Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert

Kholodets er en multinasjonal rett, så til høytiden begynner husmødre i mange land å lage den. Noen kaller gelé "gelé" eller ganske enkelt "kald", men essensen i den er alltid den samme - det er kjøtt i en frossen kald kjøttkraft. Selvfølgelig er matlaging av gelé en plagsom virksomhet, men samtidig er det ikke så vanskelig. Hele den grunnleggende prosessen med å tilberede gelé er å tilberede kjøttet godt. Du må koke kjøtt for gelé i lang tid og uansett hvilken type du bruker. Det kan være svinekjøtt, storfekjøtt eller en hane. Oftest er geléen den deiligste, der det er en rekke kjøtt. I dette tilfellet vil vi lage gelé fra svineben, skank og biff, i henhold til en enkel oppskrift. For å lage deilig gelé går jeg på markedet for å kjøpe ferskt kjøtt der. Når det gjelder valg av ben, er alt klart her - vi kjøper svinebein. Med andre typer kjøtt må du forstå litt. Vi kjøper svineknokekjøtt og lite fett. Biff kan kjøpes både på bein og helt filet, men det er bedre på beinet slik at det blir mer beinmasse i geléen og retten er perfekt frossen. Så la oss komme i gang!




- 1 svinelår,
- 500 gram biff,
- 1 kg svineknoke,
- 1 løk,
- 1 gulrot,
- 2-3 fedd hvitløk,
- 4-5 stk. Svart pepper,
- 2-3 stk. laurbærblad,
- vann,
- salt etter smak.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Vi skraper bena med en kniv, rengjør, skyll i kaldt vann. Jeg ber alltid på markedet om å få klippet opp bena og fjernet klørne til grisen. Vi vasker også resten av kjøttet, legger det i en kjele og fyller det med rent vann. Vi lar kjøttet stå på et kjølig sted i 4-5 timer slik at det blir vått i vann. Alt blodet som ikke er nødvendig i geléen vil gå i vannet.




Vi vasker kjøttet igjen og fyller det med rent vann. Vannet skal være to fingre over kjøttet. I en slik mengde vann vil en rik og sterk buljong vise seg, som deretter vil herde fantastisk. La det småkoke i 6 timer på svak varme. I prosessen med matlaging, fjern skummet med en skje eller hullsleiv med hull. Under kokingen åpner du lokket på pannen litt for å gjøre buljongen mer gjennomsiktig. Denne hemmeligheten ble lært meg av tanten min, som alltid lager gjennomsiktig og smakfull gelé.
Etter 2 timer med koking av kjøtt, salt buljongen. Så lager vi mat igjen. På slutten av matlagingen smaker vi på buljongen for salt og tilsett salt om nødvendig. Også, 1 time før kjøttet er klart, legg den vaskede gulroten og den vaskede løken i buljongen (det skal være med skallet). 15 minutter før finalen legger du skrelte hvitløksfedd, pepperkorn og laurbærblad til kjøttet. La buljongen putre sammen med krydderne.




Fjern forsiktig kjøttet med bein fra buljongen. Vi avkjøler buljongen i rommet, og vi demonterer kjøttet i små biter. Når kjøttet er godt avkjølt tar vi på det med rene hender.
Vi legger beinene til side (de kan gis til hunder). I gelekjøtt kan du bruke både kjøtt og brusk, og skinn, som du vil. Jeg bruker stort sett kun kjøtt, resten gir jeg til hundene. Familien min er ikke så glad i fet gelé.




På bunnen av hvilken som helst form (jeg har silikon) legger vi dekorasjoner til gelé. Jeg brukte grønt, hermetisk mais og kokte gelégulrøtter.






Vi legger kjøttet i formen: Jeg fyller litt mer enn halvparten. Aspic er deilig når det er mye kjøtt i.




Hell nå kjøttet med silt ren buljong. Det er praktisk å filtrere buljongen gjennom 2-3 lag med gasbind. Vi legger gelékjøttet i kjøleskapet i 5-6 timer for fullstendig størkning.




Ferdig gelé serveres til bordet vakkert dekorert. God appetitt!
Fiskelskere vil elske

Deilig gjennomsiktig gelé fra svinekjøtt, biff eller kylling, med pepperrot eller sennep - selv de som teller hver kalori på tallerkenen vil neppe nekte en slik rett.

Imidlertid vil ikke hver husmor kunne lage et deilig gelékjøtt. Noen er redde for at det ikke skal fryse. Andre prøvde å lage gelé, men i stedet for velsmakende, appetittvekkende, gjennomsiktig, viser det seg å være upåfallende i utseende og uspiselig.

Ikke desto mindre er det en rekke regler som du kan enkelt lage deilig hjemmelaget gelé ved å vite og følge dem. Så la oss komme i gang

Regel én. Velg riktig kjøtt

En av hovedingrediensene i gelé er svinebein, og mer spesifikt deres laveste del, den som ender med hover. Det er disse ubeskrivelige "reservedelene" av svin som fungerer som en garanti for at geléen din stivner skikkelig.

Tilsett resten av kjøttet etter din smak: det kan være kylling, kalkun, svinekjøtt (et utmerket alternativ er en knoke), biff på beinet. Det er bedre at kjøttet er med årer og med skinn - dette vil også bidra til en bedre størkning av geléen. Men svineben er et MUST uansett!

I dette tilfellet må visse proporsjoner overholdes. For et par svineben som veier omtrent 700 gram, ta ikke mer enn halvannet kilo andre kjøttdeler. For mye kjøtt kan merkelig nok skade geléen din - den fryser rett og slett ikke.

Regel to.Før tilberedning, sørg for å bløtlegge kjøttet

Denne prosedyren er nødvendig for å fjerne restene av koagulert blod fra kjøttet. I tillegg gjør forblødning av kjøttet huden myk, som deretter lett kan skrelles.

For å bløtlegge kjøttet, ta en gryte der du skal tilberede det deilige gelékjøttet ditt. Hell kjøttet med vann slik at det er helt skjult av vann og la det trekke i minst tre timer, og enda bedre over natten.

Etter å ha bløtlagt kjøttet, skrap forsiktig svinebein, fjern de sotede flekkene. På samme måte renser du skinnet (hvis det finnes) på resten av kjøttdelene. Det er mest praktisk å bruke en liten "grønnsakskniv" til dette formålet.

Regel tre. Tøm det første vannet etter koking av geléen

Noen husmødre forsømmer denne prosedyren, og tror at avkalking med en hullskje er nok til å få en klar kjøttkraft. Men ved å tappe den første buljongen, vil du ikke bare sikre gjennomsiktigheten til geléen, men også redusere antall kalorier i den ferdige retten og bli kvitt den spesifikke fete smaken.

Etter å ha hellet den første buljongen, skyll innholdet i pannen under rennende vann - dette vil fjerne de små gjenværende koagulerte proteinene som har festet seg til den.

Hell det vaskede kjøttet igjen med vann. Vær samtidig oppmerksom på mengden - den skal være to centimeter over kjøttnivået. Hell mer - geléen vil ikke ha tid til å koke bort under kokingen, henholdsvis, den fryser kanskje ikke. Hell mindre - du må legge til ekstra vann under kokeprosessen, noe som igjen vil påvirke størkningen av geléen negativt.

Forresten, for at geléen skal være gjennomsiktig, må du ikke la innholdet i pannen koke intensivt. Du må lage aspic på en stille brann i seks timer, ikke mindre, bare i dette tilfellet vil det vise seg deilig og fryse perfekt uten å tilsette gelatin.

Regel fire. Tilsett urter og krydder på riktig måte

Etter at din fremtidige deilige gelé har blitt kokt i fem timer, tilsett en hel skrellet gulrot og løk til den. Det gir ingen mening å legge til grønnsaker før - all smaken deres forsvinner under kokeprosessen. Forresten, ikke skrell løken fra det ytre skallet, men bare skyll den grundig - dette vil gi den ferdige buljongen en behagelig gylden farge.

Du må også salte geléen etter fire til fem timers koking, ikke i noe tilfelle i begynnelsen. Ellers kan geléen lett saltes, for under kokeprosessen koker buljongen bort og blir konsentrert.

Tilsett laurbærblad og pepperkorn i gelékjøttet en halvtime før kokeslutt.

Regel fem. Kutt kjøttet skikkelig

Etter at du er ferdig med å tilberede den deilige aspicen, fjern kjøttet fra buljongen med en hullsleiv. Sil selve buljongen gjennom et dørslag. Kast ut løken, gulroten.

Skille forsiktig kjøttet fra beinene med hendene, og hjelp deg selv med en liten kniv. Skjær kjøttet med en kniv (ikke bruk kjøttkvern eller foodprosessor) - på denne måten vil du definitivt ikke gå glipp av de små beinene. Men hvitløken er bedre å ikke kutte, men å passere gjennom pressen. I dette tilfellet vil det fordeles jevnere i kjøttmassen.

Ikke kast skinn og brusk - de gir styrke til den ferdige geléen, skjær dem fint og bland med "godt" kjøtt.

Etter å ha spredt kjøttmassen i brett, fyll den med buljong. Rør veldig forsiktig for ikke å røre opp buljongen.

Regel seks. Sørg for riktig temperatur

For at geléen skal fryse godt, trenger den "riktig" temperatur. På kjøkkenet, selv på en kjølig vinduskarm nær vinduet, vil geléen ikke fryse. Det er også umulig å ta den ut til balkongen / loggiaen om vinteren - frossen gelé mister ugjenkallelig sin delikate tekstur, som de sier "stopper av" (et unntak er en glasert isolert loggia).

I lys av det foregående, er det beste stedet å fryse aspic midterste hylle i kjøleskapet. Brett med gelékjøtt kan stables oppå hverandre for å spare plass, selvfølgelig, etter å ha avkjølt dem i romtemperatur og dekket hvert brett med et skjærebrett. Hvis du gjorde alt riktig, vil geléen stivne i løpet av fire til fem timer.

Forresten, hvis du dekker det geléede kjøttet med et lokk, vent til det begynner å "gripe", ellers vil lokket feste seg til det frosne gelékjøttet, og det vil være umulig å fjerne det uten å krenke integriteten til den ferdige retten.

Og videre. Ikke fjern umiddelbart alt det smeltede fettet fra overflaten av den ferdige geléen - det vil beskytte geléen mot å "snøre seg".

I prinsippet er dette alle de grunnleggende reglene, hvoretter du vil kunne lage deilig gelé. Som du kan se, er det få av dem, og de er alle ganske enkle. Lykke til med denne deilige retten!

Ingredienser:

• biff - 490 g;
• svinekjøtt ben - 1 kg;
• liten pære;
• gulrøtter - 65 g;
• grovt salt - 1,5 ss. skjeer;
• to laurbærblader;
• et hvitløkhode;
• vann;
• blandede tørre grønnsaker - 1 ss. en skje.

Matlaging

Legg de vaskede og bearbeidede svinelårene og oksekjøttet i en dyp gryte. Tilsett krydder etter smak, kast laurbærblad og en tørr blanding av grønnsaker. Fyll innholdet med filtrert vann slik at det dekker kjøttet litt. Hvor mye biff og svinegelé trenger du for å lage mat? Det finnes ikke noe eksakt svar på dette spørsmålet! Det avhenger av størrelsen på rettene dine. Vi bringer vannet til å koke, fjern skummet med en hullsleiv, dekk til med lokk og kok på den svakeste brannen i 4 timer. Tilsett deretter skrelt løk, gulrøtter og salt buljongen etter smak. Hvitløk er behandlet fra tørt skall og presset gjennom en presse. Etter 45 minutter, fjern kjøttet forsiktig fra pannen og send hvitløksvellingen dit. Vi koker buljongen i ytterligere 20 minutter, og i mellomtiden er vi engasjert i kjøtt: vi avkjøler det og demonterer det i små biter. Kast løk og gulrot, og sil av buljongen. Deretter tar vi dype boller, legger det tilberedte kjøttet på bunnen og fyller det med buljong til toppen. Vi sender emnene til kjøleskapet for fullstendig størkning. Server ferdiglaget svine- og oksegele uten gelatin, kuttet i biter, med hjemmelaget sennep eller en pepperrotbasert snacks.

Oppskrift på gelé av svin med biff

Ingredienser:

• svinekjøtt ben - 1 kg;
• biff - 520 g;
• løk - 115 g;
• gulrot - 65 g;
• ett laurbærblad;
• hvitløk - 3 fedd;
• pepperkorn;
• salt;
• øyeblikkelig gelatin - 1 pose.

Matlaging

Vi vasker kjøttet, kaster det i en gryte med vann og setter det på en tent komfyr. Kok opp væsken, fjern skummet som har hevet seg, sleng i den uskrellede løken og stek gelébiff og svinekjøtt i 5 timer. 1 time før slutt kaster vi gulrøtter, pepperkorn, lavrushka i buljongen og tilsetter salt etter smak. Etter 30 minutter smaker vi på buljongen vår. Slå deretter av brannen, ta forsiktig ut innmaten og legg den i en egen bolle. Vi filtrerer buljongen og hell litt i et glass, for deretter å løse opp gelatinen i den. Vi sorterer kjøttet, skiller det fra beinene og kutter i små biter. Vi renser de kokte gulrøttene, kutter dem i ringer og legger dem på bunnen av beholderen. Fordel kjøttet i et jevnt lag på toppen, sleng i finhakket hvitløk og strø kjøtt på nytt. Løs opp gelatin i varm buljong, følg nøye anbefalingene på pakken. Bland det så med den resterende buljongen og hell over på en tallerken. Vi sender geléen til kjøleskapet og venter i omtrent 7 timer til den stivner. Kutt deretter forretten i biter og server med rugbrød, pepperrot og hjemmelaget sennep.

Tilberedning av geléet svinekjøtt og biff i en langsom komfyr

Ingredienser:

Matlaging

Vi skjærer svinebein på tvers og bløtlegger i 10 timer i vann. Deretter legger vi dem med kjøtt i skålene til multikokeren og fyller den med filtrert vann. Vi kaster lavrushka, krydder etter smak, lukk lokket og kok i 6 timer på "Stew". Etter det, fjern forsiktig kjøttet fra buljongen, demonter det og legg det ut i former. Press den skrellede hvitløken inn i buljongen gjennom en presse og hell væsken i formene. Vi fjerner gelékjøttet i kjøleskapet og venter til det stivner.

Kholodets, kald eller gelé er en av de mest populære rettene i Russland. De koker den til vinterferie, og om våren til påske. Og bryllup og jubileer er aldri komplett uten flere typer gelé. Selv om denne retten regnes som en forrett, vil den imidlertid, når det gjelder metthet og næringsverdi, gi odds til mange andreretter.

I kaldt vær varmer geléen, siden den er veldig kaloririk og fet. Men på en varm sommerdag, når du ikke vil ha noe varmt, vil du bli fornøyd med gelékjøtt og kjøle deg ned. Kollagenstoffer som finnes i gelé er absolutt gunstige for ledd og bein. Da mannen min brakk beinet sa legen at han skulle spise gelé med biff slik at beinene vokser sammen fortere.

Vår favorittferie nærmer seg - nyttår. På nyttårsbordet har vi som vanlig alle de mest elskede familierettene, inkludert gele svinekjøtt. I vår familie tilberedes den to dager før ferien og er perfekt bevart i kjøleskapet.

Jeg kan ikke beskrive alle funksjonene til denne russiske nasjonalretten i en artikkel. Jeg vil bare dele hovedhemmelighetene som jeg bruker selv. Jeg inviterer alle til å lage mat med meg i dag. Og så skriv til meg i kommentarfeltet om du likte retten i henhold til oppskriftene som er gitt her.

Selv om måltidet vil tilberedes i lang tid, vil det ikke kreve spesielle arbeidskostnader. Du trenger bare å forberede svinebein og kjøtt. Og i en kjele eller saktekoker tilberedes retten av seg selv, uten din deltakelse. Etter koking, ordne kjøttet i former, hell buljongen.

Aspic serveres tradisjonelt med pepperrot eller sennep.

Gelatin, agar-agar eller andre fortykningsmidler i ekte gelé er ikke nødvendig i det hele tatt. Tross alt er gelatin laget av bein, og vi tar kjøtt med bein, brusk, moser og til og med ben med hover. Følger du de enkle anbefalingene nedenfor, vil geléen stivne slik at du skjærer den med en kniv. Og det vil være gjennomsiktig, velsmakende og velduftende.

Funksjoner ved tilberedning av gelé

• Som sagt, for en god størkning av gelé, må du ta svinelår, skaft, biffskank, kalkun eller kyllingføtter. Det er i beina det høyeste innholdet av kollagenstoffer finnes. Også i svineskinn. For kjøttdelen av geléen kan du ta hvilket som helst kjøtt du liker.
• Men det er enda viktigere at beina er friske og godt svidd og rengjort. Vær oppmerksom på fargen på kjøttet når du kjøper. Og, selvfølgelig, lukten. Dårlig skrapte ben, med spor av sot, kan absorbere lukten av brenning, som deretter overføres til den ferdige retten.
• Kjøtt og ben før tilberedning bør kuttes i biter på opptil 10 cm. Skyll, hell vann og la trekke i 3-4 timer.
• Etter koking, tøm det første vannet, hell kjøttet over et nytt og kok til det er klart.
• Hell overflødig vann i kasserollen. Slik at du slipper å tilsette senere når væsken fordamper under kokeprosessen.
• Når du koker buljongen, anbefales det bare å koke opp umiddelbart, og deretter koke på den minste brannen. I løpet av 4-6 timer er den klar selv i den største kjelen.
• Ta krydder til din smak, men pass på å bruke allehånde og sort pepperkorn, noen fedd hvitløk og en uskrelt løk. Det må selvfølgelig først vaskes grundig.
• Fordel det ferdige kjøttet på bunnen av formene, hell silt buljong og la avkjøles helt. Så kan du sette den i kjøleskapet.

Oppskrift på hjemmelaget svinegelé med biff og kylling

Jeg har et kadaver av en tamhane. Jeg bruker den til å lage gelé. Jeg tok også et svinelegg og en svineknoke, samt et stykke biff på beinet. Du kan bruke andre typer kjøtt og innmat. Selv legger jeg noen ganger tunge eller hjerte til gelé.

Det antas at jo flere varianter av kjøtt i gelé, jo rikere og smakfullere er det.

Krydder, også, ta til din smak. Bare pass på å legge til allehånde og sort pepperkorn og hvitløk. En løk legges i buljongen rett i skallet, uskrelt.

Hva trenger du:

Tilberedning av buljong:

1. Jeg legger det grundig vaskede kjøttet i en stor kum og fyller den med vann i romtemperatur. Jeg skal bløtlegge den i tre timer. For å bli kvitt gjenværende blodpropp og lukt.

2. Jeg legger de bløtlagte og vaskede kjøttstykkene i en stor kjele og fyller den med rent vann. Jeg setter den på komfyren og venter på at den skal koke. Jeg lukker ikke lokket helt slik at det ikke renner bort. Hele denne tiden fjerner jeg det resulterende skummet.

3. Etter koking koker jeg i ca fem minutter på svak varme og slår den av. Nå tapper jeg denne buljongen, og vasker kjøttet og pannen grundig.

Dette gjøres slik at overflødig fett kokes ut av kjøttet og buljongen blir helt gjennomsiktig.

Og igjen legger jeg svinekjøttet, storfekjøttet og kyllingen i pannen og fyller den med det siste vannet til koking. Gryten skal være veldig stor slik at alt går inn og ikke renner ut ved koking. For ett kilo kjøtt heller jeg omtrent halvannen liter vann.

4. Hvis du tar store biffmousser, så hell mer vann. Tross alt vil de koke lenge, og væsken vil fordampe.

I prosessen med å tilberede gelé er det uakseptabelt å tilsette råvann. Dette kan gjøre hele buljongen mørkere.

Hvorfor sliter jeg så mye for gjennomsiktigheten til buljongen? Fordi geléen er festlig hos oss og jeg vil ikke miste ansikt. La den være lys gjennom og gjennom, slik at du kan se i den både kjøtt- og gulrotblomster og hver grønnsak. Og la alle gjestene prise meg!

5. Så igjen venter jeg på at vannet skal koke og igjen fjerner jeg skummet med en hullsleiv. Så snart kokingen begynner, reduser varmen umiddelbart til et minimum og dekk til med lokk. Lukk godt for å la damp slippe ut. Vår gelé vil bli kokt i 5-8 timer. Avhengig av hva slags kjøtt og bein du tar. Vi sjekker beredskapen til kjøttet med en lang kniv.

6. Når det fortsatt er en time igjen til retten er klar kan du slenge i hele skrellede gulrøtter, selleri og løk.

Ikke glem å ha en løk i skallet. Det er skallet som skal gi den ferdige retten en appetittvekkende, gylden farge.

7. På dette stadiet skal buljongen allerede være saltet og krydder tilsatt. Jeg har svart pepper og søte erter, laurbærblad og en kvist rosmarin. La det koke i en time til.

8. Når kjøttet er nesten klart og faller av beina, slår du av bålet og tar ut kjøttet og grønnsakene i separate tallerkener. Løk, rosmarin, selleri skal bare kastes, og jeg lar gulroten stå. Fra det vil det være blomster til dekorasjon. La alt avkjøles litt. Og buljongen må siles.

9. Jeg filtrerer buljongen to ganger. En gang gjennom en metallsikt fjernes små bein og rusk fra krydder. Og andre gang gjennom to lag med gasbind, og her er alle de sveisede skumpartiklene som ikke ble fjernet med en hullskje allerede fjernet.

Dekorere og dekorere:

10. Jeg tar fra hverandre de avkjølte kjøttstykkene med hendene. Jeg kaster bein og alt svine- og kyllingskinn. Og jeg delte kjøttet med en gaffel i små fibre. Finhakk hvitløken eller press den gjennom en presse. Jeg blander alt med hvitløk og pepper med kvernet sort pepper.

11. Vi velger retter for å dekorere gelé. Om du trenger små porsjonsformer, eller omvendt, store, som det blir en eller to av til hele bordet – avgjør selv. Jeg har små brett, og det er ganske romslige. Og alt er så godt synlig i dem, både kjøtt og blomster. Jeg lager også enkle gulrotstjerner og store roser. Til roser skjærer jeg gulrøttene i tynne skiver.

12. Jeg begynner å samle en kunstnerisk komposisjon. Jeg legger et lag kjøtt på bunnen av hvert brett. Om det blir et stort lag, avgjør selv. Vil du ha mer kjøtt eller mer gelébuljong.

Ovenfra dekorerer jeg med blomster fra "kronbladene" av gulrøtter. Til dekorasjon kan du bruke agurksirkler og hardkokte egg, med et ord, alt som fantasien din forteller deg. Og prikken over i-en er et par grøntkvister. Du kan bruke dill, rosmarin eller persille.

Her bør enda en nyanse tas i betraktning. Hvis du serverer aspic opp ned fra beholderen på en tallerken, bør blomstene og grønnsakene legges på bunnen av bollen, og kjøttstykkene er allerede på toppen. I store brett ligger blomstene på toppen av kjøttet, og buljongen er på toppen av blomstene.

13. Alle brett fylles med kjøtt og pyntes. Buljongen er allerede avkjølt nok. Forsiktig, bruk en hullet skje, hell alle beholderne med buljong. Jeg lar dem avkjøles helt. Så kjøler jeg.

14. Hold beholderne tett lukket i kjøleskapet. Gelékjøtt har evnen til å absorbere lukt. Og dette er til ingen nytte for oss. Du kan prøve neste dag. Jeg prøver å holde fettet på toppen så lavt som mulig, men det er fortsatt tilstede. Dette fettlaget fjerner jeg med en lang, skarp kniv.

15. Du kan servere på bordet direkte i brettet eller kutte i porsjoner. Og du kan servere vakkert på et fat. Bare her må det først tines ved å senke formen med aspic ned i varmt vann.

16 På bordet ligger gelé ved siden av pepperrot og sennep. De er uatskillelige venner. Du kan også kutte sitronskiver i den.

Det viste seg å være en bemerkelsesverdig gelé. Den er sterk som brun og veldig kjøttfull. For smaken kan jeg si - spis, spis, spis.. og vil fortsatt! Og hvor jeg er fornøyd med gjennomsiktigheten til gelélaget, kan ord ikke formidle!

Svineskankgelé med kylling på flaske i form av en gris

Her er en annen veldig original måte for festlig dekorasjon av geléen. Det er enkelt å tilberede og produktene er alle de vanlige. Det er serveringen av denne retten som berører gjestene. En veldig blid gris på et fat blant salatblader.

Egnede flasker på 1 og 1,5 liter eller mer. Hvilken kapasitet du tar, vil denne størrelsen være en smågris.

Jeg tok en svineknoke og kyllingdeler. Til dekorasjon 4 nellik og tre sirkler av kokt pølse. Geléen blir veldig kjøttfull.

Når kjøttet er klart, men fortsatt ikke langt bak beina, må du salte, legge gulrøtter, løk og krydder. Pæren er vasket, men skallet er ikke skrellet.

Jeg legger forsiktig kjøttet i en plastflaske med en teskje og tilsetter gradvis buljongen.

Denne grisen med pepperrot og sennep vil være en god dekorasjon til festbordet. Og vil glede alle gjestene.

Deilig gelé fra svinelår i saktekoker

En detaljert video fra kanalen til Marina Petrushenko er også interessant for de som liker å lage mat i en langsom komfyr. Som du vet, er alt i den tilberedt deilig, raskt og uten problemer.

Det er så enkelt og utrolig smakfullt, og du kan festlig servere gelé til nyttårsbordet. Hvis noen fant oppskriftene mine nyttige, kan du avslutte abonnementet i kommentarfeltet, jeg blir veldig fornøyd.

Takk til alle som lagde mat med meg i dag! Hvis du likte disse enkle oppskriftene, trykk på knappene for sosiale medier for å lagre dem på siden din!

Trinn-for-trinn-oppskrifter på utrolig gelé fra svinelår og biff med grønnsaker, kylling, egg og chili på gelatin og uten i saktekoker og på komfyren

Karakter
resept

Tid
(min)

porsjoner
(mennesker)

I 100 gram av den ferdige retten

16 gr.

12 gr.

karbohydrater

188 kcal.

Alternativ 1: Klassisk oppskrift på svinekjøttben og biffgelé

Svinekjøttben brukes tradisjonelt til å lage gelé i territoriene til nesten alle slaviske land. De har imidlertid for lite kjøtt. Derfor er det ønskelig å legge det til i tillegg. Det kan være alle slag, men i dag skal vi koke gelé fra svinekjøtt og biff. Og hvilke andre ingredienser som skal brukes, les nedenfor.

Ingredienser:

• to og et halvt kilo svinekjøtt;
• kilo biff (kjøttmasse);
• tre gulrøtter;
• to dusin fedd hvitløk;
• salt / laurbærblad;
• to løkhoder;
• fem liter vann;
• greener for bokmerker.

Trinn-for-trinn oppskrift på gelé fra svinekjøtt og biff

Skrell svinebein forsiktig med en kniv. Ta deretter en hard svamp, vask og legg i en bred, stor panne.

Kast to løk og tre gulrøtter der (alle rotvekster uten skall). Dessuten er det bedre å hakke grønnsakene grovt.

Hell føttene dine med filtrert kaldt vann, tilsett laurbær. Slå på en sterk brann.

Kok opp innholdet i kjelen, og reduser deretter temperaturen til et minimum.

Kok i ca en time. Introduser deretter middels kutt biff (magert) inni og tilsett salt.

Fortsett å koke gelé fra svinelår og biff i tre timer.

Til slutt slenger du i de skrelte og halverte hvitløksfeddene. Lukk lokket. La småkoke i ytterligere 10-15 minutter, og slå deretter av komfyren.

La buljongen trekke litt og avkjøles delvis. Etter en halvtime overfører du biffet til en tallerken, og fjerner resten av kjøttet fra bena.

Kast resten av ingrediensene. Sil buljongen grundig.

Hell kjøttet jevnt i formene. Dryss over vaskede hakkede urter. Hell i varm rik buljong.

Geléen er klar dagen etter. Dessuten er det viktig å oppbevare mellommåltidet kaldt. Det kan være en kjeller, en balkong (om vinteren) eller en kjøleskapshylle. Når det gjelder sausen ved servering er pepperrot med rødbeter eller krydret russisk sennep best.

Alternativ 2: En kjapp oppskrift på geléede svinelår og biff med gelatin

Aspic kokes lenge på grunn av to faktorer. For det første tar buljongen lang tid å koke. Og for det andre fryser den enda lenger. Hvordan løse disse problemene? La oss koke den på middels, ikke minimum varme med gelatin. Alt dette vil tillate deg å lage en rask og veldig velsmakende gelé på en halv dag.

Ingredienser:

• fire ben (svinekjøtt);
• kilo biff;
• stor laurbær;
• fem liter vann;
• grovt salt;
• et par løk;
• store gulrøtter;
• en pose gelatin (18 g).

Slik koker du raskt gelé fra svinelår og biff

Grovhakket biff og strippet svinekjøtt legges på bunnen av en vid kjele.

Hell i vann, tilsett laurbær og salt. Sett brennerne på maksimal varme. Kok opp.

Parallelt fjerner du skallet og skallet fra gulrøtter og løk. Vask og skjær i store biter. Hell i kokende buljong.

Reduser temperaturen til middels. Dekk løst med lokk. Kok i to timer.

I neste trinn, hell et glass væske i en bolle. Avkjøl litt. Løs opp gelatinen inni uten å røre.

Etter ytterligere en halvtime, få begge typer kjøtt. Kast resten. Sil buljongen (varm, fyldig) og bland med gelatindressing.

I formene som brukes til størkning, legg fint demontert kjøtt. Tilsett varm buljong umiddelbart.

La de gele svinebeinene og oksekjøttet stå med gelatin i et par timer i kjøleskapet.

Ikke tilsett for mye gelatin da buljongen blir tykk nok som den er. Det er viktig for oss at forretten fryser raskere. Hvis du "overfører" gelatin, så ødelegge smaksegenskapene til det geléede kjøttet.

Alternativ 3: Biffgelé med svinelår i saktekoker

I en langsom komfyr vil svineben, som magert biff, koke mye raskere enn i en kjele. Pass samtidig på å åpne lokket den siste timen med koking slik at buljongen får koke skikkelig.

Ingredienser:

• tre svinekjøtt ben;
• et halvt kilo magert biff;
• tre og en halv liter vann;
• salt / laurbær / pepperkorn;
• to løk og gulrøtter;
• greener for bokmerker.

Hvordan lage mat

Legg de rensede bena og magert biff (grovhakket) i bollen.

Kast laurbær, pepperkorn og hell i grovt (tillatt iodisert) salt. Ha i tillegg løk og friske gulrøtter inni.

Tilsett vann på slutten. Ikke rør. Klikk lokket godt. Koble til multikokeren.

Still inn "Slukkingsmodus". La småkoke i to timer (tre ganger spesifisert av programmet).

Etter den angitte tiden åpner du lokket med maksimal nøyaktighet og småkoker geléen fra svinekjøtt og biff i en saktekoker i en time til (samme modus).

Trekk nå forsiktig ut beina og biff. Mal det siste og fjern kjøttstykker fra det første. Hell i tørre metallformer.

Kast løk, laurbærblad og gulrøtter umiddelbart. Sil av den resterende buljongen. Hell kjøttet med varm mettet væske, før du drysser det med hakkede urter.

Etter litt avkjøling, plasser på øverste kjølehylle. La stå over natten (minimum).

Å lage en matbit med åpent lokk er veldig viktig. Hvorfor? I en lukket multikoker fordamper væsken praktisk talt ikke. Det betyr at det til slutt blir nesten like mye vann igjen som vi fylte på først. Det vil si at buljongen vil vise seg å være umettet og vil ikke senere herde i kjøleskapet.

Alternativ 4: Svinetår og biffgelé med grønnsaker

Grønnsaker kan aldri ødelegge en kjøttrett. Dette gjelder også kulde. La oss prøve dette, ikke så vanlig, men utvilsomt bemerkelsesverdig alternativ.

Ingredienser:

• 151 gram løk;
• 105 gram gulrøtter;
• stor søt pepper;
• halvannen kilo svinekjøttben;
• laurbærblad / pepperkorn;
• kilo biff;
• fire liter vann;
• salt;
• en haug med dill;
• et hvitløkhode;
• en halv boks hermetiske erter.

Steg for steg oppskrift

Rens bena og biff. Grovhakk den andre. Legg alt i bunnen av en stor kjele.

Ha i pepperkorn, persille og salt med hendene. Tilsett fire liter vann.

Sett på den påslåtte (maks) brenneren og kok opp. På denne tiden skrell løk, hvitløk, gulrøtter og paprika. Vask med dill (uten stilker).

Ha alt unntatt grønt i en kokende væske. Reduser temperaturen til et minimum.

Kok gelé fra svinelår og biff uten gelatin i tre til fire timer, avhengig av fettinnholdet i beina.

Etter den angitte tiden, ta ut kjøttet, paprika og gulrøtter. Kast resten ved å sile den varme buljongen gjennom flere lag osteduk.

Demonter biffen, og skjær pepper og gulrot i små like terninger. På samme stadium, hakk dillen.

Legg kjøttet i tørre metallformer. Topp med hermetiske erter, gulrøtter og paprika. Hell i det grønne.

Introduser ren buljong ovenfra til randen. Omorganiser forsiktig på kjøleskapshyllen eller i kjelleren. La stå i en dag for å fryse.

Når du koker buljongen, er det tillatt å legge til andre grønnsaker som vil gi ekstra smak. Det kan være sellerirot eller persille, samt flere typer løk og kålrot.

Alternativ 5: Krydret svinegelé med biff og gelatinkylling

Vi skal lage en annen versjon av gelékjøtt på gelatin med kylling og spicy chili. Dessuten kan du koke sistnevnte med buljong for å gjøre den krydret, eller legge den rå i en form. Hvordan du gjør det er opp til deg!

Ingredienser:

• 225 gram kyllingfilet;
• kilo svinekjøtt ben;
• 400 gram biff;
• 150 gram løk;
• 149 gram gulrøtter;
• en pose gelatin;
• tre liter vann;
• grovt salt / laurbærblad;
• persille og chili for bokmerking.

Hvordan lage mat

Vask kylling og biff, rens og grovhakk. Rengjør og skyll også bena. Ha alt kjøttet i gryta.

Kast inn laurbæret. Fyll med vann. Salt etter smak. I tillegg legger du løk og gulrøtter (alt uten skall og skall).

Kok over svak varme etter koking i cirka fire timer. Ikke dekk helt med lokk.

Mot slutten av kokingen skjærer du stilkene fra persilleklasen. Vask, tørk og finhakk. Fjern forsiktig en gulrot og skjær i små terninger.

Damp også gelatinen med den nødvendige mengden varmt (nærmere varmt) vann.

Sil den ferdige buljongen gjennom en ren osteduk (gjerne et par ganger). Mal biff, kjøttstykker fra beina og kylling.

Tørk metallformene med tørkepapir. Ha i kjøtt og gulrøtter. Ha i persillen. Fordel tynne chili-ringer jevnt. Hell i varm sterk buljong fortynnet med gelatindressing.

Gelet svinelår og biff med gelatin la stå noen (2-3) timer i kulden.

I tillegg til persille kan du bruke andre urter. For eksempel koriander, som passer godt til både biff og kylling. Du kan også bruke ekstra krydder når du koker buljongen (nellik, pepperkorn og mer).

Alternativ 6: Krydret gelé fra svinelår og biff i en slow cooker

Siden buljonger alltid blir mer mettet i en saktekoker, foreslår vi å lage krydret gelé i denne kjøkkenmaskinen.

Ingredienser:

• kilo ben;
• et halvt kilo biff;
• tre liter vann;
• salt etter smak (grov maling);
• laurbær / pepper (svart) i erter;
• blomsterstander av nellik;
• 95 gram løk (pære);
• 77 gram gulrøtter;
• persille / koriander, en halv haug;
• malt koriander;
• et dusin fedd hvitløk;
• sellerirot (120 g).

Steg for steg oppskrift

Rens alle røtter. Ha løk, selleri og gulrøtter over i en bolle. Legg hakket magert biff og skrellede ben der.

Tilsett alle krydderne: laurbær, koriander, hvitløksfedd, salt, nellik og pepperkorn.

Hell det planlagte vannet i bollen og lukk lokket. La småkoke av svinelår og oksekjøtt småkoke i ca. to timer.

Åpne deretter lokket, pass på så du ikke brenner deg med damp. Fortsett prosessen uten å endre "Slukkingsmodus", i omtrent en og en halv time.

Ta ut kjøttet og skjær det fra hverandre. Skjær en gulrot i like små terninger. Mal de vaskede greenene.

Legg alle de tilberedte ingrediensene i tørre former (laget av metall): biff, svinekjøtt, gulrøtter og grønt.

Tilsett godt (gjennom osteduk) silt buljong. La stå i kulden, hvor forretten vil "dra" utover dagen.

Når du velger krydder for denne typen gelé, vær forsiktig så du ikke overmetter den med smaker og aromaer. Hvis du er bekymret for at du ikke skal kunne velge dosering og kryddertyper på egenhånd, ta ferdige tørre blandinger.

Alternativ 7: Svinetår og biffgelé med egg

Den siste oppskriften vil vise seg å være den vakreste, fordi vi foreslår å lage gelé med kokte egg og urter. Her skal det forresten brukes kyllingegg. Men du kan ta vaktel og lage en forrett i glassbeger. Bli feilfri!

Ingredienser:

• tre liter vann;
• halvannen kilo svinekjøtt ben;
• 510 gram biff;
• fem egg;
• haug med persille;
• løk;
• grovt salt / persille;
• 76 gram gulrøtter;
• et dusin pepperkorn.

Hvordan lage mat

Kast svinelår og biff (skrellet og vasket) i bunnen av pannen. Ha i laurbær og sort pepperkorn.

Introduser også mellomstore gulrøtter og løk uten skall. Hell i kaldt filtrert vann.

Salt innholdet i kjelen. Sett på et stort bål. Kok opp, senk deretter varmen.

Ved minimumstemperatur la du småkoke aspic fra svinekjøtt og biff uten gelatin i fire timer.

På denne tiden, hardkoke kyllingegg. Etter 25 minutter, avkjøl dem, skrell dem fra skallet og del i to.

Nå får du gulrøtter og kjøtt. Skjær den første i tynne sirkler, og finhakk den andre.

Tørk av passende former og kast kjøtt inni. Legg eggehalvdelene og gulrotsirklene. Dryss over hakkede urter.

Til slutt, hell i den filtrerte rene buljongen. Send til kulden, hvor snacken vil stivne over natten (avhengig av omgivelsestemperaturen kan tiden vare opptil 24 timer).