Ruoanlaitto ihmisen elämässä ei ole viimeinen paikka, koska itse asiassa olemme sitä, mitä syömme. Ruoasta saamme kaikki kehomme rakennusmateriaalit kehitystä ja uudistumista varten. Tutkijat uskovat, että ihmiskeho uudistuu, ja täydelliseen uudistumiseen kuluu noin seitsemän -kymmenen vuotta. Eikä vain iho muutu, vaan hiukset ja kynnet, tämä prosessi kattaa koko kehon. Mutta ei vain siksi, että on niin tärkeää kiinnittää huomiota siihen, mitä syömme ja juomme. Väärä ruokavalio voi johtaa vakavaan myrkytykseen, aineenvaihduntahäiriöihin, ihon ja hiusten ongelmiin, unettomuuteen ja paljon muuta.

Hyvän ruoanlaiton ensimmäinen tärkeä osa on laadukas ruoka. Toivottavaa - tuoretta, koska sama pakastaminen vahingoittaa ruokaa ja tekee siitä lähes mauttoman. Ruoka, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, on avain terveyteen. Jos kehosi saa kaiken tarvitsemansa ja samalla vaarattoman ruoan, sen paino palautuu vähitellen normaaliksi ja monet aineenvaihduntaongelmat voidaan ratkaista itse. Jos ruoka on ravitsevaa, et tarvitse sitä etkä halua syödä sitä suurina määrinä.

Ruoanlaitto ihmisen elämässä

Ruoan ostamisesta ruoanlaittoon, hyvin pieni askel, mutta melko vastuullinen, koska ruoan valmistaminen vie paljon aikaa. Tietenkin on tunnettuja yksinkertaisia ​​ruokia, jotka valmistetaan minuutissa, mutta ruokalistan monipuolisuus on myös tärkeä osa terveellistä ruokavaliota. Ruoanlaitto ihmisen elämässä ei ole vain suunniteltu täyttämään hänet energialla ja rakennusmateriaalilla uusille soluille. Sen tuloksen pitäisi olla miellyttävä! Muuten, ilo voi olla myös esteettinen. Etkö ole koskaan halunnut toistaa niin kaunista ja houkuttelevaa ruokaa kotona sijaitsevassa ravintolassa?

Ruoanlaitto ei ole vain ruokaa ja ruoanlaittoa, vaan myös keittiötilaa. Se on myös erittäin tärkeää, ja oikein varusteltu keittiö voi lyhentää kypsennysaikaa vakavasti. Ensinnäkin sinun on pidettävä keittiö puhtaana ja päästävä eroon elintarvikkeista, jotka alkavat pilaantua ajoissa. Sinulla pitäisi olla runsaasti työtasoja, joihin voit laittaa kaikki tarvitsemasi ruoat ja työkalut. Monitoimiset sähkölaitteet eivät ole merkittävä ajan säästäjä, mutta myös paljon mahdollisuuksia ruoanlaittoon. Esimerkiksi tehosekoittimella voit saada hedelmäsmoothin tai sose -keiton hetkessä.

Ruoanlaitto ihmisen elämässä

] http: //site/uploads/posts/2015-08/1441001244_3.jpg

Entä annokset? Kokemus on osoittanut, että terve ja itsevarma henkilö, joka syö hyvin, haluaa syödä vain niin paljon kuin on tarpeen ideaalipainon ylläpitämiseksi. Jos tunnet olosi väsyneeksi, stressaantuneeksi tai ärtyneeksi, seuraa, kuinka paljon ruokaa laitat lautasellesi ja kuinka usein täytät lautasen. Yritä pysyä hallinnossa ja syödä suunnilleen samaan aikaan. Muista, että aliravitsemus on yhtä paha kuin ylensyönti - se aiheuttaa monia epämiellyttäviä tunteita ja olosuhteita, kuten uneliaisuutta tai ärtyneisyyttä.)

Gryazina Maria, 8. luokan oppilas MBOU "Lukio 1" Talven kaupungissa

Ihana loma on tulossa - uusi vuosi! Loma on myrskyinen, iloinen, meluisa lukuisten vieraiden ja sukulaisten kutsusta. Herkullinen lahja, jonka itse valmistat, on miellyttävä yllätys rakkaillesi. Koulumme isännöi vuosittain "Culinary Masterpiece" -kilpailua. Kilpailun voittajat tarjoavat reseptejä salaateille ja alkupaloja uudenvuoden pöydälle. Olen osallistunut tähän kilpailuun viidennestä luokasta lähtien, tänä vuonna asetin itselleni tavoitteen: tulla "Culinary Masterpieces" -kilpailun voittajaksi.

Kaikki perheessämme rakastavat ruoanlaittoa. Autan usein äitiäni valmistamaan ja kattaamaan juhlapöydän. Viime vuoden kilpailun kokemuksesta päädyin siihen, että salaatit ja leivonnaiset saivat korkeimmat pisteet. Mitä minun pitäisi valmistaa minulle? Onko se ongelma?

Ladata:

Esikatselu:

Koko Venäjän koululaisten olympialaisten alueellinen vaihe

Viinirypäle salaatti

Talvi, 2014

Johdanto …………………………………………………………………… .3

1. Perustelut ja aiheen valinta …………………………………… .......… ... 4

A) historiallinen tausta ……………………………………………. 5-6

B) ajatteleva tähti …………………………………………………………………………… 7 ...

C) ideoiden analysointi …………………………………………………… ..… 12

2. Tuotteiden ja työkalujen valinta ………… ..... ………………………… 10

3. Salaatin valmistustekniikka ……… ..… ..… .. ……………… .............. 12

4. Tuotteen lopullisen version kuvaus …………… ... …………… .14

5. Ympäristöarviointi ……………………………………………………………… ... 15

6. Tuotteen esteettinen arviointi ……………………………………. …… .17

7. Taloudellinen arviointi …………………………………………… ... ……

8. Itsearviointi ……………………………………………………………………………… .19

Johtopäätös ……………………………………………………………………………… ... 20

Luettelo lähteistä …………………………………………………… ..… .21

Liite ……………………………………………………………………………………………………………… ... 22-29

Johdanto

Ihana loma on tulossa - uusi vuosi! Loma on myrskyinen, iloinen, meluisa lukuisten vieraiden ja sukulaisten kutsusta. Herkullinen lahja, jonka itse valmistat, on miellyttävä yllätys rakkaillesi. Koulumme isännöi vuosittain "Culinary Masterpiece" -kilpailua. Kilpailun voittajat tarjoavat reseptejä salaateille ja alkupaloja uudenvuoden pöydälle. Olen osallistunut tähän kilpailuun viidennestä luokasta lähtien, tänä vuonna asetin itselleni tavoitteen: tulla "Culinary Masterpieces" -kilpailun voittajaksi.

Kaikki perheessämme rakastavat ruoanlaittoa. Autan usein äitiäni valmistamaan ja kattaamaan juhlapöydän. Viime vuoden kilpailun kokemuksesta päädyin siihen, että salaatit ja leivonnaiset saivat korkeimmat pisteet. Mitä minun pitäisi valmistaa minulle? Onko se ongelma?

Perustelut ja aiheen valinta

Minulla on ongelma: mitä salaattia tai leivonnaisia ​​valmistautua kilpailuun? Puhuessani luokkatovereilleni yritin selvittää, mitä he mieluummin olisivat nälkäisiä: salaattia tai kakkua. Tietysti kaikki totesivat, että kakku on erittäin maukasta. Mutta makea tyhjään vatsaan ... ... Yleensä lähes kaikki tytöt vastasivat, että he olisivat valinneet herkullisen salaatin. Ratkaistu! Teen salaatin.

Kotikokikirjassamme on monia mielenkiintoisia salaattireseptejä, mutta haluan tehdä jotain uutta.

Äskettäin yhdestä Internet -sivustosta löysin suuren määrän salaattireseptejä. Kuinka valmistaa ja hienontaa vihanneksia, hedelmiä, yrttejä, kuinka pitää mittasuhteet, pukeutua oikein ja järjestää tyylikkäästi valmis salaatti - meille opetetaan tämä kaikki tekniikan oppitunneilla.

Salaatti - yksi suosituimmista ja suosituimmista ruokalajeista monille meistä, ensinnäkin sen valmistusnopeuden ja lämmitystarpeen vuoksi: hienonnetut suosikki (tai saatavilla) komponentit, maustettuna majoneesilla, smetalla tai kasviöljy - ja ruokalaji on valmis.

Olen kehittänyt projektin, jonka mukaan voit valmistaa kana- ja rypälesalaattia, joka ilahduttaa kaikkia epätavallisella maullaan. Herkullinen lahja, jonka itse valmistat, on miellyttävä yllätys rakkaillesi.

Historiallinen viite

Kuinka moni teistä tietää, miten salaatit ilmestyivät, kuka keksi tämän lautasen, joka myöhemmin sai uskomattoman suosion ja joka on yksi tärkeimmistä riveistä melkein kaikkien maailman maiden valikossa? Mennään lyhyt kulinaarinen matka historiaan, joka paljastaa mielenkiintoisia ja joskus odottamattomia tosiasioita salaattien valmistuksesta. Salaateilla on yli kahden tuhannen vuoden historia.

He tulivat kansainväliseen keittiöön Muinaisesta Roomasta ja edustivat yhtä ainoaa ruokalajia, joka oli valmistettu vain raa'ista vihreistä lehtivihanneksista ja yrttitarhasta. Tämä salaatti oli maustettu hunajalla, pippurilla, suolalla ja etikalla. Apenniinin niemimaan ulkopuolella ja ennen kaikkea Ranskassa salaattia saatiin vasta keskiajan alussa, ja se oli hieno ruokalaji, joka tarjoillaan paahdon kanssa. Ranskan taiteen korkea taso, ilmasto, joka antoi runsaasti mehukasta kasvillisuutta - tämä auttoi salaattia löytämään toisen kodin. Vuosisadan puolivälissä, jo Ranskassa, salaatti valmistettiin vihreistä sipulista, valkosipulin höyhenistä, mintusta ja persiljanlehdistä. Se meni hyvin lihan kanssa. Sitten ranskalaiset toivat salaattia salaattiin - lehdet ilman makua. Ja tässä koostumuksessa salaattia alettiin kutsua ranskaksi, ja tämä kasvi sai nimen salaatti kaikkialla maailmassa siitä valmistetun lautasen mukaan. Siksi monet lähteet mainitsevat, että 1700 -luvun lopulla sana "salaatti" lainattiin ranskan kielestä, joka puolestaan ​​tuli italiasta ja tarkoittaa "suolaista" (vihreää).

1800 -luvun lopulla salaattiin lisättiin kaikenlaista kaalia. Myöhemmin salaattiin sisällytettiin tuoreita kurkkuja, parsaa ja artisokkaa. Herkät, neutraalit ranskalaiset salaatit vaativat suolaista, pippuria, kuivaa viiniä ja viinietikkaa. Ja joskus se oli sitruunamehua oliiviöljyn ja aromaattisten ja mausteisten yrttien kanssa.

1700- ja 1800 -luvun vaihteessa salaatit alkoivat sisältää vihreiden vihannesten lisäksi myös juureksia. Salaattikastikkeet ovat kehittyneet. Kun salaatteihin lisättiin keitettyjä, suolattuja ja marinoituja vihanneksia ja myöhemmin kalaa, lihaa, munia ja riistaa, niistä tuli itsenäisiä ruokia.

Nykyaikainen sanakirja selittää käsitteen "salaatti" kylmäksi ruokalajiksi hienonnetuista vihanneksista, lihasta, kalasta, munista, sienistä, hedelmistä. Näin ollen tämän ruokalajin kaksi ominaisuutta korostuvat: murennettu ja kylmä.

Nykyään salaattia kutsutaan mitä tahansa syötäväksi sekoitukseksi, mukaan lukien äyriäiset (äyriäiset, katkaravut, hummerit ja muut meren asukkaat), liha (makkara- ja kinkkuseokset perunoiden kanssa, vihreät herneet majoneesikastikkeella), keitetty nopeasti, kiireesti. Lisäksi salaatin ominaispiirre on, että sen on oltava mehukas - tämä on sen tärkein etu. Siksi nykyään on suuntaus valmistaa salaatteja joko kokonaisista vihanneksista (tai leikattuna erittäin suuriksi paloiksi) ja yrteistä tai tuoreista raastetuista juurikasveista. Samalla on hyvä ottaa huomioon vihannesten värit, jotta salaatti osoittautuu tyylikkääksi, moniväriseksi. Näille salaateille on ominaista niiden helppo valmistaminen (kiireisen ihmisen unelma), luonnollisuus, kevyt kastike (sitruuna, kasviöljy, balsamiviini tai viinietikka) tai sen puute.

Keskustelun tähti

Ideoiden analyysi

Lähes mikään juhla ei ole täydellinen ilman salaattia. Salaatti voi olla joko kevyt kasvisruoka tai monimutkainen, monikerroksinen ruokalaji - kaikki riippuu toiveestasi. Salaatit ovat monipuolisia ja löytävät paikkansa paitsi juhlapäivinä tai päivittäisillä illallisilla, myös ruokavalio -keittiössä; ne vievät kaukana kaikkein vaatimattomimmasta paikasta. Mutta puff -salaatit erottuvat muiden taustoista tietysti siinä, että niiden tuotteita ei sekoiteta, vaan ne asetetaan astian päälle kerroksittain. Näillä salaateilla on kuitenkin myös kiistaton etu, koska ne voivat toimia täydellisenä lounaana tai illallisena kaikille perheenjäsenille. Puff -salaatit ovat erityisen maukkaita, jos niissä yhdistyvät kasvis- ja liha- tai kalakerrokset.

Valmistauduttuani kilpailuun ja tutkimalla kulinaarisia lähteitä löysin reseptit kolmelle erilaiselle mutta herkulliselle salaatille. Ehkä niistä on hyötyä myös sinulle.

Vaihtoehto 1: Salaatti "Silli turkin alla uudella tavalla".(Liite 1. Kuva 1)

Salaatti on kaunista ja ravitsevaa! Suolattu silli, joka vastaa perinteistä reseptiä "Silli turkin turkin alla" -salaatille, korvataan tässä versiossa savusillillä - tämän vuoksi salaatti saa uuden maun, erittäin erikoisen ja epätavallisen! Lisätty myös munia ja granaattiomenan siemeniä!

Vaihtoehto 2: Granaattiomenarannekoru -salaatti.(Liite 1 Kuva 2)

Granaattiomenarannekkeen salaatin valmistamiseksi tarvitsemme seuraavia ainesosia: perunaa, punajuurta, kanafileetä, kovaa juustoa, sipulia, granaattiomenaa, majoneesia, suolaa, mustapippuria, persiljanoksaa koristeluun. On parempi keittää perunat ja punajuuret etukäteen, jotta vihannekset ovat jäähtyneet salaatin valmistuksen ajaksi. Samasta syystä on myös parempi keittää liha etukäteen suolavedessä. “Granaattiomenaranneke on asetettu astiaan kerroksittain, minkä vuoksi se osoittautuu ilmavaksi, ja jotta salaatti paljastaa makunsa täysin, on ehdottomasti annettava sen hautua.

Vaihtoehto 3: Grapevine -salaatti.(Liite 1 Kuva 3)

Salaattiin tarvitsemme: juustoa, kananrintaa, munaa, viinirypäleitä, majoneesia, pähkinää.

Kypsennysmenetelmä: 1 kerros: keitetty kana, majoneesi + pähkinä;

2. kerros: raastettu juusto, majoneesi + pähkinä;

3. kerros: muna (raastettu), majoneesi + pähkinä;

4. kerros: raastettua juustoa.

Koristele salaatti rypäleiden puolikkailla.

Kala on osa "Silakkaa turkin alla uudella tavalla" -salaattia, ja sipulit kuuluvat "Granaattiomenarannekkeen" salaattiin. Nämä tuotteet jättävät epämiellyttävän tuoksun, ja kilpailun lopussa joudumme kommunikoimaan ystävien kanssa. Ehkä valitsen salaatin nro 3. Salaatti on kevyt, maukas ja tyydyttävä. Kuten jalokivet, viinirypäleet koristavat tätä epätavallista salaattia monimutkaisella kuviolla. Tällä salaatilla on miellyttävä, pikantti maku, ainesosat yhdistetään harmonisesti keskenään, ja sen tyylikäs ja huomiota herättävä ulkonäkö ansaitsee hienoimman juhlapöydän! Tietysti erilaisia ​​rypälelajikkeita voidaan käyttää salaatin koristeluun. Jotta en lannistuisi fantasian lennon ja todellisuuden välisen kuilun oivaltamisesta, aloitin tarkastelemalla talon ruokatarvikkeita.

Valikoima tuotteita ja työkaluja

Mitä tuotteita ja työkaluja tarvitsen toteuttaakseni ideani.

Kananliha - 300 grammaa

Kova juusto -150 grammaa

Kananmuna - 2 kpl.

Pähkinä - 200 grammaa

Majoneesi - 100 grammaa

Rypäleet - 200 grammaa

Suola - 15 grammaa

Salaatin valmistamiseksi tarvitsen seuraavat työkalut:

leikkuulauta

veitsi

lusikka

salaattikulho

Ruoanlaitto tekniikka

Tämä salaatti on ruokalaji, jossa ainekset on järjestetty kerroksittain. Jokainen kerros voidellaan majoneesilla ja sirotellaan saksanpähkinöillä. Salaattia valmistettaessa on noudatettava kulinaarisen työn turvallisuussääntöjä (liite 2) sekä terveys- ja hygieniavaatimuksia. (Liite 3). Ja myös tietää, mitä temppuja sinun on otettava huomioon salaattia valmistettaessa. (Liite 4).

Reititys

Kuvaus lopputuotteesta

Rypäleitä rakastetaan kaikkialla maailmassa. Ja he käyttävät sitä täysimääräisesti paitsi viinien ja mehujen valmistuksessa myös erilaisiin ruokiin. Kaikkein epätoivoisimmat rypäleen ystävät voivat houkutella tekemään hilloa tai hilloa. Tarjoamme yksinkertaisemman sovelluksen mehukkaita marjoja - salaatteja!

Valmistamani salaatti on kevyt, maukas ja tyydyttävä. Kuten jalokivet, viinirypäleet koristavat tätä epätavallista salaattia monimutkaisella kuviolla. Tällä salaatilla on miellyttävä, pikantti maku, ainesosat yhdistetään harmonisesti keskenään, ja sen tyylikäs ja huomiota herättävä ulkonäkö ansaitsee hienoimman juhlapöydän!
Salaatissani salaatin ja pähkinöiden keveys, pehmeän pehmeän kanafileen maku ja rypäleiden makeus yhdistyvät hyvin harmonisesti!

Ympäristöarviointi

Olen tehnyt pakollisen ympäristöarvioinnin lautaselleni. Siipikarja on jo pitkään ollut ruokalistamme perusta. Kana on pehmeää ja vähärasvaista. Se on täydellinen sunnuntaipaistille ja juhlaherkuille. Mutta ostaessasi sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota tuotteen ympäristöystävällisyyteen:

• Pakkaus osoittaa tuotteen valmistuspaikan, säilyvyysajan;
• Kun ostat jäädytettyä siipikarjaa, sinun on uskottava, että pakkaus ja sisältö eivät ole vahingoittuneet;
• Älä osta pehmeitä pusseja, jotka sisältävät vaaleanpunaisia ​​jääkiteitä pakkauksessa. Tämä on merkki siitä, että lintu on ehkä sulatettu ja jäädytetty uudelleen, mikä johtaa bakteerien kehittymiseen.

Oikealla tuotteen valinnalla, siipikarjan varastoinnilla ja valmistuksella ihmisen toiminta ei häiriintyisi. Kana on erinomainen ruokavalio, joka sopii erinomaisesti sekä ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen että herkullisen, ruokahalua herkulliseen välipalaan. Kananliha sopii hyvin erilaisten vihannesten ja hedelmien kanssa herkullisiin, ravitseviin salaatteihin.

Salaattini sisältää rypäleitä. Muutama sana rypäleiden koostumuksesta, joka varmasti ansaitsee sen. Tämän kuninkaallisen hedelmän ihon alla on todellinen "cocktail" vitamiineja C, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, R. sekä natriumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia, kaliumia, mangaania, rautaa, sinkkiä, kuparia ja monia muita. DR.

Viinirypäleet, jotka sisältyvät päivittäiseen ruokavalioomme, pystyvät kompensoimaan useita elintarvikkeita, joita meiltä puuttuu erityisesti kevään beriberin aikana, palauttavat voimaa, parantavat aineenvaihduntaa, vahvistavat vastustuskykyä, sydän- ja verisuonijärjestelmää, ja kaiken tämän avulla ne myös olemme todella vastustamattomia .... Tämä on todella lääke keholle ja sielulle.

Ei ole kuitenkaan turhaa, että vahvasta, joustavasta viiniköynnöksestä on tullut ruumiillisen voiman, pitkäikäisyyden ja kauneuden tärkein symboli, ja rypälemehua kutsutaan "elämän maitoksi". Kuten äidinmaidolla, joka antaa meille voimaa ja terveyttä ensimmäisinä elinkuukausina, rypäleillä on ainutlaatuisia suojaavia ominaisuuksia, joita tarvitsemme aikuisiässä ollaksemme terveitä ja pidentämällä aktiivisen pitkäikäisiä vuosia.

Ja nyt saksanpähkinöiden eduista. Pähkinät, toisin kuin monet muut kasvit, sisältävät lähes kaikki terveelliseen ruokavalioon tarvittavat aineet: 30-77% rasvaa, 10-20% proteiinia ja 5-15% hiilihydraatteja. 94-95% pähkinöissä olevista aineista on hyödyllisiä. Lisäksi se sisältää kaikki tarvittavat ja korvaamattomat aminohapot: glutationi, kystiini, lysiini, histadiini, arginiini, asparagiini- ja glutamiinihapot, alaniini, proliini, valiini. Sillä on positiivinen vaikutus lihasten, luiden, veren, sydämen, ihon ja hiusten muodostumiseen. Ja ilmeisesti ei turhaan, saksanpähkinöitä on pidetty sankareiden ruokana muinaisista ajoista lähtien. Pähkinöiden proteiinit ovat koostumukseltaan samanlaisia ​​kuin lihan ja maidon proteiinit, mutta ne imeytyvät paljon paremmin. Koska ytimien sisältämä lysiini edistää proteiinien hajoamista ilman turhaa energiankulutusta. Ainutlaatuisen koostumuksensa ansiosta pähkinät voivat tarjota kehollemme kaikki tarvittavat vitamiinit ja kivennäisaineet sekä proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit.

Esteettinen arviointi

Kaikkien kulinaaristen tuotteiden esteettisen ulkonäön määrää suurelta osin kyky koristella astia kauniisti. Sisustaminen ja tarjoilu ovat tärkeitä vaiheita, jotka antavat lopputuotteelle lopullisen ilmeen. Hyvin valmistettu ruokalaji tehostaa ruoansulatuskanavan toimintaa ja parantaa ruoansulatusta.

Jotta salaattini näyttäisi herkulliselta ja omaperäiseltä, rasvasin salaatin yläkerran hyvin majoneesilla, ripottele päälle raastettua juustoa ja koristeltu rypäleiden puolikkailla. (Liite 4. Kuva 1). Viinirypäleiden salaatti voidaan järjestää rypäleistä, mutta tätä muotoilua varten tarvitset soikean tai pyöreän litteän astian. (Liite 4. Kuva 1).

Tuotteen taloudellinen arviointi

Yhteensä: 210 ruplaa

Samankaltaista tuotetta voi ostaa:

• Valmiiden tuotteiden tilaaminen ravintolaketjussa voi maksaa 400-450 ruplaa kilolta.

Lähtö: myyntihinnan ja materiaalikustannusten ero oli 190 ruplaa (240 ruplaa). Kustannukset eivät sisällä työn kustannuksia, koska tuote valmistetaan itsenäisesti, joten suunnittelutyö on taloudellisesti kannattavaa.

Itsetunto

Toteuttaessani tätä projektia asetin itselleni tehtävän valmistaa herkullinen ja tyydyttävä ruokalaji kilpailuun. Mikään loma ei ole täydellinen ilman monimutkaista valikkoa, varsinkin kun tämä on juhlaillallinen. Valitsemani ruokalaji on miellyttävän makuinen, ravitseva, aiheuttaa kylläisyyden tunteen, se koristaa juhlapöydän ja tekee lomasta unohtumattoman ja herkullisen.

Opin, mitä mausteita ja kastikkeita käytetään tietyssä salaatissa, kuinka parhaiten varjostaa yrttien tuoreus ja tuoksu salaateissa, mitkä salaattiyhdistelmien yhdistelmät ovat parhaita, mitä temppuja tulisi ottaa huomioon ruoanlaitossa, salaattien ulkonäköhistoria ja paljon muuta, mitä voin parantaa ja monipuolistaa pöydämme.

Salaattia valmistellessani minulla ei ollut vaikeuksia. Tämän hankkeen toteuttaminen auttoi kehittämään ja parantamaan elintarvikkeiden jalostustekniikan taitoja ja kykyjä, kykyjäni projektitoiminnan alalla; taiteellisen maun ja luovan asenteen kehittäminen tehtyyn työhön.

Minun suunnittelemani projekti on saatu päätökseen.

Johtopäätös

Lähes mikään juhla ei ole täydellinen ilman salaattia, joten olen valinnut sinulle reseptejä salaateille, joissa on monenlaisia ​​makuja ja tuoteyhdistelmiä. Kaikki riippuu toiveestasi, ja lomasalaattien reseptimme auttavat sinua valmistamaan aterioita, jotka yllättävät ja ilahduttavat vieraasi.

Uskon onnistuneeni suunnitelmissani, minusta tuli 8. luokan oppilaiden "Culinary Masterpieces" -kilpailun voittaja. Ja uudenvuoden pöydälle valmistan tämän salaatin rakkailleni. Ja toivon, että minä valmistan juhlapöydän herkullisimman herkun!

TO Kun työskentelet kulinaarisen mestariteoksen luomisen parissa, käytä vain korkealaatuisia raaka-aineita, noudata mittasuhteita ja kypsennystekniikoita. Älä pelkää kokeilla! Valmista ruokaa rakkaudella, hyvällä tuulella ja itseluottamuksella!

Luettelo lähteistä:

1. "Kotijuhla". Valitut Palat. 2005.
2. “Kulinaarinen mestariteos 30 minuutissa” Reader's Digest. 2005.
3. "Loma -salaatteja jokaiseen makuun" Belgorod. 2008.
4. Shim E.A. "Uusi ruoanlaitto", Smolensk. 1
5. Verkkosivusto: Gotovim doma.ru

Liite 1

Riisi. 1 Salaatti "Silli turkin alla uudella tavalla".

Riisi. 2 Granaattiomena rannekoru salaatti.

Riisi. 3 Salaatti "Viini".

Liite 2

Turvallisuusmääräykset kulinaariseen työhön

Sähkölämmittimiä käytettäessä:

- Ennen kuin aloitat työn, tarkista liitäntäjohdon toimivuus.

Kytke laite päälle ja pois päältä kuivilla käsillä samalla kun tartut pistokkeen runkoon.

Työn päätyttyä sammuta laite.

Kun työskentelet kuumalla nesteellä:

- Kun täytät kattilan nesteellä, älä lisää 4-5 cm reunaan.

Tarkista säiliöiden kahvien laatu.

Kun neste kiehuu, vähennä lämpöä.

Kun poistat kannen kuumilta astioilta, nosta se pois päältäsi.

Kaada ruoka varovasti kiehuvaan nesteeseen.

Kun otat kuumia astioita liedeltä tai otat leivinpaperin, käytä uunikintaat.

Älä käytä astioita, joissa on taipunut pohja ja kahvat rikki.

Kun työskentelet veitsen ja lisävarusteiden kanssa:

Luovuttaa veitsen kahva vain eteenpäin.

Älä nosta veistä korkealle leikkuulaudan yläpuolelle.

Liite 3

Terveys- ja hygieniavaatimukset

Jotta ruoanvalmistuksessa haitalliset patogeeniset mikrobit eivät joutuisi niihin eivätkä aiheuttaisi ruokamyrkytystä, on noudatettava terveys- ja hygieniavaatimuksia, joita sovelletaan:

ruokaa valmistaville henkilöille:

Ruoanlaitto tulee tehdä erikoisvaatteissa.

Ennen ruoan valmistamista sinun on pestävä kätesi perusteellisesti, poistettava hiukset huivin alla. Pidä kynnet puhtaina ja leikkaa lyhyiksi.

Jos sormissa on naarmuja, nämä paikat on sidottava siteellä tai asetettava kumisormen päälle.

ruoanlaittoon:

- Ruoka on pestävä ennen ruoanlaittoa.

Jos tuotteita ei lämpökäsitellä, ne on pestävä perusteellisesti ja pesun lopussa huuhdeltava kiehuvalla vedellä.

Erilaisia ​​ruokia tulee käsitellä eri leikkuulaudoilla ja merkitä niiden mukaisesti.

Älä kypsennä astioissa, joissa on vaurioitunut emali.

elintarvikkeiden ja valmiiden aterioiden säilyttämiseen:

Et voi syödä ei-tuoretta ruokaa. Säilytä pilaantuvia elintarvikkeita jääkaapissa.

Ruokaa ja valmiita aterioita voidaan säilyttää enintään tietyn ajan.

Säilytä valmisruokia avaamattomina ja erillään raakatuotteista.

Eri elintarvikkeet ja valmiit ateriat tarvitsevat tietyn säilytyslämpötilan, joten ne sijoitetaan jääkaapin sopiviin paikkoihin.

Liite 4

Salaatin temppuja

• Älä koskaan sekoita kuumia tai edes lämpimiä aineksia - salaatin maku pilaantuu. Jäähdytä kaikki salaatin ainekset huoneenlämpöön.
• Jokaisella salaatilla on oma kastike. Sopimaton pukeutuminen voi pilata hyvin valitun salaatin. Siksi he ensin lykkäsivät osan salaatista, jolle he kokeilevat kastiketta, ja maustavat sitten koko salaatin.
• Kaikki salaatit, erityisesti vihreät, suolataan ennen tarjoilua. Pehmeiden vihannesten ja herkkien mausteisten yrttien salaatteja ei suolata ollenkaan, vaan maustetaan sitruunamehulla ja hiukan pippurilla. Suolasta vihreät menettävät nopeasti mehunsa, kuivuvat ja kuihtuvat ja menettävät maunsa.
• Salaatin tulisi olla mehukas - tämä on sen tärkein etu. Siksi nykyään on suuntaus valmistaa salaatteja joko kokonaisista vihanneksista (tai leikattuna erittäin suuriksi paloiksi) ja yrteistä tai tuoreista raastetuista juurikasveista.
• Kun he alkavat pukeutua salaattiin, he tarkistavat, onko se sama kuin muiden pöydällä olevien ruokien koostumus ja onko se ristiriidassa niiden kanssa. Joten vihreää salaattia yrteistä tai tomaateista ei tarjoilla ennen maitokeittoa. Ja kaalisalaattia ei ole mielenkiintoista tarjoilla ennen borssia.
• Salaatit alkuruoaksi voivat sisältää muita kuin kasviperäisiä ainesosia.
• Salaatin, joka tarjoillaan toisen ruokalajin yhteydessä, tulisi koostua vihreistä, jotka virkistävät ja stimuloivat ruokahalua, eivät kyllästy.
• Rasvaiselle liharuokalle, kuten pilafille, tai grillillä kypsennetylle hyvälle pihville salaatit sopivat: omenoista ja valkosipulista; kirsikoista, sipulista, valkosipulin ja tillin vihreistä höyhenistä; tomaateista ja sipulista; sellerin varresta jne. Salaatti pehmeistä keitetyistä vihanneksista (porkkanat, perunat sipulilla) ja mausteinen kastike piparjuurista, pippurista, sitruunamehusta ja oliiveista sopii kaloille.
• Salaatti on itsenäinen ruokalaji. Älä tarjoile sitä lisukkeena leikkien tai kebabien kanssa. Tämä estää sinua nauttimasta sen mausta täysillä.
• Salaattivihannekset tulisi keittää suolatussa vedessä, jotta ne saavat paremman maun ja säilyttävät enemmän ravintoaineita.
• Höyrytys säilyttää vihanneksissa enemmän liukoisia aineita kuin veteen keittäminen.
• On parempi valmistaa vihanneksia salaattiin emalikulhossa, mutta ei kuparista tai raudasta, koska vitamiinit säilyvät niissä paremmin.
• Majoneesisalaatti ja vinaigrette ovat herkullisempia, jos laitat niihin sitruunankuorta tai lisäät hieman sitruunamehua ennen käyttöä.
• Ei ole toivottavaa lisätä sitruunamehua tai etikkaa salaattiin tomaattien kanssa, ne voivat pilata maun.
• Salaatiksi keitettyjä vihanneksia ei voida pitää vedessä pitkään, mikä tekee niistä mauttomia ja vetisiä.
• Jos haluat lisätä raakaa sipulia salaattiin, pilko se hienoksi ja kuumenna se kevyesti kiehuvalla vedellä.
• On parempi valmistaa vihanneksia salaatteja varten kuorella, koska vitamiinit säilyvät niissä paremmin.
• Et voi valmistaa erilaisia ​​vihanneksia salaattiin samassa kulhossa, koska ne menettävät maun ja värin.
• Kaikki vihannekset paitsi juurikkaat ja vihreät herneet on keitettävä suolavedessä.
• On parempi tarjoilla vihannessalaatteja heti, muuten ravinteet menetetään niissä.
• Liiallinen katkeruus sipulista voidaan poistaa leikkaamalla ne nuudeliksi ja kaatamalla niiden päälle hetkeksi kylmää vettä.
• Jotta ei itkettäisi kuorittaessa sipulia, sinun on kuorittava se juoksevan kylmän veden alla tai upotettava veitsi.
• Ennen keittämistä sinappi ja piparjuuri on keitettävä kevyesti kiehuvalla vedellä, tämä poistaa epämiellyttävän katkeruuden.
• Suola on erittäin huonosti säilynyt, joten on parempi käyttää sitä salaatissa sadonkorjuupäivänä.
• Salaatin persiljaa ei voi huuhdella kylmällä vedellä vaan lämpimällä vedellä. Tämä tekee siitä vielä tuoksuvamman.
• Persilja, selleri ja tilli leikataan parhaiten, ei hienonnettuna; hienonnetut vihreät menettävät ja vapauttavat nopeasti aromaattisia aineita.
• Kuoriperunat on helpompi kuoria, jos kaadat niiden päälle kylmää vettä heti kiehumisen jälkeen.
• Jotta univormujen perunankuoret eivät räjähtäisi veteen, sinun on lisättävä muutama tippa etikkaa. Jotta perunat kypsyvät nopeammin, sinun on lisättävä veteen hieman öljyä.
• Jotta perunat olisivat mureita ja maukkaita, ne on keitettävä suolavedessä miedolla lämmöllä.
• Sitruunamelissaa käytetään tuoreena vihannessalaattien, vihanneskastikkeiden ja keittojen valmistukseen.
• Jotta nokkosen lehdet eivät palaisi, ne on huuhdeltava kiehuvalla vedellä.
• Suolan liian hapan maku voidaan pehmentää keittämällä muiden yrttien, raejuuston, omenoiden tai pähkinöiden kanssa.

Liite 4

Riisi. 1 Koristele salaatti puolikkailla rypäleillä.

Kuva 2 Salaattikoriste viinirypäleiden muodossa.

Hankkeen käyntikortti.

Projektityyppi: luova ja tutkimus.

Hankkeen tavoitteet ja tavoitteet:

– näköalojen laajentaminen kulinaarisen alan alalla;

– terveellisen ja järkevän ravitsemuksen käsitteen kehittäminen, yksittäisten tuotteiden ravintoarvon karakterisointi, suositukset järkevän ravitsemuksen järjestämiseksi;

– käsitys erilaisista kansallisista ruuista, ruuanlaiton hallitseminen;

– kyvyn muodostaa pöytä, käyttäytyä oikein pöydässä.

Hankkeen osallistuja: _________________________________________

Valvoja: ____________________________________________

Toteutusehdot: ____________________

Projektin sijainti: _____________

Projektinäkymät: Projektia voidaan käyttää luovissa kilpailuissa.

Hankkeen aiheen valinta ja perustelut.

Ruoanlaitto - ihmiskunnan kymmenes muse. Monet meistä rakastavat ruoanlaittoa, kokkaamme kotona, kokkaamme töissä, ja tämä tuo iloa elämäämme. Ruoanlaitto on olennainen osa elämäämme. Löydämme yhä enemmän uusia ruokia, erilaisia ​​makuja. Se on niin mielenkiintoista! Jos sama ruokalaji keitetään eri mausteilla, maku on erilainen. Jotkut tekevät ruokaa ajattelematta, vain syödäkseen. Mutta ruoanlaitto on koko taidetta. Ruoanlaiton taito. Sekoita kaikki ainekset oikein, valitse oikea määrä tätä tai sitä tuotetta, tarjoile astia kauniisti ...

Joten miksi ei tehdä ruoanlaitosta hauskaa?

Itse asiassa ilman ruokaa ja siten ruoanlaittoa emme olisi olemassa. Meidän on miellyttävämpää syödä, ja lisäksi kauniisti esitettyjä ruokia, tietysti jotain hämmästyttävää ja maukasta. Voit jopa yrittää keksiä jotain itse.

Siksi valitsin aiheen "Ruoanlaitto". En voi vieläkään valmistaa mitään ruokaa täydellisesti, mutta voin jo tehdä jotain. Ja haluan todella oppia kokkaamaan hyvin.

Ruoanlaitto on taidetta, joka vaatii paljon aikaa ja vaivaa. Mutta mitä useammin kokkaat, sitä taitavammaksi tulet ruoanlaittoon.

Yleistä tietoa ruoanlaitosta.

Jokaisen koulutetun ihmisen pitäisi olla gastronomi (kokki),

koska olisi outoa olla tietämättä, mikä on pääehto

elämäämme ja luottaa sokeasti jokaiseen kokkiin, joka ei tiedä

ruoanlaitto, joskus töykeä ja kokematon henkilö.

Radetsky (venäläinen kokkitieteilijä)

Ruoanlaitto (latinalaisesta kulinasta - keittiö) - ruoanlaiton taito sekä ruoan yhteinen nimi. Legendan mukaan Kulina oli myyttisen parantajan Aesculapiuksen (lääketieteen suojelija) ja hänen tyttärensä Hygean (terveyden suojelija) palvelija ja avustaja. Ruoanlaitto on ihmisen toiminnan vanhin osa. Yksi ensimmäisistä lämpökypsennysmenetelmistä oli paistaminen avotulella, tuhkassa ja kuumilla kivillä. Myöhemmin ilmestyi ruoanlaitto ja sen myötä kulinaarinen resepti. Ruoanvalmistustekniikat ovat luoneet luonnolliset, historialliset ja sosioekonomiset tekijät. Vuosisatojen kehityksen tuloksena syntyneet kulinaariset reseptit ja ruoanvalmistusmenetelmät heijastavat ihmisten kollektiivista kokemusta ja ovat siksi monessa suhteessa fysiologisesti tarkoituksenmukaisia, koska ruoka itsessään ilmentää muinaista yhteyttä, joka yhdistää kaikki elävät olennot, myös ihmiset , ympäröivän luonnon kanssa. Jokaisen kansan kansallinen keittiö on olennainen osa sen aineellista kulttuuria. Tee ero kansan- ja ammattiruoan välillä. Jälkimmäinen syntyi kansan perusteella, jonka ammattikokit ovat kehittäneet ja parantaneet. Ammatillinen ruoanlaitto on toisaalta taidetta ja toisaalta tiedettä, joka perustuu fysiikan, kemian, ravitsemusfysiologian ja muiden luonnontieteiden alojen saavutuksiin. Monet kuuluisat tiedemiehet, taiteilijat, kirjailijat rakastivat ruoanlaittoa: Leonardo da Vinci, S. Botticelli, A. Dumas, V. Odoevsky ja muut D. Kanshin oli tieteellisen ruoanlaiton perustaja Venäjällä. Koneistettujen kodin ulkopuolisten catering-yritysten syntymisen jälkeen ruoanlaitosta tuli tekninen kurinalaisuus-ruoanlaittotekniikka.

Tasapainoinen ruokavalio.

Järkevä ravitsemus on terveiden ihmisten fysiologisesti riittävä ravitsemus ottaen huomioon heidän sukupuolensa, ikänsä, työn luonteensa ja muut tekijät. Juuri tällainen ravitsemus edistää kehon normaalia kehitystä, terveyden ylläpitämistä, korkeaa henkistä ja fyysistä suorituskykyä, vastustuskykyä haitallisille ympäristötekijöille ja aktiivista pitkäikäisyyttä. Ravitsemus on monitoiminen prosessi, mutta se voidaan jakaa kolmeen päätoimintoon.

Ensimmäinen - energia, joka koostuu energian toimittamisesta keholle.

Tässä suhteessa ihmiskehoa voidaan verrata karkeasti koneeseen, joka vaatii polttoainetta tehtävänsä suorittamiseen. Järkevä ravitsemus edellyttää suunnilleen yhtä suurta suhdetta (tasapainoa) kehon energian saannin ja elintärkeiden prosessien ylläpitoon käytettävien kulujen välillä.

Mihin kulutetaan energiaa? Ensinnäkin - perusmetaboliasta ja fyysisestä aktiivisuudesta. Perusaineenvaihdunta on kehon energiankulutustaso suhteellisen levossa 20 asteen ympäristön lämpötilassa С, mitattu 12-14 tuntia aterian jälkeen. Aikuisilla aineenvaihdunnan perusnopeus on yksi kilokalori painokiloa kohti tunnissa. Tästä on helppo laskea, että esimerkiksi 70 kg painavan nuoren miehen aineenvaihdunnan perusnopeus on noin 1700 kilokaloria. Naisilla tämä luku on 5-10% ja vanhuksilla 10-15% pienempi.

Lisäksi kukaan, jopa laiskin ihminen, ei makaa sängyssä koko päivän. Hän työskentelee, urheilee, kokee kaikenlaisia ​​stressaavia kuormia. Kaikki tämä fyysinen (neuromuskulaarinen) toiminta vie paljon energiaa. Totta, toisella on istuva työ, joka ei vaadi suurta fyysistä ylikuormitusta, kun taas toisella on päinvastoin. Joten kirjanpitäjä työpaikallaan kuluttaa noin 90-110 kilokaloria tunnissa, puuseppä - 350, rakentaja - 390 jne. Kuten näette, ero on melko suuri, ja tämän on heijastuttava ruokavalioon. Jokaisen ihmisen ravinnon tulee vastata hänen energiankulutustaan.

Riittämättömällä kalorien ravinnolla keho kattaa kehon kudosten materiaalista johtuvan energiankulutuksen, sen massa alkaa laskea ja uupumus alkaa.

Nykyään tämä on kuitenkin melko harvinainen tapahtuma. Useammin ihmiset kärsivät ylensyöstä. Ylimääräiset ravinteet muunnetaan rasvaksi ja varastoidaan rasvakammioksi. Liiallisen syömisen välttäminen on tärkein edellytys terveelle elämäntavalle.

Toinen toiminto ravitsemus Tämä tarkoittaa sitä, että keho saa muovisia aineita, jotka sisältävät ensinnäkin proteiineja, vähäisemmässä määrin hiilihydraatteja. Tiedetään, että ihmiskehon elämän prosessissa jotkut solut ja solunsisäiset rakenteet tuhoutuvat jatkuvasti ja toiset muodostuvat sen sijaan. "Rakennuspalikat" uusien solujen ja rakenteiden luomiseen ovat kemikaalit, jotka muodostavat ruoan. Muovisten aineiden tarve lisääntyy lapsuudessa, kun niitä käytetään paitsi tuhoutuneiden solujen korvaamiseen myös kasvuprosesseihin.

Kolmas tehotoiminto - toimittaa keholle biologisesti aktiivisia aineita, joita tarvitaan elintärkeiden prosessien säätelyyn - entsyymejä ja hormoneja. Suurin osa näistä kemikaaleista voidaan syntetisoida kehossa, mutta joidenkin (kuten vitamiinien) on välttämättä oltava peräisin ruoan kanssa. Lueteltujen elintarvikkeiden tehtävien mukaisesti on myös rakennettava ihmisen ruoka -annos, joka viime kädessä määrää ihmisen terveyden ja jopa hänen elämäntapansa.

Venäläisen keittiön perinteet ja tavat.

Jokaisella kansalla on oma elämäntapansa, tapansa, omat ainutlaatuiset laulunsa, tanssinsa, satujaan. Jokaisella maalla on suosikkiruokansa, erityiset perinteet pöydän koristamisessa ja ruoanlaitossa. Niissä on paljon tarkoituksenmukaista, historiallisesti ehdollistettua, kansallista makua, elämäntapaa ja ilmasto -olosuhteita vastaavaa. Tämä elämäntapa ja nämä tavat ovat muodostuneet tuhansien vuosien ajan, ja ne keräävät esi -isiemme kollektiivisen kokemuksen.

Vuosisatojen kehityksen tuloksena syntyneet kulinaariset reseptit ovat erinomaisia ​​esimerkkejä tuotteiden oikeasta yhdistelmästä maun kannalta ja fysiologiselta kannalta ravinnepitoisuuden kannalta.

Kansan elämä muodostuu monien tekijöiden - luonnollisten, historiallisten, sosiaalisten jne. - vaikutuksesta. Kulttuurivaihto muiden kansojen kanssa vaikuttaa siihen myös jossain määrin, mutta vieraita perinteitä ei koskaan lainata mekaanisesti, vaan ne saavat paikallisen kansallisen maun uusista maaperä.

Keskiaikaisesta muinaisuudesta lähtien maamme on viljelty ruista, kauraa, vehnää, ohraa, hirssiä, kauan sitten esivanhempamme lainasivat jauhojen valmistustaitoja, hallitsivat "salaisuuksia" erilaisten tuotteiden leivonnasta fermentoidusta taikinasta. Siksi piirakat, piirakat, pannukakut, piirakat, piirakat, pannukakut, pannukakut jne. Ovat välttämättömiä esi -isiemme ruuassa. Maslenitsa, "toukkia" taikinasta - kevätpäivinä jne.

Kaikenlaisista viljoista valmistetut astiat ovat yhtä tyypillisiä venäläiselle perinteiselle keittiölle: erilaiset viljat, murot, pannukakut, kaurapuurohyytelö, vuoat, hernepohjaiset astiat sekä linssit.

Maamme pohjoisimmilla alueilla hirssistä valmistetut ruoat ovat erityisen tärkeitä. Tällä perinteellä on syvät historialliset juuret. Olipa kerran itäslaavien keskuudessa, jotka tulivat näille maille VI vuosisadalla jKr. NS. ja asui pääasiassa metsäalueilla, hirssiä viljeltiin pääviljelykasvina.

Hirssi toimi raaka -aineena jauhoille, viljoille, oluen, kvassin valmistukseen, keittojen ja makeiden ruokien valmistukseen. Tämä kansanperinne jatkuu tähän päivään asti. On kuitenkin pidettävä mielessä, että hirssi on ravintoarvoiltaan huonompi kuin muut viljat. Siksi se tulisi keittää maidon, raejuuston, maksan, kurpitsan ja muiden elintarvikkeiden kanssa.

Esivanhempamme eivät olleet ainoita viljakasveja. Muinaisesta Roomasta lähtien vuosisatojen ajan tällaiset muinaisen Rooman kulttuurit, kuten cappu, juurikkaat ja nauriit, ovat tulleet meidän päiviimme ja niistä on tullut puutarhan tärkeimpiä kulttuureja. Venäjällä yleisimmin käytetty hapankaali, joka voitaisiin säilyttää seuraavaan satoon asti. Kaali toimii korvaamattomana välipalana, keitettyjen perunoiden ja muiden ruokien mausteena.

Kaalikeitto erilaisista kaaleista on kansallisen keittiömme ansaittu ylpeys, vaikka ne valmistettiin muinaisessa Roomassa, jossa paljon kaalia kasvatettiin erityisesti. On vain niin, että monet vihanneskasvit ja ruokaohjeet "muuttivat" muinaisesta Roomasta Bysantin kautta Venäjälle kristinuskon hyväksymisen jälkeen Venäjällä. Kreikkalaiset loivat Venäjän paitsi kirjoittamisen, myös välittivät suuren osan kulttuuristaan.

Nykyään kaalia käytetään erityisen laajalti Venäjän pohjois- ja keskiosien, Uralin ja Siperian, ruoanlaitossa.

Nauris Venäjällä 1700 -luvun loppuun - 1800 -luvun alkuun asti. Sillä oli sama merkitys kuin perunoilla tänään. Nauriota käytettiin kaikkialla, siitä valmistettiin monia ruokia, täytettiin, keitettiin, höyrytettiin. Nauriia käytettiin piirakkojen täytteenä, ja siitä valmistettiin kvass. Vähitellen 1800 -luvun puoliväliin mennessä se korvattiin paljon tuottavammalla, mutta paljon vähemmän hyödyllisellä perunalla (käytännössä tyhjä tärkkelys). Mutta nauris sisältää myös erittäin arvokkaita biokemiallisia rikkiyhdisteitä, jotka ovat erinomaisia ​​immunostimulaattoreita, kun niitä syödään säännöllisesti. Nyt naurista on tullut harvinainen ja hajanainen tuote venäläisellä pöydällä - myynnissä, eikä hintaa määritetä kilogrammoilla, vaan kappaleella.

Perunaan siirtymisen jälkeen venäläinen keittiö on menettänyt merkittävästi korkealaatuisuutensa. Sekä sen jälkeen, kun venäläiset pöytäpiparit on käytännössä hylätty, mikä on myös välttämätön apu terveydelle, mutta säilyttää hyödylliset ominaisuutensa korkeintaan 12-18 tuntia ruoanlaiton jälkeen, mikä edellyttää valmistelua juuri ennen tarjoilua. Siksi nykyaikaisella kaupalla "piparjuuri purkkeissa" ei ole sellaisia ​​ominaisuuksia eikä asianmukaista makua ollenkaan. Joten jos nyt Venäjällä venäläistä pöytä piparjuurta tarjoillaan perhepöydälle, niin vain suurina juhlapyhinä. Jostain syystä rutabagaa ei mainita muinaisissa lähteissä, luultavasti siksi, että aikaisempia rutabagasia ei erotettu naurista. Nämä juuret, jotka olivat aikoinaan laajalti levinneet Venäjällä, muodostavat nykyään suhteellisen pienen osan vihannesten kasvatuksesta. He eivät kestäneet kilpailua perunoiden ja muiden kasvien kanssa.

Kuitenkin erikoinen maku ja tuoksu, mahdollisuus erilaisiin kulinaarisiin käyttötarkoituksiin, kuljetettavuus, varastointivakaus mahdollistavat ajatuksen siitä, että naurista ja rutabagasista ei tällä hetkellä pidä luopua, koska ne antavat aivan erityisen maun monille venäläisen kansanruuan ruokia.

Venäjällä myöhemmin ilmestyneistä vihanneskasveista ei voi kuin nimetä perunoita. 1800 -luvun alussa. perunat tekivät todellisen vallankumouksen venäläisen ruokapöydän perinteissä, perunaruoat saivat laajan suosion. Paljon kunniaa perunan leviämisestä ja sen suosiosta kuuluu kuuluisalle 1700 -luvun kulttuurihahmoon. A. T. Bolotov, joka paitsi kehitti maataloustekniikoita perunan kasvattamiseen, myös ehdotti tekniikkaa useiden ruokien valmistamiseksi.

Eläintuotteet pysyivät lähes ennallaan. Muinaisista ajoista lähtien esi -isämme söivät naudanlihaa ("naudanlihaa"), sikoja, vuohia ja lampaita sekä siipikarjaa - kanoja, hanhia, ankkoja.

XII -luvulle asti. myös hevosenlihaa käytettiin, mutta jo XIII vuosisadalla. se melkein poistui käytöstä, koska mongolitataarit, jotka tarvitsivat hevosia enemmän, alkoivat viedä "ylimääräisiä" hevosia populaatiosta. XVI-XVII vuosisadan käsikirjoituksissa. ("Domostroy", "Tsaariruoan luettelo") mainitsee vain yksittäisiä herkullisia hevosenliharuokia (lihahyytelö hevosen huulilta, keitetyt hevosenpäät). Myöhemmin lypsykarjan kasvatuksen kehittyessä maitoa ja siitä johdettuja tuotteita käytettiin yhä enemmän.

Metsätalous oli iso ja merkittävä lisä esi -isiemme talouteen. XI-XII vuosisatojen vuosikirjoissa. se puhuu metsästysalueista - "hanhista"; myöhemmissä käsikirjoituksissa mainitaan pähkinänsirkkoja, villi ankkoja, jäniksiä, hanhia ja muuta riistaa. Vaikka ei ole mitään syytä uskoa, että niitä ei olisi syöty ennen, muinaisista ajoista lähtien.

Metsät vievät valtavia alueita maassamme, erityisesti Pohjois -Uralissa ja Siperiassa. Metsän lahjojen käyttö on yksi venäläisen keittiön ominaispiirteistä. Ennen vanhaan hasselpähkinöillä oli tärkeä rooli ravitsemuksessa. Pähkinävoi oli yksi yleisimmistä rasvoista. Ytimet murskattiin, lisättiin vähän kiehuvaa vettä, käärittiin rättiin ja pantiin sorron alle. Öljy tiputti vähitellen kulhoon. Pähkinäkakkua käytettiin myös ruoassa - lisättiin viljoihin, syötiin maidon kanssa, raejuuston kanssa. Murskattuja pähkinöitä käytettiin myös erilaisten ruokien ja täytteiden valmistukseen.

Metsä oli hunajan lähde (mehiläishoito). Hunajasta valmistettiin erilaisia ​​makeita ruokia ja juomia - hunajaa.

Tällä hetkellä vain joissakin Siperian paikoissa (erityisesti Altaissa paikallisten ei-venäläisten keskuudessa) näiden herkullisten juomien valmistusmenetelmät on säilytetty.

Muinaisista ajoista aina sokerin massatuotannon alkuun asti hunaja oli kuitenkin kaikkien kansojen tärkein makeus ja sen perusteella jopa muinaisessa Egyptissä, muinaisessa Kreikassa ja muinaisessa Roomassa laaja valikoima makeita juomia, ruokia ja jälkiruokia valmistettiin. Myös paitsi venäläiset, myös kaikki kansat, joilla oli kalaa, muinaisista ajoista lähtien söivät kaviaaria.

Ensimmäinen keinotekoisesti viljelty hedelmäpuu Venäjällä oli kirsikka. Juri Dolgorukovin aikana Moskovassa kasvoi vain kirsikoita. Venäläisen kansanruoan luonteeseen vaikuttivat suurelta osin maamme maantieteelliset piirteet - jokien, järvien, merien runsaus. Maantieteellinen sijainti selittää kaikenlaisten kalaruokien määrän. Ruokavaliossa monet jokikalat ja järvikalat olivat melko yleisiä. Vaikka paljon enemmän erilaisia ​​kalaruokia oli edelleen muinaisessa Kreikassa ja erityisesti muinaisessa Roomassa - eurooppalaisen keittiön nykyaikaisen rikkauden perustan luoja.

Mikä oli Luculluksen kulinaaristen fantasioiden arvo? (Valitettavasti hänen monet reseptinsä ovat kadonneet.)

Venäläisessä keittiössä ruoanlaittoon käytettiin myös laajaa valikoimaa tuotteita. Venäjän kansallisen keittiön erityispiirteet eivät kuitenkaan määrittele niinkään tuotteiden valikoima (samat tuotteet olivat eurooppalaisten saatavilla), vaan itse niiden käsittelymenetelmät, ruoanlaittotekniikka. Kansallisten ruokien omaperäisyys määräytyi monin tavoin juuri venäläisen uunin erityispiirteiden mukaan. On syytä uskoa, että perinteisen venäläisen kiukaan suunnittelua ei lainattu. Se ilmestyi Itä -Euroopassa paikallisena alkuperäisenä tulisijana. Tämän osoittaa se, että Siperian, Keski -Aasian ja Kaukasian kansojen keskuudessa uunien päätyypit olivat avotulet sekä ulkouuni leivän paistamiseen tai tandoor tasaisten kakkujen paistamiseen. Lopuksi arkeologia tarjoaa suoran todisteen tästä.

Ukrainan trypillilaisten siirtokuntien kaivausten aikana (kolmas vuosituhannes eKr.) Löydettiin paitsi uunien jäänteitä myös uunin savimalli, joka mahdollisti niiden ulkonäön ja rakenteen palauttamisen. Näitä Adobe -uuneja voidaan pitää prototyyppinä myöhemmille liesille, mukaan lukien venäläinen liesi.

Mutta venäläiset lainasivat samovarin suunnittelun persialaisilta, jotka puolestaan ​​ottivat sen arabeilta.

Mutta meidän ei pitäisi yrittää keinotekoisesti "puhdistaa" pöytämme muilta kansakunnilta lainatuilta astioilta, jotka ovat jo kauan tuttuja meille. Näitä ovat esimerkiksi pannukakut, leivonnaiset, lihapullat, pihvit, pihvit, eskaloopit, vaahdot, hyytelöt, sinappi, majoneesi, grilli, nyytit, borssi, ketsuppi jne.

Monet ruuat, joista on tullut perinteisiä venäläisiä, keksivät ranskalaiset ravintoloitsijat, jotka työskentelivät Venäjällä 1800 -luvulla ja loivat perustan modernille venäläiselle keittiölle (Lucien Olivier, Yar jne.).

Historiallisen kehityksen aikana ravitsemus on muuttunut, uusia tuotteita on ilmestynyt ja niiden käsittelymenetelmät ovat parantuneet. Suhteellisen äskettäin Venäjälle on ilmestynyt perunoita ja tomaatteja, monet valtameren kalat ovat tuttuja, ja on jo mahdotonta kuvitella pöytäämme ilman niitä. Yritykset jakaa venäläinen keittiö vanhaan, erottuvaan ja moderniin ovat melko mielivaltaisia. Kaikki riippuu ihmisten saatavilla olevien tuotteiden saatavuudesta. Ja kuka nyt sanoo, että perunat tai tomaatit eivät voi olla kansallisia venäläisiä?

Kaikki riippuu ihmisten saatavilla olevien tuotteiden saatavuudesta. Ja kuka nyt sanoo, että perunat tai tomaatit eivät voi olla kansallisia venäläisiä?

Ananaksen kulinaarinen käyttö Katariina II: n ja prinssi Potjomkinin aikana (tämä kaali -kantojen rakastaja, jonka kanssa hän ei koskaan eronnut ja haukkunut jatkuvasti) on utelias. Ananakset sitten pilkottiin ja käytiin tynnyreissä, kuten kaali. Se oli yksi Potjomkinin suosituimmista vodka -välipaloista. Maamme on laaja, ja jokaisella alueella on omat paikalliset ruokansa. Pohjoisessa he pitävät kaalikeitosta ja etelässä - borssista, Siperiassa ja Uralissa ei ole juhlapöytää ilman shanegeja, ja Vologdassa - ilman kalakauppiaita, Donissa he keittävät kalakeittoa tomaateilla jne. ovat monia yhteisiä ruokia maamme kaikille alueille ja yleiset tekniikat niiden valmistamiseksi.

Kaikki, mikä muodostui venäläisen kulinaarisen perinteen alkuvaiheessa, on suurelta osin muuttumaton myös nyt.

Perinteisen venäläisen pöydän pääkomponentit: musta ruisleipä, joka on edelleen suosikki tähän päivään asti, erilaisia ​​keittoja ja muroja, jotka valmistetaan melkein joka päivä, mutta eivät lainkaan samojen reseptien mukaan kuin monta vuotta sitten (niille, jotka Tarvitsetko venäläisen uunin, kyllä, vielä kykyä käsitellä sitä), piirakoita ja lukemattomia muita hiivataikinasta valmistettuja tuotteita, ilman joita ei ole hauskaa, pannukakkuja sekä perinteisiä juomiamme - hunajaa, kvasia ja vodkaa (vaikka ne ovat kaikki myös lainattu; erityisesti leipäkvasa valmistettiin ja antiikin Roomassa).

Venäläisen keittiön tärkein etu on kyky absorboida ja luovasti parantaa, parantaa kaikkien kansojen parhaita ruokia, joiden kanssa venäläisten oli kommunikoitava pitkällä historiallisella tiellä. Tämä teki venäläisestä keittiöstä maailman rikkaimman keittiön. Ja nyt olemme varmoja, ettei yhdelläkään kansakunnalla ole kunnollisia ruokia, joilla ei olisi analogia venäläisessä keittiössä, mutta jotka olisivat paljon parempia.

Mielenkiintoisia reseptejä.

Vaahtokarkki kakku

Ainekset:

– keksekakkujen pakkaus (3 kpl);

– 1 tölkki keitettyä kondensoitua maitoa;

– 1 pakkaus voita;

– 400 g vanilja -vaahtokarkkia;

– saksanpähkinät koristeluun ja vaihtoehtoisesti ripottele astia kakun ympärille;

– hedelmiä koristeluun.

Ruoanlaitto.

Leikkaa vaahtokarkki varovasti puoliksi kuumalla veitsellä. Vatkaa pehmennetty voi keitetyn tiivistetyn maidon kanssa. Voitele jokainen kakku kermalla ja laita tiiviisti vaahtokarkkeihin. Aseta kakut tasaisesti päällekkäin, paina kevyesti kämmenelläsi. Voitele kakun pinta ja sivut kermalla, koristele vaahtokarkkeilla, pähkinöillä ja hedelmillä. Pidä jääkaapissa useita tunteja, jos aika ei salli, vähintään 20 minuuttia kevyttä jäähdytystä varten.

Keitettyä kondensoitua maitoa voi ostaa valmiina kaupasta.

Juustokakut valkovenäjäksi.

Ainekset:

– 500 g 9% raejuustoa;

– 2 munaa;

– 100 g vehnäjauhoa ja 50 g ripotusta varten;

– ripaus suolaa;

– 4 rkl. l. Sahara;

– 100 g smetanaa 35% rasvaa;

– paistamiseen öljyä.

Ruoanlaitto.

Jauhaa raejuusto sokerilla, suolalla, lisää yksi muna ja toisen munan proteiini. Aseta keltuainen sivuun, tarvitset sitä smetanaan. Sekoita juusto massa perusteellisesti, lisää jauhot.

Jaa massa märin käsin, rullaa pallot, rullaa ne jauhoihin, tee masennus. Kuumenna öljy pannulla. Paista juustokakut toisella puolella.

Sekoita smetana keltuaisen ja 2 rkl sokeria kanssa. Laita juustokakut uunivuokaan, täytä ontelot smetanaa. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Porsaamitalit "Rakkaus-porkkana".

Ainekset:

– karbonaatti 300-400 g;

– raaka porkkana 100 g;

– paksu majoneesi 70 g;

– Mazdam -juusto 120 g;

– valkosipulinkynsi;

– suola.

Ruoanlaitto.

Leikkaa liha mitaleiksi, suola. Raasta porkkanat, valkosipuli ja juusto hienolla raastimella, sekoita majoneesiin. Levitä massa medaljonkeille. Paista 220 -asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Olivier rapukaulalla.

Ainekset:

– 1 purkki (200 g) ravun kaulaa s / s;

– 1 purkki kalmaria öljyssä;

– 0,5 tölkkiä herneitä;

– 2 keitettyä porkkanaa;

– 2 keitettyä perunaa;

– 10-15 mustaa oliivia b / c;

– 100 g jäähdytettyä taskurapua;

– kourallinen hienonnettua vihreää sipulia;

– 1 pussi gelatiinia.

Ruoanlaitto.

Liota pussi gelatiinia 50 ml: ssa vettä 20 minuutin ajan. Lämmitä, kunnes se on täysin liuennut. Sekoita gelatiiniliuos majoneesiin. Leikkaa porkkanat, perunat, taskuraput, mustekalat pieniksi kuutioiksi, kaada kaikki isoon astiaan. Lisää hienonnetut oliivit, ravun kaulat (jätä osa koristeluun), herneet ja sipulit. Mausta majoneesilla, sekoita nopeasti. Voitele salaattikulho kasviöljyllä, laita salaatti, jäähdytä 1 tunti. Ota pois, käännä tasaiselle lautaselle, koristele oliiveilla, ravunpyrstöillä, yrteillä ja tarjoile. Salaatti leikataan veitsellä.

Keittiöt maailman kansoista.

Italialainen ruoka.

Italia on ikuinen ja nuori maa samaan aikaan. Jokaisella maakunnalla on rikas historia, mutta yksittäisenä osavaltiona Italiaa ei ole ollut olemassa niin moneen vuoteen. Ehkä tämä tosiasia voi selittää italialaisen keittiön poikkeuksellisen monipuolisuuden. Eri puolilla maata on omat erityispiirteensä tiettyjen ruokien valmistuksessa, omat reseptinsä ja perinteensä. Italian pohjoiset alueet ovat jo pitkään harjoittaneet karjankasvatusta, minkä ansiosta italialaisten kotiäitien pääasialliset tuotteet olivat maito, voi ja liha. Täällä, pohjoisessa, syntyi paksuja rikkaita italialaisia ​​keittoja, ravitsevaa lasagnea, aromaattista juustoa ja kuuluisaa italialaista jäätelöä. Etelässä, missä vuoret nousevat, ei ollut laidunmaita, mutta leuto ilmasto varmisti jatkuvasti hyvän hedelmien ja vihannesten sadon, ja italialaiset lisäsivät ruokaansa erilaisia ​​yrttejä. Etelä -Italian rakastajattaret ovat löytäneet ja esittäneet maailmalle reseptejä risottoa, italialaisia ​​salaatteja ja hienoja kastikkeita varten.

Mutta kysymys siitä, mistä pastanvalmistusperinne on peräisin, on edelleen italialaisille ajankohtainen. Nyt on mahdotonta kuvitella, että tämän ruokalajin kotimaa ei olisi voinut olla Italia. Kuitenkin Pohjois -Afrikka ja jopa Kiina kiistävät oikeuden ensimmäiseen reseptiin. Italialaiset kuitenkin väittävät, että he olivat ensimmäisiä, jotka ajattelivat keittää jauhoseoksen suolavedessä. Oli miten oli, pasta, sellaisena kuin se nyt valmistetaan, valmistettiin ensin Italiassa. Italialaiset aloittivat ensimmäisenä taikinan leikkaamisen nauhoiksi, ripottelemaan juustoa ja sekoittamalla tomaattien kanssa. Näin tuli ensimmäinen pastan resepti. Tulevaisuudessa heitä syntyi paljon. Uskotaan, että italialaisen naisen ei pitäisi mennä naimisiin ennen kuin hän on oppinut vähintään 15 heistä.

Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että italialainen keittiö on erittäin kaloreita. Lasagne, pasta, pizza - nämä ovat kaikki jauhoja. Siitä huolimatta useimmat italialaiset ovat hyvässä fyysisessä kunnossa, ja ravitsemusasiantuntijoiden mukaan italialainen keittiö on yksi terveellisimmistä. Tämä johtuu ensinnäkin jauhoista, joista pasta tai pizzataikina valmistetaan.

Yleensä se on karkeaa jauhoa, joka ei vain vahingoita kuvaa, vaan myös tukee asianmukaista ruoansulatusta. Italialaisessa keittiössä on paljon vihanneksia ja hedelmiä. Ruokia valmistettaessa suositaan terveellistä oliiviöljyä. Suurin osa italialaisista jälkiruokista on hedelmäpohjaisia. Tietenkin mistä tahansa Italian kahvilasta löytyy tiramisukakkua ja perinteisiä italialaisia ​​keksejä. Mutta italialaiset eivät koskaan salli itselleen tällaista jälkiruokaa runsaan illallisen jälkeen.

Italialaiselle keittiölle on ominaista yrttien rakkaus. Italialaiset lisäävät basilikaa ja sahramia ruokiinsa useammin kuin mikään muu kokki maailmassa. On huomionarvoista, että monia italialaisia ​​ruoanlaittoperinteitä eivät tuoneet ammattikokit tai edes kotiäidit, jotka viettivät monta vuotta liesi, vaan ihmiset, jotka olivat jotenkin yhteydessä arkkitehtuuriin. Niinpä ensimmäinen, joka lisäsi sahramia ruokaan, oli restauraattori, joka oli aiemmin käyttänyt ruohoa yhtenä maaliensa osana. Ja legendan mukaan jäätelö keksittiin italialaisesta arkkitehdistä. Miten tämä malli selitetään? Ehkä se, että taiteilijat, luovat ihmiset, eivät ole koskaan pelänneet kokeilla. Ja näiden kokeilujen tuloksena ilmestyi mestariteoksia, myös kulinaarisia.

Liha Italiassa ei ole kovin suosittu; se korvataan usein juustolla. Kuiva, kaksi vuotta kellareissa, parmesaani tai kuuluisa Gorgonzola, jossa on sininen home. Italiassa juustoa käytetään pizzan, pastan ja monien muiden ruokien valmistukseen, tai se voidaan tarjoilla erikseen.

Italialainen keittiö on imeytynyt erilaisiin perinteisiin, sekoittanut ne seuraavan ruokalajin ainesosiksi ja esitellyt ne maailmanpöydälle värikkään, kuten pizzan, ainutlaatuisen kansallisen keittiön kanssa. Hänestä tuli suosittu kaukana Italian rajojen ulkopuolella ja voitti kotiäitien ja gourmetien rakkauden kaikkialta maailmasta ...

Ranskalainen keittiö.

Ranskalainen keittiö on aina ollut esimerkki ruuanlaiton huippuosaamisesta. Ranskalaisen keittiön sanasto on orgaanisesti tullut monien kansallisten ruokien terminologiaan.

Kymmenet ranskalaiset sanat, jotka vaihtelevat ravintolasta munakokkeliin, ovat osoitus ranskalaisen keittiön suosiosta. Ranskalaiset pitävät ruoanlaittoa taiteena. He uskovat, että valmiita reseptejä käytetään vain ruoanlaiton perustana, joiden avulla jokainen kotiäiti voi tuoda jotain omaa. Ranskalainen keittiö on perinteisesti jaettu kolmeen osaan: cuisine regionale, paikallinen keittiö; porvarilainen keittiö, yleinen ranskalainen keittiö ja hautt -keittiö, erittäin hienostunut keittiö, josta esimerkki oli aikoinaan Ranskan kuninkaiden hovikeittiö. Tällaisen jaon tavanomaisuus ilmenee esimerkiksi siitä, että jos Burgundin liha Pariisissa on alueellinen ruokalaji, niin itse Burgundissa se edustaa laajaa ranskalaista ruokaa.

Eteläisten maakuntien (Provence, Languedoc, Baskimaa, Gascony) alueellinen ranskalainen keittiö erottuu jyrkästi ruoan pistävyydestä, suuresta käytöstä viinien ja mausteiden, erityisesti valkosipulin ja sipulien valmistuksessa. Elsassin keittiössä on myös omat ominaispiirteensä, jolle on ominaista kylläisyys, sianlihan ja kaalin merkittävä kulutus. Rannikkoalueiden asukkaat käyttävät ruoassaan enemmän äyriäisiä, kalaa, taskurapuja, hummeria, hummeria, katkarapuja jne. Yksi ranskalaisen keittiön piirteistä on rypäleviinin, konjakin ja liköörin aktiivinen käyttö monenlaisten astiat. Tässä tapauksessa viinille tehdään pääsääntöisesti merkittävä hajotus, minkä seurauksena viinialkoholi haihtuu, ja jäljellä oleva koostumus antaa ruoalle ainutlaatuisen maun ja täyttää sen miellyttävällä aromilla.

Kaikissa ruokalajeissa, jotka eivät vaadi pitkää kypsennystä, jää jäljelle enintään puolet viinin alkuperäisestä tilavuudesta. Sen lisäksi, että viiniä käytetään ruoanlaittoon, se toimii myös lihan marinadien ja kalan keittämisen liemien pääkomponenttina.

Ei ole kovaa ja nopeaa sääntöä siitä, milloin käyttää valkoista ja milloin punaista. Punaviiniä käytetään kuitenkin yleisemmin kotieläinten ja villieläinten ruokien valmistukseen ja valkoviiniä kalaruokiin. Jokapäiväisessä käytännössä punaviiniä ja valkoviiniä käytetään keskenään.

Ranskalaisessa keittiössä käytetään vain kuivia ja puolikuivia (vahvistamattomia) rypäleviinejä. Valkoviinin ei pitäisi olla kovin kuivaa (hapanta). Jos viini on liian hapan, se tulee kaataa kulhoon ja keittää hyvin ennen sekoittamista smetanan tai kerman kanssa, mikä vähentää sen happamuutta.

Monissa ranskalaisen keittiön resepteissä, joista on tullut klassikoita, on suositeltavaa käyttää muita kuin ranskalaisia ​​viinejä, kuten Porto, Sherry jne. Mutta ranskalaiset itse usein korvaavat nämä viinit omilla makeilla viineillään, kuten Frontignans, Muscat, jne. Siksi emme korvaa klassisia reseptejä, kun ranskalaisten reseptien "Porto Sherry" korvataan viineillämme "Tvishin", "Tetra", "Venäjän puolimakea".

Kiinalainen keittiö.

Kiina oli muinaisina aikoina hyvin tiheästi asuttu maa, ja silloin pellot piti viljellä paljon intensiivisemmin kuin Euroopassa. Perheet olivat suuria, mikä tarkoittaa, että he olivat köyhiä. Heillä ei ollut varaa jätteisiin, ei ainoastaan ​​ruokaan, vaan myös samaan polttoaineeseen. Puuta oli vähän, joten heidän täytyi käyttää optimaalisesti sen energiaa. Kiinalaiset ottivat hyvin nopeasti käyttöön taloudellisia etuja: kaikki raakatuotteet leikataan mahdollisimman pieniksi, jotta ne keitetään nopeasti. Kupera wok mahdollistaa ruoan lämpenemisen nopeasti, kun taas kudottu bambukuitukori antaa sinun höyryttää useita ruokia samanaikaisesti.

Kiinalainen keittiö ei käsittele kovaa lihaa tai vihanneksia, jotka on kastettu kauan ennen kiehumista. Jokainen ruokalaji on valmis muutamassa minuutissa, ja kaikki ravintoaineet varastoidaan siihen paljon suuremmassa määrin kuin me. Ja koska kaikki ainesosat murskataan, haarukka ja veitsi tulevat tarpeettomiksi, joten kiinalaiset käyttävät tavallisia bambu -syömäpuikkoja ruokaan.

Kiinalainen keittiö on myös koostumukseltaan erittäin terveellistä. Riisin kuoret sisältävät arvokkaita aineita, äyriäiset, kalat ja äyriäiset tarjoavat keholle tarvittavat proteiinit ja kivennäisaineet. Seuraava tärkeä osa ruokavaliota on palkokasvit, erityisesti soijapavut. Runsaan kasviproteiinipitoisuutensa ansiosta se stimuloi henkistä toimintaa, minkä vuoksi kiinalaiset ovat ehkä vuosisatojen edellä kaikilla tieteen ja taiteen aloilla.

Jokapäiväisissä aterioissa, kun lounaalla ja illallisella on suunnilleen sama merkitys, jälkiruokaa ei yleensä tarjoilla. Makeat ruoat ja kompotit tai tuoreet hedelmät toimivat harvoin jälkiruokana; ne sisältyvät pikemminkin valikon pääosaan. Tavat tarjoilla juomia ruoan kanssa, kuten Euroopassa on tapana, Kiinassa ei itse asiassa ole, mutta juhlan aikana he juovat paljon teetä täällä.

Kiinassa he juovat riisiviiniä tai riisivodkaa, mutta Kiinassa ei ole koskaan ollut liiallista riippuvuutta alkoholista. Täällä on myös erilaisia ​​paikallisia ruokia. Pohjoisessa on laajalle levinneitä ruokia, jotka ilmestyivät ensin Pekingin ympäristöön ja joita tarjoiltiin kerran keisarillisessa palatsissa tai korkeiden virkamiesten ja tutkijoiden kodeissa. Yleensä sitä kutsutaan myös "mandariinikeittiöksi".

Mausteisia vihanneskoostumuksia sekoitetaan useisiin lihalajeihin tai kaaliin ja sieniin - makean ja hapan liharuokiin. He rakastavat erittäin paljon ankkaruokia, esimerkiksi Pekingin ankkaa. Länsi -Sichuanin maakunnassa asukkaat mieluummin mausteisia ruokia, Guangdongin maakunnassa - mereneläviä. Ja juuri näiden perustavanlaatuisten makuerojen vuoksi gourmetilla on runsaasti palettia kiinalaisen keittiön erinomaisia ​​reseptejä.

Astiat ja keittiövälineet.

Mitä kalliimpi harvesteri, sitä harvemmin sitä käytetään.

Murphyn laki

Hyvän ruoan salaisuus on muun muassa astioiden laatu.

Mitä sinulla on oltava keittiössä, jotta voit lopettaa ruoanlaiton mahdollisimman nopeasti ja tietysti, että sinulla on tarpeeksi voimaa syödä se? Nykyaikaisessa keittiössä pitäisi olla vähintään noin viisikymmentä erilaista keittiövälinettä, mutta täydellinen luettelo voi olla jopa sata ja puoli. Tämä luettelo sisältää sekä tarvittavat että lisätyökalut, jotka helpottavat keittiötyötä. Voit valmistaa lounaan tölkissä, valmistaa ruokaa yhdellä veitsellä ja syödä kaiken vain yhdellä lusikalla. Mutta kuinka paljon työtä ja aikaa on käytettävä!

Tarvittavat lisävarusteet.

Kattilat.

Ruukut myydään usein sarjoina. Jos et osta sarjaa heti, määritetään ajan mittaan keittiösi tarvitsemien kattiloiden luettelo. On vaikea keittää pastapakkaa litraisessa kauhassa, ja yhden munan keittäminen viiden litran kattilassa ei yksinkertaisesti ole järkevää ja kestää kauan. Mitä tarkalleen ja kuinka paljon tarvitset keittiössä, tulee selväksi kulinaarisen taiteen hallinnan aikana.

Lisäksi kattiloiden määrä ei riipu perheen koosta.

Mitä suurempi perhe, sitä suurempi ruukkujen tilavuuden pitäisi olla. Niiden määrä riippuu emäntän työvalikon ruokien määrästä. Keskimääräinen pakkaus sisältää:

1 litran kattila,

2 - 2 litraa,

2-3 litraa,

1 - viisi litraa, erittäin suurissa perheissä - seitsemän litraa.

Paistinpannut.

Kattiloiden tulee olla erikokoisia. Tietysti sama muna voidaan paistaa halkaisijaltaan 28 cm: n paistinpannulla, se mahtuu, mutta leivonnaisten tai kalan paistaminen vain kolmen hengen perheelle halkaisijaltaan 12 cm: n paistinpannulla on liian pitkä.

Veitset.

Niitä voi ostaa myös paketista. Mutta on edullisempaa ostaa yksi kerrallaan (hyvä veitsi on kallista), koska sen tarve näyttää.

Veitsisarjan tulisi sisältää:

Lihaveitsi. Sen tulisi olla leveä, keskipitkä ja ohut teräs.

Kasvisveitsi. Ja parempi - kolme: suuri (16 cm) paloittelu, keskikokoinen (10 cm) hedelmien ja vihannesten kuorimiseksi ja pieni (6 cm) silmien ja pienten vaurioiden poistamiseksi.

Saha veitsi leipää varten.

Sakset.

Pieni paperipakkausten leikkaamiseen.

Suuri ja vahva kanojen tai kalan teurastamiseen.

On hyvä olla teroitin, joka pitää leikkuutyökalut toiminnassa (leikkausolosuhteet). Totta, kun kyllästyin odottamaan apua veitsien teroittamisessa ja ajoittain ilmoittamaan lakosta keittiössä, ostin veitset, joissa oli kynsiviilat, mutta niihin on myös totuteltava. Nykyään käytän vain keskikokoista veistä pehmeiden vihannesten (tomaatit, kurkut, kesäkurpitsa, sitruuna) leikkaamiseen. Juurikasveille (perunat, porkkanat, punajuuret) pieni ja sileä veitsi on parempi.

Leikkuulaudat.

Aina on pidetty sitä, että lautojen tulee olla puisia.

Itse asiassa suurin osa taikinatuotteista leikataan vain puulevylle. Optimaalinen leikkuulaudan koko taikinalle 50 75 cm. Puu on pehmeää, joustavaa ja taipuisaa, mikä helpottaa taikinan levittämistä.

Vihannesten ja lihan leikkaamiseen on perinteisesti käytetty myös puisia leikkuulautoja.

Mutta heillä on useita haittoja.

Ajan myötä levyn usein leikattu osa (yleensä keskellä) tulee koveraksi.

Samaan aikaan puu ei ole kovin hygieeninen, se imee vihannesten ja hedelmien mehun (sekä niiden värin), ja puulauta on vaikea pitää puhtaana, kuten muutkin puiset keittiövälineet. Ne on poltettava kiehuvalla vedellä ennen ja jälkeen työn, puhdistettava terävällä veitsellä, eikä ole suositeltavaa ladata mitään puisia esineitä astianpesukoneeseen, koska puu huononee koneissa käytettävistä pesuaineista.

Siksi vihannesten ja lihan leikkaamiseen erikoislasista valmistetut leikkuulaudat ovat erittäin hyviä. Ne on erittäin helppo puhdistaa (jopa astianpesukoneessa), eivät rikkoudu tai rikkoudu. Voit jopa lyödä lihaa niiden päälle. Niiden ainoa haittapuoli on ääni, jonka veitsi antaa kosketuksessa heidän kanssaan. Mutta tähänkin voi sopeutua.

Muoviset leikkuulaudat ovat myös hienoja, mutta kuten puiset, ne pesevät keskellä, missä leikataan useammin. (Mutta on syytä vaihtaa ne uusiin). Sekä lasista että muovista valmistettuja leikkuulautoja on saatavana useissa eri väreissä, mikä saa keittiön näyttämään älykkäältä eikä sekoita raakaa lihalautaa vihanneslautaan.

Leivän leikkaamiseksi yhdessä erikoisveitsen kanssa he keksivät laudan, jossa on lava, johon kaadetaan murusia.

Vierintätapit.

Rullatappeja tarvitaan keittiössä jopa sellaiselle emännälle, joka ostaa valmiita taikinaa (se on edelleen tarpeen rullata). Ja on hyvä olla erilaisia ​​vierintätappeja.

Monoliittinen, yksi tai kaksi kahvaa.

Niin sanotut venäläiset vierintätapit, jotka on valmistettu yhdestä puukappaleesta.

Länsi -Euroopan, pyörii sauvan ympärillä. Toisin kuin kaksi ensimmäistä, tällaisten vierintätappien kanssa on helpompi työskennellä, eivätkä ne muodosta kalluksia kämmenille.

Pitkä ohut kaulataikina taikinan levittämiseen mehukasta varten (katos). Rullaa taikina esimerkiksi mantiin tällä kaulla Taškentissa. Voit katsoa sitä pysähtymättä, se on niin kaunis. Mutta ilman taitoja voit sekoittua vain kokeessa.

Pieni, kämmenen kokoinen ja sormen paksuinen kaula pieniä taikinapaloja, kuten nyyttejä, kaatamiseen.

Laitteet ja työkalut, jotka säästävät aikaa ja vaivaa keittiössä.

Lihamylly lisälaitteilla ja vaihdettavat veitset. Se voi olla manuaalinen tai parempi - sähköinen.

Siivilät, raastimet, perunamuusia, purkit maitohappoastian sekoittamiseen, puulusikat hillon sekoittamiseen, vasara lihan vatkaamiseen.

Hyvässä keittiössä on suositeltavaa käyttää useita laasteita mausteiden jauhamiseen ja pähkinöiden murskaamiseen. Erityisen laiskoille tai ei kovin nirsoille tämä kaikki voidaan korvata nykyaikaisilla laitteilla, kuten myllyillä, käsikäyttöisillä ja sähkökäyttöisillä.

Lukemattomat erilaiset kulhot salaattien valmistukseen, voiteiden vatkaamiseen ja jauhamiseen, munat, kerma.

On hyvä olla erilaisia ​​mittauslaitteita, kuten vaa'at, mittakupit ja eri halkaisijoiden suppilot.

Pullonavaaja on välttämätön esine keittiössä. On hienoa, jos se on universaali, kaikenlaisten tölkkien ja pullojen avaamiseen. Mutta on parempi saada erityinen korkkiruuvi.

Valkosipulipuristin on hyödyllinen valkosipulille. Lisäksi sen käyttämiseksi ei tarvitse kuoria valkosipulin kuorta ihoa: se pysyy solussa ja valkosipuli puristetaan ulos reikien läpi. (Tässä on pieni temppu.)

On paljon helpompaa ja kätevämpää kuoria vihanneksia erityisellä veitsellä - vihanneskuorimella.

Levyt ja inhottava - niille, jotka haluavat leipoa ja leipoa.

Kattila tai saviruukut uunipataa varten. On syytä kiinnittää huomiota tähän keittomenetelmään, koska se ei vaadi jatkuvaa läsnäoloa keittiössä ja prosessin hallintaa.

Kattila pilafin, paistamisen ja paistamisen valmistukseen.

Painekattila.

Alumiinifolio.

Erityiset pussit leivontaan.

Mausteet: mausteet ja yrtit.

Kuuluisassa toistossa kulinaarista opiskelijaa kysytään: "Mitä keitosta puuttuu?" Jopa kun ruokalaji on melkein valmis, jotain puuttuu siitä. Hyvin pieni asia, joka "tekee lautasen" ja antaa sille maun. Nämä ovat tietysti mausteita:mausteetjamausteita... Suurin ero mausteiden ja mausteiden välillä on se, että mausteita voi syödä itsenäisenä ruokana, esimerkiksi levitettäessä leivän päälle (smetana, majoneesi, tomaatti, omena, kvitteni ja karhunvatukka tahna, ketsuppi jne.). Mausteet tekevät ruoasta maukkaamman, tyydyttävämmän, ravitsevamman ja helpommin sulavan.

Harvoin kukaan erehtyy mausteiden käytössä, mutta täällä, kuten kaikissa vakavissa asioissa, on noudatettavamausteiden käyttöä koskevat säännöt:

Fermentoidut maidon mausteet (smetana, kefiiri, katyk, fermentoitu paistettu maito jne.) Levitetään vihannes- ja taikina -astioihin.

Kasvishapan mausteet (tomaatti, tkemali, karhunvatukka, granaattiomena) ja makeat ja hapankasvismausteet (kvitteni, ketsuppi) - liharuokiin.

Suolainen vihannes (kaprikset, oliivit) - kalaruokiin.

Mausteita ei saa koskaan laimentaa vedellä.

Meijerimausteet laimennetaan heralla ja kasvismausteet - omena- tai luumumehulla.

Astiaan lisätään mausteita, jotka antavat sille aromaattisen sävyn ja parantavat lautasen makua kokonaisuutena.

Ja tässä ovat mausteiden käytön perussäännöt.

Mausteilla voidaan neutraloida vieraita hajuja ja lisätä niitäruokaan uusi maku.Mausteilla voidaan myös parantaa tuotteen luonnollista aromia ja makua.

Mausteita on käytettävä äärimmäisen varovasti, koska niiden käyttövirhettä ei voida korjata. Niitä käytetään hyvin pieninä määrinä ja aina ruoanlaiton lopussa, usein sen jälkeen, kun se on poistettu lämmöltä tai 5 minuuttia ennen ruoanlaittoa.

Mausteita ei voi lämmittää uudelleen ja jättää astioihin pitkään. Siksi on suositeltavaa syödä mausteilla keitettyjä ruokia heti, seuraavana päivänä ne maistuvat epämiellyttäviltä.

Kattaus.

Pääasiallinen periaate, joka ohjaa kattausta, on tarjoilutuotteiden vastaavuus aterian luonteen kanssa (ystävällinen lounas, työlounas, perheloma jne.) Ja valikko.

1. Aseta alempi flanellipöytä pöydälle sitomalla se nauhoilla pöydän jalkoihin. Laitamme päälle tyylikkään pöytäliinan, jotta se laskeutuu tasaisesti kummaltakin puolelta 15-25 cm. Joissakin tapauksissa voit käyttää pöytäliinan sijasta (minimikoko 30) 40 cm).

2. Laitamme lautaset tiukasti vastapäätä kunkin tuolin selkänojaa: yleensä yksi aamiaiseksi (välipalabaari), lounaaksi ja illalliseksi - kaksi pientä lautasta, jotka asetetaan päällekkäin halkaisijaltaan alenevassa järjestyksessä (pieni ruokasali ja välipalabaari) ), syvät ja jälkiruokalautaset tuodaan myöhemmin. Jos tässä valikossa ei aina ole kylmiä välipaloja, jotka tarjoillaan aina ensiksi, laitamme pöydälle vain kaksi lautasta kerralla: ruokasali on matala ja sen päällä - syvä; jälkiruoka tarjoillaan myöhemmin.

Etäisyys pöydän reunasta alemman levyn reunaan saa olla enintään 2 cm.

3. Aseta valssattu lautasliina ylälevylle. Käytä aamiaiseksi noin 32 lautasliinaa 32 cm, lounaaksi ja illalliseksi - koko 50 50 cm.

4. Asetamme laitteet: veitset ja lusikat - levyjen oikealle puolelle (koska niitä pidetään oikeassa kädessä), haarukat vastaavasti - vasemmalle. Veitsen terien tulee olla levyjä vasten, haarukat on sijoitettava piikit ylöspäin.

Se, millä laitteilla pöytä tarjoillaan, riippuu täysin valikosta. Yleisin ruokien tarjoilujärjestys lounaalla: kylmät alkupaloja (ne syödään välipalaveitsellä ja -haarukalla), keitto (syödään ruokalusikalla), pääruoka (pöytäveitsi ja -haarukka), jälkiruoka (jälkiruokaveitsi, haarukka, lusikka).

Ensimmäisenä käytetyt laitteet sijoitetaan kauemmaksi levyistä, ja viimeksi kerätyt laitteet sijoitetaan levyjen lähelle.

Kiinnitä huomiota siihen, miten jälkiruoka -astiat tulee asettaa. Ne asetetaan aina levyn yläpuolelle: ensimmäinen on veitsi, sitten haarukka ja lopuksi lusikka. Jälkiruokavälineiden kahvat käännetään sitä kättä vastaavalle puolelle, jossa niitä pidetään.

5. Aseta päälevyjen vasemmalle puolelle 5–15 cm: n etäisyydelle henkilökohtainen leipälevy (piirakka). Jos valikossa on voita, laita oma voiveitsi piirakkalevylle (voit käyttää myös tavallista välipalaveistä).

No, pöytä on katettu. Voit istua sen ääressä, avata lautasliinan, ottaa ruokailuvälineet ja alkaa syödä.

Johtopäätös.

Joten projektini viimeinen osa. Voin vain sanoa, että tämän projektin parissa työskentely antoi minulle paljon iloa. Opin paljon ruoanlaitosta.

Ruoanlaitto on täynnä monia erilaisia ​​salaisuuksia, joten on niin mielenkiintoista löytää ne itse. Mitä enemmän tiedämme, mitä enemmän yritämme kokata, sitä paremmin taitomme kehittyvät. Tietysti tie huippuosaamiseen kulkee kokeilun ja erehdyksen kautta. Mutta se on sen arvoista. Yritin keittää Kiinnostavat reseptit -osiossa lueteltuja ruokia. Tein itse helppoja reseptejä. Mutta en voi selviytyä joistakin niistä, joten äitini auttoi minua.

Opin myös paljon mielenkiintoista tietoa, esimerkiksi maailman kansojen keittiöiden salaisuudet. Mutta tietysti mielenkiintoisin asia oli kirjoittaa venäläisestä keittiöstä. Opi miten tavat muodostuivat, miten tietyt ruoat ilmestyivät, mitä he syövät minkä kanssa jne.

Näyttää siltä, ​​että ruoanlaitto pysyy tuntemattomana loppuun asti, siinä on vielä monia salaisuuksia. Mutta emme aio tutkia sitä sisältä ja ulkoa. Rakastamme vain kokata ja se tuottaa meille iloa.

Kirjallisuus.

1.http: //www.domovodstvo.com/index.html

2.http: //www.ciaocacao.it/index.htm

3.http: //www.obedonline.ru/france.html

4.http: //www.cbook.ru/peoples/publ/poh_kit1.shtml

5.http: //www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts21/articl482/

6.http: //www.kulina.ru/

7. Kovalev, V.M., Mogilny, N.P. Venäläinen keittiö: perinteet ja tavat. - M .: Sov. Venäjä, 1990.- 256 Sivumäärä

8. Tychinsky, V.T. Maukasta, terveellistä, järkevää. - K .: Reklama, 1989.- 256 Sivumäärä

9. Kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta / Alle yhteensä. toim. Dr. tech. Tieteet, prof. I. M. Skurikhina. - 10. painos, Rev. ja lisää. - M .: Agropromizdat, 1990.- 367 Sivumäärä

"Kulinaariset matkat ympäri maailmaa"

Valmistunut: luokan 9 "A" oppilas

MOU "Secondary School No. 43" Gorbunova Anastasia

Ohjaaja: tekniikan opettaja

MOU "Secondary School No. 43" Gorbunova A.V.

Tutkimuksen merkitys:

Ruoanlaitto on aina ollut ja tulee olemaan kiinnostavaa kaikkien aikojen ihmisille ja kansoille, koska se liittyy läheisesti ruokaan - joka on yksi tärkeimmistä energian ja elämän lähteistä maan päällä.

Kohde:

Tutustu keittiöihin ympäri maailmaa.

Tehtävät:

Opiskele kirjallisuutta

Löydä tietoa eri keittiöistä (ruoanlaitto)

tutkia niitä ja arvioida niitä.

Tutkimuksen kohde:

Ruoanlaitto ympäri maailmaa.

Tutkimuksen perustelut

Ruoanlaittoa voidaan perustellusti kutsua

taide. Tutustu mestariteoksiin

kulinaarinen taide on yhtä miellyttävää ja

hyödyllinen, kuten maalauksen mestariteosten kanssa,

arkkitehtuuri, musiikki ...

Ehdotan tutustumista

maailma pisteestä

kulinaarinen mielipide ja

mene

kulinaarinen matka

maailman ympäri!

Venäläinen keittiö.

Kulho höyryävää keittoa, lautanen tuoretta leipää, smetanaa, kvasia - kaikki tämä on todellista venäläistä ruokaa, perinteistä venäläistä ruokaa.

Ranskalainen keittiö

Ranskalaisella keittiöllä on oma määritelmänsä - haute cuisine (kirjaimellisesti - "haute cuisine"). Hienostunut ja aristokraattinen, juurtunut Ranskan kuninkaiden hovikeittiöön, hän on aina ollut, on ja todennäköisesti tulee olemaan suunnannäyttäjä ruoanlaitossa.

Espanjalainen keittiö

Yleisten uskomusten mukaan espanjalainen keittiö on "Välimeren ruokavalio", joka sisältää hedelmiin, vihanneksiin, palkokasveihin, riisiin, äyriäisiin, viljoihin ja yrtteihin perustuvia ruokia.

Israelin keittiö

Israelin keittiö on mielenkiintoinen ilmiö. Ensinnäkin Israel on melko nuori maa, eikä sillä tänä aikana yksinkertaisesti ollut aikaa kerätä niin paljon gastronomisia perinteitä erottaakseen ne säännöistä, ja toiseksi Israel on maahanmuuttajamaa, joista jokainen noudattaa omia kulinaarisia perinteitään. .

Egyptiläinen keittiö

Klassinen egyptiläinen aamiainen koostuu kahdesta pääruoasta: foula ja felafil.

Ful on keitettyjä papuja hapankastikkeessa, mausteilla ja yrteillä, joskus lisäämällä hienonnettuja vihanneksia.

Filafili on kasvisruokaa, joka on valmistettu silputuista palkokasveista.

Amerikkalainen keittiö

Tyypillisesti amerikkalainen keittiö on sekoitus kaikkea ja kaikkia. Tämän sekoituksen seurauksena tuotteet näyttävät uudelta laadulta.

Brasilian keittiö

Brasilian keittiö

pidetty eniten

gourmet etelässä

Amerikka. Tässä

on pistävyyttä ja mausteisuutta

Intialaisia ​​ruokia

alkuperäiskansoja, hienostuneisuutta

ja portugalin hienovaraisuus

ja ranska

kulinaarisia perinteitä.

Australian keittiö

Australialainen keittiö on oikukas sekoitus makuja ja makuja kaikkialta maailmasta, ja se on tyylikkäästi englantilaisen keittiön korsetti.

Esittelen makean rullan reseptin ja valmistuksen Frutsu Rorulle

Pulla.

Tämä ruokalaji on erityisen hyvä niille, joilla on makea hammas, eikä sen valmistaminen vie paljon aikaa ja vaivaa. Tarvitset: ohuet pannukakut, banaani, kiivi, päärynä (omenat, mandariinit), Philadelphia -juusto, hillo (mieluiten hedelmät) ja tomusokeri koristeluun.

Ensin sinun on valmistettava kerma. Sekoitamme tuorejuustoa ja tomusokeria.

Makea rulla Fruzu rorulle

Mun hedelmät. Kuori banaani, poista kuori päärynästä ja kiivistä (omenat, mandariinit). Leikkasimme kaiken keskikokoisiksi kuutioiksi. Kaada hienonnetut hedelmät syvään kulhoon ja sekoita juusto ja jauhekerma.

Aseta pannukakku tasaiselle pinnalle, levitä täyte päälle. Rullaa, leikkaa.

Makea rulla Fruzu rorulle

Laita sitten rullat

tasaiselle lautaselle,

koristele hillolla ja

ripottele sokerilla

japanilaista ruokaa

Matka japanilaiseen keittiöön on aina retki kulinaaristen ihmeiden, harvinaisten tuoksujen ja perinteisten tapojen maailmaan ...

Olemme tutkineet esimerkkinä koko maailman kulinaarista taidetta

jotkut maat. Jokaisen maanosan kulinaariset taiteet,

osavaltio, kaupunki on hyvin monipuolinen. Jokainen keittiö

yksilöllinen ja hienostunut, aivan kuin kaksi täysin

ihmiset ovat samanlaisia, eikä ole kahta samanlaista keittiötä.

Jokaisella niistä on edelleen oma erikoisuutensa, oma

Kunnan oppilaitos

Klyavlinskyn lukio 2

niitä. V. Maskina

Kansalaisuus, isänmaallisuus.

II... Opetussuunnitelma ja ohjelman sisältö

Akateeminen-temaattinen suunnitelma

1. Johdanto. Kurssin tavoitteet ja tavoitteet. Ravitsemuksen arvo kehon elintärkeille toiminnoille. Työturvallisuus-, sanitaatio- ja hygieniasäännöt. Yleistä tietoa kulinaariseen työhön tarvittavista materiaaleista, työkaluista ja laitteista. Nykyaikaiset kodinkoneet ruoanlaittoon kotona. Dating pelejä. Tietokilpailu.

2. Ruoanlaiton alkuperän historia. Kulinaarisen kehityksen vaiheet Venäjällä. Venäjän kansojen perinteiset keittiöt. Tutustuminen kulinaarisen työn työpaikan organisointiin.

Käytännön työ. Kuumien juomien valmistaminen. Ruokalista: vihreä tee, hedelmätee.

3. Terveellisen elämäntavan perusteet. Ravitsemuksen fysiologia. Ravinteet ja niiden merkitys.

Käytännön työ. Henkilön tarve "terveysruoan" käyttöön (kyselylomakkeen täyttäminen).

4. Tasapainoisen ruokavalion perusteet. Tasapainoinen ruokavalio. Aineenvaihdunta ja energia. Ihmisen päivittäinen energiankulutus. Ruoan tarve iän, sukupuolen, fyysisen aktiivisuuden mukaan. Päivän menun laatiminen.

Käytännön työ. Viljan (tai makeiden ruokien) kypsentäminen. Ruokalista: hirssipuuro kurpitsalla, Guryev -puuro.

5. Elintarvikkeiden jalostusmenetelmät. Ruoanjalostusmenetelmien ominaisuudet. Höyrykypsennyksen edut.

Käytännön työ. Höyrykypsennys. Ruokalista: porkkana-omenasuffle, munamuna.

6. Vitamiinit. Vitamiinit, niiden luokittelu, pitoisuus elintarvikkeissa. Ruoanlaiton ominaisuudet vitamiinien säilyttämiseksi. Sairaudet, jotka liittyvät vitamiinien puutteeseen ruoassa.

Käytännön työ. Eri kansojen salaattien valmistus. Ruokalista: salaatti "venäläinen", "valkovenäläinen", "ukrainalainen" (porkkanat, omenat, punajuuret), "italialainen" (kesäkurpitsa, porkkanat), "bulgarialainen" (tomaatit, kurkut, paprikat), ranskalainen juusto, vihannekset kreikassa .

7. Mineraalit ja terveys. Makro ja hivenaineet. Kehon mineraalien tarve. Mineraalien puutteeseen liittyvät sairaudet, niiden täydentäminen.

Käytännön työ. Vitamiiniruoan valmistus. Ruokalista: raaka juurikassalaatti valkosipulilla ja saksanpähkinöillä, merileväsalaatti.

8. Eläinten elintarvikkeet. Eläinruoat ja niiden merkitys kehon elintärkeälle toiminnalle. Eläinruoan liialliseen tai riittämättömään kulutukseen liittyvien sairauksien syntyminen ja ehkäisy.

Käytännön työ. Ohjekorttien laatiminen lihan, kalan ja äyriäisten ruoanlaittoon. Liharuokien valmistus. Ruokalista: paistettua lihaa ja vihanneksia. Kalaruokien valmistus. Ruokalista: kalapata.

9. Maito ja maitotuotteet. Maidon ja maitotuotteiden arvo aikuisten ja lasten ravitsemuksessa. Fermentoidun maidon ruoan terapeuttiset ja ennaltaehkäisevät ominaisuudet.

Käytännön työ. Ruoan valmistus maidosta ja maitotuotteista. Ruokalista: maidonuudelit, raejuustokakku, jogurtti.

10. Ruoan saantiehtojen vaikutus sen omaksumiseen kehossa. Kattaus. Tarjoilutaide, Astiat ja ruokailuvälineet. Palvelusäännöt. Lautasliinojen taittomenetelmät, käyttäytymissäännöt pöydässä.

Käytännön työ. Kattaus aamiaiselle, lounaalle, illalliselle. Juhlallinen kattaus. Juhla -aterian valmistaminen.

Ruokalista: luumu salaatti pähkinöillä ja valkosipulilla, risottokeitto.

11. Munaruoat. Munien arvo ihmisen ravinnossa. Muna, sen ravintoarvo ja käyttö ruoanlaitossa.

Käytännön työ. Munaruokien valmistus. Ruokalista: muna pussissa, munakas vihreillä sipulilla.

12. Kasvisruoat. Kasvisruoat ja niiden käyttö sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon. Kasvien elintarvikkeiden liialliseen tai riittämättömään kulutukseen liittyvien sairauksien ehkäisyn syntyminen.

Käytännön työ. Ruoanlaitto elintarvikekasveista. Ruokalista: perunapannukakkuja. Ruoanlaitto elintarvikekasveista. Ruokalista: pavut.

13. Ensimmäisten ruokien ruoanlaitto. Tutustuminen keittojen valmistustekniikkaan pastalla, kaalikeitolla ja borssilla.

Käytännön työ. Keittojen keittäminen: nuudelit, herneet, riisi, sipulit ja kaali; kaali keitto tuoretta kaalia, kasvis borssi.

14. Toisten ruokien ruoanlaitto viljoista ja palkokasveista. Tutustu viljalajeihin ja niiden valmistustekniikkaan.

Käytännön työ. Puuron keittäminen: tattari voin kanssa; herne voita; riisi, hirssi, helmi ohra.

15. Murotaikina ja siitä valmistetut tuotteet. Keskustelu evästeistä ja kakkuista. Turvallisuussäännöt, kun työskentelet sähköliesin kanssa. Tutustu murotaikina -taikinan valmistustekniikkaan.

Käytännön työ. Tuotteiden valmistus murotaikosta: "Sitruunaruoho", "Banaani".

Retki ruoanlaittoon.

16. Hiivataikinan ja siitä valmistettujen tuotteiden valmistustekniikka. Tutustuminen hiivataikinan valmistustekniikkaan, leipomalla erilaisia ​​tuotteita.

Käytännön työ. Taikinan valmistus ja tuotteiden paistaminen: pannukakut, pannukakut, munkit.

17. Kasvatustyö. Lomat "Uusi vuosi". Ruokapöydän testit. Keskustelu "Etiketin säännöt pöydässä".

18. Viimeinen oppitunti. Yhteenveto työvuoden tuloksista.

Käytännön työ. Testitehtävät ja käytännön työt.

III... Lisäkoulutusohjelman menetelmällinen tuki

Tässä ohjelmassa etusijalla ovat seuraavat koulutusmenetelmät ja -muodot:

Selittävä - havainnollistava- voit kannustaa oppilaita jatkuvasti täydentämään ympäristötietoaan keskustelujen, roolipohjaisten oppituntien tai yrityspelien, opiskelijoiden raporttien, kilpailujen jne. avulla.

Käytännöllinen- edistää ajattelun kehittymistä älyllisten taitojen muodostamisen kautta: yleistäminen, analysointi, synteesi, vertailu, mallinnus ja mahdollistaa myös opiskelijoiden harjoittamisen käytännön toiminnoissa hankkiakseen taitoja erilaisten monimutkaisten ruokien valmistuksessa: itsenäinen työ, retket , työskentele lisäkirjallisuuden kanssa.

Didaktinen tuki

Julisteet "Taikinatuotteet", "Ruoanlaitto ensimmäiset ruokalajit", "Ruoanlaitto", "Kattaus" jne.

Taulukko "Arvioidut nuorten kaloritarpeet";

Ruoanlaittojärjestelmät;

Valokuvia ja jäljennöksiä taiteellisista asetelmista (osiot "Kansallinen keittiö", "Kasvi- ja hedelmäsalaatit", "Makeisten koristelu")

Testit tietojen, kykyjen ja taitojen hallitsemiseksi;

Didaktiset kortit tiedon, kykyjen ja taitojen hallintaan;

Pelimateriaali;

Visuaalinen havainnollistava materiaali;

"Nuoren kulinaariasiantuntijan" kirjasto, opetusvälineet, oppaat, tietosanakirjat.

Materiaalit ja tekniset laitteet

Tämän ohjelman toteuttamiseksi tarvitaan suuri, kevyt toimisto. Se on varustettava kotitalouksien juoma-, palo- ja kuumavesijärjestelmillä, viemäröinti- ja viemäröintijärjestelmillä. Huoneessa on oltava luonnonvaloa ja hyvä ilmanvaihto. Varusteita on oltava: sähköliesi, jossa on uuni, jääkaappi, sekoitin, lihamylly, ruokailukalusteet (keittiön pöydät); kaapit; puiset leikkuulaudat; levykuivaimet; astiat: kattilat, pannut, lautaset, lusikat, joukko teetarvikkeita, emalinen ämpäri, teekannu, veitsisarja, pöytäsarja, vedenkeitin, kahvipakkaus; huivit, esiliinat; pesuaineet: "Progress", "kloramiini", sooda.

Kaikki ruoanlaittoon tarvittavat tuotteet ostetaan vanhempien sponsoroimalla.

IV... Kirjallisuus

1. Porsaan ruokia. Sana, 2011.

2. Bochkova lapsille. Maailman kansojen keittiö - M., 2001.

3. Evladova E., Loginova lasten koulutus. Oppikirja ammatillisen keskiasteen oppilaitosten opiskelijoille. - M., 2002

4. Talvireseptejä joka päivä. - M: Rinol classic, 2001.

5. Talvella erilaisia ​​salaatteja. - M: Rinol classic, 2001

6. Ivanovin keittokirja. - M., 2000.

7. Keskustelemme koulutuksen ongelmasta. / Toim. , / - M., 2003.

8. Kireevsky -perhe. Sana, 2011.

9. Koryachkin -tyyppiset jauhot ja makeiset. Labour, 2006.
10. Levina M. Juhlakattaus. - M., 2000.

11. Uudet terveys- ja epidemiologiset säännöt ja standardit lisäkoulutuksen järjestämiseksi. - M., 2004

12.. Keskustelemme koulutusongelmasta. / Toim. , / - M., 2003.

13. Rufanova E. Italia. Keittiöt maailman kansoista. Tavu , 2011.
14. Radina T. Fantasia vihanneksista ja hedelmistä. Kokoelma parhaita reseptejä. Klubi "Perheen vapaa -ajan klubi", 2008.

15. Sklar . C. Paistamisen ihmeitä. Kokoelma parhaita reseptejä. Klubi "Perheen vapaa -ajan klubi", 2008.