jäähtyy 35 asteeseen. Liuota hiiva ja sokeri jäähtyneeseen nesteeseen ja odota muutama tunti ennen kuplittamista. Tämä on merkki siitä, että on aika siivilöidä kvass, pullottaa se, lisätä jokaiseen muutama rusina ja sulkea se tiiviisti.

Laita pullot jääkaappiin ja tarjoile kvass pöydälle heti seuraavana päivänä.

Halutessasi voit lisätä juomaan lisää sokeria, kanelia, minttua tai sitruunamelissaa.

Kvass leivästä tummilla ja vaaleilla rusinoilla

Leivän kvassille voit valita mitä tahansa rusinoita, mutta sen uskotaan muuttuvan vaahtoavammaksi ja maultaan terävämmäksi, jos otat 2 tyyppisen marjan seoksen. Leipä sopii mille tahansa tummalle lajikkeelle, esimerkiksi "Borodinsky" tai "Custard" kuminalla.

• 3 litraa vettä;
• 4 viipaletta ruisleipää;
• 4 rkl. l. Sahara;
• 10 g kevyitä rusinoita;
• 10 g tummia rusinoita;
• 1 g kuivahiivaa.

Kääntele leivästä punertavia keksejä uunissa tai pannulla ja laita se 3 litran astiaan. Kaada loput komponentit ja täytä kaikki puhtaalla lämpimällä vedellä, sekoita lopussa, jotta sokeri liukenee kokonaan. Peitä säiliön yläosa löyhästi kannella tai liinalla ja jätä vuorokausi.

Suodata juoma päivän kuluttua, pullota se ja lähetä se jääkaappiin vielä 3 päiväksi, jotta kotitekoinen kvass leivästä rusinoilla on täysin sopiva.

Kotitekoinen kvass Borodino-leivästä rusinoilla

Sinun pitäisi myös pitää kotitekoisesta kvassista ruisleivästä rusinoilla ja hunajalla. Sen maku muistuttaa lapsuuden tynnyrikvassia, rusinat lisäävät terävyyttä ja vaahtoamista, ja hunajainen tuoksu on yksinkertaisesti uskomaton.

• 10 litraa vettä;
• 800 g Borodino-leipää;
• 400 g sokeria;
• 50 g rusinoita;
• 2 rkl. l. hunaja;
• 2 tl kuivahiiva.

Leikkaa leipä satunnaisesti samankokoisiksi paloiksi ja paista se uunissa, ikään kuin krutonit palavat. Vuoraa käymisastian pohja valmiilla korppujauhoilla ja ripottele päälle sokeria.

Liuota hunaja erikseen veteen ja lisää sitten hiiva. Kun hiiva on kukkinut kokonaan, kaada tämä hunajaseos kekseihin, kaada päälle rusinoita ja täytä kaikki puhtaalla lämpimällä vedellä melkein yläosaan.

Peitä astia liinalla ja anna olla auringossa lämmöstä riippuen 1-2 päivää. Kuumampi - 1 päivä, viileämpi - 2, mutta jos sää on täysin kylmä, niin mikään ei toimi, on tärkeää, että käyminen on lämmin.

Avatkaa ja maistakaa joka päivä kvassia ruisleivästä ja rusinoista, ja kun sen makeus laantuu ja terävä happamuus ilmaantuu, se on valmista.

Poista sitten pinnalla kelluvat leivänpalat varovasti uralusikalla, laita ne erilliseen astiaan ja säilytä jääkaapissa - tämä on seuraavan kvass-annoksen alkupala.

Suodata jäljellä oleva neste ja kaada pulloihin, joita säilytät jääkaapissa.

Myöhemmin valmistetun hapantaikinan avulla hiivaa ei enää tarvita, niiden sijaan - samoja leipäviipaleita.

Klassinen kvass ilman hiivaa leivästä ja rusinoista

Klassinen hiivaton kvass leivästä ja rusinoista sopii kaikille hiivatuotteita välttäville.

• 2,5 litraa vettä;
• 400 g ruishiivatonta leipää;
• 3 art. l. Sahara;
• 20 g rusinoita.

Leikkaa leipä, ruskista uunissa, laita käymisastian pohjalle ja kaada päälle keitettyä vettä. Laita myös loput komponentit säiliöön, sekoita, kääri astian kaula kankaalla ja aseta purkki lämpimään paikkaan.

Suodata kvass 3 päivän kuluttua, pullota se ja säilytä kylmässä.

Suodatuksen jälkeen jäljelle jäänyt sedimentti, kvassivierre, säilytetään myös jääkaapissa seuraavaa kvassia varten. Sitten sinun täytyy lisätä korppujauhoja tähän hapantaikinaan, ja kaikki muut kypsennysvaiheet ovat samat. Kvass rypälemehusta valmistuu hieman nopeammin kuin ensimmäinen annos, 1,5-2 päivässä.

Kvassia mustasta leivästä ja rusinoista vanhan reseptin mukaan

Ja viimeinen kvass mustasta leivästä ja rusinoista vanhan reseptin mukaan virkistää, palauttaa voiman ja sammuttaa janon. Voit valmistaa sen mistä tahansa leivästä, mutta herkullisin ja aromaattisin juoma saadaan tummista lajikkeista. Makean ystävät voivat kaksinkertaistaa tai jopa kolminkertaistaa sokerin osuuden.

• 5 litraa vettä;
• 500 g ruisleipää;
• 250 g sokeria;
• 20 g tuorehiivaa;
• 10 g tummia rusinoita.

Leikkaa leipä hienoksi ja paahda se uunissa. Mitä tummempi krutoni, sitä mausteisempi ja tummempi lopullinen juoma on.

Laita keksejä ja lämmin keitetty vesi astiaan käymistä varten, peitä astia liinalla ja aseta huoneen lämpimään nurkkaan 2 päiväksi. Jos ei ole aikaa odottaa, keitä seosta vain puoli tuntia.

Laimenna hiiva suodatettuun leipähauteeseen, lisää 200 g sokeria ja sekoita huolellisesti. Sulje astia löyhästi ja anna seistä vielä puoli päivää.

Nyt juoma on melkein valmis: se on pullotettava säilytystä varten, lisää loput sokerista ja rusinat ja sekoita. Kierrä pullot tiukasti kiinni ja jätä kaikki samaan nurkkaan vielä 5 tunniksi.

Tämän ajan kuluttua siirrä kvass jääkaappiin 4 tunniksi, jonka jälkeen se voidaan tarjoilla turvallisesti pöytään.