Täytekoostumus: 1 litraan vettä, 50 g suolaa, 3 g sitruunahappoa.

Pese kukkakaalin päät perusteellisesti, poista lehdet, leikkaa halkaisijaltaan 3-5 cm kukinnoiksi. Räpäytä valmistettua kaalia 3-4 minuuttia kiehuvassa happamassa tai suolalla maustetussa vedessä (1 g sitruunahappoa tai 10 g pöytäsuolaa 1 litrassa vettä) ja jäähdytä kylmässä vedessä. (Blansoitu kaali ei ruskeudu myöhemmin.) Laita kaali tiukasti valmiiksi pytty ja täytä kylmällä suolavedellä. Top kankaalla tai sideharsolla, laita puinen ympyrä ja sortoa. Säilytettävä huoneenlämmössä. Kun käyminen alkaa (täytteestä tulee sameaa, vaahtoa muodostuu altaan pinnalle), siirrä kaali kylmään paikkaan.

Hapankaali valkokaali

10 kg kaalia, 200-250 g karkeaa suolaa, erityisesti suolaamiseen.

Puhdista vihreiden ja vaurioituneiden lehtien päät, poraa tai leikkaa varsi pois. Silppua kaali pitkällä terävällä keittiöveitsellä tai erityisellä silppurilla. Oikein silputun kaalin lastujen tulee olla tasakokoisia, 3–5 mm leveitä.

Kun hapata tynnyrissä, tynnyrissä tms., toimi seuraavassa järjestyksessä: laita pohjalle kerros kokonaisia ​​lehtiä, jotka suojaavat kaalin ensimmäiset osat murskaantumiselta, laita sitten kerros murskattua kaalia, ripottele päälle suolaa ja taputtele puisella survinella tai junttaimella. Peitä kaali kerroksella puhtaasti pestyjä lehtiä ja kaksinkertaisella kerroksella poltettua kangasta tai sideharsoa, laita puinen ympyrä ja sortoa. Mukulakiviä voidaan käyttää sortoon. Kalkkikivi-, liuske-, hiekkakivi- tai sementtituotteet eivät sovellu tähän tarkoitukseen. Puinen ympyrä on peitettävä jatkuvasti mehulla.

Ennen hapankaali sisään puiset kylpyammeet se on jauhettava huolellisesti suolalla, sitten asetettava tiukasti ja tiivistettävä niin, että kaali käynnistää mehun. Kylpyamme tai tynnyri, joka on täytetty kaalilla, laita huoneeseen, jonka lämpötila on 18-22 ° C. Näissä olosuhteissa se käy nopeasti. Käymisjakson aikana tarkkaile jatkuvasti kaalin tilaa ja poista ylimääräinen vaahto. Jos kaali on hapatettu tynnyreissä, se on aika ajoin lävistettävä pohjaan hyvin pestyllä ja poltetulla puutikulla. Käymisprosessin päätyttyä suolaliuos kirkastuu, kaali laskeutuu ja saa miellyttävän virkistävän hapan-suolaisen maun, rypistyy hampaissa.

Käymisprosessin päätyttyä siirrä amme kaalin kanssa kylmään paikkaan. Hapankaalin parhaat säilytysolosuhteet ovat 0-2°C. Tässä lämpötilassa kaali ei muutu liian happamaksi. Säilyttäessäsi kaalia altaassa tai tynnyrissä on varmistettava, että kaali on koko ajan suolaveden peitossa eikä hometta esiinny. Korkeammissa lämpötiloissa kaali menettää ominaisuutensa.

Hapankaali punakaali

10 kg kaalia, 2 kg omenoita, 500 g sipulia, 25 g kuminan tai tillin siemeniä, 200 g suolaa.

Leikkaa kovat ja happamat omenat, poista kuori ja ydin, leikkaa suikaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa suikaleiksi. Hienonna kaali, hiero käsin suolalla ja sekoita omenoiden, sipulien, kuminan tai tillin kanssa. Laita ammeeseen, tiivistä. Jatka sitten kuten valkokaalin kanssa (katso "hapankaalin" resepti).

Hapankaali omenoiden kanssa

10 kg kaalia, 500 g omenoita, 25 g tilliä tai kuminoita, 200-250 g suolaa.

Kypsät terveet happamat omenat (Antonovka on paras) kuori ja siemen, leikkaa viipaleiksi ja sekoita murskattuun kaaliin. Kypsennä sitten tavalliseen tapaan. Voit myös laittaa kokonaisia ​​omenoita - tässä tapauksessa valitaan keskikokoiset hedelmät. Kokonaiset omenat laitetaan joukkoon, kun kaali on puristettu ja mehu on loppunut.

Hapankaali valkokaali porkkanoilla

10 kg kaalia, 300-500 g porkkanaa, 25 g kuminan tai tillin siemeniä, 200-250 g suolaa.

Porkkanat parantavat kaalin ulkonäköä, rikastavat sitä karoteenilla ja sokerilla. Huolellisesti pestyt porkkanat, kuori ja leikkaa nuudeliksi tai hienonna karkealla raastimella. Sekoita porkkanat raastettuun kaaliin, kuminaan ja suolaan. Hapan ammeessa tavalliseen tapaan. Jos mehua muodostuu paljon, kaada se pois ja säilytä jääkaapissa ja lisää sitten valmiiseen kaaliin.

Hapankaali kuminalla

10 kg kaalia, 25 g kumina- tai tillinsiemeniä, 200-250 g suolaa.

Kuminan siemenet sisältävät 3-7 % vahvan tuoksuista kuminaöljyä, jolla on miellyttävä maku ja tuoksu ja joka parantaa hapankaalin makua tynnyrissä. Lisäksi kuminaöljy, joka peittää mehun pinnan ohuella kalvolla, estää haitallisten mikro-organismien, erityisesti homesien, kehittymisen. Samanlaisia ​​ominaisuuksia on tillin siemenillä, jotka sisältävät jopa 4 % eteerisiä öljyjä. Kuminan siemenet lisätään pilkottuun kaaliin suolan kanssa. Loput valmistetaan edellisen reseptin mukaan.

armenialainen hapankaali

Valmistaa 50 kg hapankaalia. 60 kg valkokaalia, 1 kg valkosipulia, 3,5 kg. porkkanat, 1,5-2 kg juuria (selleri, persilja ja korianteri latvoineen), 25 palaa kuumaa paprikaa, 300-400 g kirsikanlehtiä, 1 kg punajuuria, 7-8 hernettä maustepippuria, 1,4 kg suolaa, 10-15 palaa laakerinlehteä, 2 paloa murskattua kanelia.

Kaali puhdistetaan ulkolehdistä, pestään juoksevalla vedellä, leikataan 2-3 osaan. Valkosipulin päät jaetaan kynsiin, liotetaan lämpimässä vedessä 1,5-2 tuntia, kuoritaan sitten, pestään uudelleen juoksevalla vedellä ja leikataan 3-4 mm paksuisiksi ympyröiksi. Paprikat pestään, varret poistetaan. Juuret kuoritaan, paksuuntuneet reunat leikataan pituussuunnassa 2-4 osaan, kirsikan lehdet pestään ja veden annetaan valua. Punajuuret pestään perusteellisesti, kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Pohjalle pytty hyvin pestyt kaali- ja kirsikanlehdet asetetaan, ja sitten kaali asetetaan tiukasti riveihin. Valkosipuli, juuret, porkkanamukit, punajuuriviipaleet, kuumat paprikat asetetaan rivien väliin. Vihannesten yläkerros peitetään puhtailla kaalinlehdillä ja sitten sideharsolla ja kankaalla, päälle asetetaan hyvin pesty puinen ympyrä, jonka päälle asetetaan kuorma. Sen jälkeen vihannekset kaadetaan marinadilla 4-5 cm levitetyn vihanneksen yläpuolelle. Valmista 30 litraa marinadia 50 kilolle kaalia. Vesi (29 l) keitetään, maustepippuri, laakerinlehti, kaneli ja suola lisätään, sitten marinadi jäähdytetään ja täytetään sillä täytetyllä altaalla. Kylpyammeessa oleva kaali seisoo lämpimässä paikassa 4-5 päivää, minkä jälkeen se siirretään kylmään paikkaan. Hapankaali on suositeltavaa säilyttää enintään 10 °C:n lämpötilassa.

Bulgarian kaalin peittaus

Kaalin suolaamiseen tämän reseptin mukaan 50 kg kaalia vaatii 20 litraa vettä ja 1,6 kg suolaa.

Ota vahvat valkoiset keskikokoiset päät ja muutama punainen - ne antavat suolaliuokselle väriä. Kuori kaalin päät ylälehdistä, leikkaa ne poikittain varsien tyvestä ja laita varret ylösalaisin astiaan, jossa on reikä suolaveden valumista varten.

Pohjalle pytty jotta käymisprosessi sujuisi nopeammin, sinun on laitettava vähän ohraa. Aseta risti ja kuorma kaalinpäiden päälle. Liuota suolavettä varten suola kiehuvaan veteen. Jos neste on sameaa, siivilöi se juustokankaan läpi. Kaada joukkoon suolavettä niin, että kaali peittyy.

Suolauksen aikana on tarpeen tyhjentää ja täyttää nestettä tynnyriin useita kertoja, jolloin kaali suolattuu tasaisesti. Ensimmäisellä viikolla tyhjennä suolaliuos joka toinen päivä, toisella - kahden tai kolmen päivän kuluttua ja sitten - kerran viikossa.

Hapankaali

Kaali on vahvasti hapankaalia puiset kylpyammeet. Pieni määrä (5-10 kg) voidaan fermentoida lasipurkkeissa tai saviruukuissa. Valitse terveet, ilman vihreitä lehtiä, kaalin päät, pilko tai hienonna ne, sekoita hienonnettu kaali suolaan (noin 250 g suolaa 10 kg kaalia kohti). Ripottele puhtaasti pestyn altaan pohjalle ohut kerros ruisjauhoa, peitä kokonaisilla kaalinlehdillä ja täytä amme tiukasti pilkotulla kaalilla peittäen yläosan kaalinlehdillä. Maun ja tuoksun vuoksi kaaliin voi lisätä kokonaisia ​​tai viipaloituja porkkanoita ja Antonov-omenoita sekä puolukoita ja karpaloita. Laita kaalin päälle puinen ympyrä ja kuorma (pesty kivi) päälle.

Muutaman päivän kuluttua kaali alkaa hapan ja sen pinnalle ilmestyy vaahtoa. Vaahdon määrä kasvaa aluksi, mutta vähitellen se häviää. Kun vaahto häviää kokonaan, kaali käy. Hapottamisen aikana kaali on lävistettävä useita kertoja puhtaalla koivupaalulla, jotta muodostuvat kaasut vapautuvat. Jos suolaveden pinnalle ilmaantuu hometta, se on poistettava varovasti ja kaalia peittävä puinen ympyrä, kangas ja paino pestään kiehuvalla vedellä.

Monet kotiäidit suolaa kaalia talveksi voidakseen palvella sitä itsenäisenä salaattina ja käyttää sitä myös erilaisiin ruokiin. Useimmissa tapauksissa vihannes hienonnetaan ja kaadetaan sitten marinadilla, mutta voit yksinkertaistaa tehtävääsi huomattavasti ja keittää kokonaisia ​​kaalipäitä.

Prosessit ovat hyvin samankaltaisia, mutta oikean kokoinen säiliö on tärkeää. Se voi olla esimerkiksi tynnyri, iso kattila tai muovinen ämpäri. Harkitse muutamia todistettuja reseptejä.

• Arvostelut ja kommentit

Kuinka suolata kaalia haarukoilla talveksi?

Samanlainen tämän vihanneksen sadonkorjuumenetelmä on erityisen suosittu Bulgariassa. Kokonaisista lehdistä valmistetaan erilaisia ​​välipaloja, esimerkiksi kaalikääryleitä tai korealaisia ​​salaatteja. Valmistetut ainesosat on suunniteltu 100 litran tilavuuteen.

Keittääksesi kaalia haarukalla talveksi, ota seuraavat tuotteet: 50 kg kaalia, 2,5 kg karkeaa merisuolaa ja kylmää vettä. Lisäksi sinun on otettava muoviletku, jonka pituus on 1,5 m. Voit sisällyttää tähän reseptiin muita vihanneksia ja mausteita maun vuoksi.

Ruoanlaittovaiheet:

• haarukoiden suolaa varten on valmistettava kaalin päät poistamalla niistä lehdet ja poistamalla kanta. Tee haarukkaan poikkileikkaus. Täytä reikä, jossa vihanneksen tiheä osa oli, suolalla;

• laita kaali tiukasti valmisteltuun astiaan kaalinpäillä laskettuasi toisen reunan pohjaan ja toisen tulee nousta pinnalle. Halutessasi voit laittaa pari sipulia, kvitteniä tai piparjuurta. Nämä ainesosat antavat vihannekselle alkuperäisen maun ja aromin;
• laita jäljellä oleva suola veteen, sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut, ja kaada sitten suolaliuos säiliöön. Nesteen tulee peittää vihannekset. Laita sortoa päälle, jotta kaalin päät eivät kellu;
• 5 päivän ajan on tarpeen sekoittaa suolaliuosta, jota varten tarvitset letkun, joka kiinnitettiin ensin säiliöön. Poista paine ja puhalla sitten voimakkaasti letkun vapaaseen päähän noin 10 kertaa. Tämä riittää suolaveden sekoittamiseen. 3 viikon ajan prosessi tulee toistaa pari kertaa. Parin kuukauden kuluttua kaalia pidetään valmiina. Nesteen pinnalle ilmestyy valkoinen kalvo, joka on yksi valmiussignaaleista. Poista se uralusikalla. Prosessi on tapahduttava kylmässä huoneessa.

Kaalin suolaaminen talveksi haarukoilla tynnyrissä

Ihanteellinen astia tälle toimenpiteelle on tammitynnyri. Tämän reseptin mukaan valmistetut haarukat eivät ole vain herkullisia, vaan myös erittäin terveellisiä. Kokonaisten kaalinpäiden suolan ansiosta ne säilyvät kevääseen asti ja voivat nauttia herkullisista ruoista koko talven. Muuten, oli tapana keittää vihanneksia tynnyrissä jo vallankumousta edeltäneellä aikakaudella.

Ensin sinun on valmistettava säiliö. Ota tynnyri ja huuhtele se huolellisesti soodaliuoksella ja kiehuvalla vedellä. Sen jälkeen se on täytettävä kokonaan vedellä ja jätettävä 7 päivään. Tämä on välttämätöntä, jotta puu turpoaa ja ei sen jälkeen ime liuosta. Kaalin peittaukseen haarukalla on suositeltavaa käyttää myöhäisten lajikkeiden vihanneksia. Valmista myös porkkanat, tomaatit ja paprikat. Jos haluat antaa vihannekselle kauniin värin, lisää punajuuret.

• Aloita puhdistamalla haarukat uloimmista lehdistä, jotta kaalin pää jää tasaiseksi ja tiheäksi. Muuten, leikattuja lehtiä ei voi heittää pois, koska ne voivat täyttää ylimmän rivin tyhjiöt ja muutaman viikon kuluttua niitä pidetään valmiina;
• poista varsi terävällä veitsellä. Tämän ansiosta suolausprosessi etenee tasaisesti. Laita vihannekset valmistettuun tynnyriin ja täytä tyhjät porkkanat, tomaatit ja paprikat. Nämä vihannekset tekevät tuotteen mausta entistä omaperäisemmän;

• suolaamme suolavedessä, jonka valmistamiseksi yhdistämme 10 litraa puhdistettua vettä ja 400 g suolaa. Kaada neste tynnyriin, laita lehdet tyhjiin ja peitä pinta pellavapalalla. Aseta risti ja paina alas kuormalla, esimerkiksi kivellä;
• joka viikko on tarpeen ottaa kangas pois ja pestä se yhdessä ympyrän kanssa vedessä poistamalla muodostunut home. Parin kuukauden päästä kaikki on valmista.

Kuinka suolaa kukkakaalia haarukalla?

Voit valmistaa paitsi valkoisia, myös värillisiä haarukoita, jotka myös osoittautuvat erittäin maukkaiksi. Erilliset kukinnot ovat erinomainen perusta esimerkiksi korealaisille salaateille.

Tätä talven reseptiä varten sinun on otettava seuraavat tuotteet: 2 haarukkaa kukkakaalia, 0,5 kg porkkanaa, 5 laakerinlehteä, 6 pippuria ja sama määrä valkosipulinkynsiä. Suolaveden valmistamiseksi 1 litraa varten tarvitset: 1 rkl. lusikka liukumäellä suolaa ja hieman alle 1 rkl. lusikat sokeria.

• suolaus alkaa vihannesten valmistuksesta: tarkista haarukat huolellisesti, koska niiden tulee olla tiheitä, valkoisia ja ilman täpliä. Muuten niitä ei pidetä suolauskelvottomina. Huuhtele ne vedessä ja liota sitten pari tuntia hyönteisten poistamiseksi. Liian kovat jalat on parasta poistaa. Seuraava vaihe on laskea haarukat 2 minuutiksi. kiehuvaan veteen ja sitten kylmään veteen. On tärkeää, että vihannesta ei kypsennä liikaa, koska se pehmenee ja ei sovellu jatkokäsittelyyn. Hienonna kuoritut porkkanat tavallisella korealaisella raastimella;
• Suolaveteen valmistamiseksi liuotetaan suola ja sokeri veteen. Laita sen jälkeen neste liedelle ja keitä. Laita haarukat kattilaan, lisää porkkanat, valkosipuliviipaleet, laakeripuu ja pippurit ja kaada ne sitten jäähtyneellä suolavedellä. Laita sorron päälle ja jätä 2 päivää huoneenlämmössä. Siirrä sen jälkeen säiliö viileään paikkaan, ja 4-5 päivän kuluttua kaali on valmis. Kasvikset tulee säilyttää jääkaapissa.

Resepti hapankaaliin omenoiden kanssa

Toinen vaihtoehto vihannesten keittämiseen, joka omenoiden ansiosta osoittautuu tuoksuvaksi. Lisäksi suolatut hedelmät ovat myös erittäin maukkaita. Useimmiten tätä reseptiä käyttävät ihmiset, jotka haluavat valmistaa herkullisia ja mehukkaita kaalirullia talvella.

Hapankaalin valmistukseen tulee ottaa: 3 päätä, 1 kg omenoita ja suolaa, joka on otettava sillä perusteella, että 90 g on 1 litra. Yleensä tarvitset noin 5 litraa vettä.

• tätä reseptiä varten valmistettu kaali tulee puhdistaa vanhoista lehdistä ja erilaisista tahroista. Poista varret terävällä veitsellä. Ota iso astia, kaada siihen lämmintä vettä ja liuota suola. Sekoita hyvin, kunnes suola liukenee;

• pakata päät ja omenat tiukasti suolavedessä olevaan astiaan. Peitä kerros sideharsoa päälle ja laita sortoa, se voi olla esimerkiksi vesipullo. Jätä 5 päivää huoneenlämmössä. Kun aika on kulunut, huuhtele sideharso juoksevalla vedellä muotista ja käännä myös kaalin päät. Jotta työkappaleesta tulee rapea, on suositeltavaa lisätä pari maissintähkä. Laita sideharso takaisin ja aseta sorto. Siirrä sen jälkeen kaikki viileään paikkaan kuukaudeksi.

Kuten näette, hapankaalissa ei ole mitään monimutkaista ja jokainen voi selviytyä tästä prosessista. Muista käyttää ehdotettuja reseptejä saadaksesi maukkaan ja terveellisen aterian perheellesi.

12.09.2016 103 549

Hedelmien ja vihannesten säilöntä on loistava tapa täydentää päivittäistä talviruokavalioasi täydellisellä, vitamiinipitoisella ruokavaliolla. Monet reseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle vuosia, jotkut unohdetaan. Mutta jokaisen kotiäidin on osattava suolaa kaali tynnyrissä.

Tynnyrissä suolaamisen salaisuudet ja ominaisuudet

Hapankaali on ainutlaatuinen prebiootteja ja probiootteja sisältävä tuote, joista ensimmäiset ovat vastuussa ihmisen suoliston mikroflooran muodostumisesta, jälkimmäiset ovat mikro-organismien kantajia. Tämän tuotteen syömisen positiivisia tuloksia ovat:

• ruoansulatuskanavan parantaminen ja vakauttaminen;
• vahvistaa kehon immuunijärjestelmää;
• syövän ehkäisy, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet;
• liikalihavuuden, diabeteksen ehkäisy.

Marinoidun kaalin suurin ravintoarvo saavutetaan noudattamalla näitä suosituksia:

1. Mikä tahansa valkokaali soveltuu kausisuolaamiseen. Mutta varhaisia ​​lajikkeita käytettäessä se on pehmeää eikä rapeaa. Parasta vaihtoehtoa edustavat keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet.
2. Joditettu suola pehmentää liikaa lehden rakennetta ja antaa ylimääräistä ei-toivottua makua, vain kivisuolaa tulee käyttää.
3. Valmiin kaalin ominaisuudet eivät käytännössä eroa, jos suolaus suoritetaan omassa mehussaan tai suolavedessä.
4. Alkuperäisiä makuominaisuuksia ja lisävitamiineja voidaan saada lisäämällä omenoita, marjoja, punajuuria.
5. Kaalin aromia korostavat neilikka, kumina ja muut mausteet.

Tärkeä! Kaali suolataan missä tahansa lasista, puusta, metallista tai muovista valmistetussa astiassa. Mutta paras tulos saadaan tynnyrisuolaamalla.

Tynnyrin valmistelu

Tammitynnyrin läsnäolo määrittää peittauksen mahdollisuuden vanhojen klassisten reseptien mukaan. Mutta ensinnäkin tynnyri on valmisteltava:

1. Oston jälkeen tynnyri on pestävä pienistä sahanpuruista ja roskista. Säiliössä ei saa olla hajua.
2. 2 viikkoa ennen ehdotettua suolaamista säiliö on liotettava. Kunnes laudat ovat täysin turvonneet, voidaan havaita vuotoja ja saumojen "huurtumista". Turvotusaika ei ylitä yhtä päivää.
3. Ennen kaalin munimista kansi pestään lämpimällä vedellä, sorrolla ja itse tynnyrillä. Tarkista vieraiden hajujen esiintyminen, jonka havaitsemisen jälkeen toimenpide toistetaan.
4. Tammisäiliön valmistuksen laatu on korkeampi, jos käytetään paineistettua höyrykäsittelyä. Tämä toimenpide poistaa puun tarpeettomista mikro-organismeista ja hajuista.

Jotta astian valmisteluun kuluisi mahdollisimman vähän aikaa ennen suolaamista, se on säilytettävä asianmukaisesti. Vapautunut tynnyri pestään kuumalla vedellä ja soodalla ja huuhdellaan juoksevalla vedellä. Kuivattu, ilman suoraa auringonvaloa, varastoituna kellarissa.

Tärkeä! On olemassa useita vaihtoehtoja tammilankkujen esivalmisteluun tynnyrin kokoonpanoa varten. Ne tulee selvittää myyjän tai päällikön kanssa.

Säännöt kaalin muninnasta

Kaalin jakelujärjestys ja muiden suolaamiseen tarvittavien ainesosien sijoittaminen esitetään seuraavasti:

1. Säiliön pohjalle levitetään pieni määrä jauhoja, jotka peitetään kaalinlehdillä.
2. Seuraava kerros on kaali.
3. Ripottele tasaisesti suolalla, lisää porkkanat.
4. Toimenpide toistetaan, kunnes tynnyri on täytetty, ottaen huomioon tila suolaliuoksen nostamiseen käymisen aikana sekä sorron sijainti.
5. Seuraavan kaalikerroksen levittämistä edeltää kevyt taputus käsin tai erityisellä survin.
6. Viimeinen kerros peitetään kaalinlehdillä.

Ennen kannen sulkemista asetetaan kangaskangas, jonka päälle asetetaan sorro.

Tärkeä! Säännöllinen "lävistys" tynnyrin sisällön halkaisijaltaan pienellä tikulla varmistaa kaalin tasaisen suolauksen.

Sorto on puinen ympyrä, jonka halkaisija on pienempi kuin piipun kaula. Sen päälle asennetaan punnitusaineet - taloustavarat tai kivet puhdistettu lialta. Pieni kattila raskaalla täytteellä tekee hyvää työtä tässä tehtävässä.

Kuinka suolata kaali tammitynnyrissä

Kaalin suolaamista harjoitetaan sekä silputtuna että kokonaisina kaalinpäinä. Jos tynnyrin valmistelua koskevat vaatimukset molemmille vaihtoehdoille eivät muutu, aihioiden asettamisjärjestys on erilainen.

Kokonaiset päät

Tässä vaihtoehdossa muista käyttää suolavettä, jossa on 400 g suolaa ja 10 litraa kuumaa keitettyä vettä. Valmistele tarvittava määrä tiivistettä suhteessa suhteeseen.

Valmistusmenettely:

1. Ennen suolaamista valitse suunnilleen samankokoiset kaalihaarukat. Tässä tapauksessa suolausaika on suunnilleen sama.
2. Ylälehdet poistetaan kaalin päistä, kun taas kokonaiset lehdet jätetään täyttämään tyhjiöt, samoin kuin ylä- ja alakerros, repeytyneet heitetään sisään.
3. Kaalin varsiin voi kertyä ihmisten terveydelle vaarallisia mineraalilannoitteiden jäämiä, joten ne poistetaan ennen suolaamista.
4. Säiliön pohja ja kaalin munimisen lopussa ja yläosa peitetään kokonaisilla lehdillä.
5. Vihannekset asetetaan kerroksittain. Päiden väliset raot täytetään hienonnetulla porkkanalla, paprikalla ja tomaateilla. Mausteet lisätään oman maun mukaan.
6. Viimeinen vaihe on suolaveden kaataminen.

Suolauksen jälkeen vihannesten päälle asetetaan pellavakangas ja painetaan. Homeen muodostumisen estämiseksi poista vaahto päivittäin ja pese kangas.

Kuinka suolaa silputtu kaali tynnyrissä

Saalikaalin suolaamiseen jokaista 10 kg vihannesta kohden tarvitset:

• karkea pöytäsuola - 250 g;
• porkkanat - 300-400 g;
• mustapippuri - 7-8 kpl;
• mitä tahansa marjoja tai omenoita maun mukaan.

1. Silputun kaalin paksuuden tulisi sallia nopea suolaaminen, mutta ei liian ohut. Hienoksi leikatun vihanneksen lehtikudosrakenne tuhoutuu.
2. Raasta porkkanat mieluiten keskikokoisella raastimella. Lisää hapankaalin makeutta ja pehmeyttä lisää porkkanoiden määrää.
3. Voit parantaa suolakurkkujen ravitsemuksellisia ominaisuuksia juurikkaan avulla. Se hierotaan tai leikataan pieniksi paloiksi.
4. Prosessin nopeuttamiseksi on parempi käyttää erityisiä automaattisia tai manuaalisia kodinkoneita ja laitteita.
5. Komponenttien kerros kerroksittain asettaminen tynnyriin varmistaa raastetun kaalin samanaikaisen suolaamisen: kokonaiset kaalinlehdet - hienonnettu pääkomponentti - suola - porkkanat. Tämä sarja on toistettava, kunnes säiliö on täytetty.
6. Päällimmäinen, viimeinen kerros on kokonaisia ​​kaalinlehtiä, kudottua kangasta ja sortoa.

Huomio! Jos tynnyriä käytetään ensimmäistä kertaa, suolan määrää kannattaa lisätä, sillä uudet puuseinät imevät sen varmasti.

Kauanko suolakurkku kestää

Aika, jolloin voit maistella hapankaalia tynnyrissä, riippuu ulkoisista olosuhteista ja astian ominaisuuksista. Jos tynnyri on pieni ja sitä on mahdollista siirtää, ainesten levittämisen jälkeen suoritetaan ensimmäinen suolausvaihe huoneenlämmössä 3-4 päivän ajan. Tänä aikana kaali suolataan ja sitä voidaan käyttää ruoana. Seuraavaksi säiliö siirretään varastoitavaksi kellariin tai kellariin.

Tynnyrin suurilla mitoilla asettaminen suoritetaan suoraan myöhempään varastointipaikkaan. Ennen astian ensimmäistä valmiutta tulisi kestää 8-14 päivää.

Säilytysehdot

Säilytetty kaali on säilytettävä kellareissa tai kellareissa lämpötilassa 0 - +5 ° C. Korkea kosteus ei ole toivottavaa.

Voit sijoittaa pienen tynnyrin marinoidulla vihanneksella asunnon viileään kaappiin, jossa on yleensä tapana säilyttää kaikki hedelmä- ja vihannesvalmisteet purkeissa talveksi.

Toinen vaihtoehto on talon kellari tai kellari. Huone on valmisteltava etukäteen: tarkista ilmanvaihto, havaitse varalämmönlähteet, käsittele seinät sienilääkkeillä.

On tarpeen asentaa tynnyri marinoidulla kaalilla ottaen huomioon seuraavat suositukset:

• paikka valitaan lähellä ilmanvaihtoa, koska käymisprosessiin liittyy erityinen haju;
• aseta säiliö suolatulla kaalilla siten, että pääset aina käsiksi tynnyriin vaahdon poistamiseksi ja työkappaleen lävistämiseksi;
• tynnyri on asetettava puu- tai tiilitelineelle, tämä estää sienimassan muodostumisen ja estää puisten seinien mätänemisen.

Tynnyriin marinoidun vihanneksen säilyvyys riippuu aihioiden hoitoa koskevien sääntöjen noudattamisesta, johon sisältyy: vaahdon oikea-aikainen poistaminen, kankaan säännöllinen vaihtaminen pesua varten. Asianmukaisella ylläpidolla ja lämpöjärjestelmää noudattamalla syksyllä tynnyriin laitettu kaali voi täydentää valikkoa jopa varhain keväällä.

Johtopäätös

Voit suolata kaalia tynnyrissä omin käsin ilman paljon vaivaa. Kaikki perheenjäsenet voivat osallistua suolausprosessiin. Lapsille tämä voi olla leikkisä tapahtuma, ja aikuisille se voi olla tilaisuus hyödylliseen yhteiseen aikaan. Kylmänä vuodenaikana hapankaali ei vain ilahdu maullaan, vaan siitä tulee myös luonnollinen vitamiinien lähde.

Hapankaali tynnyrissä on klassinen, aidosti venäläinen hapankaali. Hyvän hapankaalin saamiseksi sen tuore lajike ja laatu ovat tärkeitä. Yleensä keskikypsyvät ja myöhään kypsyvät valkokaalilajikkeet fermentoidaan. Parhaat näihin tarkoituksiin ovat "Glory", "Gribovskaya", "Moskova myöhään", "Valkovenäjä".

Kaalipäät valitaan melko kypsiksi, puhtaiksi, ilman sairauksia. Keittiöveitsellä ne puhdistetaan yläkannen vihertävistä lehdistä, varsi leikataan irti ja pilkotaan erityisillä leikkuulaudoilla leveällä keittiöveitsellä tai pilkotaan puukaukalossa erityisillä leikkauksilla. Samalla he varmistavat, että lastut ovat tasalaatuisia, vähintään 6 cm pitkiä ja 3-4 mm leveitä, ja pilkottaessa - halkaisijaltaan 1-1,5 cm. Se liotetaan valmiiksi kylmässä vedessä ja lika poistetaan huolellisesti. Kuoritut porkkanat pilkotaan myös 5 mm paksuiksi ja enintään 30 mm pituisiksi lastuiksi. Porkkanoiden lisäksi kaaliin laitetaan omenoita ja mausteita.

Lisää 100 kg:aan kuorittua kaalia 3-4 kg porkkanoita, 5-6 kg omenoita (Antonovka-lajike) kokonaisina tai paloiteltuina, 18-20 g kuminaa, 10 g laakerinlehteä ja 8-10 g maustepippuria. Kuminan sijasta voit käyttää aniksen tai tillin siemeniä ja korvata porkkanat ja omenat kurpitsalla, leikattuna 3-4 cm:n paloiksi, 10 kg 100 kg kaalia kohti.

Tynnyrin valinta ja valmistus on sama kuin.

100 kg kaalia fermentoimiseen tarvitaan 2,5 kg ruokasuolaa. Silputtu kaali voidaan fermentoida yhdessä kokonaisten päiden kanssa (50 prosenttia silputtuna ja 50 prosenttia kokonaisena). Kaali sekoitetaan ennen altaisiin laittamista hyvin (käsin) suolan kanssa puukaukalossa tai puhtaasti pestyllä pöydällä, kunnes suola on täysin liuennut kaalimehuun. Sen jälkeen pohjalle asetetaan kerros puhtaita kaalinlehtiä ja niiden alle pala ruisleipää (nopeampaa käymistä varten). Porkkanoiden ja muiden mausteiden kanssa hyvin sekoitettu kaali kaadetaan lehtien päälle. Kumina, anis tai tilli on suositeltavaa sitoa pieniin sideharsosolmuihin. Sitten kaali pakataan tiiviisti (yleensä puisella survin).

Hienonnetun tai raastetun kaalin rivejä voidaan vuorotella kokonaisilla päillä. Suuret leikataan kahteen tai neljään osaan ja hierotaan leikkauksen pinta suolalla ja pienissä kaalin päissä varsi leikataan poikki ja suolaa kaadetaan leikkaukseen. Kaalinpäiden päälle asetetaan taas kerros silputtua kaalia, joka täyttää niiden välisen tilan tiiviisti, tiivistetään ja siten tynnyri täytetään yläosaan. Pienen kartion muodossa oleva ylempi kaalin kerros peitetään kaalinlehdillä, ja niiden päälle laitetaan kangas tai sideharso, taitettu 2-3 kerrokseen ja peitetty hyvin istuvalla ja perusteellisesti pestyllä ympyrällä. Ympyrässä on tarpeen asettaa sortoa 10 kg rahtia 100 kg kaalia kohden.

Paineen alaisena tynnyrissä oleva kaali laskeutuu vähitellen ja peittyy muutaman tunnin kuluttua suolavedellä. Jos suolavesi ei peitä kaalia, kuormitusta lisätään, koska suolavedellä peittämätön kaali alkaa huonontua nopeasti. Käymisen kesto riippuu sen huoneen lämpötilasta, jossa hapankaalitynnyri sijaitsee.

15 asteessa käyminen alkaa toisena tai kolmantena päivänä ja päättyy enimmäkseen kymmenentenä päivänä. Se etenee voimakkaimmin ensimmäisten 6-7 päivän aikana. Edullisin lämpötila kaalin käymiselle on 18-20 astetta. Tässä tapauksessa käymisprosessi kestää 7 päivää. Korkeammassa lämpötilassa (25-30 astetta) pääkäyminen päättyy 5 päivässä, mutta laatu hapankaali tulee olemaan huonompi.

6-10 asteen lämpötilassa kaalin käyminen tynnyrissä etenee hyvin hitaasti, eikä tarvittavaa määrää maitohappoa muodostu nopeasti. Tämän seurauksena haitalliset bakteerit voivat vahingoittaa kaalia. Mutta tämä voidaan välttää, jos jokainen kaalikerros ripottelee kevyesti vodkalla munimisen aikana.

Käymisen aikana kaalin pintaan muodostuu vaahtoa. Tällä hetkellä on tarpeen lävistää kaali pohjaan kerran tai kahdesti päivässä useista paikoista juuri höylätyllä koivutikulla, jotta kaasut tulevat ulos ja vaahtoa poistetaan pinnasta, kunnes käyminen on ohi. Jos kaali on pakattu riittävän tiukasti tynnyrin reunaan, käymissuolavesi voi valua yli reunan. Ylimääräinen suolavesi on kaadettava varovasti johonkin sopivaan astiaan, ja käymisen lopussa kaadettava takaisin tynnyriin, muuten kaalin pintakerros voi olla ilman suolaliuosta, vaikka sortaminen lisääntyisi.

Pääkäymisprosessin lopun määrää vaahdon väheneminen, suolaliuoksen väri (se muuttuu sameasta vihertävästä vaaleankeltaiseksi). Karvas maku katoaa, kaali saa meripihkankeltaisen värin, miellyttävän tuoksun, happaman virkistävän maun ja hieman rypistelee hampaissa.

Käymisen lopussa tynnyri kaalia siirretään kylmähuoneeseen (kellari, jäätikkö) ja varastoidaan 0-8 asteen lämpötilassa. Yli 10 asteen säilytyslämpötilassa kaali muuttuu liian happamaksi, velttoiseksi ja ruman näköiseksi. Kun varastointi on valmis hapankaali on tarpeen varmistaa, että suolavesi peittää kaalin koko ajan. Poista varovasti suolaveden pinnalle ilmestynyt home, pese puinen ympyrä ja kuorma silloin tällöin kiehuvalla vedellä ja huuhtele kangas tai sideharso kiehuvassa vedessä.

ru-dachniki suosittelee katsomaan näitä peittaukseen ja peittaukseen tarkoitettuja tynnyreitä.Todella hyvät, laadukkaat kaukasialaisesta tammesta valmistetut kylpyammeet, voit valita oikean tilavuuden, toimitus Moskovaan ja koko Venäjälle. On itsenouto. Hyvä yhdistelmä hintaa ja laatua.