Loistava lisäys mihin tahansa ateriaan herkullinen kastike, joka täyttää ruoan hienolla aromilla, korostaa hienovaraisesti maun ainutlaatuisuutta. Luumut ovat täydellinen pohja hämmästyttävälle mausteelle, jota voit käyttää grillissä, kalassa tai pastassa. Ja jotta tämä hedelmä voidaan syödä talviaika, säilytä siitä ketsuppi. Tällainen talvipyöräily on välttämätön työkalu emännille valmistaakseen herkullisia gaalaillallisia. Kuinka keittää ja mitä syödä tärkeitä salaisuuksia purkitus - myöhemmin artikkelissa.

Kuinka valita ja valmistaa luumuja talven sadonkorjuuta varten

Hedelmät on ensin valittava ja valmisteltava huolellisesti mausteen valmistusprosessia varten. Jos lähestyt tätä vaihetta kevyesti, lopputulos voi pettää talven fermentoituneilla kierroksilla. Siksi lue perussuositukset luumujen oikeasta valinnasta ja käsittelystä.

• Valitse elastinen kokonaisia ​​hedelmiä joissa ei ole vikoja.
• Vältä käyttämästä ylikypsiä näytteitä, koska ne voivat pilata maun kastikkeen valmistuksen aikana.
• Jotta spinit säilyisivät pitkään, on tärkeää poistaa luut.
• Pese jokainen kerma huolellisesti, poista varret ja lehdet.

Mitä astioita tarvitset

Valmistaudu etukäteen tarvittavat välineet. On tärkeää ottaa huomioon kaikki suositukset tässä suhteessa, muuten voit saada epäonnistuneen tuloksen, eikä kastiketta voida säilyttää purkitettuna. Tutki seuraavaksi yksityiskohtaista luetteloa tarvitsemistasi ruoista:

• Iso muovikulho luumujen pesuun.
• Emaloitu keittoastia.
• Lasipurkit. Optimaalinen tilavuus on 0,5 litraa.
• Saatat tarvita lisää keittiölaitteita: tehosekoitin, hidas liesi, lihamylly.

Herkullisia vaiheittaisia ​​reseptejä luumukastikkeelle lihalle

Luumujen avulla saadaan uskomattoman herkullisia mausteita, jotka korostavat täydellisesti minkä tahansa lihan tai lihan makua. kalaruokaa. Kun olet kokeillut luumumaustetta ainakin kerran, unelmoit sen toistamisesta, kun huomaat, että et ole syönyt mitään maukkaampaa pitkään aikaan.

Pääsääntöisesti valkoihoiset kokit ovat erikoistuneet tällaisten kastikkeiden valmistukseen, joka on vain alkuperäisen "Tkemalin" arvoinen, joka on helppo levittää vain leivän päälle ja nauttia. Voit myös valmistaa niin herkullisia kotona omin käsin.

"Tkemali" kirsikkaluumusta georgiaksi

ihana Georgian keittiö on suuri kysyntä slaavilaisten kansojen keskuudessa. Häntä ihaillaan hänen ihmeellisyydestään liharuoat ja kastikkeita heille. "Tkemalista" on tullut suosituin, se tarjoillaan lampaan, naudan tai sianlihan kanssa. Tämä on vertaansa vailla makea ja hapan maku tuo autuuteen jokaisen, joka on onnekas maistamaan paksua ja aromaattinen lisäaine pääruoalle. Yksikään utelias emäntä kieltäytyy oppimasta ruoanlaittoa, joten löydät lisää yksityiskohtainen resepti.

Ainekset:

• 0,7 kg kirsikkaluumua.
• Nippu korianteria.
• 5 valkosipulinkynttä.
• Puoli teelusikallista korianteria ja neljäsosa punapippuria, hienoksi jauhettua..
• Puoli lasillista tavallista sitruunamehua.
• 1/4 tl suola.
• 1 st. l. kasviöljy.

Keittoalgoritmi:

1. Laita kirsikkaluumu joukkoon emaloitu pannu. Kaada päälle niin paljon vettä, että hedelmät peittyvät, kiehauta.
2. Vähennä tulen voimakkuutta, peitä kannella ja keitä pehmeäksi (10-15 minuuttia).
3. Valuta vesi siivilän läpi, poista luut, pyyhi ohuella siivilällä.
4. Kaada raastettu seos takaisin pannulle, lisää puristettu valkosipuli, hienonnettu korianteri ja muut ainekset öljyä lukuun ottamatta. Laita tuleen.
5. Kuumenna massa kiehuvaksi, anna hautua vielä pari minuuttia ja poista.
6. Kaada luumukastike steriloituihin purkkeihin.
7. Valuta päälle öljyä, säilytä tiiviisti kannen kanssa.
8. Säilykkeetön "Tkemali" voidaan säilyttää täydellisesti jääkaapissa jopa kaksi kuukautta.

Jokainen, joka ei ole koskaan maistanut tavallista luumuista valmistettua ketsuppia, ei tiedä kuinka maukasta tällainen mauste voi olla. Muista kokeilla tätä reseptiä varmistaaksesi tämän väitteen. Tomaattien ja luumujen yhdistelmä antaa poikkeuksellisen maun, jonka herkullisuus piilee makeissa ja happamissa vivahteissa. Varaa vähän talvea varten tämän reseptin avulla, niin näet kuinka suosittu luumukastike on perheesi ja ystäviesi kanssa. rakkaat vieraat.

Komponentit:

• 2 kg tomaatteja.
• 1 kg luumuja.
• 0,2 kg sipulia.
• Puolitoista st. l. suola.
• 0,2 kg sokeria.
• 3 chiliä.
• 0,5 tl humala-suneli.
• Pari laakerinlehteä.
• Kaksi ruokalusikallista etikka 9%.
• 0,1 kg valkosipulia.
• Nippu tilliä, korianteria, persiljaa, basilikaa.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Huuhtele tomaatit, kuori ne, leikkaa pinta ja upota hetkeksi kiehuvaan veteen.
2. Erottele luumut kivet.
3. Leikkaa myös sipuli 4 osaan.
4. Murskaa tomaatit, sipulit ja luumut tehosekoittimella rahiksi.
5. Keitä saatua seosta emalipannulla miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia.
6. Vihreät valkosipulilla, chili, hienonna myös tehosekoittimella.
7. Lisää kaikki ainekset tomaatti-luumumassaan ja keitä uudelleen puoli tuntia, kunnes ketsuppi alkaa paksuuntua.
8. Viedä ulos laakerinlehdet.
9. Kaada luumukastike puhtaisiin purkkeihin, säilytä.

Monet arvostavat kastikkeita niiden mausteisuudesta, joten kokit eivät kadu tulinen pippuri chiliä valmistettaessa lihalle luumulisä. Joten kulinaarinen ässä yrittää saavuttaa erityinen maku kuuma ruokalaji, jossa on aavistus hapokkuutta ja makeutta. Voit helposti valmistaa tällaisen mausteen sadonkorjuuta varten talveksi, koska se säilyttää makunsa pitkään. hämmästyttävä maku eikä huonone. Joten katso alta, kuinka se tehdään. mausteinen kastike sinisillä luumuilla.

Komponentit:

• 4 kg siniset luumut.
• 5 st. l. suola.
• 4 chiliä.
• 4 päätä valkosipulia.
• Kuivattua korianteria.
• Korianterin siemeniä.
• Tilli, basilika.
• Kourallinen kuorittuja saksanpähkinöitä.

Kuinka valmistautua:

1. Huuhtele luumut, poista kivet.
2. Keitä puoli tuntia, jauha hienolla siivilällä silikonilastalla.
3. Lisää loput hienonnetut ainekset ja keitä uudelleen, kunnes mauste alkaa paksuuntua.
4. Kaada luumukastike purkkeihin, kierrä, kääri.

Epätavallinen kotitekoinen adjika luumuista ja paprikoista

Perinteinen tyhjä talveksi on adžika. Se suljetaan rinnakkain tomaattien kanssa ja sitä käytetään monien ruokien mausteena. Kuitenkin harvat tietävät, että tavallinen adžika voidaan helposti muuttaa poikkeuksellisen makuiseksi kastikkeeksi lisäämällä siihen vähän luumua. Voit heti tarjoilla tällaisen valmisteen lautasen kanssa hemmotellaksesi vieraitasi. Alta löydät yksityiskohtaisen reseptin ruoanlaittoon.

Vaaditut tuotteet:

• 2 kg luumuja.
• 1 kg paprikaa.
• 0,2 l tomaattipyreetä.
• 0,2 kg valkosipulia.
• 0,2 kg sokeria.
• 4 chiliä.
• 2 rkl. l. suola.

Toimintoalgoritmi:

1. Erottele luumusta kivet. Jauha massa lihamyllyllä yhdessä kuoritun valkosipulin, paprikan ja chilin kanssa.
2. Lisää loput ainekset ja keitä 20 minuuttia. Sekoita kastiketta jatkuvasti.
3. Levitä päälle steriloitu lasipurkit, kääri kannet tiukasti ylös.

Currylla ilman sterilointia

Ei vain valkoihoiset keittävät mausteita luumuilla - kiinaksi kansallisruokaa he eivät myöskään voi tulla toimeen ilman tätä makea-hapan kastiketta ja syövät kirjaimellisesti kaiken sen lisäyksellä. Tällaisen lisäyksen valmistamisessa ruokiin on vähän salaisuuksia, mutta tulos ylittää kaikki odotukset hedelmän ja curryn maagisen yhdistelmän ansiosta. Siitä tulee mielettömän herkullinen mauste, joka ansaitsee valmistaa talvea varten. Ja opiskele oppiaksesi nopeasti tämän reseptin vaiheittaiset ohjeet kokkaa seuraavaksi.

Ainekset:

• 2 kg luumuja.
• 1 kg omenoita.
• Kolme valkosipulin päätä.
• 0,1 l balsamiviinietikkaa.
• 0,1 kg inkivääriä.
• 1 rkl soijakastike.
• Lasillinen juomavettä.
• Curry, jauhettu pippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto-ohje:

1. Kuori inkivääri luumuilla, hienonna, kasta emalivuokaan, kaada vesi päälle.
2. Purista seoksen kiehuessa siihen valkosipuli, lisää hienonnetut omenat, etikka, soijakastike ja mausteet.
3. Kun omena-luumumassa kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä vielä 30 minuuttia. Älä unohda sekoittaa.
4. Jauha jäähtynyt seos blenderillä.
5. Keitä uudelleen, kaada puhtaisiin purkkeihin ja rullaa.

Tomaattien kanssa hitaassa keittimessä

Jos keittiössäsi on niin upea avustaja jokaiselle kotiäidille kuin hidas liesi, sitä on käytettävä ruoanlaittoon herkullinen mauste talveksi tomaattien ja luumujen kanssa. Itse prosessi ei vie sinua suuri numero aikaa, ja tulos varmasti ilahduttaa sinua hämmästyttävällä ruokahalua herättävällä ominaisuudella. Valmista tällainen kastike upeiden liharuokien keittämiseen luumukastikkeella uudelle vuodelle ja mihin tahansa muuhun lomaan. Katso vaihe vaiheelta resepti alta.

Mitä tarvitset:

• 1,5 kg luumuja.
• 1 kg tomaattia.
• Kolmesataa grammaa vihreitä (korianteri ja basilika) ja sama määrä sokeria.
• Kaksi kolmasosaa lasillista hedelmäetikkaa.
• 1,5 keskikokoista chiliä (yksi iso)
• Ripaus suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Poista luumusta kivet, leikkaa puoliksi.
2. Kuori tomaateista kuori kastamalla kukin kiehuvaan veteen. Leikkaa 4 osaan.
3. Laita tomaatit luumuineen multicooker-kulhoon, aseta "höyrytys" -tilaan, keitä enintään 10 minuuttia.
4. Jauha keitetyt tomaatit luumujen kanssa tehosekoittimella.
5. Lisää loput tuotteet listalta. Käytä jälleen tehosekoitinta.
6. Aseta monitoimikeittimen näytössä "Höyrytys" -ohjelma uudelleen ja kiehauta seos.
7. Laajenna osaksi lasisäiliö, pyöritä.

Jos luumujen säilytyskaudella ei ollut aikaa kääriä Tkemali-kastiketta liharuokiin, niin mausta luumuhilloa. Tämän upean jälkiruoan avulla voit valmistaa herkullisia makea-hapan kastike joka täydentää mitä tahansa ruokaa. Valmistusprosessi tulee olemaan yllättävän nopea ja lopputulos on täydellinen. Kuinka valmistaa tällainen mauste - katso alla.

Komponentit:

• Puoli litraa luumuhilloa.
• 8 valkosipulinkynttä.
• 1 chili.
• 50 grammaa omena- tai balsamiviinietikkaa.
• Nippu korianteria.
• 0,5 tl suola.

Valmistelun kuvaus:

1. Kuori valkosipuli, hienonna tehosekoittimella lisäämällä hilloa, yrttejä, chiliä.
2. Lisää suolaa vähitellen maistaen kastiketta.
3. Tarjoa heti lihan mausteena.

Kiinalainen makea-hapan luumukastike

Luumu on yleinen hedelmä Kiinassa, jota käytetään ruoanlaitossa erilaisia ​​ruokia, viiniä, kastikkeita jne. Itäinen kansa arvostaa korkeasti alkuperäistä hapan makua, jonka tämä hedelmä antaa mille tahansa aterialle. Venäläiset eivät myöskään ole vieraita tällaisten mausteiden rakkaudelle, joten niitä käytetään usein lihan lisäkkeenä. Tuloksena on maultaan hyvin tasapainoinen ruokalaji, jota hienostunutkaan gourmet ei kieltäydy. Askel askeleelta resepti löydät alta.

Komponentit:

• 1,5 kg makeat ja happamat luumut.
• 2 polttimoa.
• 1 valkosipulinkynsi.
• 0,1 kg inkivääriä.
• Puolet chilipippuria.
• 0,2 kg sokeria.
• Kolme neilikka.
• 1 tl korianteri.
• 0,5 tl kaneli.
• 0,5 st. hedelmäetikka.
• 0,5 tl suola.
• Lasi vettä.

Ruoanlaitto:

1. Hienonna sipuli inkiväärillä ja valkosipulilla.
2. Erottele kivet puoliksi leikatuista luumuista.
3. Laita kaikki kattilaan, täytä vedellä, keitä. Keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia.
4. Jauha tehosekoittimella, lisää sokeri etikalla, mausteet. Keitä enintään 45 minuuttia.
5. Siirrä kastike purkkeihin, kääri, kääri peittoon, anna jäähtyä.
6. Päivän kuluttua voit viedä aihiot kellariin.

Videoreseptit: kuinka tehdä luumukastike kotona

On vielä paljon herkullisia vaihtoehtoja luumukastike, helppo valmistaa omilla käsilläni. Tätä varten ei aina tarvitse tuhlata arvokasta aikaa. Katso videot alta luumu mausteita, joista yhdessä kuvataan yksityiskohtaisesti kuinka nopeasti ja grillata luonnossa. Ja toinen kertoo selvästi reseptin mausteinen aihio käyttämällä pehmeitä luumuja yhdistettynä valkosipuliin ja basilikaan. Käytä ehdotettuja salaisuuksia ruokkiaksesi herkullisesti perhettäsi.

erillinen aihe modernia kulinaaria on kastikkeiden valmistus, jotka ovat upea lisä mihin tahansa ruokaan.

Monet meistä muistavat Kaukasuksella vieraillessaan ikävästi paikalliset kahvilat, jossa lähes kaikki ruoat tarjoillaan erittäin maukkaiden, maagisten kastikkeiden kanssa, joiden valikoima on yksinkertaisesti lumoava.

Samaan aikaan näiden kastikkeiden pohja on eniten tavallinen luumu, josta saadaan makeiden ruokien lisäksi myös herkullinen mausteinen mauste. Se voidaan valmistaa näistä minkä tahansa lajikkeen ja kypsyyden hedelmistä. Tämä tuoksuva mauste talveksi voit kokata kotona. Tässä artikkelissa kerron sinulle yksinkertaisimmista ja uskomattoman herkullisimmista resepteistä tämän ruuan valmistamiseksi.

Tämä resepti on kätevä, koska sinun ei tarvitse noudattaa tarkasti mittasuhteita. Valmistamme ruokaa maun mukaan tarjolla olevista tuotemääristä.

Ruoanlaittoon käytin tällaista aikaisin kypsää lajiketta, jolla on makea maku ja hunajainen aromi. Happamuutta on vain kuoressa.

Ainekset:

• Luumu
• Sokeri
• Tulinen paprika (voidaan korvata jauhetulla punaisella)
• Neilikka
• Vesi (jos höyrytät luumu ensin)

Lajittelemme luumut, pesemme ja poistamme siemenet. Sitten toimimme vahvuuksien, mielikuvituksen ja vapaa-ajan pohjalta.

Homogeenisen soseen saamiseksi voit ohittaa hedelmät lihamyllyn hienon ritilän läpi, jauhaa ne tehosekoittimessa tai pyyhkiä siivilän läpi höyrytyksen jälkeen. Jälkimmäisessä tapauksessa kastike osoittautuu herkemmäksi, mutta vaatii paljon vaivaa ja aikaa.

Tein seuraavaa. Laitoin hedelmät kattilaan, täytin sen puoliksi vedellä ja laitoin pienelle tulelle. Laitoin niitä kiehumishetkestä kunnes ne olivat täysin kiehuvia noin 10 minuuttia (kypsät kiehuvat nopeammin, kypsymättömät kauemmin).

Saatu massa murskattiin tehosekoittimella. Monet tämän kastikkeen reseptien kirjoittajat ehdottavat kuoren poistamista, mutta sitten se osoittautuu liian vaaleaksi ja huomaamattomaksi. Tuloksena sain noin 2 litraa hedelmäsosetta, johon lisäsin 1 tl. suolaa (liukumäellä) ja 1 rkl. l. sokeria (liukumäellä).

Jauhasin myös puolet kuumasta pippurista (voidaan korvata 1 tl jauhettua punaista paprikaa) tehosekoittimella (voi ilman pippuria, niin maku on herkempää). Sitten murskasin huhmareessa 3 neilikkakukintoa ja ruokalusikallisen korianterin siemeniä, lisäsin perunamuusiin ja keitin keskilämmöllä 20 minuuttia. Voit muuttaa mausteiden yhdistelmää mieleiseksesi.

Jos korianterinsiemeniä paahdetaan vähän kuivalla paistinpannulla, ne saavat täyteläisemmän maun.

Koska jokaisella on omansa maku mieltymykset, sitten ruoanlaiton aikana suosittelen ottamaan säännöllisesti näytteen, lisäämään tarvittaessa suolaa, sokeria ja mausteita.

Kuumalla kastikkeella on hieman erilainen maku. Siksi voit määrittää, onko suolaa ja sokeria tarpeeksi, laita pieni määrä lautaselle, jäähdytä ja ota näyte.

Laitoin valmiin kastikkeen kuumana steriloituihin lasipurkkeihin, suljin sen tiiviisti steriloiduilla kansilla ja kääriin huovalla, kunnes se jäähtyi kokonaan.

Luumukastike basilikan ja valkosipulin kera talveksi

Ja nyt valmistetaan mausteisempi kastike, jolla on kirkas aromi. Päämausteena käytin violetti basilika, joka eroaa vihreästä miedommalla tuoksulla. Tätä kasvia käytetään erittäin laajasti tatari-, kaukasialaisessa ja uzbekistanin keittiössä.

Keitin aikaisin kypsistä lajikkeista: makea punainen lajike "Iyulskaya" ja tuoksuva lajike "Unkari" happamalla.

Ainekset:

• Luumut - 2 kg
• Sokeri - 40 g (1 ruokalusikallinen pullolla)
• Kuuma paprika - 1/2-1 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää
• violetti basilika ( tuoreita yrttejä) - 0,5 nippu
• Korianteri - 1 rkl. l. siemenet
• Vesi 1 kuppi (250 ml)

Jaamme valmistetut pestyt hedelmät puoliksi ja poistamme siemenet. Laita kattilaan, lisää vesi, laita keskilämmölle ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes kuori alkaa jäädä jälkeen.

Jauha sitten keitetyt hedelmät yhdessä kuoren kanssa kätevällä tavalla. Lisää suola, sokeri ja laita pienelle tulelle. Keitä 15-20 minuuttia välillä sekoittaen, jotta se ei pala. Kypsennyksen aikana maistamme hedelmämassaa ja lisäämme tarvittaessa suolaa tai sokeria.

Kuori sillä välin valkosipuli, pese basilika hyvin. Yleensä laitan tuoreet yrtit etukäteen syvään kulhoon ja kaadan 20-30 minuuttia kylmä vesi ja vasta sitten huuhtele juoksevan veden alla.

Basilika yhdistetään sellaisiin mausteisiin kuin tilli, inkivääri, meirami, minttu, rosmariini, selleri, rakuuna, persilja.

Leikkaamme kuuman pippurin varren, leikkaamme sen pituussuunnassa ja poistamme siemenet (pippurin ja valkosipulin kanssa työskennellessä on suositeltavaa käyttää kumihanskoja).

Valkosipuli, tuliset paprikat ja kierrä basilika hienon ritilän läpi lihamyllyssä tai jauha tehosekoittimella.

Paahda korianterin siemeniä kuivalla paistinpannulla ja jauha kahvimyllyssä tai murskaa huhmareessa. Lisää kaikki mausteet saatuun pastaan ​​ja jatka keittämistä 5 minuuttia.

Lämpökäsittelyssä basilika menettää arominsa hyvin nopeasti, joten sinun on lisättävä se kypsennyksen lopussa 3-5 minuutin ajan.

Kaada valmis kastike kuumana steriloituihin lasiastioihin, sulje steriloiduilla kansilla ja kääri, kunnes se jäähtyy.

Herkullinen paprikaresepti

Siinä mielenkiintoinen resepti Käytin unkarilaista lajiketta ja lisäsin paprikaa, joka antaa ruoalle kirkkaan täyteläisen aromin ja kauniin sävyn.

Ainekset:

• Luumut - 1 kg
• bulgarialainen paprika (makea) - 500 g
• Suola - 10 g (1 tl kukkulalla)
• Sokeri - 20 g (2 tl kyhmyllä)
• Kuuma paprika - 1 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää
• Korianteri - 1 rkl. l. siemenet
• Khmeli-suneli - (1 tl kukkulalla)
• Kaneli - 1 tl
• Vesi 1 kuppi (250 ml)
• Omenaviinietikka - 1-3 rkl. l. (valinnainen)

Sen valmistukseen voit ottaa minkä tahansa värisiä vihanneksia. On parasta valita suuret, mehevät paprikan hedelmät.

Luumut on pestävä erottamalla luut ja leikattava puoliksi. Laita valmistetut hedelmät kattilaan, lisää vesi ja keitä 10-15 minuuttia. Ota seuraavaksi pannu pois lämmöltä, jäähdytä.

Kuori sillä välin valkosipuli, mausteinen ja paprikat pese, puhdista siemenistä ja väliseinistä. Seuraavaksi leivotaan Paprika ja poista iho siitä. Jauhamme valkosipulia ja kuumaa pippuria tehosekoittimessa, korianteria - kahvimyllyssä tai murskaa huhmareessa.

Uunissa paprikat paistetaan 200 asteen lämpötilassa 15 minuuttia. Hitaassa keittimessä "Paistaminen" -tilassa - 15-20 minuuttia.

Lisää kattilaan höyrytettyjen hedelmien kanssa pippuria, mausteita ja jauha kaikki. Jauhasin sen upposekoittimella. Laita seuraavaksi hedelmä- ja vihannesseos tuleen, kiehauta ja keitä 10-15 minuuttia.

Kypsennyksen aikana maistamme tuloksena olevaa sosetta ja lisäämme tarvittaessa puuttuvat ainekset. Huomaan, että paahdetut paprikat tuovat ruokaan ylimääräistä makeutta. Lopulta kastike ei osoittautunut tarpeeksi happamaksi ja lisäsin Omenaviinietikka.

Jos haluat, että kastikkeessa ei ole valkosipulin mausteisuutta, laita jauhettu valkosipuli heti kypsennyksen alkuun. Tässä tapauksessa vain valkosipulin aromi jää jäljelle ja katkeruus katoaa.

Kaada valmis kastike kuumana steriileihin purkkeihin, rullaa ja kääri, kunnes se jäähtyy.

Luumu- ja tomaattikastikkeen valmistus (talviresepti)

Minun on sanottava heti, että tämä resepti on kotiäidille, joilla on vähän aikaa kulinaarisia herkkuja. Tässä reseptissä yritämme yhdistää kaksi täysin erilaista, mutta kaikkien erittäin rakastamaa makua - hedelmää ja tomaattia. Useimmissa resepteissä tämä kastike ovat tomaatteja, mutta emme unohda, että haluamme keittää sen luumuista, joten otamme kaksi kertaa enemmän hedelmiä kuin vihanneksia. Tässä reseptissä käytin unkarilaista lajiketta ja punaisia ​​tomaatteja.

Ainekset:

• Luumut - 2 kg
• Tomaatit - 1 kg
• Suola - 30 g (1 ruokalusikallinen kukkulalla)
• Sokeri - 100 g (5 ruokalusikallista pullolla)
• Kuuma paprika - 2 kpl.
• Valkosipuli - 2 päätä
• korianteri - 1 nippu
• Neilikka - 3 kukintaa
• Korianteri - 1 rkl. l.

Lajittelemme hedelmät, pesemme ne ja leikkaamme ne puoliksi, erottelemme luut ja kierrämme ne lihamyllyn läpi hienolla ritilällä.

Jauha korianterinsiemenet kahvimyllyssä tai murskaa huhmareessa neilikan kanssa. Laitamme korianterin syvään kulhoon ja kaada kylmää vettä 20-30 minuuttia, huuhtele sitten juoksevan veden alla ja kuivaa talouspaperilla.

Valkosipuli, kuumat paprikat ja korianteri kierretään hienon ritilän läpi lihamyllyssä tai jauhataan tehosekoittimessa.

Kuumenna kattilassa tai uunissa kasviöljy, kaada ja paista kaikki mausteet ja lisää sitten valkosipuli kuumalla pippurilla.

Kypsennyksen aikana valkosipuli menettää terävyytensä ja muuttuu makealta. Valkosipulin tuoksu muuttuu pehmeämmäksi ja ohuemmaksi.

Ja nyt, milloin paahdetut mausteet henkeäsalpaava tuoksu alkaa virrata, lisää niihin hedelmä- ja vihannesmassaa, suolaa, sokeria ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia. Älä unohda sekoittaa.

Kypsennyksen aikana maistamme ja tarvittaessa lisäämme puuttuvat ainekset.

Luumukastike tomaattipyreellä lihalle

Valmistamme toisen version tomaatti-luumukastikkeesta käyttämällä tomaatin sijasta valmista tomaattipastaa. Tässä reseptissä käytämme sinisiä hedelmälajikkeita, jotta tuloksena olevalla tuotteella on kirkas, kylläinen väri. Voit tehdä itse tomaattipastan tai ostaa sen. Ostan kaupasta valmiita tomaattipyreitä. Tämä resepti on edelleen ajankohtainen talvella, koska hedelmiä myydään nyt kaupoissa ympäri vuoden.

Ainekset:

• Luumu - 2 kg
• Tomaattipasta - 200-300 g
• Valkosipuli - 150 g
• Kuuma punainen paprika - 2 paloa
• Sokeri - 1/2 kuppia
• Suola - 30 g (1 ruokalusikallinen kukkulalla)
• korianteri - 1 nippu
• Kaneli - 1 tl
• Neilikka - 3 kukintaa
• Puhdistettu kasviöljy - 100 ml.
• Vesi - 2 lasia
• Piparminttu - muutama oksa (valinnainen)

Hedelmäni, kierrä lihamyllyssä hienon ritilän läpi. Pesemme vihreät hyvin syvässä kulhossa kylmällä vedellä, huuhtelemme juoksevan veden alla ja kuivaamme talouspaperilla. Minulla oli piparminttu ja lisäsin sen. Valmistamme myös kuumat paprikat ja valkosipuli.

Valkosipuli, kuumat paprikat ja yrtit kierretään hienon lihamyllyritinän läpi. Jauhamme huhmareessa 3 neilikan kukintaa.

Kuumenna kattilassa tai paistinpannussa kasviöljy, kaada ja paista kaikki mausteet ja lisää sitten valkosipuli ja kuuma pippuri. Kun valkosipuli muuttuu kullanruskeaksi, lisää tomaattipyree ja paista 1-2 minuuttia. Lisää sitten vesi, valmistettu hedelmäsose ja keitä 40 minuuttia.

Kun valitset tomaattipastaa, kiinnitä huomiota siihen, että se ei sisällä tärkkelystä, säilöntäaineita tai stabilointiaineita.

Valmis kastike kaadetaan kuumana steriloituihin lasipurkkeihin, suljetaan hermeettisesti ja kääritään huovalla, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Tämä kastike tarjoillaan kylmänä ja sopii hyvin grillatun tai uunissa paahdetun lihan kanssa. Sitä voidaan tarjoilla myös siipikarjan, perunoiden ja pastan kanssa.

antaa tuttuja ruokia Uusi makusävyjä sallia erilaisia ​​lisäaineita mukaan lukien kastikkeet. Voit tietysti ostaa niitä kaupasta, mutta on paljon käytännöllisempää valmistaa ne itse. Esimerkiksi hyödyllinen ja universaali kastike luumuista.

Erikoisuudet

Luumupohjainen kastike on mausteinen lisä liharuokiin, vihanneksiin. Luumukastike (hapan, vihreä) on loistava tilaisuus "kiinnittää" sato, joka ei sovellu kulutukseen tuoretta tai hillon, hillon keittämiseen.

Joillekin kastiketyypeille on suositeltavaa ottaa happamia hedelmiä, kun taas toisille - vain kypsiä. Ylikypsiä ja mätäneviä luumuja ei missään tapauksessa saa käyttää. Tämä pilaa kastikkeen maun ja antaa sille kostean, ummehtunutta hajua.

Huolimatta erilaisista resepteistä, ne kaikki sisältävät massan puhdistamisen kivestä. Tätä varten luumu leikataan kahteen puolikkaaseen kehä pitkin, minkä jälkeen kivi on helppo poistaa.

Hedelmien jauhaminen voidaan tehdä tehosekoittimella, mutta on paljon parempi jauhaa keitetty luumuseos etukäteen siivilän läpi. Näin pääset eroon ihosta, joka yksinkertaisella hiomalla tuntuu silti valmiissa astiassa. Kun koostumus on viety siivilän läpi, se voidaan vatkata tehosekoittimella. Tämä varmistaa kastikkeen maksimaalisen yhtenäisyyden sekä sen ilmavuuden.

Klassinen resepti sisältää luumujen keittämisen ja muussaamisen. Todellinen luovuus alkaa mausteiden ja lisäkomponentteja, joiden avulla voit terävöittää tai päinvastoin, herkkiä kastikkeita. Lisäämällä soijakastiketta ja inkivääriä saat kiinalaisen kastikkeen tai Hoisin-kastikkeen analogin. Korianterin käyttö ja itämaisia ​​mausteita muuttaa kastikkeesta tuotteeksi kulinaarinen taide Georgian keittiö.

Keitettäessä kastikkeet voivat palaa ja "sylkeä". On parempi keittää ne valurautaisissa paksuseinämäisissä astioissa, kattilassa ja myös sekoittaa ajoittain. Parempi puulusikalla tai lastalla. Ruoan pikantiteetti saadaan suurelta osin mausteista. Ammattitaitoiset kokit suosittelevat, että et käytä valmiita seoksia, ja jauha mausteet juuri ennen niiden lisäämistä astiaan. Tämä maksimoi niiden maun.

Liian paljon paksu kastike voidaan säästää lisäämällä vettä ja vatkaamalla seos huolellisesti tehosekoittimella. Perunamuusin saamiseksi on kuitenkin parempi käyttää keittämistä, jossa luumut keitettiin. Kypsennyksen jälkeen on suositeltavaa kaataa pieni määrä tyhjennysvettä vain tällaisia ​​​​tapauksia varten.

Liian nestemäinen kastike voidaan "tiivistää" lisäämällä siihen hienonnettuja yrttejä tai pähkinöitä. Jos ruuan pitkäaikaista säilyvyyttä ei odoteta, voit lisätä myös hieman jauhoja tai tärkkelystä, jotka kaadetaan tulella sekoitettuun luumuseokseen. Näiden komponenttien lisäämisen jälkeen koostumus on tarpeen soseuttaa uudelleen.

Jos kastiketta on tarkoitus säilyttää pitkään, se on käärittävä steriloituihin purkkeihin ja huolehdittava sopivista säilytysolosuhteista. Kunnes kastikepurkit ovat jäähtyneet, ne kääritään ja jätetään sisätiloihin. Jäähdytyksen jälkeen ne lasketaan kellariin tai laitetaan jääkaappiin.

Kuinka kokata?

Tässä ruoassa voit käyttää hieman kypsymättömiä unkarilaisen lajikkeen hedelmiä tai kirsikkaluumua. Luumu sopii hyvin vihannesten kanssa - tomaattien, porkkanoiden, samoin kuin makeat ja happamat omenat, saksanpähkinät. Joka tapauksessa hieman happamat luumuhedelmät antavat valmiille kastikkeelle pikantin maun.

Klassinen

Tähän luumukastikkeiden ryhmään kuuluu tkemali. Se on perinteinen georgialainen tai abhasialainen kastike, joka valmistetaan kypsymättömistä luumuista, joilla on sama lajike (tkemali, joka tunnetaan paremmin kirsikkaluumuna). Se tarjoillaan usein lihan, grillin, grillin kanssa.

Tkemalin tuotteiden luettelo on seuraava:

• 4 kg luumuja;
• 2 tl jauhettua korianteria;
• valkosipulin pää;
• 200 g minttua;
• 2-2,5 tl sokeria;
• Suola maun mukaan (noin 1 tl riittää);
• 450 ml puhdasta vettä.

Luumut tulee pestä, laittaa syrjään käyttökelvottomiksi ja laittaa sitten kattilaan, lisätä vesi ja kiehua korkealla lämmöllä. Sitten tuli vähennetään kohtalaiseksi ja marjoja keitetään 2-2,5 tuntia. Niiden pitäisi räjähtää, nahat ja luut erottuvat helposti massasta. Kun tämä on tapahtunut, poista luumuseos lämmöltä ja jäähdytä. Heti kun koostumuksen lämpötila on miellyttävä sen kanssa työskennellä, se hierotaan siivilän läpi. Kaikki massa muuttuu homogeeniseksi soseeksi. Mausteet, suola ja sokeri sekä mintunlehdet lisätään siihen, minkä jälkeen kastike kiehuu vielä 7-10 minuuttia miedolla lämmöllä. Omiin makumieltymyksiisi keskittyen voit lisätä siihen pippuria tai paprikasekoitusta.

Tkemalin säilyttämiseksi on tarpeen steriloida purkit, kaada kastike niihin ja rullata ne metallikannilla.

Kuten jo mainittiin, sekä georgialaiset että abhasialaiset rakastavat ja osaavat kokata tkemalia. Abhasiakastike on kuitenkin yleensä valmistettu kirsikkaluumusta ja Georgian kastike unkarilaisista tai vastaavista lajikkeista. Tkemali valmistetaan myös vihreistä luumuista, joihin on lisätty oranssia. Klassikko voidaan katsoa chutney-kastikkeen ansioksi, mikä on intialainen kastike mausteita ja hedelmiä lisäämällä. Ihanteellinen ankan-, lampaan-, sian- ja kasvislisäruokiin.

Luumuchutney:

• 0,5 kg luumuja;
• 100 g ananasta;
• 50 ml ananasmehua;
• 2 ruokalusikallista hunajaa;
• tähtianis;
• 20 g tuoretta hienonnettua inkivääriä;
• kanelitanko;
• 1 ruokalusikallinen balsamiviinietikkaa;
• 1 rkl brandyä.

Tätä reseptiä varten se on kätevä käyttää purkitettu ananas ottamalla sieltä hedelmä- ja mehupaloja.

Pese luumu, poista siitä siemenet, leikkaa puoliksi tai neljään osaan. Laita hedelmät kattilaan, ripottele päälle mausteita, lisää hunaja, alkoholi, mehu ja ananaspalat. Anna vaikuttaa 30-60 minuuttia, jotta hedelmät kyllästyvät mausteilla ja antavat mehua. Lisää sen jälkeen vesi ja kiehauta. Kiehumishetkestä lähtien vähennä lämpöä ja keitä vielä puoli tuntia.

Ota tähtianis ja kaneli seoksesta ja lävistä se tehosekoittimella. Anna olla 10 minuuttia, aivan lopussa sinun on lisättävä balsamiviinietikka. Astia voidaan tarjoilla pöytään.

Chutneyyn voit lisätä myös raparperia, kakia, tomaatteja, karviaisia ​​ja mausteita - inkivääriä, neilikkaa, sinappia. Tämän kastikkeen ominaisuus on makea-hapan maku, joka on otettava huomioon ainesosia valittaessa.

Talveksi

Monet yllä olevista resepteistä soveltuvat sekä kulutukseen heti valmistuksen jälkeen että käärittäväksi talveksi. Kun teet lautasen tulevaisuutta varten, on parempi ottaa pienet purkit - 0,5-0,7 litraa.

Mausteinen kastike:

• 2,5 kg "Unkari";
• 2-3 chilitankoa;
• 2 paprikaa;
• 250 ml vettä;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 1 rkl suolaa ja mausteita "Provencen yrttejä".

Marjat lajitellaan, pestään ja erotetaan siemenistä. Kun ne on siirrettävä paksuseinäiseen astiaan, kaada veteen ja laita päälle hidas tuli. Hauduta 10-15 minuuttia, kunnes se pehmenee. Paprikat tulee pestä, hienontaa, siemenet poistaa ja hienontaa, laittaa luumuihin. Sen jälkeen vatkaa seos tehosekoittimella ja pyyhi sitten lisäksi siivilän läpi. Tämä auttaa saavuttamaan koostumuksen tasaisuuden ja yhtenäisyyden.

Seuraava vaihe on lisätä suolaa, sokeria ja mausteita, minkä jälkeen astiaa keitetään vielä puoli tuntia. Tölkit on steriloitava, laita niihin hieman jäähtynyt kastike ja sulje kannet.

Luumukastike omenoiden kanssa on makeuttamatonta, mutta melko täyteläistä. Hänelle sinun tulee valmistautua:

• 1,2 kg luumuja ja omenoita;
• 2 kg tomaatteja;
• 220 g sokeria;
• 50 ml pöytäetikka 9%;
• 3 sipulia;
• 1 tl mustapippuria;
• ripaus punaista jauhettua pippuria;
• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• puoli teelusikallista kanelia.

Pese hedelmät, vihannekset ja marjat. Poista omenoista ytimet, tomaateista varret, luumuista siemenet, kuori sipulit. Leikkaa kaikki paloiksi ja vieritä lihamyllyssä. Kuumenna saatu seos kiehuvaksi ja keitä sitten lämpöä vähentäen 2 tuntia. Määritetyn ajan kuluttua on tarpeen murtaa seos tehosekoittimella, suolaa ja laittaa mausteet, laittaa tuleen vielä 45 minuutiksi.

Valmistele tässä vaiheessa purkit ja kannet. Ennen kuin sammutat kastikkeen, lisää etikka, sekoita kaikki huolellisesti ja kaada se välittömästi purkkeihin.

Liha

Kiinalainen kastike luumuista:

• 1,2 kg luumuja;
• 100 g sokeria;
• 40 g hienonnettua inkiväärijuurta;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 120 ml riisiviinietikkaa;
• 2 tähtianista;
• 2 neilikka tähteä;
• kanelitanko;
• 1-1,5 tl jauhettua korianteria.

"Unkarilaisen" tai muun lajikkeen valmistaminen tässä reseptissä edellyttää huuhtelua veden alla, siementen ja kuorien poistamista. Jälkimmäinen voidaan poistaa polttamalla hedelmät kiehuvalla vedellä ja jättämällä ne tähän veteen 10-15 minuutiksi.

Useimmille kotiäidille on kuitenkin helpompi jauhaa esikeitetyt (5-10 minuuttia) luumut siivilän tai siivilän läpi. klo tätä menetelmää sekä luut että nahat erotetaan massasta samanaikaisesti.

Sen jälkeen hedelmät on laitettava sisään paksuseinäinen pannu ja lisää heti kaikki ainekset (murskaa valkosipuli, kuori inkivääri ja myös hienonna) ja laita se keskilämmölle puoleksi tunniksi tai kunnes luumut muuttuvat soseeksi. Sen jälkeen sinun tulee poistaa mausteet koostumuksesta - tähtianis, neilikka, kanelitanko ja vatkaa sitten kastike tehosekoittimella tasaiseksi. Kiinalaisen kastikkeen voi myös tarjoilla heti lihan kanssa tai säilyttää talveksi.

Yksinkertainen lihakastike:

• 1 kg luumuja;
• 2-3 ruokalusikallista sokeria (mieluiten ruskeaa);
• 10 g humala-suneli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 30 ml vettä;
• suolaa, pippuria maun mukaan.

Marjat tulee pestä, siemenet poistaa niistä ja soseuttaa sitten tehosekoittimella. Suola, lisää mausteet, hienonnettu valkosipuli, sekoita kaikki ja laita tuleen. On tarpeen keittää, kunnes massa tulee homogeeniseksi ja sen sävy muuttuu ruskehtavaksi. Tämä ruokalaji ei ole tarkoitettu pitkäaikaissäilytys, sinun täytyy syödä se viimeistään 3-5 päivää.

Luumukastikkeen epätavallinen maku yhdistyy harmonisesti minkä tahansa lihan kanssa. Kastiketta on suositeltavaa maustaa lisäämällä pippuria. Voit kuitenkin tehdä ilman sitä tai muokata sen sisältöä harkintasi mukaan. Yksi kaikista yksinkertaisia ​​reseptejä sisältää seuraavien tuotteiden käytön:

• 1,5 kg luumuja;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• suolaa maun mukaan (yleensä 1 tl)
• 1 tl "humala-suneli" ja korianteria;
• 1 chili;
• 70 ml vettä.

Lajittele marjat ja poista vaurioituneet ja mätät marjat. Pienikin mätämäärä voi pilata koko kastikkeen maun. Sitten ne pestään veden alla, luut poistetaan niistä. On helpompi leikata hedelmät puoliksi.

Tällä tavalla valmistetut marjat laitetaan astiaan, jossa on paksu pohja ja seinät, täytetään vedellä ja kiehutaan kohtalaisella lämmöllä. Kun kuplia on ilmestynyt seoksen pinnalle, jätä pieni tulipalo, peitä se kannella ja keitä vielä puoli tuntia sekoittaen satunnaisesti.

Kun luumuja valmistetaan, on tarpeen pestä ja kuori, ja sitten hienonna paprika, purista valkosipuli. Valmiit luumut tulee soseuttaa muussaamalla siivilän läpi tai lävistämällä sauvasekoittimella.

Tuloksena olevaa sosetta tulee keittää uudelleen puoli tuntia sekoittaen säännöllisesti. Määritetyn ajan kuluttua loput aineosat lisätään seokseen. Saatua koostumusta keitetään vielä 20 minuuttia ilman kantta alhaisella lämmöllä, puhdistetaan sitten uudelleen ja haudutetaan vielä 10 minuuttia.

Tämä kastike voidaan tarjoilla heti (hieman jäähdytettynä) tai säilöä talveksi. Se sopii hyvin sekä rasvaisen sianlihan että dieetti kanaa, kalkkuna. Voit lisätä siihen vihreitä (persiljarypäleet, korianteria) tai saksanpähkinät. Pikanttia hapanta varten on sallittua tulla sisään sitruunamehua(1-2 ruokalusikallista) 2-3 minuuttia ennen valmista.

Yhdistelmä muiden vihannesten ja hedelmien kanssa

Ruoanlaittoa rakastaville luumukastike on mahdollisuus keksiä monia uusia ruokia, koska siihen voi lisätä monenlaisia ​​hedelmiä ja vihanneksia vaihtaen sävyä valmisateria. Luumujen ja tomaattien yhdistelmä on yleinen, silloin kastike osoittautuu nestemäisemmaksi, ja jos lisäät valkosipulia ja pippuria, se maistuu adjikalta.

Omenakastike osoittautuu tiheämmäksi, makeaksi ja happamaksi. Tässä tapauksessa on parempi käyttää myöhemmin happamia omenalajikkeita.

Jos lisäät kastikkeeseen paljon vihreitä (ensinkin persiljaa ja korianteria) ja maustat kaikki mausteilla (humala-suneli, paprikasekoitus), saat annoksen, jossa on voimakasta itämaiset nuotit. Tämä kastike on välttämätön grillaamiseen, tulella oleviin ruokiin.

Tehdä itämainen kastike hienostuneempi sallii soijakastikkeen, kanelin, tähtianisen, inkiväärin käytön.

Voit lisätä happamuutta kastikkeeseen, joka korostaa niin harmonisesti paistetun sian- tai naudanlihan makua, täydentämällä sitä kirsikoilla tai karpaloilla.

Sopivat astiat

Kastike voidaan tarjoilla sekä itsenäisenä välipalana että liharuokien, lisukkeiden kanssa. On suositeltavaa laittaa se leivän tai leivän päälle, täydentämällä vihreiden oksalla, seesaminsiemenillä.

Kaikki Georgian liharuoat sopivat hyvin yhteen tämän kastikkeen kanssa - kebabit, chakhokhbilit, chakapulit sekä välipalat kuten shawarma. Paistetaan tulella tai grillissä kasvisten lisukkeita hankkia myös lisää mielenkiintoinen maku kun lisäät luumukastiketta. Kuitenkin vaikka jokapäiväisen ruoan kanssa, kuten keitetyt perunat, riisi, pasta, hieman mausteinen luumukastike yhdistyvät erittäin harmonisesti.

Ei ole suositeltavaa yhdistää tällaisia ​​kastikkeita ruokia, joilla on oma herkkä ja monipuolinen maku. Tässä suhteessa monimuotoisen tkemalin tarjonta punaisille kaloille on melko kiistanalaista. Jälkimmäinen "pyytää" enemmän hellävaraisuutta ja vähemmän värikästä kermaisia ​​kastikkeita. Toisaalta pollock on melko yksinkertainen ja mauton, luumukastike "elävöittää" telapiaa. Luumu- ja kasviskastiketta, kuten tkemalia, voidaan lisätä keittoihin sen sijaan tai puoliksi tomaattisose ja käytä myös lihapullia haudutukseen. Sopii hyvin dolman kanssa.

Pitää valmistautua seuraavat ainesosat tälle reseptille:

• 0,5 kg naudanlihaa;
• 1 pää punaista tai violettia sipulia;
• 150 ml soijakastiketta;
• 10 mg hunajaa;
• 2,5-3 ruokalusikallista luumukastiketta, joka on valmistettu jonkin yllä olevista resepteistä;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
• öljyä pannun voitelemiseen.

Huuhtele naudanliha, poista kalvot ja leikkaa 1 cm paksuisiksi lautasiksi.Voit käyttää pihvejä tai lihapaloja. Tuloksena olevat palat tulee laittaa sisään sopivia ruokia paistamiseen ja kaada marinadi. Jälkimmäinen valmistetaan sekoittamalla luumu ja soijakastike, hunaja ja suola ja pippuri.

Marinoi lihaa 2-2,5 tuntia. Kuitenkin, mitä pidempi tämä prosessi, sitä maukkaampi ja aromaattisempi ruokalajista tulee. Voit jättää lihan marinaadiin yön yli.

Lisukkeena on parempi valita kevyitä ruokia, joilla ei ole voimakasta makua - riisi, haudutetut tai grillatut vihannekset, keitetyt perunat.

Mausteinen kana luumuilla

Mausteinen luumukastike sopii hyvin Kanan liha, jolloin kuivahtava kana itsessään on mehukas ja tuoksuva. Korosta hämmästyttävä maku kokonainen paahdettua kanaa mausteilla mahdollistaa kokonaisia ​​hedelmiä, joita on myös astiassa. Ruoanlaiton ainesosien luettelo näyttää tältä:

• 1 keskikokoinen kana (tosin tämä resepti voit keittää sen yksittäisiä osia - rintaa, koivet);
• 4-5 rkl luumukastiketta;
• 400 g tuoreita luumuja;
• 2-4 valkosipulinkynttä;
• 1,5 tl jauhettua korianteria;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Ruho on pestävä ja pyyhittävä paperipyyhkeellä. Raasta sitten suolan ja korianterin seoksella, laita sisään valkosipuli, joka on aiemmin kuorittu ja puristettu puristimen läpi.

Raasta lintu sisältä ja ulkoa kastikkeella ja anna marinoitua tässä muodossa pari tuntia.

Nyt voit aloittaa luumujen valmistuksen. Ne on pestävä, luut poistettava, leikattava 2 osaan.

Siirrä kana uunipellille tai erityinen muoto, laita luumut tähän, peitä foliolla ja paista 50-60 minuuttia 200 asteen lämmössä. 10-15 minuuttia ennen kypsennystä on suositeltavaa poistaa folio, jotta kana saa ruokahaluinen kuori, ruskeita.

Tarjoile kanaa lautasella yrteillä ripottelemalla ja puoliksi paistettuja luumuja. Olisi kiva laittaa pöytään erillinen luumukastike.

Seuraavalta videolta löydät reseptin herkulliseen tkemali-kastikkeeseen.

paksu ja tuoksuva kastike luumuista talveksi - valmistus on erityinen. Luota minuun, en pilaile enkä liioittele. Jos yrität keittää sen ainakin kerran, unohdat pitkäksi aikaa kompotit, hillot, hillot ja muut. Loppujen lopuksi kastike on jotain aivan muuta. Et edes räpäytä silmää ennen kuin purkki loppuu... ja sitten toinen, seuraava sen jälkeen. Ja nyt kaikki, mikä oli rakkaudella valmistettu, syödään yhtä iloisesti ja ruokahalulla. Tiedätkö, sellaisina hetkinä ymmärrän, että kaiken tämän vuoksi kannattaa valmistautua ja jopa elää, huolimatta kaikista huolista, ongelmista ja ongelmista. Kannattaako kieltää itseltäsi nautinto hemmotella itsetehtyä luumukastiketta kotitekoiseen lihaan?

Vastaus tähän kysymykseen on pinnalla. Ei tietenkään. Ja vielä enemmän - mitä monipuolisempi aihiovalikoimasi on, sitä merkittävämpi, tärkeämpi, menestyneempi henkilö tunnet. Eikä vain kotiäiti.

valita sopiva resepti ja valmista herkullinen luumukastike talveksi!

Ensimmäinen - suosikkivaihtoehtoni kastikkeen valmistamiseen talveksi.

Luumukastike talveksi lihalle on erittäin maukasta

Ainekset:

• 1 kg kypsiä sinisiä luumuja (unkarilaiset käyvät);
• 1 pieni pää valkosipulia;
• 4 isoa makeaa punaista paprikaa;
• 1 ruokalusikallinen sokeria;
• 1 rkl omenaviinietikkaa;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria maun mukaan;
• 2 ruokalusikallista puhdistettua kasviöljyä.

Ruoanlaitto:

Pese kypsää ei murskatut luumut, poista luut niistä. Ei tarvitse poistaa ihoa, maista valmis kastike hän ei ole ongelma. Laita hedelmän puolikkaat tehosekoittimen kulhoon ja kääntele soseeksi. Jos tehosekoitinta ei ole, voit kiertää ne lihamyllyssä. Luumu sose kaada kattilaan (mieluiten keraamisella pinnoitteella - tarttumaton) ja kiehauta miedolla lämmöllä. Älä unohda sekoittaa. Keitä 10 minuuttia. Kun luumut kypsyvät, poista paprikoista siemenet. Laita se lihamyllyn läpi tai leikkaa pieniksi paloiksi ja vatkaa tehosekoittimella. Lisää kiehuvaan luumusoseeseen, sekoita, keitä vielä 10 minuuttia tuskin havaittavissa olevassa kiehumisessa. Sitten suola ja makeuta tuleva kastike: lisää sokeria ainesosaluettelon mukaisesti ja laita suolaa maun mukaan. Kaada joukkoon puhdistettu kasviöljy ja omenaviinietikka. Puhdista ja hiero hieno raastin valkosipulia, lisää se myös kastikkeeseen, mutta 5 minuuttia öljyn ja etikan jälkeen. Pippuroi työkappale maun mukaan, kiehauta kaikkien lisäysten jälkeen, kaada steriileihin purkkeihin ja rullaa.

Luumukastike talveksi lihaan currylla

Löysin tämän reseptin Anastasia Skripkinan foorumilta - ja pidin siitä todella.

Ainekset:

• 2 kg kypsiä sinisiä luumuja, voi olla hapanimelä;
• 2 pientä valkosipulin päätä;
• 6 kpl makeaa punaista paprikaa;
• 2 paloja kuumaa paprikaa (pieni);
• 5 ruokalusikallista sokeria;
• 25 grammaa currymaustetta;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Currykastike valmistetaan ilman sterilointia, ja siksi sitä on kypsennettävä melko pitkään.

Pese ja kivet, käännä tai muussaa tehosekoittimella, keitä 25 minuuttia, kierrä sitten paprika ja lisää pannulle hedelmäsosetta. Keitä uudelleen 25 minuuttia. Lisää hienonnettu kuuma paprika, sekoita, keitä tuskin havaittavalla tulella 15 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipuli, lisää kastikkeeseen, keitä vielä 5 minuuttia. Lisää sokeri, suola ja mausteet. Sekoita, kiehauta, kaada steriileihin purkkeihin ja rullaa välittömästi. Talvella lihan maustaminen on ihanaa.

Mausteinen luumukastike talveksi

Kastikkeen pääominaisuus on sen mausteinen maku ja tasainen koostumus.

Ainekset:

• 2 kg punaisia ​​tai sinisiä luumuja;
• 2 paloja kuumaa pippuria;
• 1 iso paprika;
• 5 ruokalusikallista sokeria;
• 1 ruokalusikallinen suolaa ilman liukumäkeä;
• 1 lasillinen vettä;
• 1 rkl Provence-yrttejä.

Ruoanlaitto:

Lajittele ja huuhtele luumut, poista kivet, laita hedelmäpuolikkaat altaaseen ja lisää 1 lasillinen vettä. Kuumenna kulhon sisältö vähitellen alhaisella lämmöllä, keitä 10 minuuttia ja hiero sitten pehmennetyt luumut siivilän läpi.

Pese, poista siemenet ja hienonna makeat ja kuumat paprikat. Lisää luumuihin ja vatkaa sauvasekoittimella ja pyyhi sitten työkappale siivilän läpi. Tavoitteesi on sileä kastike, jossa ei ole silmällä näkyviä homogeenisia hiukkasia.

Kuumenna kuuma luumukastike kiehuvaksi, lisää suola, sokeri ja mausteet. Keitä puoli tuntia miedolla lämmöllä, kaada sitten steriileihin purkkeihin, rullaa heti, käännä ympäri, kääri. mausteinen mauste Luumuista on valmis, voit nauttia siitä milloin tahansa.

Luumukastike omenoiden kanssa talveksi

Hyvä yhdistelmä luumuja ja omenoita - suolainen, mausteinen, runsas. Kastike sopii hyvin useiden liharuokien kanssa.

Ainekset:

• 3 kg kypsiä tomaatteja;
• 1 kg sinisiä luumuja;
• 1 kg omenoita;
• 4 polttimoa
• 200 grammaa sokeria
• 50 ml 9% etikkaa
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 1 tl mustapippuria;
• 1/3 tl jauhettua punaista paprikaa.

Huomaa - pöytäetikkaa käytetään 9%. Ei esanssia, ei omenaa, ei balsamicoa tai kotitekoista. Tavallinen kaupasta ostettu etikka, jossa on merkintä "pöytä". Ota tämä huomioon ennen kuin lähetät kommentteja.

Ruoanlaitto:

Huuhtele tomaatit, omenat ja luumut, kuivaa ja leikkaa paloiksi. isoja paloja(Omenasta poista ydin etukäteen). Kuori ja leikkaa sipuli isoja paloja. Laita tomaatit luumut, omenat ja sipulit lihamyllyn läpi, kaada kaikki kattilaan ja laita tuleen. Kuumenna omenasose kiehuvaksi samalla sekoittaen. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä noin 2 tuntia sekoittaen mahdollisimman usein puu- tai muovilusikalla.

Ota kattila pois liedeltä, jauha sisältö edelleen tehosekoittimella, lisää suola ja sokeri, jauhettua kanelia ja pippuria, laita tuleen. hautua luumutomaattikastike omenoiden kanssa 45 minuuttia miedolla kiehuvalla välillä sekoittaen. Steriloi purkit, keitä kannet 10 minuuttia. Kaada ketsuppin kypsennyksen lopussa etikka siihen ja sekoita. Ota kastike heti pois lämmöltä, täytä sillä purkit yläosaan, kääri valmiit kannet ja käännä ylösalaisin. Kääri purkit huovalla ja anna jäähtyä kokonaan.

Kiinalainen luumukastike talveksi

Tämän kastikkeen resepti löytyi aikoinaan Gastronomen sivuilta, minkä jälkeen kokeilin sitä useammin kuin kerran omassa keittiössäni.

Ainekset:

• 1,5 kg sinisiä luumuja;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 2 pientä sipulia;
• 120 grammaa ruskeaa sokeria;
• 2 cm tuore juuri inkivääri;
• 100 ml omenaviinietikkaa;
• 1 tl korianterin siemeniä;
• puoli teelusikallista jauhettua kanelia;
• ripaus cayennepippuria;
• puoli teelusikallista hienoa ruokasuolaa.

Ruoanlaitto:

Sipulia, valkosipulia ja inkivääri juuri puhdista ja paloittele terävällä veitsellä. Leikkaa luumut puoliksi ja poista kivet. Laita kaikki tämä kattilaan, kaada 1 kuppi vettä ja kiehauta. Sulje, vähennä lämpöä ja keitä 30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Jauha blenderissä luumumassa. Laita se takaisin kattilaan, lisää fariinisokeri, omenaviinietikkaa ja mausteita. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä sekoittaen. Keitä noin 45 min. Siirrä valmistettu kiinalainen luumukastike joukkoon puhtaat purkit, sulje kannet ja pastöroi kiehuvassa vedessä 20-30 minuuttia tölkkien tilavuudesta riippuen.

Vaihe 1: valmista luumut.

Luumut valitsevat kypsimmät ja kauniimmat. Huuhtele ensin huolellisesti. lämmintä vettä, on parasta jopa tehdä tämä useita kertoja ja kuivata sitten talouspaperilla.
Pesun jälkeen luumut leikkaa ne puoliksi poistaaksesi kiven. Ja lopuksi laita pestyt ja kuoritut hedelmät lihamyllyn läpi muuttamalla ne paksuksi luumusoseeksi.

Vaihe 2: Valmista valkosipuli.

Erottele valkosipulin päät ja poista kuoret jokaisesta kynnestä. Laita ne sitten lihamyllyn läpi, aivan kuten luumut ennenkin. Mutta murskattuja aineksia ei tarvitse sekoittaa. Aluksi niiden kaikkien tulisi makaa erillään toisistaan.

Vaihe 3: valmista persilja.

Ota iso nippu persiljaa, huuhtele se hyvin perusteellisesti ja kuivaa sitten kertakäyttöisellä pyyhkeellä paperipyyhkeitä. Aja lihamyllyn läpi.

Vaihe 4: valmista kuumat paprikat.

Huuhtele kuumat paprikat lämpimällä vedellä, kuivaa ja leikkaa pyrstö pois. Kuten luultavasti jo arvasit, kuumat paprikat on myös vietävä lihamyllyn läpi.

Vaihe 5: Keitä luumukastike.

Siirrä murskatut luumut soseeseen iso kattila, kiehauta keskilämmöllä ja keitä sitten hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia. Muista sekoittaa koko ajan, jotta mikään ei pala.


15 minuutin kuluttua luumuihin tulee lisätä hienonnettu valkosipuli, persilja, kuumat paprikat ja muut mausteet: tomaattikastike, jauhettua korianteria, mustapippuri, Kidesokeri ja suolaa. Sekoita luumukastike ja keitä vielä 20 minuuttia. Samanaikaisesti sitä on sekoitettava, mieluiten minuutin tai kahden välein, jotta mikään ei varmasti pala.

Vaihe 6: Säilytä luumukastike talveksi.

Muista steriloida ja huuhdella purkit kansien kanssa ennen kastikkeen kaatamista niihin, muuten kaikki ponnistelut ovat yksinkertaisesti turhia ja työkappale heikkenee.


Kaada kuuma luumukastike kuumennettuihin steriloituihin purkkeihin ja sulje ne heti tiiviisti kansilla tai rullaa ne halutessasi kokonaan rullalle.
Käännä kuumakastikepurkit ylösalaisin, kääri pyyhkeisiin ja anna olla tässä muodossa, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet vuorokaudeksi. Heti kun työkappale tulee huonelämpötila, pyyhkeet voidaan irrottaa ja purkit voidaan järjestää uudelleen viileässä paikassa, suojassa auringonvalolta.

Vaihe 7: Tarjoile talveksi säilöttyä luumukastiketta.

luumukastike itse asiassa erittäin monipuolinen. Sitä tarjoillaan sekä liha- että kasvisruokien kanssa, se on jo makuasia. Joten kokeile sitä itse ja tarjoile haluamallasi tavalla ja millä haluat.
Nauti ateriastasi!

Jos pidät luumukastikkeesta, muista kokeilla myös ruoanlaittoa.

Talveksi tarkoitettu luumukastike tulee säilyttää pienissä purkeissa, joiden tilavuus on enintään 500 millilitraa. Loppujen lopuksi et todennäköisesti pysty syömään koko litraa kastiketta kerrallaan, ja avaamisen jälkeen se huononee nopeasti jopa jääkaapissa.