Kremet margarin- matolje, som er mye brukt i nesten alle kjøkken i verden. Det regnes som en utmerket erstatning for et så dyrt produkt som smør.

Dette produktet har en behagelig kremaktig smak, i tillegg til en melkeaktig aroma og en tett, fet tekstur. Fargen på margarin kan variere fra lysegul til gul, avhengig av bestanddelene (se bildet).

Det er offisielt bevist at den opprinnelige margarinen ble laget på 1800 -tallet. Det var på den tiden at margarinsyre ble opprettet, hvis komponenter var oljesyre og stearinsyrer. Masseproduksjonen av dette produktet ble lansert i Frankrike. Som historien går, ga en fransk hersker som Napoleon III til og med en pris for å finne på en verdig og samtidig billig analog av deilig smør. De første sendingene margarin var inkludert på menyene til de franske soldatene.

Til dags dato vurderes tre hovedtyper av dette produktet.:

• hard margarin - åttito prosent består av fett, er mye brukt i industriell matlaging;
• myk margarin - et verdig alternativ til smør, inneholder en enorm mengde mettet fett, ideelt for smørbrød;
• flytende margarin - består av umettet fett, laget av soya, vill safran, samt vegetabilsk olje og solsikke, regnes som mindre skadelig enn smør.

Noen kokker aner ikke hva forskjellen er på margarin og smør. Disse to, ved første øyekast, identiske ingredienser er veldig like i utseende, men det er en forskjell mellom dem. Først av alt, de er forskjellige i sammensetning. Margarin dannes på grunnlag av vegetabilsk fett, mens animalsk fett brukes til å lage smør. Du kan også skille disse produktene ut fra graden av kaloriinnhold. Margarin er vanligvis høyere i kalorier enn smør.

Hvordan velge og lagre?

For å velge en kremaktig margarin av høy kvalitet, må du nøye studere informasjonen på produktemballasjen. Den må inneholde informasjon om produsenten, samt produksjonsdato og utløpsdatoer.

I tillegg er en god margarin alltid merket "Ikke-GMO". Dette indikerer at produktet ikke inneholder skadelige genmodifiserte tilsetningsstoffer.

Kvalitets matolje inneholder ikke mer enn 0,6 prosent emulgatorer. Det har heller ingen ekstra lukt, bare melket. Konsistensen til margarinemassen skal være jevn og fargen skal være jevn. Ved kutting er overflaten på dette produktet alltid skinnende.

En premium margarin må inneholde minst seksti prosent transfett.

• vegetabilske oljer (naturlige og hydrogenerte);
• animalsk fett;
• konserveringsmidler;
• fargestoffer;
• sitronsyre;
• melk;
• smaker;
• renset vann;
• granulert sukker;
• krem;
• salt;
• serum.

Du må lagre kremaktig margarin ved en temperatur fra minus tjue grader til pluss femten. Fryseren anses som det ideelle stedet å lagre dette produktet. Under disse forholdene kan margarinemassen lagres i tre måneder. Etter å ha åpnet margarinen, anbefales det imidlertid å bruke den på tretti dager, siden den begynner å forverres etter denne tiden.

Hvordan lage kremaktig margarin hjemme?

Det er ikke noe vanskelig å lage en kremaktig margarin hjemme. I tillegg til at denne prosessen ikke tar mye tid, gir den gode resultater. Hjemmelaget margarinmasse er som regel et utelukkende naturlig produkt. Den inneholder ingen fargestoffer eller andre tilsetningsstoffer. Det er dette faktum som oppfordrer husmødre til å lage margarin på egen hånd.

For å lage dette produktet med egne hender, kjøp animalsk fett (300 gram) og vegetabilsk olje i samme mengde. Ha ingrediensene i en liten kjele og smelt over svak varme. Etter det dekker du den smeltede blandingen med et lokk og koker i tjue minutter. Sørg for å røre kokemassen jevnlig. Legg den ferdige smeltede margarinen i en egnet glassbeholder, stram lokket godt og la det stå i et praktisk rom ved romtemperatur for størkning. Det resulterende produktet kan brukes til steking, smøring av et bakeplate, så vel som til dressing av retter, både det første og det andre.

Råd! For å lage ekte hjemmelaget margarin, er det bedre å ikke ta solsikkepresse, men mais eller olivenpresse. I dette tilfellet er sesamolje også perfekt. Bruk svinekjøtt eller storfekjøtt, og slik at det tar mindre tid å smelte det, smelter du produktet i hakket form.

Bruk av matlaging

I matlaging brukes kremet margarin veldig mye. Noen mistenker ikke engang at det er en del av mange retter. Nesten alle matprodusenter erstatter smør med margarin. Dermed gjør de produktet sitt så billig som mulig.

Ved bruk av margarinemasse tilberedes bakevarer oftest. Den er inkludert i muffins, boller, kjeks, samt paier og andre produkter. Dette produktet gir bakevarer puffiness, behagelig smak og lukt. Margarin øker også holdbarheten. I dette området brukes den kremete ingrediensen vanligvis ikke bare for å lage deilig deig, men også for å smøre bakefatet.

Ofte bruker konditorer margarin til fremstilling av forskjellige kremer. Det er også mange oppskrifter på søtsaker med dette produktet. Noen kokker foretrekker å lage første og andre kurs med den. I dette tilfellet brukes ingrediensen til steking av grønnsaker og kjøtt.

Noen ganger erstatter kvalitetsmargarin smør, selv i smørbrød og andre lignende snacks.

I dag er slike merker av dette produktet som "Khozyayushka", "Dmitrovsky" og "Saratovsky" etterspurt. Dette er de tre mest delikate og delikate typer margarin som passer perfekt til nesten alle retter.

Fordel og skade

Fordelene med kremaktig margarin ligger først og fremst i at den tilhører plantebaserte produkter. Det er derfor en slik organisk forbindelse som kolesterol ikke er tilstede i sammensetningen.

Margarinmassen er også verdsatt for innholdet i en god liste over vitaminer (A, PP, B, E), så vel som de mest nyttige mineralene (kalium, fosfor, natrium, etc.). Denne ingrediensen er også nyttig for mennesker på grunn av kolinen, som er et essensielt stoff for hjernen.

Høykvalitets margarin kjennetegnes ved et høyt innhold av mettede og umettede syrer, som igjen er ansvarlig for helse og levetid.

Skaden ved kremaktig margarin diskuteres ofte. Dette produktet inneholder farlige transfettmolekyler (transfettsyrer) som, når de konsumeres kontinuerlig, reduserer immunsystemets forsvar. Disse stoffene svekker også fordøyelsen og øker sannsynligheten for å utvikle vaskulær og hjertesykdom. Transfett ødelegger også morsmelk og påvirker fødsel av undervektige babyer.

Merk! I de nordiske land er transisomerer av fettsyrer forbudt ved lov. I USA er de bare begrenset til California.

Kremet margarin er et mye brukt kulinarisk produkt, perfekt for baking og mange andre deilige retter også!

I henhold til definisjonen gitt av Verdens helseorganisasjon, er margarin klassifisert som transfett, det vil si et produkt som øker risikoen for hjerteinfarkt og slag.

Til tross for at margarin ble patentert på slutten av 1800 -tallet, ble det utbredt på 60 -tallet, da det ble oppdaget at dødsårsaken var dannelsen av kolesterolplakk. Margarin inneholdt praktisk talt ikke kolesterol og ble dermed anerkjent som trygt. Fram til 1990 var det veldig lite kjent om hva margarin inneholder farlig og om deres effekt på kroppen. For øyeblikket, ifølge legen, WHOs globale helseanalytiker Luke Allen, "bare et verdensomspennende forbud mot syntetisk transfett i mat vil ende et kvart århundre med skade som kan forebygges. Forskere har kjent farene med disse fettene i et kvart århundre, men millioner av mennesker rundt om i verden bruker det fortsatt i farlig store mengder. "

Margarinsammensetning

Fra et kjemisk synspunkt er margarin en vann-i-olje-emulsjon eller invers emulsjon. Den er basert på oljer og fett. Emulsjoner av denne typen oppfører seg på samme måte som fett, og for deres eksistens brukes emulgatorer i produksjonen, for eksempel tilsetningsstoffet E471, samt soyalecitin.

Hvor er transfettene i margarin? Transfett dannes under produksjonen av margarin under hydrogeneringen av oljen i den. Hydrogenering brukes til å stramme opp margarinen og holde holdbarheten lenger. Denne prosessen er ganske komplisert, og som et resultat av at selv ikke-farlige umettede fett blir til mettede, blir noen av dem transfett (bildet til høyre).

Juridiske rammer for forbruk av margarin i forskjellige land

Danmark er et av de første landene i verden der det i 2003 ble innført en standard for fettinnhold i margarin eller annet produkt på ikke mer enn 2%. Det neste landet som har vist en betydelig nedgang i antall dødsfall fra hjerte- og karsykdommer siden 60 -tallet er Finland. Til tross for at mer enn 60% av finnene spiser smør og smør på daglig basis, har kvaliteten blitt betydelig bedre nylig, ettersom landet har et strengt system for å kontrollere nivået av transfett i margarin og andre matvarer. (PUBLICHEALTHNUTRITION, bind: 19, utgave: 9).

Mange land er enige om at det er behov for å ytterligere redusere konsentrasjonen av margarin i mat. For eksempel har det nylig blitt utført studier på transfettinnholdet i margariner, samt poteter fra gatekjøkken som er kjøpt i Spania. Transfettinnholdet i margariner var mellom 0,68% og 0,43%, og i pommes frites var det mellom 0,49% og 0,89%. For alle testede prøver er således transfettnivået under de lovlige 2% (NUTRIENTS, Volume: 9, Issue: 7).

I Russland økte margarineproduksjonen alene i 2014 til 933 000 tonn per år. Sammensetningen av margarin og pålegg i vårt land er regulert av "Tekniske forskrifter for fett- og oljeprodukter nr. TR TS 024/2011". I henhold til denne forskriften kan margarin ikke inneholde naturlig vegetabilsk olje eller naturlig melk i det hele tatt. Grensene for transfett fastsatt i denne avtalen er som følger:

• For hard margarin - 20%.
• For melkefetterstatninger, myke og flytende margariner -8%.
• For oppslag -8%.

Etter disse ganske høye tallene å dømme, samt ved at margarin og fetterstatning nå er inkludert i nesten alle produktene, viser det seg at våre forbrukere ikke er beskyttet på noen måte og bare kan stole på sin kunnskap på dette området.

Den eneste antagelsen er gjort her når det gjelder navnet på produktet. I følge loven er ordet "smør" ikke tillatt i navnene på margariner og pålegg på forbrukeremballasje. Men selv her er produsentene snedige og kommer med synonymer for "margarinen":

Notat nummer 1 - synonymer til margarin

• konfektfett
• kakaosmør erstatning
• kakaobuttersubstitutt
• vegetabilsk fett
• hydrogenert olje
• hydrogenert vegetabilsk olje
• melkefett erstatning (melkefett erstatning)
• сonfectioneryfat
• modifiserte fettstoffer
• delvis hydrogenert olje
• delvis hydrogenerte oljer
• palmeolje (unntatt naturlig)
• pulverisert hydrogenert fett
• kakaosmør erstatning
• modifisert matolje

Som du kan se, er slike ord på etiketten ofte veldig nærme de naturlige. I virkeligheten er det ikke noe naturlig bak dem. Unntaket er naturlig kokos, kakaosmør og naturlige palmeoljer. På grunn av klimatiske forhold er slike oljer imidlertid ikke tilgjengelige for salg i vårt land, de er hentet fra tropiske land og de er ikke billige.

Men det er også gode nyheter, i henhold til normene i de ovennevnte forskriftene, fra og med 2018, vil produsenter i vårt land være pålagt å produsere industrielt vegetabilsk fett med et trans-isomerinnhold som ikke overstiger 2,0%.

Samtidig prøver produsenten å overføre denne innovasjonen fra 2018 til 2023 i sine egne interesser, siden for å nå dette målet er det nødvendig å erstatte utdatert utstyr med moderne utstyr.

Hvilke produkter kan margarin inneholde?

Margarin er en billig analog av naturlig smør, som finnes i følgende produkter:

Notat nummer 2 - produkter med margarin

• hurtigmat
• bakeri
• kaker
• eventuelle stekte halvfabrikater
• kjeks
• tørking
• smør
• majones og sauser basert på det
• potetgull
• sjokolade godteri
• baby mat
• sjokoladeglasur
• iskrem
• knekker
• pommes frites
• proteinstenger
• mikrobølgeovn popcorn
• Instant nudler

Hvorfor er margarin farlig?

Margarin er klassifisert som transfett, hvis molekyler, som forskere allerede har funnet ut, har en trans -konfigurasjon. Ved å gå inn i biologiske prosesser med menneskelige celler begynner cellemembranen å bli tett, det er verre å lede næringsstoffer og oksygen, og funksjonen endres. Som et resultat oppstår irreversible reaksjoner i kroppen, noe som fører til slag, hjerteinfarkt og til og med til onkologi (FoodandChem. Tox., 2015).

Ifølge de siste dataene trenger farlige transfett i margarin inn i morkaken til embryoet og akkumuleres også i morsmelk. For barn er transfett flere ganger farligere enn for voksne: barn vokser aktivt, og lipidene som utgjør nervecellene blir veldig raskt mettet med transfettsyrer.

Hvordan beskytte deg mot å spise margarinprodukter?

1. Skriv ut notat nr. 1 og notat nr. 2 og ta det alltid med deg i vesken.
2. Les nøye sammensetningen av produktene på etikettene.
3. Ikke kjøp margarin, så vel som produkter fra notat nr. 2.
4. Begrens deg selv til å besøke gatekaféer og kantiner.
5. Begynn å spise uraffinerte vegetabilske oljer, fisk og nøtter for å kompensere for de skadelige effektene av transfett.
6. Begrens deg selv til å spise stekt mat.
7. Hjemme foretrekker du baking i ovnen, stuing i en trykkoker eller vanlig matlaging på ovnen, siden høye temperaturer i pannen fører til isomerisering av fett.

Det er verdt å huske at det er umulig å begrense seg helt i inntak av animalsk og vegetabilsk fett uten anbefaling fra lege, siden fettsyremolekyler er en del av lipidene som finnes i alle levende celler (Tyutyunnikov BN, Chemistry of Fats, 1966;) .

Lipider er hovedkomponentene i membranen, av hvilken cellens vitale aktivitet avhenger direkte. Lipider er også en del av huden og er direkte involvert i varmeisoleringen av kroppen vår. Derfor er det veldig viktig å opprettholde lipidfunksjonen og fylle fettsyrer fra mat. De viktigste lipidkildene kan være: fisk og fiskeolje, frokostblandinger, grønnsaker, olivenolje og uraffinert solsikkeolje, linolje, hvetekimolje, nøtter, hvetekim.

Produksjon, varianter og sammensetning av margariner i verden

Kalori med lavt kaloriinnhold. I sin produksjon brukes kokos-, palme- og palmekjerne vegetabilske oljer, så produktet er plast. For eksempel tilsettes i Tyskland svinekjøttfett til margarin.

Hard bar margarine Denne typen margarin består av 80% fett og 20% ​​vegetabilsk olje.

Bulkmargarin består av 40-50% flytende fett. Den inneholder melk, smør, sukker, salt, emulgatorer, konserveringsmidler, aromatiske tilsetningsstoffer som en hjelpekomponent, som danner vann-melk-basen til dette produktet.

I dag produseres margarin, som ikke inneholder melk. Noen typer tilfører natriumkaseinat og gjæret krem. Sitronsyre, benzoesyre og sorbinsyre regnes som tillatte konserveringsmidler i vårt land. Som en del av vannbasen til dette produktet brukes sitron og melkesyre for å øke mikrobiologisk resistens. For stabilitet av faste fettstoffer til oksidasjonsprosessen er butyloxyanisole og butyloxytoluen (oksydasjonsmidler) inkludert i sammensetningen av margarin.

Det er to typer margarin - kjøkken og spisestue. Kjøkkenmargarin brukes til å legge til de første og andre varme rettene, når du steker kjøtt, grønnsaker og kjøttdeig. Bordsmargarin smaker smør, og derfor brukes den til bakverk og snacks.

Margariner etterspurt av forbrukere

Ulike typer margarin kan kjøpes i butikkjeden og supermarkeder. La oss vurdere det mest etterspurte, dette er margarin:

• Smørbrød.
• Laktisk.
• Lavt kaloriinnhold.
• Slavisk.
• Kremete.
• Meieribord.
• Ekstra.

Smørbrødsmargarin. De produserer en sandwichbar og myk, av forbedret kvalitet. Den mest favoritt margarinen er lys gul. For fremstilling av denne margarinen brukes hoved- og tilleggsråvarene. Hovedråvaren er en fet base, som brukes som en forskjellige raffinert solsikkeolje, luktfri og smakløs. En-syre multismeltende griserider gir produktet mykhet, og høyt smeltende gir hardhet.

100 g smørbrødsmargarin inneholder:

• Vann - 15.8.
• Proteiner - 0,5.
• Fett - 82.
• Karbohydrater - 1.2.
• Kcal - 746.

Denne typen bordmargarin brukes derfor til deig og alle slags snacks.

Melkemargarin refererer til bordmargarin. Det skal bemerkes at denne typen margarin i utseende og smak er vanskelig å skille fra smør. Melkemargarin inneholder ikke melk, som erstattes av et melkefettprodukt, hvorav 25% består av hydrolysert hvalolje. Sammensetningen av den vurderte margarinen inneholder en betydelig mengde biologisk aktive forbindelser og vitaminer, for eksempel vitamin A, B, PP, E. B, samt natrium, fosfor, kolin og magnesium.

100 g melkemargarin inneholder:

• Vann - 15.9.
• Proteiner - 0,3.
• Fett - 82,3.
• Karbohydrater - 1.
• Kcal - 746.

Siden melkemargarin tilhører bordtypen margarin, anser kulinariske eksperter at den er den beste bordtypen for tilberedning av alle slags kulinariske produkter.

Kalori med lavt kaloriinnhold er et produkt basert på vegetabilsk olje, vann, emulgatorer og smakstilsetninger. De viktigste råvarene for produksjon av margarin er vegetabilske oljer (solsikke, bomullsfrø, soyabønner) og animalsk olje (hval). Kalori med lavt kaloriinnhold inkluderer følgende varianter: sibirisk, sitrus, hjemmelaget melkefri, Rosinka, Volga og sjokolade. Denne margarinen inneholder mettede fettsyrer, mono- og disakkarider, aske, vitamin A, PP, B1, B2, samt magnesium, kalium, natrium, fosfor og kalsium.

100 g margarin med lavt kaloriinnhold inneholder:

• Vann - 38,4.
• Proteiner - 0,5.
• Fett - 60.
• Karbohydrater - 0,7.
• Kcal - 545.

Kalori med lavt kaloriinnhold brukes i matlaging for å bake konfekt med lite fett.

Slavisk margarin er et fettprodukt som inneholder spiselig fett, melk, salt, sukker av høy kvalitet. Når det gjelder smak, konsistens, lukt og kaloriinnhold, er denne typen margarin nær smør. Fermentert melk, som er en del av slavisk margarin, gir produktet en behagelig smak og aroma. Flytende margarinemulsjon tilberedes i spesielle miksere. For å gi stabilitet blir emulgatorer innført, avkjølt og bearbeidet og pakket mekanisk. Slavisk margarin inneholder vitamin A, PP, B2, E, B6 og sporstoffer magnesium, kalsium, natrium, fosfor, kalium.

100 g slavisk margarin inneholder:

• Vann - 16,5.
• Proteiner - 0,3.
• Fett - 82.
• Karbohydrater - 0,1.
• Kcal - 743.

Denne typen margarin brukes til matlaging til bakervarer og som et eget produkt for smøring av smørbrød.

Smørmargarin er et produkt basert på vegetabilsk olje, vann, emulgatorer og smakstilsetninger. Margarin, det mest solgte matproduktet og kremaktig, er det mest ettertraktede av forbrukerne. Den tilberedes ved å blande naturlig hydrogenert og vegetabilsk fett med pasteurisert, gjæret melk og 25% smør. Kremet margarin er et produkt av høy kvalitet, har en kremaktig smak og aroma, inneholder vitamin A, PP, E og mikroelementer.

100 g kremaktig margarin inneholder:

• Vann - 16,5.
• Proteiner - 0,5.
• Fett - 82.
• Karbohydrater - 0.
• Kcal - 745.

Denne typen margarin er universell. Den er egnet for steking, stuing, baking og smørbrød.

Bordmelk margarin er vanskelig å skille fra smør. I utseende og fordøyelighet av kroppen, er denne typen margarin nær smør. Denne typen margarin inneholder 60% salomer og kokosnøttolje og 30% vegetabilsk olje. Denne margarinen inneholder vitamin A, E, B og kalsium, magnesium og kalium. For å bringe smaken av bordmelksmargarin nærmere smør, tilsettes fermentert melk og emulgeres. Lecitin fungerer som et emulgator, som kombinerer fett og melk og skaper en jevn konsistens.

Melk tilsatt margarin blir pasteurisert og gjæret med melkesyrebakterier, noe som gir margarinen aroma og smak. Bordmelkemargarin skiller seg fra smør ved at den ikke inneholder smør, men melkebakkemargarin har 25% hydrogenert hvalfett.

100 g spisemelk margarin inneholder:

• Vann - 16.2.
• Proteiner - 0,3.
• Fett - 82.
• Karbohydrater - 1.
• Kcal - 743.

Bordmelk margarin brukes til produksjon av konfekt, i matlaging og til smørbrød.

Ekstra margarin er en margarin av meget god kvalitet, som er et komplett matprodukt. Leger anser det som mulig å bruke det som en diett. Den inneholder melk og kokosolje. I margarin hydrogeneres ekstra vegetabilske oljer og fett fra marine dyr, noe som gir denne typen margarin den nødvendige konsistensen. Deodorisering fjerner den spesifikke lukten og smaken i sjødyr. Ekstra margarin inneholder vitamin A, E, PP, B, den er salt og uten salt, og er inndelt i 1. og 2. klasse.

100 g ekstra margarin inneholder:

• Vann - 16.
• Proteiner - 0,5.
• Fett - 82.
• Karbohydrater - 1.
• Kcal - 744.

Godartet ekstra margarin kjennetegnes ved dens tetthet, ensartethet og plastisitet. Har en god smak og lukt.

Fordelene med å spise margarin

• Margarin regnes som en god kilde til fett.
• Nyttigheten av margarin er av vegetabilsk opprinnelse, derfor inneholder den ikke kolesterol.
• Nyttigheten av dette produktet avhenger direkte av kvaliteten på råvarene det er produsert av.
• Fordelen med margarin er at dette produktet holder seg friskt i lang tid, koster mindre, smører lettere enn smør.

Skade ved å spise margarin

• Sammensetningen av margarin inneholder transfettsyrer og kjemiske rester.
• De kunstige komponentene i margarin behandles ikke av menneskelige fordøyelsesenzymer, derfor kan bruk av margarin føre til metabolske forstyrrelser og redusert immunitet. Risikoen for diabetes mellitus, kreft og hjerte- og karsykdommer øker.
• Langvarig bruk av margarin forårsaker forringelse av sædkvaliteten hos menn, reduserer testosteronproduksjonen og fører til infertilitet.
• Råmaterialet for produksjon av margarin er vegetabilsk fett, som i dag er hentet fra soyabønner, som regnes som genetisk modifiserte, noe som kan forårsake alvorlig allergi.

Margarin lagres ved 0-4 ° C. Holdbarheten er halvannen måned.

Frankrike regnes som fødestedet for margarin: det var der kjemikeren Hippolyte Mezh-Mourier skapte det, senere spredte dette produktet seg over hele verden som en billig erstatning for smør, som ligner det i sammensetning og smak.

Imidlertid har flere studier vist at margarin ikke bare har fordeler, men også er skadelig for menneskekroppen.

Hva margarin er laget av ^

Margarin er et produkt som oppnås ved behandling av vegetabilsk fett og oljer. Den har en helt vegetabilsk opprinnelse, og dette er hovedforskjellen fra smør.

Råvarer som brukes til produksjon av margarin

Ved produksjon av margarin skilles det mellom hoved- og tilleggsråvarer.

De viktigste råvarene er fett, som er en del av fettbasen, som utgjør omtrent 82% i de fleste typer margarin (i smaksatt margarin - 62%). Fettbasen består av følgende komponenter (i%):

• Salomer (hydrogenert fett) fra vegetabilske oljer og fett fra sjøpattedyr - 8-30,
• Naturlig vegetabilsk olje - 8-25,
• Kokos- eller palmekjerneolje - 10-25 (ikke injisert i alle margarinkålene).

Den fete basen av myk bulk og flytende margariner inneholder betydelig mer flytende vegetabilske oljer - henholdsvis 40-60 og 80%.

Hjelperåvarer inkluderer:

• Smør,
• Melk,
• Tilsetningsstoffer (salt, sukker, kakaopulver, etc.),
• Smaker,
• Emulgatorer,
• Vitaminer,
• Fargestoffer,
• Konserveringsmidler,
• Drikker vann.

Produksjonsteknologi

Produksjonsprosessen er som følger:

• Råvarer herdes og sendes til lagring;
• Melk tilberedes, oftere - vann, som skal behandles sammen med smør;
• Ytterligere komponenter forberedes, som er nødvendige for å skape ønsket konsistens og øke holdbarheten til margarin: emulgatorer, smakstilsetninger, etc.);
• En spesiell emulsjon forberedes;
• Den ferdige sammensetningen gjennomgår krystallisering, underkjøling og herding, deretter sendes den til en separat mikser, hvor emulgering finner sted.

Den siste fasen er å sende sammensetningen til formen, hvor den får den nødvendige plastisiteten og hardheten. Transfett, som dannes under produksjonen av produktet, er spesielt helseskadelig.

I tillegg til margarin, kan du finne sine kolleger i butikkhyllene - pålegg. De er laget ved hjelp av den samme teknologien, men på lovgivningsnivå er det fastsatt strenge krav til innholdet av skadelige transfett for dem, mens det ikke er slike begrensninger i Russland for margarin.

Hva er forskjellen mellom margarin og smør

Mange stiller et så rimelig spørsmål, fordi margarin smaker nesten det samme som smør, men det koster litt mindre. Hva er forskjellene mellom dem?

Hvordan fortelle margarin fra smør

Smør er et naturlig produkt laget av kumelk eller fløte. Margarin er et kunstig produkt laget av animalsk og vegetabilsk fett. Til tross for den betydelige forskjellen i sammensetning, er det noen ganger veldig vanskelig for en enkel kjøper å skille dem, noe som er skruppelløse produsenter.

Så vi lærer å velge høy kvalitet og naturlig:

• Ordene "naturlig", "miljøvennlig" er ennå ikke en indikasjon på at du har olje foran deg. "Lett smør", "Sandwichsmør" er egentlig margarin. Uttrykket "Smør" må skrives. Ord som "Cow Butter" eller "Made from Cream" vil også være et pluss til fordel for smør.
• Hvis GOST er angitt på pakningen under nummeret R 52969-2008, er dette smør. Men også her må du være forsiktig og ta hensyn til prisen. Hvis en pakke på 200 gram koster 19 rubler, er den mest sannsynlig falsk. Ekte olje bør koste minst 30-40 rubler per pakke.
• Kontroller sammensetningen av produktet på pakningen. Smør er bare laget av melk eller fløte. Hvis sammensetningen inneholder vegetabilsk fett (peanøtt, kokos, palmeolje eller generelt "melkefetterstatning"), foran deg - margarin!
• Du kan skille smør fra margarin empirisk, men bare hjemme: la den kjøpte pakken stå en time på kjøkkenbordet. Hvis det er vanndråper som "dukker opp" på det, er det margarin. Den samme konklusjonen vil være hvis stykket fra pakken nedsenket i vann ikke oppløses jevnt, men lagdeles til partikler.
• Fargen på oljen kan variere fra hvitaktig til lysegul, men ett parti olje skal ha en jevn farge. Fargen på margarin er mer intens gul, men moderne margarineprodusenter har lært å lette margarin ved å tilsette en viss prosentandel melk.
• Smør lukter praktisk talt ikke. Og du bør absolutt ikke lukte lukt når du snuser det valgte produktet gjennom papiremballasjen.
• Salt er tillatt i smør.

Folks forskjeller og tips

• Smøret skal påføres brødet og margarinen smøres utover.
• Hvis du smelter smør hjemme, vil det stivne til en jevn masse - ghee, og margarinen deles i en fet del og et lag med melkevann.
• Stå ved kjøleskapdisken, skyv fingeren langs kanten av pakken ved å bruke lett trykk: det avkjølte smøret blir hardere og kanten på den pakkede stangen vil føles fast under fingeren. For kjølt margarin eller pålegg er det mye mykere, kanten av pakken smuldrer under fingeren.
• Det frosne smøret deler seg og går i stykker, mens margarinen forblir plastisk, lett å kutte og spre.
  
• Oljen fra kjøleskapet skal ikke sprekke og smuldre. Når den skjæres i et tynt lag, skal oljen krølle.Med margarin vil ikke denne effekten virke. Hvis oljen deler seg og smuldrer, betyr det at det er kunstige tilsetningsstoffer i den.
• Et smørstykke i munnen smelter jevnt uten spor, og margarinen i munnen smøres ut og fester seg til ganen.
• Smør etterlater en behagelig kremet ettersmak, og margarin etterlater en ekkel og unaturlig ettersmak.
• I kulde stivner ikke margarin, som smør, og ved romtemperatur holder margarin formen verre enn smør.

Hva er forskjellen mellom margarin og pålegg

Spread er et deigaktig produkt laget av naturlige ingredienser: vegetabilske oljer og melkefett. Det anses å være noe mellom smør og margarin. Det er ikke så populært i Russland, men i andre land konkurrerer det allerede aktivt med to ledende produkter. I vårt land er spredningen ifølge GOST delt inn i tre kategorier:

• Kremaktig grønnsak (melkefettinnholdet er omtrent 50%, noe som er veldig likt smør);
• Vegetabilsk kremaktig (melkefett finnes i størrelser opptil 40%);
• Vegetabilsk og fet (praktisk talt ingen forskjell med margarin).

• Hovedforskjellen mellom et pålegg og margarin er at det er lettere å smøre det på et smørbrød, men de smaker nøyaktig det samme.

Det bør bemerkes at det fortsatt er en forskjell mellom pålegg og margarin. Det første produktet inneholder ingen eller sterkt begrenset innhold av hydrogenert fett, noe som gjør det mer verdifullt og mindre helseskadelig.

Hvis det er påskriften "smør" på emballasjen til pålegget, er det bedre å nekte å kjøpe et slikt produkt, siden kvalitetstypen skal angis som "kremaktig grønnsaksprodukt". Smør er olje og pålegg smøres. Derfor, hvem, om ikke merkene som produserer disse typene, bør skille tydelig mellom dem.

Hvor er margarinen inneholdt?

• Kaker, kaker, bakverk, muffins, smultringer, etc.
• Søtsaker, sjokolade, iskrem, etc.
• Brød, nudler, paier, bakverk, etc.
• Produkter fra McDonald's og lignende gatekjøkken.

Margarin: skade eller nytte ^

Hvorfor spise margarin er dårlig: hva leger sier

For å forstå hva margarin er skadelig, er det nok å studere flere påviste fakta:

Hydrogenering av fett ved produksjon av margarin, ifølge nyere studier, har en ekstremt ubehagelig bivirkning - det fører til dannelse av såkalte trans -isomerer av fettsyrer (TFA), som praktisk talt mangler i smør og vegetabilsk olje og er derfor uvanlig for kroppen vår.

• Trans -isomerer, hvor andelen i hydrogenert margarin når 40%, øker kolesterolnivået i blodet, forstyrrer normal funksjon av cellemembraner, bidrar til utvikling av vaskulære sykdommer og påvirker seksuell potens negativt.
• Margarinelskere er mer sannsynlig å utvikle angina pectoris, hjerteinfarkt, arytmier og hjertesvikt.

Skaden fra stygge molekyler er ikke bare begrenset til hjertesykdom. I september i fjor ble det publisert en veldig seriøs studie som viste at kvinner som ofte spiste mat med transisomerer (TFA) var mer sannsynlig å ha brystkreft med 40 prosent. Tilstedeværelsen av stygge molekyler ble utvetydig bevist da fettvevsprøver ble tatt fra kvinner. Det viste seg at hun bokstavelig talt var stappfull av TIZhK.

Impotens, mannlig infertilitet, kolelithiasis, kreft, blindhet, grå stær, åreforkalkning, fedme, diabetes, leddgikt, allergi, immunsvikt, lav intelligens hos barn, senil demens hos voksne, for tidlig aldring, er en kort og langt fra fullstendig liste over prestasjoner som tilskrives trans - isomere fettsyrer (FFA).

Flere amerikanske stater har fullstendig forbudt salg eller bruk av margarin i næringsmiddelindustrien. I dag er transfett forbudt i Danmark, Sveits og Østerrike. Mange land krever at produsenter merker produkter som inneholder transfett.

Vegetarisk margarin

Noen mennesker lukker øynene for farene ved margarin og bruker det i stedet for smør.

• Oftest gjøres dette av vegetarianere som ikke godtar animalske produkter.
• Hvis du spiser margarin i moderate mengder og ikke for ofte, vil det ikke gjøre mye skade.
• Men hvis du spiser det systematisk, øker sannsynligheten for ulike sykdommer betydelig.

Hva kan erstatte margarin ^

Smør er et godt alternativ til dette produktet: det inneholder ingen transfett og regnes som det sunneste. Det er også andre alternativer:

• Vegetabilske oljer;
• Bearbeidet svinekjøttfett;
• Majones (noen ganger);
• Matolje;
• Rømme.

Mange jenter er også interessert i hvordan de skal erstatte margarin i baking, fordi det ofte brukes i forskjellige oppskrifter:

Eplemos

Den brukes ofte som erstatning, siden den har en delikat og lett konsistens, takket være den blir deigen luftig og porøs.

• For eksempel, hvis det står i oppskriften at du må legge til 1 kopp margarin, tilsett ½ kopp potetmos og samme mengde smør. Dette vil redusere kalori- og fettinnholdet i bakevarer.

Fettfattig rømme

På hyllene i supermarkedet kan du se rømme med lite kalori og lite fett. Og til tross for at mange er skeptiske til dette produktet og mener at det skal være fet, vil det likevel være et utmerket tillegg til kostholdet ditt.

• Den kan legges til hvilken som helst deig eller salat, så vel som andre retter.

Avokado

Som du vet, er det veldig fett, og dessuten er disse fettene bra for kroppen.

• Avokadomos er perfekt til en kake eller muffins. Bruk den på samme måte som eplesaus.
• Erstatning av en avokadomargarin vil ikke bare redusere kalorier, men vil også bidra til å lage en myk og mør deig.

Rapsolje

Hvis du ønsker å erstatte smeltet margarin, er rapsolje et godt alternativ.

• Til tross for sin spesifikke smak, blir aromaen veldig appetittvekkende i baking, så bruk den gjerne.

Naturlig yoghurt

• I stedet for halvparten av margarinen, bruk naturlig yoghurt eller kefir, takket være at deigen blir luftig og porøs.
• Dermed vil du redusere mengden kalorier og usunt fett.

Babypuré

• Det viser seg at den kan brukes i voksenbakst!
• Velg fruktpuréen du liker og legg den i deigen. Stol på meg, smaken blir deilig!

Konklusjoner: er det mulig å spise margarin ^

Det skal alltid huskes at helsen og funksjonen til alle systemene i menneskekroppen direkte avhenger av hva han spiser, derfor anbefales det ikke å misbruke margarin. Det er best å bruke smør i stedet: det inneholder den største mengden næringsstoffer og regnes som relativt ufarlig.

Tegn på margarin av dårlig kvalitet

Legers mening om margarin

Zhanna, 39 år, immunolog:

“Margarin har en negativ effekt på immunsystemet, og dette har blitt bevist lenge. For flere år siden ga jeg opp dette produktet, som jeg anbefaler til pasientene mine, fordi det gir ingen vesentlig fordel "

Olesya, 43 år gammel, terapeut:

“Etter å ha studert sammensetningen av margarin, har jeg lenge forstått at det ikke er verdt å spise i det hele tatt. Jeg kjøper smør i stedet: det er mer næringsrikt, sunt og velsmakende "

Daria, 35 år, endokrinolog:

"Jeg anbefaler ikke margarin til mine pasienter med diabetes mellitus: det er ikke bare kontraindisert ved en slik sykdom, det inneholder også transfett som reduserer funksjonen til indre organer betydelig, noe som selvfølgelig raskt påvirker helsetilstanden. ”

Margarin er et matprodukt basert på vann, vegetabilsk olje og smakstilsette emulgatorer. Margarin er mye brukt i matlaging.

Noen ganger brukes margarin i stedet for smør, men dette bør ikke gjøres. Dette produktet er laget av forskjellige fettstoffer: animalsk og raffinert, i tillegg hydrogenert. For at dette produktet skal tilegne seg sine karakteristiske smakskvaliteter, tilsettes smaker som myse, melkepulver, sukker, salt, så vel som andre tilsetningsstoffer og smaker i sammensetningen.

Hva margarin er laget av - sammensetning

Hovedråvaren for produksjon av dette produktet er en blanding av vegetabilsk og animalsk fett. Det mest brukte dyrefettet er hvalfett. Den vegetabilske sammensetningen av margarin inkluderer bomullsfrø, solsikke og. Disse fettene gjennomgår hydrogenering, det vil si at de overføres fra en væske til en fast tilstand. Ved hjelp av deodorisering eliminerer de den spesifikke lukten og smaken av produktet, som er karakteristisk for fettet fra marine dyr og noen vegetabilske oljer.

I følge statens standard kan margarin være til industriell behandling, bord og sandwich.

Tabell margarinesammensetning

Avhengig av margarinens sammensetning, behandlingsmetoder, smak og kulinariske formål, kan margarin brukes til kjøkken og bord. Dessuten er margarin delt inn i kremete, melkefrie, melkedyr og melkedyr. Denne separasjonen finner sted avhengig av bruken av råmaterialet.

Bordmargarin er av høyeste, første og andre klasse. Det kjennetegnes også ved fettinnholdet. Fettmargarin inneholder 80-82%, fettfattig-opptil 72%og kalorifatt-fra 40 til 60%. Kalori med lavt kaloriinnhold inneholder også halvarin og pålegg.

Magert margarinsammensetning

Magert margarin inneholder emulgert fett og vann. Margarin for faste regnes som et meierifritt bordprodukt. Slik margarin bærer betegnelsen "I post". Kremet, bordmeieri og margarin fra borddyr konsumeres ikke under fasten.

Sammensetning av kremaktig margarin

Slik margarin oppnås ved emulgering, det vil si blanding av vegetabilske naturlige fettstoffer og fett som er omdannet fra en væske til en fast tilstand med gjæret melk, pasteurisert og med tilsetning av 25% smør.

Sammensetning av bordmelksmargarin og borddyrmargarin

I motsetning til smørmargarin inneholder ikke bordmeieri smør.

Bordmelkemargarin inneholder opptil 25% hydrogenert hvalfett. Dette fettet skiller seg fra annet animalsk fett og vegetabilske oljer med bedre fordøyelighet og høyere kaloriinnhold. Gjennom nøye deodorisering og raffinering frigjøres dette næringsrike fettet fra sin særegne lukt og smak.

Bordmargarin av høy kvalitet har en jevn, tett og plastisk konsistens. Den skal ikke ha fremmed smak eller lukt.

Sammensetning av kjøkkenmargarin

Råmaterialet til kjøkkenmargarin er animalsk og vegetabilsk fett. For å tilberede det, smeltes alt fett først og deretter blandes det i forskjellige forhold, i henhold til oppskriften. Avhengig av råvarene som brukes, kan kjøkkenet være vegetabilsk og kombinert.

Vegetabilsk kjøkken margariner inkluderer vegetabilsk fett og hydro-fett. Sistnevnte fremstilles på basis av raffinert vegetabilsk olje, som omdannes til fast tilstand ved hydrogenering. Når det gjelder vegetabilsk fett, består det av 20% en blanding av naturlig vegetabilsk olje og 80% hydrogenert vegetabilsk olje.