• 400 ml bananjuice (fra tetrapack)
• 6 plast gelatin
• 100 gram honning
• 50 g smør
• et par dråper essens av rom
• 400 ml vegetabilsk krem
• 1 s. vanillin
• 50 gr. Sahara

Varm opp saften med smør, kok opp honningen. Fjern fra varmen, tilsett rom og bløtlagt gelatin, avkjøl til en gelét tilstand i kjøleskapet. Visp inn sukker og vaniljekrem. Koble sammen begge massene.
Jeg smører kakene med krem ​​og legger bananskiver i, alle tror at det er bananer som gir en slik smak.

1 tallerken gelatin = 4g. Dryss bananene med rikelig med sitronsaft før du legger i kremen.

Protein vaniljesaus

• 4 ekorn
• 70 ml vann
• 200 gr sukker

Kok sirupen av vann og sukker under konstant omrøring.
Sjekk om sirupen er klar, så hvis du mister en dråpe på en tallerken og tar på dråpen med en tørr finger (forsiktig varm) eller med en tørr skje og sakte løfter fingeren fra dråpen, skal du trekke i en "sirup" ved fingeren, så er sirupen klar. Det viktigste er å lære å lage den riktig, hvis du ikke koker den, vil kremen være flytende, hvis den fordøyes, blir den sukker.
Mens du koker sirupen, helt i begynnelsen, fjern forsiktig alle sakkarinene fra sidene.
Pisk hvitene samtidig, begynn å vispe på lav hastighet i 1 minutt, øk deretter hastigheten til maks og pisk til fast skum, tilsett 1 ts. sukkerpulver og pisk i noen minutter til.
Sirupen og proteinene må tilberedes samtidig.
Introduser så sirupen i proteinene i en tynn stråle, mens du hele tiden visp på gjennomsnittshastighet, etter at sirupen er tilsatt, øk hastigheten til maksimum og pisk i ytterligere 10 minutter.
Om 4-5 minutter. tilsett tørr lim til slutten av piskingen. syre på tuppen av kniven.

Det er viktig når du koker sirupen, gjør det med tørre hender, for å unngå at vanndråper kommer inn i sirupen.

Vaniljesaus kaffe

• 300 g smør
• 2/3 glass melk,
• 1,5 glass sukker,
• 4 eggeplommer til overs fra marengsen,
• 1 ts pulverkaffe

Eggeplommer, mal med sukker, rør inn 1/3 kopp melk og ha på vann bad eller på en veldig liten brann.
Kok opp den resterende 1/3 koppen melk og rør inn pulverkaffe.
Hell kaffe med melk i eggemassen som begynner å koke og kok til den tykner under konstant omrøring.
Avkjøl massen og pisk med smør romtemperatur.

Vaniljesaus til Napoleon

For 1 liter melk

• 8 eggeplommer
• 1 kopp sukker
• 3-4 bord. spiseskjeer mel
• essenser etter ønske (jeg har vanilje) noen dråper.

Bland plommene med sukker til en jevn jevn, hell i litt av melken og tilsett mel med en visp, bland til en jevn og rør inn resten av melken. Vi setter kasserollen på minste varme og rører slik at den ikke brenner seg. vi bringer kremen til jevning.
Ikke kok under noen omstendigheter!!!

Vaniljesaus på eggeplommer med kirsebær

• 500 ml melk
• 5 eggeplommer
• 3/4 kopp sukker
• 1-2 ts vaniljeekstrakt
• 2 ss potetmel (stivelse)
• 1 ss hvetemel
• 300 g smør eller margarin
• 3 ss kakaopulver
• 1 boks hermetiske kirsebær (uten vann 400 gram), tøm saften og sett til side

I en kjele, visp melk med eggeplommer og sukker med en visp, tilsett vanilje, mel og bland godt med en visp. Å sette på middels brann og rør hele tiden for å koke opp. Fortsett å røre for å koke til det tykner. Avkjøl den resulterende puddingen.
Pisk smør til det er luftig med en mikser. Tilsett avkjølt pudding og kakao en skje om gangen. Helt til slutt tilsetter du kirsebærene og rører til kirsebæret knekker litt.

Maisstivelse eggekrem

• 2 kopper melk
• 2 ss maisstivelse
• 0,5 ss sukker
• 2 eggeplommer
• vanilje

Fortynn maisstivelse i 0,5 ss kald melk og bland med sukker, eggeplommer og vanilje.
Sett 1,5 kopper melk på bålet i en liten kjele og kok opp.
Hell blandingen i varm melk og rør hele tiden over middels varme til kremen tykner. Ikke kok!
Avkjøl på lav hastighet i en mikser.

Eggekrem

• 200 g smør
• 1 egg
• 1,5 ss. melk
• 1 ss. Sahara
• 1 pakke. vaniljesukker
• 1 ts potetmel
• 1 ts mel

Potet og hvetemel bland i et krus, fortynn gradvis med 0,5 ss. kald melk slik at det ikke blir klumper og hell blandingen i 1 ss. kokende melk under omrøring, la massen koke. Avkjøl under konstant omrøring, slik at det ikke dannes en film. Mal smør med sukker og egg, og tilsett gradvis en spiseskje, gni inn den avkjølte melkemassen, tilsett vaniljesukker... Sett kremen i kjøleskapet.

Vaniljesaus uten egg

• 1/2 kopp sukker (1 kopp = 250 ml)
• 1 glass melk
• 1/4 kopp mel
• vanilje
• 125 g smør, eller margarin

Bland sukker med mel og vanilje. Vi fortynner med melk slik at det ikke er klumper og koker under omrøring til det tykner og blåser. Vi kjøler det ned.
Pisk smøret godt med en mikser til topper, og fortsett å piske gradvis, tilsett vaniljesausen for skje. Ferdig krem sette i kjøleskapet.

Tindved vaniljesaus

• 2 ss mel
• ~ 4 ss Sahara
• 2 egg
• 300 ml. havtornjuice fortynnet med vann 1:1
• et stykke smør (~ 30 g)

Bland sukker med mel, tilsett egg, rør godt (gjerne med blender), hell i havtornjuice, rør om. Mens du rører, kok opp. Fjern fra varmen, tilsett olje, rør til det er oppløst. Kremen skal være veldig søt.
Godt egnet til bokskaker (lokket kuttes av kjeksen, innholdet blandes med kremen). Generelt brukes appelsinjuice i originalen, men jeg prøvde å sette den på en lokal måte - det ble deilig.

Vaniljesaus med kondensert melk

• 1 boks kondensert melk (kok 50 minutter til tre og en halv time hvis ønskelig)
• 200 g smør
• 1/2 kopp melk
• 1 ss. l. med en stor haug med mel eller stivelse
• 1 eggeplomme

For kremen. Eller pisk den kondenserte melken med smør i henhold til det første alternativet.
Eller bland mel (stivelse), eggeplomme og litt melk til en homogen velling. Kok opp resten av melken, bland sammen med resten, sett på lav varme og rør til det koker og tykner. Avkjøl deretter (du kan ganske enkelt piske med en mikser, avkjøl øyeblikkelig) og pisk deretter med smør og kondensert melk.

Speil sjokoladeglasur

Speilsjokoladefyll kan fås uten glasert sirup eller honning. Jeg har ingen proporsjoner, alltid etter øyet. Trikset er å ta rømme i stedet for melk, fløte eller vann som base. Rømme + sukker + kakao + sjokolade - under omrøring, kok opp og kok et par minutter. Utrolig skinnende og deilig fudge for kaken.

Speilsjokoladeglasur for kaketrekk

• 200 g sjokolade
• 1/3 Art. krem
• 1/4 ss. vann
• 2 ss flytende glukosesirup

Bland fløte, vann og glukose i en kjele, kok opp og tilsett hakket sjokolade i kjelen. rør til sjokoladen er helt oppløst og pisk lett med en mikser eller visp til du får glatt glasur... hell over overflaten av kaken. Glasuren har en speillignende glans og en myk tekstur.

Yoghurt Banan Sjokoladekrem

Pisk 100 g fløte, tilsett 100 g bananyoghurt, introduser forsiktig den smeltede sjokoladen uten å slutte å piske. Mal bananen i en blender og tilsett også fløten forsiktig. Kremen er veldig stabil og smakfull.

Yoghurtkremsufflé

Hell 15 g gelatin med 50 ml kaldt vann og la stå i 30 minutter, varm deretter opp i vannbad til gelatinen er oppløst. Visp 600 ml kjølt krem ​​til myke topper, ta 3-4 ss krem ​​og bland med gelatin, hell gelatinøs masse i fløte og pisk til faste topper. Skje eller visp 500 ml kjølt 2,5 % yoghurt med pisket krem.

Karamell eller karamellsaus

• 1 1/2 ss. Sahara
• 1/3 Art. vann
• 1 ts sitronsaft
• 2/3 st. krem
• 2 ss sl. oljer

Rør sukker, vann og sitronsaft i en kjele.
Kok opp. Kok over middels varme i ca. 10 minutter, fukt sidene av kasserollen med en fuktig børste for å forhindre at det dannes krystaller. Så snart sirupen endrer farge til mørkebrun, fjern fra varmen og tilsett fløte under omrøring med en visp (vær forsiktig, varm sirup, når du tilsetter kald krem, kan drysse over kanten av fatet). Rør inn smør og avkjøl til romtemperatur. Den ferdige karamellen vil smake myk butterscotch... Den kan oppbevares i kjøleskapet i en forseglet beholder i ca 1 uke. Varm opp litt før bruk. det fryser.

Karamellkrem

• 350-400 g smør
• 1 boks kokt kondensert melk
• 700g karamellpudding eller alternativt vaniljepudding med karamellsirup.

Karamellsirup: 0,5 ss sukker og litt vann, bare for å fukte sukkeret, smelt i en kjele til den er gyldenbrun karamell farge og la det koke i 5 minutter. Ta 1/2 del av sirupen og bland med samme mengde varm melk, avkjøl.
Kok vaniljepuddingen etter instruksjonene og pisk den med karamellsirup i en slik andel at karamellpuddingen kommer ut ca 700g.

Du kan bløtlegge kakene med den resterende karamellsirupen.

Krem for eclairs

Mal eggeplommer (4 stk.) Med sukker (3-4 ss) til det er helt oppløst, tilsett mel (1,5 ss) og stivelse (1,5 ss), pisk godt til det er glatt.
Kok opp melk (1 kopp) og hell forsiktig inn eggeblanding omrøring hele tiden. Kok i 2-3 minutter.
Bland så med vaniljesukker (3 ts), bland godt, dekk til med plastfolie og la avkjøle i 1-2 timer.
Tilsett kremfløte (1 kopp) til den avkjølte kremen og visp igjen. Hvis du legger til kunst. en skje kakao, får du en sjokoladekrem.

Krem av krem

• 2 ss. krem
• 2 ss Sahara
• 1 ts vanillin
• 2 plater gelatin (1 tallerken 3 gr)

Visp 1 3/4 ss. fløte med sukker og vanilje til myke topper. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 3 minutter. Varm opp 1/4 ss. fløte til varm (ikke koker), klem ut den bløtlagte gelatinen, og rør den inn i varm fløte til den er helt oppløst. Avkjøl til romtemperatur og visp på lav hastighet, hell i hoveddelen av kremen. Øk mikserhastigheten og pisk til stabile topper (dette vil ta noen sekunder, avhengig av mikserens kraft).

Hvis du trenger en krem ​​for et kakelag, legg til ytterligere 1 ss til den opprinnelige mengden ingredienser. rømme.

Krem av fløte og rømme

(utbyttet av kremen er stort, hvis du trenger mindre, reduser antall produkter med det halve).

• 450 ml krem
• 600-700 gr rømme
• 1/2 kopp sukker
• 1 ss vanilje eller konjakk

Pisk alt, tilsett vanilje eller konjakk til slutt.

Krem av krem ​​med bringebær

• 1 3/4 kopper pluss 2 ss kjølt kremfløte
• 3 ss melis
• 2 ts bringebærbrandy (valgfritt)
• 3/4 ts vaniljeekstrakt
• 2 kopper friske bringebær (kan fryses ... tines, dreneres)

Krem "Kanasha"

400 g sjokolade, 200 g fløte, 2 ss. honning, 80 g smør, litt rom.

Kok opp fløten og ta av varmen, tilsett sjokoladebitene og honning, rør med en visp til sjokoladen er helt oppløst. Avkjøl under omrøring. Pisk det mykede smøret til det er lyst og øker i volum. Pisk sjokoladekremmassen, bland sammen med smør. Rør inn romen sakte. Rommen skal ha samme temperatur som kremen. Halvparten av fløten kan erstattes med melk.

Smørkrem med kondensert melk og kakao

Ha 200 g mykt (ikke smelt !!!) smør i en kjele. Hell 4 ss kakao der, bland med smør. Hell deretter i 1 boks kondensert melk (ikke kokt, vanlig). Rør, det viser seg en brun masse. Nå tar vi en mikser og visper fløten vår. Beredskapskriterium - fargen blir lysebrun, som kakao med melk.

Kremmousse

• 175 ml melk
• 2 ss. l. stivelse
• 1 egg
• 1/4 ss. Sahara
• 1 pose gelatin (15 g)
• 1 ts vanillin
• 50 g sjokolade
• 1 ss kakaopulver
• 1,5 ss. krem

Til fyllet, kok opp vaniljesaus. Når det er avkjølt, tilsett vanillin, smeltet sjokolade og kakao. Visp til det er glatt og bland forsiktig med kremfløte.

Semulekrem

• 750 ml melk
• 7 ss semulegryn
• 200 g smør
• 125 gr margarin
• 3/4 kopp sukker
• saft fra 2 sitroner

Kok opp melk i en kjele, tilsett sukker og rør. Hell i kokende melk semulegryn og rør kontinuerlig for å koke til det tykner i flere minutter. Fjern fra varmen og avkjøl.
Pisk smør og margarin med en mikser. Fortsett å slå, tilsett gradvis semulegryn og sitronsaft.

Kremet masse med flerfarget gelé

• 4 pakker gelé, forskjellige farger og smaker (jordbær, appelsin, rips, sitron)
• 250 ml 33% kremfløte
• 250 ml tykk rømme eller 500 ml. 30% rømme

Tilbered geléen i henhold til instruksjonene, men med mindre væske enn angitt
V sluttresultat du skal ha en ganske tett konsistens.
Sett i kjøleskapet til avkjøling.
Pisk fløte og rømme, og tilsett gradvis jordbærgelé, som knapt tok tak, det vil si ikke hadde tid til å herde. Kremen blir myk, rosa farge.
Frossen gelé (tre andre), kutt i terninger, bland sammen, og rør deretter forsiktig inn i rømmemassen.
Ha kremen på den tilberedte kjeksen og avkjøl til den stivner.

Semolina sitronkrem

Kok semulegryngrøt av 2 glass melk og 3 ss semulegryn. Ro deg ned.
Mal 200 gram smør med 1 kopp sukker.
Riv 1,5-2 sitroner med skallet og tilsett den avkjølte grøten.
Ha smør og sukker der i deler.
Pisk fløten og avkjøl i 20-30 minutter.
Deretter, med et lag på 1,5-2 cm, smør alle lag av kaken, alternerende mellom mørke og lyse kaker.

Rømme

et glass rømme+ pisk et halvt glass sukker + 100 gram myknet smør ... pisk mer ..

Ostemasse yoghurtkrem

Fettfattig kvark cottage cheese (eller kremet i briketter), hvis for tykk, tilsett litt mager yoghurt (kefir). Sukker etter smak, samt smakstilsetning (du kan ta sukker med lukten av karamell). Pisk dette i ca 10 minutter.

Tofi krem

• 2/3 kopp kremfløte,
• 0,5 bokser kokt (3 timer) kondensert melk
• 150 g sjokolade

Kok opp fløten, tilsett kondensert melk, kok opp under omrøring i 2-3 minutter til den er jevn. Hell den hakkede sjokoladen med blandingen, rør til sjokoladen løser seg opp, avkjøl i kjøleskapet, pisk med en mikser.

Charlotte krem

• 250 g smør
• 0,5 kopper fersk melk
• 1 kopp sukker
• 1 egg

Vanillin eller likør, konjakk etter smak
Mal egget med sukker, tilsett melk under konstant omrøring, kok opp, men ikke kok. Avkjøl til romtemperatur. Oljen skal varmes opp til romtemperatur. Pisk smøret til et skum, visp, tilsett den avkjølte blandingen gradvis. Smak til kremen med likør, vanilje, cognac o.l. Du kan legge til kakao, kaffe, nøtter.

Smørkrem på proteiner

Effekten av kremen er ca 1200 gr.
Varm opp 8 proteiner og 450 gram sukker over lav varme, rør (gjerne i vannbad), tilsett salt, en klype, og pass på at det ikke brenner seg, rør! Så snart sukkeret er oppløst, fjern fra varmen og sett til avkjøling.
på dette tidspunktet, pisk smøret 600 g med en mikser til det er kremaktig. Så snart proteinene med sukker er avkjølt, pisk dem til tette topper,
og tilsett pisket smør mens de piskes, massen øker ca 3 ganger.
Pisk kremen til den skinner. Og bruk så denne kremen som du ønsker, og den overfører malingen, både tørr og flytende, og varme, inn generell krem til alle anledninger!

Og den samme kremen med små endringer i proporsjoner

Rør 4 proteiner med 220 g melis og legg i vannbad til sukkerpulveret er oppløst, ta ut av badekaret og pisk med mikser i 5-6 minutter - du får en luftig hvit masse, kutt 330 g smør på rommet temperatur i 10 stykker og fortsett å vispe tilsett 1 stykke hver , først vil kremen være vannaktig, men etter den siste biten begynner den å tykne, du kan sette en kopp krem ​​med pisking i en beholder med kaldt vann.
Kremen er god til et lag kjeks, og til smykker og til mastikk.
Mine notater: hvis oljen er gul, vil kremen ha en litt gulaktig fargetone, hvis oljen er hvit, vil kremen være snøhvit.

Kremet sjokoladekrem

• 2 kopper tung (> 30 %) krem ​​(0,5 l.)
• 250 g bakesjokolade

Varm opp fløten nesten til koking, hell den over den hakkede sjokoladen, rør til den er helt oppløst. Avkjøl og avkjøl over natten. Visp til en luftig kremet masse.

Ostemasse rømme

Nylig "oppfant" jeg en utmerket krem ​​- deilig, holder formen godt, flyter ikke. Eventuell ostemasse (jeg tar vanilje) eltes og blandes med rømme (i slike proporsjoner for å få konsistensen til en krem). Jeg gjorde det til pannekaker, så jeg la til en pære kuttet i terninger, tror det også vil fungere til et kakelag, men du trenger selvfølgelig ikke legge til noe til pynt.

Trøffelkrem

• 450 g sjokolade
• 750 ml krem

Hakk sjokoladen fint. Varm opp 250 ml fløte nesten til koking og hell over sjokoladen, rør til en homogen jevn masse (ganache) oppnås. Avkjøl i 10-15 minutter. Pisk de resterende 500 ml fløte til myke topper og bland forsiktig inn i sjokolademassen i 3 trinn.

Sjokoladeglasur til kake

• 2 ss sukker
• 1.ss smør
• 1 ss rømme
• 2 ts kakao.

Bland til koking, avkjøl litt og hell over kaken.

Sjokoladekrem

300 g sjokolade
1 ss. Krem

Kok opp fløten nesten og hell over den finhakkede sjokoladen. Avkjøl, pisk lett med en mikser.

Sjokoladekrem

• 150 g mørk sjokolade
• 2 ss. Krem

Det er bedre å begynne å koke den dagen før kaken settes sammen. Kok opp fløten og hell over den hakkede sjokoladen. Avkjøl i kjøleskapet i flere timer (eller enda bedre over natten). På dagen for montering av kaken, pisk kremen til faste topper.

Sjokolademousse

1. 4 små eggeplommer
2. 80 ml sirup (fra 25 g sukker og 25 ml vann)
3. 200 g sjokolade
4. 300 ml kremfløte

Forberede sjokolademousse... Pisk eggeplommene. Ha sukker og vann til 120 g. C, hell i eggeplommene og fortsett å piske til det er avkjølt. Smelt sjokoladen og rør av og til og hell i eggeplommeblandingen. Visp inn fløten og rør inn i sjokoladeblandingen. Avkjøl.

Sjokoladekrem

500ml fløte + 400g sjokolade (jeg tar porøs melk med tiramisu smak, smaken er utmerket)

Impregneringer

Sitronkjeksimpregnering

• 2 ss. kokende vann
• press saften av 1 sitron
• 2 ss Sahara
• 1 flaske essens, kan være sitron

Rør til sukkeret er oppløst. Ro deg ned.

Cognac-kirsebær impregnering

Hell i en kopp ca 1/3 av kirsebærjuicen, tilsett 1-2 ss. sukker, 3-4 ss. konjakk og tilsett vann slik at den totale mengden impregnering var ca 1 kopp. Jeg regnet ut mengden impregnering for et flerlagslag, lager du én kake kan en halv porsjon være nok for deg.

Her er noen tips for å hjelpe deg med å lage karamell.

* Karamell, som sjokolade, krever tålmodighet og noen forutsetninger.
Først, ikke prøv å koke den i en vanlig kjele. Skålene må være rustfrie og alltid ha en tykk bunn (for jevn oppvarming, ellers vil temperaturen på sukkeret stige raskere enn det løses opp, noe som vil føre til dannelsen av nettopp disse krystallene, som ikke kan elimineres).

For det andre skal alt foregå på middels varme med kun omrøring til det koker. Etter det kan du ikke blande deg inn. Du trenger bare å fukte sidene av kasserollen med vann.
Det tar vanligvis 7-10 minutter å koke karamellen, igjen, dette avhenger av komfyren din. Hvis det tar lengre tid før du får sirupen til en karamellfarge, ikke få panikk, la den småkoke.
Og viktigst av alt, vær veldig forsiktig (for ikke å brenne deg) når du tilsetter fløte (alltid ved romtemperatur), fordi massen begynner å koke veldig aktivt.

* Rør karamell bare i én retning !!! Nå, hvis du begynte å forstyrre i retning med klokken, fortsett å forstyrre på denne måten til slutten. Og kremen skal ha romtemperatur.

Hvilken krem ​​er bedre å lage gress, kurv, ull, rose

Jeg liker ganache 1:1 (avkjøl før du pynter), protein-oljekrem, jobb med det med en gang.
Vegetabilsk fløte + kondensert melk. For 200 gr fløte 150 gr kondensert melk. Tilsett kondensert melk når fløten er pisket til kraftig skum. Kremen viser seg å være elastisk, legger seg lett og sprekker ikke. V konditorpose påfør litt, resten kan oppbevares i kjøleskapet, påfør gradvis derfra. Du kan oppbevare kremen i romtemperatur mens du pynter, forutsatt at den ikke er varm i leiligheten.

Kremen er en luftig masse tilberedt ved å piske smør, egg, fløte med sukker og andre produkter.

Kremen, på grunn av sin høye næringsverdi, utmerkede smak og plastisitet, lar deg lage smykker av de mest intrikate formene.

Men sammen med fordelene har kremen også en stor ulempe - den forringes raskt og er veldig følsom for alle typer bakteriell forurensning.

Oppbevar kremen på et kjølig sted, gitt at ved en temperatur på 2-5 ° reduseres reproduksjonen av mikrober.

Bakteriell forurenset krem ​​kan være en kilde til sykdom og forgiftning. Mikrober kan introduseres i kremen med råvarer, fra tallerkener eller fra hender. Kremen bør ikke tilberedes for fremtidig bruk.

Produkter med krem ​​kan ikke lagres i mer enn 36 timer, og med vaniljesaus i mer enn 3 timer ved en temperatur på 5 °. Derfor er det lurt å tilberede bakverk og kaker med krem ​​kort tid før bruk.

Når du lager en krem, er det nødvendig å observere renslighet av hender, servise og utstyr. Kremen tilberedes kun av god kvalitet og ferske produkter.

Oppskriftsforklaringer

Sitronsyre finnes i sitron og noen andre frukter og bær, men den oppnås hovedsakelig ved å fermentere sukker. Sitronsyre selges i krystaller. 1 skje krystallinsk sitronsyre oppløses i 2 ss varmt vann, og den resulterende løsningen brukes til fremstilling av emner, dispenser den med dråper eller teskjeer (i 1 ts syreløsning 50-55 dråper). Saften fra en sitron tilsvarer omtrent 5 g krystallinsk syre, eller 2 ts av løsningen.

Mat maling

Kremer, glasurer og andre preformer kan tones med ufarlige naturlige og kunstige fargestoffer. Fargestoffer forringes raskt fra virkningen av lys, luft og fuktighet, så de må fortynnes i små porsjoner og lagres i mørke glassflasker. Når du fargelegger emner og produkter, bør det tas i betraktning at for lyse og unaturlige farger på maten forårsaker en ubehagelig følelse. Løs opp malingen i varmt kokt vann, doseringen settes etter ønske.

Hvit farge gi melis, leppestift, melk, fløte, rømme, hvite kremer.

Gul farge det viser seg: fra safran, fortynnet i varmt vann, vodka eller alkohol; fra sitronskall; fra gulrotmasse laget av like deler smør og bankede gulrøtter, stekt i 3-5 minutter til det er mykt og silt gjennom osteduk eller sil; fra pulvere eller pastaer av tartrazin og saflor, lett løselig i vann.

Grønn farge oppnås ved å blande gult med blått eller presse grønn juice fra spinat.

Brun farge gi en sterk kaffeinfusjon, et veldig sterkt tebrygg eller brent sukker.
Zhzhenka er forberedt som følger. Hell 1 ss i pannen. skje granulert sukker og under omrøring av og til, varm opp på lav varme til sukkeret blir mørkebrunt og røyk begynner å utvikle seg. Fortsett å røre, tilsett gradvis 0,5 kopper varmt vann og rør til klumpene er oppløst.
Den resulterende gummiaktig mørkebrune løsningen filtreres gjennom osteduk eller sil og lagres i en flaske.
Rør forsiktig med en lang slikkepott eller pinne for å unngå spruting av varmt brent sukker. Med utilstrekkelig forbrenning av sukker, vil fargen være svak, og det brente sukkeret vil krølle seg til en hard klump og det vil være liten brenning.

rød og rosa farge oppnådd ved å tilsette: juice av bringebær, jordbær, tranebær, kornel, tyttebær, rips, kirsebær; rød sirup, syltetøy, vin; rødkål eller rødbeter, som er finhakket, helles med samme mengde surgjort vann, bringes nesten til koking og tappes; karmin, som løses opp med ammoniakk og kokes etter tilsetning av vann til lukten av alkohol forsvinner.

Oransje farge gir en blanding av rød og gul maling, samt appelsin- eller mandarinskalljuice.

Blå farge fås fra fargestoffet indigokarmin, som er en blåsvart pasta som løses opp i vann. danner en ren blå løsning.

Pistasjfarging dannet ved å blande gul maling med en liten mengde blått.

Sjokoladefarging kan fås ved å tilsette sjokolade eller kakaopulver, samt ved å blande brent sukker med rød maling.

I. Grunnleggende oljekremer

Oljekremer er de mest utbredte; de ​​antar veldig lett ulike former for lindring og opprettholder dem jevnt.
Nedenfor er oppskrifter på fem grunnleggende kremer (med forskjellige doser smør): med kondensert melk, sukker sirup, melis, melk og egg, på egg.
Smør, som er basen oljekremer, må være usaltet, uforurenset, fri for fremmed smak og lukt.
Grunnkremer er forskjellige i produktsammensetning, produksjonsmetoder, holdbarhet og smak.
Enhver av basiskremene kan gis en annen smak og aroma ved å tilsette en aroma eller smaksstoff.
Sammen med oppskrifter på basiskremer inneholder boken oppskrifter på ulike smakskremer.

1. Smørbunnskrem med kondensert melk

Produkter / Antall
(FORKLARING: Trinn for trinn, dvs. hvis du tar 50 g drenerende olje, må du tilsette 2 ss kondensert melk, du vil få 110 g fløte ved utgangen)
Søtt smør, g
50
100
200
Kondensert melk, Art. skjeer
2
4
8
Kremutgang, g
110
220
440

Varm oljen i en kjele til konsistensen av tykk rømme og pisk den med en metallkost eller trespatel til en luftig elastisk masse hvit... Deretter, uten å slutte å piske, hell kondensert melk i smøret i små porsjoner og pisk i 10-15 minutter til en luftig homogen masse oppnås.
Hvis kondensert melk er forsukket, må den først kokes og avkjøles til romtemperatur.
Hvis kremen er "avskåret" (blir pockmarked), må du varme den litt opp og slå. Hjelper ikke dette, bør kremen avkjøles, røres, kastes tilbake på en fin sil og etter at væsken er separert, varmes den opp litt og piskes igjen eller tilsettes litt myknet smør.
Dekorasjoner laget av varm krem ​​har en vakker blank overflate, men tegningene laget av en slik krem ​​er ikke preget; kaldkremdekorasjoner - matte, pregede tegninger.

2. Smørbunnskrem med sukkersirup

Søtt smør, g
50
100
200
Granulert sukker, Art. skjeer
1,5
3
6
Vann, Art. skjeer
2
4
8
Kremutgang, g
110
220
440

Hell granulert sukker i en kjele, hell i vann, rør med en skje, kok til sukkeret er helt oppløst, fjern skummet. Avkjøl den ferdige sukkersirupen til romtemperatur.
Pisk smøret, som angitt i oppskrift 1, og mens du visper, hell gradvis i den avkjølte sukkersirupen i små porsjoner.
Pisk til det er luftig.

3. Smørbunnskrem med melis

Produkter / Antall (forklaring "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Søtt smør, g
50
100
200
Pulverisert sukker, Art. skjeer
2
4
8
Kremutgang, g
100
200
400

Kremen lages på samme måte som smørkrem på kondensert melk (oppskrift 1), med den eneste forskjellen at under piping tilsettes små porsjoner fint, forsiktig siktet melis.
På slutten av piskingen, fremskynde prosessen.

4. Smørbunnskrem på melk og egg (Charlotte)

Produkter / Antall (forklaring "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Søtt smør, g
50
100
200
Granulert sukker, Art. skjeer
1
2
4
Egg, stk
1/2
1
2
Melk, Art. skjeer
1
2
4
Kremutgang, g
100
200
400
Tilbered melkesirup av sukker, melk og egg. For å gjøre dette, hell melk i en kjele, tilsett sukker og rør av og til og kok opp. I en separat kjele, pisk eggene lett med en kost, og uten å avbryte piskingen, hell varm melk med sukker i en tynn stråle her. Kok opp hele blandingen, og avkjøl deretter melkesirupen til romtemperatur.
Mens sirupen avkjøles, pisk smøret som anvist i oppskrift 1.
Uten å slutte å piske smøret, hell gradvis den avkjølte melkesirupen i små porsjoner og pisk til en luftig krem.

5. Fet bunnkrem på egg (glasur)

Produkter / Antall (forklaring "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Søtt smør, g
50
100
200
Granulert sukker, Art. skjeer
1
2
4
Egg, stk.
1/2
1
2
Kremutgang, g
100
200
400

Ha perlesukker og egg i en kjele. Varm blandingen til 45 °, slå den med en kost til volumet øker 2,5-3 ganger. Deretter, mens du fortsetter å piske, avkjøl massen til romtemperatur.
Varm opp smøret i en separat kjele til konsistensen av tykk rømme, pisk det hvitt og fortsett å piske, hell gradvis i blandingen av egg og sukker.
Pisk hele blandingen til det dannes en luftig krem.

Duftende oljekremer

På slutten av piskingen av enhver grunnkrem tilberedt i henhold til oppskrifter 1-5, kan forskjellige stoffer tilsettes for å gi kremene variert smak og aroma.
I de presenterte oppskriftene for smakstilsatte kremer er tilsetningsstoffene beregnet på en porsjon av basiskremen laget av 100 g olje.
Hvis, faktisk, delen av basekremen vil være mer eller mindre, bør mengden av smakstilsetninger endres tilsvarende.

6. Aprikosoljekrem

Tilsett 1 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). skje aprikos tinktur eller aprikoslikør, eller sirup fra aprikossyltetøy... Farge fløten oransje (se begynnelsen av siden).

7. Ananasoljekrem

Tilsett 1 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). en skje sirup fra hermetisk ananas, rør opp i gul(se begynnelsen av siden) og bland godt til du får en jevn farge.

8. Appelsinoljekrem

Til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5) tilsett juice fra % appelsin (oppskrift 129) og juice fra appelsinskall (se på begynnelsen av siden), du kan tilsette 1 ss. en skje appelsinlikør. Farge fløten oransje (se begynnelsen av siden).

9. Benedictine oljekrem

Tilsett 1 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). skje med benediktinerlikør, mal kremen i pistasjfarge (se på begynnelsen av siden) og bland godt.

10. Vaniljesmørkrem

Tilsett 1 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). en skje vaniljelikør, eller 2 g vaniljesukker, eller 2-3 dråper vanilje-essens... Fargen på kremen er hvit.

11. Kirsebæroljekrem

Tilsett 1-2 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). spiseskjeer kirsebærjuice (oppskrift 138), presset fra kirsebær, eller 1 ss. en skje med kirsebærlikør eller kirsebærlikør, eller kirsebærsyltetøysirup. Farge kremrosa (se begynnelsen av siden).

12. Jordbæroljekrem

Tilsett 1-2 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). skjeer juice presset fra jordbær (oppskrift 150), eller sirup fra jordbærsyltetøy... Farge kremrosa (se begynnelsen av siden).

13. Jordbæroljekrem

Tilsett 1-2 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). spiseskjeer juice presset fra jordbær, eller sirup fra jordbærsyltetøy, eller 1 ss. en skje med jordbærlikør. Farge kremrosa (se begynnelsen av siden).

14. Konjakkoljekrem

Tilsett 1 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). skje konjakk og bland godt.

15. Kaffesmørkrem

Tilsett 1 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). skje kaffelikør eller kaffelikør(se begynnelsen av siden). Hvis kremen samtidig viser seg å være lett, tilsett brente stoffer (se på begynnelsen av siden).

16. Sitronoljekrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett juice fra 1/2 sitron og revet sitronskall, eller 1 ss. en skje sitronlikør eller sitronskjær, eller 2-3 dråper sitronessens... Farge kremgul (se begynnelsen av siden).

17. Bringebæroljekrem

Tilsett 1-2 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). spiseskjeer juice presset fra friske bringebær (oppskrift 165), eller sirup fra bringebærsyltetøy... Farge kremrosa (se begynnelsen av siden) og tilsett sitronsyre etter smak (se begynnelsen av siden).

18. Mandarinoljekrem

Tilsett 1-2 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). spiseskjeer juice presset fra mandarin (oppskrift 169), og saften av skallet fra en mandarin. Farge fløten oransje (se begynnelsen av siden) og tilsett sitronsyre etter smak (se begynnelsen av siden).

19. Krem smør honning

Tilsett 2 ts til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5) naturlig honning og bland godt.

20. Mandeloljekrem

Tilsett 2 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). spiseskjeer med ristede skrellede finmalte mandler eller 3-4 dråper mandelessens. Rør kremen godt.

21. Smørnøttekrem

Tilsett 3 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). spiseskjeer av skrellede ristede finmalte nøtter. Før de stekte nøttene gjennom en kjøttkvern. Rør kremen godt. For å forbedre smaken på kremen kan du tilsette 1 ss. skje med likør "Aromatisk" eller "nyttår". Farg kremen med en brent nøttefarge (se på begynnelsen av siden).

22. Pralinoljekrem

Tilsett 2 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). spiseskjeer pralinmasse og pisk med en slikkepott til en jevn masse.
For å forberede pralinmassen trenger du følgende produkter:
1 ss. skje med nøtter, 2 ss. spiseskjeer granulert sukker, 1 ss. en skje mandler, 1 ts kakaopulver.

Forbered pralinmassen på følgende måte:
Rist nøttene (kjernen) og skrellede mandler i ovnen til de er gyldenbrune; fjern skallet ved å gni nøttene mellom håndflatene.
Ristede nøtter, ha mandler og sukker i en liten (ikke hermetisk) kjele, sett på lav varme og rør med en trespatel til sukkeret smelter og får en lys gul farge. Legg den varme, klissete blandingen forsiktig på en lett oljet bakeplate eller tallerken og avkjøl.
Etter avkjøling vil blandingen bli til en hard glassaktig klump, som må knuses i en morter og føres flere ganger gjennom en kjøttkvern med et fint nett. Hopp over massen for nest siste gang, tilsett kakaopulver til den.
Overfør den finstøvede pralinemassen til en tett forseglet glasskrukke, for å ta massen fra etter behov.

23. Kretolje rosa

Tilsett 1 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). en skje roselikør eller en dråpe roseolje. Rør kremen godt og mal rosa (se begynnelsen av siden).

24. Romsmørkrem

Tilsett 3-4 dråper romessens eller 1 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). skje rom og rør godt.

25. Pistasjoljekrem

Tilsett 2 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). spiseskjeer med skrellede finhakkede pistasjnøtter og bland godt.

26. Teoljekrem

Tilsett 2 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). skjeer te infusjon(se begynnelsen av siden) og bland godt.

27. Solbæroljekrem

Til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5), tilsett 1-2 ss på slutten av piskingen. skjeer med juice presset fra friske bær solbær (oppskrift 182), eller 1 ss. en skje solbærlikør eller likør. Tilsett syre etter smak og farge kremrosa (se begynnelsen av siden).

28. Chartreuse oljekrem

Tilsett 1 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). skje med likør "Chartreuse" og maling i pistasjfarge (se på begynnelsen av siden).

29. Sjokolade smørkrem

Tilsett 1 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). en skje siktet kakaopulver eller 50 g sjokolade. Varm opp sjokoladen på svak varme til den er flytende og bland raskt med fløten.

30. Epleoljekrem

Tilsett 1 ss til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5). skje eple tinktur eller 2 ss. skjeer med naturlig juice (oppskrift 187). Tilsett etter smak matsyre og bland godt.

II. Proteinkremer

Grunnlaget for proteinkremer er eggehvite, pisket med sukker. Proteinkremer brukes til å smøre og dekorere overflaten på kaker og bakverk, samt til å fylle rør og rullede oblater.
På grunn av deres delikate og luftige struktur er disse kremene uegnet for mellomlag, det vil si for liming av bakte lag.
Smaker og smaker kan inkorporeres i grunnleggende proteinkremer for å produsere smaksatte proteinkremer.
Doseringen av disse stoffene, anbefalt for oljekremer fra 100 g olje, er også egnet for proteinkremer laget av tre eggehviter.

31. Råproteinkrem(grunnleggende)

Produkter / Antall (forklaring "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Eggehviter, stk.
2
3
4
6
8
Pulverisert sukker, Art. skjeer
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Kremutgang, g
140
210
280
420
560
Hell proteiner i en kjele, legg det på is eller i kaldt vann og pisk med en metallkost i 10-15 minutter til det oppnås et tykt, luftig hvitt skum, som skal holdes på den hevede kosten. Uten å slutte å piske, tilsett gradvis, i små porsjoner, fint, forsiktig siktet melis (1/3 porsjon) til de piskede eggehvitene og fortsett å piske i ytterligere 2-3 minutter.
Ta så ut kosten, tilsett resten av melis, aromaer, maling, sitronsyre og rør kremen raskt.
Bruk kremen umiddelbart etter produksjon, da den mister sin prakt under lagring.

32. Vaniljesaus proteinkrem(grunnleggende)

Produkter / Antall (forklaring "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Eggehviter, stk.
2
3
4
6
8
Granulert sukker, Art. skjeer
4
6
8
12
16
Vann, glass
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Fortynnet sitronsyre, dråper
3
5
6
9
12
Kremutgang, g
150
225
300
450
600

Ha perlesukker i en kjele, hell vann, rør godt og kok til prøven på en tykk tråd. Hell eggehvitene i en annen kjele, ha i kaldt vann eller på is og pisk med en metallkost til det dannes et tykt, luftig hvitt skum som skal holde på den hevede kosten. Uten å slutte å piske, hell den tilberedte varme sukkersirupen i hvitene i en tynn stråle, pisk deretter i ytterligere 1-2 minutter, rør raskt hele massen.
Hvis du heller ikke kokt sirup i proteinene, vil kremen vise seg å være svak, vag, hvis den er overkokt, deretter med karamellklumper; klumper kan også dannes ved å helle varm sirup i proteiner i en tykk stråle og ved dårlig omrøring av kremen i varm tilstand.
Umiddelbart etter brygging, på slutten av piskingen, tilsett sitronsyre og for oppretting og smak - maling, fruktjuice og andre dufter som brukes til oljekremer.
Kremen bør brukes umiddelbart etter produksjon.

33. Protein-fruktkrem (marshmallow)

Ingredienser til 240 g fløte: 3 eggehviter, 2 ss. skjeer syltetøy, syltetøy eller syltetøy, 3 ss. spiseskjeer granulert sukker, 1 teskje gelatin.
Varm opp den vaskede og bløtlagte gelatinen i 1/4 kopp vann til den er helt oppløst. Pisk hvitene til en tykk, luftig masse. Varm syltetøy, syltetøy eller syltetøy litt, gni gjennom en sil, tilsett sukker og kok i 5-10 minutter.
Bland den varme kokte fruktmassen med den oppløste gelatinen og hell gradvis i de godt sammenpiskede hvitene, mens du visp dem kontinuerlig. Tilsett deretter aromaer etter smak.
Bruk kremen umiddelbart, i en varm form, siden når den avkjøles blir den til en gelatinøs masse.

34. Proteinkrem fra Antonov-epler

Ingredienser til 450 g krem: 4 eggehviter, 1 glass granulert sukker, 300 g Antonov-epler.
Etter å ha fjernet kjernen med frø, stek eplene i en stekepanne i ovnen til de er helt myke, gni dem gjennom en fin sil. Tilsett sukker til den resulterende pureen og kok i 3-5 minutter. Hell massen varm i de godt piskede eggehvitene.
Bruk kremen umiddelbart i en varm form.

III. Grunnleggende vaniljesaus

Vaniljesaus blir sur og ødelegges raskt, spesielt hvis den oppbevares på et varmt sted.
For å unngå at vaniljesausen brenner seg må den varmes opp i en kjele med tykk bunn over svak varme og røres ikke med kost eller skje, men med en trespatel som ligger tett inntil bunnen av kjelen.
Etter koking avkjøles kremen til ca 10° i kjøleskapet. Hvis det ikke er kjøleskap, sett pannen med kremen i kaldt vann eller mellom isbitene, dekk den med en annen panne (vask), som du også legger is (snø) på og dryss med salt. Under slike forhold avkjøles kremen raskt.
For å forhindre at det dannes en tett skorpe på overflaten av kremen, dryss den med sukker eller rør kremen med jevne mellomrom under avkjøling. Den avkjølte kremen brukes raskt til å tilberede produkter.
Vaniljesaus bør ikke brukes til å dekorere overflaten på kaker og bakverk, da de ikke produserer pregede mønstre.
Disse kremene brukes til å fylle rør, kurver, rullede oblater, samt til å dekorere overflaten av gjærprodukter og, sjeldnere, til mellomlag og spredning av kaker og bakverk.
Ved å erstatte enkeltprodukter i oppskrifter med kremer eller legge til nye, kan du få smaksatt vaniljesaus med forskjellige smaker og aroma.

35. Vaniljesaus på egg(grunnleggende)

Produkter / Antall (forklaring "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Melk, fløte eller vann, glass
1/2
1
1,5
2
Granulert sukker, Art. skjeer
2
1/2
1
1,5
2
Egg, stk.
1,5
3
4,5
6
Kremutgang, g
180
360
540
720

I stedet for egg kan du ta dobbelt så mye eggeplommer.
Ha sukker, stivelse i en liten kjele (helst emaljert) og hell eggene; etter omrøring i 1-2 minutter, tilsett melk, sett på komfyren og under omrøring med en trespatel, varm opp til nesten koking (opptil 80-85 grader C), det vil si til den tykner (ikke i noe tilfelle bør fløte overopphetes eller bringes til den koker, ellers vil den bli kuttet av).
Ta av ovnen og sett kremen på avkjøling.

36. Vaniljesauskrem med mel(grunnleggende)

Ingredienser til 350-400 g fløte: 1 glass melk, fløte eller vann, 1 egg, 5 ss. spiseskjeer granulert sukker, 2 ts mel.
Rør egg og mel i en kjele til klumpene forsvinner, tilsett 1/4 av melken som er oppgitt i oppskriften, bland igjen.
Kok opp resten av melken og sukkeret i en separat kjele, rør med en trespatel. Hell den kokende melkeblandingen i en tynn stråle i eggemelmassen mens du rører med en slikkepott, sett deretter hele blandingen på komfyren og under kontinuerlig omrøring, la den tykne, men ikke koke.
For å forbedre smaken og sterilisere hvetemelet, stek det lett på en bakeplate; du kan erstatte den med stivelse (hvete, mais, ris).
Avkjøl den kokte fløten.

37. Vaniljesaus luftkrem(grunnleggende)

Ingredienser til 400 g fløte: 1 glass melk eller fløte, 4 ss. spiseskjeer granulert sukker, 4 egg.
Skill eggeplommene fra hvitene. Mal eggeplommene og sukkeret i en kjele, hell i melken og kok opp, rør av og til. I en annen kjele, pisk hvitene godt kaldt, bland dem raskt med en varm blanding. Varm opp hele blandingen under omrøring i ytterligere 2-3 minutter.
Kremen vil vise seg å være luftig, og etter avkjøling vil den være litt gelatinøs, så den bør brukes i varme produkter.
Ferdigvarer avkjøl med krem ​​på et kaldt sted.

Smaksatt vaniljesaus

38. Aprikoskrem

Tilbered på samme måte som basiskremen (oppskrifter 35-37), men i stedet for et helt glass melk, bruk 1/2 kopp melk og 1/2 kopp aprikosmarmelade(oppskrift 119) eller potetmos, gnidd gjennom en fin sil.
I stedet for potetmos kan du tilsette 1 ss til hovedkremen. en skje aprikoslikør eller likør.

39. Ananaskrem

Tilbered på samme måte som basiskremen (oppskrift 35-37), men i stedet for et helt glass melk, bruk 1/2 kopp melk og 1/2 kopp ananasjuice fra hermetisk ananas eller fersk ananas.
Finhakket fersk eller hermetisk ananas kan tilsettes kremen.

40. Appelsinkrem

Tilbered på samme måte som basiskremen (oppskrift 35-37), men tilsett ytterligere 1 ss. en skje sukker og i stedet for et helt glass melk, ta 1/2 kopp melk og 1/2 kopp appelsinjuice(oppskrift 129) eller, etter koking og avkjøling, tilsett juice fra skallet av en appelsin.

41. Vaniljekrem

Tilsett hovedkremen (oppskrifter 35-37), laget av 1 glass melk, 1-2 g vaniljesukker eller 1 ss. en skje vaniljelikør.
For krem ​​beregnet på fylling kan du bruke vanilje med en hastighet på 1/4 pinne per glass melk. Ha vanilje i melk før koking, og fjern etter den.

42. Sitronkrem

Tilbered på samme måte som basiskremen (oppskrift 35-37), men tilsett 1 ss. en skje sukker og ta 3/4 kopp i stedet for et helt glass melk. Etter å ha kokt og avkjølt litt, tilsett saften som er presset fra halvparten av sitronen og skallet.
Du kan også, uten å redusere melk, tilsette 1 ss etter koking. en skje sitronlikør eller tinktur.

43. Mandarinkrem

Tilbered på samme måte som basiskremen (oppskrift 35-37), men i stedet for et helt glass melk, bruk 1/2 kopp melk og 1/2 kopp mandarinjuice og juice fra skallet av to mandariner.

44. Krem av vaniljesaus honning

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men ta 2 ss til 1 glass melk. spiseskjeer sukker og 2 ss. skjeer honning.

45. Mandelkrem (nøtt)

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men tilsett 2 ss for hvert glass melk i begynnelsen av kokingen. spiseskjeer med ristede finhakkede mandler, nøtter, peanøtter.
Bruk kremen kun til fyllet.

46. ​​Sjokoladekrem

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men tilsett 2 ss for hvert glass melk i begynnelsen av kokingen. spiseskjeer sukker og 2 ts kakaopulver eller en 50 grams sjokoladeplate (uten tilsatt sukker). Knekk sjokoladen i små biter.

47. Eplekrem

Tilbered på samme måte som basiskremen (oppskrifter 35-37), men i stedet for et helt glass melk, bruk 1/2 kopp melk og 1/2 kopp eplejuice(oppskrift 187) eller eplemos lys farge med behagelig smak. Øk samtidig dosen av sukker med 1 ss. skje.

IV. Grunnleggende smørkremer

Pisket kremfløte utmerker seg ved sin prakt, ømhet og letthet, høye næringsverdi og god smak... Forberedelsen av denne kremen krever obligatorisk overholdelse av en rekke forhold.
Fersk flytende krem det er nødvendig å varme det på lav varme i 20-30 minutter ved 80 ° (pasteurisere), hvoretter mikrober dør, forårsaker ødeleggelse og surring av kremen. Avkjøl deretter kremen til en temperatur på 3-4 ° og hold ved denne temperaturen i 24-36 timer I løpet av denne tiden modnes kremen, blir tykkere og mer skummende.
Beste temperatur for kjernekrem 2-3 °, og allerede ved 10-13 ° kjerner kremen dårlig, ostemasse og blir til smør. Derfor bør fløte, fat og koster avkjøles så mye som mulig. Luften rundt skal være kald og ren, da fremmedlukt lett oppfattes av kremen.
Kremfløte som inneholder 35 % fett, pisk godt; fra fløte med 20% fett kan kremen kun fås med tilsetning av gelatin.
Pisk fløten med en kost, først sakte, deretter raskere, til et tykt, luftig skum oppnås. Hvis kremen krøller seg under piskingen (danner en ujevn pisk masse), stopp piskingen, legg fløten på en ren sil og tøm væsken, fortsett deretter å piske. Gjentatt feil indikerer at kremen var flytende eller varm og ikke vil være i stand til å kreme. Du kan fortsette å piske denne kremen med en trespatel til du får smør.

Krem må tilberedes før bruk. Produkter med denne kremen kan ikke lagres i mer enn 2-3 timer på et kaldt sted.
Pisket krem ​​uten gelatin mister raskt formen og sprer seg; krem med gelatin beholder formen bedre og lenger, men strukturen er ikke luftig, men gelatinaktig.
Kremete kremer brukes til å dekorere overflaten av bakverk og kaker, samt til å fylle tubuli, kurver og rullede oblater. For mellomlaget brukes smørkremer kun i kjekskaker og bakverk.
Det anbefales ikke å smøre inn sand og flassete lag med disse kremene, da kremen "setter seg" under vekten av det øvre laget, og presses ut under skjæring og under spising.

48. Kremet krem ​​uten gelatin(grunnleggende)

Produkter / Antall (forklaring "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Krem 35% fett, briller
1/2
1
1,5
2
Pulverisert sukker, teskjeer
1/2
1
1,5
2
Vaniljesukker, g
1
2
3
4
Kremutgang, g
135
270
405
540
For denne kremen, bruk kun 35% fettkrem. Hell den avkjølte kremen i kald gryte, legg i kaldt vann, på is eller snø og pisk med en kost til det oppnås et tykt, luftig skum. Uten å slutte å piske, tilsett litt vaniljesukker og melis, rør godt.
Den ferdigpiskede kremen holdes på en hevet, hyppig kost.
Denne kremen er veldig ustabil under lagring, sur og kryper raskt.
Etter visp skal kremen brukes umiddelbart, og produktene med denne kremen skal plasseres i kulden. Denne kremen skal ikke farges, kun vaniljesukker kan brukes til smakstilsetning.

49. Kremet krem ​​med gelatin(grunnleggende)

Ingredienser til 400 g fløte:
- 1,5 kopper fløte 20-35% fett,
- 1/2 ts spiseskjeer gelatin,
- 1,5 ss. spiseskjeer melis.

Skyll gelatinen i vann og kast den på en fin sil, ha i et glass, tilsett 1/2 kopp fløte og rør. Etter 2 timer, når gelatinen sveller, setter du glasset i varmt vann og rør innholdet til gelatinen er helt oppløst, avkjøl deretter gelatinløsningen litt (opptil 40-50 °).
Pisk resten av den avkjølte fløten med en kost ved lav temperatur til du får et tykt, luftig skum. Uten å slutte å piske, tilsett pulverisert sukker gradvis og hell i en tynn stråle med gelatinløsning.
Tint krem matmaling(se begynnelsen av siden) til den blir gelatinøs, og pass på å smaksette for å ødelegge gelatinsmaken. Hakkede nøtter eller fruktbiter kan tilsettes fløten som brukes til fyllet. Bruk kremen umiddelbart etter tilsetning av gelatinen.

50. Kremet eggekrem med gelatin(grunnleggende)

Ingredienser til 400 g fløte:
- 1 glass fløte 20-35% fett,
- 3 egg,
- 2 ss. spiseskjeer granulert sukker
- 1 ts gelatin.
Forbered en gelatinkremløsning som beskrevet i oppskrift 49.
Mal eggene grundig med sukker med en kost, varm opp pannen med blandingen i vannbad til 40-50 °, visp blandingen samtidig. Ta kjelen ut av vannbadet, legg den i kaldt vann og fortsett å visp blandingen til det dannes en luftig masse ved å kjøle den ned til kaldtvannstemperatur.
I en separat kjele, pisk den avkjølte fløten til den er tykk og luftig. Rør deretter kremfløten med de piskede eggene, tilsett en varm gelatinløsning (40-50 °).
Smak til kremen som beskrevet i oppskriftene nedenfor, rør opp og bruk den raskt inn i produkter til den blir gelatinøs.

Smørkremer med smak

De grunnleggende gelatinkremene laget i henhold til oppskrifter 49 og 50 kan smaksettes og smaksettes for å produsere en rekke smakssatte kremer.

51. Kremet aprikoskrem

Tilsett 2 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. spiseskjeer aprikoslikør eller tinktur eller 2 ss. spiseskjeer finrevet aprikospuré.

52. Kremet ananaskrem

Tilsett 2 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. spiseskjeer sirup eller ananasjuice eller finrevet ananasmos. Farge kremgul (se begynnelsen av siden).

53. Kremet appelsinkrem

Tilsett juice fra en appelsin (oppskrift 129) og skallet av den til grunnkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. Kremen kan farges oransje (se begynnelsen av siden).

54. Kremet vaniljekrem

Tilsett 5 g vaniljesukker i kremen av basekremen (oppskrifter 49, 50) i begynnelsen av piskingen eller før du tilsetter gelatin - 2 ss. skjeer vaniljelikør.

55. Kremet kirsebærkrem

Tilsett 1 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. en skje med kirsebærlikør eller tinktur, eller 2 ss. spiseskjeer juice presset fra ferske kirsebær (oppskrift 138) eller kirsebærsyltetøysirup (oppskrifter 140, 141).

56. Kremet jordbær, jordbær, bringebær

Tilsett 1/2 kopp juice, syltetøy eller friske jordbær, jordbær, bringebær til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin (oppskrifter 150 eller 165).
Farge kremrosa (se begynnelsen av siden).

57. Kremet konjakkkrem

Tilsett 2 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. skjeer konjakk.

58. Kremet kaffekrem

Tilsett 1 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. en skje kaffelikør eller 2 ss. spiseskjeer med sterk kaffeinfusjon laget av 1 teskje naturlig kaffe.

59. Kremet sitron

Tilsett saft og skall fra 1/2 sitron eller 1 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. en skje sitronlikør, eller 3-5 dråper fortynnet sitronsyre (se begynnelsen av siden) eller sitronessens.
Farge kremen i gult (se på begynnelsen av siden).

60. Kremet mandarin

Tilsett saft og skall fra en eller to mandariner (oppskrift 169) eller 1 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. en skje mandarinlikør.

61. Kremet honning

Tilsett 2 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. skjeer med litt oppvarmet naturlig honning.

62. Kremet mandelkrem(valnøtt)

Tilsett 1/2 kopp ristede og hakkede nøtter eller mandler til bunnkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin, du kan tilsette 1 ss. skje med likør "Aromatisk" eller "nyttår".

63. Kremet pralinekrem

Tilsett 2-3 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. skjeer med oppskrift på pralinfyll 22.

64. Kremet rosa eller rom

Tilsett 2 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. spiseskjeer likør "Pink" eller 4-5 dråper romessens, eller 2 ss. skjeer rom, eller 1 dråpe roseolje.

65. Kremet tekrem

Tilsett 2 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. skjeer med sterk infusjon laget av 1 teskje tørr te.

66. Kremet sjokoladekrem

Tilsett en blanding av kakaopulver og melis (1 ss hver) eller 50 g forvarmet sjokolade til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin.

67. Kremet eplekrem

Tilsett 1-2 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. spiseskjeer epletinktur eller 2-3 ss. spiseskjeer eplejuice (oppskrift 187), potetmos eller finhakkede friske (hermetiske) epler.

V. Rømme og kremete rømmekremer

Rømme for tilberedning av kremen skal være frisk, uten tegn på gjæring, uten skarp surhet. Bedre å bruke rømme toppkarakter inneholder 30% fett.
Akkurat som fløte må rømme være kraftig avkjølt før pisking, pisking bør gjøres ved lav lufttemperatur.
Rømme og kremet rømme ustabile under lagring, produkter med dem kan ikke lagres mer enn 2-3 timer på et kaldt sted.

68. Rømme uten gelatin

Ingredienser til 350 g fløte:
- 1 glass rømme,

- 5 g vaniljesukker.
Sett en kjele med rømme i kaldt vann, på is eller snø og pisk rømme med en kost til det dannes et tykt, luftig skum, som skal holdes på den hevede kosten.
Sikt melis, bland med vaniljesukker og rør inn en kost med pisket rømme.

69. Rømme med gelatin(grunnleggende)

Ingredienser til 350 g fløte:
- 1 glass rømme,
- 4 ss. spiseskjeer melis,
- 1 ts gelatin.
Tilbered kremen i henhold til oppskrift 68, men på slutten av piskingen, hell inn i den en tynn strøm av varm (40 °) gelatinløsning tilberedt i 1/2 kopp vann (oppskrift 49) eller melk. Smak til kremen med ulike stoffer, som tilsettes på slutten av piskingen før du tilsetter gelatin.
Doseringen av dufter er gitt i de tidligere oppskriftene.

70. Kremet rømme

Ingredienser til 400 g fløte:
- 1 glass fløte 20 eller 35 % fett,
- 2 ss. spiseskjeer melis,
- 4 ss. skjeer rømme 30% fett,
- 5 g vaniljesukker.
Hell avkjølt fløte og rømme i en kjele, legg i kaldt vann, is eller snø og pisk innholdet med en kost til det dannes et tykt, luftig skum. Uten å slutte å vispe, tilsett den siktede blandingen av melis og vaniljesukker og rør.

71. Kaymak krem

Ingredienser til 400 g fløte:
- 3/4 kopp 20% krem,
- 1 glass granulert sukker,
- 100 g smør,
- 1 g vaniljesukker.
Sukker og fløte, under konstant omrøring, kok til prøven på en tynn tråd, tilsett vaniljesukker og avkjøl til 15-18 °, pisk smør i 10-12 minutter og tilsett melkesirup gradvis i 5 trinn. Bland godt.

Vi. Ulike kremer

72. Krem på smørmargarin

Ingredienser til 200 g fløte:
- 100 g kremet margarin,
- 3 ss. spiseskjeer kondensert melk
- 2 ts syltetøysirup,
- 2 teskjeer konjakk eller vin,
- 2 g vaniljesukker.
Kok opp kondensert melk og avkjøl. Varm margarinen i en kjele til konsistensen av tykk rømme og pisk den med en kost eller trespatel til en luftig masse er oppnådd; tilsett deretter kondensert melk, sirup, konjakk, vaniljesukker uten å slutte å piske og bland godt.

73. Peanøttkrem

Ingredienser til 280 g fløte:
- 100 g smør margarin eller smør,
- 1,5 ss. spiseskjeer ristede peanøtter, finmalt,
- 1 teskje kakaopulver
- 3/4 kopp melis
- 2 g vaniljesukker.
Pisk smøret som beskrevet i oppskrift 72. Mens du pisker, tilsett peanøttene og melis, kakaopulver og vaniljesukkerblandingen og bland godt.

Liker du søtsaker? Vi forteller deg hvordan du lager mat konditorkrem for en kake hjemme!

Hvis ferien begynner med en kake, er selve kaken med krem. Kremet, smøraktig, vaniljesaus, protein, ganache, ostemasse ... Det er en million alternativer, men hovednavnene er nettopp det. Det er imidlertid noe å si om hver enkelt. Og alle må prøve.

Smørkrem

Så fet. Den mest klassiske som er mulig. Det var populært i Sovjetunionen både i produksjon og på kjøkkenet til husmødre. Feriesymbol. Tykk, blank, tung. Perfekt til et lag med kjeks.

Den enkleste varianten av det høres slik ut:

• smør - 200 g;
• kondensert melk - 300 g.

Pisk smør ved romtemperatur på høy hastighet til det er luftig. Uten å slutte å piske, hell i kondensert melk i en tynn stråle. Så snart massen er blitt blank, homogen og luftig, er kremen klar.

Charlotte krem

Hvis du er den typen som er klar for komplekse teknologier og utsøkte smaker,- behold oppskriften smørkrem har krav på Charlotte. Den er ideell for å jevne ut og dekorere kaker, og egnet til å fylle choux bakverk.

Ingredienser:

• smør - 250 g;
• sukker - 190 g;
• kyllingegg - 1 stk .;
• melk - 150 g;
• vaniljesukker - 1 ts (male til pulver);
• alkohol (cognac, rom, likør, etc.) - 1 ss.

Bland melk og egg i en tykkbunnet kjele til en jevn masse. Tilsett sukker og la det småkoke til det koker. Etter koking - noen minutter til. Til sirupen tykner. Fjern fra varmen, rør av og til, og avkjøl den resulterende massen.

På dette tidspunktet, pisk smør ved romtemperatur med vaniljepulver i en egen bolle.

Hvis sirupen allerede er kald , tilsett det forsiktig i smøret mens du visper. Tilsett alkohol til kremen for en spesiell smak.

Proteinkrem

Den nest mest populære er proteinkrem... Den er god i kombinasjon med produkter fra mørdeig... Denne kremen er basert på proteiner kyllingegg og sukker. Og her ekstra ingredienser og matlagingsteknologier varierer. Den enkleste versjonen er en ikke-brygget krem.

Ingredienser:

• eggehviter - 60 g;
• sukker - 120 g;
• sitronsyre - på tuppen av en kniv.

Pisk hvitene med sukker til tette topper. Tilsett en klype syre når du er ferdig. Klar!

til tross for enkel forberedelse, er mange husmødre forvirret av termisk ubearbeidet protein. Derfor er oppskriften på protein nedenfor Kokt fløte... Ingredienser skal beregnes som følger: sukker er 2 ganger mer enn proteiner. Vann er 4 ganger mindre enn sukker.

Vaniljesaus proteinkrem

Ingredienser:

• proteiner - 100 g (fra 3 kyllingegg);
• sukker - 200 g;
• vann - 50 ml;
• sitronsyre - på tuppen av en kniv;
• vanilje - 3 g.

I en kjele blander du sukker og vann og begynner å koke. Dette bør ta ca. 5 minutter. På dette tidspunktet kan du slå de hvite. Hvis proteinmassen har økt i volum og tyknet kan du tilsette vanilje. Når sirupen når ca 120 grader, tilsett sitronsyre og fjern gryteretten fra varmen. Hvis du ikke har et konfekt "termometer" i arsenalet, la deg veilede av utseende blandinger. Sukkerkrystallene skal løse seg opp, og selve sirupen skal renne av skjeen i en kontinuerlig strøm. Så snart sirupen er klar, uten å slutte å piske, hell den i proteinmasse tynn strøm. Når kremen tykner, blir veldig tykk og blank, kan den brukes.

Ostemassekrem

Hvis du synes det er vanskelig å forestille seg hvordan det smaker, husk legendarisk kake"Narcissus". Ja, denne kremen er overraskende god både som egen dessert og som mellomlag til kjeks. I hjertet av kremen er selvfølgelig cottage cheese. Men tilleggsingrediensene kan variere. Det mest klassiske alternativet er med smør.

Ingredienser:

• cottage cheese (maks% fett) - 250 g;
• smør - 50 g;
• melis - 250-300 g (bli styrt av din smak, det er ikke forbudt å søte den);
• vaniljesukker - 1 ts

Mal cottage cheese med vaniljesukker til en jevn masse. Tilsett smør ved romtemperatur og pisk med en mikser på middels hastighet. Tilsett deretter pulveret gradvis mens du fortsetter å piske.

EN her er mer skånsom og luftalternativ:

• cottage cheese - 250 g;
• kremfløte - 200 ml;
• vanillin - 1 ts
• melis - 100 g (vær styrt av din smak).

Visp først kremen til tette topper og sett den i kjøleskapet. Kvern deretter cottage cheese med vanilje til den er jevn, slå den resulterende massen med en mikser på middels hastighet. Tilsett pulver på en skje, uten å slutte å piske. Nå i ostemasse tilsett kremfløte med en slikkepott. Rør forsiktig til den er jevn.

Vaniljesaus

Det er en oppfatning at det nesten er vanskeligst mulig. Sannsynligvis fordi den går hånd i hånd med Napoleonskaken og franske eclairs. Men faktisk er forberedelsen på ingen måte vanskelig.

Ingredienser:

• kyllingegg - 3 stk.
• vaniljesukker - 1 ts
• melk - 0,4 l.
• granulert sukker - 0,2 kg.
• hvetemel - 3 ss. l. (med et lysbilde).

Ha melken på middels varme i en tykkbunnet kjele. På dette tidspunktet blandes egg, 2 typer sukker og mel i en separat beholder. Ha den homogene eggeblandingen i en tynn stråle i den kokende melken. Rør kontinuerlig, kok til den tykner. Etter å ha fjernet fra varmen, la kremen avkjøles ved romtemperatur.

Ganache

Ganache er en krem ​​av sjokolade og fløte. Som smøraktig er den egnet for utjevning, dekorering og mellomlegging av kaker. Er en god dekning under mastikk og utmerket fyll for kroppssøtsaker. I sin kremaktige smøraktige ytelse ser ganache slik ut.

Ingredienser:

• bitter sjokolade - 200 g;
• krem 33% fett - 120 ml;
• smør - 80 g.

Ha fløten i en tykkbunnet sleiv og kok opp nesten. Etter å ha fjernet beholderen med krem ​​fra varmen, hell finknekket sjokolade i den og bland med en visp til den er jevn. Når blandingen blir varm, tilsett olje ved romtemperatur. Det skal gi elastisitet og blank glans. Etter koking, dekk til ganachen plastfolie, som de sier, "i kontakt", og send den til kjøleskapet i et par timer. Hvis du trenger mer krem, pisk den allerede avkjølte ganachen med en mikser.

Kremostekrem

Og til slutt, den "yngste" kremen er kremost. Har blitt utbredt de siste par årene og jeg tror dette bare er begynnelsen. God i kombinasjon med kjeks og som base for ulike mousser.

Ingredienser:

• kremete cottage cheese(salt) - 300 g;
• krem 33% fett - 200 ml;
• melis - 80-110 g (etter din smak).

Vi starter med kremen. Pisk dem til tette topper, gradvis introdusere melis. Vi maler osten på den mest grundige måten til en homogen elastisk tilstand. Bland de to massene forsiktig med en slikkepott. Vi dekker beholderen med matfilm og sender den til kjøleskapet for å trekke. Etter en halvtime er kremen klar.

Noen nybegynnere kokker stiller seg ofte følgende spørsmål: "Hva slags krem ​​er det ønskelig å bruke til dette?" Og for å unngå dette spørsmålet, bestemte jeg meg for å skrive denne artikkelen, hvor jeg, med fokus på min tidligere erfaring, vil si med en gang: i sin konsistens bør den være ganske stabil for å holde seg inne.

Ta for eksempel: også flytende krem, i dette tilfellet, under vekten av kakene, vil det flyte, spesielt hvis de er tunge og gjennomvåt. Bare for mye tykk krem det skal ikke være for et lag, for det blir tørt og ikke mørt nok.

Så i dagens artikkel vil vi analysere oppskriftene mest deilige kremer til kjekskake, som gjentatte ganger har blitt bekreftet av meg og vennene mine. Selvfølgelig smakskvaliteter alle oppskrifter vil være forskjellige, men for dette vil jeg prøve å forklare så tydelig som mulig hva som blir resultatet og du kan velge den du liker best. Jeg anbefaler også å studere.

Hvis du følger alle de ovennevnte anbefalingene, vil du få en delikat masse, som kan suppleres med rømme eller smør. Jeg vil merke meg at denne fyllingen viser seg å være veldig lett. Og i tillegg kan den brukes ikke bare til å lage kaker, men også til kaker, vafler og bakverk.

Ingredienser:

• Smør 82,5% - 180 gr
• kondensert melk - 120 gr
• konjakk - 1 ts
• vanillin valgfritt.

Matlagingsmetode:

Først av alt forbereder vi alt nødvendige produkter, hvoretter vi begynner å lage mat. Ha det mykede smøret over i en dyp bolle og pisk det med en mikser i 4-5 minutter.

Tilsett deretter kondensert melk, vanillin om ønskelig og en teskje konjakk. Deretter bringer vi til en homogen tilstand.

Cognac gir ikke bare en delikat og behagelig aroma, men også smaken er rett og slett fantastisk.

Deretter sender vi denne fantastiske kremen til kjøleskapet i 10-12 minutter, og så skal vi bruke den til det tiltenkte formålet.

Hvordan lage rømme

Det er flere gode måter hvordan lage mat hjemme rømme fyll for kaken. En av dem vil bli presentert i denne artikkelen.

Ingredienser:

• Rømme 20% - 680 gr
• sukker - 150 gr
• smør - 125 gr.

Matlagingsmetode:

For at all overflødig væske skal slippe ut, helst om natten eller i 5-7 timer, heng rømme i gasbind. Vi overfører det til en liten kjele og tilsetter sukker her (mengden er angitt ovenfor).

I mellomtiden må vi kutte det mykede smøret og piske det med en mikser, eller på en foodprosessor.

Tilsett nå den avkjølte rømmeblandingen i små porsjoner til det piskede smøret og bring til en homogen tilstand.

Her er en så mild og elastisk krem.

Sjokoladefudge med fløte

Nylig fikk jeg plutselig lyst til å bake kjekskake... Fondanten til ham måtte tilberedes av de produktene som var i kjøleskapet - dette er krem ​​til pisking og mørk sjokolade... Det ble besluttet å lage fyllet av disse komponentene.

Ingredienser:

• Mørk sjokolade - 400 gr
• krem - 400 gr.

Matlagingsmetode:

Hell fløte i en kjele, sett den på middels varme. Kok opp under konstant omrøring og ta umiddelbart av ovnen.

Mens kremen fortsatt er varm, kombiner den med den tilberedte sjokoladen og bland grundig til en homogen masse oppnås.

Etter at all sjokoladen er oppløst legger vi denne massen i kjøleskapet, bare ikke slik at de legger den på og glemmer den, men pass på å ta den ut og blande den hvert 10.-15. minutt. Denne prosedyren tok meg ca 1 time. Deretter tar vi en mikser og bringer blandingen vår til en konsistens, hvor vi i de første 1-2 minuttene slår på lav hastighet, og deretter med full kraft bringer vi den til en tykkere konsistens.

En så fantastisk sjokoladekrem ble.

Mascarpone oppskrift

Det er etter denne oppskriften jeg oftest liker å lage denne desserten. Fordi den passer ikke bare til kjekskaker og cupcakes, men også til eclairs, som vanligvis gir plass med den!

Ingredienser:

• Mascarpone ost - 300 gr
• sukker - 150 gr
• vanilje - 10 gr
• fettkrem - 600 ml.

Matlagingsmetode:

1. I en dyp bolle, legg de tilberedte ingrediensene, som er angitt ovenfor, og begynn å slå, ved sakte hastighet i 1,5 minutter.

2. Så øker vi hastigheten gradvis og tar den med for å få en luftig, glatt og veldig smakfull krem.

3. Dette er en ekte livredder når gjestene dine er på dørstokken. Du kan lage kaker med den eller legge den i boller og servere med favorittbærene eller kjeksene dine.

Matlagingskrem fra kokt kondensert melk

Ingredienser:

• Smør - 400 gr
• kokt kondensert melk - 400 gr
• vanlig kondensert melk - 400 gr
• appelsinekstrakt - 1 ts

Matlagingsmetode:

Bruk en mikser og pisk det mykede smøret i små porsjoner til det blir litt hvitt.

Nå legger vi også inn deler kokt kondensert melk og bland grundig.

Deretter sender vi vanlig kondensert melk, en teskje appelsinekstrakt, eller noen teskjeer revet på fint rivjern appelsinskall og pisk igjen.

Det ferdige fyllet er ganske stabilt, egnet for både lag med kaker og dannelse av roser.

Video om hvordan du lager fruktkrem

Bananfudge er utrolig velsmakende og smakfull. En vinn-vinn, vil glede ikke bare små søte elskere, men også voksne.

God appetitt!!!

Hver husmor bør alltid ha oppskrifter på kremer for hånden, slik at du når som helst kan bake raskt og uten problemer. deilige kaker eller desserter.

Produkter:

500 ml. melk
200gr. Sahara
1t en skje vaniljesukker
50 gr. mel
4 eggeplommer

Hvordan lage mat:

Vi maler eggeplommer med sukker, vanilje og mel til jevn. Vi koker opp melken vår. Hell varm melk i eggemassen, rør, sett den resulterende massen i brann og kok til den er tyknet. Klar!

Produkter:

Pakning av smør - 200 gr
4 kyllingegg
Sandsukker 1 kopp
Pulverisert sukker 100 gram
En klype vanilje, om ønskelig, uten.

Hvordan lage mat:

Ta først den tykkeste bunnen potten. Det må være tørt. Vi bryter fire testikler inn i den. Bland dem med sukker. Slå på bålet og start oppvarmingen. Vi rører konstant, ikke flytt bort fra komfyren. Du vil få en tykk masse. Vi fjerner fra varmen og legger på bordet. rør massen, vent til den er avkjølt. Pisk smør i en bolle med pulver. Tilsett eggedosisen i smøret. Litt vanilje for smaken. Kremen er klar, vi oppbevarer den i kjøleskapet, vi sprer den bare på de avkjølte kakene.

Produkter:

Myknet smør 200 gr.
Kondensert melk 100 gr.
Egg (eplommer) 2 stk.
Vanillin eller likør

Hvordan lage mat:

Pisk det mykede smøret med kondensert melk.
Tilsett eggeplommene gradvis mens du visper.
For smakstilsetning tilsett vanillin eller annet krydder, eller 30-50 gr. brennevin.

Produkter:

1 boks kondensert melk
1 pakke smør

Hvordan lage mat:

Pisk smør og kondensert melk til en jevn masse. Oljen skal ha romtemperatur. Avkjøl kremen.

Produkter:

1/2 kopp melk
1 ss. l. semulegryn
1 ts Sahara
1/2 ts smør
1 eggeplomme
1 ts vaniljesukker

Hvordan lage mat:

Kok opp melk med vaniljesukker. Blande semulegryn med litt vann, hell blandingen i varm melk og kok opp på svak varme. Mal grundig eggeplomme med sukker og smør til luftig, homogen. Tilsett semulegrøt i små porsjoner, pisk den hele tiden med en kost slik at kremen blir luftig og lett.

6. Kremost "Mascarpone"

Prøv det! Matlaging er veldig enkelt, raskt og rimelig.

Produkter:

Cottage cheese (i en pakke 18%) - 200 g
Krem (33%) - 200 ml

Hvordan lage mat:

Gni cottage cheesen gjennom en sil (gjerne to ganger).
Hell i kald krem.
Pisk blandingen på lav hastighet til den er kremaktig.
Ostekrem "Mascarpone" er klar til bruk!

7. "Curtard"

Produkter:

2 egg
1 kopp sukker
1 ts vaniljesukker
1,5 kopper melk
2 ts smeltet smør
2 ts mel

Hvordan lage mat:

1. Bland mel og egg i en kjele til klumpene forsvinner.
2. I en annen kjele koker du opp melken og sukkeret, husk å røre.
3. Hell sukker og melk i melblanding, rør kraftig med en slikkepott.
4. Sett den resulterende kremen på lav varme, rør konstant, bring til øde. Ikke kok opp fløten!!!
5. Fjern deretter kremen for eclairs fra varmen, tilsett vaniljesukker og smør. Rør godt og avkjøl deretter raskt ved å legge i is eller kaldt vann.

Vaniljesausen kan brukes til eclairs eller andre bakverk, kaker, kaker.

8. Smørkrem"Fem minutter"

Kremen lages så enkelt og raskt, men det blir så deilig!

Produkter:

Smør - 250 g (romtemperatur)
Pulverisert sukker - 200 g
Melk - 100 ml (du kan legge til 150 gram, du kan legge til 200, mer mykere krem viser seg å være mindre dristig!)
Vanillin - 1 pakke.

Hvordan lage mat:

Kok opp melken og avkjøl til romtemperatur.
Koble til alle komponenter.
Pisk med en mikser til massen blir homogen, perlemorsfarge. Ca 3-5 minutter. (Noen ganger først etter 5 minutter begynner fløten å vispe, så pisk så mye til den er pisket, og gjerne på laveste hastighet. Erfaring viser at kremen ikke piskes i skurtreskere eller blender, så hvis det ikke er mikser, så visp den manuelt eller hva som passer deg)
Kremen viser seg å være frodig, delikat, med en lett vaniljearoma.
Du kan belegge kaker og paier (rundstykker).

God appetitt!