Glasur er annerledes hjemme. Merknad til husmødre: hva skal være en god glasur

19.08.2019 Restaurantnotater

Når vertinnen begynner å mestre å lage bakverk, står hun overfor spørsmålet om å dekorere ferdige delikatesser. En av de enkle, ofte budsjettmessige, men spektakulære alternativene for å dekorere kaker, muffins, paier og kaker er glasur. Hvordan tilberede denne massen riktig, hvordan bruke den og hvilke varianter har den?

Hvordan lage frosting

Den klassiske oppskriften på et slikt kakebelegg består av varmt vann og pulverisert sukker (sjeldnere, granulert sukker). Det slutter imidlertid ikke der: blant ingrediensene i glasuren kan du legge merke til sitronsaft, som bleker blandingen, gelatin og/eller eggehvite, slik at den stivner. For det kan brukes:

kakao;
sjokolade;
melk;
alkohol;
fruktjuice.

Det er viktig å vite hvordan du kan dekorere en kake med glasur - væske helles i midten med skjeer, slik at den kan fordele seg selv. Tykk (på mastikk, etc.) legges over hele overflaten, utjevning med en spesiell silikonspatel. Sidene behandles separat, for dette anbefales det å sette kaken med glasur på et spesielt podium som matcher diameteren på bakebunnen, eller på en rund grill.

oppskrift på kakeglasur

Tatt i betraktning at denne massen ikke bare kan brukes til belegg, men også for å lime sammen deler, eller for å lage individuelle avlastningselementer, må glasuroppskriften velges etter å ha bestemt formålet. Blant alternativene nedenfor kan du finne de enkleste komposisjonene som selv en ung vertinne kan håndtere, og multikomponent som krever en spesiell forsiktig tilnærming.

Sjokolade

Koketid: 35 minutter.
Porsjoner: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1884 kcal.
Kjøkken: Fransk.

Ledende kokker er sikre på at sjokoladeglasur av høy kvalitet ikke bør tilberedes av kakaopulver, men av kakaobønner og lignende smør. Imidlertid er disse komponentene vanskelige å få tak i, og prisen er ikke budsjettmessig, spesielt hvis vertinnen ønsker å øve på matlaging og påføre glasur til en søt dessert. Et godt alternativ er sjokolade. Ta en mørk flis med enklest mulig komposisjon.

Ingredienser:

kondensert melk - et glass;
bitter sjokolade - 200 g;
kremlikør (Baileys er ideell) - 50 ml.

Tilberedningsmetode:

Etter å ha arrangert et vannbad, kok opp fløten.
Reduser brennereffekten til 20 %. Hell i sjokoladen knust i biter.
Rør til det smelter og alle komponentene danner en homogen masse. Fjern fra komfyren.
Tilsett likør, bland igjen. Bruk trekket varmt.

Speil

Koketid: 45 minutter.
Porsjoner: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 3756 kcal.
Formål: på festbordet.
Kjøkken: Fransk.

Speilglasur for en kake blant konditorer kalles "glasasje" og krever veletablerte kulinariske ferdigheter. Den brukes hovedsakelig til kalde desserter. Grunnlaget er gelatin, som gir en vakker glans på overflaten. Den andre viktige betingelsen er fargemetning: det er ikke vanlig å lage gjennomsiktig glass. Hvordan tilberede en så kompleks, men veldig vakker glasur? Trinn-for-trinn-oppskriften med et bilde nedenfor skal hjelpe deg med å finne ut hovednyansene.

Ingredienser:

glukosesirup - 250 g;
kondensert melk - 200 g;
sukker - 200 g;
sjokolade - 300 g;
vann - 150 ml;
gelatin - 20 g.

Tilberedningsmetode:

Kok opp glukosesirup og vann.
Tilsett sukker, bland.
Hell arbeidsmassen i en blender eller pisk med en visp.
Tilsett kondensert melk, revet sjokolade. Pass på å fortsette å piske, og hvis det brukes mikser/blender til dette, holdes den på skrå så det ikke blir bobler.
La gelatinen svelle (vannmengden bestemmes av produsentens anvisninger). Introduser inn i fremtidens glasur når den avkjøles (55-60 grader).
Rør, sil væsken gjennom osteduk - hvis du hopper over dette trinnet, vil ikke belegget skinne.
Brukes når glasstemperaturen synker til 35 grader.

Fra kakao

Koketid: 10 minutter.
Porsjoner: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 2594 kcal.
Formål: på festbordet.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Leter du etter et raskt og enkelt alternativ for dryppfrosting som har en rennende konsistens, men som stivner raskt? Prøv denne oppskriften på sjokoladeglasur fra kakao, bevist av hundrevis av husmødre. Det er budsjettmessig, lett, smaken av den ferdige massen er ikke dårligere enn den klassiske, som må tilberedes på en sjokoladebar. Kondensert melk gir tetthet og tetthet.

Ingredienser:

smør - 200 g;
kondensert melk - et glass;
kakaopulver - et glass.

Tilberedningsmetode:

Smelt smør med kondensert melk.
Tilsett kakao mens du visper.
Hell over kaken mens frostingen er middels varm.

Sukker

Porsjoner: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1178 kcal.
Formål: på festbordet.
Mat: Engelsk.

Klassisk melisglasur er et flott alternativ for å belegge kjeks, shortbread cookies, pepperkaker hjemme. Hun hjelper alltid husmødre som har tomt kjøleskap og kjøkkenskap, fordi de alltid klarer å finne litt sukker og male det. Sitronsaft er et valgfritt element, kun ansvarlig for hvitheten til den ferdige massen. En viktig nyanse av denne oppskriften er at du trenger å glasere kaken veldig raskt, siden produktet har en høy størkningshastighet.

Ingredienser:

pulverisert sukker - 300 g;
vann - 5 ss. l.;
sitronsaft - 1 ss. l.

Tilberedningsmetode:

Sikt pulverisert sukker forsiktig flere ganger, og dann et lysbilde.
Hell varmt vann i midten, visp alt umiddelbart med en visp.
Hvis massen viser seg å være flytende, tilsett litt melis eller stivelse.
Hell i sitronsaften, fortsett å piske til blandingen er luftig.

Hvit

Koketid: 25 minutter.
Porsjoner: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 3260 kcal.
Formål: på festbordet.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Den ideelle hvite glasuren for en kake som har en luftig struktur og ikke blir tettere over tid? Kanskje hvis du koker den på proteinbasis med smør. Noen få dråper sitronsaft vil fjerne sporadisk hint av gulhet. Denne glasuren kan brukes som en hette for cupcakes og et lag for kaker - en deilig og ytre attraktiv dessert er garantert.

Ingredienser:

smør 82% - 300 g;
egg (protein) - 3 stk.;
pulverisert sukker - 250 g;
sitronsaft - 2 ts

Tilberedningsmetode:

Pisk de kalde hvitene kraftig, tilsett melis gradvis med teskjeer.
Når du oppnår en jevn masse, setter du beholderen med den på brenneren.
Fortsett å piske, vent til glasurbunnen tykner og blir hvit.
Fjern fra komfyren, la avkjøles.
Pisk mykt smør separat, hell i sitronsaft.
Kombiner begge massene ved å slå på mikseren for dette. Bruk frostingen umiddelbart til å dekorere kaken din.

farge

Porsjoner: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1579 kcal.
Formål: på festbordet.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Når husmødre mestrer de grunnleggende alternativene for sukker- og proteinbelegg til desserter, tenker de på hvordan man lager farget glasur til kaken. Til dette formålet kan du bruke hvilken som helst hvit baseoppskrift ved å tilsette konditorfarge eller fruktjuice. Eller prøv en deilig honningversjon med agar, sjokolade og bærsirup (du kan lage den selv). Trenger du en blank overflate, tilsett 7-10 g gelatin her.

Ingredienser:

honning - 50 g;
sukker - 70 g;
hvit sjokolade - 130 g;
fett krem - 40 g;
bærsirup - et halvt glass;
agar-agar - 2 ts;
vann - 30 ml.

Tilberedningsmetode:

Bland sukker med honning og bærsirup i en kjele. Varme opp.
Tilsett vann, rør.
Hell kokende vann over agar-agar (i henhold til produsentens anvisninger).
Varm opp fløte med knust sjokolade separat slik at den siste komponenten smelter. Fjern fra brenneren.
Mens du pisker denne massen, tilsett sukker-bærsirup i den.
Brett forsiktig inn gelatinen slik at det ikke dannes klumper.
Om nødvendig, forsterk fargen med konfektfarging. Driftstemperaturen til dette belegget er 45 grader.

Protein

Koketid: 40 minutter.
Porsjoner: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1972 kcal.
Formål: på festbordet.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

En enkel, smakfull glasur laget av protein og sukker brukes først og fremst til å dekorere informasjonskapsler - hvis den er tilberedt for en kake, så ofte for å lage individuelle lettelseselementer. En slik hurtigherdende glasur holder formen perfekt, så med en liten justering av oppskriften blir det en mastikk, som er dekket med kaker. Fra den er det også praktisk å kutte ut figurer for å dekorere en dessert.

Ingredienser:

granulert sukker - 240 g;
pulverisert sukker - 250 g;
eggehvite;
sitronsyre - 1 g;
gelatin - 7 g;
vann - 75 ml.

Tilberedningsmetode:

Bløtlegg gelatinen.
Lag sukkersirup ved å koke den med vann.
Skriv inn sitronsyre, hovent gelatin. Røre.
Pisk proteinet med en mikser til massen gir mye volum.
Tilsett melis, fortsett å piske til du får en luftig lufthette.
Overfør denne massen til sukker-gelatinblandingen, lag en myk elastisk klump. Bruk umiddelbart eller oppbevar i opptil en dag ved å dekke beholderen med kakeglasurproduktet med et fuktig håndkle.

Fløyel

Koketid: 15 minutter.
Porsjoner: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1433 kcal.
Formål: på festbordet.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Fløyelsglasur til kaken gjør den ferdige desserten veldig dyr og elegant, og den lages på et par minutter. For å bruke den trenger du imidlertid en airbrush som ligner en airbrush. Før glasering må kaken avkjøles forsiktig og plasseres på et roterende podium. Bruk et fløyelsbelegg fortrinnsvis til mousse eller yoghurtdesserter.

Ingredienser:

sjokolade - 100 g;
kakaosmør - 100 g.

Tilberedningsmetode:

Smelt sjokolade med kakaosmør, bland.
Avkjøl blandingen til 40 grader, hell i sprøytepistolen. Sprøyte.

På melk

Koketid: 15 minutter.
Porsjoner: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 673 kcal.
Formål: på festbordet.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Delikat melkeglasur for en kake når det gjelder kalorier ser mye mer attraktivt ut enn fløte eller smør. Skallen tilføres av kaffearomaen mottatt fra korn. En slik glasur renner lett over desserten, men den stivner også raskt, så du må tilberede den rett før du bruker den. Hold øye med friskheten til melken, ellers vil den stivne når den kokes.

Ingredienser:

melk - 100 ml;
kaffebønner - 3 ss. l.;
pulverisert sukker - 100 g;
stivelse - 30 g.

Tilberedningsmetode:

Varm melk, hell kaffebønner i den. Kok i et kvarter.
Fang dem, kast dem.
Hell i melis, stivelse. Visp. Avkjøl litt og bruk til kake.

kremete

Koketid: 30 minutter.
Porsjoner: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1387 kcal.
Formål: på festbordet.
Kjøkken: Fransk.
Vanskeligheter med forberedelse: vanskelig.

De som elsker karamellnoten i desserter bør finne ut hvordan man lager kremglasur. Den er blank, så den anbefales til kaker med perfekt flat overflate. Det er lurt å forhåndsbruke moussekrem under glasuren eller i det minste tykt syltetøy, som jevnes med en slikkepott. Oppskriften er skrevet så detaljert som mulig, så utviklingen bør ikke være vanskelig for deg.

Ingredienser:

krem 35% - 175 g;
gelatin - 7 g;
brunt sukker - 200 g;
vann - 175 g;
maisstivelse - 1 ss. l.

Tilberedningsmetode:

Bløtlegg gelatinen.
Etter å ha siktet stivelsen to ganger, hell over kremen (de skal være kalde!), bland, bli kvitt klumper.
Varm opp sukkeret i en panne, vent til det blir mørkere og begynner å smelte. Kraften til brenneren er minimal, det er umulig å forstyrre.
Når sukkeret har fått en karamellfarge, hell forsiktig i det varme vannet. Øk varmen under pannen slik at massen koker.
Tilsett fløte med stivelse, fjern fra brenneren.
Når massen er litt avkjølt, tilsett gelatin. Blande. Driftstemperatur - 27 grader.

Glasasje til kake - matlagingshemmeligheter

Fagfolk forsikrer husmødre som er engasjert i hjemmebakst for første gang, at det er enkelt å lage glasur hvis du kjenner de grunnleggende reglene og nyansene. For den perfekte desserten, må du også ta hensyn til funksjonene ved bruk av hver type belegg:

Den klassiske tettheten til enhver glasur er middels, som for fet rømme.
Fagfolk anbefaler å tilberede ekstra krem for glasur hvis et speiltynt belegg er planlagt.
Hvis du lurer på hvordan du lager sjokoladefrosting, ikke kjøp porøse barer.
Krem under glasuren, hvis den er blank, kan du ikke bruke, men da må kaken fryses, ellers faller belegget dårlig.
For å endre fargen kan du plukke opp naturlige fargestoffer: bærjuice, litt krydder. Fabrikkformuleringer må være vannløselige.
Kaker som brukes en proteinblanding til bør helst oppbevares i varm (100 grader) ovn i flere minutter for å utelukke mulig salmonellose.
Det skal ikke være kondens på overflaten av desserten før du påfører glasuren, ellers vil den deformeres i løpet av noen timer.
Massen, som da blir blank, må piskes med veldig lav mikserhastighet - på denne måten unngår du bobler.
Før du maler på en glasert kake, oppbevar den i kjøleskapet i et kvarter.

Video

Moten for fete kremroser er over. Nå er kjærligheten til konditorer farget glasur for kaken. Det kan være gjennomsiktig eller ugjennomsiktig, alle mulige farger og forskjellige smaker, avhengig av tilsetningsstoffene. Det åpner for store muligheter for kreativitet. Vil du overraske gjestene dine med bakverk, hvis overflate er dekket med grønn glasur i marmorflekker? Eller speilglasur, som på en kake på en dyr restaurant?

I motsetning til mastikken som allerede har blitt kjedelig for mange, som selvfølgelig gir mye rom for kreativitet, men få mennesker liker å spise den, gleder glasuren ikke bare øynene, men også smaksløkene. Oftest brukes den på moussekaker for å fremheve deres perfekte form med en blank glans. Det er vanligvis basert på sjokolade, sukker eller melis, noe som øker kaloriinnholdet i retten, men noen ganger kan du risikere en figur for en fristende bit, ikke sant?

Hvordan lage farget frosting

Å dekorere kaker med farget glasur med striper er veldig populært. "Flytende" dråper fascinerer oss fra bilder på Instagram og blogger av kulinariske mestere, og derfor ønsker vi å gjenta denne skjønnheten!

Farget glasur for flekker på en kake hjemme er slett ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast. Den kan ha forskjellige farger. De oppnås ved å bruke konditorfarge eller naturlige fargestoffer for å gjøre glasuren lys. Glasur får farge avhengig av type og konsentrasjon av tilsetningsstoffet. For å gjøre glasuren rosa, er den laget med en dråpe rødt fargestoff eller kirsebærjuice. Kaker med rosa glasur bakes ofte til bryllupsfeiringer og dekoreres på toppen med hvite elementer og figurer av brudeparet. Hvis mengden kirsebærjuice økes, vil fargen være burgunder. Rødbetene vil gi en lilla farge. Lilla glasur for baking vil se veldig uvanlig ut i kombinasjon med en pai eller kake.

Rød glasur vil fortsatt kreve et fargestoff, eller hvis du godtar en mykere tone, vil for eksempel tranebær komme godt med. Men kaker med rød glasur vil helt sikkert tiltrekke seg all søtsuget i rommet. Grønn glasur for kaken vil komme ut etter å ha tilsatt en ingrediens uventet for konfekt - spinatjuice. Appelsinglasur tilberedes, som du kanskje har gjettet, hvis du tilsetter gulrotjuice. Men for å få gul, blå til blå eller annen flerfarget glasur, må du fortsatt bruke "kjemi", om enn trygt. Den er tilberedt til og med perlemor.

Flerfarget glasur for kaker er tilberedt i henhold til mange oppskrifter, selv om de oftest er interessert i hvordan man lager søtt sukker eller sjokoladeglasur. Sjokoladeglasur (tilberede på basis av sjokolade) kan være både brun og farget som forventet. Farget speilglasur for kake er veldig populært - produktet dekket med den skinner som polert.

Kake med farget glasur med flekker ser alltid veldig elegant og interessant ut og vil være høydepunktet på festbordet. Men du kan fortsatt plukke opp lyse søtsaker, frukt, strø for å dekorere kaken.

Ingredienser

Farget glasur for flekker på kaken er tilberedt i henhold til forskjellige oppskrifter. I de fleste tilfeller inkluderer ingrediensene sjokolade, melk eller hvit, eller kakao. Et nesten uunnværlig element er sukker, uten sukkersirup får du ingen speilglasur. Og fargestoff. Ofte er glasuren kun laget av sirup og fargestoff.

Glasuren kan også inneholde smør, kondensert eller vanlig melk, fløte, kaffe, eggehviter, sitronsaft og hvitvin. Selvfølgelig ikke alle på samme tid, men variasjonen av oppskrifter gir et stort rom for kreativitet - fargen, smaken, tettheten og kaloriinnholdet varierer.

Matlagingsmetoder

Det er mange måter å lage farget glasur til en kake på. Grovt sett kan de deles inn i to typer: krever varmebehandling og ikke krever. Sistnevnte tilberedes vanligvis med eggehviter, og for førstnevnte kokes sirup.

Vurder for eksempel å lage sitronappelsinmoussekake. Denne retten er veldig solrik og tilberedes uten baking. Sandkaker (400-450 gram) blandet med 120 gram myknet smør fungerer som shortcakes. Vi elter "deigen" til en mer eller mindre plastisk masse, dekker med matfilm og setter den i kjøleskapet en kort stund for å avkjøles. Deretter legger vi den ut på bunnen av en avtakbar form, fordeler den jevnt langs bunnen og danner lave sider. Vi sender basen tilbake til kjøleskapet slik at oljen fryser.

For mousse, ta saften av en sitron (70 ml) og to appelsiner (170 ml) og deres finrevet skall (1 ss), 200 gram sukker og eggeplommene fra seks egg, samt 30 ml appelsinlikør, 2 ts gelatin og 360 ml fettrik krem. Bland juice, skall, sukker og eggeplommer i en kjele og sett på middels varme, rør hele tiden til innholdet tykner. Fjern blandingen fra varmen og sil gjennom en sil, og tilsett deretter likøren og vaniljeekstrakten (1 ts).

Bløtlegg gelatin i 60 ml varmt vann. Parallelt, pisk fløten og kombiner dem med en krem av eggeplommer og sitrusfrukter. På dette tidspunktet er det på tide å tilsette gelatinen. Hell moussen i formen på toppen av kaken og sett i kjøleskap i flere timer for å stivne.

Når kaken har stivnet kan du begynne å forberede glasuren. Det vil kreve saften av en appelsin og omtrent et glass melis. Vi blander dem - og glasuren er klar. Du kan legge til oransje fargestoff for en lysere farge. Vi fordeler den over overflaten av desserten, lar den avkjøles og serverer kaken på bordet.

Video av å lage farget glasur

Når du koker glasuren, må den ikke i noe tilfelle få brenne seg. Derfor kan du ikke bli distrahert selv for et sekund og blande det intensivt hele tiden. Ellers kan det få en bitter ettersmak og arbeidet må starte på nytt.

Du trenger ikke kjøpe sjokolade til glasuren – du kan bruke kakao i stedet. 100 gram ferdig sjokolade i oppskriften vil erstatte 50 gram kakao og 50 gram smør eller fløte.

Hvis smørkremglasuren ikke virker hvit nok, slipp litt blå farge i den – det skygger for gulheten, og du får en snøhvit dekor.

Når du har dekket kaken med frosting, ikke glem å sette den i kjøleskap i minst tre timer for å stivne. Og når du skjærer den, ikke glem å varme kniven, ellers kan belegget sprekke.

Hvilke fargestoffer kan brukes

Som vi skrev ovenfor, kan du lage glasur med både "kjemiske" konditorfarger og naturlige, fra saften av bær og grønnsaker. Med matfarger vil fargen vise seg å være mer "ren", men bruk av naturlige kan roe deg ned, og du vil fryktløst legge et kakestykke på et barns tallerken, selv om desserten er dekket med grønn glasur.

For øvrig kan appelsinglasur lages av appelsinjuice, ikke bare matfarge eller gulrotjuice. For å forberede kakaosjokoladebelegget, bland med smør, rømme og sukker.

Du kan lage glasur i nesten hvilken som helst farge ved å bruke et eller annet fargestoff.

Grunnoppskrift med glukosesirup

Oppskriften på farget glasur for flekker på kaken er basert på sjokolade og glukosesirup.

150 g sjokolade (mørk for brun glasur, hvit - hvis du planlegger å bruke fargestoffer);
150 ml glukosesirup;
150 g granulert sukker;
100 ml kondensert melk;
12 g gelatin;
135 ml vann (60 ml vann er igjen for bløtlegging av gelatin).

Bløtlegg gelatinen først. Glukosesirup og sukker kok opp og kok sammen en stund. Vi avkjøler.

Hell gelatin, kondensert melk, farg i sirupen og bland alt med hakket sjokolade. Pisk massen med en blender og pass på at det ikke dannes bobler. For å gjøre dette holder vi blenderen bare i én retning og litt skrånende eller tar en spesiell dyse.

Vi avkjøler den piskede massen i flere timer, hvoretter vi varmer den i mikrobølgeovnen til 35 grader og hell den forsiktig på overflaten av kaken, pre-lined med krem på toppen og sidene (lett kremost er perfekt). Glasuren til selve kaken skal spre seg, det er ikke nødvendig å jevne den med noe. Hvis du ønsker å få drypp, og ikke "glaze" kaken helt, er det bare å helle litt saktere og mindre for å kontrollere situasjonen.

Hvis du tok hvit sjokolade og ikke brukte fargestoff, får du en hvit blank glasur. Og med fargestoffer kan du til og med lage en regnbuekake ved å dele sirupen i flere deler og farge den i forskjellige farger, og deretter forsiktig dekke bakverkene med "emalje".

Hva skal jeg gjøre hvis det ikke er glukosesirup?

Glukosesirup kan tilberedes uavhengig. Ta to tredjedeler (i vekt) av glukosetabletter eller -pulver og en tredjedel vann og kok sammen til glukosen er oppløst. Tilsett deretter glyserin, hell i en glasskrukke og oppbevar i kjøleskapet i opptil flere måneder. Fra 64 gram glukose, 36 gram vann og 1 teskje glyserin kommer 100 gram glukosesirup ut.

melkesjokolade oppskrift

Den enkleste måten er kanskje å lage glasur av melkesjokolade (og av hvilken som helst annen). Du trenger bare en bar (100 gram) sjokolade uten tilsetningsstoffer (det er bedre å ta et kvalitetsprodukt - en billig kan krølle seg sammen) og fem spiseskjeer melk. Ha den knuste sjokoladen i en tørr bolle, hell over melk og smelt i vannbad, rør jevnlig. Alt! Du kan bruke frostingen som anvist.

Kremet glasur

Kremet glasur stivner ikke til en fast tilstand, så den brukes både til kaker og til påskekaker og til og med enkle boller. Dens opprinnelige farge er melkehvit, så den er veldig enkel å fargelegge.

For å forberede den, hell 2/3 kopp tykk fløte i en kjele, tilsett 2 ss smør og varm opp over middels varme til smøret er oppløst. Hell 3 kopper melis og litt vanillin i kremen, bland, ta ut av brenneren og pisk umiddelbart med en mikser på høy hastighet.

Vent til glasuren er avkjølt til en varm tilstand og påfør den på kaken.

Oppskrift på glasur med kakao og fløte

Fra kakao og fløte oppnås en tykk glasur med en rik smak.

Smelt 30 gram smør i 130 ml fløte. Tilsett 90 gram kakaopulver til en varm væske. Når det er oppløst, rør gradvis inn to kopper melis. Før bruk skal glasuren være litt avkjølt.

Sjokoladeglasur kan dekoreres med ekstra farget håndverk - pulver, konfektfigurer eller blomster.

Det ideelle belegget for en moussekake er en speilglasur med invertsirup.

For å få en invertsirup, varmes 130 ml vann og 300 gram sukker i en tykkbunnet kjele, noe som bringer den til fullstendig oppløsning, og væsken koker over lav varme. Tilsett deretter 1/3 ts sitronsyre. Koketid - ytterligere 25-35 minutter til den er tyknet til konsistensen av flytende honning, avkjøl og oppbevar i kjøleskapet i en glasskrukke.

Til glasuren tar vi 150 ml introvert sirup (kan erstattes med glukose), 150 gram sukker og 60 ml vann og bringer blandingen til å koke opp. Bland 150 gram revet hvit sjokolade med 100 ml kondensert melk og hell sirup over dem. Tilsett den bløtlagte gelatinen og nødvendig fargestoff. Nå må du forsiktig slå alt med en blender slik at det ikke dannes bobler - med dem vil glasuren se mindre estetisk ut.

Før påføring må glasuren varmes opp til 33-25 grader. Hell den i en sirkulær bevegelse fra midten av kaken, uten å berøre den med fremmedlegemer, for ikke å forstyrre den perfekte glansen. Etter at den begynner å stivne, kan du installere ytterligere dekorasjoner på overflaten av kaken.

honning frosting oppskrift

Original glasuroppskrift med honning og kokosmelk. For ham vil vi ta en halv bar mørk sjokolade, rive den og sette den til oppvarming i et vannbad, etter å ha blandet den med 10-15 gram kakao, 35 ml kokosmelk og 30 ml honning, til alt er oppløst . I en varm, men ikke kokende masse, legg 40 gram smør og bland til massen er homogen.

Denne glasuren er tykk, vi legger den på kaken, jevner den ut med en kniv eller en konditorspatel.

karamellglasur

Vi bløtlegger 5 gram gelatin og fortynner 10 gram stivelse i 30 ml vann. I en kjele med en tykk bunn, stående på lav varme, hell 100 gram sukker og tilsett 10 gram sitronsaft, tilbered karamell.

Så snart pannen er fjernet fra komfyren, hell i 70 ml vann og 130 ml tykk fløte under konstant omrøring. Vi setter det i brann igjen, tilsett en hvisking av salt og stivelse, la det koke. Når massen er avkjølt til 50 grader, rør inn gelatinen og avkjøl i romtemperatur.

vaniljeglasur

En veldig enkel oppskrift på vaniljefrosting. Smelt 1 ts smør, tilsett et glass melis, 2 ts melk, en klype salt og en kvart ts vaniljeekstrakt. Vi pisker alt.

sitronglasur

For 100 gram pulverisert sukker tar vi 3-4 teskjeer sitronsaft. Vi blander. Tilsett mer juice om nødvendig. Søt og sur glasur er klar.

oransje glasur

Orange glasur tilberedes på samme måte. Du kan også legge til appelsinskall.

Dekker kaker og bakverk

For å få en vakker og jevnt gjennomvåt kake, trenger du en spesiell grill, som den er installert på når den fjernes fra formen, og først etter det begynner de å helle glasuren.

For å lage flekker trenger du en glasur i to farger. For eksempel, først påføres grønn glasur på overflaten av desserten, den får tid til å "gripe", og deretter helles en liten mengde rosa glasur på "toppen" av kaken slik at den flyter over kantene . Det er lurt å avkjøle den litt på forhånd slik at den blir mer tyktflytende og flyter saktere - der vil flekker være mer tydelige og pittoreske.

Lag frosting– Dette er en av de vanligste måtene å dekorere bakverk på deilig og vakkert. Du kan bruke butikk-kjøpt frosting, men det er best å lage din egen hjemme. Det vil være mye billigere og sunnere enn butikkglasur. Det viktigste i denne saken er å vite nøyaktig hva slags glasur du vil lage mat. Og det er ganske mange typer. Vi vil vurdere de vanligste av dem i artikkelen vår, og også bli kjent med de mest populære glasuroppskriftene.

La oss først se på hvilke typer glasur som finnes i dag:

sjokolade;

karamell;

marmelade;

sukker;

meieri;

Hver type glasur er god på sin måte og passer til ulike formål. Ved hjelp av forskjellige typer glasur kan du dekorere kaker, pepperkaker, boller og andre bakevarer på en interessant og uvanlig måte. Å forberede en så deilig dekorasjon er ikke i det hele tatt vanskelig. Det viktigste er å vite ingrediensene som må blandes, samt metoden som dette gjøres på. Nå, etter å ha blitt kjent med den generelle listen over varianter av glasur, la oss finne ut hvordan du tilbereder den riktig.

Sjokolade

Det finnes mange varianter av sjokoladeglasur. Det kan være enten mørkt eller lyst. Både matt og skinnende. I dette tilfellet vil vi vurdere den klassiske versjonen av sjokoladeglasur. For å lage det trenger du følgende ingredienser:

100 gram melis,

3 ss kakao

5 ss melk

1,5 ss myknet smør

vanillin valgfritt.

La oss komme i gang: ta alle bulkproduktene og bland dem sammen i en bolle, varm opp den ferske melken litt og tilsett den gradvis til den resulterende blandingen. Rør ingrediensene, tilsett smøret og rør igjen. Du må oppnå en jevn konsistens. Men vær forsiktig: denne glasuren stivner veldig raskt, så du må gjøre det etter at bakverkene dine er klare og står ved siden av deg og venter på glass.

Glasuren laget etter denne oppskriften er veldig smakfull og skinnende. Det dekker bakverkene dine jevnt og gir det en viss sjarm.

Karamell

Hjemmelaget karamellglasur gir rettene en lett karamellsmak, og dekker også overflaten på bakevarene med et vakkert glanset lag. For å lage karamellglasur på riktig måte trenger du følgende ingredienser:

180 gram instant sukker,

150 gram varmt vann,

150 gram fløte (minst 35 % fett),

10 gram maisstivelse,

5 gram gelatinark.

Til å begynne med, ta fløten og sikt stivelsen inn i dem, bland det hele godt, bløtlegg deretter gelatinen i kaldt vann og la det trekke. Finn nå en stekepanne med tykk bunn og varm den over middels varme, og hell deretter den nødvendige mengden sukker i den. Smelt det til du får en flytende brun masse. Det anbefales ikke å røre og forstyrre smelteprosessen. Hvis du virkelig ikke kan vente kan du snu litt på pannen, men ikke ta på karamellen med hendene eller bestikket! Den skal smelte av seg selv.

Hell sakte og forsiktig varmt vann i den ferdige karamellen, bland alt og kok opp uten å slutte å røre væsken i prosessen. Hell forsiktig den ferdige karamellmassen i en blanding av krem og stivelse, mens du rører innholdet i beholderen med en konditorvisp.

Nå kan du tilsette ferdig bløtlagt gelatin i karamellmassen, som må presses godt ut før du tilsetter. Bland godt innholdet i beholderen og din blanke karamellglasur er klar. Det anbefales å bruke det på perfekt flate overflater for å oppnå en fantastisk effekt.

Marmelade

Marmeladeglasur kan gjøre alle bakverkene dine utrolig attraktive og uvanlige, samt gi den en spesiell smak. For matlaging trenger du:

12 gummigodteri

4 ss sukker

50 gram smør,

2 ss rømme.

Skjær marmeladegodteriene i små biter, finn frem en liten kjele og send marmeladeskivene dit. Etter det, tilsett rømme med sukker, samt myknet smør. Rør godt og sett på middels varme slik at marmeladen begynner å smelte. Etter koking, kok i ca 15 minutter, rør blandingen jevnlig, og når glasuren tykner, fjern den fra varmen, la den avkjøles litt og du kan dekorere bakverkene dine med det.

Sukker

Det er mange navn på sukkerglasur: protein, hvitt, pepperkaker, glasur til påskekaker, og så videre. Men til tross for det store antallet navn, har hun fortsatt én måte å lage mat på. Og for å lage vakkert melis hjemme, trenger du en enkel liste over ingredienser:

en eggehvite

et halvt glass sukker

et halvt glass vann.

Hvis du trenger mer frosting, øker du ingrediensene.

Velg en liten kjele, hell vann i den og hell sukker, sett deretter på lav varme og rør blandingen til sukkeret er helt oppløst. Etter det øker du brannen og oppnår fullstendig fordampning av vannet fra pannen for å lage en viskøs sirup. Pisk eggehviten godt, og begynn å helle den sakte i sukkerblandingen, husk å røre den hele tiden. Pisk den resulterende blandingen igjen, og glasuren er klar.

Meieri

Melkeglasur til kaken lages ofte av melkesjokolade. For å lage melkeglasur med egne hender hjemme, fyll på følgende ingredienser:

180 gram melkesjokolade,

150 milliliter fettfattig fløte.

Sjokoladen skal brytes i små biter, ha dem så i en kjele og hell fløte på toppen. Sett denne massen på en sakte ild og rør regelmessig. Kok til sjokoladen smelter. Etter det kan du fjerne pannen fra varmen, avkjøle glasuren litt og dekorere kaken med den.

Honning

Honningglasur er en annen type sjokoladeglasur, bare den stivner mye saktere og har en litt annen smak. For å forberede det trenger du:

3 ss honning

2 ss rømme

2 ss kakaopulver

30 gram myknet smør.

Å lage honningfrosting er veldig enkelt. For å gjøre dette må du blande alle ingrediensene godt sammen, deretter sende dem til pannen og sette på middels varme. Kok under omrøring til det koker. Etter at glasuren har kokt, la den småkoke i noen minutter til, slå av varmen, avkjøl glasuren, og du kan smøre den på bakverkene dine.

Oppskrifter på krem og annen konfektpynt

sjokoladeglasur

25 minutter

475 kcal

5 /5 (1 )

Hvordan lage en kake vakrere, smakfullere og gi den en status eller edelt utseende? Dekk den selvfølgelig med sjokoladeglasur. Med den vil selv den mest vanlige kaken se helt annerledes ut. Det kan gjøres ganske raskt med det som er for hånden. I mine oppskrifter vil jeg vise deg hvordan du lager en deilig og superskinnende sjokoladeglasur til en kake av forskjellige ingredienser.

sjokoladeglasur oppskrift på sjokoladekake

Kjøkkenmaskiner: visp, stor og liten kjele.

Liste over ingredienser

Steg for steg matlaging

Vi trenger to panner med forskjellige diametre. Hell vann i en stor slik at den berører bunnen av en liten kjele, og sett på brann.
Når vannet er varmt, bryter du sjokoladen i biter og legger i en liten kjele.

Du kan ta sjokoladesirkler eller -dråper i stedet for en flis.
Når sjokoladen begynner å smelte, tilsett sukker.
Ta en visp og rør til sjokoladen og sukkeret er helt oppløst.
Tilsett melk eller fløte og fortsett å røre til en jevn masse.
Ta kjelen ut av vannbadet og tilsett oljen.
Rør kraftig med en visp til smør og sjokolade er helt kombinert.
Vi har en glatt, skinnende glasur som må avkjøles før bruk.

video oppskrift

Se hvordan du lager sjokoladeglasur av sjokolade i den detaljerte oppskriftsvideoen.

HVORDAN LAGE SJOKOLADEfrosting FRA SJOKOLADE #sjokolade #frosting

Sjokoladeglasur fra sjokolademelk og smør
SJOKOLADEGLASUR
Ingredienser:
Sjokolade 100 gr.
Melk fra 100 ml
Sukker 35 gr.
Olje 1 dessertskje
Gjør det på et dampbad.
=========================
==================================================================
Abonner: https://www.youtube.com/channel/UCRAfrRNpBsjFWKq20TvKbTA

https://i.ytimg.com/vi/bFZsXHv6prE/sddefault.jpg

https://youtu.be/bFZsXHv6prE

2016-11-14T13:40:38.000Z

En slik glasur kan brukes i eller over.

Oppskrift på sjokoladeglasur til en kake laget av kakaopulver og melk

Porsjoner: en.
Matlagingstid: 25 minutter.
Kjøkkenmaskiner: visp, bolle, kjele, sil.

Liste over ingredienser

150 g kakaopulver;
150 g sukker;

220 ml melk;
100 g smør.

Steg for steg matlaging

enkel glasur

Det er mange desserter på siden vår som bruker en lignende glasur, inkludert.

speilglasur
Denne glasuren skaper en perfekt glatt, skinnende overflate. Og kakene med den ser helt perfekte ut.

Hun forbereder seg litt plagsomt. Men jeg tilbyr dens forenklede versjon. I tillegg til ingrediensene til hovedoppskriften trenger vi:

14 g granulert gelatin;
70-80 ml vann.

Bløtlegg gelatin i vann, rør rundt og gi det tid til å absorbere væsken.
Vi tilbereder glasuren i henhold til hovedoppskriften.
På slutten introduserer vi gelatin og rør massen til den er helt oppløst.
Avkjøl glasuren til kroppstemperatur og hell den over kaken.

Jeg koker ofte denne glasuren til.

video oppskrift

Trenger du å pynte en kake, men du vet ikke hvordan du lager sjokoladeglasur av kakao? Se så denne videoen, som viser i detalj hvor enkelt det er å gjøre.

Sjokoladeglasur fra kakao

Ingredienser:
6 ss Sahara;
6 ss kakaopulver;
100 gr. smør;
15 spiseskjeer melk.

Jeg kjøper kakaopulver her http://cacaogold.com.ua/
10% rabatt med kampanjekode Kulinarnye prikljuchenija

Gruppe i Odnoklassniki http://ok.ru/group/53751399645309

Facebook-side https://www.facebook.com/profile.php?id=100010769410985

Google+https://plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/+Cooking Adventures/posts?pageId=101842100894156980294

https://i.ytimg.com/vi/BsFVeEKBNIw/sddefault.jpg

https://youtu.be/BsFVeEKBNIw

2016-05-23T10:13:13.000Z

Sjokoladeglasur fra kakao og rømme

Porsjoner: en.
Matlagingstid: 25 minutter.
Kjøkkenmaskiner: visp, kjele.

Liste over ingredienser

150 g sukker;
150 g rømme;
150 g kakaopulver.

Den enkleste og raskeste sjokoladeglasuren uten sjokolade

Til glasuren må vi blande kakao, rømme og sukker i like deler, glasuren tilberedes umiddelbart og passer til kaker, bakverk, frukt, til alt, god appetitt
Jeg er i VK - https://vk.com/mashakavylina
VK-gruppe - https://vk.com/club80310272
min facebook - https://www.facebook.com/masha.kavylina
min instagram - https://instagram.com/mashakavylina/
for samarbeid skriv - [e-postbeskyttet]

https://i.ytimg.com/vi/HKo3CfbcqnE/sddefault.jpg

https://youtu.be/HKo3CfbcqnE

2015-11-20T17:00:01.000Z

Hvordan froste en kake

Det er flere måter å legge glasur på en kake på. De avhenger av tettheten, formålet og ideen. Dekk kaken med glasur med en konditorspade eller slikkepott. Den er belagt med enten hele kaken, eller bare toppen. For ikke å holde kaken på vekt, settes den på et spesielt spinnestativ. Og for å dekke bare toppen med glasur, settes en avtakbar ring på kaken, klemmes og glasur helles. Etter at den stivner, gjenstår det bare å fjerne ringen. I stedet kan du bruke en pappremse som festes rundt kaken med en tråd.

For å fylle hele kaken med et jevnt lag glasur settes den på stativ eller rist. Og de legges på sin side på et brett eller et stort fat, som sjokoladen vil renne av. Fyllingen starter fra midten og spiraler mot kanten. På denne måten kan du dekke hele kaken eller lage vakre flekker på sidene.

Hvis det er nødvendig å lage et perfekt jevnt sjokoladelag, før du påfører glasuren, jevnes kaken med cottage cheese eller, og er også egnet for dette.

Har du klart å dekorere mesterverkene dine med glasur etter mine oppskrifter? Jeg ser frem til din tilbakemelding. Og hvis du har dine egne alternativer for sjokoladeglasur, så del dem med oss.

Jeg forbinder denne glasuren med Fuglemelk-kaken. Jeg tror mange kjenner smaken av denne glasuren, spesielt de som vokste opp i Sovjetunionen eller spiste desserter og kaker tilberedt av våre mødre og bestemødre. Jeg tilbyr deg en oppskrift kakao sjokoladeglasur, som kan brukes til å lage konfekt eller bare spise med skje =)

Hva trengs for matlaging

Kasserolle eller øse (gjerne med tykk bunn)

Liste over ingredienser:

50 gr. smør, fettinnhold 80%;

45 ml. melk, fettinnhold 3,2% (~ 3 ss);

60 gr. sukker (~ 4 ss);

10 gr. kakaopulver (~ 3-4 ts).

Matlagingsprosess:

Å lage sjokoladeglasur av kakao er ikke vanskelig i det hele tatt, men det er verdt å vurdere noen punkter i prosessen. La oss se nærmere =) Vi starter matlagingen med å tilberede ingrediensene. I en gryte eller øse (helst med tykk bunn) legger vi alle nødvendige ingredienser: smør, melk, sukker og kakaopulver.

Send deretter kasserollen eller øsen til komfyren. Du kan koke sjokoladeglasur av kakao både i vannbad og ved å sende gryteretten direkte på komfyren. Hvis du lager mat for første gang eller ønsker å spille det trygt, er det bedre å koke glasuren i et vannbad. Selvfølgelig vil prosessen ta lengre tid, men ingenting vil brenne, og du kan enkelt kontrollere prosessen. Og hvis du velger å koke glasuren ved å sette kasserollen direkte på komfyren, så må bålet gjøres litt lavere enn gjennomsnittet og ikke bevege deg noe sted fra komfyren, rør hele tiden i glasuren, ellers vil det ikke fungere og brenne . Selvfølgelig, under tilberedningen av glasuren i et vannbad, må den også røres, men i dette tilfellet er det mindre sannsynlig at det vil brenne hvis du avbryter tilberedningsprosessen.

Etter å ha valgt tilberedningsmetoden, sett kasserollen på komfyren og begynn prosessen med å lage sjokoladeglasur fra kakao. Til å begynne med venter vi til alle ingrediensene er fullstendig spredt og blir til en homogen masse. Da vil massen begynne å koke. Det er viktig å fortsette å røre glasuren på dette stadiet (spesielt hvis du har valgt alternativet direkte på komfyren). Kok derfor glasuren i 2-3 minutter. Alt, glasuren er klar!

Bruk av glasur:

Sjokoladeglasur fra kakao kan brukes i ulike konfektprodukter. Den egner seg utmerket til å impregnere kaker. Og hvis du vil bruke glasur til impregnering, la den etter koking avkjøles litt, og mens den er flytende, impregnerer vi kakene.

Jeg liker også veldig godt å dekke toppen av kaken med denne glasuren (for eksempel "Fuglemelk"), glasere smultringer eller eclairs. Og i det siste lager jeg veldig ofte sjokoladeflekker på kaken av denne glasuren.

Ofte lages kakeflekker av sjokoladeganache (sjokolade blandes med tung fløte), men når disse ingrediensene ikke er tilgjengelige hjemme, kan etter min mening også lages vakre flekker av kakaosjokoladeglasur. For å gjøre dette, den ferdige glasuren, er det nødvendig å intensivt røre, bringe til den konsistensen du trenger. Glasuren skal bli tykkere. Det viktigste er å overvåke konsistensen, fordi. Glasuren kan bli veldig tykk og ikke være i stand til å lage vakre flekker ut av den.

Jeg vil vise deg et eksempel på en mislykket dryppglasur. I dette tilfellet viste det seg å være for flytende og flekker fungerte ikke. Som et resultat, hele glasur glasset ned.

Og i dette eksemplet, etter min mening, viste det seg at glasuren var litt tykk for flekker (selv om det ser mye bedre ut enn når glasuren viser seg å være flytende). Ikke lag frostingen for tykk da den vil. det kan renne veldig dårlig (og det vil ikke se pent ut) eller til og med dryppe i biter.

Og på denne kaken ser det ut til at glasuren viste seg å ha en veldig god konsistens, noe som gjorde det mulig å lage vakre, jevne flekker.

På en notis:

Til en slik glasur er det viktig å bruke smør av høy kvalitet. Fordi mer enn en gang hendte det at oljen skilt seg fra hovedmassen ved koking, og selvfølgelig ble glasuren ødelagt.
For å lage vakre flekker må selve kaken være avkjølt, og glasuren skal ikke være varm.

applikasjon kakao sjokoladeglasur veldig variert. Den kan brukes til å bløtlegge kakelag, glasere smultringer og eclairs, samt dekke toppen av kaken og lage sjokoladeflekker. Og jeg tror at du kan finne mange flere forskjellige alternativer hvor du kan bruke en slik glasur. Prøv og eksperimenter =)