Nykyään yhä useammat ihmiset pyrkivät syömään terveellistä ruokaa. Terveellisestä syömisestä on tullut muotia ja siinä on epäilemättä vain positiivisia puolia. Tämä artikkeli on kirjoitettu niille, joilla on jo kypsynyt halu syödä terveellisesti, sekä niille, jotka pitävät terveellisen ruoan valmistamista liian vaikeana ja siksi halveksivat sitä. Siinä yritämme vastata kahteen peruskysymykseen: mitä on terveellinen ruoka ja mitä tapoja valmistaa terveellistä ruokaa on olemassa?

Mitä on terveellinen syöminen?

Terveellisen ruokavalion avulla varmistamme kehon kasvun ja normaalin kehityksen, edistämme sen vahvistumista ja ehkäisemme erilaisia ​​sairauksia. Täydellinen ruoka- Tämä on ihmisen ruokavalio, jossa otetaan huomioon hänen ruumiinsa, elämäntyylinsä, ammattinsa ominaisuudet. Oikeasta ruoasta tulee korvaamaton ase aineenvaihduntasairauksien torjunnassa. Yhdistämällä sen harjoitukseen vähentämme riskiä krooniset sairaudet ja fyysisiä häiriöitä.

Tärkeimmät valmistelusäännöt

On monia terveellisiä tapoja valmistaa ruokaa, ja ne ovat moderneja Keittiölaitteet helpottaa ruoanlaittoa entisestään säilyttäen samalla tuotteiden arvon. Ennen kuin puhumme ruoanlaittomenetelmistä, selvitetään ensin, mitä terveellisen ruoan valmistuksen peruskäsitteitä ovat:

• Ensimmäinen sääntö on, että ruoanlaitto voi olla terveellistä vain, kun se, mistä aiot tehdä ruokaa, on sinänsä terveellistä... Ruoan tulee olla helposti sulavaa ja elintärkeää energiaa rikastettua. Ruoan tulee olla tuoretta. Muista, että 3-4 tuntia kypsennyksen jälkeen kaikki ruoka menettää energiansa eikä voi hyödyttää ihmistä.
• Toinen tärkeä sääntö – se on keittiön ja astioiden puhtaus... Jos kokkaat mudassa, ruoasta tulee epäterveellistä. negatiiviset ominaisuudet ja jopa terveelliset ruoat ei tee mitään hyvää niille, jotka niitä syövät.
• Ruoanlaittotunnelman tulee olla hyvä.... Tuntuu, ettet sinä valmista ruokaa, vaan se on puhdas energia, joka virtaa läpisi. Ajattele vain hyviä asioita tämän maagisen prosessin aikana. Kun teet ruokaa jollekin, ajattele henkilön hyvinvointia ja toivota hänelle henkisesti onnea. Energia on erittäin tärkeää. Ruokasi maku riippuu siitä 50 %.

Keittomenetelmät

Kaikista kypsennysmenetelmistä, joita on melko vähän - vedessä keittäminen, höyrytys, hauduttaminen, paistaminen, paistaminen, kuivaus, kuivaus, peittaus, suolaus, peittaus jne. - hyödyllisimpiä ovat vedessä keittäminen ja höyrytys, haudutus. , leivonta, kuivaus, käyminen. Muilla keittomenetelmillä on haittapuolensa. Esimerkiksi paistaessa joutuu käyttämään paljon öljyä, jonka seurauksena tuotteeseen muodostuu monta suosikkirapeaa kuorta, mutta juuri tämä kuori tekee ruoasta haitallisen. Suolauksessa ja peittauksessa käytetään runsaasti suolaa, jonka vaaroista on kirjoitettu tarpeeksi. Hedelmät ja marjat säilyvät parhaiten pakastimessa sellaisenaan hillon valmistus vaatii paljon sokeria, mikä ei myöskään hyödytä kehoamme.

Katsotaanpa joitain terveellisimmistä ruoanlaittomenetelmistä:

Ruoan kypsennys päällä Avotuli

Sinun ei tarvitse käyttää öljyä tähän. Tämä menetelmä sopii erinomaisesti kotlettien, ohuiden sianliha- tai kalaviipaleiden paistamiseen, kaikkeen, jolla on aikaa nopeasti paistaa. Kastikkeena voit käyttää soijakastiketta tai riisiviinietikkaa. Tämän menetelmän etuna on nopea valmistus ja kyky saada maukasta ja vähärasvaista ruokaa.

Kiertoilmauuni

Kypsennysmenetelmä kuumalla ilmalla, joka kiertää ritilällä olevan ruoan ympärillä. tällä kypsennysmenetelmällä ruoka säilyttää vitamiinit ja ravintoaineet, ja mikä tärkeintä, se ei pala. Ruoka on vähärasvaista, koska kaikki ruoasta vapautuva rasva virtaa friteerauskeittimen erityiseen osaan. Airfryeriä käytettäessä on tärkeää olla altistamatta ruokaa liikaa - mitä tummempi ruoka, sitä haitallisempi se on. Suurin osa airfryer sopii paistamiseen rasvaista lihaa ja mehukkaita vihanneksia(munakoiso, kesäkurpitsa, tomaatit).

Höyrykeitto

Tämä on luultavasti terveellisin tapa valmistaa ruokaa. Höyrytettynä ruoka säilyttää sen ravintoarvo, vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämä menetelmä ei vaadi rasvaa ollenkaan. Kypsennyksen aikana kuuma höyry peittää kaikki ainekset. Tämä tekniikka on ihanteellinen kalan, sienten, vihannesten, jauheliha, riisi, vanukkaat, kohokkaat, kala- ja äyriäisruoat, munat, perunat. Höyrytettyä ruokaa suositellaan ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia, sydän- ja verisuonijärjestelmästä, sekä niille, jotka haluavat laihtua. Tätä ruokaa suositellaan myös lapsille, raskaana oleville naisille ja vanhuksille.

Kaksoiskattilan etuna on myös se, että siinä oleva ruoka ei kuivu tai pala. Sitä voidaan käyttää ruoan lämmittämiseen tai sulattamiseen.

Höyrystimen haittapuoli on, että kaikki eivät rakasta tällaisen ruoan makua. Ruoat osoittautuvat vähemmän maukkaiksi, mutta maultaan melko laihoiksi. Ruoan maun parantamiseksi voit ripotella sitä soijakastikkeella tai sitruunamehulla ja käyttää aromaattisia yrttejä.

Kiehuminen vedessä

Yksi tärkeimmistä kulinaarisista prosesseista. Ruoan kypsennysmenetelmä kiehuvassa vedessä on erityisen hyödyllinen. Ruoasta tulee epätavallisen mureaa, se ravitsee vettä aromillaan ja maullaan.

Kääriminen

Menetelmä, jossa yhdistyvät höyrytys ja paistaminen. Hyvä tapa keittää kanaa tai kalaa. Tätä varten kääri ruoka folioon ja paista se uunissa.

Mehupuristimet

Todelliseen ruoanlaittoon luonnollinen mehu käytä mehupuristimia. Tuorepuristetut mehut sisältävät monia hyödyllisiä aineita ja vitamiineja, ja ne erottuvat myös korkeasta biologisesta pitoisuudesta. vaikuttavat aineet, jotka imeytyvät nopeasti kehoon ja alkavat osallistua aktiivisesti aineenvaihduntaan.

Ruoanlaitto ei ole vain taidetta vaan myös nautintoa. Kun ruoka on hyvin kypsennetty, se maistuu paremmalta ja näyttää houkuttelevammalta. mutta lämpökäsittely tuotteet johtavat usein niiden ravintoarvon laskuun. Vaikka suosittelemme syömään mahdollisimman paljon raakaa ruokaa (niin kauan kuin se on terveellistä), tiedämme, että tämä ei sovi kaikille. Tästä seuraa, että on välttämätöntä löytää tasapaino maun ja ravintoarvon välillä.

Ruoanlaitto muuttaa rakennetta elintarvikkeita, mikä edistää niiden muuntamista muotoon, joka imeytyy paremmin elimistöön. Joissakin tapauksissa ruoanlaitto voi kuitenkin muuttaa tuotteen ominaisuuksia niin paljon, että siitä tulee mahdollinen syöpää aiheuttava aine. Esimerkiksi ylikypsytetyt öljyt häiriintyvät kemiallisesti, minkä seurauksena niistä tulee haitallisia erityisesti sydän- ja verisuonijärjestelmälle (katso luku "Sydän ja verenkierto").

Joitakin tapoja kulinaarinen käsittely ja ruoanlaitto säilyttävät parhaiten elintarvikkeiden ravintoarvon ja vesipitoisuuden. C-vitamiini ja kaikki B-vitamiinit ovat vesiliukoisia ja tuhoutuvat helposti voimakkaassa lämpökäsittelyssä.

Höyrykäsittely

Höyrykeittäminen on yksi parhaista tehokkaita tapoja säilyttäminen ravinteita... Kuumenna pieni määrä vettä kiehuvaksi ja laita ruoka (yleensä vihannekset tai kala) kaksinkertaiseen kattilaan kiehuvan veden päälle. Ruoka valmistuu muutamassa minuutissa. Tiheitä vihanneksia, kuten porkkanaa ja parsakaalia, höyrytetään noin viisi minuuttia, kun taas pinaatti kypsennetään vain minuutissa. Höyrykäsittelyn jälkeen vihannekset säilyttävät muotonsa, värinsä, kuiturakenteensa eivätkä menetä ravintoarvoaan.

Ruoanlaittoon höyryä kalaa Kymmenen minuuttia riittää, ja tällä menetelmällä voit säästää paitsi "hyviä" rasvoja, joista kalat ovat kuuluisia, mutta myös vesiliukoisia B-ryhmän vitamiineja. Kalat voidaan höyryttää kiehuvan veden päällä, johon lisätään inkivääriä, sitruunamehua tai aromaattiset yrtit ovat erinomainen tapa parantaa sitä maku.

Keitetty ruoka

Ruoan, erityisesti vihannesten, kypsentäminen keittämällä on paras tapa riistää sen houkuttelevuuden lisäksi myös leijonan osa ravintoaineistaan. Sanotaan, että jos porkkanoita keitetään yli kymmenen minuuttia, suurin osa C-vitamiinista menee veteen. No sitten on hyödyllisempää juoda tämä vesi ja heittää porkkanat pois!

Muista, miten kaksi kertaa kaksi: vihanneksia kypsennettäessä noin 40 % B-vitamiinista ja 70 % C-vitamiinista tuhoutuu. Mitä enemmän vettä kattilassa, sitä suurempi vitamiinihävikki. Tilanne pahenee, jos vihannekset leikataan pieniksi paloiksi, koska kosketuspinta veden ja lämpötekijän kanssa kasvaa, mikä johtaa ravinteiden lisähukkaan.

Keittomenetelmät

Monissa maissa on tapana lisätä suolaa veteen keitettäessä vihanneksia. Tämä on täysin hyödytöntä: useimpien ihmisten ruokavalio on jo ylikyllästetty suolalla. Suola häiritsee paitsi natriumin ja veden tasapainoa kehossa, myös sydänlihaksen normaalia rytmiä. Kaikki hedelmät ja vihannekset sisältävät jo natriumia, ja vain makuhermot, tylsät, tarvitsevat lisäsuolaa liiallinen kulutus alkoholi ja sokeri (katso sivulta 109 lisätietoja suolan vaikutuksista sydänlihakseen). Joten jos olet jo valmistamassa ruokaa, yritä tehdä se nopeammin ja käyttää mahdollisimman paljon. vähemmän vettä... On terveellisempää höyryttää ruokaa.

SEKÄ SYVÄ- JA PINTAPAAHTAMINEN PARANTAA RUOAN MAKUA JA ULKOKOHTIA, MUTTA SAADUT TUOTTEESSA ON MAHDOLLISTA HAITOA.

paistettu ruoka

Sekä syvä- että matalapaistaminen parantaa ruoan makua ja ulkonäköä, mutta tuloksena oleva tuote on täynnä mahdollinen haitta... Vaikka kypsennysprosessi kestää lyhyen ajan, ylilämpötila tuhoaa ravinteita ja vahingoittaa lämpöherkkiä lipidejä, kuten esim. rasvainen kala ja lintu. Paistamiseen käytetyillä ruokaöljyillä on ns. "savupiste": lämpötila, jossa öljy palaa. Jokaiselle öljytyypille on ominaista oma "savupisteensä" - eniten korkea lämpötila palaa loppuun oliiviöljy"Extra-neitsyt".

Ruoan paistaminen synnyttää paljon vapaita radikaaleja. Tämä on niiden atomien nimi, joilla on haitallinen vaikutus kehoon - ne edistävät syövän esiintymistä, sydän-ja verisuonitauti(katso "arterioskleroosi ja ateroskleroosi") ja ennenaikaista ikääntymistä. Vapaiden radikaalien haitalliset vaikutukset voidaan neutraloida syömällä runsaasti antioksidantteja sisältäviä ruokia (katso The Great Five). Antioksidantit kuitenkin vaurioituvat helposti paistamisprosessiin ominaisista korkeista lämpötiloista. Ylikypsytetty tai jopa hieman palanut ruoka on mahdollisesti syöpää aiheuttavaa. Jopa paistetun ruoan savu voi olla vaarallista - kokit, jotka tekevät usein ruokaa paistettu ruoka heillä on suurempi riski saada keuhkosyöpä tai kurkunpääsyöpä kuin heidän kollegansa. Sekä vesiliukoiset (B ja C) että rasvaliukoiset (D, A, K ja E) vitamiinit menetetään molemmissa paistamistyypeissä. Esimerkiksi lihaa tai kanaa paistaessa B-vitamiinipitoisuus vähenee 30 %.

Ruskista samalla sekoittaen

Vaikka ruoan paahtaminen wokkipannussa sekoittaen * (* syvä paistinpannu kahdella korvanmuotoisella kahvalla, syödään yleensä kiinalainen keittiö) pidetään terveellisempänä keittotapana kuin friteeraus, mutta se on myös paistamista. Sen avulla sekä ravintoaineiden menetys että rasvojen kemiallinen muuntaminen ovat mahdollisia.

Tämä menetelmä kuluttaa kuitenkin paljon vähemmän öljyä, ja myös kypsennysprosessi nopeutuu merkittävästi wokin tasaisen lämmön jakautumisen ansiosta. Lisäksi jatkuva sekoittaminen voi vähentää merkittävästi haittaa.

Kun öljy wokissa on lämmennyt, lisää siihen ruokalusikallinen vettä ja ruokalusikallinen soijakastike... Tämä estää öljyn palamisen ja tuloksena oleva höyry auttaa sinua paistamaan paremmin. Vielä parempi, höyrytä ruokaa hieman ja "saataa" se haluttuun tilaan wokissa.

Mikroaaltouuni ruoanlaitto

klo tällä tavalla Ruoan sisältämät vesimolekyylit luovat ruoanlaitossa tarvittavan lämpötilan, joka säteilyn vaikutuksesta alkaa liikkua. Aallot pomppaavat pois uunin seinistä ja tunkeutuvat ruoan sisään. Vihannesten ravitsemukselliset ominaisuudet ovat edelleen erittäin korkeat, mikä on yksi tämän menetelmän eduista. Ja silti, niiden suuremman turvallisuuden vuoksi on parempi höyryttää vihanneksia.

Yksi tämän keittotavan suurimmista ongelmista on ruoan valinta. Niin sanottu " valmiit ateriat"Tarkoitettu ruoanlaittoon mikroaaltouuni sisältävät haitallista sokeria, suolaa ja usein hydrattuja rasvoja. Lisäksi mikroaaltosäteily tekee näistä aineista herkempiä tietyille molekyylimuutoksille, jotka voivat johtaa haitallisten vapaiden radikaalien muodostumiseen.

Pata ja keitot

Ruoan kypsentäminen hauduttamalla vaatii pitkäaikaista kiehumista. Muhennoksissa, padissa ja keitoissa kulutamme kypsennettyjen ruokien ohella myös ruoan valmistusnestettä, joka sisältää veteen päässeitä arvokkaita ravintoaineita.

Muhennoksen etu on hidas kypsennys, kiehumispisteen alapuolella olevissa lämpötiloissa. Tästä seuraa, että vitamiinien ja epäorgaanisten aineiden tuhoutumisprosessi, joka kiihtyy lämpötilan noustessa, on paljon hitaampi. Lisäksi ne imeytyvät paremmin proteiiniruoat, koska haudutettaessa kuidut rappeutuvat ja sulavat helpommin.

Jotkut haudutusprosessissa olevat hedelmät saavat jopa hyödyllisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi luumuissa tämä kypsennysmenetelmä vapauttaa entsyymejä. Pata lisää niiden luonnollista makeutta ja on parasta nauttia makeuttamattoman biojogurtin kera.

Muut keittotavat

Paistaminen

Lihan, siipikarjan ja vihannesten kypsennys erilaisissa uuneissa ja paistinpannuissa on ollut pitkään laajalti käytössä länsimaissa, eikä se ole menettänyt suosiotaan tähän päivään asti. Samalla, jos uuni ei ole liian ylikuumentunut, ruoan rasvapitoisuus pysyy alkuperäisellä tasollaan. Poltavilla rasvoilla voi kuitenkin olla syöpää aiheuttavia ominaisuuksia. Paahteinen kuori muodostuu pääasiassa hiilihydraateista, jotka muuttuvat korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta.

Uunissa leivottaessa osa vesiliukoisista vitamiineista, erityisesti C-vitamiinista ja B-kompleksista, häviää väistämättä. B-vitamiinien pitoisuus laskee pääsääntöisesti 25 %, mutta lämpötilan noustessa vitamiinien tuhoutumisprosessi pahenee.

Grilli

Kesällä monet haluavat grillata kebabeja tai valmistaa ruokaa metalliritilällä hiilen päällä. Yleensä liha ja kala paistetaan tällä tavalla. Useimmat ihmiset haluavat antaa ruoan palaa hieman ulkona. On kuitenkin muistettava, että palanut ruoka on mahdollisesti syöpää aiheuttavaa - suora kosketus kurkun ja ruoansulatuskanavan seinämiin voi vahingoittaa soluja, mikä johtaa vapaiden radikaalien kerääntymiseen.

Grilliruoan haittojen vähentämiseksi yritä pitää hiilen lämpötila mahdollisimman korkeana. Niiden tulee olla kuumat, mutta ne eivät missään tapauksessa saa hehkua. Älä paista lihaa suorassa tulessa, etenkään käytettäessä erilaisia ​​sytytyslähteitä - tämä voi muodostaa kuoreen erilaisia ​​terveydelle haitallisia kemikaaleja. Erittäin korkeasta paistolämpötilasta johtuen grillattu ruoka on usein ulkopuolelta ylikypsää, mutta sisältä kosteaa. Tämän välttämiseksi suosittelemme paistamaan lihaa tai kalaa ensin hieman uunissa ja vasta sitten grillaamaan.

Raaka ruoka

V raakaruoat hyödyllisten ravintoaineiden pitoisuus maksimoidaan. Emme tietenkään suosittele, että syöt raakaa lihaa tai pureskelet viljanjyviä tuoreet vihannekset, hedelmiä, pähkinöitä ja siemeniä tulee syödä joka päivä. Raakaruoka sisältää omia ruoansulatusentsyymejä, mikä vähentää haiman stressiä. Raakaruoka sisältää runsaasti kuitua, mikä auttaa poistamaan myrkkyjä ja ylimääräistä kolesterolia kehosta.

jos olet tottunut syömään" valmistuneet tuotteet", Kehotamme teitä säästämään aikaa ja kiinnittämään enemmän huomiota terveellinen ruokavalio... Sivulta 130 ff löydät reseptejä herkullisiin ja terveellisiin ruokiin. Useimmat niistä vievät hyvin vähän aikaa - muutaman minuutin - keittämiseen, mutta hyötyjä ei voi yliarvioida.

Grillattavan ruoan liottaminen oliiviöljyssä (runsaasti E-vitamiinia) suojaa hieman syntyneiden vapaiden radikaalien haitallisilta vaikutuksilta.

Terveellinen syöminen on muodikasta ja erittäin terveellistä. Ota selvää, mitkä ovat terveellisimmät ruoanlaittotavat.

Kun ihmiset alkoivat kuluttaa massiivisesti puolivalmiita tuotteita ja osallistua pikaruokaan, lääkärit alkoivat vakavasti puhua tarpeesta terveellinen ruokavalio. American Heart Society suosittelee heitä paistinpannu pois ja poista paistetut ruoat kokonaan ruokavaliostasi. Tämä ei ole vain korkeakalorinen ruoka, vaan se on myös vaarallinen ruoka, koska se sisältää suuren määrän transrasvoja ja syöpää aiheuttavia aineita.

Kalaliemi juureksilla ja purjoilla

Kiehuva

Tämä on yksinkertaisin ja edullinen tapa ruoanlaitto. Keitetyt vihannekset, lihaa ja kalaa imeytyy hyvin elimistöön. Lisäksi, kun ruoanlaitto ei ole tarpeen soveltamisessa öljyä, joka tekee ruokaa vähemmän korkeakalorinen.

Kun kypsennät lihaa tai kalaa, ensimmäinen liemi on kaadettava, koska se sisältää suurimman määrän myrkyllisiä ja haitallisia aineita joita tällaiset tuotteet voivat sisältää.

Vihannekset suositellaan kypsennettäväksi vähimmäismäärässä vettä ja kansi suljettuna. säilyttääkseen niissä enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita. Vihannekset on suositeltavaa kypsentää puolikypsiksi. Tämä säilyttää niiden ravintoarvon eikä lisää niitä.

Höyrytettyjä vihanneksia

Höyrykeitto

Höyrykeitto pysyy maksimissaan ravinteita lihassa ja kalassa. Tämä tekee tuotteista mehukkaita ja vähäkalorisia, koska sinun ei tarvitse käyttää öljyä. Tämän valmisteen ainoa haittapuoli on ruoan mieto maku. Voit kuitenkin käsitellä tämän helposti lisäämällä ruokaan hieman sitruunamehua, valkosipulia ja yrttejä.

Grillatut pihvit kanssa sitruskastike ja maissisalaattia

Grillaus

Grillattu ruoka, kuten aikaisemmissa tapauksissa, ei sisällä öljyä, ja siinä säilytetään mahdollisimman paljon hyödyllisiä komponentteja. Tällaisten ruokien laatu riippuu kuitenkin suoraan grillin tyypistä, jolla kypsennys suoritetaan. Ravitsemusasiantuntijat suosivat sähkö- ja ilmagrillejä, koska tässä tapauksessa ei tarvitse käyttää sytytykseen nestettä, joka vapauttaa haitallisia höyryjä ja vaarallisia kemiallisia koostumuksia.

Muista, että lihan kypsentäminen avotulella on riittävän vaarallista, koska se ei välttämättä kypsy kypsäksi ja olet vaarassa saada tartuntataudin.

Kysymyksiä lukijoilta

18. lokakuuta 2013, klo 17.25 Nimeni on Ekaterina (nainen) Aktiivisuustason kevyt jooga 3 kertaa viikossa 1 tunti. Paino 60 Pituus 162 En syö mitään makeaa, tykkään paistettuna, keitettynä, paistettuna. Minulla oli närästystä toistuvasta kefirin juomisesta. Ihannepaino on 53, söin kaikkea kunnes lääkärit määräsivät hormonaalisia, minkä vuoksi painoni tuli 67, lopetin hormonaalisten juomisen ja putosin 60:een. Toiveeni: kaikkea on, paitsi painon pudottaminen 53 kiloon. Pysy tässä painossa koko ajan. Mitä minun pitää tehdä tämän eteen ja auttaa minua luomaan ruokavalio jokaiselle päivälle.

Paistettua kanaa vihannesten kanssa

Paistaminen

Leivonta on yksi helpoimmista ja terveellisimmistä ruoanlaittotyypeistä. Leivonta ei vaadi paljon huomiota: voit laittaa lihan ja vihannekset uuniin, asettaa haluttu lämpötila, ajastin ja jatka hommiasi.

Painonpudotuksen pitäisi ymmärtää, että leipominen ei ole heille paras tapa ruoanlaitto. Esimerkiksi liha (jopa vähärasvainen liha) sisältää suuren määrän piilorasvaa, jota vapautuu tämän kypsennystavan aikana.

Juureksia on parasta paistaa. Uunissa ne säilyttävät koko rakenteensa. Ja karamellisoituvat sokerit, jotka antavat ruoalle hyvän maun. Älä vain käytä paistoholkkia. Muovi, josta se on valmistettu, vapauttaa myrkyllisiä tuotteita korkeissa lämpötiloissa. Kalvoa pidetään turvallisempana.

Kotitekoiset nyytit kuivalla paistinpannulla

Kuivapaistaminen pannulla

Teflonpannuissa on mahdollista paistaa ruokaa ilman öljyä. Kuten kävi ilmi, tällaiset astiat voivat kuitenkin olla vaarallisia terveydelle. Joten ajan myötä teflon hajoaa ja vapauttaa syöpää aiheuttavia aineita. Lisäksi mitä enemmän paistinpannussa on naarmuja, sitä enemmän haitallisia aineita tunkeutuu ruoan sisään kypsennyksen aikana.

Bambu höyrystin

Kuinka kokata bambuhöyrystimessä ja miksi bambuhöyrystin on niin hyvä?

jos sinä rakastat aasialaista ruokaa, bambuhöyrystin on välttämätön sinulle. Irtonainen riisi, joka on säilyttänyt paitsi kunkin jyvän rakenteen, myös aidon aromin riisiruoka, ilmavia thaimaalaisia ​​nyytit alkaen ohutta taikinaa, höyrytettyjä vihanneksia mausteisella kastikkeella - kaikki tämä kypsennetään täydellisesti bambukiinalaisessa höyrylaivassa.

Bambuhöyrystin on kestävin höyrylaiva. Ruoanlaitto bambuhöyrystimessä on hyvin yksinkertaista: kaada vesi suureen kattilaan tai pieneen kattilaan, kiehauta ja aseta bambuhöyrystin päälle. Peitä ja kypsennä vihanneksia 8 minuuttia. Ripottele retiisit, parsakaalit ja porkkanat ympärille ja höyrytä, kunnes ne ovat kypsiä, noin 5 minuuttia.

Kaada joukkoon sitruunamehu, miso, valkosipuli, inkivääri, hunaja ja seesamiöljy pienessä kulhossa. Vatkaa jatkuvasti ja lisää oliiviöljyä vähitellen. Vispilä. Tulet onnistumaan erinomainen mauste höyrytetyille vihanneksille.

On jo pitkään tiedetty, että sekä laatu- että makuominaisuudet, ja ruoan hyödyt riippuvat kypsennystekniikasta. Jos puhutaan kulinaarisia mestariteoksia, sitten tietysti mestarin käsistä. Muiden ammattien ihmisten tarve syödä joka päivä pakottaa heidät kuitenkin valitsemaan itsenäisesti tuotteet, reseptit ja valmistusmenetelmät.

Kun samaa tuotetta valmistetaan eri tavoin, ei vain maku, vaan myös sen ominaisuudet voivat muuttua.

Jotta voit selvittää, mikä menetelmä on hyödyllisempi ja samalla ei poista tuotteen makua, sinun on harkittava jokaista valmistustyyppiä. Päivittäin käytämme neljää päätyyppiä: paistaminen, keittäminen, hauduttaminen ja leivonta.

Paistaminen. Paistetut ruoat pidetään yhtenä haitallisimmista, koska ne sisältävät suurimman määrän rasvaa. Sen pitäminen minimissä - ehkä sen poistaminen kokonaan - on ongelmallista. Luonnollisesti paistettu liha sisältää hyvin vähän terveellistä. Paistetuilla ruoilla on omat makuominaisuudet, joista jotkut eivät voi kieltäytyä paistetut perunat rapeaa, mutta päivittäisten paistettujen ruokien ja joskus suosikkiruokien välillä on iso ero... Eikä kyse ole vain siitä kaunis figuuri mutta myös terveydestä.

Ruoanlaitto. Tuotteita keitettäessä tuotteiden maku on vastaavasti täysin erilainen. Älä kuitenkaan unohda, että esimerkiksi lihaa kypsennettäessä öljyä lisätään omaan rasvaan paistamisen aikana ja keittämiseen jää vain luonnollinen rasva, jota voidaan myös vähentää liemessä tai keitossa vettä vaihtamalla. Hyödyllisin tyyppi tai pikemminkin ruoanlaiton alalaji on höyrykeitto. Tuotteet laitetaan verkkoon veden yläpuolelle suljetussa astiassa ja käsitellään höyryllä. Tällaiset tuotteet ovat mahdollisimman hyödyllisiä, mutta niillä ei ole niin kirkasta makua.

Sammutus. Hauduttaminen voi taianomaisesti muuttaa kovat ruoat pehmeiksi, kun kypsennyksen aikana kostea lämpö tunkeutuu esimerkiksi lihaan ja pehmentää sidekudosta. Osa tuotteen mehuista menee liemeen, mikä tekee sen mausta erityisen kirkkaan.

Paistaminen. Leipominen on usein eniten sopivalla tavalla ruoanlaittoon ja sitä käyttävät usein ne, jotka yrittävät rajoittaa paistetun ruoan määrää ruokavaliossaan. Paahtaminen on erikoinen laji, sillä paistettu kala tai liha kastikkeessa, jälkiruokista puhumattakaan, voivat jättää harvat välinpitämättömäksi. Tietysti leivonnassa käytetään myös rasvoja, mutta ilman niitä on paljon helpompi tehdä yksinkertaisesti käyttämällä leivinpaperia tai foliota.

Grilli ja grilli ovat mainitsemisen arvoisia muilla tavoilla. Ilman rasvaa tulee hämmästyttävän maukasta ja mikä tärkeintä terveellistä ruokaa. Rapea kuori ja erityinen tuoksu! Ainoa ongelma on mahdollisuus ostaa ja käyttää grilliä arkisin.

On myös huomattava, että monet perheet alkoivat laittaa ruokaa mikroaaltouunissa. Se on todella nopeaa ja kätevää, mutta terveysvaikutuksella pitäisi olla suuri rooli. Mikroaaltouuniin luotuja puolivalmiita tuotteita, joissa on säilöntäaineita, rasvoja ja sokereita, ei voida kutsua hyödyllisiksi kehollemme.

Jokainen valitsee itse, mikä menetelmä on hänelle parempi, mutta älä unohda terveyttä, joka on alle säännöllinen paine omista teoistamme.

VALMISTAA RUOKAA VALMISTAA RUOKAA. Terveellinen ruoka sisältää elimistölle välttämättömiä ravintoaineita tarvittavissa määrin ja oikeassa suhteessa, omistaa miellyttävä maku ja houkutteleva ulkonäkö. Kyky valmistaa tällaista ruokaa syötäväksi kulinaarinen taide perustuu rationaalisen tieteellisiin perusteisiin ravitsemus(cm.). Tämän taiteen hallitseminen vaatii melko hyvää makua, teknisten tekniikoiden ja ruoanlaittomenetelmien tuntemusta, erilaisten elintarvikkeiden kaikkien ominaisuuksien, etujen ja haittojen oikeaa arviointia, taitavaa reseptien valintaa niiden valmistukseen.
Ruoanlaittotekniikat ja -menetelmät sisältää tuotteiden primaari- ja lämpökäsittelyn. Alkukäsittely sisältää: pesu- ja puhdistusaineet, syötäväksi kelpaamattomien osien poistamisen, sulatuksen, leikkaamisen, jauhamisen, tuotteen antamisen haluttu muoto. Lämpökäsittely koostuu paistamisesta tai keittämisestä. Tuotteet keitetään nesteessä tai höyrytetään. Normaalin kypsennyksen aikana käytetään merkittäviä määriä nestettä (vesi, liemi, maito jne.). Tuotteen kypsennys sisään omaa mehua tai pienten nestemäärien lisäämistä (kun neste peittää tuotteen vain osittain) keittämisen aikana sitä kutsutaan haudutukseksi. Hauduttaminen on tuotteen kiehuttamista juuria ja mausteita lisäämällä. Keittojen ja liemien valmistukseen käytetään tavallista ruoanlaittoa; useimmiten ne sallivat tuotteet, jotka ovat riittävän pehmeitä (kala, liha siipikarja, vihannekset); muhennos lihatuotteet ja vihannekset. Pääosin kala, jauhelihatuotteet ja jotkut kasvikset höyrytetään. Höyrykeittäminen vaatii erikoislaitteita, kuten metallijalusta, verkko tai laatikko, johon ruoka asetetaan ja asetetaan kulhoon kiehuvan veden päälle, jotta ruoka ei joudu kosketuksiin nesteen kanssa (ks. ).
Paistaminen jaetaan käytetystä rasvamäärästä riippuen tavalliseen (jos rasvan määrä ei ylitä 5-10 % tuotteen painosta) ja paistamiseen uppopaistettu(katso), jossa tuote on upotettu suureen määrään rasvaa. Normaalissa paistamisessa tuote laitetaan rasvalla esilämmitettyyn pannuun tai uunipellille, kuumennetaan kunnes muodostuu rapea kullanruskea tai ruskea kuori, käännetään toiselle puolelle ja valmistetaan tai laitetaan tarvittaessa uuniin loppua varten. paistaminen. Taikinatuotteiden leivonta sekä kasvis-, muro- ja eräiden liha-, kala- ym. tuotteiden leivonta suoritetaan suoraan uunissa, jossa kuori muodostuu tasaisesti tuotteen ylä- ja alapinnalle. Käytä syvälle rasvalle paksupohjaisia ​​astioita. Tähän astiaan asetettu rasva kuumennetaan voimakkaasti, ja sitten paistetut ruoat (useimmiten piirakat, munkit, risupuu, perunat) upotetaan siihen. On tarpeen levittää pieninä annoksina, jotta lämmitetyn rasvan lämpötila ei laske. Voit myös paistaa ruokaa kuumalla hiilellä tai sähköliesi säteilylämmöllä. Tässä tapauksessa, minimaalinen määrä rasvaa, mutta tarvitaan erityisiä laitteita metallihilan, vartaiden (vartaiden) jne muodossa. Kotona tätä paistomenetelmää käytetään harvemmin kuin muita ja lähes yksinomaan kebabin paistamiseen.
Lämpökäsittelymenetelmän valinta riippuu tuotteen ominaisuuksista. Lähes kaikki kasvi- ja eläinperäiset tuotteet voidaan keittää, mutta kaikki eivät saa parasta makua tällä menetelmällä. Joten vesilintujen siipikarja - hanhet, ankat, kaikki riista, kalat, kuten navaga, kuore, karppi, lahna, karppi, karppi ja vihannekset, kuten munakoiso, keitettynä ovat paljon vähemmän maukkaita kuin paistettuina. Makuero on niin kiistaton, että näitä ruokia käytetään harvoin keitoissa. Samoista syistä lammas- ja sianlihakeittojen reseptien määrä on rajallinen, niitä käytetään pääasiassa kaalikeiton ja borssien keittoon. Lämpökäsittelymenetelmän määrittäminen lihatuotteet, lihakudosten rakenne, arkuus ja nopea pehmenemiskyky tulee ottaa huomioon. On myös otettava huomioon, että ikään liittyvät muutokset heikentävät lihan laatua, tekevät siitä sitkeämmän, karkeamman (ks. , ). Kalatuotteissa ikään liittyvät muutokset ja kudosrakenteen rakenteelliset ominaisuudet eivät ole niin merkittäviä. Nämä tuotteet pehmenevät yleensä lämpökäsittelyn vaikutuksesta paljon nopeammin kuin lihatuotteet. Ei sovellu paistamiseen ilman esikeittäminen kaali (valkokaali, kukkakaali, ruusukaali jne.), koska se menettää nopeasti kosteuden ja muuttuu kuivaksi ja mauttomaksi.
Reseptin valinta. Jokaisella tuotteella on omat ominaisuutensa. Siksi ei vain lämpökäsittelymenetelmän, vaan myös ruoanlaittoreseptiin sisältyvien lisätuotteiden, mausteiden ja mausteiden sarjan on oltava täysin näiden ominaisuuksien mukainen. On mahdotonta korvata mielivaltaisesti yhtä maustetta tai maustetta toisella tai sulkea ne kokonaan pois reseptistä, sanotun kuitenkaan rajoittamatta valmiin ruoan makua. Ruoanlaitossa kaikki rakentuu hienovaraisille makuaistimille, tässä on merkitystä pienimmät mausteet, kevyimmät tuoksut ja lämpötilan vaihtelut. Esimerkiksi muutama suolanjyvä voi pilata jäätelön maun. Silmälle erottamaton valkosipulin pilkku voi pilata maun iso kakku, ja jäähtynyt keitto maistuu yhtä pahalta kuin kuuma hillo. Jos emännällä ei ole kaikkia tarvittavat tuotteet, mausteet, reseptissä mainitut mausteet, on suositeltavaa valita toinen resepti ja noudattaa sitä tarkasti. Samanaikaisesti reseptejä ei pidä suorittaa mekaanisesti, koska niissä ei voi aina ottaa huomioon kaikkia niiden tuotteiden ominaisuuksia, joista ruokia valmistetaan kussakin tapauksessa. Ruoan toistuva maistaminen sen valmistuksen aikana on välttämätöntä sen makua parantavien muutosten tekemiseksi. Tämä ruoan maistaminen ja korjaaminen sen valmistuksen aikana on olennainen osa kulinaarista taidetta. Ammattikokit kutsuvat tätä "säätöä".
Yleisenä ohjeena ruokien tankkauksessa sekä mausteiden ja mausteiden käytössä voi olla kulinaaristen asiantuntijoiden toteamus, että mitä parempi, ohuempi maku ja tuotteen tuoksu, sitä vähemmän mausteita se tarvitsee ja sitä helpompi sen valmistusresepti voi olla. Päinvastoin, tuotteet, joiden maku- ja aromiarvot eivät ole niin korkeat, vaativat monimutkaisempaa kulinaarista käsittelyä ja erilaisten mausteiden lisäämistä. Esimerkkinä keitetty sammi, hauki tai turska: keitetty sammi voidaan kypsentää ilman mausteita ja juuria, mutta jotta se kypsyisi hyvin keitetty hauki tai turskaa, tulisi käyttää monimutkaista mausteita.
Työvoimaa ja aikaa säästyy. Ruoan, erityisesti lounaan, valmistaminen on yksi aikaa vievistä kotitöistä. Sen yksinkertaistaminen ja nopeuttaminen merkitsisi monella tapaa kotiäidin työn helpottamista. Mutta tämä voidaan tehdä vain oikea organisaatio ruokaa, välttäen ravintoarvon, maun ja ulkomuoto ruokaa. Vuosina 1959 - 1965 on tarkoitus yli kaksinkertaistaa julkisten ateriapalveluyritysten tuotanto, laajentaa merkittävästi niiden verkostoa ja alentaa näiden tuotteiden hintoja. Aterioiden jättäminen kotiin tulee olemaan yleistä.
Perheen koostumuksesta, iästä, ammatista ja perheenjäsenten terveydentilasta riippuen voit helpottaa ruoan valmistustyötä huomattavasti käyttämällä julkinen ateriapalvelu... Joissakin perheissä on kohtuullinen perinne ruokailla ruokalassa tai ravintolassa vapaapäiviä vapauttaen näin kotiäidin vaikeista päivittäisistä tehtävistään. Ruokalasta tuodut lounaat voidaan maustaa kotona jokaisen perheen yksilöllisen maun ja tarpeiden mukaan. Esimerkiksi näin voit täyttää ruokasalista tulevan lounaan, joka sisältää kaalikeittoa, lihapihvit ja hillokkeen. Kuumennusprosessissa voit lisätä valmis kastike("Mausteinen", "tomaatti", "Kuban", "Moskova" jne.), viipaloitu ja kevyesti paistettu tuoreita tomaatteja ja hienonnettuna persiljaa tai tilliä. Jos sisään valmis kaalikeitto on jo tomaatti, niin ne voidaan lisäksi maustaa smetalla. Kotlettien maku paranee, jos laitat niiden päälle lämmityksen jälkeen pala voita tai kaada smetana ennen kuumentamisen loppua (1 - 2 ruokalusikallista 6 kotletille) tai jauhoseosta, joka on jauhettu voilla ja laimennettu liemi (1 rkl voita, 1 rkl jauhoja, 1/2 kuppia liemi), tai lopuksi tomaattisose, kevyesti paistettuna hienonnetun sipulin kanssa. Sitruunamehulla tai pöytärypäleviinillä maustettu kompotti tulee paljon maukkaammaksi ja ravitsevammaksi.
Ruokailun helpottamiseksi voit yhdistää valmiin ruokalan aterian, kuten keiton, kotiruokaan. Teollisuus tuottaa erilaisia ​​puolivalmiita tuotteita, säilykkeitä ja tiivisteitä. Ruoan kypsennys puolivalmiista tuotteista kestää 10 - 15 minuuttia ja sen avulla voit valmistaa herkullisia ja ravitseva ruokalaji... Niin kutsuttu. lounas säilyke - kaalikeitto, borssi, punajuuri ja toinen liharuoat kasvisten, murojen ja pastan lisukkeiden kanssa. Kuumentamisen jälkeen nämä astiat ovat täysin käyttövalmiita. Keittojen ja pääruokien valmistukseen voit käyttää tavallista lihaa ja kalasäilykkeet- "haudutettu liha", "paistettu liha", ns. luonnonkalasäilykkeet jne. Useita minuutteja käytetään keiton, puuron, nuudeleiden, hyytelöiden ja muiden ruokien valmistamiseen tiivisteistä. Mutta nämä tuotteet eivät voi täysin korvata tuoreita vihanneksia, lihaa ja kalaa, eivätkä ne ole tarkoitettu päivittäiseen kotiruokaan, vaan matkoille, matkoille jne. tuoreisiin, purkittamattomiin tuotteisiin, jotka eivät vaadi pitkäkestoista lämpöä ja työvoimavaltaista alkukäsittelyä.
Voit valmistaa aterian nopeasti esimerkiksi maitotuotteista. Maitokeitto vihanneksilla, muroilla, pastalla ja maitopuurolla valmistuu 20-25 minuutissa. Muutamassa minuutissa voit valmistaa munakokkelia, munakasta. Kaikki tuoreet ja erityisesti varhaiset vihannekset vaativat lyhimmän kypsennysajan. Perunoiden, kaalin, porkkanoiden, kesäkurpitsan, munakoison, kukkakaalin, vihreiden papujen keittäminen, paistaminen, hauduttaminen kestää 20-30 minuuttia. Ruoalle Pikaruoka sisältää pasta- nuudelit, nuudelit, pasta, muroruoat - vuoat, kotletit, mannasuurimot, riisi, hercules ja artek-murot. Ilman kulinaarista käsittelyä he käyttävät ns. kuivaaamiaiset - maissin, vehnän ja riisin jyvien erikoiskäsittelystä valmistetut syötävät tuotteet - "maissihiutaleet", "vehnähiutaleet", " paisutettua vehnää"," Riisimurot "," Paukkumaissi". 5-10 minuutissa voit valmistaa toisen ruokalajin makkaroita ja viinereita. Kalan ensimmäisen tai toisen ruokalajin valmistukseen kuluu hyvin vähän aikaa ja vaivaa, jos siihen käytetään valmiita ruokia. kalafile... Lihapalat, lihapullat, keitot lihapullien kanssa valmistuvat nopeasti, koska jauhelihatuotteita ei tarvitse keittää tai paistaa pitkään.
On tärkeää nopeuttaa ja helpottaa työtä, jotta keittiössä työpaikka voidaan järjestää oikein, käyttää sopivimpia ja kätevimpiä laitteita ja suorittaa työt kohtuullisessa järjestyksessä.
Tässä järjestyksessä sinun tulee valmistaa illallinen, jonka menu sisältää yleisiä ruokia kotipöytä: lihakeittoa vihanneksilla, lihaleikkeitä paistetuilla perunoilla ja karpalohyytelö.
1) Pese liha, laita laudalle, erota hedelmäliha kotletteja varten; laita massa kulhoon, laita viileään paikkaan; laita loput lihasta luineen kattilaan, kaada kylmä vesi ja laittaa tuleen.
2) Huuhtele perunat kuorimatta, lisää vesi ja keitä.
3) Lajittele ja pese marjat, vaivaa ne puumurskalla, purista mehu pois, kaada loput massasta kuumalla vedellä ja laita tuleen.
4) Kuori liemestä vaahto, valuta perunoista vesi pois, kuori perunat ja laita viileään.
5) Siivilöi karpaliemi, lisää sokeri, laita tuleen, mausta laimennetulla perunajauholla, kiehauta, poista lämmöltä, kaada joukkoon aiemmin puristettu mehu, laita kylmään.
6) Pese, kuori ja paloittele vihannekset (paista kevyesti juuret ja hienonnettu sipuli), kasta ne liemeen, liota valkoinen leipä maidossa tai vedessä.
7) Laita liha valkoleivän, sipulien kanssa lihamyllyn läpi, mausta jauheliha, leikkaa kotletit ja pyöritä ne korppujauhoissa, laita laudalle.
8) Leikkaa keitetyt perunat viipaleiksi, kuumenna 2 paistinpannua rasvalla, laita yksi kotlet, toinen peruna.
Lounaan valmistaminen joka päivä, kaiken kaikkiaan, on vaikeaa työtä kiireinen nainen... Vähintään yhden ruuan kypsentäminen 2 päivän ajan helpottaa tätä työtä suuresti, mutta tätä varten tilalla on oltava jääkaappi, kellari tai jäätikkö ruoan hyvän laadun säilymisen varmistamiseksi.
Täytön siivilöity liha tai sieniliemi säilytetään jääkaapissa 2 - 3 päivää, pysyy tuoreena (täytyy vain keittää päivittäin) ja on pohjana erilaisille keitoille: kasvis-, muro-, pasta- jne. Keitetty liha säilyy myös hyvin viileässä paikassa ja sitä voidaan käyttää useiden ruokien valmistukseen. Se lämmitetään liemessä ja tarjoillaan kasvislisukkeen kanssa, leikataan viipaleiksi, kääritään korppujauhoissa ja paistetaan, kaadetaan kastikkeella ja paistetaan, käytetään piirakoiden, pannukakkujen täytteenä, peruna zraz, vuokapastaa, riisiä, käytetään salaateissa ja vinegretteissä. Mutta olisi virhe ajatella, että mikä tahansa ruoka voidaan valmistaa 2 päivää etukäteen tai etukäteen. Monet tuotteet menettävät ravinto- ja makuominaisuuksiensa niin äkillisesti paitsi pitkäaikaisen myös erittäin lyhytaikaisen varastoinnin aikana, että niiden valmistaminen tulevaa käyttöä varten on epäkäytännöllistä. Kaikki kasvis ensin ja toiset ruokalajit menettävät merkittävän osan vitamiineista uudelleen lämmitettäessä ja varastoitaessa; maku heikkenee suuresti paistetun lyhimmän säilytyksen aikana paloiteltuja paloja liha (pihvit, escalops jne.), lihaleipäleikkeet. Vähiten alttiita ravinto- ja maun menettämiselle varastoinnin aikana ovat pasta, murot, vuoat, vanukkaat, lihaliemet, siipikarja, kuivatut sienet, keitetyt ja paistettu kala, keitetty liha, kana, kanat.
Sinun pitäisi oppia käyttämään ylijäämiä oikein. Vanhentuneesta, kuivuneesta leivästä voit valmistaa krutonkeja, muusta lounaasta keitetyt perunat tee vinegrette jne. Älä kaada ulos keitteitä, joissa kuoritut vihannekset kypsennettiin; näissä liemissä on monia ravintoaineita, niitä voidaan käyttää keittojen keittämiseen. On myös suositeltavaa valmistaa etukäteen tulevaa käyttöä varten eräänlaisia ​​puolivalmiita tuotteita, joita voidaan käyttää nopeaan aterioiden valmistukseen: keitetty esikeitetty hirssi, riisi tai mannasuurimot tarjoillaan kuumana aamiaiseksi, ja jäännöksistä valmistetaan muroketlettejä lounaaksi tai illalliseksi; hiivaa tai soodaa voidaan lisätä pannukakkuista jääneeseen taikinaan, ja sen jälkeen, kun se on tehty pehmeämmäksi, voidaan käyttää pannukakkuihin; jäämistä keitettyä lihaa valmista salaatti vihanneksilla; käytä kylmiä lihaleipiä voileipiin, erityisten nyytien täyttämiseen - velhot ja peruna-zraz jne.
Haitat ja edut yksittäisiä tuotteita ja ruokia niistä. Ravitsemusasiantuntijat väittävät perustellusti, että monet sairaudet (puhumattakaan liiallisesta lihavuudesta, epäterveellisyydestä) johtuvat tiettyjen elintarvikkeiden liiallisesta käytöstä ruokavaliossa (ks. Ravitsemus). Ylimääräiset rasvat, gastronomiset tuotteet, makeiset, liha, munat ovat haitallisia. Ateria, jossa nämä tuotteet vievät rajoitetun (mutta riittävän) tilan, ei ole vain huomattavasti halvempaa, vaan myös terveellisempää. Rasvan lähde voi olla voita, ja margariini ja kasviöljy... Korkealaatuiset proteiinit sisältävät sekä ensimmäisen että toisen luokan lihaa; raejuusto on myös melko runsaasti näitä arvokkaita ravintoaineita. Tangeriinit (C-vitamiini) eivät ole vitamiineja, vaan myös tuoreet porkkanat(A-, PP- ja C-vitamiinit) ja hapankaali (C-vitamiini). Suuri määrä hyvin sulavia hiilihydraatteja on myös kalliissa makeisissa ja tavallisessa karpalohyytelössä. Ravintoarvoltaan naudanliharuoka ei ole huonompi kuin peltoruoka, eikä kampelaruoka ole huonompi kuin sammen ruokalaji. Minkä tahansa ruoan maku, sekä kalliin että halvan, riippuu suurelta osin kyvystä valmistaa se. Jokaisen, joka haluaa käyttää rationaalisesti rahaa perheen aterioihin, on hallittava vähintään perustiedot ruoanlaitosta. Mikään ruokataiteen määrä ei tietenkään voi korvata ravinnon puutetta. tarvittava määrä proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, kivennäissuoloja ja vitamiineja. Voit korvata kalliin lihan kivuttomasti halvemmalla, mutta et voi korvata sitä monipuolisia ruokia vain käyttöön hirssipuuroa tai paistetut perunat; säästöt ovat silmiinpistäviä, mutta välttämättömien ravintoaineiden puute ruokavaliosta vaikuttaa terveyteen.
Keitoilla on merkittävä paikka perheen ruokavaliossa. Nämä astiat sopivat täyteen, sisältävät erilaisia ​​ravintoaineita ja ovat yleensä edullisia. Kokeneet kotiäidit uskovat, että lihakeitot ovat hyödyllisimpiä, koska lisukkeen kanssa tarjoiltu keitetty liha sopii hyvin toiselle ruokalajille. Jotta toinen ruokalaji, liha tai kala, olisi tarpeeksi tyydyttävä ja edullinen, sinun on tarjottava sen kanssa enemmän lisukkeita. Kyljys perunarannoineen ei ehkä ole tarpeeksi tyydyttävä, mutta sen kanssa tarjoiltuna lisäksi hieman haudutettua punajuurta tai porkkanaa, salaattia hapankaali, niin toisesta kurssista tulee tyydyttävämpi. Lisäke lisää aterian tilavuutta tehden siitä terveellisemmän, maukkaamman ja monipuolisemman. Lihafilee, puuron kanssa tarjoiltuna, tai sama kotlet kasvislisäkkeen kanssa, itse asiassa aivan erilaisia ​​ruokia, sekä maultaan että sisällöltään ravinteita. Arvokkain omaisuus kasvisten lisukkeita on niiden kyky helpottaa liha- ja kalatuotteiden assimilaatiota. Lisäruokia tarvitaan erityisesti rasvaisia ​​ruokia sianlihasta, lammasta, hanhia, ankkoja, kalaa. Tässä tapauksessa lisukkeet eivät vain auta kehoa imemään ylimääräistä rasvaa, vaan ovat myös melko edullisia, koska niiden valmistamiseen ei tarvita ylimääräistä rasvaa.
From liha toiseksi Hienonnettuja tuotteita pidetään taloudellisimpina ruokia - kotletteja, lihapullia, lihapullia, zrazya, sämpylöitä. Paahdettaessa ja haudutettaessa liha kutistuu paljon ja laihtuu. 5/400 annosta G liha voi olla liian pieni, kun lisäät siihen jauhettu kotletti valkoinen leipä, vettä tai maitoa, sipulia voit valmistaa 5 annosta 2 kotlettia samasta määrästä lihaa. Siipikarjasta edullisimpia ovat kanat, joita käytetään samanaikaisesti ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen (liemi ja keitettyä kanaa). Halvempi kuin muut, ruokaa meribassi, kampela ja turska; jälkimmäinen on erityisen hyödyllinen, koska se tulee myyntiin perattuina ja mestattuina.
Maidon, maitotuotteiden, munien, vihannesten ja hedelmien kausittaisia ​​hintojen alennuksia olisi käytettävä kaikin tavoin ravitsemuksen parantamiseksi ja kustannusten alentamiseksi. Monet kotiäidit tuottavat tämän hinnanalennuksen tuomien säästöjen ansiosta tarvittavat tarvikkeet: vihannesten peittauksen ja peittauksen, hillon keittämisen jne. Yksittäiset puutarhat ja puutarhapalstat ovat suuri apu taloudelliseen kulutukseen.
Terveys- ja hygieniaolosuhteet ruoanvalmistukseen. Ruoanlaitto vaatii moitteetonta puhtautta, hygienia- ja hygieniasääntöjen huolellista noudattamista. Syy maha-suolikanavan sairaudet ja ruoka myrkytys ei voi olla vain huonolaatuisia tuotteita, vaan myös keittiön epähygieeninen kunto, keittiövälineet ja laitteet, huolimattomuus ja huolimattomuus, jotka ovat sallittuja keittoprosessissa. Kärpäset, torakat, rotat, hiiret ovat monien tartuntatautien kantajia.
Keittiön ja yleisten tilojen päivittäinen ja perusteellinen siivous on pakollista sekä erillisessä että erityisesti yhteisessä asunnossa (ks. ).
Tuotteiden esivalmistelu on suoritettava vähintään yhtä perusteellisesti kuin kypsennys tai paistaminen. Kaikki alkukäsittelyprosessit (puhdistus, huuhtelu, tuotteiden jauhaminen) tulee suorittaa siten, että elintarvikkeet suojataan mahdollisimman hyvin patogeenisten mikrobien tunkeutumiselta. Raaka liha, vaikka se olisi hyvälaatuista ja tuoretta, voi olla mikrobien saastuttamaa, joten sitä ei saa koskaan pitää suorassa kosketuksessa muiden elintarvikkeiden, etenkään valmisruokien, kanssa. Kaikissa tapauksissa, varsinkin jos liha ostetaan markkinoilta, se tulee keittää tai paahduttaa perusteellisesti. Viipaloimiseen käytetty veitsi ja lauta raakaa lihaa on huuhdeltava huolellisesti kuumalla vedellä. Älä koske muihin elintarvikkeisiin ennen kuin olet pessyt kätesi, joilla raakaa lihaa on käsitelty. Raakalihan käsittelyyn on turvallisinta olla erillinen lauta ja veitsi. Vaikka lihamylly olisi täysin puhdas, se tulee huuhdella kiehuvalla vedellä ennen käyttöä.
Lihassa ja jauhettua kalaa mikrobit lisääntyvät erityisen nopeasti. Siksi on suositeltavaa kypsentää jauheliha juuri ennen ruuan valmistamista. Raaka liha voidaan säilyttää jääkaapissa tai kellarissa, mutta jauhelihaa ei pidä säilyttää. Kaikki ruoka alkaen jauheliha(zrazy, kotletit, lihapullat, sämpylät, lihapullat jne.) on paistettava tai keitetty hyvin, jotta mehu on kirkasta tauolla.
Ensikäsittelyprosessissa raaka kala se on pestävä juoksevalla juomavedellä: ensimmäisellä kerralla - ennen suomujen poistamista ja perausta, toisella kerralla erittäin huolellisesti perannan jälkeen.
Useita päiviä keitetty keitto tai liemi ei saa vain lämmittää, vaan se tulee keittää päivittäin.
On tarpeen huuhdella erityisen huolellisesti ja toistuvasti juoksevalla juomavedellä. vihreä salaatti sipulia, persiljaa, tilliä ja kaikkia vihanneksia ja hedelmiä, joita käytetään raakasalaattiin. Jos salaatti on tarkoitettu lapselle, vihannekset, hedelmät ja yrtit on pestävä useita kertoja ja vain keitetyllä vedellä.
C-vitamiinin paremman säilyvyyden vuoksi vihannekset tulee keittää emali- tai alumiiniastiassa, laittaa kiehuvaan veteen ja kypsentää miedolla lämmöllä kypsiksi, ja astia tulee peittää tiiviisti kannella. Kun keittoja, borssia, kaalikeittoa keitetään, sinun tulee ensin keittää liemi ja vasta sitten laittaa vihannekset, eikä kaikkia kerralla, vaan ottaen huomioon kunkin vihannestyypin vaadittu kypsennysaika; esimerkiksi punajuuret - ennen perunoita jne. Vihannekset tulee kuoria ja leikata vain juuri ennen syömistä tai keittämistä. C-vitamiinia on eniten perunoiden ulkokerroksessa, joten kuorittaessa kuorta on leikattava ohuempi pois, mutta perunat kannattaa keittää kuoressa ja poistaa keitetyistä perunoista kuori. Jos raakoja perunoita kuoritaan, niitä ei pidä säilyttää pitkään, varsinkaan pilkottuna ja vedessä, koska ne menettävät osan C-vitamiinistaan ​​ja kivennäissuoloistaan. Kaikkia muita vihanneksia ei myöskään saa pitää kuorittuna. Kuoritut perunat laitetaan veteen ruskistumisen estämiseksi. Muut kuoritut vihannekset eivät tätä tarvitse. Emme saa unohtaa, että ruokasooda tuhoaa C- ja B 1 -vitamiinit, joten vihanneksia tai palkokasveja keitettäessä ei pidä lisätä soodaa. Karoteeni (provitamiini A) tuhoutuu lisäämällä happoja ruokaan; siksi sääntönä on laittaa etikkaa salaattiin tai vinegrettiin juuri ennen tarjoilua.
Pannulle jäänyt rasva on valutettava huolellisesti erilliset astiat ja pese pannu kuumalla vedellä. Monet kotiäidit uskovat, että paistinpannua ei tarvitse pestä kulutuksen jälkeen, koska siihen jää rasvaa. Tämä on ehdottomasti väärin: jäljelle ei jää vain rasvaa, vaan myös palaneita murusia, jotka seuraavalla kerralla voivat pilata juuri paistetut ruoat. Astioiden tulelta poistamiseen käytettävien rievujen tulee olla puhtaita, ne on vaihdettava ja pestävä useammin.
Koskaan ei pidä jättää avoin maito, se on peitettävä puhtaalla paperilla tai sideharsolla. Kuumat astiat peitetään ensin puhtaalla sideharsolla tai pyyhkeellä päälle ja kun ne ovat jäähtyneet, peitä ne kannella. Yleensä on parempi säilyttää ruokaa ei kannen alla, vaan kevyen, puhtaan liinan alla.
Astianpesuun hygieenisimpiä ovat valmiit hankaustyynyt. pergamenttipaperia... Nämä pyyhkeet ovat edullisia ja heitetään pois käytön jälkeen. Tavallisia pesulappuja ja tiskiharjoja tulee keittää useammin vedessä ruokasooda... Astiat on hygieenisempi ja helpompi pestä heti käytön jälkeen.

Lyhyt tietosanakirja kotitalous... - M .: Suuri Neuvostoliiton tietosanakirja. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976 .