Soijakastike on aasialaisen keittiön olennainen ainesosa, joka saadaan soijapapujen käymisestä. Hän esiintyy yhä enemmän pöydissämme. Mitkä ovat soijakastikkeen hyödyt ja haitat?

Kastikkeen koostumus:

• ... Se antaa miellyttävän suolaisen maun, mutta edistää nesteen kertymistä kehossa.
• Kasviproteiini. Tärkeä osa ruokavaliota, mausteen proteiinin määrä on riittävä, lihaa ja munia enemmän. Proteiinin osuus on viidestä seitsemään prosenttia.
• Glutamaatti. Sitä käytetään arominvahventeena.
• Hormoni estrogeeni. Sillä on myönteinen vaikutus naisen kehoon vaihdevuosien aikana, mutta se on vasta-aiheinen raskauden alkuvaiheessa.
• Probiootti. Se normalisoi suoliston mikroflooraa ja auttaa imeytymään keholle arvokkaisiin aineisiin.
• Niasiini. Vitamiini, jolla on hyvä vaikutus sydänjärjestelmän tilaan.

Kastikkeen kaloripitoisuus on alhainen: 50-55 kcal / 100 grammaa. Laadukas itämainen tuote valmistetaan hydrolysoimalla vehnää ja soijapapuja.

Kastikkeen valmistustekniikka:

1. Pavut liotetaan ja keitetään.
2. Vehnä paahdetaan ja jauhetaan lisäämällä soijaa.
3. Mikro-organismit ympätään käymisprosessin käynnistämiseksi ja happamuuden lisäämiseksi.
4. Käsittele seos suolalla.
5. Fermentoitu puolitoista kuukaudesta kolmeen vuoteen.
6. Painamalla.
7. Suodatus.

Aasialaisessa kastikkeessa on kemiallinen valmistus, joka voi nopeuttaa kypsennysprosesseja, mutta huonontaa tuotteen koostumusta. Onko tämä soijakastike hyvä sinulle?

Mikä on kastikkeen terveysriski?

Onko soijakastike haitallista? Väärin käytettynä tämä tuote voi aiheuttaa vakavaa haittaa terveydelle. Oireet liiallisella mausteiden kulutuksella, jotka heikentävät henkilön hyvinvointia:

• Krooninen munuaissairaus;
• Lisääntynyt verenpaine;
• Lisääntynyt sydäninfarktin riski;
• Nivelsairaudet;
• Virtsatiejärjestelmän rikkominen;

Soijakastike on erityisen haitallinen miehille, tämä johtuu natriumin läsnäolosta koostumuksessa. Väärinkäyttö johtaa suolan kertymiseen nivelissä ja huonoon maksan terveyteen.

Aasialaiset mausteet ovat vasta-aiheisia tietyissä kehon sairauksissa ja tiloissa. Kenen ei pitäisi syödä kastiketta?

Vasta-aiheet käyttöön:

• Alle viisivuotiaat lapset;
• Raskaus;
• Imetys;
• Ruoansulatuskanavan akuutit sairaudet;
• Kilpirauhasen vajaatoiminta;
• Diabetes;
• Vanhukset;
• Suoliston sairaudet;
• Sydämen verenpainetauti;

Usein tuotteeseen lisätään makua parantavia epäpuhtauksia, säilöntäaineita, stabilointiaineita, jotka ovat haitallisia lapsille ja voivat aiheuttaa allergisia reaktioita, ihottumaa ja kutinaa. Tankkaus pahentaa maha-suolikanavan sairauksia.

Mitä hyötyä kastikkeesta on?

Tutkimukset ovat osoittaneet, että kastikkeen kohtuudella voi olla myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen. Itämainen sidos parantaa unta, normalisoi ruoansulatusta ja lievittää jatkuvaa päänsärkyä. Mihin muuhun soijakastike sopii?

Edut naisille:

1. Hidastaa ikääntymisprosessia;
2. Kipu kuukautisten aikana vähenee;
3. Vaihdevuodet on helpompaa;
4. Säilyttää kalsiumin luissa;
5. Lievittää masennustiloja;
6. Vähentää hermostunutta ärtyneisyyttä;
7. Poistaa lihaskouristuksia ja turvotusta;
8. Kasvaimen muodostumisen riskit vähenevät;

Aikuisena naisen on hyödyllistä lisätä tämä tuote ruokavalioon. Soijakastike on vähäkalorinen, se voidaan turvallisesti korvata majoneesilla, smetalla, ketsuppilla ja muilla kastikeilla vahingoittamatta vartaloa. Mitä hyötyä itämaisesta mausteesta on vastakkaiselle sukupuolelle?

Edut miehille:

• Auttaa pudottamaan painoa;
• Tukee kehon suorituskykyä;
• Stabiloi hermostoa;
• Parantaa immuniteetin tilaa;
• Lisää fyysistä aktiivisuutta;
• Säätelee verenpainetta;
• Parantaa tuki- ja liikuntaelimistön tilaa.

Myös itämainen kastike on hyödyllinen ulostehäiriöille, sydän- ja verisuonisairauksille ja eläinproteiini-intoleranssille. Parantaa keskittymistä ja lievittää päänsärkyä.

Soijakastike sydämelle ja verisuonille

Tutkijat päättelivät, että soijapapuihin perustuva mauste, kun sitä käytetään kohtuudella: lisää verisuonten elastisuutta, puhdistaa ne skleroottisista plakeista ja vahvistaa kehon sydän- ja verisuonijärjestelmää.

Kaikki tämä johtuu mausteen sisältämästä soija-isoflavonipitoisuudesta.

Kuinka säilyttää ja valita soijakastike oikein?

Luonnollinen kastike ei vaadi säilöntäaineiden lisäämistä säilyvyyden pidentämiseksi. Lämpötilassa 19-22 noin säilyvyys on kaksi vuotta. Pullon suoraa altistumista auringonsäteille ja lämpötilanvaihteluille ei suositella. Säilytys jääkaapissa ja muissa viileissä paikoissa on mahdollista.

Kuinka valita soijakastike

Kauppojen hyllyiltä löytyy suuri valikoima eri valmistajien kastikkeita, mutta ovatko ne kaikki terveellisiä?

Kuinka erottaa keinotekoisesti valmistettu kastike luonnollisesta?

1. Väri. Koostumukseltaan laadukkaalla kastikkeella on vaaleanruskea sävy.
2. Proteiini. Sisältö vähintään kahdeksan prosenttia.
3. Sävellys. Pääainesosat ovat soijapavut, vehnä, sakkaroosi ja suola.
4. Kapasiteetti. Läpinäkyvä lasisäiliö.
5. Hinta. Alhainen hinta osoittaa haitallisten stabilointiaineiden ja arominvahventeiden lisäyksen.
6. Johdonmukaisuus. Neste on homogeeninen, ilman epäpuhtauksia ja sedimenttiä.
7. Säilöntäaineet. Laadukkaassa kastikkeessa ei ole säilöntäaineita tai lisäaineita, jotka on merkitty E-kirjaimella.
8. Käyminen. Kastike valmistetaan luonnollisella käymisellä ja tiedot tästä kypsennysmenetelmästä on ilmoitettu luonnontuotteessa.

Vitamiinit ja kivennäisaineet

He sanovat, että päivässä kulutetun kastikkeen annos on niin pieni, että kaikki koostumukseen sisältyvät ravintoaineet eivät vaikuta ihmiskehon elimiin ja järjestelmiin. Mutta tutkijat ovat kumonneet tämän teorian, itämaisen tuotteen säännöllisellä käytöllä elimistö imee makroravinteita, mikä on hyväksi terveydelle.

Kastikkeen vitamiinikoostumus:

1. B-vitamiiniyhdistelmä Parantaa mielialaa ja edistää painonpudotusta.
2. C-vitamiini. Sillä on antioksidanttinen vaikutus.
3. Retinoli tai A-vitamiini. Parantaa ihon tilaa, mikä ehkäisee varhaisten ryppyjen syntymistä.
4. Nikotiinihappo. Säätelee kehon aineenvaihduntaprosesseja.
5. Isoleusiini. Kiihdyttää hiilihydraattiaineenvaihduntaa.
6. Tryptofaani. Normalisoi keskushermoston toimintaa.
7. Lysiini. Edistää kalsiumin imeytymistä.

Voitko juoda soijakastiketta tällä positiivisten ominaisuuksien ja makroravinteiden koostumuksella? Ei, pukeutuminen toimii lisäyksenä muihin ruokiin, ja riippuvuus johtaa ei-toivottuihin seurauksiin. Kastikkeen kulutusnopeus päivässä: yksi ruokalusikallinen, jos suolaat ruokaa, ja kaksi ilman suolaa.

Video: soijakastikkeen terveyshyödyt ja haitat

Soijakastike on juurtunut niin syvälle yhteiskuntaamme, että jopa päiväkotiryhmän lapset tietävät sen. Mutta mitä me todella tiedämme hänestä? Miten se valmistetaan, miksi sitä lisätään ruokaan ja mikä on soijakastikkeen käyttö ja haitta ihmiskeholle? Etkö osaa vastata näihin kysymyksiin? Sitten haluamme antaa vastauksia moniin kysymyksiin.

Soijakastikkeen edut ja haitat - yleistä

Ymmärtääksesi tämän tuotteen koko merkityksen, sinun on ymmärrettävä, että kastike tuli meille itäisten maiden keittiöstä - Japanista ja Kiinasta. Ja käytännössä mikään näistä maista peräisin oleva ruokalaji ei tule toimeen ilman soijakastiketta. Mutta harvat meistä ajattelivat, että soijapapumauste ei ole vain maukasta, vaan myös paras ratkaisu painonpudotukseen. Tietenkin tällä tuotteella on sekä vastustajia että kannattajia. Selvyyden vuoksi tarkastelemme soijakastikkeen koostumusta sekä sitä, mikä kastike valita sen tehokkaan toiminnan vuoksi.

Kumpi kastike on parempi vai valinnan tekeminen oikein

Koska klassinen soijakastike löytyy tällä hetkellä IVY-maiden alueelta, se on melko vaikea tehtävä, mutta todellinen. Ensin tarkastelemme aidon, oikean kastikkeen koostumusta. Tämän tai toisen komponentin puuttuminen kertoo jo tietyistä petoksista ostetun tuotteen valmistuksessa.

Aito soijakastike sisältää runsaasti seuraavia ainesosia:

• Mikro-, makroelementit.
• Vitamiinit.
• Aminohappoja.
• Antioksidantit
• B-ryhmän vitamiinit.
• Rautaa, sinkkiä, kalsiumia.

Soijapaputuotteen ravitsemukselliset edut:

• 6,0 g proteiineja;
• 6,6 g hiilihydraatteja;
• 6,6 g mono- ja disakkarideja;
• 5,6 g tuhkaa.
• Energiaindeksi 50-70 kcal / 100 g.

Miten soijakastike vaikuttaa ihmisiin?

Koska soijakastike sisältää suuren määrän antioksidantteja, tämä tuote auttaa kehoa pääsemään eroon:

• Unettomuus.
• Lihaskouristuksia.
• Turvotus.
• Nyrjähdykset.
• Dermatiitti.

Soijakastike on erityisen arvokas naisille, koska tämän tuotteen säännöllinen käyttö auttaa naisia ​​selviytymään vaihdevuosista. On syytä kiinnittää huomiota siihen, että soijakastikkeen käyttö vähentää sairauksien, kuten:

• Osteoporoosi.
• Niveltulehdus.
• Niveltulehdus.
• Maitosyöpä.
• Sepelvaltimotauti.
• Ateroskleroosi.
• Kardiovaskulaarinen.

Lisäksi miehille ja naisille soijapapukastike on hyödyllinen, koska se sisältää melko vähän proteiinia. Tässä yhteydessä tämä mauste sopii ihmisille, jotka ovat allergisia eläinproteiineille.

Tietenkään se tosiasia, että on olemassa haitallisia moderneja kastikkeita, ei ole salaisuus. Tämä ei johdu pelkästään sen alkuperämaasta, vaan myös sen tuotantotekniikoista, koska jotkut valmistajat edullisia kustannuksia tavoittelevat laiminlyövät tuotteen luonnollisuuden ja käyttävät makuja, korvikkeita ja jopa GMO:eja. Kaikki tämä tietysti aiheuttaa melko vakavaa haittaa keholle.

Soijakastikkeen haitalliset ominaisuudet

Vaikka tiedät mistä löytää aitoa, luonnollista soijakastiketta tai voit valmistaa sen itse, se ei tarkoita ollenkaan, että olet löytänyt täydellisen eliksiirin kehollesi. Loppujen lopuksi jopa tällainen tuote on haitallinen seuraaville ongelmille ja sairauksille:

• Liittyy maksan ja munuaisten toimintaan.
• Allergisen reaktion esiintyminen

Huomio! Soijakastike raskaana oleville naisille on vaarallista keskenmenon todennäköisyyden vuoksi.

Tulokset

Tietenkin, kuten mitä tahansa tuotetta, soijakastiketta tulisi kuluttaa kohtuudella ja mieluiten yksinomaan luonnollista alkuperää. Tärkeää on myös ostaa luotettavien valmistajien tuotteita ja noudattaa ruoka- ja käyttösuosituksia astioissa.

Yhä useampi aasialaisen keittiön faneja ilmestyy maahanmme. Soijakastike on perinteinen itämainen mauste, jota on vaikea lyödä yhteen maultaan ja käyttöalaltaan. Edes majoneesia ei voi verrata siihen. Se sopii hyvin lihan, kalan, riisin ja vihannesten kanssa. Sen pohjalta voit valmistaa erilaisia ​​kastikkeita. Mutta yritetään selvittää se: mikä on soijakastike, sen hyödyt ja haitat keholle. Voivatko ne maustaa ruokamme niin paksuksi?

Miten soijakastike syntyi?

Soijakastikkeen syntyhistoria alkaa muinaisesta Kiinasta, noin 3000 vuotta sitten. Kiinalaiset munkit eivät hyväksyneet syömistä, maitoa ja lihatuotteita, he pitivät parempana kasveista. Mutta keho ei voi tulla toimeen ilman proteiinia, ja sitten munkit ehdottivat korvaa liha ja maito soijatuotteilla.

Ensimmäinen kiinalaisten munkkien kasvisruoka oli soijamaidosta valmistettu juusto. Kulinaariset kokeet soijalla saivat vauhtia, ja melkein kaikki alkoi korvata sillä. Lopulta munkit oppivat ruoanlaittoa ja soijakastiketta... Emme tiedä tämän mausteen tarkkaa valmistuspäivää. Mutta soijakastikkeesta tuli nopeasti suosittu, ja nyt japanilaiset tarjoilevat sitä pöytäänsä.

Japanilaisten keskuudessa ensimmäinen maininta soijakastikkeesta juontaa juurensa noin 1700-luvulle. Täällä kastikkeesta tuli suosikkimauste, ja se siirtyi gourmettuotteen asemaan. Sen pitkä säilyvyys antoi japanilaisille mahdollisuuden levittää kastiketta muihin maihin, alkaen Hollannista. Soijakastike saapui Venäjälle vasta 90-luvulla, ja sitä rakastavat myös monet kokit ja tavalliset kotiäidit.

Mistä soijakastike on tehty?

Soija on ruohokasvi, jonka elinikä on vain yksi vuosi. Soijapavun hedelmä on papu, joka tekee niin monia ruokia, jotka ovat erittäin runsaasti kasviproteiinia. Tarkalleen näistä papuista valmistetaan soijakastike.

Mutta kastikkeen valmistukseen ei tarvita vain soijahedelmiä, vaan sinne lisätään myös vehnänjyviä ja homeita, jotka aiheuttavat käymistä. Ilman niitä kastikkeella ei ole ominaista hapan makua ja hajua.

Kuinka tämän mausteen valmistusprosessi etenee:

1. Soijapavut liotetaan vedessä ja keitetään.
2. Vehnänjyvät ylikypsytetään ja murskataan.
3. Keitetyt pavut ja valmistetut jyvät sekoitetaan.
4. Tuloksena olevaan rouheeseen istutetaan erilaisia ​​sieniä ja mikro-organismeja.
5. Saatu massa kaadetaan suolavedellä ja jätetään käymään. Kun kastike käy, se pilkkoo proteiinin vapaiksi aminohapoiksi ja tärkkelyksen yksinkertaisiksi sokereiksi. Tämä antaa kastikkeelle sen tumman värin.
6. Käymismurska asetetaan erityisen kuorman alle. Tämä erottaa kastikkeen kovasta pohjasta.
7. Raakakastike on ehdottomasti lämmitettävä, jotta jäljellä olevat sienet ja bakteerit kuolevat.

Näin klassinen soijakastike valmistetaan fermentoimalla soijapapuja ja jyviä.

Kuinka valita soijakastike ostaessasi?

Kun valitset soijakastiketta kauppojen hyllyiltä, ​​on parempi kiinnittää huomiota siihen, mitä se sisältää lasitavaroissa... Lasisäiliöt ovat hyödyllisiä ja tuotteen maku.

Mikä muu voisi kiinnittää huomiosi?

1. Etiketissä tulee olla merkintä, että tuote on fermentoitu eli valmistettu luonnollisella käymisellä. Tämä kastike on terveellisempää kuin se, joka on valmistettu nopeutetun reseptin mukaan 3 päivässä - hydrolyysissä.
2. Tutki koostumus huolellisesti, sen tulisi sisältää sellaisia ​​​​tuotteita: soija, vehnä, vesi ja suola. Eikä mitään muuta.
3. Joskus valmistajat haluavat säästää rahaa ja lisätä soijakastikkeeseen maapähkinä... Älä ota tätä tuotetta.
4. Luonnontuotteen tulee sisältää riittävä määrä proteiinia - vähintään 6%.
5. Pullossa olevan nesteen on oltava homogeenista, jättämättä raitoja ja hiukkasia astian seinämille.

Soijamauste voi vaihdella väriltään tummemmista sävyistä kultaisiin sävyihin. Riippuu sokeripitoisuudesta. Mutta tämä indikaattori ei vaikuta tuotteen etuihin, vaan vain makuun.

Miten soijakastike sopii sinulle?

Soijapapumaustetta pidetään ruokavalioon kuuluvana ja terveellisenä tuotteena. Sitä syövät terveellisten elämäntapojen kannattajat. Kyse on sen rikkaasta koostumuksesta.

• Vitamiinit A, C, E, B.
• Mangaani.
• Magnesium.
• Fosfori.
• kalium.

Hän sisältää suuri määrä aminohappoja, jotka tekevät siitä luonnollisen antioksidantin, joka voi hidastaa kehon ikääntymistä ja estää syöpäsolujen kehittymistä.

Eläinproteiinille allergiset voivat turvallisesti maustaa ateriansa sillä.

Siitä on näkyvämpi hyöty, se auttaa seuraavien sairauksien kanssa:

• Keskushermoston sairaudet (päänsärky, unettomuus).
• Sydän- ja verisuonisairaudet - auttaa vahvistamaan verisuonten seinämiä.
• Kivut puuskittaista luonnetta, päänsärkyä ja hermosärkyä.

Se ei sisällä rasvoja tai sokereita, joten sitä voidaan käyttää diabeetikoiden ja ruokavaliota noudattavien ruokinnassa.

Mitä tulee vahingoittaa , joka voi aiheuttaa soijakastiketta kehoomme, on syytä huomioida sen koostumusta lisäävien valmistajien epäsiisti keinotekoisia täyteaineita... He voivat olla turvattomia.

Kuinka tehdä soijakastiketta kotona?

Klassisen soijakastikkeen valmistaminen kotona ei ole niin helppoa, sillä käymiseen tarvittavien sienien löytäminen ei ole helppoa. Mutta voit tehdä kotitekoinen soijakastike vaihtoehto... Tätä varten tarvitsemme:

1. Pavut (100 g) keitä ja muussaa perunamuusissa.
2. Lisää 2 ruokalusikallista kananlientä ja 2 rkl voita saatuun rahiin.
3. Suolaa syntynyt massa.
4. Lisää ruokalusikallinen jauhoja.
5. Hitaimmalla lämmöllä saatu massa on kiehuttava.
6. Sitä on sekoitettava jatkuvasti, jotta kastike ei pala, muuten se maistuu katkeralta.

Tällainen kastike eroaa luonnollisesti luonnollisesta ominaisuuksiltaan ja maultaan, mutta se voi korvata majoneesin ja tomaattiketsuppin.

Minkä kanssa soijakastiketta voi syödä?

Soijakastike on monipuolinen mauste. Tietysti kaikki riippuu henkilön yksilöllisistä mieltymyksistä. Sitä voidaan lisätä mihin tahansa, ja jopa keittoon smetanan sijaan. Mutta parasta hän sopii lisukkeiden kanssa, joilla on kuiva koostumus ja mauton maku, kuten riisi, pasta, palkokasvit. Sen perusteella voit keksiä hyviä kastikkeita, joihin sitä lisätään mausteisuuden vuoksi.

1. Soijapohjainen smetanakastike. Ota muutama ruokalusikallinen minkä tahansa rasvaisen smetanaa sen mukaan, kuinka paljon kastiketta tarvitset. Lisää sinne tilliä ja jauhettua valkosipulia. Jotta kastike ei ole mieto, lisää soijakastiketta maun mukaan. Sinun mieltymyksesi on tässä tärkeä, piditkö kastikkeesta happamemman vai et. Sekoita koko seosta, kunnes saat cappuccinonvärisen kastikkeen. Tämä mauste sopii hyvin kasvissalaattien, kalan kanssa ja siitä voi tehdä vaikka voileivän.
2. Ruoanlaittoon marinadi kanalle. Liota palat siihen (kanansiivet toimivat parhaiten) ja anna liota hetki. Tärkeintä ei ole liioitella sitä, muuten liha osoittautuu liian pehmeäksi ja happamaksi. Voit lisätä sitä myös öljyssä paistaessa.

Jos päätät monipuolistaa ruokaasi, soijakastike on täydellinen. Se antaa ruoille uuden, vertaansa vailla olevan makea-hapan maun.

Luettuasi tämän artikkelin opit kaiken soijakastikkeesta: hyödyt ja haitat, mistä se koostuu ja kuinka keittää sitä kotona. Sitten voit kokeilla ja saada uusia ja uusia ruokia.

Video tuotteen eduista ja vaaroista

Tässä ohjelmassa tohtori Elena Maslova puhuu soijatuotteiden ja kastikkeiden vaaroista ja hyödyistä ihmiskeholle:

Viime vuosina venäläisten perinteinen ruokavalio on laajentunut käyttämällä aasialaisesta keittiöstä peräisin olevia tuotteita. Yksi suosituimmista on soijakastike, jota on kaikkialla idässä. Monet kotiäidit lisäävät tuotteen päivittäisiin aterioihin tietämättä edes soijakastikkeen hyödyt ja haitat.

Soijakastike: kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Tärkeä itämaisen keittiön ainesosa, soijakastike on paksu, tumma neste, jolla on pistävä haju. Tuotteen maku on runsaan suolainen, joten sitä käytetään usein ruokien maustamiseen suolan sijaan.

Muinaiset kiinalaiset keksivät tuotteen. Ensisijaisten lähteiden mukaan ruokia, joihin oli lisätty soijakastiketta, valmistettiin Kiinassa jo 800-luvulla eKr. Ajan myötä tuote tuli laajalle levinneeksi kaikissa Aasian maissa, ja tähän päivään asti sitä pidetään välttämättömänä osana liha- ja kalaruokia.

Klassinen soijakastikkeen valmistusmenetelmä sisältää soijapapujen ja vehnän jyvien käymisprosessin käymisen avulla, jonka aiheuttavat erityisesti lisätyt Aspergillus-homeet.

Perinteisten tuotteiden valmistus kestää useita kuukausia. Siksi jotkut valmistajat käyttävät menetelmiä, jotka yksinkertaistavat prosessia ja lyhentävät kypsennysaikaa. Näiden soijakastikkeiden kypsyminen kestää kolme päivää ja kestää pidempään.

Hydrolyysillä valmistetut tuotteet eroavat kuitenkin maultaan alkuperäisestä soijakastikkeesta ja voivat sisältää syöpää aiheuttavia aineita.

Vaikka tavanomaisesti valmistetulla soijakastikkeella on korkea ravintoarvo ja terveyshyötyjä:

• mikro- ja makroelementit - sinkki, rauta, mangaani, kalsium, kupari sekä natrium, fosfori ja kloori;
• ryhmän B, A, E vitamiinit ja askorbiinihappo;
• mono- ja disakkaridit;
• aminohappoja;
• glutamiinihapon johdannaiset.

100 g tuotetta sisältää 6 g proteiineja, 6,6 g hiilihydraatteja ja 5,6 g tuhkaa. Kastikkeessa ei käytännössä ole rasvoja.

Vaikutus kehoon

On järkevää puhua soijakastikkeen eduista, jos tarkoitamme todellista tuotetta, joka saadaan papujen ja vehnän käymisellä.

Lääketieteellisestä näkökulmasta soijakastike on terveellinen tuote, joka voi tukea kehon luonnollisia fysiologisia prosesseja ja estää sairauksien kehittymistä. Lisäksi tuotteen kohtuullinen kulutus ei takaa vain hyvää terveyttä ja fyysistä aktiivisuutta, vaan myös nuoruuden säilymistä.

Kaupasta ostetut kastikkeet valtavassa valikoimassaan ovat nyt erittäin suosittuja. Useimmissa niistä on majoneesipohja. Ne ovat hyviä, koska ne eivät vain lisää mausteita ruokia, vaan myös säilyvät erittäin pitkään, kun taas kotitekoinen majoneesi ei todennäköisesti "elä" paria päivää pidempään. Mutta miksi nämä kastikkeet ovat niin huonoja ja kannattaako niitä ollenkaan ostaa?

Miksi kauppakastikkeet ovat haitallisia?

Kaupassa ostettujen kastikkeiden suurin haittapuoli on suuri määrä lisäaineita - arominvahventeita, säilöntäaineita, stabilointiaineita ja väriaineita. Niiden ansiosta kastikkeet eivät vain saa hyvän maun, miellyttävän värin ja rakenteen, vaan niitä voidaan myös säilyttää hyvin pitkään, joskus jopa vuoden.

Tällaiset lisäaineet ovat haitallisia ensisijaisesti ihmisen ruoansulatusjärjestelmälle. Esimerkiksi natriumnitriitti pidättää vettä kehossa ja aiheuttaa turvotusta. Kuumien kastikkeiden usein nauttiminen vahingoittaa suolen limakalvoa aiheuttaen haavaumia ja gastriittia. Säännöllisesti käytettynä valmiiden kastikkeiden arominvahventeet vaimentavat makuaistimuksia vaikuttamalla kielen pinnalla oleviin papilleihin. Tämän seurauksena tavallinen ruoka, jota ei ole maustettu kastikkeilla, näyttää mauttomalta.

Ovatko kaikki kastikkeet samanlaisia?

Tietenkään kaikki kaupassa olevat valmiit kastikkeet eivät ole mahdollisesti haitallisia. Löydät esimerkiksi monia siihen perustuvia tomaattiketsuppeja ja kastikkeita, jotka eivät sisällä säilöntäaineita tai arominvahventeita. Mutta majoneesikastikkeiden kanssa - se on paljon vaikeampaa.

Lisää lisäaineista

Nyt haluaisin puhua yksityiskohtaisemmin myymäläkastikkeiden koostumuksen tärkeimmistä lisäaineista ja niiden vaikutuksesta kehoon.

Maun tehostajat

Yleisin ja keskusteltu arominvahventaja on mononatriumglutamaatti (E621). Rehellisesti sanottuna on sanottava, että glutamiinihapon natriumsuola on ihmiskeholle välttämätön aminohappo. Luonnollista mononatriumglutamaattia löytyy lihasta, kalasta, maitotuotteista, vihanneksista, sienistä ja soijasta.

Mutta valmiiden kastikkeiden valmistajat lisäävät niihin yleensä synteettistä mononatriumglutamaattia, jolla ei ole luonnollisen vastineen ominaisuuksia. Keinotekoisia arominvahventeita sisältävät ruoat tekevät ajan mittaan yleisimmistä ruoista mauttomia kielen reseptoreille.

Säilöntäaineet

Luonnollisesti terveydelle haitalliset säilöntäaineet ovat laissa kiellettyjä. Mutta usein valmistajat ilmoittavat pakkauksessa puutteellisia tietoja käyttämällä sääntöjen porsaanreikiä. Esimerkiksi "antioksidantti" voi olla sekä luonnollinen että keinotekoinen (butyylioksitolueeni tai butyylioksianisoli). Toinen vaihtoehto voi vaikuttaa vakavasti suoliston mikroflooraan ja johtaa lopulta maksa- ja munuaissairauksiin.

Emulgointiaineet

Emulgointiaineiden ansiosta kastikkeilla on homogeeninen massa eivätkä ne irtoa komponenteiksi. Yleisin luonnollinen emulgointiaine on soijalesitiini. Mutta keinotekoisten emulgointiaineiden pitoisuus kastikkeissa on tiukasti rajoitettu, koska suurina pitoisuuksina ne voivat olla vaarallisia. Hyvin yleinen magnesiumkarbonaatti voi aiheuttaa sydämen ja hermoston häiriöitä. Liiallinen natriumkarbonaatti aiheuttaa allergisia reaktioita ja vatsakipuja. Kaliumsulfaatti voi aiheuttaa vatsavaivoja ja jopa myrkytyksen.

Ehkä nämä kolme kohtaa riittävät miettimään uudelleen suhtautumistasi ostettuihin kastikkeisiin ja minimoimaan niiden käytön tai paremminkin kieltäytymään niistä kokonaan.

Ostatko valmiita kastikkeita? Jaa kommenteissa!