• Ainekset:
• kala - 1-1,5 kg (tölkkien ja monikeittimen kapasiteetista riippuen);
• porkkanat - useita pieniä tölkkien lukumäärän mukaan;
• sipuli - yksi sipuli;
• kasviöljy - 50 ml;
• sitruunamehu - teelusikallinen tölkkiä kohti;
• suola - teelusikallinen 0,5 litraa tölkkiä kohti;
• pippuria, maustepippuria, korianteria ja muita mausteita - maun mukaan.

Ei ole vaikeaa valmistaa kalasäilykkeitä hitaassa liesissä - niitä on vaikea jättää säilytykseen. Lemmikkieläimet vetävät avaamaan purkin, maistelemaan herkullista ... Ja kaikki kiitos siitä, että öljysäilykkeet hitaassa liesissä ovat paljon maukkaampia kuin teollisuustuotteet.

On kuitenkin syytä harkita: kalasäilykkeet kotona monikeittimessä kypsennetään paljon alhaisemmassa lämpötilassa kuin tehtaalla. Siksi on parasta säilyttää ne jääkaapissa.

Säilytä kalasäilykkeet hitaassa liesi, erityisiä temppuja ei tarvita. Olemme lisänneet reseptiin porkkanaa, sipulia, sitruunamehua ja mausteita. Periaatteessa kala ja suola ja mausteet riittävät makuun. Kala-aihiot tomaattimarinaadissa tai sinappi-omenatäytteessä ovat yleisiä. Hyvä rasvainen kala piparjuurilla. Voit valmistaa kotona kalakeitotiivistettä, johon "lisää vain vettä" ja perunoita, ja herkullinen ruokalaji on valmis tarjoiltavaksi.

Kalakeiton valmistustekniikka ei sisällä raaka -aineiden käsittelyä ylikuumennetulla höyryllä korkeassa paineessa. Siksi ei ole tarpeen odottaa siementen täydellistä pehmenemistä kotitekoisissa säilykkeissä. Kalafileiden tai -rotujen käyttö, joissa luiden esiintyminen voidaan jättää huomiotta (kilohaili, kapeliini, sampi, hai), on tervetullutta.

Puhuessamme tarjouduimme lämmittämään tölkit jopa kuuteen tuntiin peräkkäin. Säilötyt kalat eivät tarvitse tätä kestoa. Kaksi tuntia on riittävä kypsennysaika, vaikka puhuisimme karkeasti pilkotusta tiheästä kalasta.

On olemassa toinen menetelmä kalasäilykkeiden valmistamiseksi. Puhumme tuotteen kypsentämisestä monikeitinastiassa, jonka jälkeen se siirretään steriiliin astiaan. - ensimmäinen kilpailija tölkkien sulkemiseen.

Asiantuntijat vaativat kuitenkin jo täytettyjen tölkkien uudelleensterilointia, ja niiden kanssa on vaikea olla eri mieltä: kodin pöly, joka on AINA ilmassa, on erittäin patogeenistä kasvistoa. Riippumatta siitä, miten steriloit purkin, haitallisia bakteereja esiintyy. Tämän seurauksena sata tölkkiä on hyvä. Ja sadan ensimmäisenä prosessit, joita emme tarvitse, alkavat ...

Säilykkeiden kotituotannon hygienia on ensiarvoisen tärkeää!

Kypsennysmenetelmä:

2. Laita hienonnettu kala purkkeihin yhdessä porkkanan, hienonnetun sipulin ja mausteiden kanssa. Lisää sitruunamehua, vähän öljyä. Täyttöaste on tölkin hartioihin asti, ei korkeampi. Sulje jokainen tölkki löysästi kannella, jättäen tilaa esteettömälle höyrylle.

3. Laita kangaspala monikeittimeen, laita tölkit, kaada vettä tölkkien kalojen tasolle. Sammuta monitoimikeitin kahden tunnin ajan.

4. Katso tunnin kypsennyksen jälkeen kannen alle: sinun on ehkä täytettävä haihtunut vesi. Täytä vain kuumalla vedellä, jotta tölkit eivät halkeile!

5. Prosessin lopussa käännä kuumien tölkkien kannet kokonaan alas (käytä uunikintaita) ja anna säilykkeiden jäähtyä hitaassa liesissä.

Säilytä kotitekoisia säilykkeitä jääkaapissa.

Kotitekoisia säilöttyjä pieniä kaloja

Kokkausaika: 1 tunnin annokset: 4

Jos haluat valmistaa kalasäilykkeitä kotona, tarvitset mitä tahansa kalaa (joki tai meri), mausteita, painekattilaa, hitaasti liesiä tai uunia. Tänään esitetyn reseptin mukaan maukkaita säilykkeitä voidaan valmistaa tomaateissa ja vihanneksissa tai öljyssä. Nopein resepti kotitekoisille säilykkeille on tietysti painekattilassa. Tämän ruoan valmistus on varsin yksinkertaista. Sanoisin, että kalan valmistaminen ja puhdistaminen säilykkeitä varten on hankalampaa kuin niiden keittäminen.

Säilötyt kalat hitaassa liesi

Pienistä kaloista valmistetut kalasäilykkeet voidaan valmistaa samalla tavalla kuin valmistimme hopeakarpeista.
Laita peratut jokikalat monitoimikulhoon vihannes tyynylle, ripottele kasviöljyllä, suolalla, lisää laakerinlehti ja pippurit.
Keitä Stew-ohjelmassa 8-10 tuntia (voit laittaa sen yön yli).
Monikeittimessä - painekattilassa kalasäilykkeiden valmistus kalasta vähenee merkittävästi.

Kotitekoisia säilöttyjä pieniä kaloja

Olga Pirogova käyttää säilykkeiden reseptissä pieniä jokikalaa. Tomaattikonservit voidaan hauduttaa karpista, ahvenesta, röyhtäestä, särjestä, karpista, lahosta, hopeakarpasta ... Samalla tavalla voit valmistaa säilykkeitä tuoreesta jäädytetystä merikalasta: silli, makrilli, vaaleanpunainen lohi, saury. ...

”Kalastusmatkalla ei aina ole mahdollista saada suuria kaloja. Pienet kalat ovat käteviä näiden herkullisien kotitekoisten säilykkeiden valmistuksessa. Tämä on ensimmäinen kerta, kun olen valmistanut nämä säilykkeet pienistä kaloista. Aviomies siivosi kaloja, pelasi, katkaisi päät ja hännät. Pesin pienen kalan ja kaadoin sen etikan päälle, sekoitin nopeasti ja pesen sen heti pois. Tämä auttaa poistamaan epämiellyttävän mudan hajun. Pesin sen uudelleen ja lopulta. "

Ainekset:

• Pienet kalat - 1,6 kg,
• porkkanat - 4 kpl,
• sipulit - 5 kpl,
• 3 punaista tomaattia,
• tomaattiketsuppi -250 g (pakkaus),
• suola,
• pippuri,
• 9% etikkaa - 2 rkl. lusikat,
• kasviöljy - noin 50 ml.

Kuinka valmistaa kalasäilykkeitä:

Aloitetaan kalasäilykkeiden valmistelu.
Kaada kasviöljy esilämmitettyyn painekattilaan (kaadan sen silmän päälle) ja aseta kerroksittain: renkaiksi leikatut sipulit, porkkanat, säilöttyiksi valmistetut kalat, kaada tomaatit päälle suurina paloina, ne antavat mehua. Suolaa ja pippuroi jokainen kerros.

Rakastamme mausteisia säilykkeitä, joten käytän paprikasekoitusta: musta, kuuma punainen, chili, makea paprika (kaikki riippuu maustasi ja toiveestasi), lisää laakerinlehti (älä liioittele sitä, jotta ei maistu katkera) .

Kaada pussi ketsuppia ja vähän öljyä.

Kuumenna kalasäilykkeen ainekset kiehuvaksi ja ruuvaa painekattilan kansi kiinni.
Keitä 1 tunti miedolla lämmöllä. Tänä aikana kalan luut on keitettävä.

Anna painekattilan jäähtyä. Ja vasta sen jälkeen avaamme kannen. Koko perhe söi valmiita säilykkeitä pienestä kalasta mustalla leivällä.

No siitä tuli erittäin maukasta!

P.S. Kotitekoisia kalasäilykkeitä ilman tämän reseptin mukaista sterilointia voidaan säilyttää useita päiviä jääkaapissa ja käyttää keiton, piirakoiden, vuokojen valmistukseen.

Hyvää ruokahalua, Cooking Recipe Notebook -sivusto toivottaa sinulle.

Tilaa sivuston herkulliset reseptit ja yllätä rakkaasi uusilla resepteillä!

Kalastus on yhä suositumpaa joka vuosi ja valloittaa paitsi miesten, myös naisten sydämet. Yhä useammin kokonaiset perheet kalastavat. Mutta emännät voivat itse päättää, miten ja mitä kokata pyydetystä kalasta. Saaliissa on usein paljon kaloja, joita on vaikea tunnistaa missään. Se ei sovellu paistamiseen, ruoanlaittoon, paistamiseen ja suolaamiseen. Tällainen kala sisältää pullean, jossa on monia pieniä luita. Tässä tapauksessa säilykkeiden valmistus olisi erinomainen ratkaisu.

• Säilykkeitä voidaan valmistaa mistä tahansa kalasta: joki, järvi, meri. Mutta joki- ja merikalaa ei tule keittää yhdessä. Mutta jos lisäät järven ristikarpin jokikalaan, lautasen maku hyötyy tästä vain.
• Säilykkeisiin on lisättävä mausteita. Korianteri auttaa pääsemään eroon kalan hajuista, tämä koskee ensisijaisesti jokikalaa. Mutta mausteita ei saa käyttää liikaa. Säilykkeiden maku on helppo pilata lisäämällä niitä liikaa.
• Mustapippuria tarvitaan, mutta hyvin pieninä annoksina (3-5 kpl). Lisää neilikkaa vain, jos haluat mausteisen maun.
• Jos kala on jäädytetty, se on sulatettava. Leikkaa päät pois, poista hännät ja evät. Hännät ja evät voidaan helposti poistaa saksilla.

Kuinka valmistaa purkitettuja jokikalaa hitaassa liesissä

Leikkaa päät, hännät ja evät puhdistettu kala pieniksi paloiksi. Huuhtele juoksevan veden alla.

Kaada kolmasosa lasista auringonkukkaöljyä monitoimikulhoon. Aseta kala kerroksittain. Alareunassa - suuret palat, mitä korkeampi, sitä pienempi.

Kun kaikki kalat on asetettu, lisää suolaa (1 rkl ilman yläosaa). Lisää kolme laakerinlehteä, viisi maustepippuria, viisi mustapippuria, 1/2 tl korianteria (jauhettua tai herneitä). Valmista 400 ml. voimakas mustan teen infuusio (4-6 grammaa), johon sekoitetaan 1 rkl sokeria. Kaada teelehdet kalan päälle. Lisää vettä niin, että kala peittyy 1 senttimetrin verran vettä.

Laita kokki "haudutusohjelmaan" 5-7 tunniksi. Kypsennysaika riippuu kalan luiden paksuudesta. Niistä tulee pehmeitä kypsennyksen aikana.

Laita valmiit säilykkeet jokikalasta kuumana purkkeihin. Soseuta kalat haarukalla hieman ennen munimista. Sulje muovikannet. Jäähdyttämisen jälkeen säilytä jääkaapissa enintään kuukauden ajan.

Säilykkeet ovat halpoja ja maukkaita tuotteita, joten niitä ostetaan usein salaatin lisänä tai välipalana. Monet keittävät kalakeittoa säilykkeistä. On melko helppoa valmistaa ne itse, varsinkin jos keittiössä on monikeitinpaine. Kotitekoisia kalasäilykkeitä hitaassa liesissä voidaan valmistaa eri reseptien mukaan. Paljastamme sinulle salaisuudet tämän tuotteen valmistamisesta pienistä kaloista.

Säilykkeet voivat olla öljyssä, tomaatissa, yhdessä vihannesten kanssa patien muodossa, omassa mehussaan, erityisesti vauvanruokaa varten.

Tuotteen edut

Kala sisältää paljon kivennäisaineita ja vitamiineja; säilöntäprosessin aikana magnesiumin ja kalsiumin, antioksidanttien määrä pysyy muuttumattomana. Valmis tuote sisältää sekä fosforia että rasvahappoja, jotka edistävät erinomaista aivotoimintaa. Tällaisesta ruoasta on suurta hyötyä hormonitoimintaa ja sydänongelmia vastaan, ja sillä on myös myönteinen vaikutus immuniteettiin. Suojelun kiistaton plus on kyky käyttää kalaa melko pitkään. Säilykkeet saury, vaaleanpunainen lohi, chum lohi, goby, kilohaili, tonnikala ovat erittäin hyödyllisiä.

haittoja

Suurimpia haittoja ovat mausteet ja suola, jotka pitävät nesteen kehossa ja nostavat kolesterolia. Suola on myös haitallista verisuonille, öljy lisää kaloripitoisuutta. Sinun pitäisi välttää säilykkeitä makrillia ja kilohailia, jos olet ylipainoinen, ne ovat kaikkein kaloreita. Lisäksi teollinen tuotanto käyttää kaukana hyödyllisistä kemikaaleista, ja väärä varastointi ja valmistelu lisää riskiä sairastua botulismi. Siksi on suositeltavaa valmistaa säilykkeitä itse, joten olet varma käytetyistä ainesosista, rajoitat mausteiden, öljyn ja suolan määrää, koska sinun ei tarvitse säilyttää tällaista tuotetta kovin pitkään.

• alle 3 -vuotiaat lapset, heille on ostettava erityisiä purkkeja vauvanruokaa varten, ja on parempi antaa juuri valmistettua kalaa;
• ihmiset, joilla on munuaisongelmia;
• joilla on korkea verenpaine;
• kärsii osteoporoosista.

Sinun tulisi myös rajoittaa säilykkeiden käyttöä raskaana oleville naisille, erityisesti tonnikalaa, koska se voi sisältää paljon elohopeaa. Imettävät äidit voivat käyttää kotituotetta edellyttäen, että vauva ei ole allerginen kalalle.

Säilykkeiden koostumus

Se riippuu käytetyn kalan tyypistä, mutta kaikki tuotteet sisältävät A-, D-, B-, C-, PP -vitamiinia, proteiineja, rasvoja. Kaloreiden osalta esimerkiksi kilohaili sisältää 137 kcal / 100 g. Vertailun vuoksi makrillissa (yksi kaloreimmista kaloista) - noin 190 kcal.

Kotiteko ja säilytys

Lähes kaikki kalat soveltuvat säilykkeisiin, mutta kätevintä on käsitellä pieniä kaloja jatkokäsittelyä varten: kilohaili, muikku, tanssi, kuori, synkkä, harjus, särki, minnows. Tärkeintä on valita ruhot vahingoittumattomina, ilman näkyviä sairauksia ja mahdollisimman tuoreita. Kasviöljyt ovat edullisia säilytysprosessissa:

• maissi;
• oliivi;
• auringonkukka.

Kiellettyjä eläinrasvoja! Mutta yhdistetyt säilykkeet vihannesten kanssa ovat erittäin hyödyllisiä, esimerkiksi kala tomaatin kanssa.

On suositeltavaa valmistaa säilykkeitä kaikenkokoisissa lasipurkkeissa; puolen litran litran tölkit ja astiat, joiden tilavuus on 0,7 litraa, ovat kätevimpiä. Säiliöiden ja kansien sterilointivaihe on pakollinen. Jälkimmäinen voi olla vain metallia.

Voit valmistaa säilykkeitä uunissa, hitaassa liesissä, vesihauteessa, tärkeimmät ainesosat kalan lisäksi ovat suola ja mausteet. Säilykkeet on parasta säilyttää kuivassa paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto.

Säilytyslämpötila:

• öljyä käyttävä tuote - 0 - + 20 ° С;
• tomaatissa - 0 - + 5 ° С;
• luonnolliset säilykkeet omassa mehussaan - 0 - + 10 ° С.

Jos pankki on auki, sinun on käytettävä sisältöä kahden päivän kuluessa. Suljettuja steriloituja purkkeja voidaan säilyttää enintään 2 vuotta.

• voit ottaa mitä tahansa kalaa, jopa sekoittaa lajikkeita, mutta jokilajeja ei missään tapauksessa saa sekoittaa merilajeihin;
• muista laittaa mausteet, mustapippuri, korianteri, neilikka parhaiten, mutta noudata toimenpidettä, jotta kalamaku ei tappaa;
• pakastettu tuote on sulatettava, mutta on parempi käyttää tuoretta tai jäähdytettyä; Evät ja hännät on helpompi poistaa saksilla.

Kuinka kokata monikeittimen painekattilassa?

Klassisen reseptin mukaan

Tarvitset:

• kaikki pienet kalat, esimerkiksi särki - 1 kg;
• tomaatit - 3 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipulit - 2 kpl .;
• kasviöljy - 55 ml;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Ensin pestään kala, poistetaan suomut, leikataan, poistetaan sisäosat, evät ja häntä. Pese se uudelleen, poista filee, poista luut. Puhdistamme porkkanat ja sipulit, raastamme ensimmäisen, hienonnamme viimeisen. Kaada öljy kulhoon, lisää hienonnetut vihannekset, sekoita, hauduta neljäsosa tuntia. Kuorimme tomaatit, leikataan, jauhetaan tehosekoittimessa. Laita kala hitaaseen liesiin, jossa on vihanneksia, suolaa, mausteita, kaada tomaattisose ja keitä 4 tuntia haudutustilassa.

Kotitekoinen "kilohaili tomaatissa"

Seuraavia ainesosia tarvitaan:

• sipulit - 3 kpl;
• sokeri - 15 g;
• jauhot - 15 g;
• tomaattimehu - 550 ml;
• kasviöljy - 90 ml;
• kilohaili - 1,5 kg;
• laakerinlehti, suola, pippuri - maun mukaan;
• porkkanat - 2 kpl.

Kuorimme vihannekset, leikkaa sipulit, kolme porkkanaa, laitamme öljyn ja vihannekset hitaaseen liesiin, kypsennä puoleen. Poistamme evät ja sisäosat kilohailista, huuhtele. Lisää mehuun suola, sokeri, pippuri, jauhot, vaivaa. Lisää kala kulhoon, täytä mehu, hauduta 2 tuntia. Sen jälkeen vaihdamme tilaan, joka ylläpitää lämpötilaa, jätä se vielä tunti.

Pieni jokikala, tomaattia ja sinappia

Ota:

• kaikki jokikalat - 1500 g;
• tomaattipasta - 325 g;
• sinappi - 85 g;
• puhdistettu kasviöljy - 210 ml;
• vesi - 1 rkl .;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• musta ja maustepippuri - 5 kpl;
• neilikka - 3 kpl.

Suolaa kala, poista päät, evät, hännät, pese. Laitamme painekattilan tulelle, kaada öljy, lähetä kala sinne. Lisää tomaattimurskaan erikseen sinappi, öljy, suola, vesi, sokeri, vaivaa ja kaada painekattilaan. Sulje kansi, ravista sitä, kiehauta keskilämmöllä, kunnes tulee höyryä, ja alenna sitten palotasoa. Kypsennä noin tunti, päästä sitten höyry pois, levitä syntynyt kalamassa lämmitettyihin purkkeihin, steriloidaan vesihauteessa, jossa on kannet noin 10 minuuttia. Sulje sitten tiiviisti, käännä ympäri, peitä lämpimällä peitolla, kunnes se jäähtyy.

Kilohaili

Tätä tarkoitusta varten sopivat pienet särjet, ahvenet, röyhelöt, tanssit, minnows. 1 kg kalaa varten tarvitset:

• kuiva viini tai vesi - 155 ml;
• sipulit - 195 g;
• öljy - 95 g;
• etikan olemus (9%) - 55 ml;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Valmistamme kalat, leikataan sipuli, lähetetään kaikki painekattilalle, levitetään kalan hienoksi kerroksittain sipulille ja suolataan jokainen niistä. ? painekattilan on oltava vapaa. Lisää päälle mausteet, öljy, etikka, viini tai vesi. Hauduta 1 tunti, laita purkkeihin ja sulje.

Öljyssä

• kaikki pienet kalat - 1 kg 300 g;
• öljy - 150 ml;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• sipuli - 1 kpl;
• vesi - 805 ml;

Jätämme ruhot ehjinä, puhtaina, suolen, pese. Laita painekattilassa ritilälle, sipulien asettamisen jälkeen, lisää pippuria, mausteita, täytä loput sipulit. Kaada päälle öljy ja vesi, peitä kansi. Höyryn ilmestymisen jälkeen poista tuli minimiin, keitä puolitoista tuntia. Laitamme lopputuotteen purkkeihin, steriloimme, kääritään kannet ylös.

Kapeliini vihannesten kanssa

Tarvitset:

• kapeliini - 1,5 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• tomaatit - 1,5 kg;
• laakerinlehti, pippuri - maun mukaan;
• omenaviinietikka - 50 ml;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 4 rkl.

Jauhaa tomaatit tehosekoittimessa, kiehauta. Leikkaa sipuli, kolme porkkanaa, kuullota erikseen. Sekoita vihannekset tomaattimurskaan. Laita vihannekset ja kala kerroksittain hitaaseen liesiin, lisää mausteet, laita pataan 2,5 tunniksi. Sitten lisäämme etikkaa niin, että se tunkeutuu pohjaan, lävistä se lastalla. Jätämme sen vielä puoli tuntia, sitten rullaamme sen pankkeihin.

Hei sivuston rakkaat lukijat. Olen jo lähettänyt sivustolle reseptin kalasäilykkeistä hitaassa liesissä (näet sen), kala osoittautui erittäin pehmeäksi ja maukkaaksi. Käytän myös tällaisia ​​kotitekoisia säilykkeitä suolaisten piirakkojen paistamiseen, se ei ole huonompi kuin kaupasta ostetuilla kalapurkeilla, päinvastoin, se on paljon terveellisempää ja maukkaampaa. Teen niistä myös kalakeittoja, salaatteja ja syömme niitä vain, se on erittäin maukasta! Nyt päätin kokeilla monikeitinpainekattilaa, koska koska se kypsyy paineen alla, kypsennysaika on paljon lyhyempi ja ravinteita on enemmän. Muutin hieman reseptiä, lisäsin tomaattipyrettä ja porkkanaa, siitä tuli erittäin maukasta!

Ainekset:

• Kala - 1 kg (minulla on jokikala)
• Sitruuna - 0,5 kpl. (0,5 tl sitruunahappoa voidaan käyttää)
• Suola - 1,5 tl (ei diaa)
• Sipulit - 1 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl. (valinnainen)
• Vesi - ¾ st.
• Mausteet kalalle - 1 tl
• Tomaattipasta - 2 rkl
• Kasviöljy - 100 ml (tein sen ilman öljyä)
• Mustapippurit
• laakerinlehti

Kuinka valmistaa säilykkeitä monikeittimessä:

Keitin kalasäilykkeitä Redmond -monikeitinpainekattilassa - RM 4506 (teho 900 W, 5 litran kulho).

Kalat on pestävä, kuorittava, pää ja evät leikattava, leikattava paloiksi ja maustettava.

Raasta porkkanat karkealla raastimella, leikkaa sipuli viipaleiksi ja pura renkaiksi.

Lisää veteen tomaattimurska, sitruunamehu ja suola, sekoita huolellisesti.

Laita puolet sipulista ja porkkanoista monikeittimen kulhoon, sitten kerros kalaa, sitten - pippuria ja laakerinlehtiä ja päälle loput vihannekset.

Kaada tomaattitäyte ja öljy pois (en lisännyt öljyä). Aseta "Stew" -tilaksi 1 tunti 30 minuuttia, tämä aika riitti monikeittimen painekattilalle, luut muuttuivat pehmeiksi eivätkä käytännössä tuntuneet.