Aikaisemmin kaalia käytettiin vain puutynnyreissä, se vietiin kellariin ja haudattiin 40 cm maahan. Nykyään tällaisia ​​vaikeuksia ei tarvita, koska erittäin maukasta hapankaali talveksi saadaan tavallisissa 3 litran purkeissa, kattila tai ämpäri. Resepti on yksinkertainen ja nopea, vain kolme päivää ja alkupala on valmis.

Klassinen resepti rapealle hapankaalille 3 litran purkissa

Menneet ovat ajat, jolloin kaalia käytettiin tynnyreissä ja puutynnyreissä. Nykyaikaiset kotiäidit mieluummin fermentoivat vihanneksia talveksi yksinkertaisissa 3 litran lasipurkkeissa, mikä on erittäin kätevää kaupunkiasunnoissa.

Ainekset:

• 2,5 kg valkokaalia;
• 2 isoa porkkanaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 2 rkl. lusikat sokeria;
• 2 rkl. lusikat suolaa;
• laakerinlehteä ja pippuria (halutessasi).

Ruoanlaitto:

• Kaada kattilassa keitetty vesi pannulle, lisää suolaisia ​​ja makeita rakeita, laita halutessasi laakerinlehteä ja pippuria. Anna suolaveden jäähtyä.

• Peittaukseen otamme makeaa kaalia, jos vihannes on katkera, alkupala osoittautuu maultaan katkeraksi.
• Leikkaa vihannes ohuiksi nauhoiksi ja laita syvään kulhoon.

• Sitten lähetämme hienonnetun karkealla raastimella, sekoita kaikki huolellisesti ja siirrä vihannekset kolmen litran lasipurkkiin.

• Kaadamme suolaveden huoneenlämpötilassa, mutta ei kuumana, joten voit tappaa kaikki käytettyjen ainesosien hyödylliset ominaisuudet.
• Täytämme purkin suolavedellä kaulaan asti ja jätämme sen auki kolmeksi päiväksi.

• On parempi laittaa purkki sisältöineen syvään kulhoon, koska käymisprosessin aikana hiilidioksidi työntää suolaveden ulos, ja se on palautettava.
• Lisäksi kaali tulee lävistää kahdesti päivässä puutikulla, jotta hiilidioksidi pääsee poistumaan vapaasti.

• Jos suolavesi lakkaa kuplimasta, käymisprosessi on valmis, hapankaalipurkki voidaan sulkea ja järjestää uudelleen viileään paikkaan.

Tämän reseptin mukaan kaalista tulee mehukas ja rapea, sitä voidaan säilyttää jopa 8 kuukautta.

Yksinkertainen resepti hapankaaliin kattilassa

Jos haluat fermentoida kaalia kattilassa, on tärkeää valita sopiva astia. Hapantaikinaan sopiva emalitavara ilman siruja ja halkeamia. Mitä tulee alumiiniruokiin, mielipiteet eroavat täällä, joku neuvoo fermentoimaan vihannesta alumiinissa, joku vastustaa sitä.

Kattilassa voit fermentoida vihannesta klassisen version mukaan tai huomioida mielenkiintoisen reseptin.

Ainekset reseptiin 1:

• 6 kg valkokaalia;
• 7 porkkanan juurikasvea;
• laakerinlehti ja maustepippuri maun mukaan;
• 420 g ruokasuolaa;
• 210 g sokeria;
• 7 litraa vettä.

Ruoanlaitto:

• Ensimmäinen vaihe on kylmän suolaveden valmistaminen. Tätä varten kaada 7 litraa kattilaan ja kiehauta. Sitten lisäämme suolaa ja keitä suolavettä 5 minuuttia, jotta kaikki jyvät liukenevat.
• Kaada raastettu kaali ja raastettu porkkana raastimen suurelle puolelle isoon altaaseen, sekoita kaikki huolellisesti käsin.

• Siirrämme vihannekset kattilaan vuorotellen niitä laakerinlehtien ja pippurien kanssa.

• Kaada kaikki jäähtyneellä suolavedellä, peitä kokonaisilla kaalinlehdillä, laita lautanen ja purista niin, että suolavesi tulee ulos lautasen yli.

• Jätämme kattilan sisältöineen sisälle ja viiden päivän kuluttua maistamme hapankaali.

Ainekset reseptiin 2:

• 3 kg kaalia;
• suuri porkkana juuri;
• 2 rkl. lusikat hunajaa;
• 3 jälkiruokalusikkaa suolaa;
• 5 mustapippuria.

Ruoanlaitto:

• Kaada hienonnettu kaali ja raastettu porkkana kattilaan, lisää suola, pippurit ja sekoita.
• Laitamme lautasen päälle, laitamme sorron ja jätämme pannun sisällön kanssa huoneeseen 48 tunniksi. Joka päivä puhkaisemme vihanneksia terävällä tikulla niin, että kaasut tulevat ulos ja muista poistaa pinnalle muodostuva vaahto, sillä siihen kerääntyy haitallisia bakteereita.
• Kaada sitten suolavesi kulhoon, sekoita hunaja siihen, palaa vihannesten joukkoon ja pidä kaali lämpimänä vielä kaksi päivää.

Laitamme valmiin välipalan purkkeihin ja säilytämme viileässä paikassa.

Hapankaali ämpäriin ilman suolaa ja sokeria talveksi

Jotta se olisi rapea, sinun on otettava keskimyöhäisiä tai myöhempiä kaalilajikkeita, joilla on tasainen väri, tiheät päät ja karkeat lehdet. Irralliset haarukat, joissa on vihreitä lehtiä, eivät sovellu hapantaikinaan. Voit fermentoida kaalia lisäämättä suolaa, sokeria ja jopa ilman vettä, tämä menetelmä vie enemmän aikaa, mutta välipala on paljon terveellisempää.

Ainekset:

• 6 kg kaalia;
• 2 kg porkkanaa;
• muutama laakerinlehti ja neilikka;
• 100 g tillin siemeniä.

Ruoanlaitto:

1. Paloittelemme kaali, kolme porkkanaa raastimella. Sekoitamme pilkotut vihannekset tillin siemeniin, vaivaamme ne hyvin ja laitamme ne emaloituun ämpäriin. Yritämme pakata ainekset tiiviisti.
2. Laitamme vihannesten päälle litteän lautasen ja laitamme 15-20 kg painavaa painoa, jotta alkupala käynnistää mehua nopeammin. Ja heti kun tämä tapahtuu, voit vaihtaa raskaan sorron 2-3 kg painavaan kuormaan.
3. Kolmen päivän kuluttua poistamme kuorman ja 5 tunnin kuluttua maistelemme välipalaa.

On parempi järjestää hapankaali ilman suolaa lasipurkkeihin ja laittaa viileään paikkaan. Voit jättää välipalan ämpäriin kuorman alle, vain joka päivä kaali muuttuu happamemmaksi.

Georgian hapankaali punajuurilla

Monet uskovat, että hapankaali talveksi on syntyperäinen venäläinen ruokalaji, mutta itse asiassa sitä on fermentoitu muissa maissa muinaisista ajoista lähtien. Kaikista resepteistä Georgian versio ansaitsee erityistä huomiota. Kaali fermentoidaan yhdessä punajuurien kanssa, jolloin se näyttää mehukkaalta ja kirkkaalta.

Tällainen alkupala voi monipuolistaa sekä arjen että juhlapöytiä.

Rakastatko hapankaalia?
Äänestys

Ainekset:

• 3 kg kaalia;
• 1,5 kg raakajuurikkaita;
• 150 g selleriä (vihreät);
• 100 g valkosipulia;
• 2 paloja kuumaa pippuria;
• 100 g korianteria;
• 90 g suolaa;
• 2,3 litraa vettä.

Ruoanlaitto:

1. Niille, jotka eivät pidä liian mausteisesta suolauksesta, reseptiin voidaan lisätä myös seitsemän neilikkaa ja maustepippuria, 20 g sokeria ja kaksi laakerinlehteä (ainesosat on esitetty litrassa vettä).
2. Poistamme vanhat lehdet kaalihaarukoista, leikkaa jokainen pää useisiin osiin.
3. Puhdistamme punajuuret kuoresta ja leikkaamme juurekset ohuiksi ympyröiksi.
4. Jaa valkosipulinkynnet puoliksi. Sitä ei kannata jauhaa pienemmäksi, sillä näin hän voi siirtää makunsa suolaveteen ja pysyä sopivana valmiissa välipalassa.
5. Puhdistamme kuuman pippurin siemenistä ja leikkaamme ympyröiksi.
6. Hienonna korianteri ja sellerivihreät hienoksi.
7. Nyt siirrymme suolaliuokseen, tätä varten liuotamme suolarakeita kiehuvaan veteen, suolaliuoksen on jäähdyttävä. Jos sinun on lisättävä suolaveteen muita mausteita, laita ne yhteen suolan kanssa ja keitä 5 minuuttia.
8. Levitämme kerroksen punajuuria emaloidun pannun pohjalle, asettelemme sitten punajuuret uudelleen ja niin edelleen, kunnes kaikki pilkotut vihannekset loppuvat, viimeisen kerroksen tulee olla punajuuria, jotta kaali on tasaisen värinen kauniin värisenä. Suunnilleen keskelle kerros kaalia tulee ripotella valkosipulin, yrttien ja kuuman paprikan seoksella.
9. Kaada pannun sisältö jäähtyneellä suolavedellä, laita lautanen päälle ja anna kaalin käydä lämmössä 5 päivää.
10. Joka päivä puhkaisemme vihanneksia terävällä haarukalla, jotta hiilidioksidi pääsee vapaasti karkaamaan kaalista.

Heti kun vaahtoa ei enää näy ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi, se tarkoittaa, että kaali on valmis, laita se purkkeihin ja laita viileämpään paikkaan.

Resepti rapeaan hapankaaliin tynnyrissä talveksi

Kaalin peittaus tynnyrissä on ilo, jonka saat paitsi valmiin välipalan syömisestä, myös itse käymisprosessista. Hapantaikinalle voit ottaa tammesta, lehmuksesta tai setristä tehdyn tynnyrin ja tietysti löytää sopivan suolausreseptin (kuvan kanssa).

Ainekset:

• 46 g valkokaalia;
• 4 kg porkkanaa;
• 1 kg karkeaa suolaa (ilman jodia).

Ruoanlaitto:

1. Kuumennamme tynnyrin kiehuvalla vedellä ja on parempi tehdä tämä kahdesti.
2. Jauha kaali ja porkkanat silppurissa, laita isoon kulhoon, lisää suola ja sekoita käsin, kunnes kaali alkaa mehua.
3. Suljemme tynnyrin pohjan kokonaisilla kaalinlehdillä ja laitamme vihannekset mehun kanssa, kiinnitämme sen hyvällä kuormalla.
4. Jätämme kaalin käymään lämpimään huoneeseen, joka päivä (kahdesti) poistamme kuorman, lävistämme vihannekset niin, että kaasu tulee ulos ja välipala ei muutu katkeraksi.
5. Heti kun intensiivinen käyminen loppuu, tynnyri kaalilla on siirrettävä kellariin. 10 päivän kuluttua kaali on valmis. Voit katsoa videon kaalin fermentoinnista tammitynnyrissä.
6. Hapankaalia voi säilyttää kellarissa tynnyrissä, mutta kerran viikossa pitää tarkistaa tynnyri sisällöineen ja poistaa muotti, ettei välipala pilaannu.

Tynnyrissä voit fermentoida kaalia paitsi porkkanoilla, vaan erittäin maukasta kaalia saadaan karpaloiden, omenoiden ja kuminoiden kanssa.

mausteinen variantti

Nykyään on olemassa erilaisia ​​​​vaihtoehtoja kaalin käymiseen. Yksi suosituista resepteistä on mausteinen välipalavaihtoehto. Täällä kaali voidaan fermentoida pelkällä etikalla tai sinappia lisäämällä.

Ainekset reseptiin 1:

• valkokaalin haarukat;
• 1 st. lusikallinen sokeria;
• 1 st. lusikallinen suolaa;
• 2 rkl. ruokalusikallinen kasviöljyä;
• 2 rkl. lusikat etikkaa;
• valkosipulin pää;
• 2 porkkanaa;
• kuuma pippuritanko.

Ruoanlaitto:

• Leikkaa kaali suuriksi paloiksi, hienonna porkkanat raastimella, leikkaa kuuma paprika ympyröiksi ja leikkaa valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi.

• Laita valmistetut ainekset kerroksittain lasipurkkiin ja aloita kaalilla.
• Suolavettä varten lisää veteen suola, sokeri, öljy ja etikka. Keitä seos ja kaada heti vihannesten päälle.

• Kaali on valmis päivässä, säilytä alkupala viileässä paikassa.

Sinappireseptin ainekset:

• 3 kg valkokaalia;
• 3 porkkanaa;
• 3 sipulia;
• 250 ml kasviöljyä;
• 1 st. lusikallinen sinappia;
• 200 ml etikkaa;
• 180 g sokeria;
• 1,5 st. lusikat suolaa.

Ruoanlaitto:

• Paloittelemme kaali, hienonna porkkanat raastimella korealaisille salaateille, leikkaa sipuli ohuiksi neljäsosiksi.

• Laita kaikki pilkotut vihannekset syvään astiaan ja sekoita.
• Kaada öljy, etikka erilliseen kulhoon, lisää suola, sokeri ja sinappi, sekoita ja kuumenna marinadia 5 minuuttia.

• Kaada vihannekset kuumalla seoksella, sekoita ja anna seistä 2 tuntia, jonka aikana säiliön sisältö on sekoitettava useita kertoja. Välipalan jälkeen levitä purkkeihin ja siirrä viileään paikkaan.

Kaali voidaan tarjoilla pöytään jo seuraavana päivänä, mutta on parempi antaa sen hautua kaksi päivää parhaan maun saavuttamiseksi.

Korealaiseen tyyliin 3 litran purkissa

Korealainen keittiö on valmis tarjoamaan monia reseptejä kaalin suolaamiseen, koska jokaisella tämän maan provinssilla on omat perinteet ja salaisuudet kasvisten välipalojen valmistuksessa. On tärkeää huomata, että valkoiset lajikkeet eivät sovellu kaalin suolaamiseen, koska lehtikaalilajikkeet, joita kutsumme Peking-kaaliksi, ovat suosittuja Koreassa.

Ainekset:

• 1 kg Pekingin kaalia;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 3 art. lusikat suolaa;
• 150 g daikonia;
• 3 paprikan hedelmää;
• siivu tuoretta inkivääriä (tl kuivattua);
• 50 g vihreää sipulia;
• 2 paloja kuumaa pippuria (2 tl kuivaa jauhettua);
• 2 teelusikallista sokeria;
• 2 tl jauhettua korianteria.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita kahdessa litrassa kuumaa vettä 5 ruokalusikallista suolaa ja jäähdytä.
2. Peking-kaali leikataan neljään osaan, laitetaan syvään astiaan, kaadetaan suolaliuoksella ja pidetään paineen alla 5 tuntia.
3. Sitten poistamme sorron ja ne kaalin osat, jotka sijaitsevat säiliön pohjassa, vaihdetaan ylempien kanssa, asetamme sorron uudelleen ja jätetään 8 tunniksi.
4. Poista suolattu kaali ja huuhtele vedellä.
5. Nyt otamme daikonin, kuorimme sen ja leikkaamme pitkiksi ohuiksi viipaleiksi tai vain pilkkomme sen raastimella korealaisiin salaatteihin.
6. Puhdistamme kuuman ja makean paprikan siemenistä, leikkaamme viipaleiksi, laitamme tehosekoittimen astiaan ja jauhamme soseeksi.
7. Hienonna valkosipulinkynnet terävällä veitsellä tai pujota puristimen läpi.
8. Leikkaa inkivääri terävällä veitsellä, jos käytät kasvin tuoretta juurta.
9. Yhdistämme kaikki ainekset syvään astiaan, lisäämme niihin lusikallisen suolaa, saman määrän sokeria ja korianteria. Anna seoksen hautua noin tunnin ajan.
10. Sitten hieromme jokaisen Pekingin kaalipalan mausteisella seoksella ja laitamme sen tiukasti purkkiin tai muuhun lasista tai keramiikasta valmistettuun astiaan.
11. Käymisprosessi voi kestää kahdesta viiteen päivään huoneen ilman lämpötilasta riippuen.

Säilytämme valmiin korealaistyylisen välipalan viileässä paikassa kolme viikkoa.

Voit fermentoida kaalia eri tavoin, vain nyt sinun on valittava oikea päivä. Suosittujen merkkien mukaan on oikein hapata kaalia vain kasvavassa kuussa ja vain niinä viikonpäivinä, joiden nimessä on kirjain "P" - nämä ovat tiistai, keskiviikko ja torstai, paitsi sunnuntai. Mutta mikä tärkeintä, valitse hapantaikinaan sopiva kaali - nämä ovat ensimmäisen pakkasen tarttumia lajikkeita.

Purkissa oleva hapankaali on säilytettävä säästäväisen emännän hyllyssä, sillä tällä herkulla voit valmistaa paljon maukkaita ja terveellisiä herkkuja koko perheelle. Tällä tuotteella on ainutlaatuisia ominaisuuksia - se sisältää ennätysmäärän C-vitamiinia ja on vähän kaloreita. Lisäksi hapankaali sisältää kalsiumia, B-vitamiineja, fosforia, kaliumia, rautaa jne. Samalla niitä on paljon enemmän kuin tuoreessa valkokaalissa. Tosiasia on, että käymisen aikana vihanneksissa vapautuu erityisiä hivenaineita, jotka provosoivat ravintoaineiden tuotantoa.

Jokaisella kulinaristisella asiantuntijalla on lopulta oma suosikkitapansa keittää hapankaalia purkeissa. Tämä saattaa olla yksinkertaisin resepti, jossa on vain vihanneksia ja suolaa. Myös suolavettä käytetään usein peittaukseen, sokerin ja keitetyn veden lisäämiseen purkkiin. Jos puhumme nopeasta ruoanlaitosta, voit lisätä niihin hieman etikkaa tai etikkaesanssia.

Jotta hapankaali purkissa mehukkaampaa ja maukkaampaa, suolaa porkkanat, omenat, karpalot, punajuuret, piparjuuret jne.. e. Valkosipulia ja punaista pippuria lisätään mausteisuuden lisäämiseksi ja monenlaisia ​​mausteita maun lisäämiseksi. Itse kaali voidaan leikata ohuiksi nauhoiksi, pieniksi neliöiksi ja jopa suuriksi paloiksi yksinkertaisesti jakamalla pää useisiin osiin.

Hapankaali valmistetaan purkissa useista tunteista useisiin viikkoihin reseptin ominaisuuksista riippuen. Sen jälkeen se varastoidaan viileässä paikassa tai käytetään välittömästi keittojen, piirakoiden tai salaattien valmistukseen.

Täydellisen hapankaalin valmistamisen salaisuudet purkissa

Hapankaali purkissa on yksi venäläisen keittiön kirkkaimmista ruoista. Reseptien määrä kasvaa jatkuvasti, koska jokainen kotiäiti lisää tähän herkkuun omat salaiset ainesosat ja mausteet. Perussäännöille, kuinka keittää hapankaali purkissa, ja kokeile sitten tätä ruokaa oman harkintasi mukaan, muista seuraavat kulinaariset huomautukset:

Salainen numero 1. Ihanteellinen haarukka käymiseen on pyöreä, ei litistynyt, vaaleanvihreä tai valkoinen ja siinä on raikas tuoksu. Juuri tämä vihannes osoittautuu mahdollisimman mehukkaaksi ja maukkaaksi.

Salainen numero 2. Muista puhkaista hapankaali purkissa veitsellä tai puutikulla useista kohdista koko kypsennysajan. Tämä poistaa ylimääräiset kaasut, joita varmasti ilmaantuu käymisen aikana. Jos tätä ei tehdä, kaali voi muuttua katkeraksi.

Salainen numero 3. Hapankaaliin ei saa missään tapauksessa käyttää jodia sisältävää suolaa. Tämä tekee vihanneksista liian pehmeitä ja mauttomia. On myös suositeltavaa valita suuri- tai keskirakeinen suola.

Salainen numero 4. Säilytä valmis hapankaali purkissa vähintään 0 °C:n lämpötilassa. Pakkanen pilaa vihannesten rakenteen, eivätkä ne ole rapeita.

Tämä resepti on tuttu monille kotiäidille, mutta tässä tapauksessa marinoidut omenat täydentävät myös kaalia. Ne on valittava happamista lajikkeista, otettava kovat hedelmät, jotta hedelmät eivät menetä muotoaan. Omenat antavat kaalille pikantin happamuuden ja miellyttävän aromin. Ainekset on suunniteltu täsmälleen yhdelle 3 litran purkille. On erittäin kätevää fermentoida kaalia tällaisessa astiassa, koska sitä on paljon helpompi säilyttää pienessä keittiötilassa. Vihannekset valmistetaan omassa mehussaan lisäämättä vettä.

Ainekset:

• 2 kg valkokaalia;
• 400 g porkkanaa;
• 4 omenaa;
• 5 laakerinlehteä;
• 10 hernettä maustepippuria;
• 20 mustapippuria;
• 70 g suolaa;
• 70 g sokeria.

Keittomenetelmä:

1. Pilko kaali ohuiksi nauhoiksi, raasta porkkanat karkealla raastimella.
2. Sekoita kaali porkkanoiden kanssa syvässä kulhossa, lisää niihin suolaa ja sokeria.
3. Kaali ja porkkanat hierotaan perusteellisesti sokerilla ja suolalla, kunnes mehu vapautuu.
4. Kaada sekä pippurit että laakerinlehdet yhteiseen kulhoon, sekoita.
5. Poista omenoista ydin, leikkaa jokainen hedelmä 4-6 osaan.
6. Laita ensimmäinen annos kaalia purkkiin ja taputtele hyvin, lisää sitten kerros omenoita.
7. Joten täytä purkki vuorotellen vihanneksia ja hedelmiä, jättäen noin 4 cm yläosaan.
8. Peitä purkki kannella, pidä huoneenlämmössä 3 päivää, sitten vielä 7 päivää viileässä paikassa.
9. Lävistä kaali joka päivä puisella vartaalla aivan pohjaan asti.
10. Säilytä valmis ruoka viileässä ruokakomerossa tai jääkaapissa, purista vihanneksista mehu ennen tarjoilua.

Mielenkiintoista verkosta

Nykyaikaiset kotiäidit keittävät yhä useammin hapankaalia punajuurilla. Joitakin kiinnostaa tämän ruuan maku, kun taas toiset kamppailevat herkullisen ulkonäön puolesta. Kirkkaan vaaleanpunainen alkupala houkuttelee aina vieraiden huomion ja leviää nopeasti lautasille. Lisäksi tämän reseptin mukaisessa purkissa oleva hapankaali osoittautuu aina rapeaksi lajikkeesta riippumatta. Ihannetapauksessa tämä aihio sopii vinegretten valmistukseen. Tämän reseptin mukaan valmistetussa hapankaalissa kaikki hyödylliset aineet säilyvät, koska suolavesi lisätään purkkiin lämpimänä, mutta ei kuumana.

Ainekset:

• 1,5 kg valkokaalia;
• 300 g punajuurta;
• 1,5 litraa vettä;
• 300 g porkkanaa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 2 rkl. l. suola;
• 1 ½ st. l. Sahara;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 mustapippuria.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kaalin pää neljään osaan, sitten jokainen osa suunnilleen samankokoisiksi neliöiksi.
2. Raasta punajuuret ja porkkanat korealaiseen tyyliin porkkanaraastimella.
3. Murskaa valkosipuli veitsellä ja laita se kolmen litran purkin pohjalle.
4. Täytä seuraavaksi purkki vihanneksilla, vuorotellen kaalilla ja punajuuri- ja porkkanaseoksella.
5. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta, lisää suolaa ja mustapippuria.
6. Laita laakerinlehdet suolaveteen, keitä vähän ja jäähdytä kattilan sisältö 80 asteeseen.
7. Kaada suolavesi kaalin ja punajuurien kanssa purkkiin, anna vihannesten seistä 2 päivää huoneenlämmössä.

Nopeimmat hapankaalireseptit sisältävät ehdottomasti etikan. Käymisprosessi alkaa siis paljon aikaisemmin ja vihannekset ovat valmiita vain parissa tunnissa! Hapankaalin ihailijoille tämä kypsennysmenetelmä on todellinen pelastus, koska se eliminoi suosikkiruokasi tuskallisen odotuksen. Karpaloiden kanssa aihioista tulee yksinkertaisesti hämmästyttävän maukkaita ja tuoksuvia, ja lisäksi ne näyttävät erittäin edustavilta pöydällä.

Ainekset:

• 1 kg valkokaalia;
• 3 porkkanaa;
• 500 ml vettä;
• 150 g karpaloita;
• 10 st. l. etikka;
• 1 st. l. suola;
• 4 valkosipulinkynttä;
• ½ kupillista kasviöljyä;
• ½ kuppia sokeria;

Keittomenetelmä:

1. Kuori kaali ylälehdistä ja poista kanta.
2. Pilko kaali hienoksi, raasta porkkanat, hienonna valkosipuli puristimella.
3. Sekoita kaali, porkkanat, valkosipuli ja karpalot, siirrä saatu seos purkkiin.
4. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää siihen välittömästi suola, kasviöljy, sokeri ja etikka.
5. Keitä suolavesi uudelleen ja kaada se vihannesten päälle.
6. Laita sortoa kaaliin ja pidä sitä 3 tuntia.

Klassisessa reseptissä käytetään tavallista pöytäetikkaa, mutta omenan tai rypäleen kanssa siitä tulee vielä maukkaampaa ja aromaattisempaa! Muuten kaikki kypsennetään vanhanaikaisesti - kaali ja porkkanat kaadetaan yksinkertaisimmalla suolavedellä ja pidetään huoneenlämmössä. Tälle hapankaalille 24 tuntia riittää, joten sitä voidaan pitää nopeana reseptinä.

Ainekset:

• 2 kg valkokaalia;
• 800 g porkkanaa;
• 6 art. l. omenasiiderietikka;
• 2 rkl. l. suola;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 litra keitettyä vettä;
• 3 laakerinlehteä.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna kaali ja muussaa käsin, jotta mehu puristuu.
2. Raasta porkkanat, sekoita kaalin kanssa.
3. Lisää pippuri ja laakerinlehdet kulhoon vihannesten kanssa, sekoita uudelleen.
4. Laita kaikki ainekset purkkiin ja pakkaa tiiviisti.
5. Kiehauta vesi, liuota sokeri ja suola kiehuvaan veteen.
6. Lisää sitten etikka suolaveteen, sekoita ja kaada kaali tuloksena olevalla marinadilla.
7. Sekoita purkin sisältöä varovasti lusikalla niin, että kaikki ilma tulee ulos ja suolavesi jakautuu tasaisesti kaikkien vihannesten päälle.
8. Sulje purkki kannella ja jätä vuorokausi jääkaappiin.

Marinoitu kaali näyttää paljon houkuttelevammalta kuin pelkkä silputtu. Seurauksena on täysi välipala, joka ei vaadi lisäaineita tarjoiluun. Tämän reseptin mukaan purkissa oleva hapankaali on mausteinen, mausteinen aromi. Ennen kuin siirrät vihanneksia lasiastiaan, sinun on pidettävä vihannekset emaliastiassa sorron alla.

Ainekset:

• 10 kg kaalia;
• 9 litraa vettä;
• 2 tl kumina;
• 500 g porkkanaa;
• 2 kuumaa paprikaa;
• 4 päätä valkosipulia;
• 400 g suolaa;
• 800 g sokeria.

Keittomenetelmä:

1. Poista kaalista ylälehdet, leikkaa kanta.
2. Leikkaa kaali isoiksi paloiksi ja laita emaloituun kulhoon.
3. Sekoita vesi suolaan, kaada kaalin päälle.
4. Laita sortoa kaaliin ja pidä sitä 4 päivää huoneenlämmössä.
5. Jauha kuumat paprikat ja valkosipuli, raasta porkkanat, sekoita kaikki kaalin kanssa, lisää kumina ja laita alkupala purkkeihin.
6. Siivilöi emalikulhoon jäänyt suolaliuos ja kiehauta, lisää siihen sokeri ja kaada purkkeihin.
7. Hapan kaali vielä 3 päivää huoneenlämmössä vapauttaen ajoittain kaasuja purkista puisella vartaalla.

Nyt tiedät kuinka keittää hapankaali purkissa reseptin mukaan valokuvalla. Hyvää ruokahalua!

Mutta en voi lopettaa ja toivon, että minulla on vielä aikaa ennen kuin sadonkorjuukausi on ohi. Uskon, että hapankaali on vain välttämätön syksyn ja talven ominaisuus. Mehukas ja rapea, porkkanoilla, omenoilla, karpaloilla tai kuminalla, hapankaali kutsuu meidät pöytään. Lisäksi hapankaali on terveellisempää kuin tuore hapankaali hapantaikinaprosessin aikana muodostuvien maitohappobakteerien ansiosta.

Asunnossa on kätevintä keittää hapankaalia lasipurkeissa. Mutta jos olet onnellinen kellarin omistaja ja sinulla on puinen tynnyri, olisi rikos olla täyttämättä sitä kaalilla ja fermentoimatta sitä koko perheen iloksi. Ja jotta työ ei olisi turhaa, sinun on luettava huolellisesti hyödylliset vinkit hapankaalille.

1. Tärkeintä on ostaa tai kasvattaa kaalia hapankaalille, tarvitset vain myöhäisiä lajikkeita. Kesäkaali ei sovellu tähän täysin. Kesäkaalilajikkeiden lehdet ovat ohuempia, vihreämpiä ja löysempiä. Talvikaalilajikkeille on ominaista tiheä kaalin pää ja valkoinen väri. Kun valitset kaalia, kiinnitä huomiota siihen, että se ei ole liian "karkeaa", kovilla suonilla.
2. Hapankaaliin leikattu kaali ei saa olla kovin pieniä paloja. Jokaisen kappaleen paksuuden tulee olla noin 5 mm. Jos raastat kaalia liikaa, siitä tulee pehmeää.
3. Käytä hapankaaliin jodioimatonta karkeaa suolaa.
4. Suhtaudu säiliön valintaan vastuullisesti. Peittaukseen, lasi-, puu- tai emaloitu ilman lastuja, astiat sopivat. Alumiinipannussa käymisen aikana muodostuva maitohappo reagoi ja pilaa koko yrityksesi.
5. Kaali tulee fermentoida lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 24 ja vähintään 20 astetta. Kuumenna yli - hanki hyytelöä, ja kylmässä huoneessa kaali ei yksinkertaisesti muutu happamaksi.
6. Käymisprosessi kestää noin 3 päivää, jonka jälkeen kaali voidaan tietysti syödä. Mutta klassisen hapankaalin todellinen maku ilmestyy vasta viikon kuluttua.
7. Hapantaikinaan raastettu kaali on puristettava jollakin raskaalla, esimerkiksi lautasella, jossa on 3 litran kurkkupurkki. Isoäitini piti aina sortoa käsillä - puinen ympyrä ja puristi sitä puhtaalla raskaalla kivellä.
8. Jotta hapantaikinan aikana muodostuneet kaasut eivät kerääntyisi kaaliin, se on lävistettävä useista kohdista puutikulla.
9. Hapankaalin säilytykseen ihanteellinen lämpötila on 0 - +2 astetta. Voit siirtää kaalin 3 litran purkkeihin ja sitten sitä on kätevä säilyttää jääkaapissa.
10. Kaali säilyy täydellisesti 9 kuukautta. Totta, mitä pidempään sitä säilytetään, sitä happamammaksi se tulee. Siksi on parempi keittää kaikki sama pieninä annoksina.
11. Kaali säilyttää ominaisuutensa vain kerran pakastettuna. Voit jakaa hapankaalin pusseihin ja laittaa pakastimeen.
12. Valmistaaksesi herkullista rapeaa hapankaali, kiinnitä huomiota kuun vaiheeseen. Kaali on parasta fermentoida kasvavassa kuussa, uudenkuun jälkeen 3-4 päivässä.

Tarjoan muutamia yksinkertaisia ​​klassisia reseptejä herkullisen, rapean hapankaalin valmistamiseksi.

Hapankaali - klassinen resepti suolakurkkulla 3 litran purkkiin

3 litran hapankaalipurkin saamiseksi tarvitsemme noin 2,5 kg painavia tuorekaalia haarukoita. Yksinkertaisin klassinen ja järjetön hapankaaliresepti.

Ainekset:

• kaali - 1 pää, joka painaa 2,5 kg
• porkkanat - 3-4 kpl.
• suola - 2 rkl. l.
• sokeri - 2 rkl. l.
• vesi - 0,5 litraa (noin)

1. Raastamme kaalin millä tahansa tavalla. Tätä varten on kätevää olla erityinen raastin, tai voit yksinkertaisesti leikata ohuiksi nauhoiksi veitsellä. Laita kaali syvään kulhoon.

2. Hiero porkkanat karkealla raastimella ja lisää kaaliin.

3. Sekoita nämä molemmat ainekset käsin. Lisäksi kaalia ei pidä puristaa, muuten se voi muuttua pehmeäksi.

4. Otetaan puhdas 3 litran purkki ja laitetaan kaali ja porkkanat siihen kevyesti taputellen. Täytämme koko pankin. Lisää suola ja sokeri lusikalla kaalin päälle.

5. Kaali on fermentoitava suolavedessä. Täytä kaali vain kylmällä keittämättömällä vedellä (mutta ei klooratulla) astian kaulaan asti.

Suolaveden tulee peittää kaikki kaali. Jos suolaveden määrä vähenee, lisää vain vettä

6. Lävistetään kaali useista kohdista puutikulla, jotta käymisen aikana kertyneet kaasut poistuvat. Käymisen aikana kaali kannattaa lävistää puutikulla vähintään kerran päivässä.

Käymisen aikana suolaveden määrä kasvaa ja se valuu ulos purkista, joten muista laittaa kaalipurkki altaaseen tai muuhun astiaan.

7. Peitä kaalipurkki sideharsolla ja varmista, että suolavesi peittää kaiken kaalin. Huoneenlämmössä kaalin tulee seistä 2-3 päivää. Sen jälkeen voit sulkea sen kannella ja säilyttää jääkaapissa.

Kuinka fermentoida kaalia kotona purkeissa - yksinkertainen resepti

Myös klassinen resepti, vain täällä voimme tehdä ilman veden lisäämistä. Ainekset ovat samat - kaali ja porkkana, ja suolaamme myös 3 litran purkissa.

Ainekset:

• kaali - 1 pää 2 kg
• porkkanat - 1 kpl.
• suola - 1 rkl. l. liukumäellä
• sokeri - 1 tl

1. Silppua kaali ja porkkanat ja laita ne syvään kulhoon.

2. Sekoita lasissa suola ja sokeri, lisäämme ne vähitellen kaaliin.

3. Tässä reseptissä sekoitamme kaalia ja hieromme sitä käsillämme ikään kuin vaivaamme taikinaa. Kaalin tulee vapauttaa mehua.

4. Purista kaali vähitellen 3 litran purkkiin ja kaada jokainen kerros suolalla ja sokerilla. Täytä purkki aivan yläosaan.

5. Suljemme purkin muovikannella, laita lautanen tai kulho pohjan alle. Kaali käy 3 päivää huoneenlämmössä. Älä unohda lävistää kaalia puu- tai muovitikulla 1-2 kertaa päivässä.

6. Laita sen jälkeen valmis kaali jääkaappiin säilytystä varten.

Jotta suolavesi peittäisi jatkuvasti kaalin, tarvitset kuorman ylhäältä. Tätä varten laita muovinen kansi purkin sisään ja laita siihen 0,5 litran vesipullo.

Herkullinen hapankaali omenoilla ja paprikoilla - resepti talveksi

Tämä resepti on hieman monimutkaisempi, ja siihen on lisätty erilaisia ​​ainesosia. Kaali osoittautuu vain herkulliseksi, keitä ja katso itse.

Ainekset:

• kaali - 1 pää 2 kg
• porkkanat - 1 kpl.
• omenat (paras antonovka) - 4-5 kpl.
• paprika - 1 kpl.
• persiljaa, tilliä
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• korianteri - ripaus
• mustapippurit
• vesi - 1 litra
• suola - 4 tl
• sokeri - 1 tl

1. Hienonna kaali, hiero porkkanat karkealla raastimella, leikkaa paprika suikaleiksi, leikkaa omenat 4 osaan ja poista siemenet.

2. Lado ainekset kerroksittain suureen astiaan, kuten ämpäriin. Kerros kaalia menee pohjalle, ripottele päälle paprikaa ja levitä kerros omenoita.

3. Aseta jälleen kerros kaalia, päälle porkkanaa, sitten hienonnettua persiljaa ja tilliä. Lisää seuraavaksi hienonnettu valkosipuli.

4. Toistamme nämä kerrokset - kaali, paprika, omenat. Kaali, porkkana, yrtit, valkosipuli.

5. Kuuman suolaveden keittäminen. Resepti on annettu 1 litralle vettä, saatat tarvita enemmän vettä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja suola, lisää korianteria ja pippuria maun mukaan. Kaada kaali suolavedellä. Lävistämme kaalin useista kohdista puutikulla. Jätämme kaalin käymään huoneenlämmössä 3 päivää.

3 päivän kuluttua siirrämme kaali puhtaisiin purkkeihin ja laitamme ne jääkaappiin. Herkullinen kaali on valmis.

Hapankaali - resepti paprikalla ja piparjuurella

Toinen hapankaalin resepti, jossa ei käytetä vain perinteistä kaalia ja porkkanoita, vaan myös paprikaa ja jopa piparjuurta.

Hapankaali omenoiden, karpaloiden ja pihlajan kanssa

Ainutlaatuinen resepti, jossa käytämme tammenkuoren keittoa saadaksemme rapeaa kaalia. No, kaalissa on vielä enemmän vitamiineja, kun lisäämme karpaloita ja pihlajaa.

Ainekset:

• kaali - 1 pää 3 kg
• porkkanat - 3 kpl.
• omenat - 2 kpl.
• karpalot - 1/2 kuppia
• pihlaja - 1/2 kuppia
• mustapippurit
• suola - 3 rkl. l.
• tammenkuoren keite - 50 ml

1. Silppua kaali ja porkkanat, ripottele päälle suolaa ja jauha käsin, kunnes mehua ilmestyy.

2. Valitsemme makea-hapan omenoita, kuten Antonovka. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi.

3. Hapantaikinaan käytämme suurta emaloitua pannua. Laita kaalinlehdet kattilan pohjalle ja ripottele päälle pippuria.

4. Aseta kaali kerroksittain porkkanoilla, sitten omenoilla ja ripottele päälle runsaasti karpaloita ja pihlajaa. Toistamme kerrokset samassa järjestyksessä ja muista taputtaa käsillämme.

Katkeruuden poistamiseksi pihlajan tuhkasta kaada kiehuvaa vettä sen päälle

5. Tee kaalista rapeaa valmistamalla tammenkuoren keite etukäteen. Tätä varten pesty kuori on keitettävä kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ja jäähdytettävä. Kaada jäähtynyt liemi kattilaan kaalin kanssa.

6. Kun kaikki kaali on levitetty, laita päälle sopivan halkaisijaltaan sopiva lautanen ja painava puristus, esimerkiksi vesipurkki.

7. Varmistaaksesi kaasujen vapautumisen kaalista, työnnä kaaliin puutikkuja.

8. Kaali käy 3 päivää, minkä jälkeen se voidaan hajottaa purkkeihin ja lähettää varastoon kylmään paikkaan.

Herkullinen hapankaali omenoiden ja päärynöiden kanssa

Olet vakuuttunut siitä, että hapankaalireseptejä on monia, ja yritin esitellä sinulle erilaisia ​​reseptejä jokaiseen makuun. Nyt on aika kerätä hapankaali. Kuten jo kirjoitin, on erittäin hyvä hapankaalia uudenkuun jälkeen, joka lokakuussa 2017 tapahtuu 19. päivänä. Varaa siis kaalia, tallenna reseptejä ja toivota onnea terveellisiin ja maukkaisiin valmisteisiin.

Klassinen vaiheittainen resepti ehdottaa hapankaalin valmistamista 3 litran purkissa tai ämpärissä. Kun kaalinpäitä on paljon, kannattaa käyttää puutynnyriä ja valmistaa siihen maukas, mehukas välipala talveksi. Jos haluat hemmotella läheisiäsi juuri nyt ja monipuolistaa päivittäistä ruokalistaasi, kannattaa kiinnittää huomiota nopeaan hapankaalin keittoon. Se on hyvin yksinkertainen ja sen avulla voit nauttia suolaisesta ruoasta 2-3 päivässä odottamatta kylmän vuodenajan tuloa.

Ne, jotka arvostavat pehmeitä sävyjä eivätkä pidä liian kovista mauista, pitävät resepteistä ilman etikkaa. Mausteisempien ruokien, joissa on voimakas tuoksu, fanit arvostavat vaihtoehtoja ruoanlaittoon ilman sokeria, mutta suolavedellä, valkosipulilla ja pippurilla. Kukaan ei jää välinpitämättömäksi hapankaalille ja löytää valikoimastamme varmasti parhaan, ihanteellisen reseptin.

Herkullinen hapankaali - klassinen vaiheittainen resepti 3 litran purkille

Klassisen reseptin koostumus hapankaalin valmistamiseksi 3 litran purkissa sisältää vähintään komponentteja. Itse valkokaalin lisäksi käytetään porkkanoita ja mausteista vain suolaa ja sokeria. Aihiolla on mieto miellyttävä maku, se ei maistu kitkerältä ja säilyttää luonnollisen mehukkuutensa koko säilytysajan.

Tarvittavat ainekset talvihapankaalin valmistamiseen klassisen reseptin mukaan

• kaali - 3 kg
• porkkanat - 3 kpl
• suola - 1 rkl
• sokeri - 2 rkl

Vaiheittaiset ohjeet klassisen hapankaalin valmistamiseen 3 litran purkissa talvikaudeksi

Hapankaali - nopea klassinen resepti suolavedellä ja etikalla

Klassisen reseptin neuvoja noudattaen voit valmistaa hapankaalin nopeasti ja vaivattomasti etikkasuolavedessä. Valmiilla kotitekoisella välipalalla on voimakas mausteinen maku ja kevyt aromi. Jääkaapissa tämä tuote säilyy melko pitkään ja on erinomainen lisä liha-, kala- ja perunaruokiin.

Välttämättömät ainesosat pikamarinoituun hapankaaliin etikkasuolessa

• kaali - 3 kg
• porkkanat - 3 kpl
• vesi - 5 l
• suola - ½ rkl
• sokeri - 1 rkl
• pöytäetikka - 6 rkl

Vaiheittaiset ohjeet klassisen hapankaalin valmistamiseen etikka suolavedellä

1. Poista kaalin ylälehdet ja leikkaa itse kaali hienoksi.
2. Huuhtele porkkanat juoksevan veden alla, kuivaa, kuori ja raasta karkealla raastimella.
3. Laita käsitellyt vihannekset kulhoon, sekoita varovasti, mutta älä murskaa. Laita sitten kaali-porkkana-seos purkkeihin ja taputtele hyvin.
4. Kuumenna vesi isossa kattilassa, lisää suola, sokeri ja kiehauta. Kun neste kiehuu, vähennä kuumennustasoa, kaada etikka ja keitä.
5. Kun suola- ja sokerikiteet ovat täysin liuenneet, ota pois liedeltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
6. Kaada tölkkeihin kylmää suolavettä ja anna olla keittiön pöydällä aamuun asti. Lävistä aamulla bambutikulla vapauttaaksesi kertyneet kaasut ja lähetä se jääkaappiin säilytettäväksi.

Rapea hapankaali suolavedellä ilman etikkaa - resepti klassiseen nopeaan ruoanlaittomenetelmään

Tämän suolavedessä hapankaalin nopean kypsennysmenetelmän kohokohta on etikan puuttuminen koostumuksesta. Ilman sitä alkupala osoittautuu herkemmäksi eikä sillä käytännössä ole hapan makua. Toinen mukana oleva komponentti, hienonnettu valkosipuli, antaa ruoalle pikantin mausteisuuden ja miellyttävän, mieleenpainuvan aromin.

Tarvittavat ainesosat nopeaan tapaan fermentoida kaali suolavedessä

• kaali - 3 kg
• porkkanat - 4 kpl
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• laakerinlehti - 4 kpl
• mustapippuria - 6 kpl
• vesi - 1,5 l
• suola - 2 rkl
• sokeri - 2 rkl

Vaiheittaiset ohjeet klassisen rapean kaalin valmistamiseen suolavedellä

1. Suolaliuosta varten kaada vesi syvään emaloituun kattilaan, kiehauta keskilämmöllä, lisää sokeri ja suola, sekoita, alenna kuumennustaso minimiin ja keitä säännöllisesti sekoittaen, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Ota sitten pois liedeltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
2. Poista kaalista uloimmat lehdet, leikkaa kaalin pää useisiin osiin, leikkaa kanta pois ja leikkaa loput osat hienoksi.
3. Huuhtele porkkanat juoksevalla vedellä, kuivaa, kuori, raasta karkealla raastimella, yhdistä kaaliin ja sekoita.
4. Pujota valkosipuli puristimen läpi tai hienonna se hyvin hienoksi ja lisää kaali-porkkana-massaan.
5. Laita sitten kasvisseos puhtaaseen purkkiin kerroksittain laakerinlehdillä ja pippurilla. Taputtele tiukasti sisällyttääksesi enimmäismäärän.
6. Täytä purkki kylmällä suolavedellä niin, että se peittää kaalin kokonaan. Peitä yläosa leveällä siteellä, joka on taitettu useita kertoja, ja anna seistä huoneenlämmössä 3 päivää. Lävistä aika ajoin terävällä bambutikulla, jolloin syntyy paikka syntyvien kaasujen vapautumiselle.
7. Kun aika on kulunut, pyyhi kaalipurkki lautasliinalla, korkki muovikannella ja lähetä se jääkaappiin säilytystä varten.

Klassinen nopea resepti hapankaaliin purkissa ilman etikkaa

Purkissa ilman etikkaa fermentoitu kaali osoittautuu kohtalaisen mausteiseksi ja suolaiseksi. Tuoksuva kumina ja jauhettu korianteri tuovat ruokaan kirkkaita makuja. Reseptiin kuuluva bulgarialainen pippuri antaa tarvittavan mehukkuuden ja antaa kotitekoiselle välipalalle houkuttelevan kauniin ulkonäön.

Välttämättömät ainesosat hapankaalin korjuuseen ilman etikkaa

• valkoinen kaali - 3 kg
• porkkanat - 3 kpl
• paprika - 2 kpl
• suola - 4 rkl
• kumina - ½ tl
• sokeri - 1 rkl
• jauhettu korianteri - ½ tl

Vaiheittaiset ohjeet hapankaalin valmistamiseen purkissa ilman etikkaa

1. Huuhtele kaali, kuivaa se, poista osa ylälehdistä ja hienonna loput kaalista.
2. Pese porkkanat, kuori ja raasta karkealla raastimella.
3. Poista pippurista kanta ja siemenet, murskaa hedelmäliha suikaleiksi.
4. Laita kaikki käsitellyt komponentit syvään astiaan, ripottele päälle suolaa, korianteria ja kuminaa ja vaivaa sitten käsin, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti.
5. Täytä puhdas, steriloitu purkki kasvismassalla yrittäen pakata vihannekset mahdollisimman tiiviisti. Kaada puristettu mehu joukkoon.
6. Aseta kaaliastia kulhoon, jossa on sivut ja anna seistä 3-4 päivää. Tänä aikana välipala käy hyvin ja tulee syötäväksi.
7. Annetun ajan jälkeen korkki muovikannella ja jäähdytä.

Hapankaali talveksi tynnyrissä - klassinen vaiheittainen ruoanlaittoresepti valokuvalla

Talveksi tynnyrissä fermentoitua kaalia pidetään klassisena venäläisenä ruokalajina ja sillä on voimakas maustehapan maku. Tällaista valmistelua ei ole vaikea tehdä kotona. Tärkeintä on tarjota hänelle sopivat säilytysolosuhteet tulevaisuudessa. Muuten alkupala muuttuu happamaksi ja homeiseksi, ja kaikki emännän työ menee viemäriin.

Tarvittavat ainekset hapankaalin poimimiseen talveksi tynnyrissä

• kaali - 50 kg
• porkkanat - 2 kg
• suola - 1,25 kg
• omenat - 1,25 kg
• karpalot - 1,25 kg
• kumina - 10 g
• ruisjauho - 50 g

Vaiheittaiset ohjeet herkullisen hapankaalin valmistamiseen tynnyrissä talven kylmyyttä varten

1. Poista kaalin päistä ylemmät vihreät ja pilaantuneet lehdet, leikkaa varret, huuhtele hedelmäliha ja leikkaa suikaleiksi.
2. Pese porkkanat juoksevalla vedellä, kuori ja raasta karkealla raastimella. Halutessasi voit käyttää korealaista porkkanaraastetta.
3. Huuhtele omenat, kuivaa ne, poista kanta, leikkaa kuori pois, poista siemenlaatikko ja leikkaa kuutioiksi.
4. Ripottele suolatynnyrin pohjalle tasaisesti ruisjauhoa. Laita päälle kaalinlehtiä. Aseta seuraavaksi kaali, porkkanat, marjat ja omenat kerroksittain. Taputtele jokainen kerros tiukasti ja ripottele päälle suolaa ja kuminaa.
5. Kun tynnyri on täynnä, peitä sisältö huolellisesti pestyillä kaalinlehdillä, laita sitten pala esikeitettyä puuvillakangasta ja huolellisesti pesty puinen ympyrä. Aseta kuorma ja aseta säiliö kuivaan huoneeseen, jonka keskimääräinen ilman lämpötila on +15 ... 22 astetta.
6. 2-3 päivän kuluttua käymisprosessi siirtyy aktiiviseen vaiheeseen. Jätä kaali sen jälkeen 10-15 päivään. Jotta kaasut pääsevät karkaamaan ja työkappale ei maistu kitkerältä, puhkaise pinta säännöllisesti bambutikulla.
7. Irronnut vaahto on poistettava.
8. Kun kaali on valmis, siirrä tynnyri kylmempään paikkaan (optimaalinen lämpötila on 0 ... + 3 astetta).
9. Kun säilytät kaalia pitkään, varmista, että se on aina kokonaan suolaveden peitossa. Jos hometta kehittyy, poista se välittömästi. Pese kangas ja puinen ympyrä ajoittain ja kaada päälle kiehuvalla vedellä, jotta tynnyri pysyy puhtaana.
10. Tarjoile kaali pöydälle kauniissa astiassa, maustettuna kasviöljyllä, sipulilla tai sokerilla.

Hapankaali ämpärissä ilman sokeria - klassinen resepti talveksi valokuvalla

Voit keittää hapankaalin talveksi myös ilman sokeria. Siitä tulee suolaisempaa ja mausteisempaa, se saa tuoksuvan maun ja ilahduttaa pehmeällä, huomaamattomalla aromilla. Kylmänä vuodenaikana tällaista valmistetta ei voida syödä vain itsenäisenä ruokalajina, vaan myös laittaa keittoihin ja borssiin vihanneskastikkeena.

Tarvittavat ainekset kaalin käymiseen ilman sokeria

• kaali - 6 kg
• suola - 100 g
• mustapippuria - 10 kpl
• laakerinlehti - 2 kpl

Vaiheittaiset ohjeet hapankaalin valmistamiseen talveksi ilman sokeria

1. Huuhtele kaali, poista päällimmäiset rypistyneet ja pilaantuneet lehdet. Leikkaa kaalin pää useisiin osiin, leikkaa kanta irti ja hienonna tai raasta loput keskikokoisella raastimella.
2. Taita hienonnettu kaali puhtaaseen emaloituun ämpäriin, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa, mustapippuria ja laakerinlehteä.
3. Pese sitten kaali huolellisesti käsin, jotta sen rakenne pehmenee. Tämän seurauksena vapautuneen kaalimehun tulisi peittää ämpärin sisältö.
4. Laita päälle leveä litteä lautanen, paina kuormalla alas ja jätä huoneenlämpöön 5-6 päivään.
5. Sitten pakataan purkkeihin, korkitaan kannella ja säilytetään jääkaapissa, kellarissa tai kellarissa.