Ingredienser:

✓ deig til kake med en diameter på 20-22 cm.

✓ 200 ml. kald melk

✓ 120 gr. kald margarin

✓ 1/4 ts sitronsyre

✓ en klype vanilje

✓ 1 ss. en skje konjakk eller vodka

✓ 2,5 kopper mel (glass = 250 ml)

Krem

✓ 2 glass melk (glass 250 ml.)

✓ 200 gr. Sahara

✓ 1 pose vaniljesukker

✓ 2 ss. ss maisstivelse (uten lysbilde)

✓ 200 ml. krem 33%

✓ 1 pose kremfikser

Forberedelse:

Sikt et glass mel i en bolle, tilsett terninger av margarin, vanilje og sitronsyre, hakk alt med en kniv for å lage en smule.

Bland egg, melk og konjakk separat, tilsett smuler, bland, tilsett gradvis resten av det siktede melet.

Elt deigen glatt, pakk den inn i folie og sett i kjøleskap i 1 time.

Lag vaniljesaus for nå. Kok opp 1,5 kopper melk i en kjele.

Separat i en bolle, bland 0,5 kopper melk, sukker, vaniljesukker, stivelse og egg med en mikser.

Under omrøring, hell denne blandingen i kokende melk, kok under omrøring til kremen tykner, slå av varmen, avkjøl kremen.

Varm opp ovnen til 200 grader, dekk bakeplaten med pergament.

Stek 12 veldig tynne kaker fra deigen til de er gyldenbrune, hakk en av de gylne i smuler.

Visp fløten og fikseringsmidlet til et sterkt skum og bland forsiktig med vaniljesausen.

Smør kakene med krem, smør også sidene på kaken, dryss med smuler.

La den ferdige kaken stå i romtemperatur i 4 timer, og sett den deretter i kjøleskapet over natten

2. Kake "Fuglemelk"

Ingredienser:

✓ Smør - 100 g.

✓ Sukker - 100 g.

✓ Egg - 2 stk.

✓ Mel - 140 g.

Suffle:

✓ Agar -agar - 4 g (2 ss) eller gelatin - 20 g (2 ss)

✓ Vann - 140 g.

✓ Sukker - 400 g.

✓ Smør - 200 g,

✓ Kondensert melk - 100 g,

✓ Eggehvite - 60 g (2-3 proteiner),

✓ Sitronsyre - ½ ts

✓ Vanillin eller vaniljeekstrakt.

Glasur:

✓ Sjokolade - 200 g.

✓ Smør - 100 gr.

Forberedelse:

Pisk smør med sukker, tilsett egg, mel.

Tegn to sirkler rundt bakeformen på bakepapir.

Deigen viser seg å være litt trådete. Spred den med en slikkepott eller skje i sirkler på papiret.

Stekes i oppvarmet til 200 gr. ovnen i 9-10 minutter.

Fjern fra ovnen, kutt umiddelbart til formen, la det avkjøle om nødvendig.

Visp det myke smøret med kondensert melk og la det hvile (bare ikke i kjøleskapet).

Agar-agar, dynket på forhånd (minst 2-3 timer) i 140 g vann, sett på komfyren, kok opp, kok i 1 minutt og tilsett sukker.

Kok sirupen til prøven på en tynn tråd, eller en myk ball.

Hvis det er en spesiell i huset. termometeret er da opp til 117 gr.

Mens sirupen koker, pisk de hvite med sitronsyre til toppene.

Vi tok sirupen til ønsket konsistens, hell den i proteinene i en tynn stråle og fortsett å slå dem.

Hell i vanilje. Tilsett pisket smør forsiktig med kondensert melk til proteinmassen. Souffelmassen er klar.

Legg en kake på bunnen av formen, hell halvparten av souffléen, legg den andre kaken og hell souffléen igjen.

Vi gjør det raskt, fordi soufflé med agar fryser foran øynene våre. Vi sender det til kjøleskapet.

Souffléen er frossen og dekket med glasur (smelt sjokoladen, bland med smør og glasuren er klar).

Tilbake i kjøleskapet. Glasuren frøs. Kaken er klar.

3. Kake "honningkake"

Ingredienser:

✓ 400 g mel

✓ 100 g smør

✓ 150 g sukker

✓ 2 ss. skjeer honning

✓ 1 ts bakepulver

til krem:

✓ 2 kopper rømme

✓ 1 glass sukker

✓ 2 ts vaniljesukker

Forberedelse:

Kaker

Kombiner mykt smør med honning og sukker.

Etter det, visp blandingen godt og tilsett eggene gradvis.

Kombiner det siktede melet med bakepulver og tilsett smørmassen.

Bland alt godt og elt den elastiske deigen.

Del deretter deigen i seks like deler.

Rull hver del tynt til et lag.

Ved å bruke en omvendt plate som skal fungere som en mal, må du trimme kantene.

Stek kakene en etter en i en forvarmet ovn på 200 grader i 5-7 minutter for en kake.

Krem

Kombiner rømme med sukker og vaniljesukker.

Pisk godt med en mikser.

Montering av kaken

Legg kakene oppå hverandre, smør dem godt med fløte.

Smør toppen og sidene av kaken godt med rømme.

Dryss toppen og sidene av kaken med bakte smulerester.

Kaken skal trekke godt i kjøleskapet. 4-8 timer.

4. Anthill kake

Ingredienser:

✓ 1/2 kopp sukker

✓ 3 1/2 kopp hvetemel

✓ 200 gram rømme

✓ 200 gram smør eller margarin

✓ Salter 1/2 ts natron

✓ Bank med kokt kondensert melk

✓ 200 gram smør

✓ nøtter, sjokoladeflis etter smak

✓ Stekebrett

✓ Kjøttkvern

Forberedelse:

Sikt melet i en dyp bolle. Tilsett rømme, sukker.

Elt hard deig og før den gjennom en kjøttkvern.

Vi forvarmer ovnen til 180 grader på forhånd.

Vi fordeler deigen på et bakeplate i ett lag og steker til deigen er gyllenbrun.

På dette tidspunktet forbereder vi kremen. Ha smør og kokt kondensert melk i en dyp bolle.

Pisk alt grundig til det er jevnt.

Fjern de ferdige bakevarer fra ovnen, avkjøl og ta dem av bakeplaten.

Du bør få sprø deigbiter, som vi legger i en annen dyp bolle.

Mal med hendene eller knus, og bland deretter med kokt fløte og nøtter, sjokolade (valgfritt).

Rør den resulterende massen grundig, og legg den deretter i et lysbilde på en stor flat tallerken.

Deretter setter vi Anthill -kaken i kjøleskapet i tre timer, eller bedre over natten.

5. Rømmekake

Ingredienser:

✓ rømme - 1 glass (pluss 1 glass fløte)

✓ mel - 3 glass

✓ sukker - 3/4 kopp (pluss 1/2 kopp fløte)

✓ brus - 1/4 ts

✓ salt - 1/4 ts

✓ vaniljesukker - 1/3 ts (fløte)

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 230-240 grader. Smør et stekebrett med vegetabilsk olje.

Ha rømme, sukker og salt i en stor bolle. Tilsett mel og brus, elt deigen.

Del den ferdige deigen i 4 like store deler. Kjevle ut en sirkel fra hver del med en kjevle.

Legg kakene på et tilberedt bakeplate. Stekes i 10-15 minutter.

I mellomtiden forbereder du fløten: Pisk rømme med sukker og vaniljesukker.

Legg en kake på et stort fat, smør med krem, dekk med en andre kake på toppen, smør den med krem, etc.

Mal den fjerde kaken til konsistensen av smuler og dryss på den tredje kaken, rikt smurt med krem.

Dekorer kaken etter ønske og sett i kjøleskap i 3-4 timer.

Når kaken er gjennomvåt i kremen, blir den veldig mør og myk.

6. Kake "Bjørn i nord"

Ingredienser:

✓ 200 g smør

✓ 1 ss. Sahara

✓ 5 eggeplommer

✓ 200 g rømme

✓ 0,5 ts natron, slukket i en spiseskje eddik

✓ Salt på tuppen av en kniv

✓ vanillin

✓ 3 ss. mel

✓ Til fyllingen, rømme, enten:

✓ 5 proteiner

✓ 0,75 st. Sahara

✓ 1,5 ss. hakkede valnøtter

For fondant:

✓ 4 ss. kakao skjeer

✓ 150 g sukker

✓ 8 ss. skjeer melk

✓ 150 g smør

Forberedelse:

Pund mykt smør med sukker, tilsett 5 eggeplommer en etter en til denne massen, fortsett å male.

Tilsett deretter rømme, salt og hydrert brus. Bland alt godt. Tilsett mel og vanilje gradvis.

Du trenger så mye mel for å lage en ikke for tøff deig.

Del deigen i tre biter og stek dem en etter en i ovnen. Ovn over middels varme.

Forbered fyllet:

Pisk 5 hvite til et tykt skum, tilsett sukker gradvis.

Tilsett hakkede valnøtter og rør forsiktig. Pensle kakene med fyllet.

Lag en sjokoladefondant:

Rør kakao med sukker. Hell i varm melk og rør godt.

Sett i brann for å koke blandingen. Rør kontinuerlig!

Når sukkeret er helt oppløst, fjern det fra varmen og tilsett smør.

Hell kaken over med en varm blanding.

Sett i kjøleskapet en stund for å stivne fondanten.

7. Kake "Kiev" i henhold til GOST

Ingredienser

✓ 200 g protein

✓ 50 g sukker

✓ 1 pose vaniljesukker

✓ 45 g mel

✓ 150 g nøtter

✓ 185 g sukker

✓ 200 g sukker

✓ 150 ml melk

✓ 250 g smør

✓ 10 g kakao

✓ 1 pose vaniljesukker

✓ 1 ss konjakk

Forberedelse:

Gjær 200 g proteiner, og la dem ligge på et varmt sted i 12-24 timer (dette gir best konsistens).

Den neste dagen:

Bland 45 g mel, 150 g ristede og hakkede nøtter (cashewnøtter eller hasselnøtter) og 185 g sukker.

Visp hvittene til et luftig skum som vanlig, tilsett 50 g sukker og 1 pose vaniljesukker, pisk godt igjen.

Tilsett blandingen av nøtter til proteinene, bland forsiktig.

Del blandingen i to papirformede former. Viktig! Jeg brukte to former - 23 og 20 cm.

Deretter må du kutte den større kaken, og den resulterende smula vil gå for å drysse kaken. Du kan også bruke former 23 og 25 cm, kaken blir litt lavere.

Stek to kaker ved 150C (ca. 2 timer) samtidig - for eksempel på to nivåer i ovnen.

Hvis du ikke har denne muligheten, slå de hvite hver for seg for hver kake slik at massen ikke står. La de ferdige kakene stå i 12-24 timer for å herde strukturen.

Krem. Fjern oljen fra kjøleskapet (250 g). Lag en sirup - 150 ml melk og 1 egg i en kjele, tilsett deretter sukker og kok opp.

Kok i 4-5 minutter. Den ferdige sirupen er lik smak og konsistens som kondensert melk. Avkjøl i en bolle

Visp smøret til en lett blanding med en pakke vaniljesukker. Tilsett en spiseskje sirup, visp hver gang.

Separat 200 g fløte, bland med to avrundede teskjeer kakaopulver. Pisk med en mikser.

Tilsett Art. Til den hvite kremen. en skje konjakk og visp.

Legg en kake (større) på et ark med vokspapir. Fordel med to tredjedeler av den resterende hvite fløten og dekk til med en annen skorpe. Klipp den nederste skorpen for å holde kaken flat.

Samle og slip smuleren. Fordel sidene av kaken med sjokoladekrem.

Fordel resten av kremen over toppen av kaken og dekorer kaken etter ønske. Dryss sidene med smuler.

Her er en kake. Selvfølgelig, etter pynt, må kaken avkjøles i minst et par timer.

8. Kake "Klosterhytte"

Ingredienser:

Til kakedeig:

✓ Margarin - 200 gr.

✓ Rømme - 300 gr.

✓ Mel - 4 ss.

✓ Sukker - 1/2 ss.

✓ Brus - 1 ts.

✓ Vanillin

For fylling av kaken:

✓ kirsebærsyltetøy - 700 gr.

✓ 3 ss. Sahara

Til kremen på kaken:

✓ Smør - 250 gr.

✓ Kondensert melk - 2 bokser

Forberedelse:

Mal den bløte margarinen med sukker, rømme, mel og brus (slukk brusen på forhånd).

Elt deigen og sett den i kjøleskap i 1 time.

Tin kirsebær, tøm av overflødig juice og rør med sukker.

Vi tar deigen ut av kjøleskapet og deler den i 3 like deler, og hver del i 6-5-4-3-2-1 deler.

Kjevle ut et rektangel som måler 30x7cm.

Vi sprer kirsebærene etter ca 1-2 cm.

Vi fikser endene godt og drysser lett med mel på toppen.

Stekes til de er gyllenbrune på 200 grader.

Etter at loggene våre for "Monastyrskaya izba" er klare, la oss gå til kremen.

Vi blander kondensert melk og mykt smør.

Nå bretter vi kaken. Vi sprer 6x5x4x3x2x1. Smør hvert lag med krem.

La stå i kjøleskapet over natten for å trekke.

9. Kake "Praha"

Ingredienser:

Til kjeks:

✓ 6 proteiner

✓ 6 eggeplommer

✓ 150 g sukker

✓ 115 g mel

✓ 25 g kakaopulver

✓ 40 g smør

Til kremen:

✓ 1 eggeplomme

✓ 20 g vann

✓ 120 g kondensert melk

✓ 200 g smør

✓ en pose med vaniljesukker

✓ 10 g kakao

✓ 55 g aprikos syltetøy

For glasur:

✓ 60 g sjokolade

✓ 60 g smør

Forberedelse:

Pisk eggeplommene med halvparten av sukkeret til en luftig, veldig lys krem. Pisk de hvite til de er faste.

Tilsett resten av sukkeret og visp til det er. Bland deretter det hvite og eggeplommene.

Tilsett mel, siktet med kakao, bland, gjør en skjeen bevegelse fra kant til midten, forsiktig, men forsiktig.

Hell 40 g smeltet smør, avkjølt til temperatur 28-30C, langs kanten, bland.

Hell den tilberedte massen i en smurt og melet form (23 cm). Stekes ved 200 grader i en halv time.

La stå på risten i minst 8 timer.

Siden det var spørsmål, presiserer jeg: avkjøl den bakte kjeksen i formen i 5 minutter.

Vend deretter om på en rist og la stå i 8 eller flere timer i et normalt rom (kjøkken). Risten er nødvendig for at bunnen av kjeksen ikke skal bli våt.

Du har sikkert lagt merke til at hvis du drysser eggeplommene med sukker og lar det stå (uten å slå), krøller de seg.

Dette fenomenet ligner på hvordan sukker virker på frukt for å trekke ut fuktighet.

Hvis du blander eggeplommer med kondensert melk, vil det samme skje.

Den snedige konditoren kom først på ideen om å blande eggeplommen med like mye vann og deretter tilsette kondensert melk.

Deretter setter vi blandingen på en stille brann og koker som engelsk krem, og oppnår en fortykning. Hvis du er redd, bruk et vannbad.

Avkjøl den kokte sirupen og tilsett det i smøret som er pisket med vaniljesukker.

Du må legge til litt, piske hver gang. Tilsett kakao på slutten av vispen.

Skjær kjeksen i tre lag og lag med fløte.

Dekk utsiden med syltetøy. Hell over med sjokolade leppestift. For å gjøre dette, smelt 60 g sjokolade og smør hver i en mikrobølgeovn eller i et vannbad, hell over kaken.

Til en kake er 120 g glasur nok, men siden noe av det renner ut, gjør det med en margin.

Kaker etter sovjetiske oppskrifter

Oppskrifter på legendariske sovjetiske kaker i henhold til GOST

Kake "Praha", "Fly", "Fuglemelk", "Gave", "Leningradsky"

KAKE PIGEON'S MILK "

Mel ............................. 140 g

Smør ................. 350 g

Granulert sukker .................. 400 g

Sjokolade .......................... 75 g

Egg ............................. 2 stk.

Eggehviter ..................... 60 g

Kondensert melk ................ 100 g

Sitronsyre ... 0,5 ts

Agar-agar .......................... 4 g

Vaniljeekstrakt .............. 2 ml

Bløtlegg agar-agar i 140 ml vann i to til tre timer. Pisk 100 gram smør og samme mengde sukker, tilsett egg, 1 ml vaniljeekstrakt, visp til det er jevnt. Hell mel i den resulterende hvite massen og elt deigen.

Bekled to bakeplater med bakepapir, form deigen i to sirkler på størrelse med en kakeform. Stek kakene på 200 grader i ti minutter, trim kantene. Avkjøl kakene uten å fjerne dem fra papiret.

Visp kondensert melk og 200 gram romtemperatur smør i fløten, tilsett 1 ml vaniljeekstrakt og sett til side (ikke i kjøleskapet).

Kok opp vann med agar-agar over svak varme, rør kontinuerlig med en slikkepott. Kok i minutter) ", tilsett 300 gram sukker, øk varmen til middels, kok opp sirupen igjen og kok i et par minutter under omrøring. Konsistensen kan kontrolleres ved å rive av en slikkepott fra overflaten av sirup, en tynn tråd skal trekkes bak den. La sirupen avkjøles.

Pisk de avkjølte hvittene til de er faste, tilsett sitronsyre, pisk de hvite til en tett masse. Hell varm sirup i den i en tynn stråle (proteinmassen vil øke i volum kraftig).

Pisk til det er fast og rør inn smøret med kondensert melk med en mikser på lav hastighet. Når konsistensen er glatt, er souffléen klar.

Ha den første kaken i kakeformen, hell halvparten av souffléen på toppen. Dekk den til med den andre kaken, hell over den gjenværende souffléen. Sett kaken i kjøleskapet i tre til fire timer for å fryse souffléen.

Smelt sjokoladen med 50 gram smør, hell sjokoladeglasuren over kaken. La det stivne i en halv time og fjern formen fra den ferdige kaken.

KAKE "LENINGRADSKY"

Mel ............................ 330 g
Smør ................. 345 g
Sukker (sand eller melis) ... 255 g
Melk .......................... 75 ml
Egg (liten størrelse) ......... 1 stk.


Kakaopulver .................... 17 g

Bakepulver .......... 1 ts
Leppestift (ferdig) ................. 200 g

Nøtter (alle) ..................... 10 g
Kjekssmuler (eller smuler
fra kaker) .................. 1 håndfull

185 gram mykt smør, 125 gram fint sukker eller pulverisert og visp egget til det er glatt. Tilsett mel med bakepulver og elt en myk deig. Del deigen i fire deler, kjevle hver på bakepapir slik at du kan skjære ut firkanter på 18x18 cm. Sett den rullede deigen i fryseren i et kvarter, og deretter send den til ovnen forvarmet til 200 grader. i tolv minutter. Avkjøl uten å fjerne det fra papiret.
Bland leppestiften med 10 gram kakaopulver og jevn en kake med den (den blir den øverste).

Bland melk med eggeplomme, sil, tilsett 130 gram sukker, kok opp på svak varme og kok i fire til fem minutter til den er tykkere (sirupen ser ut som kondensert melk). Avkjøl, rør av og til.

Pisk 160 gram smør til det blir lysere, tilsett vaniljesukker som er slått i pulver og hell gradvis i den resulterende sirupen, visp grundig. Tilsett konjakk, rør.

Legg to spiseskjeer av kremen i en bakverkskonvolutt til pynt, tilsett 7 gram kakao til den resterende kremen og visp grundig igjen. Stek nøttene i ovnen og hakk mellomstore.

Samle kaken og smør hvert lag med sjokoladekrem. Legg den glaserte kaken på toppen, smør sidene av kaken med den resterende kremen og dryss med kjekssmuler. Dekorer kaken med hvit krem ​​og hakkede nøtter, sett i kjøleskap i et par timer - etter det blir den spesielt god.

I tillegg til krem ​​og nøttesmuler, kan du bruke sjokoladedekket marshmallows til pynt.

KAKE "FLUG"

Peanøtter ........................... 130 g

Eggehviter .................... 170 g

Eggeplomme (stor) ......... 1 stk.

Melk ....................... 125 ml

Smør ................. 215 g

Granulert sukker .................. 510 g

Cognac ..................... 1 ss. skje

Kakaopulver ... 0,5 ts

Vaniljesukker .................. 14 g

Stek peanøttene i en ovn forvarmet til 180 grader i femten minutter, skrell og hakk.

Pisk hvite (fra omtrent fem mellomstore egg) til de er faste. Tilsett 7 gram vaniljesukker og 320 gram vanlig sukker, pisk i ytterligere sju til åtte minutter til en veldig tett masse oppnås. Ha en spiseskje med pisket hvitt i en sprøyte med konditorivarer, tilsett nøttene i den gjenværende massen og bland. Legg til side en spiseskje protein og nøtter.

Tegn to sirkler med en diameter på 20 cm på pergament, fordel proteinmuttermassen på to sirkler, glatt ut med en slikkepott. Fra sprøyten med konditorivarer plasserer du figurene for å dekorere kaken på den gjenværende plassen på pergamentet.

På samme pergament, legg i den lille utsatte protein -nøttemassen i små biter - når du baker, vil det være mulig å bestemme kakenes beredskap ved å bryte en av disse små biter, og deretter lage smuler av dem for å drysse kaken.

Stek kakene i en ovn som er forvarmet til 100 grader i to timer. Ro deg ned.

Mandler og cashewnøtter kan godt være ansvarlig for det "nøttete" i denne sprø og luftige kaken.

For kremen, bland eggeplommen med melk, tilsett 190 gram sukker, sett på svak varme. Under omrøring, la det koke opp og koke i ytterligere to til tre minutter, til det er tykkere. Avkjøl til romtemperatur.

Pisk smør med halvt vaniljesukker til det er luftig. Fortsett å slå, hell gradvis i melk med sukker og eggeplomme, tilsett en skje konjakk. Sett til side en spiseskje av den resulterende kremen, bland den med kakao.

Fordel den ene kaken med halvparten av den resterende kremen, dekk med den andre kaken, beleg sidene og toppen av kaken med krem, og la det bli litt til pynt. Biter nøttemeringue (de som ble bakt separat) knuser og strø på sidene av kaken. Pynt med sjokolade og hvit krem ​​og marengsfigurer, sett i kjøleskap i minst en time.

I stedet for den tradisjonelle peanøttoppskriften kan du bruke andre nøtter.

GAVEKAKE

Egg ............................. 5 stk.

Mel ............................. 125 g

Granulert sukker .................. 350 g

Peanøtter ........................... 120 g

Smør ................. 170 g

Melk ......................... 90 ml

Rom ........................ 1 ss. skje

Cognac .................... 2 ss. skjeer

Vaniljesukker ................... 7 g

Pulverisert sukker ........ 1 ts

Sirupen for bløtlegging av kjeksen må tilberedes først - den må være kald. Hell 110 ml varmt vann med 100 gram granulert sukker, kok opp. Avkjøl og tilsett rom og en spiseskje konjakk.

Ta fire egg, skill de hvite fra eggeplommene og slå dem

Hver for seg: eggeplommer - med 80 gram sukker til en tyktflytende lett krem, og proteiner - først til sterke topper, tilsett deretter 40 gram sukker og slå til en tett masse.

Bland hvitt med eggeplommer. Tilsett 120 gram siktet mel, bland godt og ha deigen i en smurt og melet form (gjerne firkantet), glatt. Stek i en ovn som er forvarmet til 200 grader i tjuefem til tretti minutter. La kjeksen avkjøles og stå i en halv dag ved romtemperatur.

For Charlotte -krem, bland 130 gram sukker med ett egg, hell i 90 ml melk. Rør hele tiden, varm opp på svak varme til det koker og la det småkoke i noen minutter til - blandingen skal bli gjennomsiktig gul og tyktflytende. Avkjøl den til romtemperatur.

Pisk 160 gram smør, hell gradvis i den avkjølte melkesukkerblandingen, tilsett vaniljesukker og en skje konjakk.

Skjær den erfarne kjeksen i to, fukt kakene med sirup for impregnering. Smør ett lag med krem ​​og dekk med en andre kjeks. Smør toppen og sidene av kaken med resten av kremen.

Stek peanøttene i ovnen på 180 grader i et kvarter. Skrell nøttene og skjær i grove smuler. Dryss nøtter på kaken og sett i kjøleskap i to til tre timer. Dryss kaken med melis før servering.

KAKE "PRAG"

Egg ............................. 6 stk.

Eggeplomme ................... 1 stk.

Mel ............................. 115 g

Granulert sukker .................. 150 g

Kakaopulver ................... 35 g

Smør ................. 280 g

Kondensert melk ................ 120 g

Vaniljesukker ................... 7 g

Aprikos syltetøy ................ 55 g

Sjokolade .......................... 70 g

Skill eggeplommene fra de hvite. Pisk seks eggeplommer med 75 gram granulert sukker i en luftig lys krem, og visp de hvite først til de blir tette, tilsett deretter 75 gram sukker og fortsett å slå til luftig.
Bland protein- og eggeplommassene, tilsett mel siktet med 25 gram kakao, bland godt.

Hell 40 gram smeltet smør, avkjølt til en temperatur på 28-30 grader, i deigen, bland og hell den ferdige massen i en smurt og melet form med en diameter på ca 23 cm. Stekes i en ovn forvarmet til 200 grader i halvtime.

Avkjøl den ferdige kjeksen i en form i omtrent fem minutter, og snu den deretter på risten (den trengs for lufttilgang - slik at kjeksen ikke "sukker" på tallerkenen og er tørr). La svampekaken stå på risten til den er avkjølt. Når den er avkjølt, pakk den inn i plastfolie.

Bland den resterende eggeplommen med 20 ml vann til den er jevn, tilsett kondensert melk, rør. Sett på svak varme og kok til det er tykkere.

Du kan tykke melke-eggblandingen i et vannbad. Avkjøl resultatet.
Pisk 200 gram smør med vaniljesukker, tilsett kjølt melk - tilsett litt, visp hver gang. På slutten av piskingen, tilsett 10 gram kakaopulver til den resulterende kremen.
Skjær kjeksen i tre lag, smør to av dem med sjokoladekrem, samle kaken. Varm syltetøyet, gni det gjennom en sil og beleg kaken.

Smelt 70 gram sjokolade og 40 gram smør i mikrobølgeovn eller vannbad, hell over kaken og avkjøl i en halv time.

Det var min favorittkake som barn. Det var nøtter og jeg elsket det. Det var en saftig, mør kjeks. Det var en deilig krem ​​der inne.
Nå har butikken også disse. I utseende - de samme. Det smaker ekkelt. Vel, eller ikke dårlig (avhengig av produsenten). Men ikke for å finne det samme som i barndommen.
Dette overrasker meg. Det er standardoppskrifter, hvorfor endret alt seg? Jeg tenkte virkelig, kanskje smaken min har blitt bedre ødelagt? Men nei, min smak er helt ok. De prøver å ødelegge smaken (og har allerede ødelagt den) for de som ikke har prøvd deilige kaker, som allerede er sikre på at søtsaker er det de burde være!
Det er jeg sterkt uenig i! Og derfor vil jeg tilby deg en kake "Gift" i henhold til GOST, det ble som det skulle. Jeg tok oppskriften fra en samling oppskrifter på kaker.
Nå er jeg sikker på at du kan bake den riktige kaken - hvis du vil, hvis du bare følger oppskriften. Forresten, jeg var ikke for lat til å beregne kostnaden for produkter kjøpt i detaljhandel for denne kaken, det er 80 rubler. Jeg har ikke noe imot å betale og mye mer for den riktige deilige kaken, men hvor kan jeg få den?

Du trenger 4 egg, 120 g sukker og 120 g mel, gjerne firkantet. Før bruk skal den stå i omtrent 12 timer.

Forbered sirupen for å suge kjeksen på forhånd - den skal være kald: hell 100 g sukker i 110 ml varmt vann og kok opp. Sett i kjøleskap og tilsett en teskje rom og en spiseskje konjakk.

Charlotte krem. Til denne kremen, lag først en sirup: bland 125 g sukker i en kjele med ett egg.

Tilsett 80 ml varm melk, kok opp under konstant omrøring og la det småkoke i 5 minutter på middels varme. Egget vil ikke curdle, her forhindrer en stor mengde sukker dette.

Den ferdige sirupen er gjennomsiktig gul og tyktflytende. Sett i kjøleskap til romtemperatur og ikke la det stå lenge - på grunn av den store sukkermengden pleier det å være sukkerbelagt.

Visp inn 150 g smør, tilsett gradvis avkjølt sirup, vaniljesukkerpakke og en skje konjakk.

Skjær kjeksen i to, mett kakene med bløtleggssirupen, smør deretter det nederste laget med litt av kremen og dekk med det øverste laget. Fordel resten av kremen på toppen og sidene av kaken.

Hakk 120 g peanøtter i grove smuler.

Dryss nøtter på kaken.

Avkjøl i kjøleskapet i to til tre timer. Dryss en teskje melis på toppen.

I dag vil jeg fortelle deg hvordan du lager en klassisk Leningradsky -kake hjemme - en oppskrift med et foto vil hjelpe deg å forstå alle vanskelighetene ved prosessen.

Steketrinn

1. Først av alt må du bake shortbread kaker. Hvis du elter deigen riktig og ikke tørker dem i ovnen, vil de vise seg å være tette og samtidig ømme, og når de er infisert, blir de gjennomvåt i krem ​​og blir mykere, smuldrende og veldig behagelige for smak.
2. Kakene er belagt med Charlotte-krem med kakao, som tilberedes på grunn av melke-eggeplomsirup med pisket smør. Det er tett nok, men delikat. Ikke bekymre deg, siden kremen brukes i moderate mengder, vil den ferdige kaken ikke vise seg å være for fet.
3. Det kanskje vanskeligste stadiet er sjokoladeglasuren. For Leningradsky -kaken må du forberede sukkerfondant på forhånd, minst en dag i forveien, slik at den får tid til å modnes. Den ferdige fondanten må fortynnes med vann og kombineres med kakao for å danne en flytende glasur for å dekke kaken. Det vil være spesielt vanskelig å lage fondant for nybegynnere, så jeg tok ut oppskriften separat (se på nettstedet). Hvis du ikke vil rote med fondant, kan du prøve å lage frostingen med melk, sukker, smør og kakao. Alternativt kan du dekke kaken med sjokoladeganache. Selvfølgelig vil dette ikke lenger være en GOST -oppskrift, men "Leningradsky" -kaken vil fortsatt være deilig!

Total tilberedningstid: 2 timer + 6 timer for impregnering
Tilberedningstid: 2 timer
Utbytte: 8 porsjoner

Ingredienser

for testen

• hvetemel - 330 g
• smør - 185 g
• sukker - 125 g
• lite kyllingegg - 1 stk.
• bakepulver til deig - 1 ts. uten lysbilde

til Charlotte krem

• eggeplomme - 1 stk.
• melk - 75 ml
• sukker - 115 g
• vaniljesukker - 1 ss l.
• smør - 125 g
• konjakk - 1 ss. l.
• kakaopulver - 1 ss. l.

for glasur og pynt

• ferdig sukkerfondant - 200 g
• mørkt kakaopulver - 1 ss. l.
• kaldt kokt vann - 1-2 ts.
• stekte peanøtter - 30 g
• kjekssmuler - 3 ss. l.

Forberedelse

Elt shortbread deigen.

Kombiner i en bolle: 1 helt egg, 125 g fint sukker og 185 g smør - det må ha det høyeste fettinnholdet og må mykes til romtemperatur (du kan ikke smelte det i et vannbad!). Pisk alt sammen med mikser på middels hastighet til en homogen og jevn masse oppnås.



Hell i 1 ts. bakepulver og 330 g forhåndssiktet mel (alt på en gang). Elt deigen raskt - samle smulene med hendene og lag en bolle.



Vi deler den i 4 like store deler, ruller hver til en ball, pakker den inn i en film og sender den til kjøleskapet - la den hvile og avkjøles i ca 20 minutter. I mellomtiden lager vi maler av bakepapir, tegner 4 firkanter 18x18 cm i størrelse - skissere en fet kontur med blyant, slik at den kan sees tydelig.



Når deigen har stått, ruller du ut hver bit på pergament (slik at deigen ikke kommer i kontakt med blyanten, legg papirmønsteret ned). Vi sender emnene igjen i 20-30 minutter til kjøleskapet.



Vi baker kakene i 10-12 minutter - ovnen må forvarmes til 180 grader. La det avkjøles uten å fjerne det fra pergamentet. Kakene skal bare brune litt, men ikke tørk dem for mye, ellers går de i stykker!

Vi koker glasuren.

Smelt ca 200 g sukkerfudge i et vannbad, tilsett litt vann for å få glasuren til å flyte, rør inn 1 ss. l. kakao. Ikke overopphet over 55 grader! Dekk en av kakene raskt mens frostingen er varm. Den fryser umiddelbart, bokstavelig talt på 7-10 sekunder (!), Så du må jevne den ut veldig raskt, til den griper tak. La kaken være dekket med sjokoladefondant på arbeidsbordet til den stivner helt.



Matlaging Charlotte Cream.

Ha 1 eggeplomme i en kjele, hell 75 ml kald melk, tilsett 115 g sukker og 1 ss. l. vaniljesukker, rør kraftig med en visp til det blir et lett skum, slik at eggeplommen er helt spredt. La blandingen gradvis koke opp på svak varme og koke til den tykner - ca. 2-3 minutter fra koking. Rør hele tiden og kok på svak varme slik at sirupen ikke brenner seg og eggeplommene ikke krøller seg.



Så snart sirupen er klar, fjern den fra varmen, hell den i en bolle, dekk den med film "i kontakt" slik at det ikke dannes en skorpe på overflaten, og la den stå i denne formen til den er helt avkjølt . I konsistens skal det vise seg som en flytende kondensert melk, veldig mør og glatt, uten en eneste klump, helt homogen. Det er veldig viktig at sirupen har avkjølt helt, det er helt umulig å introdusere den i en varm form i oljen, ellers vil kremen eksfoliere.



Ta deretter 125 g mykt smør, tint ved romtemperatur, og pisk med en mikser i flere minutter, til det blir hvitere og prakt. Tilsett deretter den avkjølte sirupen i porsjoner, 1-2 ss, uten å stoppe for å arbeide med en mikser. På slutten tilsett 1 ss. l. kakaopulver, visp igjen. Vi utsatte ca 3-4 ss. l. sjokoladekrem i ermet med dyse - den skal brukes til pynt. Hell en skje konjakk i den resterende kremen, visp litt til det er jevnt.



Vi samler kaker.

Vi belegger 3 kaker med krem ​​og legger på hverandre. Det blir lite krem, så fordel det forsiktig i et jevnt lag - forbruket er ca 2 ss. l.



Vi belegger sidene av kaken med krem, drysser med kjekssmuler (for dette, beskjær kjeksen du har igjen fra en hvilken som helst kake, slip den på et rivjern eller i en blender, hell den på et bakeplate og brun i ovnen ).



Dekorer kaken.

På sluttfasen bruker vi sjokoladekrem, som ble satt i en hylse med en dyse - vi lager en kant langs konturen, dekorerer med stekte peanøttsmuler.



Vi sender kaken til kjøleskapet i 6-8 timer for å suge. I følge GOST ble Leningradsky -kaken også dekorert på toppen, glasert med sjokolade, hvis du ønsker det, kan du også lage dem. Skjær i porsjoner og nyt. Nyt teselskapet!

Det er mennesker som foretrekker våte kjekskaker med roser fremfor alle moderne moussekaker, svimlende smakskombinasjoner og fantastiske teksturer. Jeg vet om minst en slik person som himler med glede når jeg lager en slik kake.
Jeg bestemte meg for å gi deg en gave før nyttår og publisere oppskriften på den veldig, veldig "sovjetiske" svampekaken i henhold til GOST, nemlig kjeks-kremkaken (oppskrift nummer 1). Chadeyka har det ikke i bladetJ
Jeg prøvde å beskrive oppskriften i detalj slik at alt var klart, så den lange teksten er ikke fordi den er vanskelig, men fordi den er detaljert.
Jeg kommer med noen flere kommentarer før selve oppskriften. I oppskriftsboken er det bare en beregning av mengden ingredienser, det er ingen beskrivelse av handlingene. Derfor tok jeg beskrivelsene fra boken til Kengis R.P. som grunnlag, men mengden ingredienser er nettopp fra oppskriftssamlingen ifølge GOST.
Den mest ideelle kjeksen for blotting med sirup er en oppvarmet kjeks, så vi vil bruke teknologien. Men du kan også lage en enkel svampekake, skille de hvite fra eggeplommene og pisk hver for seg med sukker, og tilsett deretter mel. Bestem generelt selv, men Zhenoise er bedre i tekstur, mer frodig og absorberer perfekt impregnering.
I samlingen er kremet krem ​​og kremaktig krem ​​med kakao gitt separat, men det er klart at det til og med er fysisk problematisk å tilberede 40 g krem ​​med kakao, så jeg teller umiddelbart mengden krem ​​og øker den, tatt i betraktning det faktum at jeg skal ta en del for kremen med kakao. I tillegg, hvis du vil at dekorasjonen skal bli rikere, var det så mange roser som jeg har på denne kaken, så generelt sett er det verdt å øke mengden krem ​​et sted med en koeffisient på 1,3
For at smørkremen skal være velsmakende, må du observere 2 viktige punkter. Ingrediensene skal være av høyeste kvalitet - smør skal være smør, og kondensert melk skal være kondensert melk. Håper du forstår hva jeg mener. Og for det andre - teknologien må følges, ikke ignorer et eneste trinnJ
Om sirupen. Jeg er redd for å innrømme den alderen, jeg husker de våte kakene. Akkurat VÅTTJSå da jeg lagde denne kaken, nøyaktig etter oppskriften, sa min svigerfar at du kan legge til mer sirup, det vil si, for vekten, åpenbart at mer vann ble tilsatt kaken i de fantastiske tider. Men du bestemmer selv, neste gang skal jeg lage sirupen til 1,5 porsjoner.
Ja, og jeg har denne fargen på kjeksen bare fordi jeg har egg fra husstanden (frittgående). Svampekaken kan være ganske hvit på innsiden hvis du bruker egg fra inkubatorer.
Jeg klippet kremen med rødbetsjuice og spinatjuice, men du kan også bruke fargestoffer det blir et gram - bare til pynt.
Fruktbær kan også brukes til dekorasjon i henhold til oppskriften.

Vi vil? Nå er selve oppskriften

Kakeutbytte -1 kg. Stekeform 18 cm

Kjeks nummer 1
Hvetemel med.- 10 6 g
Potetstivelse (tørr)- 26 g
Granulert sukker - 130 g
Egg - 21 7g
Vaniljeessens - 1 g
Produksjon ferdig produkt -375,00 G

Kremkrem nr. 46
Pulverisert sukker - 110 g
Smør - 210 g
Hel kondensert melk med sukker - 85 g
Vaniljepulver - 2 g
Cognac eller dessertvin - 0,7 g
Utbytte - 400,00g

Blotting sirup (forsterket) nr. 96
Granulert sukker - 103 g
Rom essens - 0,4 g
Cognac eller dessertvin - 10 g
Cognac - 11 g
Vann - 100 g
Utbytte-200,00g

Kremet kakao nr. 57 - 40g
Kremet krem ​​- 40 g
Kakaopulver (industrielt) - 2g
Utbytte -40,00g

Stekt kjekssmulde nr. 2 - 8g

TILBEREDNINGSMETODE:

Oppvarmet kjeks ( Svamp kake - Pâte à génoise)
Varm opp ovnen til 175 0 С. Smør fatet med olje.
Vi forbereder et vannbad. For å gjøre dette, hell litt vann i en kjele og kok opp.
Ha egg i en ildfast bolle og tilsett melis. Legg bollen på en kjele med kokende vann. Brannen skal være liten slik at byllen ikke blir sterk, bollen skal aldri berøre overflaten av vannet.
Rør hele tiden egg og sukker med en visp, varm dem til en temperatur på 55-60 grader.
Fjern bollen fra vannbadet og fortsett å vispe i ca 10 minutter. Til eggemassen avkjøles til romtemperatur og øker i volum flere ganger. Du bør få et luftig skum som strømmer fra kanten med et bånd, og båndet skal ligge på toppen av massen, og ikke spre seg umiddelbart.
Vi tilsetter mel ved å blande alt ved å brette, det vil si å rotere slikkepotten fra bunnen opp, som om vi skal ta opp massen og pakke den inn. Bland forsiktig, men sikkert til den er jevn, og prøv å opprettholde en luftig struktur.

Ha deigen i en form og glatt den pent ut. Du kan "vri" formen en gang slik at deigen fordeles og, takket være sentrifugalkraften, "litt" mer "gikk" til kantene. Dermed vil det ikke være for høy "pukkel" i midten, og den som stiger under steking vil sette seg under avkjøling. Vi baker i ca 30 minutter (avhengig av ovnen).
Genoise er klar når deigen på sidene begynner å henge litt, og når du berører kjeksoverflaten lett med fingeren, hopper deigen tilbake, forsvinner fingeravtrykket umiddelbart.
Kjølig i formen. Ideelt sett bør kjeksen modnes innen 8 timer, slik at den ikke smuldrer for mye når den skjæres.

I tillegg egner denne svampekaken seg godt til frysing, det vil si at den kan tilberedes på forhånd, og deretter fjernes fra fryseren på noen få timer og får tine.

Impregnering:
Hell vann og sukker i en kjele. Kok opp. Slå av brannen. Avkjøl sirupen, tilsett alkohol, smakstilsetninger
Andre impregneringsalternativer kan vises

Krem:
Ingrediensene til kremen skal ha samme temperatur - romtemperatur.
Pisk smøret til det er lyst og uten å vispe, tilsett gradvis melis.

Tilsett deretter kondensert melk gradvis og visp videre. Tilsett smaksstoffer til slutt.

Men! Det er viktig å ikke slå for mye, slik at smør og kondensert melk ikke begynner å skille "korn".
Hvis du merker at dette har begynt å skje, kan kremen lagres ved å varme den litt. Ha en bolle med fløte i et vannbad og rør, så snart du ser at kremen har begynt å kombinere igjen, fjern umiddelbart og fortsett å slå. Ikke overopphet, ellers smelter smøret, egenskapene endres og kremen vil ikke lenger fungere.
Selv om kremen faktisk er veldig enkel å tilberede :)

Montering:
Skjær kjeksen i 2 kaker. Hvis trimmingen ikke fungerte fra justeringen av kaken - kakene viste seg umiddelbart å være jevne, så kutt bare av en liten kjeks. Smuldre og tørk i en panne.

Bløtlegg kakene med sirup.
Smør den ene kaken med 1/3 av fløten, dekk med den andre kaken.

Smør sidene av kaken med 1/3 av fløten og dryss med kjekssmuler.

Bland 40 g fløte med kakao.
Ha resten av fløten over i en bakepose og pynt kaken med den. Du kan ta opp kremen. Bruk også kakaokrem.
Sett kaken i kjøleskapet i et par timer for å suge og kombinere smaker og aromaer.
Før du serverer, fjern kaken fra kjøleskapet for å myke opp kremen.

Nyt minnene dine!