Porcini-sopp er sannsynligvis den mest velduftende, så suppe, sauser og andre retter med dem blir helt fantastiske, aromaen kan ikke beskrives med ord. Merkelig nok, for supper, sauser, gryteretter, er det bedre å ta tørket sopp. Og hvis du har ferske eller frosne, er det bedre å steke dem - med poteter og løk vil det vise seg veldig velsmakende. Ikke glem at når du bruker skogssopp, selv de som er samlet i økologisk rene områder, kok dem i saltet vann i 30 minutter, hvoretter du kan stuve eller steke.

Ingredienser

• 1 håndfull tørket steinsopp
• 1 stor løk
• 30 g smør
• 2 klyper salt
• 100 ml rømme
• 150 ml soppbuljong
• 1,5 st. l. mel
• 1/5 ts malt svart pepper
• fersk dill

Matlaging

1. Hell tørket sopp med varmt eller varmt vann. De skal ha en behagelig, men spesifikk lukt, og det skal ikke være råteflekker eller skader på overflaten. Etter 15 minutter, tøm vannet fra soppen, og kok dem deretter i saltet vann i en time. Ikke hell ut buljongen.

2. Skrell og finhakk løken.

3. Smelt smøret i en stekepanne og ha på løk og vent til det får en karamellfarge. Du må sautere grønnsaken på lav varme, rør av og til.

4. Avkjøl den kokte steinsoppen og finhakk.

5. Ha den oppkuttede soppen over i løken i pannen og stek alt sammen i et par minutter til.

6. Tilsett rømme og bland, la det småkoke et par minutter til på svak varme.

7. Tilsett 100-150 ml sopp eller annen buljong i pannen, du kan til og med bruke vanlig vann. Tilsett malt svart pepper, muskatnøtt (valgfritt) og la det småkoke i 5 minutter, rør av og til.

Sopp inntar en ledende plass i dagens matlaging. De er rike på vitaminer og mineraler, ganske tilfredsstillende, kombinert med mange matvarer. Funksjoner av spiselige prøver er en uforglemmelig aroma og lys smak.

Soppsaus laget av tørket sopp er veldig populært som tillegg til mange retter, som koker veldig raskt.

Funksjoner ved bruken av sausen

Tørket soppsoppsaus passer godt til alle tilbehør, for eksempel poteter, hjemmelaget pasta, bokhvete, ris. I tillegg passer denne sausen godt til kjøtt- og fiskeretter.

Ved hjelp av tørket soppsaus kan du diversifisere daglige retter, gi dem originalitet og gjøre dem mer appetittvekkende og festlige. Sausen beholder perfekt både smak og nyttige egenskaper.

Hvit sopp er spiselig og har en veldig aromatisk og unik smak. Supper, sauser, salater og mange andre retter laget av denne ingrediensen er rett og slett uforglemmelige for gourmeter.

Beste oppskrifter

For tilberedning av sauser og supper er det best å bruke tørket sopp. Mange kokker lurer på hvordan man lager soppsaus av tørket sopp. Frosne og ferske gaver av skogen er mer hensiktsmessig å bli utsatt for varmebehandling. De passer godt stekt med poteter og løk.

Et trekk ved tilberedningen av en slik rett er at soppen først må kokes i 35-45 minutter i vann med tilsetning av salt.

Oppskrifter på stekt sopp

Matlaging i dag har et stort utvalg av oppskrifter for å lage sauser fra tørket steinsopp.

Nybegynnere husmødre lurer på hvordan man lager tørket soppsaus slik at alt blir velsmakende, tilfredsstillende og raskt.

Det er fra skogens tørre gaver at rettene blir veldig tilfredsstillende og velduftende.

Soppsaus med rømme

Oppskriften er ganske enkel. Mengden saus er beregnet for omtrent fem porsjoner. Gjennomsnittlig koketid er 1 time. Kaloriinnholdet i retten er 554 kcal.

For å tilberede denne retten trenger du:

Hell tørket sopp med vann ved romtemperatur, la stå i 20 minutter, og tøm deretter vannet.

Kok soppen i ferskt saltet vann i 20 minutter. Sil så soppen, sett buljongen til side. På lav varme steker du løken i smør i en panne til den er gjennomsiktig.

Finhakk den kokte soppen, bland med løk og la det småkoke i fem minutter i en godt oppvarmet panne. Tilsett rømme og fortsett å steke i noen minutter på svak varme. Hell 120-170 ml buljong i pannen, tilsett sort pepper, stek alle ingrediensene i 7-9 minutter på lav varme.

Tilsett deretter mel, la alt småkoke i syv minutter.

Soppsaus fra tørket sopp med rømme må avkjøles til romtemperatur.

Shish kebab oppskrifter fra champignonsopp

Bland deretter grundig med en skje, på slutten må du male den resulterende massen med en blender.

Overfør den resulterende retten til en sausbåt, tilsett hakkede grønnsaker.

Hvit soppsaus med fløte

Mange vil elske denne oppskriften.

For matlaging må du ta:

Skyll soppen under rennende vann, hell i renset vann, sett den bløtlagte soppen til side på et mørkt sted i 3,5-4,5 timer.

Kok deretter i en time over lav varme, tøm av vannet, skjær den kokte soppen så fint som mulig. Kombiner de resulterende ingrediensene med hakket løk, stek i solsikkeolje til de er møre.

Smelt pålegget eller margarinen, rør gradvis inn siktet hvetemel, stek alt grundig til det er gyldenbrunt. Hell gradvis i fløten i en tynn stråle. I den resulterende massen, tilsett porcini-sopp med løk, bland alt.

Den siste fasen av forberedelsen er tilsetning av urter, knust hvitløk og salt.

Det er en egen seksjon i matlaging for sauser. De brukes som flytende krydder eller som tillegg til hovedretter, spesielt for å gi dem en unik smak og aroma. Sauser inneholder i sammensetningen en ganske stor mengde ekstraktive stoffer som stimulerer appetitten, samt forbedrer kroppens fordøyelighet av mat.

Blant variasjonen av tilberedte sauser er soppsauser spesielt populære. Tross alt utstråler de en unik aroma og har en delikat smak. Saus laget av sopp passer godt til poteter, pasta, frokostblandinger.

Det er i stand til å understreke den naturlige smaken av kjøtt og bringe et lite snev av pikant inn i det. Disse typer flytende krydder tilberedes, både fra fersk og tørket sopp. Dessuten, fra sistnevnte, viser det seg å være spesielt duftende.

I tillegg lagres tørket sopp, i motsetning til ferske, i en ganske lang periode og forårsaker ingen problemer. For å glede familien din med velduftende soppsauser hele året, er alt du trenger å fylle på med tørket "edle" sopp (boletus, boletus, porcini, boletus) om høsten.

Forresten, den deiligste og velduftende sausen er hentet fra tørket porcini-sopp, så de regnes som de mest verdifulle.

enkel oppskrift

Slik tilbereder du soppsaus fra tørket sopp:

1. For å tilberede sausen fra tørket sopp, må de først vaskes og bløtlegges i 4 timer i kaldt vann. Deretter, etter den angitte tiden, kokes soppen i 1 time i det samme vannet som de ble bløtlagt i. Salt bør ikke tilsettes under kokeprosessen;
2. Allerede kokte sopp skal finhakkes, og buljongen skal filtreres. Mål de nødvendige 600 ml, og resten kan fryses;
3. Stek melet først i en tørr stekepanne (rør hele tiden), og deretter med tilsetning av smør. Når melet får en vakker lysebrun nyanse, helles konsentrert soppbuljong i det og kokes under konstant omrøring i 13-15 minutter;
4. I mellomtiden, i en separat panne, stek finhakket løk og kokt sopp;
5. Legg inn stekt sopp med løk i en kokende saus, tilsett litt salt og en klype hvitkvernet pepper. Kok i ytterligere 1-2 minutter og fjern fra varmen;
6. Overfør den duftende sausen til et spesielt kar og server som et tillegg til potetretter (potetmos, potetpannekaker, gryte).

Tørket steinsoppsaus med fløte

Ingredienser:

• tørket sopp (hvilken som helst) - 100 g;
• krem - 500 ml;
• hvit løk - 2 hoder;
• kremet pålegg - 50 g;
• mel - 25 g;
• salt;
• hvitløksfedd - 2 stk.;
• persille - 2 grener.

Koketid: 5 timer

Energiverdi per 100 g: 85 kcal.

Trinn for trinn beskrivelse:

Aromatisk dressing oppskrift med rømme

Komponenter:

• tørket sopp - 90 g;
• rømme - 200 g;
• Bulgarsk løk - 2 stk.;
• mel - 40 g;
• drikkevann - 1 l;
• kremet pålegg - 50 g;
• bordsalt;
• hvitløk pepper;
• blanding "provencalske urter" - 2 g.

Koketid: 7 timer

Antall kcal per 100 g: 84.

Hvordan lage soppsaus fra tørket sopp med rømme:

1. Skyll tørr sopp flere ganger, og fyll deretter med kaldt drikkevann og la stå i 5 timer. Denne gangen vil være nok for dem til å "komme seg". Hvis du ikke har sopp på lager, ingenting. For å tilberede denne sausen er hvilken som helst skogssopp egnet;
2. Sett pannen med den "restaurerte" soppen på bålet og kok opp. Reduser deretter varmen til et minimum og kok dem i 1,5 timer;
3. Fjern den kokte soppen fra buljongen og finhakk;
4. Finhakk den skrellede løken, kombiner med sopp og stek i 3-5 minutter;
5. Smelt pålegget i en kjele, rør det med mel og stek til det er gyldent. Hell deretter konsentrert soppbuljong i dem, bland grundig, tilsett sopp med løk og hakket dill;
6. Etter 5-7 minutter, tilsett rømme, salt og hvitløkspepper i den tyknede sausen. Vent 2-3 minutter og ta kasserollen fra varmen.

Oppskrift på soppsaus laget av tørket sopp, melk og urter

Matlagingsingredienser:

• tørr sopp - 60 g;
• bearbeidet ost - 200 g;
• helmelk - 150 ml;
• løk - 1 stk;
• vin "Sherry" - 50 ml;
• friske urter (dill, persille) - 10 g;
• havsalt.

Koketid: 4 timer

Næringsverdi per 100 g: 82 kcal.

Tilberedning av soppsaus:

1. Hell den vaskede tørre soppen med renset kaldt vann og la stå i 3 timer for å "gjenopprette";
2. Etter 3 timer, sett beholderen med dem på komfyren og kok i 40-45 minutter;
3. Fjern sopp fra buljongen og finhakk. Hakk deretter løken. Skjær smeltet ost i terninger. Stek deretter løken i en panne, legg deretter sopp til den og i siste øyeblikk - melk;
4. Kok alle ingrediensene i 5-7 minutter, tilsett deretter hakkede urter, salt og vin. Gi blandingen et oppkok igjen og fjern fra varmen.

Sauser "tåler ikke" oppvarming. Når de varmes opp igjen, mister de det meste av smaken og aromaen. Derfor er det nødvendig å tilberede dem i en slik mengde at det er nok for en enkelt servering til bordet.

Noen ganger vil du ha noe uvanlig, krydret, velsmakende. De bærer føttene til kjøkkenet, til kjøleskapet, men det er ikke noe uvanlig der: frokostblandinger, supper, borsjtsj, pålegg - alt er ikke riktig, sjelen har ikke roet seg. Men enhver smakløs rett kan varieres, suppleres, endres med et deilig krydder, dressing eller saus. Det er her den ukuelige appetitten vil avta umiddelbart, og hvis du lager soppsaus av tørket sopp, vil denne dressingen for alltid bli den ubestridte favoritten til hjemmelaget mat.

Tørket sopp ... pickles og syltetøy lagres i pantryet til mange husmødre, men det er ingen slik delikatesse der, men du vil virkelig prøve en uvanlig oppskrift. Butikkhyller vil bidra til å håndtere dette problemet, siden det er et utvalg, og prisen tillater det. Folk som samler og lagrer skogens gaver, vil utvilsomt finne tørket sopp i lagerrommene, fordi et slikt produkt er ideelt for mange retter.

Hvit sopp regnes med rette som den deiligste. Ekte kulinariske mesterverk oppnås fra det, og aromaen som utstråles av det fordyper umiddelbart en person i den uforglemmelige atmosfæren i skogen. Denne soppen vil endre smaken til enhver godbit til det bedre. Fra gammelt av i Russland var grøt med sopp en kronerett, spesielt i fastetider. Soppsaus eller soppsaus var et hverdagsmåltid, og moderne husmødre har lært å lage forbedrede versjoner av disse rettene. Så vi tilbereder sausen fra tørket porcini-sopp:

1. Sopp hell kokt, renset, lett saltet vann, la svelle i 3 timer.
2. Uten å tømme væsken, kok produktet i ca. 1 time.
3. Tilsett krydder, salt, pepper, muskat i buljongen. Mange forsømmer dette fantastiske krydderet, og forgjeves: det er muskat som bidrar til å bevare og forbedre sopparomaen, smaken, fargen.
4. Bland alt i en blender til en puré.
5. I en dyp stekepanne, stek et halvt fasettert glass mel til det er gyldenbrunt, legg gradvis rømme, smør, salt. Du bør få en viskøs masse.
6. Kombiner de resulterende sausene, la det småkoke over lav varme i flere minutter.
7. Server saus med persille, dill, basilikum.

Porcini-sopp er nesten umulig å ødelegge under matlaging, selvfølgelig er det unntak i form av en tett brent dressing. Disse skogens gave kan tilberedes med rømmesaus eller fløte:

• sopp er gjennomvåt, kokt, knust;
• mel er også stekt til en lys farge, smør og krydder tilsettes;
• legg noen spiseskjeer fett rømme i den resulterende melsausen, kok til den er tyknet;
• en obligatorisk egenskap er et laurbærblad, aromaen skal være diskré tilstede i saus, hvitløk, muskat, salt;
• kombinere den resulterende stekingen, kok i 10 - 13 minutter.

Nøyaktig samme oppskrift på saus med fløte: i stedet for rømme, tilsett tung fløte, la det også småkoke en stund, sørg for å røre sausen med en tresleiv.

Champignoner med ost

Hvis steinsopp fortsatt er umulig å finne - det er slike situasjoner - kan du bruke det du har. Champignoner er utmerket allsidig sopp. Hele året står de i butikkhyllene, da de dyrkes i drivhusforhold. Følgelig kan de også tørkes i ovnen, mikrobølgeovnen, bare på en tråd ved å henge en duftende krans på et vindu eller balkong. , spesielt fra champignoner, kok veldig raskt:

• hell sopp med kokt vann, la dem hvile en stund, få styrke;
• stek noen løk med tørket dill, salt, pepper;
• varm opp woken, hell i champignonene med litt vann, fordamp en stund (væsken skal ikke alt fordampe), tilsett løken der, stek i flere minutter;
• tilsett mel, smør, rømme til den resulterende dressingen, bland alt raskt, la det småkoke en stund, sausen skal bli viskøs;
• mal den tilberedte massen med en blender, legg noen teskjeer smør og send den til bålet;
• sluttakkorden er en håndfull revet nederlandsk ost. Den må nødvendigvis løses opp i en tykk soppmousse, noe som gir den en kremet delikat smak.

Tilberedningen av denne retten vil ta omtrent en time med dyrebar tid, men gjester, slektninger og slektninger vil definitivt sette pris på denne oppskriften. Soppsaus laget av tørket sopp serveres med urter, hvitløk, en dråpe sitronsaft.

Kjøtt og vin

Oppskriften på italiensk saus, eller soppsaus med vin, vil glede gourmeter med sin utsøkte, unike smak. Matlaging trinn for trinn:

• hell tørr sopp med konsentrert kyllingbuljong;
• etter å ha overlevd 2 - 3 timer, kok dem i denne væsken, halvparten av fuktigheten skal parre seg, til gjengjeld får vi en flott kylling- og soppbuljong;
• stek løken om ønskelig, legg den til hoveddressingen;
• la den resulterende blandingen småkoke i brann, hell et halvt glass rødvin;
• kok Bechamelsaus, kombiner med hoveddressingen, tilsett litt smør, krydder, kok en stund til den er tyknet;

Kjøttsaus serveres best uten å male massen til purétilstand: biter av sopp skal kjennes i hovedretten, men smaken er forskjellig. Vinen i denne oppskriften gir en liten, men hyggelig tone av bitterhet, krydder. Kyllingbuljong vil gi dressingen mørhet. Med et ord får du en uforglemmelig bukett av smaker og aromaer.

For å tilberede en enkel saus trenger du elementære produkter og litt tålmodighet, fordi du må jobbe hardt med ekte mesterverk, men resultatet vil overgå alle forventninger.

Sopp er selvfølgelig ikke det beste og mest nyttige produktet. Men ikke desto mindre er de rike på vitaminer, mineraler, ganske tilfredsstillende og har en utmerket smak, spesielt tørre. Av disse grunnene er de etterspurt i matlaging. De er stekt, stuet, bakt, lagt til sauser, supper tilberedes med dem. Soppsaus laget av tørket sopp er veldig populært. Årsaken er en spesifikk, i motsetning til noe aroma, enkelhet og tilgjengelighet til forberedelse, krydret smak. Saus liver opp den mest vanlige rett.

Generelle prinsipper for tilberedning av soppsaus

Hvis du legger til slike poteter eller pasta, vil siderettene bli til smakfulle og minneverdige lyse retter. Forbered dem ved å tilsette rømme, ost, fløte og tomater. Mel brukes nesten alltid som fortykningsmiddel. Serveres fra tørket sopp med kjøtt, fisk, gryteretter, grønnsaker.

For at melet skal løse seg godt opp, blir det først og fremst forkalsinert, det vil si helles i en tørr stekepanne og stekes. I tillegg gir den en behagelig nøtteaktig ettersmak. Flere typer fersk sopp er nå tilgjengelig i butikkene. Men saken er at ingen kunstig dyrket østerssopp eller champignon kan måle seg med ekte skogssopp. Av denne grunn har mange husmødre alltid flere hauger med duftende skogssopp hjemme. De kan alltid tilberede en tykk, solid saus med rømme og hvitløk, som deretter serveres på bordet sammen med kokte poteter eller kjøtt. Nå vil vi fortelle deg flere måter hvordan du lager soppsaus fra tørket sopp.

En av de enkleste oppskriftene

For ham trenger vi: tørket sopp - 20 gram, soppavkok - 300 ml, en spiseskje mel, persille, 100 gram rømme, pepper, salt, et par fedd hvitløk. Vi vasker den tørre soppen og hell kokende vann over natten. Om morgenen, tilsett litt mer vann i samme panne og kok opp. Så filtrerer vi vannet, men heller ikke ut. Varm opp pannen og stek melet på den til den blir kremet.

Hell i buljongen og rør kraftig til du får en homogen konsistens. Tilsett halvannet til to glass med vanlig vann - til ønsket tetthet er oppnådd. I det øyeblikket sausen tykner, tilsett rømme, sopp, pepper og salt. Kok i fem minutter på lav varme. På slutten av kokeprosessen, sleng i hakket hvitløk og urter, la trekke i et par minutter, så kan vi servere.

tørket steinsopp

For tre til fire porsjoner trengs følgende ingredienser: 60 gram kokt sopp, fire spiseskjeer solsikkeolje, en klype pepper, en teskje salt, to spiseskjeer mel, 200 gram løk. Og nå vil vi fortelle deg hvordan soppsaus tilberedes av tørket sopp.

Om kvelden, bløtlegg soppen i 12-14 timer, og om morgenen kok i 40 minutter i det samme vannet.

Fres hakket løk i olje til den er myk. Vi passerer soppen gjennom en kjøttkvern, legg til løken, stek i tre til fire minutter, rør hele tiden. I en separat stekepanne, tørk alltid, stek melet til det er kremaktig og hell i kokende vann, 50 ml, og rør deretter til det er jevnt. Tilsett sopp og løk fra en annen panne, pepper og salt etter smak. Bland alt grundig og la det småkoke i fem minutter.

Soppsaus fra tørket sopp: en universell oppskrift

Hvis du tilbereder frokostblandinger, for eksempel bokhvete, perlebygg, hirse, er vårt flytende krydder ideelt for det. Du kan forresten bruke både frossen og fersk sopp, men dagens artikkel handler ikke om dem. I dag vil vi tilberede en rett fra samlingen av tørket sopp: boletus, russula, sopp. Først vasker vi dem godt, fyller dem med vann og lar stå i fem timer. Deretter filtrerer vi gjennom osteduk brettet i flere lag for å fjerne sand. Kok på lav varme til den er myk, skyll med vann, denne gangen varmt, og hakk. Nå forbereder vi en dressing fra mel: vi kombinerer en skje vegetabilsk olje med to eller tre spiseskjeer mel.

Vi passerer løken til den blir gylden i fargen, fortynn med buljong og kok, rør hele tiden og ikke glem å fjerne skummet. Tilsett løk og sopp i melfyllet, pepper, salt og stek i 10-15 minutter på svak varme. Hvis ønskelig, tilsett litt sukker, tomatpuré, grønnsakskrydder for å forbedre smaken. Kok opp under omrøring, fjern fra varmen. Soppsaus fra tørket sopp (universell oppskrift) er klar.

Hva er den beste måten å bruke soppsaus på?

Du kan servere deilig saus til festbordet, du kan helle den over eller potetmos. Og for en rett du får om du kombinerer saus med kylling, svin eller kalv! La oss ta et eksempel. Stek i en panne med solsikkeolje kyllingfilet, kuttet i biter, sammen med løk. Tilsett så den bløtlagte tørre soppen og la det småkoke på svak varme til den er gjennomstekt.

10 minutter før du tar av varmen, ha majones og mel, pepper, salt og kok videre under omrøring. Tørr saus i henhold til denne oppskriften viser seg å være veldig tilfredsstillende, og du kan spise den uten tilbehør. Tilsetter du fløte eller rømme får vi en saus med en mer delikat tekstur, delikat og behagelig aroma. God appetitt!