Pepperkaker har pikant aroma, de tilhører den første gruppen av sopp som kan stekes og syltes. syltet safran melk caps "Special". Hvordan sylte sopp deilig og enkle oppskrifter... Vi marinerer for vinteren.

Ingredienser: 1 kg sopp, 4-5 stykker laurbærblad, 3-4 stykker nellik, 5-6 allehånde erter, 1 løk, en haug med dill, 2 ss. olje, litt eddik, salt etter smak.

Min sopp, kuttet i to, legg i en kjele. Fyll inn kaldt vann og kok opp. Vi må tømme det første vannet, siden sopp har en intens lukt.

Hell kaldt vann igjen, tilsett krydder, løk, salt og send til komfyren. Kok opp. Så snart skummet dukker opp, samle det og reduser varmen. Tilsett dill og kok i 25 minutter.

• Steriliser banker i hver krukke, tilsett 1 ts. olje og eddik.
• Sammen med marinaden, hell soppen i glassene og lukk lokket.
• Snu og pakk til den er helt avkjølt.

Camelina forrett med syltet løk er en annen rett festlig bord.

Du kan koke mye sopp med sopp kulinariske mesterverk- risottoer, paier, salater, paier, dumplings, ravioli, julienne, pate eller kaviar, gryteretter ...

Ryzhiks er blant de mest næringsrike soppene.

Oppskrift på syltet sopp

Du vil trenge:

• sopp
• eddik
• krydder

Hvordan sylte sopp

Ryzhiks anses av mange for å være mest deilig sopp... De inneholder mange vitaminer og aminosyrer, som har en tendens til å forhindre utbruddet av mange sykdommer og for tidlig aldring av celler. Å lage disse soppene er veldig enkelt, og dessuten er det mange måter som passer dem, du trenger bare å velge den rette.

Før du sylter sopp til vinteren, trenger du følgende ingredienser:

• 1 kg sopp,
• 2 ml eddik
• 7 gram salt
• 2 laurbærblad
• 3 fedd hvitløk
• 125 ml vann,
• Svart pepper,
• kvist dill
• vegetabilsk olje

Les også: Hermetiske agurker med chile

Først må soppen vaskes, deretter stables resten av ingrediensene lagvis i en panne og legges på middels brann... Når vannet koker, bør soppen kokes i en halvtime til.

Under tilberedningsprosessen må soppen ristes med jevne mellomrom, og ikke blandes med en skje, ellers vil de smuldre og deres visuelle appell vil gå tapt. Så snart 30 minutter har gått, vil det være nødvendig å legge varm sopp sammen med saltlake i steriliserte krukker forberedt på forhånd. Deretter bør du vente til innholdet i glasset er litt avkjølt og fylle på saltlake. Da må du legge til ganske mye på toppen. vegetabilsk olje.

Boksene kan nå rulles sammen med lokk og stå i skapet eller kjelleren. Det er verdt å merke seg at sopp syltet på denne måten kan stå helt år... Også vertinnen bør huske at det ikke anbefales å øke mengden vann, siden soppen slipper saften under kokeprosessen, så saltlaken vil være ganske nok.

Oppskriften på syltede safranmelkhetter "Spesial"

Mange liker prosessen med å plukke sopp, men du kan også kose deg med å tilberede dem. Så du kan sylte sopp i henhold til flere oppskrifter. Så det vil for eksempel være nyttig å prøve "Spesial".

Før du sylter sopp for vinteren, bør du anskaffe følgende ingredienser: salt, sitronsyre, vann og sopp. Først skal soppen sorteres etter størrelse, vaskes og kuttes. Deretter tilberedes marinaden. Så for et glass vann må du ta 10 gram salt og 2 g sitronsyre. Denne mengden marinade er nok til 1 kg sopp.

Marinaden skal koke, hvoretter sopp tilsettes, som skal kokes i 20 minutter. Etter det brytes soppen ned til rene banker og helles med marinade. Deretter steriliseres de i omtrent en time. Til slutt dekkes glassene med lokk og stues bort i spiskammeret til det trengs.

Ryzhiki er helt unike sopp, de vil for alltid erobre de som prøvde dem tilberedt uten unødvendige tilsetningsstoffer, med sin fantastiske smak og aroma. Hvis du vil tilberede sopp til vinteren, bruk oppskriftene som er foreslått i denne artikkelen.

Ryzhiks absorberes av kroppen bedre enn alle andre sopp, så de kan spises av nesten alle, med unntak av personer som lider av lav surhet i magesaft, pankreatitt og kolecystitt. I Europa anses disse soppene som deilige på grunn av deres god smak noen matelskere spiser dem til og med rå. De er også verdsatt for deres nytte - de har mange vitaminer (A, B1, B2, C, PP), aminosyrer, mineraler (jern, etc.) De inneholder også fiber og det naturlige antibiotikumet laktarioviolin - tuberkulosens fiende og bakterier.

Ryzhiks er de mest populære og lettfordøyelige soppene blant alle de andre. På grunn av disse egenskapene er de populære blant mange andre lignende produkter. De er lette å fordøye, så de kan brukes i alle former: kokt, stekt, syltet, syltet og til og med rå. I tillegg har de en masse næringsstoffer, som er bygge- og ernæringsmateriale for kroppen.

I mange land i verden er sopp en delikatesse, men i vårt land er det ganske tilgjengelig produkt... Derfor er syltet sopp med løk en tradisjonell rett på bordet i vintertidårets. Men for at produktet skal være spesielt velsmakende, er det nødvendig å utføre sylteprosedyren riktig. Det er mange oppskrifter på hvordan du deilig sylter sopp til vinteren, som skiller seg fra hverandre i sammensetning, men ikke i smak.

Også på nettstedet vårt kan du finne ut oppskrifter for hvordan du kan glede hele familien din.

1. For enhver sylteoppskrift er sopp ideelle, som samles i skogen senest for en dag siden. Generelt, jo raskere prosedyren utføres, desto mer karakteristisk smak vil marinaden og soppen ha, noe som fremhever skogaromaene.
2. Men før du begynner å forberede marinaden og selve soppen, bør du forberede soppen selv. Bena, samt hettene, bør rengjøres for sand og gjenværende partikler av løvverk og nåler. Dette kan gjøres med en børste. Noen ganger fjernes toppfilmen, som er dekket med en sopp. Etter det blir de grundig vasket og drenert i et dørslag til de er helt tørre.
3. Før du gjør noen oppskrift til praksis, bør du sjekke at alt nødvendige komponenter var på lager. Hvis noe ikke er nok, vil dette svekke smaken betydelig. ferdig produkt... Det er viktig å overholde tidsrammene som er satt av for hver prosess. Ellers kan konserveringen svelle eller inneholde patogene mikrober.
4. Ryzhiki, de er også "kongelige sopp" - en av de mest delikate soppvariantene som erobret magen til mange elskere av slike delikatesser. Syltet sopp - flott matbit på festbordet, velsmakende tillegg til en siderett, og mange foretrekker å bruke dem som uavhengig rett, forsteking med løk i smør og krydret med hakkede urter.
5. Hver husmor har flere oppskrifter for sylting av sopp som har gått i arv fra generasjon til generasjon, fra mor til datter. Og for de som ikke har overlevd slike oppskrifter, foreslår vi å velge ett av alternativene nedenfor.

Etter å ha gjennomgått oppskriftene på nettsiden vår, kan du også lage mat andre smakfulle forberedelser, for eksempel forberedelse til vinteren.

Marinering av safranmelkehetter for vinteren

Denne oppskriften på marinering av sopp er den vanligste, siden tilberedningsmetoden er veldig enkel og krever spesielle ferdigheter. Pepperkaker marinert i en standard marinade vil være en ideell ingrediens for enhver rett: salat, lapskaus, suppe.

Sammensetning:

• Vann;
• 5 ss vegetabilsk olje;
• 1 kg. skrellet og vasket sopp;
• Tørkede eller friske urter;
• 4-5 ss salt;
• 1 dessertskje eddik;
• lite hode av hvitløk;
• Flere laurbærblader;
• 10 erter med allehånde eller sort pepper.

Når det gjelder krydder, kan mengden deres justeres avhengig av smakspreferanser... Hvis familien elsker mer salte retter, da kan mengden pepper, laurbærblad og pepper økes betydelig. Når det gjelder eddik, er det bedre å holde proporsjonene. Med mindre du bruker en teskje, ikke en dessertskje.

Hvordan lage sopp til vinteren:

1. Den vaskede soppen skal fordeles lagvis i en kjele og dekkes med vann. Væsken skal dekke soppen helt.
2. Soppen skal koke i 30-40 minutter. Deretter skal de slås av og vannet umiddelbart tappes. Du bør ikke insistere på produktet kokt vann da dette kan påvirke fargen på saltlaken, lukten av planter og skadelig sammensetning bevaring.
3. Ferdig sopp må helles i et dørslag, hvor de skal renne helt av. Først da kan du fortsette å jobbe.
4. Når soppen er helt klar, er det på tide å begynne å forberede saltlaken. Hell litt renset vann i beholderen, hvor hvitløk, urter, pepper også er plassert og vegetabilsk olje helles.
5. Denne marinaden bør kokes på lav varme. Prosessen tar flere minutter – gjerne 10.
6. Mens marinaden ikke er avkjølt, legges soppen i en krukke, og krydret buljong helles på toppen. Beholderen er tett lukket med et nylonlokk. En konserveringsmetode brukes ofte - boksen er hermetisk forseglet med et metalllokk.
7. Det er bedre å lagre syltet sopp på et kjølig, men ikke for kaldt sted. Det er bra hvis dette er en kjeller, som ikke får direkte sollys. På små volumer, kan du lagre konserveringen i kjøleskapet.

For sparsommelige husmødre har vi også forberedt, som ikke bare vil dekorere din spisebord men også bli vakker og velsmakende tillegg til middagen din.

Hvordan sylte sopp

Særpreget trekk av denne oppskriften er at soppen er myk og saftig, og marinaden har krydrede toner av krydder. I tillegg avhenger beregningen av ingredienser av deres forhold til uskrellede sopp.

Komponenter:

• 1 kilo sopp;
• 2 ss salt;
• 125 gram vann;
• 1 dessertskje eddiksyre;
• 5 ark lavrushka;
• Svart pepper;
• Flere dillparaplyer;
• Lite hode av hvitløk.

Varm syltet sopp for vinteren:

1. Fjern sand og blader fra sopp, skyll godt den eksisterende massen.
2. Legg soppen og alle andre ingredienser i en beholder, der alt skal kokes, og hell vann over.
3. Alle komponentene skal koke i en halv time. I dette tilfellet bør ikke innholdet i pannen blandes med en skje, derfor er buljongen tett lukket med lokk og ristet flere ganger under prosedyren.
4. Når produktet avkjøles litt, legges det i krukker, beholderne fylles til en tredje del med sopp og saltlake, hvor plantene ble kokt.
5. Når den kokte blandingen er fullstendig fordelt over beholderne, kan du legge den resterende marinaden til dem.
6. Caps kan brukes både metall og nylon.

Denne oppskriften garanterer langtidslagring av det syltede produktet. Det viktigste er at sparestedet er mørkt og litt kjølig. Du kan bruke slike sopp til å lage supper og saus. De kan også spises som et uavhengig produkt.

For elskere vinterforberedelser det er også en oppskriftsboks i vår oppskriftssamling, som kan tjene som en egen rett eller brukes til å tilberede salater.

Høsting av safranmelkhetter for vinteren

Denne oppskriften sikrer at hver sopp beholder sin form samtidig som den er myk og smakfull. Til dette kokes soppen direkte i marinaden, som inneholder mange krydder.

Hovedkomponenter:

• Et kilo sopp;
• 1 liter vann;
• 2 ss salt;
• 3 ss sukker;
• 10 spiseskjeer eplecidereddik 9%;
• 2 gram sitronsyre;
• 3-4 nellik;
• Noen få erter av allehånde;
• Grønt (valgfritt).

Matlaging av safranmelkehetter for vinteren:

1. Alle komponentene som er inkludert i ingrediensene i oppskriften, bortsett fra sopp, legges i en kjele og kokes over lav varme.
2. Når marinaden koker, helles sopp i den, som skal kokes i saltlake i minst en halv time.
3. Mens produktet tilberedes, må du sterilisere glassene og lokkene.
4. Sopp legges ut i krukker uten marinade. Det helles ovenfra når plantene passer inn i beholdere.
5. Før du korker, må du helle 1 spiseskje vegetabilsk olje i hver krukke.
6. Når alt forarbeidet er utført, kan stengingen utføres.
7. Når innholdet glassbeholdere avkjøles, kan den tas av til et kjølig sted. Konservering kan lagres i ett år. Hvis perioden forlenges, vil maten miste sin tilsvarende smak og lukt. Ofte utløpte ingredienser fører til patogene bakterier under lokket.

Syltet sopp oppskrift på sopp

Denne oppskriften passer for de som liker soppsalater. Soppen syltet etter denne oppskriften er fast og hel.

Hovedkomponenter:

• 3 kilo safranmelkhetter;
• 100 gram salt;
• 1/2 ts 70% eddik
• 10 sorte pepperkorn;
• 6-8 glass renset vann.

Slik koker du syltet sopp:

1. Rengjør først soppen fra smuss og skyll flere ganger i vann, og la dem deretter renne av.
2. Vi legger soppen i en kasserolle og fyller dem med vann slik at den dekker hettene litt.
3. Kok opp innholdet, noe som bør ta ca. 2 minutter.
4. Etter det siles soppen og legges igjen i et dørslag.
5. 8 glass vann helles i en emaljebeholder, salt og pepper helles i den. Innholdet kokes opp.
6. Etter 2 minutters koking tilsettes sopp til stoffet og kokes i ytterligere 10 minutter i marinaden.
7. Etter at den innstilte tiden har gått, fjernes beholderen fra brannen og avkjøles litt. Tilsett eddik i marinaden og la innholdet trekke i bare noen minutter.
8. Sopp legges i steriliserte krukker, som er fylt med saltlake helt til toppen.

Denne syltingsmetoden tar mye mindre tid sammenlignet med andre, derfor brukes den ofte av husmødre. I dette tilfellet er soppen helt mettet med marinaden, noe som gjør dem mer saftige.

Hvordan sylte sopp til vinteren i krukker

Kald syltet sopp regnes som gourmet. Så hver sopp beholder sin sanne aroma og smak uten ekstra krydder og arbeidskrevende prosesser.

Ingredienser:

• 1 kilo sopp;
• Vann;
• Flere ark pepperrot;
• Grovt salt.

Slik sylter du sopp i glass for vinteren:

1. Vask soppen fra skitt og tørk dem helt fra fuktighet.
2. Pepperrot legges på bunnen av den emaljerte beholderen, på toppen av den helles sopp i lag, som hver er atskilt med salt.
3. Beholderen er dekket med pepperrotplater.
4. Etter det fjernes den syltede soppen på et kjølig, mørkt sted i tre dager. Her skal de saltes.
5. Etter tre dager legges soppen ut i steriliserte krukker, mens de er varme. På toppen av soppen legges et pepperrotblad i en krukke.
6. Banker lukkes med nylonlokk. Salting er kjølt i to uker.

Oppskriften på syltede safranmelkehatter til vinteren

Resultatet er sterk aromatisk sopp som er perfekt til matlaging soppsalater og som snacks.

Ingredienser til matlaging:

• fersk "kongelig sopp" - 1 kg;
• salt og sukker - 1,5 ss hver l.;
• eddik 5-9% - 0,5 kopper;
• laurbær - 1 stort blad;
• svart pepper - 10 erter;
• nellik - 4 stykker;
• tørket eller fersk dill - 2 stk.

Marinert sopp for vintermatlagingsoppskrifter:

1. Til å begynne med er all soppen sortert etter egnethet - de kaster ut de tungt ormefulle og råtne, vasker resten, renser dem for rusk, kutter bena.
2. Deretter kokes ren sopp i saltet vann. Etter at de er lagt ut i et dørslag.
3. Mens soppen avkjøles, kan du gjøre marinaden og forberede glassene. Vask beholderen med vaskemiddel, skyll godt og stek i ovn.
4. For å forberede marinaden, ta 1 - 1 1/2 kopper vann, varm den i en emaljebolle.
5. Så snart vannet blir litt varmere kan du tilsette salt, sukker og all eddiken.
6. Etter koking, ha i soppen, kok opp igjen og fjern skummet, hvoretter du kan legge til de resterende krydderne, bortsett fra dill.
7. Kok soppen i gryten i en halv time, deretter legges den i glass, helles og rulles tett. Fyllet må dekke soppen helt, ellers kan det oppstå mugg.

Syltet sopp trinn for trinn oppskrift med bilder

Det praktiske med denne oppskriften er at resultatet er en ferdiglaget sopp forrett krydret med smør og urter. Etter å ha åpnet glasset, kan du ikke kaste bort tid på å fylle drivstoff og servere umiddelbart.

Liste over ingredienser som er brukt:

• sopp - 1 kg;
• vann;
• solsikkeolje - 3 ss. l.;
• tørkede / friske greener - 1 haug;
• vanlig salt - 3 ts;
• bordeddik - 0,5 kopper;
• liten hvitløk - 1 hode;
• lavrushka - 1 blad;
• pepperkorn - 6 stykker.

Slik marinerer du sopp for vinteren på en varm måte:

1. For å rense soppen fra bakken, gresstrå og annet rusk, skyll grundig.
2. Ha litt vann for å forkoke soppen, tilsett litt salt og kok soppen i ca 20 minutter Samle skummet med en skje og kast det.
3. Skyll soppen under kaldt vann.
4. Deretter kan du forberede fyllet. For å gjøre dette, varm 0,5 liter vann, salt, tilsett alle krydder, urter, hvitløk i form av skiver, hell i eddik og olje. Kok opp og la det småkoke i ca 6 minutter.
5. Ordne soppen i en sterilisert beholder, hell kokende fyll, lukk tett med nylonlokk. La avkjøle Det anbefales å oppbevare syltet sopp på et kjølig sted, enten det er et kjøleskap eller en kjeller.

Oppskrift på syltet sopp uten sterilisering

I følge soppplukkere er sopp den minst lunefulle soppen å lage mat. Derfor er det enkleste settet med syltede krydder egnet for dem.

Liste over produkter du trenger:

• "Kongelig sopp" - 1 kg;
• marinadevann - 2/3 kopp;
• sitronsyre - 1/5 ts;
• allehånde- 4 erter;
• salt - 1 ts

Varm syltet sopp til vinteroppskriftene:

1. Som med hver oppskrift, må du først forberede soppen - skrelle, vaske.
2. Saltvann for foreløpig koking, kok opp. Dypp soppen i kokende vann, slå av brannen etter 2-3 minutter og la soppen stå under lokk i 25-30 minutter. Tøm deretter væsken.
3. Forbered marinaden mens soppen trekkes i kokende vann, sett vann på komfyren, rør salt og syre i den, og kok opp.
4. Dekomponere ferdige sopp på bredden, fyll dem med fyll og lukk.

Mariner sopp på polsk

Soppen er litt krydret, noe som gjør denne forretten spesiell blant andre alternativer. De som vil prøve noe nytt bør definitivt koke sopp på polsk.

Liste over ingredienser for matlaging:

• sopp - 1 kg;
• en skive pepperrot - 1 stk;
• allehånde - 5 erter;
• tørr sennep - 1 ts;
• nellik - 2 stykker;
• laurbærkrydder - 1 blad;
• vann - 1 liter;
• bordeddik - 500 gr;
• salt - 50 gr;
• sukker - 80 gr.

Tilberedning av syltede safranmelkelokk på polsk:

Forskjellen mellom denne oppskriften er at du først må forberede marinaden, en dag før soppen lukkes:

1. varm opp 1 liter vann;
2. når væsken koker, tilsett pepperrot, alle krydderne, kok alt i omtrent en halv time;
3. la avkjøles og trekke i en dag;
4. etter en dag, oppløs salt og sukker i fyllingen, sett på brann, vent til det koker og kok i ytterligere 10 minutter;
5. tilbered sopp, kok i 15 minutter Fjern skum;
6. ordne sopp i steriliserte krukker. Hell soppen med forberedt marinade; rull opp soppen;
7. plasser produktet på et kjølig, ubelyst sted.

En enkel oppskrift på sylting av sopp

Med denne tilberedningsmetoden er det ikke behov for krydder. Sopp beholder sitt beste ekte smak og aroma ikke korrigert av laurbærblad, kanel eller nellik. Soppen er sterk og lett salt.

Liste over nødvendige produkter:

• sopp - 1 kg;
• syltende vann - 150 ml;
• vanlig salt - 10 gr;
• sitronsyre - 1,5 gr.

Lage en rett:

1. Skrell soppen, vask, trim stilkene så korte som mulig. Kast den skadede soppen, og hvis skaden er liten, skjær av disse områdene. Skjær store prøver i 2-4 stykker. Du kan også sortere soppen etter størrelse og lukke dem i separate glass.
2. Kok opp vann, fortynn salt og syre i det.
3. Legg soppen i steriliserte glass.
4. Hell marinaden til toppen. Plasser glassene i en bred, middels dyp kjele. Hell vann over en kjele. Krukkene skal være mer enn halvparten dekket med væske.
5. Sett alt på middels varme, kok opp. Pasteuriser i 15-20 minutter fra kokeøyeblikket.
6. Rull sammen boksene, la avkjøle under et tykt håndkle. Etter avkjøling, sett på et kjølig sted.

Uvanlig sopp med bær

Som nevnt ovenfor er smaken av denne oppskriften i dens spesielle ingrediens, nemlig einerbær. Derfor, takket være dem, blir soppen spesiell i smak og aroma.

Nødvendige ingredienser:

• middels løkhoder - 2 stykker;
• sopp - 2 kg;
• salt - 2 ss. l.;
• stor løk - 1 hode;
• sennepsbønner - 2 ss. l.

Å fylle:

• bordvann - 1 l;
• eddik 9% - 2 kopper;
• sukker - 3 ss. l.;
• salt - 2 ts;
• einer - 1 ss skje;
• allehånde - 10 erter;
• vanlige pepperkorn - 15 stykker.

Slik lager du en usedvanlig deilig soppsnack:

1. Skrell og vask soppen. Klipp bena med 0,5 - 1 cm.
2. Plasser hele produktet i en emaljebeholder, tilsett vann med tilsetning av 2 haugede spiseskjeer grovt salt... La soppen stå i 20 minutter, trykk ned med lokk på toppen slik at den er helt under vann. Hvis det er insekter i soppen, vil de krype ut og dø på grunn av saltet.
3. Skyll hver sopp for hånd. Skjær store prøver i mindre biter, la de små være som de er.
4. Steriliser rene tomme bokser. Utvid til samme beløp sennepsfrø.
5. Skrell et stort løkhode, skyll, kutt i ringer som ikke er mer enn 5 mm tykke. Del inn i banker.
6. Kok marinaden: kok opp vann, løs opp salt, pepper, sukker, eddik, tilsett bær. Kok i et kvarter etter koking.
7. Plasser soppen i en beholder, hell over marinaden. Fyllet dekker soppen helt. For å gjøre dette trenger de ikke å brettes til toppen av boksen. Etter at de er rullet opp med nylonhetter, tidligere sterilisert.
8. Sett glass med sopp i en vid kjele slik at de ikke kommer i kontakt. Hell vann i en kjele. Boksene med produktet skal senkes i væske 2/3 av høyden.
9. Sett hele strukturen i brann, kok opp. I dette tilfellet bør bobler stige i boksene. Bålet kan reduseres noe slik at vannet ikke koker for mye.
10. Sopppasteurisering varer 25-30 minutter. Deretter fjernes beholderen, tørkes av, snus opp ned på et håndkle og avkjøles.

1. Til lukking av syltet sopp anbefales det å bruke nylonhetter... De kan bedre og tettere lukke beholderen med produktet.
2. Oppbevar sømmer på et kjølig sted unna solen. Temperaturnivået bør ikke la produktet fryse, og bør ikke overstige +7 grader.
3. Bordeddik kan erstattes med eddikessens, men du må tilsette mindre. Du kan også bruke askorbinsyre.
4. Det er mer praktisk å kutte store sopp i 2-4 stykker. Små trenger ikke kuttes.
5. Fyllet som soppen syltes i bør være minst 18 % i forhold til soppen.
6. Fyllingen må nødvendigvis dekke hele produktet helt. Hvis et stykke sopp ikke er dekket med det, vil det snart vises mugg i glasset, og produktet vil bli uegnet til konsum.
7. For å forhindre utseende av mugg i bokser, hell en spiseskje med vegetabilsk olje før du ruller.
8. Kald saltet sopp kan spises i kombinasjon med vegetabilsk olje, eddik og løk. Disse soppene er utmerket brukt i tilberedning av supper og buljonger. Siden hvert stykke beholder sin integrerte form, brukes de også som dekorasjon for salater og smørbrød. Til pommes frites med sopp er denne saltemetoden også egnet.

Som du vet, er sopp en av de mest elskede og deilig sopp... De har vært kjent for folk i mer enn hundre år. På grunn av sin solfylte farge fikk soppen navnet "camelina". Folket kaller ham ofte "kongelig", når det gjelder smak og innhold næringsstoffer det tilsvarer hvitt.

Funksjoner av den "kongelige soppen"

Dyktige husmødre lager mat fra sopp stor mengde deilige retter og snacks. Man trenger bare å åpne en kokebok - der kan du finne mange alternativer for tilberedning. I tillegg regnes sopp som en delikatesse. Smaken deres gleder spesielt gourmeter. De er gode ikke bare stekt, men også syltet. I vår artikkel vil vi presentere oppskrifter for sylting av safranmelkhetter hjemme for vinteren.

For det første er de soppene som ble høstet ikke tidligere enn en dag siden ideelle for sylting. Og generelt, jo ferskere du tar soppen, jo mer aromatisk og lysere blir smaken av marinaden og selve produktet.

For det andre, for sylting av sopp, må du forberede råvarene på riktig måte selv. Luer og ben skal renses for løvverk, nåler og sand. Dette gjøres med en børste. Du kan også fjerne filmen som dekker sopphetten. Etter disse prosedyrene må de skylles grundig med en ren og varmt vann, la så ligge i et dørslag slik at vannet renner ut, og vent til soppen tørker. bortskjemt, ormesopp uegnet til sylting. De bør kastes. Sorter soppen etter størrelse. Det er kjent at de minste soppene egner seg best til å sylte safranmelkehatter for vinteren. Store kapper og stilker kan tørkes eller stekes i smør med løk ved å tilsette litt dill.

For det tredje, før du starter konserveringsprosessen, må du sjekke om du har alt nødvendige ingredienser... Hvis en av komponentene mangler i marinaden din, vil dette uunngåelig føre til forringelse smak ferdig produkt. Hold deg også til tidsbegrensningen. Sørg for å følge instruksjonene i oppskriften.

For det fjerde er safranmelkhetter, eller "kongelig sopp". fantastisk rett for et festlig bord. De legges ofte til garnityr, og noen foretrekker å spise disse soppene som separat rett etter å ha stekt dem i smør i en dyp stekepanne. Dermed ser vi at syltet sopp også kan stekes.

Femte, soppplukkere i deres kulinariske sparegriser holde flere oppskrifter for spesiell forberedelse visse retter. Men hvis du ikke har slike notater, så spiller det ingen rolle. Vi tilbyr deg våre oppskrifter for å marinere sopp for vinteren.

Forberedende stadium

Etter tørking overfører vi den valgte og vaskede soppen til en kjele med rent vann. Så setter vi fyr på det. Vi venter på at vannet skal koke. Reduser varmetemperaturen og kok dem i 15 minutter. I løpet av denne tiden vil skum vises på overflaten av vannet mer enn én gang. Den bør fjernes med en hullsleiv. Etter et kvarter, tøm vannet gjennom et dørslag. Vi vasker soppene våre igjen med vann ved romtemperatur. Merk følgende! Buljongen som nettopp har blitt drenert kan ikke brukes! Så du forberedte selv soppen for sylting, og nå går vi til studiet av forskjellige oppskrifter.

1. Oppskrift på sylting av sopp med eddik

For å sylte sopp til vinteren, må du bruke et slags konserveringsmiddel. Det kan være sitronsyre eller, i vårt tilfelle, eddik. Vi presenterer for din oppmerksomhet en av tradisjonelle oppskrifter matlaging av safran melk caps for vinteren.

Du vil trenge:

2 ts sukker
... 2 ts grovt salt
... 8 allehånde erter;
... 1 hode hvitløk eller 8 store fedd;
... pepperrot (valgfritt);
. eddik essens- 1 spiseskje, bordeddik i mengden 8 spiseskjeer er egnet for erstatning;
... tre nellike blomster;
. laurbærblad;
... og dill (valgfritt).

Disse ingrediensene er laget for 1 kg safranmelkekapsler og en liter rent vann. Hvis det er flere sopp, må mengden av ingredienser til marinaden økes proporsjonalt.

Trinn én: Forbered først marinaden. Vi setter en gryte med rent vann på komfyren. Gi det et oppkok, og tilsett deretter alle krydderne og la det stå i brann i ytterligere 5 minutter. Deretter, på slutten av kokingen av marinaden, tilsett eddik.

Trinn to: du må forberede glassene der vi skal marinere soppene våre. Det er mange måter å sterilisere beholdere på. Når glassene dine er klare, pakkes de tett med sopp og hvitløk lagvis.

Trinn tre: ta deretter den forberedte varm marinade, fyll den med sopp og lukk lokkene som ble sterilisert dagen før.

Trinn fire: de sammenrullede glassene legges med lokkene nede, deretter pakkes de inn i et varmt teppe og venter til de er helt avkjølt.

Etter en dag kan du sjekke boksene for lekkasjer. Hvis lokkene ikke er hovne, var det vellykket å marinere safranmelkhettene hjemme. Krukker kan gjemmes i pantryet.

2. Høsting av safranmelkelokk på en varm måte

For å marinere safranmelkehetter til vinteren på en varm måte, trenger du:

1 kg sopp;
... 2 ss grovt salt;
... 125 ml vann;
... 1 dessertskje eddiksyre;
... 5 store laurbærblader;
... ikke mer enn 5 sorte pepperkorn;
... 3-5 dillparaplyer;
... og et lite hvitløkhode.

Trinn én: vi rydder soppen fra skogrester. Vi skyller og lar stå i et dørslag for å glasse vannet. Deretter legger vi dem i en kjele, kombinerer med resten av ingrediensene, og fyller deretter med vann.

Trinn to: kok opp maten på middels varme. I denne posisjonen kokes soppen i marinaden i 30 minutter. Vær oppmerksom på at det er forbudt å røre soppblandingen med en skje. Kjelen dekkes ganske enkelt med lokk og ristes flere ganger i løpet av denne halvtimen.

Trinn tre: Når den kokte soppen har avkjølt seg litt, overføres den til steriliserte glass. Beholderen er fylt med 1/3 sopp og saltlake. Så, når soppblandingen er helt fordelt av deg i glassene, heller du den resterende marinaden likt.

Trinn fire: både metall og

Denne oppskriften ble kjent for sin evne lang lagring Produkter. Det viktigste er at glassene med emnet oppbevares på et mørkt og kjølig sted.

Disse syltede soppene er ideelle for å lage supper.

3. "Tsar" forberedelse til vinteren uten sterilisering

I følge soppplukkere, " kongesopp", Eller sopp - den enkleste å tilberede. Derfor, for deres bevaring, trenger du minimalt sett krydder.

For å gjøre dette trenger du:

1 kg safranmelkhetter;
. rent vann for marinade i mengden 2/3 av et målebeger;
... sitronsyre på spissen av en teskje;
... allehånde i mengden 4 erter;
... grovt salt - 1 ts.

Trinn én: tilbered soppen. Rengjør dem fra sand, nåler og løvverk, og skyll deretter grundig med rennende vann.

Trinn to: før du koker, salt vannet i pannen, kok opp, og senk deretter soppen ned i den kokende væsken. Etter 3 minutter slår komfyren seg av, og soppen ligger i kasserollen under lokk i 30 minutter. Deretter dreneres buljongen.

Trinn tre: mens soppen koker begynner du å forberede marinaden. Ha vann på brenneren i en liten kjele, rør salt og syre og kok opp.

Trinn fire: legg ut den ferdiglagde soppen i krukker, fyll dem med fyll. Lukk.

Hemmeligheter til kloke husmødre for vellykket marinering av sopp

Til lukking av glass med sopp er nylonlokk best egnet.

Det er nødvendig å lagre arbeidsstykkene på et mørkt og kjølig sted. Optimal temperatur for lagring +7 0 С.

Frysing av mat er unntatt.

Hvis du ikke har bordeddik, så er den erstattet med essens. Men husk at det tilsettes i mindre mengde!

I stedet for sitronsyre tilsetter noen husmødre askorbinsyre.

En annen hemmelighet er at fyllet må dekke hver sopp. Hvis liten bit gjemmer seg ikke under det, vil det føre til vekst av mugg. Som du vet, bør et slikt produkt ikke spises.

Hvis det plutselig skjer at fyllingen ikke er nok, helles vegetabilsk olje i glasset, noe som sparer arbeidsstykket ditt fra skade.

Oppbevaringshemmeligheter

Syltet sopp i en krukke har vanligvis en holdbarhet på 12 til 24 måneder. Men det er best å spise dem innen det første året. Hvis du har tenkt å lagre blanks lang tid, deretter metalldeksler vil ikke fungere, det er bedre å bruke glass.

Endelig

Artikkelen vår avsluttes. Vi har avslørt hemmeligheter for deg riktig forberedelse og kompetent oppbevaring av syltet sopp, og tilbød deg også et utvalg av 3 oppskrifter for sylting av sopp.

Ryzhiks er lavkalori sopp så noen ganger kan du skjemme deg selv bort hjemmelekser... Generelt er syltet kongesopp perfekt komplement til festbordet.

Det finnes flere varianter av camelina som er spiselige og deilige. De kan saltes, kokes, syltes, stekes. Imidlertid viser retter til vinteren seg å være spesielt velsmakende med ekte camelina, siden den ikke blir mørkere, ikke smuldrer og beholder en appetittvekkende oransje farge. Han har et veldig tett ben, som gir delikatessene en ubeskrivelig smak. Det er ikke overraskende at høsting av safranmelkhetter for vinteren er et spørsmål som bekymrer hundrevis av husmødre.

Finnes forskjellige måter koker disse soppene til vinteren. Hvert alternativ kulinarisk bearbeiding krever ikke bløtlegging av produktet i en lengre periode. Forberedelsen er ganske enkel:

1. sortere ut;
2. fjerning av rusk som alltid fester seg til hettene;
3. tørk av med en fuktig klut;
4. blanchering eller kokende vannbehandling.

Hva kan gjøres med safranmelkehetter til vinteren? Det er mange alternativer. Hvis det besluttes å salte produktet, er det viktig å bestemme seg for saltealternativet. Øyeblikket når du kan smake på delikatessen vil avhenge av dette.

Produktet egner seg godt til hermetikk. Dette kulinariske alternativet har blitt brukt i hundrevis av år. Det er flere måter å gjøre dette på.

Vyatka oppskrift: kald metode

En utmerket løsning er oppskriften på sylting i Vyatka-stil. For å tilberede sopp, må du tilberede salt, sopp, vann. Det er bedre å bruke filtrert eller nøkkelvann. Denne hermetiseringen av safranmelkhetter er enkel. Sitronsyre, eddik og andre sure stoffer er ikke nødvendig. Metoden er basert på engasjement egne syrer som i nok er i produktet.

Først flyttes avlingen: sandkorn, smuss, partikler av løvverk og gress fjernes fra den. Deretter skylles produktet grundig under sterke stråler med rennende vann. Deretter må soppen helles med vann og holdes i denne tilstanden i et par timer. Etter det, følg instruksjonene:

1. legg alt i en kjele;
2. å fylle med vann;
3. kok i et par minutter;
4. kul.

Det anbefales ikke å holde arbeidsstykket i vann i lang tid: det er nødvendig å raskt kaste soppen i et dørslag og la dem renne av. Så snart de tørker, legges produktet ut i lag i krukker. Hattene legges ned, og hvert lag drysses med salt. Det bør ikke være for mye salt - den første tilnærmingen bør ikke ta mer enn en spiseskje. Videre er arbeidsstykket fylt med vann, men ikke til randen, siden du må gi plass til din egen juice.

Det er ikke vanskelig å koke sopp i krukker etter denne oppskriften for vinteren. På toppen av beholderen må du legge gasbind, og på den - en sirkel av tre, som du trykker ned med en vekt. For å forhindre at det dannes mugg, anbefales det å bruke vanlig vegetabilsk olje, forkokt - den fylles på toppen av soppen.

Hele marineringsprosessen tar 1,5 måneder. Siden denne metoden anses som kald. Hele denne tiden må glassene oppbevares i kjelleren eller i kjøleskapet.

Varm sømoppskrift

Den er like lett å rulle inn fra denne typen sopp. For denne oppskriften må du ta:

La oss vurdere mer detaljert hvordan du tilbereder sopp i krukker for vinteren ved hjelp av denne teknologien. For å tilberede en godbit, må du bruke en saltlake, som er egnet for væsken som er igjen fra sylting av sopp i en tønne eller bøtte. Kok opp væsken ved å tilsette noen sorte pepperkorn, kirsebær og ripsblader... Dette vil tillate krøllen å bli mer smakfull og kraftig.

Deretter steriliseres glassene, og lokkene kokes. Alle beholdere bør være riktig forberedt:

1. laurbærblad er lagt ut;
2. allehånde erter tilsettes;
3. sopp legges på skuldrene;
4. kokende saltlake helles.

For så vidt dette tomme utføres ved den varme metoden, må beholdere lukkes med lokk og steriliseres. Banker med et volum på 0,5 liter holdes i 40 minutter, og 1 liter - 50 minutter. Når steriliseringen er fullført, rull opp beholderne og snu dem, og la deretter vrien avkjøles under et håndkle eller teppe.

Andre varme metode

Oppskrifter for å tilberede safranmelkhetter til vinteren på en varm måte er attraktive. Blant variasjonen av disse metodene velger mange husmødre sylting. Denne metoden forutsetter bruk av:

• 7 g salt;
• 1 kg safranmelkhetter;
• 1,5 g sitronsyre.

Hvordan lage sopp til vinteren i henhold til denne oppskriften? Teknologien innebærer den første behandlingen av sopp. De kommer over, alt rusk fjernes, hvoretter avlingen må tørkes grundig med en fuktig svamp. Deretter skal produktene sorteres: små i den ene retningen, store i den andre. Det anbefales å dele store sopp i ben og luer, eller bryte dem i to. For å forhindre at fruktene blir mørkere, er det lurt å senke dem kort kaldt vann, som tilsettes salt i et forhold på 20 g per 1 liter.

Så er marinaden kokt. Bland syre og salt med vann, kok deretter sammensetningen. Alle oppskrifter på preparater fra camelina til vinteren innebærer tilberedning av bokser, og denne metoden er intet unntak. Beholdere må steriliseres med damp eller kokende vann. Kok lokkene i en separat beholder.

Deretter kan du gå til selve arbeidsstykket. I den fortsatt kokende marinaden må du overføre soppen. De må la egen juice, hvoretter marinaden skal koke opp igjen. I en kvart time holdes arbeidsstykket på lav varme i saktekokingsmodus. Kokt produkt lagt ut i forberedte beholdere og fylt med marinade. Deretter må beholderne rulles sammen og settes på avkjøling, etter å ha snudd og dekket med et serviett.

Tørr metode

Den enkle tilberedningen av safranmelkhetter for vinteren er tørrsaltingsmetoden. Tørrsaltingsmetoden vil ikke forårsake vanskeligheter. For ham må du bruke ikke bare havsalt og sopp, men også nellik og laurbærblad.

La oss vurdere i etapper hvordan du forbereder sopp til vinteren ved hjelp av denne teknologien. Det er ingen streng oppskrift her. Metoden har vært testet i flere generasjoner, noe som har gitt et stabilt og rettferdig uttrykk for at soppen ikke er redd for salt. Det viktigste er å velge riktig beholder slik at oppvasken ikke kan oksidere under lagring. Et utmerket alternativ er en panne i rustfritt stål. En plast- eller glassplate er egnet som et lokk, som lasten skal legges på.

Den høstede avlingen må legges i en kasserolle i tette lag, som hver må føres gjennom med salt. Du kan handle "med øyet". Sett umiddelbart på en nellikknopp og 1 ark lavrushka. Salt helles på toppen av alle produktene, men ikke veldig rikelig. Deretter festes et lokk på beholderen, og på den er det en last. For å gjøre dette kan du bruke vanlig boks fylt med vann.

Beholderen kan settes i kjøleskapet, tas ut i gangen eller ut på balkongen når det ikke er varmt ute. Etter et par dager åpnes pannen, og selve produktet er helt klart til bruk. Som du kan se, er slik tilberedning av safranmelkhetter på en kald måte veldig enkel. Håndter henne som erfaren vertinne og nybegynner.

Ryzhiks "hekker" i grupper i gran- og furuskog. Fans av "stille jakt" vet at de bør letes etter i gresset og på steder hvor det vokser mose. Sesongen går fra juli til oktober. Denne arten er nesten umulig å forveksle med andre skogs-"brødre". De er gul-rosa eller oransje-røde i fargen. På stedet for kuttet vises melkeaktig juice, som har nyanser av rødt. Endringer i luften - blir grønn. Ryzhiks fikk sin popularitet for hundrevis av år siden. De var til stede ved bordene til konger og vanlige folk. Soppen ble eksportert til Frankrike og kostet fabelaktige penger.

Fordelaktige funksjoner

Soppen fikk en lys mettet farge på grunn av det høye innholdet av betakaroten, som når det kommer inn i kroppen blir til retinol. I tillegg inneholder de vitaminer fra gruppe B, C. De er rike på fiber, askestoffer, sakkarider, som er nødvendige for riktig funksjon av organer og kroppssystemer.

Ryzhiki krever ikke forhåndsblødning... Tvert imot, hvis dette gjøres, vil de miste sine estetiske egenskaper, hattene vil bli deformerte.

Saltemetoder

Sopp tilberedes ved hjelp av to hovedteknologier - kalde og varme metoder.

1. Kald. Produktet beholder helt sitt nyttige funksjoner... Aromaen forblir også uendret. Et særtrekk er langtidslagring uten søm og sterilisering. Denne teknologien kalles også tørr eller våt metode.
2. Varmt. Det krever en viss tid, da det innebærer varmebehandling. Dens største fordel er at fruktkropper i forskjellige størrelser er egnet for emner.

Før salting må soppen forberedes. Rengjør hattene og bena forsiktig med en kniv. Ved kraftig forurensning, skyll godt i rennende vann.

Klassisk

Egenskaper . Det trengs ikke vann til sylting. Tørrkokt sopp er veldig praktisk å bruke i salater. Du kan kombinere dem med friske urter, rå eller kokte grønnsaker.

Ingredienser:

• 1 kg sopp;
• 40 g salt.

Forberedelse

1. Vi legger soppen i en beholder i lag, vi salter hvert lag. Vi forlater under undertrykkelse.
2. Vi tar den med ut i kulden.
3. Om ti dager smaker vi på preparatet.

For tørrsalting er det bedre å velge små fruktkropper. De trenger ikke kuttes i biter.

Krydret

Egenskaper . Klar sopp vil gjøre godt selskap kokt eller pommes frites, varmt kjøttretter... Du kan eksperimentere med krydder. Soppen er sprø selv om det ikke er eddik.

Ingredienser:

• 2 kg sopp;
• 40 g ripsblader;
• fire hvitløksfedd;
• 20 laurbærblader;
• 30 erter allehånde;
• 100 g salt.

Forberedelse

1. Vi sprer soppen i en beholder i lag, vekslende med krydder, urter og salt.
2. Dekk til med gasbind, la stå under trykk i seks timer. Etter det, tilsett en ny del av soppen.
3. Etter å ha lagt ferdig holder vi beholderen med arbeidsstykket kl romtemperatur... Vi skifter gasbind hver tredje dag.
4. Etter to uker legger vi ut soppen i sterile krukker. Lukk plastlokk... Vi tar den med ut i kulden.

Kaldkokt sopp er ikke "venner" med høye temperaturer... Derfor bør de oppbevares under forhold som ikke overstiger 10 ° C. Et pantry, kjeller eller kjøleskap vil gjøre. Under slike forhold kan arbeidsstykket stå i to år.

Med eddik

Egenskaper . Varm måte forberedelse garanterer langtidslagring av snacks - mer enn to år. Risikoen for muggvekst er nesten null.

Ingredienser:

• 2 kg safranmelkhetter;
• 800-900 ml vann;
• 40-50 g salt;
• 50 g sukker;
• 100-125 ml eddik;
• fire laurbærblader;
• fire nellikknopper;
• allehånde og sort pepperkorn.

Forberedelse

1. Kokelake: inn kokt vann tilsett krydder, salt, sukker.
2. Kast soppen i marinaden og stek i fem minutter.
3. Tilsett eddik og kok opp samme mengde.
4. Vi legger den i sterile krukker, ruller den sammen, isolerer den.
5. Vi fjerner i kulden etter helt avkjøling.
6. Du kan ta en prøve etter en og en halv måned.

I tillegg til eddik er askorbinsyre eller sitronsyre egnet som konserveringsmiddel. Hvis det brukes eddikessens, må det tilsettes i mindre mengder. En teskje er nok til 1 kg sopp.

Fermentert i myse

Egenskaper . Slike sopp er gode ved at de absorberes perfekt av kroppen på grunn av melkesyren som produseres under gjæring.

Ingredienser:

• 2,5 kg sopp;
• 30 g dillfrø;
• fem fedd hvitløk;
• 80 g salt;
• 40 g sukker;
• 100-120 ml serum;
• pepperrot og ripsblader, pepperrotrot.

Forberedelse

1. Vi handler trinn for trinn: hakk urtene, finhakk hvitløken, tre pepperrot.
2. Vi legger soppen i en beholder i lag, vekslende med salt, krydder og urter.
3. Bland mysen med sukker, som skal løse seg helt opp. Fyll sopp med det.
4. Dekk soppen med gasbind, la den stå under undertrykkelse. Vi skifter gasbind hver tredje dag.
5. Vi holder den i kulden i tre til fire uker.

I motsetning til lager i en boks, syltet sopp kan bli mugne. I dette tilfellet, skyll det nye gasbindet inn varmt vann Med salt. Du bør også fjerne laget med mugne sopp. Resten drysses med tørr sennep.

Tomat

Egenskaper . Resultatet av denne oppskriften er deilig og aromatisk salat, et tillegg til en lapskaus eller annen flerkomponentrett. Soppen er søtlig. Kan suppleres med poteter, ris, pasta... Stor sopp passer til denne oppskriften. Under varmebehandling de vil ikke miste formen som små. De trenger ikke engang å kuttes. De vil passe i krukker, siden de vil vise seg å være myke og plastiske.

Ingredienser:

• 2 kg sopp;
• 300 g løk;
• 300 g gulrøtter;
• 150 g tomatpuré;
• 150 ml vegetabilsk olje;
• 150 ml vann;
• 40-50 g salt;
• 30-40 g sukker;
• krydder og krydder.

Forberedelse

1. Først av alt må du koke soppen i 40 minutter. Så skyller vi dem med kaldt vann og legger dem i et dørslag for å bli kvitt væsken.
2. Vi blander sopp med tomatpuré, solsikkeolje, krydder og urter.
3. Tilsett revne gulrøtter og finhakket løk, salt og sukker.
4. La blandingen småkoke på lav varme i 60 minutter.
5. Vi legger den i sterile beholdere, ruller den sammen, isolerer den.
6. Vi tar ut til et kaldt sted etter helt avkjøling.

Du bør ikke kombinere sopp med annen sopp, de er selvforsynt og tåler ikke "naboer i banken."

Nesten enhver beholder er egnet for arbeidsstykker, ikke bare Glass krukker... Du kan salte soppen for eksempel i en kjele. Den skal ha en flat overflate uten ytre skader, langt mindre rust eller hull. Ellers kan oksidasjonsprosessen begynne, noe som vil føre til produktforringelse. Hvis metoden brukes uten matlaging, vil den gjøre det trekar... Alternativet er optimalt for en sommerbolig, et privat hus, hvor det er nok ledig plass. Den originale måten Matlaging av sopp - Ambassadør på flaske. Det velges ut små fruktlegemer som kan skyves inn i nakken.

Det er ikke nødvendig å bruke til hermetikk fersk sopp, frosne egner seg også. V fryseboks de legges ut i ett lag og fryses litt ned. Deretter overføres de til poser og legges til lagring. Det er veldig viktig å ikke fukte soppen før frysing slik at den ikke får næring. overflødig vann... De vaskes etter tining, rett før salting.

Tidsteste produkter brukes som et forebyggende tiltak mot mugg. folkemåter... En skje vegetabilsk olje tilsettes boksene før de rulles. Sammen med eddik eller sitronsyre det fungerer som et konserveringsmiddel. En kvist lyng eller gran legges i en tønne eller panne på bunnen. De hindrer mugg i å vokse og gir avlingen en skogduft.

Til tross for at sopp er nyttig for kroppen, er det kontraindikasjoner for bruken. De anbefales ikke for personer som lider av akutte sykdommer mage og tarm. V et stort antall de bør ikke konsumeres av gravide kvinner, barn, eldre.