Sammensetningen av fyllingen: for 1 liter vann, 50 g salt, 3 g sitronsyre.

Vask blomkålhodene grundig, fjern bladene, kutt i blomsterstander 3-5 cm i diameter. Blancher den tilberedte kålen i 3-4 minutter i kokende surgjort eller saltet vann (1 g sitronsyre eller 10 g natriumklorid per 1 liter vann) og avkjøl i kaldt. (Den blancherte kålen blir ikke brun i fremtiden.) Legg kålen tett i det forberedte trekar og dekk med kald saltlake. Dekk toppen med et lerret eller gasbind, legg en tresirkel og undertrykkelse. Oppbevares i romtemperatur. Når gjæringen begynner (fyllet blir uklart, skum dannes på overflaten av karet), overfør kålen til et kaldt sted.

Surkål

10 kg kål, 200-250 g grovmalt bordsalt spesielt for salting.

Rens kålhodene fra grønne og skadede blader, bor ut eller kutt ut stubben. Hakk kålen med en lang, skarp kjøkkenkniv eller på en spesiell rivemaskin. Sponene av riktig hakket kål bør være jevn i størrelse, 3 til 5 mm bred.

Når du sylter i en balje, tønne osv., arbeid i følgende rekkefølge: legg et lag med hele blader på bunnen, som beskytter de første delene av kål fra knusing, legg deretter et lag med strimlet kål, dryss det med salt og tamp den med en trestøter eller tamp. Dekk kålen med et lag med rent vaskede blader og et dobbelt lag med skoldet lerret eller gasbind, legg en tresirkel og undertrykkelse. For undertrykkelse kan du bruke brostein. Kalkstein, skifer, sandstein eller sementprodukter er ikke egnet for dette formålet. Tresirkelen skal hele tiden dekkes med juice.

Før du fermenterer kålen inn trebaljer den må gnides grundig med salt, og deretter pakkes tett og stampes slik at kålen starter opp saften. Plasser karet eller fatet fylt med kål i et rom med en temperatur på 18-22 ° C. Under disse forholdene gjærer den raskt. Under gjæringsperioden, overvåk konstant tilstanden til kålen og fjern overflødig skum. Gjæres kål i baljer, bør den fra tid til annen stikkes til bunnen med en godt vasket og skoldet trepinne. Når gjæringsprosessen avsluttes, lysner saltlaken, kålen legger seg og får en behagelig forfriskende sur-salt smak, knaser på tennene.

Etter slutten av gjæringsprosessen, overfør karet med kål til et kaldt sted. De beste forholdene for lagring av surkål skapes ved en temperatur på 0-2 ° C. Ved denne temperaturen blir ikke kålen altfor sur. Når du oppbevarer kål i balje eller tønne, må du passe på at kålen er dekket med saltlake hele tiden og at det ikke kommer mugg. Ved høyere temperaturer mister kål kvaliteten.

Surkål

10 kg kål, 2 kg epler, 500 g løk, 25 g karvefrø eller dill, 200 g salt.

Skjær harde og sure epler, fjern skallet og kjernen, kutt i strimler. Skrell løken og skjær i strimler. Hakk kålen, gni inn med salt med hendene og bland med epler, løk, karvefrø eller dill. Plasser i en balje, komprimer. Fortsett så som med hvitkål (se oppskriften på "surkål").

Surkål med epler

10 kg kål, 500 g epler, 25 g dill- eller karvefrø, 200-250 g salt.

Modne sunne syrlige epler (best av alt Antonovka), skrell og kjerne, skjær i skiver og bland med hakket kål. Kok deretter som vanlig. Du kan også legge hele epler - i dette tilfellet velges mellomstore frukter. Hele epler legges etter at kålen er stampet og presset ut.

Surkål med gulrøtter

10 kg kål, 300-500 g gulrøtter, 25 g karvefrø eller dill, 200-250 g salt.

Gulrøtter forbedrer utseendet til kål, beriker den med karoten og sukker. Vask gulrøtter grundig, skrell og kutt i nudler eller hakk på et grovt rivjern. Bland gulrøtter med hakket kål, spisskummen og salt. Fermenter i kar på vanlig måte. Hvis det dannes mye juice, hell det av og oppbevar i kjøleskapet, og tilsett deretter den ferdige kålen.

Surkål med karvefrø

10 kg kål, 25 g karvefrø eller dill, 200-250 g salt.

Karvefrø inneholder 3-7 % av en sterkt luktende karveolje, som har en behagelig smak og lukt og forbedrer smaken av surkål i balje. I tillegg forhindrer karveolje, som dekker overflaten av juicen med en tynn film, utviklingen av skadelige mikroorganismer, spesielt mugg. Dillfrø, som inneholder opptil 4% essensielle oljer, har lignende egenskaper. Karvefrø tilsettes hakket kål sammen med salt. Resten tilberedes i henhold til forrige oppskrift.

Surkål på armensk

For tilberedning av 50 kg surkål. 60 kg hvitkål, 1 kg hvitløk, 3,5 kg. gulrøtter, 1,5-2 kg røtter (selleri, persille og koriander med topper), 25 stykker varm paprika, 300-400 g kirsebærblader, 1 kg rødbeter, 7-8 erter allehånde, 1,4 kg salt, 10 -15 stykker laurbærblad, 2 belger med knust kanel.

Kål renses for integumentære blader, vaskes i rennende vann, kuttes i 2-3 deler. Hvitløkshodene deles i fedd, bløtlegges i varmt vann i 1,5-2 timer, skrelles deretter, vaskes igjen i rennende vann og kuttes i sirkler 3-4 mm tykke. Paprikaen vaskes, stilkene fjernes. Røttene skrelles, de fortykkede kantene kuttes på langs i 2-4 stykker, kirsebærbladene vaskes, vannet får renne av. Rødbetene vaskes grundig, skrelles og kuttes i tynne skiver.

Til bunnen trekar godt vasket kål og kirsebærblader stables, og deretter stables kål tett i rader. Mellom radene legger du hvitløk, røtter, gulrotsirkler, rødbeteplater, chilipepper. Det øverste laget av grønnsaker er dekket med rene kålblader, og deretter med gasbind og lerret legges en godt vasket tresirkel på toppen, som en last legges på. Etter det helles grønnsakene med marinade 4-5 cm over de utlagte grønnsakene. Forbered 30 liter marinade for 50 kg kål. Kok opp vann (29 l), tilsett allehånde, laurbærblad, kanel og salt, avkjøl deretter marinaden og hell den i en fylt kar. I 4-5 dager står kål i karet på et varmt sted, deretter overføres det til et kaldt sted. Det anbefales å lagre surkål ved en temperatur som ikke overstiger 10 ° C.

Bulgarsk saltkål

For salting av kål i henhold til denne oppskriften vil 50 kg kål kreve 20 liter vann og 1,6 kg salt.

Ta sterke hvite hoder av middels størrelse og noen få røde - de vil gi saltlakefargen. Skrell kålhodene fra de øverste bladene, skjær dem på tvers i bunnen av stubbene og legg dem opp i stubber i en balje med hull for saltlakeavløpet.

Til bunnen trekar for å gjøre gjæringsprosessen raskere, må du legge litt bygg. Plasser tverrstykket og lasten på toppen av hodene. For saltlake, løs opp saltet i kokende vann. Hvis væsken viser seg å være uklar, sil den gjennom osteduk. Hell med saltlake slik at det dekker kålen.

Mens saltingen pågår, er det nødvendig å tømme flere ganger og helle væsken i fatet igjen, da blir kålen saltet jevnt. I den første uken, tøm saltlaken annenhver dag, i den andre - etter to til tre dager, og deretter en gang i uken.

Surkål

Kål er fermentert i sterk trebaljer... En liten mengde (5-10 kg) kan fermenteres i glasskrukker eller leirpotter. Velg sunne kålhoder uten grønne blader, hakk eller hakk dem, bland hakket kål med salt (ca. 250 g salt per 10 kg kål). Dryss bunnen av et rent vasket kar med et tynt lag rugmel, dekk med hele kålblader og fyll karet tett med hakket kål, dekk med kålblader på toppen. For smak og aroma kan du legge til hele eller skivede gulrøtter og Antonov-epler, samt tyttebær og tranebær til kål. Legg en trekirkel på toppen av kålen, og på den en last (vasket stein).

Etter noen dager vil kålen begynne å surne og skum vises på overflaten. Mengden skum vil i utgangspunktet øke, men etter hvert vil den forsvinne. Når skummet forsvinner helt, fermenteres kålen. Under suring må kålen stikkes flere ganger med en ren bjørkestav for å frigjøre gassene som oppstår. Hvis det vises mugg på overflaten av saltlaken, fjern den forsiktig og skyll trekirkelen, kluten og lasten som dekker kålen med kokende vann.

Mange husmødre sylter kål til vinteren for å kunne servere den som en uavhengig salat, i tillegg til å bruke den til en rekke retter. I de fleste tilfeller er grønnsaken finhakket og deretter hellet med marinade, men du kan i stor grad forenkle oppgaven og koke hele kålhoder.

Prosessene er svært like, men det er viktig å ha riktig beholderstørrelse. Dette kan for eksempel være en tønne, en stor kasserolle eller en plastbøtte. Vurder noen få velprøvde oppskrifter.

• Anmeldelser og kommentarer

Hvordan sylte kål med gafler til vinteren?

Denne metoden for å høste denne grønnsaken er spesielt populær i Bulgaria. Hele blader brukes til å tilberede ulike snacks, for eksempel kålruller eller koreanske salater. De tilberedte ingrediensene er designet for en 100 liters beholder.

For å forberede kål med gafler til vinteren, ta følgende produkter: 50 kg kål, 2,5 kg grovt havsalt og kaldt vann. I tillegg må du ta en 1,5 m lang plastslange I denne oppskriften kan du inkludere andre grønnsaker og krydder for smak.

Matlagingstrinn:

• for å salte gaflene, må kålhodene tilberedes ved å fjerne bladene fra dem og fjerne stubben. Lag et korsformet kutt i gaffelen. Fyll hullet der den tette delen av grønnsaken var med salt;

• i den forberedte beholderen, plasser kålen tett med kålhoder, senk først den ene kanten til bunnen, og den andre skal stikke ut på overflaten. Eventuelt kan du legge til et par løk, kvede eller pepperrotrot. Disse ingrediensene vil gi grønnsaken en original smak og aroma;
• Ha det resterende saltet i vann, bland godt til det er helt oppløst, og hell deretter saltlaken i en beholder. Væsken skal dekke grønnsakene. Legg undertrykkelse på toppen slik at kålhodene ikke flyter;
• i 5 dager er det nødvendig å blande saltlaken, som du trenger en slange for, som først ble festet i beholderen. Fjern undertrykkingen og blås deretter kraftig inn i den frie enden av slangen ca. 10 ganger. Dette vil være nok til å blande saltlaken. Prosessen bør gjentas et par ganger i løpet av 3 uker. Etter et par måneder anses kålen som klar. En hvit film vil vises på overflaten av væsken, som er et av beredskapssignalene. Fjern den med en hullsleiv. Prosessen bør foregå i et kaldt rom.

Salte kål til vinteren med gafler i tønne

Et ideelt kar for denne prosedyren er et eikefat. Gaflene tilberedt i henhold til denne oppskriften er ikke bare deilige, men også veldig sunne. På grunn av det faktum at hele kålhoder er saltet, kan de lagres til våren og nyte deilige retter hele vinteren. Forresten, det var vanlig å koke grønnsaker på en tønne tilbake i den førrevolusjonære tiden.

Først må du forberede beholderen. Ta en tønne og skyll den grundig med en natronløsning og kokende vann. Etter det må den fylles helt med vann og stå i 7 dager. Dette er nødvendig for at treet skal svelle og deretter ikke absorberer løsningen. For sylting av kål med gafler anbefales det å bruke en grønnsak av sene varianter. Forbered også gulrøtter, tomater og paprika. Hvis du vil gi grønnsaken en vakker farge, så tilsett rødbeter.

• til å begynne med, skrell de ytre bladene på gaflene slik at et jevnt og tett kålhode forblir. Forresten, de avskårne bladene kan ikke kastes, fordi de kan fylle tomrommene i den øverste raden og etter noen uker anses de som klare;
• fjern stubben med en skarp kniv. Takket være dette vil salteprosessen foregå jevnt. Legg grønnsakene i det tilberedte fatet, fyll tomrommene med store biter av gulrøtter, tomater og paprika. Disse grønnsakene vil gjøre smaken av produktet enda mer original;

• vi vil salte i saltlake, for tilberedning som kombinerer 10 liter renset vann og 400 g salt. Hell væsken i fatet, plasser bladene i hulrommene og dekk til med et stykke lintøy på toppen. Plasser et tverrstykke og trykk ned med en last, for eksempel en stein;
• hver uke er det nødvendig å ta ut stoffet og, sammen med sirkelen, skyll det i vann, fjern den dannede formen. Alt vil være klart om et par måneder.

Hvordan salte blomkål med gafler?

Du kan lage ikke bare hvite, men også fargede gafler, som også viser seg å være veldig velsmakende. Individuelle blomsterstander vil være en utmerket base, for eksempel for koreanske salater.

For denne oppskriften for vinteren må du ta følgende produkter: 2 gaffel blomkål, 0,5 kg gulrøtter, 5 laurbærblader, 6 pepperkorn og samme mengde hvitløksfedd. For å lage 1 liter saltlake trenger du: 1 ss. skje med et lysbilde salt og litt mindre enn 1 ss. spiseskjeer sukker.

• salting begynner med tilberedning av grønnsaken: se godt på gaflene, da de skal være faste, hvite og fri for flekker. Ellers anses de som uegnet for salting. Skyll dem i vann, og bløtlegg dem i et par timer for å fjerne insekter. Det er best å fjerne for stive ben. Neste trinn er å senke gaflene i 2 minutter. i kokende vann, og overfør deretter til kaldt vann. Det er viktig å ikke overeksponere grønnsaken, da den blir myk og uegnet for videre bearbeiding. Hakk de skrellede gulrøttene på et vanlig koreansk rivjern;
• for å lage saltlake, løs opp salt og sukker i vann. Sett så væsken på komfyren og kok opp. Legg gaflene i en kjele, tilsett gulrøtter, hvitløkbiter, laurbær og pepperkorn, og hell deretter over dem med avkjølt saltlake. Legg undertrykkelse på toppen og la stå i 2 dager i romtemperatur. Etter det, overfør beholderen til et kjølig sted, og etter 4-5 dager vil kålen være klar. Du må oppbevare grønnsaken i kjøleskapet.

Oppskrift på surkål med gafler med epler

Et annet alternativ for å tilberede en grønnsak, som takket være epler viser seg å være duftende. I tillegg er saltet frukt også veldig velsmakende. Oftest brukes denne oppskriften av folk som ønsker å lage smakfulle og saftige kålruller om vinteren.

For å tilberede surkål bør du ta: 3 kålhoder, 1 kg epler og salt, som bør tas med den hastigheten at 90 g skal falle på 1 liter. Generelt trenger du omtrent 5 liter vann.

• kålen tilberedt for denne oppskriften skal renses for gamle blader og forskjellige flekker. Fjern stumpene med en skarp kniv. Ta en stor beholder, hell varmt vann i den og løs opp saltet. Rør godt til saltet løser seg opp;

• Plasser kålhoder og epler tett i en beholder med saltlake. Dekk toppen med et lag gasbind og legg undertrykkelse, for eksempel kan det være en flaske vann. La den stå i romtemperatur i 5 dager. Etter at tiden har gått, skyll gasbindet i rennende vann fra mugg, og snu også kålhodene. Det anbefales å legge til et par maiskolber for et sprøtt stykke. Sett på osteduken igjen og sett undertrykkelsen. Flytt deretter alt til et kjølig sted i en måned.

Som du kan se, er det ikke noe vanskelig å sylte kål, og alle kan takle denne prosessen. Sørg for å bruke de foreslåtte oppskriftene for å få et velsmakende og sunt måltid til familien din.

12.09.2016 103 549

Hermetisering av frukt og grønnsaker er en fin måte å supplere ditt daglige vinterkosthold med et næringsrikt, vitaminrikt kosthold. Mange oppskrifter går fra generasjon til generasjon i mange år, noen blir glemt. Men hver husmor trenger å vite hvordan man sylter kål i en tønne.

Hemmeligheter og funksjoner ved salting i en tønne

Surkål er et unikt produkt som inneholder prebiotika og probiotika, hvor førstnevnte er ansvarlige for dannelsen av menneskets tarmmikroflora, sistnevnte er bærere av mikroorganismer. De positive resultatene av å spise dette produktet inkluderer:

• forbedring og stabilisering av mage-tarmkanalen;
• styrking av kroppens immunsystem;
• forebygging av kreft, sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• forebygging av fedme, diabetes mellitus.

Den maksimale næringsverdien til syltet kål oppnås ved å følge disse anbefalingene:

1. Enhver hvitkål er egnet for sesongsalting. Men ved bruk av tidlige varianter blir den myk og ikke sprø. Det beste alternativet er representert av middels og sent modningsvarianter.
2. Jodisert salt myker bladstrukturen overdrevent og gir en ekstra uønsket smak; bare steinsalt bør brukes.
3. Egenskapene til den ferdige kålen er praktisk talt ikke forskjellige hvis salting utføres i sin egen juice, eller ved bruk av saltlake.
4. Original smak og ekstra vitaminer kan oppnås ved tilsetning av epler, bær, rødbeter.
5. Duften av kål vil forsterkes av nellik, spisskummen og andre krydder.

Viktig! Salting av kål utføres i enhver beholder laget av glass, tre, metall eller plast. Men det beste resultatet får man med fatsalting.

Tønneklargjøring

Tilstedeværelsen av et eikefat bestemmer muligheten for salting i henhold til de gamle klassiske oppskriftene. Men først av alt bør fatet forberedes:

1. Etter kjøp skal tønnen vaskes fra små sagflis og rusk. Det skal ikke være lukt i beholderen.
2. Beholderen må bløtlegges 2 uker før forventet salting. Inntil platene sveller helt, kan det observeres lekkasje og "dugging" av skjøtene. Hevelsesperioden overstiger ikke en dag.
3. Før du legger kålen, skyll lokket med varmt vann, bøy selve fatet. Tilstedeværelsen av fremmede lukter kontrolleres, og hvis det oppdages, gjentas prosedyren.
4. Kvaliteten på tilberedning av eikebeholderen vil være høyere hvis det påføres dampbehandling under trykk. Denne prosedyren vil befri treverket for unødvendige mikroorganismer og lukt.

For å bruke minst mulig tid på å klargjøre beholderen før salting, sørg for riktig oppbevaring. Det frigjorte fatet vaskes med varmt vann og brus og skylles med rennende vann. Tørket, unntatt direkte sollys, lagret i kjelleren.

Viktig! Det er flere alternativer for den foreløpige klargjøringen av eikeplanker for montering av fat. De bør sjekkes med selger eller master-cooper.

Regler for legging av kål

Rekkefølgen for distribusjon av kål og plassering av andre ingredienser som kreves for sylting, presenteres som følger:

1. En liten mengde mel fordeles i bunnen av beholderen, som er dekket med kålblader.
2. Det neste laget er kål.
3. Dryss med salt jevnt, tilsett gulrøtter.
4. Prosedyren gjentas til fatet er fylt, tar hensyn til plassen for å heve saltlaken under gjæring, samt å plassere undertrykkelsen.
5. Leggingen av neste lag med kål innledes med lett tamping med en hånd eller en spesiell støder.
6. Det siste laget er dekket med kålblader.

Før lokket lukkes, legges en lerretsklut, oppå denne legges undertrykkelse.

Viktig! Periodisk "piercing" av innholdet i fatet med en pinne med liten diameter vil sikre jevn salting av kålen.

Undertrykkelsen er en tresirkel, hvis diameter er mindre enn halsen på tønnen. På toppen av den er det installert vekter - husholdningsartikler eller steiner renset for skitt. En liten, tung fylt kasserolle gjør en god jobb med dette.

Hvordan sylte kål i eikefat

De øver på å salte kål både i hakket form og i hele hoder. Hvis kravene til klargjøring av fatet for begge alternativene er uendret, er rekkefølgen for å legge emnene annerledes.

Hele kålhoder

I dette alternativet brukes nødvendigvis en saltlake på 400 g salt og 10 liter varmt kokt vann. Observer andelen, tilbered den nødvendige mengden konsentrat.

Tilberedningsprosedyre:

1. Velg kålgafler av omtrent samme størrelse før salting. I dette tilfellet vil saltetiden være omtrent den samme.
2. De øvre bladene fjernes fra kålhodene, mens hele bladene blir stående for å fylle tomrommene, samt de øvre og nedre lagene, de revne kastes inn.
3. I kålstubber er akkumulering av rester av mineralgjødsel farlig for menneskers helse mulig, så de fjernes før salting.
4. Bunnen av beholderen, og på slutten av leggingen av kålen og toppen, er dekket med hele blader.
5. Grønnsaker legges i lag. Hullene mellom kålhodene er fylt med hakkede gulrøtter, paprika og tomater. Krydder tilsettes etter egen smak.
6. Den siste fasen er å helle saltlaken.

Etter salting legges en lerretsklut på grønnsakene og undertrykking legges. For å unngå dannelse av mugg, skum av skummet og vask stoffet daglig.

Hvordan salte strimlet kål i en tønne

For salting av strimlet kål for hver 10 kg grønnsak trenger du:

• grovt bordsalt - 250 g;
• gulrøtter - 300-400 g;
• sorte pepperkorn - 7-8 stk.;
• eventuelle bær eller epler etter smak.

1. Den strimlede kålen skal være tykk nok til å salte raskt, men ikke for grunt. En finhakket grønnsak vil ødelegge strukturen til bladvevet.
2. Riv gjerne gulrøttene på et middels rivjern. Du kan øke mengden gulrøtter for å gjøre surkålen søtere og mykere.
3. Du kan forbedre de ernæringsmessige egenskapene til pickles med rødbeter. Den gnis eller kuttes i små biter.
4. For hastigheten på prosessen er det bedre å bruke spesielle automatiske eller manuelle husholdningsapparater og -enheter.
5. Lag-for-lag stabling av komponentene i fatet vil sikre samtidig salting av strimlet kål: hele kålblader - hovedkomponenten hakket - salt - gulrøtter. Denne sekvensen må gjentas til beholderen er full.
6. Det øvre, siste laget er hele kålblader, vevd stoff og bøyer.

Merk følgende! Hvis tønnen brukes for første gang, bør mengden salt økes, siden de nye treveggene vil absorbere det.

Hvor lang tid tar det å sylte

Tidspunktet når du kan ta en prøve fra surkålen i fatet avhenger av de ytre forholdene og egenskapene til beholderen. Hvis fatet er lite og det er mulig å flytte det, etter å ha plassert ingrediensene, utføres det første trinnet med salting ved romtemperatur i 3-4 dager. I løpet av denne tiden vil kålen bli saltet og kan brukes til mat. Deretter flyttes beholderen for lagring til en kjeller eller kjeller.

Ved store dimensjoner av fatet, utføres fyllingen direkte på stedet for etterfølgende lagring. Før den første beredskapen til retten, bør det ta fra 8 til 14 dager.

Vilkår og betingelser for lagring

Det er nødvendig å lagre syltet kål i kjellere eller kjellere ved temperaturer fra 0 til +5 ° С. Høy luftfuktighet er uønsket.

Du kan plassere en liten tønne med en syltet grønnsak i det kjølige skapet i leiligheten, hvor det vanligvis er vanlig å lagre alle frukt- og grønnsakspreparater i krukker for vinteren.

Et annet alternativ er kjelleren eller undergulvet i huset. Forbered rommet på forhånd: sjekk ventilasjonen, finn reservevarmekilder, behandle veggene med soppdrepende forbindelser.

Det er nødvendig å installere en tønne med saltkål under hensyntagen til følgende anbefalinger:

• plasseringen er valgt nær ventilasjonen, siden gjæringsprosessen er ledsaget av en spesifikk lukt;
• beholderen med saltkål skal plasseres på en slik måte at den alltid har tilgang til tønnen for å fjerne skum og gjennombore arbeidsstykket;
• tønnen må plasseres på en tre- eller mursteinsstøtte, dette vil forhindre dannelse av soppmasse og forhindre råtning av treveggene.

Holdbarheten til en grønnsak saltet i en tønne avhenger av overholdelse av reglene for å ta vare på arbeidsstykkene, som inkluderer: rettidig fjerning av skum, periodisk utskifting av lerretsstoff for vask. Med riktig vedlikehold og overholdelse av det termiske regimet, kan kål plassert i en tønne om høsten godt utfylle menyen selv tidlig på våren.

Konklusjon

Du kan salte kål i en tønne med egne hender, uten mye innsats. Alle familiemedlemmer kan delta i salteprosessen. For barn kan dette bli en leken begivenhet, og for voksne kan det være grunn til en nyttig samvær. I den kalde årstiden vil surkål ikke bare glede deg med smaken, men vil også bli en naturlig kilde til vitaminer.

Surkål på fat er en klassisk, ekte russisk surkål. Frisk variasjon og kvalitet er viktig for god surkål. Vanligvis fermenteres mellommodne og sentmodne varianter av hvitkål. De beste for disse formålene er "Slava", "Gribovskaya", "Moskva sent", "Belorusskaya".

Kålhoder velges helt modne, rene, uten sykdommer. Med en kjøkkenkniv blir de renset fra de øvre integumentære grønnaktige bladene, kuttet ut en stubbe og kuttet på spesielle makuleringsbrett med en bred kjøkkenkniv eller hakket i et tretrau med spesielle kutt. Sørg samtidig for at sponene er jevne, minst 6 cm lange og 3-4 mm brede) og ved hakking - biter med en diameter på 1 -1,5 cm Gulrøtter tilberedes også sammen med kålkvernen. Den er forhåndsbløtlagt i kaldt vann og skitten fjernes grundig. Skrellede gulrøtter kuttes også i spon 5 mm tykke og opptil 30 mm lange. I tillegg til gulrøtter legges epler og krydder i kål.

For 100 kg skrelt kål tilsett 3-4 kg gulrøtter, 5-6 kg epler ("Antonovka" variant) hele eller hakkede, 18-20 g karvefrø, 10 g laurbærblad og 8-10 g allehånde . I stedet for spisskummen kan du bruke anis- eller dillfrø, og erstatte gulrøtter og epler med gresskar, kuttet i 3-4 cm biter, i en mengde på 10 kg per 100 kg kål.

Utvalget og klargjøringen av fatet er det samme som med.

For sylting av 100 kg kål kreves 2,5 kg bordsalt. Strimlet kål kan fermenteres med hel kål (50 prosent strimlet kål og 50 prosent hel kål). Før du legger kålen i baljer, bland godt (for hånd) med salt i en tretrau eller på et rent vasket bord til saltet er nesten helt oppløst i kålsaften. Etter det legges et lag med rene kålblader på bunnen, og under dem er et stykke rugbrød (for raskere gjæring). Strimlet kål helles på bladene, godt blandet med gulrøtter og andre krydder. Det anbefales å binde spisskummen, anis eller dill i små gasbindknuter. Deretter tampes kålen tett (vanligvis med en trestøter).

Rader med hakket eller strimlet kål kan veksles med hel kål. Store kuttes i to eller fire deler og overflaten av kuttet gnis med salt, og i små kålhoder kuttes stubben på tvers og salt helles i kuttet. Et lag med strimlet kål legges igjen på toppen av kålhodene, tett fyller rommet mellom dem, tampes og så fylles fatet til toppen. Det øverste laget av kål i form av en liten kjegle er dekket med kålblader, og et lerret eller gasbind legges på toppen av dem, brettet i 2-3 lag og dekket med en godt tilpasset og grundig vasket sirkel. På sirkelen er det nødvendig å sette undertrykkelse med en hastighet på 10 kg last per 100 kg kål.

Under press legger kålen seg gradvis i tønnen og blir etter noen timer dekket med saltlake. Hvis saltlaken ikke dekker kålen, økes belastningen, siden kålen som ikke er dekket med saltlaken begynner å forringes raskt. Varigheten av gjæringen avhenger av temperaturen i rommet hvor surkålfatet er plassert.

Ved 15 grader begynner gjæringen på den andre eller tredje dagen og slutter vanligvis på den tiende dagen. Det fortsetter mest intensivt de første 6-7 dagene. Den mest gunstige temperaturen for kålgjæring er 18-20 grader. I dette tilfellet varer gjæringsprosessen 7 dager. Ved høyere temperatur (25-30 grader) avsluttes hovedgjæringen om 5 dager, men kvaliteten surkål vil bli verre.

Ved en temperatur på 6-10 grader går kålgjæringen i et fat veldig sakte og den nødvendige mengden melkesyre dannes ikke raskt. Som et resultat kan kål bli skadet av skadelige bakterier. Men dette kan unngås hvis hvert lag med kål drysses lett med vodka under installasjonen.

Under gjæringen dannes det skum på overflaten av kålen. På dette tidspunktet er det nødvendig å stikke kålen til bunnen en eller to ganger om dagen flere steder med en nyhøvlet bjørkepinne for å frigjøre gassene, og fjerne skummet fra overflaten til gjæringen avsluttes. Hvis kålen presses tett nok helt til kantene av fatet, kan saltlaken renne over kantene under gjæringen. Overflødig saltlake må helles forsiktig i en passende beholder, og etter at gjæringen er fullført, hell tilbake i fatet, ellers kan det øverste laget av kål være uten saltlake selv med økende trykk.

Slutten av hovedgjæringsprosessen bestemmes av forfallet av skummet, fargen på saltlaken (den blir fra matt grønnaktig til lys gul). Den bitre smaken forsvinner, kålen får en ravgul farge, en behagelig lukt, en syrlig forfriskende smak og litt knaser på tennene.

På slutten av gjæringen overføres fatet med kål til et kjølerom (kjeller, isbre) og lagres ved en temperatur på 0 til 8 grader. Ved lagringstemperaturer over 10 grader blir kål for sur, slapp og skjemmende i utseende. Når lagring er ferdig surkål det er nødvendig å sørge for at saltlaken dekker kålen hele tiden. Fjern forsiktig formen som dukker opp på overflaten av saltlaken, vask tresirkelen og lasten fra tid til annen med kokende vann, og skyll lerretet eller gasbindet i kokende vann.

ru-dachniki anbefaler å se på disse fatene for sylting og sylting Virkelig gode, høykvalitets kar laget av kaukasisk eik, du kan plukke opp riktig volum, med levering i Moskva og over hele Russland. Det er en selvhenting. En god kombinasjon av pris og kvalitet.