Vanilje-essens er den beste erstatningen for vaniljestang. Faktisk er det en matsmak som ikke er mye dårligere enn naturlig smak. Et stort pluss og en klar fordel med essensen i forhold til andre lignende produkter er at det er svært lite som kreves for matlaging, i motsetning til det samme vaniljepulveret eller belgene.

Når hun forbereder essensen, insisterer hun på alkohol og gir den en del av essensielle oljer, en liten mengde enzymer, harpiks og tanniner, for ikke å snakke om vitaminer og mineraler. Sistnevnte inkluderer natrium, kalsium og jern, vaniljestang og fosfor er ikke fratatt, samt kalium og sink. Det er 288 kcal per 100 gram essens.

I Europa dukket vanilje opp på 1500 -tallet. Hun ble hentet fra Amerika. Deretter ble dette krydderet utbredt innen matlaging og parfymeri.

Hvordan gjøre det hjemme?

Hjemme er essensen ganske enkel å lage, etter instruksjonene, men det vil ta mye tid å gjøre den klar. For å lage vaniljeessens trenger du følgende ingredienser:

• 1 vaniljestang
• 100 gram alkohol (minst 40%).

Etter å ha kuttet poden på langs og deretter i flere deler, legg den i en mørk glassbeholder, fyll den med alkohol og lukk tett slik at alkoholen ikke fordamper. La hetteglasset stå med essensen i 2-3 måneder, rist av og til. Husk at jo lenger den sitter, desto sterkere og lysere blir duften. Oppbevar vaniljeessens på et mørkt, kjølig sted.

Etter at essensen er klar, kan den filtreres fra restene av vaniljestangen gjennom et kaffefilter.

Fra avfallsbelgene, med deres foreløpige tørking, kan du i fremtiden lage vaniljesukker, aromatiske badesalt eller bruke dem til såpebehandling.

Hvis du ikke har tid eller lyst til å vente til essensen er infundert hjemme, kan du bare kjøpe den på nærmeste supermarked eller nettbutikk.

Matlagingsapplikasjoner

Vanilje er mye brukt i matlaging. Mange mennesker elsker dette krydderet for sin delikate og søte aroma. Vaniljeessens brukes ofte i:

• desserter;
• drinker;
• kjøttretter.

Vanilje passer også godt til alkohol og noen typer fisk. I tillegg til karbohydrater, inneholder vaniljestangen proteiner og fett, noe som betyr at de oppløses godt i alkohol og gir den en subtil eksotisk smak. Dette har ført til utbredt bruk av vanilje ved fremstilling av alkohol og alkoholholdige cocktailer.

Hvis du har vaniljeessens på kjøkkenet ditt, er et par dråper nok til å erstatte en pakke med vaniljesukker eller pulver. Hvor mye vanilje du legger i en tallerken avhenger av oppskriften eller din smakspreferanse. Men essensen brukes litt annerledes enn ekstraktet. På grunn av alkoholbasen fordamper essensen under varmebehandling. Derfor er det riktig å legge det til helt på slutten av kokeprosessen.

I dag brukes naturlig vanilje ikke så ofte i industriell skala, spesielt på grunn av kostnadene og vanskelighetene med å forberede seg til bruk. Vanilje erstattes med syntetisk vanilje, som er billigere og mer praktisk å produsere.

Hvordan erstatte vaniljeessens?

Du kan erstatte vaniljeessens med vaniljepulver (vanilje) eller vaniljesukker. Vaniljepulver smaker lysere enn sukker, så du trenger mye mindre av det.... Ved å observere alle proporsjoner kan du erstatte 25 gram vaniljeessens med produktene angitt i tabellen.

For en person som elsker vanilje, vil vaniljeessens være en skikkelig gave!

Noen ganger leser du en oppskrift, og du mister motet ... Fennikel, kapers, ansjos, mascarpone, kokosmelk, mirin - hva er det og hvor får du tak i alt?

Og vi utsetter ofte den ettertraktede oppskriften med et sukk av skuffelse: enten må du gå til et fjernt supermarked for å få en ingrediens, eller så kan prisen for den sveve i skyene. Det er imidlertid ingenting i verden som er uerstattelig! La oss prøve å jukse litt.

Ansjos

Det morsomme er at mange fortsatt forvirrer dem med agurker eller pickles - små, unge agurker. Faktisk er ansjos (Latin Engraulidae) en familie av fisk av sildordenen.

Den beryktede ansjoset irriterer ofte husmorens øyne i kjøtt- og kyllingpostei, forskjellige salater. I kjøttretter gir ansjos en litt merkbar smak. Du kan erstatte den med en brisling med krydret salting, og hvis du trenger en lys tone, så en helt vanlig, arbeider- og bønder. Alternativt kan du bytte ansjos med thai eller vietnamesisk fiskesaus. Det er imidlertid mulig at det ikke vil være noen problemer med sistnevnte. Men det er sikkert billigere.

Mascarponeost

Faktisk er mascarpone ikke ost i det hele tatt, men heller kremaktig yoghurt. Den tilberedes av fersk fettrik krem: sitronsaft eller hvitvineddik tilsettes til kremfløte og varmes langsomt opp.

Mascarponekremen er laget av melk fra kyr som bare har fått friske blomster og gress. Mascarpone er veldig kaloririk - 450 kcal per 100 g. Tradisjonelt oppfattes denne delikate kremen som en dessert. Den mest populære retten med mascarpone er Tiramisu -desserten.

Du kan kjøpe mascarpone i supermarkeder eller i spesialforretninger med italienske produkter. Det er sant at det ikke er billig. Du kan erstatte den med enten fet revet cottage cheese, eller en blanding av kraftig krem ​​og cottage cheese.

Kokkens risvin, mirin

Cooks risvin er en type skyld, den eneste forskjellen er at tørrvin med lavt alkoholinnhold brukes i matlaging, som vanligvis ikke er klassifisert som alkoholholdige drikker. Tilsetning av risvin er en vanlig teknikk i japansk og kinesisk mat.

I japansk mat brukes ikke sake for alkoholen den inneholder, men for å fjerne lukt fra fiskeretter. Av denne grunn blir skyld noen ganger kokt før den tilsettes andre matvarer for å fordampe alkoholen den inneholder. I tillegg kan smaken til mange produkter forbedres betydelig ved hjelp av skyld; risvin brukes som marinade. Når du tilbereder japanske og kinesiske retter, kan du bruke hvit tørr drue vin i stedet for sake.

Søt kulinarisk risvin, eller mirin, brukes også nesten universelt i japansk matlaging. Det er en tykk, søtlig gul væske med et lite alkoholinnhold. Mirin er hentet fra de tilsvarende varianter av ris, rismalt og søte poteter. Som sake, brukes mirin også til å tilsette retter en spesiell aroma og delikat søtlig smak. Det er to varianter av dette produktet: hon mirin og shin mirin, litt forskjellige i smak, men brukes like mye til fremstilling av sushi ris. Mirin kan erstattes med lett tørr sherry, men i mindre mengder.

Balsamicoeddik

I italiensk mat brukes balsamicoeddik i sauser til grønnsaker, kjøtt og fisk. Eddikpreparatet begynner med å presse saften fra Trebiano-druer fra provinsene Modena eller Reggio Emilia i Emilia-Romagna-regionen. Druesaften varmes opp til den blir til en tykk, mørk sirup. Deretter blandes sirupen med eddik og oppbevares på tretønner. Hver produsent bruker sine egne krydder. Modningstiden for eddik er minst 3 år, og de beste variantene tåler opptil 50 år.

I stedet for dyr tradisjonell balsamico, kan du kjøpe en rimelig en som er industrielt laget i Modena. Balsamico kan også byttes ut med eddik. Og hvis du vil komme litt nærmere den opprinnelige smaken av balsamico, kan du prøve å tilsette eddik med urter og krydder. Dette vil gi den en mer sofistikert smak og aroma.

Du kan gjøre det slik. Andel - 1 kopp urter til 2 kopper eddik. For eksempel eple. Velsmakende å bruke til å lage eddik estragon malurt. Begynn med å la urter stå på et mørkt, varmt sted for å tørke over natten. Hell eddik over urtene slik at eddiken dekker dem helt. La stå i 6 uker i mørket. Du må også lagre tinkturen i mørket, og husk å riste den av og til.

Vaniljeekstrakt, vaniljeessens

Vaniljeekstrakt er en alkoholisk tinktur av vaniljestang med et alkoholinnhold på 35%, som vanligvis brukes til å tilsette kremer, puddinger, desserter, ikke tåler varmebehandling. Derfor er det bedre å ikke bruke det til baking. Vaniljeekstraktet kan du tilberede selv. For å gjøre dette, hell 100 g vodka 4 på langs i 2 biter vaniljestang, fyll beholderen og la den stå på et kjølig sted i minst 2-3 uker. Den kan lagres i 4-5 år.

Men når det ikke er noe ekstrakt, vil sukker gjøre - i stedet for 1 ts. væske, ta 10-15 g vaniljesukker. Vær oppmerksom på at vaniljesukker kan være både naturlig vanilje og syntetisk vanilje. Selvfølgelig er det første alternativet å foretrekke.

Vaniljeessens er en matsmak som er identisk med naturlig, som inneholder naturlige og unaturlige ingredienser, så den er betydelig billigere enn ekstraktet. 12,5 g vaniljeessens kan erstattes med 1 g vaniljepulver eller 20 g vaniljesukker.

Fennikel

Fennikel er en flerårig urt av familien Umbelliferae. Den har en høy (opptil 2 m) forgrenet stilk, som i likhet med bladene har en blåaktig farge. I utseende ligner den dill, og i smak og lukt ligner den anis. Ofte funnet i fisk- og grønnsaksretter, salater, te. I varme retter kombineres fennikel ofte med kapers. I matlaging brukes både stilker og "hoder" av fennikel. Sistnevnte er stuet og stekt.

Fennikelrot kan erstattes med stilket selleri. Hvis fennikel er foreskrevet for smak i oppskriften, kan den friske greenen erstattes med frø. Sistnevnte selges i krydder og smaker karvefrø.

Kapers

Frem til nå, i Russland, er de på vakt mot saltede grønne kuler i glass - det er ikke klart hva slags frukt det er og hva det spises med. Faktisk er kapers ikke frukt i det hele tatt, men de ublåste knoppene til kapers tornebusk (Capparis spinosa). De er forresten en viktig ingrediens i den originale Olivier -salaten. Som du allerede har gjettet hvordan du kan erstatte kapers.

Kapers legger til krydder og surhet i retten. Og du kan erstatte dem med oliven, oliven eller agurker.

Kokosnøttmelk

Kokosmelk er en kremaktig væske oppnådd ved spesialbehandling av kokosmasse (ikke å forveksle med kokosjuice som er dannet inne i frukten) og brukes ofte i indiske, thailandske, indonesiske, malaysiske og karibiske retter. Det er en ideell base for orientalske kremsupper, en ingrediens i sauser til kjøtt, fisk og sjømat, karriretter, og brukes i desserter og cocktailer.

Kokosmelk selges i butikker på boks, men du kan ikke kjøpe den overalt og ikke alltid, dessuten liker noen mennesker ikke lukten og smaken av kokos. Derfor kan kokosmelk i sauser erstattes med fettfattig (10-15%) krem, i desserter-med vanlig melk. Hvis du vil legge til en kokosnøttsmak i bakevarer dine, er kokosflak også bra. Men å bytte ut kokosmelk, for eksempel i nasjonale thailandske supper, er kanskje ikke verdt det.

Tomatens handelsvind

Den universelle italienske passatasausen har en tykk konsistens, er laget på grunn av mosede skallede og pitted tomater og brukes til å lage tomatpuré suppe, kjøtt og forskjellige sauser. Det er mulig å kjøpe den ferdig, men det er ikke vanskelig å lage den selv.

For å tilberede sausen trenger du 1 kg tomater, 1 mellomstor løk, 1-2 ts. salt, 1 haug basilikum. Skåle tomatene, skrell og finhakk. Hakk løken fint og stek i vegetabilsk olje til den er gyllenbrun. Når løken er brun, tilsettes tomatene. La den resulterende blandingen småkoke i 25 minutter, i løpet av denne tiden skal overflødig fuktighet fordampe. Smak til med salt og hakket basilikum 10 minutter før tilberedning.

Hva annet kan byttes ut uten å miste smak

• Bakepulver (bakepulver) - for 20 g må du blande 5 g natron, 3 g sitronsyre og 12 g mel. Denne mengden pulver beregnes for 500 g mel.
• Uraffinert sukker blir erstattet med vanlig sukker.
• Fudgen erstattes med glasur eller smeltet sjokolade.
• Maisstivelse erstattes av annen stivelse.
• Frisk krem ​​erstattes med tykk ikke-sur rømme.
• Fromage fre - tykk yoghurt eller rømme.
• Garam masala (krydret blanding) - 1 ts hver gurkemeie, koriander og spisskummen.
• Melassen erstattes ganske enkelt med sukkersirup eller honning.
• Lønnesirup kan erstattes med honning.
• Pannekakemel - vanlig mel og bakepulver.
• Artisjokk: Fersk artisjokk kan erstattes med hermetikk. Og artisjokker på hermetikk erstattes på sin side med paprika på boks.
• Polenta (fullkornsgrøt) - maisgrøt. Ved å male den i en kaffekvern får du ekte polentamel!
• Fetaost erstattes av fetaost og omvendt.
• Mozzarellaost erstatter suluguni.
• Sjalottløk - vanlige små løk.
• Purre kan også erstattes med løk, og omvendt, for en mildere smak kan du erstatte purre med løk.

Leter du etter hvor du kan kjøpe vaniljeekstrakt til matlaging i Minsk? Finner du den ikke? Du kan lage det selv raskt og enkelt! I tillegg lagres vaniljestang veldig lenge, og hvis du en gang har kjøpt vanilje, men ikke har funnet ut hva du skal gjøre med det, er hjemmelaget vaniljeekstrakt en god idé for deg!

- dette er alkoholtinktur av vaniljestang med et alkoholinnhold på 35%, som vanligvis brukes til tilsetning til kremer, puddinger, desserter, tolererer ikke varmebehandling. Derfor er det bedre å ikke bruke det til baking..

På bakesider er det ofte artikler om emnet "Hvordan bytte vaniljeekstrakt?" Men hvorfor bytte ut hvis du kan gjøre det selv?

I denne artikkelen lærer du hvordan du kan lage et ekte vaniljeekstrakt hjemme, ikke annerledes enn det du kjøpte. Vanligvis tar elskere av ekstrakter dem til Minsk fra sine reiser. noen ganger er det ikke lett å finne dem her. Men fortvil ikke, for vaniljeekstrakt er helt enkelt å lage hjemme med egne hender! Hjemmelaget ekstrakt vil ikke være så tykt som kjøpt, men ellers kan de ikke skilles fra hverandre! Dette ekstraktet er veldig nyttig, og du kan trygt legge det til absolutt overalt. Vaniljeekstrakt fra, som ethvert ubehandlet produkt, er også sunnere. Siden ekstraktet inneholder alkohol, brukes det ikke i retter til barn.

Så hvordan lage ekte vaniljeekstrakt selv.

• Steriliser beholderen der du vil tilføre ekstraktet kokende vann.
• Skjær av endene, del dem i to og skrap vaniljefrøene med en knivspiss.
• Ethvert ekstrakt er en alkoholisk tinktur. For vaniljeekstrakt, ta omtrent 0,5 liter vodka av høy kvalitet og 4-6 ekte belger. Ta en 30 ml alkohol for en vaniljestang.
• Skjær vaniljestengene i to på langs, og deretter hver halvdel i 4 til 6 biter.
• Ha de hakkede vaniljestengene i en beholder med lokk, fyll med vodka.
• La beholderen stå på et mørkt sted i minst en måned. Husk å rist beholderen konstant i løpet av denne tiden. I løpet av 2-3 uker kan belgene fjernes og nye kan settes inn for et enda mer konsentrert ekstrakt.
• Den første dagen vil væsken være helt lys. Etter hvert vil det mørkne og få en rikere farge.
• Når ekstraktet er infundert, sil det over i en ren flaske.
• Vaniljeekstraktet ditt er klart!

For skjønnhet kan du legge et par hele vaniljestang i en flaske. Og hvis du legger til vaniljefrø der (skrap av belgene), vil bakverkene dine være i en munter svart flekk.

Indiske kokker forbereder ekstraktet annerledes og raskere - de koker belgene i melk, og tilfører deretter aromatisk melk til rettene.

Hvor påfører du vaniljeekstrakt?

• Iskrem
• Sherbet
• Pudding
• Muffins
• Kjeks
• Informasjonskapsler
• Kaker
• Sauser
• Milkshake
• Pisket krem
• Noen kjøttretter og grønnsaksretter
• Te eller kaffe

Tilsett innholdet i poden eller naturlig vaniljeekstrakt til den flytende delen som kreves av oppskriften - egg -smørblanding, fløte, melk, smeltet sjokolade, etc.

Vaniljeekstrakt brukes også i såpeproduksjon og til produksjon av hjemmekosmetikk.

Kombiner vanilje med andre krydder

Vanilje kombineres ikke med andre krydder og krydder, bortsett fra og, samt kokosflak.

Kaloriinnhold i vaniljeessens

Det er 288 kcal per 100 gram av produktet.

Vaniljeessenskomposisjon

Vaniljeessens inneholder i sin kjemiske sammensetning mange nyttige stoffer, nemlig: vitamin B1, B2, B5, B6, B9 og PP, samt: kalium, kalsium, magnesium, sink, selen, kobber, mangan, jern, fosfor, natrium.

Husk at belgene ikke kan fryses eller etterlates pakket i luften. De holder seg godt i vakuumemballasje.

Hvis du finner ut sent at du kan trekke ut et ekstrakt fra vanilje og vaniljestangene dine er tørre, kan du prøve å sette dem lenger. Tørkede belger kan også reanimeres ved å male i en kaffekvern og blande med sukker. Du kan bare bryte den og legge den i en sukkerburk.

Når du prøver å ikke pakke "a la" pulver, men ekte vanilje, forstår du hvorfor krydder og krydder i gammel tid ble høyt verdsatt. Noen stammer brukte til og med vaniljestang som penger. Kan du tenke deg dette?
Vanilje er nå et av de mest kjente krydderne. Du vet, det er en slik "tradisjon" at produktene som er mest populære oftest blir forfalsket. Men med vanilje er ting litt annerledes. Forfalskninger eksisterer "lovlig"! Og alle vet dette, og alle bruker dem, og tror at dette kjemiske produktet kan erstatte favorittkrydderet ditt.
For å prikke i -tallet, la oss kort finne ut hva det er:

• vaniljeekstrakt,
• batch vanillin.

Hva er vaniljeekstrakt?

Dette er en alkoholholdig infusjon, der alkoholen er 35%.
Det er flere produksjonsstandarder for dette produktet. Den mest kjente er FDA -kravene (American Food Safety Administration). I henhold til denne standarden skal det være 100 g belger i en liter ekstrakt. Dette er en enkelt infusjon. To og tre ganger inneholder 200 og 300 g belger i 1 liter.
Spørsmål om produktet:

• Hva, i tillegg til vanilje, inneholder ekstraktet? - Produserte produkter kan inneholde karamell, sirup, sukker, smakstilsetninger og fargestoffer.
• Kan ekstraktet være basert på kunstige råvarer? - Ja. Det er verdt å undersøke emballasjen nøye. Hvis du finner ut at det er vanillinsmak i sammensetningen, er dette produktet unaturlig. Ikke la deg lure av den høye prisen for det. Det er bedre å bruke penger på å lage ekstrakten selv enn å kjøpe en direkte falsk. Dessuten vil denne tinkturen ikke ha en slik smak og aroma som et ekte produkt. Verre, en bitter ettersmak venter på deg.

Og enda et viktig poeng! Ofte har smaken og til og med aromaen til et ekstrakt på et naturprodukt forskjellige notater og lydstyrke i en tallerken. Forskjellen avhenger direkte av typen vanilje. Noen varianter gir blomster notater, andre mer krydret.

Hva er Vanilla Essence?

Faktisk er det en "erstatning" for ekstraktet. I hovedsak brukes syntetiske analoger i stedet for naturlige belger.
Derav den svakere, nesten utydelige aromaen, ubehagelige syntetiske smaken.
For å forbedre smaken, er mange husmødre tvunget til å bruke flere essenser.
Essensen kjøpes for å spare penger, siden et naturprodukt er dyrere. Men essensen er et mer kostbart produkt, siden det må tilsettes i større mengder til rettene.

Produksjon! Faktisk er besparelsene her tvilsomme. Og hvis vi også husker at vi nøyer oss med en syntetisk forfalskning, så kan det ikke være snakk om økonomi. Det er tross alt ingen ekte lukt av vanilje; det er ingen munnvannende ettersmak. Men det er ekstra kjemi for kroppen.

Pulver i en pose merket "Vanillin"

Her er alt ganske enkelt. Dette er en ren falske. Og selv om produsentene hevder at formelen for et kunstig produkt oppnådd i kjemiske laboratorier og naturlige vaniljestenger er identisk, trekker du en konklusjon.
Prisen er flere ganger lavere. Og dette er den eneste fordelen. Du får en analog krydder, analog smak og analog smak. Tenk hvordan et krydder fra en naturlig plante lukter!

Hvordan lage ditt eget vaniljeekstrakt

Vi har allerede funnet ut at ekstrakten er en alkoholtinktur. Derfor trenger vi bare 2 komponenter for matlaging: alkoholholdig drikke og belger.
I mitt tilfelle er dette:

• Vodka;
• Vaniljestang med hastigheten: for hver 100 ml - 1 pod.
• Og 2 belger til for skjønnhet.

Hva kan brukes i stedet for vodka:

• Cognac;
• Alkohol (96%);
• Tequila, etc.

For hvert produkt er antallet belger det samme, men aldringsperioden varierer. Det hele avhenger av smaksdataene til alkoholproduktet. Jo lysere de er, desto lengre blir metningen av infusjonen med smak og aroma av vanilje.

Sannsynligvis den mest ideelle av alle drinker er selve alkoholen. Det har ingen fremmed lukt. Og smaken er ikke "bortskjemt" av noe. Derfor vil tinkturen utelukkende komme ut vanilje.

Et øyeblikk! Rør alkoholen med vann. Det må bringes opp til 35%. Bare i dette tilfellet øker prosentandelen av aromeklem flere ganger, sammenlignet med ren alkohol.

Det er bare et lite krav til alkohol. Uansett hva du tar, må den være av god kvalitet.

Krav til vaniljestang:

• Mørk i fargen;
• Fet;
• Med en lys duft (du må presse for å høre);
• Tett.

Slik forbereder du ekstraktet:

1. Skjær belgene på langs og fjern frøene.
2. Skjær halvdelene av belgene i 4-5 biter.
3. Fyll biter av belger med alkohol og lukk flasken tett med et lokk.
4. Vi legger flasken i et mørkt rom.
5. Under slike forhold vil tinkturen bli i en måned.
6. Hele denne tiden må flasken ristes og innholdet blandes. Vi gjør dette på omtrent en dag.
7. Når ekstraktet er infundert, filtreres det. Hell i en ren flaske. For skjønnhet, legg 2 belger.
   Det antas at det kan lagres i flere tiår.

Og i løpet av denne tiden blir ekstraktet mer og mer mettet. Men jeg har ikke hatt tid til å sjekke det ennå. Jeg selger et slikt produkt veldig raskt.

Smak, aroma og dermed kjærlighet til retten avhenger direkte av kvaliteten på ingrediensene. Det er opp til deg å bestemme hvilke produkter du vil bruke. Jeg håper, takket være valget ditt, at du vil overraske deg selv og dine nærmeste på en hyggelig måte mer enn én gang, glede dem og gi mange hyggelige følelser!
Del din mening i kommentarene, hvilke produkter liker du å bruke: ekstrakter, essenser eller, mer kjært for ditt hjerte, vanlig vanillin i poser?

I kontakt med

Hvem kjenner ikke den utsøkte smaken og aromaen av vaniljeboller? Vaniljeessens gir en spesiell raffinement og subtil søtlig lukt til bakevarer. Belgene til dette krydderet brukes til fremstilling av bakverk, is, cocktailer, kakekrem og puddinger. I tillegg brukes vaniljeessens ikke bare i matlaging, men også i parfymeri, og er også mye brukt til å smake rom.

Hva er vanilje?

Vanilje er en klatreplante av orkidefamilien. Vaniljestenger (belgene på denne planten) når vanligvis 10-20 cm i lengde og har en krøllet form. Det er av lengden på poden at kvaliteten på krydderet bestemmes. Det er flere varianter av dette krydderet. Blant dem anses følgende som de beste: meksikansk vanilje - lengden på belgene når 25 cm, litt mindre enn Ceylon- og Bourbon -variantene.

Vaniljesukker

Dette er vanlig granulert sukker eller vaniljesukker. For å gi denne aromaen, legges en vaniljestang i en beholder med sukker en stund, lukkes forsiktig og får stå i minst en uke. I løpet av denne tiden impregneres sukkeret med en vaniljelukt, hvoretter belgene fjernes.

Vaniljeekstrakt

Det er et vaniljekonsentrat som oppnås ved å dynke vaniljestenger i alkohol. Alkoholtinktur av vaniljestang brukes hovedsakelig til å lage kalde desserter, da den ikke tåler eksponering for høye temperaturer.

Vanilje-essens

Dette er en slags svært konsentrert vaniljeekstrakt. Den, som enhver annen matessens, brukes til baking og tilberedning av mange desserter. Under produksjonen tilsettes forskjellige syntetiske komponenter, så det er mye billigere enn naturlig vaniljeekstrakt.

Vaniljepulver

Det er det som kan brukes til baking, siden det er det eneste naturlige vaniljeproduktet som tåler varmebehandling uten tap. Vaniljepulver tilsettes deigen til boller, kaker og kaker. Den lages ved fullstendig tørking og påfølgende sliping av vaniljestang.

Hjemmelaget vaniljeekstrakt

Dessverre kan ikke alle matprodusenter stole på i disse dager. Markedet er overfylt med forskjellige typer krydder. Hvis du ikke vil kjøpe en falsk fra syntetiske stoffer i stedet for naturlig vaniljeekstrakt, kan du tilberede dette krydderet selv. For å gjøre dette trenger du sprit og vaniljestang. For 120 ml alkohol må du ta 4-5 vaniljestenger. Legg deretter belgene kuttet langs lengden i en glassflaske og hell alkohol. Lukk flasken tett. Vaniljeessens infunderes i omtrent en måned på et mørkt sted. Etter det kan den brukes i flere år, siden den kan oppbevares i kjøleskapet i veldig lang tid.

Nyttige tips

Ofte er det nødvendig med vaniljeessens for å tilberede en tallerken. Hvordan bytte denne krydder hvis den ikke er tilgjengelig? Du kan lagre det kulinariske mesterverket ditt, for eksempel ved å tilsette vaniljesukker eller pulver til bakevarer. For å erstatte 25 g essens, tas 2 g vaniljepulver eller 40 g vaniljesukker. Du kan også bruke likør eller brennevin til dette formålet.