Skjønnhet og helse Helse ernæring

Surkål

Kål, spesielt surkål, har blitt ansett som en nasjonalrett i Russland siden antikken: hvis det var brød, ja kål til det, og sult er ikke forferdelig - og dette er ikke bare et sammenleggbart ordtak. I surkål er det mye mer nyttige og næringsrike stoffer enn i fersk kål: det er nok å spise 200 g av det om dagen for å unngå mangel på vitaminer og mineraler, for å opprettholde aktivitet, kraft og effektivitet.

Men med all respekt for våre forfedres visdom, er det verdt å huske at kineserne og koreanerne også vet hvordan man lager surkål, og de lærte dette mye tidligere enn russerne: selv under byggingen av den kinesiske mur, kineserne opprettholdt helsen med retter fra surkål forskjellige slag, men de brukte hvitvin til heving; i vårt land eide munkene hemmeligheten bak surdeigskål - i klostrene visste de hvordan de skulle lage den, som ingen andre steder, men da lærte folk dette, og i dag har hver husmor mange oppskrifter for å lage deilig mat surkål- ikke et eneste bord kan klare seg uten det i Russland, både hverdagslig og festlig.

Interessant nok i Tyskland surkål de elsker det også, og anser det også som et nasjonalt mellommåltid - akkurat som i Russland: Tyskerne liker veldig godt å tilberede det med svinekjøtt.

Hvis andre grønnsaker fermenteres sammen med kål, blir alle nyttige stoffer, vitaminer og mineraler bedre bevart og konsentrert i dem. Det er godt å fermentere epler, gulrøtter, paprika, tyttebær og tyttebær med kål – disse bærene inneholder naturlig benzosyre, som har uttalte bakteriostatiske og bakteriedrepende egenskaper; spisskummen og anis, når de fermenteres med kål, produserer også mange stoffer som forbedrer fordøyelsen og ødelegger patogene mikrober.

Sammensetning av surkål

Det er svært få kalorier i surkål - bare 23-27 kcal per 100 gram, slik at den brukes med hell i lossing av dietter; den har også nesten ikke fett og lite karbohydrater, litt mer protein, kostfiber og organiske syrer. Hovedvitaminet er C; andre vitaminer - A, E, PP, gruppe B, K; mineraler - natrium, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, jern, jod, mangan, kobolt, kobber, fluor, molybden, sink. Surkåljuice er rik på vitamin U - S-metylmetionin, som også kalles et vitaminlignende stoff og en anti-ulcusfaktor - med sin mangel og mangel har en person en disposisjon for å utvikle magesår og duodenalsår.

Fordelene og egenskapene til surkål

Fersk kål blir til surkål under påvirkning av melkesyrebakterier.- mange av dens medisinske egenskaper er forbundet med dette. Når disse bakteriene, sammen med kål, kommer inn i tarmene våre, forbedrer de raskt funksjonen, undertrykker utviklingen og reproduksjonen av patogen flora, og de hjelper gunstig flora til å formere seg, og skaper et gunstig miljø for den. Ved regelmessig bruk av surkål går sunn tarmmikroflora tilbake til det normale, dysbiose avtar, og immuniteten styrkes - det er grunnen til at leger anbefaler å spise det så mye som mulig om vinteren og tidlig på våren, under epidemier og forkjølelse.

For kronisk gastritt surkål brukes som et middel: for å unngå angrep, må du spise litt hver dag, i 2-3 uker surkål en halv time før måltider, før hvert måltid. På samme måte kan og bør det spises med diabetes: regelmessig bruk surkål reduserer mengden sukker i blodet.

Surkål i medisin

I folkemedisinen tror man det surkål perfekt støtter og styrker mannlig seksuell kraft: de som regelmessig spiser det, impotens truer ikke. For å bli overbevist om dette er det nok å se tilbake på vår nasjonale historie: livet til vårt folk har aldri vært lett, men mange barn ble født, og de (de som overlevde, selvfølgelig) vokste opp sterke og sterke .

Det var ikke vanskelig å dyrke kål, så det var billig, og det var også veldig enkelt å tilberede det, men det ble ikke "mat for vanlige": de russiske prinsene hadde spesielle tomter for dyrking av kål, og de matet krigerne sine med kål slik at de var sterke og sterke, og deres familier også, for å bevare helsen og beskytte dem mot plager.

Russiske reisende og oppdagere som reiste for å utforske nye hav og land, tok også med seg kål: de gjæret den rett på skipene, og dette reddet dem fra skjørbuk, en farlig sykdom som på den tiden var en virkelig plage for mange modige sjømenn. og pionerer. Folk spiste kål og drakk saltlake, og dette hjalp dem med å holde seg i live; Kållake inneholder også mye nyttig, og kålhoder, gjæret i to eller hele, beholder flere ganger flere vitaminer enn strimlet kål. Hvis du fermenterer kål riktig, og oppbevarer den i et kjølig og ventilert rom, vil den beholde egenskapene i mer enn seks måneder.

Nylig har det blitt kjent at stoffene som er rike på surkål, normalisere nivået av kolesterol i blodet, og også forhindre utvikling av kreft. Finske forskere utførte eksperimenter på hamstere: først ble de inokulert med kreftceller, og deretter ble de matet surkål og de sluttet å utvikle kreft. I Tyskland utførte forskere også eksperimenter, og fant ut at å spise surkål minst 2-3 ganger i uken er nok til å redusere risikoen for å utvikle tarmkreft betraktelig. Effektiv surkål også for å forebygge lunge- og brystkreft.

Ikke alle vet at surkål kan brukes som bedøvelse - hvis du for eksempel har hodepine, ikke skynd deg å svelge pillene, men spis en tallerken surkål med løk og vegetabilsk olje - dette hjelper ofte.

Med en tendens til tannsykdommer, når munnslimhinnen er mottakelig for infeksjoner, vil det også hjelpe surkål: sykdommer er forårsaket av bakterier, og melkesyren i kål ødelegger dem, frisker opp pusten, helbreder sprekker og sår.

kål sylteagurk

Litt om kållake. Det antas at elskere av alkohol vet best om nytten: det lindrer bakrus perfekt, men ved bordet, under festlige drikkoffer, hjelper det å holde seg edru lenger.

Det er en veldig enkel folkeoppskrift på en medisin som er effektiv for leversykdommer: du må blande kålsurk 1: 1 med tomatjuice, og drikk denne blandingen 3 ganger om dagen, i flere måneder på rad.

Kosthold med surkål

Du kan også snakke om kåldietten: det er kjent at fersk kål bidrar til å gå ned i vekt perfekt, men surkål brukes også med hell til disse formålene - selv filmstjerner snakker om det.

I 3 dager med en diett på surkål kan du kvitte deg med 3 kg overflødig vekt, og samtidig vil du ikke føle mye sult, og kroppen vil motta mange nyttige stoffer.

Om morgenen kan du spise 200-300 g frukt, havregrøt, et stykke svart kornbrød med soyakjøtt (tofu), noen kvister persille eller selleri og drikke et glass kålsurk.

Surkål for vekttap

Til 2. frokost har du lov til å spise surkål - så mye du vil. Til lunsj - salat: surkål, revet gulrøtter og revet eple; suppe: surkål, revet kokte poteter, persille og kjøttbuljong; fritter av surkål og poteter med en liten skinkebit. Til middag: stuet surkål med rødbeter og bakt fiskefilet (200 g).

Denne menyen kan gjentas hver dag - surkål plager ikke, og det er lett å se at rettene er ganske næringsrike, men ikke for kaloririke. Hvis du bare regelmessig spiser surkål, minst 2 ss. per dag vil vekten også gå ned: kål inneholder tartronsyre, som kalles magi - i kroppen hindrer det karbohydrater i å bli til fett.

Kontraindikasjoner for surkål

surkål bør ikke brukes med steiner i galleblæren, forverring av pankreatitt, magesår og 12 duodenalsår. I tilfelle av nyresykdommer, spesielt de som er ledsaget av ødem, og med hypertensjon, bør du ikke spise for salt surkål: du må vaske den før bruk, eller koke kål til deg selv med en liten mengde salt - det vil ikke være mindre nyttig vitaminer i den, men du må oppbevare den i kjøleskapet.

Gå tilbake til toppen av delen Sunn kropp
Gå tilbake til begynnelsen av avsnittet Skjønnhet og helse

Mange av oss har hørt det kål er en fantastisk grønnsak som ganske enkelt er laget for å hjelpe oss med å skille oss av med ekstra kilo. Samtidig er det kjent at surkål for vekttap i det hele tatt er et ideelt produkt, som ikke bare på grunn av sin rike smak ikke vil etterlate noen sultne, men også er så kalorifattig at du kan spise hvilken som helst porsjon uten skade på figuren.

Hvordan hjelper surkål deg med å gå ned i vekt?

Hemmeligheten bak surkål er at den, i motsetning til logikkens lover, viser seg å være flere ganger mer nyttig enn et friskt kålhode. Faktum er at under gjæringsprosessen frigjøres en spesiell melkesyre, som sikkert fikser alle nyttige komponenter og gjør kålen rett og slett utrolig nyttig. En porsjon av en slik salat om dagen – og kroppen din mottar en daglig norm av B-vitaminer, vitamin C som styrker immunforsvaret og et sjeldent vitamin K.

Dette er imidlertid bare en ekstra effekt for de som ønsker å gå ned ekstra kilo. Surkål hjelper i vekttap fordi det er en negativ kalorimat. Dette uttrykket skal ikke forstås bokstavelig, men billedlig: dette produktet inneholder bare 19 kalorier per 100 gram, og kroppen bruker mer energi på fordøyelsen enn den mottar fra den.

Derfor er det ikke noe lettere enn å gå ned i vekt på surkål. Av alle diettalternativene er det mono-diettene (det vil si dietter der kun én mat er tillatt, og i dette tilfellet surkål) som gir de raskeste resultatene. Disse resultatene er imidlertid kortsiktige, og de tapte kiloene har en sjanse til å komme tilbake med en hevn så snart du går tilbake til et normalt kosthold. Mye langsiktige resultater er gitt av langsiktige dietter, med et balansert kosthold, hvor surkål kun er en av komponentene (selvfølgelig den viktigste).

Hva er nyttig surkål?

Det har mye flere fordeler enn fersk kål. Alt handler om melkesyrebakterier, som frigjøres under gjæringsprosessen – det er de som «konserverer» alle sporstoffene i grønnsaken. En teskje surkål inneholder en daglig dose vitamin K, som er nødvendig for blodpropp. Kål er rik på vitamin C, som styrker immunforsvaret, og B-vitaminer, nødvendige for nervesystemet.

Hvor mange kalorier er det i surkål?

I 100 g kålsalat er det bare 19 kcal, og i en servering krydret med vegetabilsk olje - 50 kcal. Dette er et produkt med såkalt negativt kaloriinnhold – kroppen bruker flere kalorier på å fordøye surkål enn den får i seg.

Hvor effektiv er surkål for vekttap?

Kåldietten tilhører kategorien monodietter, så effektiviteten (som faktisk effektiviteten til alle monokomponentdietter) reiser alvorlig tvil blant ernæringsfysiologer. Tapte kilo vil fortsatt komme tilbake, men ikke alene, men med alvorlige helseproblemer.

– Monokomponentdietter er en kortsiktig løsning på problemet. Kroppen mangler næringsstoffer, og på grunn av dette oppstår vekttap. Så snart du slutter å gå ned i vekt, vil overflødig vekt umiddelbart komme tilbake. Den eneste fordelen med kåldietten er at folk begynner å spise mer grønnsaker, sier ernæringsfysiolog Connie Dickman, tidligere president i American Dietetic Association.

En diett basert på surkål er lav i kalorier, noe som fører til en betydelig nedgang i stoffskiftet: kroppen prøver å spare kalorier i reserve. Etter å ha stoppet dietten, vedvarer en langsom metabolisme i noen tid - kroppen har rett og slett ikke tid til å gjenoppbygge seg, og det oppstår problemer med bearbeiding av mat. Kalorier har ikke tid til å "brenne ut", så de fleste av dem blir bearbeidet til fett.

Connie Dickman oppfordrer de som går ned i vekt til å holde seg til dietter og ikke glemme trening. Hvis du fortsatt ønsker å prøve surkål for vekttap, kontakt legen din.

Surkål er kontraindisert hos personer med sykdommer i mage-tarmkanalen, diabetes og nyresykdommer.

Sauerkraut: One Food Diet

Hvis du raskt vil bringe figuren tilbake til normalen etter ferien, ordne selv litt lossing på surkål. Varigheten av en slik diett kan ikke overstige 3-4 dager. Hvis du har noen sykdommer i fordøyelsessystemet, er denne metoden for å gå ned i vekt kontraindisert for deg! Så la oss se på hovedpunktene:

Det er lov å spise 4-5 ganger om dagen og drikke 2 liter vann. Måltider bør fordeles jevnt utover dagen. Hvert måltid består av surkål med en halv teskje olivenolje (enda mindre er bedre), hvit, rød eller løk kan hakkes i kål for smak. Et tynt stykke svart eller kli brød er tillatt for hver servering. Siste måltid er 3-4 timer før leggetid.

På 3-4 dager vil du gå ned 2-4 kilo. Dette er en fin måte å komme tilbake i form etter ferien.

surkål diett

Surkål fremmer vekttap, selv om kostholdet er veldig bra og inneholder svært mettende matvarer.

Første dagen: Frokost: en pakke fettfri cottage cheese og en skive kornbrød. Middag: 100 gram kokt svinekjøtt og en porsjon surkål. Middag: salat av fersk agurk og surkål, smak til med yoghurt. Andre dagen: Frokost: banan, et glass fettfri yoghurt med en liten mengde frokostblanding. Middag: surkål stuet med paprika. Middag: et stykke fisk med en siderett av kål. Dag tre: Frokost: salat av appelsin og fettfri cottage cheese. Middag: fisk med surkål. Middag: potetpannekaker (3 stk) med surkål. Dag fire: Frokost: sandwich med ost og eple. Middag: oksegryte med paprika. Kål (surkål) til pynt. Middag: salat av tomater og surkål.

Et slikt kosthold er designet for 4 dager og bidrar til å miste opptil 4 kilo uten unødvendig pine. Det viktigste er å følge menyen strengt!

Surkål er en av favorittrettene i enhver familie, spesielt om vinteren. Ofte spør vi oss selv: hvordan lage surkål? Mange tror at for dette vil du trenge en tønne eller et trau, men sikkert har hver husmor en stor kasserolle - dette er perfekt.

Pass på å finhakke kålen - retten vil bare ha godt av dette, og mal den grundig med salt - herrehender vil ikke forstyrre deg her.

Hvor mye skal man gjære kål?

Ved tilberedning av surkål etter tradisjonell oppskrift er gjæringstiden 3-5 dager i et varmt rom, deretter utsettes kålen for kulde. Hvis du vil smake rask surkål, så prøv oppskriften med varm marinade. I dette tilfellet vil kålen være klar til å spises om noen timer.

Hvordan lage surkål?

Surkåloppskriften er veldig enkel og rask. Jeg anbefaler deg å kjøpe en makuleringsmaskin, tingen er alltid nyttig i husholdningen, og ikke bare for å lage surkål, men for å kutte andre grønnsaker.

Ingredienser:

• hvitkål - 1,5 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• salt - 2 ss. skjeer;
• sukker - 30 g.

Matlaging

Kål og gulrøtter hakkes eller kuttes i små strimler. Mal med salt, tilsett sukker. Brett i en kjele, best emaljert, og sett under undertrykking i 5 dager. Stikk flere ganger daglig med en kniv eller trepinne for å frigjøre eventuelle akkumulerte gasser og skumme toppen av skummet som bakterier produserer. Hold kjelen på et lunt sted for å få fart på gjæringsprosessen. Etter fem dager skal kålen være søt og sur og sprø. Før servering, smak til med vegetabilsk olje og finhakket grønn løk.

Surkål med epler

Tradisjonelt går ulike tilsetningsstoffer til kål: gulrøtter, tranebær, epler, rødbeter. Du kan lage surkål med epler ved å tilsette 3-4 epler under salting per 1,5 kg kål. Epler må forhåndsvaskes og, skrelles fra frø, kuttes i skiver. Kål vil vise seg søtlig og vil appellere ikke bare til voksne, men også til barn.

Surkål med rødbeter

Når du tilsetter rødbeter i surkål får du en veldig vakker blekrosa salat. Og hvis du legger til hvitløk, vil du glede familien med en krydret og krydret matbit.

Ingredienser:

• hvitkål - 3 kg;
• rødbeter - 1 kg;
• salt - 2 ss. skjeer;
• kokt vann - 1 l;
• sorte pepperkorn - 5 stk.;
• eddik - 1 ss.;
• sukker - 1 ss.;
• laurbærblad - 3 stk.

Matlaging

Vi renser kålen fra skadede blader og kutter i firkanter. Skrell rødbeten og skjær i tynne skiver. Bland kål med rødbeter og klargjør marinaden: Vi varmer en liter vann i en kjele, la det koke og tilsett svart pepper, salt, sukker, laurbærblad. Kok over svak varme i ca 10 minutter. Tilsett så eddik og kok i et minutt til. Hell kål med rødbetmarinade, bland, sett under press. Vi står på et varmt sted i 3-4 dager, så overfører vi det til en flaske og sender det til kjøleskapet. Server som en salat, forhåndsfylt med vegetabilsk olje.

Som du kan se, er det ikke vanskelig å lage surkål, litt tålmodighet og vitaminer, som denne retten er så rik på, vil dukke opp på bordet ditt om vinteren. Fordelene med surkål er enorme: den har oppstrammende og anti-inflammatoriske egenskaper, inneholder vitamin C, B, kalium, sink, jern, melkesyre. I tillegg er surkål en lavkalorirett, og du kan bruke den til kosmetiske formål hvis du lager en ansiktsmaske.

Det er vanskelig å forestille seg en rimeligere, billigere og smakfullere rett enn surkål, som er uunnværlig om vinteren. Dette materialet vil hjelpe deg med å velge riktig sort, gjære riktig og bevare det ferdige produktet, og observere alle regler og teknologi.

Hvilken kål er bedre å velge

Kål fermenteres i nesten alle hjem, uansett om de har egen hage eller kjøper grønnsaker på markedet. Men ikke hver kål er egnet for surkål. For ikke å bli skuffet over resultatet av arbeidskraft og smaken av sluttproduktet, bør du nøye nærme deg valget av en grønnsak. Til gjæring og salting egner seg varianter med middels og sen modningsperiode, som har nok tørrstoff og tettere bladmasse. Tidlige varianter oppfyller ikke disse kriteriene og egner seg ikke til gjæring.

Viktig! Velger du mellom fordeler og smak, så er det bedre å bruke kål fersk.

Kålhoder bør velges store, tette og ikke løse (jo strammere gaflene er, jo hvitere og møre bladene er inni), hvite i snitt (dette indikerer tilstedeværelsen av mer sukker, noe som påvirker gjæringsprosessen under gjæring), smaken av kålhodet i fersk bør være søtlig og sprø. Stilken skal også være elastisk og saftig. Når du velger kål på senhøsten, må du passe på at den ikke er frossen.

Midsesongvarianter for sylting:

Sene varianter for gjæring:

Hybride varianter er også populære når du velger for gjæring, utvalget av varianter er rettet mot å få større kålhoder:

Hva er den beste tiden å brygge

Det anbefales å fermentere kål i to perioder - om høsten og vinteren.

Visste du? Hvis du, når du binder et kålhode, legger en agurk på eggstokken mellom bladene, vil den vokse og forbli frisk til våren.

høst

Så snart innhøsting av grønnsaker i midten av sesongen og i midten av slutten av sesongen begynner på åkrene, begynner den første fasen av gjæring av kål. Varianter av middels modning kan fermenteres fra september, men det ferdige produktet bør oppbevares i et kjølerom. Ved første frost kan middels sene varianter fermenteres. På dette tidspunktet vil mengden sukker i dem øke, noe som forbedrer kvaliteten på gjæringen og smaken av produktet.

om vinteren

Sene varianter egner seg for langtids fersklagring. Men kålhoder som ikke er beregnet på lagring anbefales å behandles 2-3 måneder etter høsting - i november eller desember. I løpet av denne tiden samler det seg sukker i bladene, og de blir mer saftige. Hvis slike varianter fermenteres tidligere, vil det ferdige produktet få en ubehagelig lukt og en bitter smak.

Surdeigsfunksjoner

Det finnes to typer surdeigskål:

1. Salting- hell saltlake ved romtemperatur. Denne metoden er enklere og salting er raskere.
2. gjæring- passerer uten salt eller med minimumsinnhold.

Visste du? For å forbedre gjæringen av kål, legg en skive rugbrød på bunnen av beholderen, dekk den med blader.

Tilberedning av grønnsaker for gjæring skjer i følgende rekkefølge:

1. rengjøring- fjern de øverste grønne bladene og kutt ut stilken, som kan brukes dersom kålen dyrkes på egen tomt uten bruk av kjemikalier.
2. makuleringsmaskin- kutte med kniv eller makuleringsmaskin. Chipsen skal ikke være veldig tynn, ellers blir produktet mykt.
- legg den hakkede massen i den valgte og forberedte beholderen, ikke til toppen, på en slik måte at saften ikke renner ut de første dagene av gjæringen. Tapet av juice fører til en forringelse av kvaliteten på det ferdige produktet.
3. Rammer- kålen som er lagt i beholderen er litt komprimert til saften vises.
4. Tilsett salt- hvert lag med kål er tilsatt grovt salt, jevnt fordelt med antall tiltenkte lag.
5. Installasjon av undertrykkelse- på slutten av leggingen i beholderen er topplaget dekket med store kålblader, et rent tøyserviett og undertrykkelse er etablert.

Det finnes flere typer surkål:

• makulert- chips ikke mer enn 5 mm;
• hakket- chips ikke mer enn 12 mm;
• hele hodet- hele gafler drysses med strimlet eller hakket, og et korsformet snitt på stilken vil tillate at kålhodet syltes raskere.

Hovedingrediensen i surkål er gulrøtter. Den kan rives eller kuttes i strimler. Revet gulrøtter vil gjøre kålen oransje, og hakket vil la den bli hvit. En behagelig farge og unik smak til det ferdige produktet vil bli gitt av tilleggskomponenter: rødkål, rødbeter, søt paprika, hakkede epler, dill og karvefrø, laurbærblad. Tilsetning av pepperrotrot vil gjøre kålen sprø.

Viktig! Grønnsaker bør tilberedes så raskt som mulig, fordi selv en kort lagring av skrellede gafler fører til ødeleggelse av sukker og vitamin C på overflatebladene.

Hvilken beholder er best for sylting

Før gjæring må du forberede beholderen nøye. Hjemme er glasskrukker, emaljerte bøtter og gryter (uten å skade emaljen), keramikk- og trebeholdere nyttige for salting. Den ideelle trebeholderen er eik, bjørk, lind, enda verre - gran. Ikke bruk plastbeholdere, beholdere i rustfritt stål og aluminium.

Hvor lenge skal gjære

De første tegnene på gjæring er bobler av gass og skum på overflaten. De må fjernes. Denne teknikken bør ikke neglisjeres, fordi ellers vil smaken av det ferdige produktet forringes. For å fjerne gasser fra de indre lagene, er det nødvendig å gjøre punkteringer to ganger om dagen med et glatt trespyd til bunnen av beholderen. Punktering utføres til den ubehagelige lukten forsvinner.

Kraftig gjæring finner sted innen 5–6 dager ved en temperatur på +18…+21°С. Et slikt temperaturregime bidrar til bevaring av vitamin C og undertrykkelse av mikrobielle prosesser ved rask dannelse av syre. Etter slutten av denne perioden må beholderne flyttes til et kjølig rom for å bremse gjæringsprosessene.
Kål gjæret ved +21°C har de beste smakskvalitetene. Allerede på den femte dagen får den det optimale forholdet mellom syre og sukker, noe som gir den en behagelig salt vinsmak. Med videre gjæring får kålen en skarpere smak, som kan beskrives som sursalt.

Ved temperaturer under +18°C bremses gjæringsprosessen og varer opptil 1–2 måneder. Ved høye temperaturer (ca. +30 °C) vil varm gjæring avsluttes om en uke, men kvaliteten på det resulterende produktet når det gjelder farge og smak vil være dårligere enn produktet av lang gjæring.

Viktig! Innholdet av vitamin C øker fra de ytre bladene mot midten av gaffelen og når sin høyeste verdi i stilken.

Når skal man sette undertrykkelse

Undertrykkelse er en spesiell gjenstand for en gitt masse, som legges på toppen av fermenterte grønnsaker som en last. Kål må fermenteres under undertrykkelse. Vekten av lasten må være slik at innholdet i beholderen er fullstendig dekket med saltlake. Mengden av undertrykkelse kan justeres avhengig av mengden juice som frigjøres.
I begynnelsen av gjæringen kan belastningen være stor for bedre safting. Da kan belastningen reduseres. Bokser fylt med vann eller ren rullestein (ikke i noe tilfelle kalkholdig) egner seg som undertrykkelse. Metallgjenstander kan ikke brukes som undertrykkelse.

Hvor kan du lagre

For å bevare kvaliteten og smaken, må den optimale lagringstemperaturen holdes på nivået 0 ... + 2 ° C, mens det vil være mulig å opprettholde den kjemiske sammensetningen på nivået av slutten av gjæringen. En kjølig kjeller eller kjeller kan gi en slik temperatur. Hvis det ikke er slike forhold, kan du lagre det i kjøleskapet eller på en innglasset balkong, eller fermentere kål i små porsjoner for å spise det raskere. Ved forhøyede lagringstemperaturer reduseres surheten til kål, og den mister sin elastisitet.

Viktig! Ettersom holdbarheten øker, forringes kvaliteten på produktet. Så mengden vitamin C etter 7 måneders lagring er halvert fra det opprinnelige innholdet.

Hvordan bestemme beredskap

Så snart frigjøringen av gass og skum på overflaten er avsluttet, og saften fra det overskyet har blitt gjennomsiktig og lett, kan vi anta at kålen er klar. Du kan bekrefte dette ved å smake på produktet. Beredskapen indikeres av en sprø sur-salt forfriskende smak.

Hvor lenge kan du spise surkål

Ser man på beholderne der gjæringen foregår, oppstår spørsmålet når man kan prøve produktet. Hvis gjæringsprosessen foregår i en stor beholder, er det 6 dager nødvendig før den er klar. I en tre-liters krukke vil denne prosessen være 2 ganger raskere.

Under den første gjæringen har kål ennå ikke fått smaken og aromaen til sluttproduktet. I tillegg blir nitratene i den til nitritter, så smaken av slik kål vil ikke gi noen glede eller helsemessige fordeler.

Mulige problemer med gjæring

For å få det perfekte gjæringsproduktet, må du vite om mulige feil og hvordan du fikser dem:

1. Utseendet til skum- en naturlig prosess i begynnelsen av gjæringen, krever bare rettidig fjerning.
2. bitter smak- ved tilberedning av råvarer ble grønne blader igjen, utstikkende skum ble ikke fjernet.
3. Mørke og lyse lag- ujevn fordeling av salt når lagene saltes, på steder med mye salt blir kålen mørk.
4. Slapphet- ikke nok salt. Den beste andelen er 200 g salt per 10 kg tilberedte råvarer.
5. Slim- brudd på temperaturregimet for gjæring, tilsetning av iodisert salt, overflødig sukker eller gulrøtter, kjemikalier i grønnsaker.
6. Rosa farge- overflødig salt, løs komprimering, produktet får en muggen smak.
7. film på overflaten- lav lagringstemperatur. Det er nødvendig å fjerne og vaske kluten og undertrykkelsen.
8. Form- mugne sopp og gjær utvikles på overflaten under påvirkning av oksygen. Topplaget må fjernes og kastes. Blader av pepperrot lagt på overflaten vil bidra til å unngå utseendet av mugg.
9. seig kål- dårlig bulkete, overflødig salt, lett undertrykkelse.

Jeg surkål hjemme hele tiden, nesten hele året.

Jeg bruker en 3 liters glasskrukke. Teknologien har blitt utviklet nesten til perfeksjon (på bunnen av glasset - en skorpe av svart brød, tett komprimer kålen blandet med gulrøtter og salt, stikk hull i den to ganger om dagen, tilsett saften tilbake til glasset). Og kålen min er alltid klar den tredje dagen etter koking.
For å finne ut om kålen er klar er det bare å smake på den – det skal være nok syre.

Tre dager etter tilberedning setter jeg glasset med kål i kjøleskapet, hvor det oppbevares trygt (men ikke lenge - alt spises i løpet av de neste 4-5 dagene).

★★★★★★★★★★

Kommentarer

Alt er riktig. Bare det ville være ønskelig uten svart brød.

Hvorfor liker du ikke brunt brød? Er du teoretiker eller praktiker? Skorpen av svart brød fremskynder gjæringsprosessen som trengs for surdeig. I tillegg var det ikke du som stilte spørsmålet)) (dette handler om "Jeg vil gjerne ha det uten .....") I forfatterens spørsmål står det overhodet ingenting om svartbrød, men kun om gjæringstiden . Om min personlige erfaring - spør jeg i "PM".

Generelt kan du gjøre som du vil (og uten svart brød). Din rett)) Etter det, vennligst skriv hvordan surkålen din vil bli, og hvordan du har laget den. Takk for ditt svar))

Kål fermenteres i 5 dager.

Den hakkes, saltes og knuses med hendene slik at saften begynner å skille seg ut. Gulrøtter og rødbeter er også tilsatt kål.
I porsjoner lastes kål i en stor beholder (tank eller kar).
Når beholderen er full, legges en sirkel oppå den og knuses med en last.
Beholderen blir stående i huset i flere dager. På dette tidspunktet skal det surne og gjære.
Hver dag bør kålen gjennombores med en trestokk for å slippe ut gassen.
Mens kålen er sur, vil det komme en sur lukt.
Det er slik denne lukten stopper, da regnes kålen som fermentert.

Etter det overføres kålen til krukker og senkes ned i kjelleren for lagring.
Endelig blir kål spiselig etter en måned.

Nå, når oppvarmingen er på, surner kålen raskere.

På 2-3 dager kan du få et utmerket produkt.

Strimle, salte, bland med eller uten gulrøtter – det påvirker ikke smaken spesielt. (Det antas at det tilfører litt sødme, og med det blir kålen på en eller annen måte vakrere og "morsommere".) Du rynker aktivt på hendene til det dukker opp juice og setter den under undertrykkelse. For å hindre at topplaget vikler seg og blir mørkere i luften, legges et stort ark eller en ren fille på toppen. På den - en "sirkel", en stor tallerken eller lokk med en last. Etter 2 dager, hvis kål er fermentert i et oppvarmet rom, er det bare å prøve det. Hvis det samsvarer med ideene dine om surkål - fjern belastningen og stikk flere hull i kålen helt til bunnen, "slik at bitterheten kommer ut."

Et døgn senere kan du pakke og sette i kjøleskapet.

Kål som har blitt sur, og enda mer, gjæret, tro meg, er verre enn ikke sur - den vil "nå" i en beholder, den vil definitivt kreve sin toll. Og her er peroksid bare egnet for kålsuppe og hodgepodge.

Det skal ikke lukte surhet eller alkohol (spesielt ikke av råttent kjøtt!), men utstråle en spesiell brennevin som stimulerer appetitten. Og det skal være knasende på tennene.

Det kommer ut mye saft, spesielt når du knuser kål. Han vil gå på jobb. Når kålen er under undertrykkelse, plasseres beholderen med den i en annen beholder, hvor saften vil bli samlet.

Litt juice kan helles i pakket kål hvis det virker tørt. Ikke kast resten! Dette er en utmerket vitaminbalsam, som dessuten hjelper mot en rekke plager. Oppbevar den i en krukke i kjøleskapet.

Så i et varmt rom forkortes alle sykluser. Ha dette i bakhodet.

★★★★★★★★★★

Tidligere, da vi saltet kål, var den klar den tredje dagen. Men de siste to årene tar salting lengre tid, selv om temperaturen i leiligheten ikke har endret seg.

Jeg tror variasjonen av kål fortsatt spiller en rolle. Før dette ble kål fra sin egen tomt saltet - Gift, Slava og Gribovskaya sent. Nå er det ingen tomt, du må kjøpe. Men vi vet ikke hva slags det er.

Salt kålen som vanlig: finhakk, tilsett revne gulrøtter, salt kun med grovt (stein)salt. Hvis det er dillfrø, tilsett det, samt laurbærblad. Vi knuser hver rad tett. Etter det, dekk med en serviett og legg undertrykkelse.

Når kålen begynner å boble godt, prikker vi den et par ganger slik at gassene kommer ut. Har den blitt mykere, så er den klar. Vi flytter den over i poser og inn i fryseren eller ut på balkongen hvis temperaturen er under null.

Hvis noen av oss blir bedt om å nevne de fem beste hageplantene som kom til tankene, så vil kål definitivt være blant dem. Denne vegetabilske planten kan trygt tilskrives den viktigste i det menneskelige kostholdet.

Derfor er det ikke overraskende at mange husmødre tenker på hvordan man lager surkål.

I kulturlandbruket ble kål introdusert i forhistorisk tid. Arkeologer bekrefter at kål allerede var i bruk i stein- og bronsealderen. I en tid da de gamle egypterne, romerne og grekerne passet på kål, fantes det bare opptil ti varianter av den. På det nittende århundre økte dette antallet til tre dusin. Nå blir hundrevis av kålsorter dyrket, dyrket, brukt til mat over hele verden!
De sørslaviske stammene adopterte erfaringen med å dyrke kål fra kolonistene som bebodde Svartehavsregionene. Etter en stund ble kål også anerkjent i Russland.

Distribusjonsområdet for kål er svært omfattende. Denne planten dyrkes av gartnere i alle deler av verden med et ganske temperert klima. Unntakene er områder med permafrost og ørkener.
Slik popularitet av kål, så vel som dens betydning i menneskelig mat, bestemmes av sammensetningen. De viktigste verdifulle stoffene som kål inneholder er vitaminer og fiber, karoten og polysakkarider, nitrogenholdige stoffer og mineralsalter.

Den store matematikeren og filosofen i antikkens Hellas, Pythagoras, satte stor pris på fordelene med kål og utviklet til og med nye varianter av den. Innbyggerne i det gamle Roma visste om de medisinske egenskapene til kål. Offisiell medisin anerkjente de helbredende egenskapene til kål etter at en anti-ulcusfaktor kalt "vitamin U" ble funnet i juicen. Kålbladjuice er foreskrevet for behandling av gastritt, kolitt, magesår og duodenalsår.
Tradisjonell medisin foreskriver juice fra kålblader som et middel for behandling av festende sår, det brukes til behandling av ødem og gastritt, leversykdommer og bli kvitt forstoppelse. Kål brukes til kosthold med overvekt og gikt, det anbefales for bruk ved sykdommer i galleblæren og aterosklerose. Det er også lagt merke til at kåljuice forynger huden. Disse egenskapene brukes i skjønnhetsmasker og andre hudpleieprodukter.

hjemmelaget surkål

Ulike typer kål spises: hvit- og rødkål, savoie- og rosenkål, Beijing og brokkoli, blomkål, kålrabi og mange andre. Mange forskjellige retter kan tilberedes av kål. Men lederen i kålmenyen er selvfølgelig hjemmelaget surkål. Denne retten vil bli kalt nasjonalretten i Tyskland i Bulgaria, Russland, Polen, Hviterussland, Tsjekkia og en rekke andre land.

Surkål er en deilig uavhengig rett og en siderett for kjøttretter, de lager fyll for paier og paier, dumplings, pannekaker, etc. av den. Det er ikke bare veldig velsmakende, men også veldig nyttig. Surkål om vinteren er den rikeste kilden til vitamin C. Den inneholder sporstoffer jod, sink og magnesium som er viktige for aktiviteten til menneskekroppen. I tillegg regulerer dette produktet de metabolske prosessene i kroppen og normaliserer tarmmikrofloraen, beriker kroppen med verdifulle sporstoffer og enzymer.

Tradisjonell medisin anbefaler bruk av surkål og sylteagurk fra gjæringen for en rekke plager. Healere helbreder ved hjelp av en vitaminassistent og en banal forkjølelse, og slike vanskelige sykdommer som bronkial astma og til og med epilepsi. Surkål vil hjelpe mot beriberi og feber, hemoroider og gastritt, magesår og duodenalsår. Det brukes også til behandling av navlebrokk hos barn, med kutt, brannskader og insektbitt. Surkål hjelper mot leversykdommer, halsbrann og behandling av mange flere sykdommer. Gjentatte studier av forskere tyder på at surkål har spesifikke stoffer som kan stoppe veksten av kreftceller og ondartede neoplasmer. Dette gjelder spesielt for prosesser som kan oppstå i lungene, tarmene og brystkjertlene. Og likevel er surkål for "mannlig makt" en veldig trofast assistent.

Et interessant faktum er at den berømte kartografen og oppdageren av ukjente land, James Cook, som la ut på en lang og farlig reise, tok 60 tønner surkål om bord som proviant. Det var surkål som reddet mannskapet på skipet hans fra skjørbuk.

Hver familie vet hvordan man lager surkål, og det er alltid en hemmelighet, sin egen smak og tradisjoner.

Hvordan velge kål til surkål

Det er flere grunnleggende måter å fermentere kål hjemme: gjære kål hakket med en kniv eller en spesiell rivemaskin, gjære finhakket kål (eller hakket) i et spesielt tretrau. Det er elskere som fermenterer kål, kuttet i kvarte, halve og til og med hele kålhoder.

Hovedingrediensene til surkål er selve kålen og salt jevnt fordelt i den. Tilsetningsstoffer for surkål kan være svært forskjellige. Dette er gulrøtter og laurbærblader, tranebær og epler, spisskummen og dillfrø, gresskar- og allehåndserter, rødbeter og mye mer, avhengig av preferansene til hver familie og regionen du bor i.

Det er veldig viktig hvilken kål som skal syltes. For salting velg sene varianter av kål. Kålgaflene som du velger til sylting til vinteren skal være med hvite, saftige og sprø blader.

Sparsomme husmødre velger store kålhoder til surdeig. Dette er tilrådelig fordi det er mye mindre avfall fra en stor kålgaffel enn fra to små. I prosessen med å tilberede kålhoder, kutter de av de øvre bladene i en mørkere farge med en grønnaktig farge, eventuelle mørkere, råtne steder, frostskadde eller ganske enkelt deformerte blader under transport. Forresten, ikke kast dem. Du vil lese nedenfor hvordan du bruker slike blader i prosessen med salting av kål. Hvis du planlegger å salte hel, halve eller kvarte av et kålhode, så for en mer jevn salting av kålen, kuttes også stilken ut av den.

For å være sikker på at du velger den rette, skjær opp kålen og bare smak på den. Liker du smaken av kål, begynn gjerne å sylte. Hvis ikke, lag noe annet ut av det.

Et interessant faktum: surkål kan tilberedes uten salt. Tross alt er smaken ervervet på grunn av melkesyregjæring forårsaket av visse bakterier. Selv om kål gjæret på denne måten lagres mindre. Salt i dette tilfellet fungerer som et konserveringsmiddel.

Retter for salting av kål til vinteren

Surkål til vinteren bør gjøres i en bestemt bolle. Fra uminnelige tider har trebeholdere i forskjellige størrelser blitt brukt til disse formålene, mange vender tilbake til dette alternativet nå. På den ene siden gir tilberedning av surkål i en trebeholder (unntatt bartrær) sin egen spesifikke behagelige aroma, og på den annen side er tre et miljøvennlig materiale som ikke har en negativ effekt på menneskekroppen.

Mange husmødre bruker emaljerte retter, for eksempel bøtter, for å gjære kål. I dette tilfellet bør du nøye undersøke dens indre overflate. Det er ikke tilrådelig å bruke retter med sprukket eller sprukket emalje for sylting av kål og langvarig oppbevaring. Den sure kållaken kan tære på det eksponerte metallet, og samtidig gi kålen en ubehagelig ettersmak.

Du kan bruke matgodkjente plastbeholdere for surkål hjemme, selv om gourmeter tror at en slik beholder ikke har en så "mettet" smak.
Oppskriften din på å lage surkål kan være fantastisk og utprøvd gjennom årene, men det er lurt å ikke bruke aluminiumsretter til surkål! I tillegg til det faktum at aluminium oksiderer under påvirkning av melkesyre som frigjøres under gjæring av kål, gir det også din elskede kål en gråaktig farge og en spesifikk metallisk smak.

Når er den beste tiden å sylte kål?

Svaret på dette spørsmålet vil bli gitt til deg av mødre, bestemødre, naboer i landet, ansatte og andre rådgivere. I Russland begynte surkål, avhengig av regionen, på forskjellige måter. I noen regioner prøvde de å gjøre dette umiddelbart etter feiringen av kirkehøytiden for Det hellige kors opphøyelse, det vil si etter 27. september. Innbyggere i andre regioner begynte ikke å salte kål før Sergiusdagen, som feires 8. oktober.

Mange husmødre prøver å gjære kål i henhold til månekalenderen, mens noen andre er styrt av familietradisjoner eller folketegn. Så hvilke dager å gjære kål?

Folkevarsler sier at kål gjæret kort tid etter nymånen viser seg å være den mest vellykkede. Omtrent 5-6 dager. Den voksende månen "bidrar" også til deilig salting av kål, men med en avtagende måne er dette ikke tilrådelig. Tilhengere av månen vet at kalenderen hennes ikke anbefaler å fermentere kål på fullmåne. Angivelig blir kål tilberedt for vinteren i denne perioden myk og altfor sur.

Mange husmødre følger prinsippet om at dagen for å sylte kål skal være "hann", det vil si mandag, tirsdag eller torsdag. Den siste er å foretrekke. De sier bokstaven "P" garanterer at kålen vil ruste.

Og erfaringen fra mange generasjoner husmødre råder kvinner til ikke å gjære kål på "kritiske dager" og til den 40. dagen etter fødselen av et barn.

Hvordan sylte kål

Så vi har kommet til det viktigste spørsmålet - hvordan gjære kål på riktig måte. Vi vil gå ut fra det faktum at vi trenger en tradisjonell, "klassisk" oppskrift på surkål. Mange år, til og med århundrer med erfaring med en stor hær av husmødre krystalliserte de mest optimale proporsjonene for sylting av kål.
Og disse proporsjonene er som følger: 10 kg kål og 200 gr. salt. Surkåloppskriften kan være annerledes, og starter med saltemetoden. Dette er tørrsalting (når kålen gnis med tørt salt for hånd), "våt" salting (når kålen, pakket i en forberedt beholder, helles med saltlake). Våtsalting er på sin side delt inn i kald og varm (kremkrem).

Det er ingenting mer vanlig enn surkål med gulrøtter. Dette er det mest tradisjonelle tillegget til kål. Og her var meningene til vertinnene igjen delte. Noen av dem mener at gulrøtter bør rives på et grovt rivjern, mens andre foretrekker å kutte gulrøtter i tynne sirkler eller lange sugerør. Hva er forskjellen? Hakkede gulrøtter gir ikke like mye saft som revet. Dette er grunnen til at kål tilberedt med oppskårne gulrøtter ender opp med en lysere, ufarget farge, og med revet gulrøtter har den en rødlig "reve" fargetone.

For å diversifisere smaken av surkål, vil store eller hele små sure epler, sterke plommer, tyttebær og tyttebær, skåret i skiver, også hjelpe deg. Du kan tilsette syltet og saltet sopp, selleri og søt paprika osv. til surkål. Allehånde og spisskummen, nellik og laurbærblad, pepperrot og selleri vil ikke være overflødig i tillegg til den kraftige kålsmaken.

Koking av surkål

Kål, valgt med forkjærlighet, bringes hjem og renses, som beskrevet ovenfor. Vi hakker eller hakker kålen, maler den med salt, tilsett ønsket mengde gulrøtter (eller andre smaksforsterkere, hvis ønskelig) og legg den i den forberedte beholderen. Legg kålen i små porsjoner, tamp den med en spesiell treskyver, eller med knyttneven til en du er glad i. Dette er nødvendig for at minst mulig luft skal forbli mellom lagene med kål. Når den siste kålen er lagt, legges de rene kålbladene som er igjen av oss på toppen, oppå dem kan du legge en ren, tett naturlig fille (for eksempel et linhåndkle). En tresirkel ble vanligvis plassert på toppen av denne i en trebeholder, og undertrykkelse ble plassert på toppen av den - oftest en ganske massiv stein med en avrundet form.

Vi, basert på hjemmeforholdene til byvertinnen, legger en flat tallerken av passende størrelse på toppen og legger en 1-2 liters krukke med vann på toppen - i stedet for undertrykkelse. Hvis kålen er saftig nok, er nesten hele platen fylt med den frigjorte juicen. Det er ikke nødvendig å rydde opp! Hvis beholderen din er fylt til randen med kål, bør du på forhånd passe på at saften som skiller seg ut ikke renner ut.

Hvor mye skal man gjære kål

Nå skal kålen gjære. For å gjøre dette, la beholderen stå med kål i 5-7 dager ved romtemperatur. Hver dag må du samle det resulterende skummet, fjerne undertrykkelsen fra platen og stikke hull i kålen. Det er praktisk å gjøre dette med en trepinne. Og du må pierce helt til bunnen. Dette gjøres for å "etterlate bitterhet", som bestemødrene våre sier. Du vil merke at hver dag vil det være mindre og mindre væske som dekker tallerkenen. Gradvis vil kålen begynne å lukte surkål, så må den fjernes til et kaldt sted for å stoppe gjæringen. Spesialisten bestemmer den ideelle temperaturen for lagring av surkål i området null.

Merknad til vertinne:

Kålen din blir sprø hvis du ikke overdriver ved å hakke den for tynt.
- Ikke "elt" kålen med salt for aktivt: det er nok å blande disse komponentene, klem litt.
- Pakk kållaget forsiktig sammen, og ikke glem undertrykkelse!
– For å garantere knas, tilsett litt eikebark eller revet pepperrotrot i kålen ved sylting. Disse plantene inneholder tanniner. På den ene siden er de veldig harmonisk kombinert med smaken av kål, og på den annen side vil de ikke la den bli myk.
- Start prosessen med å fermentere kål ved en temperatur på 19-22 grader. Denne prosessen slutter rundt 00 C.

Hvis familien din ikke er mange, trenger du en oppskrift på surkål i en krukke.

Du trenger 3 kg strimlet kål, ca 50 gr. salt, gulrøtter (epler, tyttebær, etc.) etter smak. Kvern til saften dukker opp, og legg godt i en 3-liters krukke. Hvis hånden din ikke passer inn i glasset, be en av de yngre familiemedlemmene tampe kålen, eller bruk en kjevle.
Vi legger en krukke med kål i en slags beholder som ikke lar juicen spre seg (en tallerken, brett, etc.) og lar den stå på kjøkkenet. Etter en dag vil juicen begynne å skumme. Fjern den forsiktig, og ikke glem å stikke hull i kålen med en trepinne helt til bunnen, som beskrevet ovenfor. Det anbefales å gjøre denne prosedyren minst et par ganger om dagen.

Når det ikke er saltlake igjen på overflaten av kålen (den går inn i kålen), og det øverste laget får et "tregt" utseende, kan du sette glasset med kål i kjøleskapet eller et annet kaldt sted. Kål i en krukke er klar! Det er lurt å la kålen i glasset avkjøles før du begynner å prøve: det er mye bedre på den måten. Og hvis du legger til duftende vegetabilsk olje og finhakket løk - det er bare deilig! Spesielt under varme poteter og smult med et lag.

Hvis du av en eller annen grunn ikke lyktes med å fermentere kål på høsten, kan du gjøre det når som helst. Hvis du definitivt ønsket å dekorere nyttårsbordet med surkål, men du ikke hadde tid til surkål i desember, kan rask koking av surkål hjelpe deg.

Mange elsker rødbetekål for de late. Denne oppskriften vil sikkert appellere til damer som er begrenset i tid, men som ønsker å skjemme bort husholdningen sin.

I tillegg til at denne surkålen er rask, vil prosessen med tilberedning ta ganske lang tid. For å forberede det trenger du:

Hvitkål - 5 kg
- store rødbeter - 1 stk.
- hvitløk - 1-2 hoder
- varm pepper 2-3 stk.

Vi renser og kutter hvitløken. Skjær paprikaen i to, fjern frøene og de indre membranene. Skjær i tynne skiver og bland med hvitløk. Vi renser rødbetene fra skinnet og skjærer de rå rødbetene i tynne strimler eller tre på et grovt rivjern. Skjær kålen i ganske store biter, ca 3x3 cm biter.

Videre vil alle de listede komponentene legges i lag i en forberedt beholder - for eksempel en plastbøtte. Dette må gjøres slik at kålen legges ganske tett, men også løst, slik at saltlaken jevnt kommer i kontakt med bitene.

Så: et lag med kål, hvitløk med pepper, rødbeter. Det blir 2-3 slike lag. Det øverste laget er kål, spredt ut så jevnt som mulig. Innholdet bør ikke stige over den øvre kanten av beholderen.

All denne sjarmen må helles med saltlake, som er tilberedt av følgende komponenter:
For 1 liter vann:
- 2 ss. l. salt
- 0,5 st. Sahara
- 1/3 kopp eddik 9%
- 8-10 erter allehånde
- 3-5 laurbærblader.
For den angitte mengden kål vil det være nødvendig med omtrent 3 liter saltlake.

La vannet koke, løs opp salt og sukker i det. Vannet skal avkjøles litt, hvoretter vi heller eddik i det og hell kålen med den resulterende marinaden. Kål har en tendens til å flyte, derfor, for at topplaget skal koke jevnt - på toppen av kålen arrangerer vi undertrykkelse fra en flat plate av passende størrelse og en boks med vann, som beskrevet ovenfor.

Da må vi være tålmodige og vente. De mest utålmodige kan begynne å prøve etter en dag. Slik kål er virkelig klar på 4-5 dager. Det viser seg at det er en lys rødbetefarge. Søt og sur smak og krydret aroma vil garantert glede husholdningen din. Sørg for å rengjøre den modne kålen i kulden: Hold deg varm, den blir mer krydret og syrlig fra dag til dag.

Sauerkraut retter

Surkål var en veldig populær rett i Russland. De høstet den mye hver høst, og så spiste de den hele vinteren i sin naturlige form og tilberedte alle slags retter av den.

Surkålsuppe tilberedt av en erfaren husmor er toppen av nytelse! En rik kjøttkraft kombinert med surkål og krydder vil varme deg perfekt etter jobb eller en tur i kulden.

Du trenger: kjøtt på beinet (svineknoke, røkt kjøtt er perfekt) - 0,5 kg; surkål 500-600 g; poteter - 6-7 stk; gulrøtter - 1 stk; løk - 1 stk., hvitløk - 2 fedd; 1 st. l. tomatpuré. Vegetabilsk olje eller svinefett for passivering, vann, salt, krydder etter smak, rømme og urter for å dekorere den ferdige retten.
1. Vask kjøttet, fyll det med vann og stek i ca en time.
2. Ha surkålen i den kokende buljongen. Skjæres den i lange strimler, skjæres den i kortere biter. Skyll før du legger i buljongen er ikke nødvendig! Kok i 1 time til.
3. Vi tar ut kjøttet, fjerner det fra beina, kutter det i biter og legger det tilbake i buljongen.
4. Ha de hele skrellede potetene i buljongen og kok til de er gjennomstekt. Vi tar den ut, skyver den fra hverandre (ikke i potetmos, men i store stykker, men ikke kutt), legger den tilbake i buljongen og fortsett å koke over lav varme.
5. Pass gulrøttene, revet på et grovt rivjern og hakket løk med hvitløk i fett (valgfritt), smak til med tomatpuré, rør godt.
6. Kombiner kålsuppe med steking, salt etter smak.
7. Ha grønt og en skje rømme i en tallerken med kålsuppe.

Lagret en natt i kulde får kålsuppe en helt annen, rikere og mer behagelig smak.

Stuvet surkål (latvisk mat) tilberedes som følger: 1 kg surkål, 0,5-0,6 kg revet gulrøtter, 2 løk, fett (grønnsaker, kylling, svinekjøtt - etter eget valg), spisskummen.

Stek finhakket løk i fett, tilsett revne gulrøtter, gi tid til at disse grønnsakene "svetter" litt sammen. Tilsett surkål, litt vann og la det småkoke. Etter 30-40 minutter, tilsett 1-2 ts. spisskummen, rør og kok opp.

Denne retten, tilberedt i vegetabilsk olje, er ganske egnet for vegetarianere og for å spise under kirkens faster. Hvis du kokte på animalsk fett, så er dette bare en utrolig velsmakende rett. Den vil tjene som en fantastisk siderett til enhver kjøttrett.

Braisert surkål er et utmerket fyll for paier, dumplings, puffs og andre deigprodukter, og en deilig uavhengig rett, og en siderett for kjøtt. Denne retten tilberedes på samme måte som den forrige, men med tilsetning av fersk kål.

Du trenger 2 stk. løk og gulrøtter, 0,5 kg surkål og 1 kg fersk hvitkål.

Gulrøtter, hakket eller revet på et grovt rivjern, stekes med løk, kuttes i halve ringer til de er gyldenbrune. Strimlet fersk kål legges på toppen, blandes og stekes i 1-12 minutter. Tilsett surkål, salt, bland alt. Reduser varmen til lav, lukk lokket og la det småkoke i omtrent en halv time. Kål i den ferdige retten skal ikke være for sprø, men ikke bli til grøt. Tilsett krydder etter smak et par minutter før du slår av den ferdige retten.

Surkål til vinteren er en god russisk tradisjon som bidrar til å styrke og diversifisere kostholdet i den kalde årstiden.