Hei rakkaat lukijat. Loma lähestyy ja siellä erilaisten herkkujen lisäksi haluan nähdä esimerkiksi hapankaalin pöydälläni. Meillä on aina talvella hapankaalia, ja tänään päätin näyttää, miten me valmistamme hapankaalia. Tulee useita reseptejä, niin sanotusti amatöörille. Vanhempani fermentoivat kaalia paitsi 3 litran purkeissa, myös ämpärissä ja jopa tynnyreissä. Ja fermentoitu punajuurilla, omenoilla ja jopa vesimeloneilla. Pidin kovasti marinoiduista vesimeloneista.

Mutta tänään keskustellaan ei vesimeloneista vaan kaalista. Marinoitan kaalin klo 3 litran purkki.

Kuinka fermentoida kaalia purkissa resepti numero 1

Ja tätä varten tarvitsen kaalia, porkkanaa, suolaa ja sokeria. Otan 3,1 kg painavan kaalipään. Ja usko kokemuksiani, kaali mahtuu kaikki purkkiin.

Kaalin tulee olla valkoista ja makeaa. Jos kaali on katkeraa, se voi olla katkeraa myös hapankaalissa. Paloittelen kaalia, minulla on erityinen veitsi tätä tarkoitusta varten. Näet sen oikeassa yläkulmassa olevasta valokuvasta.

Sitten kuorin yhden porkkanan ja raastan sen. Voit raastaa porkkanat millä tahansa raastimella.

Sitten lisään yhden ruokalusikallisen suolaa ja kaksi ruokalusikallista sokeria. Suola tulee ottaa tavallisen kivisuolan kanssa. Älä missään tapauksessa ota jodittua suolaa. Lisään sen heti pöydälle, ja nyt sekoitan hyvin ja muussaan kaalin käsilläni. Se on kuin vaivaaisin taikinaa. Älä pelkää murskata kaalia, siitä tulee herkullista ja rapeaa.

Kun muistamme kaalin hyvin, voit laittaa sen purkkiin. Laitamme kaali purkkiin ja taputimme hyvin puisella keinutuolilla. Kuten kuvasta näkyy, kaikki kaali mahtuu purkkiin. Pankissa on jopa tilaa jäljellä.

En käyttänyt vettä ollenkaan. Kaali antoi mehua, ja kuten kuvasta näkyy, mehua riittää peittämään koko kaali. Jos onnistut täysi purkki, laita sitten purkki kulhoon tai muuhun astiaan.

Kun kaali alkaa käydä, noin alle vuorokaudessa mehu valuu purkista kannen läpi. Käymisen aikana vapautuu hiilidioksidia, joten se työntää mehua purkista kuplien muodossa.

Jätämme kaalin huoneeseen. Jotta kaali käy hyvin, on välttämätöntä, että se seisoo kolme päivää klo huonelämpötila. Kolme päivää myöhemmin kaali on valmis. Laita sen jälkeen kaali jääkaappiin tai kylmään paikkaan. Tietysti voit syödä kahdessa päivässä, mutta se ei silti ole tarpeeksi hapan.

Jos kaali on hieman katkera, tuo se takaisin huoneeseen yöksi. Katkeruuden täytyy mennä. Kaalista tuli herkullista ja rapeaa. Minulla oli tämä kaali parvekkeella noin kaksi kuukautta, eikä päällä ollut limaa tai hometta.

Kuinka fermentoida kaalia purkissa resepti numero 2

Seuraava reseptini on suolavedellä. Jos ensimmäisessä reseptissä en käyttänyt vettä ollenkaan, niin tässä reseptissä sitä on paljon. Suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitsemme kaksi ruokalusikallista sokeria ja kaksi ruokalusikallista suolaa. Vaihtoehtoisesti voit lisätä maustepippuria ja laakerinlehti.

Aloitan ruoanlaiton suolavedellä. Keitän 1,5 litraa vettä, lisään 2 rkl suolaa ja 2 rkl sokeria. Sekoitan kaiken hyvin. Kuten vasemmassa yläkulmassa olevasta kuvasta näkyy, en lisää vettä aivan yläosaan.

Sitten laitoin 5 hernettä kuumaan veteen maustepippuri ja kaksi laakerinlehteä. Annamme suolaveden jäähtyä. Sillä välin siirrymme kaalin viipalointiin. Nyt otin pienemmän kaalin. Tätä reseptiä varten sopiva kaali paino noin 2,2-2,5 kiloa. Tämä riittää. Ja yksi iso porkkana.

Kuten ensimmäisessä tapauksessa, leikkaa kaali ja kolme porkkanaa. Vasta nyt hieroin porkkanoita päälle Korean raastin. Tässä reseptissä emme soseuta kaalia, ja pidän siitä, kun porkkanatkin ovat kauniita. Ennen sitä tietenkään älä unohda puhdistaa sitä.

Nyt kun kaali on hienonnettu ja porkkanat raastettu, sekoitetaan kaikki hyvin, mutta älä muussaa.

Sitten voit laittaa kaalin purkkiin. En tampu kaalia paljoa, koska meidän on vielä täytettävä se suolavedellä. Kun olemme laittaneet kaikki kaali purkkiin, meidän on odotettava, kunnes valmistettu suolavesi on jäähtynyt huoneenlämpötilaan.

Älä kaada kaalia kuuma vesi, tapat bakteerit, joiden kanssa kaali alkaa käydä. Ja kaali käymisen sijaan voi homehtua.

Ja kun se on jäähtynyt, täytämme kaalimme suolavedellä. Ja sitten kaikki noudattaa samaa skenaariota. Jätä kaali huoneenlämpöön kolmeksi päiväksi. Samalla älä unohda korvata pullon alla olevaa kulhoa kaalilla. Kaali käy. Samalla päästin ajoittain ilmaa kaalista puisella vartaalla.

Haluan kertoa sinulle. Käymisen aikana pullosta valui ulos noin 0,5 litraa vettä. Joten laita sopiva kapasiteetti. Ja älä huoli, jos pullon pohjassa on yhtäkkiä vettä.

Kaali kelluu ja suolavesi jää pohjalle. Vapauta vain hiilidioksidi käymisen aikana puisella oksalla tai vartaalla ja käännä kaali alas. Kaalista tuli rapea ja hieman erilainen kuin ensimmäisessä reseptissä. Se on hieman suolaista, mutta yhtä herkullista.

Kuinka fermentoida kaalia purkissa resepti numero 3

Kolmas resepti kaadetaan kaali pelkkä vesi. Kaadamme vain keitettynä kylmä vesi, ja pienemmässä määrin. Tämä resepti on ilman valokuvia, kuinka leikata kaalia, luulen, että tiedät jo.

Tätä reseptiä varten tarvitsemme kaalia noin 2,8 - 3 kg. Porkkanat voidaan ottaa myös keskikokoisina. Vaikka porkkanoita voidaan lisätä enemmän tai voit jopa ilman porkkanoita. Porkkanoilla on täällä vain koristeellinen rooli, ne värittävät kaaliamme.

Leikkaamme kaali, kolme porkkanaa. Kaikki tämä on hyvin sekoitettu. Lisää sitten ruokalusikallinen suolaa ja sekoita vielä vähän. Voimakkaasti vaivaa kaalia ei tarvitse, kuten teimme ensimmäisessä reseptissä.

Nyt laitamme kaali purkkiin, tönäisimme sitä puisella keinutuolilla. Jälleen, emme ramppaa paljon. Emme tarvitse kaalia päästämään mehua, vaan täytämme sen vedellä. Vettä kuluu noin 600 - 800 grammaa, riippuu kaalin painosta, jonka leikkaamme peittausta varten.

Nyt laitamme vedellä täytetty kaali käymiseen. Kun kaali käy hyvin, yleensä toisena päivänä, valutamme tuloksena olevan suolaveden kokonaan. Lisäksi on suositeltavaa kaataa suolavesi kaalin kanssa kulhoon.

Purista kaali ja laita se takaisin purkkiin. Ja on toivottavaa vaihtaa kaalin paikkoja. Joka makasi päällä - laitamme sen pullon pohjalle ja päinvastoin, alempi päälle. Vain me puristamme kaalia hieman. Lisää tuloksena olevaan suolaveteen yksi ruokalusikallinen hunajaa.

Liuota hunaja ja kaada kaali uudelleen samalla suolavedellä. Jätä vielä päiväksi lämpimään paikkaan. Päivän kuluttua poistamme kaali jääkaapissa.

Kaikkien kolmen reseptin mukainen kaali on herkullista. Ensimmäinen maku klassinen kaali. Toisen, hieman suolaisen ja rapeamman mukaan, emme murskaaneet sitä. Kolmannen reseptin mukaan kaali osoittautuu hieman makeammaksi ja kaali saa jonkinlaista kuorta. Vain hän ei saa peroksidia.

Hapankaalin reseptejä on paljon, eikä niitä kaikkia ole järkevää kuvata. Voidaan lisätä kaikkiin resepteihin erilaisia ​​mausteita. Esimerkiksi mustapippuri, neilikka, korianteri, laakerinlehti. Ja jos olet turvonnut hapankaalista, voit lisätä tillinjyviä.

Kummisetäni lisää usein tillin siemeniä kolmanteen reseptiin. Sen lisäksi, että sitten siemenet itse törmäävät kaalissa, kaali osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Ja vielä muutama vinkki. Isäni sanoo, että kaalia tulee suolata vain tiettyinä päivinä. Jos mies suolaa, niin on tarpeen suolata miesten päivinä. Jos nainen suolaa, niin naisille. Eikä hän valitse kaikkia päiviä. Esimerkiksi miehen tulisi hapan joko maanantaina tai torstaina. Naisten tulisi hapata kaali keskiviikkona tai lauantaina, mutta se on parempi keskiviikkona.

Niin oudolta kuin se kuulostaakin, mutta jotenkin tarkistin. Marinoitu kaali säännöllinen resepti, vain keskiviikkona. Joten kaali ei ollut mielestäni niin maukasta ja oli pehmeää, ei rapeaa.

Ja missä määrin suolaa ja sokeria käytät, kun hapankaali on purkissa. Voit kirjoittaa hapankaalireseptisi.

Ja lopuksi, katso vielä muutama resepti.

• • Kuinka monta kaalia, porkkanaa ja suolaa tarvitaan käymiseen yhdessä 3 litran purkissa
  • Kuinka paljon suolaa tulisi laittaa hapankaaliin
  • Kuinka keittää hapankaali rapeaa kaalia: kaikki hienovaraisuudet ja salaisuudet

  Kaalin suolaamiseksi kolmen litran purkissa sinun on tiedettävä, kuinka monta tuotetta tarvitaan menettelyyn. Tosiasia on, että suolakurkku osoittautui lopulta maukkaaksi ja sitä säilytettiin pitkään, sinun on ensinnäkin noudatettava tiettyä reseptiä ja toiseksi täytettävä purkki kokonaan (toisen kohdan avulla voit varmistaa, että kaali on sorron alaisena, joten hapatetut vihannekset ovat aina suolavedessä eivätkä kuivu).

  Nyt itse ainesosista. Kolmen litran purkkiin riittää 2-3 kiloa kaalia. Miksi paino vaihtelee niin paljon? Kyllä, koska kaikki riippuu pilkkomistavasta - mitä suuremmaksi vihannes pilkotaan, sitä vähemmän se mahtuu purkkiin, koska suuret palat tiivistyvät melko huonosti.

  Porkkanat ja suola - näiden ainesosien määrä voi vaihdella, jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä. Kuitenkin, jos puhumme keskiarvoista, niin 60 grammaa suolaa (hieman yli kaksi ruokalusikallista) ja 150 grammaa porkkanaa (pari keskikokoista juurikasvea) riittää kolmen litran purkkiin. Uskotaan, että kaali on herkullisinta, jos suolaa laitetaan 2% kaalin painosta ja porkkanat - 5%. Jos olet kuitenkin porkkanoiden ja liian suolaisten ruokien rakastaja, näitä ainesosia voidaan lisätä hieman, mutta sinun ei pitäisi liioitella sitä, koska kanssa pitkäaikaissäilytys kaali voi muuttaa sen makuominaisuudet ei parempaan suuntaan. Yleisesti ottaen huomioi, että porkkanat ovat valinnainen ainesosa, kun hapankaali on hapankaali (vaikuttaa väriin enemmän), mutta suolan määrä voidaan määrittää myös maun mukaan, sillä suolalla raastetun kaalin pitäisi loppujen lopuksi olla hieman suolaisempaa kuin tavallinen salaatti.

  Kuinka monta kaalia, porkkanaa ja suolaa tarvitaan käymiseen yhdessä 3 litran purkissa - Ruoka - Muut

  
  👍 Hapankaalille sopivin astia on kolmen litran lasipurkki.

Kuinka monta kaalia, porkkanaa ja suolaa tarvitaan peittaukseen yhteen 3l purkkiin?

Tässä ovat ainekset, joita tarvitset yhteen kolmen litran purkki- tämä on 3 kg valkokaalia, 700 grammaa porkkanaa, laakerinlehtiä - 4 asiaa, pippuria ja suolaa kolme ruokalusikallista, mutta ilman liukumäkeä, tämä on nimellisesti 50 grammaa. Puhdista kaali ja porkkanat ja pilko hienoksi. Ja laita ne purkki, tiivistämällä hitaasti.

Olen ollut hapankaali kolmen litran purkissa monta vuotta, yli 10 varmasti. Siksi voin puhua mittasuhteista melko laajan kokemukseni perusteella.

Käytän yleensä 30 prosenttia vähemmän porkkanoita kuin kaalia. Pidän siitä, kun sitä on paljon. Ne, jotka eivät pidä paljon porkkanoista, voivat rajoittaa itsensä 3-4 kappaleeseen kolmen litran purkissa.

Mitä tulee suolan määrään, muistan aina hapankaalin opettajan neuvon: "suolaa aivan kuten suolaat tavallisen salaatin, mutta vähän vahvemmin." Yleensä minulla menee noin 4-5 ruokalusikallista isoa pöytäsuola. Muuten, älä unohda, että älä missään tapauksessa käytä jodittua suolaa, kaali tulee mautonta.

Teen tämän leikkaamalla kaalia ja porkkanaa. Laitan kolme ruokalusikallista suolaa kolmen litran purkkiin, laitan kerroksen kaalia ja laitan sen aamulla kädellä, sitten suolaa uudelleen, sitten seuraava kerros ja niin edelleen sen jälkeen laitoin sen lämpimään paikkaan yhdeksi päiväksi. Kun käyminen alkaa ja kaali antaa mehua.Kaada vuotanut suolavesi takaisin kaaliin ja laita jääkaappiin.Kolmen päivän kuluttua se on valmis.

Yhteen kolmen litran purkkiin mahtuu yksi keskikokoinen kaalipää, keskikokoinen porkkana, 2 rkl. suola. Silppua kaali, raasta porkkanat karkea raastin, sekoita, lisää suolaa. Jos aiot varastoida pitkään, sinun ei tarvitse niittää ja sinun on pilkkottava isompi. Jos aiot syödä heti - no, siellä viikossa tai kahdessa, voit ohenea ja rypistyä. joten käymisprosessi sujuu nopeammin. taputtele kaali purkkiin, mutta ei kurkkuun, vaan olkapäihin asti, peitä sideharsolla, laita syvälle lautaselle ja poista näkyvistä. Käyminen jatkuu kolme päivää, koko tämän ajan on tarpeen lävistää kaali veitsellä tai puutikulla (takatikku toimii hyvin). kolmantena päivänä kokeillaan happoa - jos sopii, laitamme sen kellariin tai jääkaappiin, ei - laitamme toiseksi päiväksi. Käymisaika voi vaihdella, kaikki riippuu huoneen lämpötilasta. on useita vivahteita - astioiden on oltava puhtaita, kaadan kiehuvaa vettä purkin päälle. Kun yritän, pesen käteni. Jos porkkanat ovat makeuttamattomia, voit lisätä hieman sokeria. Ja on myös syytä ottaa huomioon, että kaali muuttuu pehmeäksi sokerista. Tällaiseen kaaliin voidaan lisätä karpaloita (käyminen on nopeampaa), puolukoita, kuminoita, korianteria, punajuuria, tillin siemeniä jne.

Kuinka monta kaalia, porkkanaa ja suolaa tarvitaan peittaukseen yhteen 3l purkkiin?

Tässä ovat ainekset, joita tarvitaan yhteen kolmen litran purkkiin - tämä on 3 kg valkokaalia, 700 grammaa porkkanaa, laakerinlehteä - 4 asiaa, pippuria ja suolaa kolme ruokalusikallista, mutta ilman liukumäkeä tämä on nimellinen

Hapankaali 3 litran purkissa

Hapankaali on helppo ja edullinen kotitekoinen valmiste, jota voi saada mihin aikaan vuodesta tahansa. Reseptistä riippuen sen valmistusaika on päivästä kolmeen päivään.

Hapankaali on ainesosa kasvissalaatit, sitä lisätään kaalikeittoon, siitä tehdään kaalikääryleitä, leivotaan piirakoita. Lämpökäsittelyn puutteen vuoksi vitamiinit ja muut hyödylliset aineet säilyvät siinä. Jos reseptiä noudatetaan, tällaisia ​​​​aihioita voidaan säilyttää 8 kuukautta.

Ruoanlaittoperiaatteet

Peittauksen ansiosta kaali säilyy läpi talven. Kätevintä on säilyttää 3 litran purkeissa. Siksi hapantaikinaan käytetään reseptejä, jotka osoittavat vaadittava määrä tuotteita yhden purkin täyttämiseen.

Jotta saat herkullisen välipalan tai komponentin muihin ruokiin, sinun on noudatettava näitä suosituksia:

• sinun on valittava valkoiset lajikkeet;
• kaali ei saa halkeilla tai vaurioitua;
• kuihtuneet lehdet on poistettava ennen pään leikkaamista;
• Keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet käsitellään parhaiten;
• kaali oli alun perin suolattu puiset tynnyrit, nykyään näihin tarkoituksiin käytetään myös lasi- tai muoviastioita;
• jos käytetään suolavettä, vihannesten tulee olla kokonaan siinä;
• käymisprosesseja nopeutetaan lämpötilan noustessa 17-25 asteeseen;
• hapantaikinaa varten vihannekset asetetaan kuorman alle kiven tai lasiastioiden muodossa;
• sen annetaan käydä ilman kuormaa, jos kaalikerrokset on pakattu tiiviisti purkkiin;

• valmis välipala säilytetään jääkaapissa tai maan alla +1 asteen lämpötilassa;
• hapankaalitilassa kaali sisältää B- ja C-vitamiineja, kuitua, rautaa, kalsiumia ja muita hivenaineita.

Klassinen resepti

Perinteinen tapa saada hapankaali 3 litran purkissa on käyttää porkkanaa, suolaa, sokeria ja minimi asetettu mausteet.

1. Valkokaali (2 kg) leikataan millä tahansa sopivalla tavalla (veitsellä, vihannesleikkurilla tai tehosekoittimella).
2. Valmis leikkaus asetetaan astiaan, jonka jälkeen lisätään sokeria (1 rkl. L.).
3. Vihanneksia hierotaan käsin ja suolaa lisätään pikkuhiljaa (2 ruokalusikallista). Ajoittain sinun on tarkistettava sen maku. Kaalin tulee jäädä hieman suolaiseksi.
4. Porkkanat (2 kpl) on kuorittava ja raastettava karkealla raastimella. Sitten se asetetaan yhteiseen astiaan.

• Lisää hapantaikinaan hieman tilliä ja kuivattua kuminaa.
• Kasvisseos puristetaan 3 litran purkkiin.
• Sulje se sitten kannella ja laita lautaselle.
• Sinun täytyy fermentoida vihanneksia kolme päivää asettamalla ne lämpimään paikkaan.
• Useita kertoja päivän aikana kaali lävistetään purkin pohjaan kaasujen vapauttamiseksi.
• Määritetyn ajan jälkeen voit tarjoilla välipalan pöytään. Jos työkappale on tarkoitettu talveksi, se puhdistetaan viileässä paikassa.

suolaveden resepti

Hapantaikinaa varten voit valmistaa suolavettä, joka vaatii vettä, suolaa, sokeria ja mausteita. Tämä on yksi eniten yksinkertaisia ​​reseptejä hapankaalin hakeminen:

1. Kolmen litran purkin täyttämiseen tarvitset 2 kg kaalia. Mukavuuden vuoksi on parempi ottaa kaksi 1 kg:n päätä, jotka pilkotaan ohuiksi oljeiksi.

• Porkkanat (1 kpl) on kuorittava ja raastettava.
• Vihannekset sekoitetaan, ja he eivät yritä murskata niitä, sitten ne laitetaan purkiin, jonka tilavuus on enintään kolme litraa.
• Reseptin mukaan seuraava vaihe on marinadin valmistaminen. Kaada 1,5 litraa vettä astiaan ja laita se kiehumaan. Suola ja sokeri (2 ruokalusikallista kutakin), maustepippuri (3 kpl) ja laakerinlehti (2 kpl) lisätään kuumaan veteen.
• Kun suolavesi on jäähtynyt, ne kaadetaan kasvisseoksen päälle.
• Purkki asetetaan akun viereen tai muuhun lämpimään paikkaan. Alle on suositeltavaa laittaa syvä levy.
• Kaali fermentoidaan 3 päivää, jonka jälkeen se siirretään parvekkeelle.
• Kokonaisaika asti täysin valmis on viikko.

Hapankaali hunajalla

Kun hunajaa lisätään, alkupala muuttuu makeaksi hapan maku. Sen valmistusprosessi sisältää useita vaiheita:

1. Kaali, jonka kokonaispaino on 2 kg, silputaan hienoksi.
2. Sitten sinun on kuorittava yksi porkkana, jonka paloittelen tavallisella raastimella tai tehosekoittimella.
3. Sekoitan valmistetut komponentit, ja voit murskata niitä hieman käsin.
4. Vihannekset pakataan tiiviisti 3 litran purkkiin.
5. Sen jälkeen voit jatkaa suolaveden valmistusta. Kiehauta 1 litra vettä astiassa, lisää suola (1 rkl), laakerinlehti (2 kpl), maustepippuri (4 kpl) ja hunaja (2 rkl).
6. Jäähdytän valmiin suolaveden ja kaadan purkkiin.
7. Hapatan kaalia 3-4 päivää. Aikaisemmin purkin alle asetettiin syvä astia.
8. Käymisen aikana vihannekset on puhkaistava säännöllisesti veitsellä kaasujen vapautumisen varmistamiseksi.

mausteinen kaali

Erittäin maukas alkupala saadaan, jos hapatat vihanneksia hunajalla ja mausteilla. Sitten hapankaaliresepti on seuraavassa muodossa:

1. Aloita kypsentäminen marinadilla, jotta se ehtii jäähtyä hieman. Kaada 1 litra vettä kattilaan, kiehauta. Kuumaan veteen lisätään suolaa ja hunajaa (1,5 rkl), kumina, anis, tillin siemenet (1/2 tl kutakin).
2. Kaali (2 kg) leikattu nauhoiksi.
3. Keskikokoiset porkkanat (1 kpl) hierotaan karkealla raastimella.
4. Vihannekset sekoitetaan, ja sinun täytyy murskata niitä hieman käsin.
5. Sitten saatu massa laitetaan purkkiin ja kaadetaan lämpimällä suolavedellä.
6. Päivä sen jälkeen, kun kaali on käynyt, se voidaan tarjoilla pöytään. Talven valmistelut laita pois viileään paikkaan.

Resepti punajuurilla

Kun punajuuria lisätään, alkupala saa kirkkaan viininpunaisen värin ja epätavallisen maun. 3 litran purkin käymisprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

1. Kaali, jonka kokonaispaino on 2 kg, on leikattava nauhoiksi.
2. Punajuuret (150 g) leikataan mielivaltaisesti: kuutioiksi tai oljiksi.
3. Porkkanat (1 kpl) on kuorittava ja hienonnettava.
4. Vihannekset sekoitetaan ja laitetaan purkkiin.
5. Jotta kaali käy nopeammin, valmistamme suolaveden. Lisää hienonnettu valkosipuli (2 kynttä), etikka (1 kuppi), kasviöljy (0,2 l), sokeri (100 g) ja suola (2 rkl. L.) vesikattilaan, jossa on vettä.
6. Kaada lämmin suolavesi astiaan, jossa on kaali ja aseta kuorma päälle.
7. Kvasim-vihanneksia 3 päivää.
8. Tuloksena oleva välipala riittää täyttämään kolmen litran purkin.

Paprikan ja tomaattien resepti

Hapankaali voidaan keittää muiden vihannesten kanssa. Herkullisin on kaalin, paprikan ja tomaattien yhdistelmä. Tällainen alkupala saadaan seuraavan reseptin mukaan:

1. Kaali, jonka määrä on 1,5 kg, tulee hienontaa.
2. Porkkanat ja tomaatit (2 kpl) leikataan ympyröiksi.
3. Puhdistan siemenet Paprika(2 kpl.) Ja leikkaa se suikaleiksi.
4. Valkosipuli (3 kynttä) puristetaan puristimen tai erityisen valkosipulipuristimen läpi. Sitten keitän yhden nippu vihreitä - persiljaa, korianteria ja tilliä, jotka on hienonnettu.
5. Lisää kiehuvaan veteen (1/2 l) suolaa (30 g) ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
6. Valmistetut vihannekset (kaali, tomaatit ja paprikat) asetetaan kerroksittain astiaan. Niiden väliin teen kerroksen porkkanaa ja valkosipulia.
7. Kun suolavesi on jäähtynyt, kaada se astiaan vihannesten kanssa. Laitoin sorron päälle.
8. Hapan vihanneksia kolme päivää, jonka jälkeen säilytän ne 3 litran purkissa.

Resepti omenoiden kanssa

Monipuolistaa perinteinen resepti omenoiden lisääminen auttaa. Tämä resepti ei vaadi suolaveden valmistamista. Ruoan käymiseen riittää omaa mehua komponentit ilman suolaliuoksen valmistusta.

1. Kaali (2 kg) leikattu nauhoiksi.
2. Porkkanat ja omenat (2 kpl) hienonnetaan tehosekoittimessa tai raastimella.
3. Sekoita vihannekset suuressa astiassa suolan kanssa (5 tl).
4. Tuloksena oleva massa puristetaan niin, että 3 litran purkki täyttyy kokonaan.
5. Purkki asetetaan syvään astiaan, pieni kuorma asetetaan päälle. Sen tehtävät suorittaa lasillinen vettä.
6. Seuraavat kolme päivää kasvismassan annetaan käydä huoneenlämmössä.
7. Kun kaali on käynyt, voit laittaa purkin jääkaappiin pysyvää säilytystä varten.

Johtopäätös

Ensimmäiset ruoat valmistetaan hapankaalista, se lisätään salaatteihin ja lisukkeisiin. Valmisteluja voi tehdä ympäri vuoden. Kätevintä on täyttää yksi kolmen litran purkki, ja kun välipala loppuu, voi kokeilla uusia reseptejä.

Hapankaali tapahtuu lämpimässä paikassa. Ensin sinun on leikattava vihannekset, lisättävä suolaa, sokeria ja mausteita. Epätavallinen maku anna aihioihin hunajaa, punajuuria, omenoita. Maun mukaan voit lisätä kuminaa, laakerinlehteä, maustepippuria, tillin siemeniä tai yrttejä.

Hapankaali (resepti tarvitaan)

Kommentit

tänään suolaan)

ok. kiitos, teen sen todistetun reseptin mukaan), mutta eikö se ole makeaa sokerista?

Kiitos paljon! pitääkö se tyhjentää lopussa?

pelastaa taas.

Katso myös

Hapankaalin valmistukseen on monia reseptejä - välttämättömiä talviaika tuote. Valitse resepti makusi mukaan. Hapankaalin resepti purkissa Pilko 3-4 kg kaalia, sekoita 300-400 g porkkanaa, leikkaa suikaleiksi ja tiiviisti.

Syksy on vihannesten sadonkorjuun aikaa. Nyt meillä on paljon kaalia puutarhasta ja tuli mieleen sellainen namia kuin hapankaali. Minua on vaikea olla tyytyväinen tähän tuotteeseen. Kuinka moni ei ostanut sitä - sisään.

Toissapäivänä tein itse ensimmäistä kertaa hapankaalia, ei tunnu miltään, mutta siitä tuli pehmeää. Päätin ottaa selvää mitä tein väärin. Ja sitten törmäsin tähän vihjeeseen ja reseptiin. Ensi kerralla teen niin.

Yritä joku päivä kertoa ulkomaalaiselle meistä kansallisruoka- hapankaali. Näet ainakin hämmästyneitä silmiä. Kiinalaiset kertovat sinulle, että tämä tuote keksittiin hänen maassaan. Ja mistä hän on siellä sen jälkeen tunnettu.

kuvaresepti leikkauksen alla)) Hapankaali.Leikkaa kaali hienoksi (minulla on tähän tapaukseen erikoisraastin. aiemmin pienellä pillillä veitsellä), porkkanat karkealla raastimella. Isolle kaalille on noin 2-3 keskikokoista porkkanaa. Sekoita pöydälle.

Tytöt, mieheni tilasi eilen nyytit hapankaalin kanssa, mutta en tiedä kuinka keittää niitä. Kehotus tarkistettu, herkullinen resepti. Kiitos etukäteen!

Kylmä on tullut, suolakurkkua tulee) Kerro herkullisen hapankaalin resepti!Kiitos jo etukäteen.

Ensimmäistä kertaa elämässäni päätin valmistaa itse kaalin talveksi. Kerro minulle hapankaalin resepti, jotta se on rapea ja hieman hapan, mutta ei suolainen. Kiitos etukäteen!

Ainekset: Kaali 2 kg Porkkanat 1-2 kpl Suola 2 rkl Sokeri 2 rkl Kiehuvaa vettä 1600 ml Valmistus Pilko kaali hienoksi, raasta porkkanat tai leikkaa myös paloiksi (silloin kaali jää valkoiseksi). Kiehauta vesi ja tee liuos, joka perustuu 1 kg kaalia.

Hapankaali (tarvitaan resepti) - kuinka paljon suolaa käyttää - Laylan (Larasssss) yhteisöpostaus Kulinaarinen yhteisö kategoriassa Välipalat

Lähettäjä Leila (Larasssss) kulinaarisessa yhteisössä välipalakategoriassa 22.10.2010 klo 19.51.00 Babyblog.ru:ssa

Hapankaali talveksi - klassisia reseptejä herkullisen kotitekoisen hapankaalin peittaukseen

Ilman hapankaalia - pöytä on tyhjä!

Varsinkin hapankaalin eduista kotiruoanlaitto, voit väittää pitkään. Monet ihmiset tietävät, että se on rikkain C-vitamiinin lähde, joka on erittäin tärkeä kylmällä talvella, vaan myös erittäin laajan luettelon. hyödyllisiä aineita auttaa parantamaan kehoamme. sitä paitsi hapankaali laskee ruokavaliotuote vähäkalorinen (varsinkin jos reseptissä ei käytetä sokeria) ja runsaasti kuitua. Joten tämä ruokalaji on sellainen luuytimen kaviaari tai talveksi valmistettua paprikalechoa voi laittaa pöytään mihin aikaan vuodesta tahansa.

Mitä tahansa ne hapan kaali marjoilla ja omenoilla, punajuurilla ja paprika, kuumaa pippuria ja valkosipulia, kurpitsaa ja pihlajaa ....

Tämän päivän artikkelissa olemme keränneet erilaisia, mutta eniten yksinkertaisia ​​tapoja, mukaan lukien klassiset ja Pikaruoka kotona, joka voidaan valmistaa talveksi 3 litran purkissa, kattilassa tai tynnyrissä.

Kuinka valita kaali hapankaalille?

Kuinka paljon suolaa tarvitaan 1 kg kaalia kohden?

Kaikkeen suolaukseen on parasta ottaa suuri vuorisuola, myös hapankaalille. Jodisuola on vasta-aiheinen kaalille, se tekee siitä pehmeän. Jos otamme keskiarvon, hapankaaliin laitetaan 1 rkl. suolaa 1 kg kaalia kohden - edellyttäen, että ne tekevät suolavettä. Eli jos sinulla on 20 kg kaalia, sinun on otettava vastaavasti 20 ruokalusikallista suolaa.

Jos fermentoidaan "kuivaksi", suolaa tulisi laittaa enemmän. Yleensä suolan määrä on makuasia. jotkut kotiäidit laittavat vain 1 tl per kilo - ja se osoittautuu erittäin maukasta ... ..

Klassinen vanha venäläinen resepti - erittäin maukasta

Tämä resepti on ollut jatkuvasti suosittu monissa kodeissa useiden vuosien ajan. Kaali muuttuu rapeaksi ja mehukkaaksi ja säilyttää ominaisuutensa myös pakastamisen ja sulatuksen jälkeen.

Koko salaisuus on oikeassa suhteessa:

Ainekset:

valkoinen kaali - 6 kg.

(tai muulla tavalla: 1 kg kaalin ja porkkanan seosta - 20 g suolaa)

Resepti on hyvin yksinkertainen:

Ensinnäkin pilkomme kaali:

Raasta porkkanat karkealla raastimella:

Laita hienonnettu kaali kattilaan, ripottele päälle porkkanaa:

toista sama asia ja ripottele sitten karkeasti jauhettua pöytäsuolaa:

Ja murskaa puisella työntimellä, kunnes mehua ilmestyy:

Lisää sitten taas kaali, porkkana ja suola kerroksittain, tee kaikki samat toimenpiteet, kunnes säiliö on täynnä.:

Voit tehdä sen hieman eri tavalla - sekoita kaikki ainekset kerralla isossa altaassa ja soseuta käsin, ja kun mehu erottuu, siirrä se astiaan, jossa kaali käy.

Peitä kaali sopivalla lautasella:

Ja laitamme kuorman esimerkiksi 3 litran purkkiin vettä:

Anna käydä 3 päivää huoneenlämmössä

Heti kun kaali alkaa vaahtoamaan, poista sorto ja levy:

ja lävistää pystysuoraan puutikulla (vartaalla) useista kohdista:

Teemme tämän säännöllisesti, 2-3 kertaa päivässä.

Välttämättä! Tämä on tehtävä kertyneen hiilidioksidin vapauttamiseksi. Muuten kaalistasi tulee katkeraa ja pehmeää!

Siirrämme valmiin kaalin pankkeihin:

Ja laita viileään paikkaan. Se voi olla jääkaappi tai kaupunkiasunnossa parveke tai loggia tai kellari niille, joilla on oma koti.

Ei tarvitse odottaa, kunnes kaali on täysin hapan - se käy varastoinnin aikana.

Tarjoa pöytään viipaloituna sipulia, kastelu kasviöljyllä ja

Voit myös ripotella yrttejä tai jopa lisätä valikoiman karpaloita, puolukoita tai omenoita - Antonovka-lajiketta.

Kuumien perunoiden kanssa... hmmm... ylensyöntiä!

Hapankaali 3 litran pikakeittopurkissa - päivässä

Jokainen, joka maistuu niin epätavallisen herkulliselta, rapealta ja mehukas kaali- innoissaan! Ja sitten, kun he alkavat kurkkia reseptiä ja huomaavat, että sitä valmistellaan koko päivän, he eivät ensin usko, he ovat yllättyneitä, sitten kun he ovat tehneet sen ja antaneet ystävilleen ja sukulaisilleen kokeilla sitä, he nauti samasta reaktiosta!

Resepti annettiin minulle 3 litran purkkiin, mutta tällä kertaa vain esittelyn vuoksi valmistin vain 1 litran purkin! Eli 1 litralle otin kaikesta 1/3 koko reseptistä

Tältä se näytti:

Viipaloitu kaali - 1 litra - 600 gr.

Raastan porkkanat, voit tehdä sen eri tavalla, kuten haluat. 1 litralle - 250 gr.

Soseutin kaalin hyvin ja sekoitin sen sitten porkkanaan

Voit halutessasi lisätä mustia herneitä tai kuminaa maun mukaan.

Puristettu kaali purkissa:

Muistutan, että tässä annostus on 3 litran purkille - kuten minulle antamassa reseptissä.

1 litra kuumaa keitettyä vettä

1 ruokalusikallinen sokeria

2 ruokalusikallista suolaa

1 ruokalusikallinen 70 % etikkaesanssia

(jos sinulla ei ole sellaista, voit korvata sen 9 %:lla - 1 ruokalusikallinen 70 % esanssia on sama kuin 8 ruokalusikallista 9 % etikkaa.)

Minulla on sellainen mittakuppi, johon kaadoin suolaa ja sokeria

jäähdytä suolaliuos huoneenlämpötilaan.

Hän kaatoi ohuena virrana suolaveden huolellisesti pakattuun kaalipurkkiin

Lusikalla sinun on vapautettava ylimääräinen ilma, jotta valmistettu suolaliuos kaadetaan kokonaan kaali

Suljemme muovikannen ja laitamme jääkaappiin vuorokaudeksi! Säilytä jääkaapissa tulevaisuutta varten! Jos et syö sitä yhdeltä istumalta :)

En voi vastustaa niin kauan ... Muutaman tunnin kuluttua aloin syömään sitä hitaasti!

Mausta valmistettu kaali sipulilla ja kasviöljyllä!

Sinun on säilytettävä tällainen kaali jääkaapissa, se seisoo siellä niin kauan kuin haluat, ja jopa ajan myötä siitä tulee entistä parempi - rapeampi.

Yleensä se ei kuitenkaan jää kenellekään pitkäksi aikaa, kuten käytäntö osoittaa!

Kiinnitän huomionne vielä yhteen mielenkiintoisella tavalla- kuinka hapata kaali rapeaksi:

Resepti kaalin suolaamiseksi talveksi suolavedessä

Ainekset:

vesi - 4 litraa (hanasta tai kaivosta)

suola - 1 viisteinen lasi, jossa on liukumäki

Ruoanlaitto:

Poistamme kaalista päällyslevyt, puhdistamme porkkanat ja teemme suolaveden - kaada suola siihen kylmä vesi ja sekoita hyvin, jotta kaikki suola hajoaa.

Paloittelemme kaali, porkkanat (sitä ei pitäisi olla paljon tähän reseptiin) - kolme,

ja sekoita. Tässä on suunnilleen saatujen ainesosien suhde:

Nyt otamme kourallisia kaalia käsillämme ja laitamme sen suolaveteen täysin liuenneen suolan kanssa. Et tarvitse kaikkea kerralla - vain 2-3 zhmenkiä.

Ja laske kolmeen - yksi, kaksi, kolme ....

Eli pidämme suolavedessä VAIN 3 sekuntia, sekoittaen reikälusikalla! Ja heti otamme sen pois suolavedestä, ravistaen sitä hieman ja annamme ylimääräisen nesteen valua.

ja siirrä astiaan, jossa kaali käy.

Toista sitten sama seuraavan erän kanssa valmistettua kaalia ja porkkanoita.

Älä pelkää, että syksyn suolavesi on suolaista - kaali imee niin paljon suolaa kuin se tarvitsee. Yritä vain olla ylivalottamatta sitä suolavedessä liian pitkäksi aikaa. Hän tarvitsee 3-5 sekuntia.

Nyt sinun on peitettävä lautasella tai kannella, jolle kuorma laitetaan - kuten esimerkiksi tässä kuvassa - vesisäiliö:

Jätämme sen 4-5 päivää huoneenlämpöön, jolloin kaalimme tulisi käydä ja maitohappobakteerit erottuvat siitä, mikä säilyttää herkullisuutemme. hapankaali pitkään aikaan.

Edellytyksenä - 2 - 3 kertaa päivässä avaaminen ja tikulla lävistäminen - kerääntyneiden kaasujen vapautuminen, jotta ne eivät haalistu.

Kun kaali on valmis, astia on siirrettävä kylmään paikkaan tai käärittävä purkkeihin, kun suolavesilokero on liukumäelläkin niin täynnä, ettei kaalin ja kannen väliin jää ilmaa. Ja kellariin.

Hapankaalia ei pidä pestä, vaikka se olisi kuinka suolaista, sillä se menettää sisältämänsä vitamiinit ja arvokkaat kivennäisaineet.

Ja tiellä vielä yksi klassinen resepti herkullinen, rapea ja mehukas hapankaali talveksi:

Kotona hapankaalia valmistettaessa on tietysti parasta fermentoida se pytty tai tynnyri, joka on ensin pestävä ja poltettava perusteellisesti, pohjalle on suositeltavaa laittaa kerros kaalinlehtiä.

Eh! Hyvä välipala on hapankaali.

Ja asiaan liittyvä vitsi:

Hapankaali talveksi - klassisia reseptejä herkulliseen kotitekoiseen suolaukseen hapankaali

Hapankaali talveksi - klassisia reseptejä herkullisen kotitekoisen hapankaalin peittaukseen Ilman hapankaalia - pöytä on tyhjä! Tietoja hapankaalin, erityisesti kotitekoisen, eduista

Talvella ja aikaisin keväällä koemme auringon puutteesta johtuvia vitamiinipuutoksia, tuoreita vihanneksia, marjoja ja hedelmiä. Hapankaali voi helposti korvata suurimman osan näistä ruoista, tuoden kehomme suuri hyöty. Koska se ei sisällä vain hyvin hyödyllisiä vitamiineja(C, P, B, A, H, E, K), mutta myös tärkeitä hivenaineita(rauta, magnesium, kalium, kalsium, fosfori, natrium, rikki, sinkki, kromi, jodi, kupari, molybdeeni jne.).

Ei niin kauan sitten tämä tuote korjattiin talveksi vasta syksyllä, ja talvivarastojen hankintaan osallistui yleensä koko perhe. Se käytettiin lisäämällä porkkanoita, punajuuria, erilaisia ​​marjoja ja hedelmiä, joita varten se pilkottiin, pilkottiin paloiksi, käytettiin neljäsosaa (pelyus) tai kokonaisia ​​kaalinpäitä.

Tänään esittelen sinulle eri tavoilla keittää tätä hyvin maukas välipala talveksi.

Tiedoksi, alla olevat reseptit pysyvät ajankohtaisina talvella, sillä nyt kaalia ja porkkanaa myydään kaupoissa ympäri vuoden.

Ensimmäinen resepti, jonka haluan esitellä sinulle, on klassista tekniikkaa käyminen valkokaali käytetään säilyketeollisuudessa.

Tällä hetkellä yleisin tapa valmistaa tämä välipala on murskausmenetelmä. Vihannekset fermentoidaan yleensä tynnyreissä, tynnyreissä, muovi- tai emaloiduissa astioissa.

Talven käymistä varten sinun on valittava oikeat vihannekset. Kaikki lajikkeet eivät sovellu tähän tarkoitukseen. Yleensä käytetään keski- ja myöhään kypsyviä lajikkeita (esimerkiksi Slava, Belorusskaya, Moskovan myöhäinen ja muut).

Varhain kypsyvät lajikkeet eivät ole toivottavia käyttöön, koska niillä on yleensä löysä, löysä rakenne ja käymisen kannalta välttämätön sokeripitoisuus.

Valitsen kaalin päät käymiseen valkoinen väri jossa on tiheä mehukas rakenne, koska ei kovin mehukkaita vihanneksia antaa vähän mehua, ja käymisprosessi on monimutkainen.

Tämän alkuruoan valmistaminen klassisen reseptin mukaan lisäaineita tarvitsemme porkkanoita, suolaa ja mausteita. Otan yleensä 1 keskikokoisen porkkanan 1 isolle kaalipäälle, mutta koska sellaiset käsitteet kuin suuri, keskikokoinen ovat erilaisia ​​kaikille, ilmoitan mukavuuden vuoksi kaikki suhteet 1 kilogrammaa kohti.

Ainekset:

• Kaali - 1 kg
• Porkkana - 30 g
• Suola - 20 g (1 kg vihanneksia kohti)
• tillin siemenet - 0,5 tl
• laakerinlehti

Ensin puhdistamme kaalin päät ulkopuolelta vihreät lehdet ja kaikista näkyvistä vaurioista ja pese hyvin. Leikkaa sitten varsi varovasti veitsellä irti ja hienonna. Silppuamisessa tulee mahdollisuuksien mukaan hankkia tasakokoisia olkia.

Porkkanani, kuori päällimmäisestä kerroksesta ja raasta tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Valmiin tuotteen väri riippuu porkkanoiden määrästä. Mitä enemmän sitä on, sitä kirkkaampi sävy. Porkkanoita ei kuitenkaan saa olla liikaa, muuten se antaa valmiille ruoalle lisäpehmeyttä.

Sekoita kaikki vihannekset ja ripottele suolalla. Suolaa lisätään 20 g / 1 kg kasvissekoitus.

Kaalia peittattaessa suolaa lisätään 2-2,5 % vihannesten painosta.

Jos lisäät suolaa, valmis ruokalaji on ylisuolattu. Myös liiallinen suolamäärä estää maitohappobakteerien toimintaa, jolloin tuotteeseen voi kehittyä muita meille ei-toivottuja mikro-organismeja.

Kuitenkin, jos suolan määrä on pienempi, niin valmis tuote vieraiden mikro-organismien vaikutuksesta se voi olla liian pehmentynyt ja peittyä limalla.

On mahdotonta käyttää jodittua suolaa käymiseen, muuten kaali muuttuu pehmeäksi.

Nyt siirretään kasvisseos isoon astiaan ja taputtele se hyvin puisella survinella tai kaulimella. Kasvismassan keskelle laitetaan useita laakerinlehtiä ja tillinsiemeniä sideharsoon tai siteeseen käärittynä. Tilli lisää valmiiseen ruokaan mausteinen maku Lisäksi sillä on antibakteerisia ominaisuuksia, jotka estävät putrefaktiivisten bakteerien kasvun.

Halutessasi voit laittaa päälle kokonaisia ​​lehtiä, jotka on valmistettava etukäteen poistamalla ne pestyistä päistä.

En käytä kokonaisia ​​lehtiä, koska kasvisseokseen ei ole kätevää lävistää jälkikäteen kertyneiden kaasujen poistamiseksi.

Lopuksi laitamme päälle puisen ympyrän tai litteän lautasen, jonka halkaisijan tulisi olla hieman pienempi kuin itse säiliön halkaisija, ja asetamme kuorman (esimerkiksi vesipurkki tai puhdas kalsinoitu kivi). Painon tulee olla tarpeeksi raskasta, jotta seos laskeutuu ja peittyy suolavedellä.

Haudutamme kaalia useita päiviä huoneenlämmössä. Käymisprosessi alkaa lähes välittömästi. Muutaman tunnin kuluttua pinnalle ilmestyy mehua.

Lävistämme käyneen kasvisseoksen useista paikoista päivittäin (aamulla ja illalla) puutikulla, veitsellä tai haarukalla. Se tekee tämän vapauttaakseen käymisprosessin aikana vapautuneen kaasun. Jos näin ei tehdä, mitä valmis tuote saa paha haju ja katkeruutta.

Toisena päivänä suolaliuoksen pinnan yläpuolelle ilmestyy vaahtoa, joka on myös poistettava muodostuessaan.

Käymisen kannalta suotuisa lämpötila on 15-22°C. Jos lämpötila on alle 15 ° C, käymisprosessi viivästyy huomattavasti. Yli 25°C lämpötiloissa sekä maitohappobakteerit kehittyy myös käymisprosessille haitallisia mikro-organismeja, joiden vaikutuksesta valmis tuote hankkii miellyttävä maku ja haistaa.

20-22 °C:n lämpötilassa vihannekset käyvät jo viidentenä päivänä, jolloin ne saavat miellyttävän hapan maun. Suolavesi selviää tähän mennessä. Alemmissa lämpötiloissa käymisprosessi voi kestää jopa 10 päivää.

Kun otetaan huomioon, että jokaisella on omansa maku mieltymykset sitten voit hallita hapan makua valmisateria, näytteen poistaminen 3. päivästä alkaen.

Heti kun alkupala saa miellyttävän maun ja riittävän happamuuden, astiat viedään viileään paikkaan (kellariin tai kellariin). Siirrän valmiin välipalan kolmen litran purkkeja ja laita jääkaappiin.

Hapankaali punajuurilla (3 litran purkissa)

Uskomattomasta määrästä hapankaalin valmistusreseptejä punajuuren käyminen on ehkä paras niistä. Siksi se on erittäin suosittu valmiin tuotteen hämmästyttävän maun ja valmistuksen helppouden vuoksi.

Valmistamme alkuruoan tämän reseptin mukaan 3 litran purkissa. Astiasta tulee kohtalaisen mausteinen ja kauniin näköinen.

Tämän ruoan valmistukseen otin suuren Slava-haarukan, yhden keskikokoiset punajuuret kastanjanruskea väri, joka osoittautui maultaan erittäin makeaksi. Ilmoitan ainesosien määrän yhdelle 3 litran purkille.

Ainekset:

• Kaali - 2,5 kg
• Punajuuret - 1 kpl. (keskikokoinen)
• Sokeri - 1 kasattu ruokalusikallinen
• Kuuma paprika - 1 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa

Pesin haarukan, poistin ylälehdet, leikkasin kahteen osaan ja poistin varren. Sitten hän pilkkoi sen veitsellä keskikokoisiksi oljeiksi. Punajuuret pestiin hyvin kovalla raastimella, puhdistettiin ja hienonnettiin karkealla raastimella.

Valkosipuli kuorittiin ja hienonnettiin veitsellä. Pesty kuuma paprika, poistettu siemenet ja väliseinät ja hienonnettu.

Yhdistin isossa astiassa kaikki vihannekset suolaan, sokeriin, mausteisiin ja sekoitin hyvin.

Valmistelin etukäteen 3 litran purkin ja pesin sen huolellisesti. Hän levitti kasvisseoksen hyvin pestyyn purkkiin tiivistäen sen tiukasti puisella kaulimella. Laitoin purkin syvälle lautaselle, koska käymisprosessin aikana purkista valuu mehu ulos.

Teen heti varauksen, että laitan pilkotut kasvikset purkkiin kahdessa vaiheessa. Ensin täytin purkin ja odotin 20-30 minuuttia, että vihanneksista vapautuu mehu ja seos asettui hieman. Sitten lisäsin loput vihannekset.

Koska punajuuret olivat tarpeeksi makeita, käymisprosessi oli vahvempi. Vaahtoa ilmestyi suolaveden pinnalle seuraavana aamuna.

Lävistin purkin sisällön päivittäin (aamu ja ilta) isolla veitsellä. Myös aamulla ja illalla poistin muodostuneen vaahdon.

Käyminen tapahtui 20-22°C:n lämpötilassa. Neljäntenä päivänä käymisprosessi hidastui ja alkupala oli melkein valmis. Peitin purkin nylon kansi ja säilytetään jääkaapissa.

Tämän reseptin mukainen alkupala on hieman mausteinen ja sitä voi säilyttää kylmässä koko talven. Se voidaan tarjoilla pöydälle kasviöljyn ja yrttien kanssa.

Rapeaa hapankaali talveksi (pikaresepti purkeissa)

Ja tässä on toinen resepti tähän upeaan ruokaan. Hapatamme vihanneksia myös tämän ohjeen mukaan purkeissa.

Otamme myöhäisten lajikkeiden kypsiä haarukoita, keski- tai myöhään kypsyviä porkkanoita (sillä on rikkaampi väri ja makeus), suolaa, sokeria ja laakerinlehteä.

Ainekset:

• Kaali - 5 kg
• Porkkanat - 150 g
• Suola - 100 g
• Sokeri - 100 g
• Laakerinlehti - 5 kpl.
• keitetty vesi

Puhdistamme kaalin päät, pesemme ne, poistamme kannot. Seuraavaksi leikkaa tai pilko ne. Pese porkkanat juoksevan veden alla, kuori iho ja hiero karkealle raastimelle.

Sekoitamme valmistetut vihannekset suuressa astiassa, jauhamme suolalla ja täytä valmistetut purkit tuloksena olevalla seoksella lisäämällä kuhunkin yksi laakerinlehti. Ei tarvitse tiivistää. Kasvisseoksen tulee olla löysä.

Kaada kasvisseos kylmiin purkkeihin keitetty vesi Peitä puhtaalla sideharsolla ja jätä lämpimään huoneeseen.

Pankit on sijoitettava syvään astiaan (lautaseen tai altaaseen), koska suolaliuos valuu ulos tölkeistä käymisen edetessä.

Käymisaika on noin kolme päivää. Joka päivä (aamulla ja illalla) puhkaisemme tölkkien sisällön useissa paikoissa ja poistamme myös muodostuvan vaahdon. Valuta syntynyt suolaliuos takaisin purkkeihin.

Tyhjennä suolaliuos purkeista kolmen päivän kuluttua juustokankaan läpi kattilaan, liuota siihen sokeri, kaada se uudelleen purkkeihin, sulje ne muovikannilla ja laita kylmään paikkaan.

Kun lisäät suolaveteen sokeria, sinun täytyy maistaa sitä. minä pidän makea ja hapan maku joten lisään suolaveteen sokeria, kunnes se maistuu makealta.

8-10 tunnin kuluttua välipala on valmis. Siitä tulee rapea, hieman makea, ja voit tarjoilla sen pöydälle ilman, että sitä kastetaan millään.

Kuinka nopeasti ja maukkaasti fermentoida kaalia suolavedessä

Toinen vaihtoehto tämän ihanan välipalan valmistamiseksi on käyminen suolavedessä.

Otin ison haarukan myöhäistä Slava-lajiketta, joka osoittautui vahvaksi ja mehukkaaksi, ja yhden Karotel-lajikkeen porkkanan, jossa on makea hedelmäliha herkkä maku, mehukas ja rapea.

Ainekset:

• Kaali - 2,5 kg
• Porkkana - 1 kpl. (keskikokoinen)
• Suola - 2 ruokalusikallista kukkulalla
• Sokeri - 2 ruokalusikallista kukkulalla
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Maustepippuriherneet - 6 kpl.
• Vesi - 1 l

Pilkoin pestyt valmistetut vihannekset ja sekoitin ne huolellisesti isossa kulhossa.

Yritä pilkkoa ohuilla oljilla. Hienoksi pilkottu kaali käy nopeammin.

Laitoin vihannekset valmiiksi valmistettuun 3 litran purkkiin, tiivistäen jokainen kerros tiukasti puisella kaulimella. Jo tämän toimenpiteen aikana mehu alkoi erottua vihanneksista.

Tämä on hyvä signaali, mikä tarkoittaa, että käymisen aikana purkin sisältö peittyy kokonaan suolavedellä.

Sokerin lisääminen suolaveteen nopeuttaa käymisprosessia.

Heti kun suolavesi oli jäähtynyt, täytin ne vihanneksilla purkkiin. Laitoin purkin syvälle lautaselle, koska käymisprosessin aikana purkista valuu mehu ulos.

Aamulla ja illalla purkin sisältö lävistettiin veitsellä fermentoinnin aikana vapautuneiden kaasukuplien vapauttamiseksi ulkopuolelle ja muodostunut vaahto poistettiin.

Kahden päivän kuluttua välipalani oli tarpeeksi happamaa makuuni ja oli täysin valmis syötäväksi.

Haluaisin huomauttaa, että tämä resepti sopii niille jotka asuvat kaupunkiasunnossa, eikä heillä ole mahdollisuutta säilyttää aihioita kellarissa tai kellarissa. Tämän reseptin mukaan voit hapata vihanneksia koko talven ja kevään syödessäsi.

Kotitekoisen hapankaalin resepti kattilassa, kuten isoäitini

Tähän ihanaan alkupalaan on monia reseptejä, mutta isoäitini vanhalla venäläisellä tavalla fermentoima kaali oli erityisen hyvää. Haluatko kokata saman?

Ainekset:

• Kaali - 10 kg
• Porkkana - 200 g
• Suola - 200 g
• Sokeri - 2 rkl. l.
• tillin siemenet - 1 rkl. l.
• Laakerinlehti - 3-5 kpl.

Jos haarukan kokonaispaino on enemmän tai vähemmän kuin 10 kg, laske, kuinka paljon suolaa tarvitset määrääsi.

Pesemme kaalin päät hyvin, poistamme varret ja laitamme sivuun pari pientä kaalin päätä, leikkaamme suikaleiksi silppurilla tai veitsellä. Pese porkkanat huolellisesti, kuori ja hiero karkealla raastimella tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Loput kaalin päät leikataan 8 osaan.

Lisää hienonnettuun massaan raastettu porkkana, suola, sokeri ja sekoita kevyesti käsin hankaaen.

Nyt siirrämme puolet kasvisseoksesta suureen emaloituun pannuun ilman siruja ja tiivistelemme hyvin. Levitä seuraavaksi tasaisesti pilkotut kaalin päät, 3-5 laakerinlehteä, sideharsoon tai siteeseen käärittyjä tillinsiemeniä ja loput puolet pilkotuista vihanneksista.

Taputtelemme kaikki tiukasti, peitämme puisella ympyrällä tai litteällä levyllä ja painamme alas kuormalla.

Peitämme pannulla pyyhkeellä tai lautasliinalla, koska kasviseoksen on hengitettävä ja jätetään käymiseen huoneenlämpötilaan (20-22 ° C).

Aamulla ja illalla puhkaisemme pannun sisällön useista kohdista. Poistamme myös muodostuvan vaahdon päivittäin.

5-7 päivän kuluttua, heti kun suolavesi muuttuu läpinäkyväksi ja tuote saa miellyttävän maun ja riittävän happamuuden, poistamme astian viileään paikkaan (kellari tai kellari).

Jos haluat vihannesten olevan hieman happamia, aloita näytteenotto kolmannesta käymispäivästä alkaen.

Kaalini sai halutun maun neljäntenä keittopäivänä.

Muuten, valmista hapankaali voidaan säilyttää kylmässä kevääseen asti, mikä estää sen sulamisen.

Meillä oli tapana, koska kellaria ei ollut, parvekkeella. Jos se sulaa, sitä on käytettävä lähitulevaisuudessa, koska tässä tapauksessa valmis tuote muuttaa rakennettaan ja muuttuu pehmeäksi, ei rapeaksi ja huononee nopeasti.

Video kaalin fermentoinnista ilman suolaa ja sokeria

Nyt kun olemme oppineet valmistamaan tämän alkuruoan ilman suolaa ja sokeria, kerron sinulle, kuinka voit monipuolistaa sen makua lisäämällä hedelmiä ja marjoja.

Herkullinen kaali marinoituna talveksi omenoiden, karpaloiden ja pihlajan kanssa

Nyt kun olemme valmistautuneet kanssasi tarpeeksi helppo valmistaa, mutta silti ihana välipala, kokeillaan toista hienoa reseptiä.

Teemme hapankaalia omenoista, karpaloista ja pihlajasta.

Ainekset:

• Kaali - 3 kg
• Porkkanat - 3 kpl. (suuri)
• Suola - 70 g (20 g / 1 kg kasviseosta)
• Karpalot - 200 g
• pihlaja - 200 g
• Omenat - 2 kpl.
• Maustepippuriherneet - 0,5 tl.
• Mustapippuri - 0,5 tl.

Tässä reseptissä käytämme talvilajikkeiden valkokaalia (minulla on yksi iso haarukka, joka painaa 3 kg), porkkanaa, karpaloa, pihlajaa ja makeita omenoita. Käytin Semerenko-omenalajiketta.

Poistin muutaman ylälehden valmiista haarukasta, leikkaa loput useiksi suuria osia, leikkaa kanto irti ja leikkaa se veitsellä ohuiksi suikaleiksi. Porkkanat raastettuna karkealla raastimella.

Sitten hän alkoi levittää kasviseosta kerroksittain pannulle, tiivistämällä sitä tiukasti ja siirtämällä siihen omenoita ja marjoja.

Viimeisellä kerroksella levitin loput kasvisseoksesta, tiivistin taas kaiken tiukasti, peitin tasaisella lautasella, painoin kuormalla alas ja annoin käydä huoneenlämmössä.

Lävistin pannun sisällön päivittäin (aamulla ja illalla) useista kohdista veitsellä, jotta kertynyt kaasu vapautuisi.

Päättymisen jälkeen kolme päivää alkupala sai halutun maun, laitoin sen lasipurkkeihin ja laitoin jääkaappiin säilytystä varten.

Voit käyttää näiden reseptien mukaan valmistamaamme kaalia eri tavoin: välipalaksi, mausta yksinkertaisesti sipulilla ja voilla; täytteeksi nyytit, piirakat ja piirakat; keitä kaalikeittoa ja borssia; paista, hauduta ja paista, palvelee liha- ja kalaruokien lisukkeena.

Aikaisemmin kaalia käytettiin vain puutynnyreissä, se vietiin kellariin ja haudattiin 40 cm maahan. Nykyään tällaisia ​​vaikeuksia ei tarvita, koska erittäin maukasta hapankaali talveksi saadaan tavallisissa 3 litran purkeissa, kattila tai ämpäri. Resepti on yksinkertainen ja nopea, vain kolme päivää ja alkupala on valmis.

Klassinen resepti rapealle hapankaalille 3 litran purkissa

Menneet ovat ajat, jolloin kaalia käytettiin tynnyreissä ja puutynnyreissä. Nykyaikaiset kotiäidit he mieluummin fermentoivat vihanneksia talveksi yksinkertaisissa 3 litran lasipurkkeissa, mikä on erittäin kätevää kaupunkiasunnoissa.

Ainekset:

• 2,5 kg valkokaalia;
• 2 isoa porkkanaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 2 rkl. lusikat sokeria;
• 2 rkl. lusikat suolaa;
• laakerinlehteä ja pippuria (halutessasi).

Ruoanlaitto:

• Kaada kattilassa keitetty vesi pannulle, lisää suolaisia ​​ja makeita rakeita, laita halutessasi laakerinlehteä ja pippuria. Anna suolaveden jäähtyä.

• Otamme peittaukseen makea kaali jos vihannes on katkera, alkupala osoittautuu maultaan katkeraksi.
• Leikkaa vihannes ohuiksi nauhoiksi ja laita syvään kulhoon.

• Sitten lähetämme hienonnetun karkealla raastimella, sekoita kaikki huolellisesti ja siirrä vihannekset kolmen litran lasipurkkiin.

• Kaadamme suolavettä huoneenlämpötilassa, mutta ei kuumana, joten voit tappaa kaiken hyödyllisiä ominaisuuksia käytetyt ainesosat.
• Täytämme purkin suolavedellä kaulaan asti ja jätämme sen auki kolmeksi päiväksi.

• On parempi laittaa purkki sisältöineen syvään kulhoon, koska käymisprosessin aikana hiilidioksidi työntää suolaveden ulos, ja se on palautettava.
• Lisäksi kaali tulee lävistää kahdesti päivässä puutikulla, jotta hiilidioksidi pääsee poistumaan vapaasti.

• Jos suolavesi lakkaa kuplimasta, käymisprosessi on valmis, hapankaalipurkki voidaan sulkea ja järjestää uudelleen viileään paikkaan.

Tämän reseptin mukaan kaalista tulee mehukas ja rapea, sitä voidaan säilyttää jopa 8 kuukautta.

Yksinkertainen resepti hapankaaliin kattilassa

Jos haluat fermentoida kaalia kattilassa, on tärkeää valita sopiva astia. Sopii hapantaikinaan emalitavarat ilman siruja ja halkeamia. Mitä tulee alumiiniruokiin, mielipiteet eroavat täällä, joku neuvoo fermentoimaan vihannesta alumiinissa, joku vastustaa sitä.

Kattilassa voit fermentoida vihannesta sen mukaan klassinen versio tai ottaa huomioon mielenkiintoinen resepti kanssa .

Ainekset reseptiin 1:

• 6 kg valkokaalia;
• 7 porkkanan juurikasvea;
• laakerinlehti ja maustepippuri maun mukaan;
• 420 g ruokasuolaa;
• 210 g sokeria;
• 7 litraa vettä.

Ruoanlaitto:

• Ensinnäkin sinun on valmistauduttava kylmä suolavesi. Tätä varten kaada 7 litraa kattilaan ja kiehauta. Sitten lisäämme suolaa ja keitä suolavettä 5 minuuttia, jotta kaikki jyvät liukenevat.
• Kaada raastettu kaali ja raastettu porkkana raastimen suurelle puolelle isoon altaaseen, sekoita kaikki huolellisesti käsin.

• Siirrämme vihannekset kattilaan vuorotellen niitä laakerinlehtien ja pippurien kanssa.

• Kaada kaikki jäähtyneellä suolavedellä, peitä kokonaisella kaalin lehtiä, aseta lautanen ja aseta paine niin, että suolavesi tulee ulos lautasen yli.

• Jätämme kattilan sisältöineen sisälle ja viiden päivän kuluttua maistamme hapankaali.

Ainekset reseptiin 2:

• 3 kg kaalia;
• suuri porkkana juuri;
• 2 rkl. lusikat hunajaa;
• 3 jälkiruoka lusikat suola;
• 5 mustapippuria.

Ruoanlaitto:

• Kaada hienonnettu kaali ja raastettu porkkana kattilaan, lisää suola, pippurit ja sekoita.
• Laitamme lautasen päälle, laitamme sorron ja jätämme pannun sisällön kanssa huoneeseen 48 tunniksi. Joka päivä puhkaisemme vihanneksia terävällä tikulla niin, että kaasut tulevat ulos ja muista poistaa pinnalle muodostuva vaahto, sillä siihen kerääntyy haitallisia bakteereita.
• Kaada sitten suolavesi kulhoon, sekoita hunaja siihen, palaa vihannesten joukkoon ja pidä kaali lämpimänä vielä kaksi päivää.

Laitamme valmiin välipalan purkkeihin ja säilytämme viileässä paikassa.

Hapankaali ämpäriin ilman suolaa ja sokeria talveksi

Saadaksesi rapeaa, sinun on otettava keskimyöhäinen tai myöhemmät lajikkeet kaali, jolla on tasainen väri, tiheä pää ja karkeat lehdet. Irralliset haarukat, joissa on vihreitä lehtiä, eivät sovellu hapantaikinaan. Voit fermentoida kaalia lisäämättä suolaa, sokeria ja jopa ilman vettä, tämä menetelmä vie enemmän aikaa, mutta välipala on paljon terveellisempää.

Ainekset:

• 6 kg kaalia;
• 2 kg porkkanaa;
• muutama laakerinlehti ja neilikka;
• 100 g tillin siemeniä.

Ruoanlaitto:

1. Paloittelemme kaali, kolme porkkanaa raastimella. Sekoitamme pilkotut vihannekset tillin siemeniin, vaivaamme ne hyvin ja laitamme ne emaloituun ämpäriin. Yritämme pakata ainekset tiiviisti.
2. Laitamme vihannesten päälle litteän lautasen ja laitamme 15-20 kg painavaa painoa, jotta alkupala käynnistää mehua nopeammin. Ja heti kun tämä tapahtuu, voit vaihtaa raskaan sorron 2-3 kg painavaan kuormaan.
3. Kolmen päivän kuluttua poistamme kuorman ja 5 tunnin kuluttua maistelemme välipalaa.

On parempi järjestää hapankaali ilman suolaa lasipurkkeihin ja laittaa viileään paikkaan. Voit jättää välipalan ämpäriin kuorman alle, vain joka päivä kaali muuttuu happamemmaksi.

Georgian hapankaali punajuurilla

Monet uskovat, että hapankaali talveksi on syntyperäinen venäläinen ruokalaji, mutta itse asiassa sitä on fermentoitu muissa maissa muinaisista ajoista lähtien. Kaikista resepteistä Georgian versio ansaitsee erityistä huomiota. Kaali fermentoidaan yhdessä punajuurien kanssa, jolloin se näyttää mehukkaalta ja kirkkaalta.

Tällainen alkupala voi monipuolistaa sekä arjen että juhlapöytiä.

Rakastatko hapankaalia?
Äänestys

Ainekset:

• 3 kg kaalia;
• 1,5 kg raakajuurikkaita;
• 150 g selleriä (vihreitä);
• 100 g valkosipulia;
• 2 paloa tulinen pippuri;
• 100 g korianteria;
• 90 g suolaa;
• 2,3 litraa vettä.

Ruoanlaitto:

1. Myös niille, jotka eivät rakasta mausteinen suurlähettiläs, voit myös lisätä reseptiin seitsemän neilikkaa ja maustepippuria, 20 g sokeria ja kaksi laakerinlehteä (ainesosat on esitetty litrassa vettä).
2. Poistamme vanhat lehdet kaalihaarukoista, leikkaa jokainen pää useisiin osiin.
3. Puhdistamme punajuuret kuoresta ja leikkaamme juurekset ohuiksi ympyröiksi.
4. Jaa valkosipulinkynnet puoliksi. Sitä ei kannata jauhaa pienemmäksi, sillä näin hän voi siirtää makunsa suolaveteen ja pysyä sopivana valmiissa välipalassa.
5. Puhdistamme kuuman pippurin siemenistä ja leikkaamme ympyröiksi.
6. Hienonna korianteri ja sellerivihreät hienoksi.
7. Nyt siirrymme suolaliuokseen, tätä varten liuotamme suolarakeita kiehuvaan veteen, suolaliuoksen on jäähdyttävä. Jos sinun on lisättävä suolaveteen muita mausteita, laita ne yhteen suolan kanssa ja keitä 5 minuuttia.
8. Pohjalle emaloitu pannu aseta kerros punajuuria, aseta sitten uudelleen punajuuret ja niin edelleen, kunnes kaikki pilkotut vihannekset loppuvat, viimeisen kerroksen on oltava punajuuria, jotta kaali on tasaisesti värillinen kauniilla värillä. Suunnilleen keskelle kerros kaalia tulee ripotella valkosipulin, yrttien ja kuuman paprikan seoksella.
9. Kaada pannun sisältö jäähtyneellä suolavedellä, laita lautanen päälle ja anna kaalin käydä lämmössä 5 päivää.
10. Joka päivä puhkaisemme vihanneksia terävällä haarukalla, jotta hiilidioksidi pääsee vapaasti karkaamaan kaalista.

Heti kun vaahtoa ei enää näy ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi, se tarkoittaa, että kaali on valmis, laita se purkkeihin ja laita viileämpään paikkaan.

Resepti rapeaan hapankaaliin tynnyrissä talveksi

Hapankaali tynnyrissä on nautinto, jonka saat paitsi maistamalla valmis välipala mutta myös itse käymisprosessista. Hapantaikinaa varten voit ottaa tammesta, lehmuksesta tai setristä tehdyn tynnyrin ja tietysti löytää sopiva resepti(kuvan kanssa) suolaus.

Ainekset:

• 46 g valkokaalia;
• 4 kg porkkanaa;
• 1 kg karkeaa suolaa(ilman jodia).

Ruoanlaitto:

1. Kuumennamme tynnyrin kiehuvalla vedellä ja on parempi tehdä tämä kahdesti.
2. Jauha kaali ja porkkanat silppurissa, laita isoon kulhoon, lisää suola ja sekoita käsin, kunnes kaali alkaa mehua.
3. Suljemme tynnyrin pohjan kokonaisilla kaalinlehdillä ja laitamme vihannekset mehun kanssa, kiinnitämme sen hyvällä kuormalla.
4. Jätämme kaalin käymään lämpimään huoneeseen, joka päivä (kahdesti) poistamme kuorman, puhkaisemme vihannekset niin, että kaasu tulee ulos ja välipala ei muutu katkeraksi.
5. Heti kun intensiivinen käyminen loppuu, tynnyri kaalilla on siirrettävä kellariin. 10 päivän kuluttua kaali on valmis. Kuinka fermentoida kaalia tammitynnyri voit katsoa videon.
6. Hapankaalia voi säilyttää kellarissa tynnyrissä, mutta kerran viikossa pitää tarkistaa tynnyri sisällöineen ja poistaa muotti, ettei välipala pilaannu.

Tynnyrissä voit fermentoida kaalia paitsi yhdellä porkkanalla, myös hyvin herkullinen kaali saatu karpaloista, omenoista ja kuminansiemenistä.

mausteinen variantti

Tänään on erilaisia ​​muunnelmia kuinka hapata kaalia. Yksi suosittuja reseptejä on vaihtoehto mausteinen välipala. Täällä kaali voidaan fermentoida pelkällä etikalla tai sinappia lisäämällä.

Ainekset reseptiin 1:

• valkokaalin haarukat;
• 1 st. lusikallinen sokeria;
• 1 st. lusikallinen suolaa;
• 2 rkl. lusikat kasviöljy;
• 2 rkl. lusikat etikkaa;
• valkosipulin pää;
• 2 porkkanaa;
• kuuma pippuritanko.

Ruoanlaitto:

• leikkaa kaali isoja paloja, raastettua porkkanaa, tulinen pippuri viipaloitu ja viipaloitu pienet palaset valkosipulin kynnet.

• AT lasipurkki levitä valmistetut ainekset kerroksittain ja aloita kaalilla.
• Suolavettä varten lisää veteen suola, sokeri, öljy ja etikka. Keitä seos ja kaada heti vihannesten päälle.

• Kaali on valmis päivässä, säilytä alkupala viileässä paikassa.

Sinappireseptin ainekset:

• 3 kg valkokaalia;
• 3 porkkanaa;
• 3 sipulia;
• 250 ml kasviöljyä;
• 1 st. lusikallinen sinappia;
• 200 ml etikkaa;
• 180 g sokeria;
• 1,5 st. lusikat suolaa.

Ruoanlaitto:

• Hienonna kaali, hienonna porkkanat raastimella Korealaiset salaatit, leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi.

• Laita kaikki pilkotut vihannekset syvään astiaan ja sekoita.
• Kaada öljy, etikka erilliseen kulhoon, lisää suola, sokeri ja sinappi, sekoita ja kuumenna marinadia 5 minuuttia.

• Kaada vihannekset kuumalla seoksella, sekoita ja anna seistä 2 tuntia, jonka aikana säiliön sisältö on sekoitettava useita kertoja. Välipalan jälkeen levitä purkkeihin ja siirrä viileään paikkaan.

Kaali voidaan tarjoilla pöytään jo seuraavana päivänä, mutta on parempi antaa sen hautua kaksi päivää parhaan maun saavuttamiseksi.

Korealaiseen tyyliin 3 litran purkissa

Korealainen keittiö on valmis tarjoamaan monia reseptejä kaalin suolaamiseen, koska jokaisella tämän maan provinssilla on omat perinteensä ja ruoanlaittosalaisuutensa. kasvis välipala. On tärkeää huomata, että valkoiset lajikkeet eivät sovellu kaalin suolaamiseen, koska ne ovat suosittuja Koreassa. lehtien lajikkeet kaali, jota kutsumme Pekingiksi.

Ainekset:

• 1 kg kiinankaali;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 3 art. lusikat suolaa;
• 150 g daikonia;
• 3 paprikan hedelmää;
• viipale tuoretta inkivääriä(tl kuivattua);
• 50 g vihreää sipulia;
• 2 paloja kuumaa pippuria (2 tl kuivaa jauhettua);
• 2 teelusikallista sokeria;
• 2 tl jauhettua korianteria.

Ruoanlaitto:

1. kahdessa litrassa kuuma vesi sekoita joukkoon 5 rkl suolaa ja aseta sivuun.
2. Pekingin kaali leikataan neljään osaan, laitetaan syvään astiaan, kaada suolaliuosta ja pidettiin paineen alla 5 tuntia.
3. Sitten poistamme sorron ja ne kaalin osat, jotka sijaitsevat säiliön pohjassa, vaihdetaan ylempien kanssa, asetamme sorron uudelleen ja jätetään 8 tunniksi.
4. Poista suolattu kaali ja huuhtele vedellä.
5. Nyt otamme daikonin, kuorimme sen ja leikkaamme pitkiksi ohuiksi viipaleiksi tai vain pilkkomme sen raastimella korealaisiin salaatteihin.
6. Puhdistamme kuuman ja makean paprikan siemenistä, leikkaamme viipaleiksi, laitamme tehosekoittimen astiaan ja jauhamme soseeksi.
7. Hienonna valkosipulinkynnet terävällä veitsellä tai pujota puristimen läpi.
8. Viipaloi inkivääri terävällä veitsellä, jos käytät. tuore juuri kasvit.
9. Yhdistämme kaikki ainekset syvään astiaan, lisäämme niihin lusikallisen suolaa, saman määrän sokeria ja korianteria. Anna seoksen hautua noin tunnin ajan.
10. Sitten hieromme jokaisen kiinankaalin palan mausteseos ja laita tiiviisti purkkiin tai muuhun lasista tai keramiikasta valmistettuun astiaan.
11. Käymisprosessi voi kestää kahdesta viiteen päivään huoneen ilman lämpötilasta riippuen.

Säilytämme valmiin korealaistyylisen välipalan viileässä paikassa kolme viikkoa.

Voit fermentoida kaalia eri tavoilla, vain nyt sinun on valittava oikea päivä. Jos uskot kansan enteitä, silloin on oikein hapata kaalia vain kasvavassa kuussa ja vain niinä viikonpäivinä, joiden nimessä on kirjain "P" - nämä ovat tiistai, keskiviikko ja torstai, paitsi sunnuntai. Mutta mikä tärkeintä, valitse hapantaikinaan sopiva kaali - nämä ovat ensimmäisen pakkasen tarttumia lajikkeita.

Kaali tuoreessa, hapankaalissa tai purkitettuna - pääkomponentti monia ruokareseptejä hätäisesti» syys-talvipöydän ruokavaliossa. Tarjoamme yksinkertaisen reseptin hapankaalille talveksi purkeissa, joka auttaa milloin tahansa. Tällaisen aihion valmistusmenetelmä on vaatimaton, ei vaadi merkittäviä aikaa tai taloudellisia investointeja, mutta tulos on kiitettävä.

Helpoin tapa tarjoilla hapankaali on lisätä ohuiksi viipaleina sipuli ja tankkaa auringonkukkaöljy, on parempi, jos se on puhdistamatonta, ja siinä on siementen tuoksu. Ja loput, kaikki riippuu mielikuvituksestasi - vihreä herne, tuoreita tomaatteja, keitetyt perunat, omenat, antavat erinomaisia makuyhdistelmä hapankaalin kanssa.

Mitä tarvitset hapankaalin keräämiseen?

Tuotteiden ja improvisoitujen keinojen joukko on alkeellista. Yhden 3 litran purkin tilavuuden perusteella tarvitset:

• tuore valkoinen kaali;
• 1 iso porkkana;
• suola - 150 gr.;
• sokeri - 100 gr .;
• suuri allas (muovi tai emali),
• terävä veitsi murskaamiseen,
• pitkä puinen tikku
• leikkuulauta;
• kolmen litran purkkeja.

Kuinka paljon kaalia tarvitaan purkitukseen? iso pää tai useita pieniä - sillä ei ole mitään väliä, yhteensä niiden pitäisi olla vähintään 3,5-4 kg. Valitse kaali, jolla on tiheät ja mehukkaat lehdet, ne antavat säilömiseen tarvittavan mehun.

Pitääkö minun steriloida hapankaalipurkit? Kyllä, on parempi steriloida ne perusteellisen pesun jälkeen.

Kuinka helppoa onkaan keittää hapankaali talveksi 3 litran purkeissa

1. Pilko kaali 4-5 mm leveiksi suikaleiksi. Ohemmaksi leikattu kaali menettää rapeutta ja pehmenee.
2. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
3. Laita kasvisseos altaaseen, lisää suola ja sokeri. Sitten puhtailla käsillä muussaa kaali samalla sekoittaen suolalla. Älä liioittele, tässä prosessissa tehtävänä on jakaa suola tasaisesti.
4. Laita kaali annoksittain puhtaaseen, kuivaan purkkiin murskaamalla se hyvin kädelläsi. Kun purkki on täynnä, laita se kulhoon ja peitä kannella. Huomio! Avainsana on kansi ilman sulkemista, jotta mehu pääsee vapaasti ulos ja valua purkista alas. Pese se pois päivittäin. Tässä asennossa huoneenlämmössä pankin tulee olla vähintään 2-3 päivää, kunnes kaikki ylimääräinen neste tulee ulos.
5. 2-3 kertaa päivässä lävistä kaali puhtaalla pitkällä puutikulla purkin pohjaan. Maista mehu, joka erottuu joukosta, sen maun tulee olla suolaisen makeaa, ja siinä on selkeä suolaisuus. Tämä tarkoittaa, että teit kaiken oikein.

Kaalimehu ei enää erotu? Joten hapankaali on valmis. Sulje 3 litran purkit tavallisella nailonisella kannella ja lähetä viileään paikkaan. Kellari on täydellinen tähän tarkoitukseen. Kypsennetty tuote säilyy erittäin pitkään.