Enkel å lage mat surkål. Mye vanskeligere å redde. Derfor bekymrer spørsmålet om hvordan du lagrer surkål hjemme slik at det ikke mister smaken og fordelaktige egenskaper ofte husmødre. Sikkert, det beste alternativet er å gjære i små porsjoner ettersom salt konsumeres. Men hva om ferske grønnsaker det er ingen steder å lagre, og prisene på grønnsaker biter om vinteren? Denne artikkelen vil komme til unnsetning.

Surkål oppbevares best ved en temperatur nær 0 grader. Temperaturer opp til 10 grader celsius egner seg selvsagt også for korttidslagring. Men i dette tilfellet vil gjæringsprosessene fortsette, og kålen vil peroksidere.

Derfor den ideelle temperaturen vil være mellom 0 og +3 grader Celsius. Denne temperaturen kan finnes i et kjøleskap eller en kjeller. En innglasset loggia er også egnet hvis kvikksølvkolonnen ikke synker under null der.

Fryse

Det skal bemerkes med en gang at prosessen med frysing og påfølgende tining av surkål ødelegger en betydelig del av vitamin C. Derfor, hvis frysing viste seg å være et presserende tiltak, bør produktet spises umiddelbart etter at det tiner.

Hvis dette ikke fungerer, for eksempel på grunn av det store volumet, anbefales det kategorisk ikke å fryse produktet på nytt. Hvis du bestemmer deg for å fryse kål, er det tilrådelig å fryse den sammen med den frigjorte juicen eller saltlaken. Eller ha i det minste saltlaken i flasken. Hvorfor? Mer om dette senere.

Kapasitet

Hvis du skal lagre surkål i lang tid, bør du være oppmerksom på beholderen den er plassert i. Våre forfedre brukte ofte eikebaljer og -tønner til disse formålene. Dette er selvfølgelig en vei ut.

Men en syltet grønnsak vil miste sin betydelig unik smak hvis den ligger i en tønne som lukter kjellerfuktighet eller den ubehagelige lukten av gammelt treverk. Stopp derfor ved en trebeholder, sørg for at den ikke lukter noe og ikke ødelegger smaken av forberedelsene til vinteren.

Ikke oppbevar sylteagurk i aluminiums- eller stålfat. Oksidasjonsprosesser vil gi maten en vedvarende smak av metall. Dette er ikke bare ikke velsmakende, men også fryktelig skadelig.

Den beste oppbevaringsbeholderen ville være emaljert eller glassbeholder. Stopp valget ditt på det!

Er det nødvendig med saltlake?

Noen ganger tapper husmødre saltlaken fra surkål og lagrer sylteagurk uten saltlake i kjøleskapet. Dette skal under ingen omstendigheter gjøres. Oppbevaring av surkål nøyaktig i saltlake for det for å forhindre at C-vitamin brytes ned raskt. Derfor er det verdt å passe på at kålen kun kommer inn i saltlaken.

Ved lagring uten saltlake er det usannsynlig at sluttforbrukeren vil merke vesentlige endringer i produktets smak. Salting vil imidlertid bli mye mindre nyttig enn det var opprinnelig. Hvis det lagres uten saltlake, mister det aktuelle produktet uunngåelig sin nytteverdi for menneskekroppen. Dette betyr at kål bør fjernes fra saltlaken rett før spising.

Den samme grønnsaken som blir igjen i beholderen må presses godt slik at det hele senkes ned i saltlaken. For å gjøre dette, er det tilrådelig å bruke undertrykkelse. Det kan være en krukke med vann plassert på en tallerken.

Kan surkål holdes varm?

Noen ganger har vertinner et ønske om å lagre surkål i et varmt rom. For eksempel på rommet eller til og med på kjøkkenet. Kan det gjøres? Du vil bli overrasket, men ja! Slik kan du gjøre det. Du trenger bare å strø produktet med granulert sukker med en viss frekvens.

Dette behovet skyldes det faktum at granulert sukker, kommer inn i et surt miljø, blir til eddik. Han beskytter på sin side kålen mot forfall.

Hvis sylteagurken er syrlig, kan du også strø sukker lett på før servering. Overflødig surhet vil forsvinne, og alt vitamin C vil forbli.

I tillegg, har muligheten, bør tranebær eller tyttebær legges til en beholder med surkål. De hjelper bemerkelsesverdig arbeidsstykket til å vare så lenge som mulig uten å miste sine nyttige egenskaper.

Den eneste mulige ulempen med å holde pickles varm er det hyppige utseendet av mugg. Men dette kan unngås.

Hvordan forhindre mugg på surkål?

I ferd med å lagre surkål i beholdere for sylting, dannes det ofte plakk på overflaten hvit farge som ser ut som mugg. Denne plaketten er faktisk mugg, hvis utseende er provosert av aktiviteten til gjærsopp. Slik mugg er i stand til å utøve kategorisk på pickles. Negativ påvirkning, gjør det til et løst og helt smakløst produkt.

Hjelp kvitte seg med negativ påvirkning form i stand til slike enkle og rimelige produkter for alle, som f.eks pepperrot og sennep. Bearbeide produkter plassert i en krukke eller fat med sennepspulver, hver person har en utmerket mulighet til ikke bare å beskytte salting mot dannelse av mugg, men også å gi den en utmerket, rik og variert smak.

Ikke bare pulver, men også sennepsfrø kan hjelpe. De skal legges i en bandasje eller gasbind og legges i en beholder sammen med surkål, som må beskyttes mot mugg. En slik pose bør prøves plassert så dypt som mulig i tønnen slik at den ligger nærmere midten av sylteagurken.

Pepperrot er også i stand til å forhindre utseendet av mugg. Sponene til roten til denne planten, lagt til beholderen, bidrar til å forhindre uønskede kjemiske reaksjoner som provoserer dannelsen av mugg på overflaten. Tilsett pepperrot til sylteagurk først etter at kålen har gjæret. Ellers kan det hende at gjæringsprosessen uteblir, og grønnsaken blir kun saltet hvis det er nok salt til dette.

OK, det er over nå. Nå vet du hvordan du lagrer surkål hjemme, og hvordan du beskytter pickles mot mugg. Det gjenstår bare å merke seg at surkål er mye sunnere enn syltet kål i krukker, siden selve konserveringsprosessen ødelegger stor mengde nyttige stoffer som finnes i grønnsaken. Koking og andre typer varmebehandlingødelegge næringsstoffer. Og eddik tilsatt under hermetisering gir ikke helsemessige fordeler.

Surkål regnes som en kilde til vitamin C, samt nyttige mineraler, som er spesielt nødvendig av kroppen i vintertidårets. På markedet kan du prøve og kjøpe hvilken som helst type av denne snacksen. Etter forberedelsen oppstår spørsmålet: hvordan lagre surkål hjemme? Det må forstås at dette produktet er produsert ved gjæring. Dermed, hvis du ikke følger reglene for oppbevaring av surkål, vil det raskt forringes.

Kan surkål lagres?

Hvordan lagre surkål hjemme - blanks

Husk at kål ikke fermenteres ved hjelp av aluminium og plastbeholdere. Melkesyren som frigjøres av grønnsaken under gjæringsprosessen vil begynne å oksidere aluminium. Så produktet vil ha en ubehagelig smak av metall.

Hvordan lagre surkål: regler

Det antas at slik kål er sunnere enn fersk, siden alle nyttige stoffer forsvinner over tid hvis produktet ikke tilberedes på en spesiell måte. I syltet grønnsak på grunn av melkesyre blir det igjen vitaminer. Du trenger bare å kjenne til de grunnleggende reglene for lagring:

1. Ikke vær redd for å fryse surkål hvis behovet skulle oppstå. Etter tining bør det spises umiddelbart, for etter en tid vil de nyttige stoffene fordampe derfra.
2. Crumb bør oppbevares i en beholder fylt med saltlake. Uten det forsvinner den spesifikke aromaen av kål, og vitamin C blir ødelagt. Fjern grønnsaken derfra før du spiser, ellers vil den miste sin verdi.
3. Holdbarheten til kål økes ved å tilsette tranebær. Du kan helle på toppen av kål 1-2 ss. l. sukker, som deretter blir til eddik. Sistnevnte er et ekstra konserveringsmiddel.
4. Formen som dannes på krummen fjernes forsiktig. Deretter legges sennepspulver i kålen. Det fungerer som et antiseptisk middel.

Hvordan lagre surkål slik at den forblir smakfull og beholder alt nyttige funksjoner? Dette spørsmålet er først og fremst relevant for de som kjøper produktet inn store mengder eller selvstendig engasjert i surkål i reserve. Oppbevaring av surkål er ikke så vanskelig, men det er fortsatt klare krav, slik at du kan forsyne deg med dette produktet i mange uker fremover.

Den tradisjonelle beholderen for surkål er en trefat

Hvilke faktorer påvirker kvalitet og holdbarhet?

Kålsort

Mye avhenger av type kål. Godt bevart surkål av mellomsesong- og sentmodne varianter. Det er hun som gjærer lenge og beholder en behagelig crunch og tett tekstur. Tidlig modne varianter av kål kjennetegnes av bladenes ømhet og er mer egnet for å lage salater eller lette supper, og det er bedre å ikke bruke dem til høsting. Slik kål vil ligne kokt kål i konsistens, og dette er uakseptabelt i dette tilfellet.

Kålsorter til surkål eller sylting har vanligvis saftige og veldig tette blader med tynne årer, det kan være vanskelig å hakke dem. Fargen på disse hodene er veldig lys, nesten hvit. grønnsak med grønne blader ikke egnet for gjæring, fordi et slikt preparat sannsynligvis er bittert.

Merk: hvis du ikke kutter bladene i tynne strimler, slik det vanligvis gjøres, men kutter i store (opptil fem cm) firkanter, vil mengden av lagrede vitaminer være maksimal.

Tidlig modne varianter egner seg ikke til surdeig, det samme er grønne blader.

Oppbevaringsbeholder

Ikke oppbevar surkål i aluminiumsbeholdere, da en reaksjon mellom metallet og syren vil begynne, som et resultat av at produktet blir svart og begynner å smake bittert. Å spise en slik rett vil ikke bare være ubehagelig, men også farlig for helsen. Glass eller emaljerte beholdere er det mest passende alternativet.

Temperatur og fuktighet

Lagringsforholdene for syltet eller surkål er like når det gjelder temperatur, den ideelle indikatoren er fra +2 ˚C til +5 ˚C. På forhøyet temperatur det vil ikke fungere å lagre kål: det blir raskt surt.

Du kan også fryse produktet dersom det ikke er mulig å lagre det i ideelle forhold, det er bedre å gjøre det i grupper. I tillegg må vi huske at gjentatt frysing av produktet vil være dødelig. men også veldig uønsket.

Lagringstemperaturen må være konstant. Det anbefales å lagre surkål med tilstrekkelig høy luftfuktighet, overdreven tørrhet er ikke til fordel for denne retten.

Muggbeskyttelse

Sene kålsorter kan oppbevares i syltet den lengste - opptil seks måneder, spesielt i kjelleren, legger tranebær eller tyttebær til delikatessen, noe som vil bidra til å forhindre mugg. Sennep og frøene har de samme egenskapene, så vel som sukker, hvis det ferdige produktet drysses med det fra tid til annen.

Hvitkål er egnet for surdeig, gir beste resultat smak og lagring

Saltlake mengde

Surkål eller syltet kål bør oppbevares slik at saltlaken dekker de strimlede bladene helt. Hvis det ikke er nok, må du helle det i beholderen med arbeidsstykket nødvendig beløp kaldt vann med salt. Kål gjæret i store beholdere er spesielt presset ned med undertrykkelse, fordi kun i saltlake vil produktet beholde den utrolige mengden vitamin C og andre nyttige stoffer som det inneholder.

Nyttige råd: Hvis kålavlingen har modnet i sengene for lagring i surkål, kan disse kålhodene ikke fjernes før den første lette frosten. I grønnsaker beslaglagt av den første frosten, omdannes stivelse til sukker, noe som gir fruktkjøttet en lysere og rikere smak.

Det beste stedet å lagre

Kjeller

Hvor skal man lagre kål hvis den er gjæret i store mengder? Det beste alternativet- i kjelleren tretønne slik det har blitt gjort i lang tid. Nå er det ikke lett å få tak i slike beholdere overalt, så emaljerte bøtter, tanker eller dype kummer er perfekte. Solid kjeller, bearbeidet med spesielle midler mot mugg og råte, beskyttet mot invasjon av altetende gnagere, vil holde surkål på sitt beste!

Balkong

Er det mulig å lagre surkål i leiligheten? Selvfølgelig kan du! Et alternativ er å høste kål til vinteren i krukker for langtidslagring på balkongen. Det er veldig praktisk å lagre surkål i krukker, fordi disse beholderne kommer i forskjellige størrelser, og dessuten lagres produktet helt fint i steriliserte krukker! Banker kan pakkes inn i et teppe eller noe annet varmt for å beskytte mot sterk frost.

I prinsippet kan et helt fat med surkål lagres på balkongen, men hvis produktet fryser, må den delen som tas for tining og på bordet konsumeres i nær fremtid, og frysing igjen er kanskje det verste som kan gjøres. Vel, hvis balkongen i det minste er litt isolert, kan den være en utmerket lagring ikke bare for surkål, men også for andre preparater.

Tradisjonelt strimler vi kål til surkål i små smale strimler, men en større rivemaskin beholder flere vitaminer.

Plastemballasje

Eierne som lager for vinteren et stort nummer av grønnsaker og frukt- og bærpreparater, alle glasskrukker er utallige! Noen ganger hender det at denne beholderen også slutter, og da prøver eierne å klare seg med plastredskaper: det brukes krukker og til og med plastflasker, der halsen er kuttet av. Du kan ofte finne surkål i en lignende pakke på markedsradene.

Jeg vil med en gang merke meg at arbeidsstykket vil bli lagret i plastbeholdere og krukker i mye kortere tid enn i glass, så det er bedre å ødelegge slike lagre i første omgang.

I tillegg vet alle hvor ubehagelig plasten lukter og hvor raskt denne etsende lukten overføres til maten som slike retter kommer i kontakt med. Kort sagt, dette alternativet er bare egnet for kortvarig lagring i kjøleskapet.

Kjøleskap

Hvor lenge holder surkål i kjøleskapet? Ved riktig temperatur vil den vare omtrent samme tid som i kjelleren, uten å ødelegge og uten å miste smaken og nyttige egenskaper. Kjøleskapet er ypperlig til å lagre surkål i flere måneder, men hvem, spør du, vil vente så lenge før du begynner å fråtse i en så herlig rett?

Å lagre det i kjøleskapet har bare en ulempe: mangelen på ledig plass. Det er klart at ingen vil ha en bøtte med et arbeidsstykke i kjøleskapet, for da er det ingen steder å lagre alle andre produkter. Et par treliters glass er maks, og det er viktig å holde glassene lukket for å hindre at fremmed lukt kommer inn, som raskt trekker inn i produktet og ødelegger smaken. Det vil være spesielt ubehagelig å spise kål med aroma. røkt fisk eller pølser.

Oppbevaring utenfor kjeller og kjøleskap

Spise flott oppskrift, som lar deg lagre så mye surkål du vil i en leilighet med romtemperatur.

1. Kål - 5 kg.
2. Gulrøtter - 3 stykker.
3. Salt - 90 g.
4. Sukker - 80 g.
5. Laurbærblad (valgfritt) - 5 stykker.

Sukker kan forresten erstattes med honning, da blir retten enda mer smakfull!

Matlaging:

• Fjern de øvre skadede eller grønnaktige bladene fra kålhodene, fjern stilken, kutt grønnsaken med en tynn langt strå. Gulrøtter gnis på et grovt rivjern.
• Tilberedte grønnsaker blandes grundig i en ren, dyp emaljert bolle sammen med alle krydderne og tampes veldig godt.
• Undertrykkelse legges på toppen: en bred plate snudd opp ned og en krukke med vann. I denne formen lar man arbeidsstykket gjære i 3-5 dager, til det er ferdig kokt.
• Banker med en kapasitet på 1 liter tilberedes ved damping, hvoretter surkål legges ut på dem, og etterlater tre centimeter til nakken.
• Sett dekkede glassene i stor kjele med varmt (ikke varmt!) vann, som dekker dem ikke til toppen (3 cm til halsen), inkluderer middels brann. Så snart vannet i pannen koker, reduseres brannen til et minimum og arbeidsstykkene steriliseres i 40 minutter. Et håndkle bør ligge i bunnen av pannen hvis det ikke er et spesielt trestativ. Steriliserte glass fjernes forsiktig fra vannet med stifter og rulles opp så raskt som mulig.

Den resulterende hermetikken vil ikke forringes og forbli velsmakende, selv om de står til selve sommeren i romtemperatur. Slik kål kan ikke bare brukes som vitaminsalat, men kok også deilig sur kålsuppe fra den eller til og med lapskaus med kjøtt.

Og hvis du har litt hel gulrot, så er du kanskje nysgjerrig på å vite, og i så fall hvordan du best gjør det.

Uansett om surkål ble kjøpt eller tilberedt med egne hender, må du vite hvordan du skal lagre den riktig. Hvis du ikke gir produktet elementære forhold, vil det surne eller tørke ut i løpet av få dager. I begge tilfeller vil retten ikke lenger passe til mat. Reglene for vedlikehold av produktet er veldig enkle og enkle å implementere selv hjemme. I tillegg er det flere nyanser, hvis overholdelse vil minimere de mindre risikoene som forblir med riktig tilnærming.

Hvor skal du lagre surkål?

Først av alt må du bestemme hvor du kan beholde kokt kål. Her kommer følgende miljøkrav på banen:

1. Temperatur. Om mulig bør arbeidsstykket lagres ved 0°C. Maksimalt tillatte indikatorer er 2-5º. Det er bedre å ikke holde retten ved en negativ temperatur, dette kan føre til ødeleggelse av vitaminer og en endring i grønnsakens tekstur.
2. Mangel på lys. Direkte sollys fører til ødeleggelse av vitaminer og mineraler i sammensetningen av retten. Ideelt sett bør det valgte stedet være mørkt.
3. Luftfuktighet. Hvis denne indikatoren vil være mindre enn 60 %, er det stor sannsynlighet for at den øvre delen av murverket begynner å tørke ut. I ekstreme tilfeller må du hele tiden overvåke nivået av saltlake i oppbevaringsbeholderen.

Tips: Om mulig bør kål pakkes i små beholdere. Arbeidsstykket tolererer ikke temperaturendringer, og dets konstante bevegelse fra kulde til varme for å servere en liten del til bordet kan føre til at hele massen vil gjære og forsvinne.

Det viser seg at det ideelle stedet for oppbevaring av produktet er en kjeller eller en kjeller. I en byleilighet kan en balkong (i de kalde månedene) eller et kjøleskap tilpasses for disse formålene. Surkål bør ikke oppbevares i nærheten av andre matvarer. Hun har selv en sterk aroma og absorberer andre lukter veldig aktivt. Hvis det ikke er mulig å lagre arbeidsstykket separat, må du i det minste ta vare på oppvask av høy kvalitet.

Hvordan velge retter for oppbevaring av surkål?

Oftest, hjemme, holder husmødre ferdig kål i Glass krukker. Dette flott alternativ, men langt fra den eneste. Det samme resultatet kan forventes ved bruk av kummer, metallbeholdere, trekar.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot fyllingen av de valgte rettene:

• Legg først ut bulken, hell deretter saltlaken. Det må dekke produktet helt, ellers det smaksegenskaper lider merkbart.
• Hvis det er lite saltlake, og det ikke dekker kålen helt, bør arbeidsstykket lagres under trykk. Når dette ikke hjelper bør det tilsettes litt saltvann i massen.
• For å unngå at det kommer mugg i kraft, bør du tilsette litt sukker, sennepspulver eller tyttebær med tyttebær.
• Grovkuttede grønnsaker holder seg bedre. Selv etter noen måneder beholder den mye nyttige komponenter.

Når du vil koke surkål og lang tid glem det, du bør legge det i sterile glass og lukke det ved å holde ekstra sterilisering. Sant nok, i dette tilfellet vil blankene miste noen av vitaminene og mineralene.

Det er en rekke nyanser, hvis overholdelse vil tillate deg å lagre klar matbit så lenge som mulig. Samtidig vil hun fortsette å glede henne frisk smak og ren aroma.

• Kålen kan fryses. Med denne tilnærmingen har hun absolutt ingenting å tape. Den eneste ulempen med tilnærmingen er at massen må tines naturlig, og dette tar tid. Produktene fryses ikke gjentatte ganger. Og etter tining bør snacks konsumeres innen 1-2 timer. Den kan ikke plasseres for lengre lagring selv i kjøleskapet.
• Tranebær, sukker og tyttebær reduserer ikke bare risikoen for muggvekst i arbeidsstykket. De bidrar også til dannelsen av et naturlig konserveringsmiddel i saltlaken, noe som øker holdbarheten til komponenten.
• Hvis det av en eller annen grunn ikke var mulig å lagre kål i samsvar med alle reglene og spor av mugg dukket opp på overflaten, trenger du ikke å kaste hele lageret. Det er nok å fjerne den dannede filmen og fjerne de bortskjemte produktene. Etter det, tilsett litt sennepspulver i saltlaken og bland alt grundig. Fungerer som et antiseptisk middel denne komponenten utelukke muligheten for gjentakelse muggsopp. Smaken og aromaen til arbeidsstykket vil ikke lide på noen måte og vil ikke engang endre seg.

Gitt universelle regler og anbefalinger fungerer ikke alltid. Hvis noen uvanlige ingredienser, for eksempel epler, ble brukt i tilberedning av surkål, kan holdbarheten til arbeidsstykket endres. Her må du handle på egen risiko og velge det beste stedet og forholdene for oppbevaring av mat.

Eksperter anbefaler å holde seg til de grunnleggende anbefalingene og gjøre endringer bare hvis det er tegn på en forringelse av kvaliteten på kål. Hvis ingen av metodene hjalp matvare en karakteristisk sur lukt begynte å komme ut, det er bedre å ikke risikere helsen til familien din og bare kaste den.

I diskutable situasjoner er det bedre å ty til sterilisering av vendinger. Selv om dette vil redusere antall nyttige komponenter i arbeidsstykket, vil det i det minste gjøre det trygt og sikre maksimal holdbarhet.

Vertinner har mange matlagingsoppskrifter deilige måltider fra kål, som passer ikke bare til hverdagslunsj, men også festlig høytid. Hvordan lagre denne nyttige og elskede av mange grønnsaker?

Hvordan forberede kål for langtidslagring

På riktig organisering prosess, overholdelse av en rekke forhold, kan kål ligge helt til våren, mens den ikke taper verdifulle eiendommer Og smakskvaliteter.

Noen praktiske råd forbereder kål til langtidslagring fersk:

• Begynn å høste kålhoder fra oktober. På dette tidspunktet vil de allerede bli tette og tette.

• Hakk kål i tørt vær. Om nødvendig, avhengig av den valgte lagringsmetoden, la et langt ben stå.

• Ha tid til å høste hodene før den første frosten.

• Inspiser gaflene, fjern de som har skader, tegn på råte eller skadedyrbevegelser. Den beste holdbarhetskvaliteten kjennetegnes ved middels kålhoder, de er minst utsatt for sprekker.

• Skrell kålen, fjern overflødige blader og la igjen et par stykker grønne dekkblader som vil beskytte kålhodet mot mekanisk skade, overdreven fordampning av fuktighet.

Merk: ikke alle varianter av hvitkål er egnet for langtidslagring, men bare dens mid-sen og sene typer.

En ideell grønnsaksbutikk ville være et mørkt, kjølig sted hvor lufttemperaturen holdes mellom 0 og -2 ° C. Det kan være en kjeller eller kjeller.

7 måter å holde kål frisk til våren

Eksistere ulike måter, slik at du kan holde kålen intakt for i lang tid. Her er bare noen av dem:

1. Pakk hver gaffel inn i flere lag matfilm. Legg på hyller i oppbevaring, helst i sjakkbrettmønster for å sikre en konstant luftstrøm. Dermed vil kålhodene ligge i opptil 4 måneder.

2. Hell våt sand i bunnen av kjelleren, stikk kålgafler inn i den, stubber ned. Stilkene skal være lange, og selve kålhodet skal ryddes for overflødige blader.

3. Kål er godt bevart i limbo. Det lange benet er pakket inn med hyssing og festet på stengene under taket. Dette gir utmerket ventilasjon, og reduserer risikoen for råte.

4. Uten et langt ben, lagre kålhoder på trestativer. Legg dem med stilken opp, i løse rader. I tillegg kan du pakke hver gaffel med papir. Men i dette tilfellet, ikke glem å sjekke grønnsakene regelmessig, fjern den våte innpakningen, pakk inn en ny.

5. Bruk trekasser til å plante kål. Plasser grønnsakene i to rader: den første stilken skal se opp, og den andre, tvert imot, ned.

6. "Bevar" kålgafler med leire. For å gjøre dette, rengjør kålhodene fra de øverste arkene, pakk stilkene med hyssing. Heng kålen utenfor under en baldakin, på tverrstangen, hodet ned. Fortynn leiren til en tykk, kremet konsistens og belegg hver gaffel med den. Pass på at det ikke er noen hull igjen, kålhodet var dekket med et lag leire. La grønnsakene stå til leiren tørker godt, og overfør deretter kålhodene til kjelleren, hvor du henger dem.

Leire skaper et slags dekke som pålitelig beskytter grønnsaken mot ødeleggelse, råte, sykdom og visning.

7. For de som ikke har kjeller, er det samme gode alternativ for oppbevaring av kål. I hagen graver du et 1 meter dypt hull. Legg et lag med halm på bunnen. Legg gaflene med stilken opp, dekk med jord, sleng i et lag med høy, halm eller andre planterester.

Korttidslagring

Du kan enkelt lagre denne grønnsaken i leiligheten i 2 uker. For å gjøre dette, plasser kålgaflene i kjøleskapet, men først må du gjøre følgende: pakk hvert hode inn i plastfolie, i 2-3 lag, og plasser i rommet beregnet for grønnsaker og frukt.

Inntil den første frosten setter inn, kan kål holdes på balkongen. For å gjøre dette legges gaflene i poser.

Du kan fryse en del av kålen: kutt grønnsaken, legg den i plastposer og send den til fryseren. Slik kål er flott for å lage supper: borscht, kålsuppe.

Hvordan lagre surkål

Fermenteringsprosessen innebærer aktiv deltakelse av mikroorganismer. Det er takket være dem at gjæringen av produktet skjer. Surkål inkluderer flere påfølgende stadier, overholdelse av en rekke betingelser. Så produktet holdes i et varmt rom i flere dager, alltid under omrøring for å fjerne gassene som dannes under gjæring.

Klar surkål anbefales å lagres ved en temperatur på omtrent 0 ° C. Men selv om temperaturregime ikke observeres, forverres kålen fortsatt ikke. Med flere høy temperatur gjæringsprosessen fortsetter, noe som fører til den karakteristiske syrlige smaken av kål. I dette tilfellet må det vaskes flere ganger med vann før bruk. Ved frysing og tining av produktet kan noe av vitamin C gå tapt, spesielt ved ny frysing.

Det beste stedet å lagre surkål er et mørkt, kjølig rom, for eksempel en kjeller. Du kan la kålen stå på balkongen, forutsatt at temperaturen er lav, og også sette den i kjøleskapet. Holdbarheten til produktet er opptil 1 år.

Når det gjelder oppbevaringsbeholdere, bruk de du liker best: glasskrukker, panner med tettsittende lokk, trebeholdere. Hovedbetingelsen er at surkål alltid må være i saltlake, ellers vil den tørke ut eller mørkere, miste smaken. For å unngå dannelse av mugg, tilsett noen få syrlige bær (tyttebær, tyttebær) eller sennepsfrø til det syltede produktet.

Du kan oppbevare surkål i fryseren, bruk plastbeholdere til dette. Ikke glem at et slikt produkt ikke kan fryses på nytt, så pakk kålen i porsjoner som kan konsumeres om gangen.

Video

Hvordan oppbevarer du kål? Har du dine egne hemmeligheter?