Vuosi sitten

Meren antimet ovat mielettömän suosittuja. Gourmet -välipalojen tai loma -salaattien valmistukseen kulinaariset asiantuntijat käyttävät usein kalmaria. Tietenkin, jos asut kaukana valtameren rannikosta, tuoreiden äyriäisten löytäminen ei ole helppo tehtävä. Mutta pakastettuna niitä voi ostaa mistä tahansa supermarketista. Tänään keskustelemme siitä, kuinka paljon kokata kalmaria salaattiin.

Gourmetit ympäri maailmaa rakastavat hämmästyttäviä simpukoita, joilla on lonkerot ja liukas runko, hämmästyttävän maun, korkean ravintoarvon ja vähäkalorisen sisällön vuoksi.

Kaikki emännät eivät tiedä, kuinka monta minuuttia keittää kalmaria salaattiin. Niiden kypsennysaika on 1,5-2 minuuttia.... Katsotaanpa nyt tarkemmin joitain ominaisuuksia.

Neuvoja! Älä kypsennä kalmarilihaa pitkään aikaan. Muuten se menettää paitsi luonnollisen makunsa, myös muistuttaa kumia johdonmukaisuudeltaan.

Joten kuinka paljon kokata kalmari ruho salaatille, jos se ei ole kuorittu ja tuore? Sinun on ensin valmistettava äyriäiset lämpökäsittelyyn. Kun kalmari on huuhdeltu perusteellisesti juoksevan veden alla, ne asetetaan kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi.

Tämän jälkeen kalvo on helppo poistaa. Sinun on myös poistettava levyjen sisäpuoli, jotka muistuttavat ulkonäöltään muovia. Laita kalmari ruhot kiehuvaan veteen tarkalleen 2 minuutiksi... Jäähdytyksen jälkeen ne murskataan ja lisätään salaattiin.

Ja kuinka paljon kokata sulatettu kuorittu kalmari salaatille? Tässä tapauksessa niiden lämpökäsittelyn kesto on myös 2 minuuttia... Ja täällä kalmarirenkaat kypsyvät hieman nopeammin - 1,5 minuutissa.

Joillakin kokkeilla on kysymyksiä simpukoiden sulattamisesta. Tämä tehdään parhaiten luonnollisesti. Jätä kalmari jääkaappiin sulaa. Jos haluat nopeuttaa tätä prosessia, voit upottaa kalmari ruhot veteen huoneenlämpötilassa tai jättää samaan lämpötilarajaan lisäämättä nestettä.

Huomautuksella! Älä käytä mikroaaltouunia tai kuumaa vettä äyriäisten sulattamiseen. Joten tuhoat toivottomasti kalmarilihan hämmästyttävän maun.

Kalmari on erittäin arvokas, terveellinen, maukas ja kohtuuhintainen mereneläviä verrattuna muihin, jota käytetään lisäämään erilaisia ​​ruokia: salaattia, pääruokaa tai vain välipalaa varten. Mutta jotta voit valmistaa oikean ruuan tämän merenelävän kanssa, sinun on tiedettävä, kuinka lämmittää kalmari oikein salaatin valmistamiseksi. video-

Mielipiteet tämän merenelävän ruoanlaitosta ovat hyvin erilaisia. Jotkut kokit sanovat, että sitä tulisi keittää vain enintään minuutti, toiset vaativat, että tätä tuotetta tulisi käsitellä lämpökäsittelyssä vähintään 10 tai jopa 30 minuuttia, ja kolmas ei hyväksy ruoanlaittoa ollenkaan. Mutta itse asiassa kotona kalmarin on välttämättä annettava oikea lämpökäsittely, jotta se on pehmeää ja mikä tärkeintä, maukasta.

Keitä kuorittu kalmari

Ammattikokit ovat löytäneet monia tapoja valmistaa näitä mereneläviä. Aika ja lämpökäsittelymenetelmän valinta riippuvat seuraavista tekijöistä:

• Kalmarin koko.
• Kuorittu tai ei.
• Tuotteen pehmeys keittämisen jälkeen.

Ennen kuorimattoman kalmarin kypsentämistä se on sulatettava ja kasteltava kiehuvalla vedellä, jotta kalvon poistaminen on helpompaa. Muista myös poistaa kaikki sisäelimet, luut ja muut syömäkelvottomat osat.

Kalmarin koko liittyy suoraan sen lajiin. Sitä on 2 tyyppiä - ohut ja paksu. Tosiasia on, että ensimmäinen äyriäistyyppi on yleisempi ja voit itse valmistaa sitä 1-2 minuuttia. Toista tyyppiä on kuitenkin käsiteltävä termisesti pidempään, koska lihaisen osan paksut seinät eivät välttämättä kypsy loppuun muutamassa minuutissa. Paksun kalmarin kypsentäminen kestää vähintään 10 minuuttia tai enintään tunnin.

Ohuita salaattikalmaria voidaan keittää seuraavilla tavoilla:

• Kasta kiehuvaan suolattuun veteen, jossa on pippureita ja laakerinlehtiä, kasta pieni kuorittu ruho, laske nopeasti kymmeneen ja poista tuote ura -lusikalla. Kalmarin keskimääräinen kypsennysaika tällä tavalla on noin 10 sekuntia.
• Kun olet poistanut lopputuotteen, tee sama toimenpide muiden ruhojen kanssa. On tärkeää, että kalmari kastetaan kiehuvaan veteen.

On syytä mainita, että tätä menetelmää käytettäessä pienimmät merenelävät tulisi käsitellä termisesti.

Tällä menetelmällä on etunsa ja luonnollisesti haittansa, nimittäin:

Paksuja kalmaria salaatin valmistukseen voidaan keittää tällä tavalla:

• Lisää suolaa ja muita mausteita kiehuvaan veteen maun parantamiseksi (laakerinlehdet, pippurit).
• Laskemme äyriäisten ruhot tähän kiehuvaan veteen ja merkitsemme ajan - sen pitäisi kestää täsmälleen 3 minuuttia.
• Poistamme keitetyn tuotteen, jäähdytetään ja leikataan.

Tämä menetelmä on hyvä, koska tuote ehtii kiehua 3 minuutissa ja kaikki sille ominaisemmat vitamiinit, aineet ja kivennäisaineet säilyvät siinä. On myös syytä huomata, että kalmari on parasta keittää pieninä annoksina - 1-2 keskikokoista ruhoa. Jos ostit suuren tuotteen, keitä se yksi kerrallaan.

Kuorimattoman kalmarin ruoanlaitto

Voit myös keittää kuorimattomia mereneläviä. Muuten, on helpompi valita kuorimaton kalmari, koska juuri sen kalvo kertoo tuoreudesta. Tuotteen harmaa-valkoinen ja kellertävä iho kertoo tuotteen pimeydestä. Jos ihon läpi näet massan värin sisällä, se auttaa varmasti myös tuoreiden merenelävien valinnassa - lihan on oltava valkoista. Mikä tahansa muu sävy osoittaa kalmarin pitkäaikaisen varastoinnin. Hyvin valittu tuore meren asukas on puoli voittoa, koska sen tuoreus antaa sinulle mahdollisuuden nauttia herkullisesti kypsennetystä tuotteesta.

Kypsennyksen aikana kalvo säilyttää enemmän ravintoaineita ja vitamiineja ja lämpökäsittelyn jälkeen se jää paremmin kalmarin taakse. Jotkut kokit ja kulinaariasiantuntijat vastustavat kategorisesti merenelävien keittämistä elokuvissa, mutta tällä tavalla niistä on enemmän hyötyä.

Keittämällä kuorimattomia mereneläviä voit itse seurata sen valmiusprosessia - jos kalmarin iho muuttuu valkoiseksi, se tarkoittaa, että se on kypsennetty ja voidaan poistaa kiehuvasta vedestä. Voit määrittää tuotteen tuoreuden ja soveltuvuuden kulutukseen tällä tavalla - tarkkaile ruoanlaiton aikana sen kuntoa. Vaahdon tai hajoamisen ilmaantuminen viittaa pitkäaikaiseen varastointiin ja käyttökelvottomuuteen.

Kuorimaton kalmari on parasta keittää tällä menetelmällä:

• Jos ostit pakastettuja ruhoja, muista sulattaa ne. Laita ne sulatuksen jälkeen lautaselle.
• Laita äyriäiset kiehuvaan suolattuun ja maustettuun veteen ja keitä täsmälleen 30 minuuttia.
• Lämpökäsittelyprosessin päätyttyä otamme tuotteen pois vedestä, jäähdytämme sen ja puhdistamme sen varovasti kalvosta.

Muuten, jotta kypsennät kuorimattomat kalmarit nopeasti ilman vaaraa vahingoittaa omaa kehoasi, aseta se pakastimeen ja pidä se siellä kuukauden ajan. Kyllä, aika ei ole lyhyt, mutta tuona aikana kaikilla tuholaisilla ja vaarallisilla mikro -organismeilla on aikaa kuolla.

Tekniikka kalmarin ruoanlaittoon

Itse asiassa on mahdollista lämpökäsitellä tätä meren asukasta paitsi kattilassa kiehuvaa vettä, koska nykyaikaiset keittiökoneet voivat selviytyä tällaisesta tehtävästä yli 5 -vuotiaille. Joten kokkaamme kalmaria käyttämällä näitä keittiövälineitä:

Kalmaria voidaan myös keittää painekattilassa ja muissa keittiökoneissa.

Kalmarien käsittelyn jälkeen millään tavalla on parempi syödä ne heti, koska pitkän ajan kuluttua niistä voi tulla kovia. Jopa 20 minuutin kuluttua tuote voi yksinkertaisesti kuivua. Jos ruoan reunoihin jää violetteja täpliä, leikkaa ne pois, koska ne voivat aiheuttaa katkeruutta ruokaan. Jotta tuote kyllästyisi rikkaammalla ja pikanttisemmalla maulla, voit paistaa sitä kevyesti kuumalla pannulla useita minuutteja.

Kotiäidit käyttävät usein keitettyä kalmarilihaa merisalaatin valmistukseen tai paistetaan erilaisten lisukkeiden kanssa. No, jos tiedät kuinka paljon kokata kalmaria ja miten se tehdään kaikkien sääntöjen mukaisesti, lopputuotetta voidaan käyttää itsenäisenä herkkuna.

Ennen tarjoilua riittää suolata se, leikata renkaiksi ja ripotella sitruunamehulla. Ensinnäkin sinun on käytettävä vähän aikaa laadukkaan tuotteen valitsemiseen, tarvittaessa puhdista aihiot. Sitten voit alkaa valmistaa niitä valitsemalla yhden monista menetelmistä.

Kuinka valita laadukas kalmari?

Riippumatta siitä, ostetaanko kalmaria salaattia vai monimutkaisempaa ruokaa varten, valintaprosessi on otettava vakavasti. Kannattaa muistaa ainakin seuraavat seikat:

1. Komponentti on parasta ostaa kuorimattomana, kuorella. On parasta käyttää kokonaisia ​​jäähdytettyjä tai jäädytettyjä ruhoja.
2. Sinun on varmistettava, että merieläimen liha on jäädytetty vain kerran. Tämän osoittaa sen eheys ja esteettinen ulkonäkö. Jos ruhot rikkoutuvat tai tarttuvat yhteen, tämä tarkoittaa uudelleen jäätymistä. Vaikka keität tällaisia ​​tuotteita kaikkien sääntöjen mukaisesti, ne maistuvat katkeilta ja hajoavat käsittelyn aikana.
3. Kalmarin liha voi olla vain valkoista, mutta mikä tahansa ihon väri on hyväksyttävä. Jos massan väri on muuttunut lämpökäsittelyn seurauksena, on parempi päästä siitä eroon.

On parempi kieltäytyä ostamasta kalmari -lihan kuutioina. Tällaiset aihiot ovat huonolaatuisia. Kiehumisen jälkeen ne maistuvat hyvin katkeilta ja saavat epämiellyttävän, murenevan rakenteen.

Kuinka keittää kalmari oikein salaattia varten?

Jos haluat selvittää, kuinka valmistaa kalmaria oikein, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota kahteen asiaan. Ensimmäinen on komponentin käsittelyaika, joka mahdollistaa tuotteen saattamisen syötävään tilaan, mutta samalla se ei aiheuta proteiinin taittumista ja herkän massan muuttumista kumiksi. Toinen on lisäkomponenttien oikea käyttö ja erityinen lähestymistapa prosessin järjestämiseen. Salaatin osana käytettävä herkku on kuorittava ja käsiteltävä seuraavasti:

• 1 kg tuoretta komponenttia varten otamme 2 litraa vettä ja 2 rkl suolaa. Lisäksi sinun pitäisi ottaa 3 rkl sokeria, 2 rkl omenaviinietikkaa, muutama herne mustapippuria ja pari laakerinlehteä. Nämä ainesosat otetaan niin, että kalmari uloskäynnillä ei ole mauton ja lempeä.

Vinkki: Jos sulatat kalmaria, ne kutistuvat ja saavat kumimaisen sakeuden. Jotta tilanne jotenkin paranee, sinun on jatkettava komponenttien keittämistä. Kokonaisaika 20 minuuttia mahdollistaa lihan palauttamisen. Totta, kokoa ei palauteta.

• Laitamme kaikki lisäkomponentit veteen, joka kiehahtaa. Pienennä lämpöä ja levitä tuoretta kalmaria kokonaisena tai leikattuna suuriksi paloiksi.
• Työkappaleita keitetään enintään 1,5 minuuttia, eikä sinun tarvitse odottaa niiden kiehumista uudelleen. Jos ruhot ovat pieniä, 1 minuutti riittää.
• Nyt ruoka on poistettava vedestä, laitettava siivilään ja jäähdytettävä huoneenlämpötilaan. Jotkut kotiäidit yksinkertaisesti poistavat pannun lämmöltä, mutta tämä ei riitä. Työkappaleet kypsyvät edelleen, jolloin niistä tulee kumimaisia.

Kun keität kalmaria, älä luota intuitioon. On tarpeen merkitä aika selvästi tai vielä paremmin - asettaa hälytys tai käynnistää ajastin. Vain muutaman sekunnin viive voi vahingoittaa tuotetta.

Kiehuvan pakastetun kalmarin ominaisuudet

Nykyaikaisissa myymälöissä kalmaria myydään useimmiten jäädytettynä. Jotta saat tällaisesta tuotteesta ihanteellisen komponentin salaatille tai pääruoalle, sinun on tehtävä seuraava:

• Meren matelijan sulatus kestää melko kauan. Vähintään 4-5 tuntia ennen kypsennystä puolivalmis tuote tulee laittaa jääkaappiin, pois pakastimesta. On ehdottomasti kiellettyä yrittää nopeuttaa tuotteen saattamista haluttuun tilaan käyttämällä mikroaaltouunia, hiustenkuivaajaa, vesisäiliötä.
• Sinun ei tarvitse odottaa, kunnes ruhot ovat täysin sulanneet. Jos ne ovat edelleen paksuja, niiden puhdistaminen on helpompaa. Puhdistus suoritetaan lonkeroista yksilön pään suuntaan. Tätä varten riittää poimia iho ja vetää. Sen jälkeen kalvot, kitiinilevyt ja sisäelimet poistetaan.
• Leikkaa saatu massa renkaiksi, pieniksi paloiksi tai nauhoiksi. Käytön aikana lihan tulee sulaa kokonaan. Keitämme sitä samalla tavalla kuin tuoretta tuotetta.
• Jos lihan pinnalle ilmestyy kypsennyksen aikana tiheitä kokkareita, tämä osoittaa huonoa puhdistusta. Tilanne voidaan korjata vain leikkaamalla ongelma -alueet, joten alustava vaihe on suoritettava huolellisesti.

Jos keitettyjä kalmaria ei aiota käyttää heti, ne voidaan pitää samassa liemessä, jossa ne keitettiin. Totta, ensin sekä työkappaleet että neste on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan.

Kuinka sinun pitäisi valmistaa kalmarirenkaita?

Jos myynnissä ei ollut kokonaisia ​​ruhoja ja joudut ostamaan renkaita, jotka on leikattu ja pakastettu teollisesti, sinun on käytettävä erityistä lähestymistapaa. Jäädytettyjen kalmarien kypsentäminen on hieman erilaista, jos ne ovat kokonaisia.

• Kiehauta vesi kattilassa mausteiden tai liemen kanssa. Laske jäädytetyt renkaat nesteeseen. Jos sulatat ne etukäteen, tuotteen koostumus on erittäin löysä ja mauton.

Vinkki: Jos kalmareita on säilytetty jonkin aikaa kalan tai muiden voimakkaasti tuoksuvien elintarvikkeiden kanssa, minkä vuoksi ne saivat epämiellyttävän hajun, sinun ei tarvitse heittää herkkua pois. Riittää, kun keität sen vedessä lisäämällä tuoreita yrttejä tai ripottele valmis komponentti sitruunamehulla.

• Välittömästi tämän jälkeen pannu on poistettava lämmöltä odottamatta veden kiehumista. Peitä astia kannella ja pidä sitä huoneenlämmössä 10 minuuttia.

Määritetyn ajan kuluttua salaatille tai muille ruokalajeille tarkoitetut kalmarit voidaan ottaa pois lusikalla ja käyttää niitä aiottuun tarkoitukseen.

Epätavallisia vaihtoehtoja kalmarin keittämiseen

Kalmareita voidaan keittää paitsi perinteisellä tavalla käyttämällä tähän astiaa vettä. On monia samoja yksinkertaisia ​​lähestymistapoja, joiden avulla voit saada yhtä maukkaan ja hieman epätavallisen tuotteen.

• Mikroaaltouunissa liemessä. Kaada vesi mausteilla tai valmiilla liemellä kulhoon, joka sopii käytettäväksi mikroaaltouunissa. Kuumenna neste kiehumaan 1-2 minuutissa. Levitämme palasia tai kokonaisia ​​ruhoja tuoretta (sulatettua) kalmaria, lähetämme ne jalostettavaksi. Riittää, kun pidät työkappaleita 1,5 minuuttia suurimmalla teholla, ja ne ovat valmiita.
• Mikroaaltouunissa omassa mehussaan. Laita sulatetut tai tuoreet kalmarinpalat kulhoon, kaada teelusikallinen sitruunamehua ja ruokalusikallinen kasviöljyä. Sekoita massa ja lähetä se uuniin. Kypsennämme enintään minuutin maksimiteholla. Vaadimme tuotetta vielä 5 minuuttia sammutetussa mikroaaltouunissa.
• Hitaassa liesissä. Laitamme kalmaripaloja laitteen kulhoon, täytä vedellä. Lisää suolaa, pippuria, yrttejä, mausteita maun mukaan ja sulje kansi. Asetimme "Ruoanlaitto" -tilan, asetamme ajastimen 3 minuuttiin. Kun olet sammuttanut laitteen, odota vielä 5 minuuttia ennen kuin avaat kannen. Jos kalmari täytetään aluksi kiehuvalla vedellä, avaa kansi heti käsittelyn päätyttyä.
• Kaksinkertaisessa kattilassa. Levitämme ruhokappaleita tai renkaita höyrytysastiassa, suolaa ja pippuria. Halutessasi voit laittaa yrttejä tai mausteita suoraan lokeroon. Käynnistämme laitteen 10 minuutiksi, jos se ei ole kovin voimakas tai höyryn tuottamiseen kuluu paljon aikaa, aseta ajastin 12 minuutiksi. Tämä menetelmä on hellävaraisin, tässä tapauksessa on lähes mahdotonta sulattaa työkappaleita.

Toisin kuin yleisesti uskotaan, paitsi ruho on syötävä kalmarissa. Yleensä vain pää, rustoosa (gladius) ja suolet poistetaan. Evät voidaan syödä, ne ovat tiheämpiä ja mehevämpiä kuin ruho itse. Lonkerot, jotka heittävät pois melkein kaiken, ovat herkimmän lihan lähde. Ne on vain puhdistettava perusteellisesti ja niitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin muita osia. Tärkeintä on, että et unohda irrottaa imukuppeja.

Kalmari on herkku tuote erityistilaisuuksiin: sitä ei tarjoilla päivittäin. Mitä vähemmän kotiäidillä on kulinaarisia kokemuksia äyriäisistä. Jotkut eivät tiedä, miten puhdistaa, toiset väittävät, että keittämisen jälkeen proteiinista tulee vain kumimaista. Kuinka valmistaa kalmaria oikein, jotta se ei pilaannu? Miten käsittelet niitä?

Kalmarimassasta on erittäin hyötyä ensinnäkin sydämellemme, koska se sisältää suuren määrän kaliumia. Lisäksi se sisältää runsaasti magnesiumia, fosforia, vitamiineja. Tässä lihassa ei käytännössä ole hiilihydraatteja ja vain 3% rasvaa. Kaikki muu on arvokasta proteiinia, joka on helppo sulattaa. Siksi simpukoiden keittämisen päätehtävänä on säilyttää niiden käyttökelpoisuus ja ravintoarvo sekä tehdä kaikki, jotta ruhot ovat pehmeitä ja hellävaraisia.

Useimmat kotiäidit tietävät, että pitkäaikainen lämpökäsittely voi tuhota monia arvokkaita aineita proteiinista. Mutta kaikki eivät tiedä, että se on syy hyvin "kumitettuun" kalmariin. Olemme tottuneet siihen, että eläinproteiinit ovat muodossa tai toisessa kypsennettävä hyvin pitkään. Siksi "oletuksena" käytämme tätä sääntöä nilviäisiin, jotka ovat itse asiassa poikkeus.

Japanilaisilla on yleensä tapana syödä kalmareita lähes raakana, ne on vain hieman kasteltu kiehuvalla vedellä. Mutta puolikypsän lihan syöminen on vieras perinteillemme, joten sinun on silti keitettävä ruhot, vaikkakin paljon vähemmän kuin tavallisesti.

Ennen ruoanlaittoa

Ruhot myydään yleensä jäädytettyinä, puoliksi leikattuina. Siksi ne on sulatettava ja puhdistettava ennen ruoanlaittoa. Ruhot tulee sulattaa luonnollisissa olosuhteissa pakottamatta tapahtumia. Toisin sanoen ne sijoitetaan joko jääkaapin alimmalle hyllylle tai jätetään keittiöön huoneenlämpöiseksi. Ei "kiihdyttävää" upottamista kuumaan tai kylmään veteen, ei sulatusta mikroaaltouunilla: kaikki tämä heikentää merkittävästi äyriäisten makua ja arkuutta.

Ylhäältä ne on peitetty ohuella kalvokuorella, josta ne on poistettava, muuten se antaa valmiille astialle epämiellyttävän katkeran hapan jälkimaku. Lisäksi kalmarin sisällä on "selkä" - muovista "punosta" muistuttava sointu, joka myös poistetaan.

Kuinka tehdä se? Voit poistaa kalvon samalla tavalla kuin kuorimalla esimerkiksi tomaatit: laita kulhoon, kaada päälle kiehuvaa vettä ja kasta se välittömästi kulhoon mahdollisimman kylmällä vedellä. Voimakkaasta lämpötilan laskusta iho hilseilee välittömästi. Jäljellä on vain poimia se ja vetää se pois kuin sukka. Sinun täytyy tuntea sointu sormillasi ja vain vetää.

Tämä päättää valmisteluvaiheen - voit siirtyä suoraan ruoanlaittoon. Mutta tämä on siinä tapauksessa, että jäädytetyt ruhot ostettiin jo ilman päätä ja lonkeroita. Jos ruho ostettiin leikkaamattomana, sinun on myös poistettava pää, sisäosat ja lonkerot. Tätä varten sinun on otettava pää paikasta, jossa se yhdistää kehoon (silmien takana), ja vedä.

Se, lisätäänkö mausteita kalmarin keittoveteen, on toiveasia. Jos kalmari keitetään salaattia varten, yleensä vain suolaa lisätään maun mukaan. Jos aiot täyttää äyriäiset tai tarjoilla niitä jonkin kastikkeen alla, voit myös lisätä:

• Laakerinlehti;
• pippuria;
• porkkana;
• Tilli;
• sitruunamehua;
• neilikka;
• persiljan juuri.

Kuinka paljon kokata kalimaraa?

Kalmarin keittäminen oikein tarkoittaa nopeaa. Eli altistuminen korkeille lämpötiloille tulisi minimoida.

Kalmarin valmistamiseen on viisi päätapaa:

1. Vesi kuumennetaan kiehumaan, suolataan, sitten simpukat upotetaan siihen ja keitetään noin 40-50 sekuntia, minkä jälkeen ruhot on poistettava. Voit pitää niitä kiehuvassa vedessä hieman kauemmin, mutta enintään 2 minuuttia, muuten kalmari saa juuri sen "kumimaisuuden".
2. Ruhoja ei keitetä lainkaan, vaan ne yksinkertaisesti kuumennetaan lyhytaikaisesti: ne asetetaan kattilaan (mutta ei tuleen!), Kaadetaan kiehuvalla vedellä, peitetään kannella ja annetaan hikoilla noin 3- 4 minuuttia.
3. Tällä menetelmällä äyriäisiä ei myöskään keitetä sanan kirjaimellisessa merkityksessä. Ne yksinkertaisesti kastellaan kiehuvalla vedellä useita kertoja: ensimmäinen - kun kalvo poistetaan, toinen ja kolmas - sen jälkeen, kun iho on jo poistettu. Ruhojen pysyminen kiehuvassa vedessä on minuutti joka kerta.
4. Vesi kuumennetaan kiehumaan, suolataan, kalmari ruhot upotetaan siihen metalliseulaan kirjaimellisesti 5-10 sekunniksi ja poistetaan välittömästi. Kun vesi kiehuu uudelleen, kalmari lasketaan jälleen samaan aikaan. Sen jälkeen ne jäähdytetään ja valmistetaan sitten valitun reseptin mukaan.
5. Samalla tavalla vesi keitetään, ruhot lasketaan kattilaan, peitetään ja tuli sammutetaan välittömästi poistamatta astioita polttimesta. Simpukat jätetään kattilaan 3-4 minuutiksi, minkä jälkeen ne otetaan ulos, annetaan jäähtyä ja pääruoka valmistetaan.

Jos olet hajamielinen ja simpukat ovat kiehuneet yli 2 minuuttia, älä huoli: ne voidaan silti pelastaa. Vähennä lämpöä ja hauduta vielä 40-50 minuuttia. Sen jälkeen proteiini muuttuu pehmeäksi. Totta, itse ruhot muuttuvat paljon pienemmiksi, mutta saat bonuksena tuoksuvan rikkaan liemen, jota voidaan käyttää äyriäiskeiton valmistamiseen.

Vaihtoehtoiset kypsennysmenetelmät

Voit valmistaa kalmaria muilla tavoilla.

• Esimerkiksi kun aika on loppumassa kokonaan, voit keittää ne ottamalla ne suoraan pakastimesta ilman alustavaa sulatusta. Tätä varten sinun on keitettävä vesi, lisättävä siihen suolaa ja mausteita maun mukaan, kastettava kalmari kiehuvaan veteen, havaittava minuutti ja sammutettava lämpö. 10 minuutin kuluttua voit ottaa kattilan liedeltä.
  On muistettava, että tällä menetelmällä iho poistetaan melkein itsestään, mutta sinun on silti vedettävä sointu ulos.
• Toinen vaihtoehto tarkoittaa, että simpukat asetetaan kattilaan, jossa on vielä kylmää vettä, ja laitetaan keskilämmölle. Kun vesi on lämmitetty, se suolataan. Kiehumisen jälkeen poltin sammutetaan ja ruhot vedetään välittömästi ulos.
• Voit valmistaa kalmaria mikroaaltouunissa. Tätä varten ne sulatetaan, puhdistetaan, asetetaan mikroaaltouuniin, kaadetaan veteen ja keitetään suurimmalla teholla noin 2 minuuttia. Kun ne keitetään ilman vettä, ne alkavat käyttäytyä kuin munat (räjähtää ja "ampua").
• Jos kotitaloudessa on höyrystin, voit käyttää sitä. Kun olet kaadanut vettä astiaan ja asettanut ruhot kulhoon, sulje höyrystin ja kytke ajastin päälle 7-8 minuutiksi. Kypsennyksen aikana sinun ei tarvitse avata mitään ja yrittää. Tämä tehdään sen jälkeen, kun ajastin on sammunut.
• Tähän tarkoitukseen soveltuu myös monikeitin. Siinä oleva vesi kuumennetaan ensin kiehuvaksi, sen jälkeen simpukat, suola, mausteet laitetaan ja vaadittu kypsennysaika asetetaan. Se voi olla joko 1 minuutti (useimmiten) tai kaikki 40. Se riippuu ruoanlaiton lopullisesta tarkoituksesta. Jotkut ruoat viittaavat siihen, että calamari on kypsennettävä hyvin pitkään (muuten joillakin kansoilla on samanlaiset reseptit munille - ei tavallinen 10 minuuttia, mutta useita tunteja!).

Tästä seuraa, että merkittävä rooli kysymyksessä siitä, kuinka paljon kalmaria kypsennetään ajoissa, on sen ruoan resepti, jota varten ne keitetään. Joskus sinun tarvitsee vain kaataa kiehuvaa vettä niiden päälle ohuen päällyskerroksen poistamiseksi (esimerkiksi jos tarkoitetaan lisäpeittausta).

Lopuksi vielä yksi neuvo: älä masennu, jos altistat ruhot edelleen liikaa ensimmäistä kertaa ja ne sakeutuvat. Kuten tiedät, kokemus on vaikeiden virheiden poika. Ei tehnyt virhettä, hyvin harvat ihmiset onnistuivat ymmärtämään, miten tehdä jotain oikein ensimmäisellä kerralla (ja vielä enemmän kokata). Ruoanlaitto on hyvin subjektiivista. Täällä sinun on opittava "tuntemaan" jokainen tuote. Ja tämä vie aikaa. Ja et voi tehdä ilman kartioiden täyttämistä.

Nykyaikaisessa ravinnossa halu terveelliseen ruokaan on vallitseva; vastaavasti suositellaan terveellisiä, vitamiineilla ja kaikenlaisilla ravintoaineilla kyllästettyjä tuotteita, mutta kevyitä, ei rasvaisia. Keittotekniikka sisältää vähimmäisprosessoinnin ja rasvan. Tämä määrää nykyisen vauhdin ja elämäntilan, työllisyyden. Samanaikaisesti on tärkeää, että astiat valmistetaan mahdollisimman nopeasti eikä ne ole vaikeita, mutta maun ja esteettisten ominaisuuksien suhteen ne olivat, kuten sanotaan, parhaimmillaan. Näitä ovat kalmarit. Hämmästyttävän herkkä tuote, joka on täynnä arvokkaita aineita, helppo sulattaa, kevyt, tyydyttävä ja nopea valmistaa. Lisäksi niiltä puuttuu ominainen merellinen aromi. Kuitenkin tietämättömyys siitä, miten se tehdään oikein ja mikä tärkeintä, kuinka paljon se ei salli näiden merenelävien ottaa esimerkiksi keittiössä päteviä johtotehtäviä, jotka vastaavat sen ominaisuuksia ja ominaisuuksia: ravitsemuksellisia, makuisia, ravitsemuksellisia ja visuaalisia. Samaan aikaan kalmari on lähes universaali tuote. Se laitetaan salaatteihin, joita täydentävät kaikenlaiset keitot, se voidaan paistaa mausteisessa taikinassa tai leivonnassa, täytettyinä, valmistettuina leikkeleinä, risottoina, tarjoillaan erillisenä lisukkeena tai itsenäisenä ruokana. Tässä tapauksessa arkuuden määräävä tekijä on indikaattori siitä, kuinka paljon kokata tai paistaa.

Monet ihmiset uskovat, ja tämä on virhe, että sinun on kypsennettävä kalmareita yleensä noin viisi minuuttia tai 2–3 kiehuvan veden jälkeen. Ja he ovat yksinkertaisesti hämmästyneitä, kun he saavat uskomattoman kovan, melkein kumimaisen tuotteen, jota on todella vaikea pureskella. Samoin kuinka oikein ja kuinka paljon kokata kalmaria on yksinkertaisia, mutta pakollisia hienovaraisuuksia. Ensinnäkin mereneläviä tulisi laskea vain kiehuvaan veteen kahden minuutin ajan. Tarkkuuden vuoksi voit laskea kymmeneen ei nopeasti eikä hitaasti. Poista heti. On myös huomionarvoista, että kalmaria ei voi heittää väkijoukkoon, palloon tai peräkkäin. Keitä yksi, ota pois, odota kiehumista, aseta seuraava. Ennen ruoanlaittoa veden tulisi kiehua yksin tai yhdessä yrttien, suolan, lavrushkan, pippurien kanssa noin viisi minuuttia. Jos hetki, kuten sanotaan, jää väliin ja yli kaksi minuuttia on kulunut, on parempi kypsentää kalmarin ruho ottamatta sitä kauemmaksi kuin puoli tuntia. Sitten tuote saa takaisin halutun arkuuden ja pehmeyden, mutta vähenee merkittävästi. Kuitenkin keittoja valmistettaessa se on täysin hyväksyttävää. Kalmareita myös paistetaan ja haudutetaan enintään kaksi tai kolme minuuttia tai pidempään.

Kuinka ja kuinka paljon kokata kalmari määrää niiden valinnan ja valmistelun käsittelyyn. On selvää, että tuote on huonolaatuinen, vähintään kaksi, vähintään kymmenen minuuttia kalmari ruhon kypsentämiseen, ei ole eroa, se on kova ja ehdottomasti mauton. Kalmarit myydään yleensä jäädytettyinä. On tärkeää varmistaa, että ruhot on helppo erottaa toisistaan, etteivät ne ole tarttuneet yhteen käsittämättömään paakkuun, mikä osoittaa niiden toistuvan, voidaan sanoa, luvattoman sulatuksen. Tällainen tuote, riippumatta siitä, kuinka paljon keittää kalmari, antaa katkeruutta, heterogeenisyyttä ja jäykkyyttä käsittelyn aikana. Kalmarit on pakastettava kerran sadonkorjuun yhteydessä. Kalmarin kalvon kuori on eri sävyinen: harmaa, vaaleanpunainen, violetti ja niiden siirtymät. Samaan aikaan liha on vain valkoista, puhdasta, ilman raitoja ja varjoa. Jos väri on jopa hieman erilainen kuin valkoinen ja on samanlainen kuin kalvon väri, kalmari sulaa, mikä ei ole hyväksyttävää.

Jälleen kalmari on kuorittava ennen keittämistä, muuten jäykkyys varmistetaan. Niiden puhdistaminen on paljon helpompaa kuin miltä näyttää. Lähes sulanut ruhot on vain kaadettava tai kasteltava kiehuvalla vedellä ja puhdistettava poistamalla kalvo sileällä suulla, se lähtee melkein itsestään juoksevan kylmän veden alla. Älä unohda ottaa sointua - läpinäkyvää nauhaa. Kaikki.