Monet kulinaariset asiantuntijat kutsuvat sienikastiketta nestemäisten mausteiden kuninkaaksi. Sen hämmästyttävä tuoksu on vertaansa vailla mihinkään muuhun. Kastike on universaali, eli se sopii hyvin kaikkien ruokien kanssa, mutta useimmiten se tarjoillaan lihan kanssa. Herkän kermaisen koostumuksen omaava sienikastike sopii parhaiten naudan- ja kananlihaan, valkosipulilla ja muilla mausteilla varustettu sienikastike sopii paremmin sianlihaan, antaen sille pikantin maun. Tarkkoja sääntöjä tässä ei kuitenkaan ole, ja voi varmuudella sanoa, että mikä tahansa sienikastike on harmoninen lisäys mihin tahansa liharuokaan, minkä tyyppisestä lihasta se valmistetaan.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Sienikastikkeen valmistuksen aloittamisen yhteydessä ei ole haittaa tutustua kokeneiden kokkien suosituksiin.

• Useimmiten kastike valmistetaan herkkusienistä, koska niitä on saatavilla tuoreena ympäri vuoden ja ne ovat suhteellisen edullisia. Metsäsienistä, etenkin valkoisista, kastike osoittautuu kuitenkin paljon maukkaammaksi ja aromaattisemmaksi. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa tuoreita porcini-sieniä, voit käyttää kuivattuja sieniä, kun ne on liotettu veteen.
• Kuivatut sienet voidaan jauhaa kahvimyllyssä jauheeksi ja lisätä pienissä erissä viljellyistä sienistä valmistettuihin sienikastikkeisiin keitettäessä kirkkaamman maun saavuttamiseksi. Samanaikaisesti älä unohda, että kuivattu sienijauhe tarvitsee myös lämpökäsittelyä.
• Kuinka paljon sieniä pilkotaan ja missä vaiheessa se tehdään, riippuu reseptistä. Kiinnitä huomiota tietyn reseptin mukana tuleviin suosituksiin.
• Kastiketta voi sakeuttaa tärkkelyksellä ja jauhoilla, mutta kaikissa resepteissä ei tehdä paksua sienikastiketta.
• Älä käytä sienikastikkeessa voimakkaasti tuoksuvia mausteita, jotta ne eivät häiritse sienen makua. On parasta lisätä kohtalainen määrä tuoreita yrttejä korostaaksesi sitä.
• Paistettu sipuli parantaa sienen makua. Siksi tämä ainesosa sisältyy useimmiten sienikastikkeisiin, varsinkin jos niitä on tarkoitus tarjota lihan kanssa.

Sienikastikkeita voi käyttää sekä lämpiminä että kylminä, mutta niitä on silti parempi tarjoilla lämpimänä lihan kanssa kastikkeena.

Perus sienikastike

• tuoreet sienet - 0,3 kg (tai 100 g kuivattuja);
• vesi - 2,5 l;
• sipulit - 0,2 kg;
• vehnäjauho - 35 g;
• voita tai margariinia - 50 g;
• smetana - 60 ml;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Huuhtele sienet ja taputtele kuivaksi. Jos käytät kuivattuja, ne on ensin liotettava vedessä, jotta ne saavat muotonsa ja tilavuutensa takaisin.
• Kaada vettä sienien päälle. Laita kuorittu ja puolitettu sipuli kattilaan.
• Laita tuleen, kiehauta ja keitä 2 tuntia. Suolaa ja lisää mausteita makusi mukaan puoli tuntia ennen kypsennystä.
• Siivilöi valmis liemi. Hienonna sienet hienoksi tai hienonna ne.
• Silppua loput sipulit hienoksi ja paista voissa pehmeäksi.
• Lisää sienet, paista niitä sipulien kanssa 5 minuuttia.
• Lisää smetana, keitä 2-3 minuuttia.
• Kalsinoi jauhot kuivalla paistinpannulla, keitä se 0,5 litran sieniliemen kanssa. Kun lisäät liemen, muista vatkaa se vispilällä, jotta ei jää paakkuja.
• Kaada liemi sienien ja sipulien päälle, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

Tämä sienikastike voidaan tarjoilla liharuokien kanssa kastikkeena tai käyttää muiden kastikkeiden pohjana. Erityisesti siihen voidaan sekoittaa yrttejä, juustoraastetta, pippuriahnaa, tomaattipyreetä, valkosipulia lisäämällä joka kerta kastikkeeseen uusia vivahteita.

Sienikastike smetanalla lihalle

• tuoreet herkkusienet - 0,2 kg;
• voita - 40 g;
• vehnäjauho - 45 g;
• sipulit - 0,2 kg;
• smetana - 50 ml;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese sienet, kuivaa ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
• Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi.
• Sulata voi ja lisää sienet ja sipulit. Paista niitä, kunnes ylimääräinen kosteus on haihtunut pannulta.
• Kuumenna jauhoja erillisessä paistinpannussa kunnes pähkinäinen tuoksu tulee ja lisää se pannulle, jossa sienet ja sipulit paistetaan. Paista hetki.
• Lisää suolaa ja pippuria hapankermaan, kaada sienet siihen. Hauduta niitä 2-3 minuuttia.
• Jauha sienet halutessasi tehosekoittimella ja kiehauta kastike uudelleen.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike osoittautuu herkäksi, aromaattiseksi ja miellyttäväksi makuun. Se poistaa lihan maun hellästi.

Kermainen sienikastike kanalle ja vähärasvaiselle lihalle

• sipulit - 0,3 kg;
• voita - 100 g;
• herkkusienet - 0,3 kg;
• jauhot - 30 g;
• smetana - 100 ml;
• kerma - 0,3 l;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Kuori ja pilko sipuli pieniksi paloiksi.
• Leikkaa pestyt ja lautasliinalla kuivatut sienet pieniksi kuutioiksi.
• Paista sieniä ja sipulia suuressa määrässä voita 20 minuuttia, siirrä tehosekoittimen kulhoon.
• Paista jauhot erillisessä pannussa kermaiseksi.
• Sekoita se sienten ja sipulien kanssa.
• Lisää suola, pippuri, smetana ja 150 ml kermaa. Vatkaa kaikki tasaiseksi vaahdoksi.
• Laita kattilaan jäljellä olevan kerman kanssa. Laita miedolle lämmölle ja kiehauta.

Jos haluat paksumman kastikkeen, reseptin kerman määrää voidaan vähentää puoleen.

Mausteinen sienikastike lihalle

• porcini-sienet - 100 g;
• salottisipuli - 20 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• konjakki - 10 ml;
• tuore persilja - 10 g;
• raskas kerma - 60 ml;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Kuori porcini-sienet, pese ja kuivaa. Leikkaa mahdollisimman pieniksi paloiksi - resepti ei sisällä ainesten myöhempää jauhamista tehosekoittimella.
• Leikkaa sipuli halutun kokoisiksi paloiksi ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
• Hienonna valkosipuli hienoksi.
• Hienonna yrtit.
• Esilämmitä pannu hyvällä tarttumattomalla pinnoitteella. Laita sen päälle sienet, sipulit ja valkosipuli. Paista niitä ilman öljyä 2-3 minuuttia.
• Kaada konjakki joukkoon ja odota, että se haihtuu.
• Lisää suolaa ja pippuria, kaada kerma sienien päälle, sekoita.
• Kun kerma on kiehunut, lisää persilja ja keitä kastiketta 2-3 minuuttia.

Tämä mausteinen kastike korostaa täydellisesti minkä tahansa liharuoan maun, sopii erityisen hyvin porsaan ja siipikarjan kanssa.

Sienikastike lihalle on ihanteellinen riippumatta siitä, millä reseptillä se on valmistettu. Sitä ei voi tarjoilla vain liharuokien kanssa erikseen kaatamalla niitä päälle, vaan käyttää myös liharuokien valmistukseen. Esimerkiksi lihaa voi hauduttaa sienikastikkeessa tai paistaa siinä. Useimmiten sienikastike tarjoillaan kuumana, mutta se pysyy herkullisena kylmänä. Tällä mausteella on vain yksi haittapuoli - sitä ei voida säilyttää pitkään.

Sienikastike on loistava vaihtoehto mille tahansa lihakastikkeelle. Lihakastikkeen valmistukseen eivät sovellu vain metsäsienet, vaan myös monien rakastamat osterisienet ja herkkusienet. Riippumatta reseptistä, jolla se keitettiin, se täydentää täydellisesti keitettyä riisiä, ohraa, pastaa ja monia muita ruokia.

Tämä sienikastike sopii hyvin perunamuusin kanssa. Mitä tulee herkkusienistä tehtyjen sieni-sienikastikkeen resepteihin, ne ovat melko erilaisia ​​ja vaihtelevat yksinkertaisimmista korkean keittiön kulinaarisiin mestariteoksiin. Sienikastike voidaan valmistaa lihaliemen pohjalta tai vähärasvaisena ilman lihaa.

Tänään haluan tarjota sinulle yksinkertaisinta, mutta erittäin maukasta resepti sieniherkkusienikastikkeelle sipulien, porkkanoiden ja jauhojen kanssa. Sienisampinjonikastike valmistetaan kirjaimellisesti 20 minuutissa, mikä on erittäin kätevää, kun haluat valmistaa nopeasti lounaan tai illallisen.

Ainekset:

• Sipulit - 1 kpl,
• Herkkusienet - 500 gr.,
• Porkkanat - 2 kpl,
• Jauhot - 4 rkl. lusikat,
• Vesi - 600 ml,
• Mausteet: jauhettu mustapippuri, Provencen yrtit,
• Suolaa maun mukaan
• Auringonkukkaöljy - 4-5 rkl lusikat.

Sienisieni herkkusienikastike - resepti

Sienikastikkeen valmistaminen alkaa valmistamalla kaikki tarvitsemasi ainekset. Kuori porkkanat ja sipulit. Pese ja kuivaa sienet. Leikkaa ne seuraavaksi viipaleiksi.

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, kuten paistamista varten.

Raasta porkkanat keskipitkällä tai karkealla raastimella.

Paista sipulia (puhdistetussa) auringonkukkaöljyssä läpinäkyväksi.

Heti kun sipulit ovat paistettuja, laita raastettu porkkana pannulle.

Sekoita herkkusienet sienten, sipulien ja porkkanoiden kanssa. Paista niitä 7-8 minuuttia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Tänä aikana sienet tulee paistaa ja porkkanoiden tulee pehmetä.

Ripottele sienet mausteilla ja suolalla.

Sienisieni herkkusienikastike. Kuva

Yksi suosikkikastikkeistani on sienikastike... Lisää vaihtelua päivittäiseen ruokalistaasi tarjoamalla sienikastiketta perunamuusin, pastan tai murojen kera. Tämä kastike tekee kaikista lisukkeista herkullisemman ja ruokahaluisemman. Sienikastiketta voi keittää myös paaston aikana, sillä tämä on laiha ruokalaji.

Ainekset:

• 500-600 gr. sienet - raakoja, pakastettuja tai purkitettuja pastöroituja (sampinjonit, osterisienet, porcini-sienet, voita, puolalaisia ​​- valintasi mukaan)
• 1 iso sipuli
• 1 pieni porkkana
• 2-3 st. l. jauhot
• kasviöljy (auringonkukka)
• jauhettua mustapippuria
• mustapippurit
• laakerinlehti
• tomaattipyree tai kastike
• lisämausteita, yrttejä valinnainen

Valmistautuminen:

1. Tarvittaessa puhdistamme sienet. Omani, leikattu keskikokoisiksi kuutioiksi, kuten "".
2. Puhdistamme porkkanat ja sipulit sekä pesemme ne. Kolme porkkanaa karkealla raastimella, hienonna sipuli keskikokoiseksi.
3. Kaada sienet syvään paistinpannuun, jossa on kuumaa kasviöljyä, suolaa ja paista miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
   
4. Paista tällä hetkellä jauhot pienessä syvässä kulhossa (mieluiten emaloitumattomassa) kuumennetussa kasviöljyssä.
   
5. Täytä vedellä ja jauha tasaiseksi.
   
6. Lisää sipuli ja porkkana sienien joukkoon ja paista 5 minuuttia välillä sekoittaen.
   
7. Kaada kastike paistetuista jauhoista, kaadetaan kiehuvalla vedellä sienipannuun, suodatetaan metalliseulan läpi (tämä on toivottavaa suuremman tasaisuuden saavuttamiseksi, mutta ei välttämätöntä). Lisää kiehuvaa vettä niin, että kastike peittää sienet hyvin, sekoita. Lisättävän veden määrä riippuu siitä, kuinka paksua kastiketta haluat tehdä.
   
8. Lisää kastikkeeseen tomaattipyre (2 ruokalusikallista) tai kastike, sekoita. Pastan tai kastikkeen määrä määräytyy kastikkeen värin mukaan - sen tulee olla punertavan oranssia tai punertavanruskeaa.
   
9. Maista kastike, lisää suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan, mausteita halutessasi. Laita pippurit ja laakerinlehdet. Sekoitamme. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia. Valmistetussa sienikastikkeessa, kuten

Kaloripitoisuus: Ei määritelty
Kokkausaika: 15 minuuttia

Sienikastike on monipuolinen kastike, joka sopii minkä tahansa lisukkeen kanssa. Keitetty riisi, pasta, tattari, keitetyt perunat tai perunamuusi - kaikista näistä lisukkeista tulee paljon maukkaampia, jos niitä täydennetään sienikastikkeella. Voit valmistaa kastikkeen tuoreista tai jäädytetyistä sienistä, ja toinen vaihtoehto on vielä edullisempi ja merkityksellisempi. Pakastesieniä, toisin kuin tuoreita, voi ostaa lähimmästä kaupasta tai voit pakastaa keitosta yli jääneet sienet. Kiinnitä huomiota tähän herkulliseen.
Sienikastikkeen perusta voi olla liha- tai kanaliemi, vähärasvainen kerma (10-15%), smetana tai tomaattipyre. Sieniin lisätään vihanneksia - sipulia, porkkanaa, paprikaa, tomaatteja. Tai päinvastoin - lisää sieniä muhennokseen, niin saat täysin omavaraisen annoksen, maukkaan ja tyydyttävän.
Yksinkertaisimmassa versiossa pakastesienistä valmistettu sienikastike, katso alla herkullisin resepti, valmistettu paistetulla sipulilla, smetalla tai kermalla. Kypsennys kestää enintään 15 minuuttia.

Ainekset:

- jäädytetyt sienet - 2 kourallista (tai 150-200 gr.);
- jauhot - 1,5 rkl;
- smetana 10% - 200 ml;
- vesi tai liemi - 0,5 kuppia;
- suolaa maun mukaan;
- purjo - 2 ohutta versoa, kukin 15-20 cm tai 1 iso sipuli;
- kasviöljy - 3 ruokalusikallista;
- Provencen yrttien seos - 0,5 tl;
- jauhettu mustapippuri - maun mukaan (valinnainen).

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Sienikastikkeeseen tarvitset ehdottomasti sipulia. Se voi olla purjoa tai tavallista sipulia, ja keväällä voit käyttää vihreän sipulin versojen valkoista osaa. Pilko sipuli hienoksi, kuutioiksi tai renkaiksi. Otamme sienet pakastimesta, mutta niitä ei tarvitse sulattaa.

Kaada pannulle tarpeeksi öljyä, kuumenna. Kaada sipuli ja anna pehmetä miedolla lämmöllä.

Lisää sienet. Lisäämme tulta, jotta sienet sulavat nopeammin ja antavat mehua, joka on haihdutettava.

Noin viiden minuutin kuluttua sienet muuttuvat pehmeiksi, kevyesti paistetuiksi. Sammuta tuli, anna hautua pari minuuttia.

Kastikekastikkeen valmistaminen. Sekoita smetana ja jauhot tasaiseksi.

Sekoita lusikalla tai vispilällä (mutta älä vatkaa), kaikki jauhopalat on vaivattava, muuten jauhot haudutetaan kuumassa kastikkeessa ja keitetystä taikinasta muodostuu pieniä paloja.

Kaada smetana vuokaan sienien kanssa. Laimenna vedellä tai liemellä (liha tai kana, sieni), lämmitä, mutta älä kiehauta.

Suolaa maun mukaan. Mausta sienikastike provencelaisilla yrteillä ja mausta joukkoon pari ripaus mustapippuria.

Nosta sienikastike haluttuun koostumukseen sekoittaen. Jos erittäin paksua, lisää smetana tai liemi, jos nestemäinen, sakeuta jauhoilla, sekoita siihen vähän smetanaa tai kylmää liemettä. Muista valmistaa nämä.

Jätä jäädytetty sienikastike kypsennyksen jälkeen kannen alle, anna hautua muutama minuutti, ime yrttien aromit. Tarjoile minkä tahansa valitsemasi lisukkeen kanssa. Ja voit täydentää yrteillä tai tehdä kasvisviipaleita. Hyvää ruokahalua!

Kaloripitoisuus: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei ilmoitettu

Loistava vaihtoehto lounaaksi tai illalliseksi on pakastesienistä valmistettu sienikastike. Tämä on herkullisin resepti, voimme vakuuttaa sinulle.
Herkkusieniä voi ostaa tuoreena ympäri vuoden, ja näyttää siltä - miksi keittää pakastekastiketta? Mutta loppujen lopuksi usein piirakoiden tai keittojen täytteen valmistamisen jälkeen jää useita sieniä - joten ne voidaan pakastaa. Ja kun haluat tehdä kastikkeen tai kastikkeen lisukkeeksi, sinun ei tarvitse juosta kauppaan - kaikki on jo käsillä. No, jos pakastettuja metsäsieniä on kertynyt syksystä lähtien, niin arjen ruokalistan monipuolistaminen on vieläkin helpompaa. Pakastetut sienet sopivat erilaisten ruokien valmistukseen ja auttavat sinua milloin tahansa.
Sienikastike pakastesienistä valmistetaan erittäin nopeasti, yksinkertaisesti, se voidaan valmistaa eri versioina. Perusresepti sisältää sieniä, smetanaa tai kermaa, ja kastike on saostettu jauhoilla. Jotta maku olisi kirkkaampi, "rikkaampi", sieniin lisätään vihanneksia: sipulia, porkkanaa, paprikaa, selleriä. Kerman tai kerman sijaan voit valmistaa kastikkeen tomaattikastikkeella tai sekoittaa smetanaa ja tomaattia. Joka tapauksessa sienikastike tekee yksinkertaisimmastakin lisukkeesta herkullisen!

Ainekset:

- jäädytetyt sienet - 150-200 g;
- porkkanat - 1 pieni;
- sipulit - 2-3 kpl;
- paksu smetana 15-20% - 200 ml;
- kasviöljy - 2-3 rkl. l;
- suolaa maun mukaan;
- vehnäjauho - 1 rkl. l. liukumäellä;
- mustapippuria, punapippuria tai muita mausteita - maun mukaan;
- vesi tai sieni, kasvisliemi - 1-1,5 kuppia.

Kuinka kokata valokuvasta askel askeleelta

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Porkkanat voidaan leikata haluamallasi tavalla - paloiksi, suikaleiksi, kuutioiksi tai raastettaviksi. Muista vain, että jos porkkanat raastaa, se imee itseensä enemmän öljyä paistamisen aikana, kastikkeesta tulee ravitsevampaa.

Sillä aikaa kun vihannekset paistavat, valmista kastikkeen pohja. Sekoita paksu smetana, siivilöity vehnäjauho ja paprika (tai muut mausteet).

Jauhaa lusikalla lisäämättä nestettä homogeeniseksi, viskoosiksi massaksi ilman kokkareita.

Lisäämme pikkuhiljaa kylmää vettä, ei kiehuvaa vettä eikä lämmintä. Jos kaada kiehuvaan veteen, kuuma vesi "hauttaa" jauhot, kastike tulee ulos taikinapakkareina eikä sakeudu.

Lisää pakastetut sienet paistettujen vihannesten joukkoon sulattamatta niitä. Sekoita, lisää lämpöä ja paista hieman.

Kun sienet ovat sulaneet ja sienimehu haihtunut, lisää suolaa ja jauhettua pippuria. Kaikki oman maun mukaan. Voit maustaa kastikkeen Provencen yrteillä tai kuivatulla tillillä.

Kaada joukkoon laimennettu smetana, jauhot ja mausteet. Kuumenna kastike sekoittaen, anna kiehua. Jos kastike paksunee nopeasti kuumennettaessa, lisää vettä tai laimenna kermalla. Kokeilemme suolaa ja mausteita.

Keitä miedolla lämmöllä peittämättä 5-7 minuuttia. Vähitellen pakastettu sienikastike paksunee, väri tummenee ja sienten ja mausteiden aromi ilmestyy.

Sammuta lämpö, ​​peitä ja anna hautua hetken. Lisäke tulee valmistaa etukäteen tai kastikkeen kanssa samaan aikaan. Laita osa lisukkeesta lautaselle (