Kalorit: Ei määritelty
Kokkausaika: 40 min

Ankanrintojen keittäminen ei itse asiassa ole monimutkainen prosessi. Älä pelkää tätä lintua. Tärkeintä tässä ei ole hauduta lihaa pitkään, jotta se pysyy maultaan mehukkaana. Yritä keittää ankanrintaa appelsiinilla, ja valokuvalla varustettu reseptini auttaa sinua tässä. Tämä ruokalaji voidaan syödä erikseen. Voit valmistaa salaatteja rintojen perusteella tai tarjoilla perunamuusin tai riisin kanssa.

Valmistusaika: 10 minuuttia.
Kypsennysaika: 30 minuuttia.



Ainekset:
- ankanrintaa - 2 kpl,
- ripaus suolaa,
- sokeri - 1 tl,
- mustapippuria - ripaus,
- oranssi - 1 kpl,
- rucola - ruuan tarjoiluun.

Kuinka kokata valokuvalla askel askeleelta

Laita ensin uuni lämpenemään 200 asteeseen, anna sen lämmetä hyvin. Aseta ankanrintafileet työtasolle ja mausta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Suola auttaa imemään vettä rasvasta.




Laita ankanrintafileet kylmään tarttumattomaan pannuun nahkapuoli alaspäin. Kuulostaa oudolta, mutta jos laitat ankan kylmälle pannulle, niin ankan rasva sulaa asteittain kuumennettaessa, mikä auttaa muodostamaan rintaan rapeita. Jos rinnat lähetetään kuumalle pannulle, tämä oletettavasti sulkee ne, rasva pysyy ihon sisällä (suuremmassa määrin). 90 prosenttia ajasta kypsennä ankkaa iholla korkealla lämmöllä, noin 3-4 minuuttia. Minulle rintojen kääntämisen ohje on kultainen kuori.




Käännä rinnat ympäri ja keitä vielä 1 minuutti, ei enempää.






Laita rinnat valmiiksi valmistettuun decoon ja voit lisätä päälle appelsiiniviipaleita ja ripottele päälle ripaus sokeria. Laita rinnat kuumaan uuniin 5-7 minuutiksi. Älä kypsennä rintoja liikaa uunissa, jotta liha ei kuivu. Valuta jäljelle jäänyt ankanrasva purkkiin ja lähetä se jäähtymisen jälkeen jääkaappiin säilytettäväksi. Tätä rasvaa voidaan lisätä perunaruokiin.




Ota rinnat uunista ja anna niiden jäähtyä. Peitä paremmin foliolla tai pergamentilla, jotta kaikki mehut jakautuvat lihan päälle.




Leikkaa ankka ei kovin ohuiksi viipaleiksi tarjoilua varten. Kaikki valkoinen rasva on sulatettu, liha on hieman vaaleanpunaista. Jos et pidä lihasta vaaleanpunaisella sävyllä. Pidä rinnat uunissa vähän kauemmin.






Asettele ankan rinnat kauniisti lautaselle appelsiiniviipaleilla. Laita ankan viereen rucolaa tai muuta salaattia, kaada päälle balsamico-kastiketta.




Terveisin, Elbi.
Ja tässä on, kuinka kokata

Ankanrintaa ja appelsiinikastiketta epätavallinen yhdistelmä. Olemme tottuneet siihen, että ankka kypsennetään omenoissa, mutta appelsiineissa oleva ankka paljastaa tämän herkullisen ruuan uuden maun ja aromin. Tein sen ensimmäistä kertaa ja ensimmäisellä kerralla siitä tuli juuri sellainen kuin halusin. Resepti on hyvin yksinkertainen, kaikki onnistuvat, jos noudatat järjestystä. Voit kokeilla, mutta aluksi on parempi valmistaa jo todistetun reseptin mukaan.

Ainekset:

Ankanrinta - 2 kpl

Appelsiinit - 1-3 kpl

Soijakastike - 50 gr

Oliiviöljy - 1 rkl.

Voi - 50 gr

Kanaliemi - 1 kuutio

sokeri - 1 tl

hillo - 1-2 tl

Ankan rinnan keittäminen

Ankanrinta voi olla erilaista - filee ilman nahkaa ja luita, rinta ilman nahkaa luussa ja filee nahalla. Voit valmistaa kaikki kolme vaihtoehtoa yhden reseptin mukaan pienin muutoksin. Minulla oli ankanrinta luussa ilman nahkaa. Kerron sinulle ensin, kuinka se valmistetaan, ja sitten annan suosituksia muista vaihtoehdoista.

Pese ankanliha, anna veden valua ja kaada päälle soijakastike, jotta kastike jakautuu tasaisesti lihan päälle. Valuta päälle oliiviöljyä ja anna marinoitua kaksi tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Otamme marinoidun rinnan pois, kuivaamme sen niin, että paistamisen aikana ei roisku. Kaada lusikallinen oliiviöljyä esilämmitettyyn paksuseinäiseen pannuun ja laita rinta sen päälle liha alaspäin muodostamaan kuori. Tämä kestää viisi minuuttia.

Siirrä seuraavaksi lämmönkestävään astiaan tai rapeaan astiaan - minulla on sellainen mikroaaltouunissa grillaukseen. Laitamme esilämmitettyyn uuniin tai mikroaaltouuniin grillitilaan ja paistamme 25-30 minuuttia. Jos rasvaa tai mehua vapautuu, voit kaataa lihaa niiden päälle, jotta se mehukkaampi.

Appelsiinikastike

Purista appelsiineista kastiketta varten mehu. Sulata voi paistinpannussa sokerin kanssa, kunnes sokeri on sulanut - hyvin miedolla lämmöllä. Lisää sitten appelsiinimehu ja kanalientä. Anna kiehua, lisää yhden appelsiinin kuori mielesi mukaan pilkottuna. Leikkasin nauhoiksi.

Keitä vielä vähän. Kun kastike alkaa paksuuntua - lisää hilloa, minulla oli tyrni, appelsiini tai mandariini on hyvä. Hillo antaa kastikkeelle oikean koostumuksen. Lopuksi sinun on lisättävä uudelleen hieman voita.

Valmis ankanrinta (tarkistamme valmiuden lävistämällä lihan paksuimpaan kohtaan - jos mehu on vaaleaa ja läpinäkyvää, niin liha on valmis) anna olla uunissa kymmenen minuuttia, jotta se ulottuu.

Leikkaamme lihan luusta, leikkaamme rintojen kuitujen poikki tylpässä kulmassa kauniiksi paloiksi. Tarjoile lautasella tuoreiden appelsiinien kanssa, kaada päälle kastike kuorineen ja tarjoile. Ankanrinta appelsiinikastikkeessa on hyvää sekä kuumana että kylmänä. Kylmäruokaa varten on parempi lämmittää kastike ennen tarjoilua, jotta se on maukkaampaa ja kauniimpaa.

P.S. Jos ostit ankanrintaa, jossa on nahkaa, iho voidaan leikata rombeiksi koskematta lihaan. Tämä saa rasvan sulamaan paremmin. Jos rinta on ihoa, kaada paljon vähemmän öljyä pannulle vain pinnan voitelemiseksi. Paista ensin ihopuolelta kullanruskeaksi, käännä sitten ympäri ja paista uudelleen, kunnes se on rapea. Sitten kaikki on sama kuin reseptissä.

Paista filee ilman nahkaa ja luita molemmin puolin ja siirrä uuniin tai grilliin.

Voi keitä ankanrinta kokonaan paistinpannulla, mutta uunissa siitä tulee paljon maukkaampaa.

Hyvää ruokahalua!

Ankanrintaa appelsiinikastikkeessa on hieno ruokalaji, jota voidaan tarjoilla paitsi "tavallisena" illallisena, vaan myös miellyttääkseen vieraita herkällä ja omaperäisellä maulla, viettäen mahdollisimman vähän aikaa ruoanlaittoon.

Ankka on siipikarja, joka kulinaarisista ominaisuuksistaan ​​ylittää monessa suhteessa "hyödykkeet" kanan tai kalkkunan edessä. Ankanlihalla on täyteläinen maku ja se muistuttaa keittotekniikaltaan monella tapaa naudan sisäfileetä, joka kannattaa paistaa ihanteellisesti ”keskikokoiseksi”. Toinen ankan plussa on, että se kypsyy melko nopeasti, tietysti, kun ei ole kyse kokonaisen linnun paistamisesta uunissa.

Ankanrintaresepti appelsiinikastikkeessa

Ruoka: Pääruoka

Kokkausaika: 1 tunti

Kokonaisaika: 1 tunti

Annokset: 5 annosta

Ainesosat

• 1 lasillinen appelsiinimehua
• 5 kpl. ankanfileetä ankanrintafileetä kuorella
• jauhettua mustapippuria
• 40 g voita
• 5 g hunajaa
• suola

Askel askeleelta resepti valokuvalla

Kuinka valmistaa ankanrintaa appelsiinikastikkeessa pannulla

Huuhtele ankanrintat veden alla ja kääri ne liinaan imemään ylimääräistä kosteutta. Aseta kukin rinta nahkapuoli ylöspäin leikkuulaudalle ja tee veitsellä ihoon useita pitkiä viiltoja koskematta lihaan.

Aseta ankka nahkapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja säädä lämpö juuri keskitason yläpuolelle. Öljyä ei tarvitse lisätä astiaan, paistamisen aikana ankasta sulaa melko suuri määrä rasvaa, jossa se paistetaan.

Pidä lintu tulessa, kunnes se on kauniin ruskea - tämä kestää keskimäärin noin 12 minuuttia. Suolaa ankanrintafileet paistamisen aikana ja ripottele päälle jauhettua pippuria.

Käännä sitten ankka toiselle puolelle, mausta suolalla ja pippurilla ja anna vetäytyä vielä 12 minuuttia.

Appelsiinikastike paistetuille ankanrinnoille

Kun lintu paistaa, valmista makea appelsiinikastike. Siihen on ihanteellista käyttää tuorepuristettua mehua, mutta hyppysellisessä muodossa myös ostettu pakattu mehu sopii. Kaada se pannulle asettamalla maksimilämpötila ja odota, kunnes neste kiehuu. Kaada sitten pala voita mehuun, laita hunajaa ja haihduta kastiketta jatkuvasti sekoittaen, kunnes se hieman paksuuntuu (noin 10 minuuttia).

Leikkaa valmistetut ankanrintafileet noin sentin paksuisiksi viipaleiksi, kaada päälle appelsiinimakealla kastikkeella ja tarjoile.

Hyvää ruokahalua!

Jos valitset oikean annoksen romanttiselle illalliselle, ankanrinta osoittautuu lähes ihanteelliseksi: kohtalaisen hienostunut, mutta ei vaikea kypsentää, ei niin brutaali kuin pihvi, mutta sopii hyvin viinin kanssa, alkuperäinen, katkeamaton ja mikä tärkeintä - herkullinen. Ja tietysti, tällainen ruokalaji on mahdotonta ajatella ilman kastiketta. Ankka viettää suurimman osan elämästään kylmässä vedessä, joten sen ihon alle varastoituu riittävä määrä rasvaa - ja, kuten aina, makeat kastikkeet ja mausteet sopivat ankanlihan kanssa mainiosti. Esimerkiksi appelsiinikastike, ranskalainen klassikko, joka on saavuttanut suosiota ympäri maailmaa. Ja jos luulet, että sinulla ei ole syitä romanssiin, ehkä sinun pitäisi vain järjestää kynttiläillallinen, ja syyt löytyvät itsestään?

Ankanrintaa appelsiinikastikkeella

Jos ostit pakastettuja ankanrintafileitä, sulata ne jääkaapissa yön yli. Huuhtele rinnat kylmän veden alla ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa iho terävällä veitsellä rombilla senttimetrin välein tai hieman harvemmin niin, että se ulottuu lihaan, mutta ei kauemmas. Mausta rinnat suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä molemmilta puolilta ja siirrä sivuun.

Yhdistä appelsiinin viini, mehu ja kuori (vain pintakerros ilman valkoista osaa) pienessä kattilassa, lisää teelusikallinen sokeria, laita keskilämmölle, kiehauta ja anna kiehua kahdesti. Samanaikaisesti voit aloittaa ankanrintojen paistamisen: laita pannu pienelle tulelle ja aseta rinnat nahkapuoli alaspäin. Rasva alkaa nopeasti sulaa iholle tekemiemme viiltojen kautta, ja ankanrinta itse "poimii" ja saa kompaktin muodon. Kun kuori on rapea ja suurin osa rasvasta sulanut, valuta se pannulta (ankanrasva voidaan säästää ja käyttää paistamiseen), käännä rinnat ympäri ja paista lihan puoli nopeasti. Tarkka paistoaika riippuu kuumennustehosta ja rinnan paksuudesta, yleensä keskityn ihopuolelle 8 minuuttiin + lihapuolelle 2 minuuttiin. Ota sen jälkeen rinnat pois pannulta ja kääri folioon tai kanteen ja laita lämpimään paikkaan vielä 5 minuutiksi.

Yleensä appelsiinikastikkeesta ei tule oranssia, vaan punaista: kyse on viinistä, jonka väriä ei voi piilottaa mihinkään.

Poista keitetty kastike lämmöltä. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja lisää ne kastikkeeseen 3-4 vaiheessa vispilällä vatkaten tai lastalla voimakkaasti sekoittaen, kunnes edellinen voierä on kokonaan sulanut. Temppu on, että kuumassa kastikkeessa sulava voi muodostaa emulsion ja kastike muuttuu paksuksi silmiemme edessä. Pidä valmis kastike lämpimänä, mutta älä missään tapauksessa kiehauta sitä.

Viipaloi ankanrintat vinosti ja asettele lautasille. Leikkauksessa ankan tulee olla kirkkaan punaista tai äärimmäisissä tapauksissa vaaleanpunaista: ankanrintaa ei koskaan paisteta kokonaan, muuten ne muuttuvat kuivaksi pohjaksi, jonka paikka on roskakorissa. Lisää kevyt lisuke, lorauta appelsiinikastiketta ankanrintojen päälle ja tarjoile. Älä unohda myös punaviiniä ja romanttista tunnelmaa.

Fileille tarkoitettua marinadia tulee käyttää erehtymättä: se pehmentää tiheää lihaa ja estää riistan erityismaun. Ankkaa marinoidaan 15 minuuttia appelsiinimehussa, suolassa, mausteissa ja appelsiinin kuoressa. Vaatimuksen jälkeen ankanrintaa paistetaan pannulla kirjaimellisesti 3 minuuttia kummaltakin puolelta, jotta ne näyttävät paistetuilta. Grillipannussa paistettu filee näyttää erityisen kauniilta. Paistettu liha kypsennyksen lopussa paistetaan foliossa tuotteen pehmeyden ja mehukkuuden saavuttamiseksi.

Ainesosat

Ruoanlaitto

Paistetut ankanrintafileet tarjoillaan lämpiminä erilaisilla lisäaineilla ja lisukkeilla. Myös valmista lihaa käytetään salaattien tai voileipien ainesosana, mutta jo jäähtyneenä.

Laita pöydälle ankanrintojen valmistusaineet appelsiinin kanssa. Huuhtele filee juoksevassa vedessä, jaa kahteen osaan ja tee yhdelle puolelle rombusten muotoinen lovi.



Leikkaa kuori huolellisesti pestystä appelsiinista. Jauha appelsiinin kuori ja hiero se suolatulla ja pippurilla lihapaloilla.



Laita filee syvään kulhoon ja kaada päälle puristetun appelsiinin mehu. Päälle kuivattua timjamia ja anna marinoitua vähintään 15 minuuttia.



Paista marinoidut rinnat esilämmitetyssä pannussa keskilämmöllä noin 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.



Siirrä hieman jäähtynyt paistettu liha foliolla peitettyyn uunivuokaan. Kaada loput marinadista fileiden päälle ja kääri folioon.



Paista ankanrintafileitä appelsiinin kanssa 180-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Tarjoile kypsennetty liha kuumana. Appelsiinimehua voidaan käyttää riisin tai tuoreiden vihannesten lisukkeena. Ennen tarjoilua astia koristellaan valinnaisesti karpaloilla tai punaherukoilla, basilikalla tai rosmariinilla ja kauniilla kasvispaloilla. Hyvää ruokahalua!

KBJU ja koostumus koko annokselle