Fondant til en kake er en konfektdekorasjon som gir et produkt en minneverdig glans, smak og aroma. Det er en kokt sukkersirup med tilsetning av melasse eller sitronsyre, som, avhengig av estetiske ønsker, tilsettes sjokolade, frukttilsetningsstoffer, fløte eller kakao, og prøver å understreke eksklusiviteten til bakevarene.

Hvordan lage fondant?

Hjemmelaget kakefondant har en rekke alternativer. Imidlertid er det en klassisk oppskrift der 800 g sukker oppløses i 270 ml vann og kokes til den er tykkere, en sitronsyreløsning tilsettes og kokes i ytterligere 30 minutter. Ved hjelp av is avkjøles fondanten raskt, piskes med mikser og legges til modning en dag i kulden.

Sjokoladefudge har to tilberedningsalternativer: sjokoladebasert eller kakaopulver. Det siste er aktuelt når du raskt og uten spesielle økonomiske kostnader skal gjøre enkle hjemmelagde bakevarer smakfullere og mer effektive. For å gjøre dette må du koke sukker med kakao i melk og, etter avkjøling, bland massen med smør.

Ingredienser:

• kakaopulver - 40 g;
• sukker - 125 g;
• melk - 80 ml;
• smør - 90 g.

Forberedelse

1. Rør inn sukker og kakao.
2. Varm opp melken og hell i den tørre blandingen.
3. Sett blandingen på komfyren og kok, rør av og til, i 2 minutter.
4. Fjern fra varmen og avkjøl.
5. Tilsett mykt smør i blandingen og bland godt.
6. Sjokoladefondanten til kaken påføres produktene umiddelbart.

Sjokoladefondant til mørk sjokoladekake brukes tradisjonelt til å dekorere et produkt som må gis en skinnende og effektiv overflate. For dette legges et egg til massen av smør og sjokolade. Som et resultat blir fondanten blank og plastisk, fester seg godt til overflaten og forårsaker ingen ulempe i arbeidet.

Ingredienser:

• mørk sjokolade - 200 g;
• olje - 110 g;
• melis - 250 g;
• egg - 1 stk.

Forberedelse

1. Smelt sjokolade og smør i vannbad.
2. Pisk inn et egg og rør raskt.
3. Tilsett pulver og pisk med en mikser til en jevn masse.
4. Sjokoladefondanten påføres produktet varmt.

Kremet fudge hjemme - oppskrift

Creamy Fudge er en oppskrift på en delikat, silkeaktig finish for kaker, desserter og en godteribunn. Fondanten er laget av fløte, som i vekselvirkning med sukker under kokeprosessen får en karamellfarge og en myk, men stabil konsistens, som er grunnen til at massen passer godt og stivner raskt.

Ingredienser:

• sukker - 250 g;
• krem - 120 ml;
• olje - 60 g;
• vanillin - 2 g.

Forberedelse

1. Bland fløte, smør og sukker i en beholder.
2. Sett på komfyren og kok opp.
3. Tilsett vanillin og kok, rør av og til, til blandingen har en behagelig karamellfarge.
4. Sjekk beredskapen ved å dyppe en dråpe fondant i vannet: den frosne dråpen er klar til bruk.

Den mest populære typen dekorasjon. Den er laget av sukkersirup (som den fikk navnet sukker for), kokt, avkjølt og pisket til en stram masse. En slik fondant er veldig praktisk, siden den kan lagres i kjøleskapet i lang tid, og når den varmes opp til 40 grader, får den raskt en tyktflytende konsistens.

Ingredienser:

• sukker - 250 g;
• varmt vann - 150 ml;
• sitronsyre - 1/2 ts;
• kokende vann - 10 ml.

Forberedelse

1. Hell sukker over med varmt vann, rør om, fjern vedhengende krystaller med en pensel og kok til det koker.
2. Fjern skummet og kok til prøven på en myk ball, dypp med jevne mellomrom en dråpe sirup i en beholder med kaldt vann.
3. På slutten av matlagingen, tilsett sitronsyre fortynnet med kokende vann, og tell 12 dråper.
4. Avkjøl sirupen raskt og pisk med mikser til den blir hvit.
5. Sukkerfondant til kaken stivner raskt, så du må varme den opp før glassering.

Melkefondant er det enkleste og mest økonomisk fordelaktige alternativet, der du kan lage den perfekte dekorasjonen fra to komponenter - melk og sukker. Når det gjelder teknologi, ligner det sukkerfudge. Massen kokes også ned, avkjøles og eltes lenge. Melk gir fondanten en delikat kremaktig farge og smeltet ettersmak, så den trenger ikke suppleres med andre ingredienser.

Ingredienser:

• melk - 450 ml;
• sukker - 400 g

Forberedelse

1. Løs opp sukker i oppvarmet melk og kok opp.
2. Kok sirupen til den er kremaktig.
3. Bruk prøver på den "myke ballen".
4. Avkjøl massen med is, og under omrøring bringes til tilstanden til en homogen jevn klump.
5. Før den påføres overflaten, varmes den opp til en flytende tilstand.

Den perfekte løsningen for å tilføre friskhet og levende farger til bakevarene dine. Den har en attraktiv smak og særegen matlagingsteknologi, som faktisk ligner en vaniljesaus. I motsetning til sistnevnte, tilberedes fudgen i sitronsaft med tilsetning av skall, og får en delikat surhet og en uttalt sitrusaroma.

Ingredienser:

• sitron - 4 stk;
• sukker - 350 g;
• egg - 4 stk;
• olje - 225 g;
• stivelse - 10 g.

Forberedelse

1. Skrell skallet fra sitronene og klem ut fruktkjøttet.
2. Bland med sammenpisket egg, sukker, smør og stivelse.
3. Sett på komfyren og kok til den er tykk, 8 minutter.
4. Du kan umiddelbart dekorere produkter med slik fondant eller overføre massen til en krukke og oppbevare i kjøleskapet.

Sjokoladefondant til rømmekake

Fudge er en oppskrift som har som mål å ikke være dyr og glede alle. I dette tilfellet vil sjokoladefudge fra kakao og rømme hjelpe. Eatere vil sette pris på den bitre smaken og aromaen, og husmødre vil spare på kjøp og vil ikke bli slitne når de jobber med plastmasse, som takket være rømme ikke vil skorpe etter avkjøling.

Ingredienser:

• sukker - 80 g;
• kakaopulver - 80 g;
• rømme 20% - 80 g;
• smør - 50 g.

Forberedelse

1. Rør sukker med kakao og rømme og kok i 3 minutter.
2. Tilsett olje og rør.
3. En slik fondant til en kake tas med på jobb litt avkjølt, et par minutter etter at den er tatt ut av komfyren.

En fondantkakeoppskrift kan inneholde sunne og nyttige ingredienser. Et godt eksempel er appelsinfudge, laget av sitrusskall og juice, rik på vitaminer og naturlige smaker. Det er verdt å fylle på med en slik fondant for fremtidig bruk for å bruke den både som topping og som festebase.

Ingredienser:

• oransje - 2 stk;
• sukker - 120 g;
• olje - 70 g;
• egg - 1 stk.

Forberedelse

1. Fjern skallet fra appelsinene, klem ut fruktkjøttet.
2. Kombiner juice og skall i en separat beholder og la det småkoke i 5 minutter.
3. Sil, tilsett smør og sukker.
4. Kok opp, hell i sammenpisket egg og kok til konsistensen av kondensert melk.

Fondant konfekt kan ikke bare gi produktet et estetisk utseende, men også gjøre det minneverdig. For dette tilsettes naturlige fargestoffer til massen. Sistnevnte gir fondanten både farge og lett smak. Sukker-, melke- og fløtefondanter brukes ofte som basis, som i utgangspunktet har myke nyanser.

Kaken skal ikke bare være deilig, men også visuelt veldig vakker! Og fudge vil hjelpe oss med dette, noe som vil gjøre delikatessen mer appetittvekkende og forførende. La oss ta en titt på noen få kakefondantoppskrifter med deg.

Sjokoladefondant til kake

Ingredienser:

• melkesjokolade - 100 g;
• egg - 1 stk;
• - 50 g;
• pulverisert sukker - 150 g.

Forberedelse

Før du lager fondanten til kaken, smelt all sjokoladen i mikrobølgeovnen. Ha smøret i en bolle, sett på lav varme og bring til en flytende tilstand. Introduser deretter sjokoladeblandingen forsiktig, bland og fjern fra ovnen. Avkjøl massen til romtemperatur, og bryt deretter kyllingegget forsiktig og pisk sammensetningen med en visp. Tilsett deretter melis gradvis og bland til en homogen og skinnende konsistens er oppnådd. Dekk deretter konfekten med sjokoladefondant og la den stivne i en halv time.

Hvit fondant til kake

Ingredienser:

• fint sukker - 2 ss.;
• filtrert vann - 0,5 ss.;
• (sitronsyre) - 1 ts.

Forberedelse

Hell granulert sukker i en kasserolle, fyll den med varmt vann, rør og sett oppvasken på en liten brann. Vi koker massen under konstant omrøring til alle krystallene er helt oppløst. Etter at sirupen koker, vil et hvitt skum vises på overflaten. Vi fjerner den forsiktig med en spiseskje og dekker pannen med et lokk, fortsetter å koke blandingen til prøven er "på en myk ball". For å sjekke dette tar vi fra tid til annen litt sirup fra en kjele med en teskje og senker den ned i en beholder med isvann. Etter noen minutter prøver vi å rulle innholdet til en ball. Helt på slutten av matlagingen, tilsett en skje sitronsaft eller sleng i en klype sitronsyre. Vi bruker ferdiglaget hvit fondant, tilberedt hjemme, til å dekorere kaken.

Kremet fondant til kake

Ingredienser:

Forberedelse

Hell fløten i en bolle, tilsett smøret og ha i sukkeret. Vi setter oppvasken på lav varme og kok opp under omrøring. Deretter kaster vi i vanillin etter smak og koker blandingen til den får en behagelig kremaktig nyanse. Vi sjekker fondantens beredskap som følger: legg en dråpe av blandingen i en kjele med kaldt vann, og hvis du kan forme en ball ut av den, er den klar! Fjern fra varmen, avkjøl og bruk til å dekorere kaken.

Melis fondant

En nydelig ting. Både i utseende og smak – kongelig, ved hjelp av denne glasuren kan enhver banal bolle, cupcake eller kake få et slikt utseende at den allerede nå er på en internasjonal konfektutstilling. Selv om sammensetningen er nesten 100 % vanlig sukker, gjør en dråpe kunnskap i matkjemi underverker.

Å lage denne glasuren er ganske vanskelig, eller rettere sagt ikke engang vanskelig, men arbeidskrevende. Lettere, selvfølgelig, enn melkefudge, selv om teknologiene er like; men det er ikke for deg å blande melis med vann, som for en enkel melis. Men resultatet er verdt det. Delikat, smeltende i munnen, veldig vakker, silkeaktig fondant-glasur endrer ubeskrivelig smaken på bakevarer, spesielt gjær, og spesielt kaker og rombaby. Uansett hvor mye jeg gjorde det, blir toppen av kaken, dekket med fondant, spist av først.

Generelt anbefaler jeg det på det sterkeste. Det er også interessant å lage mat, spesielt hvis du på skolen ikke virkelig hoppet over fysikk og kjemi, husk litt teorien om overmettede løsninger og du, i prinsippet, liker eksperimenter med å vokse krystaller. Men selv uten denne bagasjen av kunnskap, er det interessant å se hvordan en gjennomsiktig tykk sirup blir til en snøhvit flytende, og deretter nesten solid masse, lik plastmarmor.

SAMMENSETNING
400 g sukker (16 ss), 10 ss vann, 20 dråper sitronsyre

I tillegg
is, en øse av rustfritt stål med et komfortabelt solid håndtak (for sirup), en bolle eller tallerken som du kan legge en øse i (for is og påfølgende avkjøling av sirupen), en sterk trespatel (for å piske fondant)

En fondant frosting er egentlig en veldig overmettet sukkerløsning. Det er bare det at en slik løsning - mye, mye sukker og litt vann - vil begynne å krystallisere ved den minste avkjøling. Men tilsetningen av en liten mengde anti-krystallisatorer bremser eller stopper denne prosessen fullstendig. I vårt tilfelle vil sitronsyre spille rollen som en antikrystallisator. Det er veldig viktig å dosere det nøyaktig: hvis du ikke fyller det, krystalliserer sirupen fortsatt på forhånd, og ikke i små delikate krystaller, som vi trenger, men i store grove krystaller, som ikke er velsmakende og stygge. Men turen kommer til syre senere, og først må du koke selve sirupen..

Du måler sukker og vann - uten fanatisme er det ikke nødvendig med spesiell nøyaktighet her, vi vil fortsatt sjekke konsentrasjonen av sirupen. Heller du vann, må du bare koke sirupen lenger slik at overflødig væske koker bort; underfyll ... jaja, det er vanskelig å underfylle, 10 ss er mye med margin, du trenger bare å legge til 2-3 skjeer slik at det blir underfyllt. Og sett fyr på øsen..

Sukkeret vil løse seg opp i vannet ganske raskt. Enkel sukkersirup viser ikke et slikt ønske om å rømme, som sirup for melkefudge, men de første minuttene etter koking må holdes på vakt. Ser du, på bildet, flyter en viss mengde hvitt skum på overflaten? Dette er urenheter i sukker. Det er få av dem, men takket være dem, etter koking, kan sirupen plutselig skumme og prøve å rømme selv fra en veldig dyp bøtte. Jeg løp nesten fra min, så vær forsiktig.

Etter dette, det første og eneste forsøket på å rømme, roet sirupen seg og begynte å oppføre seg anstendig. Stille og jevnt kokte han over lav varme, og nærmet seg mer og mer den nødvendige konsentrasjonen - en sirup av scenen til en myk ball. Hvordan finne ut om dette stadiet har kommet? Kun av erfaring. Slipp en dråpe sirup på is (eller bare i et glass veldig kaldt vann), og se hva som skjer med den. Oppløst? Dette er ikke en sirup i det hele tatt, men en kompott. Hun frøs litt, ble tykk, men ennå ikke så mye at det kunne tas opp – drypper det fra fingrene dine? Det er for tidlig. Du kan ta den på fingeren, men ballen sprer seg fort ut av den til en pannekake? Det er for tidlig, men litt mer – og det blir det. Kan du ta og forme en ball som holder formen, men som er elastisk når den trykkes? DEN! Vi fjerner fra brannen! Er ballen hard, gir ikke etter for pressing og banker i bordet? Fordøyd, tilsett vann. Er ballen ikke lenger gjennomsiktig hvit, men med en gul fargetone? Dette er ikke sirup lenger, men karamell, utbrent, jeg vet ikke hvordan du gjorde det, men du kan ikke lage hvit glasur av denne, hell den på folie, la den fryse - så bryt den i biter og drikk te med karameller, og glasuren må kokes av en ny porsjon sukker.

Alle disse reglene gjelder for KALD sirup, så vi heller den på is. Hvis en varm dråpe sirup sprer seg - dette kan godt være stadiet for en myk ball, bare la dråpen avkjøles. Men ikke frys på is, bare avkjøl til romtemperatur. Og vær oppmerksom på det faktum at sukkerkrystaller ikke fester seg til sidene av øsen - de må vaskes av veggene, ellers vil de falle inn i fudgen og knase.

Så sirupen er kokt. Umiddelbart, uten forsinkelse, hell sitronsyre i den og rør grundig. Nøyaktig 20 (TYVE) dråper, og det er bedre ikke fra en skje, som meg, men fra en pipette, for ikke å ta feil. Jeg gjorde en feil med en skje, tilsatte ikke nok, og sirupen min var sukkerbelagt. Jeg måtte fordøye og tilsette syre på egen fare og risiko - jeg visste ikke hvor mye jeg ikke tilsatte. Jeg dryppet bare 4 dråper - det viste seg at det skal så mye til, med dem ble sirupen perfekt til fondant. Så, bare 4 dråper per kilo fudge, men forskjellen er enorm..

Nå skal syresirupen avkjøles. Du kan bare la den stå på komfyren (i lang tid), du kan sette den på et bad med kaldt vann (det er fare for at mannen ikke legger merke til øsen og bestemmer seg for å ta en dusj), du kan sette øse i en dyp tallerken, skyv is og hell litt vann (ikke i øsen, men i platen) er den raskeste og mest pålitelige måten. I prosessen med avkjøling kan sirupen røres et par ganger - i bunnen avkjøles den mye raskere. Vel, pass på sirupen - den skal forbli gjennomsiktig. Hvis det begynner å bli overskyet, mens det forblir varmt, var det ikke nok syre. Hvis det begynner å ikke bare bli overskyet, men å bli dekket med en skorpe på toppen - det er alt, du kan ikke avkjøle det til slutten, det gir ingen mening, du må fortsatt koke det igjen, det er lite syre. Dette var min første gang, du kan se hva som vil skje hvis du prøver å slå den uoksiderte sirupen: bokstavelig talt på 30 sekunder har du en varm stikkende masse store grove sukkerkrystaller, det er rett og slett uanstendig å smøre dette på en kake. Og smakløst.

Og nå hvordan oppfører den riktige sirupen seg. Den er tykk, silkeaktig, ikke et spor av en skorpe på toppen, den kan dempe litt av avkjøling, men ikke mer. Jo lenger den avkjøles, jo tykkere blir den; i en helt avkjølt sirup er det allerede anstendig vanskelig å snu scapulaen. Der scapulaen passerer blir det igjen tynne strimler av luft i sirupen, som skinner som Murano-glass. Mens sirupen avkjøles, er vi ikke ivrige med å røre, men når det hele er i romtemperatur, er det bedre å fjerne øsen fra bollen med is og starte aktiv og avgjørende handling. Vi rører sirupen med en slikkepott på denne måten, forsiktig, og tar tak i både bunnen og veggene, uten å la et eneste stykke være ublandet. Til å begynne med vil sirupen være vanskelig å gi etter, så blir den mer plastisk og uklar. Etter 5-10 minutter vil den bli flytende, som rømme, veldig smidig og snøhvit. Og om ytterligere 2-3 minutter begynner det å tykne. Det er det, fudgen er klar. Det kan brukes umiddelbart, det kan stå i en øse, dekkes med matfilm, det kan overføres til en lufttett beholder og settes i kjøleskapet, det kan til og med fryses. Uansett må den varmes opp før bruk.

Hvis du har rørt sirupen i en halvtime, og den fortsatt er flytende og ikke tenker å tykne, betyr det at du ikke har kokt den til en myk ball eller hellet syrer. Jeg tror ikke det er noen vits i å fordøye fondanten - aksepter den halvflytende, den er enda enklere å påføre.

Nå om hvordan du bruker denne fondanten riktig. Overfør den til en øse (hvis du tok den ut av den) og sett den på et stille bål. Ganske raskt vil fudgen begynne å smelte - rør den ustanselig, ellers, der den er for varm, vil den forsvinne tilbake til sirup eller brenne helt. Når fudgen er flytende, som krem, slik at den kan helles på kaken, og ikke smøres, kan du begynne å glasere. Fudgen i dette øyeblikket skal være veldig varm, nesten varm, 40-50 grader. Hvis fondanten i prosessen tykner igjen, kan du varme den opp igjen. Hvis dette ikke er første gang du varmer det opp, er det kanskje ikke nok med én høy temperatur, den oppvarmede fondanten mister intensivt vann. Tilsett deretter litt vann.

Det ser veldig vakkert ut, ikke bare toppen som er jevnt oversvømmet, men fondanten som kunstnerisk flyter nedover veggene på kaken eller cupcaken. Selv flyter hun sjelden vakkert, hun trenger hjelp til dette. Velg et sted hvor flekker virker passende for deg, og bruk hjørnet av skulderbladet til å rette fondanten slik at den flyter akkurat dit du vil ha den. Hvis du dypper en slikkepott i fondanten og lener hjørnet tilbake der du markerte det, vil flekket bli større ettersom den ekstra fudgen drypper av spatelen.

Riktig tilberedt og påført er fondanten blank, skinnende, delikat, lett å kutte med kniv, men fester seg samtidig ikke til hendene. Hvis du lar en kake med slik fondant bare stå på bordet, vil fondanten tørke ut over natten og bli matt. Etter min mening er den mindre vakker, men den tåler transport mye bedre. Jeg liker fudgen mer, som har holdt seg myk, så jeg lar den ikke tørke - men hvem liker den.

Profesjonelle konditorer bruker forskjellige typer søt dekor for å dekorere sine søte mesterverk, men fondant til kaken brukes oftest til sjelfull hjemmebakst. Men det kan også være forskjellig i farge og smak: sjokolade, sukker, melk, marmelade, kremet.

Klassisk sukkerfondant til kake

Denne leppestiften er egnet til å belegge påskekaker, babes, smultringer, bakverk og kaker. Om ønskelig kan den farges i hvilken som helst farge med matfarge. Dessuten kan gel brukes til å male den ferdige massen umiddelbart før den påføres kaken, og det er bedre å legge til tørre på stadiet av sirupkoking slik at fargen er jevn.

Andel av ingredienser for sukkerdekorasjon:

• 250 g melis;
• 150 ml vann;
• 2,5 ml sitronsaft.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Hell sukker i en kjele med tykk bunn, hell varmt vann over og rør til alle krystallene er helt oppløst. Børst av søte korn som fester seg til oppvaskens vegger med en våt silikonbørste og sett sukkerløsningen i brann.
2. Etter at sirupen koker, dekk kasserollen med et lokk og kok blandingen, uten å forstyrre, til en myk ball er prøvet - når en myk karamellkule lett vil rulle ut av en dråpe sirup i isvann.
3. Hell i sitronsaft og rør raskt. Avkjøl så sirupen til 30 grader i et isbad. Pisk den avkjølte væsken med en trespatel til den blir snøhvit og krøller seg sammen til en masse små krystaller.

Hvis det ikke er sitron på kjøkkenet, kan juicen erstattes med en sitronsyreløsning. For å gjøre dette er det nok å oppløse ett volummål (for eksempel en teskje) sure krystaller i to mål varmt vann.

Den ferdige fondanten trenger bare å varmes opp til 40-45 grader og du kan begynne å glasere kaker og andre konfektprodukter.

Sjokolade dekorasjon

Det er vanskelig å forestille seg din favoritt Praha-kake i klassisk design med en annen dekor. Sjokoladetrekket er den vanligste dekorasjonen for hjemmebakst. Den er enkel å lage med tilgjengelige ikke-eksotiske ingredienser og like enkel å bruke.

Forbereder hjemmelaget sjokoladefondant til kaken fra:

• 60 ml melk;
• 80 g sukker;
• 40 g kakaopulver;
• 50 g smør.