Basilika- yksi maailman yleisimmistä mausteista. Se on saavuttanut laajan suosion ainutlaatuisen tuoksun ja maun ansiosta. Tämä vaatimaton mausteinen kasvi voi kasvaa melkein kaikissa olosuhteissa eikä vaadi erityistä hoitoa ja huomiota. Aasian maissa ja Transkaukasuksella basilikaa kutsutaan reganiksi, reykhaniksi tai raikhoniksi, jokainen näistä sanoista käännöksessä tarkoittaa "tuoksuva".

Tuotteen historia ja maantiede

Basilikan, kuten monien muiden mausteiden, syntymäpaikka on itämaat: Iran, Thaimaa, Intia. On olemassa versio, jonka mukaan basilikan alkuperä johtuu Kiinasta. Mutta yksi asia on varma: idästä basilika alkoi vaeltaa eri maihin ympäri maailmaa.

Rakastanut basilikaa muinaisessa Egyptissä ja antiikin Kreikassa. Välimerellä häntä pidettiin kaikkien yrttien kuninkaana. Ei ilman syytä, muinaisesta kreikasta käännetty tarkoittaa "kuninkaallinen". Toisen version mukaan kasvi sai nimensä basiliskin, kauhean kreikkalaisen mytologian olennon, nimestä. Muinaisessa Kreikassa basilikaa pidettiin talismanina paitsi basiliskin, myös monien muiden vaarojen vuoksi. Muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset loivat basilikaa kylväessään erityisiä loitsuja parantaakseen sen maagista vaikutusta.

Eri kansoilla on omat perinteensä tästä kasvista. Tähän asti jotkut ihmiset uskovat basilikan ainutlaatuisiin ominaisuuksiin ja kantavat mukanaan tämän kasvin kuivattuja lehtiä. Uskotaan, että se tuo vaurautta ja onnea, antaa itseluottamusta.

Lajit ja lajikkeet

Basilikaa on monia lajikkeita, vaikka se on jaettu kahteen tyyppiin ulkoisten merkkien mukaan: vihreä ja violetti. Purppurat lajikkeet ovat terävämpiä ja tuoksuvampia, niitä suosivat valkoihoisten ja keskiaasialaisten keittiöiden kokit. Vihreät basilikatyypit ovat herkempiä.

Mutta jopa vihreät ja violetit lajikkeet jaetaan lajikkeisiin hajun, kypsymisajan, korkeuden ja kasvin muodon mukaan. Kypsymisajan mukaan erotetaan useita basilikan tyyppejä: varhaisesta kypsymisestä myöhäiseen. Kasvin muodon mukaan löytyy pystyttäviä ja leviäviä lajikkeita sekä välilajeja. Basilikapensaiden enimmäiskorkeus on 85 cm. Ja alamittaiset lajikkeet ( 18-20 cm) voidaan kasvattaa jopa kukkaruukussa ikkunalaudalla.

Basilikan tuoksussa on monia lajikkeita, ja siksi eri lajikkeet sopivat erilaisten ruokien valmistukseen. Neilikka ja neilikka-pippuri - lihalle, karamelli, sitruuna, vanilja ja minttu - jälkiruokiin, anis - kalalle. Ne tuottavat myös marinadin, mintun-pippurin, mentolin basilikan tuoksua.

Suosituimmat lajikkeet: Basilisk, Jerevan, Gourmet-neilikka.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Basilikan parantavat ominaisuudet johtuvat sen lehtien eteerisestä öljystä. Hänen ansiostaan ​​basilikanlehdillä on niin voimakas tuoksu ja maku. Mutta eteerisen öljyn korkean pitoisuuden vuoksi basilikaa tulisi kuluttaa rajoitetusti, erityisesti diabeteksen, sydäninfarktin ja sepelvaltimotaudin hoidossa.

Yksi basilikan tärkeimmistä ominaisuuksista on sen antiseptinen ja bakteereja tappava vaikutus. Se on hyödyllinen lievittää kouristuksia, parantaa haavoja ja vähentää kaasun muodostumista suolistossa, ja se edistää kehon tulehdusprosessien nopeaa hoitoa.

Ei voida sanoa, että basilika sisältää monia vitamiineja, se sisältää karoteenia, askorbiinihappoa, rutiinia, PP- ja B2-vitamiineja. Kasvin eteerinen öljy sisältää ainutlaatuisia aineita: eugenolia, kamferia, linaloolia, meylchavinolia, tanniini- ja mineraalikomponentteja. Tämän ansiosta basilika auttaa poistamaan kolesterolia kehosta ja normalisoimaan verenpainetta.

Basilikalla on yleinen tonisoiva vaikutus, se parantaa vastustuskykyä ja vahvistaa kehon puolustuskykyä. Sillä on lievä diureettinen vaikutus, sillä on myönteinen vaikutus virtsaelinjärjestelmään. Sillä on antipyreettinen vaikutus akuuteissa hengitystieinfektioissa ja akuuteissa hengitystieinfektioissa, ja se on tarkoitettu hengityselinten sairauksiin.

Basilikan infuusiota suositellaan paksusuolentulehdukseen ja gastriittiin, sitä käytetään kurkun ja suun kurlaamiseen, haavojen hoitoon sillä. Basilika on uskomattoman hyödyllinen hermoston vahvistamiseen, sen tuoksu lievittää ahdistusta, voi lievittää masennusta.

Makuominaisuudet

Basilikalla on maku ja tuoksu, jota ei voi sekoittaa mihinkään muuhun mausteeseen. Tuore, hieman katkera, basilikan tuoksu herättää ruokahalua ja piristää, se muistuttaa neilikkaa ja laakerinlehtiä, muskottipähkinää ja maustepippuria yhtä aikaa. Aromista riippuen myös basilikan maku vaihtelee.

Sovellus ruoanlaitossa

Basilika on monipuolinen yrtti. Useimmiten sen lehtiä kulutetaan tuoreina tai kuivattuina, mutta azerbaidžanilaiset käyttävät myös basilikan siemeniä. Basilika on italialaisen keittiön symboli. Jokaisessa italialaisessa ravintolassa on oltava ruokia, jotka sisältävät tätä maustetta. Kuuluisa italialainen pestokastike ei voi valmistaa ilman basilikaa, kuten pizza Margherita.

Basilika sopii hyvin tuoreiden vihannesten, erityisesti tomaattien, kanssa. Se voidaan lisätä mihin tahansa kasvissalaattiin, se antaa sille alkuperäisen maun ja aromin. Mausteena basilikaa laitetaan keittoihin, kasvispataisiin, liha- ja kalaruokiin. Sopii parhaiten palkokasvien, papujen, pinaatin kanssa. Maustetta käytetään voileipävoin valmistukseen, pasteettien ja makkaroiden maun parantamiseen, sitä käytetään etikan maustamiseen.

Suosituin tuoreen basilikan käyttö. Hiomista varten on parempi olla leikkaamatta sitä veitsellä, vaan repiä se pieniksi paloiksi käsin. Se lisätään mihin tahansa astiaan muutama minuutti ennen kypsennystä miellyttävän mausteisen aromin säilyttämiseksi.

Kuivattua ja murskattua basilikaa käytetään curryssa, suneli-humalassa, Provencen yrteissä ja monissa muissa. Se on yhdistetty kuivatun rosmariinin, meiramin, timjamin, persiljan, mintun, korianterin, rakuunin kanssa.
Voit korjata basilikaa muillakin tavoilla. Leikkaa esimerkiksi hienoksi ja laita lasipurkkiin, ripottele suolalla. Tällaista valmistetta säilytetään koko talven jääkaapissa ja se säilyttää kaikki tuoreen kasvin aromaattiset ja makuominaisuudet.

Basilika on aromaattinen ruohokasvi, jonka vihreät tai violetit lehdet ovat jopa 70 cm korkeita. Jo muinaisessa Kreikassa käytettiin basilikaa ruoanlaitossa, käytetään mausteena erilaisten ruokien valmistuksessa. Maassamme tämä kasvi tuli laajalle levinneeksi 1100-luvulla, ja tähän päivään asti sitä käytetään sekä mausteena että lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Kuinka käyttää basilikaa ruoanlaitossa?

Muinaisista ajoista lähtien basilikaa on kutsuttu kuninkaallisiksi yrtteiksi, koska sillä on herkkä maku ja epätavallisen miellyttävä tuoksu, joten sillä on ainutlaatuinen ominaisuus muuttaa vähitellen niiden ruokien makua, joihin sitä on lisätty. Se antaa ruoalle heti alussa mausteisen katkeruuden, joka muuttuu vähitellen makeaksi jälkimauksi.

Mausteiset basilikan lehdet sopivat erinomaisesti mausteeksi kaikkiin ruokiin, jotka valmistetaan tomaattia lisäämällä. Tuoksuvimpia ovat tämän kasvin lehdet ja nuoret versot. Yleensä ne leikataan kukinnan aikana, kuivataan ja murskataan, käytetään talvella mausteena.

Lämpimänä vuodenaikana käytetään tuoreita yrttejä, joilla on miellyttävä, herkkä ja ainutlaatuinen maku ja tuoksu. Eri maiden parhaat ravintolat käyttävät basilikaa ruoanlaitossa valmistaa hienoimpia ja epätavallisimpia ruokia. Hienonnetut basilikan lehdet lisätään voileipävoihin ja erilaisiin pasteeteihin.

Mihin basilikaa on lisätty?

Keitoihin ripotellaan tuoreita yrttejä, kylmät alkupalat koristellaan ja lisätään salaatteihin. Missä tahansa muodossa sitä käytetään erilaisten kastikkeiden, kastikkeiden, ketsuppien, kastikkeiden valmistukseen. Keski-Aasiassa kokit valmistavat mausteisen seoksen kuivatusta basilikasta, johon lisätään minttua, persiljaa ja rakuunaa. Tällaista monipuolista maustetta käytetään riisiruokien, muhennosten tai paistetun lihan valmistuksessa.

Murskattua basilikaa sekoitettuna juustoon käytetään pastan kastikkeena, ja tämän kasvin öljystä valmistetaan laajalti tinktuureja ja liköörejä sekä säilöttyjen ruokien hienovaraisuutta.

Ranskassa basilika on jatkuva ainesosa useimmissa kastikkeissa ja ensiruokissa, ja Englannissa yksikään juusto- ja tomaattiruoka, kuten myös maksapasteet ja kasvispata, ei tule toimeen ilman sitä. Välimeren maiden kansalliskeittiöissä tämän mausteen tuoreita yrttejä käytetään kala- ja äyriäisruokien valmistukseen, kasvisruokien valmistukseen palkokasveista sekä kurpitsan, kesäkurpitsan ja kurkkujen peittauksessa.

Basilika sopii hyvin erilaisiin salaatteihin: kanan, kananmunan, raputankojen ja tuoreiden vihannesten kanssa. Monet kotiäidit lisäävät kuivattuja yrttejä peittaessaan tomaatteja ja kurkkuja sekä hapankaalia. Kaukasuksen kansojen keittiöissä tämä tuoksuva mauste parantaa jälkiruokajuomien makua, ja uzbekit valmistavat miellyttävän tuoksuvaa basilikaa. Kahdesta ruokalusikallista kuivattua basilikaa keitettynä puolessa litrassa kiehuvaa vettä, miellyttävän makuinen infuusio auttaa vahvistamaan vastustuskykyä ja suojaamaan monilta vilustumissairauksilta. Yhdistettynä erilaisiin mausteisiin basilikaa ruoanlaitossa auttaa luomaan suussa sulavia mahtavia makuja.

Mausteisia kasveja käytetään yleensä kolmeen suuntaan: kosmeettiseen, lääketieteelliseen ja kulinaariseen - mausteisiin ja tuoreisiin yrtteihin.

Basilika, jota voidaan käyttää kaikissa lajikkeissa, on erittäin suosittu keittiössä mausteisena yrttinä. Selvitämme, mitä ominaisuuksia tällä mausteella on ja miten sitä käytetään erilaisissa ruoissa.

Basilikan ominaisuudet ja käyttö ruuanlaitossa

Useimmiten basilikaa, jonka käyttöä lääketieteessä ja muilla aloilla on havaittu muinaisista ajoista lähtien, käyttävät kulinaariset asiantuntijat. Kun kuulet tämän mausteen nimen, mieleen tulevat heti tuoreet salaatit, pestokastike ja muut herkut.

On ruokia, joihin on lisätty kuivattua basilikaa, on reseptejä, joissa on vain tuoreita yrttejä. Selvitämme, mitä kasvin ominaisuuksia arvostetaan ruoanlaitossa ja missä basilikaa käytetään.

Basilikan kulinaariset ominaisuudet

Tällä mausteella on seuraavat kulinaariset ominaisuudet:

• Hyödyllinen vaikutus mahalaukun ja suoliston toimintaan. Basilika auttaa sulattamaan ruokaa paremmin.
• Kyllästää kehon vitamiineilla ja kivennäisaineilla. Tämä kasvi sisältää monia hyödyllisiä aineita, jotka auttavat pitämään kehon hyvässä kunnossa ja antavat energiaa elämään.
• Rauhoittaa hermostoa. Basilikan kukat, joita käytetään lehtien kanssa, auttavat stressissä ja hermostohäiriöissä.
• Antaa ruoalle erityisen maun. Kuivattu basilika, jonka käyttö on yhtä suosittua kuin tuore basilika, antaa ruoille mausteisen maun epätavallisilla nuoteilla, jotka ovat ainutlaatuisia tälle kasville. Basilikan maussa yhdistyy paljon: supistava, hieman katkera jälkimaku ja samalla hellyys ja miellyttävyys. Basilikaa sisältävät ruoat eivät ole koskaan tylsiä!
• Antaa ihanan aromin kaikelle, myös teelle. Jos lisäät teehen muutaman basilikan siemenen, siitä tulee kuninkaiden juoma!
• Sopii hyvin muiden mausteiden kanssa. Siihen voidaan sekoittaa persiljaa, rosmariinia, minttua, timjamia tai timjamia.

Nämä ominaisuudet tekevät basilikasta välttämättömän mausteen. Ota selvää, mihin voit lisätä violettia tai vihreää basilikaa.

Kasvin ilmassa olevia osia käytetään teen mausteena tai raaka-aineena. Selvitetään, mihin ne on lisätty:

• Basilika: varret, levitys. Kulinaarisia varsia käytetään vihreiden kanssa. Tärkeintä on, että ne ovat nuoria: karkeat varret eivät sovellu ruoanlaittoon. Niitä lisätään liha-, kalaruokiin, erilaisiin kastikkeisiin ja marinadeihin.
• Basilikan kukat: käyttö. Kukinnan alussa kerättyjä kukkia käytetään kaikenlaisten ruokien maustamiseen ja niitä lisätään teesiin.
• siemenet. Basilikaachenes maistuu teet, lihapasteet, tuoreet salaatit ja keitot.
• Basilikayrtti: sovellus. Tuoreet vihreät ovat paras lisä tomaattisalaattiin, munakokkelia, meri- ja jokikaloja, pastaa, juustoja, keittoja, kasvissalaatteja ja lihaa, erityisesti lampaanlihaa.

Tärkeintä on lisätä tätä maustetta kohtuudella ja aivan kypsennyksen lopussa hajun säilyttämiseksi.

Missä basilikaa käytetään?

Basilikaa, jonka sadonkorjuu on niin suosittu kotiruoan ystävien keskuudessa, voidaan käyttää erilaisissa ruoissa lehtien väristä tai aromista riippuen.

Mihin on lisätty violetti basilika

Tämä lajike sisältää monia eteerisiä öljyjä, provitamiineja, erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita. Ja niitä on siinä enemmän kuin muissa tyypeissä ja lajikkeissa.

Mihin tuoretta violettia basilikaa lisätään? Liha- ja äyriäisruoissa, marinadeissa ja suolakurkkuissa, kastikkeissa ja salaateissa.

Sitruunabasilikan käyttötarkoitukset

Tämän lajin lehdet haisevat sitruunalta, ja siksi niitä käytetään juustojen, virkistysjuomien ja purkkien lisäaineena.

Vihreän basilikan levitys

Kaikki kokit pitävät herkästä mausta ja tuoksuvasta tuoksusta. Tämän mausteisen kasvin lehtiä syödään yksinään tai lisätään kasvis- tai lihakeittoihin, sisäeläimen ruokiin, jauhelihaan, salaatteihin, pasteisiin, säilykkeisiin, teehen ja muihin juomiin.

Kun tiedät, kuinka laajalle levinnyt basilikan käyttö on ruoanlaitossa, haluat todennäköisesti valmistaa useita ruokia tällä mausteella. Tässä muutamia basilikaa sisältäviä reseptejä.

Elsassilainen salaatti

Valmista herkullinen salaatti kinkulla ja juustolla.

Ainesosat

• Basilika - 6 oksaa;
• kananmunat - 5 kpl;
• Kinkku - 150 g;
• Selleri - 4 kpl;
• Kova juusto - 150 g;
• Tomaatit - 6 kpl;
• Vihreä salaatti - 7 lehteä;
• Kurkut - 4 kpl;
• Sipuli höyhen - pieni nippu;
• Smetana - 100 g;
• Jogurtti ilman sokeria - 2 ruokalusikallista;
• Mustapippuri ja suola - makusi mukaan;
• Kerma - 2 ruokalusikallista

Kuinka tehdä basilikasalaatti

Valmista Elsassilainen salaatti seuraavasti:

• Viipaloidut keitetyt munat
• Puhdistamme sellerin, kaada tomaattien päälle kiehuvaa vettä ja poista kuori.
• Leikkaa juusto ja kinkku kahden sentin kuutioiksi.
• Leikkaa tomaatit 8 osaan, poista varret ja siemenet.
• Levitämme pestyt salaatinlehdet salaattikulhoon, päälle munarenkaat.
• Sekoita hienonnetut sellerinvarret, tomaatit, kinkku ja juusto. Laita salaattikulhon keskelle.
• Jauha sipulin höyhenet sekä sellerin ja basilikan vihreät. Vatkaa jogurtti, kerma ja smetana vaahdoksi, suola, pippuri, sekoita yrttien kanssa.

Pirskota salaatti tällä kastikkeella ja koristele basilikanlehdillä ja ohuiksi viipaloiduilla kurkkukurkuilla.

Ruusukaali basilikakastikkeella

Kaali basilikalla on todellinen vitamiinivarasto! Tehdään tämä ruoka itselle ja koko perheelle.

Ainesosat

• Tuore basilika - yksi nippu;
• ruusukaali - 300 g;
• Kova juusto - 150 g;
• Valkoiset jauhot - 1 rkl;
• 10% kerma - 150 ml;
• Voi - 1 rkl;
• Sitruuna - 1 kpl;
• Pippuri ja suola - makusi mukaan.

Kuinka keittää ruusukaalia

Kaalin keittäminen basilikalla vaiheittaisen reseptin avulla:

• Valmista basilikakastike: laita öljy kattilaan ja kuumenna. Lisää jauhot ja keitä 3 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää juustoraaste kerman kanssa ja keitä keskilämmöllä viisi minuuttia.
• Leikkaa basilikan lehdet ohuiksi nauhoiksi, purista sitruunamehu.
• Laitamme vihreät samaan kattilaan, kaada mehu, pippuri ja suola. Haudutamme kolme minuuttia.

Kiehauta vesi ja keitä ruusukaalia 5-6 minuuttia, poista sitten ja kaada päälle kastike. Ruoka on valmis!

Munakas basilikan vihreillä

Valmistetaan aamiaiseksi tuoksuva omeletti herkullisella maulla!

Ainesosat

• Basilika - 1 nippu;
• kananmunat - 8 kpl;
• bulgarialainen paprika - 1 kpl;
• Keitetty kinkku - 100 g;
• Kesäkurpitsa - 1 kpl;
• Keitetyt nuudelit - 150 g;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• Oliiviöljy - 3 ruokalusikallista;
• Pippuri, suola - makusi mukaan.

Kuinka paistaa munakas yrteillä

Valmistaaksemme munakkaan paprikoista ja yrteistä käytämme seuraavaa suunnitelmaa:

• Leikkaa paprika puoliksi, poista kanta ja siemenet ja leikkaa suikaleiksi.
• Leikkaa kinkku kuutioiksi, kesäkurpitsa pieniksi viipaleiksi, murskaa valkosipuli.
• Paista pippuria ja kesäkurpitsaa öljyssä viisi minuuttia, laita joukkoon nuudelit ja kinkkukuutiot ja jatka paistamista vielä pari minuuttia.
• Kun kananmunat on vatkattu, sekoita ne valkosipulin, pippurin ja suolan kanssa. Kaada pannun sisältö seoksella, peitä ja jatka kypsentämistä, kunnes munakas on kiinteää.

Ripottele keitetty munakas basilikanlehdillä ja tarjoile.

basilika tee

Teen ystävät nauttivat varmasti basilikateestä, jolla on rikas mausteinen aromi ja hämmästyttävä maku.

Tässä on pari basilikateereseptiä.

Tavallinen basilika tee

• Sokeri - 2 tl;
• Tuore violetti basilika - oksa;
• Musta tee - 1 tl.

Kuinka kokata

Laitamme vihreät ja teen teekannuun, kaada kiehuvaa vettä ja anna seistä kymmenen minuuttia. Kaada kuppiin sokerin kanssa, sekoita ja nauti mausta.

Sitruunabasilika tee

• Ruokosokeri - makusi mukaan;
• Basilikan vihreät - nippu;
• Mintun lehdet - 4 kpl;
• Kuori 1 sitruunasta.

Kuinka kokata

Kaada basilikanlehtien päälle kiehuvaa vettä, lisää sokeri, lisää sitruunankuori, sekoita ja anna hautua 10 minuuttia. Laitamme infuusion jääkaappiin ja juomme jäähdytettynä.

Nämä ovat vain muutamia basilikaa sisältävistä resepteistä. Tärkeintä ei ole väärinkäyttää tätä maustetta, etenkään hypertensiivisille potilaille ja ytimille.

Aromaattinen mauste - tämä on ehkä vakiomaustesarja jokaiselle venäläiselle kotiäidille 10 vuotta sitten. Viime aikoina naisemme ovat kulinaaristen sivustojen ja foorumien mukaan lisänneet merkittävästi maustepurkkien määrää keittiöissään ja samalla monipuolistaneet kotitalouksiensa makutottumuksia.

suosittu mauste

Yksi venäläiseen keittiöön pääasiassa Välimereltä tulleista mausteista on basilika. Mihin Espanjan, Italian ja Ranskan rakastajattaret lisäävät tämän kasvin, sitä on vaikea edes luetella.

Basilikan lehdet sisältävät paljon eteerisiä öljyjä, mikä antaa niille ominaisen maun. Esimerkiksi sitruunan tuoksut antavat lautaselle vihreitä sitruunahybridibasilikan lehtiä. Ja tämän kasvin meksikolaisella lajikkeella on maku, joka muistuttaa kanelia. Purppuranpunaisilla basilikan lehdillä on makea, hieman hapokas maku, kun taas violetti opaalilajike on päinvastoin terävä ja kirkkaan punainen.

Basilikaa voi kasvattaa sekä puutarhassa että ruukuissa keittiössäsi, jotta voit aina käyttää tuoreita yrttejä. Tai voit vain ostaa kuivattuja mausteita kaupasta, tärkeintä on säilyttää se ilmatiiviissä rasiassa.

Salaattia ja basilikaa

Mihin lisätä mehukkaita basilikan lehtiä, jos ei salaattiin? Viipaloi kypsät tomaatit, mozzarellajuusto, mausta oliiviöljyllä ja lisää muutama basilikanlehti - niin saat suosikki italialaisen Caprese-salaattisi.

Mausteiset lehdet täydentävät parhaiten kasvis- ja vihersalaatteja, ja yhdessä mintun, persiljan tai meiramin kanssa ne muuttavat banaalien ruokien maun tuntemattomaksi. Kokeneet kokit neuvovat olemaan leikkaamatta basilikaa veitsellä, vaan repimään lehdet käsin.

Lihaa ja basilikaa

Mihin lisätä tätä hienoa maustetta, jos ei liharuokiin? Sianliha ja basilika on vain tehty toisilleen, samaa voidaan sanoa naudanlihasta, lammasta, kanasta ja kalasta. Basilikan avulla voit paistaa, leipoa, muhentaa, valmistaa kastikkeita. Tärkeintä tässä on suhteellisuudentaju, joten tämän mausteen lisääminen on sen arvoista kohtuudella, yhdessä asiassa ja ei kovin usein, jotta ei kyllästy.

Ja basilikalla voit valmistaa erinomaisen grillin. Tätä varten hienonnetut lehdet tulee sekoittaa hienonnetun sipulin kanssa raastimella ja peittää jokainen lihapala tällä seoksella. Eteeristen öljyjen ansiosta marinadi imeytyy nopeammin ja antaa grillille ainutlaatuisen maun.

Valmisteet basilikalla

Ne, jotka todella pitävät tästä intialaisesta mausteesta, voivat ihmetellä: "Mihin voin lisätä basilikaa nauttiakseni siitä ympäri vuoden?" Vastaus on yksinkertainen - suolakurkkuissa ja marinadeissa. Erityisesti rakastan hänen säilöttyjä tomaattejaan.

Voit tehdä itse basilikaa. Tätä varten sinun on kerättävä tuoreita lehtiä, pestävä ne ja paistettava kevyesti pannulla enintään minuutin ajan ja pilkottava sitten tehosekoittimella. Lisää saatuun massaan suola, sokeri, sitruunahappo, laita steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Lehdet voidaan suolata purkissa, kerrostelemalla suolalla ja tiivistäen basilika tiukasti. Mihin tällainen tyhjä lisätään? Voidaan käyttää keittoon, pääruokiin, lisukkeisiin, kastikkeisiin. Tärkeintä on muistaa, että suolaa on jo tarpeeksi, eikä astiaan saa lisätä suolaa. Purkki, jossa on tällainen suolakurkku, säilytetään jääkaapissa, paremman säilyvyyden vuoksi voit kaataa kannen alle hieman auringonkukka- tai oliiviöljyä.

Basilika jälkiruokissa

Kummallista kyllä, basilikaa käytetään myös jälkiruokissa. Mihin lisätä ja mikä lajike valita? Voit lisätä basilikaa kaikkiin jälkiruokiin ja juomiin, joissa käytetään minttua. Basilika sopii hyvin maitotuotteiden kanssa, saa täydellisesti esiin hedelmien ja marjojen aromin. Sitä voidaan käyttää leivonnassa. Erityinen basilikalajike, jonka nimi on "karamelli", on herkkusuiden suosiossa, ja myös sitruunalajike tulee tarpeeseen.

Kokkaa, kokeile, ilahduta läheisiäsi uusilla resepteillä!

06.06.2017

Se sisältää kaikki tiedot basilikasta - siitä, mitä se on, hyödyllisistä ja haitallisista ominaisuuksista, sen käytöstä ruoanlaitossa ja lääketieteessä, vasta-aiheista ja myös kuinka säilyttää sitä pitkään valmistamalla se talveksi.

Opit käyttämään basilikaa oikein nauttiaksesi sen aromaattisista, makuisista ja parantavista ominaisuuksista.

Mikä se on?

Basilika on mausteinen, kitkerä hapokas yrtti, jota käytetään laajasti ruoanlaitossa, ja siinä on tyypistä ja lajikkeesta riippuen voimakas maustepippurin, neilikan, laakerinlehden, sitruunan tai muun tuoksu.

Miltä basilika näyttää?

Ja tässä on kuva basilikasta, katso kuinka erilainen se voi olla:

Tämä tuoksuva kasvi on ansaitusti suosittu mausteena monissa maailman keittiöissä, esimerkiksi:

• Italialainen leveälehtinen tai tuoksuva - hieno ja herkkä vihreä basilika, Välimeren keittiön perintö. Italialainen ruoanlaitto on mahdotonta ajatella ilman sitä.
• Violettia basilikaa, jolla on terävämpi tuoksu, käytetään useammin Kaukasuksella (sinellä sitä kutsutaan "regan", "reyhan", "rean", "raikhon") ja Keski-Aasiassa lihan kypsentämiseen.
• Neilikkabasilika on kirjava kasvi, jolla on vahva neilikan maku ja aromi. Se laitetaan marinaadiin ja suolakurkkuihin Keski-Venäjällä.
• Thai - antaa erityisen ainutlaatuisen maun mausteis-makealle thaimaalaiselle keittiölle.

yleinen kuvaus

Tämä on haarautunut (enintään 15 ensimmäisen asteen sivuhaaraa) yksivuotinen ruohokasvi, jonka tetraedriset varret ovat 30–60 cm korkeat. Lehdet ovat pitkänomaisia, soikeita, harvoin hammastettuja, vihreitä tai purppuraisia, keskimäärin enintään 6 cm pitkiä.

Varret, lehdet ja kukkaverhot ovat kosketettaessa karkeita.

Varsien päissä basilika heittää ulos kukintoja harjojen muodossa, jotka koostuvat useista kukista. Kukkien väri voi olla erilainen: vaaleanpunainen, valkoinen, valkovioletti.

Hedelmä on sileä pähkinä.

Mausteiden vastaanottaminen (tuotannossa)

Mausteena käytetään sekä tuoreita että kuivattuja basilikan lehtiä ja versoja, jotka on korjattu ennen kukintaa.

Kuivataan varjossa, jauhetaan jauheeksi ja säilytetään pimeässä hermeettisesti suljetussa lasiastiassa, koska basilika on herkkä kosteudelle ja valolle ja menettää täysin arominsa niiden vaikutuksesta.

Asianmukaisella kuivauksella aromi voimistuu.

Kemiallinen koostumus

Basilikan ilmaosa sisältää jopa 1-1,5 % eteeristä öljyä, enintään 6 % tanniineja, glykosideja, saponiineja, kivennäisaineita, askorbiinihappoa, sokereita, kuitua, proteiineja, P-vitamiinia, A-provitamiinia, kamferia.

Tämän mausteisen kasvin voimakas haju on mahdollista kasvin ilmaosassa (pääasiassa kukinnoissa) olevan eteerisen öljyn ansiosta.

• Basilikan eteerinen öljy sisältää eugenolia, metyylichavikolia (jopa 60 %), cineolia, linalolia, kamferia, ocimeneä, saponiinia, tanniineja, karoteenia, sokereita, fytonsideja, rutiinia, C-, PP-, B2-vitamiineja.
• Siemenissä - 12-20% rasvaöljyä jne.
• Lehdissä - 0,003-0,009% karoteenia, jopa 0,15% rutiinia jne.

Aktiivisten aineosien ansiosta basilikaa käytetään laajalti kansan- ja virallisessa lääketieteessä.

Fysiologinen rooli (mikä vaikutus sillä on)

Basilika sisältää antioksidantteja ja pystyy suojaamaan sydän- ja verisuonijärjestelmää vapaiden radikaalien vaikutuksilta ja ylläpitämään nuoruutta, ja sillä on myös seuraavat toiminnot:

• hikoileva
• supistava
• Antipyreettinen
• Hermojen vahvistaminen
• Antispasmodinen
• Antibakteerinen
• antiseptinen

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Lääketieteessä basilikaa käytetään stressilääkkeenä, sitä käytetään parantamaan muistia, sitä määrätään yskänlääkenä keuhkoputkentulehdukseen, kurkkukipulääkkeeksi ja kuumetta alentavaksi lääkkeeksi.

Basilikasta valmistettuja valmisteita käytetään keuhkoastmaan ja yskän hoitoon yskänlääkkeenä.

Infuusiot ja keitteet - anestesia-aineena hammassärkyä tai lihaskouristuksia varten.

Eteerisellä öljyllä on bakterisidinen vaikutus. Basilikan ulkoisten lääkkeiden avulla hoidetaan haavat, mukaan lukien märkivä, sekä suuontelon sairaudet ja tonsilliitti.

Basilikan eteerisen öljyn parantavia ominaisuuksia käytetään masennuksen torjuntaan, keskushermoston vahvistamiseen ja päänsärkyyn.

Vasta-aiheet (haitat)

Huolimatta siitä, että basilikan aineilla on hyödyllisiä ominaisuuksia, suuren määrän väärinkäyttö voi olla haitallista terveydelle.

Älä käytä basilikaa, jos:

• Iskeeminen sydänsairaus
• Aivohalvaus
• Epilepsia

Tuoksu ja maku

Basilikan koko ilmaosassa on herkkä maku ja miellyttävä tuoksu. Tuoksu voi olla erilainen lajikkeesta riippuen - neilikka, minttu, sitruuna, kaneli, anis ... Esimerkiksi:

Aromi	Basilika lajike
Anisic	Aniskin, Anisovka, Anis Aromi, Anis Delight, Ararat, Anis Gourmet
Vanilja	"Tuoksu"
Kynsi	"Sandwich Leaf", "Delight", "Smuglyanka", "Markus", "Sanka", "Täydellisyys", "Purple Salute", "Stela", "Red Rubin", "Robin Bobin", "Robin Hood", " Filosofi, "Khaki", "Valya", "Kevätmieli", "Vitaminchik", "Purppura", "Smaragdi"
neilikka-pippuri	"Unelmoija", "Kääpiö", "Dreams of the Sultan", "Lohikäärme", "Jerevan", "Gigolo", "Krim", "Legio", "Luciano", "Marquis", "Venäjän sankari", "venäläinen" jättiläinen vihreä ", "Musta prinssi"
kamferi-neilikka	"violetti glitter"
Karamelli	"Lemmikki"
karamelli minttu	"Malakiitti"
kaneli	"Kanelin aromi", "Karakum", "Cinnamon", "Cinnamon"
laakerit	"Violet tähdet"
sitruuna	"Lemonchik", "Limonello", "Lemon Aroma", "Baderny", "Freshness"
sitruuna minttu	"Sitruunaihme"
mentoli	"Sametti", "Gourmet Mint"
Muscat	"Vadelma-muskatti"
muskottipähkinä-pippuri	"Granaattiomena Muscat"
minttupippuria	"kreikkalainen"
pippuria kanelia	"Basiliski"
Violetti	"Moskovan alueen helmi"
hedelmäinen karamelli	"Karamelli"

Kuinka varastoida ja valmistautua talveen

Tuore basilika ei kestä pitkäaikaista säilytystä. Voit laittaa oksat lasilliseen vettä ja vaihtaa veden kahden päivän välein. Tällä tavalla sitä voidaan säilyttää noin viikon ajan. Muovipussissa jääkaapissa säilytettynä säilyy 1-2 päivää.

Kuivattu basilika tiiviisti suljetussa pakkauksessa säilyttää tuoksunsa 3-6 kuukautta. Jos pidät lehdet lasi- tai posliiniastiassa, ilman ilmaa ja kosteutta, ne säilyttävät aromaattiset ominaisuutensa ja värinsä seuraavaan satoon asti.

Kuinka kuivata basilikaa itse

Leikatut vihreät kuivataan ulkona varjoisassa paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta. Eteeristen öljyjen säilyttämiseksi basilikanvihreät suositellaan kuivattavaksi korkeintaan +35C lämpötilassa.

Kuivauksen laatu voidaan määrittää raaka-aineen värin perusteella: oikein kuivatut lehdet säilyttävät alkuperäisen värinsä.

Video basilikan kuivaamisesta kotona

Kuinka suolata basilikaa

1. Kuivaa pestyt versot ja leikkaa paloiksi, enintään yhden sentin kokoisiksi.
2. Laita steriileihin lasipurkkeihin ripottelemalla joka 100 grammaa vihanneksia kahdella teelusikallisella suolaa (ilman liukulevyä).
3. Marinoitu basilika tulee säilyttää jääkaapissa.

Kuinka pakastaa basilikaa talveksi

1. Huolellisesti pestyt ja kuivatut basilikan lehdet hienonnettuna
2. Sekoita oliiviöljyn (voidaan korvata auringonkukkaöljyllä) kanssa rahkaksi. Öljyn ansiosta mausteiden hyödylliset ominaisuudet ja uskomattoman rikas maku ja aromi säilyvät säilytyksen aikana.
3. Jaa valmistettu seos jääpalavuokiin.
4. Lähetä pakastimeen, kunnes se jäätyy.
5. Siirrä pakastetut basilikakuutiot pusseihin ja säilytä jääkaapissa.

Basilikan käyttö ruoanlaitossa

Basilikaa kulutetaan myös kuivattuna, mutta mausteena sitä arvostetaan erityisesti tuoreena.

• Murskatut basilikan lehdet parantavat liharuokien makua. Niitä lisätään raejuustoon, kasviöljyyn, munakkaisiin, salaatteihin, kaikkiin kasvisruokiin, papuihin, herneisiin, papuihin, keittoihin ja kastikkeisiin.
• Basilikan oksia on erittäin hyvä käyttää vihannesten ja sienten peittauksessa, suolakurkku saa erinomaisen maun. Paranna marinoitujen kurkkujen ja kesäkurpitsan makua.
• Lisäämällä kuivattua basilikaa saadaan poikkeuksellisen maukkaita ruokia - lihaa, kalaa, rapuja, kanaa, juustoa, raejuustoa, vihanneksia ja makkaroita.
• Ruokavalioissa se auttaa vähentämään suolan saantia, varsinkin kun se yhdistetään rosmariiniin ja salviaan.
• Tuoreet basilikan oksat voivat koristella kaikkia valmiita ruokia - salaatteja, keittoja, pizzaa, jälkiruokia.
• Jälkiruokajuomat ja tee on maustettu tuoksuvalla mausteella.
• Tuoreita basilikan lehtiä voi käyttää lisäämään etikan tai öljyn makua laittamalla ne pulloon. Samalla tavalla voit lisätä mausteisen maun kastikkeisiin ja salaatteihin.
• Basilika on kuuluisan italialaisen pestokastikkeen olennainen ainesosa.
• Basilikan siemenillä voi maustaa salaatteja, juomia, keittoja, pasteetteja.

Italialaisessa ja eteläranskalaisessa keittiössä se sopii hyvin tomaattien, oliiviöljyn, balsamiviinietikan, valkosipulin, kapriksen ja oliivien kanssa, käytetään salaateissa, kastikkeissa ja sopii hyvin kalan kanssa.

Ainutlaatuisen aromin säilyttämiseksi ensimmäisissä ruokalajeissa, keitetyissä ja paistetuissa toisissa ruokalajeissa basilika laitetaan 10-15 minuuttia ennen valmista. Keskimääräinen kirjanmerkkiprosentti annosta kohti:

• tuoreita yrttejä 2-10 g
• kuivattu - 0,3-0,8 g

Kuumennettaessa basilika menettää edelleen arominsa, joten se on suositeltavaa lisätä jo valmistettuun ruokaan.

Muiden mausteiden yhdistelmä basilikan kanssa

Voit luoda ainutlaatuisen kimpun, joka koostuu basilikan ja muiden mausteiden yhdistelmästä.

Pippurinen tuoksu tulee basilikan ja rosmariinin sekoituksesta. Suolaisella ruuan mausteisuus lisääntyy. Hyvä yhdistelmä basilikaa persiljan, meiramin, mintun, korianterin ja rakuunin kanssa.

Millä basilika korvataan

Jos basilika on loppunut tai haluat vain yrittää muokata reseptiä hieman, voit yrittää korvata tämän yrtin toisella. Korvaaminen muuttaa todennäköisesti suuresti alkuperäisen ruuan aromia ja makua, koska täydellistä korvaavaa ei ole.

Salaatteihin voit käyttää pienen määrän hienonnettua tuoretta oreganoa tai timjamia.

Jos sinulla ei ole käsillä tuoretta basilikaa ja sinun on korvattava se kuivatulla, kuivatun yrtin korvaaminen tuoreella on yleinen peukalosääntö 1:3, koska kuivatut yrtit ovat tiivistetympiä. Joten jos resepti vaatii 1 rkl tuoretta hienonnettua basilikaa, kokeile 1 tl kuivattua basilikaa.

Pestokastikkeessa basilikan sijasta voit käyttää rucolaa - vaikka se eroaa mausta ja aromista, se on myös väriltään kirkkaan vihreää.